Romanya ulusal mutfağı. Romanya'nın ulusal mutfağı: kendine özgü bir karaktere sahip yemekler
Romenler domuz eti, kümes hayvanları ve dana eti tercih etme eğilimindedir, ancak örneğin kuzu, Transilvanya mutfağında çok yaygın olarak kullanılır. Balık ve salyangoz da sofralarda oldukça yaygındır. Romen mutfağında et aktif olarak kullanılmaktadır. Hem hominy hem de sebzelerle mümkün olan her şekilde birleştirilir.
Sarımsakla doldurulmuş kuzu, en kötü şöhretli gurmeleri çıldırtabilir. Özel bir dumanda tütsülenen keçi eti, eşsiz lezzetini sonsuza dek turistlerin hafızasında bırakıyor.
Rumenler ızgara yapmayı veya ızgara yapmayı severler. Hem et hem de balık genellikle bu şekilde hazırlanır. İnanılmaz lezzetli çıkıyor.
Sebzeler, ulusal mutfakta devasa bir kaleydoskopla temsil edilir. Tanışmak mantar dolması, domates ve ampuller. Kıyma et, sebze ve peynir karışımından oluşur.
Soğan güveç (yeşil) ve füme domuz pastırması ilavesiyle fasulye çok değerlidir. Lezzetli, ağızda eriyen fasulye püresi yaparlar. Denemeye deger! Taze sebzeler genellikle özenle hazırlanmış salatalar olarak servis edilir. Peynir, yumurta ve ev yapımı ekşi krema. Turşu sebzeler taze olanlarla eşit bulunur, Romanya'da özel talep görürler.
Hamur, çok çeşitli dolgular “ynvyrtite”, paskalya kekleri “kozonaki”, etli “parjoale” ile doldurulmuş düz şekilli turtalar, peynirli turtalar “brui”, yazlık “plachinda” gibi ilginç lezzetleri pişirmenin temelidir. peynir, balkabağı, elma ve patates, papanashi lorları, köfteler, krepler ve Transilvanya köfteleri.
Romenler beyaz ekmek çeşitlerini kullanmayı tercih ediyor.
Ve şimdi - daha ayrıntılı olarak.
İlk yemek. Chorby.
Ulusal Rumen mutfağı çeşitli yemeklerle doludur. sebze çorbaları ve et suları. Ancak en popüler ilk kurs ekşi güveç - chorbi.
Et suyu, kural olarak, sığır eti temelinde hazırlanır. Daha sonra sebzeler, pirinç veya erişteler, tahıllar veya köfteler eklenir.
Sebze ilk kursları hem un sosuyla hem de onsuz bulunabilir. Bazen bu çorbalar krutonla servis edilir. Un sosu yoksa, çorba genellikle ekşi krema ve yumurta ile baharatlanır veya Tereyağı. Bu tür çorbalar için çok çeşitli sebzeler kullanılır. Örneğin: Karnıbahar, kabak, ıspanak ve balkabağının yanı sıra baklagiller: fasulye, mercimek ve bezelye.
Chorbi, Rumen mutfağının gururu. Bir kez denedikten sonra, tekrar deneme dürtüsüne direnmek zordur. Eşsiz özellikleri şu şekildedir: pansuman buğday kepeğinden bir infüzyon yöntemiyle hazırlanır ve özel bir karışım elde edilir - borsh. Chorbies hem et hem de sebze çeşitlerinde bulunur. Et, kümes hayvanları, dana eti veya sığır etine dayanır, ancak bazen balıkların yanı sıra kuzu veya sakatat kullanırlar. Et üzerindeki Chorbi, çoğunlukla yumurta ve ekşi krema ile baharatlanır ve bunlara pirinç ve lahana turşusu da eklenir. Sebze akorları her zaman un sosuna ve bazen de yumurta ve ekşi kremaya sahiptir. Bu eşsiz yemeği bir şeyle karşılaştırmak zor. Tadı keyiflidir ve gastronomik turist bölümlerini tekrar tekrar hatırlamanızı sağlar.
Turistlerin "chorbia da vakutsa tsaranyaska" - eşsiz bir sebze kaleydoskopu ile et suyu güvecini denemeleri şiddetle tavsiye edilir ve egzotik sevenler, sığır midesinden pişirilmiş ve özel bir hassas tada sahip olan "chorbia de burte" yi tercih etmelidir. Peynir altı suyuna dayalı ve sebze ilaveli peynir "Syrbushka" da tadı ilginç.
