الفطر طازج. محتوى السعرات الحرارية من الفطر والخصائص الغذائية محتوى السعرات الحرارية من الفطر المقلي لكل 100

الفطر غني بالفيتامينات والمعادن، بما في ذلك الكثير من الكالسيوم والبوتاسيوم والفوسفور والحديد والنحاس والمنغنيز والسيلينيوم والزنك والفيتامينات B، E، PP، D.

محتوى السعرات الحرارية من الفطر المقلي لكل 100 جرام هو 50 سعرة حرارية. يوجد في 100 جرام من الطبق 3.7 جرام من البروتين و 3 جرام من الدهون و 2.9 جرام من الكربوهيدرات.

خطوات الطبخ:

• 0.25 كجم بصلتقطع إلى حلقات وتقلى في 30 جرام من الزيت النباتي.
• أضف 1 كجم من الفطر المفروم إلى القلي الناتج.
• يُقلى الفطر حتى ينضج تمامًا.

لا يمكن أن يسمى الفطر المقلي طبقًا صحيًا للغاية. بسبب القلي زيت نباتييجب تجنب مثل هذا الفطر إذا كنت تفقد الوزن أو تميل إلى زيادته الوزن الزائد، تفاقم أمراض القلب والأوعية الدموية والمعدة والأمعاء.

محتوى السعرات الحرارية من الفطر المطبوخ لكل 100 جرام

محتوى السعرات الحرارية من الفطر المطبوخ لكل 100 جرام هو 106 سعرة حرارية. يوجد في 100 جرام من الطبق 7.9 جرام من البروتين و 6.7 جرام من الدهون و 3.6 جرام من الكربوهيدرات.

يحتوي الفطر المطهي على فيتامينات ب1، ب2، ب3، ب6، ب9، ج، هـ، ب، كما أنه غني بالمعادن الكالسيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم والفوسفور والكلور والحديد والزنك واليود والنحاس والمنغنيز والكروم والفلور والموليبدينوم. الكوبالت.

لتحضير حصة 100 جرام من الفطر المطهي تحتاج إلى:

• يقلى 42 جرام من البصل في 6 جرام من الزبدة.
• يُسكب البصل المقلي في مقلاة مع 80 جرامًا من الماء.
• أضف الفطر المفروم إلى خليط البصل.
• يُطهى الفطر في الماء حتى ينضج تمامًا.

محتوى السعرات الحرارية من الفطر المسلوق لكل 100 جرام

محتوى السعرات الحرارية فطر مسلوقلكل 100 جرام 28 سعرة حرارية. يحتوي 100 جرام من هذا الفطر على 4.7 جرام من البروتين و 1 جرام من الدهون و 0.1 جرام من الكربوهيدرات.

وفقا لخبراء التغذية، فإن الفطر المسلوق له أكبر الفوائد الصحية. مع طريقة المعالجة الحرارية هذه، يفقد الفطر الحد الأدنى من الخصائص المفيدة والمعادن. بالإضافة إلى ذلك، لا يتم استخدام الزبدة والزيت النباتي في الطهي.

فوائد الفطر

تتميز Champignons بالعديد من الخصائص المفيدة:

• الفطر مشبع بالبروتينات النباتية، وهي أفضل بكثير للهضم من البروتينات الحيوانية؛
• مع الاستهلاك المنتظم للفطر، يتم تطبيع عملية التمثيل الغذائي، ويتم تنظيف الجسم بسرعة من النفايات والسموم.
• يشار إلى الحديد الموجود في الفطر للوقاية من فقر الدم.
• المنتج غني بفيتامينات ب المفيدة للجهاز العصبي وصحة الجلد والأوعية الدموية والقلب وتحسين الصحة العاطفية والمساعدة في التغلب على التوتر.
• يقلل الفطر من مستوى الكولسترول السيئ، ويوفر الوقاية الفعالةتصلب الشرايين؛
• بسبب محتواها المنخفض من السعرات الحرارية، يمكن استخدام الفطر لفقدان الوزن؛
• وقد ثبتت فوائد الفطر لتحسين الذاكرة وزيادة التركيز.

ضرر الفطر

يحدث ضرر للفطر عند تناول الفطر كميات كبيرةومع موانع. لا تنسى:

• لب الفطر غني بالكيتين، مما يجعل الفطر غذاء ثقيلا. إذا كنت تأكل كمية كبيرة من الفطر كل يوم، فسوف يسبب الكيتين اضطرابات في الجهاز الهضمي.
• بطلان الفطر للأطفال.

• يجب تجنب تناول الفطر في حالة تفاقم التهاب المعدة والقرحة والتهاب الكبد.
• لا ينبغي أن يستخدم المنتج للإسهال أو انتفاخ البطن.
• مثل أي فطر آخر، أثناء عملية النمو، يتم تشبع الفطر بالمواد بيئة. ولهذا السبب حاول شراء الفطر الذي يتم جمعه في مناطق صديقة للبيئة فقط؛
• لا ينبغي أن تؤكل المغلي الأول من الفطر. أنه يحتوي على أكبر قدر ممكن من المواد الضارة التي يمتصها الفطر.

