როგორ მოვამზადოთ მწვანე ბარდა ზამთრისთვის. როგორ მოვაყაროთ მწვანე ბარდა სახლში

დაკონსერვებული მწვანე ბარდა მრავალმხრივი პროდუქტია. მრავალი სალათის რეცეპტის ერთგული თანამგზავრი, მათ შორის გამოჩენილი ოლივიე, გვერდითი კერძის დამატება, მადისაღმძვრელი და სუპის საფუძველი. იმის გათვალისწინებით, რომ ბარდაში შემავალი ცილა ძალიან ადვილად ასათვისებელია, ქილებში სასარგებლო და გემრიელი პროდუქტი, უნდა დადგეს ვეგეტარიანელების სახლში, დიეტაზე მყოფი, მარხვა.

ძვირფასი პროდუქტით ქილების ყიდვა სულაც არ არის საჭირო, რადგან ბარდა ზამთრისთვის სახლშიც შეიძლება მოამზადოთ. მე გთავაზობთ ყველაზე მსუბუქს მარტივი გზებისამზარეულო. გემოვნება ისეთივეა, როგორც მაღაზიაში.

სახლში დაკონსერვებული მწვანე ბარდა - მოსავლის საიდუმლოებები

სანამ მოსავლის აღებას დაიწყებთ, გაეცანით რამდენიმე მნიშვნელოვან წესს, რომელიც საშუალებას გაძლევთ შეინახოთ თქვენი მოსავალი დანაკარგისა და იმედგაცრუების გარეშე.

• საზაფხულო მაცხოვრებლებმა, რომლებიც ბარდას ზრდიან მოსავლისთვის, იციან, რომ ყველა ჯიში არ არის შესაფერისი კონსერვისთვის. საუკეთესო, რომელიც აკმაყოფილებს GOST-ის მიხედვით მოსავლის აღების ყველა კრიტერიუმს, გემოვნებით, როგორც მაღაზიაში, არის ტვინის ბოსტნეულის ჯიშები.
• შეარჩიეთ წიპწები რძიანი სიმწიფის მარცვლებით, შემდეგ კონსერვაცია გემრიელი გამოვა. გადამწიფებულებში ძალიან ბევრი სახამებელია, რაც აუარესებს პროდუქტის ხარისხს. იძლევა უსიამოვნო მოღრუბლულ ნარჩენებს ქილაში. შაქრის მაღალი შემცველობის გამო, ტვინის ბარდის ჯიშები შეიძლება ინახებოდეს 5-6 დღემდე გადამწიფების გარეშე. სხვებისგან განსხვავებით, ისინი უკვე 2-3 დღის განმავლობაში უვარგისი ხდებიან შესანარჩუნებლად.
• გამოცდილი ზაფხულის მაცხოვრებლები დაკონსერვებული საკვების მომზადებისთვის გვირჩევენ წიპწების შეგროვებას ყვავილობიდან მე-8 დღეს.
• მოსავალი მოსავლის აღების დღეს უნდა გადამუშავდეს, თორემ ბარდა სინაზეს დაკარგავს, მარილწყალი კი დაბინდულია.
• მწვანე ბარდა არ არის დაჯილდოებული საკუთარი მჟავით. ამიტომ ის უნდა მომზადდეს სტერილობის დაცვით. წინააღმდეგ შემთხვევაში, სარგებლის ნაცვლად, თქვენ რისკავთ ბოტულიზმის პათოგენების პოვნას, საშინელი დაავადების, რომელიც სავსეა ყველაზე სერიოზული შედეგებით, სახურავის ქვეშ.
• როგორც წესი, სტერილიზაციას დიდი დრო სჭირდება. მიუხედავად იმისა, რომ არსებობს ზამთრისთვის ბარდის მოსავლის გზები სტერილიზაციის გარეშე.

ყურადღება! 4-5 დღის განმავლობაში შეკერვის შემდეგ დააკვირდით ქილებს. თუ სამუშაო ნაწილმა შეინარჩუნა მარინადის გამჭვირვალობა, ფერი არ შეცვლილა, ქილები შეიძლება გადავიდეს მუდმივ შესანახად. წინააღმდეგ შემთხვევაში, კონსერვაცია უნდა გადააგდოთ, ის არ არის შესაფერისი საჭმელად.

როგორ მოვაყაროთ მწვანე ბარდა ზამთრისთვის ძმრით

ხელნაკეთი ბარდა გემოთი იქნება ახალი წიპწიდან, ოდნავ მჟავე.

მიიღეთ:

• წყალი - ლიტრი.
• შაქარი - დიდი კოვზი.
• მარილი - 4 დიდი კოვზი.
• ძმარმჟავა 9% - ½ ჭიქა.
• ბარდა.

ეტაპობრივი რეცეპტი ფოტოებით:

გამოაცალეთ ბარდა ბუდედან.

ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ.

ბარდა ჩავყაროთ ქვაბში, დავაფაროთ წყალი. დარწმუნდით, რომ სითხე მას ოდნავ მაღლა ფარავს.

დადგით ადუღებამდე. ადუღების შემდეგ ამოიღეთ ქაფი და მასთან ერთად დარჩენილი ჭუჭყიანი.

ადუღების შემდეგ ადუღეთ 15-20 წუთის განმავლობაში, სიმწიფის მიხედვით. დროის გასვლის შემდეგ გადაწურეთ წყალი ბარდაში ჩაყარეთ.

პარალელურად ადუღეთ წყალი, დაამატეთ სანელებლები და ძმარი.

შეავსეთ ქილებში ბარდა, ზემოდან ცოტა ადგილი დატოვეთ.

დაასხით მდუღარე მარინადი. დააფარეთ (არ დაატრიალოთ) სახურავები.

მოათავსეთ სტერილიზაციისთვის. გაასტერილეთ 0,5 ლიტრიანი ქილები 15 წუთის განმავლობაში.

ირონია. შედგით მაცივარში თავდაყირა.

მწვანე ბარდას დაკონსერვება სტერილიზაციის გარეშე - მარტივი რეცეპტი

სახლში ზამთრისთვის ბარდის მოსავლის მარტივი გზა, რომელიც არ გულისხმობს სტერილიზაციას. ერთადერთი ნაკლი ის არის, რომ ქილები ინახება მაცივარში.

• ბარდა.
• შაქარი - ½ ჩაის კოვზი.
• მარილი - ½ ჩაის კოვზი.
• წყალი - ლიტრი.

კონსერვაცია:

1. დაალაგეთ მარცვლები, გარეცხეთ. ჩაასხით ქვაბში, შეავსეთ წყლით.
2. ადუღების შემდეგ დაამატეთ სანელებლები. მოხარშეთ ზომიერ ცეცხლზე 15-20 წუთის განმავლობაში.
3. ხარშვისას ქილების ხუფები გაასტერილეთ. მომზადების დროის ამოწურვის შემდეგ ბარდა გადაიტანეთ ქილაში. ირონია.

თქვენი რეცეპტის ყუთში

მწვანე ბარდა მწნილი წიპწებით - ხელნაკეთი რეცეპტი

გამოიყენება როგორც გვერდითი კერძი თევზისა და ხორცისთვის. დასაწურად იღებენ მხოლოდ რძის წიპწებს.

საჭიროა ლიტრ წყალზე:

• ბარდის წიპწები.
• შაქარი - 35 გრ.
• წიწაკა - რამდენიმე ცალი.
• მიხაკის კვირტები - რამდენიმე ცალი.
• ლიმონის მჟავა - ¼ პატარა კოვზი.

როგორ მოვემზადოთ ზამთრისთვის:

1. გააჩერეთ ღვეზელები 2-3 საათის განმავლობაში გრილ წყალში.
2. დადგით ადუღებამდე წყალში ლიმონმჟავას დამატებით. დუღილის ნიშნების გამოჩენის შემდეგ ადუღეთ 2-3 წუთის განმავლობაში.
3. ქილების ფსკერზე მოაყარეთ სანელებლები, შეავსეთ ლობიოებით.
4. ჩაასხით მარინადი, დააყენეთ სტერილიზაცია. 0,5 ლიტრიანი ქილების სტერილიზაციის დრო არის 15 წუთი აბანოში სითხის ადუღებიდან.

რჩევა: ჩაასხით ცოტა მარილი სითხეში იმ ტაფაში, რომელშიც ქილები მოათავსეს გასასტერილებლად. ტემპერატურა მოიმატებს.

