المطبخ الروماني الوطني. المطبخ الوطني لرومانيا: أطباق ذات طابع مميز

يميل الرومانيون إلى تفضيل لحم الخنزير والدواجن ولحم العجل ، على الرغم من أن لحم الضأن ، على سبيل المثال ، يستخدم على نطاق واسع في الطبخ الترانسيلفاني. الأسماك والقواقع شائعة جدًا على المائدة. تستخدم اللحوم بنشاط في المطبخ الروماني. يتم دمجه بكل طريقة ممكنة ، مع كل من الهوميني والخضروات.

يمكن أن يؤدي لحم الضأن المحشو بالثوم إلى جنون الذواقة الأكثر شهرة. لحم الماعز ، المدخن في دخان خاص ، يترك إلى الأبد طعمه الفريد في ذاكرة السياح.

يحب الرومانيون الشواء أو الشواء. غالبًا ما يتم تحضير اللحوم والأسماك بهذه الطريقة. اتضح أنه لذيذ بشكل لا يصدق.

يتم تمثيل الخضار في المطبخ الوطني من خلال مشهد ضخم من الأطباق. يجتمع فطر محشيوالطماطم والمصابيح. يتكون اللحم المفروم من مزيج من اللحوم والخضروات والجبن.

مرق البصل (الأخضر) والفاصوليا مع إضافة لحم الخنزير المقدد المدخن ذات قيمة عالية. يصنعون هريس الفاصوليا اللذيذ الذي يذوب في فمك. يستحق المحاولة! عادة ما يتم تقديم الخضار الطازجة كدرجة متقنة من السلطات. الجبن والبيض و كريمة حامضة محلية الصنع. تم العثور على الخضار المخللة على قدم المساواة مع الخضار الطازجة ، وهي مطلوبة بشكل خاص في رومانيا.

العجين هو الأساس لخبز الأطباق الشهية مثل kalachi مع مجموعة كبيرة ومتنوعة من الحشوات "ynvyrtite" ، كعك عيد الفصح "kozonaki" ، فطائر مسطحة الشكل محشوة باللحم "parjoale" ، فطائر الجبن "brui" ، "plachinda" مع الكوخ الجبن واليقطين والتفاح والبطاطس وخثارة باباناشي والزلابية والفطائر والزلابية الترانسيلفانية.

يفضل الرومانيون استخدام أنواع الخبز الأبيض.

والآن - بمزيد من التفصيل.

الوجبة الأولى. تشوربي.

المطبخ الروماني الوطني مليء بمجموعة متنوعة حساء الخضاروالمرق. لكن الطبق الأول الأكثر شعبية هو اليخنة الحامضة - الشوربي.

يتم تحضير المرق ، كقاعدة عامة ، على أساس لحم البقر. ثم تضاف الخضار أو الأرز أو المعكرونة أو الحبوب أو الزلابية.
يمكن العثور على أطباق الخضار الأولى مع صلصة الدقيق وبدونها. في بعض الأحيان يتم تقديم هذه الحساء مع الخبز المحمص. إذا لم يكن هناك صلصة طحين ، فغالبًا ما يتم تتبيل الحساء بالقشدة الحامضة والبيض أو زبدة. لمثل هذه الحساء ، يتم استخدام مجموعة كبيرة ومتنوعة من الخضار. فمثلا: قرنبيطوالكوسا والسبانخ واليقطين وكذلك البقوليات: الفول والعدس والبازلاء.

Chorbi هو فخر المطبخ الروماني. بمجرد تجربتها ، من الصعب مقاومة الرغبة في المحاولة مرة أخرى. ميزتها الفريدة هي كما يلي: يتم تحضير الصلصة من نخالة القمح بطريقة التسريب ويتم الحصول على خليط خاص - البرش. تأتي Chorbies في كل من أنواع اللحوم والخضروات. تعتمد اللحوم على الدواجن أو لحم العجل أو لحم البقر ، لكنها تستخدم أحيانًا لحم الضأن أو فضلاتها ، وكذلك الأسماك. غالبًا ما يتم تتبيل الشوربي على اللحوم بالبيض والقشدة الحامضة ، كما يضاف إليها الأرز والملفوف المخلل. تحتوي شوربي الخضار دائمًا على صلصة طحين ، وأحيانًا تحتوي على البيض والقشدة الحامضة. من الصعب مقارنة هذا الطبق الفريد بشيء ما. طعمها يسعدك وتجعلك تتذكر الحلقات السياحية الشهية مرارًا وتكرارًا.

