დელიკატური ხბოს ღვიძლის პაშტეტი. ნაღების ძროხის ღვიძლის პაშტეტი ხბოს ღვიძლის პაშტეტი ეტაპობრივად რეცეპტი
ხბოს ღვიძლს ვხსნი ზედა ფილას, ვჭრი ვენებს. შემდეგ ვრეცხავ ღვიძლს და ვსვამ გრილ წყალში დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში. თუ ძროხის ღვიძლიდან ვამზადებ, მაშინ ძროხის ღვიძლს რძეში ვსვამ.
ღვიძლს ვყრი მდუღარე წყალში, ვადუღებ 20-25 წუთი. ღვიძლის მზადყოფნას დანით ვამოწმებ. დანა ღვიძლში ნაზად უნდა შევიდეს და პუნქციის ადგილას ღვიძლი არ უნდა სისხლდენდეს. ხარშვისას ვამატებ სანელებლებს, მარილს ვამატებ ღვიძლის მოხარშვის ბოლოს, თორემ გამაგრდება.
გაფცქვენით ხახვი, გარეცხეთ და დაჭერით.
ტაფაში ვასხამ ზეითუნის ზეთს, ვაცხელებ ტაფას, ვასხამ დაჭრილ ხახვს. ხახვი მოურიეთ, მოშუშეთ გამჭვირვალემდე.
სტაფილოებს ვაცალკევებ, ვახეხ სახეხზე.
ხახვს ვასხამ გახეხილ სტაფილოს, ხახვთან ერთად გადავუსვავ. შემდეგ ბოსტნეულს გადმოვღებ ცეცხლიდან, გავაცივე.
სანამ ბოსტნეულთან ვმუშაობდი, ღვიძლს მოხარშვის დრო ჰქონდა. ბულიონში ღვიძლს ვაციებ. ბულიონს ვწურავ, ცოტა ბულიონს ვტოვებ, რათა მზა პაშტეტს დავამატო.
გაციებულ მოხარშულ ღვიძლს ვურევ შემწვარ ხახვსა და სტაფილოს.
მე ვამატებ ტკბილ, რბილ ქლიავის ქლიავს. თუ საკმარისად რბილი ქლიავი არ გაქვთ, მასზე მდუღარე წყალი უნდა დაასხით.
ხორცსაკეპ მანქანაში ყველაფერს ერთმანეთში ვახვევ: ღვიძლს, შებრაწულ ბოსტნეულს და ქლიავს. პაშტეტი რომ უფრო რბილი იყოს, სამჯერ ვატარებ ხორცსაკეპ მანქანაში წვრილ ბადით. მომავალ პაშტეტს ვაგემოვნებ, საჭიროების შემთხვევაში ვამატებ მარილს და დაფქულ პილპილს. პაშტეტი რომ არ გაშრეს, ვამატებ მარცხენა ბულიონს, რომელშიც ღვიძლი იხარშება.
ღვიძლის მასას ვამატებ დარბილებულ კარაქს. ავურიე, ღვიძლის მასას კარაქით ვთქვიფავ.
მთელი პაშტეტიდან შეგიძლიათ გააკეთოთ დიდი ზღარბი, ან შეგიძლიათ გააკეთოთ პატარა ზღარბი და მხოლოდ დანარჩენი პაშტეტი ჩაყაროთ სუდოკუში. მზა პაშტეტს ორ ნაწილად ვყოფ. პაშტეტის ნაწილი სუდოკში გავანაწილე, მეორე ნაწილს კი ზღარბის სახით დავყრი.
პაშტეტს თასში ვასხამ ზემოდან გამდნარი კარაქი, ვათავსებ ცივში ორი საათით.
გაყინულ პაშტეტს დანით ადვილად ჭრიან და პურზე ასხამენ.
პაშტეტის დანარჩენ ნაწილს ვქმნი საყვარელი ზღარბის სახით. ასეთი მადა დაამშვენებს ნებისმიერ სადღესასწაულო სუფრას. ნაჭუჭიანი მზესუმზირის თესლის შეწვა. პატარა პაშტეტის ზღარბისთვის საკმარისია 25 გრ თესლი (ორას გრამიანი ჭიქის 1/4), ხოლო დიდი ზღარბისთვის, შესაბამისად, ორჯერ მეტი.
