طريقة عمل الحمص بالمنزل. حمص بالعدس

الحمص هو مقبلات باردة مشهورة جدًا في الشرق الأوسط. ما هو ، سننظر اليوم. في إسرائيل ولبنان وتركيا وسوريا ، يتم تقديم هذا الطبق كصلصة مع خبز البيتا وخبز البيتا ، بينما يتم تناوله في بلدان أخرى مع رقائق البطاطس أو الخبز. الحمص مقبلات مصنوع من الحمص ومعجون السمسم وزيت الزيتون وعصير الليمون والفلفل الحلو والثوم. في الآونة الأخيرة ، أصبح هذا الطبق مشهورًا جدًا في المطبخ النباتي. يحظى بتقدير خاص من قبل الأشخاص الذين لا يستطيعون تناول الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين.

تكوين الحمص

يُصنع الحمص (كما نعلم بالفعل) من الحمص المطحون بالخلاط وتحويله إلى هريس. اعتمادًا على تكوينه ، قد يختلف طعم الطبق. ويعتمد ذلك على التوابل التي تضاف حسب الذوق وكذلك الخضار. تعد الطماطم المقلية وهريس اليقطين وجوز الصنوبر وجبن الفيتا وغيرها من الإضافات الشائعة جدًا لهذه الأطعمة الشهية. يحتوي الطعام نفسه على الكثير من البروتين والألياف والحديد وما إلى ذلك. ضع في اعتبارك عدة وصفات لتحضير هذا الطبق غير العادي.

الحمص وصفة كلاسيكية

تحظى بشعبية كبيرة في الدول الشرقية. يتم طهيها في كثير من الأحيان. يمكن العثور على هذا الطبق في المطاعم في العديد من البلدان. لجعلها ليست صعبة ولا تستغرق الكثير من الوقت.

المقادير: خمسمائة جرام من الحمص ، وسبع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون ، وست ملاعق كبيرة من السمسم الأبيض ، ونصف ملعقة من الكمون ، وأربع فصوص من الثوم ، وأربع ملاعق كبيرة من العصير والتوابل حسب الرغبة.

طبخ:

الحمص ( الوصفة الكلاسيكية) على النحو التالي: ينقع الحمص لمدة اثنتي عشرة ساعة مع إضافة كمية قليلة من الصودا إلى الماء حتى يغلي جيداً. خلال هذا الوقت ، ينتفخ الحمص ويمتص كل الماء. ثم يتم غسلها وصبها بالماء بمعدل واحد إلى أربعة (في نفس الوقت ، يجب غليها بالكامل أثناء تحضير البطاطس المهروسة) وغليها لمدة ساعتين ، مع إزالة الرغوة بشكل دوري. في هذه الأثناء تحضير الصلصة.

تحضير الضماد

يقلى الزيرا حتى تظهر رائحة مميزة. ثم تضاف بذور السمسم وتجفف البذور حريق قويخمس دقائق ، يهز المقلاة باستمرار. يجب أن يكون ذهبي اللون ، ولكن ليس غامقًا. ثم يتم تبريده. يُسحق الخليط جيدًا ويضاف الزيت ويُخفق بالخلاط حتى يصبح قوام القشدة الحامضة متماسكة.

تحضير مقبلات

نحن نعد المزيد من الحمص ، الوصفة الكلاسيكية التي ندرسها. يتم إخراج الحمص الجاهز. صفي المرق من خلال غربال ، والذي يجب تصفيته في وعاء منفصل. يُسكب بعض البازلاء بالزيت ويُرش بالملح. يتم سحق البقوليات المتبقية بالخلاط والزيت ويضاف مائتي جرام من المرق المصفى والسمسم وعصير الليمون.

يتم تقديم حمص كلاسيكي مزين بالأعشاب والبابريكا والبازلاء وخبز البيتا. يمكن أيضًا تقديمه كطبق مستقل أو كإضافة إلى السلطات المختلفة. احفظه في مكان بارد لمدة لا تزيد عن عشرة أيام.

حمص عبري

المقادير: ثلاثمائة جرام من الحمص ، ومائة جرام من بذور السمسم ، ونصف ملعقة كمون ، وسبع ملاعق كبيرة من عصير الليمون ، وملح وبهارات ، وأعشاب حسب الرغبة.

طبخ:

قبل تحضير الحمص اليهودي ، من الضروري فرز الحمص وغسله جيدًا وصب الماء طوال الليل. بعد فترة ، يتم تجفيف الماء ، ويتم تقشير الحمص وسكب ماء جديد وغليه لمدة ساعتين ونصف. خلال هذا الوقت ، يجب أن تصبح الفاصوليا طرية. عندما يتم طهيها ، يُسكب الماء في وعاء منفصل (ستظل هناك حاجة إليه). تُسكب الزيرة وبذور السمسم في مقلاة وتُقلى لمدة ثلاث دقائق مع التحريك من حين لآخر. ثم يتم طحنهم في مطحنة القهوة. يضاف الملح والثوم والزيت إلى هذا الخليط ويخفقون بالخلاط. ثم يوضع الحمص في هذه الكتلة ويضرب مرة أخرى. يضاف مرق البازلاء إلى الخليط ، ويضاف الملح والتوابل وعصير الليمون ويخلط. حمص الحمص الجاهز مزين بالصنوبر والأعشاب. يتم تقديمه ساخنًا وباردًا.

