ბორშის რეცეპტი. კალორიულობა, ქიმიური შემადგენლობა და კვებითი ღირებულება

თითოეული ადამიანისთვის უგემრიელესი საჭმელია ადრეული ბავშვობიდან მისთვის ნაცნობი და ნაცნობი. გენეტიკურ დონეზე არის სიყვარული სამშობლოს, მშობლიური სახლის, ეროვნული სამზარეულოს მიმართ. რუსი ადამიანისთვის ბორში არ არის მხოლოდ საკვები, ეს არის კულტურული ფასეულობა. ამ „ისტორიულ“ კერძზე დღეს ვისაუბრებთ.

ბორში და ფაფა...

ბორში ითვლება პირველყოფილ რუსულ ეროვნულ კერძად, რომელიც საუკუნეების მანძილზე კვებავს მთელ ერებს. მას უყვართ და ამზადებენ სხვა და სხვა ქვეყნებიისინიც კი, ვინც აკვირდებიან თავიანთ ფიგურას და ყოველ ჯერზე ყურადღებით ითვლიან კალორიებს შეჭამულ პორციაში. არსებობს რამდენიმე სახის კერძი: რუსული, უკრაინული, სამარხვო, ცივი და სხვა. უძველესი დროიდან ბორშს ყველა სახლში სუფრაზე მიირთმევდნენ. ჩვენი წინაპრების ფირფიტის შიგთავსის კალორიული შემცველობა ნაკლებად საინტერესო იყო, მაგრამ თანამედროვე საზოგადოებამნიშვნელოვანია კერძის კვების ღირებულება.

რუსული ბორში

მოდით გავაანალიზოთ ბორშის შემადგენლობა, რადგან მას აქვს საკუთარი სპეციფიკური ინგრედიენტები: ჭარხალი, თეთრი კომბოსტო, მოყავისფრო ფესვები, ხახვიდა ტომატის პიურე, რომელიც შეიძლება შეიცვალოს ახალი პომიდვრით. პირველი კერძი უნდა დამჟავდეს, მაგალითად, ძმრით ან კომბოსტოს მწნილით და მას უმატებენ შაქარს, რომელიც მჟავასთან ერთად კერძს ტკბილ-მჟავე გემოს აძლევს. ბორშის მოხარშვა შესაძლებელია მოხარშული ან უმი ჭარხლით. მას აჭრიან ჩალის ნაჭრებად, ასხამენ ძმარს და ადუღებენ ცხიმში. ბოსტნეულს ამუშავებენ ისე, რომ ჩაშუშვისას არ დაკარგოს ლამაზი შინდისფერი ფერი. შემდეგ ჭარხალს უმატებენ ბულიონს, შაქარს, პომიდვრის პიურეს და სახურავის დახურვის შემდეგ დაბალ ცეცხლზე ხარშეთ. ახალგაზრდა ფესვის მოსავალი ხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში, ხოლო ძველი - ერთიდან საათნახევარამდე. ჩაშუშვის დასრულებამდე ცოტა ხნით ადრე მოაყარეთ შემწვარი ფესვები და ხახვი.

ცალკე იხარშება ხორცის ბულიონი, რომელიც შედგება რბილობისაგან და ძვლებისგან. მას მხოლოდ ადუღების შემდეგ ამარილებენ, რადგან ეს აუმჯობესებს ბორშის ფუძის გემოს. მნიშვნელოვანია ბულიონიდან ქაფი და ცხიმი რამდენჯერმე ამოიღოთ, მხოლოდ მაშინ გახდება გამჭვირვალე. დაბალ ცეცხლზე იხარშება, წინააღმდეგ შემთხვევაში არამიმზიდველი გარეგნობა ექნება და გემოც შესამჩნევად დაზარალდება.

ხორცის ადუღებულ ბულიონში ჩადეთ ახალი უმი კომბოსტო, და ისევ ადუღების შემდეგ ჩაყარეთ ჩაშუშული ჭარხალი ძირებით და ადუღეთ დაახლოებით 30 წუთი. ხარშვის ბოლოს ბორშჩს უმატებენ ბულიონში გაზავებულ მოწითლებულ ფქვილს, სანელებლებს, მარილს, შაქარს და ათი წუთის განმავლობაში ადუღებენ.

თუ კერძს ახალი კომბოსტო კი არა, მჟავე კომბოსტო ემატება, მაშინ ჯერ ჩაშუშულია. ბორშის მოხარშვა შეგიძლიათ მოხარშული ჭარხლით, შემდეგ მას ისე უმატებენ, როგორც სხვა ბოსტნეულს. კარგია კერძთან ერთად მიირთვათ ჩიზქეიქები, კრუპენიკი ან ცომის სხვა პროდუქტები. მართალია, ეს გაზრდის მის კვებით ღირებულებას.

ამ რეცეპტის მიხედვით ამზადებენ კლასიკურ ბორშს. მისი კალორიული შემცველობა დამოკიდებულია ინგრედიენტებზე, რომლებიც ქმნიან შემადგენლობას. მაგალითად, თუ საქონლის ხორცს ფრინველის ხორცით ჩაანაცვლებთ, კერძი უფრო ადვილი მოსანელებელი იქნება. ბორშის კალორიული შემცველობა ქათმის ხორცით არის ზომით ნაკლები, ვიდრე სხვა ხორცთან.

უკრაინული ბორში

მოდით გავაანალიზოთ უკრაინული ბორში, რომლის კალორიულ შემცველობას ქვემოთ მოცემული ცხრილიდან ვიგებთ. მზა ბულიონს ემატება კარტოფილი, ზოლებად დაჭრილი ახალი თეთრი კომბოსტო. კერძის მოსამზადებლად ჭარხალს ჩაშუშავთ ხახვი, სტაფილო, ძმარი, შაქარი, რაც შეეხება კლასიკური ვერსია. ძმარი შეიძლება შეიცვალოს ლიმონის წვენით. ხანდახან ჭარხალს ჭურჭელში ცალ-ცალკე აყრიან, ხახვს და სტაფილოს ადუღებენ ბულგარულ წიწაკასთან და ტომატის პასტასთან ერთად, რომელიც შეიძლება ახალი პომიდვრით შეიცვალოს. მომზადების დასრულებამდე უკრაინულ ბორშს მოაყარეთ შავი პილპილის მარცვლები, მწვანილი, დაფნის ფოთოლი. კამა, ოხრახუში შეიძლება იყოს როგორც ახალი, ასევე ხმელი - კერძის გემო ამის გამო არ გაუარესდება. მას შემდეგ, რაც ბორშჩით ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან, მასში მოათავსეთ რამდენიმე კბილი ნიორი. ასეთ ბორშს, რომლის კალორიული შემცველობა მზა ფორმით იქნება დაახლოებით 90 კკალ 100 გრამზე, ეწოდება უკრაინული.

მარხვის ბორში

სამარხვო ბორში, ანუ ვეგეტარიანული, რომელიც მზადდება ისევე, როგორც ყველა დანარჩენი, მაგრამ ხორცის გარეშე და ბოსტნეულის ბულიონში, დაბალკალორიულია. მას შეიძლება დაემატოს ლობიო, რომელიც შეიცავს მცენარეულ პროტეინს, რაც ზრდის კერძის კვებით ღირებულებას. მოდით გამოვთვალოთ ბორშის კალორიული შემცველობა ხორცის გარეშე: ლობიოს მჭლე ვერსიაში იქნება დაახლოებით 25 კკალ 100 გრამზე, ხოლო მის გარეშე - 23 კკალ 100 გრამზე. მიუხედავად ამისა, ბოსტნეულის ბულიონი არ აზიანებს გემოს და არ აზიანებს ფიგურას. ამიტომაც ბევრი ქალია დაინტერესებული ვეგეტარიანული ბორშით - კალორიული შემცველობა მინიმალურია, სარგებლიანობით კი არ ჩამოუვარდება კლასიკურ ვერსიას.