ბარდა, დაკონსერვებული სტერილიზაციის გარეშე, როგორც მაღაზიაში

მიიღეთ თითო ლიტრი წყალი:

• მარილი - 3 სუფრის კოვზი.
• შაქარი - 3 სუფრის კოვზი.
• ლიმონის მჟავა - ჩაის კოვზი.
• ბარდა.

კონსერვაცია:

1. გააცალეთ წიპწები, დაალაგეთ ბარდა, გადაყარეთ უვარგისი.
2. ადუღეთ წყალი, დაამატეთ სანელებლები (ლიმონის გარეშე). ჩაასხით ბარდა, მოხარშეთ ადუღების შემდეგ მეოთხედი საათის განმავლობაში.
3. დროის გასვლის შემდეგ დაამატეთ მჟავა. ცეცხლის გამორთვის გარეშე, მდუღარე მარინადის ბარდა სწრაფად მოათავსეთ წინასწარ ადუღებულ ქილებში.
4. წაისვით არა ზევით, დატოვეთ სივრცე დაახლოებით 1,5 სმ.
5. შეავსეთ მარილწყალში, გააფართოვეთ. გააგრილეთ სამუშაო ნაწილი თავდაყირა გადაბრუნებით. შეინახეთ გრილ ადგილას.

მწვანე ბარდას შენარჩუნება ორმაგი სტერილიზაციის გზით ძმრის გარეშე (ოლივიესთვის)

სახლში ორმაგი სტერილიზაციის გზით მოსავლის აღება გარანტიას იძლევა ქილების ხანგრძლივ შენახვას მთელი ზამთრის განმავლობაში ხარისხის დაკარგვის გარეშე.

მიიღეთ:

• წყალი - ლიტრი.
• მარილი - ½ პატარა კოვზი.
• შაქარი - სუფრის კოვზი.
• პოლკა წერტილები.

როგორ შევინარჩუნოთ:

1. მოხარშეთ მარინადი წყლისა და სანელებლებისგან. ბარდა ჩაყარეთ მდუღარე სითხეში. ადუღეთ 2-3 წუთის განმავლობაში.
2. შეავსეთ ქილები. ჩადეთ აბაზანაში, დააფარეთ ხუფები, გაასტერილეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.
3. პირდაპირ ტაფაში, გააჩერეთ ერთი დღე გასაცივებლად.
4. ხელახლა გაასტერილეთ ქილები. სითხე ქვაბში მიიყვანეთ ადუღებამდე. მეორე პროცედურის ხანგრძლივობაა 20 წუთი. გააფართოვოს, მაგარი, თავდაყირა. ინახება საკუჭნაოში, სარდაფში.

მწვანე ბარდა სახლში - მარტივი გზა

ვიდეოები ეტაპობრივად რეცეპტიზამთრისთვის მწვანე ბარდის დაკონსერვება. წარმატებული მზადება!

დაკონსერვებული ბარდა მდიდარია რკინით, კალიუმით და მაგნიუმით. პროდუქტი იცავს ინფარქტისგან, ხსნის სტრესის ეფექტს, ხელს უშლის უძილობას და თირკმელების დაავადებას. გარდა ამისა, 100 გრ პარკოსანში მხოლოდ 53 კკალა. პიკელებული ბარდა შეიძლება მიირთვათ იმ ადამიანებმა, რომლებიც წონის დაკლებას ცდილობენ. ჭარბი წონა. მას ემატება ბოსტნეულის სალათებირათა ისინი უფრო დამაკმაყოფილებელი გახადონ. მაგრამ მხოლოდ სახლის კონსერვაცია მოაქვს სხეულს სარგებელს, რადგან მაღაზიაში ბევრი მავნე ინგრედიენტია.

მწნილი მხოლოდ მწვანე ბარდა. ძველში ძალიან ბევრი სახამებელია, რის გამოც მარილწყალი მოღრუბლულია, ქილის ძირში ჩნდება ნალექი და უარესდება სამუშაო ნაწილის გემო ხარისხი. ბუჩქიდან ამოღებული ბუჩქები ინახება არა უმეტეს ერთი დღისა. და პროდუქტი, peeled საწყისი გარე ჭურვი, კარგავს სასარგებლო თვისებები 5-6 საათის შემდეგ.

როდის უნდა მივიღოთ ბარდა კონსერვაციისთვის? ყვავილობის დაწყებიდან 8 დღის შემდეგ. ახალგაზრდა პარკოსანს აქვს დელიკატური სტრუქტურა და მდიდარი მწვანე შეფერილობა. თუ ცოტა დააგვიანე, სამუშაო ნაწილი უფრო ხისტი გახდება.

უმჟავე ბოსტნეულის შენარჩუნების მთავარი პრობლემა ბოტულიზმის ბაქტერიაა. მიკროორგანიზმები გადარჩებიან დუღილს, რადგან მაღალი ტემპერატურამათ არ ეშინიათ. ძირითადად იგივეა, რაც მარილწყალში. გაანადგურე საშიში ინფექციამხოლოდ მჟავებს შეუძლიათ, ამიტომ ისინი უნდა იქნას გამოყენებული ბარდის შესანარჩუნებლად. შესაფერისი ლიმონი და ძმარი.

ასევე აუცილებელია ქილებისა და სახურავის სისუფთავის მონიტორინგი. კონტეინერებს არა მხოლოდ სოდათ რეცხავენ, არამედ მდუღარე წყალშიც ასველებენ. შემდეგ დეზინფექცია ხდება ორთქლით ან ღუმელში. ბარდა რამდენჯერმე გარეცხილია გამდინარე წყლის ქვეშ, შემდეგ კი ადუღდება. დახვევამდე ხელებს იბანენ სამრეცხაო საპნით.

ლობიოს ბლანკები, ამოღებული ლობიოებიდან, დალაგებულია. გაფუჭებულ და დაზიანებულ პროდუქტებს, ასევე ჭიების ნიმუშებს ყრიან. მათ შეუძლიათ შექმნან იდეალური გარემო ბოტულიზმისთვის და ასევე გამოიწვიოს ქუთუთოების შეშუპება.

ვარიანტი სალათებისთვის

ძმრის მარინადი შეინარჩუნებს მწვანე ბარდის დამახასიათებელ არომატს და მდიდარ ფერს. ასეთი კონსერვაცია კარგად გამოიყურება სალათებში. კონსერვაციის ხსნარის შემადგენლობა მოიცავს:

• გახეხილი ლობიოს პროდუქტი - 1,5 კგ;
• მსხვილმარცვლოვანი სუფრის მარილი - 1 ჩ/კ;
• სუფრის ძმარი - 55–60 მლ;
• შაქარი - 15 გ.

მარინადს დასჭირდება 1,2-1,3 ლიტრი წყალი. დაახლოებით იგივე რაოდენობის თხევადი ბაზა იქნება საჭირო თავად ბარდას მოსახარშად. დადგით 2 ქვაბი გაზქურაზე. როდესაც წყალი იწყებს ადუღებას, ლობიოს მარცვლებს ასხამენ პირველ ჭურჭელში. მეორეში ემატება მარილისა და შაქრის ნარევი.

ბარდა და მარინადს რეგულარულად ურევენ პლასტმასის კოვზებით ან ნაჭრიანი კოვზებით. ბლანკები უნდა ადუღოთ 15-20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ლობიოს მარცვლებით ტაფა ამოღებულია. პროდუქტს ყრიან ქილაში და ასველებენ მასში ყინულიანი წყალი. თუ ამ საფეხურს გამოტოვებთ, სამუშაო ნაწილი გამოყოფს სახამებელს. ნივთიერება წყდება ქილების ძირში.

სანამ ბარდა გაჟღენთილია ცივ სითხეში, მეორე ტაფაში ასხამენ ძმარს. მარინადი რჩება ღუმელზე, მაგრამ ცეცხლი მინიმუმამდეა დაყვანილი.

გაბრწყინებულ ბარდას ოდნავ აშრობენ, შემდეგ ნაწილებად ყოფენ და ქილებში ყრიან. მწვანე მარცვლებს ურევენ ცხელ მარილწყალს და აფარებენ რკინის ხუფებს, რათა ძმარი არ აორთქლდეს. შემდეგი ნაბიჯი არის სტერილიზაცია.