حمص بالخرشوف

المقادير: كوب خرشوف معلب ، أربعمائة وخمسون جرامًا من الحمص المعلب ، نصف ملعقة من قشر الليمون ، ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون ، ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون ، خمس ملاعق كبيرة من الطحينة ، وملعقتان من البقدونس المفروم ، ورشة صغيرة. من الملح ، ربع ملعقة كبيرة من رقائق الفلفل الأحمر ، فصين من الثوم.

طبخ:

يتميز الحمص المصنوع منزليًا بالخرشوف بطعم فريد. يتناسب هذا الطبق مع الرقائق أو الخضار.

لذلك ، يوضع الحمص في الخلاط مع الخرشوف المفروم ومعجون الطحينة والزبدة والثوم وجميع المكونات الأخرى باستثناء الخضر. يُخفق هذا المزيج بالكامل حتى يصبح عجينة سميكة. يتم رش الطبق النهائي بالبقدونس وعدد قليل من الخرشوف.

متى وكيف تأكل الحمص

يعتبر الحمص (ما هو عليه بالفعل) رائعًا لتناول الإفطار ، لذلك لن تحتاج كل ربة منزل إلى التفكير في ما يجب طهيه لأسرتها. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن الطبق به الكثير خصائص مفيدة. في وجبة الإفطار ، يتم تقديمه مع الخبز الطازج أو خبز البيتا أو البسكويت أو رقائق البطاطس الجيدة أيضًا.

إذا تم تقديم الحمص على الغداء أو العشاء ، يتم استكماله بالخضروات الطازجة أو المعلبة أو اللحوم. هذا الطبق مثالي مع شرائح اللحم أو الشواء. يكتسب طعمًا غير عادي إذا تم وضعه على طبق كبير ، في منتصفه الفطر المقليأو اللحم.

الحمص المرفقة بالصورة منتج مغذي يحتوي فقط على مكونات طبيعية. عند تحضيره ، لا يتم استخدام المنكهات أو المضافات الغذائية. يحظى هذا الطبق بشعبية كبيرة في المأكولات الغذائية ، حيث يحتوي على كمية قليلة من الكوليسترول. الاستخدام المنتظم له يساعد على خفض مستويات السكر في الدم ، ويمنع تطور أمراض القلب. بعد استخدام هذا المنتج ، هناك شعور بالشبع الذي يستمر لفترة طويلة.

حمص أخضر (النسخة الأمريكية)

المقادير: ثلث كوب من أوراق الريحان ، وأربعمائة جرام من الحمص المسلوق ، وعلبة فاصولياء معلبة ، وثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون ، وأربع فصوص من الثوم ، وملعقتان كبيرتان من العصير والفلفل حسب الرغبة.

طبخ:

قبل تحضير الحمص ، اسلقي أوراق الريحان لمدة عشرين ثانية ثم بردها على الفور ماء مثلج، يجف ويوضع في الخلاط. يضاف الثوم وملعقة من عصير الليمون والخضروات والملح والفلفل والقليل من الزيت. أضف الزيت ببطء مع الاستمرار في الخفق. ثم يضاف عصير الليمون إذا لم يكن كافيًا ، لكن لا تحتاج إلى وضع الكثير منه حتى لا يتحول الطبق إلى حامض. توضع الهريس الجاهز على طبق كبير ، تقدم مع رقائق الذرة. إذا لم يكن الريحان مناسبًا لسبب ما ، فيمكن استبداله بالبقدونس أو الكزبرة.

حمص مع باذنجان

المقادير: خمسمائة جرام من الباذنجان ، رشة فلفل أسود مطحون ، أربعمائة جرام من الحمص المعلب ، فص ثوم واحد ، ستون جرام زيت زيتون ، نصف ملعقة ملح ، ملعقتان كبيرتان طحينة ، ملعقتان كبيرتان من عصير ليمون.

طبخ:

يتم تقطيع الباذنجان المحضر إلى مكعبات ، ويخلط مع الملح والفلفل والزيت ، وينتشر على صفيحة خبز ويخبز لمدة عشرين دقيقة. ضعي الحمص المعلب في الخلاط ، وبعد تصريف الماء منه ، أضيفي الباذنجان المبرد ، واخفقي حتى يهرس. يُنقل الطبق النهائي إلى وعاء ويُقدم ويُزين بالأعشاب إذا رغبت في ذلك. احفظه في مكان بارد لمدة لا تزيد عن عشرة أيام.

أخيراً…

نحن نعلم الآن أنه يمكنك صنع الحمص على الإفطار. ما هو المطبخ الشرقي يعرف جيدا. ومع ذلك ، في الآونة الأخيرة ، أصبح طبق من الحمص والطحينة وزيت الزيتون مشهورًا جدًا في العديد من البلدان حول العالم. كان محبوبًا من قبل كل من البالغين والأطفال. هناك العديد من الخيارات لإعداده ، ومع ذلك ، يجب تضمين المكونات التالية في التكوين: الحمص ومعجون السمسم وعصير الليمون وزيت الزيتون والثوم والبابريكا. يتناسب هذا الطبق مع الخضار النيئة واللحوم والفطر والخبز الطازج والبسكويت ورقائق البطاطس. مهما كان الأمر ، فإن هذا الشهي الشرقي اللذيذ غير العادي قد فاز بقلوب العديد من السكان. دول مختلفةمن العالم ، لذا فهم سعداء بطهيها.