عندما نقول "الفطر"، فإننا في أغلب الأحيان نعني الفطر. وهذا ليس عرضيًا بأي حال من الأحوال: هذا النوع هو الأكثر شيوعًا في العالم. يمكنهم النمو فيها ارض مفتوحةوالأقبية والدفيئات الزراعية وحتى الحظائر أو المنازل - فهي متواضعة للغاية.

يعشقها الطهاة من العديد من البلدان: يتم تقديم الفطر كطبق مستقل، ويستخدم كملء للبيتزا والفطائر والسندويشات، ويضاف إلى الأطباق الأولى والأطباق الجانبية والأوعية المقاومة للحرارة. ورائحة صلصة الفطر وحدها تهزم الإحساس بالتناسب تمامًا! إنها لذيذة بشكل مثير للدهشة - ولكن ما هو محتوى السعرات الحرارية في الفطر؟

يحتوي هذا الفطر على العديد من الخصائص المفيدة:

• أنها تحتوي على العديد من العناصر الكبيرة والصغرى: الفوسفور والزنك والحديد والبوتاسيوم، والتي يمكن مقارنتها بالمأكولات البحرية من حيث تأثيرها على الجسم؛
• البروتين، الذي، بالمناسبة، أعلى في الفطر منه في الأسماك، يمتصه الجسم بسهولة؛
• نظرًا لمحتوى المواد الخاصة ، يعد الفطر علاجًا ممتازًا للصداع النصفي والصداع.
• فلها تأثير مفيد على حالة الجلد، والحفاظ على جماله وإشراقه، وتأخير الشيخوخة، والمساعدة على تأخير ظهور التجاعيد؛
• سيساعد طبق من الفطر المحضر بمهارة على استعادة القوة وتخفيف التعب بعد يوم شاق في العمل؛
• يساعد حمض البانثينوليك الموجود في الفطر على التغلب على التوتر ويدعم عمل الجهاز العصبي.
• لقد أثبت الخبراء أن الفطر مفيد جدًا للأشخاص الذين يعانون من تصلب الشرايين والسكري وأمراض القلب والأوعية الدموية.

الفطر: قواعد السلامة

لكن هذه الفطر لها أيضًا خصائصها الخاصة التي لا يمكن وصفها بأنها مفيدة:

• يشبه الفطر الصغير الذي ينمو في البرية إلى حد كبير الضفدع السام جدًا. لتمييزها عن بعضها البعض، تحتاج إلى كسر الفطر وشمه. لا ينبغي أن يكون اللب عند نقطة الاستراحة مصفرًا، ويجب أن تكون الرائحة لطيفة وفطرًا طازجًا. الرائحة النفاذة لحمض الكربوليك وبعيدة عن ذلك لون أبيض- العلامات الأولى التي تشير إلى ضرورة التخلص من الفطر الذي بين يديك قدر الإمكان؛
• مما يثير استياء خبراء الأغذية الخام أن الفطر يمتص المواد الضارة من البيئة، لذلك يجب أن يخضع للمعالجة الحرارية - تحت التأثير درجة حرارة عاليةيتم تدمير السموم.
• كما أنها تحتوي على مادة الكيتين التي تتداخل مع امتصاص العناصر الغذائية. ولهذا السبب لا ينصح بها للأطفال.

عد السعرات الحرارية

يمكن للمرء أن يستمر في الحديث عن الأطباق التي يعد الفطر أحد مكوناتها. كلاسيكيات الطهي هي بالطبع صلصة الفطر. إنه جيد مع السباغيتي والأرز واللحوم. تُخبز في الفرن مع البطاطس، وتُطهى على نار خفيفة مع الخضار في طبق خزفي معطر، وتُقلى مع البهارات في زيت الزيتون، وسوف تزين أمسية يومية وطاولة احتفالية أنيقة.

الرائحة السخية تثير وتومئ، واليد نفسها تصل إلى الشوكة. ولكن ماذا عن الشكل الذي يصعب تحقيق نحافته؟ لحسن الحظ، محتوى السعرات الحرارية في الفطر صغير جدًا - 27 سعرة حرارية لكل 100 جرام. لذلك، إذا لم تفرط في تناولها، فمن المؤكد أن الفطر لن يضر بمظهرك الأنثوي.

الطبق الأكثر شهرة - وبالمناسبة الأكثر صحة - المصنوع من الفطر هو بالطبع حساء الفطر. إنه ليس لذيذًا بشكل لا يصدق فحسب، بل يساعد أيضًا في عمل الجهاز الهضمي. ليس من الصعب التحضير. للقيام بذلك، تحتاج إلى قطع 2 بصل إلى مكعبات، ونصف كيلوغرام من الفطر إلى شرائح.

بعد قلي البصل، أضيفي إليه الفطر. في قدر منفصل، نذوب 50 جرامًا من الزبدة، ونحرك حوالي ملعقتين كبيرتين من الدقيق، ثم نسكب 600 مل من المرق (يفضل الدجاج، ولكن الخضار مناسبة)، ونشعل النار، ونتركها حتى تغلي.