ცივი ბორში

ცივ ბორშს შეიძლება სხვაგვარად ვუწოდოთ ოქროშკა, რადგან მომზადების მხრივ მსგავსია. ჭარხალი, კარტოფილი, კვერცხები მოხარშული მოხარშული, დაჭრილი კუბურები. კიტრი, მწვანილი დავჭრათ და ვამატებთ ბოსტნეულის ნარევს. მოხარშული ხორცი ხანდახან შეიძლება შეიცვალოს ღორის ან საქონლის ენით, სოსისით, სოსისებით – მაშინ მიიღებთ კერძის „დაჩას“ ვერსიას. ცივ ბორშსა და ოქროშკას შორის მთავარი განსხვავება ისაა, რომ ის მზადდება ჭარხლის ბულიონის საფუძველზე, რაც მას ლამაზ ფერს და ორიგინალურ გემოს აძლევს. ჭარხალი უფრო ხშირად იხარშება ზაფხულში, როცა ორგანიზმს უჭირს მძიმე საკვების მიღება. ყველამ, ვინც წონაში იკლებს, ერთხელ მაინც უნდა მოამზადოს ცივი ბორში- კერძის კალორიული შემცველობა არის 72 კკალ 100 გრამ კერძზე.

სამზარეულოს წესები

ბორში არ არის მარტივი კერძი. ჯერ ლეგენდარულის მომზადებისას მნიშვნელოვანია დაიცვან გარკვეული წესები და დაუნდობლად მიჰყვეთ ტექნოლოგიას.

1. ყველა პროდუქტი უნდა მოთავსდეს მდუღარე სითხეში, იქნება ეს ბულიონი თუ წყალი. კერძში ბოსტნეულის ჩაყრის თანმიმდევრობა დამოკიდებულია მათი მომზადების დროზე.
2. ყველა მჟავე საკვებს, როგორიცაა ძმარი, მჟავე ან მწნილი, ჩაყრიან მას შემდეგ, რაც კარტოფილი ნახევრად მოხარშულია.
3. სტაფილო, ხახვი, ტომატის პიურე მოშუშეთ და მდუღარე სითხეს უმატებენ. ჭარხალი და მჟავე კომბოსტომოხარშეთ ნებისმიერ ცხიმში, რომ კაროტინი უფრო ადვილად დაიჯესტს.
4. ბორშს ადუღებენ ფქვილით, რათა უფრო სქელი კონსისტენცია ჰქონდეს. ფქვილის შეწვა ასტაბილურებს C ვიტამინს ბოსტნეულში და ხელს უშლის მის დაჟანგვას.
5. ბორშს ხარშვის დასრულებამდე ემატება წიწაკა და დაფნის ფოთოლი.
6. აუცილებელია კერძის მოხარშვა დაბალ ადუღებაზე.

ბორში: კალორიები დამოკიდებულია ინგრედიენტებზე

კერძის კვებითი ღირებულება მთლიანად დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა პროდუქტები გამოიყენეს მომზადების პროცესში და როგორ მომზადდა. ცნობილია, რომ შეწვის დროს პროდუქტის კალორიული შემცველობა იზრდება, განსაკუთრებით ცხოველური წარმოშობის ცხიმების გამოყენებისას. ჩაშუშვა უფრო ჯანსაღია, ის ინარჩუნებს მაქსიმუმ საკვებ ნივთიერებებს, დამუშავების ამ მეთოდით საკვები კარგავს მინიმუმ ვიტამინებს. გასაგებია, რომ ღორის ბულიონში ბორშის კალორიული შემცველობა მაქსიმალურია, მაგრამ მისი შემცირებაც შესაძლებელია ერთი ინგრედიენტის მეორით ჩანაცვლებით. ბორშის შემადგენლობაში შედის ბოსტნეული, რომელსაც აქვს საკუთარი კალორიული შემცველობა.

ზოგიერთი პროდუქტის კალორიული ცხრილი, 100 გრამზე

პროდუქტი, 100გრ	კკალ რაოდენობა
კარტოფილი
ბულგარული წიწაკა
საქონლის ხორცი, მკერდი
უცხიმო საქონლის ხორცი
მჭლე ღორის
ღორის ხორცი, კისერი
ქათმის გულ - მკერდიკანით
ქათმის მკერდი კანის გარეშე

მკაცრი დათვლა

დავთვალოთ კალორიები და გავარკვიოთ ბორშის კვებითი ღირებულება. თუ ბულიონი მოხარშულია ღორის ნეკნებზე, მაშინ კვების ღირებულებაიქნება 100 კკალ 100 გრამ პროდუქტზე. ღორის ბულიონზე - 40 კკალ 100 გრამზე. გამოდის, რომ ბორშის პორცია (300 გრამი), ყველა ინგრედიენტის გათვალისწინებით, დაახლოებით უდრის 150 კკალს. თუ ბულიონს ძროხის ძვლებზე მოამზადებთ, მაშინ კვებითი ღირებულება იქნება 60 კკალ 100 გრამზე, ხოლო ღორის ხორცზე დაფუძნებული პირველის კვებითი ღირებულება იქნება 77 კკალ 100 გრამზე.

ყველაზე ნაკლები კალორია ქათმის ბულიონი- 50 კკალ 100 გრამზე. ექიმები მას აქტიურად ურჩევენ პაციენტებს ავადმყოფობის, მშობიარობის, ოპერაციის შემდეგ გამოჯანმრთელების პერიოდში. ფრინველის ხორცი ითვლება დიეტურად, ხოლო ქათმის ბორშის კალორიული შემცველობა მნიშვნელოვნად შემცირდება, თუ ეს უკანასკნელი მოხარშული იქნება კანის გარეშე. მზა კერძში იქნება მხოლოდ 34 კკალ 100 გრამზე. ეს არის ყველაზე სასარგებლო ბულიონი სამზარეულოსთვის.

რა არის მსოფლიოში ყველაზე გემრიელი?

ბორში ძალიან გემრიელია და ჯანსაღი კერძიდა ის კალორია, რომელიც მის შემადგენლობაში შედის, ახდენს მთელი საჭმლის მომნელებელი სისტემის მუშაობის ნორმალიზებას. ზამთრის სეზონზე ეს იდეალური კერძია, რადგან ორგანიზმს შიგნიდან გაათბებს და მჭამელს ძალას მისცემს.

გასაკვირია, რომ ბორში, რომლის კალორიული შემცველობა საკმაოდ მაღალია, არანაირად არ აზიანებს ფიგურას და ჯანმრთელობას. გასაკვირი არ არის, რომ კერძების მრავალი სახეობაა, რომელთა შორისაც ყველას შეუძლია აირჩიოს სწორი. უფრო სასარგებლოა ქათმის ბორშის მომზადება - კერძის კალორიული შემცველობა დაბალია, სარგებელი კი უზარმაზარი.

რუსული ეროვნული სამზარეულო ისე უხდება "შინაურ" კუჭს, როგორც სხვა. შენარჩუნებულია გენეტიკური კავშირი ჩვენს ბებიებთან, რომლებისთვისაც არც ერთი დღე არ გასულა ბორშის თეფშის გარეშე. მოამზადეთ და იკვებეთ ჯანსაღად!

დიეტის დაცვისას ზუსტად უნდა იცოდეთ რამდენ კალორიას მოიხმართ ყოველდღიურად და რა ფორმით. ეს პრობლემები მარტივად წყდება კალორიული ცხრილების დახმარებით.

სუპებისა და ბორშის მომზადება მოითხოვს მაღალ ოსტატობას და კონცენტრაციას, რადგან მოხარშვას ორ საათზე მეტი სჭირდება და მათი კვებითი უპირატესობა და გემრიელობა ამაზეა დამოკიდებული.

პირველი კერძები ითვლება საკვები ნივთიერებების სრულფასოვან წყაროდ, რადგან ერთი თასი წვნიანი შეიძლება შეცვალოს სრული კვება და, საშუალოდ, 100 კილოკალორია 100 გრამ კერძზე.

ბორში არაჟნით და მწვანილით

პირველი კურსის მრავალფეროვნება საშუალებას გაძლევთ აირჩიოთ თქვენთვის შესაფერისი რეცეპტი, ცხიმების, ცილების და ნახშირწყლების მოხმარების სიჩქარის, ასევე ბოსტნეულის ყოველდღიური მოხმარებისთვის აუცილებელი დიეტის გათვალისწინებით. დიეტასთან დაბალანსებით, შეგიძლიათ დიდი ხნის განმავლობაში გადააგდოთ ფიქრები ზედმეტი კილოგრამების შესახებ.

