Limonlu salatalık turşusu tarifi. Kış için sitrik asitli salatalık

Ülkemizde geleneksel ve en yaygın muhafaza şekli sirke iledir. Ancak, bir nedenden ötürü sirke olmadan boşluklar yapmanız gerektiğinde olur. Sitrik asidin kurtarmaya geldiği yer burasıdır.

Şimdi size lezzetli salatalık turşusu nasıl yapılır onu anlatacağım. sitrik asit kış için. Turşu sitrik asit kullanırken tadı hafiftir. Bu tarifin sevdiğim yanı bu. Adım adım fotoğraflar hazırlığı gösterecektir.

2 litrelik kavanozlarda salatalık yapıyorum, bu nedenle bu hacim için ürünlerin hesabını veriyorum. Salatalıklara ek olarak, tarifi hazırlayın:

• Dereotu;
• kiraz yaprakları;
• yaban turpu yaprakları;
• Sarımsak;
• su - 1 l (marine için);
• öğütülmüş karabiber;
• 70 gr toz şeker;
• 15 gr sitrik asit;
• 30 gram tuz.

Kış için sitrik asitli salatalık turşusu nasıl yapılır

İlk önce sebzeleri, yeşillikleri yıkayın.

Salatalıkların uçlarını bıçakla kestikten sonra yeşilliklerle birlikte bir kavanoza koyuyoruz.

Suyu kaynattıktan sonra sebzeleri üzerine dökün. 18-20 dakika bekliyoruz.

Salatalıklar ilk kaynayan suyun içindeyken marine sosunu hazırlayalım. Bir litre suda tuz, karabiber, şeker, sitrik asit çözüyoruz. kaynatıyoruz. Suyu kavanozdan boşaltır ve marine ile doldururuz. Gelecek hazırlığın ısınmasını bekliyoruz. Marinayı tavaya dökün ve tekrar kaynatın. Tekrar salatalıkların üzerine dökün. İş parçasını yuvarlarız.

Bankayı deviriyoruz. Bir günlüğüne sarın. Bunun için kalın bir havlu veya battaniye işe yarayacaktır.

Artık salatalık turşusunu sitrik asitli bir bölmede veya raftaki bir dolapta saklanmak üzere gönderebilirsiniz. Bu kavanozları kilere koydum. Kışın, çocuklara bile nazik bir turşuda lezzetli salatalıklar sunuyorum! Onlar sirke olmadan. En sevdiğim salataları, çeşitli et yemeklerini, sebzeleri ve turşu çorbalarını enfes çıtır çıtır, narin tadı tamamlıyor.

Kavanozlarda salatalık turşusu - daha iyi ne olabilir? Belki de masamızdaki en popüler yemek budur. Onları sadece tatillerde yemeye hazırız. Ayrıca Rus içecekleri ile yapılan birçok toplantının favori atıştırmalığıdır. Ya da banyodan sonra 3 litrelik kavanozdan çıtır bir salatalık alın ve ekşi turşu ile susuzluğunuzu giderin. İşte gerçek Rus yemeği - derilerinde bir salatalık ve bir patates. Ve tahmin edebileceğiniz gibi, bugünkü sayı turşulara ayrılmış.

Salatalık turşusunu farklı şekillerde yapabilirsiniz. Hem yumuşak hem de gevrek olabilirler. Çıtır, özellikle takdir! En çok olduğuna inanılıyor lezzetli tarif- genç salatalıklar, soğuk kış soğuğunda ayakların altında kar gibi çatırdadığında. İşte onlar, benim iyilerim...

Fotoğraf, litrelik kavanozlarda çıtır salatalık turşusu bir çeşidini göstermektedir.

Salatalık turşusu yapmak için birçok tarif var. Turşu ile uğraşan hemen herkes bir şeyler getirir.

İşte kış için sterilizasyon yapılmadan yapılabilecek en lezzetli salatalık tarifi

Bu tarife göre salatalık turşusu için aşağıdaki malzemeleri hazırlayacağız (kompozisyon bir litre kavanoz için tasarlanmıştır)

• Salatalık -1.5 kg
• Tuz - 2 yemek kaşığı. ben.
• şeker - 2 yemek kaşığı. ben.
• bezelye siyah ve yenibahar
• Sarımsak - 1-2 diş
• Sirke% 9 - iki yemek kaşığı
• Acı biber, sarımsak
• Yeşiller (dereotu şemsiyeleri, frenk üzümü yaprağı, yaban turpu)

Salatalık turşusu hazırlanıyor. Küçük bir beden ve sivilce ile almak daha iyidir. Bir leğene veya tavaya koyun ve 2 saat soğuk su dökün.

