მორდოვის ბლინების რეცეპტი სემოლინაზე. Mordovian ფეტვი ბლინები - Pachat Mordovian ფეტვი ბლინები pachat

აყვავებულ, სქელ, სურნელოვან ბლინებს მიიღებენ თუ მოხარშული სემოლინისგან - დღესასწაულისთვის და ყოველდღე!

• სემოლინა - 250 გ
• ხორბლის ფქვილი / ფქვილი (შეიძლება მთლიანად შეიცვალოს სემოლინით) - 250 გრ.
• საფუარი (მშრალი, ჯერ შეფუთვაზე წაიკითხეთ რეკომენდაციები. ჩემი უნდა შეურიოთ მშრალ ინგრედიენტებს.) - 7 გ.
• მარილი (სლაიდის გარეშე. ვცდილობთ პირველ ბლინს და საჭიროების შემთხვევაში ვამატებთ გემოვნებით.) - 1 ს.კ. ლ.
• შაქარი (დაგროვილი) - 2 ს.კ. ლ.
• ქათმის კვერცხი - 3 ც
• რძე (სხეულის ტემპერატურა) - 0,5 ლ
• წყალი (სხეულის ტემპერატურა) - 0,5ლ
• გამაფხვიერებელი - 0,5 ჩ.კ
• კარაქი (მიკროტალღურ ღუმელში დნება, მზა ბლინების წასასხმელად) - 180 გრ.

შეურიეთ ფქვილი, სემოლინა და მშრალი საფუარი. დაუყოვნებლივ გააკეთეთ დაჯავშნა - ყურადღებით წაიკითხეთ საფუარის ინსტრუქცია - ზოგიერთი უნდა გაიხსნას სითხეში. დაამატეთ შაქარი, მარილი.

ცალკე თასში ავთქვიფოთ კვერცხები გლუვებამდე (ჩემდა გასაკვირად ვიყიდე ორი გულით კვერცხი, ასე რომ, თასში მაქვს 6 გული სამი კვერცხიდან). დაამატეთ წყალი, რძე და შეურიეთ ყველაფერი მშრალი მასით.

მოზილეთ ცომი გლუვებამდე და დატოვეთ თბილ ადგილას 45 წუთის განმავლობაში. გულწრფელად ვაღიარებ, როცა პირველად გამოვაცხვე ეს ბლინები, ამ ეტაპზე სევდიანი ვიგრძენი... მტკივნეულად წყლიანი და მახინჯი ნამცხვარი მივიღე... მაგრამ რა ვქნა, დავტოვე დანიშნულ დროში... და რა გამიკვირდა, როცა 45 წუთის შემდეგ თასში მშვენიერი, ფუმფულა ბლინების ცომი აღმოვაჩინე! ასე რომ - ნუ პანიკა - დაელოდეთ!

დაამატეთ გამაფხვიერებელი. ცომი მზად არის - შეგიძლიათ გამოაცხვოთ. თუ ტაფა ჩვეულებრივია, წაუსვით ზეთი. თუ სპეციალური ბლინების ტაფა არაწებოვანი საფარით, მაშინ არ გჭირდებათ შეზეთვა.

გამოაცხვეთ და წაუსვით თითოეული ბლინი გამდნარი კარაქით. თქვენს ყურადღებას ვაქცევ - ცომში არ არის კარაქი და მცენარეული ზეთი!

Გემრიელად მიირთვით!

რეცეპტი 2, ეტაპობრივად: აყვავებულ ბლინები სემოლინით კეფირზე

სემოლინაზე ბლინები ფქვილის გარეშე მზადდება თითქმის ისევე, როგორც ჩვეულებრივი ბლინები. ერთადერთი განსხვავება ისაა, რომ მათში არც ერთი გრამი ფქვილი არ არის. სემოლინის ბლინები კეფირზე ფქვილის გარეშე უფრო სქელია, ვიდრე ჩვეულებრივი, იმის გამო, რომ სემოლინა ფქვილზე ბევრად დიდია და ცომი უფრო სქელია. მაგრამ ასეთი ბლინები შეიძლება უფრო სწრაფად გაჯერდეს (ერთი სემოლინის ბლინი წონაში თითქმის სამჯერ მეტია, ვიდრე ჩვეულებრივი თხელი ბლინი). თუ ყველაფერი სწორად გაკეთდა, კეფირზე სემოლინის ბლინები წითელი და ძალიან გემრიელი აღმოჩნდება. ნუ შეგეშინდებათ ექსპერიმენტების, მთავარია დაიცვათ ქვემოთ მოცემული ყველა რეკომენდაცია და წარმატებას მიაღწევთ.

• 1 ჭიქა კეფირი
• ნახევარი ჭიქა წყალი
• 2 დიდი ქათმის კვერცხი
• 2 სუფრის კოვზი შაქარი
• 2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი
• 4 სუფრის კოვზი სემოლინა
• ნახევარი ჩაის კოვზი საცხობი სოდა
• მწიკვი მარილი

ცომი ძალიან მარტივად მზადდება.

ჩაასხით კეფირი და წყალი, მცენარეული ზეთი თასში, ათქვიფეთ კვერცხები და ყველაფერი კარგად ათქვიფეთ (ყველა თხევადი კომპონენტი (წყალი და კეფირი) უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე, წინააღმდეგ შემთხვევაში, სემოლინა არ ადიდებს).

სემოლინა შეურიეთ სოდას, შაქარს და მარილს და გააგზავნეთ ცომში. ყველაფერი აურიეთ და გააჩერეთ 30 წუთი თბილ ადგილას, რათა სვირმა სითხე შეიწოვოს და ადიდდეს.

ნახევარ საათში მცენარეული ზეთი ზევით ამოვა, ყველა დანარჩენი ინგრედიენტი კი ძირში დადგება.

ცომი კარგად უნდა ავურიოთ. თანმიმდევრულობით, ის წააგავს ცხიმოვან კეფირს.

გააცხელეთ ტაფა და შეზეთეთ მცენარეული ზეთი პირველი ბლინის წინ. ჩაასხით ცომის ნაწილი ტაფაში დაასხით, თანაბრად გადანაწილებისთვის. შეწვით პირველ მხარეს ერთი და ნახევარი ორი წუთის განმავლობაში, მეორეზე - ერთი წუთი. გადააბრუნეთ, როცა ბლინი კიდეებიდან ამოღებას დაიწყებს. გაზს მივადევნეთ თვალი, რომ ბლინები არ დაიწვას, მაგრამ ამავდროულად კარგად შებრაწული და გამომცხვარი უნდა იყოს.

მზა ბლინები უფქვილი სემოლინის რეცეპტიდან, ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოთი, რომელიც ახლახან ნახეთ, შეგიძლიათ მიირთვათ ჩაისთან ერთად ნებისმიერი შიგთავსით ან უბრალოდ ჩაასხით ჯემში ან თაფლში. Გემრიელად მიირთვით!

რეცეპტი 3: მაროკოს ბლინები სემოლინით რძეში საფუარით

სემოლინაზე ბლინები ძალიან ლამაზი, მკვრივი, მაგრამ რბილია. და თაფლის სოუსთან ერთად, რომლითაც სუფრაზე უნდა მიირთვათ, ისინი ნამდვილ სადღესასწაულო დესერტად იქცევიან.

