وصفة للمطبخ القوقازي طبخ الباذنجان بالطماطم. الباذنجان الجورجي لفصل الشتاء - أفضل الوصفات لطهي الوجبات الخفيفة القوقازية

لمحبي التوابل والباذنجان.

لهذه المقبلات الرائعة سنحتاج:

يتم غلي الباذنجان (ويفضل بنفس الحجم) في ماء مملح. ثم نقطعها دون قطع حتى النهاية بمقدار 3-4 سم.

بعد ذلك ، باستخدام المشابك من الغلاية المزدوجة ، نبني مثل هذا "الهرم": نضع قدرًا صغيرًا في قاع المقلاة الكبيرة ونضع الشبكة من الغلاية المزدوجة ، ثم نضع الباذنجان في صف واحد ، ثم مرة أخرى الشبكة ، مرة أخرى ، غطي الباذنجان بآخر صر واضغط لأسفل بالظلم. نترك لمدة 10-12 ساعة. يمكنك تركها بين عشية وضحاها. هذا ضروري حتى يتدفق الماء والمرارة من الفاكهة. يمكنك دهن الباذنجان على المنضدة ، وتغطيته بلوح والضغط عليه بالاضطهاد. عندها فقط سيكون عليك التحكم في السائل المتدفق طوال الوقت حتى لا يتدفق على الأرض.

تحضير الفلفل الحلو والفلفل الحار والثوم. من الأفضل أن يُعهد بهذا الجزء من "مارليسون باليه" إلى أيدي الذكور بسبب "النشاط" المفرط للمنتجات. يختلف تنظيف الفلفل الحار من الفليفلة الحلوة في أننا نترك دائمًا أغشية في الفلفل الحار - هناك حدة!

نلف كل هذا الجمال في مفرمة اللحم. وقبل كل شيء ، هناك فلفل حار ، ثم ثوم ، وفي المباراة النهائية - بلغاري. من أجل الحصول على توزيع أكثر توازناً للتوابل في المنتج النهائي ، إن لم يكن الكسل ، نقوم بلف الفلفل الحار والثوم مرتين.

من الممكن استخدام الخلاط في هذه العملية ولكن منذ ذلك الحين لا يوجد شيء ، ثم نستخدم مفرمة اللحم.

الانتباه! نصيحة أمان: بعد العمل في مفرمة اللحم مع الفلفل الحار والثوم ، استخدم يديك بحذر شديد! مجرد غسل يديك بالصابون لا يزيل بقايا الفلفل والثوم! لذلك ، من الأفضل عدم التسلق إلى العين و "أجزاء الخاصرة" الأخرى من الجسم.

ناعما يقطع الخضر.

ضعي الخضار المقطعة في قاع الإناء

ومزيج الفلفل والثوم.

ملح باذنجان معصور

املأ بالثوم والفلفل

والأعشاب المفرومة

اضغط بقوة على كلا النصفين

ونضعها في وعاء مع تقطيع البهارات مع رش الملح.

فوق الباذنجان ، نضع أيضًا مزيجًا من الخضر والفلفل والثوم.

أقدم لك مقبلات أخرى لذيذة من الباذنجان. في هذه الوصفة ، أحب حقيقة أن الباذنجان لا يُقلى أبدًا تقريبًا ، ولكنه يذبل مع الطماطم ويتضح أنه طري جدًا في المذاق. يمكن تعديل الحدة. بشكل عام ، عادةً ما تحتوي الأطباق القوقازية على الكثير من البهارات والفلفل ، لكنني أطبخ خيارًا غذائيًا أكثر لعائلتي.

وصفة باذنجان قوقازي بسيطة للطبخ المنزلي. وصفة طبخ منزلية خطوة بخطوة مع صورة للطبخ في المنزل مقابل 44. تحتوي على 260 سعرة حرارية فقط.

• وقت التحضير: 18 دقيقة
• وقت الطبخ: 44
• كمية السعرات الحرارية: 260 سعر حراري
• حصص: 10 حصص
• المناسبة: لتناول الافطار ، للعشاء ، لقضاء عطلة ، الصوم ، نباتي ، عيد ميلاد

• تعقيد: وصفة بسيطة
• المطبخ الوطني: مطبخ منزلي
• نوع الطبق: وجبات خفيفة ، وجبات خفيفة نباتية
• الميزات: وصفة لنظام غذائي نباتي

المكونات لخمسة حصص

• الباذنجان - 2 قطعة
• الثوم - 5 أسنان.
• ريحان - 2-3 قطع
• البقدونس (أو الكزبرة) - 2-3 قطع
• طماطم - 2 قطعة
• زيت عباد الشمس - 30 مل
• القفزات - سونيلي - 1 ملعقة صغيرة
• ملح ، فلفل (حسب الرغبة)
• فلفل حار (حسب الرغبة)