Kavanozları doldurmadan önce sterilize edilmeli ve kapakları kaynatılmalıdır.

Not! Sterilizasyon olmadan bu tarifin adı nedir? Çünkü sadece boş kavanozlar sterilize edilir ve salatalık ile sterilize etmeye gerek yoktur. Kavanozların büyüleyici bir şekilde patlaması ve salatalıkların içlerinde bulanıklaşması veya hiç bozulması için sevenler olsa da, kavanozlar da sterilize edilemez)

Kaynar su dökün, bir kapakla örtün ve 15 dakika bekletin.

Bu süreden sonra bir tencereye su dökmek, oraya şeker, tuz, defne yaprağı ve karabiber eklemek ve elde edilen tuzlu suyu kaynatmak gerekir.

Salamura kaynadıktan sonra üzerine sirke ekleyin ve dikkatlice kavanozlara dökün. Kavanozları kapaklı olarak sarıyoruz, ters çeviriyoruz ve soğumaya bırakıyoruz. Daha sonra depolamak için kaldırıyoruz.

Diğer lezzetli tarifler:

1 litre su başına sitrik asit ile kış için salatalık tarifi. Çıtır salatalık alın

Bu tarifte sirke yerine sitrik asit kullanacağız.

Tuzlama için şunları alın:

• Salatalık (miktar teneke kutu sayısına bağlıdır, genellikle 2-3 kg)
• Yeşiller (dereotu, defne yaprağı)
• Sarımsak - 3 diş
• Yenibahar

Salatalıklarım, kuyruklarını her iki taraftan da kesin.

Baharatlar, otlar hazırlıyoruz, dereotu ve sarımsağı ince ince kıyıyoruz.

Hepsini kavanozun dibine koyun. Şimdi salatalıkları alıp bankaların üzerine sıkıca koyuyoruz.

Kaynar suyla doldurun ve 15 dakika bekletin. Daha sonra suyu tavaya dökün ve 2 yemek kaşığı ekleyerek salamurayı hazırlayın. ben. tuz ve şeker. Salamura kaynar kaynamaz, kavanozlara dökün, aynı zamanda her birine bir çay kaşığı sitrik asit ekleyin. Bankaları toplayıp soğumaya ayarlıyoruz, sonra onları depolamak için çıkarıyoruz.

Salatalıkları çıtır çıtır yapmak için birkaç ipucu

1. Tuzlu su için filtrelenmiş veya şişelenmiş su kullanın.
2. Salatalık genç, yeşil ve sivilceli olmalıdır.
3. Salatalıkları buzlu suda bekletmek en iyisidir.
4. Acı salatalık bütün tuzlamayı bozar.

Kendi suyunda kış için salatalık. Bir başka lezzetli tarif

Bu tarifte, rendelenmiş salatalık suyundan yapılan dolguyu kullanacağız. Bu tarifi hazırlamak için şunları alın:

• Konserve için salatalık (küçük veya orta) - 1 kg.
• Salamura salatalık - 1 kg.
• Tuz - 100 gr.
• Sarımsak - 6 diş
• Yaban turpu yaprağı - 3 adet.
• Dereotu, tarhun t
• Frenk üzümü yaprağı - 6 adet.

Salatalıkları kaba bir rende üzerine rendeleyin, onlara sarımsak ve tuz ekleyin. Karıştırın ve suyunu çıkarmak için 30 dakika bekletin.

Kavanozların dibine dereotu, kuş üzümü ve tarhun koyuyoruz. Ardından salatalıkları tercihen dikey olarak yerleştirin.

Daha sonra kavanozları naylon kapaklarla kapatıp buzdolabına kaldırıyoruz. 2 hafta sonra deneyebilirsiniz.

Afiyet olsun!

lezzetli marine edilmiş sitrik asitli salatalık

(sirke yok)

ayrıca, bu tarif, salatalıkların kavanozlarda daha fazla pastörize edilmemesi açısından uygundur.

Annenin boşluklarını denediklerinde sirkesiz salatalık, artık kış için salatalık turşusunu nasıl ve ne şekilde yapacaklarını merak etmiyorlar, ancak sirke içermeyen bu özel tarifi, onlara biraz kuvvetli bir tat veren hardal bezelyeli sitrik asit üzerinde seçiyorlar.