Ana yemekler
İkinci kursların çeşitliliği turistlerin damak tadına ve gözüne çarpıyor. Genellikle geleneksel patates, fasulye, çeşitli sebze kombinasyonları, makarna, et ve kümes hayvanları, yumurta ve hamur içerirler. Izgarada ızgarada pişirilen doğal taze et, şiş kebap (veya frigerui) ve kızarmış tavuk, ev yapımı yumurtalı omlet gibi popüler yemeklerdendir.
Karmaşık yemekler musakka (et ve sebze güveç), angemacht (haşlanmış kümes hayvanları veya özel ekşi soslu et), chulama (un soslu etli mantar ve sebzeler), mititei (ızgarada kızartılmış kıyma silindirleri), chulamu (beyaz soslu dana gulaş). Üzüm yaprağı - sarmalutlardan lahana rulolarına özellikle dikkat edilmelidir.
"cholan de porc" adı verilen eşsiz bir yemek - füme ve kızarmış domuz bacağı, garnitür fasulye ve turşu ile servis edilir. Et ağzınızda eriyor ve lezzeti ile göz dolduruyor. Ayrıca "stuafat" - soğan sosuyla terbiyelenmiş rosto et ve tabii ki "givech" - et ve sebzeli yumuşak güveç denemeye değer.
sebzeler
Aslında, fark etmiş olabileceğiniz gibi, sebzeler birçok yemekte bulunur. Nadiren, katılımları olmadan birinci veya ikinci kurs hazırlanır. Bu olursa, o zaman aynı şekilde sebzeler masaya servis edilir. Bu tür bir dizi sebze aktif olarak yer almaktadır: biber, patlıcan, patates, fasulye ve fasulye, pancar, lahana, domates ve salatalık, havuç. Garnitürler onlardan hazırlanır (haşlanmış, haşlanmış ve kızartılmış), salatalara kesilir ve genellikle salamura, salamura veya tuzlanmış olarak servis edilir.
Günlük
Bahsedilen brynza'ya ek olarak, Rumen sofralarında sık sık misafir edilenler: süzme peynir ve çeşitli yumuşak ve sert peynir çeşitleri. İlk kurslar peynir altı suyu bazında hazırlanır ve ekşi krema, soslar ve soslar için temel oluşturur. Ayrı olarak, Romenlerin de sütü sevdiklerini, ancak geleneksel olarak sıcak bir biçimde belirtilmelidir.
İçecekler
Rumenlerin güçlü bir içecek "tsuiki" ile yemeğe başlaması gelenekseldir - bu, kural olarak, erik, elma veya armut votkası, oldukça güçlüdür - yaklaşık 50-60 derece. Hiç şüphesiz en iyi Romen votkası, 3 yıldan fazla özel fıçılarda yıllandırılan siyah eriklerden yapılan bir içecektir.
Daha hafif içecekler yemeği tamamlar - oldukça fazla miktarda içilen üzüm şarapları, kompostolar ve sade kahve.
Aşağıdaki şaraplar en iyi tat özelliklerine sahiptir: , Stefanesti, Tarkava, Mazharca, Kryata, Tamiyoase, Sangiovesk ve diğerleri.
Sert içeceklerden Macar palinkası da yaygındır, ancak elbette onu cuyca'dan daha az içiyorlar.
Romanya'da bira endüstrisi yetersiz temsil edilmektedir. Hala en iyi bira hakkında konuşursak, o zaman bu Ursus.
Rumen mutfağı genellikle kalori içeriği, aşırı yağ ve tuz kullanımı nedeniyle eleştiriliyor. Ama kimse aç kalmayacak, çünkü yerel gastronominin tadı övgüye değer değil. Sırplar, Macarlar, Türkler yüzyıllardır Rumenlerle tariflerini paylaşmışlar ama pek çok yemek ancak burada tadılabilir. Romanya'daki kafe ve restoranlarda nelere dikkat edilmeli, ilk olarak ne denenmeli?
Romen yemeklerinin temeli et yemekleridir.
Romen mutfağında her şeyin temeli ettir. Sebze ve peynirin yanı sıra birçok ilginç tarifler kök salmış ve Rumen mutfağını oluşturmaya başlamıştır. Füme domuz pastırması yerel halk arasında popülerdir. Romanya'da pek çok farklı bölge var, pastırmayı tatlandırmanın pek çok yolu var. Çoğu zaman sarımsak, kırmızı biber, otlar, biber kullanılır, ancak sigara içme işleminin kendisi ana aromayı verir. Rumenlerin füme yemeklere olan sevgisi, bir başka lezzetli incelik olan tütsülenmiş sosislerin yaratılmasına yol açtı. Geleneksel olarak, tatlı ve sıcak kırmızı biber, tuz, kimyon ve sarımsak ile cömertçe baharatlanırlar. Bir seçenek olarak - mititei. Bu sosisler kılıfsız olarak hazırlanır, ağır kızarmış ve sıcak olarak servis edilir.