• თბილი წყალი - 2,5 ჭიქა
• თბილი რძე - 2 ჭიქა
• სემოლინა - 2 ჭიქა
• ფქვილი - 2 ჭიქა
• შაქარი - 5 ს.კ. ლ.
• მარილი - 1 ს.კ. ლ.
• გამაფხვიერებელი - 2 ჩ.კ
• მშრალი საფუარი - 1 ს.კ. ლ.
• კვერცხი - 2 ც.

საფუარი ჩაასხით კოვზ შაქართან ერთად ნახევარ ჭიქა თბილ წყალში და გადადგით. ფქვილს აურიეთ გამაფხვიერებელი, დარჩენილი შაქარი, მარილი და სემოლინა.

ჩაასხით ფქვილის ნარევი რძეში წყლით და აურიეთ ისე, რომ სიმსივნის წარმოქმნა არ მოხდეს. ცომს დაუმატეთ კვერცხი და ათქვიფეთ მიქსერით.
შენიშვნაზე! რძისა და წყლის პროპორციები შეიძლება ოდნავ შეიცვალოს. მაგრამ გახსოვდეთ, რომ რაც უფრო მეტ რძეს გამოიყენებთ, მით უფრო მკვრივი და სქელი იქნება ბლინები.

ჩაასხით ცომი ცომში.

ბლინების ცომი შეურიეთ სემოლინას მიქსერის გამოყენებით. თქვენ შეგიძლიათ ამის გაკეთება ხელით, მაგრამ გახსოვდეთ, რომ შემდეგ სამზარეულოს მეტი დრო და ძალისხმევა დასჭირდება. მზა ცომი უნდა გახდეს ერთგვაროვანი, ზედაპირზე პატარა ბუშტებით.

ცომს ვტოვებთ თბილ ადგილას 40 წუთით, დაახლოებით უნდა გაორმაგდეს ზომაში და დაიწყოს ოდნავ ქაფება. ცხელ ტაფაში ვწვავთ ბლინებს სემოლინით. პირველი შემწვარი ბლინისთვის, უხვად წაუსვით ზედაპირი მცენარეული ზეთით. მიირთვით მშრალი შემწვარი ბლინები თაფლის სოუსით.

შენიშვნაზე! თაფლის სოუსის მოსამზადებლად ტაფაში გაადნეთ 50 გრამი კარაქი და დაუმატეთ ამდენივე თაფლი. აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე და დაასხით მოხარშულ ბლინებს.

რეცეპტი 4: თათრული სქელი ბლინები სემოლინაზე (ეტაპობრივად ფოტოთი)

რეცეპტი აყვავებულ და მსუბუქი საფუარის ბლინების მოყვარულთათვის და მათთვის, ვინც ჯერ არ უცდია. ძალიან მომეწონა ეს ბლინები! მიუხედავად სპარტანული პროდუქტების ნაკრებისა, გამოდის უზარმაზარი დასტა. სხვათა შორის, ამ თაიგულს სიამოვნებით ჭამდნენ სქელი ბლინების "არამოყვარულები"))

მოსახერხებელია ღამით ბლინების ჩასმა, დილით კი თქვენი ოჯახი სურნელოვანი ნამცხვრებით გამოკვება.

ამ ბლინების ბევრი ვარიაცია მინახავს, ​​დარწმუნებული ვარ ყველა უგემრიელესია, მაგრამ ამან მოიგო თავისი ბიუჯეტით და გემოთი!

• სემოლინა - 160 გ (1 ჭიქა)
• ფქვილი - 300 გ (დაახლოებით 2 დასტა)
• წყალი - 0,5ლ
• შაქარი - 2 ს.კ
• საფუარი - ახალი - 15 გ

• კვერცხი - 2 ც.
• შაქარი - 2 ს.კ სლაიდთან ერთად
• მარილი - 1 ჩ.კ
• სოდა - დაახლოებით 5 ჩ/კ
• მცენარეული ზეთი - 2-3 ს.კ.

შეზეთვისა და მიწოდებისთვის:

• კარაქი
• Არაჟანი
• ჯემი
• ტკბილი სოუსები
• ორაგული, ორაგული, ხიზილალა

ჯერ მოვამზადოთ 1 ნაწილი, მას შეიძლება ეწოდოს ღრუბელი.

საფუარი უნდა შევურიოთ შაქარს, სანამ თხევადი ერთგვაროვანი მასა არ მიიღება.

დიდ თასში, ისე, რომ არ გაიქცეს, მოზილეთ ცომი.

მაქვს 5 ლიტრიანი თასი.

შეურიეთ წყალი, სემოლინა, ფქვილი, საფუარი.

მოზილეთ ცომი საკმაოდ სქელი არაჟანივით.

გააჩერეთ დუღილზე ერთი ღამით ან მინიმუმ 5 საათი, შეგიძლიათ დილით დადოთ და საღამოს გამოაცხვოთ, კარგად, გესმით - საფუარი უნდა დაუშვათ))

უბრალოდ ვტოვებთ მაგიდაზე, არ არის საჭირო მაცივარში შეტანა.

განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ ეტაპობრივად მორევით ცომს დაამატეთ პროდუქტები 2 სიიდან: მარილი, კვერცხი, შაქარი, მცენარეული ზეთი, სოდა.

სოდა შეიძლება განზავდეს სუფრის კოვზ წყალში ისე, რომ თანაბრად ჩაერიოს ცომში.

საფუძვლიანად აურიეთ.

ცომი უნდა შემოვიდეს.

50 გრამი წყალი მჭირდება, ხანდახან მაშინვე ვაზავებ მასში სოდას.

ბლინების სისქე დამოკიდებულია ცომის სიმკვრივეზე - რაც უფრო სქელია ცომი, მით უფრო სქელია ბლინები.

თუ დრო გაქვთ, შეგიძლიათ გააჩეროთ 10 წუთი, თუ არა, მაშინვე გამოაცხვეთ.

დავიწყოთ შეწვა.

არაფერი ახალი - ყველაფერი ჩვეულ რეჟიმშია.

ტაფას ვაცხელებთ, მხოლოდ პირველი ბლინის წინ წავუსვით ცხიმი, ბლინები ტაფაზე არ ეწებება.

გამოაცხვეთ საშუალო ცეცხლზე ორივე მხრიდან.

აი როგორი ნატიფები არიან.

რაც უფრო სქელია თქვენი ბლინები და შეიძლება ძალიან სქელი გააკეთოთ, მით უფრო მშვიდი იქნება ცეცხლი ისე, რომ ბლინი გამომცხვარი იყოს.

მზა ბლინები კარაქით შეზეთეთ.

მიირთვით მურაბასთან, არაჟანთან და ა.შ.

ეს საფუარის ბლინები ისეთი აყვავებულია.

ბევრი მათგანია და საკმაოდ დამაკმაყოფილებელია.

რეცეპტი 5: როგორ მოვამზადოთ სქელი მორდოვის ბლინები სემოლინაზე

სემოლინის ბლინების რეცეპტს მომზადებას გარკვეული დრო სჭირდება, მაგრამ ბლინები უცვლელად ლამაზი, სქელი, მოწითალო და პერფორირებულია. ამ ბლინების რეცეპტით ახალბედა დიასახლისსაც შეუძლია ბრწყინავს.

