ბელგიური ეროვნული კერძები. რა ვცადო ბელგიაში

ტრადიციული ბელგიური სამზარეულო მრავალი თვალსაზრისით მოგვაგონებს გერმანიას, რაც, პირველ რიგში, გავლენას ახდენს ძირითადი კერძების მოსამზადებლად პროდუქტების შერჩევაზე. თუმცა, ბელგიელი მზარეულების მიერ შესრულებული სამზარეულო გაცილებით გემრიელია – უფრო მკვეთრი და კაშკაშა. და პორციები მინიმუმ სამჯერ დიდია.

ბელგიური სამზარეულო გემრიელი, გულიანი და ძალიან შინაურია. მოგეწონებათ!

ბელგიური სამზარეულოს ძირითადი კერძები

ბელგიური სამზარეულოს მთავარი პროდუქტი ღორის ხორცია, მაგრამ ხშირად იყენებენ ხბოს, საქონლის ხორცს, ფრინველის ხორცს და ნადირობას (ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი კერძი ლუდში კურდღელია). დიდი ყურადღება ეთმობა თევზის კერძების, სხვადასხვა ბოსტნეულის, კარტოფილის (მათ შორის ლეგენდარული ფრანგული კარტოფილის, რომლის წინაპარიც არის), რძემჟავა პროდუქტებისა და კვერცხის მომზადებას.

გერმანული და ავსტრიულისგან განსხვავებით, ბელგიურ სამზარეულოში გამოიყენება ბევრი სხვადასხვა სანელებლები: წიწაკა, კბილი, დარიჩინი, ჯავზი, მდოგვი.

ყველაზე ტრადიციული და ორიგინალური კერძებიბელგიური სამზარეულო:

• კვირტები ღვიის კენკრით;
• შესანიშნავი ბელგიური ლუდით მოხარშული ცნობილი ფლამანდური კარბონადები;
• ლობიოს სალათი ბეკონის ნაჭრებით ძმრის სოუსში;
• ბრინჯის რძის ფაფა დაასხით დამწვარი შაქრით;
• ახალი გველთევზა მოლუსკებით და მას - ვარდკაჭაჭას სალათი, ჩაშუშული ბოსტნეული;
• ბელგიური მიდიები.

ტრადიციული ბელგიური მენიუ

ბელგიური სამზარეულოს ჰიტები - მიდიები სოუსში, კარტოფილი ფრი და ლუდი!

როგორც პირველი კერძები, მშობლიური ბელგიელები უპირატესობას ანიჭებენ დაფქულ სუპებს ბელგიური ყველით. სხვათა შორის, ისეთივე გემრიელია, როგორც ფრანგული ყველი, მაგრამ ცოტა იაფი. ბულიონები პოპულარულია და განსაკუთრებით თევზის წვნიანი.

მეორესთვის, ჩვეულებრივ, შემწვარი ხორცის მირთმევა დიდი პორციებით ბოსტნეულის გვერდით კერძით. სხვათა შორის, პატარა ქალაქები ცნობილია დიდი მოცულობით, ვიდრე.

სადილი ტრადიციულად შავი ყავით მთავრდება (ჩაის ევროპის ამ ნაწილში დიდ პატივს არ სცემენ, ეს არ არის ინგლისი). და ვახშამი, როგორც თქვენ ალბათ მიხვდით, - ლუდი!

ბელგიური სამზარეულო იყენებს ბევრ კომპონენტს, რომლებიც ნასესხებია საფრანგეთისა და გერმანიის ეროვნული სამზარეულოს სტანდარტებიდან. ის აქტიურად იყენებს ზღვის პროდუქტებს, ხორცს, ბოსტნეულს, ყველს, კარაქს, ნაღებს, ღვინოს და ლუდს, მაგრამ ეს საერთოდ არ ნიშნავს იმას, რომ ბელგიელებს საკუთარი კერძები არ მოუგონიათ. განვიხილოთ ისინი უფრო დეტალურად.

მადის მრავალფეროვნება და პირველი კერძების სიმცირე

ბელგიის მოქალაქეებს უყვართ კარგად ჭამა, რაც ადასტურებს ამ ქვეყანაში სხვადასხვა რესტორნების სიმრავლეს (როგორც ძალიან ძვირი, ასევე ფართო საზოგადოებისთვის ხელმისაწვდომი), მაგრამ იქ ძნელად თუ იპოვით იაფფასიან საჭმელსა და ბისტროს. ალბათ იმის გამო, რომ ტრადიციული ბელგიური კერძები ნაჩქარევადთქვენ არ მოამზადებთ.

გაქცევისას შეგიძლიათ მხოლოდ შემწვარი კარტოფილის ჭამა კარვებში ე.წ ფრიტის ქურთუკები, სადაც ხრაშუნა კარტოფილი შეფუთულია ქაღალდის კონუსში და მყიდველის არჩევანის მაიონეზით ან სოუსით არის მომზადებული. ჯალათებში შეგიძლიათ შეიძინოთ ე.წ "იარაღი" არის ხრაშუნა ფუნთუშები, რომლებიც სავსეა ყველით, სოსისებითა და ლორით.მათი შეკვეთა შესაძლებელია პატარა კაფეებშიც, ოღონდ იმ პირობით, რომ „იარაღთან“ ერთად ვიზიტორმა სასმელიც შეუკვეთოს.

უმეტეს რესტორნებში ბელგიელი მზარეულები ტურისტებს მიაწვდიან ტრადიციული საჭმლის უზარმაზარ არჩევანს, რომელთა შორის ყველაზე ხშირად იქნება კრევეტები პომიდვრით, რომლებიც შეზავებულია ლა პომიდორ-კრევეტის მაიონეზით; მრავალფეროვანი სენდვიჩები თეთრი ყველის ნაჭრებით; პარმეზანის ყველის და უმი კრევეტების კროკეტები; მწნილი ბოსტნეულის და კარტოფილის მსუბუქი საჭმელები და ბელგიელი კულინარიის სპეციალისტების სიამაყე - ქონდარი ყველი"maroy", "le fromage de brussels" და "le herve".

ბელგიურ ტავერნებში პირველი კერძები ყველაზე ხშირად წარმოდგენილია სოკოს სუპებით (ძირითადად შამპინიონებიდან), თევზის სხვადასხვა სუპებით და ნიახურით მოხარშული ხამანწკებით.

