კავკასიური სამზარეულოს რეცეპტი ბადრიჯნის პომიდვრით მომზადებისთვის. ქართული ბადრიჯანი ზამთრისთვის - კავკასიური საჭმლის მომზადების საუკეთესო რეცეპტები

ცხარე და ბადრიჯნის მოყვარულთათვის.

ამ შესანიშნავი მადის მისაღებად დაგვჭირდება:

ბადრიჯანი (სასურველია იგივე ზომის) იხარშება მარილიან წყალში. შემდეგ ბოლომდე დავჭრით 3-4 სმ-ით დაჭრის გარეშე.

შემდეგ ორმაგი ქვაბიდან ღვეზელებით ვაშენებთ ასეთ „პირამიდას“: დიდი ტაფის ძირზე დავდგათ პატარა ტაფა და ორმაგი ქვაბიდან ამოვავლოთ ბადრიჯანი, შემდეგ დავდოთ ბადრიჯანი ერთ რიგში, შემდეგ ისევ ბადე. , ისევ ბადრიჯანი გადააფარეთ ბოლო ღვეზელით და დაჭერით დაჭერით. ვტოვებთ 10-12 საათი. შეგიძლიათ მხოლოდ ღამით დატოვოთ. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ ნაყოფიდან წყალი და სიმწარე გამოვიდეს. შეგიძლიათ ბადრიჯანი მაგიდაზე გაშალოთ, დაფა დააფაროთ და დაჩაგრულმა დაჭერით. მხოლოდ ამის შემდეგ მოგიწევთ მუდმივად აკონტროლოთ გადინებული სითხე, რათა ის იატაკზე არ გადმოვიდეს.

მოამზადეთ ბულგარული წიწაკა, ცხარე წიწაკა და ნიორი. "მარლესონის ბალეტის" ეს ნაწილი ჯობია მამაკაცის ხელებს მივანდოთ პროდუქტების გადაჭარბებული "აქტიურობის" გამო. ცხელი წიწაკის გაწმენდა ტკბილი წიწაკისგან განსხვავდება იმით, რომ ჩვენ ყოველთვის ვტოვებთ გარსებს ცხარე წიწაკაში - არის სიმკვეთრე!

მთელ ამ სილამაზეს ხორცსაკეპ მანქანაში ვახვევთ. და, პირველ რიგში, არის ცხარე წიწაკა, შემდეგ ნიორი, და ბოლოს - ბულგარული. საბოლოო პროდუქტში პიკანტურობის უფრო თანაბარი განაწილების მიზნით, თუ არა სიზარმაცე, ცხარე წიწაკას და ნიორს ვახვევთ 2-ჯერ.

ამ ოპერაციაში შესაძლებელია ბლენდერის გამოყენება, მაგრამ ვინაიდან არ არის, მაშინ ვიყენებთ ხორცსაკეპ მანქანას.

ყურადღება! უსაფრთხოების რჩევა: ხორცსაკეპ მანქანაში ცხარე წიწაკასთან და ნიორთან მუშაობის შემდეგ, ძალიან ფრთხილად გამოიყენეთ ხელები! უბრალოდ ხელების საპნით დაბანა არ აშორებს წიწაკისა და ნივრის ნარჩენებს! ამიტომ, ჯობია თვალებში და სხვა „სხეულის წელში“ არ ავიდეთ.

მწვანილი წვრილად დაჭერით.

კონტეინერის ძირზე მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი

და წიწაკა-ნივრის ნარევი.

გაწურული ბადრიჯნის მარილი

შეავსეთ ნიორი და წიწაკა

და დაჭრილი მწვანილი

მტკიცედ დააჭირეთ ორივე ნახევარს

და ჩადეთ კონტეინერში, გადაიტანეთ დაჭრილი სანელებლებით და მოაყარეთ მარილი.

ბადრიჯანს ზემოდან ასევე ვაფენთ მწვანილის, წიწაკის და ნივრის ნარევს.

გთავაზობთ კიდევ ერთ უგემრიელეს ბადრიჯნის მადას. ამ რეცეპტში მომწონს ის ფაქტი, რომ ბადრიჯანი თითქმის არ არის შემწვარი, მაგრამ პომიდორთან ერთად იშლება და ძალიან ნაზი გემოთი გამოდის. სიმკვეთრე შეიძლება დარეგულირდეს. ზოგადად, კავკასიური კერძები, როგორც წესი, შეიცავს ბევრ სანელებელს და წიწაკას, მაგრამ მე უფრო დიეტურ ვარიანტს ვამზადებ ჩემი ოჯახისთვის.