კერძის დასახელება:	კალორია (100 გრამზე)	ციყვები	ცხიმები	ნახშირწყლები
უკრაინული ბორში	90,2	4,4	4,4	8,7
მოსკოვის ბორში	115,5	8,3	7,2	4,6
ბორში ქლიავისა და სოკოთი	74	4,6	3,1	7,4
ციმბირული ბორში ხორცის ბურთულებით	76,7	5,4	3,4	6,5
ბორში კომბოსტოთი და კარტოფილით	61,6	3,8	2,9	5,4
ვეგეტარიანული ბორში	34,7	0,5	2,7	2,2
ციმბირული ბორში	76,7	5,4	3,4	6,5
საზაფხულო ბორში	49	1,1	2,1	6,4
ბორში ხორცის გარეშე	38	1	1,7	5
მწვანე ბორში	58	3,3	3,8	3

კრემის წვნიანი არაჟნით

მნიშვნელოვანია: ბორშის ისტორია ფესვებს იღებს ტრადიციული სამზარეულოაღმოსავლელი სლავები. მან დატოვა თავისი ერთ-ერთი პირველი ხსენება მე-16 საუკუნეში, კიევის რუსეთის ტერიტორიაზე. ბორში ითვლება ეროვნული სამზარეულო: უკრაინა, რუსეთი, ბელორუსია, ლიტვა და პოლონეთი.

კერძის დასახელება:	კალორია (100 გრამზე)	ციყვები	ცხიმები	ნახშირწყლები
Გაროხის სუპი	54,3	2,2	1,1	2,6
Სოკოს სუპი	50,9	0,8	3,4	4,6
კარტოფილის წვნიანი ხორცის ბურთულებით	57,6	3,3	2,2	6,5
ქათმის წვნიანი მაკარონი	59,7	4,5	3,3	3,1
რასოლნიკის სახლში	38,4	0,9	1,6	5,4
ბრინჯის სოკოს სუპი	62,7	2	2,2	9,3
კარტოფილის წვნიანი მაკარონი	47,7	1,3	1	8,8
რასოლნიკი ლენინგრადი	53,3	1,3	1,7	8,8
იხვის წვნიანი	283	10,9	23	8,6
კარტოფილის წვნიანი კალმარით	62,4	4	2,4	6,5
რასოლნიკი ყუბანში	100,8	4,9	5,7	7,9
კარტოფილის წვნიანი ტკბილი წიწაკით	55,9	0,9	3,7	4,9
წვნიანი ხარჩო	87,9	4,8	5,5	5
ყველის წვნიანი	93,4	4,7	6,9	3,2
ყური როსტოვი	70,1	8,5	2,2	4,4
ოქროშკა კეფირზე	47	3,1	1.9	4,3
ტომატის წვნიანი	11	1	0,1	2,1
ხახვის სუპი	44	1,4	2.7	4
კომბოსტოს წვნიანი	31	1.7	2,1	3,2

მნიშვნელოვანია: პირველი კერძების კალორიული შემცველობის შესამცირებლად, თქვენ უნდა გამოიყენოთ ქათმის, ძროხის ან თევზის ბულიონი, როგორც საფუძველი.

ვიდეო: როგორ შევამციროთ კალორიები თქვენს საყვარელ საკვებში?

ფაფის კალორიული მაგიდა

ნებისმიერი სუფრის ერთ-ერთ ყველაზე პოპულარულ კერძად მიჩნეული ფაფამ შეძლო თითოეულ კულტურას მიეწოდებინა თავისი განსხვავებული კულტივაცია, წარმოება და გემო.

ბოჭკოების მაღალი შემცველობის გამო ფაფა ითვლება სასარგებლო და ჯანსაღ პროდუქტად. ის აქტიურად შეიწოვება, რაც დადებითად მოქმედებს ნაწლავებსა და მის მოძრაობაზე. ეს ხელს უწყობს არ მოიმატოს წონაში, ხოლო ფაფის დიეტის გამოყენების შემთხვევაში წონაში კლებას უწყობს ხელს.

ფაფა კენკრით და ხილით

მარცვლეულის კალორიული ცხრილი:

კერძის დასახელება:	კალორია (100 გრამზე)	ციყვები	ცხიმები	ნახშირწყლები
ბულგარული	342	12,3	1,3	57,6
წიწიბურა	132	4,5	2,3	25
სემოლინა	80	2,5	0,2	16,8
ქერის ფაფა	310	11,5	2	68,5
შვრიის ფაფა	88	3	1,7	15
ხორბლის ფაფა	325	13	2	62,5
თეთრი ბრინჯი	344	6,7	0,7	78,9
ქერის ფაფა	109	3,1	0,4	22,2
ქერის ფაფა	76	2,3	0,3	15,7
ქინოა	368	14,1	6,1	57,2
ფეტვის ფაფა	90	3	0,7	17
ნაწერი ფაფა	127	5,5	0,9	26.5
სელის ფაფა სეზამით	312	34	14	12
ბარდის ფაფა	130	2	1	2

მნიშვნელოვანია: ფაფა შეიცავს დიდი რაოდენობით ამინომჟავებს და სხვადასხვა ვიტამინებს A, E, C, B, P. ეს ნაერთები ორგანიზმს აწვდიან ცილების, ცხიმებისა და ნახშირწყლების საჭირო დღიურ რაოდენობას, ასევე აუმჯობესებენ ნივთიერებათა ცვლას.

ფაფა ჟოლოთი

გვერდითი კერძის კალორიული ცხრილი

სიტყვა გარნირი შემოიღეს ფრანგებმა, რომლითაც ისინი ნიშნავდნენ დეკორაციას ან ძირითად კერძს, მაგალითად. ბოსტნეულის კერძებიან მოხარშული კარტოფილი. რამდენიმე საუკუნის შემდეგ ეს სიტყვა დამკვიდრდა და აქტიურად გამოიყენება დღემდე.

ხორცისა და ბოსტნეულის გვერდითი კერძები

გვერდითი კერძის კალორიული ცხრილი:

კერძის დასახელება:	კალორია (100 გრამზე)	ციყვები	ცხიმები	ნახშირწყლები
ლობიო სოუსში	346,8	25,9	6,9	47
მოხარშული პარკოსნები	266,9	24,1	1,7	42,6
ვერმიშელი მოხარშული	301	14,1	1,2	59,1
შემწვარი კომბოსტო	60,7	2,8	3,2	5,2
ჩაშუშული კომბოსტო	28,3	1,8	0,1	4,8
კარტოფილი რძეში	94,1	2,1	5,1	10,3
კარტოფილი ფოლგაში	75,4	1,9	2,9	10,7
ღრმად შემწვარი კარტოფილი	278	4,6	17,7	26,5
მოხარშული შემწვარი კარტოფილი	210,9	3,5	11,8	24,6
უმი შემწვარი კარტოფილი	202,1	3,8	10,5	25
ახალგაზრდა კარტოფილი არაჟანში	162,2	2,1	14,1	7,1
კარტოფილი სახლში	246,5	5,4	19,1	15,9
არაჟნის სოუსში გამომცხვარი კარტოფილი	246	3,8	18,9	13,9
ღორის ხორცით გამომცხვარი კარტოფილი	300	7,7	23	16,7
კარტოფილი ჩაშუშული სოკოთი	172,1	3,2	14,1	8,3
არაჟანში ჩაშუშული კარტოფილი სოკოთი	152,9	4,2	9,9	12,1
კარტოფილის ქვაბი	79,7	2,8	4,2	7,8
კარტოფილის მასა	88,8	4,1	1,2	17,3
Კარტოფილის პიურე	87,3	2,2	4,4	8,3
კარტოფილის კროკეტები	339,1	2,7	33,2	7,9
პელმენი	161,1	5,3	4,7	26
პელმენი ლიმონის სოუსში	87,8	1,7	4,2	11,2
კომბოსტოს პელმენები	20,5	1,3	1,5	1,2
ხელნაკეთი noodles	257,2	9,5	3,2	51,3
კვერცხის მაკარონი	149,1	5,4	1,3	27,9
პილაფი	151,1	4,2	7,2	18,6
პომიდორი, შემწვარი ბადრიჯანი	119,1	1,3	10,1	5
Კარტოფილის პიურე	86,1	2,5	5,8	13,8

შემწვარი კარტოფილი, როგორც გვერდითი კერძი

სალათის კალორიული ცხრილი

სალათის რეცეპტების რაოდენობა უზომოდ გაიზარდა, ვინაიდან სალათი ინდივიდუალურ კერძად ითვლება და მისი სიახლე ყველაზე ხშირად პროდუქტების რაოდენობაზეა დამოკიდებული.