ვრეცხავ ახალ სალათის ფოთლებს, ვდებ თეფშზე.
პაშტეტიდან ვაყალიბებ ოვალურ ნამცხვარს. პატარა პაშტეტს ვუტოვებ ზღარბის ყურებსა და ფეხებს. პაშტეტის ცალ ბოლოს ზღარბის მჭიდის სახით ვაჭიმავ. ზღარბის თვალებისთვის, ცხვირისა და პირისთვის ვიყენებ მოხარშული ქათმის კვერცხის ცილას, შავი პილპილის მარცვლებს, სტაფილოს ნაჭერს. ზღარბის ნემსები - შემწვარი თესლი. დეკორაციისთვის მოცვი და მწნილი სოკოც ვიყენებ. ეს ყველაფერი კარგია!
პაშტების მომზადება
პაშტეტების მომზადების ძირითად ნედლეულს წარმოადგენს ნადირის, საქონლის, ღორის, კურდღლის, ფრინველის და თევზის ხორცი.
საქონლის ხორცის მიღება შეიძლება დაბალი ხარისხის; ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ დარჩენილი შემწვარი პაშტეტებისთვის. პაშტეტის მასის შემადგენლობაში ხორცის გარდა შედის საქონლის, ღორის ან ფრინველის ღვიძლი. ღვიძლი აძლევს პაშტეს მასას ფერს და გემოს. მჭლე ხორცს უნდა დაუმატოთ ცოტა ცხიმიანი ღორის ან ქონი, რათა პაშტეტი საკმარისად ცხიმიანი იყოს. პაშტეტისთვის განკუთვნილი ხორცი არის ჩაშუშული ან მოხარშული, რისთვისაც სასურველია გამოვიყენოთ წნევითი ქვაბები (ანუ ქოთნები, რომლებშიც ხარშვა ხდება ზეწოლის ქვეშ), რითაც მცირდება ხორცის მომზადების დრო მზადყოფნამდე. ხორცს ადუღებენ ან ხარშავენ ხახვის, ოხრახუშის, ნიახურის, ასევე სანელებლების - დაფნის ფოთლის, მწვანილის, მუსკატის კაკლის, ჯანჯაფილის დამატებით. მზა ხორცს ორჯერ გაატარებენ ხორცსაკეპ მანქანაში პაშტეტების ღვეზელით. მიღებულ მასას ურევენ ხორცსაკეპ მანქანაში გავლებულ დაძველებულ ფუნთუშს, რომელიც ადრე იყო გაჟღენთილი სოუსში, რომელშიც ჩაშუშული იყო, ან ბულიონში, რომელშიც ხორცი იყო მოხარშული. ფუნთუშა პაშტეტის მასას აკრავს და ფუმფულა. მასის შესაკრავად უმატებენ კვერცხებსაც.
პაშტეტის კომპონენტები კარგად უნდა ავურიოთ და მიღებული მასა გემოვნებით მოვაყაროთ მარილით და დაფქული სანელებლებით.
პაშტეტის მასა უნდა იყოს ერთნაირად დაფქული და პიკანტური გემოთი. ღვეზელებისაგან დამზადებულ პასტებს (ფილტვები, ელენთა, ხბოს წიპწა და გული) აქვს მარცვლოვანი ტექსტურა და იშლება მოჭრისას. მაგრამ ფულის დაზოგვის მიზნით, ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ სუბპროდუქტები, მათ დაუმატოთ დაბალი კლასის იაფი ხორცის 50%. ამავდროულად, იმისათვის, რომ მასა ერთგვაროვანი გახდეს, ხორცის კომპონენტები სამჯერ უნდა გაიაროს ხორცსაკეპ მანქანაში პაშტეტების ღვეზელით.
