وصفة الخيار المخلل بالليمون. خيار مع حامض الستريك لفصل الشتاء
الطريقة التقليدية والأكثر شيوعًا للحفظ في بلدنا هي الخل. ولكن يحدث ذلك ، لسبب أو لآخر ، عندما تضطر إلى عمل فراغات بدون خل. هذا هو المكان الذي يأتي فيه حامض الستريك للإنقاذ.
سأخبرك الآن كيف تطبخ خيار مخلل لذيذ حمض الستريكلفصل الشتاء. ماء مالح عند استخدام حامض الستريك خفيف في الذوق. هذا ما أحبه في هذه الوصفة. ستوضح الصور خطوة بخطوة الإعداد.
أقوم بصنع الخيار في عبوات سعة 2 لتر ، لذلك أعطي حساب المنتجات لهذا الحجم. بالإضافة إلى الخيار نفسه ، استعد للوصفة:
- الشبت.
- أوراق الكرز
- أوراق الفجل
- ثوم؛
- ماء - 1 لتر (للتتبيل) ؛
- فلفل أسود مطحون
- 70 غرام من السكر الحبيبي
- 15 غرام من حامض الستريك.
- 30 جرام ملح.
كيفية مخلل الخيار بحمض الستريك لفصل الشتاء
أولاً ، اغسل الخضار والخضر.
بعد قطع أطراف الخيار بسكين ، نضعها بالخضار في جرة.
بعد غليان الماء ، اسكب الخضار معه. نحن ننتظر لمدة 18-20 دقيقة.
بينما يكون الخيار في الماء المغلي الأول ، دعنا نجهز التتبيلة. نذوب الملح والفلفل والسكر وحمض الستريك في لتر من الماء. نحن نغلي. نقوم بتصريف الماء من الجرة وإعادة ملئه بالتتبيلة. نحن ننتظر الاستعدادات المستقبلية لتصبح دافئة. يُسكب التتبيلة في المقلاة ويُغلى مرة أخرى. يُسكب فوق الخيار مرة أخرى. نلف الشغل.
نقوم بتسليم البنك. اختتمها ليوم واحد. ستعمل منشفة أو بطانية سميكة لهذا الغرض.
الآن ، يمكنك إرسال مخلل الخيار مع حامض الستريك لتخزينه في غرفة أو في خزانة على الرف. أضع هذه البرطمانات في القبو. في الشتاء ، أقدم خيارًا لذيذًا في ماء مالح لطيف حتى للأطفال! هم بدون خل. إن قرمشتها اللطيفة وطعمها اللذيذ تكمل سلطاتي المفضلة وأطباق مختلفة من اللحوم والخضروات وشوربات المخللات.
خيار مخلل في برطمانات - أيهما أفضل؟ ربما يكون هذا هو الطبق الأكثر شعبية على طاولتنا. نحن على استعداد لأكلها ليس فقط في أيام العطل. علاوة على ذلك ، فهي وجبة خفيفة مفضلة للعديد من التجمعات مع المشروبات الروسية. أو بعد الاستحمام ، احصل على خيار مقرمش من برطمان سعة 3 لترات واروي عطشك بالمخلل الحامض. هنا طعام روسي حقيقي - خيار وبطاطا في جلودهم. وكما قد تكون خمنت ، فإن إصدار اليوم مخصص للمخللات.
يمكنك مخلل الخيار بطرق مختلفة. يمكن أن تكون طرية ومقرمشة. مقرمش ، محل تقدير خاص! ويعتقد أن أكثر من غيرها وصفة لذيذة- عندما ينكسر الخيار الصغير مثل الثلج تحت الأقدام ، في برد الشتاء البارد. ها هم ، أفضلها ...
تُظهر الصورة نوعًا مختلفًا من تخليل الخيار المقرمش في عبوات لتر
هناك العديد من الوصفات لعمل مخلل الخيار. تقريبا كل من يتعامل مع المخللات يجلب شيئا ما.