الحمص هو طبق فول شعبي أتى إلينا من الشرق الأوسط. يتم تحضيره بشكل أساسي من الحمص ، ولكن يتم أيضًا تقديم كل من حمص البازلاء والفول على المائدة. نظرًا لمذاقه المحايد ، يمكن استكمال المهروس بتوابل مختلفة حسب الرغبة: الفلفل الحلو والكركم والزعتر والثوم والفلفل الأحمر المطحون الساخن ، إلخ.
من المكونات الإجبارية للحمص الزيتون أو غيره زيت نباتيمما يعطي الطبق مذاقا مخمليا. يمكن تقديم مقبلات الفاصوليا الباردة في خبز البيتا أو خبز البيتا أو خبز التورتيلا أو كطبق منفصل على شكل فطيرة.
يحظى الحمص بشعبية خاصة بين النباتيين ، لأن البقوليات مصدر للبروتين النباتي عالي الجودة. على الرغم من حقيقة أن الحمص ينضج لمدة 4 ساعات تقريبًا ، سيكون طبقك منه جاهزًا في غضون 1.5 ساعة بالضبط. كيف؟ وسوف تتعلم عنها من خلال دراسة هذه الوصفة المصورة!

معلومات التذوق الثانية أطباق الخضار

مكونات

• حمص مجفف - 150-200 جم ؛
• زيت نباتي مكرر بالزيتون أو عباد الشمس - 30-50 جم ؛
• ملح للتذوق؛
• فلفل أسود مطحون حسب الرغبة
• زعتر مجفف (زعتر) - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• أوراق الغار - 1-2 قطعة ؛
• بضع قطرات من عصير الليمون.

طريقة عمل الحمص في المنزل

تحتوي جميع البقوليات المجففة على بنية كثيفة جدًا ، ومن أجل غليها ، يستغرق الأمر أحيانًا وقتًا طويلاً - حوالي 2-4 ساعات. لكن النقع المسبق سيساعدك على تقليله بشكل كبير! تذكر أن حجم الحمص سوف يتوسع حوالي 5-6 مرات ، لذلك اختر وعاء عميق بهامش كبير ، تقريبًا كما هو موضح في الصورة.


يُسكب الماء المغلي فوقه ويترك طوال الليل مع خلط كل شيء برفق. في الصباح ، سترى أمامك حاوية مليئة بالحمص تمامًا - ستمتص الماء وتنتفخ.


اشطف الحمص بالماء واسكبه في أواني طهي غير لاصقة لغليها: مرجل ، قدر ، قدر.


صب 0.5 ملعقة صغيرة. مشروب غازي. بفضل ذلك ، سيتم تقليل وقت الطهي بمقدار 1-1.5 ساعة ، ولكن لا تضيف بأي حال من الأحوال الصودا أكثر من الحد الأدنى ، وإلا فإن الطبق الخاص بك سوف يتذوق المر.


اسكب في ماء ساخنوأضف بعض أوراق الغار إلى الحاوية. لا تحتاج إلى ملح الحمص - سيضاف الملح مع البهارات والزيت. يجب أن تطهى لمدة ساعة تقريبًا ، مع تقليل الحرارة بعد الغليان.

صفي المرق بالصودا واسكبي الحمص المسلوق في وعاء عميق. أضف حوالي 50 مل من الماء المغلي و 2-3 ملاعق كبيرة. زيوت.


أضف التوابل المعدة.


قم بطحن كل شيء باستخدام الخلاط أو شطفه جيدًا باستخدام مكبس البطاطس ، مع إضافة عصير الليمون إليه - سيتم سحق الحمص تمامًا ، لأنه ناعم جدًا ومسلوق.


عندما تتحول كتلة الحبة بأكملها إلى عجينة ناعمة ومتجانسة ، يكتمل الطحن.


نضع الحمص على طبق ونصنع به فجوات صغيرة بملعقة صغيرة ، نسكب الزيت الممزوج بالتوابل ونزين الطبق بالأعشاب الطازجة.

شبكة دعابة

أتمنى لك وجبة شهية!
يمكنك طهي الحمص بشكل أسرع إذا اشتريت الحمص المعلب. سيكون قوامه أكثر ليونة ، لكنك ما زلت بحاجة إلى غليه. قبل طهي مثل هذا الحمص ، اغسله وحرص على تقشيره بعناية ولكن بحرص. هذا سيجعل الطبق النهائي أكثر طراوة.
هناك طرق عديدة لعمل الحمص ، ما سبق نسخة مبسطة. الوصفة الكلاسيكية تتطلب استخدام معجون السمسم - الطحينة أو الطحينة. هذه هي الحبوب المحمصة والمطحونة والمختلطة بالزيت. يمكن استبداله بزبدة الفول السوداني.

يمكنك شراء معجون الطحينة من الأقسام المتخصصة في السوبر ماركت أو طهيه بنفسك:

1. خذ حوالي 100 غرام. بذور السمسم وشويها في مقلاة جافة لمدة 10 دقائق ؛
2. تبرد ، ثم تطحن بالخلاط أو في ملاط ​​، إذا بدأت البذور في الالتصاق ، أضف ملعقة من الزيت النباتي ؛
3. يضاف عصير الليمون والثوم المفروم حسب الرغبة.
4. يمكن أن تشكل الطحينة ما يصل إلى ربع كتلة الحمص الجاهز.

قدمي هذه المقبلات الشهية في طبق منفصل ، وتأكدي من رشها بالزيت ورشها بالفلفل الحار. يمكن تقديم التوابل بشكل منفصل ، حتى يتمكن من يرغبون في صنع الحمص الخاص بهم من البهارات المطلوبة.


