ოქროშკა: დამარილებული თევზით, სამეფო და გამხდარი ადამიანებისთვის. ოქროშკა თევზით ოქროშკა დამარილებული თევზით
ერთხელ მეგობარმა დამპატიჟა მყუდრო პატარა რესტორანში, სადაც ხშირად მიწერს ოქროშკას, უბრალოდ უყვარს! მაგრამ ეს ოქროშკა, თევზის ოქროშკა, ახალი იყო ჩემთვის და მხოლოდ გასინჯვის შემდეგ მივხვდი, რატომ უყვარს მას ეს კერძი ასე ძალიან, ძალიან, ძალიან გემრიელია, დამიჯერეთ! ასეთ დაწესებულებებში ყოველ ჯერზე წასვლა, რა თქმა უნდა, ცოტა ძვირია და არ მინდა უარვყო ასეთი ოქროშკის გემრიელი თეფშის დაგემოვნების სიამოვნება, ამიტომ ხშირად ვამზადებ სახლში.
თევზისთვის ვარდისფერი ორაგულის გამოყენება არ არის აუცილებელი, შეგიძლიათ ორაგული აიღოთ, ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ნებისმიერი ზღვის პროდუქტი. ოქროშკა შეგიძლიათ შეავსოთ თევზით კვაზით, როგორც გსურთ.
მოამზადეთ სიის ყველა ელემენტი.
წინასწარ მოხარშეთ კარტოფილი და ქათმის კვერცხები, სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება, კვერცხი - 8-10 წუთი, კარტოფილი - 15 წუთი.
გაფცქვენით კარტოფილი და დაჭერით კუბიკებად. მოამზადეთ ღრმა კონტეინერი, მოაყარეთ მასში კარტოფილის ნაჭრები.
ქათმის კვერცხები გაფცქვენით და დაჭერით კუბიკებად, კვერცხები დაუმატეთ კარტოფილს.
ახალი კიტრი დაჭრილი პატარა კუბიკებად, კიტრის ნახევარი შეიძლება გახეხილი იყოს სიახლის უფრო ნათელი გემოსთვის.
ბოლოკი გავრეცხოთ და კუდები მოვჭრათ, ბოლოკი დავჭრათ ნაჭრებად და დავამატოთ დანარჩენ ინგრედიენტებს.
შებოლილი ორაგული დავჭრათ პატარა კუბებად. ბოსტნეულს დაუმატეთ თევზი.
გარეცხეთ და გააშრეთ ყველა ახალი მწვანილი, დაჭერით წვრილად და დაუმატეთ ყველა ინგრედიენტს.
ყველა ინგრედიენტი მოათავსეთ ქვაბში, დაასხით კეფირი და დაუმატეთ არაჟანი, გამოწურეთ ლიმონის წვენი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
დაამატეთ ყინულის წყალი ან ყინული. დაჟინებით ოქროშკა თევზით ნახევარი საათის განმავლობაში და შეგიძლიათ მიირთვათ სუფრასთან.
Გემრიელად მიირთვით!
რუსული სამზარეულო სავსეა სხვადასხვა უგემრიელესი კერძებით, რომლებიც იზიდავს ჩვენი დიდი ქვეყნის მაცხოვრებლებს, ისევე როგორც უცხოელებს. ძველ და პატივცემულ კულინარიულ იდეებს შორის არის თევზის ოქროშკა. რა არის ეს რეცეპტი? წაიკითხეთ.
რა განსხვავებაა თევზის ოქროშკასა და ჩვეულებრივ სუპებს შორის
ჩვეულებრივი სუპები შეიცავს შემდეგ პროდუქტებს: ბულიონი; ფრინველის ხორცი, საქონლის ან ღორის ხორცი; მწვანილი და სანელებლები; ახალი ბოსტნეული (მწვანე და ხახვი, პომიდორი, სტაფილო ან ჭარხალი) და სხვა ინგრედიენტები. თევზით ოქროშკას რეცეპტში ბულიონის ნაცვლად პურის კვასს ემატება. კერძი შესაფერისია სუპის სახელით (პირველი), ასევე, როგორც მეორე, რადგან ის შეიძლება იყოს როგორც სქელი, ასევე თხევადი (მჭამელის მოთხოვნით). და სიტყვა თევზი ნიშნავს, რომ ასეთი რეცეპტის მთავარი ინგრედიენტი თევზია (წითელი ან ნებისმიერი სხვა).