მომზადებული პაშტეტის მასა უნდა მოვათავსოთ ცხიმწასმულ ფორმაში. ქონის ნაჭრები მოთავსებულია ყალიბის ბოლოში ისე, რომ ისინი ქმნიან ნიმუშს, რომელიც პაშტეს მიმზიდველ იერს მისცემს. ფორმის ქვედა ნაწილის ცხიმი იცავს პაშტეტის მასას წვისგან და გამოცხობის დროს ძირზე მიწებებისგან. პაშტეტები ცხვება დაახლოებით 45 წუთის განმავლობაში გაზქურის ღუმელში ან ელექტრო ღუმელში. თქვენ ასევე შეგიძლიათ ორთქლზე მოხარშოთ ისინი. ამ შემთხვევაში პაშტეს მომზადების დრო დაახლოებით 60 წუთია.
პაშტეტები რომ გაცივდება, გამოიღებენ ფორმიდან, ასველებენ გამდნარ ქონს და ტოვებენ ბოლომდე გაგრილებას. თუ პაშტეტი ცხელ მადას მიირთმევენ, მას ცხვება ცომით შემოსილი ფორმაში - დამტვრეული (ქვიშა), ნახევრად ფრანგული ან ფრანგული (ფაფუკი).
გამომცხვარი ან ორთქლზე მოხარშული პატე გურმანი კერძებია და შეიძლება მიირთვათ ცხელი ან ცივი. ცივი პაშტეტები კარგად უხდება ცივ სოუსებს, სალათებს და ცომეულს. პაშტეტები შეიძლება მიირთვათ ასპიკებადაც, შემდეგ მოხარშულ ან გამომცხვარ პაშტეტს წვრილ ნაჭრებად ჭრიან და დადებენ ჭურჭელზე, რომელსაც ძირზე ჟელე თხელი ფენა აქვს. ჟელეზე დავადოთ პაშტეტის თხელი ნაჭრები, ისევ მოვასხათ ყველაფერი ჟელე და გავაგრილოთ, მივირთვათ ცხარე სოუსით.
სტუმრების მიღებისას პაშტეტებს მიირთმევენ სხვა სახის ხორცის კერძებთან ერთად ან ცალ-ცალკე - საჭმელად მთავარი ცხელი კერძების წინ. პაშტეტი ასევე შეიძლება მიირთვათ ცომეულთან ერთად საუზმეზე და სადილზე. სენდვიჩებს უგემრიელეს დანამატებსაც ამზადებენ. პაშტეტის მასა ასევე შეიძლება გამოვიყენოთ ღვეზელების შემავსებლად სხვადასხვა სახის ცომიდან.
ახალგაზრდა ცხვრის ღვიძლის პაშტეტის რეცეპტი: სამზარეულო
300 გრ ახალგაზრდა ცხვრის ღვიძლი, 2 - 3 მოხარშული და დაფქული კარტოფილის ტუბერები, 60 გრ კარაქი, 1 ს.კ. კოვზი წვრილად დაჭრილი მწნილი კიტრი, 1 ს.კ. კოვზი დაჭრილი ოხრახუში, მწიკვი შავი პილპილი, 2 - 3 ს.კ. კოვზები დაქუცმაცებული კრეკერი, მარილი, ფქვილი ღვიძლის გასაბრტყელებლად.
გაასუფთავეთ ღვიძლი ფილებისგან, აორთქლდით ცხელ წყალში და 1-2 წუთის შემდეგ გადაწურეთ, გააშრეთ და გააბრტყელეთ ფქვილში. შეწვით ზეთის ნაწილში (მარილის დამატების გარეშე), დაჭერით და გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. კარტოფილის პიურეს მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ შავი პილპილი, დაუმატეთ ცოტა ზეთი და შეურიეთ დაფქულ ღვიძლს, კიტრს და ოხრახუშის.
ფორმებს წაუსვით ზეთი და შეავსეთ მაკარონი. ზემოდან მოაყარეთ დარჩენილ ცხიმში შემწვარი პურის ნაჭრები. გამოაცხვეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში ძალიან ცხელ ღუმელში.
მიირთვით მადისაღმძვრელ კერძად, მორთული მოხარშული კვერცხით, ზეთისხილით და მწვანე სალათით.