შეგიძლიათ გამოიყენოთ წყალი, რომელშიც ბარდა იხარშება, ან მოამზადოთ შაქრისა და მარილის ხსნარი. ტაფის ძირი დააფარეთ ხელსახოცი, რომ გახურებისას ჭიქა არ ასკდეს. ბლანკები მოთავსებულია თბილ მარილწყალში. ბანკები მთლიანად უნდა ჩაეფლონ სითხეში, მხოლოდ კისერი და სახურავი რჩება ზევით. სტერილიზაცია გრძელდება 30-დან 40 წუთამდე, რაც დამოკიდებულია კონტეინერის ზომაზე. 0,5 ლიტრი მოცულობის ბანკები საკმარისია ნახევარი საათის განმავლობაში.

ცხარე რეცეპტი

ადამიანებს, რომლებიც არ ამატებენ ბარდას დაკონსერვებულ სალათებს, მაგრამ იყენებენ გარნირად მარცვლეულის ან ხორცისთვის, მოეწონებათ ცხარე მარინადი მიხაკით და შავი პილპილით. პარკოსნები იძენენ პიკანტურ გემოს და სანელებლების მდიდარ არომატს.

2 კგ მწვანე პროდუქტისთვის დაგჭირდებათ:

• წყალი - 1,5–1,6 ლ;
• ლიმონის მჟავა - 25 გ;
• მიხაკი - 6 ვარსკვლავი;
• შაქარი - 2 ჩ/კ;
• წიწაკა - 7 ბარდა;
• წვრილმარცვლოვანი მარილი - 50 გ;
• სუფრის ძმარი - 60 მლ.

გარე ნაჭუჭიდან ამოღებულ ბარდას 4 საათის განმავლობაში ასველებენ გრილ წყალში ისე, რომ დაზიანებული მარცვლები და მატლები ამოვიცურონ ზედაპირზე. სამუშაო ნაწილს ისევ ყრიან საწურში და ელოდება, სანამ ოდნავ გაშრება. ამ დროს მოამზადეთ მარინადი და ლობიოს პროდუქტის მომზადების საფუძველი.

მწვანე ბარდა ხარშეთ 2 წუთის განმავლობაში წყალში ლიმონმჟავასთან ერთად. ადუღებამდე მიყვანილი სითხე ივსება საკვები დანამატით. და შემდეგ ლობიო billet შეედინება კონტეინერში. გაბრწყინებულ ინგრედიენტს აშორებენ ჩაჭრილი კოვზით და ხსნარს აცლიან, შემდეგ კი ინგრედიენტს ათავსებენ სტერილიზებულ ქილებში.

დამუშავებულ ბარდას ასხამენ მიხაკის მარინადს. მდუღარე წყალში სანელებლების გარდა შაქრის, შავი პილპილის და მარილის ნარევსაც უმატებენ. კომპონენტები ადუღეთ 15-20 წუთის განმავლობაში ზომიერ ცეცხლზე. დაასხით ნახევარი ჭიქა ძმარი და ამოიღეთ 3 წუთის შემდეგ. ცხარე მარილწყალს მაშინვე ასხამენ ქილებში, სანამ არ გაცივდება.

ლობიოს პროდუქტი სტერილიზდება დახურვამდე. მარილით სავსე დიდ ქვაბში. მარილწყალში შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა შაქარი. სანელებლები მიიღება თანაბარი პროპორციით. მზა ბარდა დახურულია ლითონის ხუფებით. მაგრამ სამუშაო ნაწილი დაუყოვნებლივ არ მიიღება სარდაფში, არამედ 2-3 დღის შემდეგ. პირველ დღეს ქილებს ახვევენ საბანში ან საბანში, რათა თანდათან გაცივდეს.

ანალოგიურად მზადდება ბარდის ჩაშუშული. მხოლოდ მარილწყლის ნაცვლად გამოიყენეთ ბუნებრივი პომიდვრის წვენი. სასმელი არის მოხარშული, მოხარშული შავი პილპილით, შაქრით და მარილით. მდიდარი სუნისთვის, დაფნის ფოთლებს უმატებენ, მაგრამ ქილებში არ უნდა მოხვდეს. პომიდვრის კოქტეილთან შერეული ლობიოს პროდუქტი სტერილიზდება და საცობს.

დამატებითი დამუშავება არ არის

ეს ვარიანტი შესაფერისია იმ ადამიანებისთვის, რომლებსაც არ სურთ რამდენიმე საათის დახარჯვა პარკოსნების შენარჩუნებაზე. მაგრამ მეთოდს აქვს მნიშვნელოვანი მინუსი. თუ სამუშაო ნაწილი არ არის მოხარშული, მარინადში ბოტულიზმის ბაქტერიების დამკვიდრების ალბათობა იზრდება. ამის თავიდან ასაცილებლად ძმარს უმატებენ არა წყალს, არამედ უშუალოდ თავად ქილებში მზა ბარდასთან ერთად. პროდუქტს ექნება მომჟავო გემო, ამიტომ ამ პრეპარატის დამატება რეკომენდებულია მხოლოდ სალათებში.

მარინადი შეიცავს:

• მარილი - 15 გ;
• წყალი - 1 ლ;
• შაქარი - 10 გ.

დამატებით ყოველ ნახევარლიტრიან ქილაზე იღებენ 20-25 მლ ძმარს.

ახალგაზრდა და წვნიან ბარდას რეცხავენ და ასხამენ ცივი წყლით. ადუღების შემდეგ ადუღეთ გაზქურაზე 25-35 წუთის განმავლობაში, სიმძლავრე მინიმუმამდე შეამცირეთ. მოხარშეთ ემალის ქვაბში, დროდადრო ურიეთ. მაგრამ ფრთხილად იყავით, რომ მარცვლები არ დატეხოთ. ამოიღეთ, როდესაც სითხე აორთქლდება.

სანამ ბარდა იხარშება, მოამზადეთ მარილწყალი. ჩაასხით შაქარი და მარილი მდუღარე წყალში. სუნისთვის შეგიძლიათ მოაყაროთ რამდენიმე ბარდა წიწაკა. ადუღეთ მარინადი 10 წუთის განმავლობაში, აურიეთ ხის სპატულით, რომ მშრალი ინგრედიენტები გაიხსნას.

მოხარშულ ბარდას ასხამენ ქილებში ჩაჭრილი კოვზით ან პლასტმასის კოვზით. დაასხით მდუღარე მარილწყალი და ჩაასხით 1 ს/კ თითოეულ ჭურჭელში. ლ. ძმარი. იჭედებიან და გაცივების შემდეგ იმალებიან სარდაფში.

მნიშვნელოვანია: თუ ქილების ძირში ნალექი ჩნდება ან მარინადი დაბინდულია, ეს ნიშნავს, რომ ბარდაში ბოტულიზმის ბაქტერია მოხვდა. ასეთი კონსერვაცია, ისევე როგორც ადიდებულმა ქუთუთოების ნიმუშები, არ უნდა მიირთვათ. ჯობია გადააგდოთ და ჯანმრთელობას საფრთხე არ შეუქმნათ.

ახალგაზრდა პარკოსნები შენარჩუნებულია რამდენიმე გზით. დაფნის ფოთლით და ტომატის წვენით. მიხაკით და სანელებლით. ძმრით და შაქრით. მთავარია, თითოეულ მარინადს დავამატოთ მჟავები, რომლებიც ანეიტრალებს ბოტულიზმის ბაქტერიას. და ფრთხილად გაასტერილეთ ქილები, რადგან ჭუჭყიანი ჭურჭელი არის მიკრობების წყარო და ქუთუთოების შეშუპების მიზეზი.

ვიდეო: დაკონსერვებული მწვანე ბარდა ზამთრისთვის

ახალი მწვანე ბარდა შეიძლება ინახებოდეს მაქსიმუმ 2 კვირის განმავლობაში. დაკონსერვებული - ერთ წლამდე. ზამთრისთვის მწვანე ბარდას მოსავლის აღება არის დიეტის დივერსიფიკაციის შესაძლებლობა, მიირთვათ გემრიელი და ვიტამინებით მდიდარი საკვები მთელი წლის განმავლობაში. ჩვენ გთავაზობთ ორ ვარიანტს - შენახვას და გაშრობას. თითოეული მეთოდი კარგია თავისებურად.

მწვანე ბარდა ზამთრისთვის მოსავლის აღება: შენახვა

შესანარჩუნებლად უნდა იქნას გამოყენებული მხოლოდ გაუმწიფებელი, ნაზი, ერთგვაროვანი ფერის მარცვლები. ძველი და გადამწიფებული ხდება უშაქრო და სახამებლისფერი. ისინი არ არის შესაფერისი სამუშაო ნაწილებისთვის.