إليكم أشهى وصفة خيار لفصل الشتاء بدون تعقيم
لتخليل الخيار وفقًا لهذه الوصفة ، سنقوم بإعداد المكونات التالية (التركيبة مصممة لجرار لتر)
- خيار -1.5 كجم
- ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- البازلاء السوداء و البهارات
- الثوم - 1-2 فصوص
- خل 9٪ - ملعقتان كبيرتان
- فلفل حار ، ثوم
- الخضر (مظلات الشبت وأوراق الكشمش والفجل)
تحضير مخلل الخيار. من الأفضل أن تأخذ حجمًا صغيرًا مع ظهور البثور. ضعي في حوض أو مقلاة واسكبي الماء البارد لمدة ساعتين.
قبل ملء البرطمانات يجب تعقيمها وغلي الأغطية.
ملحوظة! ما تسمى هذه الوصفة بدون تعقيم. لأنه يتم تعقيم الجرار الفارغة فقط ، ولا داعي لتعقيمها بالخيار. على الرغم من أنه إذا كان هناك عشاق بحيث تنفجر الجرار بشكل ساحر ، ويصبح الخيار فيها غائمًا أو يفسد على الإطلاق ، فلا يمكن تعقيم الجرار أيضًا)
يُسكب الماء المغلي ويُغطى بغطاء ويترك لمدة 15 دقيقة.
بعد هذا الوقت ، من الضروري سكب الماء في قدر ، وإضافة السكر والملح وورق الغار وحبوب الفلفل هناك وجلب المحلول الملحي الناتج ليغلي.
بعد أن يغلي المحلول الملحي ، أضف إليه الخل واسكبه بحرص في الجرار. نشمر الجرار بأغطية ونقلبها ونضبطها لتبرد. بعد ذلك ، نضعها بعيدًا للتخزين.
وصفات أخرى لذيذة:
وصفة الخيار لفصل الشتاء بحمض الستريك لكل 1 لتر من الماء. احصل على خيار مقرمش
في هذه الوصفة ، سوف نستخدم حامض الستريك بدلاً من الخل.
للتمليح ، خذ:
- خيار (الكمية تعتمد على عدد العلب ، عادة 2-3 كجم)
- الخضر (الشبت ، ورق الغار)
- الثوم - 3 فصوص
- البهارات
خياري قطع ذيولهم من كلا الجانبين.
نقوم بإعداد التوابل والأعشاب ونقطع الشبت والثوم إلى فصوص.
ضع كل شيء في قاع الجرة. الآن نأخذ الخيار ونضعه بإحكام على البنوك.
يملأ بالماء المغلي ويترك لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك ، صب الماء في المقلاة وحضر المحلول الملحي بإضافة 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح وسكر. بمجرد أن يغلي المحلول الملحي ، اسكبه في برطمانات ، مع إضافة ملعقة صغيرة من حامض الستريك لكل منها في نفس الوقت. نشمر البنوك ونضبطها لتبرد ، ثم نزيلها للتخزين.
بعض النصائح حول كيفية جعل الخيار مقرمشًا
- استخدم إما المياه المفلترة أو المعبأة في زجاجات للحصول على محلول ملحي.
- يجب أن يكون الخيار صغيرًا وخضرًا وبه بثور.
- من الأفضل نقع الخيار في الماء المثلج.
- سوف يفسد الخيار المر التمليح كله.
خيار لفصل الشتاء في عصيرهم الخاص. وصفة أخرى لذيذة
في هذه الوصفة ، سنستخدم الحشوة من عصير الخيار المبشور. لتحضير هذه الوصفة ، خذ:
- خيار للتعليب (صغير أو متوسط) - 1 كجم.
- خيار محلول ملحي - 1 كجم.
- ملح - 100 غرام
- الثوم - 6 فصوص
- أوراق الفجل - 3 قطع.