ასეთი მრავალფეროვნებით, არ არის განსაკუთრებით რთული გემოვნებისა და კალორიული შემცველობის მიხედვით ზუსტად თქვენი რეცეპტის არჩევა და პოვნა, რადგან სალათის დამზადება თითქმის ყველაფრისგან შეიძლება. ყოველ დღე თუ დღესასწაულებზე სალათი სავსებით შესაბამისი და სასიამოვნო კერძი იქნება.

ეგზოტიკური სალათი გრეიფრუტით და ბროწეულით

სალათის კალორიული ცხრილი:

კერძის დასახელება:	კალორია (100 გრამზე)	ციყვები	ცხიმები	ნახშირწყლები
მიმოზა	182	6,9	14	7
პომიდვრის, კიტრის და წიწაკის სალათი	22,4	1	0,8	4,8
ოლივიეს სალათი	196	4,8	15,5	7
ბოლოკი არაჟნით	70	1,8	4,8	6,5
ბერძნული სალათი	188,4	4	17,3	4,1
ვინეგრეტი ბოსტნეული	75,5	1,7	4,5	6,8
ცეზარის სალათი	301,1	15	17,3	25,7
ფუნჩოზა	337	9,9	0	73
სალათი კრემლი	249	6	22	8,7
სალათი კაპიტალი	323	16	25,5	4,7
ხილის სალათი	102	0,6	0,4	26
ბოსტნეულის სალათი მაიონეზით	193	2,7	16,6	11
სალათის სინაზე	214	6,1	9,3	30,3
მჟავე კომბოსტო	25,9	1,7	0,1	6
პომიდორი ნიორით	69,9	4,1	2	10,3
ქაშაყი ბეწვის ქურთუკის ქვეშ	209	8,3	18	4,2
პომიდვრის და კიტრის სალათი მაიონეზით	143	0,9	14	5
სოკოს, ქათმის, ანანასის და მაიონეზის ეგზოტიკური სალათი	93,9	0,2	1,6	3,8

მნიშვნელოვანია: სალათების კალორიული შემცველობა პირდაპირ დამოკიდებულია გამოყენებული სოუსზე. არასწორი სოუსის არჩევით, დიეტური სალათიდან, შეგიძლიათ მარტივად შექმნათ საშიში ფიგურა, ტოლი კალორიული შემწვარი ხორცის ან გვერდითი კერძებისთვის.

ბოსტნეულის სალათიყველის ბურთულებით

ვიდეო: როგორ მოვამზადოთ დიეტური ცეზარის სალათი ქათმით?

ღორის ხორცის კერძების კალორიული ცხრილი

ღორის ხორცი მსოფლიოში ერთ-ერთ ყველაზე მოხმარებულ ხორცად ითვლება. ეს განპირობებულია მისი მაღალი გადამამუშავებელი თვისებებით, როგორც სოსისებში, ასევე კარკასის ნაწილებში.

ყდის გამომცხვარი ღორის ნეკნები

ღორის კერძების კალორიული ცხრილი:

კერძის დასახელება:	კალორია (100 გრამზე)	ციყვები	ცხიმები	ნახშირწყლები
ღორის გულაში	233,2	13,8	17	3,1
სტეპური ღორის ხორცი	255	9	18	13
ორთქლზე მოხარშული ღორის კოტლეტი	203,7	15,5	11	3,2
პილაფი ღორის ხორცით	266	13,3	12,5	18
Დაბეგვილი ღორის ხორცი	248,9	19,3	16	1,3
ყდის ღორის ხორცი	339	14,4	32	0
საახალწლო ხორცის ბურთი	253	17,3	21,6	0
ღორის ჩაშუშული ან ორთქლზე მოხარშული	258,3	13,3	19	3,7
სატენდერო chops	242,7	13	17,9	9,3
ღორის ხორცი ცომში	140	5,7	7,8	13,9
ღორის ხორცი a la Lord	237,6	12	20,8	3
ღორის რულონები კარტოფილით ჩაყრილი	172	7,9	12	9,9
ღორის ნეკნები ღუმელში თაფლის მდოგვის სოუსში	259,9	14,4	22	9
ღორის ყურები კორეულში	329	14,8	28	0,9
შემწვარი ღორის ხორცი კარტოფილით ზამთრის საღამო	129	5,9	8	11,9
ხორცის ჩაშუშული ბადრიჯნით და ბოსტნეულით	109	6	4,9	8,1
ღორის შამფურები	324	26,5	23.1	0
ღორის ხორცი	195	10,4	16,1	2,6

ღორის სტეიკი

ვიდეო: " ღორის ხორცი: კალორია, სარგებელი და ზიანი«

ძროხის კალორიული ცხრილი

ძროხის ხორცი ითვლება ერთ-ერთ ყველაზე დაბალკალორიულ, რადგან მასში ცხიმის შემცველობა მინიმალურია. მისი ზომიერად გამოყენება რეკომენდებულია ყველა ადამიანისთვის, თუნდაც მათთვის, ვისაც სიმსუქნე აწუხებს.

გამომცხვარი საქონლის ხორცი სოუსში

ძროხის კერძების კალორიული ცხრილი:

კერძის დასახელება:	კალორია (100 გრამზე)	ციყვები	ცხიმები	ნახშირწყლები
ძროხის ხორცის ბურთულები	103	13,6	4,3	2,4
რუსტიკული ძროხის სტეიკი	258	19,4	19,6	1,6
ძროხის გულაში	148	14	9,2	2,6
შემწვარი საქონლის ხორცი	156	15,8	9,5	2
ორთქლზე მოხარშული ძროხის კოტლეტი	128,6	16,1	6,2	2,7
ძროხის ენტრეკოტი	214	29,4	10,8	0
ძროხის სტროგანოვი სოუსით	207	16,6	13,1	5,7
ნატურალური ძროხის სტეიკი	217	29	11,2	0
მოხარშული საქონლის ხორცი	154	26,3	17	0
დაჭრილი ძროხის სტეიკი	328	18,2	13	0
საქონლის ხორცი გამომცხვარი ყველით, ხახვითა და მაიონეზით	277	14,7	23,5	2,0
ძროხის ჩაშუშული	178,9	14,7	12,4	3,2
მოხარშული საქონლის ხორცი	172	25,7	8,1	0
ძროხის გულაში	121	12,6	6,1	5
Ძროხის ბულიონი	44,8	4,8	2,7	0,1
ბოსტნეულის ჩაშუშული საქონლის ხორცით	102,3	6,7	4,8	8,6

მნიშვნელოვანია: საქონლის ხორცი ფასდება პროტეინისა და ჰემის რკინის მაღალი შემცველობით, რომლებიც ორგანიზმს ჟანგბადის უჯრედებით აჯერებენ, ასევე მაგნიუმს, კალციუმს, ნატრიუმს, ფოსფორს და კალიუმს მინერალებით, რომლებიც ასტიმულირებენ და აძლიერებენ იმუნურ სისტემას და აძლიერებენ კუნთებსა და ძვლებს.

უმი ძროხის ხორცი

ქათმის კალორიული ცხრილი

ქათმის ხორცი შეიცავს ნაკლებ ცხიმს, ვიდრე ღორის ან საქონლის ხორცი, ამიტომ მისი გამოყენება შესაძლებელია დიეტური მიზნებისთვის. ის მდიდარია რკინით, თუთიით, ფოსფორით, ასევე აქვს ვიტამინების დიდი ჯგუფი, რომელშიც შედის ვიტამინები B, PP, C, E, A.

