أوكروشكا: مع السمك المملح والملكي والنحيف. Okroshka مع السمك Okroshka مع السمك المملح
بمجرد أن دعاني أحد الأصدقاء إلى مطعم صغير مريح ، حيث تطلب غالبًا okroshka ، فقد أحبت ذلك! لكن طبق okroshka ، سمك okroshka ، كان جديدًا بالنسبة لي ، وفقط بعد تجربته ، فهمت لماذا تحب هذا الطبق كثيرًا - إنه لذيذ جدًا ، صدقوني! إن الذهاب إلى مثل هذه المؤسسات مكلف بعض الشيء في كل مرة ، بالطبع ، ولا أريد أن أنكر على نفسي متعة تذوق طبق لذيذ من مثل هذا الأوكروشكا ، لذلك غالبًا ما أطبخه في المنزل.
ليس من الضروري استخدام سمك السلمون الوردي للأسماك ، يمكنك تناول سمك السلمون ، كما يمكنك إضافة أي مأكولات بحرية. يمكنك ملء okroshka بالسمك بالكفاس ، كما تريد.
تحضير جميع العناصر الموجودة في القائمة.
تُسلق البطاطس وبيض الدجاج مسبقًا حتى تنضج تمامًا ، البيض - 8-10 دقائق ، البطاطس - 15 دقيقة.
قشر البطاطس وقطعيها إلى مكعبات. تحضير وعاء عميق ، اطوي شرائح البطاطس فيه.
يقشر ويقطع بيض الدجاج إلى مكعبات ويضاف البيض إلى البطاطس.
خيار طازج مقطّع إلى مكعبات صغيرة ، نصف الخيار يمكن أن يبشر لمذاق أكثر إشراقًا ونضارة.
اغسل الفجل وقطع ذيول ، وقطع الفجل إلى قطع وأضف إلى بقية المكونات.
قطع السلمون المدخن إلى مكعبات صغيرة. أضف السمك إلى الخضار.
اشطف وجفف جميع الأعشاب الطازجة ، اقطعها جيدًا وأضفها إلى جميع المكونات.
ضعي جميع المكونات في قدر ، واسكبي الكفير وأضيفي القشدة الحامضة ، واضغطي على عصير الليمون ، وأضيفي الملح والفلفل.
أضف الماء المثلج أو الثلج. أصر على okroshka مع السمك لمدة نصف ساعة ويمكنك تقديمها على الطاولة.
بالعافية!
المطبخ الروسي مليء بالعديد من الأطباق اللذيذة التي تجذب سكان بلدنا الكبير ، وكذلك الأجانب ، للتجربة. من بين أفكار الطهي القديمة والموقرة سمك okroshka. ما هذه الوصفة؟ واصل القراءة.
ما هو الفرق بين الأسماك أوكروشكا والحساء العادي
الحساء العادي يحتوي على المنتجات التالية: مرق؛ لحوم الدواجن ولحم البقر أو لحم الخنزير ؛ الأعشاب والتوابل؛ خضروات طازجة (خضراء وبصل ، طماطم ، جزر أو شمندر) ومكونات أخرى. في وصفة okroshka مع السمك ، يضاف خبز kvass بدلاً من المرق. الطبق مناسب تحت اسم الحساء (الأول) ، وأيضًا باسم الثاني ، حيث يمكن أن يكون سميكًا وسائلاً (بناءً على طلب الآكل). وكلمة سمك تعني أن المكون الرئيسي في هذه الوصفة هو السمك (أحمر أو أي نوع آخر).
في الأيام الخوالي ، كان أوكروشكا يُعرف بأنه الطبق الأول الرئيسي وكان يحظى بشعبية كبيرة. هناك عدة وصفات لتحضيره. يرتبط المظهر نفسه ببلدان مثل روسيا وأوكرانيا. هناك جزء من المطبخ الوطني. يسعد الأجانب الذين يأتون من الخارج بتجربتها في المطاعم والبارات المحلية. على الويب ، يمكنك الاستمتاع بصور الأطباق المعدة بالفعل ، وكذلك العثور على جميع المعلومات الضرورية.
منتجات للطبخ
يمكن صنع الحساء عادة من الكفاس والفجل والبصل وبيض الدجاج والبطاطس والخردل والأعشاب الطازجة والسمك والقشدة الحامضة والسكر والملح. يمكن تحضيره مع تعديلات طفيفة. تتمتع المطاعم والبارات والمقاهي دائمًا بوصفة فريدة خاصة بها من الشيف. في روسيا ، يتم إعداده دون تغيير. يذهب أي نوع من الأسماك على الإطلاق ، يتم اختياره حسب الرغبة:
- من السمك المملح. في هذه الحالة ، لا يتم وضع أي جزء إضافي من الملح في الطبق ، أو يتم وضع الملح على طرف السكين. خلاف ذلك ، سيكون الحساء مالحًا جدًا.