الطبخ خطوة بخطوة

1. يُقشر الباذنجان جزئيًا ويقطع إلى 3-4 قطع باستخدام مروحة. قطّع الثوم إلى شرائح. اصنع شقوقًا في الباذنجان وأدخل فصوصًا من الثوم فيها. يُملح الباذنجان من جميع الجوانب. إذا كان هناك خوف من أن يكون الباذنجان مرًا ، فاتركه يستلقي لمدة 20 دقيقة ثم يبلل بالمناديل.
2. يقلى الباذنجان بزيت دوار الشمس لمدة 5 دقائق.
3. أزيلي قشر الطماطم وقطعيها إلى مكعبات. نضع الباذنجان في قدر صغير ونرشه بالتوابل ونضع الطماطم فوقها. يضاف الملح والأعشاب المفرومة. يُطهى الباذنجان على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. اترك الباذنجان يبرد تمامًا ، ثم أخرجه لينقع في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات. نقطع الباذنجان إلى قطع مباشرة في الأطباق ، مع رش المزيد من الأعشاب الطازجة على الوجه. أتمنى لك وجبة شهية!

لقد تعلمت وصفة الباذنجان هذه مؤخرًا وشُبعت بها لفترة طويلة. أنا مندهش من أن مثل هذه الوصفة البسيطة تنتج مثل هذه النتيجة اللذيذة بشكل مذهل. أنصحك باستخدام الخضار الموسمية فقط ، هذه المقبلات غير محضرة من البيوت البلاستيكية (لكنني سأجربها على أي حال ، في الوقت المناسب). خذ الطماطم الحلوة والعصرية. في النسخة الأرمنية ، يُسلق الباذنجان في كتلة طماطم ، ثم يبرد وينقع في الثلاجة ، في هذا الإصدار ، يبدو لي أنه ألذ. أنت تحكم وتحاول.

مكونات:

نظف جميع الخضروات. أقوم بتقشير الباذنجان قليلاً ، في الوصفة الأرمنية لا يتم تقشيرها على الإطلاق. هم ليسوا مرارة ، لذلك أنا لا أنقع ولا أملح مقدما. انزع قشر الطماطم. أفعل ذلك دون سرق الطماطم ، أقشرها مثل تفاحة.

نقطع الباذنجان بالطول إلى ثلاث قطع. يقشر الثوم ويقطع إلى شرائح رقيقة.

حشو الباذنجان بشرائح الثوم ، مع عمل ثقوب عشوائية بسكين في أي مكان. يتبل برفق بالملح الناعم.

يقطع الخضار والثوم المتبقي. لم يكن لدي سوى البقدونس ، وأعتقد أن الريحان مطلوب للغاية هنا. لا يمكنك التفكير في مزيج أفضل.

نقطع الطماطم إلى قطع.

يقلى الباذنجان المحشو بالثوم في ملعقتين كبيرتين من الزيت لمدة 5 دقائق.

ثم نضيف الطماطم المفرومة والثوم والفلفل الأحمر وجميع البهارات والملح والسكر. يضاف السكر إذا كانت الطماطم ليست حلوة جدًا ولكنها حامضة. أغلق الغطاء واتركه على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة.

برد الباذنجان المطبوخ واتركه لمدة ساعة على الأقل. في اليوم الثاني يتذوقون طعمًا أفضل. ومن اللذيذ أن تغمس كعكة أو خبز بيتا في الصلصة.

الباذنجان الجاهز حار وحار جدا يرش بالأعشاب الطازجة.

أولاً ، اغسل جميع الخضروات تحت الماء الجاري. يقطع الباذنجان الطبقة العليا من الجلد والساق. ثم نقطع كل فاكهة بالطول إلى ثلاثة أجزاء ، ولكن دون تقطيعها حتى النهاية. يرش الملح بسخاء.

يجب سكب الطماطم بالماء المغلي لبضع دقائق وتقشيرها.

انزع قشر الثوم ، ثم قطعه إلى شرائح متوسطة السماكة.

اصنع العديد من الشقوق الصغيرة في الباذنجان واملأها بالثوم المفروم.

اترك بعض الثوم. سخني الزيت النباتي في مقلاة ، ثم اقلي الباذنجان المحشو بالثوم عليه.