في الحمص ، لا يمكنك إضافة توابل مختلفة فحسب ، بل يمكنك إضافة منتجات أخرى:

• هريس اليقطين - يعطي صبغة برتقالية جميلة ؛
• البطاطس المطحونة - سيكون طبقًا كاملاً ومرضيًا للغاية ؛
• تخلط مع السمك المفروم والمسلوق.

حمص كأي نوع آخر الطبق الوطني، لديها العديد من الخيارات ، الأساس هنا هو التكنولوجيا - حمص مسلوق ومهروس مع البهارات والزبدة. هذا هو المقبلات المثالية للغداء.

الحمص ممتاز. يحظى هذا الطبق الشرقي اللذيذ بشعبية كبيرة في جميع أنحاء العالم. هناك العديد من الخيارات لوصفات الحمص - للذواقة وأولئك الذين يحبون الاستمتاع في المطبخ. أعتقد أنه كلما كان الطعام أبسط ، قل عدد المكونات التي يحتويها ووقت الطهي الأقل ، كان ذلك أفضل.

لذا ، كما قال غاغارين: "لنذهب!"

لتحضير حمص بسيط ولذيذ ، نحتاج إلى خلاط ومطحنة قهوة وخمسة مكونات فقط:

• الحمص المجفف (حوالي 200 جم) ؛
• (ملعقة أو ملعقتان صغيرتان) ؛
• زيت الزيتون (1 إلى 2 ملاعق كبيرة) ؛
• ليمون (نصف أو ثلث يكفي) ؛
• ملح للتذوق).

في الحمص ، يعتبر السمسم ، بالنسبة لي ، مكونًا اختياريًا. ويضيف إلى الطبق: أ) الشبع (هذا حقيقي) ، و (ب) "شرقي". إذا لم يكن لديك سمسم ، يمكنك طهيه بأمان بدونه - وهذا أيضًا يعمل جيدًا ولن تحتاج إلى مطحنة قهوة.

كان لدي سمسم ، لذلك طهيت به.

لذا نعم. نأخذ حوالي 200 غرام من الحمص المجفف. إذا كنت تأخذ المزيد ، فإن الحمص سيكون أكثر من اللازم ، وهو مرضي تمامًا. لقد طهيت بطريقة ما من 500 جرام - لذلك أكلنا لمدة أسبوع وحتى صنعنا فطائر بالحمص (بالمناسبة ، لذيذة جدًا). 🙂

الحمص ، إذا كان أحد لا يعرف - هذا شيء مثل البازلاء الشرقية. الشيء لذيذ جدا ويحظى بشعبية كبيرة بين العشاق أكل صحي. بروتين نباتي صلب ذو جودة ممتازة. يباع في كل مكان مع الحبوب العادية.

ننقع الحمص مسبقًا لعدة ساعات - لست مضطرًا للقيام بذلك ، ولكن بهذه الطريقة سيتم طهيه بشكل أسرع. ينتفخ الحمص المنقوع ويتضاعف حجمه ثلاث مرات. في عملية النقع ، يُنصح بتصريف الماء عدة مرات وسكب ماء جديد. لماذا - لا أعرف ، لكن الجميع يفعل ذلك ... 🙂 🙂 🙂

يُسكب الحمص المنقوع مع حوالي 1.5 لتر من الماء ويُغلى على نار خفيفة حتى يصبح طريًا. طعمها جيد جدًا ، لذلك عندما أحاول ذلك من أجل الاستعداد ، تمكنت من تناول كمية لا بأس بها أثناء عملية الطهي. 🙂

انتباه! في نهاية الطهي ، صفي الماء في كوب منفصل ، ولا تتخلص منه. سيكون مفيدًا لصنع الحمص (عن طريق القياس باستخدام الماء للبطاطس المهروسة التي تُسلق فيها البطاطس). دع الحمص والماء يبرد قليلاً حتى لا يفسد الخلاط.

تُقلى بذور السمسم قليلاً في مقلاة جافة (تُسخن نوعًا ما). يتغير لون الحبوب قليلاً (تحصل على ظل كريمي بالكاد ملحوظ). لست مضطرًا لذلك ، لكن مذاقها أفضل بهذه الطريقة. دع بذور السمسم تبرد - حتى لا تفسد مطحنة القهوة. بعد ذلك نطحن.

نأخذ خلاطًا أو أي جهاز آخر تستخدمه عادةً لصنع البوريس أو الفطائر. أستخدم خلاطًا من نوع إبريق للعصائر. قبل شراء إبريق ، كنت أستخدم خلاطًا يدويًا وكوبًا عاديًا. على أي حال ، مهما كان ما تستخدمه ، فمن الأفضل أن يكون جهازًا كهربائيًا. باستخدام هراسة البطاطس البسيطة ، من غير المحتمل أن تكون قادرًا على جعل هريس الحمص متجانسًا.

باستخدام الخلاط ، اطحن الحمص المسلوق (مع إضافة الماء الذي تم غليه فيه) ، بذور السمسم المطحون ، وملعقة من زيت الزيتون وعصير الليمون في هريس متجانس. ملح للتذوق.

إذا كان الماء الذي غلى فيه الحمص لا يكفي للهرس ، أضف الماء العادي.