- من السمك المجفف. الطعم محدد هنا ، اعتمادًا على الجفاف ونوع السمك (نهر أو بحر). أولاً ، يُغلى في الماء لعدة دقائق.
- من السمك الأحمر. يضاف الكريم هنا أيضًا ، لأنه يعطي نكهة حارة.
- من السمك المجفف. طريقة الطهي والمكونات هي عمليا نفس وصفة السمك المجفف.
كما ترى من القائمة ، يمكن أن يكون هناك العديد من الاختلافات. كل منهم يختلف في الذوق ووقت الطهي وكمية المنتجات المطلوبة.
طريقة طهو
تتكون العملية من عدة خطوات:
- في البداية ، تحتاج إلى طهي أحد أنواع أسماك النهر أو البحر بشكل صحيح ، بعد غليها في ماء مملح. ثم قطعها ، وفصل الزعانف والرأس والذيل.
- تحتاج أيضًا إلى طهي القليل من البطاطس (حسب حجم المقلاة). تحقق من جميع المنتجات التي تم تناولها بالجرام لمعرفة العدد المطلوب من الحصص.
- تحتاج إلى سلق بعض البيض. يُقسم إلى بياض وصفار ، ثم يُقطع إلى قطع صغيرة (ويفضل مكعبات).
- نقطع إلى قطع صغيرة وفجل وجزر وطماطم وخيار وأعشاب طازجة (شبت وبقدونس).
- نملأ المقلاة بالمكونات المطبوخة والمفرومة بالفعل ، باستثناء صفار البيض.
- في وعاء منفصل ، اخلطي الملح والسكر والخردل وصفار الدجاج.
- ثم تحتاج إلى إضافة kvass إلى الوعاء وخلط كل شيء جيدًا.
- يُسكب الكفاس مع الصلصة في قدر ويُمزج.
- بعد تقديم جزء على المائدة ، قم بتتبيل القشدة الحامضة ورش الأعشاب المفرومة.
تم وصف الوصفة الكلاسيكية والمعروفة مع صورة أعلاه. تبدو فاتحة للشهية جدا. يتم تحضيره في شكلين: غني مع كمية كبيرة من المرق. اتضح طعم ممتاز مع طعم الخبز كفاس. أصناف أخرى: اللحوم والخضروات.
قبل التقديم ، من المعتاد رش جزء من سمك أوكروشكا بالأعشاب المفرومة.
الفوائد والسعرات الحرارية
السعرات الحرارية في منتج الطهي حوالي 55 لكل 100 جرام. المزيد في اللحوم والخضروات. يوصى بإضافة أنواع قليلة الدسم من السمك ، ثم يمكن تناول الحساء البارد مهما كانت قوامك. بالإضافة إلى الذوق ، يحتوي هذا الطبق على مركب فيتامين: أوميغا 3 ؛ الأحماض الأمينية والفيتامينات أ ، ب ، ج. الضمادة مفيدة أيضًا (تحتوي القشدة الحامضة على مواد مفيدة للجسم ، والشبت والبقدونس يحتويان على فيتامينات ب 2 ، ب 3 ، ب).
كما أن الطبق لا غنى عنه للرياضيين الذين يرغبون في الحصول على كمية كبيرة من الفيتامينات والأحماض الأمينية لتناول وجبة. مع وجود كمية كبيرة من المرق ، يكون الحساء غذائيًا ، وهي جودة إيجابية. ومع ذلك ، لا تنس أحجام الحصص. بعد كل شيء ، إذا تم اتباع نظام غذائي ، فيجب معايرة الجزء بوضوح. خلاف ذلك ، سوف تضطر النتيجة إلى الانتظار لفترة طويلة.
إذا كنت تستخدم منتجات أخرى في الطهي ، فسيكون لها اسم مختلف. يتم تحضير كل طبق بالطريقة التي كان من المفترض أن يكون عليها. إذا لم يتم اتباع هذه القواعد ، فستكون مختلفة. بالعافية!
تحتوي أسماك okroshka ، مثل لحم okroshka ، على كمية كبيرة من الخضر وتستند إلى kvass. يمكن استكمال الوصفة بمخلل الخيار أو عصير الليمون أو الفطر المملح. لذلك ، إذا كان الصيد كبيرًا هذه المرة ، فقد حان الوقت لطهي حساء السمك البارد ، خاصة أنه بسيط جدًا!