ينصح السياح بشدة بتجربة "chorbia da vakutsa tsaranyaska" - مرق اللحم البقري مع مشهد لا مثيل له من الخضار ، ويجب على عشاق الغرباء اختيار "chorbia de burte" ، المطبوخ من معدة اللحم البقري وله طعم دقيق خاص. الجبن "Syrbushka" على أساس مصل اللبن مع إضافة الخضار هو أيضا مثير للاهتمام في الذوق.

الأطباق الرئيسية

تنوع الدورات الثانية تذهل أذواق وعين السياح. غالبًا ما تحتوي على البطاطس التقليدية والفاصوليا وتشكيلات مختلفة من الخضار والمعكرونة واللحوم والدواجن والبيض والعجين. أطباق شهيرة من اللحوم الطازجة الطبيعية المشوية على شواية ، شيش كباب (أو فريجروي) ودجاج مقلي ، عجة بيض محلية الصنع تقدم مع هومي.
الأطباق المعقدة هي مسقعة (طاجن لحم وخضروات) ، أنجيماخت (دجاج مسلوق أو لحم بصلصة حامضة خاصة) ، شولاما (فطر وخضروات مع لحم متبل بصلصة طحين) ، ميتيتي (أسطوانات لحم مفروم مقلية على شواية) ، تشولامو (لحم عجل مع صوص أبيض). يجب إيلاء اهتمام خاص لفائف الملفوف من ورق العنب - السرملوتس.
طبق لا مثيل له يسمى "شولان دي بورك" - فخذ الخنزير المدخن والمقلية ، والذي يقدم مع طبق جانبي من الفاصوليا والمخللات. يذوب اللحم في فمك ويثير الإعجاب بروعة مذاقه. يجدر أيضًا تجربة "ستوافات" - لحم مشوي متبل بصلصة البصل وبالطبع "جيفيتش" - يخنة طرية باللحم والخضروات.

خضروات

في الواقع ، توجد الخضروات في العديد من الأطباق ، كما قد تكون لاحظت. نادرًا ما يتم إعداد الدورة الأولى أو الثانية بدون مشاركتهم. إذا حدث هذا ، فكل نفس ، يتم تقديم الخضار على الطاولة. تشارك هذه المجموعة من الخضروات بنشاط: الفلفل والباذنجان والبطاطا والفاصوليا والفول والبنجر والملفوف والطماطم والخيار والجزر. يتم تحضير الزينة منها (مطهية ، مسلوقة ومقلية) ، مقطعة إلى سلطات وغالبًا ما يتم تقديمها مخلل أو مخلل أو مملح.

ألبان

بالإضافة إلى brynza المذكورة أعلاه ، فإن الضيوف الدائمين على الطاولات الرومانية هم: الجبن القريش وأنواع مختلفة من الجبن الطري والصلب. يتم تحضير الدورات الأولى على أساس مصل اللبن ، وتعمل القشدة الحامضة كأساس للتتبيل والصلصات. بشكل منفصل ، تجدر الإشارة إلى أن الرومانيين يحبون الحليب أيضًا ، ولكن تقليديًا في شكل دافئ.

المشروبات

من المعتاد أن يبدأ الرومانيون وجبة مع مشروب قوي "تسويكي" - هذا ، كقاعدة عامة ، فودكا البرقوق أو التفاح أو الكمثرى ، قوي جدًا - حوالي 50-60 درجة. لا شك أن أفضل مشروب فودكا روماني هو مشروب مصنوع من الخوخ الأسود ، والذي مضى عليه أكثر من 3 سنوات في براميل خاصة.
المشروبات الأخف تكمل الوجبة - نبيذ العنب والكومبوت والقهوة السوداء التي تشرب بكميات كبيرة إلى حد ما.

تتمتع أنواع النبيذ التالية بأفضل صفات الذوق: Stefanesti و Tarkava و Mazharca و Kryata و Tamiyoase و Sangiovesk وغيرها.
من بين المشروبات القوية ، تعتبر Palinka المجرية شائعة أيضًا ، لكنهم بالطبع يشربونها بدرجة أقل من cuyca.
صناعة البيرة في رومانيا ممثلة تمثيلاً ضعيفًا. إذا كنا لا نزال نتحدث عن أفضل بيرة ، فهذه هي Ursus.

غالبًا ما يتم انتقاد المطبخ الروماني بسبب محتواه من السعرات الحرارية والاستخدام المفرط للدهون والملح. لكن لن يبقى أحد جائعًا ، لأن طعم فن الطهو المحلي يفوق الثناء. شارك الصرب والمجريون والأتراك وصفاتهم مع الرومانيين لعدة قرون ، ولكن لا يمكن تذوق العديد من الأطباق إلا هنا. ما الذي تبحث عنه في المقاهي والمطاعم في رومانيا ، ما الذي يجب تجربته أولاً؟

أطباق اللحوم هي أساس الوجبة الرومانية

اللحوم هي أساس كل شيء في المطبخ الروماني. إلى جانب الخضار والجبن ، أدى ذلك إلى ظهور العديد وصفات شيقةالتي تجذرت وبدأت في تشكيل المطبخ الروماني. يحظى لحم الخنزير المقدد المدخن بشعبية بين السكان المحليين. هناك العديد من المناطق المختلفة في رومانيا ، وهناك العديد من الطرق لتوابل لحم الخنزير المقدد. في أغلب الأحيان ، يتم استخدام الثوم والبابريكا والأعشاب والفلفل ، لكن عملية التدخين نفسها تعطي الرائحة الرئيسية. أدى حب الرومانيين للأطباق المدخنة إلى ابتكار نقانق مدخنة ، وهي طعام شهي آخر. تقليديا ، يتم تتبيلها بسخاء مع الفلفل الحلو والحار والملح والكمون والثوم. كخيار - ميتيتي. يتم تحضير هذه النقانق بدون غلاف ، وتقدم محمصة وساخنة بشكل كبير.

الشيء الذي يوبخ المطبخ الروماني بسببه هو الأطباق الدهنية. للترحيب بالضيوف ، من المعتاد طهي لحم الخنزير وفقًا لوصفة خاصة: يتم قلي اللحم والضلوع والكبد في العصير الخاص بهم. تحظى كرات اللحم بشعبية. هم متمرسون كمية كبيرةثوم وأعشاب تقليدية (بقدونس ، شبت) مقلية أو مخبوزة بصلصة الطماطم. طبق اللحم هذا يقدم مع الأرز والبطاطس المهروسة.

الأطباق الرومانية الشعبية

للوهلة الأولى ، لا يفاجئ السائح الروسي أحد أشهر الأطباق في رومانيا. هو - هي سارمال- نظير الحمام لدينا. ومع ذلك ، فإن الرومانيين يعرفون الكثير عن طرق الطهي: غالبًا ما يأخذون السمك بدلاً من اللحم المفروم ، ويضيفون الكثير من الأعشاب ، والتي يمكن أن تختلف في كل منطقة ، وغالبًا ما يتم استبدال الملفوف بالحميض وحتى الموز. عادة ما يتم تقديم Sermale مع القشدة الحامضة أو الهوميني.

الشوربات في رومانيا تحظى بتقدير كبير. الشيء الرئيسي هو حساء الفاصولياءالتي يتم طهيها بشكل مختلف في كل منزل. في الجنوب ، تضاف إليه بالضرورة عدة أنواع من الخضار ، في المناطق القريبة من مولدوفا ، يقومون بتتبيل الحساء بالشبت ، وفي ترانسيلفانيا يصبح أكثر سمكًا بمساعدة الدقيق. تؤخذ اللحوم حسب الرغبة ، بما في ذلك حوصلة الدجاج ، ويفضل أن تكون الخضار صغيرة وليست مقلية. يعد حساء الفاصوليا ، المُحضر بهذه الطريقة ، بديلاً صحيًا لأطباق اللحوم الدهنية.

مزيج مشهور آخر من اللحوم والخضروات في رومانيا هو جولاش البطاطس مع اللحم المدخن. هذا طبق ترانسيلفاني حيث تضفي النكهة المدخنة للحوم على الجولاش كله نكهة غير عادية. في الوصفة الأصلية ، تُضاف نودلز البطاطس إلى الطبق ، والذي يُقدم الآن غالبًا بشكل منفصل كطبق جانبي.

طبق ترانسلفانيان آخر هو حساء لحم الخنزير. يجعل الطرخون من غير المعتاد ، والذي ، مع اللحم ، يعطي الحساء طعمًا خاصًا. السمة المميزة للطبق هي الحموضة الطفيفة ، والتي تتحقق بمساعدة الخل. حساء آخر مفضل في رومانيا هو حساء الكرشة الذي يضاف إليه الخضار وجذور الكرفس. يقدم مع الكريمة الحامضة أو صلصة الثوموالخل.

دائما فكرة رائعة على الطاولة - طبق الفلاحين. هذا طبق كبير توضع عليه مجموعة متنوعة من اللحوم والوجبات الخفيفة النباتية والجبن: جبنة فيتا ، جبنة مدخنة حارة تسمى "بردوف" ، لحم مقدد ، مقرمشات ، كرات اللحم ، الكثير من البصل والطماطم.

سيحب محبو الباذنجان بالتأكيد السلطة الرومانية ، والتي يتم من أجلها شواء هذه الخضار ، ثم تقطيعها وخلطها مع المايونيز والبصل والأعشاب والثوم.

حلويات ومعجنات رومانية

ربات البيوت الرومانيات يعدن بمهارة منتجات الدقيق. تنتهي الوجبة هنا باللفائف والفطائر والكعك. لطالما اعتبرت إحدى الفطائر المفضلة فطيرة جبن حلوة. لكن خبراء الطهي المحليين لا يتوقفون عند هذا المزيج غير المعتاد: لمزيد من الحلاوة ، يتم رش الكعكة بالسكر البودرة. تُضاف الأعشاب أحيانًا إلى الجبن أو تُستبدل بالجبن القريش.

من المطبخ النمساوي المجري لرومانيا حصلت على حلوى باباناش. يتكون من قاعدة بفتحة دائرية تُسكب فيها المربى ، وكرة - توضع على القاعدة وتُسكب مع نظير من الريكوتا أو القشدة الحامضة. تحظى باباناش بشعبية كبيرة بين السياح لدرجة أن الوجبة النادرة تكتمل بدون هذه الكعك. كما يجب أن نحاول الأسنان الحلوة طاجن الجبن أجنبي- تأتي من مولدوفا وهي مستعدة مع الإضافة فريك الذرة. تقدم الحلوى مع المربيات أو القشدة الحامضة.

مشروبات رومانية تقليدية

في رومانيا ، تقاليد صناعة النبيذ قديمة العهد - تم إحضار الأصناف الأولى من قبل الفرنسيين واليونانيين ، وفي العصور الوسطى ، تم تجديد كروم العنب بأصناف من ألمانيا. لطالما اعتبرت البلاد منتجًا رئيسيًا للنبيذ ، على الرغم من أن مشروباتها عالية الجودة ليست معروفة جيدًا. في رومانيا ، لا تحظى الأصناف الشهيرة فقط بشعبية (ميرلو ، بينوت نوير) ، ولكن أيضًا الأصناف المحلية Graça و Feteasca (أبيض). إنهم ينتجون نبيذ كوتناري. أدت شهرة كوتناري إلى حقيقة أن السياح في رومانيا مهتمون بهذا النبيذ في المقام الأول. المشروب له رائحة حساسة وينضج في براميل في وقت قصير - يكتسب Cotnari المذاق الرئيسي بالفعل في الزجاجات.

أكثر ما يميز جميع المناطق الرومانية هو المشروب كويكا. هذه فودكا محلية مصنوعة من التفاح والخوخ والكمثرى ، والأقوى مصنوعة في ترانسيلفانيا. تسويكا سهل للشرب وله رائحة فاكهية. في بعض الأحيان يكون من المعتاد تسخين المشروب وإضافة التوابل - تصبح كويكا مثل الخمور.

بالحديث عن المطبخ الروماني الوطني، ومن الجدير بالذكر أن تشكيلها تأثر بشكل كبير بمطابخ الدول الأخرى ، وخاصة اليونانية والتركية. لقد حدث أن أراضي هذا البلد كانت لفترة طويلة طرق التجارة عبر البحر. لذلك اقترض المطبخ الروماني كل خير من طهاة الدول المجاورة. لا يسع المرء إلا أن يحسد مثل هذه الوفرة من الفواكه والخضروات. ومع ذلك ، من سمات العديد من الأطباق الرومانية وجود جبنة الفيتا والكاشاكفال فيها. لكن كل شيء في محله. دعنا نتعرف على المأكولات الرومانية الأصيلة. الآن ، إذا ذهبت في رحلة حول البلاد ، فستريد بالتأكيد تجربة شيء غير عادي ولذيذ من المطبخ الوطني لرومانيا.

شوربة الشوربة الرومانية

يعد الحساء من أشهر الأطباق الرومانية. إنه غير عادي ، سميك ، على محلول ملحي من الملفوف مع صلصة الطماطم. تسمى شوربة الشوربة. يتم طهيه في مرق اللحم مع قطع كبيرة من اللحم. يستخدم باتروهي في بعض الأحيان ، ومع ذلك ، فإن الحساء له رائحة معينة. لكن هذا أحد الهواة. كما تضاف الخضار والأرز هناك. يستخدم الليمون كتوابل. لكن إلى جانب ذلك ، في رومانيا يطبخون حساء العدس الحار مع الطماطم والثوم أو حساء البوريل أو السبانخ مع إضافة البازلاء والفاصوليا أو العدس ، وكذلك البرش مع نخالة القمح.

عصيدة Mamalyga

تتكون العديد من الأطباق الرومانية من أحد المكونات مثل الذرة. يتم طحنه إلى دقيق ، ثم يتم تحضير عصيدة لذيذة - عصيدة الذرة.هذا هو الطبق الرئيسي في رومانيا ، وهو مسلوق أو مخبوز أو مطهي. هناك عدة أنواع من هذه العصيدة. على سبيل المثال ، يتم تحضير Balmush-mamaliga مع إضافة الحليب ، وهناك عصيدة مع الزلابية من hominy. ويمكنك تخيل طبق مثل البيض المقلي مع الهوميني!

سرمله وخضار محشي

في أوكرانيا ، يُطلق على هذا الطبق اسم "الملفوف المحشي" ، لكن في رومانيا له اسم مختلف - "سارميل". صحيح ، على عكسنا ، يقوم الطهاة الرومانيون أيضًا بلف اللحم المفروم والأرز بأوراق العنب. تستغرق عملية تحضير sarmale الحقيقي ثلاثة أيام. في اليوم الأول ، تُقلى الكرات الصغيرة المحشوة وتُطهى جيدًا. في اليوم الثاني ، يتم طهيها في النبيذ الأبيض ، مع إضافة معجون الطماطم هناك. في اليوم الثالث ، يُسكب الكرنب والطماطم المفرومان جيدًا في قدر مع طبق ، ويُرش عليه لحم الخنزير المقدد ويوضع في الفرن. بمجرد أن يصبح الجزء العلوي بنيًا ، يصبح الطبق جاهزًا. بالإضافة إلى ذلك ، يقوم متخصصو الطهي في البلاد بحشو الفلفل والكوسا بمهارة بهذه الطريقة.

"كباب" رومانيا

يأكل الرومانيون اللحوم من جميع الأصناف. يوجد مكان للحوم الخنزير ولحم البقر والضأن والدواجن. إنهم يطبخون الشواء بشكل غير عادي. لحم كبد البقر، من اتصل فريجوراي. يطبخون الكثير من أطباق اللحوم على الشواية مع التوابل والأعشاب. تجدر الإشارة إلى كرات اللحم الحارة ميتيتي، على شكل نقانق مصنوعة من لحم الضأن أو لحم الخنزير أو لحم البقر ، يتم قليها على شواية. بشكل عام ، يحتوي المطبخ الروماني على العديد من أطباق اللحوم المثيرة للاهتمام. يتم طهيها بمهارة في الفرن أو الفرن. على سبيل المثال ، يخنة مع الخضار والفطر في صلصة الدقيق تشولامامشوي بصلصة البصل ستوفاتيخنة مع اللحم والخضروات givechوبالطبع الفطائر الرومانية الأصلية باللحم.

منتجات الدقيق والحلويات

مكان خاص في المطبخ الروماني محجوز لـ منتجات الدقيق . يخبز الحلوانيون المحليون بمهارة العديد من كعكات عيد الفصح مع حشوات اللحوم والفواكه وفطائر الفطائر والجبن والفطائر والبسكويت المتنوع. تأكد من تجربة kalach الروماني "ynvirtite" ، مع مجموعة متنوعة من الحشوات ، وفطيرة مع جبن "bruy".

يتميز المطبخ الروماني بالحلويات الخاصة به ، مثل كعك القطيف - وهو شيء مشابه للبقلاوة ، وهو مصنوع من عجينة غير مخمرة ، تُفرك بخيوط رفيعة بآلة خاصة ، وتُخبز وتغمس في شراب الفاكهة. أو كعكة بريوش فرنسية. جاءت البهجة التركية والبقلاوة للرومانيين من المطبخ التركي. يتم إعداد أنواع مختلفة من المربيات والمربيات هنا لذيذة جدًا.

النبيذ والمشروبات الأخرى من رومانيا

يقدر العديد من خبراء النبيذ الجيد العينات الرومانية. يوجد في البلاد مزارع الكروم الممتازة التي تنتج محاصيل كبيرة من عنب النبيذ مثل شاردونيه وبينوت جريس وريسلينج. يذهب معظمها إلى الإنتاج الخمور القوية في رومانيا- كونياك. أفضل الأصنافالنبيذ الروماني يعتبر نبيذ حلوى Murfatlar و نبيذ المائدةكارابورن. جودة عاليةلدينا النبيذ الأحمر والأبيض Odobesti ، وكذلك Cotnari ، التي فازت بميدالية ذهبية في معرض باريس في عام 1900.

من أقوى المشروبات ، يتم إنتاج Zaraza cognacs و cognac Alexandrion في البلاد. و Palinka الروماني ، مشروب قوي مصنوع من الخوخ (الكمثرى ، التفاح) ، معروف منذ فترة طويلة في جميع أنحاء أوروبا. هذه فودكا قوية 35-45٪. يوجد شراب فواكه أقوى - هذا هو تسويكا ، الذي تبلغ قوته 60٪. بالإضافة إلى ذلك ، تنتج البلاد الفيرموث الجيد وخمور الفاكهة والبيرة. ضمن المشروبات الغازيةيفضل الرومانيون الشاي ، لكنهم يحضرونه من الأعشاب ويشربون القهوة أيضًا.

رومانيا ، التي كانت سابقًا إحدى مقاطعات الإمبراطورية الرومانية ، لها تاريخ صعب مع الكثير من المحاكمات. ومع ذلك ، بفضل هذا ، فإن المطبخ الروماني متنوع للغاية ويتضمن أفضل عادات جيرانها الأوروبيين.

تشتهر الأطباق الرومانية بكونها بسيطة وغنية للغاية. المكونات الرئيسية لمطبخهم هي الذرة ومجموعة متنوعة من الخضار. الطبق الوطني لرومانيا هو عصيدة مصنوعة من دقيق الذرة. يتم تقديمه في أنواع مختلفةوأشكال مع إضافات مختلفة متعددة. عدد هائل من أطباق الخضار وخاصة لفائف الملفوف - "سارميل" ، المصنوعة من الملفوف وورق العنب المحشو بالجبن واللحوم والأرز. تنتشر سلطات الخضار المعقدة مع البيض والجبن. الطعام التقليدي على الطاولات هو الحساء الحامض المصنوع من الكفاس أو الكفير.

يحتوي المطبخ الروماني أيضًا على عدد كبير من أطباق العجين الأصلية. بالطبع ، النبيذ الروماني له أهمية خاصة. يمكنك تجربة مجموعة متنوعة من المأكولات الرومانية وفقًا للوصفات الموجودة على موقعنا.

"المطبخ الروماني" - أفضل الوصفات