ბარდის დაკონსერვებული 3 ნახევარლიტრიანი ქილების მოსამზადებლად საჭიროა ერთი ლიტრი მარინადი ან მარილწყალი.

რეცეპტი #1

1 ლიტრი წყლისთვის დაგჭირდებათ:

• 1 სუფრის კოვზი მარილი
• 1,5 სუფრის კოვზი შაქარი
• 1 ჩაის კოვზი ლიმონმჟავა.

სამზარეულო

წიპწები თავისუფლდება მარცვლებისგან. ბარდა კარგად არის გარეცხილი. გადაყარეთ ყველა გაფუჭებული ან მავნებლებით დაავადებული ხილი.

ბარდის ოდენობის დასადგენად ის უნდა გაიფანტოს ნახევარლიტრიან ქილებზე, 2 სმ-მდე კიდეებს არ მიაღწევს, შემდეგ ბარდას ასხამენ ცივი წყლით მარილით და შაქრით. ადუღეთ. ხარშეთ ნახევარი საათით, ხარშვის დასრულებამდე 5 წუთით ადრე დაამატეთ ლიმონმჟავა.

მზა ბარდას ყრიან ქვაბში. შემდეგ მოათავსეთ სტერილურ ქილებში და დაახურეთ თავსახური.

წყალი, რომელშიც მარცვლები იყო მოხარშული, გაფილტრულია მარლის მეშვეობით. უმჯობესია აიღოთ ქსოვილის რამდენიმე ფენა. სითხეს ადუღებენ და ასხამენ ბარდას. ბანკებს სტერილიზებენ მდუღარე წყალში მინიმუმ 1 საათის განმავლობაში და ახვევენ.

რეცეპტი ნომერი 2

• 700 გრ. გახეხილი ბარდა,
• 1 ლიტრი წყალი
• 1 სუფრის კოვზი მარილი
• 1 სუფრის კოვზი შაქარი
• 3 გრამი ლიმონის მჟავა.

სამზარეულო

ახალგაზრდა ბარდა კარგად არის დახარისხებული და გარეცხილი. გაანაწილეთ მინანქრის თასში. დაამატეთ წყალი. მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 15-20 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. წყალი გადაწურულია, ბარდა გადაწურულია.

სუფთა წყალს ემატება შაქარი და მარილი. Აურიეთ კარგად. ადუღეთ, დაამატეთ ლიმონმჟავა. მარინადი მზად არის.

ქილები სტერილიზებულია, მათში ცხელ მარცვლებს აყრიან, ასხამენ მხოლოდ მოხარშულ მარინადს, აფარებენ სტერილურ ხუფებს, აყენებენ სტერილიზებას მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში, შემდეგ ახვევენ.

რეცეპტი ნომერი 3

• ბარდა - 700 გრ.,

მარინადისთვის:

• 1 ლიტრი წყალი
• 1 სუფრის კოვზი შაქარი
• 1 სუფრის კოვზი მარილი
• 3 ჩაის კოვზი ძმარი.

სამზარეულო

მარილი, შაქარი ემატება ცივ წყალს, ნებადართულია ადუღებამდე, ემატება ძმარი. წიპწებისა და გაფუჭებული მარცვლებისგან გაწმენდილ ბარდას ათავსებენ ქილაში. ჩაყარეთ მდუღარე წყალში 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ფრთხილად ამოიღეთ კოვზით და მოათავსეთ სტერილურ ქილებში. შეავსეთ მარილწყალში. დახურეთ ხუფებით. აუცილებლად გაასტერილეთ ქილები მინიმუმ 1 საათის განმავლობაში.

მწვანე ბარდა ზამთრისთვის სახლში მოსავლის აღება: როგორ გავაშროთ

დაკონსერვებული ან დამარილებული მწვანე ბარდა კარგია მადის, სალათებში. ჩირს უმატებენ სუპებსა და ძირითად კერძებს. მოსავლის აღებისთვის უმჯობესია გამოვიყენოთ მოუმწიფებელი მწვანე მარცვალი. ისინი უნდა იყოს საკმარისად დიდი - დიამეტრის 5 მმ-დან.

რეცეპტი #1

• ახალგაზრდა ბარდა - 1 კგ,
• სასმელი სოდა - 10 გ.

სამზარეულო

ბარდა წიპწებიდან იჭრება. აწესრიგებენ. გადაყარეთ გაფუჭებული და ძალიან პატარა მარცვლები.

წყალს უმატებენ სოდას. მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაასხით ბარდა. თუ სოდას არ დაუმატებთ, გამხმარი მარცვლები გამაგრდება.

ბარდა ხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში. გააგრილეთ და გააშრეთ ღუმელში 80 გრადუსზე 1 საათის განმავლობაში. 65 გრადუსამდე დაწევის შემდეგ. მარცვლებს აშრობენ კიდევ 2-3 საათის განმავლობაში.

ბლანკი ინახება მინის ქილაში დალუქული სახურავით. გამოყენებამდე ბარდა ადუღდება 3 საათის განმავლობაში. ადუღეთ 30 წუთიდან 1 საათამდე უმარილო წყალში.

რეცეპტი ნომერი 2

ბარდა მოთავსებულია ლითონის საწურში და რამდენიმე წუთის განმავლობაში ბლანშირებენ. ჩამოიბანეთ და ოდნავ გაცივდით. კვლავ გაიმეორეთ პროცედურა.

მარცვლებს ყრიან საწურში. დადეთ ქსოვილზე ან ქაღალდზე. გაწმენდა ბნელ ადგილას და ნებადართულია ცოტა გაშრობა.

ღუმელი თბება 70 გრადუს ტემპერატურაზე. ბარდა გადაიტანეთ საცხობ ფირფიტაზე და გააშრეთ 12-14 საათის განმავლობაში. გაციების შემდეგ.

მარცვლებს დაფით ახვევენ ან რაიმე მძიმეს ათავსებენ. ეს აუცილებელია სიმკვრივის მისაცემად და სიცარიელის აღმოსაფხვრელად. დატოვე დატვირთვის ქვეშ 8-10 საათის განმავლობაში.

გააშრეთ ღუმელში კიდევ რამდენიმე საათი 60-70 გრადუს ტემპერატურაზე.

თუ სწორად გაკეთდა, ბარდა გახდება მუქი მწვანე. მათი ზედაპირი გახდება მქრქალი და ხავერდოვანი. თუ ბარდა მსუბუქია, კვლავ უნდა გაბრწყინდეს.

მწვანე ბარდა შეიცავს ბევრ სასარგებლო ნივთიერებას, რომელიც აუმჯობესებს მთელი საჭმლის მომნელებელი სისტემის მუშაობას. ზამთრისთვის გაშრობით შეგიძლიათ მოამზადოთ, ზამთრისთვის მწნილი ბარდაც ძალიან კარგია. პირველ შემთხვევაში დამუშავებისას ვიტამინების უმეტესობა იკარგება, ამიტომ მწნილი საუკეთესო და მისაღები მეორე ვარიანტია. ასეთი ზამთრის მადა შეიძლება გამოვიყენოთ როგორც დანამატი სხვადასხვა სალათებზე, როგორც გვერდითი კერძი ხორცისთვის, თევზისთვის და ბოსტნეულის კერძებიასევე სწრაფი საჭმელი.

მწვანე ბარდა ლობიოს ერთ-ერთი ყველაზე შეუცვლელი სახეობაა. როგორც წესი, ის ხშირად საჭიროა სხვადასხვა სალათების მოსამზადებლად, რადგან მას წვნიანს და ზომიერ სიტკბოს მატებს. მაგრამ ჩვენ ვამზადებთ სალათებს არა მხოლოდ ზაფხულში, როდესაც ახალი ბარდა ყოველთვის ხელთ გვაქვს, არამედ ცივ სეზონებშიც. ამიტომ, მწვანე ბარდის კონსერვაცია მშვენიერი გამოსავალია ამ სიტუაციიდან, განსაკუთრებით თუ დაბალკალორიული სალათების მოყვარული ხართ.

ინგრედიენტები (ხუთასი ლიტრიანი ქილისთვის):

• ოთხასი გრამი გახეხილი მწვანე ბარდა;
• ორი ჩაის კოვზი უხეში მარილი;
• ორი ჩაის კოვზი შაქარი;
• ერთი ლიტრი სუფთა წყალი;
• სამი ბარდა წიწაკა;
• ორი დაფნის ფოთოლი;
• სამი ჩაის კოვზი ლიმონმჟავა.