Rumen mutfağının az önce azarlandığı bir şey yağlı yemekler. Karşılama misafirleri için özel bir tarife göre domuz eti pişirmek gelenekseldir: et, kaburga ve karaciğer kendi suyunda kızartılır. Köfte popülerdir. onlar tecrübeli büyük miktar sarımsak ve geleneksel otlar (maydanoz, dereotu), domates sosunda kızartılır veya pişirilir. Bu et yemeği pilav ve patates püresi ile servis edilir.
Popüler Rumen yemekleri
İlk bakışta Romanya'nın en popüler yemeklerinden biri Rus turisti şaşırtmıyor. BT sarmal- güvercinlerimizin bir analogu. Bununla birlikte, Romenler pişirme yöntemleri hakkında çok daha fazla şey biliyorlar: genellikle kıyma yerine balık alırlar, her bölgede değişebilen birçok bitki eklerler ve lahana genellikle kuzukulağı ve hatta muz ile değiştirilir. Sermale genellikle ekşi krema veya bal ile servis edilir.
Romanya'daki çorbalar da büyük saygı görüyor. asıl olan fasulye çorbası, her evde farklı pişirilir. Güneyde, mutlaka birkaç tür sebze eklenir, Moldova'ya yakın bölgelerde çorbayı dereotu ile baharatlar, Transilvanya'da un yardımıyla daha kalın yapılır. Tavuk sakatatları da dahil olmak üzere et tadı alınır ve sebzeler tercihen genç olmalı, kızartılmamalıdır. Bu şekilde hazırlanan fasulye çorbası, yağlı et yemeklerine sağlıklı bir alternatiftir.
Romanya'daki bir başka ünlü et ve sebze kombinasyonu, füme etli patates gulaşıdır. Bu, etin tütsülenmiş aromasının bütün gulaşa alışılmadık bir tat verdiği bir Transilvanya yemeğidir. Orijinal tarifte, şimdi genellikle ayrı bir garnitür olarak servis edilen yemeğe patates eriştesi eklenir.
Bir başka Transilvanya yemeği de domuz çorbasıdır. Tarhun, etle birlikte çorbaya özel bir tat veren sıra dışı kılar. Yemeğin karakteristik bir özelliği, sirke yardımıyla elde edilen hafif bir ekşiliktir. Romanya'da bir diğer sevilen çorba, sebze ve kereviz köklerinin eklendiği işkembe çorbasıdır. Ekşi krema ile servis edilir veya Sarımsaklı sos ve sirke.
Masada her zaman harika bir fikir - Köylü yemeği. Bu, üzerine çeşitli et, sebze atıştırmalıkları ve peynirlerin yerleştirildiği büyük bir tabaktır: beyaz peynir, “burduf” adı verilen baharatlı füme peynir, domuz pastırması, çıtır çıtır, köfte, bol soğan ve domates.
Patlıcan sevenler, bu sebzenin ızgarada pişirildiği, daha sonra doğranmış ve mayonez, soğan, otlar ve sarımsakla karıştırıldığı Rumen salatasına kesinlikle bayılacaklar.
Rumen tatlıları ve hamur işleri
Rumen ev kadınları ustalıkla un ürünleri hazırlıyor. Buradaki yemek rulolar, turtalar, kekler ile bitiyor. En sevilen turtalardan biri uzun zamandır tatlı peynirli turta olarak kabul edildi. Ancak yerel mutfak uzmanları böyle sıra dışı bir kombinasyonda durmazlar: daha fazla tatlılık için pastaya pudra şekeri serpilir. Otlar bazen peynire eklenir veya süzme peynirle değiştirilir.
Romanya'nın Avusturya-Macaristan mutfağından bir tatlı var papanaş. İçine reçel dökülen yuvarlak bir deliğe sahip bir taban ve bir top - tabana yerleştirilir ve bir ricotta veya ekşi krema analogu ile dökülür. Papanash, turistler arasında o kadar popülerdir ki, bu çörekler olmadan nadir bir yemek tamamlanır. Ayrıca tatlı diş denemek gerekir süzme peynirli güveç uzaylı- Moldova'dan geliyor ve ilavesiyle hazırlanıyor mısır irmik. Tatlı reçel veya ekşi krema ile servis edilir.