ძველად ოქროშკა ცნობილი იყო, როგორც მთავარი პირველი კერძი და ძალიან პოპულარული იყო. მისი მომზადების რამდენიმე რეცეპტი არსებობს. იგივე გარეგნობა ასოცირდება ისეთ ქვეყნებთან, როგორიცაა რუსეთი და უკრაინა. იქ ის ეროვნული სამზარეულოს ნაწილია. უცხოეთიდან ჩამოსული უცხოელები სიამოვნებით ცდილობენ ადგილობრივ რესტორნებსა და ბარებში. ინტერნეტში შეგიძლიათ აღფრთოვანებულიყავით უკვე მომზადებული კერძების ფოტოებით, ასევე იპოვოთ ყველა საჭირო ინფორმაცია.
პროდუქტები სამზარეულოსთვის
წვნიანი ჩვეულებრივ შეიძლება მომზადდეს კვასისგან, ბოლოკიდან, ხახვისგან, ქათმის კვერცხისგან, კარტოფილისგან, მდოგვისგან, ახალი მწვანილისგან, თევზისგან, არაჟანისგან, შაქრისა და მარილისგან. მისი მომზადება შესაძლებელია მცირე ცვლილებებით. რესტორნებს, ბარებსა და კაფეებს ყოველთვის აქვთ შეფ-მზარეულის საკუთარი უნიკალური რეცეპტი. რუსეთში მას უცვლელად ამზადებენ. თევზი მიდის აბსოლუტურად ნებისმიერი, გემოვნებით არჩეული:
- დამარილებული თევზისგან. ამ შემთხვევაში ჭურჭელში მარილის დამატებით პორციას არ ათავსებენ, ან მარილს იღებენ დანის წვერზე. წინააღმდეგ შემთხვევაში, წვნიანი ძალიან მარილიანი იქნება.
- ხმელი თევზისგან. აქ გემო სპეციფიკურია, სიმშრალეზე და თევზის სახეობაზე (მდინარის თუ ზღვის) მიხედვით. ჯერ წყალში ადუღებენ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
- წითელი თევზისგან. აქ კრემს ემატება, რადგან პიკანტურ გემოს აძლევს.
- ხმელი თევზისგან. მომზადების მეთოდი და ინგრედიენტები პრაქტიკულად იგივეა, რაც გამხმარი თევზის რეცეპტი.
როგორც სიიდან ხედავთ, შეიძლება არსებობდეს რამდენიმე ვარიაცია. ყველა მათგანი განსხვავდება გემოვნებით, მომზადების დროით და საჭირო პროდუქტების რაოდენობით.
მომზადების მეთოდი
პროცესი შედგება რამდენიმე ეტაპისგან:
- თავიდანვე სწორად უნდა მოხარშოთ მდინარის ან ზღვის თევზის ერთ-ერთი სახეობა, მარილიან წყალში მოხარშვის შემდეგ. შემდეგ გაჭერით ფარფლები, თავი და კუდი.
- თქვენ ასევე უნდა მოხარშოთ რამდენიმე კარტოფილი (დამოკიდებულია ტაფის მოცულობაზე). შეამოწმეთ გრამებით მიღებული ყველა პროდუქტი საჭირო რაოდენობის პორციისთვის.
- რამდენიმე კვერცხი უნდა მოხარშოთ. გავყოთ თეთრებად და გულებად, შემდეგ დავჭრათ პატარა ნაჭრებად (სასურველია კუბიკებად).
- დავჭრათ წვრილად და ბოლოკი, სტაფილო, პომიდორი, კიტრი, ახალი მწვანილი (კამა და ოხრახუში).
- ტაფას ავსებთ უკვე მოხარშული და დაჭრილი ინგრედიენტებით, გარდა კვერცხის გულებისა.
- ცალკე ჯამში აურიეთ მარილი, შაქარი, მდოგვი და ქათმის გული.
- შემდეგ თქვენ უნდა დაამატოთ კვაზი თასში და აურიეთ ყველაფერი საფუძვლიანად.
- ქვაბში ჩაასხით კვაზი დრესინგით და აურიეთ.
- სუფრაზე პორციის მიტანის შემდეგ მოასხით არაჟანი, მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი.
კლასიკური და ცნობილი რეცეპტი ფოტოთი აღწერილია ზემოთ. ძალიან მადისაღმძვრელად გამოიყურება. მზადდება ორი ფორმით: მდიდარი და დიდი რაოდენობით ბულიონით. გამოდის შესანიშნავი გემო პურის კვასის გემოთი. სხვა ჯიშები: ხორცი, ბოსტნეული.
სუფრასთან მიტანის წინ, ჩვეულებრივია თევზის ოქროშკას ნაწილი დაჭრილი მწვანილით.