მეორე კურსები და გვერდითი კერძები

მეორე კურსებიდან ნებისმიერ დაწესებულებაში ტურისტებს შესთავაზებენ განსხვავებული სახეობებიშემწვარი სტეიკები საოცარი სოუსებით, რომლებიც შეგიძლიათ შეუკვეთოთ "ფრიტები" - კარტოფილის ნაჭრები შემწვარი ოქროსფერამდე.

მოგზაურებში პოპულარულია "ფლამანდური კარბონატი" - წიპწა ან მოხარშული ღორის ხორცი შემწვარი ქლიავთან ერთად ლუდში. თუ შესაძლებელია, აუცილებლად გასინჯეთ და "jambon d'ardenne" - ლორი არდენში; "ანთება"- ყურძნით ჩაშუშული ქათამი; კურდღელი ლუდში; დამარილებული ღვეზელები; ხორცი მდოგვით და თაფლით ხილის სოუსში.

თევზის კერძებიდან და ზღვის პროდუქტებიდან გურმანები გვირჩევენ ბელგიის ეროვნული სამზარეულოს კერძების გასინჯვას, როგორიცაა ბოსტნეულით და მწვანილებით გამომცხვარი გველთევზები, ბეკონის ნაჭრებით და შებოლილი ლორით ან შემწვარი მიდიებით. სუფრაზე მიდიების უმი კერძებსაც მიირთმევენ, მაგრამ ეს უკვე გემოვნების საკითხია.

შემდეგ (და დროსაც) გემოვნებით ასეთი გემრიელი კერძებიიქნება პრობლემა, რითი დავლიოთ. ბელგიის ეროვნული სასმელი არის ლუდი, რომლის ათასზე მეტი სახეობაა ამ ქვეყანაში. ბელგიური სამზარეულოც იყენებს საკუთარ მაღალხარისხოვან ღვინოს, რომელიც გემოვნებით არაფრით ჩამოუვარდება საფრანგეთისა და იტალიის ღვინოებს, მაგრამ ეს უკანასკნელი მაინც უფრო „პრომოშირებულია“. ღვინოც და ლუდიც ყველა რესტორანში და კაფეში ყოველგვარი შეზღუდვის გარეშე იყიდება. შერჩეულ რესტორნებში უფრო ძლიერი სასმელების შეძენა შესაძლებელია მხოლოდ ბარში.

ბელგიური დესერტები

ბელგიის თითქმის ყველა ქალაქი ცნობილია თავისი ტკბილი კერძებით, რომლებიც დესერტად მსახურობენ.

• მალმედში აუცილებლად უნდა სცადოთ კრემისებური მერინგები;
• გენტში - ისიამოვნეთ პატარა მშრალი ნამცხვრების გემოთი "gentse-mokken";
• ვ დინანა ქვეყანაში საუკეთესო ტკბილ ორცხობილებს ამზადებს;
• ბრიუგეში კი რთული არჩევანის გაკეთება გიწევთ გოფერ ვაფლებს, კარამელის ორცხობილებსა თუ მაკარონებს შორის.
• არ დაივიწყოთ ადგილობრივი შოკოლადი, რომელიც მსოფლიოში ერთ-ერთ ყველაზე გემრიელად ითვლება. მათ არა მარტო უნდა ისიამოვნონ, არამედ საჩუქრადაც მიუტანონ მეგობრებს, ნათესავებსა და ნაცნობებს.

ჩვენ თვითონ ვამზადებთ

ფლამანდური კარბონადი

ბელგიის ეროვნული სამზარეულო ასევე შეიძლება მოვიდეს მრავალი რუსის ბინებში, თუ დიასახლისებს ექნებათ სურვილი და შესაძლებლობა, მოამზადონ რაიმე ტრადიციული ბელგიური კერძებიდან. ახლობლები და მეგობრები შეიძლება სასიამოვნოდ გაოცებულნი და კმაყოფილი იყვნენ ფლამანდური კარბონადით, რისთვისაც დაგჭირდებათ (ყველა გაანგარიშება მოცემულია ერთ პორციაზე):

150 გრამი საქონლის ხორცი;

150 გრამი ლუდი;

50 გრამი ჭვავის პური;

10 გრამი მარგარინი ან კარაქი;

10 გრამი სტაფილო;

ბოლქვი;

ნიახური ან ოხრახუშის ფესვი;

შაქარი, ძმარი, მდოგვი, დაფნის ფოთოლი, ცილი, მარილი - გემოვნებით.

1. ამ კერძის მოსამზადებლად ხორცი უნდა დავჭრათ ნაჭრებად, მსუბუქად გავთქვიფოთ და შევწვათ ზეთში.
2. იმავე ტაფაში მზადაა დაჭრილი სტაფილო და ოხრახუში (ნიახი), ბოლოს დაუმატეთ რგოლებად დაჭრილი ხახვი.
3. შემდეგ ხორცს და ბოსტნეულს ფენად აფენენ ტაფაში, აფარებენ პურის სქელ ნაჭრებს (ქერქს აშორებენ), მდოგვით ავლებენ, უმატებენ სანელებლებს და ასხამენ ლუდს.
4. მიიყვანეთ მზადყოფნამდე დაბალ ცეცხლზე, საჭიროების შემთხვევაში დაასხით ლუდი. სუფრაზე მიირთვით მოხარშული კარტოფილი.

ბრიუსელის მედალიონები სტუმრებს ასევე ორიგინალურ კერძად მოეჩვენებათ, რომლის მოსამზადებლადაც გჭირდებათ:

200 გრამი ღორის ან ძროხის ღვიძლი;

120 გრამი ნიახურის ფესვი;

10 გრამი კარაქი;

5 გრამი ფქვილი;

5 გრამი ლიმონის წვენი;

ნახევარი კვერცხი;

დამსხვრეული კრეკერი;

პილპილი და მარილი გემოვნებით.