მარტივი კავკასიური ბადრიჯნის რეცეპტი სახლის მომზადებისთვის. სახლის მომზადების ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოთი სახლის მომზადებისთვის 44. შეიცავს მხოლოდ 260 კილოკალორიას.

• მომზადების დრო: 18 წუთი
• მომზადების დრო: 44
• კალორიების რაოდენობა: 260 კილოკალორია
• ულუფები: 10 პორცია
• შემთხვევა: საუზმე, ვახშამი, დღესასწაული, მარხვა, ვეგეტარიანული, დაბადების დღე

• სირთულე: მარტივი რეცეპტი
• ეროვნული სამზარეულო: სახლის სამზარეულო
• კერძის ტიპი: საჭმლის, ბოსტნეულის საჭმლის
• მახასიათებლები: რეცეპტი ვეგეტარიანული დიეტისთვის

ინგრედიენტები ხუთი პორციისთვის

• ბადრიჯანი - 2 ც
• ნიორი - 5 კბილი.
• რეჰანი - 2-3 ცალი
• ოხრახუში (ან კილანტრო) - 2-3 ცალი
• პომიდორი - 2 ც
• მზესუმზირის ზეთი - 30 მლ
• სვია - სუნელი - 1 ჩ.კ
• მარილი, პილპილი (გემოვნებით)
• ცხელი წიწაკა (გემოვნებით)

ეტაპობრივად მომზადება

1. ბადრიჯანი ნაწილობრივ გავთალოთ და ვენტილატორით დავჭრათ 3-4 ნაწილად. დაჭერით ნიორი. ბადრიჯანს გააკეთეთ ნაპრალები და ჩადეთ მათში ნივრის კბილი. ბადრიჯანი მარილი ყველა მხრიდან. თუ გეშინიათ, რომ ბადრიჯანი მწარეა, 20 წუთის განმავლობაში დააწექით, შემდეგ კი ხელსახოცებით დაასველეთ.
2. გახურებულ მზესუმზირის ზეთში შეწვით ბადრიჯანი 5 წუთის განმავლობაში.
3. პომიდორს მოაშორეთ კანი და დაჭერით კუბიკებად. ბადრიჯანი მოათავსეთ პატარა ქვაბში, მოაყარეთ სანელებლები და ზემოდან მოაყარეთ პომიდორი. მარილი, დაამატეთ დაჭრილი მწვანილი. მოხარშეთ ბადრიჯანი თავდახურული 15 წუთის განმავლობაში. აცადეთ ბადრიჯანი მთლიანად გაცივდეს, ამოიღეთ მაცივარში 2-3 საათის განმავლობაში. ბადრიჯანი დავჭრათ ნაჭრებად პირდაპირ თეფშებზე, ზემოდან მოვაყაროთ მეტი ახალი მწვანილი. Გემრიელად მიირთვით!

ბადრიჯნის ეს რეცეპტი სულ ცოტა ხნის წინ ვისწავლე და დიდი ხნის განმავლობაში ვიყავი გამსჭვალული. მიკვირს, რომ ასეთი მარტივი რეცეპტი ასეთ საოცრად გემრიელ შედეგს იძლევა. გირჩევთ გამოიყენოთ მხოლოდ სეზონური ბოსტნეული, ეს მადა არ მზადდება სასათბურე მეურნეობიდან (მაგრამ მაინც შევეცდები, თავის დროზე). მიიღეთ წვნიანი და ტკბილი პომიდორი. სომხურ ვერსიაში ბადრიჯნებს ადუღებენ პომიდვრის მასაში, შემდეგ აციებენ და ადუღებენ მაცივარში, ამ ვერსიაში მეჩვენება კიდევ უფრო გემრიელი გამოდის. თქვენ განსაჯეთ და სცადეთ.