სარგებელი და კალორია
კულინარიულ პროდუქტში კალორიები არის დაახლოებით 55 100 გრამზე. ცოტა მეტი ხორცსა და ბოსტნეულში. რეკომენდებულია თევზის უცხიმო სახეობების დამატება, შემდეგ ცივი წვნიანი შეგიძლიათ მიირთვათ, მიუხედავად თქვენი ფიგურისა. გარდა გემოვნებისა, ამ კერძს აქვს ვიტამინის კომპლექსი: ომეგა-3; ამინომჟავები, ვიტამინები A, B და C. ასევე სასარგებლოა დრესინგი (არაჟანი შეიცავს ორგანიზმისთვის სასარგებლო ნივთიერებებს, ხოლო კამა და ოხრახუში შეიცავს ვიტამინებს B 2, B 3 და PP).
კერძი ასევე შეუცვლელია სპორტსმენებისთვის, რომლებსაც სურთ მიიღონ დიდი რაოდენობით ვიტამინები და ამინომჟავები საჭმელად. დიდი რაოდენობით ბულიონთან ერთად წვნიანი დიეტურია, რაც დადებითი ხარისხისაა. თუმცა, არ დაივიწყოთ პორციის ზომა. ყოველივე ამის შემდეგ, თუ დიეტას დაიცავთ, ნაწილი მკაფიოდ უნდა იყოს დაკალიბრებული. წინააღმდეგ შემთხვევაში, შედეგს დიდი ხნის ლოდინი მოუწევს.
თუ კულინარიაში სხვა პროდუქტებს იყენებთ, მაშინ მას სხვა სახელი ექნება. ყველა კერძი მზადდება ისე, როგორც უნდა ყოფილიყო. თუ ეს წესები არ დაიცავით, სხვაგვარად იქნება. Გემრიელად მიირთვით!
თევზის ოქროშკა, ისევე როგორც ხორცის ოქროშკა, შეიცავს დიდი რაოდენობით მწვანილს და დაფუძნებულია კვასზე. რეცეპტს შეიძლება დაემატოს კიტრის მწნილი, ლიმონის წვენი ან მჟავა, მარილიანი სოკო. ამიტომ, თუ დაჭერა ამჯერად დიდი იყო, დროა მოვამზადოთ ცივი თევზის წვნიანი, მით უმეტეს, რომ ეს ძალიან მარტივია!
ინგრედიენტების პროპორციული თანაფარდობა
ოქროშკას სწორი რეცეპტი მდგომარეობს არა მხოლოდ შერჩეულ ინგრედიენტებში, არამედ მათ პროპორციებშიც. ახლა ჩვენ ვსაუბრობთ იმ კომპონენტებზე, რომლებიც ქმნიან ცივი სუპის სისქეს, მათ ასევე უწოდებენ "კრამბლს". თუ ოქროშკა მჭლეა და მხოლოდ ბოსტნეულისგან შედგება, მაშინ კრამბლი ორი სახის იქნება:
- 50% დამაკმაყოფილებელია: კარტოფილი, კიტრი, სტაფილო, ბოლოკი, ტურფა, რუტაბაგა და ა.შ.
- 50% ცხარე: მწვანე ხახვი, ოხრახუში, ტარხუნა, კამა, ხახვი, ნიახური, სალათის ფოთოლი, რუკოლა, ისპანახი, ნიორი. და ცხარე ბოსტნეულის ნახევარი მწვანე ხახვია.
- ხორცის ან თევზის ჰაშისთვის, ყველა ბოსტნეულის რაოდენობა უნდა იყოს ხორცის ნაწილის ტოლი. თანაბარი პროპორციით ემატება ცხარე და დამაკმაყოფილებელი ბოსტნეული, შემდეგ კი ნამცხვრებია:
- ნახევარი არის ხორცის ან თევზის ნაწილი;
- გულიანი ბოსტნეულის მეოთხედი;
- ცხარე ბოსტნეულის მეოთხედი.
რომელი თევზი აირჩიოს, მისი მომზადების რეცეპტი
იმისათვის, რომ ოქროშკა არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ საჭმელადაც უსაფრთხო იყოს, ამისთვის გამოიყენება თევზის ფილე, რომელშიც წვრილი ძვლები არ არის. თევზის სახეობიდან გამომდინარე, ოქროშკა გამოდის მკაფიო თევზის სუნით, ან უფრო ხორცს წააგავს, მაგალითად, პიკის ფილეს გამოყენებით.