نسكب الفطر والبصل في نفس القدر ونطحن الكتلة الناتجة باستخدام الخلاط ونترك الطبق حتى يغلي مرة أخرى. يمكنك إضافة القشدة الحامضة أو الكريمة والبهارات حسب الرغبة إلى الحساء النهائي. نؤكد لكم: الأسرة سوف تأكل كل قطرة أخيرة! حسنًا ، الشيء الأكثر أهمية هو أن محتوى السعرات الحرارية في هذا الحساء يبلغ 63 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام! هل تريد تقليل السعرات الحرارية؟ استبدلي الكريمة بالحليب.

محتوى السعرات الحرارية في الفطر المسلوق منخفض جدًا أيضًا ويصل إلى 30 سعرة حرارية، في حين أن قيمة الطاقة للفطر المعلب تبلغ 25 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام. الفطر المقلي، مثل أي منتجات مقلية بالدهون أو الخضروات أو الحيوانات، فهي تحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية: 43 سعرة حرارية لكل 100 جرام. ومع ذلك، يمكن تقليل محتواها من السعرات الحرارية إذا كنت تستخدم زيت الزيتون أو تشتري مقلاة غير لاصقة لا تحتاج إلى زيت على الإطلاق. سيكون محتوى السعرات الحرارية في الفطر المقلي مع البصل 50 سعرة حرارية. أكثر أنواع السعرات الحرارية العالية هي الفطر المطبوخ: 54 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

بدأت زراعة الفطر صناعيًا في بداية القرن العشرين، على الرغم من أنه تم جمعه في ظروف طبيعية منذ آلاف السنين. ترجع فوائد ومضار الفطر إلى تركيبته المتنوعة وطعمه العالي. وهو مصدر قيم للبروتين وفيتامينات ب.

كيف تبدو الفطر وأين تنمو؟

Champignons هي الفطر الأكثر انتشارًا وانتشارًا في العالم. يمكن العثور عليها في الغابات المتساقطة والمروج والبيوت الصيفية والجبال وحتى شبه الصحاري. لديهم غطاء على شكل كرة أو يشبه روسولا اللون الأبيض والرمادي والبني. طعم اللحم مقرمش وحلو مع رائحة مشرقة. الأرجل قصيرة ولها حلقة أو حلقتان. عادة ما يتم تناول القبعات فقط.

إنهم يحبون التربة الخصبة والمخصبة جيدًا، لذلك غالبًا ما ينموون بالقرب من أكوام السماد، في الأوراق والعشب المتعفنة. من السهل أن تتكاثر في ظروف اصطناعية. تزرع الفطر، مثل الفطر، في مصانع خاصة.

تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من الفطر

فطر Champignon هو مصدر للبروتين الثمين. يوجد 4.3 جرام منه في 100 جرام من المنتج، ويبلغ إجمالي محتوى السعرات الحرارية في الفطر لكل 100 جرام 27 سعرة حرارية، وتحتوي الكربوهيدرات على جزء من النسبة المئوية، والدهون حوالي 2٪، والألياف الغذائية حوالي 5٪.

يحتوي اللب على الكثير من البوتاسيوم وفيتامينات ب والفوسفور واليود. الفطر غني بالأحماض الدهنية والسكريات سهلة الهضم.

تكوين أهم العناصر:

• أحماض اللينوليك، الأوليك، البالمتيك؛
• أحماض أوميغا 6 الدهنية؛
• العناصر الدقيقة والكبيرة (الكوبالت والزنك والصوديوم والمغنيسيوم والمنغنيز والكالسيوم والحديد)؛
• الفيتامينات (B1، B2، B6، B9، C، E، PP، الكولين، كاروتين).

نظرًا للبروتين عالي الجودة وسهل الهضم، يعتبر الفطر بديلاً للحوم.

ما هي فوائد الفطر؟

من المفيد حقًا تضمين الفطر في نظامك الغذائي. غناها الاستثنائي بفيتامينات ب يعزز الأداء الجيد للجهاز العصبي، ويزيد من مقاومة الإجهاد، والقدرة على التحمل، والتركيز، والذاكرة. تعمل الأحماض الدهنية الصحية على تحطيم الكوليسترول وتطهير الدم ومنع تصلب الشرايين.

من المفيد تناول الفطر لعلاج فقر الدم وبعد السكتة الدماغية والنوبات القلبية لتقوية نظام القلب والأوعية الدموية. يشار إليها لمشاكل البنكرياس وأمراض الكلى والجهاز الهضمي.

الخصائص المفيدة العامة للفطر:

• مضادات الأكسدة.
• تطهير؛
• تقوية الأوعية الدموية.