შემწვარი ქათმის კერძი

ქათმის კერძების კალორიული ცხრილი:

კერძის დასახელება:	კალორია (100 გრამზე)	ციყვები	ცხიმები	ნახშირწყლები
ორთქლზე მოხარშული ქათმის კოტლეტი	127,5	14,9	5,2	2,7
შემწვარი ქათმის კოტლეტი	177,6	14,8	8,1	2,8
ქათმის ნაჭერი	187,2	17,6	8,9	5,4
შემწვარი ან ღუმელში გამომცხვარი ქათამი	179,8	18,3	8,3	0
ქათამი ვაშლით და მაიონეზით	235	17,1	17,3	1,6
საკუთარ ცხიმში შემწვარი ქათამი	265	23,8	22,1	0
ქათმის ფილე ყველის პურში	353,0	41,3	17,9	6,9
მოხარშული ქათმის ფილე	153	30,2	3,4	0
ქათმის ფილე ანანასი და ყველი	422	44,1	22	22,4
ქათმის ფილე სოკოთი და ხახვით არაჟანში	137	12,5	8,1	3
ქათმის ფილე (ფრიკასი) არაჟანში	204	23,6	11,7	1,1
ქათმის პასტრამა	156	26,5	6,3	0
შემწვარი ქათამი ყველით	205	15,8	12	8,8
შემწვარი ქათამი შამპინიონებით	180,0	13,8	10,2	9,1
ქათმის კოტლეტი	381	19,6	25,3	13,2
გამომცხვარი ქათმის კოტლეტი	245	19,5	15,6	7,3
ასპიკი ქათამი	191	27,2	8,8	1,1

მნიშვნელოვანია: ქათმის ყველა ნაწილი არ არის დიეტური. ქათმის ლორი ითვლება ყველაზე მავნე ნაწილად და ყველაზე დიეტურ მკერდად. წონის დასაკლებად არ არის რეკომენდებული ქათმის ლორის გამოყენება დიეტური კვებამათ შორის ბულიონისთვის.

ქათამი და სალათი

თურქეთის კალორიული ცხრილი

ინდაურის ხორცი არის ძალიან ნაზი და განსაკუთრებულ ყურადღებას მოითხოვს მომზადებისას, ადვილად იშლება, ამიტომ მკაცრად უნდა დაიცვათ რეცეპტი და მომზადების დრო.
მასში პრაქტიკულად არ არის ქოლესტერინი, ამის გამო იგი დიეტურად ითვლება.

გამომცხვარი ინდაური

ინდაურის კერძების კალორიული ცხრილი:

კერძის დასახელება:	კალორია (100 გრამზე)	ციყვები	ცხიმები	ნახშირწყლები
ორთქლზე მოხარშული ინდაურის კოტლეტი	138,9	15	6,7	2,7
მოხარშული ინდაური	274	23,7	23	0
თურქეთის შიშ ქაბაბი კეფირის მარინადში	192	51	127	3
ინდაურის კოტლეტი ყაბაყით	218	48	126	5
ინდაურის კოტლეტი კარტოფილით	248	42	107	12
თურქეთი ქლიავით	284	62	155	12
ბურიტო ინდაურით	232	17	30	32
ტაილანდური სტილის ინდაურის მკერდი, მიკროტალღოვანი	220	45	94	7
თურქეთის სუფლე	259	54	137	1
თურქეთი ბოსტნეულით	44	3	1	8
თურქეთი სოკოთი	80	7	18	4
თურქეთის სუპი	36	6	14	4
გამომცხვარი ინდაური ღუმელში	257	64	163	1
ხელნაკეთი ინდაურის ძეხვი	181	12	14	3
ღვეზელი ინდაურით და მოცვით	264	34	91	11
თურქეთის პასტრამი	188	45	115	4

ინდაური ღუმელიდან

ცხვრის კერძების კალორიული ცხრილი

ცხვრის ხორცი უფრო მკაცრი და მაღალკალორიულია, თუ ჭარბი მოხმარების შემთხვევაში შეიძლება სიმსუქნე გამოიწვიოს, მაგრამ მას ასევე აქვს მრავალი სასარგებლო მინერალი და ვიტამინი. რკინის მაღალი შემცველობის გამო, ცხვრის ხორცი ანემიას ეხმარება და გულის დაავადებების პროფილაქტიკას ემსახურება.

მოხარშული შემწვარი ცხვრის

ცხვრის კერძების კალორიული ცხრილი:

კერძის დასახელება:	კალორია (100 გრამზე)	ციყვები	ცხიმები	ნახშირწყლები
Შემწვარი ცხვრის ხორცი	110,6	6,6	8,8	1,3
შურპა ცხვრისგან	118,9	5	7,2	8,6
ცხვრის ბულიონი	61.7	3,6	4	1,9
ცხვრის ხორცი	394	20,6	30,6	9,1
ცხვრის ჩაშუშული	268	20	20,9	0
Შემწვარი ცხვრის ხორცი	320	20	23,4	0
ცხვრის კოტლეტი ყაბაყით	169,5	9,1	13,5	2,1
ცხვრის პლოა	152,5	5	12,9	4,7
ჩაშუშული ცხვრის ხარჩო	31.8	1,6	1,2	3,7
ცხვრის რაგუ კარტოფილით	128,3	5,7	7,2	10,9
	231,2	17,2	18	0,7
შურპა ცხვრისგან	60,6	2,5	4,3	3,4
ღუმელში გამომცხვარი ცხვრის ლორი	231,2	17,2	18	0,7

ნედლი ცხვრის

სოუსების კალორიული შემცველობა

სოუსები განიხილება სანელებლად ძირითადი კერძისა და გვერდითი კერძისთვის. პირველად ისინი კლასიფიცირებულ იქნა ფრანგების მიერ, როგორც მარილის შემცვლელი და უფრო მრავალფეროვან ვარიანტებზე გადასვლა.

სოუსები ყველა კულინარიული შემთხვევისთვის

სოუსის კალორიული ცხრილი:

კერძის დასახელება:	კალორია (100 გრამზე)	ციყვები	ცხიმები	ნახშირწყლები
ტომატის პასტა	91	5,6	1,4	16,7
მდოგვი	162	5,7	6,3	21
კეტჩუპი	92	1,8	1,2	22,1
პროვანსული მაიონეზი	624	3,1	66	2,6
მაიონეზი ხელნაკეთი	568	5,2	58,7	4,4
Worcestershire სოუსი	78	0	0	19,7
სოკოს სოუსი	82	1,2	4,8	6,2
ტკბილი და მჟავე სოუსი	167	0,3	0,8	39,7
ხახვი სოუსი	27	0,7	4,2	0,1
მოცვის სოუსი	180	0,2	1	42

სალსა და ყველის სოუსი

ღორის კალორიული ცხრილი

ჩაშუშვისას ბოსტნეულისა და ხორცის საკვები მასა გაცილებით უკეთ ინახება, ვიდრე ხარშვისას. ამ მომზადების მეთოდის კალორიული შემცველობა მცირდება.

გერმანული Stew eintopf წვნიანი

კალორიული ცხრილი ღუმელებისთვის:

კერძის დასახელება:	კალორია (100 გრამზე)	ციყვები	ცხიმები	ნახშირწყლები
მწვანე ლობიო ბოსტნეულით პორტუგალიურად	65	2,2	4	6,1
შემწვარი კომბოსტო ბრინჯით	60,2	4	1,5	21
ქერი ყაბაყით, სოკოთი, ქათმის დეკორაციისთვის	109,2	8	2,1	15,5
ბადრიჯნის ჩაშუშული ბოსტნეულით	29	1,2	0	7
დომლამა უზბეკურად	64	5,3	4	6,1
Pilaf ხორცის გარეშე მართლწერის	122	5	4,3	15
ხორცის ჩაშუშული ბოსტნეულით	82	4,1	3	10,2
კომბოსტო ბადრიჯნით	64	1	5,2	6
შემწვარი კომბოსტო არაჟნით	91	1	6	6,2

მნიშვნელოვანია: მზა კერძში კალორიების რაოდენობის განსაზღვრა პრაქტიკულად არ არის რთული, უბრალოდ აიღეთ კალკულატორი და მზა კალორიული საკვები მაგიდა. კვების ობიექტების მონახულებისას მენიუში ასევე შეგიძლიათ იპოვოთ კერძის შემადგენლობის ცხრილი ან შეუკვეთოთ კერძი საჭირო მოცულობის კრიტერიუმების მიხედვით.

ძროხის ჩაშუშულიკარტოფილით

შემწვარი საკვების კალორიული ცხრილი

შემწვარი საკვები ყველაზე ხშირად ორგანიზმში ჭარბი ცხიმის დაგროვების დამნაშავეა, ამიტომ დიეტის გამოყენებისას რეკომენდებულია შემწვარი საკვების რაოდენობის შემცირება.