• რძე - 1 ლიტრი;
• სემოლინა - 0,5 ჭიქა;
• მარილი - 1,5 ჩაის კოვზი;
• გრანულირებული შაქარი - 2 ს.კ. კოვზები;
• მცენარეული ზეთი - 0,5 ჭიქა;
• ქათმის კვერცხი - 5 ცალი;
• ხორბლის ფქვილი - 4,5 ჭიქა;
• მშრალი საფუარი - 1 პაკეტი (11 გ)

ამ ბლინების ფქვილი აუცილებლად უნდა იყოს გაცრილი! არ დაიზაროთ, ეს არის წარმატების გასაღები.

დიდ ქვაბში (გაითვალისწინეთ, რომ ცომი მოიმატებს მოცულობას, უმჯობესია აიღოთ 4-5 ლიტრიანი) ჩაასხით 750 მლ რძე, გაათბეთ (დაახლოებით 37 გრადუს ტემპერატურაზე), დაამატეთ მარილი, შაქარი, სემოლინა, საფუარი, შაქარი, ფქვილი. ყველაფერი კარგად აურიეთ (ამ ეტაპზე ცომი საკმაოდ სქელია) და დატოვეთ 30-40 წუთი თბილ ადგილას. არ დააფაროთ თავსახური, უნდა ისუნთქოს! შეგიძლიათ დაფაროთ პირსახოცით.

ცომი მოცულობაში სამჯერ უნდა ყოფილიყო. და ასე გამოიყურება.

ახლა დაამატეთ კვერცხი, მცენარეული ზეთი, კარგად აურიეთ. შემდეგ ადუღეთ დარჩენილი რძე (250 მლ) და მოხარშეთ ცომი. ველოდებით კიდევ 15-20 წუთს და ჩავდეთ ტაფაში. ასე გამოიყურება ცომი გამოცხობის წინ.

ხანდახან ცოტა მეტი დუღილის სითხეა საჭირო, თუ სემოლინა ბევრს ადიდებს. ამ შემთხვევაში, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ დაამატოთ ცოტა წყალი მოხარშული ქვაბიდან. ზოგადად, ცომი საბოლოოდ უნდა გამოვიდეს როგორც საშუალო არაჟანი - იყოს საკმაოდ სქელი და ბლანტი, მაგრამ ამავდროულად დამოუკიდებლად გადანაწილდეს ტაფაში.

ტაფას წაუსვით ცხიმი პირველივე ბლინის წინ. ბლინები ძალიან სწრაფად იხარშება. ერთის მხრივ, ისინი ასე გამოდიან (მე მიყვარს შემწვარი):

და ეს მეორე მხარეა.

ამ რაოდენობის ცომიდან მიიღება 35-40 საშუალო ზომის ბლინი.

რეცეპტი 6: ბლინები სემოლინაზე და წყალზე სახლში

ბლინები აღმოჩნდება სქელი, აყვავებული, ხვრელების მსგავსი, მზის მსგავსი. სემოლინის ბლინები გროვად მოაყარეთ, თითოეულს წაუსვით გამდნარი კარაქი. მიირთვით თაფლთან და არაჟანთან ერთად.

• სემოლინა - 1 ჭიქა;
• ხორბლის ფქვილი - 1,5 ჭიქა;
• მშრალი საფუარი - 1 სუფრის კოვზი;
• მარილი - 0,5 ჩაის კოვზი;
• გრანულირებული შაქარი - 3 სუფრის კოვზი;
• წყალი - 1/3 ჭიქა + 0,5 ლ;
• მცენარეული ზეთი - 1/3 ჭიქა;
• კვერცხი - 3 ცალი;
• მდნარი კარაქი ბლინების შესაზებლად.

თბილ ადუღებულ წყალში (1/3 ჭიქა) გავხსნათ შაქარი და საფუარი. დარჩენილი წყალი ჩაასხით მაღალ კედლებიან თასში, შეურიეთ სემოლინას, დაუმატეთ განზავებული საფუარი, აურიეთ გლუვი. მოაყარეთ მარილი და გაცრილი ფქვილი, აურიეთ. მასა უნდა იყოს სქელი არაჟანივით. თუ ძალიან სქელია, დაამატეთ ცოტა თბილი წყალი. დააფარეთ თასი ცომით პირსახოცით და დატოვეთ 5-6 საათის განმავლობაში ადუღებამდე თბილ ადგილას.

5-6 საათის შემდეგ მეორე თასში ათქვიფეთ კვერცხი და მცენარეული ზეთი. დაუმატეთ ეს მასა მიქსერის თასში და ურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. დაუმატეთ ზეთი ისე, რომ ბლინები ტაფაზე არ მიეკრას. ცხობისას ტაფას ზეთით შეზეთვა არ სჭირდება.

ტაფა კარგად გააცხელეთ. ჩაასხით ცომი ტაფის შუაში. ცომი თანაბრად გავრცელდება, გარე დახმარებისა და ბრუნვის გარეშე. დააფარეთ ტაფა თავსახური და მოხარშეთ ბლინი თითო მხრიდან 1 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე.

რეცეპტი 7, მარტივი: ბლინები სემოლინით რძეში და საფუარში

საფუარის ბლინები სემოლინით, მიუხედავად ინგრედიენტების უცნაურობისა, ძალიან მარტივი მოსამზადებელია და ყოველთვის ჰაეროვანი, ნაზი, ფოროვანი, გემრიელი და ასევე სურნელოვანი გამოდის. ეს დესერტი თავის კუთვნილ ადგილს დაიკავებს სუფრაზე ისეთ დღესასწაულებზე, როგორიცაა ახალი წელი, შობა, მასლენიცა, თუმცა თქვენი საყვარელი ტკბილეულისთვის შეგიძლიათ მისი მომზადება ყოველ დღე მაინც!

• სემოლინა 1,5 ჭიქა
• ხორბლის ფქვილი 1 ჭიქა
• მთელი რძე პასტერიზებული 500 მლ
• გაწმენდილი წყალი 150 მილილიტრი
• შაქარი 3 სუფრის კოვზი
• უმი ქათმის კვერცხი 2 ცალი
• საფუარი მშრალი გრანულირებული 1 ჩაის კოვზი (დაგროვილი)
• მარილი 1 ჩაის კოვზი
• მცენარეული ზეთი 3 სუფრის კოვზი და ½ ჩაის კოვზი შესაწვავად

უპირველეს ყოვლისა, დაალაგეთ ყველა საჭირო ინგრედიენტი დაფაზე. შემდეგ საშუალო ცეცხლზე ვრთავთ ორ სანთელს, ერთზე ვდებთ ქვაბს გასუფთავებული წყლით, მეორეზე კი ქვაბს რძით. სითხეებს ვაცხელებთ 36-38 გრადუს ცელსიუსამდე, რომ უბრალოდ თბილი იყოს, მაგრამ არა ცხელი და გავაგრძელოთ.

ჩაასხით თბილი რძე ღრმა თასში და ჩაასხით მასში მშრალი საფუარი შაქართან და მარილთან ერთად. ყველაფერი კარგად შეანჯღრიეთ სუფრის კოვზით ერთგვაროვან კონსისტენციამდე, მიღებული მასით დააფარეთ კერძები სამზარეულოს პირსახოცით და დადგით თბილ ადგილას 15-20 წუთით, რომ ცომი ამოსულიყო.