ومن المفيد تناول الفطر لضعف البصر وضعف الهيكل العظمي والشعر الباهت والبشرة الشاحبة. أنها تحمي الجسم من السمنة و السكرى. تكمن فائدة الفطر المعلب في تأثيره المدر للبول الواضح. بالإضافة إلى ذلك، المنتج مفيد لإزالة الكولسترول السيئ. يوصي خبراء التغذية بإدراج الفطر المخلل في قائمة فقدان الوزن الخاصة بك.

هل الفطر مفيد للحوامل والمرضعات؟

يعتبر أي فطر منتجًا آمنًا نسبيًا للنساء الحوامل والأمهات المرضعات. في الحالة الأولى، فهي تمثل طعامًا صعب الهضم، والذي يصعب على الجسم الحساس التعامل معه.

مهم! يتم استبعاد الفطر تماما من النظام الغذائي في الأشهر الثلاثة الأولى، والذي يحدث مع التسمم الشديد.

أثناء الرضاعة الطبيعية، يمكنك البدء في تناول الفطر فقط عندما يبلغ عمر الطفل 3-4 أشهر. خلاف ذلك، هناك خطر كبير من الحساسية ومشاكل في البطن.

هل يمكن للأطفال تناول الفطر وفي أي عمر؟

حتى على هذا النحو الأطعمة الصحيةمثل الفطر، لا ينصح بإعطائهم للأطفال أقل من 7 سنوات. التركيبة المعقدة والمحتوى العالي من الألياف وخطر الإصابة بالحساسية تؤخر توقيت إدراجها في قائمة الطفل. قد يتفاعل الجهاز الهضمي الذي لم يكتمل تكوينه بشكل مختلف مع المنتج. في المستقبل، يجب أن تبدأ بالحساء الخفيف مع إضافة الفطر أو الجمع بين الفطر والحبوب، مثل الحنطة السوداء.

فطر لفقدان الوزن

هذا الفطر منخفض السعرات الحرارية وفي نفس الوقت ذو قيمة غذائية عالية. بروتين وألياف غذائية قيمة – ولهذا السبب يوجد هذا المنتج في القائمة التغذية الغذائية. يضيف طعمه الرائع ورائحته ومحتواه من الفيتامينات إلى فائدته وقيمته.

مهم! وبما أن الفطر منخفض للغاية في الصوديوم، فإنه يستخدم في الوجبات الغذائية الخالية من الملح.

يمكن استخدام الفطر في الحساء، مع الخضار، مشوي، وإضافته إلى السلطات واليخنات. إذا كان النظام الغذائي طويلًا وصارمًا، فإن فيتامينات ب ستسهل التعامل مع التغذية المحدودة.

استخدام الفطر في الطب الشعبي

تحظى العديد من أنواع الفطر بشعبية كبيرة الطب الشعبيالتبت والصين واليابان وكوريا. في هذه البلدان، يتم تصنيع مضاد حيوي قوي من الأجسام المثمرة الصغيرة التي يمكنها التعامل مع المكورات العنقودية الذهبية.

تستخدم الخصائص الطبية للفطر لأمراض الجهاز الهضمي والغدد الصماء. يوصى بتناول الفطر يوميًا لتحسين الشهية وتخليق الإنزيمات التي تهضم الطعام.

في الطب الشعبي، يعتبر الفطر وسيلة وقائية ممتازة ضد حمى التيفوئيد والحصبة والتهاب الشعب الهوائية. لا توجد وصفات كثيرة للتركيبات الطبية من هذا الفطر، فهو يستخدم بشكل أساسي كعنصر من عناصر التغذية الصحية.

وصفة لعلاج الصدفية عن طريق الفم:

• املأ الزجاج بالقبعات الصغيرة المفرومة.
• صب زيت الزيتون.
• يحفظ في الثلاجة لمدة 4 ساعات؛
• ثم ينضج في حمام مائي لمدة ساعة.
• يتم تخزين الخليط الناتج في الثلاجة، توتر؛
• خذ ثلث كوب كل يوم لمدة شهرين.

يتم أيضًا سحق الفطر إلى عجينة واستخدامه كأساس لأقنعة الشفاء وتجديد شباب الوجه.

خصوصيات استخدام الفطر لبعض الأمراض

يتم التعبير عن الفوائد الصحية للفطر في التطهير الشامل للجسم وتعزيز القوة. ومع ذلك، بالنسبة لبعض الأمراض، يكون استخدامها محدودًا أو يتم التخلص منه تمامًا. وفي حالات أخرى، فإنها تجعلك تشعر بالتحسن. الأمر يستحق النظر فيه.

لمرض السكري

إذا كان مرض السكري مصحوبا بالسمنة وارتفاع ضغط الدم ومشاكل أخرى في نظام القلب والأوعية الدموية، فسيكون الفطر مفيدا للغاية. وتكمن قيمتها في تحطيم الكولسترول وإزالته من الجسم، وكذلك تحسين وظيفة الجهاز الهضمي. يمكن أيضًا تصحيح عملية التمثيل الغذائي بواسطة هذا الفطر. ومن المهم تناولها بانتظام 3-4 مرات في الأسبوع. سيساعد هذا النظام على استقرار مستويات السكر في الدم.