როგორ მოვაყაროთ ბარდა სახლში:

1. ამ ზამთრის კერძის დაწურვამდე მოამზადეთ ყველაფერი, რაც გჭირდებათ. გაასტერილეთ საჭირო კერძები თქვენთვის ყველაზე კომფორტულად (ორთქლზე, მდუღარე წყალში ადუღება ან ღუმელში). გამოაცალეთ ბარდა წიპწებიდან და ჩამოიბანეთ წყლით.
2. ღუმელზე მინანქრის კონტეინერი სუფთა წყლით დადებული, დაამატეთ ზემოთ ჩამოთვლილი ყველა ინგრედიენტი (ბარდის და მჟავას გარდა), ადუღეთ თხუთმეტი წუთის განმავლობაში.
3. მწვანე ბარდა ფრთხილად ვასხამთ ქილებში, ვასხამთ ლიმონის მჟავას, ვასხამთ მარინადს და ვეყრდნობით თავსახურს. ჭურჭელს ცხელ (არა მდუღარე წყალთან ერთად) ვდებთ საშუალო ცეცხლზე, ძირზე პირსახოცის დადების შემდეგ (ქილები რომ არ ასკდეს), ბარდასთან ერთად კონტეინერებს იქვე გადავიტანთ და ოცი წუთის განმავლობაში ვასტერილებთ.
4. ფრთხილად ამოიღეთ ქილები, გააბრტყელეთ ისინი ხუფებით. ძირს ზევით ვათავსებთ, თბილ საბანს ვახვევთ და თორმეტი საათის განმავლობაში ვტოვებთ. გაცივებულ კონტეინერებს ზამთრის საჭმელებით ვაწყობთ მშრალ ადგილას დაბალ ტემპერატურაზე შემდგომი შენახვისთვის.

როგორ მოვაყაროთ მწვანე ბარდა კიტრით

თუ მარტო მწვანე ბარდის ჭამის მოყვარული არ ხართ, მაშინ ეს რეცეპტი თქვენთვისაა. ბარდასა და კიტრის უნიკალური არომატი და წვნიანი გემო არაჩვეულებრივად ერწყმის ერთმანეთს და საოცარ დაკონსერვებულ დუეტს ქმნის. და დიდი რაოდენობით სანელებლებისა და მწვანილის დამატება ამ კერძს ოდნავ პიკანტურ გემოს მისცემს.

კონსერვაციისთვის საჭირო პროდუქტები:

• ერთი კილოგრამი ახალი კიტრი;
• ხუთასი გრამი მწვანე ბარდა.

მარინადისთვის თითო ლიტრი ქილა დაგჭირდებათ:

• სამას ორმოცდაათი მილილიტრი სუფთა წყალი;
• ერთი ჩაის კოვზი უხეში მარილი;
• ორი ჩაის კოვზი შაქარი;
• ერთი დაფნის ფოთოლი;
• ოთხი ბარდა წიწაკა;
• კამა ერთი ყვავილედი (ქოლგა);
• ოცდაათი მილილიტრი 9% ძმარმჟავა;
• ნივრის ორი კბილი;
• სამი ალუბლის ფოთოლი;
• ცხვრის ერთი ფოთოლი.

მწნილი მწვანე ბარდა სახლში:

1. თავდაპირველად გაასტერილეთ კონტეინერები თქვენთვის ყველაზე კომფორტული მეთოდით. გამოაცალეთ ბარდა წიპწებიდან, მოჭერით კიტრის კუდები, გარეცხეთ ცივი წყლით, ერთად მოათავსეთ ღრმა თასში და დააფარეთ წყალი ოთხი საათის განმავლობაში. კიტრი დავჭრათ პატარა კვადრატებად სამი სანტიმეტრის სიგანეზე.
2. ზემოთ ჩამოთვლილი ყველა ინგრედიენტი ქილის ძირში მოვათავსოთ, შემდეგ თანაბრად მოვათავსოთ კიტრი და მწვანე ბარდა (შეგიძლიათ დაალაგოთ ფენებად) და დავასხათ მდუღარე წყალი. თხუთმეტი წუთის შემდეგ გადაწურეთ და ისევ დაასხით მდუღარე წყალი, თავსახური ქილას კისერზე დააყრით.
3. ტაფას ნაჭრით დაფარული ძირით ვათავსებთ გაზქურაზე, დავასხათ თბილი წყალი. ჩვენ ვაწყობთ კონტეინერებს ზამთრის საჭმელთან ერთად ქვაბში და სტერილიზაციას ვაკეთებთ საშუალო ცეცხლზე მეოთხედი საათის განმავლობაში.
4. ფრთხილად ამოიღეთ ქილები, ფრთხილად დააბრუნეთ სახურავები და გადაიტანეთ თბილი, მკვრივი ქსოვილის ქვეშ, თავდაყირა დადების შემდეგ. ერთი დღის შემდეგ, ჩამოყარეთ გაცივებული ბლანკები ზამთრისთვის შესანახად ოთახში, სადაც ტემპერატურა ნულზე დაბალია.

მწნილი ბარდა სახლში

ეს სწრაფი პიკელებული ბარდის რეცეპტი თქვენთვისაა, თუ ყოველთვის გეჩქარებათ და აგვიანებთ, მაგრამ მაინც გსურთ მათი მარაგი ზამთრისთვის. რეცეპტი საშუალებას გაძლევთ სწრაფად შეინახოთ ამ ტიპის ლობიო და არ დაკარგოთ არაფერი ამ პროცესში, როგორიცაა სასარგებლო მინერალები და უნიკალური გამაგრილებელი ტკბილი გემო.

ინგრედიენტები დაკონსერვებული მწვანე ბარდის მომზადებისთვის:

• შვიდასი გრამი მწვანე ბარდა;
• სამასი მილილიტრი სუფთა წყალი;
• ათი გრამი შაქარი;
• ხუთი გრამი ზღვის მარილი;
• ოცი მილილიტრი 6% ვაშლის სიდრი ძმარი;
• ერთი კონა ახალი კამა;
• სამი კბილი ნიორი.

როგორ მოვაყაროთ მწვანე ბარდა სახლში:

1. წიპწებიდან მწვანე ბარდას ამოღების შემდეგ ჩამოიბანეთ გამდინარე ცივი წყლის ქვეშ.
2. ბარდა ჩავასხათ წყლის ქვაბში და დავდგათ ცეცხლზე, ვხარშოთ ხუთი წუთის განმავლობაში ზომიერ ცეცხლზე. თუ ბარდა არ არის ძალიან ახალგაზრდა, გაზარდეთ დუღილის დრო თხუთმეტ წუთამდე, მაგრამ ფრთხილად, რომ არ მოხარშოთ.
3. ყველა ინგრედიენტი მოვათავსოთ წინასწარ სტერილიზებულ ქილებში, ძირზე მოვაყაროთ სანელებლები და მწვანილი და დავასხათ მდუღარე წყალი. ჩვენ ფრთხილად ვახვევთ ბლანკებს ხუფებით და ვათავსებთ მათ, ვახვევთ თბილი საბანით.
4. ერთი დღის შემდეგ, ჩვენ გადავაწყობთ გაჟღენთილ საჭმელს ზამთრის შესანახად არატენიან ადგილას დაბალ ტემპერატურაზე.

მწნილი ბარდა სახლში

მწვანე ბარდა წიპწებში დაკონსერვებით თქვენ დაზოგავთ ვიტამინებისა და მინერალების უზარმაზარ ნაწილს, რადგან მათი უმეტესობა მყარ ბოჭკოებშია, რომლებიც კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის ფუნქციონირების ნორმალიზებას ახდენენ. თავად წიპწები ძალიან მძიმე და ძნელად დასაღეჭია, მაგრამ შენახვისა და სითხით გამოკვების შემდეგ რბილდება. ამიტომ პარკოსნების ოჯახის (ბარდა, ლობიო და სხვა) მწნილის ეს სახეობა ყველაზე სასარგებლოა ადამიანის ორგანიზმისთვის.

ინგრედიენტები, რომლებიც დაგჭირდებათ ამ მადის მოსამზადებლად:

• ხუთასი გრამი მწვანე ბარდა წიპწებში;
• ხუთი ჭიქა სუფთა წყალი;
• ხუთი გრამი ლიმონმჟავა;
• ხუთი სუფრის კოვზი უხეში მარილი;
• ხუთი გრამი საცხობი სოდა;
• სამი სუფრის კოვზი შაქარი;
• ოთხასი მილილიტრი 3% ძმარმჟავა;
• სამი ბარდა წიწაკა;
• დარიჩინის ჯოხი.