ხორცის პაშტეტი: რეცეპტი. როგორ მოვამზადოთ ხორცის პაშტეტი
200 გრ ხორცი, 150 გრ ღვეზელი, 200 გრ ხბოს ღვიძლი, ერთი ძირი სტაფილო, ოხრახუში, ოხრახუში, ცალი ნიახური, 1 ჩაის კოვზი მდოგვი, ხახვი, 1 ჩაის კოვზი სანელებლების ნარევი (შავი და წიწაკა და კვლიავი ), 2-3 კბილი ნიორი, ვაშლის მჟავე, ერთი ლიმონის ცედრა და წვენი, 150 გრ თეთრი პურის ნატეხი, 150 გრ კარაქი, მარილი.
წვრილად დაჭრილი ხახვი შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. დაუმატეთ დაჭრილი სტაფილოს ძირები, ოხრახუში, ოხრახუში, შემდეგ ხორცი, მკერდი, ნიორი და ადუღეთ დარბილებამდე. ყველაფერი ორჯერ გამოტოვეთ ხორცსაკეპ მანქანაში და დაუმატეთ ღუმელში გამომცხვარ ან მარილიან წყალში მოხარშულ ღვიძლს და საცერში გახეხილს. მოაყარეთ თეთრი პურის ნატეხი, მარილი, მდოგვი, სანელებლები, მცენარეული ზეთი, აურიეთ და კარგად წაუსვით კარაქი. პაშტეტში შეგიძლიათ დაასხით 30 გრ არომატული ღვინო.
ღვიძლის პაშტეტი: რეცეპტი. როგორ მოვამზადოთ ღვიძლის პაშტეტი
600 გრ ღვიძლი, 150 გრ კარაქი, 2 ცალი მოხარშული კვერცხი, 100 გრ ბებერი თეთრი პურის ნატეხი, 3 ს.კ. სუფრის კოვზი არაჟანი, 4 ჭიქა ბულიონი მოსამზადებლად, რამდენიმე ცალი მოხარშული ან მწნილი სოკო, მარილი, 1 ჩაის კოვზი მშრალი სანელებლები ან 10 გრ ახალი წვრილად დაჭრილი მარჯორამი, ქონდარი, ლიმონის ბალზამი.
გააცალეთ ღვიძლი ფილმებისგან, ჩამოიბანეთ ცივ წყალში და ადუღეთ ბულიონში, სანამ არ მოიხარშება ხახვითა და სტაფილოებით. გადაწურეთ, დაჭერით ნაჭრებად და ორჯერ გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში პურის ნატეხთან და მოხარშული კვერცხის ცილებთან ერთად. კვერცხის გულები გავხეხოთ თეთრი ზეთით, შევურიოთ ღვიძლს, ბოსტნეულს და პურს, მოვაყაროთ მარილი, მოვაყაროთ სანელებლები, წვრილად დაჭრილი სოკო, არაჟანი. აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
ღორის ღვიძლის პაშტეტი: რეცეპტი და მომზადება
1 კგ ღორის ღვიძლი, 1/2 კგ ღორის ხორცი, 250 გრ თეთრი პურის ბეწვი, 3 თავი ხახვი, 150 გრ გამდნარი კარაქი, 3 კვერცხი, 1/2 ჩაის კოვზი დაფქული შავი და წითელი პილპილი, მარილი, 150 გრ. უმარილო ღორის ცხიმიდან.
გააცალეთ ღვიძლი, გარეცხეთ, ხორცი დაჭერით ნაჭრებად, დაასველეთ პური რძეში და გაწურეთ. ორჯერ გამოტოვეთ ყველაფერი ხორცსაკეპ მანქანაში ხახვთან და კვერცხთან ერთად. დაუმატეთ გახეხილი მუსკატის კაკალი, დაფქული შავი და წითელი პილპილი, მარილი, ერთი ჭიქა მშრალი არომატული თეთრი ღვინო და კარგად წაუსვით გამდნარი კარაქი. ქონი დავჭრათ ნაჭრებად და დავადოთ თიხის ქოთნების ძირზე, ზემოდან დავადოთ პაშტეტის მასა და მჭიდროდ დავახუროთ. პაშტეტი გამოაცხვეთ ღუმელში ან მოხარშეთ წყლის აბაზანაზე 1,5 საათის განმავლობაში.ასეთი პაშტეტი შეიძლება დიდხანს ინახებოდეს.