- الشبت ، الطرخون ت
- أوراق الكشمش - 6 قطع.
يبشر الخيار على مبشرة خشنة ويضاف إليه الثوم والملح. يقلب ويترك لمدة 30 دقيقة لاستخراج العصير.
في الجرار نضع الشبت والكشمش والطرخون في القاع. ثم ضع الخيار ، ويفضل أن يكون رأسياً.
بعد ذلك نغلق البرطمانات بأغطية من النايلون ونضعها في الثلاجة. يمكنك المحاولة بعد أسبوعين.
أتمنى لك وجبة شهية!
متبل لذيذ الخيار مع حامض الستريك
(بدون خل)
إلى جانب ذلك ، هذه الوصفة ملائمة لأنها بدون مزيد من بسترة الخيار في الجرار
عندما يجربون فراغات الأم من خيار بدون خللم يعودوا يتساءلون كيف وطريقة مخلل الخيار لفصل الشتاء ، لكنهم يختارون هذه الوصفة الخاصة ، بدون الخل ، على حامض الستريك مع البازلاء والخردل ، مما يمنحهم طعمًا قويًا قليلاً.
ميزة أخرى لهذه الوصفة هي أنها مناسبة لأي عدد من الخيار ، لأن حساب التوابل وحمض الستريك تعطى من قبل الأم لجرار سعة لتر ونصف.
إذا كانت الأسرة صغيرة ، فمن الملائم حفظ الخيار في مرطبان سعة لتر ونصف ، لأنه يشغل مساحة صغيرة في الثلاجة عند فتح البرطمان ، ويتم تناوله بسرعة!
يُنقع الخيار المقطوف حديثًا (أو الخيار القوي والطازج فقط) لعدة ساعات في الماء البارد لتسهيل غسله ومعالجته.
ثم يتم غسل الخيار المختار للتخليل جيدًا في الماء الجاري ، وكقاعدة عامة ، تحتوي الخيوط الصغيرة على العديد من البثور ذات الأشواك ، ويجب إزالة الأشواك (من الأنسب القيام بذلك في قفازات مطاطية أو قطنية نظيفة). ثم يتم قطع ذيول (بأعقاب) من الخيار.
تسمح طريقة التعليب هذه للخيار بالنقع بشكل أسرع.
يجب تعقيم الجرار والأغطية المعدنية.
بالنسبة للخيار المخلل ببذور الخردل وحمض الستريك ، تستخدم التوابل:
- الشبت (اغصان مع المظلات) ،
- ثوم طازج
- بذور الخردل،
- البازلاء البهارات ،
- خليط من الفلفل (أسود وأبيض في البازلاء) ،
- ورقة الغار
- ملح،
- حمض الليمون
من الأفضل تقطيع الشبت إلى عدة قطع وتقشير الثوم وتقطيعه إلى شرائح.
توضع البهارات في قاع كل برطمان سعة لتر ونصف:
- شبت مفروم ،
- بضع قطع من أوراق الغار ،
- 3-4 فصوص ثوم مفرومة
- 4 بازلاء من البهارات ،
- 0.5 ملاعق صغيرة من خليط الفلفل (إذا لم تجد خليطًا ، فالفلفل العادي) ،
- 0.5 ملعقة صغيرة من بذور الخردل
يتم وضع الخيار المحضر بإحكام في برطمانات سعة لتر ونصف ، مقطوعًا بأطراف لأسفل (الطبقة الأولى عمودية ، مشدودة مع بعضها البعض ، وبعد ذلك - كما اتضح ، ولكنها ضيقة أيضًا). صب الماء المغلي على الخيار في برطمانات واتركه لمدة 15 دقيقة. لمنع انفجار الجرة فجأة ، ضع ملعقة كبيرة فيه وصب الماء المغلي فوقه. ثم يتم سكب هذا الماء من الخيار في قدر ، مطلي بالمينا أو الفولاذ المقاوم للصدأ ،
يتم قياس وتصنيع كمية السائل المصفى
محلول ملحي للخيار المخلل مع الليمون بالنسب التالية:
مقابل 1 لتر من الماء المصفى من الخيار ،
- 2 ملاعق كبيرة من الملح و
- 2 ملاعق كبيرة من السكر (بدون شريحة كبيرة).