1. ნიახურის ფესვი უნდა გაიფცქვნოს, გარეცხოთ და დავჭრათ ნაჭრებად, შემდეგ შევწვათ, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, ტაფაში ზეთის დამატებით.
2. ღვიძლს ნაჭრებად ჭრიან, ფქვილში ავლებენ, ათქვეფილ კვერცხში ავლებენ, დაქუცმაცებულ პურის ნამსხვრევებში ავლებენ და ტაფაში ორივე მხრიდან სწრაფად შემწვარი.
3. ღვიძლს დაასხით ლიმონის წვენი, მოაყარეთ პილპილი და მარილი, შემდეგ მოაყარეთ შემწვარი ნიახურის ნაჭრები და მიირთვით.

ბელგიური კერძები არ არის ისეთი გავრცელებული რესტორნებში მთელს მსოფლიოში, როგორც, მაგალითად, ფრანგული, მაგრამ ამის ახსნა საკმაოდ რთულია. ბელგია გურმანთა მსოფლიო საზოგადოების მიერ აღიარებული სახელმწიფოა, მას აქვს მსოფლიოში ყველაზე მეტი რესტორანი მიშლენის ვარსკვლავით ერთ მოსახლეზე. ბელგიურმა სამზარეულომ ბევრი რამ აითვისა ფრანგული სამზარეულოსგან, მაგრამ შეინარჩუნა საკუთარი ეროვნული იდენტობა და ავთენტურობა.

ამ პატარა ქვეყანაში თითოეულ რეგიონს აქვს თავისი უნიკალური საფირმო კერძი, რომლის მომზადებაც მხოლოდ აქ შეიძლება სწორად და გემრიელად. ზღვისპირა რეგიონები სხვებთან შედარებით უფრო მეტად იკვეხნიან ზღვის პროდუქტების კერძებით, ხოლო სამხრეთ ტყის რეგიონები - ნადირის კერძებით. ბელგიური სამზარეულოს რესტორანი მნახველებს გერმანელების გულუხვობითა და ფრანგების ოსტატობით გაახარებს, ამიტომ მისი მონახულება გულგრილს არავის დატოვებს.

ნამდვილი ბელგიური სამზარეულო ძალიან მკაცრად მიჰყვება რეცეპტებს. ყველამ იცის წარმოუდგენელი ბელგიური ვაფლები, უგემრიელესი პრალინები, ნაზი და რომლებიც მრავალი წელია მზადდება გარკვეული უცვლელი რეცეპტების მიხედვით. მსოფლიოში ასევე ფასდება მაღალი ხარისხის ბელგიური ლუდი, რომლის გემოსაც ადვილად ამოიცნობთ სხვადასხვა არომატის წარმოუდგენელი ბუკეტით.

წარმოშობისა და განვითარების ისტორია

ისტორიულად, ბელგიური სამზარეულოს ფორმირება დაიწყო უკვე იმ მომენტში, როდესაც ადამიანებმა დაიწყეს დასახლება თანამედროვე ბელგიის ტერიტორიაზე, ანუ 20 ათასზე მეტი წლის წინ.

ყველა ძველი ხალხის მსგავსად, ბელგიელების წინაპრებიც ნადირობით, თევზაობით, მესაქონლეობითა და სოფლის მეურნეობით იყვნენ დაკავებულნი, ჭამდნენ ყველაფერს, რისი დაჭერა, დაჭერა ან გაშენება მოახერხეს ასეთი საქმიანობის დროს.

ბელგიური სამზარეულოს აყვავების დღედ ითვლება იულიუს კეისრის მეფობა. ამ დროს დაიწყო აქტიური ვაჭრობის განვითარება რომის იმპერიასთან, რამაც განაპირობა გავრცელება თანამედროვე ბელგიის ტერიტორიაზე და. ბელგიური სამზარეულოს რეცეპტები იმ დღეებში უკვე ძალიან მრავალფეროვანი იყო - რეგიონის მაცხოვრებლები შესანიშნავად ამზადებდნენ სხვადასხვა სახის ხორცისა და თევზის კერძებს, იცოდნენ გემრიელი რძის პროდუქტების საიდუმლოებები, ჰქონდათ ყველა სახის მარცვლეული, იცოდნენ გემრიელი პურის გამოცხობა, მომზადება. და.

საფრანგეთი და გერმანია ტყუილად არ არის ნახსენები ყველა წყაროში, სადაც ჩვეულებრივია ბელგიური სამზარეულოს დახასიათება. რომის იმპერიის დაცემის შემდეგ გერმანელები და ფრანკები მივიდნენ იმ მიწებზე, რომლებიც დღეს ეკუთვნის თანამედროვე ბელგიას. მსოფლიოში ცნობილმა კულინარიულმა ინოვატორებმა უკვე მიატოვეს ზოგიერთი ტრადიცია სამზარეულოს საკითხში და დაიწყეს საკუთარის დანერგვა. ამ ტერიტორიაზე ქრისტიანული რელიგიის გაჩენის შემდეგ ხალხმა გაიგო, რას ნიშნავს მარხვა და როგორ არის საჭირო ამ პერიოდში საკუთარი კვების მორგება. ასევე, ბელგიური სამზარეულო პირველად გაეცნო კერძების გაფორმებისა და სუფრის გაწყობის წესებს. სწორედ იმ მომენტიდან, ადგილობრივებს ჰქონდათ დამკვიდრებული წესი, რომ ბელგიური სამზარეულოს რეცეპტები არ ჩაითვლებოდა ასე, თუ კერძები გემრიელი იქნებოდა, მაგრამ არა ლამაზად წარმოდგენილი. მომავალში ეს იქნება სრულიად ახალი ეტაპის დასაწყისი ეროვნული ბელგიური სამზარეულოს, როგორც ასეთის ჩამოყალიბებაში.

Პირველი კულინარიული წიგნებიბელგიური კერძებით გამოიცა V-VI სს. დესერტებმა განსაკუთრებული ადგილი დაიკავეს ბელგიის ეროვნულ კულინარიულ ტრადიციაში. ამ პროცესების პარალელურად და გაჩნდა თანამედროვე ბელგიის ტერიტორიაზე, რომლებიც ამ მიწებზე ჩამოიყვანეს ამერიკიდან, მაგრამ თავიდან მათ არ აღიქვამდნენ, როგორც სრულფასოვან მკვებავ ძირ კულტურას და ამჯობინეს პირუტყვის გამოკვება. თანდათანობით, მე-19 საუკუნისთვის, ადამიანებმა დაიწყეს კარტოფილის ჭამა, თუმცა, თავიდან ისინი ყველაზე დაბალი კლასები იყვნენ - ღარიბები.