Bu tarifin bir başka avantajı, herhangi bir sayıda salatalık için uygun olmasıdır, çünkü baharat ve sitrik asit hesaplaması bir buçuk litrelik bir kavanoz için anne tarafından verilir.

Aile küçükse, salatalıkları bir buçuk litrelik kavanozlarda saklamak uygundur, çünkü kavanozu açtığınızda buzdolabında az yer kaplar ve çabuk yenir!

Taze toplanmış salatalıklar (veya sadece güçlü ve taze olanlar), yıkanmasını ve işlenmesini kolaylaştırmak için birkaç saat soğuk suda bekletilir.

Daha sonra dekapaj için seçilen salatalıklar akan suda iyice yıkanır, genç kornişonlar genellikle dikenli birçok sivilceye sahiptir, dikenler çıkarılmalıdır (bunu lastik veya temiz pamuklu eldivenlerde yapmak daha uygundur). Daha sonra kuyruklar (izmaritler) salatalıklardan kesilir.

Bu konserve yöntemi, salatalıkların daha hızlı marine edilmesini sağlar.

Kavanozlar ve metal kapaklar sterilize edilmelidir.

Hardal tohumu ve sitrik asitli salatalık turşusu için baharatlar kullanılır:

• Dereotu (şemsiyeli dallar),
• Taze sarımsak,
• hardal tohumu,
• yenibahar bezelye,
• biber karışımı (bezelyelerde siyah ve beyaz),
• Defne yaprağı,
• tuz,
• limon asidi

Dereotu birkaç parçaya kesmek, sarımsakları soymak ve dilimler halinde kesmek daha iyidir.

Her bir buçuk litrelik kavanozların dibine baharatlar konur:

• doğranmış dereotu,
• birkaç parça defne yaprağı,
• 3-4 diş sarımsak, doğranmış
• 4 bezelye yenibahar,
• 0,5 çay kaşığı biber karışımı (bir karışım bulamadıysanız, sıradan karabiber),
• 0,5 çay kaşığı hardal tohumu

Hazırlanan salatalıklar bir buçuk litrelik kavanozlara sıkıca serilir, uçları aşağı gelecek şekilde kesilir (ilk katman dikeydir, birbirine sıkıdır ve sonra - ortaya çıktığı gibi, aynı zamanda sıkıdır). Kavanozlardaki salatalıkların üzerine kaynar su dökün ve 15 dakika bekletin. Kavanoz aniden patlamasın diye içine büyük bir yemek kaşığı koyun ve üzerine kaynar su dökün. Daha sonra salatalıklardan gelen bu su, emaye veya paslanmaz çelik bir tencereye dökülür,

boşaltılan sıvı miktarı ölçülür ve yapılır

aşağıdaki oranda limonlu salatalık turşusu için tuzlu su:

Salatalıktan süzülmüş 1 litre su için,

• 2 yemek kaşığı tuz ve
• 2 yemek kaşığı şeker (büyük slayt yok).

İyotsuz ve tercihen kaba öğütülmüş tuz almak daha iyidir, çünkü “Ekstra” tipteki ince tuza topaklanma önleyici maddeler eklenir ve korumada bunlara hiç ihtiyacımız yoktur.

Salatalık turşusu kaynatılır, köpüğü alınır ve 1-2 dakika kaynatılır; daha sonra salatalıklar bir buçuk litrelik kavanozlara dökülür ve her birine 1 çay kaşığı sitrik asit konur. Salatalık ve sitrik asit içeren bankalar hemen toplanır. Bir havlu kullanarak, sitrik asidin çözülmesini ve eşit olarak dağılmasını sağlamak için yuvarlanan her salatalık kavanozunu hafifçe ileri geri çevirin. Kavanozları kapak üzerinde baş aşağı soğumaya bırakın ve soğuyana kadar bir battaniyeye sarın.

Salatalıkları tuzlu suyla dökerken, hafif bulanık görünüyorlar, sitrik asit eklenir eklenmez tuzlu su hemen şeffaf hale geliyor. Fotoğraflar, yeni bir mahsulün sitrik asidi ile salatalık turşusu konservesi sürecini göstermektedir, daha sonra salatalık turşusu fotoğrafları eklenecektir.