ამ დროს ხორბლის ფქვილს წვრილ ბადეში გავცრათ მშრალ ღრმა თასში, რათა გაფხვიერდეს და გაშრეს. ასევე, ეს პროცესი ხელს შეუწყობს ნებისმიერი სახის ნაგვის მოშორებას, რომელიც ძალიან ხშირად ხვდება ჩანთებში მარცვლეულით დაფქულ ქარხნებში მტვერში. შემდეგ ჩვენ ვაგზავნით სემოლინას ფქვილში და კარგად ავურიოთ ერთგვაროვანი კონსისტენციის მიღებამდე ათქვიფეთ ან სუფრის კოვზით.

როდესაც ტრემორი გაჟღენთილია და ფუმფულა ქუდით აყვავდება, დაუმატეთ მათ რამდენიმე უმი ქათმის კვერცხი და ათქვიფეთ ყველაფერი ათქვიფეთ, სანამ არ გახდება ფუმფულა. შემდეგ ჩაასხით ფქვილისა და სემოლინის ნარევი. ყველაფერს ისევ ვაფშვნებთ, ისე, რომ სიმსივნის გარეშე მივიღოთ მასა, ჩავასხათ მცენარეული ზეთი, ქვაბიდან თბილი წყალი და ცომი ისევ ავთქვიფოთ გლუვებამდე. ამის შემდეგ თასს ფქვილის ნახევარფაბრიკატით ვამაგრებთ პლასტმასის ფილით, ვაფარებთ სამზარეულოს პირსახოცს, ვდებთ კიდევ უფრო თბილ ადგილას, სასურველია ჩართულ ღუმელთან და ვტოვებთ 1,5–2 საათით. .

როდესაც ცომი 2-2,5-ჯერ გაიზრდება, ისევ ათქვიფეთ და გადადით შემდეგ, თითქმის ბოლო საფეხურზე. განიერი, სასურველია არაწებოვანი ტაფა დავდგათ საშუალო ცეცხლზე და 2-3-ჯერ დაკეცილი ჩვეულებრივი სტერილური სახვევის გამოყენებით, ძირს წავუსვათ ზეთი მცენარეული ზეთის ძალიან თხელი ფენით. ახლა ხელების მთელი ოსტატობაა საჭირო, ძლიერ გაცხელებულ ჭურჭელს 25-30 გრადუსიანი კუთხით ვახრით და ცომის პატარა კალთას ვასხამთ.

შემდეგ ხელის წრიული მოძრაობით ვხსნით ტაფას ისე, რომ ცომი 2–3 მმ სისქის მრგვალ ფენად გადაიზარდოს და ისევ ჩართულ გაზქურაზე დავაბრუნოთ. ბლინს ვწვავთ მანამ, სანამ კიდეებს ირგვლივ თხევადი მასა არ დარჩება და კიდე კრემისფერ ელფერს მიიღებს.

შემდეგ მრგვალ ლამაზ კაცს სამზარეულოს სპატულით ვახვევთ, ერთი ოსტატური მოძრაობით გადავიტანთ მეორე მხარეს და შეყავით ოქროსფერამდე. ერთი ბლინის მომზადებას დაახლოებით 3-4 წუთი დასჭირდება, თითოეულ მხარეს 1,5-2, მაგრამ ხანგრძლივობა შეიძლება განსხვავდებოდეს ტაფის გაცხელების მიხედვით. როცა ყველა პროდუქტი მზად იქნება, გადავიტანთ დიდ ბრტყელ ჭურჭელში და მივდივართ გემოვნებაზე!

დღეს ცნობილი მორდოვის ბლინების "SOYUZ"-ის კორესპონდენტებს რეცხავენ უნიკალური ბელორუსული კვაზით.

წითელი და ფუმფულა ფეტვის ბლინები პაჩატი სამართლიანად განიხილება მორდოვის სამზარეულოს ნიშან-თვისებად. წარმართულ ხანაში ისინი მსხვერპლად პურად ითვლებოდნენ. დღეს კი წარმატებით ანაცვლებენ ფასტფუდს.

მორდოვის ბლინები რუსული "ძმებისგან" არა მხოლოდ სისქით, არამედ შემადგენლობითაც განსხვავდება. ფოტო: ნიკოლაი გაგარინი

პირველი, რაც ტურისტებს სარანსკში ჩასვლისას უკვირს, არის ქუჩის ნიშნები: ისინი აქ ოთხ ენაზეა დაწერილი: რუსული, ინგლისური, მორდოვულ-მოქშა და მორდოვიურ-ერზია. მოგეხსენებათ, მორდოვი ხალხი შედგება ორი ქვეეთნოსისგან. თუმცა საყვარელი კერძის სახელი - პაჩატი - ერთნაირად ჟღერს მოქშასა და ერზიაში.

ერთხელ მორდოველებს ტყის ხალხს ეძახდნენ. ამრიგად, ეთნოგრაფი და მწერალი პაველ მელნიკოვ-პეჩერსკი წერდა, რომ ძველი მოქშნები და ერზიანები ცხოვრობდნენ, „თავიანთ უღრან ტყეებში ნადირობდნენ, ტყეებს შორის გაწმენდილ ხეობებში სახნავ მეურნეობას და მეფუტკრეობას“. ამიტომ, მორდოვის ეროვნულ სამზარეულოში თამაში, თაფლი, კენკრა, თხილი, ტყის მწვანილი ასე უყვართ.

ჯერ კიდევ ისმის იმ პერიოდის ექო, როდესაც ადგილობრივი მონადირეები ადვილად მიჰყვებოდნენ რქით დათვს: მორდოვიის დედაქალაქის ნებისმიერ თავმოყვარე რესტორანში აუცილებლად შემოგთავაზებთ კერძის დაგემოვნებას, სახელწოდებით "დათვის თათი" (ofton madyat) . მართალია, მიმტანი ამავე დროს განმარტავს, რომ ამ კერძის მომზადებისას არც ერთი დათვი არ დაშავებულა. თანამედროვე "დათვის თათს" ამზადებენ ძროხის, ღორისა და ღვიძლისგან, ხოლო "დათვის კლანჭებს" ჭვავის კრეკერისგან. მორდოვის სოფელში კი, ცხელი ხორცის კერძებიდან, სტუმრებს მოემსახურება სოფლის ქალი სუბპროდუქტებისგან და პიანტისგან - არაჟანში ჩაშუშული საქონლის ხორცი.

მოქშასა და ერზიას ეროვნულ სამზარეულოში არანაკლებ პოპულარული იყო მდინარის თევზი. ხმელი მოქშა კაპარჭინა დიდი მოთხოვნა იყო მოსკოვისა და ნიჟნი ნოვგოროდის ბაზრობებზე, ხოლო სურაში ნაპოვნი სტერლეტი სამეფო თევზად ითვლებოდა და რუსი მონარქების სუფრაზე მიირთმევდნენ.

მორდოვის სამზარეულოში ჩვეული ყოველდღიური კერძებიც კი ნაციონალური „ჟესტით“ მზადდება. მაგალითად, აქ კვერცხის მოხარშვა არ არის მიღებული. ძველად დიასახლისები მათ უბრალოდ თუჯში ათავსებდნენ და წყლის დამატების გარეშე პირდაპირ ღუმელში აგზავნიდნენ. ერთი საათის შემდეგ შესაძლებელი გახდა სუფრაზე მოხარშული კვერცხების მიტანა - ისინი ბევრად უფრო გემრიელი აღმოჩნდა, ვიდრე ჩვეულებრივი წესით მოხარშული.