ტრადიციულად, მჭლე თევზის ოქროშკას ამზადებენ მდინარის თევზზე. მაგრამ შემდეგი ჯიშები საკმაოდ შესაფერისია:
- ვირთევზა;
- კალმახი;
- ზანდერი;
- ვარდისფერი ორაგული;
- ტენჩი.
ფილე მზადდება შემდეგნაირად. გამოაცალეთ თევზი კანიდან, ამოიღეთ ყველა ძვალი და დაჭერით ჩვეულებრივი ზომის ნაჭრებად. შემდეგ დაჭრილ ფილეს ახვევენ მარლის პარკში, აკრავენ. თევზის ჯიბე ადუღებულ მარილიან წყალში ჩააქვთ და 10-15 წუთის შემდეგ თევზი მზადაა ოქროშკაზე.
Მნიშვნელოვანი! თევზი იმავე ტომარაში უნდა გაცივდეს, რომელშიც მოხარშული იყო, წინააღმდეგ შემთხვევაში სწრაფად გაშრება და გარეგნობას დაკარგავს.
ნაკლებად ხშირად მჭლე ოქროშკას ამზადებენ დაკონსერვებული თევზით, შემდეგ იღებენ საკუთარ წვენში დაკონსერვებულ პროდუქტს, მაგალითად, ვარდისფერ ორაგულს.
ოქროშკას რეცეპტი თევზით
საინტერესოა, რომ საზღვარგარეთ ოქროშკა ძალიან უჩვეულო კერძია, ისინი უფრო ახლოს არიან გაზპაჩოსთან ან სხვა ცივ წვნიანთან. სლავებისთვის ოქროშკა უკვე „მოვალეობის“ რეცეპტია, რომლითაც სიცხის დროს თავს ვიზოგავთ და ზამთარს ვტკბებით. თევზი ოქროშკა ბოლო დროს ნაკლებად პოპულარული გახდა, მაგრამ თუ მოხარშეთ, ძველ ტრადიციებს გააცოცხლებთ.
მომზადების დრო: 40 წთ.
პორცია თითო კონტეინერზე: 5.
ინგრედიენტები:
- პიკის ფილე - 300 გ;
- კიტრი - 3 ც.;
- კვერცხი - 4 ც.;
- კარტოფილი - 2-3 ცალი;
- მწვანე ხახვი - 100 გ;
- კამა - 100 გ;
- ოხრახუში - 50 გ;
- ხელნაკეთი კვაზი - 1,5 ლ;
- მდოგვი, არაჟანი - 1 ს.კ. ლ.;
- მარილი, შავი პილპილი - გემოვნებით.
სამზარეულო
მოხარშეთ თევზი ზემოთ მოყვანილი რეცეპტით.
გარეცხეთ კარტოფილი და კვერცხი და მოადუღეთ. ადუღებიდან 7 წუთის შემდეგ კვერცხებს ამოვიღებთ და ცივ წყალში ჩავსვამთ. მოხარშეთ კარტოფილის ტუბერები დარბილებამდე.
გარეცხილი კიტრი დავჭრათ პატარა კუბიკებად. იგივეს ვაკეთებთ მოხარშულ კვერცხთან და კარტოფილთან ერთად.
კამა და ოხრახუში წვრილად დავჭრათ და ცალკე თეფშზე მოვაყაროთ მარილი.
მთავარ თასში აურიეთ დაქუცმაცებული ინგრედიენტები, მწვანილი, მოაყარეთ მდოგვი და არაჟანი, შავი პილპილი და კარგად აურიეთ.
დაასხით ოქროშკა ცივი ხელნაკეთი კვაზით. შეგიძლიათ ოქროშკა შედგით მაცივარში ნახევარი საათით, ან მაშინვე მიირთვით ყინულის ნაჭრებთან ერთად თეფშში.
ხელნაკეთი კვაზი თევზის ოქროშკასთვის: რეცეპტი
თევზის ოქროშკას გემოვნური თვისებების ხაზგასასმელად, მისთვის კვაზი არ უნდა იყოს ისეთი ტკბილი, როგორც ხორცისთვის გამოიყენება. მას სჭირდება მჟავე, რომელიც თეთრ კვასშია. თუ თქვენ იყენებთ ხელნაკეთი კვასის რეცეპტს, მაშინ კერძი უფრო გემრიელი და ჯანსაღი იქნება.
ინგრედიენტები:
სამზარეულო
- თეთრ პურს ვჭრით მსხვილ კუბიკებად და ვაშრობთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში. თუ გვერდები ოდნავ დაიწვება, ეს არ არის საშინელი - კრეკერების ოქროსფერი ქერქი სასმელს ლამაზ ფერს მისცემს.