საფრანგეთმა კვლავ დაიწყო ჩარევა ბელგიური სამზარეულოს ფორმირებაში მე-18 და მე-19 საუკუნეებში, როდესაც მან ფართოდ განადიდა ძვირადღირებული ზღვის პროდუქტები, რომელთა მომზადება დაიწყო თანამედროვე ბელგიის ტერიტორიაზე. , ისევე როგორც ისეთ საზღვარგარეთულ ხილს, როგორიც არის ნესვი და ყველა სახის სოუსი, დაიწყო არაჩვეულებრივი მოთხოვნა, მიუხედავად ასეთი პროდუქციის მაღალი ფასისა. ეს დრო ითვლება ყველაზე მნიშვნელოვანად ნამდვილი ბელგიური სამზარეულოს ჩამოყალიბებაში და ეროვნული რესტორნების გახსნაში.

1830 წელს დამოუკიდებლობის შემდეგ ბელგიამ დაიწყო თავისი კულინარიული ავთენტურობის აქტიური განვითარება. გურმანული კერძები, საუკეთესო რესტორნები, წარმოუდგენელი პროდუქტები - ამ ყველაფერმა განაპირობა ის, რომ ბელგიური სამზარეულო მუდმივად სულ უფრო მეტ გულშემატკივარს იძენს მთელ მსოფლიოში. ბრიუსელის შეფ-მზარეულები ცნობილი იყვნენ სხვა და სხვა ქვეყნებიის ფაქტი, რომ მათ შეეძლოთ ოსტატურად გაეერთიანებინათ საფრანგეთის კულინარიული ტრადიციები - აღიარებული ქვეყანა კულინარიული ხელოვნების საკითხებში - ვალონთან, ფლამანდიურთან და საკუთართან, რომელიც თან ახლავს ექსკლუზიურად ბელგიურ კულინარიულ ტრადიციას. ამრიგად, გაჩნდა ახალი კერძები, რომელთა გემომ, დახვეწილ პრეზენტაციასთან ერთად, ქვეყანაში მიიპყრო მსოფლიოს ყველა გურმანი.

კერძების მახასიათებლები

საფრანგეთის, ნიდერლანდების და გერმანიის საუკეთესო კულინარიული ტრადიციები შეუფერხებლად არის შერწყმული თითოეულ კერძში ბელგიური სამზარეულოს რეცეპტების მიხედვით. ორიგინალობა ითვლება ეროვნული სამზარეულოს თვისებად. ბელგიელები ხომ მოდერნიზებენ ნებისმიერ ტრადიციულ კერძს, რომელიც მიეკუთვნება მსოფლიოს ხალხების სამზარეულოს და ამატებენ მას, რაც საკვებს ახალ ჟღერადობას აძლევს. მაგალითად, ბელგიაში ლუდს აუცილებლად ამზადებენ, ან სანელებლების გამოყენებით და ყოველი სახის ქაფიანი სასმელი მიირთმევენ უნიკალურ შუშის თასში, რომელიც მხოლოდ მისთვისაა განკუთვნილი. სხვათა შორის, ის ასევე გამოიგონეს ბელგიაში ტრადიციული შოკოლადის შესავსებად ყველა სახის ყველაზე დელიკატური პრალინის შიგთავსით და ფრანგული კარტოფილის შესავსებად, ტრადიციული ბელგიელებისთვის (და არა ამერიკელებისთვის, როგორც ყველა რატომღაც ფიქრობს) -.

ბელგია არა მხოლოდ კარტოფილის, არამედ კარტოფილის სამშობლოა. ცხელ ბელგიურ შოკოლადს ბევრ დაწესებულებაში ამზადებენ ექსკლუზიურად ხელით, რათა არ დაირღვეს რეცეპტი. ამ ქვეყანას შოკოლადის მუზეუმიც კი აქვს, რაც არ უკვირს მათ, ვისაც ცხოვრებაში ერთხელ მაინც ჰქონია ნამდვილი ბელგიური დესერტის მირთმევის საშუალება.

ტრადიციული ბელგიური საუზმე

ტრადიციული ბელგიური ვაფლები, შოკოლადი და წარმოუდგენელი არომატიზირებული კარტოფილი ფრი საუკეთესოდ გასინჯავთ ბელგიურ რესტორანში. თუმცა, ამ ქვეყნის შეფ-მზარეულები ხშირად უზიარებენ თავიანთ თაყვანისმცემლებს რჩევებს, თუ როგორ უნდა განხორციელდეს საუკეთესო იდეებიეროვნული ბელგიური სამზარეულო დამოუკიდებლად. ინტერნეტში შეგიძლიათ იპოვოთ ბელგიური კერძების მრავალი მაგალითი რეცეპტებითა და ფოტოებით, რომლებიც შესანიშნავია გემრიელი ხელნაკეთი საუზმისთვის.

ბელგიაში საუზმეზე, საფრანგეთის ანალოგიით, რომელმაც, როგორც უკვე გავარკვიეთ, ძალიან ძლიერი გავლენა მოახდინა ბელგიურ სამზარეულოზე, ჩვეულებრივად მიირთვით პური, მურაბები, მაკარონი და ეს ყველაფერი ყავასთან ან წვენებთან ერთად დალიოთ. თუმცა, ბელგიური ვაფლი რჩება ყველაზე გავრცელებულ კერძად, რომლის ჭამა ამ ქვეყნის მაცხოვრებლებს საუზმეზე ურჩევნიათ.

ბელგიური ვაფლები მთელ მსოფლიოში 1958 წელს იქნა აღიარებული. დღეისათვის არსებობს ამ წარმოუდგენელი დესერტის 2 სახეობა - ლიეჟის და ბრიუსელის ვაფლები. ლიეჟის ვაფლი არის მყარი, მრგვალი ან ოვალური, გამომცხვარი ცომში გაუხსნელი კარამელიზებული შაქრის ნაწილაკებით. ამ ტიპის ვაფლი ძალიან დამაკმაყოფილებელია. ბრიუსელის ვაფლი რბილი, მსუბუქი, ჰაეროვანია, ჩვეულებრივ თბილ მართკუთხა ნაჭრებად.