დაუვიწყარი გემოთი ასევე გამოირჩევა მორდოვიური სასმელის პოზა, რომელიც რუსულ კვასს მოგაგონებთ, მისი მომზადებისთვის კრუტონები ... შაქრის ჭარხლიდან წინასწარ აშრობენ.

რუსული "ძმებისგან" მორდოვის ბლინებიც განსხვავდება. და არა მხოლოდ სისქით, არამედ უფრო რთული შემადგენლობით: ხორბლის ფქვილის გარდა, მათთვის გამოიყენება ფეტვი (წიწიბურა და ბარდა არის ვარიანტი). ეს იყო ფეტვი უხსოვარი დროიდან, რომელიც იყო მორდოველების საყვარელი ფაფა. უცნობია ვინ გამოიცნო პირველად ცომში მისი დამატება, მაგრამ შედეგი გურმანებს დღემდე ახარებს. დღეს კი, მორდოვიაში ძვირფას სტუმრებს ხვდებიან არა პურითა და მარილით, არამედ სქელი ეროვნული ბლინების გროვით - როგორც ეს იყო, მაგალითად, ჟერარ დეპარდიესთან, როდესაც მან რუსული პასპორტი მიიღო და სარანსკში გაფრინდა. მართლმადიდებლური შობის აღსანიშნავად.

ხოლო 2018 წლის FIFA-ს მსოფლიო ჩემპიონატის დღეებში, როცა სარანსკმა მსოფლიო ჩემპიონატის ჯგუფური ეტაპის მატჩებს უმასპინძლა და ქალაქი უცხოელი ტურისტების უპრეცედენტო შემოჭრას განიცდიდა, ადგილობრივი კვების ობიექტების მენიუში ახალი კერძი გამოჩნდა - პაჩი ბურგერები. კლასიკური პაჩი ბურგერის მომზადება შესაძლებელია დათვის თაიგულის ბლინით შეფუთვით და კერძის მწვანილითა და სანელებლებით გემოვნებით. თუმცა, სქელი, დამაკმაყოფილებელი, მომზადებული ექსკლუზიურად ბუნებრივი ინგრედიენტებისგან და უხვად ცხიმიანი, პაჩატი და შევსების გარეშე, იდეალური შემცვლელია სწრაფი კვებისათვის.

შეგიძლიათ მიირთვათ თქვენი საყვარელი მორდოვიური კერძები სარანსკის ბევრ რესტორანში, კაფეში და სასადილოში. თუ სასურველია, პატჩატი შეიძლება მომზადდეს სახლში. ამას დიდი დრო დასჭირდება, მაგრამ შედეგი ღირს.

გურმანი რეცეპტი

ტრადიციული კერძი მზადდება ხორბლისა და ფეტვის ფქვილის ნარევიდან, თუ მხოლოდ ერთ სახეობას გამოიყენებთ, ნამდვილი პაჩატი არ გამოდგება. ფეტვის ფქვილი ბლინებს აძლევს სიმსუბუქეს, ჰაეროვნებას და მზიან ყვითელ ფერს, ხორბლის ფქვილი კი - სიმკვრივესა და მოცულობას.

მორდოვის ბლინებით რომ გაახაროთ საკუთარი თავი და ახლობლები, დაგჭირდებათ: 1 ჭიქა ფეტვი (მარცვლეული), 350 გრ რძე, 4 კვერცხი, 2 სუფრის კოვზი შაქარი, 1/2 ჩაის კოვზი მარილი, 2 ჭიქა ხორბლის ფქვილი. , 20 გრ საფუარი.

საფუარს ხსნიან თბილ რძეში, ხოლო ფეტვი დაფქვა და გაცრილი (შეგიძლიათ ასევე გამოიყენოთ ფეტვის ფაფა, დაფქული ან ბლენდერით დაჭრილი). შემდეგ ათქვიფეთ კვერცხები შაქართან და მარილთან ერთად, შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი. ცომი უნდა იყოს სქელი, არაჟნის მსგავსი. დაახლოებით ორი საათის განმავლობაში რჩება, შემდეგ კი შეგიძლიათ დაიწყოთ ცხობა. ცხელი ბლინები გულუხვად არის შეზეთილი კარაქით. მიირთვით თაფლთან, სიროფთან ან კენკრასთან ერთად.

შარკოვშჩინამდე - დალიე რაუგენია

რაუგენის რეცეპტი - სპეციალური ბელორუსული კვაზი - საკმაოდ მარტივი ჩანს: დაასხით უხეში ჭვავის ფქვილი თბილი წყლით, ერთნახევარ ლიტრზე ორი ჭიქა ფქვილის ოდენობით. ამ ყველაფერს ვზილოთ და სამი საათით ვტოვებთ ცხელ ღუმელში ან ღუმელში. ფქვილი უნდა მისცეს ალაოს. შემდეგ ვაზავებთ ორ ლიტრ ცივ ადუღებულ წყალს, ვამატებთ შაქარს ან თაფლს, დავაფარებთ მარლით და ვაგზავნით თბილ ადგილას მინიმუმ სამი დღით. სჯობს დაველოდოთ სანამ მთლიანად გაწითლდება.

ძველმოყვარეები ირწმუნებიან: ამ მჟავე სასმელთან ერთად უგემრიელესია კარტოფილის და უცხიმო ბლინების დალევა. ფოტო: სერგეი ლოზიუკი

თუმცა, ასეთი ორიგინალური ეროვნული სასმელის გასინჯვა ახლა წარმატებად ითვლება. ის ახლა მხოლოდ ბელორუსი-ლიტვის საზღვრებში კი არ მწიფდება, არამედ, როგორც წესი, ექსკლუზიურად სტუმრებისთვის. საქმე ის არის, რომ მაღაზიებში სწორი ფქვილის პოვნა ახლა პრაქტიკულად შეუძლებელია.

ბელორუსის სამზარეულოს ექსპერტი ელენა მიკულჩიკი, რომელმაც პირველად დააგემოვნა რაუგენია კულინარიულ ექსპედიციაში ვიტებსკის რეგიონის შარკოვშჩინას რაიონში, ამბობს, რომ ბელორუსული სამზარეულოს ისტორიაში იგი ითვლება ერთ-ერთ უძველეს კერძად, მას წარმართული ფესვებიც კი აქვს. ასაკმა იმოქმედა: სხვადასხვა სახელწოდებით, მსგავსი რამ შეიძლება მოიძებნოს რუსულ, უკრაინულ და პოლონურ რეგიონულ სამზარეულოში. და თავად სიტყვა "რაუგენია" არის გავრცელებული. მაგალითად, პსკოვში რიავგენს უწოდებენ იგივე კვასს, რომელსაც რუსეთის ცენტრალურ რეგიონებში მჟავე კომბოსტოს წვნიანს უწოდებენ. ლიტვაში - ალაოს ცომი და ალაოს ფაფა.

რაუგენის გვიანდელ ვერსიას კარტოფილი დაემატა, რათა ის უკეთესად დადუღებულიყო - გვაცნობს ფერადი სასმელის მიკულჩიკის ისტორიას. - გამომავალი იყო რაღაც წვნიანსა და სასმელს შორის. მაგრამ მისი უმეტესი ნაწილი სპეციალურად გამოიყენებოდა წყურვილის მოსაკლავად. რატომ იყო გავრცელებული? მარტივი მომზადების ტექნოლოგია - ამჯერად. მარტივი და ხელმისაწვდომი პროდუქტები - ორი. მათი მინიმალური მოხმარება არის სამი. მიკროელემენტებისა და სასარგებლო ნივთიერებების თანაფარდობის მიხედვით, ამ კვასის ტოლი არ არის. და ის ასევე საუკეთესოდ აჩვენებს ბელორუსული სამზარეულოს დამახასიათებელ თვისებას - მომზადების სხვადასხვა ტექნოლოგიებს "ერთ ბოთლში": დუღილი, დუღილი და დუღილი.