ღვიძლის პაშტეტი: მომზადება და რეცეპტი
1 კგ ხბოს ძვლებით, 500 გრ ხბოს ან ღორის ღვიძლი, 200 გრ დაჭრილი, 200 გრ ბეკონი, 80 გრ შემორჩენილი რულეტი, 10 გრ ხმელი სოკო, ნიახური, ოხრახუში, ხახვი (სულ 200 გრ), 4 კვერცხი, 2 დაფნის ფოთოლი, შავი და წიწაკა, მუსკატის კაკალი, ჯანჯაფილი, მარილი, ცხიმი ყალიბის შესაზებლად.
ამოჭერით ცხიმისგან რამდენიმე თხელი ნაჭერი ფორმის ძირში დასაფენად. გარეცხილი ხორცი და დაჭრილი, დარჩენილი ცხიმი, გახეხილი ბოსტნეული, სოკო და დაფნის ფოთოლი, დაასხით წყალი და ნელ-ნელა მოხარშეთ, სანამ არ დარბილდება. მარილი მომზადების ბოლოს. ჩამოიბანეთ ღვიძლი, ამოიღეთ ფილმი, დაჭერით ნაჭრებად და გააჩერეთ 10 წუთის განმავლობაში ხორცის ნახარშში (1/2 ჭიქა). გაცივებული უძვლო ხორცი, ბულიონში დასველებული რულეტი, ღვიძლი და ბეკონი ორჯერ გადის ხორცსაკეპ მანქანაში პაშტეტების ღვეზელით. მასას დაუმატეთ კვერცხი, დაფქული წიწაკა, გახეხილი მუსკატის კაკალი, კოჭა და კარგად აურიეთ (თუ მასა ძალიან სქელია, დაამატეთ ცოტა ბულიონი).
ფორმა კარგად შეზეთეთ ცხიმით, ლამაზად მოათავსეთ მასში ცხიმის ნაჭრები (მაგალითად, ჭადრაკის დაფის ან ვარსკვლავების სახით) და შეავსეთ სიმაღლის 3/4-მდე მასით. ფორმას მასა მჭიდროდ დააფარეთ თავსახური და პაშტეტი ორთქლზე მოხარშეთ 90 წუთის განმავლობაში ან გამოაცხვეთ ზომიერად ცხელ ღუმელში დაახლოებით 60 წუთის განმავლობაში. გაციებული, მაგრამ მაინც ოდნავ თბილი, ამოიღეთ პაშტეტი ფორმიდან და დატოვეთ ბოლომდე გაგრილება. მიირთვით ნაჭრებად დაჭრილი 0,5 - 0,75 სმ სისქის სოუსებით - მაიონეზი, თათრული ან კამბერლენდი. პროდუქციის მითითებული რაოდენობით მიიღება დაახლოებით 2 კგ პაშტეტი.
ხბოს ღვიძლის პაშტეტი: რეცეპტი და მომზადება
500 გრ ხბოს ღვიძლი, 1 სტაფილო, 2 კვერცხი, 2 თავი ხახვი, 100 გრ კარაქი, 2-3 ქ. კოვზები ბულიონი, მწვანილი, მარილი, პილპილი გემოვნებით.
ფილისგან გაფცქვნილი ღვიძლი მოვხარშოთ, მოვაყაროთ მსუბუქად შემწვარი (მოშუშული) ხახვი და სტაფილო, გავავლოთ ხორცსაკეპ მანქანაში 2-ჯერ. შემდეგ კარგად ავთქვიფოთ ხის კოვზით, თანდათან დავამატოთ ქათმის ცხიმი ან გამდნარი კარაქი და დავამატოთ ცოტა თბილი ხორცი ან ქათმის ბულიონი. დაფქულ მასას დაუმატეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. პაშტეტი გააფორმეთ წვრილად დაჭრილი მოხარშული კვერცხითა და მწვანილით.
როგორ მოვამზადოთ ღვიძლის პაშტეტი ღვინით
900 გრ ღვიძლი (ძროხის ხორცი), 50 გრ ღვინო, 100 გრ ბეკონი, 100 გრ კარაქი, 1 თავი ხახვი, პილპილი და მარილი გემოვნებით.