Annemin sirkesiz sitrik asitli turşularının fotoğrafını ekliyorum

Marine edilmiş çok lezzetli çıkıyorlar sitrik asitli salatalıközellikle kışın sirke ve aspirin kullanmadan! Annenizin kış için salatalık turşusu tarifini sirkesiz kavanozlarda deneyin 😉

Sterilizasyon olmadan elma sirkesi ile kış için çıtır çıtır salatalık turşusu tarifi ilginizi çekebilir:

Adım 1: Salatalık hazırlayın.

Salatalıkları ayırın ve yeterince büyük bir leğene koyun, böylece hepsi sığacak ve hala yer kalacak. Salatalardan ziyade çeşitlerin korunmasına uygun özel salatalıklar almak daha iyidir.
Bir kapta katlanan sebzeler soğuk su ile doldurulmalı ve en az bir süre bekletilmelidir. 5-6 saat, ve bütün gece için daha iyi.
Salatalıkları soğuk suda iyice ıslattıktan sonra iyice durulayın, varsa dikenlerini çıkarın ve kuyruklarını düzeltin.

Adım 2: Kış için sitrik asitli salatalık turşusu.

Önceden hazırlanmış, sterilize edilmiş kavanozların dibine, örneğin dereotu şemsiyeleri, yaban turpu yaprağı, birkaç diş sarımsak ve bezelye siyah ve yenibahar ve diğerleri gibi seçtiğiniz baharatları koyun. Hazırlanan salatalıkları baharatların üzerine sıkıca yerleştirin. Her şeyin üzerine kaynar su dökün, kapaklarla örtün ve bırakın. 10 dakika.
Belirtilen süreden sonra, kavanozlardaki suyu tavaya boşaltın, iyi bir marine yapmak için ne kadar tuz, şeker ve sitrik asit eklenmesi gerektiğini bilmek için hacmini ölçtüğünüzden emin olun. Ekle Gerekli miktar baharatlar, turşuyu kaynatın. Şeker ve tuzun suda tamamen çözündüğünden emin olun ve ardından sıcak turşuyu kavanozlardaki salatalıkların üzerine dökün.


Kavanozların kapaklarını sıkıca kapatın. Boşlukları mutfak havlularıyla sarın ve tamamen soğuyana kadar bu formda birkaç saat bekletin.
Sitrik asitte salatalık turşusu kavanozları soğuduğunda, mutfak havlularını onlardan çıkarmanız ve boşlukları diğer turşulara ve reçellere karanlık ve serin bir yerde, elinizde olanı denemenin zamanı gelene kadar göndermeniz gerekecektir.

Adım 3: Kış için sitrik asitli salatalık turşusu servis edin.

Sitrik asitle turşusu yapılan salatalıklar çok lezzetli, çıtır ve inanılmaz iştah açıcıdır. onları gönder şenlikli masa Atıştırmalık olarak, onlarla lezzetli köfteli sandviçler yapın veya sadece yiyin. Sitrik asitle salatalık turşusu deneyen herkes bir yemek tarifi talep etmeli ve bundan böyle kış için salatalık hasat etmenin en sevdikleri yol olduğunu beyan etmelidir. Bu yüzden mutlaka deneyin.
Afiyet olsun!

Marine için doğru miktarda malzemeyi hesaplamak için bunları ihtiyacınız olan litre sayısıyla çarpmanız yeterlidir. Diyelim ki size 2,5 litre su aldı, sonra her şeyi 2,5 ile çarpın. Görünüşe göre: 50 gram tuz * 2.5 \u003d 125 gram tuz; 5 gram sitrik asit * 2.5 \u003d 12.5 gram sitrik asit; 10 gram şeker * 2.5 = 25 gram şeker. Ana şey, tam olarak kaç litre su aldığını not etmektir ve ardından ihtiyacınız olan diğer bileşenlerin miktarını kolayca hesaplayabilirsiniz.

Kavanozları sterilize etme sürecini dikkatlice düşünün, onun sayesinde salatalık turşusu uzun süre saklanacak ve kış boyunca sizi memnun edecek. Ve kapakları unutma.

Kavanozları sadece mutfak havlularına değil, bir battaniyeye, ince bir battaniyeye, hatta sadece eski giysilere sarabilirsiniz. Ana şey, "kürk manto" nun boşlukları olan kavanozların çabuk soğumasına izin vermemesidir.

Ancak üç litrelik bir kavanoz için tasarlanmıştır, daha az salatalık yapmanız gerekiyorsa, tüm malzeme miktarını üç kavanoza ayırmak yeterli olsa da, tüm miktarı üç kat azaltmak yeterlidir. Hostes böyle bir tarife göre yemek yapmaya karar verirse, yiyecek miktarını hesaplamayı kolaylaştırmak için üç, altı veya dokuz kavanoz almaya değer.