შემწვარი კერძი

შემწვარი საკვების კალორიული ცხრილი:

კერძის დასახელება:	კალორია (100 გრამზე)	ციყვები	ცხიმები	ნახშირწყლები
Შემწვარი იხვი	266	22,6	19,5	0
შემწვარი სუნი	190,5	13,5	11,9	7,4
შემწვარი ქორჭილა	129,7	11,9	8	3
შემწვარი ჯვაროსანი	121,3	16,7	5,4	1,4
შემწვარი კობრი	196,5	18,3	11,6	4,4
შემწვარი ქათმის ბუჩქები	118,3	15,6	5,3	2,2
შემწვარი ბადრიჯანი	108	1,4	7	9,6

ხორცის სტეიკი

ვიდეო: "კალორიული საკვები"

უარყოფითი კალორიების ცხრილი

ითვლება, რომ ნეგატიური კალორიული შემცველობის საკვებს აქვს დაბალი ენერგეტიკული ღირებულება და ორგანიზმი ხარჯავს იმაზე მეტ ენერგიას, ვიდრე იღებს, ეს იწვევს წონის დაკლებას.

უარყოფითი კალორიული სალათი

მნიშვნელოვანია: ნეგატიური კალორიული შემცველობის მქონე კერძების მოსამზადებლად გამოიყენება მწვანილის, ხილის, კენკრის და ბოსტნეულის ძირითადი ჩამონათვალი, რომელიც შეიცავს საკმარისი რაოდენობით კვალი ელემენტებს და ვიტამინებს, რომლებიც აუცილებელია სხეულის ფუნქციონირებისთვის.

კერძის დასახელება:	კალორია (100 გრამზე)	ციყვები	ცხიმები	ნახშირწყლები
ცივი მწვანე ჩაი თაფლით	29,5	8,8	2,2	5,4
გრეიფრუტის წვენი ლიმონით	72	0,2	0,6	0,16
ქათმის მკერდი ნიახურის სალათით	81	10	2,4	4,9
კომბოსტოს წვნიანი	14,4	0,6	0	3,2
ოსპი ისპანახით	80,2	7,1	3,8	10,3
Ბოსტნეულის სალათი	23	3	0,9	2,1
ხილის სალათი კენკრის სოუსით	57	6	2,5	10,7

ვიდეო: "კალორიების დათვლა შეუძლებელია"

ბორში მართლაც უნივერსალური კერძია: სქელი, მდიდარი გაათბობს და ძალას მისცემს ცივ სეზონში; ღია, მწვანე - აახლებს და სწრაფად კვებავს სიცხეში. და მიუხედავად იმისა, რომ ეს კერძი უძველესი დროიდან იყო ცნობილი, არ არსებობს ორი დიასახლისი, რომელიც ერთსა და იმავე ბორშს მოამზადებს.

თუმცა, სხვადასხვა დღეებში ერთ დიასახლისთანაც კი, გემოვნებით განსხვავებული გამოდის: როცა მზარეულ-ხელოსნები ტომატის ნაცვლად ახალ პომიდორს უმატებენ, როცა წიწაკაის დაიშლება შემწვარი, როცა ახალი კომბოსტოს ნაცვლად ქვაბში მჟავე კომბოსტოს ჩაასხამს... ამიტომ ძნელია ბორშის კალორიული შემცველობის გამოთვლა. თუმცა, ზოგიერთი რიცხვის დადგენა მაინც შეიძლება.

მწვანე ან მოხარშული დიდი თანხაჭარხალი, უცხიმო ან ხორცის ბულიონი - ნებისმიერი ბორში ჯანმრთელობის სარგებელს მოუტანს.

ეს მშვენიერი კერძია.

• დაბალანსებული შემადგენლობით, შეიცავს თითქმის ყველა ცილას, ცხიმს, ნახშირწყლებს, ვიტამინებსა და მინერალებს, რომლებიც აუცილებელია ადამიანისთვის;
• ნაზად ფარავს კუჭისა და ნაწლავების შიდა კედლებს, ეხმარება გაუმკლავდეს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის ქრონიკულ დაავადებებს;
• კარგად აჯერებს თუნდაც მცირე ნაწილს, იცავს ზედმეტი ჭამისგან;
• აუმჯობესებს მეტაბოლიზმს და ხელს უწყობს ორგანიზმში მოხვედრილი ნახშირწყლებისა და ცხიმების სწრაფ დაშლას. ამ პროცესს თან ახლავს სითბოს გამოყოფა. ამიტომ ბორშის თეფშის შემდეგ ცხელდება;
• ბოსტნეულში მაღალი ბოჭკოვანი შემცველობის გამო ის ნაზად ასუფთავებს ნაწლავებს, შლის ტოქსინებსა და მძიმე ლითონებს.

იდეალური ბორში: შემადგენლობის შესწავლა ...

კერძის შემადგენლობა ნამდვილად შეიძლება შეიცავდეს სხვადასხვა ინგრედიენტებს, მაგრამ ძირითადი ნაკრები უცვლელია: კარტოფილი, ხახვი, სტაფილო, ჭარხალი, პომიდორი, თეთრი კომბოსტო, მწვანილი. გარდა ამისა, ყველაფერი შემოიფარგლება მხოლოდ დიასახლისის ფანტაზიით და მაცივარში არსებული პროდუქტების ნაკრებით.

შეგიძლიათ ბორში უფრო მდიდარი გახადოთ მასში მოხარშული ან ახალი ლობიოს დამატებით. მწვანე ბარდაკერძი ახალის ნაცვლად ლიმონის წვენით ან მჟავე კომბოსტოთი გაამჟავეთ, საყინულეში მოპოვებული ხორცის ბულიონზე მოხარშეთ: კარგია ქათმის, ღორის, საქონლის, ხბოს და კურდღლის ხორცთან ერთად. . დაფნის ფოთლები, წიწაკის ბარდა და ნიახურის ფესვი თქვენს კერძს სურნელოვანს გახდის, ხოლო წვრილად დაჭრილი ნივრის კბილი პიკანტურობას შემატებს.

მწვანე ბორში ყველაზე ხშირად სეზონურია. მას გაზაფხულზე ამზადებენ პირველი ახალი მწვანილის გამოჩენით: ველური ნიორი, მჟაუნა, სალათის ფოთოლი. თუმცა, არაფერი გიშლით ხელს, რომ ზამთარში გაყინული მწვანილის გამოყენებით ნამდვილი ვიტამინური დღესასწაული გქონდეთ. როგორც წესი, ამ კერძს ჭარხალს არ უმატებენ და ხშირად ხორცს საერთოდ არ უმატებენ - მას ცვლის წვრილად დაჭრილი მოხარშული. ქათმის კვერცხები.

... და განსაზღვრეთ კალორიული შემცველობა

კერძის შემადგენლობიდან გამომდინარე, შეგიძლიათ განსაზღვროთ მისი კალორიული შემცველობა.

მაგალითად, ბოსტნეულის ბულიონში მოხარშული 100 გრამი უცხიმო ბორში მხოლოდ 30 კკალს შეიცავს, ამიტომ ვინც უკომპრომისოდ ებრძვის ზედმეტ წონას, შეუძლია უსაფრთხოდ შეიტანოს ასეთი კერძი დიეტაში. ცოტა მეტი - დაახლოებით 37 კკალ 100 გრამზე - შეიცავს მჭლე მწვანე ბორშს.

ეს აიხსნება იმით, რომ მწვანე ბორშის ინგრედიენტებს შორის არის ქათმის კვერცხი და არაჟანი, რომლებიც ძალიან კალორიული საკვებია. თუმცა, ფრთხილად იყავით: იგივე ვიტამინის ბორში, მოხარშული ხორცის ძვლის მდიდარ ბულიონზე, 100 გრამ პროდუქტზე 187 კკალ-ს გამოიყვანს!

მაგრამ ხორცის ბულიონში წითელი ბორშის კალორიული შემცველობა დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა სახის ხორცი იყო გამოყენებული. მაგალითად, საქონლის ხორცით ბორშის კალორიული შემცველობა იქნება 87 კკალ 100 გრამ პროდუქტზე.

ქათმის ბორშის კალორიული შემცველობა შეიძლება განსხვავდებოდეს იმის მიხედვით, თუ რა ფორმით მოამზადებთ ფრინველს. მხოლოდ 34 კკალ 100 გრამ კერძზე - იმ პირობით, რომ ქათმის კანი მოაცილეთ და 50 კკალ 100 გრამ პირველ კერძზე, რომელიც მოხარშულია ქათმის კანით. მიუხედავად ამისა, ქათმის ხორცი კვლავ რჩება ერთ-ერთი ყველაზე დიეტური და ამიტომ ხშირად ჩნდება თეფშზე.