من الأفضل تناول الملح غير المعالج باليود ويفضل أن يكون مطحونًا بشكل خشن ، حيث يتم إضافة المواد المضادة للتكتل إلى الملح الناعم من النوع "الإضافي" ، ولا نحتاج إليها على الإطلاق في الحفظ.
يُغلى مخلل الخيار ، وتُزال الرغوة وتُغلى لمدة 1-2 دقيقة ؛ ثم يُسكب الخيار فيها في مرطبان سعة لتر ونصف ويوضع في كل منهما ملعقة صغيرة من حامض الستريك. البنوك مع الخيار وحمض الستريك نشمر على الفور. باستخدام منشفة ، قم بلف كل برطمان ملفوف من الخيار للخلف وللأمام للسماح لحمض الستريك بالذوبان والتوزيع بالتساوي. اترك البرطمانات لتبرد رأسًا على عقب على الغطاء وملفوفة في بطانية حتى تبرد.
عند سكب الخيار بالمحلول الملحي ، يبدو عكرًا قليلاً ، بمجرد إضافة حمض الستريك ، يصبح المحلول الملحي شفافًا على الفور. تُظهر الصور عملية تعليب الخيار المخلل بحمض الستريك لمحصول جديد ، وسيتم إضافة صور لاحقة للخيار المخلل نفسه.
أقوم بإضافة صورة لمخللات أمي مع حامض الستريك بدون خل
حسنًا ، يتحولون إلى متبل لذيذ جدًا الخيار مع حامض الستريكبدون استخدام الخل والأسبرين وخاصة في فصل الشتاء! جربي وصفة والدتك لتخليل الخيار لفصل الشتاء في برطمانات بدون خل 😉
قد تكون مهتمًا بوصفة الخيار المقرمش المخلل لفصل الشتاء بخل التفاح بدون تعقيم:
الخطوة 1: تحضير الخيار.
قم بفرز الخيار ووضعه في حوض كبير الحجم بما يكفي بحيث يتناسب جميعًا ولا يزال هناك مساحة متبقية. من الأفضل تناول خيار خاص مناسب لحفظ مجموعة متنوعة بدلاً من السلطة.يجب ملء الخضار المطوية في وعاء بالماء البارد وتركها على الأقل 5-6 ساعات، وأفضل طوال الليل.
بعد نقع الخيار جيدًا في الماء البارد ، اشطفه جيدًا وإزالة الأشواك ، إن وجدت ، وتقليم ذيول.
الخطوة الثانية: مخلل الخيار مع حامض الستريك لفصل الشتاء.
في الجزء السفلي من الجرار المعقمة المعدة مسبقًا ، ضع التوابل التي اخترتها ، على سبيل المثال ، مظلات الشبت ، وورق الفجل ، وزوجين من فصوص الثوم والبازلاء من الفلفل الأسود والبهارات ، وغيرها. ضعي الخيار المحضر بإحكام فوق التوابل. يُسكب الماء المغلي فوق كل شيء ، ويُغطى بالغطاء ويترك 10 دقائق.
بعد الوقت المحدد ، قم بتصريف الماء من البرطمانات في المقلاة ، وتأكد من قياس حجمها لمعرفة كمية الملح والسكر وحمض الستريك التي يجب إضافتها لعمل ماء مالح جيد. يضيف المبلغ المطلوببالتوابل ، أحضر التتبيلة حتى الغليان. تأكد من ذوبان السكر والملح تمامًا في الماء ، ثم اسكب التتبيلة الساخنة فوق البرطمانات.