გაწურეთ ღვიძლი, ამოიღეთ ფილმი, დაჭერით ნაჭრებად, შეწვით ხახვთან ერთად. გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, დაუმატეთ ზეთი, პილპილი, მარილი, ღვინო და ათქვიფეთ ფუმფულა მასის მიღებამდე. ქონის ნაჭრები, ღვიძლი და ქონი ისევ ფენებად მოვათავსოთ ქვაბში. პაშტეტი მოხარშეთ წყლის აბაზანაში და გააგრილეთ.
სუბპროდუქტების პაშტეტი. როგორ მოვამზადოთ სუბპროდუქტების პაშტეტი
1 კგ ხბოს ან ღორის ფილტვები, 400 გრ ღვიძლი (ხბოს, საქონლის ხორცი, ღორის ხორცი), 300 გრ ღორის კონდახი, 250 გრ ღორის ქონი, 100 გრ შემორჩენილი რულეტი, 2 კუბიკი სუნელი სუპებისთვის, ნიახური, ოხრახუში, ხახვი (სულ 200 გრ. ) , 2 დაფნის ფოთოლი, შავი და წიწაკა, ჯანჯაფილი, მუსკატის კაკალი, 3-4 კვერცხი, ცხიმი ფორმისთვის.
გავრეცხოთ ფილტვები, დავჭრათ და ცხიმი, ჩავყაროთ ქვაბში, მოვაყაროთ გახეხილი ბოსტნეული, გარეცხილი დაფნის ფოთლები, რამდენიმე მარცვალი შავი და წიწაკა, ასევე სუპის სუნელის კუბურები. დაასხით ცხელი წყალი ქვაბის შიგთავსის დასაფარად. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დარბილებამდე. ერთი საათის შემდეგ ამოიღეთ ცხიმი, მოაჭერით რამდენიმე თხელი ნაჭერი ყალიბის ძირში დასაფენად, დანარჩენი კვლავ ჩააბრუნეთ ტაფაში და მოაყარეთ მარილი. გარეცხეთ ღვიძლი, ამოიღეთ ფილმი, დაჭერით თხელ ნაჭრებად, დაასხით ბულიონი (1/2 ჭიქა) ცალკე ტაფაში და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით შემორჩენილი ფუნთუშა ჭიქა გაცივებული ბულიონით. როდესაც სუბპროდუქტები მზად იქნება და ცოტა ბულიონი დარჩება, ბოსტნეული უნდა ამოვიღოთ, მოხარშული ხორცი ოდნავ გავაციოთ. ფილტვები, ბეკონი, დაჭრილი, გაჟღენთილი ფუნთუშა და ღვიძლი ორჯერ გადის ხორცსაკეპ მანქანაში პაშტეტების ღვეზელით. გამოტოვებული მასა ჩავასხათ ღრმა თასში და კარგად გავხეხოთ ღვეზელით, მასაში ჩავყაროთ ერთი კვერცხი. შემდეგ დაამატეთ პილპილი, დაფქული კოჭა, გახეხილი მუსკატის კაკალი და მარილი გემოვნებით (შეგიძლიათ დაუმატოთ მწიკვი მარჯორამი).
ფორმას (პუდინგი ან წაგრძელებული - კექსი) ცხიმით წაუსვით და ძირზე მომზადებული ქონის ნაჭრები წაუსვით. ფორმა შეავსეთ პაშტეტის მასით 3-4 სიმაღლეზე. აცხვეთ ორთქლზე 60 წუთის განმავლობაში ან გამოაცხვეთ კარგად გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 60 წუთის განმავლობაში. როდესაც პაშტეს კიდეები შეწითლდება, გამოიღეთ ღუმელიდან, გააგრილეთ და ოდნავ თბილი ფორმიდან ფრთხილად ამოიღეთ. პროდუქციის მითითებული რაოდენობით მიიღება 1,8 - 2 კგ პაშტეტი.
ქათმის სუბპროდუქტების პაშტეტი: როგორ მოვამზადოთ
500 გრ ქათმის წიწილები (ღვიძლი, გული, კუჭი), 1 თავი ხახვი, 1 სტაფილო, 4 ს.კ. კოვზი ქათმის ცხიმი, 2 კვერცხი, მარილი, მწვანილი გემოვნებით.