მწვანე ბარდის მარინირება სახლში:

1. ჯერ ბარდის წიპწები გარეცხეთ, ჩაყარეთ ღრმა თასში და გააჩერეთ ცივ წყალში ორი საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ გადაამუშავეთ ისინი მდუღარე წყალში ორი წუთის განმავლობაში, დაამატეთ ლიმონმჟავა. ბარდის ტოტები ვერტიკალურად მოაყარეთ, მოაყარეთ მარილი და ბლანკებიდან ქილებში ჩაყარეთ წიწაკა დარიჩინის ჯოხთან ერთად.
2. ღუმელზე დადებულ მინანქრის ჭურჭელში ადუღეთ სუფთა წყალი ორიოდე წუთით, მანამდე შაქარი და დაასხით ძმარმჟავა, მზა შემადგენლობა დაასხით ქილებში დანარჩენ ინგრედიენტებს და დააყრით თავსახურებს.
3. ისევ დადგით წყლის ქვაბი გაზქურაზე, მანამდე კი ძირზე მოათავსეთ ის, რაც გამოყოფს მას ქილების ჭიქისგან (პირსახოცი, შეუღებავი ქსოვილი, ხის სადგამი). მოათავსეთ სამუშაო ნაწილები იქ და გაასტერილეთ ისინი ოცი წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე.
4. ქილების ამოღების შემდეგ მჭიდროდ დაახურეთ ხუფები და გადააფარეთ თავდაყირა, გადააფარეთ საბანი შემდგომი გასაცივებლად. თორმეტი საათის შემდეგ, ჭამამდე ამოიღეთ ზამთრის ეს ნამცხვარი დაბალი ტემპერატურის მქონე ოთახში (სარდაფი, აივანი).

პიკელებული მწვანე ბარდა ზამთრისთვის

თავად მწვანე ბარდას აქვს ტკბილი გემო, მაგრამ მაინც ძალიან მარტივი. ამიტომ, გურმანებისთვის და სანელებლების მოყვარულებისთვის, ეს რეცეპტი უფრო შესაფერისია. მწნილ ბარდაში ბევრი სანელებლის დამატება მას შესანიშნავ არომატულ გემოს მისცემს. გარდა ამისა, მოხმარებისას, სანელებლები დადებითად იმოქმედებს მთლიან სხეულზე, აუმჯობესებს კანის ფერს და მდგომარეობას.

ამ ზამთრის მოსავლისთვის საჭირო ინგრედიენტები:

• ერთი კილოგრამი ახალგაზრდა მწვანე ბარდა;
• ოცი მილილიტრი 9% ვაშლის სიდრი ძმარი.

მარინადის ინგრედიენტები:

• ოთხი inflorescences კბილი;
• ექვსი ბარდა წიწაკა;
• ოთხი დაფნის ფოთოლი;
• ნახევარი დარიჩინის ჯოხი;
• ნახევარი ვანილის ჯოხი;
• ექვსი ახალი პიტნის ფოთოლი;
• კარდამონის ათი მარცვალი;
• ასი გრამი შაქარი;
• 450 მლ. გამოხდილი წყალი.

პიკელებული მწვანე ბარდა რეცეპტი:

1. წინასწარ გაასტერილეთ საჭირო ჭურჭელი თქვენთვის მოსახერხებელი ნებისმიერი მეთოდით (ორთქლზე, მდუღარე წყალში, ღუმელში). მწვანე ბარდას მოაშორეთ წიპწები და ჩამოიბანეთ გრილი წყლით.
2. ბარდას ფრთხილად ვკეცავთ კონტეინერში და ვასხამთ ვაშლის ძმარს. ამასობაში, გამოხდილი წყლით კერძები გაზქურაზე დადგით, დაამატეთ მარინადის სიიდან ყველა ინგრედიენტი და ათი წუთი ადუღეთ. ჯერ კიდევ მდუღარე ცხარე ხსნარი, ჩაასხით მწვანე ბარდა ქილებში და კისერს თავსახური მიაყარეთ.
3. ღრმა ემალირებული ჭურჭლის ძირს უფერულ ქსოვილს ვაფარებთ, ავსებთ წყლით და ვათავსებთ გაზქურაზე. ჩვენ ვაწყობთ კონტეინერებს იქ ზამთრის საჭმელთან ერთად და ვასუფთავებთ თხუთმეტი წუთის განმავლობაში ზომიერ სითბოზე.
4. ფრთხილად ამოიღეთ, დაახურეთ ხუფებით და დაადეთ კონტეინერები თავდაყირა, შემოახვიეთ სქელ ქსოვილში გასაგრილებლად. ოცდაოთხი საათის შემდეგ, კონტეინერებს ზამთრის მობრუნებით გადავიტანთ არატენიან ოთახში, რომლის ტემპერატურაც ოდნავ დაბალია, რომ შენარჩუნდეს.

ამ რეცეპტების მიხედვით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ბარდა სახლში, თქვენ გექნებათ არა მხოლოდ წვნიანი და ტკბილი მწვანე ბარდის მშვენიერი მადისაღმძვრელი, არამედ მთელი რიგი ვიტამინები და საკვები ნივთიერებები, რომლებიც დაგეხმარებათ ზამთრის ბერიბერის დაძლევაში (ვიტამინების ნაკლებობა ორგანიზმში). ). და ნათელი მწვანე ფერის ასეთი ბლანკის თითოეული ქილა შეგახსენებთ ზაფხულის მშვენიერ თბილ დღეებს.

ამ რეცეპტების გარდა, თქვენ ასევე შეიძლება დაგაინტერესოთ ისეთი ზამთრის მომზადების ვარიანტები, როგორიცაა, მაგალითად, და.

მწვანე ბარდა ფერად ქილებში ყოველთვის იპყრობს ჩვენს ყურადღებას სუპერმარკეტების თაროებზე. ეს დელიკატესი ბავშვობიდან ვიცით. საახალწლო "ოლივიე" და ბევრი სხვა ამის გარეშე არ შეიძლება.

მაგრამ იცოდით, რომ ამ პროდუქტის სახლში მომზადება შეგიძლიათ? ამ სტატიაში ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ მოვამზადოთ მწვანე ბარდა ზამთრისთვის სახლში და შეინახოთ იგი.

ბარდის მომზადება, როგორც მაღაზიაში, დაკონსერვება საკუთარ წვენში, ძმრით და მის გარეშე, წიწაკა წიპწებში ან კიტრით შედარებით ადვილია.

მოდით, უფრო დეტალურად განვიხილოთ თითოეული ეს რეცეპტი.

"მაღაზია" ბარდა

სახელით, ალბათ მიხვდით, რომ ყველასთვის კარგად ნაცნობ ბარდაზე ვისაუბრებთ დაკონსერვებულ ბარდაზე.

დაგჭირდებათ:

• 1,5 კგ ბარდის თესლი;
• 1 ლიტრი წყალი;
• 1 ჩ.კ ლიმონმჟავა;
• 3 ჩ.კ მარილი;
• 3 ჩ.კ საჰარა.

მდუღარე წყალს დაუმატეთ მარილი, შაქარი და კარგად გარეცხილი ბარდა და ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში. ბარდა დაალაგეთ სტერილურ ქილებში და შეავსეთ მდუღარე მარინადით, დაახურეთ თავსახური. თუ არსებობს შეშფოთება, რომ კონსერვაცია შეიძლება "აფეთქდეს", დაამატეთ ნახევარი ჩაის კოვზი 9% ძმარი თითოეულ ქილაში დაწნვის წინ.

ძმრით მარინირებული ბარდა

ძმრით დალუქული კონსერვი გაცილებით დიდხანს ძლებს. ამ კონსერვანტის წყალობით, ბაქტერიები, რომლებიც გავლენას ახდენენ ბლანკების შენახვის ვადაზე, არ მრავლდებიან მარილწყალში.

ინგრედიენტები:

• 2 ლიტრი წყალი;
• 5 კგ მწვანე ბარდა;
• 100 გრ მარილი;
• 100 გრ შაქარი;
• წიწაკა ბარდა;
• მიხაკი;
• 70 მლ ძმარი (9%);
• ლიმონის მჟავა.

დაასველეთ ბარდა მთელი ღამით წყალში, რათა დაზოგოთ მომზადების დრო. მოათავსეთ ქვაბში, შეავსეთ სუფთა წყლით, ადუღეთ 5-10 წუთი, კონტეინერში დაამატეთ ლიმონმჟავა დანის წვერით. ამის წყალობით, ბარდას ფერი იქნება ნათელი და გაჯერებული.