أغلق البرطمانات بالأغطية بإحكام. لف الفراغات بمناشف المطبخ واتركها على هذا الشكل لعدة ساعات حتى تبرد تمامًا.
عندما تبرد برطمانات الخيار المنقوعة في حامض الستريك ، ستحتاج إلى إزالة مناشف المطبخ منها ، وإرسال الفراغات إلى المخللات والمربيات الأخرى في مكان مظلم وبارد حتى يحين وقت تجربة ما حصلت عليه.
الخطوة 3: قدمي الخيار المخلل مع حامض الستريك لفصل الشتاء.
الخيار المخلل بحمض الستريك لذيذ جدا ، مقرمش وشهية بشكل لا يصدق. أرسلهم إلى طاولة احتفاليةكمقبلات ، اصنع شطائر فطيرة لذيذة معهم ، أو تناولها تمامًا مثل هذا. يجب على كل من جرب الخيار المخلل بحمض الستريك أن يطلب وصفة للطهي ويعلن أنه من الآن فصاعدًا هذه هي الطريقة المفضلة لديهم لحصاد الخيار لفصل الشتاء. لذا تأكد من تجربتها.
أتمنى لك وجبة شهية!
من أجل حساب الكمية المناسبة من مكونات التتبيلة ، ببساطة اضربها في عدد اللترات التي تحتاجها. لنفترض أنها استهلكت 2.5 لترًا من الماء ، ثم اضرب كل شيء في 2.5. اتضح: 50 جرام من الملح * 2.5 = 125 جرام من الملح ؛ 5 جرام من حامض الستريك * 2.5 \ u003d 12.5 جرام من حامض الستريك ؛ 10 جرام سكر * 2.5 = 25 جرام سكر. الشيء الرئيسي هو أن تلاحظ بالضبط عدد لترات الماء التي استهلكتها ومن ثم يمكنك بسهولة حساب كمية المكونات الأخرى التي تحتاجها.
ضع في اعتبارك بعناية عملية تعقيم الجرار ، فبفضله سيتم تخزين الخيار المخلل لفترة طويلة ويسعدك طوال فصل الشتاء. ولا تنس الجفن.
يمكنك لف البرطمانات ليس فقط في مناشف المطبخ ، ولكن أيضًا في بطانية أو بطانية رقيقة أو حتى بالملابس القديمة فقط. الشيء الرئيسي هو أن "معطف الفرو" لا يسمح للجرار التي تحتوي على فراغات أن تبرد بسرعة.
لكنها مصممة لوعاء من ثلاثة لترات ، إذا كنت بحاجة إلى عمل عدد أقل من الخيار ، فهذا يكفي لتقليل الكمية بالكامل بمقدار ثلاث مرات ، على الرغم من أنه يكفي لتحليل كمية المكونات بالكامل إلى ثلاث عبوات. إذا قررت المضيفة الطهي وفقًا لمثل هذه الوصفة ، فإن الأمر يستحق أخذ ثلاثة أو ستة أو تسعة برطمانات لتسهيل حساب كمية الطعام.
خيار لذيذ متبل بحمض الستريك في حبيبات
مكونات:
الخيار الطازج ليس كبيرًا في الحجم - كم سيكون مناسبًا في الجرة ؛
أوراق الكشمش - 3-4 قطع في كل حاوية ؛
مظلات الشبت - 1 لكل جرة ؛
فلفل أسود على شكل بازلاء - 5-6 قطع ؛
فصوص ثوم طازجة - 1-2 لكل جرة ؛
أوراق الغار والفجل - 1 لكل حاوية ؛
بعض بذور الخردل
تنقية المياه المفلترة - حتى 1.5 لتر ؛
سكر أبيض - 5 ملاعق كبيرة ؛
ملح خشن - 2 ملاعق كبيرة ؛
حامض الستريك على شكل حبيبات - 1.5 ملاعق صغيرة.