რაუგენია, სხვა საკითხებთან ერთად, ითვლებოდა სუპების შესანიშნავ საფუძვლად. ზოგჯერ მას იყენებდნენ მაწონის დასამზადებლად, ხელნაკეთი პურის გამოსაცხობად. თუმცა ძველთაინდები ირწმუნებიან: ამ მჟავე სასმელთან ერთად უმჯობესია დალიოთ კარტოფილი და მჭლე ბლინები. დიდმარხვაში (და რაუგენიას ამზადებდნენ ექსკლუზიურად ამ პერიოდებში), ის ერთგვარი ალტერნატივა იყო კეფირისა და რძისა, რომელთა მოხმარებაც აკრძალული იყო.

არსებობს კიდევ ერთი მსგავსი ბელორუსული სასმელი - ალაო, - აღნიშნავს ელენა მიკულჩიკი. - ძველ დროში მათი მომზადების ტექნოლოგია ფაქტობრივად არ განსხვავდებოდა. განსხვავებები მოგვიანებით გამოჩნდა. რაუგენია არის თხევადი. ალაო უფრო მკვრივია. დიახ, და მომზადების პრინციპი განსხვავებული გახდა. რაუგენია ემყარება საფუარის ფერმენტაციას, ხოლო ალაო ემყარება სახამებლის დუღილს.

გსურთ იცოდეთ მეტი საკავშირო სახელმწიფოს შესახებ? გამოიწერეთ ჩვენი სიახლეები სოციალურ ქსელებში.

მასლენიცა სულ ახლოს არის და ჩვენ გვაქვს მხოლოდ ჩვენი ტრადიციული რუსული ბლინების რეცეპტები, თუმცა გვაქვს მთელი ველი და 7 დღე ექსპერიმენტებისთვის! რატომ არ მივმართოთ დახმარებისთვის ჩვენს მორდოველ მეზობლებს, რომლებიც ამზადებენ უბრალოდ შესანიშნავ და ფეტვის ბლინებს პაჩატს? მათთვის ეს ჩვეულებრივი კერძია და ამის შესახებ პრაქტიკულად არაფერი ვიცით - არც ისე კარგი. ტყუილად ხომ არ უყვართ ისინი, ამიტომ ვეცდებით მათაც შევიყვაროთ. პაჩატი მზადდება ფეტვის ფქვილისგან ან, მაგრამ ამ რეცეპტში მე პირადად ვფქვავ ფეტვის ბურღულს. უბრალოდ ძალიან გემრიელი გამოდის და ამ ბლინებისგან თავის დაღწევა შეუძლებელია! ასევე, მორდოვიაში ჩვეულებრივია ამ ბლინების გულუხვად შეზეთვა კარაქით, რაც კერძს ბევრად უფრო გემრიელს ხდის - თუმცა შესაძლებელია ეს? მაგრამ მე ეს არ გამიკეთებია, რადგან ძალიან ცხიმიანი ბლინები ჩვენთვის ჯერ კიდევ უჩვეულოა და ჯერ არ ვარ მზად ასეთი მკვეთრი ცვლილებებისთვის. მაშ ასე, დავიწყოთ და ისიამოვნოთ შედეგებით.

ინგრედიენტები:

• ფეტვის ბურღული - 100 გრამი;
• ხორბლის ფქვილი - 100 გრამი;
• რძე - 450 მლ;
• ქათმის კვერცხი - 2 ცალი;
• გრანულირებული შაქარი - 2 სუფრის კოვზი;
• მარილი - ½ ჩაის კოვზი;
• კარაქი - 50 გრამი;
• მყისიერი მშრალი საფუარი - 10 გრამი;
• მცენარეული ზეთი - ბლინების შესაწვავად.

• ბლინების საერთო რაოდენობა: 11 ცალი.

როგორ მოვამზადოთ მორდოვის ფეტვის ბლინები:

1. ფეტვის ბურღული გავხეხოთ ფქვილზე, ბლენდერით ან ყავის საფქვავით.

2. რძეს ვაცხელებთ, მაგრამ არ ვადუღებთ. ტემპერატურა საშუალო უნდა იყოს, შეგიძლიათ თითზე შეამოწმოთ. სუფთა თითზე. აქ ამ რძეში და დაასხით მშრალი საფუარი. ჩვენ არ ვურევთ. დაველოდოთ დაახლოებით 10 წუთი. სანამ საფუარი მთლიანად არ დაიშლება.

3. ასე რომ, ყველა ინგრედიენტი ჩაასხით რძეში და აურიეთ (გარდა ორი სახის კარაქისა). ვიღებთ ცომს პაჩტისთვის, მაგრამ ვტოვებთ თბილ და ბნელ ადგილას ერთი საათით, რომ ამოვიდეს.

4. მზა ცომი თითქმის ორჯერ ამოვიდა და გახდა მსუბუქი და ჰაეროვანი. ახლა ვაცხელებთ ტაფას და როგორც კი გაცხელდება, ზეთი დავასხათ.

5. ახლა ცომს ვასხამთ ცხელ ზეთში, თანაბრად ვანაწილებთ ტაფის ზედაპირზე. შეწვით ღვეზელი ორივე მხრიდან, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. ისინი ჩემთვის ცოტა მუქი აღმოჩნდა, რადგან ისინი ბევრად უფრო სწრაფად ამზადებენ, ვიდრე ტრადიციული. ყოველი მზადისთვის

ითვლება, რომ ფეტვის ბლინები მორდოვის სამზარეულოს ეკუთვნის, მაგრამ დროთა განმავლობაში მათი მომზადების რამდენიმე ვარიაცია გამოჩნდა. მოდით გადავხედოთ ფეტვის ბლინების ან პაჩატის ყველაზე პოპულარულ რეცეპტებს, როგორც მათ მორდოვიაში უწოდებენ.

მომზადებას საკმაოდ დიდი დრო დასჭირდება, თუმცა, ყველა დიასახლისმა ცხოვრებაში ერთხელ მაინც უნდა განებივროს თავისი ოჯახი ასეთი ბლინებით. ისინი გამოდიან მკვებავი და გემრიელი.

კალორია

ფეტვის ბლინების კალორიული შემცველობა სამივე რეცეპტში ოდნავ განსხვავდება და მერყეობს 90 კკალ-დან (საფუარის გარეშე რეცეპტისთვის), 150 კკალ-დან (ჩვეულებრივი საფუარის ბლინებისთვის), 200 კკალ-მდე (პაჩტისთვის). ფეტვის ბლინების ყველაზე პოპულარული ვერსია ახლოსაა კლასიკურ მორდოვის რეცეპტთან.

ფეტვის ბლინები (პაჩატი) ძველი რეცეპტით

ინგრედიენტები:

• ფეტვის ბურღული - 100 გრამი;
• ხორბლის ფქვილი - 100 გრამი;
• რძე - 450 მლ;
• ქათმის კვერცხი - 2 ცალი;
• გრანულირებული შაქარი - 2 ს.კ. კოვზები;
• მარილი - ½ ჩაის კოვზი;
• კარაქი - 50 გრამი;
• მყისიერი მშრალი საფუარი - 10 გრამი.