ინგრედიენტები:

გაასუფთავეთ ყველა ბოსტნეული. ბადრიჯნებს ოდნავ ვაცალკევებ, სომხურ რეცეპტში საერთოდ არ აცლიან. ისინი არ არიან მწარე, ამიტომ წინასწარ არ ვსვამ და არ მარილს. პომიდორს მოაცილეთ კანი. ამას ვაკეთებ პომიდვრის გადაწვის გარეშე, ვაშლივით ვაცალკევებ.

ბადრიჯანი დავჭრათ სიგრძეზე სამ ნაწილად. გაფცქვენით ნიორი და დაჭერით თხელ ნაჭრებად.

ბადრიჯანი ჩაყარეთ ნივრის ნაჭრებით, ნებისმიერ ადგილას დანით გააკეთეთ თვითნებური პუნქცია. მსუბუქად შეაზავეთ წვრილი მარილით.

დაჭერით მწვანილი და დარჩენილი ნიორი. მხოლოდ ოხრახუში მქონდა, მგონი რეჰანი აქ ძალიან მოთხოვნადია. უკეთეს კომბინაციას ვერ მოიფიქრებთ.

პომიდორი დავჭრათ ნაჭრებად.

ორ სუფრის კოვზ ზეთში შეწვით ნიორით გაჟღენთილი ბადრიჯანი 5 წუთის განმავლობაში.

შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი პომიდორი, ნიორი, წითელი წიწაკა, ყველა სანელებლები, მარილი და შაქარი. შაქარს ემატება, თუ პომიდორი არ არის ძალიან ტკბილი, მაგრამ მჟავე. დახურეთ სახურავი და ხარშეთ 10-15 წუთის განმავლობაში.

მოხარშული ბადრიჯანი გააგრილეთ და გააჩერეთ მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში. მეორე დღეს კიდევ უფრო გემრიელი აქვთ. და გემრიელია სოუსში ნამცხვრის ან პიტას პურის ჩასხმა.

ცხარე და ძალიან ცხარე, მზა ბადრიჯანს მოაყარეთ ახალი მწვანილი.

პირველი, გარეცხეთ ყველა ბოსტნეული გამდინარე წყლის ქვეშ. ბადრიჯნები აჭრიან კანის ზედა ფენას და ყუნწს. შემდეგ თითოეულ ნაყოფს სიგრძეზე ვჭრით სამ ნაწილად, ოღონდ ბოლომდე დაჭრის გარეშე. უხვად მოაყარეთ მარილი.

პომიდორი უნდა დაასხით მდუღარე წყალში რამდენიმე წუთის განმავლობაში და გახეხეთ.

ნიორს ამოიღეთ ნაჭერი, შემდეგ დაჭერით საშუალო სისქის ნაჭრებად.

ბადრიჯანს ბევრი პატარა ჭრილი გაუკეთეთ და შეავსეთ დაჭრილი ნიორი.

დატოვე ნიორი. ტაფაზე გააცხელეთ მცენარეული ზეთი, შემდეგ შეწვით მასზე ნიორით სავსე ბადრიჯანი.

გაბრტყელების შემდეგ ტაფაში ჩაასხით პომიდორი, დარჩენილი დაჭრილი ნიორი. დააფარეთ ტაფა თავსახური და მოხარშეთ ბოსტნეული 15 წუთის განმავლობაში. მას შემდეგ, რაც პომიდორი ერთგვაროვან მასად გადაიქცევა, ხოლო ცისფერი მოიხარშება და დარბილდება, დაუმატეთ დაჭრილი კილანტრო, სანელებლები და მარილი.