طبخ:
قبل البدء في تخليل الخيار لفصل الشتاء في مرطبانات لتر مع حامض الستريك ، تحتاج إلى تحضير جميع الجرار ، لذلك ، يتم غسل الحاويات بالصودا ، ثم شطفها جيدًا. يجب تعقيم كل وعاء بأي طريقة مناسبة ، ثم ترك البرطمانات تجف ، وبعد ذلك فقط يتم وضع مظلة شبت وورقة واحدة من الغار والفجل ، وزوجين من فصوص الثوم المقشر ، بالإضافة إلى عدة أوراق من شجيرة الكشمش خمس بازلاء من الفلفل الأسود والخردل في عبوات زجاجية على شكل حبوب (ملعقة صغيرة).
يمكن حصاد الخيار في الوقت الذي يتم فيه تعقيم البرطمانات ، تحتاج إلى أخذ جميع الخضروات ووضعها في قدر كبير ، صب الماء البارد في الحاوية وترك الثمار بهذا الشكل لبضع ساعات ، فقط خلال هذه المرة سيتم تعقيم جميع البرطمانات. بعد ساعتين ، تُخرج الخضار من الماء وتُغسل مرة أخرى ، وبعد ذلك يمكن استخدام الخيار في الغلق. بمجرد وضع جميع التوابل في الجرار ، يتم أيضًا إرسال ثمار الخيار هناك ، يتم وضعها بإحكام في الجرار ، ثم سكب الماء المغلي إلى الأعلى. وبالتالي ، يجب أن يقف الخيار المستقبلي بحمض الستريك لفصل الشتاء في مرطبانات سعة 3 لترات لمدة نصف ساعة على الأقل.
بعد ثلاثين دقيقة ، يُسكب الماء مرة أخرى في المقلاة ويُغلى مرة أخرى ، بمجرد أن يبدأ السائل في الغليان ، يمكن إجراء صب آخر ، وهذه المرة سيحتاج الخيار فقط إلى خمسة عشر دقيقة ، ثم الماء يُسكب مرة أخرى من البرطمانات في القدر. بعد الحشوة الثانية ، يتبقى حوالي لتر ونصف من الماء ، الآن فقط سيكون من الممكن تحضير ماء مالح ، لذلك ، تضاف الكمية المطلوبة من الملح ، خمس ملاعق كبيرة من السكر إلى الماء ونصف ملعقة صغيرة. تصب ملاعق من حامض الستريك على شكل حبيبات. يجب إحضار ماء مالح إلى الغليان ، وبعد ذلك فقط يتم سكبه بجرار الخيار ، يجب سكب المحلول الملحي في كل وعاء بالتساوي ، إذا لم يكن هناك ماء مالح كافٍ في الحاويات ، ثم يتم سكب الماء المغلي العادي في كل وعاء. .
صب الكمية المطلوبة من الملح الخشن والسكر الأبيض في الرمل في قدر من الماء المغلي ، امزج كل شيء وانتظر حتى يغلي. بعد أن يبدأ الخليط في الغليان ، يُسكب فوق الخيار في مرطبانات ويغطى بالغطاء.
تجدر الإشارة إلى فارق بسيط ، إذا كنت تطبخ باستخدام هذه التقنية ، فلا يمكن تخزين الخيار إلا في درجات حرارة الهواء البارد ، عندما لا يكون من الممكن نقل الوجبات الخفيفة إلى القبو ، فسيتعين عليك تغيير تقنية التعبئة. في هذه الحالة ، يتم الحشو الأول بالماء المغلي وتترك اللفات حتى يصبح الماء ساخنًا ، لكن يمكن تحمله لليدين ، لكن الحشوة الثانية يجب أن تبرد تمامًا. فقط في هذه الحالة ، سيحتفظ الخيار بنضارته.