Rumen geleneksel içecekler
Romanya'da şarapçılık gelenekleri uzun süredir devam ediyor - ilk çeşitler Fransızlar ve Yunanlılar tarafından getirildi ve Orta Çağ'da üzüm bağları Almanya'dan çeşitlerle dolduruldu. Kaliteli içecekleri o kadar iyi bilinmese de, ülke uzun zamandır büyük bir şarap üreticisi olarak kabul ediliyor. Romanya'da sadece ünlü çeşitler (merlot, pinot noir) değil, aynı zamanda yerel Graça ve Feteasca (beyaz) popülerdir. Cotnari şarapları üretiyorlar. Cotnari'nin ünü, Romanya'daki turistlerin ilk etapta bu şaraba ilgi duymasına neden oldu. İçeceğin hassas bir aroması var ve kısa sürede fıçılarda olgunlaşıyor - Cotnari ana tadı zaten şişelerde alıyor.
Tüm Romanya bölgelerinin en karakteristik özelliği içkidir. cuica. Bu elma, erik ve armuttan yapılan yerel bir votkadır ve en güçlüsü Transilvanya'da yapılır. Tsuica'nın içimi oldukça kolaydır ve meyveli bir aromaya sahiptir. Bazen içeceği ısıtmak ve baharat eklemek gelenekseldir - cuyka likör gibi olur.
Bahsederken Romanya ulusal mutfağı, oluşumunun başta Rum ve Türk olmak üzere diğer milletlerin mutfaklarından büyük ölçüde etkilendiğini belirtmekte fayda var. Öyle oldu ki, bu ülkenin toprakları uzun süre denizler arası ticaret yollarıydı. Böylece Rumen mutfağı, komşu ülkelerin mutfak şeflerinden en iyisini ödünç aldı. İnsan ancak bu kadar bol meyve ve sebzeyi kıskanabilir. Bununla birlikte, birçok Rumen yemeğinin bir özelliği, içlerinde beyaz peynir ve kaşaval bulunmasıdır. Ama her şey yolunda. Otantik Romen mutfağı ile tanışalım. Şimdi, ülke çapında bir seyahate çıkarsanız, kesinlikle Romanya'nın ulusal mutfağından alışılmadık ve lezzetli bir şey denemek isteyeceksiniz.
Rumen chorba çorbası
Romanya'nın en popüler yemeklerinden biri çorbadır. Domates soslu lahana salamurasında alışılmadık, kalın. denir korba çorbası. Et suyunda iri parçalar halinde pişirilir. Patrohi bazen kullanılır, ancak çorbanın kendine özgü bir kokusu vardır. Ama bu bir amatör. Orada sebze ve pirinç de eklenir. Limon baharat olarak kullanılır. Ancak Romanya'da domates ve sarımsaklı kokulu baharatlı mercimek çorbası, bezelye, fasulye veya mercimek ilavesiyle kuzukulağı veya ıspanak püresi çorbası ve ayrıca buğday kepekli pancar çorbası pişiriyorlar.
Mamalyga lapası
Birçok Romen yemeği, mısır gibi bir bileşenden oluşur. Un haline getirilir ve ardından lezzetli bir yulaf lapası hazırlanır - hominin. Bu, Romanya'nın haşlanmış, fırınlanmış veya haşlanmış ana yemeğidir. Bu yulaf lapasının birkaç çeşidi vardır. Örneğin, balmush-mamaliga süt ilavesiyle hazırlanır, hominiden köfteli yulaf lapası vardır. Ve hominy ile sahanda yumurta gibi bir yemek hayal edebilirsiniz!
Sarmale ve doldurulmuş sebzeler
Ukrayna'da bu yemeğe "lahana dolması" denir, ancak Romanya'da farklı bir adı vardır - "sarmal". Doğru, bizden farklı olarak, Romen şefler de kıyma ve pirinci üzüm yapraklarına sararlar. Gerçek bir sarmale hazırlama süreci üç gün sürüyor. İlk gün küçük içli köfteler kızartılır ve güzelce haşlanır. İkinci gün, beyaz şarapta haşlanırlar ve oraya salça eklenir. Üçüncü gün, ince kıyılmış lahana ve domatesler bir tencereye konur, üzerine pastırma serpilir ve fırına verilir. Üstü kızarınca yemek hazır. Ayrıca ülkenin mutfak uzmanları da ustalıkla biber ve kabakları bu şekilde dolduruyor.