როგორ მოვამზადოთ:

1. ფეტვის ბურღული კარგად გარეცხეთ, გააშრეთ ხელსახოცზე და ცხელ ტაფაზე. ბლენდერით ან ყავის საფქვავით მიიყვანეთ ფქვილის კონსისტენციამდე.
2. გახურებულ რძეში გავხსნათ საფუარი, დავამატოთ ათქვეფილ კვერცხს მარილი და შაქარი. მიღებულ მასას დაასხით ხორბლის და ფეტვის ფქვილი. ყველაფერი კარგად აურიეთ. ცომი დადგით თბილ ადგილას ორი-სამი საათის განმავლობაში.
3. გამოაცხვეთ ჩვეული წესით, ტაფაზე გამდნარი კარაქით წაუსვით.

ვიდეო რეცეპტი

საფუარი სქელი ფეტვი ბლინები

ინგრედიენტები (10 პორციისთვის):

• ფეტვის ბურღული - 1 მინა;
• წყალი - 600 მლ;
• ხორბლის ფქვილი - 3 ჭიქა;
• მშრალი საფუარი - 2,5 ჩაის კოვზი;
• რძე - 1 ლიტრი;
• ქათმის კვერცხი - 4 ცალი;
• შაქარი - 2 ს.კ. კოვზები;
• მცენარეული ზეთი - 3 ს.კ. კოვზები;
• მარილი გემოვნებით.

სამზარეულო:

1. ფაფა უმჯობესია წინასწარ მოხარშოთ, შეგიძლიათ საღამოს. ძალიან სქელი არ უნდა იყოს, რაც მეტი ადუღდება მით უკეთესი.
2. სანამ ფაფა გაცივდა, მოამზადეთ ცომი. გახურებულ (მაგრამ არა ცხელ) რძეში დაამატეთ საფუარი და შაქარი. როდესაც ინგრედიენტები რძეში გაიხსნება, თანდათანობით შეიტანეთ ფაფა, საფუძვლიანად აურიეთ მასა სიმსივნის თავიდან ასაცილებლად. ხელის სათქვეფის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბლენდერი. მეტ-ნაკლებად ერთგვაროვანი მასის მიღწევის შემდეგ ფქვილი ფრთხილად შეიტანეთ.
3. ცომი საშუალოდ უნდა გამოვიდეს თხევადი არაჟანსა და ბლინის ცომს შორის. მასა უნდა დაიფაროს სუფთა ბამბის ხელსახოცით და რამდენიმე საათით თბილ ადგილას დავტოვოთ.
4. სანამ ცომი ამოდის, მომზადების მეორე ეტაპი გავაკეთოთ. დარჩენილი რძე მოვხარშოთ და ცალკე ავთქვიფოთ კვერცხები. მზა რძე დაასხით ამოსულ ცომში, ძალიან მნიშვნელოვანია მასის სწრაფად შერევა. შემდეგი, დაამატეთ კვერცხი და მცენარეული ზეთი. ყველა ინგრედიენტის საფუძვლიანად შერევის შემდეგ გააჩერეთ მასა კიდევ 10 წუთის განმავლობაში.
5. ბლინები ცხვება სტანდარტული სქემის მიხედვით.

ვიდეო რეცეპტი

ხორბლის ბლინები საფუარის გარეშე

ფეტვის ბლინების ერთ-ერთი ყველაზე მარტივი რეცეპტი არის საფუარის გარეშე ცომის მომზადება.

ინგრედიენტები:

• ფეტვი - ხელოვნება. ლ.;
• რძე - 4 ჭიქა;
• მარილი - 1 ჩ/კ;
• შაქარი - 3 ს.კ. ლ.;
• ქათმის კვერცხი - 2 ც.;
• ხორბლის ფქვილი - 1,5 ჭიქა;
• სოდა ძმართან ერთად - ½ ჩ/კ

სამზარეულო:

1. როგორც წინა რეცეპტში, ჯერ მარცვლეული მოხარშეთ. ამ შემთხვევაში ფაფას ადუღებენ რძეში, მაგრამ ეს არ არის კრიტიკული - შეგიძლიათ გამოიყენოთ წყალიც.
2. გაციების შემდეგ ფეტვი გახეხეთ ბლენდერით. შემდეგ დაამატეთ კვერცხი, მარილი და შაქარი. ჩვენ ყველაფერს საფუძვლიანად ვურევთ. დაუმატეთ ფქვილი და მოზილეთ მყარი ცომი. „გლუვობის“ მიღწევის შემდეგ დაასხით რძე ისე, რომ შედეგად კონსისტენცია ისეთივე იყოს, როგორც ჩვეულებრივი ბლინების.
3. ბოლო ნაბიჯი: დაასხით ძმრით დაფქული სოდა.
4. ბლინები მზადდება ჩვეულებრივი გზით.

ფეტვის ბლინები შერწყმულია თითქმის ნებისმიერი შიგთავსით, როგორც ტკბილი, ასევე უფრო დამაკმაყოფილებელი. თანაბრად, ისინი გემრიელი და მარტივია გამდნარი კარაქით. მკვებავი ბლინები შეიძლება იყოს დესერტი ან სრული ლანჩი.

იმისათვის, რომ ბლინები ჰაეროვანი და ნაზი გახადოთ, გახსოვდეთ რამდენიმე რჩევა.

1. უმჯობესია ცომი შეაგროვოთ არა კონტეინერის ძირიდან, არამედ ზემოდან (ასე რომ ბლინები დამახასიათებელი ნახვრეტებით გამოვა).
2. ტაფა სჯობს შეზეთოთ არა მცენარეული ზეთით, არამედ ქონის ნაჭერით.
3. ბლინი გადაატრიალეთ მხოლოდ მაშინ, როცა ზემოდან უმი ცომი არ დარჩება.
4. სასურველია კერძი მიირთვათ ცხელი.
5. მზა ბლინები საუკეთესოდ მოათავსეთ სახურავის ქვეშ ღრმა თასში, შემდეგ ისინი უფრო მეტხანს დარჩებიან თბილი და სუფთა.

მე გადავხედე ფეტვის ბლინების ძირითად რეცეპტებს. ცომის მომზადების კიდევ ბევრი ვარიანტია, ასევე სახლში ბლინების გამოცხობა, მაგრამ მათი განსხვავებები უმნიშვნელოა, დიასახლისისა და ოჯახის კულინარიული ტრადიციებისა და პრეფერენციების გამო.

რამდენი ეროვნება არსებობს მსოფლიოში, ცნობილია საერთაშორისო კატეგორიიდან კერძების მომზადებისა და გაფორმების მრავალი განსხვავებული გზა. ამ კატეგორიაში ასევე შედის ბევრისთვის საყვარელი ნედლი სემოლინის ბლინები, რომლებსაც მორდოვიანს უწოდებენ და სახლში გამომცხვარია საფუარის ცომის საფუძველზე. ისინი ყოველთვის ისე კარგად მზადდება, რომ ძნელად თუ შეედრება სხვა ნამცხვრებს მათი სრულყოფილი ესთეტიკითა და დელიკატური გემოთი.

