طريقة تحضير البازلاء الخضراء لفصل الشتاء. كيفية عمل مخلل البازلاء الخضراء في المنزل

البازلاء الخضراء المعلبة هي منتج متعدد الاستخدامات. رفيق مخلص للعديد من وصفات السلطة ، بما في ذلك أوليفييه البارز ، إضافة إلى طبق جانبي ، ومقبلات ، وقاعدة للشوربة. معتبرا أن البروتين الموجود في البازلاء سهل الهضم ، الجرار مفيدة و منتج لذيذ، ينبغي أن يقف في بيت النباتيين ، وأخصائيو الحميات ، والصائم.

ليس من الضروري على الإطلاق شراء الجرار مع المنتج الثمين ، حيث يمكن أيضًا تحضير البازلاء في المنزل لفصل الشتاء. أقدم الأخف وزنا طرق بسيطةطبخ. الأذواق كما هو الحال في المتجر.

البازلاء الخضراء المعلبة في المنزل - أسرار الحصاد

قبل أن تبدأ في الحصاد ، تعرف على بعض القواعد المهمة التي تسمح لك بتوفير محصولك دون خسارة وخيبة أمل.

• يدرك سكان الصيف الذين يزرعون البازلاء للحصاد أنه ليست كل الأصناف مناسبة للتعليب. الأفضل ، تلبية جميع معايير الحصاد وفقًا لـ GOST ، مع الذوق ، كما هو الحال في المتجر ، هي أنواع خضروات الدماغ.
• اختر القرون ذات الحبوب الناضجة اللبنية ، ثم سيخرج الحفظ لذيذًا. هناك الكثير من النشا في النضج المفرط ، مما يقلل من جودة المنتج. يعطي بقايا غائمة كريهة في البرطمان. نظرًا لارتفاع نسبة السكر ، يمكن تخزين أصناف بازلاء المخ لمدة تصل إلى 5-6 أيام دون نضج مفرط. على عكس الآخرين ، فإنها تصبح غير مناسبة للحفظ بالفعل لمدة 2-3 أيام.
• يوصي سكان الصيف ذوو الخبرة لإعداد الأطعمة المعلبة بجمع القرون في اليوم الثامن بعد الإزهار.
• يجب معالجة المحصول في يوم الحصاد ، وإلا ستفقد البازلاء نضارتها وسيصبح المحلول الملحي عكرًا.
• لا تتمتع البازلاء الخضراء بالحمض الخاص بها. لذلك ، يجب تحضيره وفقًا للعقم. خلاف ذلك ، بدلاً من الاستفادة ، فإنك تخاطر بالعثور على مسببات مرض التسمم الغذائي ، وهو مرض رهيب محفوف بالعواقب الأكثر خطورة ، تحت الغطاء.
• كقاعدة عامة ، يستغرق التعقيم وقتًا طويلاً. بالرغم من وجود طرق لحصاد البازلاء لفصل الشتاء بدون تعقيم.

انتباه! بعد الاغلاق لمدة 4-5 أيام ، راقب البرطمانات. إذا احتفظت قطعة العمل بشفافية ماء مالح ، فإن اللون لم يتغير ، يمكن نقل الجرار إلى التخزين الدائم. خلاف ذلك ، يجب التخلص من الحفظ ، فهو غير مناسب للأكل.

طريقة عمل مخلل البازلاء الخضراء لفصل الشتاء بالخل

سوف تبدو البازلاء محلية الصنع وكأنها طازجة من الكبسولة ، مع قليل من الحموضة.

يأخذ:

• ماء - لتر.
• سكر - ملعقة كبيرة.
• ملح - 4 ملاعق كبيرة.
• حمض الخليك 9٪ - نصف كوب.
• بازيلاء.

وصفة خطوة بخطوة مع الصورة:

قشر البازلاء من الكبسولة.

اشطفها تحت الماء الجاري.

ضعي البازلاء في قدر ، غطيها بالماء. تأكد من أن السائل يغطيه أعلى قليلاً.

يُغلى المزيج. بعد الغليان ، قم بإزالة الرغوة ومعها الأوساخ المتبقية.

يغلي بعد الغليان لمدة 15-20 دقيقة ، حسب النضج. بعد انقضاء الوقت ، قم بتصريف الماء عن طريق رمي البازلاء في مصفاة.

في موازاة ذلك ، يُغلى الماء ويُضاف البهارات والخل.

املأ البرطمانات بالبازلاء ، واترك مساحة صغيرة في الأعلى.

صب ماء مالح مغلي. قم بتغطية (لا تلف) الجفن.

ضع للتعقيم. تعقيم البرطمانات سعة 0.5 لتر لمدة 15 دقيقة.

تحريف. برد بالمقلوب.

تعليب البازلاء الخضراء بدون تعقيم - وصفة بسيطة

طريقة سهلة لحصاد البازلاء لفصل الشتاء في المنزل ولا تتطلب التعقيم. العيب الوحيد هو أن البرطمانات مخزنة في الثلاجة.

• بازيلاء.
• سكر - نصف ملعقة صغيرة.
• ملح - نصف ملعقة صغيرة.
• ماء - لتر.

الحفاظ على:

1. افرز الحبوب واغسلها. نضع في قدر ، املأ بالماء.
2. بعد الغليان أضيفي البهارات. يُطهى على نار معتدلة لمدة 15-20 دقيقة.
3. أثناء الطهي ، قم بتعقيم أغطية البرطمان. بعد انتهاء وقت الطهي ، انقل البازلاء إلى مرطبان. تحريف.

إلى مربع الوصفة الخاصة بك

البازلاء الخضراء مخلل مع القرون - وصفة منزلية

يستخدم كطبق جانبي للأسماك واللحوم. تؤخذ قرون الحليب فقط للتخليل.

مطلوب لكل لتر ماء:

• قرون البازلاء.
• سكر - 35 غرام
• البهارات - بضع قطع.
• براعم قرنفل - قطعتان.
• حامض الستريك - ¼ ملعقة صغيرة.

كيف تستعد لفصل الشتاء:

1. نقع القرون لمدة 2-3 ساعات في ماء بارد.
2. يُغلى المزيج بإضافة حامض الستريك إلى الماء. بعد ظهور علامات الغليان ، يُطهى لمدة 2-3 دقائق.
3. ضعي التوابل في قاع البرطمان ، واملأها بالقرون.
4. يُسكب ماء مالح على أن يُعقم. مدة تعقيم البرطمانات 0.5 لتر هي 15 دقيقة بعد غليان السائل في الحمام.

نصيحة: أضف القليل من الملح إلى السائل الموجود في المقلاة التي توضع فيها البرطمانات لتعقيمها. سوف ترتفع درجة الحرارة.

البازلاء المعلبة بدون تعقيم كما في المخزن

خذ لكل لتر من الماء:

• ملح - 3 ملاعق كبيرة.
• سكر - 3 ملاعق كبيرة.
• حامض الستريك - ملعقة صغيرة.
• بازيلاء.