მარინადისთვის ადუღეთ წყალი, დაუმატეთ მარილი, შაქარი, ძმარი. სტერილურ ქილებში მოათავსეთ წიწაკის სამი ბურთი და თითო 2 კბილი. ჩაყარეთ ბარდა იქ. დაასხით მდუღარე მარინადი და დაახურეთ თუნუქის სახურავი.

როგორ შევინახოთ ძმრის გარეშე

ადამიანები, რომლებსაც პრობლემები აქვთ კუჭ-ნაწლავის ტრაქტი, უფრო უხდება ბარდას ქილებში მოსავლის „უმჟავო“ მეთოდი შაქრისა და მარილის ნარევის გამოყენებით.

მარინადი:

• შაქარი - 1,5 ს.კ. ლ.;
• მარილი - 1 ჩ/კ;
• წყალი - 1 ლ;
• წიწაკის მარცვლები - 4 ც.

მდუღარე წყალში დაამატეთ მარილი, შაქარი და 1 კგ ბარდის თესლი. 5 წუთის შემდეგ ბარდა დაჭრილი კოვზით გაანაწილეთ ცხელ სტერილურ ქილებში და დაასხით.

Მნიშვნელოვანი.ბანკები არ ივსება ზევით. კისერზე დატოვეთ 2 სმ ცარიელი ადგილი.

სტერილიზაცია ხდება ორ ეტაპად. ღია ქილები მოათავსეთ მდუღარე წყალში და ნახევარი საათის განმავლობაში ცეცხლი არ გამორთოთ. ამოიღეთ კონტეინერები, დააფარეთ ტილო და გააგრილეთ. 24 საათის შემდეგ, გაიმეორეთ სტერილიზაცია, მაგრამ შეამცირეთ დრო 20 წუთამდე. ამის შემდეგ შესაძლებელია ბანკების დახურვა.

პიკელებული წიპწები

ლობებში მარინირებული ბარდა შეიძლება გახდეს ორიგინალური კერძი და სუფრის დეკორაცია. შეარჩიეთ „შაქრის“ მწიფე წიპწები მთელი კანით, რომ მასზე მუქი ლაქები არ დარჩეს.

ნახევარლიტრიანი ავზის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ბარდის წიპწები - 300 გ;
• კამა, ოხრახუში - თითო 50 გ;
• წყალი - 200 მლ;
• ნიორი - 2 კბილი;
• მარილი - 1 ჩ/კ;
• შაქარი - ½ ჩაის კოვზი;
• ძმარი (9%) - 3 ს.კ. ლ.;
• წიწაკა - 5-6 ბარდა.

ჩამოიბანეთ ბარდა გამდინარე წყლის ქვეშ, მოჭერით ყველა "კუდი". ამოიღეთ ხისტი ლენტი, რომელიც აკავშირებს თითოეული ნაჭრის ორ ნაწილს. მოათავსეთ ხილი სტერილურ მშრალ ქილაში. მოაყარეთ მარილი, შაქარი, წვრილად დაჭრილი მწვანილი, ნიორი, პილპილი. ქილის შიგთავსს დაასხით მდუღარე წყალი, დააფარეთ პლასტმასის სახურავი.

10 წუთის შემდეგ ტაფაში ჩაასხით მარილწყალი, ისევ ადუღეთ და ჩაასხით ქილაში.გააჩერეთ კიდევ 10 წუთი. კვლავ გაიმეორეთ ადუღება. პარალელურად მარილწყალს დაუმატეთ ძმარი. ჩაასხით მარილწყალი ქილაში და დაახურეთ თუნუქის თავსახური.

ქონდარი ბარდა

ეს რეცეპტი შესანიშნავია სანელებლების მოყვარულთათვის. ბარდის ტკბილ გემოს ავსებს სანელებლების ნათელი ბუკეტი.

ინგრედიენტები:

• 1 კგ მწვანე ბარდა;
• 450 მლ წყალი;
• 100 გრ შაქარი;
• 4 რამ. დაფნის ფოთოლი;
• 20 მლ 9% ვაშლის ძმარი;
• 4 რამ. მიხაკი;
• 6 ბარდა წიწაკა;
• 6 ც. პიტნის ფოთლები;
• ნახევარი დარიჩინის და ვანილის ჯოხი;
• 10 კარდამონის მარცვალი.

გახეხილი ბარდა კარგად ჩამოიბანეთ ცივი წყლით. მოათავსეთ წინასწარ სტერილიზებულ ქილებში და დაუმატეთ ვაშლის ძმარი. ყველა ზემოთ ნახსენები ინგრედიენტი დაამატეთ წყლის კონტეინერში და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში. მარილწყალს რომ არ გაცივდეს, ჩაასხით ქილებში ბარდასთან ერთად და დაახურეთ თავსახური.

აიღეთ დიდი ქვაბი, ძირს დადეთ ქსოვილი, შეავსეთ წყლით. გრეხილების სტერილიზაციის კონტეინერი მზად არის. გადაიტანეთ ქილები მასში და გაასტერილეთ საშუალო ცეცხლზე 15-20 წუთის განმავლობაში. ამ პროცედურის შემდეგ ბანკები მზად არიან „სპინისთვის“.

კიტრით მარინირებული ბარდა

რა გვჭირდება ჩვეულებრივ ოლივიეს სალათის კონსერვისგან? რა თქმა უნდა, კიტრი და ბარდა. ამ რეცეპტის მიხედვით ბოსტნეულის მომზადებით, თქვენ მიიღებთ ყველა ინგრედიენტს ერთ ქილაში!

დაგჭირდებათ:

• კიტრი - 1 კგ;
• მწვანე ბარდის მარცვლები - 400 გ;
• წყალი - 500 მლ;
• შაქარი - 4 ს.კ. კოვზები;
• მარილი - 2 ს.კ. კოვზები;
• ძმარი 9% - 3 ს.კ. კოვზები;
• - 2-3 კბილი;
• რძის ფოთლები;
• ქოლგები და კამა ღეროები;
• ალუბლისა და მოცხარის ფოთლები (გემოვნებით).

ახალი ბარდა დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოხარშეთ 10-15 წუთის განმავლობაში. დარწმუნდით, რომ ბარდა არ ადუღდება. სტერილურ მშრალ ქილებში დავალაგოთ მწვანილი და დაჭრილი ნიორი. თითოეულ ჭურჭელში მოათავსეთ 1-2 ყლორტი კამა ყვავილედებით და 1-2 ფოთოლი ცხენით, 2-3 კბილი ნიორი. თუ თქვენს საყვარელ ბლანკებში მოცხარის და ალუბლის ფოთლებს მოათავსებთ, გამოიყენეთ ისინი ამ რეცეპტშიც.

ახლა მოაყარეთ კიტრი. განათავსეთ ისინი ვერტიკალურად, თითოეულ ფენას მოაყარეთ ბარდა. ქილებში ჩაასხით მდუღარე წყალი და დაახურეთ თავსახური, გააჩერეთ 5-6 წუთი. ჩაასხით წყალი ქვაბში და კვლავ გაიმეორეთ პროცედურა: ადუღეთ, დაასხით, გააჩერეთ 5-6 წუთი და გადაწურეთ. მესამე შევსებამდე ქვაბში ქილებიდან გამოწურული წყლით მოვაყაროთ მარილი, ძმარი, შაქარი. მოხარშეთ მარილწყალი და ჩაასხით ქილებში. ახლა თქვენ შეგიძლიათ დაატრიალოთ ისინი ზამთრისთვის.

Მნიშვნელოვანი.კონსერვის რომელიმე ზემოაღნიშნული მეთოდით, ქილები დაადეთ სახურავებზე და გადააფარეთ საბანი. რაც უფრო დიდხანს გაცივდება ბლანკები, მით ნაკლებია მათი "აფეთქების" ალბათობა. აირჩიეთ ბარდას შესანახი ადგილი გრილი და ბნელი.

მწვანე ბარდა საკუთარ წვენში - ძველი რეცეპტი

ასე იღებდნენ ბარდას ასზე მეტი წლის წინ. ეს რეცეპტი ძველ კულინარიულ წიგნებშია.

ინგრედიენტები:

• ყურძნის ან ალუბლის ფოთლები;
• მწვანე ბარდა.