في رأيي ، الجزء الأصعب في صنع الحمص هو التعامل مع الخلاط وعمل عجينة ناعمة. الخلاط الخاص بي ليس قويًا جدًا. إنه يعمل بشكل صحيح فقط في حالة وجود ماء فيه ولم يتم تحميل الكثير من المواد. يجب أن أطحن الحمص في أجزاء صغيرة ، ثم امزجهم. لكن النتيجة تستحق العناء - ط ط ط ، لذيذ!

رقم سر الشيف 1. 🙂 أترك بعض الحمص غير مطحون وأستخدمه للتزيين وجبة جاهزة. عندما تأكل ، يكون لذيذًا جدًا ، إذا كانت البازلاء الكاملة تأتي أحيانًا في عجينة ناعمة ومتجانسة. إذا اشتريت حمصًا جاهزًا في المتاجر أو طلبته في أحد المقاهي ، فمن المحتمل أنك تعرف هذه الحيلة بالفعل.

بعد صنع هريس متجانس رائع من جميع المكونات وتزيينه بالبازلاء ، رش القليل من زيت الزيتون على الوجه. هذا هو السر من الشيف رقم 2. 🙂

بشكل عام ، هذا كل شيء. الحمص جاهز. يمكن أن تؤكل دافئة وباردة. يحفظ جيدًا في الثلاجة لمدة يومين إلى ثلاثة أيام. لكن لسبب ما ، يبدو لي أنك ستأكله قبل ذلك بكثير.

أتمنى لكم كل الخير!

خذ هذه الوصفة إلى بنك أصبعك. إذا كنت تعرف كيفية التعامل مع أجهزة المطبخ الخاصة بك ، فإن الخلط والهرس بمكونات بسيطة إلى حد ما يعد أمرًا سهلًا وسريعًا. بالإضافة إلى ذلك ، من الأصح والأكثر أخلاقية أن تأكل طعامًا نباتيًا ، وليس الطعام الذي كان يسير ويمرح ويُعتبر صديقًا خائنًا. حسنًا ، أنت تعرف ما أعنيه ...

بكل صحة ونقاء وبساطة وسعادة! أحبك!

الحمص هو وجبة خفيفة لذيذة جدًا من الحمص تنتمي إلى المطبخ اليهودي. الطبق الكلاسيكي محضر من معجون الطحينة والسمسم ويتحول إلى نوع من الصلصة. يمكن تقديمه مع مجموعة متنوعة من أطباق الخضار واللحوم ، موزعة على خبز البيتا أو الخبز أو الخبز المحمص. إليك أفضل وصفات الحمص الكلاسيكية.

الحمص الكلاسيكي - مبادئ الطبخ العامة

يُصنع الحمص الكلاسيكي من الحمص المسلوق ، ويُطلق عليه أيضًا البازلاء الضأن. ولكن هناك أيضًا خيارات بديلةالصلصة المحضرة من الفاصولياء ، وإحدى هذه الوصفات أدناه. من أجل عدم تأخير وقت طهي البازلاء ، يجب نقعها جيدًا ، ومن الأفضل سكب الماء البارد في المساء. في هذه الحالة ، سوف يستغرق الأمر من 50 إلى 60 دقيقة حتى يصل الحمص إلى النعومة الكاملة.

ماذا يوضع في الحمص:

عصير ليمون؛

زيتون أو زيت نباتي آخر ؛

عجينة السمسم.

يتم طحن جميع المكونات إلى عجينة متجانسة. من السهل القيام بذلك باستخدام الخلاط. لكن غالبًا ما يستخدمون مفرمة لحم عادية ، ويمررون المنتجات عبرها عدة مرات. تضاف التوابل في النهاية حتى لا تفرط في ذلك وتعديل المذاق المطلوب.

يتم تقديم الحمص مع الخضر ، ولكن في بعض الأحيان يتم إضافة كمية صغيرة داخله قبل طحنه. هنا يجب أن تكون حريصًا على عدم إفساد اللون. الكثير من البقدونس يمكن أن يحول الصلصة إلى اللون الأخضر.

الحمص: وصفة كلاسيكية مع الطحينة

وصفة الحمص الكلاسيكية تتميز بالطحينة والطحينة وعصير الليمون. لا يمكن استبدال هذه المكونات بأي شيء. يمكن اختيار التوابل حسب ذوقك.

مكونات

150 غرام حمص

1/3 كوب معجون طحينة

4 ملاعق كبيرة. ل. عصير ليمون؛

1 ملعقة صغيرة ملح جيد؛

1 ملعقة صغيرة البقدونس المفروم

2 فص ثوم

0.3 ملعقة صغيرة فلفل أحمر؛

10 مل زيت زيتون.

طبخ

1. في اليوم السابق ، صب الماء البارد على الحمص حتى تنتفخ البازلاء جيدًا.

2. صفي هذا الماء ، صب البازلاء في قدر. يُسكب في الماء النظيف ويُغلى حتى يصبح طريًا. يجب أن يكون من السهل عجن الحمص عند الضغط عليه. يصفى المرق ويبرد.

3. قشر فصوص الثوم ، مقطّعة إلى نصفين.

4. اعصر عصير الليمون ، قم بقياس الكمية المناسبة.

5. لفي البازلاء مع الثوم في مفرمة اللحم مرتين.

6. أو خفق كل شيء على تناسق هريس متجانس.

7. يضاف الملح والبابريكا ومعجون الطحينة ويخلط جيدا. يمكنك المقاطعة مرة أخرى باستخدام الخلاط ، وسوف تتحد الأذواق بشكل أفضل.

8. انقلي الحمص إلى وعاء التقديم.