- მზა კრეკერებს დაასხით ცხელი წყალი 3-4 საათის განმავლობაში.
- ახლა შევქმნათ დამწყები. ლიტრიანი ქილა ნახევრად ავავსებთ ჭვავის პურს, ვასხამთ მდუღარე წყალს კიდემდე და ვტოვებთ გასაცივებლად 3 საათი. შემდეგ დაამატეთ საფუარი და ფქვილი. მაწონი 1 საათის განმავლობაში უნდა "მოხეტია".
- მაწონს და სითხეს ვურევთ თეთრ პურის ნამსხვრევებს, ვამატებთ ქიშმიშს და წვრილად გახეხილ ცხენოსანს, დავდგათ თბილ ადგილას. ერთ დღეში კვაზი მზად იქნება. გაწურეთ და დაამატეთ შაქარი გემოვნებით.
21 სამზარეულო ვარიანტი რეცეპტისთვის "ოქროშკა თევზით" ეტაპობრივად ფოტოებით საიტზე
| ინგრედიენტები (10) |
|---|
| პურის კვასი (შეგიძლიათ იყიდოთ ოქროშკა) |
| მოხარშული კარტოფილი - 2-3 ც |
| მოხარშული კვერცხი - 3 ცალი |
| რამოდენიმე ბოლოკი (მე ვცვლი ახალ კოლრაბის ან დაიკონს) |
| ახალი კიტრი - 2 ც |
| ყველას ჩვენება (10) |
| povarenok.ru |
| ჰელენჩიკი |
| ინგრედიენტები (11) |
|---|
| ცხელი შებოლილი თევზი - 1 ც. |
| კარტოფილი - 3-4 ცალი |
| ქათმის კვერცხი - 3-4 ც |
| ბოლოკი - 6 ც |
| ახალი კიტრი - 3 ც |
| ყველას ჩვენება (11) |
| foodideas.info |
| კვების იდეები |
| ინგრედიენტები (8) |
|---|
| 500 გრ. თევზი თქვენი არჩევანით |
| 1,5 ლ. პურის კვაზი |
| 4 ს.კ დაჭრილი მწვანე ხახვი |
| 3 ახალი კიტრი |
| ½ ქ. არაჟანი თითო პორციაზე (სურვილისამებრ) |
| ყველას ჩვენება (8) |
| povar.ru |
| დაშა22 |
| ინგრედიენტები (9) |
|---|
| შებოლილი ქაშაყი - 150 გრამი |
| ბოლოკი - 3-4 ცალი |
| კიტრი - 2 ცალი |
| კვერცხი - 3 ცალი |
| მწვანე ხახვი - 1 კონა |
| ყველას ჩვენება (9) |
| webspoon.ru |
| იუნა |
| ინგრედიენტები (15) |
|---|
| შებოლილი ვარდისფერი ორაგული 100გრ |
| კარტოფილი 2 ც. |
| პურის კვასი 400 მლ |
| ახალი კილანტრო 4 ტოტი |
| მწვანე ხახვი 4 კალამი |
| ყველას ჩვენება (15) |
| koolinar.ru |
| ეგორ |
| ინგრედიენტები (12) |
|---|
| - კვაზი - 1,5 ლ |
| - თევზი - 500 გრ |
| - კარტოფილი - 2 ც. |
| - ბოლოკი - 1 კონა |
| - მჟავე კომბოსტო (მარილწყალში) - 1 ჭიქა |
| ყველას ჩვენება (12) |
| koolinar.ru |
| ეგორ |
| ინგრედიენტები (10) |
|---|
| - კვაზი - 1,5 ლ |
| - თევზი - 500 გრ |
| - კარტოფილი - 3 ც. |
| - ბოლოკი - 1 კონა |
| - მწვანე ხახვი (წვრილად დაჭრილი) - 4-5 ს.კ. |
| ყველას ჩვენება (10) |
| koolinar.ru |
| ეგორ |
| ინგრედიენტები (9) |
|---|
| 2 - 2,5 ლიტრი კვაზი "ნიკოლა ლაითი" |
| 200 გრ ნებისმიერი შემწვარი თევზი |
| 50 გრ მოხარშული ზუთხი |
| 30 გრ ქაშაყი |
| 4 რამ. მოხარშული ჭარხალი |
| ყველას ჩვენება (9) |
| russianfood.com |
| ინგრედიენტები (13) |
|---|
| კვაზი 1,5ლ |
| თევზი 500 გრ |
| კარტოფილი 3 ც. |
| კიტრი 100გრ |
| ბოლოკი 1 კონა |