ადუღეთ ბარდა 2-3 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაუყოვნებლივ გააგრილეთ გამდინარე ცივი წყლის ქვეშ. ეს შეინარჩუნებს სამუშაო ნაწილის ფერს. გადაიტანეთ ისინი სუფთა ქილებში ან კერამიკულ კონტეინერებში. ზემოდან მოაყარეთ ალუბლის ან ყურძნის ფოთლები, დაადეთ ფიცარი დატვირთვით. რეკომენდებულია სარდაფში შენახვა. ბარდა დაამატეთ ზამთრის სალათებს, სუპებს ან გვერდით კერძებს.

ხმელი და გაყინული ბარდა

სახლში შენახვისთვის, კონსერვაცია არ არის ერთადერთი ხელმისაწვდომი გზა. განვიხილოთ ალტერნატიული ვარიანტებიბარდის შენახვა სახლში ზამთარში.

გაშრობა

ამ პროცესში რთული არაფერია. ყველა ჯიშის ბარდა შესაფერისია გასაშრობად. მაგრამ მოსავლის გადარჩენის მიზნით, უნდა დაიცვან გარკვეული წესები:

1. შეგროვებული სუფთა დაუყოვნებლივ.
2. შეარჩიეთ ახალგაზრდა, წვნიანი ბარდა, რომელსაც გამკვრივების დრო არ ჰქონდა.
3. დაალაგეთ მოსავალი, გადაყარეთ ყველა გაფუჭებული თესლი.
4. ჩამოიბანეთ მარცვლები გამდინარე წყლის ქვეშ.
5. გააჩერეთ ისინი მდუღარე წყალში 2 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაუყოვნებლივ მოათავსეთ ყინულის ნაკადის ქვეშ. ეს შეინარჩუნებს ბარდის ფერს.
6. ისევ ადუღეთ და ისევ გააგრილეთ.

ახლა თქვენ შეგიძლიათ გააგრძელოთ, რომელიც ხდება ღუმელში. ცივი შხაპის შემდეგ გამხმარი ბარდა თანაბარ ფენად მოვათავსოთ საცხობ ფირფიტაზე და შევდგათ 50 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 60 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ უჯრა და ლობიო გააციეთ.

ამას დაახლოებით საათნახევარი სჭირდება. შემდეგ შეაბრუნეთ ბარდა უკვე 70 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში და გააშრეთ ერთი საათის განმავლობაში. სურვილისამებრ გაიმეორეთ გაშრობა-გაგრილების პროცესი კიდევ რამდენჯერმე.

Მნიშვნელოვანი.ბარდას სიმტკიცე და შენახვის ხანგრძლივობა პირდაპირ დამოკიდებულია გაშრობის ეტაპების რაოდენობაზე.

ბარდის ჩირის მისაღებად გამოიყენება ელექტრო საშრობიც. მარცვლეულის მომზადება არაფრით განსხვავდება წინა მეთოდისგან. შემდეგ ბარდა დებენ სპეციალურ ბადისებრ უჯრებზე და აშრობენ 2 საათის განმავლობაში 40°C ტემპერატურაზე, აძლევენ გაციებას და გაშრობას მეორდებიან 1,5 საათის განმავლობაში, ტემპერატურა 50°C-მდე იზრდება. გაშრობის მესამე, ბოლო ეტაპი ხდება 60 გრადუსზე და გრძელდება 2 საათი.

შეინახეთ მოსავალი მჭიდროდ დახურულ ქილებში. დახურული სახურავებიისე რომ მათში საკვების ჩრჩილი ვერ დასახლდა.

გაყინეთ

ეს მეთოდი მთელი ზამთარი შეინარჩუნებს ბარდას სუფთად. განვიხილოთ რამდენიმე ვარიანტი, თუ როგორ უნდა გაყინოთ ბარდა სახლში:

• ნედლეული;
• გათეთრებული;
• წიპწებში;
• ფორმებში.

გლუვი და ტვინის თესლის მქონე ჯიშები შესაფერისია ნაჭუჭიანი ბარდის გაყინვისთვის. ისინი ნაზი და ტკბილია. შაქრის ბარდა შესაფერისია წიპწებში გასაყინად.

გაყინული ნედლი ბარდა

გარეცხეთ წიპწები, ამოიღეთ მათგან თესლი. დაალაგეთ დაზიანებული ბარდა. დარჩენილი მოსავალი დაალაგეთ კონტეინერებში ან პლასტმასის ჩანთებში და შედგით საყინულეში. ნედლად გაყინვისას თესლს შეიძლება მწარე გემო ჰქონდეს. ამიტომ ბარდა საყინულეში გაგზავნამდე ექვემდებარება თერმულ დამუშავებას.

გაყინული გათეთრებული ბარდა

დაალაგეთ ხელუხლებელი ნათელი, მკვრივი, ხელუხლებელი ბარდა, ჩამოიბანეთ 3-4-ჯერ ონკანის ქვეშ ქილაში ან საცერში. შემდეგ პირდაპირ ქილაში ჩაყარეთ თესლი მდუღარე წყალში 2-3 წუთის განმავლობაში. ადუღების შემდეგ ბარდა გადაყარეთ კონტეინერში წყლით და ყინულით.

ბარდა გადაწურეთ და დაასხით ლანგარზე ან საჭრელ დაფაზე და გაყინეთ 3-4 საათის განმავლობაში, სანამ არ დაიმსხვრევა. შემდეგ ჩაალაგეთ ჩანთებში ან კონტეინერებში და გაგზავნეთ საყინულეში შესანახად.

ბარდა გაყინული ფორმებში ან ბულიონში

გარეცხეთ ბარდა, დაალაგეთ, დატოვეთ ყველაზე ძლიერი, ნათელი, ლაქების და დაზიანების გარეშე. ჩაასხით სილიკონის საცხობ ფორმებში, შეავსეთ ბულიონი ან წყალი. შედგით საყინულეში 24 საათით. მიღებული "ბარდის" ყინულის კუბურები დაალაგეთ მოსახერხებელ ფორმებში ხანგრძლივი შენახვისთვის.

მითითება.ნებისმიერი სითხე გაყინვისას ფართოვდება. ამიტომ, არ შეავსოთ ფორმები წყლით ან ბულიონით ბოლომდე.

როგორ გავყინოთ ბარდის წიპწები

გარეცხილი და გამხმარი ლობებისთვის, მოჭერით "კუდები" და ამოიღეთ გრძივი მყარი ბოჭკოები. ჩაატარეთ თერმული დამუშავება ისევე, როგორც მარცვლეულით.

ყურადღება.სატენდერო ჯიშის ბარდა ბლანშირდება არა უმეტეს 1 წუთის განმავლობაში.

ამის შემდეგ, სწრაფად გააგრილეთ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით ან პირსახოცებით. დაალაგეთ ღვეზელები კონტეინერებში ან ჩანთებში და გაგზავნეთ საყინულეში.

9 თვის განმავლობაში შეინახეთ გაყინული ბარდა არაუმეტეს -18 გრადუს ტემპერატურაზე.

კონსერვისთვის შესაფერისია არა მხოლოდ ახალი, არამედ გაყინული ბარდაც. სამუშაო ნაწილის დაწყებამდე საკმარისია თბილი წყლით ჩამოსხმა. თქვენ არ გჭირდებათ მთლიანად გაყინვა. ბაღიდან მოსავლის აღების შემდეგ დაუყოვნებლივ მოაცილეთ გაფუჭებული, დაავადებული და გამხმარი ხილი.

თუ ბარდას მოხარშავთ, პროცედურის დროს დაამატეთ ცოტა ლიმონმჟავა ან რამდენიმე წვეთი ახალი ლიმონის წვენი. ამ გზით თქვენ ინარჩუნებთ მოსავლის ნათელ ფერს. ბარდის შესანახი ადგილი ქილებში დახურული, აირჩიეთ გრილი და ბნელი ადგილი.

დასკვნები

ბარდის მოსავლის ყველაზე მოსახერხებელი ხერხის არჩევით, თქვენ თვითონ უზრუნველყოფთ თავს გემრიელი მკურნალობამთელი ზამთრისთვის. არ არის აუცილებელი მაღაზიაში სხვადასხვა მწარმოებლის „მწვანე ბარდა“ თაროების წინ დადგე და გაიხსენო, რომელი ქილა იყიდე ბოლოს და რომელი არ მოგეწონა საერთოდ. შეარჩიეთ თქვენი რეცეპტი და თქვენი საყვარელი კერძი წელიწადის ნებისმიერ დროს იქნება თქვენს სუფრაზე.