9. ضع فوق الصلصة زيت الزيتون. يمكن استخدام أي زيت نباتي آخر بدلاً من ذلك.

10. يرش البقدونس المفروم ناعماً جداً. خدمة تراجع على الطاولة!

الحمص: وصفة كلاسيكية مع بذور السمسم

ليس من الممكن دائمًا شراء معجون السمسم ، ولكن يمكن صنعه من بذور خام عادية. يستخدم السمسم الأبيض فقط. يوجد أيضًا في وصفة الحمص الكلاسيكية العديد من التوابل العطرية ، إذا رغبت في ذلك ، يمكن تقليل عدد الأنواع.

مكونات

200 غرام حمص

3 ملاعق كبيرة. ل. السمسم.

0.5 ليمون

3 فصوص من الثوم

بابريكا ، زيرا ، كزبرة ، خليط من الفلفل.

3 ملاعق كبيرة. ل. زيت الزيتون؛

0.5 حفنة من الخضر وقليلًا للزينة.

طبخ

1. نقع الحمص في الماء البارد حتى ينتفخ جيدا. في المتوسط ​​، سيستغرق هذا حوالي ثماني ساعات. ثم يوضع على الموقد ، ويغلي حتى يصبح طريًا ، ثم يصفى الماء.

2. يُسكب السمسم في مقلاة جافة ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. من المهم جدًا عدم الإفراط في تعريض البذور وتقليبها بانتظام ، فلا ينبغي أن يكون هناك حرق ، البذور المحترقة سوف تفسد الطعم.

3. يجب طحن السمسم المبرد في مطحنة البن أو الخلاط. يضاف زيت الزيتون ويقلب. اتضح تقريبا المعكرونة التي نحتاجها.

4. أضيفي القليل من الأعشاب الطازجة إلى الحمص المسلوق ، أضيفي جميع البهارات حسب القائمة ، أضيفي حوالي ثلث ملعقة صغيرة ملح.

5. اعصر عصير الليمون. إذا كانت الحمضيات صغيرة أو ليست شديدة العصير ، فإننا نستخدمها كاملة.

6. يقشر الثوم ويقطع إلى نصفين ويرسل إلى الكتلة الكلية.

7. اخفقها جميعًا بالخلاط حتى تصبح هريسًا ناعمًا ورقيقًا.

8. نقدم معجون السمسم المطبوخ ، ونخفق مرة أخرى.

9. انقلي الحمص إلى وعاء التقديم. لمنع جفاف الهريس ، يمكنك رش الزيت أيضًا. تزيين مع الأغصان الخضراء.

كسول الحمص: وصفة كلاسيكية من الحمص المعلب

الحمص المعلب بديل رائع للبازلاء المسلوقة. يتيح لك هذا المنتج تحضير الصلصة بسرعة كبيرة وتقليل الوقت في أطول مرحلة من النقع والغليان.

مكونات

2 كوب حمص معلب.

1 ش. ل. عصير ليمون؛

5 غرام ثوم طازج

20 مل من الزيت

20 غرام معجون السمسم

توابل وأعشاب ، ملح.

طبخ

1. صفي كل السوائل من البازلاء المعلبة ، واسكبيها في وعاء للخفق. إذا تم استخدام مفرمة لحم للطحن ، فإننا نحولها إلى أي طبق مناسب.

2. أضيفي الثوم المقشر ، واسكبي عصير الليمون ، وزعي التوابل وزيت الزيتون.

3. اضرب بالخلاط لبضع دقائق حتى تتحول الكتلة إلى عصيدة متجانسة.

4. في حالة استخدام مفرمة لحم ، فإننا لا نضيف المكونات السائلة بعد ، نسكبها بعد تقطيع البازلاء بالثوم.

5. أضف معجون السمسم والملح واخفق كل شيء معًا.

6. انقلي المزيج إلى وعاء أو طبق سلطة ، وزينيه بالأعشاب.

الحمص: وصفة كلاسيكية بالخضروات

تستخدم وصفة الحمص الكلاسيكية هذه الخضار المقلية كإضافة. الصلصة طرية وخفيفة ولكنها لذيذة جدًا ورائحة.

مكونات

200 غرام حمص

لمبة واحدة

ثلاث فصوص من الثوم

0.5 ليمون

جزرة واحدة

0.3 كوب من معجون السمسم

30 مل من الزيت

الخضر والتوابل.

طبخ

1. تحضير البازلاء بالطريقة القياسية: نقعها جيدًا ، ثم أضف الماء ، ثم اتركها تغلي حتى تنضج ، وخالية من السوائل وباردة.

2. قطع البصل والجزر.

3. صب الزيت في المقلاة ، أضف الخضار. اطبخي على نار أقل بقليل من المتوسط. لا ينبغي تحمير الخضار بسرعة ، فأنت بحاجة إلى جعل القطع طرية.

4. يُمزج البازلاء مع الخضار ويُضاف إليها الثوم. طحن الكتلة بأي طريقة مريحة. إذا تم استخدام الخلاط ، فسيكون ناجحًا بشكل خاص: خصب ، متجانس ، كريمي

5. أضيفي معجون السمسم ، أضيفي عصير نصف ليمونة ، لكن أكثر ممكن. من الأفضل أن تجرب وتضيف إلى رغبتك.

6. صب البهارات: الملح والفلفل ويمكن إضافة البابريكا والأعشاب العطرية والكمون. إذا كنت ترغب في إعطاء الحمص لونًا أكثر إشراقًا والتأكيد على وجود الجزر في المقبلات ، فنحن نقدم الكركم أيضًا.