Granüllerde sitrik asitle marine edilmiş lezzetli salatalıklar

İçindekiler:

Taze salatalıkların boyutu büyük değil - bir kavanoza ne kadar sığacak;
Frenk üzümü yaprağı - her kapta 3-4 adet;
Dereotu şemsiyeleri - kavanoz başına 1 adet;
Bezelye şeklinde karabiber - 5-6 adet;
Taze sarımsak karanfil - kavanoz başına 1-2;
Defne ve yaban turpu yaprakları - her kap için 1 adet;
Bazı hardal tohumları;
Arıtılmış filtrelenmiş su - 1,5 litreye kadar;
Beyaz şeker - 5 büyük kaşık;
Kaba tuz - 2 büyük kaşık;
Granül şeklinde sitrik asit - 1.5 küçük kaşık.

Yemek pişirme:

Kış için sitrik asitli litre kavanozlarda salatalık turşusu yapmaya başlamadan önce, tüm kavanozları hazırlamanız gerekir, bunun için kaplar soda ile yıkanır ve sonra iyice durulanır. Her kap herhangi bir uygun yöntemle sterilize edilmeli ve daha sonra kavanozların kurumasına izin verilmelidir, ancak bundan sonra bir dereotu şemsiyesi, bir defne yaprağı ve yaban turpu yaprağı, birkaç diş soyulmuş sarımsak ve kuş üzümü çalısından birkaç yaprak koyarlar. , beş bezelye karabiber ve hardal taneleri şeklinde cam kaplarda (bir küçük kaşık).

Salatalıklar kavanozlar sterilize edilirken hasat edilebilir, tüm sebzeleri alıp büyük bir tencereye koymanız, kabın içine soğuk su dökmeniz ve meyveleri birkaç saat bu şekilde bırakmanız gerekir, sadece bu süre boyunca. kavanozlar sterilize edilecektir. İki saat sonra sebzeler sudan çıkarılır ve tekrar yıkanır, ardından salatalıklar dikiş için kullanılabilir. Tüm baharatlar kavanozlara konur konmaz salatalıkların meyveleri de oraya gönderilir, kavanozlara oldukça sıkı bir şekilde yerleştirilir ve daha sonra kaynar su ile en üstüne dökülür. Bu nedenle, 3 litrelik kavanozlarda kış için sitrik asitli gelecekteki salatalıklar en az yarım saat bekletilmelidir.

Otuz dakika sonra su tekrar tencereye dökülür ve tekrar kaynatılır, sıvı kaynamaya başlar başlamaz ikinci bir dökme yapılabilir, bu sefer salatalıkların sadece on beş dakikaya ihtiyacı olacak ve ardından su kavanozlardan tekrar tencereye dökülür. İkinci doldurmadan sonra, yaklaşık bir buçuk litre su kalır, ancak şimdi turşusu hazırlamak mümkün olacaktır, bunun için gerekli miktarda tuz, suya beş yemek kaşığı şeker eklenir ve bir buçuk küçük sitrik asit kaşıkları granül şeklinde dökülür. Turşu kaynatılmalı ve ancak bundan sonra salatalık kavanozları ile döküldükten sonra, kaplarda yeterli turşu yoksa, tuzlu su her kavanoza eşit olarak dökülmelidir, ardından her kaba normal kaynar su dökülür. .

Kaynayan su dolu bir tencereye kumun içine gerekli miktarda iri tuzu ve beyaz şekeri dökün, her şeyi karıştırın ve kaynamasını bekleyin. Karışım kaynamaya başladıktan sonra kavanozlardaki salatalıkların üzerine dökülür ve kapakları kapatılır.

Küçük bir nüanstan bahsetmeye değer, bu teknolojiyi kullanarak pişirirseniz, salatalıklar sadece soğuk hava sıcaklıklarında saklanabilir, aperatifleri mahzene aktarmak mümkün olmadığında, doldurma teknolojisini değiştirmeniz gerekecektir. Bu durumda, ilk dolum kaynar su ile yapılır ve bükümler su ısınana kadar bırakılır, ancak eller için tolere edilebilir, ancak ikinci dolumun tamamen soğuması gerekecektir. Sadece bu durumda salatalıklar tazeliğini koruyacaktır.