تعليب:

1. قشر القرون ، وفرز البازلاء ، وتخلص من غير المناسب.
2. غلي الماء مع إضافة التوابل (بدون ليمون). يُسكب البازلاء ويُطهى بعد الغليان لمدة ربع ساعة.
3. بعد انقضاء الوقت ، أضف الحمض. بدون إطفاء النار ، ضع البازلاء بسرعة من ماء مالح المغلي في مرطبانات مسبقة التسخين.
4. لا تنطبق على الجزء العلوي ، اترك مساحة حوالي 1.5 سم.
5. املأ بالمحلول الملحي ، نشمر. قم بتبريد قطعة العمل بقلبها رأسًا على عقب. يخزن في مكان بارد.

حفظ البازلاء الخضراء بالتعقيم المزدوج بدون خل (لأوليفييه)

يضمن الحصاد بالتعقيم المزدوج في المنزل تخزين البرطمانات على المدى الطويل طوال فصل الشتاء دون فقدان الجودة.

يأخذ:

• ماء - لتر.
• ملح - ½ ملعقة صغيرة.
• سكر - ملعقة كبيرة.
• منقطة.

كيف تحافظ:

1. اسلقي التتبيلة من الماء والتوابل. ضع البازلاء في السائل المغلي. يغلي لمدة 2-3 دقائق.
2. املأ البرطمانات. يوضع في الحمام ، ويغطى بالغطاء ، ويعقم لمدة نصف ساعة.
3. مباشرة في المقلاة ، اتركيه ليبرد ليوم واحد.
4. أعد تعقيم البرطمانات. يُغلى السائل في قدر حتى يغلي. مدة الإجراء الثاني 20 دقيقة. نشمر ، بارد ، ينقلب رأسًا على عقب. مخزن في قبو المؤن.

البازلاء الخضراء في المنزل - طريقة سهلة

مقاطع فيديو من وصفة خطوة بخطوةتعليب البازلاء الخضراء لفصل الشتاء. استعدادات ناجحة!

البازلاء المعلبة غنية بالحديد والبوتاسيوم والمغنيسيوم. يقي المنتج من النوبات القلبية ، ويزيل آثار التوتر ، ويمنع الأرق وأمراض الكلى. بالإضافة إلى ذلك ، يوجد 53 سعرة حرارية فقط في 100 جرام من البقوليات. يمكن للأشخاص الذين يحاولون إنقاص الوزن أن يستهلكوا البازلاء المخللة. الوزن الزائد. يضاف إلى سلطات الخضارلجعلها أكثر إرضاءً. لكن الحفاظ على المنزل فقط يجلب فوائد للجسم ، لأن هناك الكثير من المكونات الضارة في المتجر.

مخلل البازلاء الخضراء فقط. يوجد الكثير من النشا في النشا القديم ، مما يؤدي إلى تعكر المحلول الملحي ، وتظهر الرواسب في قاع الجرة ، وتزداد جودة طعم قطعة العمل سوءًا. لا يتم تخزين القرون التي يتم انتزاعها من الأدغال أكثر من يوم واحد. والمنتج ، مقشر من الغلاف الخارجي ، يخسر ميزات مفيدةبعد 5-6 ساعات.

متى يتم حصاد البازلاء للحفظ؟ بعد 8 أيام من بداية التزهير. تتميز البقوليات الصغيرة ببنية دقيقة ولونها الأخضر الغني. إذا تأخرت قليلاً ، ستصبح قطعة العمل أكثر صلابة.

المشكلة الرئيسية التي تواجه الحفاظ على الخضروات غير الحمضية هي بكتيريا التسمم الغذائي. الكائنات الحية الدقيقة على قيد الحياة بسبب الغليان درجات حرارة عاليةإنهم ليسوا خائفين. في الأساس نفس محلول ملحي. هدم عدوى خطيرةالأحماض فقط هي القادرة ، لذلك يجب استخدامها لحفظ البازلاء. ليمون وخل مناسبان.

من الضروري أيضًا مراقبة نظافة العلب والسقف. لا يتم غسل الحاويات بالصودا فحسب ، بل تُغمس أيضًا في الماء المغلي. ثم تطهيرها بالبخار أو في الفرن. تغسل البازلاء عدة مرات تحت الماء الجاري ثم تغلي. تُغسل الأيدي بصابون الغسيل قبل اللف.

يتم فرز فراغات الفاصوليا المقشرة من القرون. يتم التخلص من المنتجات الفاسدة والتالفة ، وكذلك العينات مع الديدان. يمكن أن تخلق أرضًا خصبة مثالية للتسمم الغذائي ويمكن أن تسبب أيضًا جفنًا منتفخًا.

خيار للسلطات

سيحتفظ ماء مالح الخل بالرائحة المميزة واللون الغني للبازلاء الخضراء. يبدو هذا الحفظ جيدًا في السلطة. يتضمن تكوين محلول الحفظ ما يلي:

• منتج الفول المقشر - 1.5 كجم ؛
• ملح طعام خشن - 1 ملعقة صغيرة ؛
• خل المائدة - 55-60 مل ؛
• سكر - 15 جم.

يحتاج ماء مالح إلى 1.2-1.3 لتر من الماء. ستحتاج إلى نفس الكمية تقريبًا من القاعدة السائلة لغلي البازلاء نفسها. ضع 2 قدر على الموقد. عندما يبدأ الماء في الغليان ، تُسكب حبوب الفاصوليا في الوعاء الأول. في الثانية ، يضاف خليط من الملح والسكر.

يتم تقليب البازلاء والتتبيلة بانتظام بملاعق بلاستيكية أو ملاعق مشقوقة. يجب أن تغلي الفراغات لمدة 15-20 دقيقة. ثم يتم إزالة المقلاة مع حبوب الفاصوليا. يُلقى المنتج في مصفاة ويُغمس فيه ماء مثلج. إذا تخطيت هذه الخطوة ، فإن قطعة العمل ستطلق النشا. تستقر المادة في قاع الجرار.

بينما تنقع البازلاء في السائل البارد ، يُسكب الخل في المقلاة الثانية. يتم ترك ماء مالح على الموقد ، ولكن يتم تقليل النار إلى الحد الأدنى.

تُجفف البازلاء المسلوقة قليلاً ، ثم تُقسم إلى أجزاء وتوضع في برطمانات. يتم خلط الحبوب الخضراء مع محلول ملحي ساخن وتغطيتها بأغطية حديدية لمنع تبخر الخل. الخطوة التالية هي التعقيم.

يمكنك استخدام الماء الذي تم فيه غلي البازلاء ، أو تحضير محلول من السكر والملح. قم بتغطية قاع المقلاة بمنديل حتى لا ينفجر الزجاج أثناء التسخين. توضع الفراغات في محلول ملحي دافئ. يجب غمر البنوك تمامًا في السائل ، ويبقى العنق والغطاء فقط في الأعلى. يستمر التعقيم من 30 إلى 40 دقيقة حسب حجم الحاوية. البنوك بحجم 0.5 لتر تكفي لمدة نصف ساعة.