ხელნაკეთი ბრიუსელური ვაფლებისთვის სასარგებლოა სპეციალური მანქანა - ვაფლის უთო. ბელგიური ვაფლის ძირითადი ინგრედიენტებია:

• 3 კვერცხი;
• 50 გრამი შაქარი;
• 100 გრამი ფქვილი;
• ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი;
• 50 გრამი;
• მწიკვი მარილი;
• თაფლი და ხილი - მირთმევისას დეკორაციისთვის.

ვაფლები მზადდება შემდეგნაირად. ჯერ უნდა გამოყოთ. პროტეინებს ათქვიფეთ შაქრით, ხოლო გულებს ასველებენ გამდნარ და გაცივებულ კარაქს. ფქვილი გაცრილია გულებისა და კარაქის ნარევში, უმატებენ მარილს და ცოტა გამაფხვიერებელს. ყველაფერი კარგად არის შერეული, რის შემდეგაც იგი საგულდაგულოდ ერწყმის ცილოვან მასას.

ვაფლის უთო ზედაპირები კარაქით შეზეთეთ და ცომი დაასხით. ვაფლის მირთმევა შეგიძლიათ ნებისმიერი დეკორაციით, მაგრამ ბელგიელები გირჩევენ თაფლის ან ხილის ვაფლის გასინჯვას - ამ ქვეყნის შეფ-მზარეულების თქმით, ეს სერვირება ხაზს უსვამს გამოცხობის გემოს და დახვეწილობას.

ბელგიაში ასევე ჩვეულებრივია საუზმეზე უფრო მკვრივი საკვების ჭამა. სცადეთ ბელგიური მოხარშული კვერცხის სენდვიჩები, რომელთათვისაც საჭიროა 4 კვერცხი, 4 ნაჭერი და ლორი, სუფრის კოვზი ღვინის ძმარი, 4 ნაჭერი პური, 2 პომიდორი და კარაქი.

ჯერ მოხარშულ კვერცხებს ამზადებენ. წყალს ადუღებენ ქვაბში, ამარილებენ და ამჟავებენ ძმრით, შემდეგ კი წინასწარ გატეხილ კვერცხს უმატებენ. კვერცხს ადუღებენ ასეთ წყალში დაახლოებით ერთი წუთის განმავლობაში, ამოიღებენ თეფშზე დაჭრილი კოვზით და აშრობენ.

შემდეგ ამზადებენ სადღეგრძელოებს, დებენ ჭურჭელზე, ავლებენ კარაქს და აფარებენ ლორის ნაჭრებითა და მოხარშული კვერცხით. ამის პარალელურად, ბეკონი იწვება ტაფაში, დნება იმავე ჭურჭელზე და ემატება ახალი პომიდორი. ბელგიური ტრადიციული სენდვიჩები მზადაა.

დიდი პორციების მოყვარულებს ასევე შეგიძლიათ შესთავაზოთ ბელგიური ომლეტის მომზადება. და მიუხედავად იმისა, რომ ომლეტები ნამდვილი კერძებია ფრანგული სამზარეულო, ბელგიაში მათ აქვთ საკუთარი, უნიკალური რეცეპტები მსოფლიოს ნებისმიერ წერტილში.

ბელგიური ომლეტისთვის დაგჭირდებათ:

• 50 გრამი შამპინიონი;
• 10 გრამი კარაქი;
• 2 კვერცხი;
• 10 გრამი ფქვილი;
• 20 მილილიტრი სოდა;
• 20 გრამი ლორი;
• 10 გრამი დაჭრილი;
• მარილი და პილპილი.

სოკო და ოხრახუში უნდა იყოს ძალიან წვრილად დაჭრილი, წიწაკასთან ერთად და ჩაშუშული კარაქში 10 წუთის განმავლობაში. ომლეტისთვის ცომი მზადდება ფქვილის, სოდა, კვერცხის გული, მარილი, ცალკე ათქვეფილი ცილები და სოკო. ომლეტი იწვება ტაფაში, სადაც წინასწარ მოამზადეს სოკო და ოხრახუში, ორივე მხრიდან. სუფრასთან მიტანის წინ ბელგიურ ომლეტს ასხამენ წვრილად დაჭრილი ლორით.

ბელგიური სამზარეულოს უპირატესობები

ეროვნული ბელგიური საკვები მსოფლიოში ერთ-ერთ ყველაზე სასარგებლო და მაღალკალორიულ საკვებად ითვლება. ყველა კერძი მზადდება ექსკლუზიურად ადგილობრივი პროდუქტებისგან სეზონურად, ანუ ბელგიელებსა და ქვეყნის სტუმრებს სუფრაზე აქვთ უახლესი საკვები, რომელიც არ არის გაყინული, არ გადატანილი და გავლილი აქვს მხოლოდ ელემენტარული დამუშავება, ინარჩუნებს ყველაფერს. სარგებელი, რომელიც მას შეიცავს ბუნებისგან. კულინარიული საკვების უმეტესობა თავად ბელგიაშია მოყვანილი და ეს შორს არის მსოფლიოში ცხოვრების დონის მხრივ ბოლო ქვეყნისგან.

ბევრი გურმანისთვის ერთადერთი მნიშვნელოვანი მინუსი არის დიდი რიცხვიცხიმიანი და შემწვარი საკვები ბელგიელების სუფრებზე. IN თანამედროვე სამყაროადამიანები ცდილობენ იცხოვრონ სწორი ცხოვრების წესით და არ ბოროტად გამოიყენონ ასეთი საკვები. მაგრამ თავად ბელგიის მაცხოვრებლებს ეს ფაქტი არასოდეს შერცხვებოდათ, რადგან მათ ყველას აქვთ სურვილი და შესაძლებლობა იცხოვრონ აქტიური ცხოვრების წესით, ითამაშონ სპორტი და გონივრულად დახარჯონ კვებაზე მიღებული ყველა კალორია. სტატისტიკის მიხედვით, ბელგიელების სიცოცხლის საშუალო ხანგრძლივობა 80 წელს აჭარბებს, ერი ითვლება ერთ-ერთ ყველაზე ჯანმრთელად მსოფლიოში. თავად ბელგიის მაცხოვრებლების თქმით, ამას აქტიურად უწყობს ხელს საკვები, რომელსაც ადამიანები ყოველთვის დიდი სიყვარულით ამზადებენ და მიირთმევენ.