sp-force-hide ( display: none;).sp-form ( ჩვენება: ბლოკი; ფონი: #ffffff; padding: 15px; სიგანე: 600px; მაქსიმალური სიგანე: 100%; საზღვრის-რადიუსი: 8px; -moz-საზღვრები -რადიუსი: 8 პიქსელი; -ვებკიტი-საზღვარი-რადიუსი: 8 პიქს; საზღვრის ფერი: #dddddd; საზღვრის სტილი: მყარი; საზღვრის სიგანე: 1 პიქს; შრიფტი-ოჯახი: Arial, "Helvetica Neue", sans-serif;). sp-form შეყვანა ( ჩვენება: inline-block; გაუმჭვირვალობა: 1; ხილვადობა: ხილული;).sp-form .sp-form-fields-wrapper ( ზღვარი: 0 ავტო; სიგანე: 570px;).sp-form .sp- form-control ( ფონი: #ffffff; საზღვრის ფერი: #cccccc; საზღვრის სტილი: მყარი; საზღვრის სიგანე: 1px; შრიფტის ზომა: 15px; padding-მარცხნივ: 8.75px; padding-მარჯვნივ: 8.75px; საზღვარი- რადიუსი: 4 პიქსელი; -moz-საზღვრის-რადიუსი: 4 პიქს; -ვებ-კიტი-საზღვარი-რადიუსი: 4 პიქს; სიმაღლე: 35 პიქსელი; სიგანე: 100%;).sp-form .sp-ველის ეტიკეტი ( ფერი: #444444; შრიფტის ზომა : 13px; შრიფტის სტილი: ნორმალური; შრიფტის წონა: თამამი;) -color: #0089bf;ფერი: #ffffff;სიგანე: ავტო;შრიფტის წონა: თამამი;).sp-form .sp-button-container (ტექსტის გასწორება: მარცხნივ;)

ადუღეთ კიდევ ორიოდე წუთი და გადმოდგით გაზქურიდან.

მზა კერძი ჩაასხით შესაფერის თასში, გადააფარეთ ფილმი და შედგით მაცივარში. რაც უფრო დიდხანს ზის, მით უფრო გემრიელი იქნება.

მწვანილებით გაჟღენთილი, კავკასიური სტილის ცხარე ბადრიჯანი მუქი პრიალა კანით, ნათელ სოუსში მცურავი პატარა ბოსტნეულის მარცვლებით, იწვევს მწვავე სურვილს დაუყოვნებლივ უკბინოთ მათთან ერთად ერთი ჭიქა ცივი არაყი.

წარმოდგენილი რეცეპტი ალბათ ერთადერთია, რომელშიც ნივრის სიმრავლეა სასურველი. იმისათვის, რომ ბოსტნეული დარჩეს მთლიანი და ამავდროულად რბილი, ის სათანადოდ უნდა იყოს მომზადებული. ბადრიჯნის სქელი კანი შეიძლება მოიხსნას, მაგრამ ამის გარეშე მადა არც ისე შთამბეჭდავად გამოიყურება.

სამზარეულოსთვის, უბრალოდ საჭიროა მწიფე ტკბილი პომიდორი. ისინი უნდა განთავისუფლდეს კანიდან მდუღარე წყალთან ერთად.

ინგრედიენტები

• ბადრიჯანი 2 ც.
• პომიდორი 2-3 ც.
• ცხელი წიწაკა 1 ც.
• ნიორი 5 კბილი
• სუნელის სვია 1 ჩ.კ
• მარილი გემოვნებით
• მცენარეული ზეთი შესაწვავად
• შაქარი გემოვნებით
• გამწვანება

სამზარეულო

1. გამოიყენეთ საშუალო ზომის მკვრივი ფაქტურის ბადრიჯანი. მოჭერით კუდები ორივე მხრიდან. დავჭრათ თეფშებად მთელ სიგრძეზე, მეორე კიდეზე გაჭრის გარეშე. მარილი კარგად. გაიჩერეთ 15-20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ჩამოიბანეთ და პირსახოცით შეიმშრალეთ. სურვილისამებრ, კანი შეიძლება მოიხსნას.

2. ჩამოიბანეთ პომიდორი, მოაშორეთ კანი. რბილობი დავჭრათ პატარა კუბებად.

3. გააცალეთ ნიორი. დავჭრათ ნაჭრებად. მთელ ბადრიჯანს გააკეთეთ არაღრმა ნაჭრები და ჩაყარეთ ნივრის კბილი. Მარილი. გარეცხეთ და გააშრეთ ცხელი წიწაკა. ამოიღეთ თესლი შიგნიდან. დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. ცხარე წიწაკის რაოდენობა დაარეგულირეთ თქვენი გემოვნებით.

4. ღრმა ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი. ბადრიჯანი გაწურეთ ცხელ ზეთში. შეწვით ყველა მხრიდან ზომიერ ცეცხლზე 8-10 წუთის განმავლობაში. ტაფას დააფარეთ თავსახური, რომ ზეთი არ დაასხუროს.

5. დავამატოთ დაჭრილი პომიდორი, ცხარე წიწაკა, სუნელი სვია, მარილი. დააფარეთ და ხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.