ღორის ხორცს სიფრთხილე გმართებთ. ღორის ხორცი ჩვეულებრივ ცხიმიანია და ამიტომ მასზე მოხარშული საკვები სულაც არ არის მსუბუქი - 164 კკალ 100 გრამ პროდუქტზე.

ამიტომ, თუ იცავთ მკაცრ დიეტას - ავადმყოფობის გამო ან წონის დაკლებისთვის - უმჯობესია უარი თქვათ ღორის ხორცთან ერთად ბორშზე. ღორის ხორცით კერძი წარმატებით ჩაანაცვლებს თავის კოლეგას ძროხის ან ქათმის ხორცით.

ჩვენ ვამცირებთ ბორშის კალორიულ შემცველობას: შენიშვნა დიასახლისისთვის

თუ ნამდვილად გიყვართ ეს მშვენიერი კერძი და საერთოდ არ ხართ მზად, უარი თქვათ მასზე, მაგრამ ასევე გსურთ შეინარჩუნოთ თქვენი ფიგურა მოხდენილი, გახსოვდეთ ეს მარტივი ხრიკები:

• ბოსტნეული შეწვით მცენარეულ ზეთში მინიმალურ რაოდენობაზე, ხოლო თუ ტაფა გაქვთ არაწებოვანი საფარით, საერთოდ უარი თქვით ზეთზე;
• მოხარშეთ ბულიონი ხორცზე და არა ხორცის ძვალზე: ამ გზით თქვენ გარანტირებულად დაიცავთ თავს ზედმეტი კალორიებისგან;
• ახალ კომბოსტოზე მოხარშული ბორში გაცილებით ნაკლებკალორიული აღმოჩნდება, ვიდრე მჟავე კომბოსტოზე მოხარშული;
• რაც უფრო ნაკლებია კარტოფილი კერძში, მით უკეთესია თქვენი ფიგურისთვის;
• მაიონეზის ნაცვლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ უცხიმო არაჟანი ან საერთოდ უარი თქვათ მასზე;
• უმჯობესია მიირთვათ შავი ან ნაცრისფერი, მაგრამ არა თეთრი პური სურნელოვანი კერძის თეფშთან ერთად: ჭვავის ნამცხვრები უფრო უხდება გემოვნებას და უფრო ნაკლებ კალორიას შეიცავს, ვიდრე ხორბლის.

ბორში აღმოსავლეთ ევროპაში პირველი კერძია. მას აქვს უკრაინული ფესვები, გამოირჩევა ნათელი ფერითა და მდიდარი გემოთი. კლასიკური ბორშჩი ხორცის ბულიონში იხარშება, ჭარხალი, კარტოფილი, კომბოსტო და პომიდორი ძირითადი ინგრედიენტებია.

რამდენი კალორია შეიცავს სხვადასხვა სახის ბორშს?

დავიწყოთ კლასიკური ბორშის კალორიული შემცველობის განსაზღვრით. ხორცის გარეშე მოხარშული, აქვს კალორიული შემცველობა 30 კკალ 100 გრამზე. კანის გარეშე - 35 კკალ 100 გრამზე, კანით - 52 კკალ 100 გრამზე. თუ კერძი საქონლის ხორცზეა მოხარშული ან მისი კალორიულობა მინიმუმ 2-ჯერ იზრდება. ბორშის კალორიული შემცველობა ძროხის ხორცზე შეადგენს 86 კკალს 100 გრამზე, მჭლე ღორის ხორცზე - 105 კკალზე, ცხიმიანზე - 160 კკალზე 100 გრამზე. მაგრამ ყველაზე მსუქანი არის ბორში ბეკონით, მისი კალორიული შემცველობაა 189 კკალ 100 გრამზე.

მოდით გადავიდეთ მწვანე ბორშის კალორიულ შემცველობაზე. მჭლე მწვანე ბორშს აქვს კალორიული შემცველობა 37 კკალს, მაგრამ ძროხის ბორშს 95 კკალ. ღორის ხორცზე მწვანე ბორშის კალორიული შემცველობა იქნება 166 კკალ 100 გრამზე.

რა თქმა უნდა, გასათვალისწინებელია, რომ ბორშის კალორიული შემცველობა დამოკიდებულია მასში შემავალი ხორცის, ბოსტნეულის და სხვა დანამატების რაოდენობაზე.

როგორია ბორშის თეფშის კალორიული შემცველობა?

ჩვენ გავარკვიეთ ბორშის კალორიული შემცველობა 100 გრამ მზა კერძზე. მაგრამ ეს არ არის ძალიან მოსახერხებელი გამოთვლებისთვის. ამიტომ, ახლა ვისაუბრებთ ბორშის 1 თეფშის კალორიულ შემცველობაზე.

დაუყოვნებლივ უნდა აღინიშნოს, რომ ფირფიტების ზომები მრავალფეროვანია. სუპერმარკეტების თაროებზე შეგიძლიათ იხილოთ როგორც გიგანტური ფირფიტები, რომლებიც შეიცავს 500-600 მილილიტრი სითხეს, ასევე პატარა თეფშებს, რომელთა მოცულობა მხოლოდ 200 მილილიტრია. ამიტომ, იმისათვის, რომ ზუსტად იცოდეთ თქვენი თეფშის ტევადობა, შეავსეთ იგი წყლით და დაასხით წყალი საზომ ჭიქაში (შეგიძლიათ გააკეთოთ რამდენიმე დოზით), მაშინ ზუსტად გეცოდინებათ რამდენ სითხეს იტევს თქვენი ჭურჭელი და რა. არის ბორშის თეფშის კალორიული შემცველობა.

მაგალითად, მიიღეთ სტანდარტული პორცია (300 გრამი). შესაბამისად, ბორშის ფირფიტის კალორიული შემცველობა (კლასიკური) იქნება 90-დან 550 კკალამდე. მაგრამ თუ გადაწყვეტთ არაჟნის ან ტოსტ კრეკერის დამატებას ბორშში, კალორიული შემცველობა გაიზრდება დანამატების კალორიული შემცველობის შესაბამისად. ამიტომ, კატეგორიულად ვურჩევთ ადამიანებს, რომლებიც დიეტაზე არიან ან გულის პრობლემები აქვთ, არ ბოროტად გამოიყენონ მდიდარი ბორშჩი სხვადასხვა მაღალკალორიული დანამატებით.

მწვანე ბორშის სტანდარტული ფირფიტის კალორიული შემცველობა 110-დან 515 კკალამდე მერყეობს. დაიცავით იგივე წესი აქ. არ ბოროტად გამოიყენოთ ცხიმიანი საკვები. ეს თქვენს ორგანიზმს სარგებელს არ მოუტანს, არამედ მხოლოდ გაართულებს გულის მუშაობას, ხელს შეუწყობს თრომბის წარმოქმნას და სისხლძარღვების ბლოკირებას.

ბორშის სარგებელი და ზიანი

ჩვენ ვისაუბრეთ ბორშის კალორიულ შემცველობაზე, ახლა კი ღირს მის სარგებლობაზე საუბარი. ამ კერძს აქვს კვალი ელემენტების მთელი ნაკრები. ვიტამინები B 1 , B 2 , C, ორგანული მჟავები, ფოლიუმის მჟავა, მინერალური მარილები - ყველა ამ სასარგებლო ნივთიერებას შეიცავს ბორშჩი.

აქ მივედით შედეგებამდე. ღირს თუ არა ბორშის ჭამა მათთვის, ვინც წონაში იკლებს? ეს შენზეა დამოკიდებული, რა თქმა უნდა. მაგრამ კვებითი ღირებულების გათვალისწინებით, დიდი რაოდენობით სასარგებლო მიკროელემენტები, ვიტამინები, ბორში შეიძლება და უნდა შევიდეს თქვენს დიეტაში კვირაში რამდენჯერმე მაინც. ბორშის თეფშში ქათმის კალორიული შემცველობა არც ისე მაღალია, მაგრამ ეს კერძი მაქსიმალურად დაბალანსებულია ცილების, ცხიმებისა და ნახშირწყლების თანაფარდობის თვალსაზრისით, დადებითად მოქმედებს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის, გულის მუშაობაზე. თირკმელები და ღვიძლი.