الحمص: وصفة أفوكادو كلاسيكية

الأفوكادو جدا منتج مفيد، ويمكن أن يكون أيضًا إضافة رائعة للحمص الكلاسيكي. لتحضير وجبة خفيفة وفقًا لهذه الوصفة ، استخدم فاكهة ناعمة وناضجة ، ثم كل شيء سينجح بأفضل طريقة ممكنة.

مكونات

200 غرام من الحمص الجاف

1 أفوكادو

2 ملعقة كبيرة. ل. عصير ليمون؛

1 فص ثوم

1 ش. ل. السمسم المطحون أو العجينة ؛

1.5 ملاعق كبيرة من الزيت

0.5 ملعقة صغيرة الكمون المطحون؛

ملح وفلفل؛

بقدونس أخضر ، تورتيلا للتقديم.

طبخ

1. نقوم بإعداد البازلاء وفقًا لجميع القواعد: نقع ، غلي ، بارد. إذا لم يكن هناك وقت لذلك ، فنحن نستخدم الحمص المعلب ، لكن ضاعف الكمية ، أي نأخذ 400 جرام.

2. ننظف الثوم ، ونرسله إلى البازلاء.

3. نقطع الأفوكادو حول المحيط بالكامل حتى العظم ، ثم ننتقل ونفصل بين النصفين. نضع سكينًا في العظم ونخرجه. استخرج اللب بملعقة ، تاركًا جلدًا رقيقًا.

4. اهرس جميع المنتجات المحضرة بالخلاط أو لفها عدة مرات في مفرمة اللحم باستخدام مصفاة ذات ثقوب صغيرة.

5. أضف عصير الليمون ، أضف معجون السمسم أو أضف بذور السمسم المطحونة.

6. أدخل الملح ، أضف الكمون والفلفل. اخلطي الصلصة جيدًا.

7. نقل إلى وعاء مناسب. نظرًا لأن الأفوكادو فاكهة زيتية ، لم تتم إضافة أي دهون إضافية. لكن الطبق لا يزال بحاجة إلى رش فوقه ، تكفي ملعقة كبيرة من الزيت.

8. نزين بالأعشاب ، ويقدم على المائدة بخبز مسطح مقطع إلى قطع. بالمناسبة ، يتناسب الحمص أيضًا مع خبز البيتا الرقيق.

الحمص: وصفة كلاسيكية من الفول

إذا لم يكن من الممكن دائمًا العثور على بازلاء الضأن وشرائها ، فسيتم بيع الفاصوليا في أي متجر ، بالإضافة إلى أنها أرخص. بالنسبة للحمص ، من المستحسن اختيار أصناف بيضاء ، لا يهم حجم الفاصوليا.

مكونات

250 غرام من الفاصوليا الجافة

2 فص ثوم

2 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون؛

1 ملعقة صغيرة عصير ليمون؛

ملح وفلفل؛

0.3 كوب من مرق الفاصوليا

1.5 ش. ل. بذور السمسم المحمص المطحون أو معجون.

طبخ

1. نقع الفاصوليا البيضاء ، تغلي بعد التورم. استنزاف السائل ، بارد.

2. طحن الفاصوليا مع فصوص الثوم الطازج.

3. أضف القليل من مرق الفاصوليا إلى الكتلة ، واسكب عصير الليمون.

4. يضاف زيت الزيتون إلى بذور السمسم المطحون ويقلب وينقل إلى الحمص.

5. يُضاف الملح حسب الرغبة ، والفلفل ، ويُحرَّك جيدًا بملعقة أو يُخفق مرة أخرى بالخلاط حتى تبدو الكتلة وكأنها فطيرة متجانسة.

6. تقدم مع التورتيلا والخضروات والأعشاب.

هل الحمص كثيف جدا؟ يمكنك تخفيفه بزيت الزيتون الإضافي. إذا كنت لا ترغب في زيادة محتوى الدهون في الصلصة ، ثم صب القليل من مرق اللحم أو الخضار ، يمكنك استخدام عصير الجزر أو غيرها من عصير الخضار ، كما يتضح أنه لذيذ معهم.

يُعتقد أن الحمص يحتاج إلى التبريد في الماء الذي تم طهيه فيه ، ومن المفترض أن يكون لهذا تأثير إيجابي على طعم الوجبة الخفيفة.

إذا لم يكن هناك ثوم طازج ، فيمكنك إضافة خضروات جافة ومقطعة بأمان إلى الحمص. من السهل تنظيم كميتها.

يمكن دمج الصلصة النهائية مع مجموعة متنوعة من المنتجات ، مما يؤدي إلى تغيير المذاق الكلاسيكي. تحظى الإضافات التالية بشعبية خاصة: الجبن والجبن والجوز والصنوبر.

الحمص الحمص هو مقبلات شرقية شهيرة على شكل فطيرة سميكة وناعمة. يمكنك تشويه الخبز أو تقديمه كصلصة أو تتبيلة للسلطات للأطباق الرئيسية. لقد قلت بالفعل بإيجاز. الآن قررت أن أعرض عليكم وصفة مفصلة لعمل الحمص في المنزل بالصور والفيديو.