ბელგიურმა სამზარეულომ შთანთქა მეზობელი ქვეყნების - გერმანიის, ნიდერლანდების და საფრანგეთის საუკეთესო კულინარიული ტრადიციები. ამავე დროს, რეგიონალური გასტრონომია საოცრად განსხვავდება ერთმანეთისგან. ჩრდილოეთში (ფლანდიაში) უპირატესობას ანიჭებენ ზღვის პროდუქტებს და ბოსტნეულს, სამხრეთში (ვალონია) - ღორის, საქონლის ხორცი, ნადირი. ბელგიელების ჭეშმარიტად კულინარიული შედევრებია ვაფლი, შოკოლადი და ლუდი. სწორედ აქ გამოიგონეს პრალინები ასზე მეტი წლის წინ - შოკოლადის ტკბილეული შიგთავსით, რომელიც ცნობილი გახდა მთელ მსოფლიოში. ვაფლის ძირითადი სახეობებია ბრიუსელი და ლიეჟი, რომლებიც განსხვავდებიან ფორმისა და სიმტკიცით. ბელგიური ლუდი სამართლიანად უტოლდება გერმანულ ლუდს და ითვლება ეროვნულ სასმელად. მისი დამახასიათებელი ნიშანიარის ისეთი მოულოდნელი ინგრედიენტების დამატება, როგორიცაა სანელებლები, ხილი, თაფლი და ბრინჯი.

მოდით უფრო ახლოს მივხედოთ ბელგიურ სამზარეულოს...

ბელგიაში ორი სრულიად თანაარსებობს განსხვავებული კულტურები, მაგრამ ბელგიელებს ერთი მნიშვნელოვანი თვისება აერთიანებს - კარგად ცხოვრებისა და გემრიელად ჭამის უნარი. უელსელებიც და ფლამანდიელებიც ხალისით აღიარებენ, რომ შესანიშნავი მადა აქვთ და აფასებენ როგორც მარტივ, ისე გურმან კერძებს. ჩვეულებრივი ბელგიური „საჭმელიც“, ერთი მხრივ, ურთულესი ჩანს, მეორე მხრივ კი ძალიან დახვეწილი. გასაკვირი არ არის, რომ საფრანგეთის ეს ჩრდილოელი მეზობელი დღეს ევროპული საზოგადოების გულია და ბრიუსელის რესტორნები რეიტინგით ოდნავ ჩამოუვარდებიან ცნობილ პარიზულს, თუ ისინი საერთოდ ჩამორჩებიან ...

ამიტომ, შემწვარი კარტოფილი მიდიებით ჭიქა ლუდით, სენდვიჩი ყავასთან ერთად ან ყველაზე დელიკატური მოხარშული ღორის ხორცი ჭიქა ჯინით (ბელგიური Quico-ს სასადილოების ჩვეულებრივი მენიუ) აქ მხოლოდ მსუბუქი გახურებაა. შეხედეთ, მაგალითად, ლიეჟს (ლიეჟი დიდი ქალაქია ბელგიაში; ბელგიური სტანდარტებით) საშობაო სუფრა - ის სავსეა საკვებით: სისხლიანი ძეხვეული, დაწნეხილი ღორის თავი, ღორის ყურები და ფეხები. ზუსტად ისე, როგორც მეჩვიდმეტე საუკუნის ფლამანდიურ ნატურმორტებში, რომლებმაც მოგვიტანეს უამრავი სუფრა თევზით, ნადირით, პურით და ხილით. და როგორც ჩანს, რენესანსის შემდეგაც კი, რესტორნების უზარმაზარი პორციები აქ საერთოდ არ შემცირებულა, ისინი იწვევს მორცხვი გულითა და სუსტი კუჭის მქონე მჭამელთა პატივისცემას.

დიახ, ბელგიელებს უყვართ გულიანად და გემრიელად ჭამა და ამ რთულ საქმეში ბევრს მიაღწიეს წარმატებას. მხოლოდ ბრიუსელში არის ას ოცამდე შესახვევი, ქუჩა, მოედანი და ა.შ., რომლებსაც საყვარელი პროდუქტების სახელი ჰქვია - ყველის ბაზრის ქუჩა, ოსტერების ბულვარი, მარცვლეულის მოედანი, კარაქის შესახვევი და ა.შ. ამას დაუმატეთ სამი ათასზე მეტი რესტორანი, დაუმატეთ უთვალავი სასადილო, საკონდიტრო მაღაზიები, სადგომები და დახლები – ყველაფერს თავად გაიგებთ. მიშლენის ვარსკვლავებიდან ამ ქალაქში თვალი აბრწყინებს: მილიონი მოქალაქისთვის არის უმაღლესი დონის ორი სამვარსკვლავიანი, სამი ორვარსკვლავიანი და თხუთმეტი ერთვარსკვლავიანი დაწესებულება. ადგილობრივი მზარეულები მკაცრად იცავენ კლასიკას, რადგან ბელგიელებს არ მოსწონთ ახალი ექსპერიმენტები (ვფიქრობ, ჰერკულ პუარო) ან ხელოვნურად მაღალი ფასები. და ხმას აძლევენ უმარტივესი გზით - ფეხებით. თუ რესტორანი უგემოვნოა, მეპატრონე უმოკლეს დროში გაკოტრდება. სხვა როგორ? ძალიან ბევრი კონკურენტი!

ბელგიის მოსახლეობის ორი ძირითადი ჯგუფია ფლამანდიელები, რომლებიც იყურებიან ჩრდილოეთით მდებარე მეზობლებისკენ, ჰოლანდიელებისა და ვალონებისკენ, რომლებიც ისტორიულად მიზიდულნი არიან თავიანთი საყვარელი საფრანგეთისკენ. მაგრამ თუ გავითვალისწინებთ, რომ იტალიელები, გერმანელები და ებრაელები ჯერ კიდევ ცხოვრობენ ამ მრავალეროვნულ ქვეყანაში და, უფრო მეტიც, ისინი ყველა თავისებურს ამატებენ საერთო ქვაბს, მაშინ შეიძლება წარმოიდგინოთ ბელგიური სამზარეულოს უხვი მრავალფეროვნება.