ჩვენ ყველანი განსხვავებულად ვეპყრობით პირველ კურსებს: ვინმეს არ შეუძლია წარმოიდგინოს სრული კვება თხევადი კერძის გარეშე, ვიღაცას შეუძლია უსაფრთხოდ გააკეთოს ამის გარეშე. მაგრამ ძნელია იპოვოთ ადამიანი, რომელიც სურნელოვანი გემრიელი ბორშის გასინჯვის შემდეგ გულგრილი დარჩება მის მიმართ.

თითოეული დიასახლისი თავისებურად ამზადებს ამ კერძს და ყოველ ჯერზე ბორშჩი სხვადასხვანაირად გემრიელი გამოდის. მაგრამ ბორში არა მხოლოდ ძალიან გემრიელია, არამედ ჯანსაღი.

იგი მზადდება ექსკლუზიურად ჯანსაღი ინგრედიენტებისგან:

• ჭარხალი;
• სტაფილო;
• კარტოფილი;
• ლუკა;
• კომბოსტო.

მზა კერძის კალორიული შემცველობა მთლიანად დამოკიდებულია ხორცის კალორიულ შემცველობაზე. რაც უფრო მეტ ცხიმიან ხორცს მიიღებთ, მით მეტ კალორიას მოგცემთ მოხარშული ბორში. თუ ბულიონის მოსამზადებლად უცხიმო ხორცს იყენებთ, მაშინ მზა კერძი მოგწონთ საკმაოდ დაბალკალორიული შემცველობით.

ყველაზე ნაკლებად კალორიული ვარიანტია ვეგეტარიანული ბორში.

ხორცის ნაკლებობა უზრუნველყოფს ძალიან დაბალ კალორიულ შემცველობას - 100 გრამი ასეთი კერძი შეიცავს მხოლოდ 25-30 კალორიას.

ღორის ხორცზე მდიდარი ბორში ბევრად უფრო "მძიმეა".

მისი ენერგეტიკული ღირებულება შეიძლება იყოს 65-დან 95 კკალამდე 100 გრამ მზა კერძზე.

მცდელობა შეამცირეთ ბორშის კალორიული შემცველობა მისი გემოს შელახვის გარეშერამდენიმე გზა საკმაოდ შესაძლებელია:

• ბულიონის მოსამზადებლად გამოიყენეთ უცხიმო ხორცი ძვლების გარეშე;
• უპირატესობა მიანიჭეთ არა ღორის ბულიონს, არამედ ქათმის ან საქონლის ხორცისგან მოხარშულს;
• არ შეწვით ხახვი და სტაფილო ბორშისთვის ზეთში ან ქონი, მაგრამ შეწვით ტაფაზე მცირე რაოდენობის წყლის დამატებით;
• შეცვალეთ კარტოფილი ბორშში ლობიოთი (მთლიანად ან ნაწილობრივ);
• ბორშის მოსამზადებლად გამოიყენეთ არაჟანი მცირე პროცენტული ცხიმის შემცველობით.

ბორში შეიძლება შევიდეს თქვენს დიეტაში აბსოლუტურად ყველასთვის, თუნდაც მათთვის, ვინც ყურადღებით აკონტროლებს წონას და ყურადღებით ითვლის ყველა კალორიას. ბორშის თეფში არა მხოლოდ შესანიშნავად იკმაყოფილებს შიმშილს და იძლევა გაჯერების შეგრძნებას, არამედ მნიშვნელოვან სარგებელს მოაქვს ორგანიზმისთვის.

ასეთი პირველი კურსის ინგრედიენტების შემადგენლობა უზრუნველყოფს ვიტამინების, დიეტური ბოჭკოების, კვალი ელემენტების და ამინომჟავების მასის არსებობას.

ჭარხალი აუმჯობესებს ნივთიერებათა ცვლას და ხელს უწყობს ჰემატოპოეზის პროცესს. ხორცი ორგანიზმისთვის აუცილებელი ცილების მომწოდებელია. ხახვი, სტაფილო, კომბოსტო და კარტოფილი არის ვიტამინების საწყობი (C, A, PP, ჯგუფი B).

ბორში არის ნახშირწყლებისა და ცილების, ცხოველური წარმოშობის პროდუქტების და მცენარეული წარმოშობა. ბორშის თეფში ენერგიას მოგცემთ, მისცემს ძალას და მაღალ ეფექტურობას, დაეხმარება ღვიძლს და მთელ საჭმლის მომნელებელ სისტემას ეფექტურად მუშაობაში.

ბორშის ფირფიტის კალორიული შემცველობა ქათმით (ქათმის ბულიონზე)

ნებისმიერ დიასახლისს აქვს ბორშის საკუთარი "ხელმოწერის" რეცეპტი. ამ კერძის პოპულარობა იმითაც არის განპირობებული, რომ მისი მომზადების არა მხოლოდ უამრავი გზა არსებობს, არამედ უსასრულო რაოდენობა.

ბორშის მომზადება შესაძლებელია განსხვავებული სახისხორცი ან საერთოდ მის გარეშე მიირთვით ცივი ან ცხელი, სურვილისამებრ დაამატეთ დამატებითი ინგრედიენტები (ქლიავი, სოკო, ლობიო).

შეგიძლიათ ვახშამი დაჩქარებული ტემპით მოამზადოთ ბორშჩისთვის ქათმის ხორცის გამოყენებით. ძალიან ნაზი, სწრაფად იხარშება და გემრიელი და სურნელოვანი ბულიონი აუცილებლად მოეწონებათ როგორც მოზრდილებს, ასევე ბავშვებს.

100 გრამი ბორშის კალორიული შემცველობა ქათმის ხორცით არის 46 კკალ. თუ ვსაუბრობთ თეფშზე, მაშინ პორციის კალორიული შემცველობა იქნება დაახლოებით 130 კალორია.

ბულიონისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ ქათმის თეთრი ხორცი - ფილე. ამ შემთხვევაში, მზა კერძის კალორიული შემცველობა დაბალი იქნება და მისი სარგებელი მაქსიმალური იქნება. ქათმის მკერდი ხომ ყველაზე სასარგებლო და დიეტური ნაწილია.

თუ ბორშჩს მიირთმევენ არა მარტო მოზარდები, არამედ ოჯახის პატარა წევრებიც, შეეცადეთ არ გამოიყენოთ ტომატის პასტა მომზადებისას. მიზანშეწონილია მისი შეცვლა ახალი პომიდვრით ან ტომატის წვენით (ოპტიმალურად ხელნაკეთი).

ბორშის ფირფიტა არაჟნით

როდესაც ჩვენ გამოვთქვამთ სიტყვა "ბორშს", ჩვენი ფანტაზია ხატავს სურნელოვან პირველ კერძს, ღია წითელი ფერის, შუაში არაჟნის პატარა თეთრი კუნძულით.

არაჟანი და შემწვარი ნამდვილი უკრაინული ბორშის აუცილებელი კომპონენტებია, რომელიც არა მხოლოდ აუმჯობესებს მზა კერძის გემოს, არამედ მნიშვნელოვნად ზრდის მის კალორიულ შემცველობას.

ერთი სუფრის კოვზი ხელნაკეთი არაჟანი 90 კალორიას დაამატებს ბორშს. თუ იყენებთ უცხიმო (10%) მაღაზიაში შეძენილ არაჟანს, მაშინ ბორშის კალორიული შემცველობა, დამატებისას, გაიზრდება მხოლოდ 35 კკალ-ით.

თუ მხარდამჭერი ხარ სათანადო კვებახახვი და სტაფილო არ შეწვათ მცენარეული ზეთიან ცხიმიანი, მაგრამ ჩაყარეთ ისინი პირდაპირ მდუღარე ბულიონში. ზეთოვანი ხელნაკეთი არაჟანიშეცვალეთ უფრო დიეტური უცხიმო ვარიანტით.

სცადეთ, მოძებნეთ თქვენთვის საუკეთესო ვარიანტი ამ შესანიშნავი კერძის მოსამზადებლად. საცდელი და შეცდომის კორექციის საშუალებით თქვენ აუცილებლად იპოვით ბორშის რეცეპტს, რომელიც სრულად დააკმაყოფილებს თქვენს გემოვნების პრეფერენციებსა და ესთეტიკურ მოთხოვნებს.