Romanya'nın "Kebapları"
Rumenler her çeşit et yerler. Domuz eti, sığır eti, kuzu eti ve kümes hayvanları için bir yer var. Barbeküyi çok alışılmadık şekilde pişiriyorlar. sığır karaciğeri, denir friguey. Baharatlar ve otlar ile ızgarada bir sürü et yemeği pişiriyorlar. Baharatlı köfte dikkat çekmeye değer mititei, ızgarada kızartılan kuzu, domuz veya dana etinden yapılan sosis şeklinde. Genel olarak, Romen mutfağında birçok ilginç et yemeği bulunur. Bir fırında veya fırında ustaca pişirilirler. Örneğin, un sosunda sebze ve mantarlı güveç chulama, soğan soslu kızartma aptal, etli ve sebzeli yumuşak güveç vermek ve tabii ki etli orijinal Rumen krepleri.
Un ürünleri ve tatlılar
Romanya mutfağında özel bir yeri vardır. un ürünleri . Yerel şekerlemeciler, etli ve meyve dolgulu çeşitli Paskalya keklerini, puf böreği turtalarını, peynirli kekleri ve krepleri, çeşitli bisküvileri ustalıkla pişirirler. Çeşitli dolgular ile Rumen kalach "ynvirtite" ve "bruy" peynirli bir turta mutlaka deneyin.
Rumen mutfağı, baklavaya benzer, mayasız hamurdan yapılan, özel bir makine ile ince iplerle ovulan, fırınlanan ve meyve şurubuna batırılan kataif (kadaif) kekleri gibi kendi tatlılarına sahiptir. Ya da bir Fransız tatlısı pastası. Türk mutfağından Rumenlere lokum ve baklava geldi. Çeşit çeşit reçeller ve reçeller burada çok lezzetli hazırlanır.
Romanya'dan şaraplar ve diğer içecekler
Pek çok iyi şarap uzmanı, Romen örneklerini takdir ediyor. Ülke, Chardonnay, Pinot gris ve Riesling gibi büyük miktarda şarap üzümü üreten mükemmel üzüm bağlarına sahiptir. Çoğu üretime gidiyor Romanya'da sert likör- Konyak. En iyi çeşitler Rumen şarapları tatlı şarap olarak kabul edilir Murfatlar ve sofra şarabı Karaburun. Odobesti ve Cotnari'nin kırmızı ve beyaz şarapları, 1900'de Paris'teki bir sergide altın madalya kazanan yüksek kalitededir.
Ülkede daha güçlü içeceklerden Zaraza konyakları ve Yunan konyak Alexandrion üretilmektedir. Ve eriklerden (armut, elma) yapılan güçlü bir içecek olan Romen Palinka, Avrupa çapında uzun zamandır bilinmektedir. Bu güçlü bir votka% 35-45. Daha da güçlü bir meyve içeceği var - bu, gücü% 60 olan Tsuika. Ayrıca ülke iyi vermut, meyve likörü ve bira üretiyor. Arasında alkolsüz içecekler Romenler çayları tercih ederler, ancak onları bitkilerden hazırlarlar ve kahve de içerler.
Daha önce Roma İmparatorluğu'nun eyaletlerinden biri olan Romanya, birçok denemeyle zor bir tarihe sahipti. Ancak bu sayede Romen mutfağı çok çeşitlidir ve Avrupalı komşularının en iyi geleneklerini içerir.
Romen yemekleri çok basit ve zengin olmasıyla ünlüdür. Mutfağının ana malzemeleri mısır ve çeşitli sebzelerdir. Romanya'nın ulusal yemeği, mısır unundan yapılan bir yulaf lapası olan hominidir. içinde servis edilir çeşitli tipler ve birden fazla farklı katkı maddesi ile formlar. Çok sayıda sebze yemeği, özellikle lahana ruloları - peynir, et, pirinçle doldurulmuş lahana ve üzüm yapraklarından yapılan "sarmale". Yumurta ve peynirle birleştirilen karmaşık sebze salataları yaygındır. Sofralardaki geleneksel yiyecekler, kvas veya kefirden yapılan ekşi çorbalardır.
Rumen mutfağı da önemli sayıda orijinal hamur yemeğine sahiptir. Tabii ki, Rumen şarapları özellikle ilgi çekicidir. Web sitemizdeki tariflere göre Romanya mutfağının çeşitlerini deneyebilirsiniz.