აქ არის ვალონური სადღესასწაულო კერძის მაგალითი: ბარდის წვნიანი შებოლილი ლორით; ქოთანში გამომცხვარი სოკო ნაზი ფქვილის არომატით, კურდღლის უნაგირი / cwènes di gattes კარტოფილით და ლინგონბერით; შაშვი ღვიის კენკრით და სალბის ფოთლებით... ყოველივე ამის შემდეგ მოჰყვება ყველაზე ნაზი ბელგიური ყველი Herve / Herve ჩვენი შავი ჭვავის პურის და შეუცვლელი ადგილობრივი ლუდის მსგავსებით და ეს გასტრონომიული შოუ დასრულდება ან ვაშლით ცომში / rombosse, ან ბრინჯის ტორტი meringues / doreye და ჭიქა ცხელი ყავა.

თავის მხრივ, ფლამანდიელებმა ქვეყანას და მსოფლიოს აჩუქეს ცნობილი "ნამცხვრები" / კუკი - პიკანტური კექსი ქიშმიშით. მიირთმევენ დილით (ან ჩაიზე) თბილად, შუაზე გაჭრილი და კარაქით შეზეთილი; ამბობენ, რომ ყველაზე გემრიელებს აცხობენ საკურორტო ქალაქ დინანტში, ქალაქ მდინარე მეუსზე სამხრეთ ბელგიაში (ნამური). ფლამანდიელები ასევე ფლობენ ფლამანდური კარბონადის / კარბონადის à la Flamande-ს დიდებას - ასე ეძახიან ძლიერ ბელგიურ მუქ ლუდში ჩაშუშულ მძიმე ძროხის კუსმანებს. მოვიხსენიოთ ადგილობრივი მეფე სადღესასწაულო მაგიდა- ხოხობი: შენს წინ თეფშზე, მოწითალო შემწვარი ხოხობის ფეხი სიცხეს აფურთხებს, ბრიუსელის კომბოსტოს გადაფარვასა და ფლანგებს ჩაშუშული კარტოფილი, ყველაზე სწორი ფლამანდური ჯიში.

ფლანდრიაში უპირატესობას ანიჭებენ სქელი სოუსები(კარაქი, ნაღები, გული) და, რა თქმა უნდა, პატივს სცემენ თევზს (ზღვა ახლოს არის). მეფე აქ არის გველთევზა, რომელიც მოხარშულია სხვადასხვა გზები: ყველაზე ცნობილი „გველთევზა მწვანეში“ / ფრანგ. anguille au vert, flam. ფერმკრთალი არ არის მწვანე, პაშტეტიც კი მზადდება ამ თევზისგან. ბელგიელებს უყვართ თეთრკანიანი "კონვერტში" და ქაშაყი ყველაზე მრავალფეროვანი ფორმით. ბელგიაში არანაკლებ უყვართ ზღვის პროდუქტები და მათგან უმთავრესია მიდიები, რომლებიც გვხვდება ზუსტად ნაჭუჭში, მაგალითად, ბოსტნეულის წვნიანი- გამოიყურება ძალიან თვალწარმტაცი. ტრადიციულ ბელგიურ სუფრაზე, მიდიების გვერდით, როგორც წესი, დგას ფრიტის თეფში (ფრი ფრის ბელგიური ვერსია) - ყველაზე ცნობილ საცნობარო წიგნებში ეს „ტკბილი წყვილი“ მდებარეობს ზედა საფეხურზე. ქვეყნის ყველაზე სპეციალობის პოდიუმი.
ლიმბურგში, რომელიც დიდი ხანია ამაყობს თავისი საყვარელი ყველით (გაიხსენეთ პუშკინი, „ცოცხალ ლიმბურგის ყველს შორის“), თითქმის ყველაფერს წითელ ღვინოში ამზადებენ; არდენებში უპირატესობას ანიჭებენ საყვარელ ლორს, ყავისფერ სოუსს და პაშტეტებს, რომლებიც საოცრად ვარგისი სათამაშო კერძებისთვისაა და მათ იციან როგორ მოამზადონ ხმელი მსხალი პირში გამდნარ ბეკონით. თუმცა, რა შეგვიძლია ვთქვათ პროვინციებზე, თუ ქვეყანაში ყველა ქალაქი, რა თქმა უნდა, თავისი გასტრონომიული ბურუსია. საერთაშორისო რესტორნის ტერმინოლოგიაშიც კი, ბელგიური კერძების ფრანგული ტერმინები გამყარდა: “Antwerp” / à l'anversoise - კარაქში ან ნაღში ჩაშუშული ახალგაზრდა ჰოპის ყლორტების გვერდითი კერძით, "ბრიუსელის სტილი" / à la bruxelloise - გვერდით. ბრაკონიერული ბრიუსელის კომბოსტოს და შემწვარი ვიტლუფის ენდივის კერძი (დაწვრილებით ამის შესახებ მოგვიანებით), ასევე „ლიეჟში“ / à la liégeoise - ღვიის გირჩებით და ჯინით.

,

თუმცა, გარდა რეგიონალური, ადგილობრივი და თუნდაც ხელნაკეთი საოჯახო კერძებისა, ბელგიური სამზარეულო ასევე ცნობილია თავისი კლასიკური კერძებით, მაგალითად: „ოშპო“ / ჰოჩ-პოჩი, მშვენიერი წვნიანი „ვატერზოი“ / ვატერზოოი ან „ვოგელს-ზონდერ-კოპი“ / vogel zonder kop - სიტყვასიტყვით "ფრინველები თავების გარეშე", მაგრამ სინამდვილეში - ძროხის პატარა რულონები. ცნობილი არდენის ლორი, რომლითაც ბლეგები ასე ამაყობენ, რომის იმპერიის ეპოქაშიც კი მიიტანეს ლუგდუნის (თანამედროვე ლიონი) ბაზრებზე. ასევე ცნობილია ბრაბანტის "tart al-jot" / კედელი. tarte al djote არის ქალაქ ნიველის (ბრაბანტის პროვინცია) სპეციალობა: ტარტი შარდის/ჯოტეთი, სრულ ცხიმიანი ყველით და კარაქით. 1980 წელს შეიქმნა მთელი "Tart al-Jot-ის საძმო" / Confrérîye dèl Târte al Djote, რათა დაეცვა და ხელი შეუწყოს ნიველესის გასტრონომიული მემკვიდრეობის, ნახსენები 1218 წლის დოკუმენტებში!