مكونات

• حمص جاف - 2 كوب
• عصير ليمون طازج من نصف ليمونة صغيرة.
• معجون طحينة السمسم - حوالي 5 ملاعق كبيرة انظر وصفة الفيديو.
• زيت نباتي - سمسم أو زيتون أو غيرهما - ملعقتان كبيرتان.
• التوابل - أي حسب ذوقك. على سبيل المثال ، فلفل أحمر حار ، زيرا ، كزبرة ، بابريكا. زيرا كاملة وكزبرة أطحنها مسبقًا في مطحنة القهوة.
• الإضافات حسب الرغبة - زوجان من فصوص الثوم ، الباذنجان المحمص أو لب اليقطين ، السبانخ ، إلخ.
• ملح للتذوق.
• ماء.

طريقة عمل الحمص بالمنزل

نقع الحمص في الماء في درجة حرارة الغرفة. اتركه ينقع لبضع ساعات أو طوال الليل. نقوم بتصريف الماء من الحمص المنقوع ونشطفه ونملأه في قدر بماء نظيف جديد - بارد.

ضعي القدر على النار ، واتركي الماء ليغلي. يُطهى الحمص على نار متوسطة لمدة نصف ساعة تقريبًا. نحن لا نملح! إذا تم ملح الحمص قبل الأوان ، سيصبح قاسيًا. يجب إضافة الملح في نهاية الطهي ، حوالي 10 دقائق قبل نهاية الطهي. غالبًا ما أجد توصيات على مواقع مختلفة لطهي الحمص لمدة ساعة أو أكثر ، وحتى إضافة الصودا عند الطهي. أعتقد أن معظم الوصفات لا تتطلب مثل هذا الغليان الطويل على الإطلاق. منتفخ جيدًا بعد النقع ، يمكن أن يؤكل الحمص حتى نيئًا. ونصف ساعة من الطهي تكفي لتليينها.

صفي الحمص المطبوخ في مصفاة لتصريف الماء. لكن لا تسكب الماء بالكامل. ستحتاج أيضًا إلى صنع الحمص.

أضف معجون السمسم وعصير الليمون إلى الحمص. لا تفرط في تناول عصير الليمون - يجب ألا يفسد الحمص. عصير الليمون هنا فقط معجون السمسم. إذا لم تكن متأكدًا ، فمن الأفضل إضافة عصير أقل.

الآن أضف الزيت النباتي. لا تحتاج إلى الكثير - يوجد بالفعل زيت في معجون السمسم. طحن الحمص بالخلاط. عندما يصعب طحن الحمص ، أضف القليل من الماء إلى الحمص الذي تم غليه فيه. ونستمر في الطحن.

عندما يتحول الحمص إلى هريس ، أضف الملح حسب الرغبة والتوابل - أيًا كان ما تشتهيه قلبك. في هذه الحالة ، أضفت الفلفل الأحمر الحار ، والفلفل الحلو المطحون والكمون إلى الحمص ، وكذلك القليل من الفلفل الأسود.

اعتمادًا على التوابل والمواد المضافة الأخرى ، يكتسب الحمص أذواقًا مختلفة ودرجات ألوان مختلفة. على سبيل المثال ، يصبح الحمص مع اليقطين المخبوز أكثر إشراقًا ، برتقاليًا. إذا أضفت السبانخ ، سيتحول لون الحمص إلى اللون الأخضر.

مرة أخرى ، أضيفي القليل من الماء إلى الحمص الذي كان يغلي فيه الحمص ، وكذلك القليل من الزيت إذا رغبت في ذلك. يخفق بالخلاط حتى يصبح قوامه ناعمًا حتى يصبح الحمص متجانسًا بدون قطع. عادة ما يكون الحمص المنتج تجاريًا ناعمًا وسلسًا تمامًا. في المنزل ، من الصعب تحقيق مثل هذا الاتساق المثالي ، وهو ليس ضروريًا.

يجب أن يكون الحمص سميكًا بدرجة كافية بحيث يمكن دهنه على الخبز أو مغرفته مع التورتيلا.

يتم تقديم الحمص الجاهز على المائدة بشكل دافئ أو مبرد. إنه لذيذ على أي حال. تقليديا ، يتم تقديم الحمص على شكل حلقة على طبق مسطح كبير.

للقيام بذلك ، تحتاج إلى جمع الحمص في كيس المعجنات والضغط عليه في طبق. إذا لم يكن لديك كيس معجنات ، فاستخدم كيسًا بلاستيكيًا عاديًا. ضعي الحمص في كيس ، واقطعي أحد أركان الكيس واضغطي المعكرونة في طبق التقديم.

يُسكب القليل من زيت السمسم أو زيت الزيتون في منتصف حلقة الحمص. يزين الحمص بالتوابل والأعشاب الطازجة. زينتها بالفلفل الحلو المطحون والبقدونس.

يقدم مع الخضار الطازجة وبعض الخبز المسطح - على سبيل المثال ، مع خبز البيتا أو الشاباتي. يمكنك أيضًا استخدام الحمص أو شيء من هذا القبيل. على سبيل المثال ، في الصورة أدناه ، لدي رقائق مصنوعة من خليط من الذرة ودقيق القمح الكامل.

يمكن تخزين الحمص في الثلاجة لعدة أيام. قم بتخزينه في وعاء زجاجي للتخزين. نملأ الجرة وليس إلى الأعلى - يجب أن تكون هناك مساحة خالية. نسوي سطح الحمص واسكبيه بطبقة رقيقة من الزيت. هذا ضروري حتى لا يجف الحمص من الأعلى. أغلق البرطمان بغطاء وضعه في الثلاجة.
قبل التقديم ، سوف تحتاجين إلى خلط الحمص بالزيت في البرطمان.