لالتهاب المعدة

يتطلب هذا المرض نظامًا غذائيًا لطيفًا، لذا فإن أي طعام ثقيل يكون محدودًا. ينطبق هذا أيضًا على الفطر الغني بالكيتين والألياف. مستبعدة تماما فطر صحيلالتهاب المعدة مع الحموضة العالية. الشيء الوحيد الذي يستطيع المريض في بعض الأحيان تحمله هو مرق الفطر الضعيف.

لالتهاب البنكرياس

كما هو الحال مع التهاب المعدة، فإن فوائد الفطر لالتهاب البنكرياس مشكوك فيها. المنتج يثير زيادة إفراز عصير البنكرياس، وهذا يشكل خطورة على البنكرياس الملتهب. بالإضافة إلى ذلك، لا يتم هضم جزء من البروتين على الإطلاق في حالة وجود مشاكل في الغدة، لذلك لا فائدة من هذا الطبق تقريبًا.

لمرض النقرس

إذا كان فطر المحار مقبولًا لعلاج النقرس، فإن الفطر محظور تمامًا. الأمر كله يتعلق بالمحتوى العالي من البروتين ومواد البيورين التي تؤدي إلى تفاقم مسار المرض. عند استخدامه في حالة حدوث أعطال العمليات الأيضيةتتطور أيضًا حساسية تجاه الفطر.

الفطر في مستحضرات التجميل المنزلية

من المفيد عمل أقنعة من هذا الفطر للبشرة الناضجة 2-3 مرات في الأسبوع وللبشرة الشابة مرة واحدة في الأسبوع. تعمل مكونات المنتج على تحسين البشرة وتنعيم التجاعيد. تساعد مضادات الأكسدة على إطلاق عمليات التجديد من الداخل والحماية من شيخوخة الخلايا.

تصنع الأقنعة وفقًا لنفس المبدأ. يتم سحق قبعات الفطر الطازج في الخلاط حتى تصبح ناعمة ويتم دمجها مع المكونات الإضافية:

• الكفير وغيرها منتجات الحليب المخمرةلأنواع البشرة الدهنية.
• أي زيت نباتي أو زيت تجميلي.

يتم وضع منتج مفيد مضاد للشيخوخة على الوجه لمدة 20 دقيقة ويغسل بالماء الدافئ.

كيفية طبخ الفطر

قبل الطهي، يتم غسل الفطر الطازج تحت الماء الجاري وتجفيفه بمنشفة ورقية. لا ينبغي أن تكون مبللة جدًا. بعد ذلك، يتم تقطيعها إلى قطع بالطول أو إلى مكعبات وتقلى بسرعة. لا يمكنك تخزين الفطر المغسول لفترة طويلة - فهو يتدهور بسرعة ويغمق.

نصيحة! يُسلق الفطر ويُقلى بسرعة – لمدة 5-7 دقائق.

يتناسبون بشكل رائع مع البصل. تقوم ربات البيوت من ذوي الخبرة بقلي الفطر فقط ثم يستخدمنه لاحقًا كطبق جانبي أو يضيفنه إلى الحساء أو السلطات.

الفطر المشوي لذيذ وصحي، فقط أضف الملح والفلفل وزيت الزيتون. كلما تم طهي الفطر بشكل أسرع، أصبح أكثر عطرية وصحية وطرية.

هل يمكنك تناول الفطر النيئ؟

في حين أنه لا يمكن بالتأكيد طهي russula، فإن الفطر الخام مشكوك فيه. إذا تم جمعها في غابة أو مرج، فيجب إخضاعها للمعالجة الحرارية قبل الاستهلاك لإزالة بعض المبيدات والسموم منها. فقط تلك الفطر التي تزرع في ظروف صديقة للبيئة يمكن أن تؤكل نيئة.

وعادة ما يتم إنشاؤها في المزارع المتخصصة. يتم غسل الفطر تحت الماء البارد فقط وإضافته إلى السلطات أو الأطباق الجانبية. يحتفظ هذا المنتج بجميع المواد المفيدة.

اختيار وتخزين الفطر

الأكثر فائدة هو الفطر الصغير ذو القبعات الكثيفة التي لم تفتح. يجب أن يكون لونها بيج فاتح، بدون خدوش أو جروح. يشير أي سواد أو فقدان للكثافة إلى أن المنتج قديم. لن يتم تخزين هذا حتى في الثلاجة.

بعد الشراء، يُترك الفطر الطازج في الثلاجة لمدة 2-3 أيام. إذا كنت تريد الاحتفاظ بها لفترة أطول، استخدم كيسًا بلاستيكيًا. في هذا النموذج يتم تخزينه لمدة 5-7 أيام. يمكن تخزين الفطر الطازج والمسلوق في الثلاجة لعدة أشهر. يمكن أيضًا تجفيف الفطر ومخلله. هذه طرق تخزين طويلة الأمد.

ضرر الفطر وموانع

لا ينصح بتناول أطباق الفطر لمن يتبع نظامًا غذائيًا صارمًا للأمراض المزمنة للأعضاء الداخلية. وهذا ينطبق على القرحة والتهاب البنكرياس والتهاب الكلية وغيرها. أي طعام ثقيل يشكل خطرا عليهم.

موانع أخرى:

• علم الأورام؛
• الأشهر الثلاثة الأولى من الحمل.
• أمراض الدم.
• النقرس، التهاب البنكرياس، الارتجاع، متلازمة القولون العصبي، قرحة المعدة.
• التعصب الفردي.

خاتمة

تعتمد فوائد ومضار الفطر على ظروف النمو. اليوم، يعتبر الفطر المزروع في دور الحضانة حيث يتم الالتزام بتدابير السلامة بشكل صارم أكثر أمانًا، لأن جميع أنواع الفطر تميل إلى تراكم النويدات المشعة وأملاح المعادن الثقيلة والمبيدات الحشرية وما إلى ذلك. يجب غليان فطر الغابة. بخلاف ذلك، فهو منتج غذائي قيم يشبع النظام الغذائي بالمعادن والفيتامينات، ويعزز أيضًا فقدان الوزن.

هل وجدت هذه المادة مفيدة؟

السعرات الحرارية، سعر حراري:

البروتينات ز:

الكربوهيدرات، ز:

الفطر - فطر العائلة لاميلار، الممثلون الأكثر شيوعًا لأخوة الفطر. يتمتع Champignons بمظهر الفطر الأكثر تقليدية - وهو غطاء دائري سمين على ساق سميك متوسط ​​الطول. مع نمو الفطر، يفتح الغطاء تدريجيا مثل المظلة، ويتغير القطر من 2.5 إلى 20 سم، وتحته تظهر لوحات بيضاء، والتي بمرور الوقت تتحول إلى اللون الوردي أو البني (المسعر). يمكن أن يكون لون الفطر أبيض أو كريمي أو بني فاتح، والفطر له رائحة فطر مشرقة وطعم محايد إلى حد ما.

يُزرع الفطر الطازج خصيصًا في البيوت الزجاجية والأقبية والأرض المفتوحة. كان الفرنسيون أول من بدأ في زراعة فطر الغابات، حتى الكلمة فطربالفرنسية يبدو الأمر كذلك فطر (فطر) . تم أخذ الفطريات الأولى من الفطر البري، ثم، بعد اختراع طريقة إنبات الجراثيم، أصبحت زراعة الفطر عالمية عمليا.

محتوى السعرات الحرارية من الفطر الطازج

يبلغ محتوى السعرات الحرارية في الفطر الطازج 27 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج.

تكوين وخصائص مفيدة من الفطر

يحتوي الفطر الطازج على فيتامينات، بالإضافة إلى بعض المعادن، مثل: وما يقرب من عشرين من الأحماض الأمينية، الكثير منها ضروري، والتي تدخل الجسم فقط مع الطعام، دون أن يتم تصنيعها داخليًا. يعد البروتين عالي الجودة وسهل الهضم، والذي يكون غنيًا به الفطر، بديلاً لبروتين اللحوم الضروري لبناء خلايا الجسم. الفطر المزروع خصيصًا صديق للبيئة، واتصاله بالتلوث البيئي ضئيل. من المفيد تناول الفطر الطازج لتطبيع نشاط الجهاز القلبي الوعائي وتقليل مستوى الكوليسترول "الضار" في الدم وإزالة الأملاح المعدنية الثقيلة. يحتوي الفطر على مواد مضادة للأكسدة تحارب الجذور الحرة.

ضرر الفطر الطازج

يحتوي الفطر على فطريات، وهي مادة يصعب هضمها ويمكن أن تسبب عدم الراحة في المعدة. لا ينصح بأطباق الفطر للأطفال، خاصة أقل من خمس سنوات.

فطر لفقدان الوزن

غالبًا ما يحل الفطر الطازج محل اللحوم في الأنظمة الغذائية المختلفة وأيام الصيام، ويستخدمها الرياضيون أثناء الأحمال الثقيلة لبناء كتلة العضلات. مثال على استخدام الفطر هو.

اختيار وتخزين الفطر

عند اختيار الفطر الطازج، عليك الانتباه إلى مظهر الفطر - اللحم المرن، والجلد الممتد على الغطاء، وغياب الضرر، والبقع الداكنة وعلامات الجفاف تصبح علامات أساسية لنضارة المنتج. إذا تم تعبئة الفطر الطازج فيلم التشبثالتي تظهر عليها قطرات الماء فالأفضل الامتناع عن الشراء.

يجب تخزين الفطر الطازج في الثلاجة، في كيس ورقي أو حاوية بلاستيكية بدون غطاء. يحتفظ الفطر بخصائصه المفيدة لمدة 5-7 أيام.

زراعة وأصناف الفطر الطازج

يمكن زراعة الفطر الطازج في منطقة الضواحي أو حتى في شقة في المدينة، والفطر متواضع للغاية وينتج محاصيل وفيرة. لا يتطلب نمو الفطر ظروفًا خاصة، فهو لا يحتاج إلى ضوء الشمس، وينمو الفطر جيدًا في الأقبية والأقبية على التربة المبللة جيدًا مع إضافة السماد. تنقسم Champignons إلى ثلاثة أنواع كبيرة - الغابات والمرج والحقل، حيث توجد أنواع فرعية وأصناف. الأغلى والأكثر روعة هو الفطر الملكي والفطر البني الكبير مع أقوى طعم ورائحة الفطر. الأصناف الشائعة من الفطر التي تم تكييفها للنمو في المنطقة الوسطى هي Somicel وHauser A15 وSilvan 130 وغيرها.

الفطر في الطبخ

يعتبر الفطر الطازج منتجًا سريع الطهي، ولا يتطلب معالجة حرارية طويلة الأمد، وغالبًا ما يستخدم الفطر نيئًا. للقيام بذلك، يجب تنظيف الفطر الصغير جيدا وشطفه بسرعة تحت الماء البارد، مقطعة إلى شرائح رقيقة ومختلطة مع بقية المكونات. يستخدم الفطر الخام في السلطات والمقبلات الباردة. يتم غلي الفطر، المقلية، المطبوخ، خبز، مشوي. الحساء، جوليان، يخنة الخضار، العجة، حشوات الفطائر والفطائر، فطائر الفطر، الأغطية المحشوة، صلصات المعكرونة، بيتزا الفطر، الفطر التقليدي المقلي بالبصل والبطاطس - قائمة أطباق الفطر لا حصر لها.

المزيد عن خصائص مفيدةشاهد الفطر في مقطع الفيديو الخاص بالبرنامج التلفزيوني "حول أهم شيء".

خصوصا ل
يحظر نسخ هذه المقالة كليًا أو جزئيًا.

تعتبر أطباق الفطر جزءًا لا يتجزأ من النظام الغذائي والتغذية. التغذية السليمة. فهي غنية بالبروتينات والألياف الغذائية، مما يعزز الشبع السريع ويرضي الجوع. ومع ذلك، نظرًا للموسمية، لا ينتهي الأمر بجميع أنواع الفطر على المائدة، ولكن الفطر، نظرًا لشعبيتها وسهولة نموها ظروف الاحتباس الحراريمتاحة للمستهلكين في أي وقت من السنة.

كم عدد السعرات الحرارية الموجودة في الفطر؟

غالبًا ما يستخدم الفطر في تحضير أطباق متنوعة: الأطباق الأولى والدورات الثانية والسلطات والمقبلات. الفطر عالمي تقريبًا ومناسب جميع أنواع المعالجة الحراريةويمكن أيضًا تعليبها وتجفيفها.

وصفات ومحتوى السعرات الحرارية من الأطباق مع هذا الفطر

نظرًا لحقيقة أن الفطر المجمد (الكامل أو المقطع) موجود دائمًا على أرفف السوبر ماركت، فإن الأطباق المصنوعة من هذا الفطر يمكن أن تكون بمثابة زخرفة للطاولة على مدار السنة. بالإضافة إلى ذلك، يعد Champignons أحد المكونات الرئيسية لنظام غذائي الجبن.

حساء شامبينون هريس

في هذه الوصفة، يتم إضافة فطر بورسيني فقط من أجل النكهة، إذا رغبت في ذلك، يمكن استبداله بأي فطر مجفف آخر. المكونات لصنع الحساء:

نقع فطر بورسيني في الماء البارد لمدة ساعة. يجب غسل الفطر الطازج وتجفيفه بمنشفة وتقطيعه إلى شرائح كبيرة، بينما يجب إذابة الفطر المجمد أولاً. مرر كل الفطر من خلال مفرمة اللحم أو اقطعه بالخلاط واسكبه في اللب 150 ملماء. يُضاف البصل والجزر المقطع إلى قسمين إلى هريس الفطر ويُطهى المزيج على نار خفيفة. بعد نصف ساعة يجب إزالة الخضار دون رفع الفطر عن النار. تذوب في مقلاة سمنةويقلى فيه ملعقة من الدقيق. مع التحريك المستمر، صب الحليب، وتجنب تشكيل الكتل. احتفظ بخليط الدقيق والحليب على النار لمدة دقيقتين إضافيتين ثم صفيه من خلال منخل في الفطر. ثم نسكب الكريما في الحساء ونضيف الملح ونتركه حتى يغلي ويقلب.

محتوى السعرات الحرارية في 100 جرام من حساء الفطر المهروس (حساء الكريمة) هو 93 سعرة حرارية.

مشوي الفطر والبطاطس

يمكن للفطر أن يبرز طعم اللحم بشكل مثالي، مما يجعله طريًا وعصيرًا. المكونات المطلوبة:

نقطع لحم الخنزير إلى مكعبات ويقلى في مقلاة. ثم يقلى البصل حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا. قشر الجزر، مقطعة إلى حلقات، الفطر والبطاطس المقشرة إلى شرائح كبيرة. ضعي جميع المكونات بكميات متساوية في قدور، ثم أضيفي الفلفل المطحون واسكبي الماء. يجب خبز اللحم المشوي على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 40-45 دقيقة. محتوى السعرات الحرارية في الطبق هو 147 سعرة حرارية / 100 جرام.