ტრადიციული მორდოვიური ბლინების რეცეპტი უფრო რთულია, ვიდრე ჩვენ შეჩვეული, თხელი ბლინების მომზადება რუსული კულინარიული ადათების მიხედვით. მაგრამ სულაც არ არის აუცილებელი იყოთ სერტიფიცირებული შეფ-მზარეული, რათა გამოაცხოთ გულიანი და მოწითალო ბლინების მთები, რომლითაც აღფრთოვანებული არიან როგორც მოზრდილები, ასევე ყველა ასაკის ბავშვები. ისინი მზადდება ერთი ამოსუნთქვით და ისევე სწრაფად შეიწოვება.

ხელნაკეთი მორდოვიური სემოლინის ბლინების კიდევ ერთი უპირატესობა, რომლის გამოცხობას დღეს ვისწავლით, არის საკვების შემადგენლობა.

მათი საფუძველია მშრალი სემოლინა. რძეში ან კეფირში შეშუპებული სხვა პროდუქტებთან ერთად ხდება ცომი, რომელიც სიმკვრივის მიხედვით მორჩილად იშლება ტაფაში, იქცევა თხელ ბლინებად, ან მორჩილად ინარჩუნებს ბლინების ფორმას.

ეს ნამცხვრები, რომლებიც მზადდება სემოლინის საფუძველზე, ტრადიციულია ფინო-ურიკ ხალხებისთვის და უპირველეს ყოვლისა მორდოველებისთვის. ისინი კვებას უფრო დამაკმაყოფილებელს ხდიან.

კერძის კალორიული შემცველობის შესამცირებლად და ფიგურის შიშის გარეშე მიირთვით, შეგიძლიათ აიღოთ რძე დაბალი ცხიმიანი შემცველობით და მზა ნამცხვრებს არ წაუსვათ გამდნარი კარაქი.

გულიანი მორდოვის ბლინები: ხელნაკეთი რეცეპტი

ინგრედიენტები

• - 0,5 ლ + -
• - 1 ჭიქა + -
• - 6-7 სუფრის კოვზი + -
• - 6 სუფრის კოვზი + -
• - 1 ცალი. + -
• - 0,5 ჩ/კ + -
• - 3-4 სუფრის კოვზი + -
• - არაუმეტეს 2 ს.კ. + -
• - ჩქმეტა + -

მორდოვის ბლინების სახლში გამოცხობა: მასტერკლასი

1. ცივ რძეში ჩაასხით სემოლინა და მაშინვე კარგად აურიეთ, რომ არ გასკდეს.
2. მიღებულ მასაში ჩავასხათ კვერცხს, მოვაყაროთ ყველაფერი, დავატკბოთ (შეასწორეთ შაქრის რაოდენობა გემოვნებით) და მოვაყაროთ მცენარეული ზეთი.
3. ახლა თქვენ უნდა შეანჯღრიოთ კონტეინერის მთელი შიგთავსი კარგად.
4. შემდეგი, ჩვენ შევიყვანთ ცხელ წყალს ტესტის მასაში, მასში ჩარევის შეწყვეტის გარეშე.
5. საფუარის დამატების და მორევის შემდეგ დატოვეთ ცომი დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში. მიზანშეწონილია მისი მოთავსება სიცხეში, რათა საფუარმა თავისი საქმე გააკეთოს. მზადყოფნის ინდიკატორი - მოცულობის მატება და სემოლინის დარბილება.
6. ფქვილი გამოუყენებელი დავტოვეთ: ვთესავთ და ვამატებთ თითქმის მზა ბლინების მასას.

მოდის ტრადიციული მორდოვის ბლინების გამოცხობის საინტერესო მომენტი კლასიკური რეცეპტის მიხედვით. თუ ცომი კარგად არ დაიფინება ტაფის გახურებულ ზედაპირზე (პირველ ნამცხვრის დადებამდე საჭიროა თქვენი საყვარელი ცხიმით წასმა), უნდა გათხელოთ რამდენიმე სუფრის კოვზი ოდნავ თბილი წყლით და მორევის შემდეგ დაიწყოთ ცხობა. ბლინები.

ვისაც არ ეშინია უგემრიელესი ბლინების გაფუჭების, თითოეულს კარაქით წაუსვით და ჟოლოს ან სხვა მურაბით დაატკბობთ. ისინი არაჩვეულებრივად გემრიელია და მხოლოდ არაჟნით.

სქელი მორდოვის ბლინები სემოლინაზე სახლში

ასევე გთავაზობთ სქელი სემოლინზე დაფუძნებული ბლინების მომზადებას. თუ ერთი ჭიქა ფქვილის ნაცვლად ცომს ორს დავუმატებთ, მივიღებთ დიდებულ პროდუქტებს, როგორიცაა ბლინები.

ინგრედიენტები

• სემოლინის ბურღული -1 ჭიქა;
• რძე - 1 ჭიქა;
• კვერცხი (კატეგორიის C-0) - 5 ც.;
• შაქარი - დაახლოებით 1 სუფრის კოვზი;
• ხორბლის ფქვილი (წ/წ) - 1-2 ჭიქა;
• მშრალი საფუარი - 1 (0,5 ჩ/კ);
• მზესუმზირის ზეთი - 3-4 სუფრის კოვზი;
• მარილი - გემოვნებით.

თავად გააკეთეთ სქელი მორდოვიური ბლინები

1. ჩაასხით მარცვლეული თბილ რძეში და დატოვეთ ადუღებამდე მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში. კარგი ცომი რომ მივიღოთ შესქელ მასაში ჩაასხით 1 ს/კ. ფქვილი, შაქარი და საფუარი, მარილი, აურიეთ, გააგზავნეთ კონტეინერი გაცხელებაზე.
2. „გაზრდილ“ მასას დაუმატეთ ათქვეფილი გულები (ცილებს ცოტა ხნით ცივში ვდებთ).
3. ახლა ჩვენ დავასხათ დანარჩენი ფქვილი, არ უნდა დაგვავიწყდეს მისი გაცრა ცომის ბრწყინვალებისთვის. ისევ უნდა გაიზარდოს.
4. მასას ვავსებთ მცენარეული ზეთით და ვურევთ ქაფამდე ათქვეფილ თეთრებს, ვურიოთ და ნაწილ-ნაწილ ვაგზავნით ტაფაზე.

სემოლინას ბლინების მისაღებად ვაკეთებთ შესაბამისი სიმკვრივის ცომს (ახალი არაჟნის მსგავსად). თუ გეგმებში გვაქვს თხელი ბლინები, ის ნაკლებად უნდა დავასხათ ან შემდეგ ზედმეტად სქელი მასა გავაზავოთ თბილი (მაგრამ არა ცხელი!) წყლით.

მანანაზე დაფუძნებული ბლინები ფუმფულაა. თუ მათ არც თუ ისე დიდს გამოაცხობთ, შეგიძლიათ მიირთვათ კეთილშობილური წითელი ხიზილალა. კარგად, ბლინები კარგად უხდება ტკბილ სოუსებს.

თუ ბავშვებს ძალიან არ უყვართ ფაფა, შეგიძლიათ მისი „შენიღბვა“ თხელ ნამცხვრებში. ორიგინალური მორდოვის ბლინები, რომელიც დაფუძნებულია საფუარზე და სემოლინაზე, ძალიან გემრიელი ვარიანტია ასეთი "შეთქმულებისთვის". ბავშვებს ნამდვილად მოეწონებათ აყვავებული ნამცხვრები, ამიტომ მზად უნდა იყოთ მეორე ნაწილის გამოსაცხობად...