وصفة حارة

الأشخاص الذين لا يضيفون البازلاء المعلبة إلى السلطات ، ولكن يستخدمونها كطبق جانبي للحبوب أو اللحوم ، سيحبون تتبيلة التوابل مع القرنفل والفلفل الأسود. تكتسب البقوليات طعمًا حارًا ورائحة غنية بالتوابل.

ستحتاج إلى 2 كجم من المنتج الأخضر:

• ماء - 1.5-1.6 لتر ؛
• حامض الستريك - 25 جم ؛
• قرنفل - 6 نجوم ؛
• سكر - 2 ملعقة صغيرة ؛
• البهارات - 7 البازلاء.
• ملح ناعم الحبيبات - 50 جم ؛
• خل المائدة - 60 مل.

تُنقع البازلاء المقشرة من القشرة الخارجية لمدة 4 ساعات في ماء بارد حتى تطفو الحبوب والديدان التالفة على السطح. تُلقى قطعة العمل مرة أخرى في مصفاة وتنتظر حتى تجف قليلاً. في هذا الوقت ، قم بإعداد ماء مالح وأساس لطهي منتج الفاصوليا.

تُطهى البازلاء الخضراء على نار هادئة لمدة دقيقتين في ماء مع حامض الستريك. يُملأ السائل الذي يغلي بمضافات غذائية. ثم يتم سكب حبة الفول في الحاوية. يُزال المكون المُبيض بملعقة مشقوقة ويُسمح للمحلول بالتجفيف ، ثم يوضع المكون في مرطبانات معقمة.

تُسكب البازلاء المصنعة مع ماء مالح القرنفل. بالإضافة إلى التوابل ، يضاف أيضًا مزيج من السكر والفلفل الأسود والملح إلى الماء المغلي. تُطهى المكونات لمدة 15 إلى 20 دقيقة على نار معتدلة. يُسكب نصف كوب من الخل ويُزال بعد 3 دقائق. يُسكب المحلول الملحي الحار على الفور في الجرار حتى يبرد.

يتم تعقيم منتج الفول قبل الإغلاق. في قدر كبير مليء بمحلول ملحي. يمكنك إضافة بعض السكر إلى المحلول الملحي. تؤخذ التوابل بنسب متساوية. البازلاء الجاهزة مغطاة بأغطية معدنية. لكن الشغل لا يتم نقله إلى الطابق السفلي على الفور ، ولكن بعد 2-3 أيام. في اليوم الأول ، تُلف الجرار في بطانية أو بطانية حتى تبرد تدريجيًا.

يتم تحضير يخنة البازلاء بنفس الطريقة. استخدم عصير الطماطم الطبيعي بدلاً من المحلول الملحي فقط. المشروب مسلوق ومتبّل بالفلفل الأسود والسكر والملح. للحصول على رائحة غنية ، تضاف أوراق الغار ، لكن لا ينبغي أن تدخل في البرطمانات. يتم تعقيم منتج الفاصوليا الممزوج بكوكتيل الطماطم وفلينه.

لا معالجة إضافية

هذا الخيار مناسب للأشخاص الذين لا يرغبون في قضاء عدة ساعات في الحفاظ على البقوليات. لكن الطريقة لها عيب كبير. إذا لم يتم طهي قطعة العمل ، تزداد احتمالية استقرار بكتيريا التسمم الغذائي في ماء مالح. لمنع حدوث ذلك ، لا يضاف الخل إلى الماء ، ولكن مباشرة إلى البرطمانات نفسها مع البازلاء الجاهزة. سيكون للمنتج طعم حامض ، لذلك ينصح بإضافة هذا المستحضر إلى السلطات فقط.

يحتوي التتبيلة على:

• ملح - 15 جم ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• سكر - 10 جم.

بالإضافة إلى ذلك ، يتم أخذ 20-25 مل من الخل لكل نصف لتر.

تُغسل البازلاء الصغيرة والعصيرية وتُسكب بالماء البارد. بعد الغليان ، يُترك على نار خفيفة على الموقد لمدة 25-35 دقيقة ، لتقليل الطاقة إلى الحد الأدنى. يُطهى في قدر من المينا مع التحريك من حين لآخر. لكن احذر من سحق الحبوب. قم بإزالته عندما يتبخر السائل.

أثناء طهي البازلاء ، قم بإعداد محلول ملحي. صب السكر والملح في الماء المغلي. يمكنك وضع عدد قليل من البازلاء من البهارات للرائحة. يُطهى التتبيلة على نار خفيفة لمدة 10 دقائق ، مع التحريك بملعقة خشبية لإذابة المكونات الجافة.

تُسكب البازلاء المسلوقة في الجرار بملعقة مشقوقة أو ملعقة بلاستيكية. صب محلول ملحي مغلي وصب 1 ملعقة كبيرة في كل وعاء. ل. خل. أنها تسد وبعد التبريد تختبئ في الطابق السفلي.

هام: إذا ظهرت الرواسب في قاع الجرار أو أصبح ماء مالح معكرًا ، فهذا يعني أن بكتيريا التسمم الغذائي قد دخلت إلى البازلاء. لا ينبغي أن تؤكل هذه الحفظ ، وكذلك العينات ذات الأغطية المنتفخة. من الأفضل التخلص منه وعدم المخاطرة بصحتك.

يتم حفظ البقوليات الصغيرة بعدة طرق. مع ورق الغار وعصير الطماطم. مع القرنفل والبهارات. بالخل والسكر. الشيء الرئيسي هو إضافة الأحماض إلى كل ماء مالح يعمل على تحييد بكتيريا التسمم الغذائي. وقم بتعقيم البرطمانات بعناية ، لأن الأطباق المتسخة مصدر للجراثيم وسبب تورم الجفن.

فيديو: بازيلا خضراء معلبة لفصل الشتاء

يمكن تخزين البازلاء الخضراء الطازجة لمدة أسبوعين كحد أقصى. معلب - ما يصل إلى عام. يعد حصاد البازلاء الخضراء لفصل الشتاء فرصة لتنويع النظام الغذائي وتناول الأطعمة اللذيذة والغنية بالفيتامينات على مدار السنة. نقدم خيارين - الحفظ والتجفيف. كل طريقة جيدة بطريقتها الخاصة.

حصاد البازلاء الخضراء لفصل الشتاء: الحفظ

للحفظ ، يجب استخدام حبيبات اللون غير الناضجة والعطاء والموحد فقط. الشيخوخة والنضج تصبح غير محلاة ونشوية. فهي ليست مناسبة لقطع العمل.

لتحضير 3 عبوات سعة نصف لتر من البازلاء المعلبة ، تحتاج إلى لتر واحد من ماء مالح أو محلول ملحي.

وصفة # 1

للحصول على لتر واحد من الماء ، ستحتاج إلى:

• 1 ملعقة كبيرة ملح
• 1.5 ملعقة كبيرة من السكر
• 1 ملعقة صغيرة حمض الستريك.

طبخ

يتم تحرير القرون من الحبوب. تغسل البازلاء جيدا. تخلص من جميع الفواكه الفاسدة أو الموبوءة بالآفات.

لتحديد كمية البازلاء ، يجب نثرها على مرطبانات سعة نصف لتر ، ولا تصل إلى حواف 2 سم ، ثم تُسكب البازلاء بالماء البارد بالملح والسكر. دعها تغلي. يُطهى لمدة نصف ساعة ، 5 دقائق قبل نهاية الطهي يضاف حامض الستريك.

يتم طرح البازلاء الجاهزة في مصفاة. ثم توضع في برطمانات معقمة وتغطى بأغطية.

يتم ترشيح الماء الذي تم فيه غلي الحبوب من خلال الشاش. من الأفضل أن تأخذ عدة طبقات من القماش. يغلي السائل ويصب في البازلاء. يتم تعقيم البنوك في الماء المغلي لمدة ساعة على الأقل ويتم لفها.

رقم الوصفة 2

• 700 غرام البازلاء المقشرة ،
• 1 لتر ماء
• 1 ملعقة كبيرة ملح
• 1 ملعقة كبيرة سكر
• 3 جرامات من حامض الستريك.

طبخ

يتم فرز البازلاء الصغيرة وغسلها جيدًا. تنتشر في وعاء من المينا. إضافة الماء. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة على نار خفيفة. يتم تصريف الماء ، وتوتر البازلاء.

يضاف السكر والملح إلى الماء النقي. اخلط جيدا. دعها تغلي ، أضف حامض الستريك. ماء مالح جاهز.

يتم تعقيم البرطمانات ، وتوضع الحبوب الساخنة فيها ، وتُسكب مع ماء مالح مسلوق فقط ، وتغطى بأغطية معقمة ، وتضبط لتعقيمها لمدة ساعة على الأقل ، ثم تُلف.

رقم الوصفة 3

• البازلاء - 700 غرام ،

للتتبيلة:

• 1 لتر ماء
• 1 ملعقة كبيرة سكر
• 1 ملعقة كبيرة ملح
• 3 ملاعق صغيرة من الخل.

طبخ

يضاف الملح والسكر إلى الماء البارد ، ويغلي ويضاف الخل. يتم تنظيف البازلاء من القرون والحبوب الفاسدة ، وتوضع في مصفاة. يُغطس في ماء مغلي لمدة 10 دقائق ثم يُنزع بملعقة ويوضع في برطمانات معقمة. املأ بمحلول ملحي. أغلق مع الجفن. تأكد من تعقيم البرطمانات لمدة ساعة على الأقل.

حصاد البازلاء الخضراء لفصل الشتاء في المنزل: كيف تجف

البازلاء الخضراء المعلبة أو المملحة جيدة في المقبلات والسلطات. يضاف المجفف إلى الحساء والأطباق الرئيسية. للحصاد ، من الأفضل استخدام الحبوب الخضراء غير الناضجة. يجب أن تكون كبيرة بما يكفي - بقطر 5 مم.

وصفة # 1

• البازلاء الصغيرة - 1 كجم ،
• شرب الصودا - 10 جم.

طبخ

تقشر البازلاء من القرون. إنهم يقومون بفرزها. تخلص من الحبوب الفاسدة والصغيرة جدًا.

تضاف الصودا إلى الماء. يُغلى المزيج ويُسكب فوق البازلاء. إذا لم تقم بإضافة الصودا ، فإن الحبوب المجففة ستكون أكثر صلابة.

تغلي البازلاء لمدة 10 دقائق. تبرد وتجفف في فرن على حرارة 80 درجة لمدة ساعة. بعد خفضه إلى 65 درجة. تجفف الحبوب لمدة 2-3 ساعات أخرى.

يتم تخزين الفراغ في وعاء زجاجي بغطاء محكم الغلق. قبل الاستخدام ، تنقع البازلاء لمدة 3 ساعات. يغلي من 30 دقيقة إلى 1 ساعة في ماء غير مملح.

رقم الوصفة 2

توضع البازلاء في مصفاة معدنية وتُسلق لعدة دقائق. اشطفه واتركه يبرد قليلاً. كرر الإجراء مرة أخرى.

يتم إلقاء الحبوب في مصفاة. افرد على القماش أو الورق. ينظف في مكان مظلم ويترك ليجف قليلا.

يسخن الفرن إلى درجة حرارة 70 درجة. انقلي البازلاء إلى صينية خبز وجففيها لمدة 12-14 ساعة. بعد أن تبرد.

يتم لف الحبوب بلوحة أو يوضع عليها شيء ثقيل. هذا ضروري لإعطاء الكثافة والقضاء على الفراغات. اتركه تحت الحمل لمدة 8-10 ساعات.

تجف في الفرن لبضع ساعات أخرى عند درجة حرارة 60-70 درجة.

إذا تم القيام به بشكل صحيح ، سوف تتحول البازلاء إلى اللون الأخضر الداكن. سوف يصبح سطحها غير لامع ومخملي. إذا كانت البازلاء خفيفة ، فيجب سلقها مرة أخرى.

تحتوي البازلاء الخضراء على العديد من المواد المفيدة التي تعمل على تحسين أداء الجهاز الهضمي بأكمله. يمكنك تحضيره لفصل الشتاء عن طريق التجفيف ، كما أن البازلاء المخللة لفصل الشتاء جيدة جدًا. في الحالة الأولى ، تُفقد معظم الفيتامينات أثناء المعالجة ، لذا فإن التخليل هو الخيار الثاني الأفضل والأكثر قبولًا. يمكن استخدام مقبلات الشتاء هذه كإضافة إلى السلطات المختلفة ، كطبق جانبي للحوم والأسماك و أطباق الخضاربالإضافة إلى وجبة خفيفة سريعة.

البازلاء الخضراء هي واحدة من أكثر أنواع الفاصوليا التي لا غنى عنها. عادة ما يكون ضروريًا في كثير من الأحيان لتحضير أنواع مختلفة من السلطات ، حيث يضيف إليها عصارة وحلاوة معتدلة. لكننا نعد السلطات ليس فقط في الصيف ، عندما تكون البازلاء الطازجة دائمًا في متناول اليد ، ولكن أيضًا في المواسم الباردة. لذلك ، فإن الحفاظ على البازلاء الخضراء هو وسيلة رائعة للخروج من هذا الموقف ، خاصة إذا كنت من محبي السلطات منخفضة السعرات الحرارية.

المكونات (لجره خمسمائة لتر):

• أربعمائة غرام من البازلاء الخضراء المقشرة ؛
• ملعقتان صغيرتان من الملح الخشن.
• ملعقتان شاي من السكر
• لتر واحد من الماء النظيف
• ثلاث بازلاء من البهارات.
• ورقتان من ورق الغار
• ثلاث ملاعق صغيرة من حامض الستريك.

طريقة عمل مخلل البازلاء في المنزل:

1. قبل تدوير هذا الطبق الشتوي ، قم بإعداد كل ما تحتاجه. قم بتعقيم الأطباق الضرورية بالطريقة الأكثر راحة بالنسبة لك (على البخار أو السفع بالماء المغلي أو في الفرن). قشر البازلاء من القرون واشطفها بالماء.
2. بعد وضع وعاء من المينا بماء نظيف على الموقد ، أضف جميع المكونات من القائمة أعلاه (باستثناء البازلاء والحمض) ، واتركها تغلي لمدة 15 دقيقة.
3. نضع البازلاء الخضراء بعناية في الجرار ، ونسكب حامض الستريك ، ونسكب ماء مالح ونترك على الغطاء. نضع الأطباق بالماء الساخن (وليس الماء المغلي) على نار متوسطة ، بعد وضع منشفة في القاع (حتى لا تنفجر الجرار) ، نقوم بنقل الأوعية مع البازلاء هناك ونعقمها لمدة عشرين دقيقة.
4. قم بإزالة البرطمانات بعناية ولفها بأغطية. نضع الجزء السفلي لأعلى ونلفه ببطانية دافئة ونتركه ينقع لمدة اثني عشر ساعة. نقوم بإعادة ترتيب الحاويات المبردة بالوجبات الخفيفة الشتوية في مكان جاف مع درجة حرارة منخفضة لمزيد من التخزين.

كيفية مخلل البازلاء الخضراء مع الخيار

إذا لم تكن من محبي تناول البازلاء وحدك ، فهذه الوصفة تناسبك. تمتزج الرائحة الفريدة والمذاق العصير للبازلاء والخيار بشكل جيد بشكل غير عادي ويصنع ثنائيًا معلبًا رائعًا. وإضافة كمية كبيرة من البهارات والأعشاب ستعطي نكهة حارة قليلاً لهذا الطبق.

المنتجات اللازمة للحفظ:

• كيلوغرام واحد من الخيار الطازج
• خمسمائة غرام من البازلاء الخضراء.

ستحتاج إلى ماء مالح لكل جرة لتر:

• ثلاثمائة وخمسون مللترًا من الماء النقي ؛
• ملعقة صغيرة من الملح الخشن.
• ملعقتان شاي من السكر
• ورقة غار واحدة
• أربع بازلاء من البهارات.
• نورة واحدة (مظلة) من الشبت ؛
• ثلاثين مليلترًا من حمض الأسيتيك بنسبة 9٪ ؛
• فصين من الثوم
• ثلاث أوراق الكرز.
• ورقة واحدة من الفجل.

مخلل البازلاء الخضراء في المنزل:

1. في البداية ، قم بتعقيم الحاويات بالطريقة الأكثر راحة لك. قشري البازلاء من القرون ، اقطعي ذيول الخيار ، اغسليها بالماء البارد ، ضعيها معًا في وعاء عميق وغطيها بالماء لمدة أربع ساعات. يقطع الخيار إلى مربعات صغيرة بعرض ثلاثة سنتيمترات.
2. نضع جميع المكونات من القائمة أعلاه في قاع البرطمان ، ثم نضع الخيار والبازلاء بالتساوي (يمكنك وضعها في طبقات) ونسكب الماء المغلي فوقها. بعد خمسة عشر دقيقة ، صفيها واسكب الماء المغلي مرة أخرى ، ضع الغطاء على عنق البرطمان.
3. نضع المقلاة بقاع مغطى بالقماش على الموقد ، نسكب الماء الدافئ. نعيد ترتيب الحاويات مع وجبة خفيفة شتوية في قدر ونعقم على نار متوسطة لمدة ربع ساعة.
4. قم بإخراج البرطمانات بحرص ، وقم بلف الأغطية بحرص وتحريكها تحت قماش كثيف ودافئ ، بعد وضعها رأسًا على عقب. بعد يوم ، قم بطي الفراغات المبردة للتخزين لفصل الشتاء في غرفة بدرجة حرارة أقل من الصفر.

مخلل البازلاء في المنزل

وصفة البازلاء السريعة هذه مناسبة لك إذا كنت دائمًا في عجلة من أمرك ومتأخرًا ، ولكنك لا تزال ترغب في تخزينها لفصل الشتاء. تسمح لك الوصفة بالحفاظ بسرعة على هذا النوع من الفاصوليا وعدم فقد أي شيء أثناء العملية ، مثل المعادن المفيدة والطعم الحلو المنعش الفريد.

مكونات لطهي البازلاء الخضراء المعلبة:

• سبعمائة غرام من البازلاء الخضراء.
• ثلاثمائة ملليلتر من الماء النقي ؛
• عشرة غرامات من السكر
• خمسة جرامات من ملح البحر
• عشرين مليلترًا من 6٪ خل التفاح ؛
• مجموعة واحدة من الشبت الطازج
• ثلاث فصوص من الثوم.

طريقة عمل مخلل البازلاء الخضراء في المنزل:

1. بعد إخراج البازلاء الخضراء من القرون ، اشطفها تحت الماء البارد الجاري.
2. نضع البازلاء في قدر من الماء ونضعها على النار ونطهوها لمدة خمس دقائق على نار معتدلة. إذا لم تكن البازلاء صغيرة جدًا ، فقم بزيادة وقت الغليان إلى 15 دقيقة ، لكن احرص على عدم الإفراط في طهيها.
3. ضعي جميع المكونات في برطمانات معقمة مسبقًا ، ضعي البهارات والأعشاب في القاع واسكبي الماء المغلي. نحن نلف الفراغات بأغطية ونضعها عليها ونلفها ببطانية دافئة.
4. بعد يوم ، نعيد ترتيب الوجبة الخفيفة في مكان غير رطب بدرجات حرارة منخفضة لتخزينها في الشتاء.

مخلل البازلاء في المنزل

عن طريق تعليب البازلاء الخضراء في القرون ، يمكنك توفير جزء كبير من الفيتامينات والمعادن ، لأن معظمها في ألياف صلبة ، والتي تجعل عمل الجهاز الهضمي طبيعيًا. القرون نفسها صعبة للغاية ويصعب مضغها ، ولكن بعد حفظها وإطعامها بالسائل ، فإنها تصبح طرية. لذلك ، فإن هذا النوع من التخليل من عائلة البقوليات (البازلاء والفاصوليا وما إلى ذلك) هو الأكثر فائدة لجسم الإنسان.

المكونات التي ستحتاجها لهذا المقبلات:

• خمسمائة غرام من البازلاء الخضراء في القرون ؛
• خمسة أكواب من الماء النظيف
• خمسة غرامات من حامض الستريك.
• خمس ملاعق كبيرة من الملح الخشن.
• خمسة جرامات من صودا الخبز
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر
• أربعمائة مليلتر من حمض الخليك 3٪ ؛
• ثلاث بازلاء من البهارات.
• عصا القرفة.

نقع البازلاء الخضراء في المنزل:

1. أولاً ، اغسلي حبات البازلاء ، وضعيها في وعاء عميق وانقعيها في الماء البارد لمدة ساعتين. بعد ذلك ، قم بمعالجتها في ماء مغلي لمدة دقيقتين ، مع إضافة حامض الستريك. قم بطي حبات البازلاء رأسياً والملح وضع البهارات مع عود القرفة في البرطمانات من الفراغات.
2. في وعاء من المينا على الموقد ، قم بغلي الماء النظيف لبضع دقائق ، قبل ذلك السكر واسكب حمض الأسيتيك ، صب التركيبة النهائية في الجرار لبقية المكونات واتكئ على الأغطية.
3. مرة أخرى ، ضع وعاء الماء على الموقد ، ضع قبل ذلك في القاع ، شيئًا سيفصله عن كأس البرطمانات (منشفة ، قطعة قماش غير مصبوغة ، حامل خشبي). ضع قطع العمل هناك وقم بتعقيمها لمدة عشرين دقيقة على نار متوسطة.
4. بعد إخراج البرطمانات ، فلين بإحكام مع الأغطية ووضعها رأسًا على عقب ، وقم بتغطيتها ببطانية لمزيد من التبريد. بعد اثنتي عشرة ساعة ، قم بإزالة هذه الوجبة الخفيفة الشتوية في غرفة ذات درجات حرارة منخفضة (قبو ، شرفة) قبل تناول الطعام.

مخلل البازلاء الخضراء لفصل الشتاء

البازلاء الخضراء نفسها لها طعم حلو ، لكنها لا تزال بسيطة للغاية. لذلك ، بالنسبة للذواقة ومحبي التوابل ، هذه الوصفة أكثر من مناسبة. إضافة الكثير من التوابل إلى مخلل البازلاء سيمنحها طعمًا عطريًا رائعًا. بالإضافة إلى ذلك ، عند تناولها ، ستؤثر التوابل بشكل إيجابي على الجسم ككل ، مما يحسن لون البشرة وحالتها.

المكونات اللازمة لحصاد الشتاء:

• كيلوغرام واحد من البازلاء الخضراء الصغيرة ؛
• عشرين مل من خل التفاح 9٪.

مكونات ماء مالح:

• أربعة أزهار من القرنفل.
• ستة بازلاء من البهارات.
• أربع أوراق غار
• نصف عود قرفة
• نصف عود فانيليا
• ست أوراق نعناع طازجة ؛
• عشر حبات من الهيل
• مائة غرام من السكر
• 450 مل ماء مقطرة.

وصفة مخلل البازلاء الخضراء:

1. قم بتعقيم الأدوات اللازمة مسبقًا بأي طريقة مريحة لك (على البخار ، الماء المغلي ، في الفرن). أخرج القرون من البازلاء الخضراء واشطفها بالماء البارد.
2. نطوى البازلاء بعناية في وعاء ونسكب خل التفاح. في غضون ذلك ، نضع الأطباق بالماء المقطر على الموقد ، ونضيف جميع المكونات من قائمة التتبيلة وتغلي لمدة عشر دقائق. لا يزال يغلي محلول حار ، صب البازلاء الخضراء في الجرار واترك الرقبة بغطاء.
3. نغطي قاع طبق مطلي بالمينا بقطعة قماش غير ملونة ، ونملأها بالماء ونضعها على الموقد. نقوم بإعادة ترتيب الحاويات مع وجبة خفيفة في فصل الشتاء هناك ونعقم لمدة خمس عشرة دقيقة على نار معتدلة.
4. قم بإخراجها بعناية ، وقم بسحبها بأغطية وضع الحاويات رأسًا على عقب ، ولفها بقطعة قماش سميكة لتبرد. بعد أربع وعشرين ساعة ، نقوم بنقل الحاويات بلفائف الشتاء إلى غرفة غير رطبة بدرجة حرارة أقل بقليل من الصفر للحفاظ عليها.

بعد أن أعددت وفقًا لهذه الوصفات كيفية مخلل البازلاء في المنزل ، فلن تحصل فقط على مقبلات رائعة من البازلاء الخضراء الحلوة والعصرية ، ولكن أيضًا عدد من الفيتامينات والعناصر الغذائية التي ستساعدك على التغلب على البري بري الشتوي (نقص الفيتامينات في الجسم) ). وستذكرك كل جرة فارغة من هذا القبيل باللون الأخضر الفاتح بأيام الصيف الدافئة الرائعة.

بالإضافة إلى هذه الوصفات ، قد تكون مهتمًا أيضًا بخيارات الاستعدادات الشتوية ، على سبيل المثال ، و.

تجذب البازلاء الخضراء في علب ملونة انتباهنا دائمًا على أرفف السوبر ماركت. لقد عرفنا هذه الحساسية منذ الطفولة. "أوليفييه" للعام الجديد والعديد من الآخرين لا يمكنهم الاستغناء عنه.

لكن هل تعلم أنه يمكنك تحضير هذا المنتج في المنزل؟ في هذا المقال سنخبرك بكيفية طهي البازلاء الخضراء لفصل الشتاء في المنزل وحفظها.

يعد طهي البازلاء ، كما هو الحال في المتجر ، تعليبًا في العصير الخاص بك ، مع الخل أو بدونه ، والتخليل في القرون أو الخيار أمرًا سهلاً نسبيًا.

دعونا نلقي نظرة فاحصة على كل من هذه الوصفات.

البازلاء "تسوق"

بالاسم ، ربما خمنت أننا سنتحدث عن البازلاء المعلبة بطعم معروف للجميع.

سوف تحتاج:

• 1.5 كجم من بذور البازلاء.
• 1 لتر من الماء
• 1 ملعقة صغيرة حمض الستريك؛
• 3 ملاعق صغيرة ملح؛
• 3 ملاعق صغيرة الصحراء.

يُضاف الملح والسكر والبازلاء المغسولة جيدًا إلى الماء المغلي ويُغلى لمدة 15 دقيقة. رتب البازلاء في برطمانات معقمة واملأها بالتتبيلة المغلية ، وأغلق الغطاء. إذا كان هناك قلق من أن الحفظ قد "ينفجر" ، أضف نصف ملعقة صغيرة من 9٪ خل لكل جرة قبل العصر.

بازلاء متبل بالخل

يدوم الطعام المعلب المحكم بالخل لفترة أطول. بفضل هذه المادة الحافظة ، لا تتكاثر البكتيريا التي تؤثر على العمر الافتراضي للفراغات في المحلول الملحي.

مكونات:

• 2 لتر من الماء
• 5 كجم من البازلاء الخضراء
• 100 غرام من الملح
• 100 غرام من السكر
• البازلاء البهارات
• قرنفل؛
• 70 مل من الخل (9٪) ؛
• حمض الليمون.

نقع البازلاء طوال الليل في الماء لتوفير وقت الطهي. ضعه في قدر ، املأه بالماء النظيف ، اغلي لمدة 5-10 دقائق ، أضف حامض الستريك إلى الوعاء عند طرف السكين. بفضل هذا ، سيكون لون البازلاء مشرقًا ومشبعًا.

من أجل التتبيلة ، يُغلى الماء ويُضاف الملح والسكر والخل. في برطمانات معقمة ، ضعي ثلاث كرات من البهارات و 2 فصوص لكل منهما. ضع البازلاء هناك. يُسكب التتبيلة المغلية فوقها وتُثبّت على غطاء من الصفيح.

كيفية الحفظ دون استخدام الخل

الناس الذين لديهم مشاكل مع الجهاز الهضميالطريقة "الخالية من الأحماض" لحصاد البازلاء في الجرار ، باستخدام خليط من السكر والملح ، هي أكثر ملاءمة.

نقيع:

• سكر - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• الفلفل - 4 قطع.

يُضاف الملح والسكر و 1 كجم من بذور البازلاء إلى الماء المغلي. بعد 5 دقائق ، وزعي البازلاء بملعقة مثقوبة في برطمانات معقمة ساخنة واسكبيها.

مهم.البنوك لا تملأ القمة. اترك مساحة فارغة 2 سم للرقبة.

يتم التعقيم على مرحلتين. ضع برطمانات مفتوحة في قدر من الماء المغلي ، ولا تطفئ النار لمدة نصف ساعة. أخرج الحاويات وغطيها بقطعة قماش قطنية واتركها تبرد. بعد 24 ساعة ، كرر التعقيم ، لكن قلل الوقت إلى 20 دقيقة. بعد ذلك ، يمكن إغلاق البنوك.

مخلل القرون

يمكن أن تصبح البازلاء المنقوعة في القرون طبقًا أصليًا وزخرفة للمائدة. اختر القرون الناضجة "السكر" ذات القشرة الكاملة بحيث لا توجد بقع داكنة عليها.

لتحضير خزان سعة نصف لتر ، ستحتاج إلى:

• حبات البازلاء - 300 جم ؛
• شبت ، بقدونس - 50 جم لكل منهما ؛
• ماء - 200 مل ؛
• ثوم - 2 فصوص ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
• سكر - ½ ملعقة صغيرة.
• خل (9٪) - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• البهارات - 5-6 بازلاء.

اشطف البازلاء تحت الماء الجاري ، وقطع كل "ذيول". قم بإزالة الشريط الصلب الذي يربط بين نصفي كل جراب. ضع الثمار في برطمان جاف معقم. يضاف الملح والسكر والخضروات المفرومة ناعماً والثوم والفلفل. صب محتويات الجرة بالماء المغلي المغطى بغطاء بلاستيكي.

بعد 10 دقائق ، يُسكب المحلول الملحي في المقلاة ويُغلى مرة أخرى ويُسكب في وعاء.اترك لمدة 10 دقائق أخرى. كرر الغليان مرة أخرى. في نفس الوقت ، أضف الخل إلى المحلول الملحي. صب المحلول الملحي في البرطمان وقم بلفه بغطاء من الصفيح.

البازلاء اللذيذة

هذه الوصفة مثالية لمحبي التوابل. يكتمل الطعم الحلو للبازلاء بباقة من البهارات المشرقة.

مكونات:

• 1 كغم من البازلاء الخضراء
• 450 مل من الماء
• 100 غرام من السكر
• 4 أشياء. ورقة الغار
• 20 مل 9 ٪ خل التفاح.
• 4 أشياء. قرنفل؛
• 6 بازلاء من البهارات
• 6 قطع أوراق النعناع
• نصف عود من القرفة والفانيليا.
• 10 حبات هيل.

اشطف البازلاء المقشرة جيداً بالماء البارد. ضعيها في برطمانات معقمة وأضيفي خل التفاح. تضاف جميع المكونات المذكورة أعلاه في وعاء من الماء وتغلي لمدة 10 دقائق. دون ترك المحلول الملحي يبرد ، اسكبه في مرطبانات مع البازلاء وقم بتغطيتها بغطاء.

خذ قدرًا كبيرًا ، ضع قطعة قماش في الأسفل ، واملأها بالماء. حاوية تعقيم اللفات جاهزة. انقل البرطمانات بداخله وعقمه على نار متوسطة لمدة 15-20 دقيقة. بعد هذا الإجراء ، تكون البنوك جاهزة لـ "الدوران".

بازلاء متبله بالخيار

ما الذي نحتاجه عادة من الحفظ لسلطة أوليفر؟ بالطبع الخيار والبازلاء. من خلال تحضير الخضار وفقًا لهذه الوصفة ، ستحصل على جميع المكونات في وعاء واحد!

سوف تحتاج:

• خيار - 1 كجم ؛
• حبوب البازلاء الخضراء - 400 جم ؛
• ماء - 500 مل ؛
• سكر - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• خل 9٪ - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• - 2-3 فصوص
• أوراق الفجل
• المظلات وسيقان الشبت.
• أوراق الكرز والكشمش (حسب الرغبة).

ضعي البازلاء الطازجة على النار واتركيها تغلي لمدة 10-15 دقيقة. تأكد من أن البازلاء لا تغلي. رتب الخضار والثوم المفروم في مرطبان جافة معقمة. في كل وعاء ، ضع 1-2 غصن من الشبت مع النورات و 1-2 ورقة من الفجل ، 2-3 فصوص من الثوم. إذا وضعت أوراق الكشمش والكرز في الفراغات المفضلة لديك ، فاستخدمها في هذه الوصفة أيضًا.

الآن ضع الخيار. ضعها عموديًا ، مع رش كل طبقة بالبازلاء. صب الماء المغلي في برطمانات وقم بتغطيتها بالغطاء ، اتركها لمدة 5-6 دقائق. صفي الماء في قدر وكرر الإجراء مرة أخرى: اغلي ، اسكب ، انتظر 5-6 دقائق ثم صفيها. قبل الحشوة الثالثة ، أضيفي الملح والخل والسكر إلى القدر بالماء المصفى من العلب. اغلي المحلول الملحي واسكبه في الجرار. الآن يمكنك تدويرها لفصل الشتاء.

مهم.باستخدام أي من طرق التعليب المذكورة أعلاه ، ضع البرطمانات على الأغطية وقم بتغطيتها ببطانية. وكلما طالت فترة تبريد الفراغات ، قل احتمال "انفجارها". اختر مكان تخزين بارد ومظلم للبازلاء.

البازلاء الخضراء في عصيرها - وصفة قديمة

هذه هي الطريقة التي تم بها حصاد البازلاء منذ أكثر من مائة عام. هذه الوصفة موجودة في كتب الطبخ القديمة.

مكونات:

• أوراق العنب أو الكرز.
• البازلاء الخضراء.

اسلقي البازلاء لمدة 2-3 دقائق ، ثم بردها على الفور تحت الماء البارد الجاري. هذا سوف يحافظ على لون الشغل. انقلها لتنظيف الجرار أو حاويات تخزين السيراميك. ضع أوراق الكرز أو العنب فوقها ، ثم ضع لوحًا مع تحميل. يوصى بالتخزين في القبو. أضف البازلاء إلى السلطات الشتوية أو الحساء أو الأطباق الجانبية.

بازلاء مجففة ومجمدة

للتخزين في المنزل ، الحفظ ليس هو الطريقة الوحيدة المتاحة. انصح خيارات بديلةتخزين البازلاء في المنزل في فصل الشتاء.

تجفيف

لا يوجد شيء صعب في هذه العملية. جميع أنواع البازلاء مناسبة للتجفيف. ولكن من أجل حفظ المحصول ، يجب اتباع قواعد معينة:

1. جمعت نظيفة على الفور.
2. اختر البازلاء الصغيرة العصير التي لم يكن لديها الوقت لتصلب.
3. قم بفرز المحصول ، وتخلص من جميع البذور الفاسدة.
4. اشطف الحبوب تحت الماء الجاري.
5. اسلقيهم في الماء المغلي لمدة دقيقتين ، ثم ضعيهم على الفور تحت مجرى جليدي. هذا سوف يحافظ على لون البازلاء.
6. يغلي مرة أخرى ويبرد مرة أخرى.

يمكنك الآن المتابعة إلى ما يحدث في الفرن. نضع البازلاء المجففة بعد الاستحمام البارد في طبقة متساوية على صينية خبز وتوضع في فرن ساخن إلى 50 درجة لمدة 60 دقيقة. ثم أخرج الدرج واترك الفاصوليا تبرد.

يستغرق هذا حوالي ساعة ونصف. ثم أعد البازلاء إلى الفرن ، مسخنًا مسبقًا إلى 70 درجة ، وجففها لمدة ساعة. إذا رغبت في ذلك ، كرر عملية التبريد والتجفيف عدة مرات.

مهم.تعتمد صلابة البازلاء ومدة تخزينها بشكل مباشر على عدد مراحل التجفيف.

للحصول على البازلاء المجففة ، يتم استخدام مجفف كهربائي أيضًا. لا يختلف تحضير الحبوب عن الطريقة السابقة. ثم توضع البازلاء على صواني شبكية خاصة وتجفف لمدة ساعتين عند درجة حرارة 40 درجة مئوية ، وتترك لتبرد ويتكرر التجفيف لمدة 1.5 ساعة ، مما يؤدي إلى زيادة درجة الحرارة إلى 50 درجة مئوية. المرحلة الثالثة والأخيرة من التجفيف تحدث عند 60 درجة وتستمر لمدة ساعتين.

تخزين المحاصيل في برطمانات محكمة الغلق. اغطية مغلقةحتى لا تستقر عثة الطعام فيها.

تجميد

ستحافظ هذه الطريقة على البازلاء طازجة طوال فصل الشتاء. ضع في اعتبارك عدة خيارات لكيفية تجميد البازلاء في المنزل:

• الخام؛
• مبيض.
• في القرون
• في أشكال.

الأصناف ذات البذور الناعمة والدماغية مناسبة لتجميد البازلاء المقشرة. هم رقيقون وحلوة. البازلاء السكر مناسبة للتجميد في القرون.

بازلاء مجمدة نيئة

اغسل القرون وأزل البذور منها. فرز البازلاء التالفة. رتبي المحصول المتبقي في حاويات أو أكياس بلاستيكية وضعيه في الفريزر. قد تتذوق البذور عندما يتم تجميدها نيئة. هذا هو السبب في أن البازلاء تخضع للمعالجة الحرارية قبل إرسالها إلى الفريزر.

البازلاء المجمدة

قم بفرز البازلاء اللامعة ، الكثيفة ، غير الملوثة بشكل سليم ، اشطفها 3-4 مرات تحت الصنبور في مصفاة أو غربال. ثم ، مباشرة في مصفاة ، اخفض البذور في الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق. بعد غليان الماء ، تخلصي من البازلاء في وعاء به ماء وثلج.

صفي البازلاء وانثرها على صينية أو لوح تقطيع و جمدها لمدة 3-4 ساعات حتى تتفتت. ثم قم بتعبئتها في أكياس أو حاويات وإرسالها إلى الفريزر للتخزين.

البازلاء مجمدة في قوالب أو مرق

اشطف البازلاء وفرزها واترك أقوى وألمع بدون بقع وأضرار. تصب في قوالب سيليكون للخبز ، تُملأ بالمرق أو الماء. ضعهم في الفريزر لمدة 24 ساعة. رتب مكعبات الثلج "البازلاء" الناتجة في أشكال مناسبة للتخزين طويل الأمد.

المرجعي.يتمدد أي سائل عندما يتجمد. لذلك ، لا تملأ القوالب بالماء أو المرق حتى الحافة ذاتها.

كيفية تجميد حبات البازلاء

بالنسبة للقرون المغسولة والمجففة ، قم بقطع "ذيول" وإزالة الألياف الصلبة الطولية. قم بإجراء المعالجة الحرارية بنفس طريقة معالجة الحبوب.

انتباه.يتم سلق مجموعة طرية من البازلاء لمدة لا تزيد عن دقيقة واحدة.

بعد ذلك ، تبرد بسرعة واتركها حتى تجف باستخدام مناشف ورقية أو مناشف. رتب الكبسولات في حاويات أو أكياس وأرسلها إلى الفريزر.

لمدة 9 أشهر ، قم بتخزين البازلاء المجمدة في درجة حرارة لا تزيد عن -18 درجة.

للتعليب ، ليس فقط البازلاء الطازجة ، ولكن أيضًا البازلاء المجمدة مناسبة. يكفي غمرها بالماء الدافئ قبل بدء الشغل. لست بحاجة إلى إذابة الجليد تمامًا. بعد الحصاد من الحديقة ، قم على الفور بإزالة الفواكه الفاسدة والمريضة والمجففة.

إذا كنت تغلي البازلاء ، أضف قليلًا من حامض الستريك أو بضع قطرات من عصير الليمون الطازج أثناء العملية. بهذه الطريقة تحافظ على اللون الزاهي لمحصولك. مكان لتخزين البازلاء مغلق في برطمانات ، اختر مكانًا باردًا ومظلمًا.

الاستنتاجات

باختيار الطريقة الأكثر ملاءمة لحصاد البازلاء ، ستوفر نفسك علاج لذيذلفصل الشتاء كله. لست مضطرًا للوقوف أمام الرفوف مع "Green Peas" من جهات تصنيع مختلفة في المتجر وتذكر البرطمان الذي اشتريته في المرة الماضية وأي منها لم يعجبك على الإطلاق. اختر وصفتك وسيكون طبقك المفضل على طاولتك في أي وقت من السنة.