بعد أن تتحول إلى اللون البني ، تُسكب الطماطم وبقية الثوم المفروم في المقلاة. غطي المقلاة بغطاء واتركي الخضار على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. بعد أن تتحول الطماطم إلى كتلة متجانسة ، وتنضج الكزبرة الزرقاء وتنضج ، تضاف الكزبرة المفرومة والتوابل والملح.

sp-force-hide (display: none ؛). sp-form (display: block؛ background: #ffffff؛ padding: 15px؛ width: 600px؛ max-width: 100٪؛ border-radius: 8px؛ -moz-border -الشعاع: 8 بكسل ؛ -webkit-border-radius: 8px ؛ لون الحدود: #dddddd ؛ نمط الحدود: صلب ؛ عرض الحدود: 1 بكسل ؛ عائلة الخطوط: Arial ، "Helvetica Neue" ، sans-serif ؛). sp-form input (display: inline-block؛ opacity: 1؛ visibility: visual؛). sp-form .sp-form-field-wrapper (margin: 0 auto؛ width: 570px؛). sp-form .sp- التحكم في النموذج (الخلفية: #ffffff ؛ لون الحدود: #cccccc ؛ نمط الحدود: صلب ؛ عرض الحدود: 1 بكسل ؛ حجم الخط: 15 بكسل ؛ المساحة اليسرى: 8.75 بكسل ؛ المساحة اليمنى: 8.75 بكسل ؛ الحدود- radius: 4px؛ -moz-border-radius: 4px؛ -webkit-border-radius: 4px؛ height: 35px؛ width: 100٪؛). sp-form .sp-field label (color: # 444444؛ font-size : 13px؛ font-style: normal؛ font-weight: bold؛). sp-form .sp-button (border-radius: 4px؛ -moz-border-radius: 4px؛ -webkit-border-radius: 4px؛ background -اللون: # 0089bf ؛ اللون: #ffffff ؛ العرض: تلقائي ؛ وزن الخط: غامق ؛). sp-form .sp-button-container (محاذاة النص: يسار ؛)

يُطهى على نار خفيفة لبضع دقائق أخرى ثم يُرفع عن الموقد.

صب الوجبة الخفيفة النهائية في وعاء مناسب ، وقم بتغطيتها بغشاء بلاستيكي ووضعها في الثلاجة. كلما طالت مدة جلوسها ، كان ألذ.

يُرش بالأعشاب ، باذنجان حار على الطريقة القوقازية مع جلد لامع داكن ، يطفو في صلصة مشرقة مع حبيبات نباتية صغيرة ، يسبب الرغبة الشديدة في قضم كوب من الفودكا الباردة على الفور.

ربما تكون الوصفة المقدمة هي الوصفة الوحيدة التي يفضل فيها وفرة الثوم. لكي تظل الخضار كاملة وفي نفس الوقت طرية ، يجب تحضيرها بشكل صحيح. يمكن إزالة قشرة الباذنجان السميكة ، لكن بدونها ، لن تبدو المقبلات مبهرة.

للطبخ ، هناك حاجة ببساطة إلى الطماطم الناضجة الحلوة. يجب تحريرها من الجلد عن طريق الغمر بالماء المغلي.

مكونات

• 2 قطعة باذنجان.
• طماطم 2-3 قطع.
• الفلفل الحار 1 قطعة.
• 5 فصوص ثوم
• القفزات suneli 1 ملعقة صغيرة
• ملح للتذوق
• زيت نباتي للقلي
• السكر حسب الرغبة
• خضرة

طبخ

1. استخدم باذنجان متوسط ​​الحجم مع قوام صلب. قطع ذيول على كلا الجانبين. تقطع إلى ألواح بطول كامل ، دون تقطيع إلى الحافة الأخرى. ملح جيدا. اتركيه لمدة 15-20 دقيقة. اشطفه بعد ذلك واتركه حتى يجف بمنشفة. يمكن إزالة القشر إذا رغبت في ذلك.

2. اشطف الطماطم ، انزع القشر عنها. نقطع اللب إلى مكعبات صغيرة.

3. قشر الثوم. مقطعة إلى شرائح. اصنع قطعًا ضحلة في جميع أنحاء الباذنجان وحشوها بفصوص من الثوم. ملح. اغسل الفلفل الحار وجففه. قم بإزالة البذور من الداخل. قطع إلى قطع صغيرة. اضبط كمية الفلفل الحار حسب رغبتك.

4. سخني الزيت في مقلاة عميقة. اغمس الباذنجان في الزيت الساخن. تقلى من جميع الجوانب على نار معتدلة لمدة 8-10 دقائق. غطي المقلاة بغطاء لمنع تناثر الزيت.

5. أضيفي الطماطم المفرومة ، الفلفل الحار ، حشيشة السنيلي ، الملح. يُغطّى ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة.