Antik sahil sakinlerinin manastır yemekleri. Yağsız tarifler

Bir manastırda yaşarken manastır yemekhanesini ziyaret eden herkes, ürünler en basit olmasına rağmen oradaki yemeklerin ne kadar lezzetli olduğuna şaşırır. Sorunun sırrı nedir?

Keşişlerin kendileri tek bir cevap veriyor: "Burada sır yok, sadece yemek pişirirken ve yemek yerken dua etmeniz gerekiyor." Ama yine de bazıları var Genel İlkelerçoğu manastırda görülen, kutsal babaların talimatlarını izleyerek.
Öncelikle karnınızı doyuramazsınız, yemek mideye yük olmamalı. Yemekten hafif bir açlık hissi ile ayrılmalısınız, bu arada kesinlikle doğru, çünkü doğamızın tüm yasalarına göre doygunluk yemekten yarım saat sonra gerçekleşir.

İkincisi, yiyecekler mümkünse bitkisel olmalı ve baharatlardan arındırılmalıdır. Solovetsky Manastırı'nda açıkladığımız gibi, “açlık hissini tatmin etmek ile etin kaprislerini memnun etmek arasında ince bir çizgi vardır. Keşişin onu iyi ayırt etmeyi öğrenmesi gerekiyor. Ne de olsa oburluk ya da gırtlak delilik, şeytanın bir keşişin kalbine yaklaştığı ilk enstrümanı olması ve bunun ona dünyadan kalan tek neşe olduğunu düşündürmesi tesadüf değildir.

Bu tür ayartmalardan kaçınmak için keşişler, Basit kurallar: Yiyecekler basit, besleyici, sağlıklı olmalı ve gerekli vitaminleri içermelidir. Gıda, gücü doyurmaya ve korumaya hizmet eder, başka bir şey değil.

Brest Doğuş-Bogoroditsky Manastırı

Salamurada YALIN ÇEREZLER
1 su bardağı tuzlu su (tercihen konserve domateslerden), 1 çay kaşığı. kabartma tozu, 3/4 su bardağı bitkisel yağ, 3/4 su bardağı şeker, 1 poşet (11 gr) vanilya şekeri, un

Salamura, bitkisel yağ ve şekeri karıştırın, vanilya şekeri ve unu ekleyin. Hamur, 1 cm kalınlığında bir tabaka halinde yuvarlanabilecek kadar yoğun olmalıdır.Kurabiye kalıbı ile kurabiyeleri kesin ve iyi ısıtılmış bir fırında altın rengi olana kadar pişirin.

OAT KISSEL (YALIN JÖLE)
500 gr yulaf ezmesi, 3 kabuk çavdar (maya) ekmeği, tuz, şeker- tatmak.

Yulaf ezmesini tamamen kaplayacak şekilde ılık suyla dökün. Ekmek kabuklarını tavaya batırın ve ara sıra karıştırarak bir gün boyunca ılık bir yere koyun. Tülbentten süzün, 0,5 l su, tuz, şeker ekleyin. Küçük bir ateşe koyun, sürekli karıştırın, kaynatın, kaynattıktan sonra 5 dakika bekletin. Ateşten alın, kaselere dökün, soğumaya bırakın.

LENTEN HALI
4 su bardağı un, 2 su bardağı şeker. Bir bardak kuru üzüm, ince kıyılmış ceviz, bitkisel yağ ve kuru meyve suyu, 25 gr öğütülmüş tarçın, 2 yemek kaşığı sirke, 2 çay kaşığı soda, tadına göre tuz.

Şeker, tuz ve tarçını bitkisel yağ ile iyice karıştırın. Kıyılmış kuru üzüm ve kıyılmış ceviz ekleyin. Kurutulmuş meyvelerin bir kaynatma ile seyreltin ve soda ekleyin. Sonra yavaş yavaş unu ekleyin, sirkeyi dökün ve karıştırın. Hamuru yağlanmış ve unlanmış bir forma dökün ve fırına koyun. 170ºС sıcaklıkta 50-60 dakika pişirin.

Üçlü Sergius Lavra

KABAKLI DARI lapası
1 litre su, 100 gram balkabağı, bir bardak darı.

Darı sıralayın, durulayın. Kabağı rende üzerine sürün, su ekleyin ve yarım saat pişirin. Daha sonra darı, tuz, şeker ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin.

kereviz salatası
600 gr kereviz kökü, her biri 200 gr havuç ve elma, 2 çay kaşığı limon suyu

Kökü rendeleyin, rendelenmiş havuç, bir elma ekleyin, elmanın kararmaması için limon suyu serpin. Bitkisel yağ ile doldurun.

Kutsal Üçlü Seraphim-Diveevo Manastırı

Piskopos pirzola
Yarım somun beyaz ekmek, 3-4 adet soğan, bir bardak soyulmuş ceviz (et ve balığın yerine geçer), iki patates, bir diş sarımsak.

Ekmeği biraz suya batırın, diğer tüm malzemeleri bir kıyma makinesinden geçirin. Sarımsak, tuz, öğütülmüş karabiber ve biraz bitkisel yağ ekleyin. Kıyma sıvı ise, galeta unu ekleyin, galeta ununda yuvarlayın ve normal pirzola gibi kızartın.

Pyukhtitsky Yurt Manastırı

bezelye püresi
500 gr bezelye, 2-4 soğan, bitkisel yağ, tadına göre tuz.

Bezelyeleri büyük bir tencereye koyun, soğuk suda iyice yıkayın ve 1,5 litre su dökün. 1 saat bekletin, sonra yüksek ateşe koyun ve kaynatın. Isıyı en aza indirin, köpüğü dikkatlice çıkarın ve sık sık karıştırarak yumuşayana kadar pişirin. Pişirme süresi bezelye çeşidine ve kalitesine göre değişmekle birlikte 45 dakika ile 2-3 saat arasında değişebilmektedir. Bezelye kaynatılmalı: patates püresi gibi homojen bir kütleye dönüşmelidir. Tatmak için tuz, kızartılmış ekleyin sebze yağı ince doğranmış soğan ve üzerine kızarmış soğan halkaları serpilmiş tabaklara yerleştirin. Bezelye lapası formda soğutulabilir, daha sonra parçalara ayrılarak soğuk meze olarak servis edilebilir.

Spaso-Preobrazhensky Solovetsky Stauropegial Manastırı

pancarlı mercimek
500 gr yeşil mercimek, 1 büyük pancar, bitkisel yağ, tuz ve tatmak için baharat.

Mercimekleri yıkayın, soğuk suyla kaplayın ve yüksek ateşte kaynatın. Köpüğü çıkarın, ısıyı en aza indirin ve kapağın altında tuz ekleyerek 40 dakika pişirin. Çiğ pancarları soyun ve kaba bir rende üzerine rendeleyin. Pancarları mercimeklerle birlikte tencereye koyun ve 5 dakika pişirin. Doğranmış sarımsak ve baharatları ekleyin - öğütülmüş karabiber, zerdeçal, garam masala. Ateşten alın ve 30-60 dakika bekletin. Bitkisel yağ ekleyebilirsiniz. Pancar çorbası tadıyla çok lezzetli bir yemek çıkıyor.

SOLOVETSKY ÇAY
Üç çeşit çayı eşit oranlarda karıştırın - siyah, yeşil ve kırmızı (ebegümeci). Nane, limon balsamı, kekik, kekik, cloudberry, biraz papatya alın ve eşit miktarlarda karıştırın. Otların toplanması, çayın dörtte biri ila onda biri arasında olabilir.
Önce otları kaynar suya koymak, 5 dakika beklemek ve ardından bir çay karışımı eklemek daha iyidir. Tekrar 5 dakika bekleyin ve bir süzgeçten süzün. Bu çay hem saklanabilir hem de ısıtılabilir.

Spaso-Preobrazhensky Valaam Manastırı

CHI VALAAM (MANTARLI)
Bir avuç kuru mantar, 4 patates, 250-300 gr beyaz lahana, 1 havuç, 1 soğan, 1 defne yaprağı, tuz ve karabiber.

Kuru mantarları bir gece soğuk suda bekletin. Sabah, suyu ince bir elek veya gazlı bezden ayrı bir kaba süzün (dökmeyin, yine de ihtiyacımız olacak). Mantarları durulayın, dilimler halinde kesin ve kaynar tuzlu suya koyun. Bitene kadar 1 saat pişirin. Soğanı küçük küpler halinde kesin, havuçları ince şeritler halinde kesin ve altın kahverengi olana kadar bitkisel yağda kızartın. Tencereye küp küp doğranmış patatesleri ve ince kıyılmış lahanayı ekleyin. 10 dakika sonra, hazırlanan havuç ve soğanları ekleyin ve 15 dakika daha pişirin. Lahana fazla pişmemeli, biraz gevrek kalmalıdır. Hazırlanmadan kısa bir süre önce çorbaya bir defne yaprağı koyun ve korunmuş mantar infüzyonunu dökün. Kaselere dökün ve tatmak için karabiber serpin.

PATATES SALATASI
3-4 patates, 1 havuç, 200 gr dondurulmuş yeşil fasulye, 100 gr dondurulmuş yeşil bezelye, 10 zeytin, 1 soğan, birkaç dal dereotu ve maydanoz, tadına göre tuz, rafine edilmemiş ayçiçek yağı.

Havuçları ve patatesleri kabuklarında kaynatın, soğutun, soyun ve küpler halinde kesin. Bir çift için pişirin yeşil fasulyeler ve yeşil bezelye. Patates, havuç, fasulye, bezelye, çekirdeksiz zeytin ve doğranmış soğanı geniş bir kapta birleştirin. İnce doğranmış baharatlı otlar serpin - maydanoz ve (veya) dereotu ve ayçiçek yağı ile dökün. Tatmak için tuz ve hafifçe karıştırın.

SEBZELİ KARABUĞDAY
500 gr karabuğday, 1 büyük havuç, 1 soğan, 300 gr dondurulmuş yeşil fasulye, 2 yemek kaşığı. ben. domates püresi (doğranmış domatesleri kendi suyunda kullanabilirsiniz), 1 yemek kaşığı. ben. un, bitkisel yağ, doğranmış otlar, tadı tuz.

Ufalanan karabuğday lapası pişirin. Yulaf lapası pişirilirken yemeğin sebze kısmını hazırlayın. Bunu yapmak için, havucu ince doğrayın, soğanı küçük küpler halinde kesin ve derin bir tavada ayçiçek yağında altın kahverengi olana kadar kızartın. Yeşil fasulyeleri az tuzlu suda kaynama anından itibaren 5 dakika haşlayın, suyunu süzün ve fasulyeleri diğer sebzelerle birlikte tencereye aktarın. Küçük bir kuru tavaya unu dökün ve hafifçe kızartın. Bitkisel yağ, domates püresi ekleyin ve topak oluşmasını önleyerek karıştırın. Seyreltik sıcak su kalın ekşi krema kadar kaynatın ve sebzeli bir tavaya dökün. Birkaç dakika pişirin, gerekirse tuzlayın. Karabuğday lapası ve sebzeleri tabaklara koyun, doğranmış otlar serpin ve hemen servis yapın.

SMOLENSKI MANASTIRI

lor erişte

İçindekiler:
100 gr erişte veya erişte, 150 gr az yağlı süzme peynir, 1 çay kaşığı. şeker, 2/3 yumurta, 1/4 su bardağı ekşi krema, 1 yemek kaşığı. ben. reçel, 1 yemek kaşığı. ben. öğütülmüş ekmek kırıntıları, tadı tuz.

Yemek pişirme

Erişte veya erişteyi tuzlu suda kaynatın. Süzme peyniri bir kıyma makinesinden geçirin, şekerle ezilmiş sarıları ekleyin, her şeyi karıştırın ve haşlanmış erişte ile birleştirin, dövülmüş yumurta akı ekleyin.
Kütleyi yağla yağlanmış ve ekmek kırıntıları serpilmiş bir tavaya koyun, yüzeyi ekşi krema ile yağlayın ve pişirin.
Servis yaparken parçalara ayırın, reçelle karıştırılmış ekşi kremayı dökün.

ÇUDOV MANASTIRI

Baharatlı yulaf lapası

İçindekiler:
2 su bardağı yulaf ezmesi, 1/2 su bardağı süt, 1/2 su bardağı krema, 5 yemek kaşığı. ben. şeker, 1 litre su, 1 çay kaşığı. tuz, tarçın, kişniş, karanfil

Yemek pişirme

Yulaf ezmesini tuzlu suda yumuşayana kadar haşlayın. Yulaf lapasını sütle dökün, kaynatın, şeker ekleyin, baharatlarla baharatlayın ve 5-7 dakika pişirin.
Pişirmenin sonunda kremayı ekleyin, karıştırın ve ocaktan alın.

SOLOVETSKİ MANASTIRI

kartopu çorbası

İçindekiler:
125 gr kartopu, 150 gr kraker, 3 yemek kaşığı. ben. bal, 500 gr su, ekşi krema

Yemek pişirme

Kartopu meyvelerini ayırın, durulayın, üzerine kaynar su dökün ve yarım saat ısrar edin.
Daha sonra infüzyonu boşaltın, meyveleri tatlı suyla dökün ve kısık ateşte yaklaşık 30 dakika pişirin.
Pişirmenin bitiminden 5 dakika önce bal ve rendelenmiş çavdar krakerini koyun.
Servis yaparken ekşi kremayı çorbaya dökün.

Irkutsk yükseliş manastırı

iğne yapraklı içecek

İçindekiler:
300 gr çam iğnesi, 1/4 su bardağı bal, 1,5 litre su, 1/2 limon.

Yemek pişirme

Çam iğnelerini iyice durulayın, ince doğrayın, üzerine kaynar su dökün, bal, limon kabuğu rendesi ekleyin ve bir kapakla kapatarak 30 dakika pişirin.
Bitmiş suyu süzün, soğutun ve limon suyunu dökün.

DALMATOV MANASTIRI

Atıştırmalık Ural

İçindekiler:
200 gr ıslatılmış karpuz, 2 pancar, 3 çay kaşığı. bal, 2 diş sarımsak, otlar.

Yemek pişirme

Pancarları iyice durulayın, kaynatın, küçük dilimler halinde kesin.
Islatılmış karpuzların hamurunu küpler halinde kesin, pancarla karıştırın, ince doğranmış sarımsak ve bal ekleyin.
Mezeyi dereotu ile süsleyin.

VALAAM MANASTIRI

Rusça balık

İçindekiler:
200 gr ringa balığı, 1 yemek kaşığı. ben. bitkisel yağ, 1/2 su bardağı süt, 1/2 yemek kaşığı. ben. un, 1/2 soğan, tuz ve karabiber tadında.

Yemek pişirme

Taze ringa balığı soyun, bağırsak, durulayın, bir tencereye koyun.
Balıkları ince doğranmış soğanlar, tuz ve karabiber tadı, üzerine yağ gezdirin ve balığın üzerini zar zor örtecek şekilde süt dökün.
Tencereyi bir kapakla kapatın ve fırında kızarana kadar pişirin.

PEÇERSKİ MANASTIRI

Puding

İçindekiler:
1 su bardağı pirinç, 2 su bardağı su, 3 su bardağı süt, 7 elma, 6 yemek kaşığı. ben. şeker, 4 yumurta, 4 yemek kaşığı. ben. Tereyağı veya margarin, 2 yemek kaşığı. ben. ekşi krema, kraker.

Yemek pişirme

Pirinç ayıklanır, yıkanır ve haşlanır yapışkan yulaf lapası. Bitmiş yulaf lapasını soğutun, yumurta sarısı ile karıştırın, şekerle ezin, ince doğranmış elmaları ekleyin, çırpılmış yumurta akı ekleyin, karıştırın.
Bir fırın tepsisini yağla yağlayın ve öğütülmüş ekmek kırıntıları serpin. Hazırlanan kütleyi bir fırın tepsisine koyun, yüzeyi düzleştirin, yumurta ve ekşi krema karışımıyla yağlayın ve sıcak fırında pişirin.
Pudingi herhangi bir reçel ile masaya servis edin.

TRINITY SERGİEV LAVRA

Mercimek çorbası

İçindekiler:
750 gr su, 1 havuç, 3 diş sarımsak, 1/2 su bardağı mercimek, 1/2 soğan, 1/2 yemek kaşığı. ben. tuzlu yeşillikler, 1 defne yaprağı, tatmak için tuz ve karabiber

Yemek pişirme

4-6 saat önceden ıslatılmış mercimekleri yıkayın, üzerine taze su ilave edin, kısık ateşte pişirin ve kaynatın. Ardından ince kıyılmış havuçları koyun ve mercimekler tamamen pişene kadar pişirin.
Mercimekler hazır olduğunda ince doğranmış soğan, defne yaprağı, karabiber, tuz ekleyin ve 10 dakika daha pişirin.
Hazırlanan güvecin içine tuzlu ve kıyılmış sarımsağı koyun, ocaktan alın ve demlenmesine izin verin.

SÜZDAL MANASTIRI

Omlet

İçindekiler:
3 yumurta, 1 yemek kaşığı. ben. bitkisel yağ, 1/2 su bardağı süt, 1 diş sarımsak, 1/2 havuç ve şalgam, 1/4 su bardağı doğranmış lahana, 1/2 çay kaşığı. hardal, tadı tuz.

Yemek pişirme

Sarımsakları ince doğrayın, bitkisel yağ ve hardalla karıştırın, karışımı iyice öğütün. Havuçları ve şalgamları soyun, durulayın ve ince şeritler halinde kesin.
Yumurta, süt ve tuzdan oluşan bir omlet karışımı hazırlayın, her şeyi iyice çırpın.
Sarımsak karışımını önceden ısıtılmış tavaya koyun, ardından sebzeleri koyun, hafifçe kızartın, omlet karışımını dökün ve sıcak fırında pişirin.

KUTSAL SÜSPENSKAYA KIEV-PECHERSK LAVRA

mantar peyniri

İçindekiler:
mantar 500 gr, Domashniy peyniri 600 gr, zeytinyağı 2 yemek kaşığı. l., doğranmış yeşillikler 2 yemek kaşığı. l., tatmak için tuz.

Yemek pişirme

Mantarları yıkayın, tamamen suyla kaplayın, tuzlayın ve 20 dakika yumuşayana kadar pişirin. Suyu boşaltın, mantarları bir kevgir içine koyun, bir kıyma makinesinden geçirin, tereyağı ekleyin ve peynirle karıştırın.
Elde edilen kütleyi temiz gazlı bez üzerine koyun, bir top haline getirin ve bir saat boyunca presin altına koyun.
Peynirli keki bir tabağa aktarın, dilimler halinde kesin, otlar serpin ve servis yapın.

balık ile Calla

İçindekiler:
somon fileto 600 gr, lahana turşusu 1 su bardağı, un 1 yemek kaşığı. l., limon 0,5 adet, maydanoz ve kereviz kökü 1 adet, salatalık turşusu 2 adet, soğan 1 adet, yenibahar 5-6 bezelye, salatalık turşusu 1 su bardağı, bitkisel yağ 2 yemek kaşığı. l., defne yaprağı 2-3 adet, doğranmış dereotu 2 yemek kaşığı. l., tatmak için tuz.

Yemek pişirme

Balıkları yıkayın, porsiyonlar halinde kesin, su (2 litre) dökün, kökleri, defne yaprağını, karabiberi, tuzu koyun ve 15 dakika pişirin.
Somon parçalarını ayrı bir tabağa koyun, suyu süzün, lahana turşusunu ekleyin ve 5-7 dakika pişirin.
Soğanı ince ince doğrayın, bir tencereye koyun ve yağda 3 dakika soteleyin.
Doğranmış salatalıkları ekleyin ve 5 dakika daha pişirin, unu ekleyin, karıştırın ve hafifçe kızartın.
Hazırlanan sosu çorbaya koyun, kaynatın, balıkları, salatalık turşusunu ekleyin ve 10 dakika pişirin.
Her tabakta bir dilim limonla servis yapın ve otlar serpin.

Mantarlı lahana ruloları

İçindekiler:
lahana 1 baş, 2/3 su bardağı pirinç, petrol 600 gr, soğan 1 adet, bitkisel yağ 4 yemek kaşığı. l., tatmak için tuz ve karabiber.

Yemek pişirme

Pirinci yıkayın, bir buçuk bardak su dökün ve yarı pişene kadar pişirin (yaklaşık 10 dakika).
Mantarları yıkayın, doğrayın, yağda (1 yemek kaşığı) 10 dakika kızartın.
Soğanı doğrayın ve yağda (1 yemek kaşığı) altın rengi olana kadar soteleyin, mantar ve pirinç, tuz, karabiber ile birleştirin ve karıştırın.
Lahanayı yapraklara ayırın, kaynar suda elastik olana kadar 3-4 dakika haşlayın ve bir kevgir içinde süzün. Sert saplar yumuşayana kadar hafifçe dövülebilir. Her kağıda bir çorba kaşığı iç harcı koyun ve doldurulmuş lahanayı yuvarlayın.
Lahana rulolarını yağ (1 yemek kaşığı) ile yağlanmış ateşe dayanıklı bir forma koyun, üstüne yağ (1 yemek kaşığı) serpin ve kapağın altında kısık ateşte 15 dakika pişirin.
Otlar serperek servis yapın.

Haşhaş

İçindekiler:
un 2 su bardağı, bitkisel yağ 3 yemek kaşığı. l., maya 0,5 poşet, şeker 1 çay kaşığı, doldurma için tuz, haşhaş tohumu 10-12 yemek kaşığı. l., bal 3 yemek kaşığı. ben.

Yemek pişirme

Hamuru yoğurun: şekeri ılık suda eritin, maya, un (1 yemek kaşığı) ekleyin, karıştırın ve ılık bir yere koyun.
Hamur yükseldiğinde (15 dakika), tuz, bitkisel yağ (2 yemek kaşığı), unun geri kalanını ekleyin ve hamuru yoğurun. Elinize yapışana kadar yoğurun.
Hamuru bir tencereye alıp üzerini örtüp mayalanmaya bırakın (45 dakika).
Haşhaşı bir gazlı bez torbaya koyun ve durulayın. Balı bir su banyosunda eritin. Yıkanmış haşhaş tohumlarını ekleyin, karıştırın ve 8-10 dakika karıştırarak pişirmeye devam edin. Sakin ol.
Hamuru ince bir şekilde açın, haşhaş dolgusunu tüm yüzeye yayın, rulo haline getirin ve yağlanmış fırın tepsisine (1 yemek kaşığı) koyun, üzerine kalan yağı sürün ve önceden ısıtılmış 200 derece fırına koyun. .
10 dakika pişirin.

Manastır mercimek balık çorbası

İçindekiler
2 litre su için: 1-1.5 kg balık, 0.3 su bardağı darı, 1 havuç, 3-4 patates, 1 soğan, 10 tane karabiber, tuz, tadına göre otlar.

Yemek pişirme

Birçok insan ilk balık yemeklerini sever ve balık çorbası Rus mutfağında özel bir yere sahiptir. Manastır çorbası pişirmek için yalın bir tarif sunuyoruz. Böyle bir ilk yemek sadece oruçta değil, her gün için de hazırlanabilir.
Manastır balık çorbasını bu lezzetli mercimek tarifine göre hazırlamak için temizlenmiş ve içi boşaltılmış balıkların suyunu gerektiği gibi köpürterek pişirmeniz gerekir.
Balıkları çıkarın ve suyu ince bir elekten dikkatlice süzün ve ateşe verin. Kaynayınca darı, doğranmış patates ve havuç, soğan, defne yaprağı ve biberi bir tencereye koyun. Sebzeler hazır olana kadar pişirin.
Bu sırada, kemikleri dikkatlice seçerek balığı küçük parçalara ayırmak için ellerinizi kullanın.
Çorba pişince içine balık parçalarını koyun ve 2-3 dakika kaynatın.

yağsız hamur işleri

İçindekiler
Hamur için: 0,5 l su, 700 gr un, 1 su bardağı sıvı yağ, tuz, karabiber tadında.
Doldurmak için: kıyılmış mantar veya ince doğranmış lahana turşusu veya havuçla kızartılmış soğan.

Yemek pişirme

Bu yağsız tarife göre hazırlanmış lezzetli, hafif, orijinal chebureks - iyi yemek sadece oruç için değil, her gün için
Chebureks hazırlamak için, tuzu suyla seyreltin, öğütülmüş karabiber, elenmiş un ekleyin ve hamuru yoğurun. Hamur elastik olmalıdır.
3 mm kalınlığında ve yaklaşık 20 cm çapında ince kekler açın.
Hazırlanan iç harcı kalın olmayacak şekilde pastanın bir tarafına koyun ve diğer tarafını kapatın, cheburek'in kenarlarını iyice sıkın ve çatalla birkaç yerinden delin.
Sıcak bitkisel yağda kızartın (derin yağ).
Börekleri çorba ile veya ikinci bir yemek olarak servis edebilirsiniz.

Fıstıklı tavuk fileto

İçindekiler:
tavuk filetosu (beyaz veya daha yağlı kırmızı) - 1 kg, tuz, 1 yemek kaşığı. un (gerekirse daha fazla), 3-4 yumurta, tuz, 4-5 su bardağı ceviz.

Yemek pişirme

Şenlikli tavuk yemeği. Bu yemek hem tadı hem de hazırlanma hızı ile sizi memnun edecek.
Bu lezzetli tavuk yemeğinin sırrı sıra dışı fındık hamurunda. Tavuk fileto inanılmaz derecede sulu!
Filetoyu fındıkta kızartmak için, hamur bileşenleri için 3 kap hazırlamanız gerekir.
1. içine un dökün. 2.de tüm yumurtaları tuzla karıştırın - bu karışım çok tuzlu olmalıdır. 3'üne öğütülmüş fındık dökün (bunları bir kıyma makinesi veya karıştırıcıda öğütebilirsiniz).
Ayrı olarak, dövülmüş küçük fileto parçalarını pişirin.
İlk önce pirzolayı her taraftan una, ardından her iki tarafa yumurtaya ve sonunda - kıyılmış fındıklara batırın.
Ve tüm bunları orta ateşte tuzlu ayçiçeği veya zeytinyağında pişip kızarana kadar kızartın.
Eti çok sulu ve lezzetlidir.

kavrulmuş çulluk

İçindekiler:
1 çulluk için - 50 gr domuz pastırması, 100 gr tereyağı, kırmızı şarap, tuz.

Yemek pişirme

Cemaatçiler arasında av kupaları getiren bir avcı varsa, bu şenlikli bir manastır masası için bir reçetedir.
Şenlikli bir tarife göre kızarmış bir çulluk pişirmek için, karkas işlenmeli, bacaklarla baharatlanmalı, tuzla rendelenmeli, pastırma ile kaplanmalı, bağlanmalı, bir tencerede (kızartma tavası) pişene kadar şarap ilavesiyle kızartılmalıdır.
İplikleri, pastırma kalıntılarını çıkarın.
Diğer orta boy kuşlar veya küçük tavuklar da hazırlanır.

Serpukhov Egemen Kadınlar Manastırı

Mercimek yemekleri:

Kuru erik ile yağsız pilav

İçindekiler:
- Pirinç - 0,5 kg
- Soğan - 2 tane kabuğu çıkarılmış tane. kafalar
- Havuç - 3 adet.
- Bulgar biberi - 2 adet.
- Kuru erik - 200 gr
- Domatesler taze. - 3 parça.
- Sarımsak - 3-4 diş
- Sebze yağı
- Defne yaprağı
- Tuz, karabiber tadı
- Su 600 - 700 gr

Yemek pişirme

Soğanları, havuçları, dolmalık biberleri ayrı ayrı yağda yumuşayana kadar kızartın.
Erikleri şeritler halinde kesin. Sarımsakları ince doğrayın. Domatesleri küpler halinde kesin.
Pirinci durulayın, alüminyum bir tavaya koyun. Kızarmış sebzeler, domates, sarımsak, kuru erik, defne yaprağı, tuz ve karabiberi oraya koyun.
Tüm içeriği karıştırın ve sıcak su dökün. Yüksek ateşte kaynattıktan sonra hiç karıştırmadan yumuşayıncaya kadar pişirin.

sebze püresi çorbası

İçindekiler:
- Patates
- Soğan
- Havuç
- Yeşiller
- Laurel. yaprak, tuz
- Herkül (isteğe bağlı)

Yemek pişirme

Soğan, havuç ince doğranmış ve fazla pişmiş. Patatesleri tuzlu suda haşlayın, çıkarın ve silin veya ezin ve tekrar et suyuyla birleştirin.
Ayrıca soğan ve havuç, defne koyun. yaprak, herkül yapabilir ve 5 dakika pişirebilirsiniz. pişirmenin sonunda ince doğranmış yeşillikleri atın.
İstenirse bu çorbaya biraz kuru sebze kreması eklenir (1 litre suya yaklaşık 2 yemek kaşığı.)

Mantar dolgulu patates güveç

İçindekiler:
- Patates
- taze petrol
- Soğan
- Yeşiller
- Sebze yağı
- Tatmak için tuz

Yemek pişirme

Soğanı kızartın. Mantarları ince ince doğrayın ve fazla pişirin. Patates püresi için kızarmış soğanın bir kısmını bırakın ve gerisini mantarlarla birleştirin. Yeşilleri ince doğrayın ve mantar dolgusu ile birleştirin.
Patatesleri pişene kadar kaynatın (ancak kaynatmayın), bir kıyma makinesinden veya tavandan geçirin (su eklemeyin). Patates püresine biraz yağ ekleyin.
Bir fırın tepsisini sıvı yağ ile yağlayın, üzerine patateslerin yarısını koyun ve tüm fırın tepsisine yayın. Daha sonra mantar dolgusunu patates tabakasının üzerine eşit bir tabaka halinde ve patatesin geri kalanını en üst tabaka olarak koyun.
Güveci tüm yüzeye bitkisel yağ serpin veya yağsız mayonez ile yağlayın, mantar dilimleri ile süsleyin. Altın kahverengi olana kadar pişirin.

Ananaslı puf salatası

1. kat - haşlanmış pirinç
- soya mayonezi
- 2. katman - soğanlı ince kıyılmış kızarmış petrol
- soya mayonezi
- 3. katman - ince doğranmış konserve ananas
- soya mayonezi
- 4. kat - ince kıyılmış maydanoz ve dereotu
- soya mayonezi - ağ
Salatanın daha uzun olmasını istiyorsanız tüm bu katmanlar tekrar edilebilir.

Kalamardan pirzola

İçindekiler:
- Taze kalamar 1 kg
- Soğan 2 adet.
- 1.5-2 su bardağı ekmek kırıntısı
- Tat vermek için tuz ve öğütülmüş karabiber
- Sebze yağı

Yemek pişirme

Çözülmüş kalamarları derinin iç kısımlarından soyun. Su kalmaması için bir mendille silin. 2 kez kıyma makinesinden geçirin.
Yarım soğanı kızartın ve kalamar ekleyin, bir kıyma makinesinden çiğ olarak kaydırın ve kıyma ile birleştirin.
Tuz, karabiber, ekmek kırıntıları ekleyin, kıyılmış eti iyice çırpın.
Pirzola oluşturun, ekmek kırıntılarında yuvarlayın ve her iki tarafta bitkisel yağda iyice kızartın.

Kalamar sosu (süslemek için)

İçindekiler:
- Taze kalamar - 0,5 kg
- Yay - 1-2 gol
- Havuç - 1-2 adet.
- Su - 1 l
- Sote un - 4 yemek kaşığı. yığılmış kaşıklar
- İsteğe göre defne yaprağı, tuz, karabiber

Yemek pişirme

Kalamarın iç kısımlarını ve derisini soyun, şeritler halinde kesin. Soğanı doğrayın, havuçları rendeleyin ve bitkisel yağda kızartın.
Unu yavaş yavaş soğuk suyla seyreltin, ardından tüm ürünleri birleştirin ve karıştırarak kaynatın, 5-7 dakika pişirin.
İstenirse, pişirmeden önce sosa yaklaşık 2 yemek kaşığı soya mayonez eklenir. yalanlar.

Şenlikli Mercimek Zencefilli Kurabiye

İçindekiler:
- Un - 2.5-3 su bardağı
- Çay demleme - 1 su bardağı
- Hazır kahve - 1 çay kaşığı
- 0,5 su bardağı bitkisel yağ
- 1 su bardağı şeker
- 3 yemek kaşığı. reçel kaşıkları
- yarım limonun rendelenmiş kabuğu
- kuru erik - 4-5 adet.
- kuru kayısı - 4-5 adet.
- ceviz - 2 yemek kaşığı
- soda - 1 çay kaşığı
- Limon. meyve suyu - 1 yemek kaşığı

Yemek pişirme

Bir kaseye şeker dökün, yağı dökün, reçel koyun. Sıcak, çok güçlü çay yapraklarına kahve ekleyin ve ayrıca bir kaseye dökün. Unu ekleyin ve hamuru iyice yoğurun.
Somunları kızartın ve oklava veya tahta itici ile iyice ezin - hamura ekleyin.
Kuru erik ve kuru kayısıları ince doğrayın - hamura ekleyin. Lezzet ekleyin.
Hamuru yoğur. Sodayı limon suyuyla sıkın ve hamurla birleştirin.
Bir fırın tepsisini yağla yağlayın, hamuru üzerine eşit bir tabaka halinde koyun ve önceden ısıtılmış fırına koyun.
180-200 C sıcaklıkta 40 dakika pişirin.

Çavdar ekmeği kupası (yağsız yağsız)

İçindekiler:
- Çavdar ekmeği
- Bal
- Ceviz
- Tarçın
- Limon kabuğu

Yemek pişirme

Ekmeği ince kesin, kabukları kesin. Her dilim ekmeği balla ıslatın, biraz tarçın ve rendelenmiş lezzet serpin.
Üst üste koyun, üzerine dövülmüş ceviz serpin ve 2-3 saat buzdolabında bekletin.

Gürcü salatası (yağsız yağsız)

İçindekiler:
- Taze lahana - 2 orta boy baş
- Ceviz - 1 su bardağı
- Öğütülmüş karabiber - 0,5 çay kaşığı
- Sarımsak - 3 diş
- Tuz, şeker tadı

Yemek pişirme

Lahanayı 4 parçaya kesin, alüminyum bir tencereye sıkıca koyun, su ekleyin ve 2 saat pişirin. Sonra sudan çıkarın, soğutun. Ellerinizle suyunu sıkıp kıyma makinesinden geçirmekte fayda var.
Sarımsakları en küçük rende üzerine rendeleyin ve lahanaya ekleyin.
Somunları bir kıyma makinesinden atlayın ve kütle ile birleştirin. Ayrıca tuz, karabiber, şeker ekleyin ve iyice karıştırın.

Mercimek dolgulu Belyashi

Maya hamurunu yoğurun:
- Su - 1 litre
- Un - 2 kg
- Bitkisel yağ - 0,5 su bardağı
- Maya - 20 gr.
- Tuz - 1 çay kaşığı
- Şeker - 3 yemek kaşığı. kaşıklar
- 1,5-2 saat yaklaşması için ılık bir yere koyun.
Dolgu: 1 kg mercimeği tuzlu suda iyice haşlayın, suyunu süzmek için bir kevgir içine atın. Ardından mercimekleri pürüzsüz olana kadar bir kıyma makinesinden veya tavandan geçirin. Üzerine 3 diş sarımsağı rendeleyin ve ekleyin. Soğanı (2-3 büyük baş) ince ince doğrayın ve kızartın ve mercimekle birleştirin.
Hamurdan, 7-10 mm kalınlığında, 10 cm çapında küçük kekler yapın, ortasına mercimek kıyma koyun, yuvarlak beyazları yuvarlayın ve düşük ateşte yağda kızartın. kapalı kapak pişene kadar ara sıra çevirerek.

Mütevazı yemekler

Salata tarifleri:

Salata "Mantar Seçicinin Sevinci"

İçindekiler:
- Soğanla kızartılmış mantarlar - %50
- Salamura veya salamura salatalık
- haşlanmış yumurta
- Mayonez

Yemek pişirme

Petroller kaba kesilir. Salatalık - küpler. Yumurtalar - büyük küpler. Her şeyi karıştırın ve mayonez ile baharatlayın.

Yengeç çubukları salatası

İçindekiler:
- 200 gr yengeç çubukları
- 4 katı haşlanmış yumurta
- 3 adet taze salatalık (orta boy) veya tuzlu
- 0,5 soğan (küçük)
- 3 yemek kaşığı. mısır kaşıkları
- 2 küçük haşlanmış patates veya 4 yemek kaşığı. pirinç kaşıkları
- mayonez 250 gr

Yemek pişirme

Yengeç küçük küpler halinde kesin. çubuklar, salatalık, yumurta, soğan (ince), patates.
Mısır ekleyin, mayonez ile baharatlayın ve karıştırın.

Kürk Manto Altında Ringa balığı

İçindekiler:
- Haşlanmış patatesler
- Haşlanmış pancar
- haşlanmış havuç
- Haşlanmış yumurta
- Soğan
- Tuzlu ringa balığı
- Mayonez

Yemek pişirme

Patatesleri ince bir rende üzerine rendeleyin, önce tabağa koyun.
Bir sonraki katman, küçük küpler halinde kesilmiş ringa balığıdır.
Ringa soğanının üstüne - çok ince doğranmış.
Sonra - rendelenmiş yumurta, havuç, pancar.
Her katman mayonez ile bulaşır ve ayrıca üstüne mayonez bulaşır.
Kürk mantoyu otlar ve sebzelerle süsleyin.

Peynir Tarifleri

Peynir

İçindekiler:
- 3 litre süt
- 1 kg süzme peynir
- 10 adet. yumurtalar
- 3 yemek kaşığı. kaşık tuz

Yemek pişirme

Süzme peyniri yumurta ve tuzla birleştirin. Sütü kaynatın ve lor kütlesini kaynayan sütün içine koyun.
20 dakika kısık ateşte pişirin.
Her şey kıvrılırken, tülbent üzerine atın.

Pepsinli peynir (toz)

Ekşi maya bıçağının ucundaki bir kova ılık sütün üzerine pepsin koyun. Fermantasyon için süt konur. Bir süre sonra tahta kaşıkla karıştırın.
Peynir altı suyunu süzme peynirden ayırırken, süzme peyniri sertleşene kadar bir kevgir içine koyun. Ardından sıvıyı diğer taraftan boşaltmak için çevirin. Her tarafına biraz tuz serpin.
Peyniri uzun süre bir kevgir içinde tutmayın, aksi takdirde kurur.
Daha sonra güçlü kaynamış soğuk tuzlu suda bekletin.

tatlı tarifleri

Unlu Mamüller:

Ballı Kek

İçindekiler:
- 3 yumurta
- 2 su bardağı toz şeker
- 2 yemek kaşığı. bir kaşık tereyağı
- 1 yemek kaşığı. yalanlar. bal
- 3 saat. soda (slayt yok)
- 3 saat. sirke veya limon suyu
- 3,5 su bardağı un

Yemek pişirme

3 yumurtayı 2 su bardağı kum, 2 yemek kaşığı ile çırpın. erik yatağı. 1. yemek kaşığı yağlar. yalanlar. Balı bir su banyosunda eritin ve hepsini şekerli bir yumurtaya dökün.
Ardından 3 yemek kaşığı sodayı 3 yemek kaşığı sirke ile söndürün ve her şeyi tekrar karışıma dökün, iyice karıştırın.
Toplam karışıma 2 su bardağı un ekleyin ve hamuru iyice yoğurun.
Bir su banyosunda kaynatın, bu hamuru pişmiş süt rengine gelene kadar karıştırın.
Hamur hazır olduğunda, unun üzerine dökün (1,5 su bardağı - unun geri kalanı), yoğurun ve 6-8 parçaya bölün. Her parçayı ince bir şekilde açın (köfte gibi), hamurun yapışmaması için sürekli un ekleyin.
Bir fırın tepsisine un serpin, üzerine yuvarlanan keki düzleştirin. 220 derecede çok çabuk kızarana kadar pişirilir.
Her bir keki fırından çıkararak, kırılmaması için dikkatlice fırın tepsisinden masaya bırakın.
Kekler soğuduğunda, fazla unu dikkatlice onlardan çıkarın.

Krem:
700 gr ekşi krema (kalın ise kefir ile seyreltilebilir) ve 1 su bardağı toz şeker - birleştirin ve iyice karıştırın.
Daha sonra tüm kekleri tek tek yağlayıp üst üste dizin. Pastayı bir süre bekletin ve ıslatın. Daha sonra bir tahta ile hafifçe bastırın, kenarlarını keserek pastaya eşit bir şekil verin. Üzerine dövülmüş fındık ve çikolata serpebilir, ayrıca pişirmeden önce hamura vanilin veya lezzet katabilirsiniz.
Pastayı soğutun veya hemen kullanabilirsiniz.
Kekler, kek hazır olmadan 3-4 gün önce pişirilebilir, uzun süre saklanır.

Kek "Güneş"

İçindekiler:
- 300 gr havuç
- 1.5 yemek kaşığı. un kaşıkları
- 0,5 çay kaşığı tuz
- 100 gr. öğütülmüş ceviz
- 1 yemek kaşığı. kaşık ezilmiş ekmek kırıntıları
- 4 yumurta sarısı
- 100 gr şeker
- 1 çay kaşığı vişne suyu
- bir tutam tarçın ve karanfil

Yemek pişirme

Havuçları soyun ve ince bir rende üzerine rendeleyin. Daha sonra unu tuz, ceviz ve ezilmiş kraker ile karıştırın.
Ayrı olarak yumurta sarılarını alın ve şekerle öğütün, vişne suyu, tarçın ve karanfil ekleyin. Daha sonra köpük oluşana kadar çırpma teli ile çırpın.
Unu fındık ve rendelenmiş havuç ile dikkatlice ekleyin. İyice karıştırmak için.
Hamuru sıcak bir fırına koyun ve 40 dakika pişirin.
İstenirse soğuyan kek limon kreması ve fındık ile süslenebilir.

tatlılar

Ekşi krema içinde kuru erik

İçindekiler:
- Çekirdeksiz kuru erik
- Kabuklu ceviz
- Ekşi krema
- Vanilin
- Şeker
- (kefir - gerektiği gibi)

Yemek pişirme

Kuru erik fındıkla doldurulur. Ekşi kremayı şeker ve vanilya ile karıştırın. Ekşi krema çok kalınsa, orta yoğunlukta olması için kefir ile seyreltin.
Kuru erikleri emaye bir kaba koyun ve ekşi kremanın üzerine dökün.
En az 6 saat demlenmesine izin verin.

kremalı jöle

İçindekiler:
- Su
- Kuru sebze kreması
- Şeker
- Vanilin
- Jelatin
- Jelatini ıslatmak için su

Yemek pişirme

Suyu kaynatın ve içinde krema ve şekeri eritin. Soğutun ve vanilyayı ekleyin.
Jelatin soğuk kaynamış suda önceden ıslatılır ve şiştiğinde bir su banyosunda eritilir, ardından kremsi sıvı ile karıştırılır.
Jöleyi kalıplara dökün, süsleyin ve soğutun.

Paskalya Tarifi

İçindekiler:
- 2 kg yağlı süzme peynir (tam yağlı sütten)
- 1 kg çok kalın ekşi krema
- 1 litre süt
- 1 kg toz şeker
- 0,5 limon kabuğu rendesi
- 0,5 portakal kabuğu rendesi
- 150 gr çam fıstığı
- 2 çiğ yumurta
- 3 çiğ yumurta sarısı
- 4 katı haşlanmış yumurta sarısı
- şekerlenmiş meyveler 100 gr
- hindistan cevizi kırıntısı 1 yemek kaşığı. Bir kaşık,
- vanilin - 1 poşet.

Yemek pişirme

Çam fıstığı ve cevizleri kaynar suda haşlayıp kabuğunu temizleyin.
Peyniri basınç altında sıkın. Lor, tereyağlı ve sert olmalıdır.
Paskalya'yı pişirmeden 2 gün önce ekşi kremayı kurutun. Bunu yapmak için, külleri emaye bir leğene ve temiz bir keten bezle dökün, ancak yeni bir tane değil. yeni kumaş sıvıyı iyi çekmiyor. Ekşi kremayı dökün ve tekrar keten bir bezle örtün. Ekşi krema üzerinde çatlaklar belirir belirmez hazırdır.
Tyanuchka: 1 kg şeker alınır, 1 litre süt ile karıştırılır ve ateşe verilir. Alüminyum tavada pişirmeniz gerekiyor. İlk başta ateş kuvvetli olmalı ve kaynayınca kısık ateşe alın ve ara sıra karıştırarak pişirin. Şeker kontamine olduğu için süt kesilebilir, ancak bu göz ardı edilebilir. Şekerlemeyi altın kahverengi olana kadar pişirin.
Sıcak şekerlemeyi süzme peynir püresi ile birleştirin ve her şeyi kuvvetlice karıştırın. Oraya vanilya, limon ve portakal kabuğu rendesini ekleyin ve her şeyi tekrar karıştırın.
Çiğ yumurtaları ve çiğ yumurtaları biraz şekerle öğütün, toplam kütle ile birleştirin ve her şeyi tekrar karıştırın.
Kurutulmuş ekşi kremada, az miktarda şekerle püre haline getirilmiş dik sarısı ekleyin, hafifçe karıştırın ve lor kütlesi ile birleştirin. Oraya fındık ve hindistancevizi parçaları ekleyin. Her şeyi karıştırmak için.
Paskalya'yı çift gazlı bez üzerine kalıplara (pasochnitsy) koyun ve soğuğa koyun.
Paskalya, sıvının camsı olması için 2 gün beklemeli, bu nedenle Paskalya ürünleri Kutsal Salı gününe kadar hazırlanmalıdır (ekşi kremayı kurutun, şekerlenmiş meyveleri ince doğrayın, limon ve portakal kabuğu rendeleyin, süzme peynir basın, kül pişirin (Kutsal Pazartesi'den önce) ), hamur işlerini yıkayın, gazlı bez hazırlayın ), böylece Paskalya Büyük Çarşamba günü hazır olur.
Tam yağlı sütten süzme peynir 2 gün fermente edilir, 20-30 dakika kaynatılır, 17 saat tartılır.
Bir kova sütten 1,9 - 2 kg çıkıyor.

“Hıristiyan çileciliğini öğrenmek çok önemlidir.
Zühd, mağarada yaşamak ve devamlı oruç tutmak değildir.
kemer sıkma, diğer şeylerin yanı sıra, kişinin kendi tüketimini fikirlerle ve kişinin kalbinin durumunu düzenleme yeteneğidir.
Asketizm, insanın şehvet, tutkular ve içgüdüler üzerindeki zaferidir.”
© Patrik Kirill
Moskova ve Tüm Rusya Kutsal Hazretleri Patrik Kirill'in Ukrayna TV kanalı "Inter" yayınındaki konuşmasından

Şimdi, Rus Ortodoks Kilisesi'nin manastır (kara din adamları) olan Rus kutsal babaları, tüm büyük demokratik Rusya'nın modernleşmesi ve bilge ve kahraman Rus halkının maneviyatının dindar dönüşümü için ana belirleyici ve yol gösterici güçtür.

Büyük Kremlin Sarayı'ndaki bir ziyafetten önce sadık Yüce Öğretmenlerin ve Rus Reformcularının bir grup fotoğrafı:

Manastır yemeği toplu bir ritüeldir. Keşişler günde iki kez yediler: öğle ve akşam yemeği ve bazı günlerde sadece bir kez yediler (bu "bir kez" çok uzun olabilse de); çeşitli nedenlerle, bazen yemeklerin tamamen hariç tutulduğu görülmüştür. Ana şey yemeğin miktarı değil, yemeklerin kalitesiydi: hızlı veya mütevazı, yemeğin ritüellerdeki rolü, yemek yeme zamanı.

Yağsız mayonez ve doğranmış sebzelerle süslenmiş yağsız pişmiş soğuk balık.

Deri olmadan bütün pişmiş mersin balığı
(pişirmeden önce, cildi başın tabanından balığın kuyruğuna kadar dikkatlice çıkarın).

Mantar, avokado, patates (avokado ve patates 1:1) ve otlar ile doldurulmuş ve fırında pişirilmiş levrek. Rahipler, levrekleri en yağsız balık olarak kabul ederler, çünkü. sadece %1,5 yağ içerir.
Manastır diyetini yağ açısından zengin avokado, zeytin ve kuruyemiş ile desteklemek, yağ eksikliğini telafi edebilir. oruç günleri, manastır tüzüğüne göre, tereyağı olmadan yemek yemesi gerekiyordu.

19. yüzyılın ortalarındaki törensel manastır yemeğinin temsili. Manastırın kurucusunun anısının kutlandığı 27 Kasım 1850'de masaya servis edilen yemeklerin bir listesini derlemenizi sağlar.

“Aziz Bayramı'nda yemek kaydı. James 1850, 27 Kasım
Üstte bir meze için
1. Kıyma ile 3 kulebyaki
2. İki tabakta buğulanmış 2 turna balığı
3. İki tabakta kıyılmış etli jöleli tünemişler
4. İki tabakta haşlanmış sazan
5. İki tabakta kızarmış çipura
Öğle yemeği için kardeşçe yemekte
1. Yulaf lapası ile Kulebyaka
2. Preslenmiş havyar
3. Hafif tuzlu beluga
4. Tuzlu balıklı Botvinya
5. Kızarmış balıklı shchi
6. Sazan ve burbottan kulak
7. Kızarmış balıklı bezelye sosu
8. Kızarmış lahana
9. Reçelli kuru ekmek
10. Elmadan Kanpot
Beyaz din adamları için atıştırmalık
1. 17 çeşit havyar ve beyaz ekmek
2. 17 tabakta yaban turpu ve salatalık ile soğuk kafa”

Servis örnekleri:

Akşam yemeği için mercimek manastır sofrası.
Yağsız soya peynirli domates dilimleri, yağsız balık sosis dilimleri, balık ve sebze atıştırmalıkları, sıcak mercimek porsiyonlu yemekler, çeşitli manastır içecekleri (kvas, meyve içeceği, taze meyve suları, maden suyu), meyve tabağı, tuzlu ve tatlı manastır hamur işleri.

Manastır yemek tarifleri
Aziz Danilov Stauropegial Manastırı
Rahipler ve keşişler arasındaki temel beslenme farkı nedir - birincisi sadece lezzetli bir şekilde yemeyi sever, ikincisi de aynı şeyi yapar, ancak derin bir hayırsever anlamı ve yüce manevi niyetlerle. Tabii ki, bu büyük manevi bilgelik sıradan sıradan insanlar tarafından kolayca anlaşılmaz.

Çağdaş ateist Rus aydınlarını suçlayan Fr. Pavel Florensky, yemeğe karşı tutumu hakkında şunları söyledi:
“Entelektüel, bırakın tatmayı, yemeyi bile bilmez, “tatmanın” ne demek olduğunu, kutsal yemeğin ne anlama geldiğini bile bilmez: Tanrı'nın armağanını “tatmazlar”, hatta tatmazlar. yemek yerler, ancak kimyasalları “yukarlar”.

Birçoğunun, bir Hıristiyanın hayatında yemeğin önemini açıkça anlamamış olması muhtemeldir.

Mütevazı bir manastır yemeği:

Soğuk atıştırmalıklar:
- figürlü sebze kesimi,
- boyalı levrek dolması
- kendi özel tuzlamasıyla yumuşak somon balığı
Atıştırmalık sıcak:
- Beşamel sos ile pişirilmiş jülyen taze orman mantarı
Salata:
- karidesli sebze "Deniz tazeliği"
İlk kurs:
- balık hodgepodge "manastır"
İkinci ders:
- tartar soslu somon bifteği
Tatlı:
- meyveli dondurma.
İçecekler:
- markalı manastır denizi
- kvas
Ve elbette akşam yemeği için servis edilir:
- taze pişmiş ekmek, ballı kekler, çeşitli tuzlu ve tatlı hamur işleri ndan şeçmek.

Servis örnekleri:

Ortak manastır masası için manastır mercimek atıştırmalıkları.

Semuzhka kendi özel manastır büyükelçisi.
Manastır aşçıları limon suyunu sıkmak için limon tohumlarının içeri girmesini önlemek için gazlı bezle sarmanızı önerir.

Somonlu mercimek balığı hodgepodge.

Burbot karaciğeri ile doldurulmuş turta ile mersin balığı karışık mercimek balığı.

Safran ile renklendirilmiş yağsız mayonezli buharda somon balığı.

Tanrı'nın bugün manastır kardeşlerine akşam yemeği için gönderdiği, safranla renklendirilmiş, balık dilimleri ve çeşitli deniz ürünleri ile mercimek pilavı.

Ortak bir manastır masası için meyveli buket.

Manastır yağsız çikolata-fındık günlüğü.
Üç renkli çikolatalı fındık kütleleri (bitter çikolata, beyaz çikolata ve sütlü çikolatadan) önceki "Monastic Lenten Candy Truffles" tarifinde belirtildiği gibi hazırlanır. Daha sonra, önceden düzgün bir şekilde plastik sargı ile kaplanmış bir kalıba katmanlar halinde dökülürler.
Manastır diyetinde çeşitli fındık ve çikolatanın yaygın kullanımı, manastır yemeklerini lezzetli ve eksiksiz hale getirmeyi mümkün kılar.

Manastır oruç tatlıları-yer mantarı.
Malzemeler: 100 gr bitter çikolata, 1 tatlı kaşığı zeytinyağı (yağın yasak olduğu günlerde zeytinyağı eklemeyin ama tatlılar biraz daha sert olur), 100 gr soyulmuş fındık, 1 tatlı kaşığı iyi konyak veya rom, biraz rendelenmiş hindistan cevizi.
Somunları bir havanda soyun, çikolatayı zeytinyağı ilavesiyle karıştırın, bir su banyosunda 40 gr'a kadar ısıtın. C, ezilmiş fındık, rendelenmiş hindistan cevizi ve konyak ekleyin, karıştırın; Kakao tozu içeren bir tabağa bir çay kaşığı ile ılık bir kütle alın (tatmak için kakao tozuna pudra şekeri eklenebilir) ve kakao tozu içinde yuvarlayarak ceviz büyüklüğünde toplar oluşturun.

Manastırlarda çok sık et yemediklerini, bazılarında hiç yemediklerini hatırlayın. Bu nedenle, "büyü" "Crucian, crucian, domuza dönüş" çalışmaz.

Büyük ve koruyucu bayramlarda, kardeşler bir “teselli” - bir kadeh kırmızı şarap - Fransız veya en kötü ihtimalle Şili ile kutsanırlar. Ve elbette, özel bir tatil menüsü için yemekler hazırlanmaktadır.

Nisan 2011 günlerinden birinde Moskova ve Tüm Rusya Hazretleri Patriği Kirill'in kahvaltı menüsü.
Ataerkil beslenme menüleri, patrikte, muazzam ruhsal, örgütsel ve temsili çalışmasının yorulmadan yürütülmesi için gerekli olan uygun enerjiyi korumak için beslenme uzmanları tarafından dikkatlice geliştirilir ve dengelenir.
Ataerkil menülerde, tüm hammaddeler ve hazır yemekler, Kremlin mutfağında olduğu gibi aynı kontrolden geçer. Patriğin sofrasındaki tüm yemekler, birinci sınıf mutfak uzmanlarının, sağlık doktorlarının ve beslenme uzmanlarının uzun bir analiz, tartışma ve bitmeyen tadımlarının meyvesidir.
Patrik Kirill için Tanrı'nın merhametine ve korumasına olan vazgeçilmez inancı yüksek bir manevi meseledir ve FSO'dan ataerkil muhafızların ve ilgili doktorların ve laboratuvarların çalışmaları günlük bir dünyevi meseledir.

Soğuk yemekler:
Karabuğday krepli mersin balığı havyarı.
Hazar mersin balığı, füme, üzüm ve tatlı biberden elde edilen galantin ile.
Parmesan peyniri ve avokado köpüğü ile somon stroganina.

Atıştırmalıklar:
Sülün rulosu.
Dana jölesi.
Tavşan ezmesi.
Mavi yengeçli gözleme turtası.

Sıcak mezeler:
Kızarmış orman tavuğu.
Taze böğürtlenli ravent soslu ördek ciğeri.

Sıcak balık yemekleri:
Şampanyada haşlanmış gökkuşağı alabalığı.

Sıcak et yemekleri:
Füme ördek turtası.
Karaca yaban mersini galantini ile geri döndü.
Geyik eti ızgara.

Tatlı yiyecekler:
Beyaz çikolatalı pasta.
Çilek galantinli taze meyveler.
Şampanya jölesi içinde taze böğürtlenli sepetler.

Manastır şefi, karides ve balıklı karışık sebze salatası tariflerini paylaşmaktan mutluluk duyar.

Her şeyden önce, her şeyin lezzetli ve Tanrı'yı ​​​​hoşnut etmesi için bir dua okuyarak yemek yapmaya başlamanız gerekir. Okudun mu? Şimdi iş başına!

Servis örnekleri:

Manastır tarifine göre katmanlı mercimek salatası.
Salatayı katmanlar halinde yayın, her katmanı yağsız mayonez altında, tadına göre tuz.
1. katman - konserve yengeç eti, ince doğranmış (veya yengeç çubukları),
2. katman - haşlanmış pirinç,
3. katman - haşlanmış veya konserve kalamar, ince doğranmış,
4. katman - Pekin lahanası, ince doğranmış,
5. katman - buğulanmış yıldız mersin balığı, ince doğranmış,
b-inci katman- haşlanmış pirinç.
Yağsız mayonez, havyar, yeşil yaprak ile süsleyin ve keşişin masasına servis yapın.

Manastır tarifine göre salata sosu.
Salata bileşimi şunları içerir: fırında bütün olarak pişmiş, soyulmuş ve doğranmış: patates, havuç, pancar; konserve bezelye, soğan, turşu, zeytinyağı.
Bazen manastır aşçıları, haşlanmış fasulye ve mantar (haşlanmış veya tuzlanmış veya salamura) ilavesiyle salata sosu hazırlar.
Tatmak için, salata sosuna ince kıyılmış tuzlu ringa balığı eklenebilir.

Sebzeli kurt suyunda haşlanmış mercimek porsiyonlu ıstakoz tabağı (canlı bir ıstakozu baş aşağı kaynayan kurt suyuna batırın havuç, soğan, otlar, tuz ve baharatlar, ıstakozun kaynama süresi 40 dakikadır, daha sonra suyun altında 10 dakika demlenmesine izin verin. kapak) haşlanmış pirinç garnitür, safran ile renklendirilmiş ve ayrı olarak bir bardak yağsız un sosunda mersin balığı suyundan soğan ilavesiyle servis edilir, bir elek ile ezilir, şeffaf olana kadar pişirilir (kızarmadan kaçının) ve baharatlar; bir dilim limonla süsleyin.

Ürünler, yemekler ve bu yemekleri yiyenler hakkında hala çok ilginç şeyler var.

Ortodoksların bu yılın başlarında Paskalya'ya hazırlandığı Büyük Ödünç 2018 geldi - 8 Nisan'a düşüyor.

Lent ilk, uzun (yedi hafta sürer) ve katıdır. Oruç süresince müminlerin hayvansal gıdalardan uzak durmaları, ibadet ve ayinlere katılmaları, maneviyat ve ahlakları üzerinde çalışmaları gerekmektedir.

Büyük Ödünç'ün yedi haftasının hepsinin ayrı gelenekleri vardır ve belirli bir azize adanmıştır.

Büyük Ödünç 2018'in bölümleri ve haftaları

İlk hafta Büyük Ödünç (hafta) "Fedor Haftası" olarak adlandırılır. İnsanlarda "Temiz Pazartesi" ile başlar. Bu günlerde Ortodoks, Hıristiyanlık için ayağa kalkan tüm azizleri hatırlıyor. Özellikle Cumartesi günü inancından dolayı idam edilen büyük şehit Amasyalı Theodoros'u anarlar. Açlığa ve demire işkence ederek, ölümüne kadar Hıristiyanlıktan vazgeçmedi.

İkinci hafta Büyük Ödünç, 20 yaşında yaşam için hazırlanan tüm nimetlerden vazgeçerek Athos Dağı'nda keşiş olan ve bir keşişten Selanik Başpiskoposluğuna giden Gregory Palamas'ın anılarına adanmıştır. Bu hafta Cumartesi Ebeveyn olarak kabul edilir.

Üçüncü haftaçapraz denir. Kiliseler Hayat Veren Haç'ı kuracak. Efsaneye göre hastalıkları iyileştirebiliyor ve olağanüstü bir güce sahip. Bu haftanın Çarşambası özeldir, çünkü Lent'in ortasındadır.

Dördüncü hafta Büyük Ödünç, Merdivenli keşiş John'un anısını onurlandırıyor. 16 yaşında bütün nimetlerden vazgeçip çöle gitti.

Beşinci hafta Büyük Ödünç, tövbekar günahkarların hamisi olarak kabul edilen Mısırlı Meryem'i andırıyor. Efsaneye göre Mary, 12 yaşından itibaren günahkar bir yaşam sürdü, 17 yıl sonra hatalarını fark etti, tövbe etti ve affedildi. Bundan sonra, günlerinin sonuna kadar dua ettiği ıssız topraklara gitti.

altıncı hafta Büyük Ödünç, aksi takdirde Palmiye Haftası olarak bilinir. Bu günlerde, inananlar, insanların Mesih'i kralları olarak tanıdıkları ve ayaklarının altına hurma dalları atarak onun için onurlu bir yol açtığı günleri onurlandırıyorlar. Rusya'da dalların yerini söğüt dalları aldı.

başladıktan sonra mübarek hafta. Şu anda, günahları kefaret etmeniz ve ruhunuzu arındırmanız, sevdiklerinizle vakit geçirmeniz, yabancıların size yakın olmasına izin vermemeye çalışmanız gerekiyor.

Lent 2018 İçin Mercimek Tarifleri

mercimek masası- sadece sağlık için iyi sayılmaz, yağsız yiyecekler: sebzeler, tahıllar - genellikle özel pişirme becerileri gerektiren ve en şaşırtıcı sonuçları veren en rafine mutfak ürünleri ...

Lent'te et, yumurta, süt ürünleri, hayvansal yağlar diyetten çıkarılır. Müjde ve Palm Pazar günü balıklara izin verilir. Lazarus Cumartesi günü balık havyarına izin verilir ...

salatalar
Salataları hızlı bir şekilde pişirmek, masayı büyük ölçüde çeşitlendirebilir. Büyük Oruç'ta, elbette, taze sebzeler yaz oruçlarından daha az bulunur, ancak müstahzarlar yaygın olarak kullanılabilir: dondurulmuş, kurutulmuş, salamura sebze ve meyveler, tofu, haşlanmış pirinç veya diğer tahılları ekleyin.

Salata sosları için ayçiçek yağı, soya mayonezi, soslar kullanılır veya salatanın ek malzemeler olmadan lezzetli olması için yeterli sulu malzemeler seçilir.

Farklı sebzelerden salata
100 gr alabaş, 50 gr konserve bezelye, 2 havuç, 2 taze elma, salatalık, 50 gr marul veya yeşil soğan, 50 gr erik veya kuru erik, 1 taze tatlı biber veya domates, 1 tatlı kaşığı şeker, 200 gr .soya mayonez, biber , tatmak için tuz, dereotu.

Soyulmuş haşlanmış genç alabaşlar, havuçlar ince dilimler halinde kesilir. Kuru erik durulayın, şişmesi için sıcak su dökün, tohumları çıkarın ve dilimler halinde kesin. Çekirdeksiz erikleri de kesin.

Domatesleri 5-6 parçaya kesin, taze tatlı biber, sapı tanelerle birlikte çıkarın, şeritler halinde kesin. Elmaları soyun, tohum kutularını çıkarın ve sebzelerle aynı şekilde kesin. Yıkanmış marul yapraklarını 2-3 parçaya kesin ve salatalıkları dilimler halinde doğrayın.

Doğranmış sebze ve meyveleri karıştırın, konserve bezelye, hafif tuz, karabiber ekleyin ve servis yaparken mayonez ile tatlandırın. Salataya şeker (pudra şekeri daha iyidir) ve limon suyu eklenebilir. Sebze salatası mevcut diğer sebzelerden hazırlanabilir.

salata sosu
Haşlanmış patatesleri ve pancarları soyun, küçük küpler veya ince dilimler halinde kesin. Salatalık turşusu ve soğanları küpler halinde kesin. Lahana turşusunu ayırın, büyük parçalar halinde kesin.

Lahana turşusu çok ekşi bir tada sahipse, soğuk suyla durulayın veya hatta bir süre ıslatın, sıkın, doğrayın. Soğanı ince doğrayın. Daha sonra tüm sebzeleri, tuzu ve mevsimi bitkisel yağ ile karıştırın. Patatesler kısmen veya tamamen haşlanmış fasulye ile değiştirilebilir.

Yağsız yosun salatası

Kurutulmuş deniz yosunu ıslatılır, haşlanır, iyice yıkanır. Ayrı ayrı, doğranmış soğan kızartılır, hazırlanmış lahana ile karıştırılır, soya sosu, ajinomoto ve tatmak için diğer baharatlarla tatlandırılır.

Kore salataları

Pek çok Kore salatası yağsız içeriğe sahiptir ve bu nedenle bir Lenten yemeği için oldukça uygundur. Onları hazır satın alabilir veya kendiniz yapabilirsiniz. Salata hazırlamak için özel bir rende gerekir (sadece deneyimli bir el gerektiği kadar ince kesebilir).

İşte birkaç klasik seçenek: 1) havuç (ince doğranmış), 2) havuç ve yeşil turp (ikincisi daha küçük, her iki ürünü de doğrayın), 3) lahana (2x2 cm kareler halinde kesin, doğranmış havuç veya pancar ekleyin, ancak ikincisi çok küçüktür, yalnızca renk için). Hazırlanan sebzeler tuzlanır, karıştırılır, ezilir, suyu elde edilene kadar bekletilir, suyu süzülür veya sıkılır.

Bir tavada kokusuz ayçiçek yağı ısıtılır. Şu anda sebzeler sirke, kırmızı biber, ajinomoto, kişniş ile terbiyelenir. Sarımsakları ince doğrayın ve sebzelerin üzerine bir dilim koyun, ısıtılmış yağı doğrudan sarımsağın üzerine dökün, her şeyi karıştırın. Durun, serin.

Lahana, havuç, elma ve tatlı biber salatası

Yıkanmış beyaz lahana şeritler halinde kesilir, az miktarda tuzla öğütülür, suyu boşaltılır, soyulmuş doğranmış elma, havuç, tatlı biber ile karıştırılır, şeker ve bitkisel yağ ile tatlandırılır. İnce doğranmış otlar ile serpin.

300 gr lahana, 2 elma, 1 havuç, 100 gr tatlı biber, 4 yemek kaşığı bitkisel yağ, 1 çay kaşığı tuz, 1/2 çay kaşığı şeker, otlar.

pancar havyarı

Soğanı ince doğrayın, havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin. Altın kahverengi olana kadar her şeyi bitkisel yağda kızartın. Ardından rendelenmiş taze pancarları ekleyin. Pişirmeden beş dakika önce tadı tuz ve salça ekleyin.

1 soğan, 1 havuç, 3-4 orta boy pancar, 100 gr sıvı yağ, su ile seyreltilmiş 1/2 su bardağı salça, tuz.

Tereyağlı turp salatası

Turpları soyun ve iyice durulayın, 15-20 dakika soğuk suda bekletin, sonra suyunun süzülmesine izin verin, turpları bir rende üzerine doğrayın, bitkisel yağ, tuz ve sirke ile baharatlayın, bir salata kasesine koyun, otlar ile süsleyin. Bitkisel yağda sotelenmiş doğranmış soğanı rendelenmiş turplara ekleyebilirsiniz.

Turp 120 gr, bitkisel yağ. 10 gr, 3 gr sirke, 15 gr soğan, yeşillik.

vitamin salatası

Taze lahanayı ince doğrayın, kaba bir rende üzerine havuç rendeleyin. Her şeyi ve tuzu karıştırın. Yeşil bezelye (konserve) ekleyin. Sirke, bitkisel yağ dökün, karabiber ve otlar serpin. Taze salatalık ve yeşil soğan ekleyebilirsiniz.

300 gr taze lahana, 1 büyük havuç, 5 yemek kaşığı bezelye, tuz, 1 yemek kaşığı sirke. 10 gr bitkisel yağ, 2 gr karabiber.

Salata "Yaz"

Domatesleri bir kevgir içine koyun, üzerine kaynar su dökün ve ardından hemen - soğuk su. Cildi çıkarın. Soyulmuş domatesleri ince dilimler halinde kesin. Soyulmuş elmayı ikiye bölün ve çekirdeği çıkarın. Elmayı da dilimler halinde kesin. Soğanı ve biberi küçük şeritler halinde kesin. Her şeyi karıştırın. Tuz, şeker ekleyin, limon suyu ekleyin ve bitkisel yağ dökün.

2 adet olgun domates, 1 adet elma, 1 adet küçük soğan, 1 adet tatlı peri bakla, 3 yemek kaşığı sıvı yağ, tuz, şeker, 1 yemek kaşığı limon suyu.

Karışık sebzeli domates dolması

Domatesleri yıkayın, keskin bir bıçakla tepesini kesin, bir kaşıkla çekirdeklerini çıkarın. Haşlanmış havuçları ince doğrayın, elmayı ince doğrayın, salatalıkları kaba bir rende üzerine rendeleyin. Tüm sebzeleri bir kaseye koyun, bezelye, tuz, bitkisel yağ ekleyin ve karıştırın. Bu doldurma ile domatesleri doldurun. Üzerine dereotu serpin.

5 küçük domates, 1 havuç, 1 elma, 2 salatalık turşusu, 100 gr konserve bezelye, 2 yemek kaşığı sıvı yağ, 1/3 çay kaşığı tuz, dereotu.

pirinç salatası

Pirinç tuzlu suda haşlanır. Sebzeleri doğrayın, soğutulmuş pirinçle karıştırın, tuz, karabiber serpin, tadına şeker ve sirke ekleyin.

100 gr pirinç, 2 tatlı biber, 1 domates, 1 havuç, 1 salatalık turşusu, 1 soğan.

Pırasa

Pırasanın yeşil kısmını halka halka doğrayın (dört sap gerekir), sarımsak ve kekik ile margarinde kızartın. Sapların beyaz kısmını ekleyin. Bütün bu beyaz şarabı sebze suyuyla yarıya dökün, kabı fırına koymadan önce yemek kağıdı ile örtün, fırına koyun ve 30 dakika bekletin.

4 sap pırasa, 2 diş sarımsak, bir demet taze kekik, 115 gr tereyağı (bitkisel margarin olabilir), 2 su bardağı chardonnay, 285 ml sebze suyu, deniz tuzu ve karabiber.

Mantar ve soğan ile ufalanan karabuğday

3 su bardağı su, 1,5 su bardağı karabuğday, 2 adet soğan, biraz kuru porcini mantarı. Çekirdeği suyla doldurun, doğranmış mantarlarla örtün ve kapağı kapatarak güçlü bir ateş açın.

Kaynayınca altını yarıya düşürün ve koyulaşana kadar 10 dakika daha pişirmeye devam edin, ardından tekrar altını kısın ve yaklaşık 5-7 dakika daha pişirin. su tamamen buharlaşana kadar. Ateşten alın, ılık suda 15 dakika sarın. Aynı zamanda ince doğranmış soğanı, tuzu kızartın. Kızarmış soğanı yulaf lapasına ekleyin, eşit şekilde karıştırın.

mantarlı pilav

Pilav için kalın duvarlı tabaklar tercih edilir, eşit şekilde ısınır ve yavaş yavaş ısı verir. Ana bileşenlerin oranı: pirinç havuç mantarları (dondurulmuş, taze veya ıslatılmış kuru) eşittir, yani. bir kilo pirinç için, tam olarak aynı sayıda havuç ve mantar.

Mantarları kısmen veya tamamen soya eti ile değiştirebilirsiniz, ancak soya etinin kendisinin mantarlarla aynı tat özelliklerine sahip olmadığı ve onu kullanırken yemeği baharat ve baharatların yardımıyla bitirmeniz gerektiği unutulmamalıdır.

Kazanı ve içindeki yağı ısıtıyoruz (pilav için yağı yedeklemeyin: tadı önemli ölçüde iyileşir), mantarları ve havuçları kızartın, tuz ve baharat ekleyin, yukarıdan karıştırmadan, bir kat yıkanmış pirinçle örtün ve dökün hafifçe suyla (pirinçten 1.5 hacim), böylece pirinç, birkaç santimetre olmayan bir marjla suyla kaplanmış olarak elde edilir. kapağı gereksiz yere daha fazla açmamaya çalışarak sıkıca kapatın.

Kazanın içeriğinin kaynadığını duyduğumuzda, ısıyı en aza indirin, bu sırada sarımsağı hazırlayacağız: birkaç küçük karanfil ihtiyacımız olacak. Doğrudan bir pirinç kapağına yerleştirilirler (pirinç zaten şişmiş, üstündeki tüm suyu emmiştir) bütün ve hafifçe bastırılmış, pirincin içine daldırılmış, bundan sonra kazan zaten kapatılmıştır, ancak artık ısı nedeniyle pilav pişmeye devam eder. .

On veya on beş dakika sonra her şeyi karıştırıp masaya servis edebilirsiniz. Ev yapımı turşu veya domates veya lahana turşusu pilava iyi bir katkı sağlar.

Haşhaş tohumu ile tatlı arpa lapası

Arpa kabuğu çıkarılmış taneleri durulayın ve orta ateşte bol suda kaynatmaya başlayın, köpüğü çıkarın. Tahıl mukus salgılamaya başladığında, fazla suyu boşaltın ve ara sıra karıştırarak tahıl yumuşak ve kalın olana kadar pişirin.

Haşhaş tohumu hazırlayın (bir bardak mısır gevreği için yarım bardaktan az haşhaş): üzerine kaynar su dökün, 5 dakika sonra buharda bırakın. suyu boşaltın, haşhaş tohumlarını durulayın, tekrar kaynar su dökün, suyun yüzeyinde yağ damlacıkları görünmeye başlar başlamaz hemen boşaltın. Ardından haşlanan haşhaşı biraz kaynar su ekleyerek ezin.

Hazırlanan haşhaş tohumlarını koyulaştırılmış, yumuşatılmış arpa lapası ile karıştırın, bal ekleyin, 5-7 dakika kısık ateşte ısıtın, sürekli karıştırın, ocaktan alın, reçel ile baharatlayın.

Kabak ile darı lapası

Küçük kabak parçalarını 10-15 dakika suda kaynatın. Darı iyice durulayın ve oraya ekleyin, hafifçe tuzlayın, tatlandırın. Karıştırarak koyulaşana kadar pişirin (min. 15-20). Fırına kısa bir süre "yürüyüş" koyabilirsiniz. Kabak ve darı arasındaki oranlar tadına göre seçilir, önceki bileşenlere bağlı olarak su miktarı alınır ve ne zaman alınır. daha fazla Kabaklar daha az su gerektirir.

İLK YEMEK

Oruç kharcho çorbasına uyum

Yarım bardak pirinci iki veya üç litre kaynar suya dökün. 3-4 soğanı kızartın, pirinç, defne yaprağı, yenibahar (bezelyeyi ezin) ile suya ekleyin. 5 dakika sonra yarım su bardağı dövülmüş ceviz eklenir.

Kısa bir süre sonra yarım bardak domates salçası ekleyin (daha fazla klasik versiyon: Ülkemizde bulunmayan tkemali eriği veya yarım bardak nar suyu): Kuru otlar (fesleğen, maydanoz), kırmızı biber, biraz tarçın, suneli şerbetçiotu (çorbanın tadı için önemli bir baharat).

5 dakika daha sonra üzerine taze otlar ve kıyılmış sarımsak ekleyerek tamamen kapatabilirsiniz, demlenmesine izin verin. Rus ortamına daha da uyarlanmış bir varyantta, patatesleri pirinçten önce kaynar suya koyabilirsiniz.

Rassolnik

Birkaç saat boyunca az miktarda inci arpa ıslatın (standart üç litrelik bir çorba tenceresi için yarım bardaktan fazla değil). Hafifçe kaynatın. Arpa ile kaynar suda, küpler halinde kesilmiş patatesleri koyun. Ayrı olarak soğanı kızartın, havuçları pilav ve patateslere ekleyin.

Daha sonra, patateslerin hazır olmasına yakın, doğranmış turşuları koyun ve tuzlu su ile baharatlayın (bu salatalıkları biraz önce salamurada haşlamak iyidir). Pişirmenin sonunda doğranmış sarımsak, defne yaprağı, kuru veya taze otlar ekleyin. Varsa soya mayonez ile servis edilebilir.

Kore çorbası

Böyle bir çorba için özel bir soya baharatına ihtiyacınız var: tai. Çok koyu kıvamlı, koyu kahve renkli, kendine özgü tat ve kokuya sahiptir. Japonların analogu var, buna “mizo” deniyor.

Bu çorbanın yağsız versiyonu için, iki veya üç yemek kaşığı çay ilavesiyle üç veya dört soğan başı kavrulur, buraya buharda pişmiş soya eti de ekleyebilirsiniz. Bundan sonra su eklenir (üç litreye kadar), kaynatıldıktan sonra patatesler ve biraz sonra “profil” bir sebze.

Taze Kore lahanası veya kuru lahana veya doğranmış kabak veya birkaç yeşil turp olabilir. Çorba sebzeler hazır olana kadar pişirilir. Tuzluluk ve keskinlik tai vermeli, yetersiz görünüyorsa yine de tuzlayıp kırmızı biber ekleyebilirsiniz. Kalın duvarlı tabaklarda pişirilmiş mayasız pirinçle servis yapın, pirinç ve su oranı: iki ila üç, ısıyı yavaş yavaş azaltın.

mercimek çorbası

Mercimekleri birkaç saat ıslatın, kaynatın, yağda kızartılmış patates, havuç ve soğanı soyun ve doğrayın. Bu çorba için başarılı katkı maddeleri ve baharatlar: kişniş, kekik, sarımsak, otlar. Soya eti (soğan ve havuçla birlikte kızartılır), domates, zeytin (salamura doğrudan çorbaya eklenir) ve servis sırasında soya mayoneziyle iyi gider.

Sebze çorbası

Doğranmış soğan, maydanoz ve kerevizi bitkisel yağda kızartın, su ekleyin, doğranmış havuç, şalgam ve rendelenmiş lahanayı koyun ve 20-30 dakika kısık ateşte pişirin. Yaklaşık pişirmenin ortasında ezilmiş sarımsak, baharat ekleyin; en sonuna elma püresi veya rendelenmiş elma koyun. Masanın üzerine servis yapın, çorbayı doğranmış otlar ile serpin.

2 soğan, 1 maydanoz kökü, kereviz, 2 yemek kaşığı bitkisel yağ, 1 litre su, 2 havuç, 1 dilim İsveçli, 1 su bardağı ince kıyılmış lahana (150 gr), diş sarımsak, 1 defne yaprağı, 1/2 çay kaşığı kimyon , 1 elma veya 2 yemek kaşığı elma püresi, tuz, otlar.

Pearl arpa ile bezelye çorbası

Bezelyeleri bir gece önceden soğuk suda bekletin ve yıkanmış arpayı da ilave ederek aynı suyun içerisine koyup haşlayın. Havuç, soğan ve maydanozu küçük küpler halinde doğrayın, yağda kızartın ve yarısı hazır olduğunda bezelye ile birleştirin. Tuz ve otlar ile serpin.

1 litre su, 1 su bardağı bezelye, 1 yemek kaşığı arpa, 1/2 havuç, 1/2 soğan, 1/2 maydanoz kökü, 1 yemek kaşığı bitkisel yağ, otlar, tuz.

yağsız bezelye çorbası

Akşam bezelyelerin üzerine soğuk su dökün ve şişmeye bırakın ve erişteleri pişirin.

Erişte için yarım bardak un üç yemek kaşığı bitkisel yağ ile iyice karıştırılmalı, bir kaşık soğuk su, tuz ilave edilmeli, hamurun şişmesi için bir saat bırakılmalıdır. İnce haddelenmiş ve kurutulmuş hamur şeritler halinde kesilir, fırında kurutulur.

Şişmiş bezelye suyunu boşaltmadan yarı pişene kadar haşlayın, kızarmış soğanları, küp küp doğranmış patatesleri, erişteyi, biberi, tuzu ekleyip patates ve erişteler hazır olana kadar pişirin.

Bezelye - 50 gr, patates - 100 gr, soğan - 20 gr, su - 300 gr, soğan kızartma yağı - 10 gr, maydanoz, tuz, karabiber tadında.

yağsız rus çorbası

İnci arpayı kaynatın, taze lahana ekleyin, küçük kareler halinde kesin, patatesleri ve kökleri kesin, küpler halinde kesin, et suyuna koyun ve yumuşayana kadar pişirin. Yaz aylarında, patateslerle aynı anda serilmiş dilimler halinde kesilmiş taze domatesleri ekleyebilirsiniz.

Servis yaparken maydanoz veya dereotu serpin.

Patates, lahana - her biri 100 gr, soğan - 20 gr, havuç - 20 gr, inci arpa - 20 gr, dereotu, tadına göre tuz.

mantarlı pancar çorbası

Hazırlanan mantarlar doğranmış köklerle birlikte yağda haşlanır. Haşlanmış pancar ovulur veya küpler halinde kesilir. Dikdörtgen parçalara kesilmiş patatesler yumuşayana kadar kaynatılır, diğer ürünler eklenir (un az miktarda soğuk sıvı ile karıştırılır) ve her şey 10 dakika birlikte kaynatılır. Servis yapmadan önce yeşillikler çorbaya konur. Domates püresi eklenirse mantarlarla birlikte haşlanır.

200 gr taze veya 30 gr kuru porcini mantarı, 1 yemek kaşığı sıvı yağ, 1 adet soğan, biraz kereviz veya maydanoz, 2 adet küçük pancar (400 gr), 4 adet patates, tuz, 1-2 litre su, 1 tatlı kaşığı un, 2 -3 yemek kaşığı yeşillik, 1 yemek kaşığı domates püresi, sirke.

İKİNCİ YEMEKLER

Biber, patlıcan, kabak dolması

Biber, patlıcan, sap ve tohumlarından genç kabak (kabuğun kabuğunu soyun) ve ince doğranmış soğan, havuç, lahana içeren, eşit oranlarda alınan ve toplam maydanoz ve kereviz hacminin 1 / 10'u olan sebze kıymalı malzemeler .

Kıymaya gidecek tüm sebzeler, bitkisel yağda önceden kızartın. Ayrıca patlıcan, biber ve kabak dolması kızartın. Daha sonra derin bir metal kaseye koyun, 2 su bardağı domates suyunu dökün ve 30-45 dakika fırına verin. pişirme için.

Tihvin lapası

Bezelyeleri yıkayıp tuz eklemeden suda haşlayın ve su 1/3 oranında kaynayıp bezelyeler hazır hale gelince prodelleri ilave edip yumuşayana kadar pişirin. Daha sonra ince doğranmış soğan, tereyağında kızartılmış ve soda ile baharatlayın.

1/2 su bardağı bezelye, 1,5 litre su, 1 su bardağı karabuğday, 2 soğan, 4 cm. yemek kaşığı bitkisel yağ.

basit güveç

Çiğ patatesleri büyük küpler halinde kesin ve geniş bir tavada, bitkisel yağda, mümkün olduğunca çabuk (yüksek ateşte) ve altın kahverengi olana kadar her taraftan eşit şekilde kızartın. Bir kabuk oluşur oluşmaz, hala yarısıdır. çiğ patates toprak bir tencereye koyun, ince doğranmış otlar, soğan, tuz ile kaplayın, kaynar su ekleyin, kapağı kapatın ve 1 dakika fırına koyun. Hazır güveç salatalık (taze veya tuzlu), lahana turşusu ile yenir.

1 kg patates, 1/2 su bardağı sıvı yağ, 1 yemek kaşığı dereotu, I cm. maydanoz kaşığı, 1 soğan, 1/2 su bardağı su, tuz.

kızarmış lahana

Soğanı ince doğrayın, bitkisel yağ ile bir tavaya koyun ve altın kahverengi olana kadar kızartın. Sonra ince doğranmış lahanayı ekleyin ve yarı pişene kadar kızartın. 10 dk. bitmeden tuz, salça, kırmızı veya karabiber, bezelye ve defne yaprağını ekleyin. Tavayı bir kapakla kapatın. Servis yapmadan önce masaya yeşillikleri serpin.

2 orta boy soğan, 1 küçük baş lahana 1/2 su bardağı sıvı yağ, tuz, bezelye, 2-3 bezelye yenibahar, 1 defne yaprağı, 1/2 su bardağı domates salçası, su ile inceltilmiş.

Sarımsak soslu patates

Soyulmuş patatesleri durulayın ve bir havluyla kurulayın. Her patatesi ortadan ikiye kesin. Bitkisel yağın çoğunu bir tavada ısıtın ve patatesleri kızarana kadar kızartın. Sonra pişirin sarımsaklı sosis. Bunu yapmak için sarımsağı tuzla ovun, 2 yemek kaşığı ayçiçek yağı ekleyin ve karıştırın. Sarımsak soslu kızarmış patatesleri gezdirin.

10 adet küçük boy patates, yarım su bardağı ayçiçek yağı, 6 dilim sarımsak, 2 çay kaşığı tuz.

Pirinç-yulaf ezmesi ufalanır

Pirinç ve yulafı durulayın, karıştırın ve karışımı kaynar suya dökün. 12 dakika yüksek ateşte tutun, ardından ısıyı orta dereceye düşürün ve 5-8 dakika daha tutun, ardından ocaktan alın, ılık sarın ve sadece 15-20 dakika sonra. Kapağı aç. Bitmiş yulaf lapasını yağda kızartılmış soğan ve ince doğranmış sarımsak ve dereotu ile baharatlayın. Bir tavada 3-4 dakika kısık ateşte ısıtın.

1,5 su bardağı pirinç, 0,75 su bardağı yulaf, 0,7 lt su, 2 çay kaşığı tuz, 1 adet soğan, 4-5 diş sarımsak. 4-5 yemek kaşığı ayçiçek yağı, 1 yemek kaşığı dereotu.

itici

Haşhaş tohumlarını 10 saat bekletin, suyunu süzün, sıkın ve havanda ezin.

Fasulyeleri 10 saat bekletin, 2 saat kaynatın ve haşlanmış fasulyeleri püre haline getirin, buna sıcak olarak ezilmiş haşhaş tohumu, patates püresi, ince doğranmış soğan, şeker, biber, maydanoz ekleyin ve öğütün.

5 adet patates, 0,5 su bardağı fasulye, 2 yemek kaşığı haşhaş tohumu, 1-2 adet soğan, 2 yemek kaşığı şeker, 1 yemek kaşığı maydanoz, 0,5 yemek kaşığı karabiber.

Kuru erik ile patates pirzola

400 gram haşlanmış patatesi ezin, tuz, yarım su bardağı sıvı yağ, yarım su bardağı ılık su ve yeteri kadar un ekleyerek yumuşak bir hamur elde edin.

Unun şişmesi için yaklaşık yirmi dakika bekletin, bu sırada kuru erik hazırlayın - taşlardan soyun, üzerine kaynar su dökün. Hamuru açın, bir bardakla kesin, her birinin ortasına kuru erik koyun, pirzola oluşturun, hamuru turta şeklinde sıkıştırın, her pirzola ekmek kırıntılarında yuvarlayın ve çok miktarda bitkisel yağda bir tavada kızartın.

patatesli börek

Patateslerin bir kısmını rendeleyin, biraz kaynatın, suyunu süzün, tuzlayın ve ince kıyılmış ve sıvı yağda kavrulmuş soğanı ekleyin. Bütün patates kütlesini karıştırın, un ve soda ekleyin ve elde edilen hamurdan bitkisel yağda krep pişirin.

750 gr rendelenmiş çiğ patates, 500 gr haşlanmış patates (patates püresi), 3 yemek kaşığı un, 0,5 çay kaşığı soda.

sebzeli pirinç

Yağı bir tavada ısıtın, içinde soğan, havuç, tatlı biber kızartın. Ardından hafif haşlanmış pirinç, tuz, karabiber, biraz su ekleyip 15 dakika daha pişirin. Hazır olun, pirinç tüm sıvıyı emmelidir. Ardından yeşil bezelye, maydanoz ve dereotu ekleyin.

2 dolu bardak pirinç, 100 gr sıvı yağ, 3 adet soğan, 1 adet havuç, tuz, karabiber, 3 adet tatlı biber, 0,5 lt su, 5 yemek kaşığı bezelye.

Kvas, kompostolar

Kuru meyve kompostosu

Meyveleri yıkayın ve daha sonra pişmeleri daha uzun sürdüğü için elmaları ve armutları ayırın.

Ayıklanan meyveleri 3-4 kez durulayın, kaynar suya koyun. Armut ve elmaları 35-40 dakika, diğer meyveler - 15-20 dakika kaynatın. Sonunda şeker ekleyin.

200 gr kuru meyve, 5 yemek kaşığı şeker, 1,5 litre su.

Ravent kompostosu

Ravent saplarını ılık suda yıkayın. Kalınlaşmış uçlarından bir bıçakla cildi çıkarın. Daha sonra sapları 2-3 cm uzunluğunda parçalara ayırın, bir kaseye koyun, soğuk su dökün ve 15 dakika bekletin. Aşçı şeker şurubu. Hazırlanan raventi soğuk sudan çıkarın ve kaynayan şuruba daldırın, limon kabuğu rendesini ekleyin ve 10-15 dakika pişirin.

200 gr ravent (yaprak sapı), 150 gr şeker, 4 su bardağı su, 8 gr limon kabuğu rendesi.

Elma ile yaban mersini kompostosu

Kış çeşitlerinin elmalarını yıkayın, dilimler halinde kesin, çekirdeklerini onlardan çıkarın. Daha sonra meyveleri elma kabuğu ve çekirdeklerinden yapılan bir şeker şurubuna daldırın. Şurubu kaynatın ve içine yaban mersini koyun.

150 gr kızılcık, 150 gr elma, 150 gr toz şeker, 600 gr su.

MANTARLAR

mantar sosu

Mantar ve soğan doğranır, haşlanmış havuç, pancar, patates ve salatalık küpler halinde kesilir, karıştırılır. Yağ sirke ve baharatlarla tatlandırılır, salatanın üzerine dökülür. Üstüne otlar serpin.

150 gr salamura veya tuzlanmış mantar, 1 soğan, 1 havuç, 1 küçük pancar, 2-3 patates, 1 turşu, 3 yemek kaşığı bitkisel yağ, 2 cm. yemek kaşığı sirke, tuz, şeker, hardal, biber, dereotu ve maydanoz.

mantar havyarı

Taze mantarlar, suyu buharlaşana kadar kendi suyunda haşlanır. Tuzlu mantarlar fazla tuzu gidermek için ıslatılır, kurutulmuş mantarlar ıslatılır, kaynatılır ve bir kevgir içinde süzülmeye bırakılır. Daha sonra mantarlar ince ince kıyılır ve doğranmış soğanla karıştırılır, bitkisel yağda hafifçe kavrulur. Karışım terbiyeli, üstüne ince doğranmış yeşil soğan serpilir.

400 gr taze, 200 gr tuzlu veya 500 gr kuru mantar, 1 adet soğan, 2 yemek kaşığı sıvı yağ, tuz, karabiber, sirke veya limon suyu, yeşil soğan.

haşlanmış mantar

Yağ ısıtılır, içine ince dilimlenmiş mantar ve doğranmış soğan konur. Haşlanmış mantarlara et suyu eklenir, taze mantarlar 15-20 dakika kendi suyunda haşlanır. Güveç sonunda tuz ve otlar eklenir. Garnitür olarak haşlanmış patates ve çiğ sebze salatası servis edilir.

500 gr taze veya 300 gr haşlanmış (tuzlu) mantar, 2 yemek kaşığı sıvı yağ, 1 adet soğan, tuz, 1/2 su bardağı mantar suyu, maydanoz ve dereotu.

turta

Pastalar için yağsız hamur

Yarım kilo un, iki su bardağı su ve 25-30 gr mayadan oluşan bir hamur yoğurun.

Hamur yükseldiğinde, üzerine tuz, şeker, üç yemek kaşığı bitkisel yağ, yarım kilo daha un ekleyin ve hamuru elinize yapışmayı bırakana kadar çırpın.

Daha sonra hamurun hazırlandığı aynı tavaya hamuru koyun ve tekrar kabarmasını sağlayın.

Bundan sonra, hamur daha fazla çalışmaya hazırdır.

siyah ekmek ile elma charlotte

Elmalar (tercihen Antonov gibi ekşi çeşitler) - 3 adet, toz şeker - 100 gr, tarçın, karanfil ve vanilya tadı, badem (badem olmadığı için fındık aldım) -20 gr, kuru beyaz şarap - 20 gr , siyah ekmek püresi - 1 su bardağı (2 su bardağı aldım, bana bir bardak yeterli değil gibi geldi), bitkisel yağ - 20 gr, 0,5 limon kabuğu rendesi, portakal kabuğu - 20 gr Elmaları soyun, dilimler halinde kesin, çıkarın tahıllar , 2 yemek kaşığı şeker koyun, tarçın, ezilmiş fındık, portakal kabuğu, beyaz şarap ekleyin.

Karabuğday lapası shangi

Yağsız hamurdan kekler açın, her birinin ortasına soğan ve mantarla pişirilmiş karabuğday lapası koyun, kekin kenarlarını bükün.

Bitmiş shangiyi yağlanmış bir forma koyduktan sonra fırında pişirin.

Aynı shangi, kızarmış soğan, patates, ezilmiş sarımsak ve kızarmış soğan ile doldurulabilir.

Karabuğday Krep

Akşamları üç bardak karabuğday unu üç bardak kaynar su ile dökün, iyice karıştırın ve bir saat bekletin. Karabuğday ununuz yoksa, karabuğdayı bir kahve değirmeni içinde öğüterek kendiniz yapabilirsiniz.

Hamur soğuduğunda, bir bardak kaynar su ile seyreltin. Hamur biraz ısındığında yarım bardak suda eritilmiş 25 gr mayayı ekleyin.

Sabah unun geri kalanını, suda eritilmiş tuzu hamura ekleyin ve hamuru ekşi krema kıvamına gelene kadar yoğurun, ılık bir yere koyun ve hamur tekrar yükseldiğinde bir tavada pişirin.

Bu krepler özellikle soğanlı böreklerle iyi gider.

Baharatlı krep (mantarlı, soğanlı)

300 gr un, bir bardak su, 20 gr mayadan bir hamur hazırlayın ve ılık bir yere koyun.

Hamur kıvamına gelince bir bardak daha ılık su, iki yemek kaşığı sıvı yağ, tuz, şeker, unun geri kalanını dökün ve her şeyi iyice karıştırın.

Yıkanmış kuru mantarları üç saat bekletin, yumuşayana kadar kaynatın, küçük parçalar halinde kesin, kızartın, doğranmış ve hafifçe kızartılmış yeşil veya soğanı ekleyin, halkalar halinde kesin. Hamur işlerini bir tavaya yaydıktan sonra hamurla doldurun, normal krep gibi kızartın.

bezelyeli krep

Bezelyeleri yumuşayıncaya kadar haşlayın ve kalan suyu boşaltmadan 0,5 su bardağı ilave ederek ezin. buğday unu 750 g bezelye püresi için. Elde edilen hamurdan krep oluşturun, un içinde yuvarlayın ve bitkisel yağda bir tavada pişirin.

Bezelye dolgulu turtalar

Bezelye pişene kadar kaynatın, ezin, bitkisel yağda kızartılmış soğanı, biberi, tadı tuzu ekleyin.

Basit bir mayalı hamur hazırlayın. Hamuru ceviz büyüklüğünde toplara bölün ve 1 mm kalınlığında kekler halinde yuvarlayın. Dolguyu koyun. 20-25 dakika fırında pişirin.

Taze hamur ürünleri

Oruçta hazırlanan mayasız hamurun özellikleri nelerdir? Güçlendirmek için içine yumurta koyamayız. Bu nedenle eylemlerimiz daha çok unun “karakterine”, glüteninin gücüne bağlıdır.

Un iyiyse ve çok sıkı bir hamur yapmaya çalıştıysanız (su:un oranı = hacimce 1:3 ve tuz eklemeyi unutmayın - tuz eklemek hamuru biraz güçlendirir), o zaman bir hamur elde edersiniz. köfte için mükemmel hamur.

Ancak, unun kalitesi arzulanandan çok şey bıraktığında, hamuru yoğurmak için yeterli güç olmadığında, kanatlarda erkek gücü olmadığında bir durum ortaya çıkabilir. Daha sonra daha fazla su dökebilirsiniz (1:2.5), ancak pişirme işlemi sırasında hamurun “yüzeceği”, köfteler veya diğer ürünler kayganlaşarak dağılacağına hazırlıklı olun. Bunu dua ve sabırla tedavi edin ve alçakgönüllülükle (her zaman faydalıdır) yiyin.

Gelecekte, aynı unu kullanırken, hazırlama yöntemini değiştirerek karakterinin zayıflığını “aşabilirsiniz”: buharda pişirin (zaten mantı gibi bir şey olacak) veya yağda kızartın (hamur işleri gibi).

Bu yöntemlerin her ikisi de daha yumuşak bir hamur gerektirir. Suyu tuzlu su veya başka bir sıvı ile değiştirerek ilginç test seçenekleri elde edilir. Sıcak su kullanan yöntemler var, hamurun özel bir tada sahip olduğu, biraz tatlı olduğu ortaya çıkıyor ve böyle bir hamur için daha fazla suya ihtiyaç var.

Hamur doğrudan erişte, köfte, garnitür veya çorba bileşeni olarak veya doldurma için bir kabuk olarak kullanılabilir: kızarmış lahana veya diğer sebzeler, patates püresi, mantarlar, soğan, otlar, taze veya dondurulmuş meyveler. şeker, haşlanmış ve bükülmüş kuru meyveler, fasulye veya bezelye püresi ve hatta yulaf lapası: örneğin darı veya karabuğday.

Her zamanki mayasız hamuru hazırlıyoruz, yaklaşık yirmi dakika dinlendiriyoruz, küçük ince halkalar halinde yuvarlayıp her iki tarafta kızartıyoruz. Çeşitli dolguların hazırlandığı masaya servis yapın: fasulye ezmesi, taze sebze salatası, haşlanmış sebzeler ve belki reçel, meyve salatası. Dolguyu doğrudan keklerin üzerine yayıyoruz ve hemen “tabak” ile birlikte yiyoruz.

köfte

Suda yoğrulmuş mayasız hamur, 1 cm kalınlığında bir kek haline getirin, 2-3 cm genişliğinde şeritler halinde kesin, her şeritten küçük parçalar koparın, tuzlu kaynar suya (veya sebze, mantar suyu) atın. Köfte hamuru, buğday ve karabuğday unu karışımından da hazırlanabilir. Suda haşlanan köfteler süzülür ve soğanla kavrulur. Et suyunda haşlanan köfteler sıvı olarak yenir.

mantarlı vareniki

150 gr kuru mantarı ıslatın ve kaynatın, ince doğrayın, yağda kızartılmış 2 soğan, bayat rulolardan 2 yemek kaşığı kırıntı, karabiber, tuz, biraz mantar suyu ekleyin, her şeyi yoğurun ve hafifçe güveç yapın. Hamur, köfte için olağandır. İnce bir şekilde açın, küçük köfteler yapın ve pişirin. Üzerine yağ gezdirerek servis yapın.

Kabak ile mercimek mantı

Mantı hazırlamak için özel kaplara ihtiyacınız var: bir çift kazan veya mantı (kaskan, mantovarka) ile ızgaraların yerleştirildiği çıkarılabilir bir tepeye sahip bir tencere. Hamur: 1 kg un için yarım litre sıcak su, tuz, iyice yoğurun, soğumaya bırakın.

Kıyma: küçük (yarım santimetre) küpler halinde kesilmiş balkabağı, balkabağı ile eşit oranlarda orantılı parçalarda soya eti, baharatlar: tuz, kırmızı biber, ajinomoto. Hamuru küçük bir tabak büyüklüğünde ince halkalar halinde açın. Kıyma ortada, slaytlı bir çorba kaşığı serilir.

Hamur yukarıdan sıkıştırılır: bir torba ile veya figürlü. Izgaralar bitkisel yağ ile yağlanır. Üzerlerine mantı koyun (kalabalık değil, aksi takdirde birbirine yapışırlar), suyun zaten kaynadığı bir tencereye koyun ve 45 dakika buharda pişirin.

Sos ile servis yapın: soya sosu(klasik, Korece, kahverengi) suyla yarı seyreltin, biraz sirke, kırmızı biber (belirgin miktarda), doğranmış sarımsak ekleyin.

kiraz ile Vareniki

Su üzerinde undan hamur yapın, çok dik değil, ince bir kek haline getirin. Kirazları soyun, şeker serpin. Süzülen meyve suyu şekerle sindirilir. Küçük köfteleri şekillendirin, kaynatın, bir kevgir içine süzün, bir tabağa meyve suyu dökün. Soğuk servis yapın.

elmalı Vareniki

Doldurma için 800 gr elma, 1/2 su bardağı şeker alın. Elmaları soyun, çekirdeği çıkarın, şeritler halinde kesin, şeker serpin, çok ince olmayan bir hamurdan köfte yapın ve kaynatın. Servis yaparken köfteleri şekerle serpin veya bal serpin.

tatlılar

Tatlılardan bahsetmeye en basitlerinden, pişirmeye gerek olmayanlardan başlamak istiyorum: taze meyveler veya yıkanmış ve buharda kurutulmuş (kuru kayısı, kuru üzüm, incir, hurma, kuru erik), en çok kuruyemişler. farklı şekiller, helva, kazenaki, hatmi, farklı kıvamlarda reçel.

Mercimek birçok şekerleme ve jöle şekerleme, marshmallow içerir (teknolojik olarak yağsız olabilir). Hazırlanan tatlılardan öpücükler, jöle, meyve salataları. İkincisi ya ağırlıklı olarak sulu meyvelerden hazırlanır ya da konserve meyvelerden hazırlanan şurupla tatlandırılır ya da kendi başlarına hazırlanır. Pişirme, unlu tatlılar ayrı ayrı değerlendirilecektir.

elma tatlısı

Doğranmış pişmiş elmaları haşlanmış pirinçle karıştırın ve zencefil ve köri ekleyin. Pişmiş elmalar, pudra şekeri ve tarçın ile pirinçsiz olarak da servis edilebilir.

Kuru meyveli mısır gevreği tatlısı

Her zamanki kuru kayısı, kuru üzüm veya diğer çekirdeksiz kuru meyve kompostosu pişirin. Meyve hazır olduğunda, irmik (veya diğer küçük tahıllar) az miktarda eşit şekilde karıştırılarak ince bir akışa dökülür.

narenciye jölesi

4 portakal, limon, 100 gr şeker, 15 gr agar-agar, yarım bardak su. Agar-agar ve şekeri ılık suda eritin, yarım portakal kabuğu rendesi, portakal suyu ve limon ekleyin, karıştırın, süzün, kalıplara dökün ve soğutun. Servis yaparken, jölenin kolayca ayrılması için kalıplar kısa süre suya indirilir.

meyve salatası

Makarnayı yumuşayana kadar kaynatın, bir kevgir içine koyun ve üzerine soğuk su dökün, baharatlayın. yağlayın ve karıştırın. Üzümleri ortadan ikiye kesin ve çekirdeklerini çıkarın. Muzları dilimler halinde kesin.

Elmayı çekirdekten soyun ve ince dilimler halinde kesin. Dilimler veya yarım dilimler halinde mandalina veya portakal ekleyin. Meyveleri tarçınlı şekerle serpin, limon suyu serpin. İncirleri ve hurmaları ince ince doğrayın, fındıkları doğrayın.

Konserve meyveleri bir kevgir içinde süzün, makarna ve diğer malzemelerle karıştırın ve biraz konserve meyve şurubu ekleyin. Her şeyi karıştırın, hindistancevizi gevreği ve / veya çikolata parçaları serpin.

jöleli kabak

Kabukları soyulmuş balkabağını biraz su ile şeffaflaşana kadar fırında haşlayın. Kuru üzümleri, soyulmuş cevizleri (hafifçe doğranmış), kuru kayısıları (3-4 parçaya bölünmüş) alttan yarım parmak kalınlığında düz bir tabağa dökün.

Hepsini bir balkabağı ile doldurun. Kabağı pişirmekten kalan suyu dökmeyin, jöle yapmak için su yerine kullanın (jelatinli poşetlerin üzerindeki talimatlara bakın). İş parçasını hazır ılık jöle ile dökün, ardından buzdolabına koyun, soğuk servis yapın.

“Bedensel olarak oruç tutarken, ruhun en zararlı tutkularına bulaşmamıza yol açarsak, aynı zamanda en değerli özelimizde kirlenmiş kaldığımızda, bedenin tükenmesi bize hiçbir fayda sağlamayacaktır ... aslında Kutsal Ruh'un meskeni haline gelen doğamızdan."

Saygıdeğer Romalı Cassian

YAĞSIZ PİŞİRİLMİŞ İKİNCİ YEMEKLER

Fındıklı haşlanmış patates

500 gr patates, 1 soğan, 150 gr soyulmuş ceviz, 1 - 2 diş sarımsak, 2 dal kişniş, maydanoz veya dereotu, şarap sirkesi, kırmızı biber, tadına göre tuz.

İyi yıkanmış patatesleri deri ile kaynatın, soğutun, soyun ve küpler halinde kesin. Soyulmuş ceviz, sarımsak, kırmızı biber ve kişniş tuzla dövülür.

Tat vermek için şarap sirkesi ve doğranmış soğan ekleyin, doğranmış haşlanmış patates ile karıştırın ve kıyılmış maydanoz veya dereotu serpin.

patates köftesi

500 gr patates, 1 soğan, 0,5 yemek kaşığı. soyulmuş ceviz, 2-3 yemek kaşığı. ben. şarap sirkesi, 1 yemek kaşığı. l, su, 1 - 2 diş sarımsak, 0,5 st. ince doğranmış yeşil kişniş ve dereotu, ezilmiş safran, kırmızı biber, tadına göre tuz.

Patatesleri normal şekilde kaynatın ve iyice ezin. Soyulmuş fındık, sarımsak, kişniş, kırmızı biber, tuz, ayrı bir kaseye boşaltılan fındık yağını ezin ve sıkın. Ezilmiş fındık kütlesini su ve sirke ile seyreltin, çok ince doğranmış soğan, kişniş ve dereotu, ezilmiş safran, patates püresi ekleyin ve iyice yoğurun. Ortaya çıkan hamur benzeri kütleden, köfte büyüklüğünde yuvarlayın. Yumurta. Onları dikkatlice bir tabağa koyun, her köftede küçük bir girinti yapın, içine fıstık ezmesi dökün.

Belarus toynak

300 gram patates, 20 gr buğday unu, 1 soğan, 1 gr soda, tuz, mantar.

Çiğ patatesleri rendeleyin, tuz, un, soda ekleyin ve iyice karıştırın. Ortaya çıkan hamurdan şeritler açın, daha sonra 2-3 cm uzunluğunda parçalar halinde kesin ve fırında pişirin. Servis yapmadan önce ürünü 10-15 dakika mantar suyuna indirin, ardından bir kevgir içine katlayın. Kızarmış soğan ve mantarlarla servis yapın.

Manastır haşlanmış fasulye

Renkli fasulye, soğan, maydanoz ve dereotu, tuz.

Renkli fasulyeleri ayıklayın, iyice durulayın, kaynar suyla haşlayın, az miktarda ılık su dökün, böylece fasulyeler hafifçe kaplanır ve taneler yumuşayana kadar pişirin. Sonra tadı tuzlayın, ince doğranmış soğanları ekleyin. Yarım saat kadar pişirin, kıyılmış maydanoz ve dereotu ekleyin. Haşlanmış fasulyeleri kalan et suyuyla birlikte sıcak veya soğuk olarak servis edin.

Kırmızı fasulye püresi

200 gr kırmızı fasulye, 40 gr soğan, 60 gr ceviz içi, 20 gr şarap sirkesi, 4 gr sarımsak, biber, dereotu, kişniş, maydanoz, tadına göre tuz.

Yarısı pişene kadar pişen fasulyelere çiğ doğranmış soğan, sarımsak ekleyin, hazır hale getirin ve süzün. Fasulyeleri silin, bu kütleyi yavaş yavaş bir kaynatma ile seyreltin. Ezilmiş fındık, sirke, doğranmış otlar ve biberle tatlandırın.

Sebzeli arpa lapası

İnci arpa, havuç, soğan, baharat, tuz, defne yaprağı.

İrmikleri iyice yıkayın, su ekleyin, kaynatın ve orta ateşte 1,5 - 2 saat pişirin.Pişirmenin ortasında doğranmış havuç, doğranmış soğan, tuz, defne yaprağı ve baharatları tavaya ekleyin.

Kuruyemiş ve kuruyemişli pilav

2 yemek kaşığı. pirinç, bir avuç kuru kayısı, kuru üzüm, birkaç hurma, kuru erik, 4 - 5 ceviz, 2 yemek kaşığı. ben. bal, tuz.

Hafif tuzlu suda pirinci yarı pişene kadar pişirin, iyice yıkanmış ve ayıklanmış kuru üzüm, doğranmış kuru kayısı, şeritler halinde kesilmiş birkaç hurma ve çekirdeksiz ve doğranmış kuru erik ve ayrıca kızartılmış (yağsız) ezilmiş fındık ekleyin. Hazır olana kadar kapağın altına getirin, bal ekleyin, karıştırın ve demlenmeye bırakın.

Kızılcık suyu üzerinde irmik lapası

1 st. kızılcık 6 yemek kaşığı pişirin. meyve içeceği, kaynatın, 0,5 yemek kaşığı dökün. irmik ve 0,5 yemek kaşığı. şeker, kaynatın, soğutun, şekerle servis yapın.

Kızılcık suyu ile Smolensk püresi

1 st. kızılcık 6 yemek kaşığı pişirin. meyve içeceği, kaynatın, 0,5 yemek kaşığı dökün. pirinç ve 0,5 yemek kaşığı. şeker, kaynatın, soğutun, şekerle servis yapın.

Herkül yulaf lapası

0,5 litre su, yaklaşık 1,5 su bardağı yulaf ezmesi, 1/3 su bardağı ceviz, tuz, tatmak için şeker.

Yulaf ezmesi, şeker, tadı tuz, soyulmuş fındıkları kaynar suya dökün. 15 dakika karıştırarak pişirin.

BİTKİSEL YAĞ İLE HAZIRLANMIŞ İKİNCİ YEMEKLER

Soğanlı patates püresi

1,5 kg patates, 3 soğan, 3 yemek kaşığı. ben. bitkisel yağ, tuz.

Patatesleri haşlayın, suyunu ayrı bir kaba alın. Soğanı ince doğrayın ve altın kahverengi olana kadar kızartın. Patatesleri püre haline getirin, patates püresinin çok kalın olmaması için gerektiği kadar et suyu ekleyin. Kızarmış soğanı ekleyin.

Haşlanmış patatesler

1 kg patates, 3 diş sarımsak, 0,5 çay kaşığı. kimyon, tuz, bitkisel yağ.

Patatesleri yarıya sarımsak karanfil ve kimyon ile kaynatın. Et suyunu boşaltın, kurutun ve servis yapın, bitkisel yağla sulayın.

Piskopos patatesleri

1.5 patates, 5 yemek kaşığı. ben. bitkisel yağ, 2 - 2.5 yemek kaşığı. ben. un, tuz.

Patatesleri kaynatın, soğutun, kalın dilimler halinde kesin ve bitkisel yağda kızartın. Kızartmanın sonunda unu ekleyin, kuvvetlice karıştırın ve gevrek bir kabuk oluşmasına izin verin.

krep

10 patates, tuz, bitkisel yağ, un.

Soyulmuş patatesleri kaba bir rende üzerine rendeleyin, tuzlayın, hamurun çok sıvı olmaması için yeterince un ekleyin. Patates kütlesini sıcak bitkisel yağ içeren bir tavaya dökün ve gevrek bir kabuk oluşana kadar her iki tarafta kızartın. Kreplerin ıslanmaması için 1 kat bir tabağa koyun, aksi takdirde çıtır olmazlar.

Kızarmış soğan ile doldurulmuş fırında patates

10 - 12 büyük patates, 1 soğan, 1 yemek kaşığı. ben. bitkisel yağ, tuz.

Patatesleri pişirin, soyun, üstlerini kesin, duvarların kıyılmış eti tutabileceği kadar derin girintiler yapın.

Çıkarılan kütleyi yoğurun, üzerine yağ dökün, yağda kızartılmış doğranmış soğan ile karıştırın ve patatesleri doldurun. Üzerine yağ püskürtün, ısıtın.

Kıyma mantar eklenebilir.

Soğanlı karabuğday lapası ile doldurulmuş fırında patates

10 - 12 patates, kıyma için: 100 gr, karabuğday, 2 - 3 soğan, bitkisel yağ, tuz.

Patatesleri pişirin, soyun, üstleri kesin, duvarların kıyılmış eti tutabileceği kadar derin çentikler yapın.

Karabuğday lapası pişirin: kabuğu çıkarılmış taneleri bir tencereye dökün (hacmin yarısını almalıdır), yağ, tuz ekleyin, kaynar su dökün (böylece kabuğu çıkarılmış tane kaplanır) ve tavayı kaynar suyla bir tavada fırına koyun (bu kaynarken doldurulması gerekir).

Doğranmış kızarmış soğanları hazırlanan yulaf lapasına koyun, karıştırın ve patatesleri doldurun. Bolca yağ püskürtün ve fırında ısıtın.

Mantarlı patatesli börek

Patates, un, bitkisel yağ, tuz. Kıyma için: mantar, soğan.

Patates püresini patateslerin haşlandığı suda hazırlayın, un ilave ederek cıvık bir hamur elde edin. Doldurmak için: mantarları 2 - 4 saat soğuk suda bekletin, aynı suda kaynatın, bir kevgir içine koyun, doğrayın, bitkisel yağda doğranmış soğanla kızartın. Hamuru ıslak ellerle toplara bölün, kekler oluşturun, üzerlerine dolguyu koyun, kenarlarını sıkıştırın. Her iki taraftaki turtaları bitkisel yağda kızartın. Doldurma ayrıca sarımsaklı kızarmış lahanadan veya diğer sebzelerden veya soğanlı karabuğday lapasından da hazırlanabilir.

kızarmış lahana

Yaklaşık yarım veya 1 küçük baş lahana, bitkisel yağ, tuz, 3 diş sarımsak, otlar.

Lahanayı ince doğrayın, sıcak bitkisel yağ ile derin bir tavaya koyun, lahanayı sadece kaplayacak şekilde su dökün. Tuz ve kapağın altında 15 dakika pişirin. Kapağı açın, fazla sıvının buharlaşmasına izin verin ve yüksek ısıda altın rengine getirin.

Hazırlanan lahananın içine doğranmış sarımsakları koyun ve doğranmış otlar serperek servis yapın.

Sebze ile doldurulmuş lahana ruloları

gevşek lahana başı, 2 havuç, 2/3 yemek kaşığı. pirinç 1 soğan, 1 yemek kaşığı. ben. domates, sarımsak, bitkisel yağ, tuz, otlar.

Üst büyük yaprakları lahananın başından çıkarın - 10 - 12 adet, yumuşamaları için hafifçe kaynatın, yaprak saplarını dövün veya kesin. Kıyma hazırlayın: Gevrek pirinci kaynatın, doğranmış havuçları ve ince doğranmış soğanı kızartın, pirinçle birleştirin, ince doğranmış sarımsak karanfil ekleyin.

Lahana yapraklarını kıyma ile doldurun, yuvarlayın ve derin bir tavaya veya tencereye koyun. Suya dökün, domates, otlar, tuz ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin.

Mercimek lahana ruloları

1 kg lahana, 0,5 yemek kaşığı. öğütülmüş kraker, 2 - 3 yemek kaşığı. ben. bitkisel yağ, 0,5 yemek kaşığı. ben. tuz.

Bir baş lahanayı yarı pişene kadar tuzlu suda kaynatın. Bir kevgir içine çekin ve suyun boşalmasına izin verin. Lahananın başını yapraklara ayırın ve her birini bir zarfa sarın, ekmek kırıntılarında yuvarlayın ve yağda kızartın. Soğutulmuş olarak da servis edilebilir.

Lahana pirzola

500 gr lahana, 2 yemek kaşığı irmik, 2 yemek kaşığı öğütülmüş kraker, tadı tuzu, 3 yemek kaşığı bitkisel yağ, 1/2 su bardağı su.

Lahanayı ince doğrayın, bir tencereye koyun, su, 1 yemek kaşığı bitkisel yağ ekleyin ve yarı pişene kadar pişirin. İnce bir akışta kaynayan kütleye irmik dökün, pişirin, sürekli karıştırarak 10-15 dakika pişirin, hafifçe soğutun, tuzlayın, karıştırın ve soğutun. Oval şekilli pirzolalar haline getirin, ekmek kırıntılarında kızartın, kızartın.

Bitkisel yağ ve ekmek kırıntıları ile taze beyaz lahana

1 baş lahana, 1 soğan, 200 gr bitkisel yağ 3 yemek kaşığı. ben. ekmek kırıntıları, birkaç dal maydanoz, tuz.

Lahana başını üst yapraklardan soyun, 6-8 parçaya bölün, tuzlu kaynar suya daldırın, kaynatın, bir kevgir içine koyun, hafifçe sıkın. Lahanayı tencerenin dibine koyun, maydanoz ve soğanı ilave edin, kapağını kapatın ve fazla pişmeden yumuşayıncaya kadar pişirin. Servis yaparken, aşağıdaki gibi hazırlanan galeta unu ile ısıtılmış bitkisel yağ ile lahananın üzerine dökün: rendelenmiş bayat çöreği ısıtılmış bitkisel yağa dökün ve kızartın.

Veya: Bir baş taze lahanayı dış yapraklardan soyun, çapraz olarak kesin, ancak tamamen değil, tuzlu kaynar suya batırın ve yumuşayana kadar pişirin. Bütün lahanayı bir tabağa aktarın, üzerine yağ ve ekmek kırıntıları dökün.

Veya: lahananın kaynatıldığı suyu 1 yemek kaşığı doldurun. ben. bitkisel yağ ve 0.6 yemek kaşığı. ben. un, kaynatın, tavayı sallayın, lahanayı derin bir tabağa koyun ve ortaya çıkan sosu dökün.

Kızarmış taze lahana

1 - 2 baş taze lahana, 0,5 yemek kaşığı. su, 0,5 yemek kaşığı. ben. un bitkisel yağ, elma suyu (veya sirke), şeker, tadı tuz.

Lahanayı doğrayın, tuzlayın, sıkın, bitkisel yağda kızartın, suya dökün, un, tuz, şeker ve elma suyu (veya sirke) koyun, yumuşayana kadar pişirin.

kızarmış lahana turşusu

600 gr lâhana turşusu, 3 - 6 kuru mantar, 1 soğan, 1 - 2 defne yaprağı, 2 - 3 karabiber, 0,5 yemek kaşığı. ben. un, 2 - 3 yemek kaşığı. ben. bitkisel yağ, tuz.

Doğranmış lahanayı yıkayın, sıkın, bir tencereye koyun, önceden pişirilmiş mantar suyunun üzerine dökün, ince doğranmış mantarları, defne yaprağını, karabiberi, tuzu ekleyin, yumuşayana kadar pişirin. İnce doğranmış soğan ile bitkisel yağda kızartılmış unu koyun, karıştırın, yumuşayana kadar kapağın altında pişirin.

sebzeli makarna

500 gr makarna, 2-3 havuç, 40 gr maydanoz kökü, 3 soğan, 1 yemek kaşığı. yeşil bezelye, 2 yemek kaşığı. ben. domates püresi, 100 gr bitkisel yağ dereotu veya maydanoz.

Havuç, maydanoz, soğanı ince şeritler halinde doğrayın, domates püresi ile bitkisel yağda 10 - 12 dakika kızartın, ardından ısıtılmış konserve bezelyeleri sebzelere ekleyin ve karıştırın. Makarnayı haşlayın, suyunu süzün, sebzelerle birleştirin. İnce kıyılmış dereotu veya maydanoz serpilmiş makarnayı sıcak olarak servis edin.

Arpa kabuğu çıkarılmış tane veya pirinç ile haşlanmış mantar

400 gr tuzlu veya 60 g haşlanmış mantar, 50 - 60 gr bitkisel yağ, 1 - 2 soğan, 0,5 - 0,75 st. tahıllar, 2 - 3 yemek kaşığı. su, 1 yemek kaşığı. ben. domates püresi, tuz, yeşil soğan ve maydanoz.

Hazırlanan mantarları ve soğanları açık altın rengi kahverengi olana kadar yağda kızartın. Yıkanmış irmik ve sıcak su ile karıştırın, irmik yumuşayana kadar pişirin, ardından domates püresini ekleyin. Hazır yemek otlar ile serpin. Salatalık turşusu veya lahana salatası ile servis yapın.

Pirinç ile doldurulmuş mantar

500 gr petrol, 2 yemek kaşığı. ben. bitkisel yağ, 1 yemek kaşığı. haşlanmış pirinç, 1 maydanoz kökü, kraker, tuz.

Yuvarlak kapaklı orta boy mantarlar için, sapı sağlam kalacak şekilde kesin. Bacakları lifler boyunca ince doğrayın ve rendelenmiş maydanozla birlikte bitkisel yağda güveç yapın. Haşlanmış pirinç, tuz ekleyin.

Mantar kapaklarına biraz tuz serpin, kıyma ile doldurun ve ateşe dayanıklı bir kaba veya yağlı kalıba yerleştirin. Kalan kıymayı bir slayta koyun, ekmek kırıntıları serpin. Altın kahverengi olana kadar mantarları pişirin.

Kıyılmış mantar ve karabuğday lapası ile kızarmış kulaklar

Kulakları hazırlayın, soğan ve mantarlarla kızartılmış karabuğday lapası ile karıştırılmış kıyılmış mantarlarla doldurun. Pancar çorbası, mantar sos ile servis yapın.

Erişte gibi kulaklar için hamur hazırlayın. Çok ince bir şekilde açın, dörtgenler halinde kesin, kenarları suyla yağlayın, her parçaya 1 çay kaşığı koyun. kıyma, dörtgenlerin kenarlarını ve ardından uçlarını körleyin. Yağın yanmaması için tercihen bakır bir tencerede bitkisel yağda kızartın. Kızarttıktan sonra kulakları kağıda koyun ve kuruduklarında yemekten hemen önce pancar çorbası veya çorbaya indirin.

Kuru mantarlı pilav

10 - 12 kuru porcini mantarı, 1 yemek kaşığı. pirinç, 3 soğan, 1 havuç, 3 yemek kaşığı. ben. bitkisel yağ, 1.5 yemek kaşığı. et suyu, domates püresi, tuz.

Mantarları ayırın ve 3 saat bekletin, ardından yumuşayana kadar aynı suda kaynatın. Mantarları et suyundan çıkarın, büyük şeritler halinde kesin, kızartın. Ayrıca ince doğranmış soğanları kızartın, havuçları domates püresi ile soteleyin. Biraz süzülmüş mantar suyu ekleyerek mantarlarla karıştırın. Ayıklanmış yıkanmış pirinci koyun, kapağını kapatın ve yumuşayana kadar pişirin.

püre püresi

Darı ve arpa, (pirinç ve buğday, mısır ve arpa) tahıllar, iki çeşit sebze, tuz.

Bir tahıl karışımı alın (örneğin: darı ve arpa, mısır veya pirinç ve buğday, mısır ve arpa). Ana şey, tahıllardan birinin bütün olması ve diğerinin (veya diğerlerinin) ezilmiş olmasıdır. Sebzeleri kaba bir rende üzerine rendeleyin, en az iki tür. Bir bardak tahıl karışımı için - bir bardak sebze.

Sebzelerin üçte birini tabağın altına koyun, üzerlerine bir tabak mısır gevreği koyun, ardından tekrar bir sebze tabakası ve bu şekilde devam ederek üç kat (sebzeler üstte) yapın. Her şeyi sıcak tuzlu suyla dökün, böylece sebzelerin üst tabakası onunla kaplanır. 6-8 dakika fırına koyun.

Soğanlı karabuğday lapası

2 yemek kaşığı. karabuğday, 2 soğan, 3 yemek kaşığı. sebze yağı. tuz.

Karabuğdayı ayırın, kalın tabanlı bir tencerede yıkayın ve kurutun, sürekli karıştırın, tuzlayın ve tahıl kuru ve ufalandığında 3 yemek kaşığı dökün. kaynayan su. Bir kapakla örtün ve en küçük ateşte karıştırmadan pişirin, aksi takdirde yulaf lapası parçalanmayacaktır. Bir tavada ince doğranmış soğanı kızartın ve bitmiş yulaf lapasına koyun. Tavayı gazete kağıdına sarıp yastığın altına koyarak iyice dinlenin.

Arpa kabuğu çıkarılmış taneli bezelye lapası

1 yemek kaşığı bezelye, 1 yemek kaşığı. arpa irmik, 1 havuç, 2 soğan. bitkisel yağ, tuz, maydanoz veya yeşil soğan.

Akşamdan bezelyeleri ıslatın, aynı suda haşlayın. 20 dakika içinde. yıkanmış arpa kabuğu çıkarılmış tane ekleyin. Yanmaması için sık sık karıştırın ve kaçmamasını izleyin.

Bezelyeler yumuşayınca ezin, iri rendelenmiş havuç ile bitkisel yağda kızartılmış doğranmış soğanları ekleyin, yaklaşık 20 dakika kaynatın. Kıyılmış maydanoz veya yeşil soğan serperek servis yapın. Arpa kabuğu çıkarılmış tane "Herkül" ile değiştirilebilir, bu durumda pişirme sonunda zaten 15 - 20 dakika eklenir. bitirmek için.

elmalı yulaf lapası

İrmik (darı, yulaf ezmesi) kabuğu çıkarılmış tane, tatlı ve ekşi elma, şeker.

Suda ince bir yulaf lapası pişirin (irmik, darı, yulaf ezmesi). Ayrı olarak, soyulmuş bir elmayı tatlı ve ekşi çeşitlerden rendeleyin. Servis yapmadan önce, iki porsiyon için bir orta boy elma oranında püre elmayı doğrudan bir tabağa koyun. Kullanmadan önce ilave ederek karıştırın. biraz şeker tadın. Elma ile birlikte biraz havuç da rendeleyebilirsiniz.

Mantar soslu pirinç kekleri

1 inci. pirinç, 4 yemek kaşığı. ben. bitkisel yağ, 0,5 yemek kaşığı. ezilmiş beyaz kraker, tuz.

Sos için: 3-4 adet kurutulmuş mantar. 1 soğan 1 c. ben. un, 2 yemek kaşığı. ben. bitkisel yağ, 1 yemek kaşığı. kuru üzüm (kishmish), 0,5 yemek kaşığı. tatmak için tatlı badem, limon suyu ve şeker.

Pirinci tuzlu suda yumuşayıncaya kadar haşlayın, atın, suyunu iyice süzün, bir tencereye koyun, parçalanmayacak şekilde biraz ezin, 1 yemek kaşığı dökün. ben. yağlayın ve soğumaya bırakın. Bu kütleden pirzola kesin, ekmek kırıntılarında yuvarlayın ve her iki taraftan da hızlıca kızartın.

Sos için: Islatılmış mantarların suyunu pişirin. İnce doğranmış soğan yağda kavrulur, un ilave edilir ve kavrulur. Yavaş yavaş karıştırarak bir bardak mantar suyu dökün ve kaynatın. Kuru üzüm ve bademleri birkaç kez kaynar su ile haşlayın, suyunun süzülmesine izin verin. Sosa limon suyu, şeker, tuz, kuru üzüm, kıyılmış badem ekleyin. Sosu kaynamaya bırakın ve köftelerin üzerine dökün.

Kuru erik ile pirinç

0,5 st. pirinç, 0,5 yemek kaşığı. kuru erik, 1.5 yemek kaşığı. ben. bitkisel yağ, 1.5 yemek kaşığı. ben. şeker, 2 - 3 fısıltı sitrik asit, 1 yemek kaşığı. su.

Pirinci yıkayın, kurutun ve bir tavada kızartın. Çukurları kuru eriklerden çıkarın. Erik ve kızarmış pirinci kaynayan suya koyun, şeker, sitrik asit ekleyin ve pirinç hazır olana kadar kısık ateşte pişirin.

Servis yaparken pirinci bitkisel yağ ile gezdirin.

Herkül püresi börek

Yulaf ezmesine 1-2 rendelenmiş elma, tuz ve 2 yemek kaşığı ekleyin. ben. un. İyice karıştırmak için. Bitkisel yağda sıcak bir tavada krepleri kızartın.

soğanlı gözleme

500 gr un, 2 yemek kaşığı. su, 1 yemek kaşığı. ben. şeker, 15 gr maya, soğan, bir tutam tuz, 0,5 yemek kaşığı. sebze mpsl.

Un, su, maya, tuz, şekerden krep için hamur yoğurun. Testin geçmesine izin ver. Soğanı ince doğrayın, yağda güveç, tadına tuz. Hamur yükseldiğinde, içine haşlanmış soğanı koyun. Hamuru tekrar 15 dakika mayalanmaya bırakın. Krepleri her zamanki gibi pişirin.

Pirinç a la manastır

2 su bardağı pirinç, 4 su bardağı su, 2 adet soğan, 2 yemek kaşığı sıvı yağ, 2 adet havuç, 1 yemek kaşığı salça veya domates sosu, kuru kereviz, dereotu, öğütülmüş karabiber, tuz.

Pirinci iyice durulayın, üzerine kaynar su dökün, 10 dakika pişirin, böylece “taneden tane” olsun, bir kevgir içine koyun. Derin bir tavada ince kıyılmış soğanları bitkisel yağda pembeleşinceye kadar kızartın, haşlanmış ekleyin; rendelenmiş havuç ve domates, karıştırın. Pirinci ekleyin, baharatlı otlar, biber ve tuzla tatlandırın. Sıcak servis yapın.

Krep kabak

1 kg soyulmuş kabak, 1 su bardağı buğday unu, tuz, tatmak için şeker, kızartmak için bitkisel yağ, bal.

Kabağı ince bir rende üzerine rendeleyin, tuz ve şeker ekleyin, un ekleyin, homojen bir hamur yoğurun. Kızgın yağda kızgın tavaya kaşıkla yayın, her iki tarafını da kızartın. Bal ile servis yapın.

bezelye

1/2 su bardağı bezelye, 1 su bardağı su, 1 yemek kaşığı sıvı yağ, 2 adet soğan.

Bezelyeleri bir tavada kurutun, bir kahve değirmeni içinde öğütün. Elde edilen bezelye ununu kaynayan tuzlu suya dökün ve sürekli karıştırarak 15-20 dakika pişirin, ardından yağlanmış tabaklara dökün. Jöle kalınlaştığında, porsiyonlar halinde kesin.

Servis yaparken, jöleyi bitkisel yağda kızartılmış soğanla serpin.