ისტორიული ბედის პერიპეტიებმა თავისი კვალი დატოვა ტრადიციულ ბელგიურ სამზარეულოსაც. მაგალითად, "escabeche" / escabèche თევზიდან ან "Visean goose" / à l'instar de Visé, რომელსაც ჯერ ადუღებენ, შემდეგ ნაწილებად ჭრიან, პურის ნაჭრებად ახვევენ და შემწვარი და მიირთმევენ ნაღების და ნივრის სოუსით - აშკარად. შთაგონებული მე-16 საუკუნის ესპანური სამზარეულოთი (შეგახსენებთ, რომ 1556 წლიდან 1713 წლამდე ბელგიის ტერიტორია ესპანეთის მმართველობის ქვეშ იყო). რაც შეეხება ცნობილ არდენის ლორს, ლეგენდის თანახმად, ჯერ კიდევ რომის იმპერიის დროს, იგი ძლიერად იყიდებოდა ლუკდუნის (თანამედროვე ლიონი) ბაზრებზე; ცნობილი ფლამანდური საკონდიტრო "მზარეული" / კუკი, რომელიც, მაგალითად, ვერვიეში ჯანჯაფილის ცომისგან მზადდება, გალო-რომაული თონეების შორეული გამოძახილია. ყოველივე ამის შემდეგ, ვაჭრობა ყოველთვის იყო ბელგიის მაცხოვრებლების ერთ-ერთი მთავარი საქმიანობა. ჯერ კიდევ მე-13 საუკუნეში ნორვეგიიდან შემოიტანეს კარაქი, პორტუგალიიდან ყურძენი და თაფლი, ინგლისიდან ყველი, მაროკოდან შაქარი და კუმინი. სხვათა შორის, ბელგიური ტრადიციული კერძების თითქმის ყველა რეცეპტი შემორჩენილია შუა საუკუნეებიდან.
დესერტი აქ ასევე არ არის განაწყენებული ყურადღება. მაგალითად, ნამცხვრები: ღვეზელები, ტორტები და ნამცხვრები, ვაფლები ბრიუსელიდან და ნამურიდან, ბრიოშები ლიეჟის ვერვიერიდან, კრამიკის მაფინები / კრამიკები ქიშმიშით, სპეკულოს ხვეული ჯანჯაფილი / სპეკულოები, კბილის ნამცხვრები გენტიდან. მცოდნეები ასევე პატივს სცემენ ბელგიურ შოკოლადს, რომელსაც დღესაც ხელით ამზადებენ პატარა კერძო საკონდიტრო მაღაზიებში. ყველაზე პოპულარულ და პრესტიჟულად კი ცნობილი პიერ მარკოლინის შოკოლადი ითვლება, სხვათა შორის, შედარებით ცოტა ხნის წინ შემოიჭრა ბაზარზე და იქ უმაღლესი პოზიცია დაიკავა. ეწვიეთ მარკოლინის ბრიუსელის ერთ-ერთ მაღაზიას, რომელიც მდებარეობს საბლონის რაიონში (სიტყვასიტყვით: "ქვიშებზე"), გრანდ საბლონში, 39. იქ, დედაქალაქში, Grand Place, 13, ასევე არის უნიკალური შოკოლადი. მუზეუმი.

გასაკვირი არ არის, რომ მსოფლიოს წამყვანი ფირმები ანტვერპენის კონდიტერებს უბრძანებენ "შოკოლადის პრეზენტაციებს". სწორედ აქ გაკეთდა მონუმენტური შოკოლადის სკულპტურის ნამუშევრები, რომლებიც ყველას აოცებდა: 800 კილოგრამიანი ავტომობილი Korsa (კომპანია Opel-ისთვის) და ნატურალური ზომის კოალა დათვი (ანტვერპენის ზოოპარკის 150 წლის იუბილეზე). ბელგიური შოკოლადი შედარებით იაფია, მაგალითად, შვეიცარიული. ყოველი ბელგიელი კი წელიწადში დაახლოებით 8 კგ შოკოლადს მოიხმარს, რაც მისი შესაძლებლობების ფარგლებში ხელს უწყობს მისი ქვეყნის GNP-ის (მთლიანი ეროვნული პროდუქტის) ზრდას.

ბელგიელები არ არიან გულგრილები ბოსტნეულის მიმართ - მათი სიმრავლე ბაზრებზე ფაქტიურად საოცარია: ნიახურის ყველა სახეობა და სახეობა, ყველაზე ეგზოტიკური ხახვი, კარტოფილი, კოლრაბი და კომბოსტოს მთელი დიდი ოჯახი, მათ შორის, რა თქმა უნდა, ბრიუსელის კომბოსტო; ლობიო, პომიდორი, ბოლოკი, ბარდა, სატაცური, მჟავე, ოხრახუში და ტურნიკი, სტაფილო, იონჯას ყლორტები და, რა თქმა უნდა, სხვადასხვა სოკო. მარტის მთავარი დელიკატესი გაზაფხულის სვიის ახალგაზრდა ყლორტებია, განსაკუთრებით დაფასებული საუკეთესო რესტორნებში. მცოდნეები კი უპირატესობას ანიჭებენ მათ მეთექვსმეტე საუკუნიდან ცნობილ ასპარაგს ანტვერპენის პროვინციის ქალაქ მეხელენიდან (ჰოლანდიური Mechelen, z.-flam. Mecheln).
თუმცა, ენდივი (ვიტლუფი) კვლავ ითვლება ბელგიის ბოსტნეულის ნიშნად. მასთან ერთად ჩვენ დავიწყებთ უფრო დეტალურ ინფორმაციას კულინარიული მოგზაურობაამ ქვეყნის მასშტაბით. მაგრამ უფრო მეტი ამის შესახებ მომავალ სტატიებში...