الثدي مع الفطر

الدجاج والفطر مزيج مثالي. للتحضير سوف تحتاج:

• فطر (250 جم) ؛
• البصل (1 رأس متوسط)؛
• فيليه دجاج (450 جم)؛
• زيت نباتي (25 مل).

نقطع الفيليه إلى أطباق، وبعد قليها على كلا الجانبين حتى تنضج بالكامل، ننقلها إلى مقلاة ثانية. يُقشر البصل ويُقطع إلى مكعبات ويُقلى على نار خفيفة حتى يصبح شفافاً. ثم يُضاف الفطر المفروم إلى البصل ويُترك على نار خفيفة معًا لمدة 6-8 دقائق. ثم يوضع الفطر المقلي والملح والفلفل والبهارات فوق الصدور. ينضج في غطاء مغلق 10 دقائق أكثر. يُقدم اللحم مع رش الأعشاب. محتوى السعرات الحرارية للطبق هو 129 سعرة حرارية / 100 جرام.

سلطة مع الذرة والفطر

بالنسبة لهذه السلطة، يمكنك استخدام الفطر الطازج أو المخلل، وفي الحالة الثانية، لا تحتاج إلى قليها، فقط قم بتصفية المحلول الملحي. المنتجات المطلوبة للسلطة:

يُسلق صدر الدجاج ويُقطع إلى مكعبات. يُغسل الفطر الطازج ويُقطع إلى شرائح ويُقلى مع البصل المفروم بالزيت النباتي. يُسكب الدجاج والجبن المبشور والجزر المسلوق المفروم في وعاء حلو الفلفل الحلو, ذرة معلبةوالفطر. يجب أن تتبل السلطة بالكريمة الحامضة ويمكن تزيينها بالأعشاب الطازجة. محتوى السعرات الحرارية في الطبق 107 سعرة حرارية.

شوربة الجبن مع الفطر

لتحضير الحساء ستحتاجين إلى المكونات التالية:

• فطر طازج أو مذاب (450 جم)؛
• بصل (رأس واحد) ؛
• الجبن المطبوخ (225 غرام)؛
• الجزر (قطعة واحدة)؛
• البطاطس (3-4 خضروات جذرية)؛
• ملح (1 ملعقة صغيرة).

يجب غسل الفطر الطازج وتقطيعه. يجب أيضًا تقشير البطاطس وتقطيعها إلى شرائح أو مكعبات. البصل والجزر - قشر وختم. يُغلى 1000 مل من الماء على الموقد ويُضاف الفطر والبطاطس ويُضاف الملح ويُترك حتى يغلي مرة أخرى. يقلى البصل والجزر في مقلاة ويضاف القلي إلى المقلاة. يُطهى الحساء على نار متوسطة ويُضاف بعد 10 دقائق الجبن المعالج. بعد ربع ساعة، الطبق الذي يبلغ محتواه من السعرات الحرارية 57 سعرة حرارية فقط، يصبح جاهزا.

سلطة مع الفطر

يجب أن يكون لدى كل ربة منزل وصفة سلطة فورية في متناول اليد. على سبيل المثال، مع الفطر، والتي سوف تحتاج إلى:

• فطر مخلل (50 جم) ؛
• البصل (60 جم)؛
• (2 قطعة)؛
• (1 ملعقة حلوى)؛
• (3 ينبع).

نقطع الفطر إلى شرائح ونرش الملح. نقطع البصل إلى نصف حلقات والطماطم إلى شرائح. تخلط جميع المكونات وتتبل بزيت الزيتون وتزين بالبقدونس المفروم. تم تحديد قيمة الطاقة للسلطة مع الفطر بـ 39 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

التركيب الكيميائي والقيمة الغذائية للفطر

النسبة المئوية للاحتياجات اليومية الموضحة في الجداول هي مؤشر يشير إلى النسبة المئوية للاحتياجات اليومية من المادة التي سنلبيها احتياجات الجسم عن طريق تناول 100 جرام من الفطر.

ما هي كمية البروتين والدهون والكربوهيدرات الموجودة في الفطر؟

الفطر هو الأكثر "مائية" من بين جميع أنواع الفطر، لأنه 91٪ يتكون من الماء. تم العثور على الرماد والسكريات الثنائية والأحادية والأحماض الدهنية والعضوية بكميات ضئيلة (أقل من 1٪).

يتم توزيع BJUs في الفطر على النحو التالي: تمثل الكربوهيدرات حوالي 1.6٪ و 64.7٪ للبروتينات و 33.9٪ للدهون.

ما هي الفيتامينات والعناصر الكلية والصغرى الموجودة في الفطر؟

عنصر	كمية	% من القيمة اليومية
فيتامين ب5	2.1 ملغ	42,41
	4.82 ملغ	28,22
	0.45 ملغ	25,30