نسبة المكونات النسبية
الوصفة الصحيحة لأوكروشكا لا تكمن فقط في المكونات المختارة ، ولكن أيضًا في نسبتها. الآن نحن نتحدث عن تلك المكونات التي تشكل سميكة من الحساء البارد ، وتسمى أيضًا "تنهار". إذا كان okroshka قليل الدهن ويتكون فقط من الخضار ، فسيكون الانهيار من نوعين:
- 50٪ مُرضية: البطاطس ، الخيار ، الجزر ، الفجل ، اللفت ، اللفت ، إلخ ؛
- 50٪ حار: بصل أخضر ، بقدونس ، طرخون ، شبت ، بصل ، كرفس ، خس ، جرجير ، سبانخ ، ثوم. ونصف الخضار الحار عبارة عن بصل أخضر.
- بالنسبة لتجزئة اللحوم أو الأسماك ، يجب أن تكون كمية جميع الخضروات مساوية لجزء اللحم. تضاف الخضروات الحارة والمرضية أيضًا بنسب متساوية ، ثم الفتات هي:
- النصف هو جزء اللحم أو السمك ؛
- ربع الخضار القلبية.
- ربع الخضار الحارة.
أي نوع من الأسماك تختار ، وصفة لتحضيرها
لجعل okroshka ليس فقط لذيذًا ، ولكن أيضًا آمنًا للأكل ، يتم استخدام شرائح السمك ، حيث لا توجد عظام صغيرة. اعتمادًا على نوع السمك ، ستظهر أوكروشكا برائحة مريبة صافية ، أو ستكون أشبه باللحوم ، على سبيل المثال ، باستخدام شرائح البايك.
تقليديا ، يتم طهي أسماك أوكروشكا الخالية من الدهون على أسماك النهر. لكن الأصناف التالية مناسبة تمامًا:
- سمك القد؛
- سمك السلمون المرقط؛
- زاندر.
- سمك السلمون الوردي؛
- التنش سمك نهري.
يتم طهي الشرائح على النحو التالي. قشر السمك من الجلد ، قم بإزالة جميع العظام وتقطيعها إلى قطع بالحجم المعتاد. ثم يلفون شرائح اللحم المفروم في كيس من الشاش ، ويربطونها. يتم إنزال الجيب مع السمكة في الماء المالح المغلي ، وبعد 10-15 دقيقة يصبح السمك جاهزًا للأوكروشكا.
مهم! يجب أن يبرد السمك في نفس الكيس الذي تم طهيه فيه ، وإلا فسوف يجف سريعًا ويفقد مظهره.
في كثير من الأحيان ، يتم تحضير الأوكروشكا الخالية من الدهون بالأسماك المعلبة ، ثم يأخذون منتجًا معلبًا في عصيره الخاص ، على سبيل المثال ، سمك السلمون الوردي.
وصفة Okroshka مع السمك
من المثير للاهتمام أن طبق أوكروشكا في الخارج هو طبق غير عادي للغاية ، فهو أقرب إلى جازباتشو أو حساء بارد آخر. بالنسبة للسلاف ، تعتبر okroshka بالفعل وصفة "واجب" ، ننقذ بها أنفسنا أثناء الحرارة وننغمس في الشتاء. أصبح سمك أوكروشكا أقل شعبية مؤخرًا ، ولكن إذا قمت بطهيه ، فسوف تحيي التقاليد القديمة.
وقت الطهي: 40 دقيقة.
الجرعات بكل عبوة: 5.
مكونات:
- فيليه رمح - 300 جم ؛
- خيار - 3 قطع ؛
- بيضة - 4 قطع ؛
- بطاطس - 2-3 قطع ؛
- بصل أخضر - 100 جم ؛
- شبت - 100 جم ؛
- بقدونس - 50 جم ؛
- كفاس محلي الصنع - 1.5 لتر ؛
- الخردل والقشدة الحامضة - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- ملح ، فلفل أسود - حسب الرغبة.
طبخ
اسلقي السمك باستخدام الوصفة أعلاه.
اغسل البطاطس والبيض واتركها تغلي. بعد 7 دقائق من الغليان ، نخرج البيض وننزله في ماء بارد. اسلقي درنات البطاطس حتى تصبح طرية.
قطع الخيار المغسول إلى مكعبات صغيرة. نفعل الشيء نفسه مع البيض المسلوق والبطاطا المقشرة.
يُقطع الشبت والبقدونس جيدًا ويُطحن بالملح في طبق منفصل.
في الوعاء الرئيسي ، اخلطي المكونات المفتتة والأعشاب وتبليها بالخردل والقشدة الحامضة والفلفل الأسود واخلطيهم جيدًا.
يُسكب أوكروشكا مع الكفاس البارد محلي الصنع. يمكنك وضع okroshka في الثلاجة لمدة نصف ساعة ، أو يمكنك تقديمه على الفور مع مكعبات الثلج في طبق.
kvass محلية الصنع للأسماك okroshka: وصفة
للتأكيد على صفات طعم أسماك أوكروشكا ، لا ينبغي أن يكون الكفاس حلوًا كما يستخدم للحوم. يحتاج إلى حموضة ، وهي في الكفاس الأبيض. إذا كنت تستخدم وصفة كفاس محلية الصنع ، فسيكون الطبق ألذ وأكثر صحة.
مكونات:
طبخ
- نقطع الخبز الأبيض إلى مكعبات كبيرة ونقوم بتجفيفه في فرن مسخن مسبقًا. إذا كانت الجوانب تحترق قليلاً ، فهذا ليس مخيفًا - القشرة الذهبية للمفرقعات ستعطي لونًا جميلًا للشراب.
- البسكويت الجاهز يسكب الماء الساخن لمدة 3-4 ساعات.
- الآن دعونا نجعل بداية. نملأ إناءً ليترًا في منتصف الطريق بخبز الجاودار ، ونسكب الماء المغلي حتى أسنانه ونتركه ليبرد لمدة 3 ساعات. ثم نضيف الخميرة والدقيق. يجب أن "تتجول" العجين المخمر لمدة ساعة.
- نخلط العجين المخمر والسائل مع فتات الخبز الأبيض ونضيف الزبيب والفجل المبشور ناعماً هناك ونضعها في مكان دافئ. في يوم واحد ، سيكون kvass جاهزًا. صفيها وأضيفي السكر حسب الرغبة.
21 خيارًا للطهي للوصفة "okroshka with fish" خطوة بخطوة مع الصور على الموقع
| المكونات (10) |
|---|
| خبز كفاس (يمكنك التسوق لشراء أوكروشكا) |
| بطاطس مسلوقة -2-3 قطعة |
| بيض مسلوق - 3 قطع |
| حفنة من الفجل (استبدل الكرنب الطازج أو الديكون) |
| خيار طازج -2 قطعة |
| عرض الكل (10) |
| povarenok.ru |
| هيلنشيك |
| المكونات (11) |
|---|
| سمك مدخن ساخن - 1 قطعة. |
| بطاطس - 3-4 قطع |
| بيض دجاج - 3-4 قطع |
| الفجل - 6 قطع |
| خيار طازج - 3 قطع |
| إظهار الكل (11) |
| foodideas.info |
| أفكار الطعام |
| المكونات (8) |
|---|
| 500 غرام سمك من اختيارك |
| 1.5 لتر كفاس الخبز |
| 4 ملاعق كبيرة بصل أخضر مقطع |
| 3 حبات خيار طازج |
| ½ شارع. كريمة حامضة لكل وجبة (اختياري) |
| إظهار الكل (8) |
| povar.ru |
| داشا 22 |
| المكونات (9) |
|---|
| الرنجة المدخنة - 150 جرام |
| الفجل - 3-4 قطع |
| خيار - 2 قطعة |
| بيض - 3 قطع |
| بصل أخضر - حفنة واحدة |
| إظهار الكل (9) |
| webspoon.ru |
| يونا |
| المكونات (15) |
|---|
| سلمون وردي مدخن 100 جرام |
| بطاطس 2 قطعة. |
| خبز كفاس 400 مل |
| الكزبرة الطازجة 4 فروع |
| 4 قلم بصل أخضر |
| إظهار الكل (15) |
| koolinar.ru |
| إيجور |
| المكونات (12) |
|---|
| - كفاس - 1.5 لتر |
| - سمك - 500 جم |
| - بطاطس - 2 قطعة. |
| - فجل - 1 حفنة |
| - مخلل الملفوف (بدون محلول ملحي) - 1 كوب |
| إظهار الكل (12) |
| koolinar.ru |
| إيجور |
| المكونات (10) |
|---|
| - كفاس - 1.5 لتر |
| - سمك - 500 جم |
| - بطاطس - 3 قطع. |
| - فجل - 1 حفنة |
| - بصل أخضر (مفروم ناعم) - 4-5 ملاعق كبيرة. |
| عرض الكل (10) |
| koolinar.ru |
| إيجور |
| المكونات (9) |
|---|
| 2 - 2.5 لتر من كفاس "نيكولا لايت" |
| 200 جرام من أي سمك مقلي |
| 50 جرام من سمك الحفش المسلوق |
| 30 جرام رنجة |
| 4 أشياء. بنجر مسلوق |
| إظهار الكل (9) |
| russianfood.com |
| المكونات (13) |
|---|
| كفاس 1.5 لتر |
| سمك 500 جرام |
| بطاطس 3 قطع. |
| 100 جرام خيار |
| الفجل 1 حفنة |