გააცალეთ ქათმის სუბპროდუქტები, გარეცხეთ, მოხარშეთ მცირე რაოდენობით წყალში, სანამ არ დარბილდება. სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე, ხახვი დაჭერით წვრილად და მოშუშეთ ქათმის ცხიმში. ხორცსაკეპ მანქანაში 2-3-ჯერ გამოტოვეთ სუბპროდუქტები, ხახვი, სტაფილო, ხრაშუნა. დაუმატეთ გამდნარი ცხიმი, მარილი, პაშტეტი ავთქვიფოთ ხის ჭურჭლით. პაშტეტი გააფორმეთ დაჭრილი კვერცხითა და მწვანე ხახვით, მიირთვით.
ძეხვის პაშტეტი. როგორ მოვამზადოთ ძეხვის პაშტეტი
300 გრ ძეხვი, 50 გრ ცხიმიანი ლორი, 50 გრ მოხარშული ხორცი, 50 გრ თეთრი პურის ნატეხი, 1 ჩაის კოვზი მდოგვი, 1 კბილი ნიორი, 1/4 ჩაის კოვზი შავი პილპილი, მწიკვი ლიმონის კანი, 1 კიტრი, 1 საშუალო ხახვი, 4 ც. სტადიის. კოვზები მაიონეზი, მარილი.
სხვადასხვა ძეხვეულის ნაჭრები, ცხიმიანი ლორის ან მკერდის ნაჭერი, მოხარშული ხორცი, პური და ნიორი, ორჯერ გამოტოვეთ ხორცსაკეპ მანქანაში მწნილ კიტრთან ერთად. დაუმატეთ მდოგვი, მარილი, დაფქული შავი პილპილი, ლიმონის ცედრა, გახეხილი მუსკატის კაკალი, ხახვი, მაიონეზი. ათქვიფეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
ძროხის ღვიძლი საკმაოდ მრავალმხრივი პროდუქტია, მისი მოხარშვა მარტივია და გასასვლელში შეგიძლიათ მიიღოთ მრავალი განსხვავებული კერძი: ღვიძლის ნამცხვარი, ხორცის ბურთულები, დაფქული ღვიძლი, ჩაშუშული ან გამომცხვარი. არ დაგავიწყდეთ ძროხის ღვიძლის პაშტეტი. თუ მიჩვეული ხართ ექსკლუზიურად მაღაზიაში შეძენილ პაშტეტს, მაშინ გელოდებათ სიურპრიზი - ამ კერძის მომზადება სახლში უფრო ადვილია, მაგრამ ის ასი ქულას უსწრებს მაღაზიის თაროდან ყველაზე ძვირადღირებულ პროდუქტსაც კი გემოვნებით.
ძროხის ღვიძლის პაშტეტი - საჭმლისა და კერძების მომზადება
ამ კერძში ყველაზე მნიშვნელოვანი და შეუცვლელი პროდუქტია ძროხის ღვიძლი. უმჯობესია აიღოთ ახალი ღვიძლი, მაგრამ თუ თქვენ გაქვთ გაყინული, ეს ასევე გამოდგება - თერმული დამუშავების წყალობით, ყინულის მოუნელებელი მყარი ნაჭერი გადაიქცევა დელიკატურ კერძად. რეცეპტის ზოგიერთი ვარიაციისთვის ასევე დაგჭირდებათ ბოსტნეული, ნაღები და კვერცხი.
ძროხის ღვიძლის პაშტეტს ყველაზე ხშირად ღუმელში აცხობენ. მიირთვით სენდვიჩებად ან დამოუკიდებლად.
ძროხის ღვიძლის პაშტეტის რეცეპტები:
რეცეპტი 1: იტალიური ძროხის ღვიძლის პაშტეტი
ასეთ კერძს მხოლოდ ერთი ნაკლი აქვს - მაცივარში 8 საათი მაინც უნდა შევიდეს და ამ პერიოდის გაძლება საკმაოდ რთულია. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ამ კერძს არ აქვს უარყოფითი მხარეები, მხოლოდ უპირატესობები: უჩვეულო გემო, გაჯერება და სარგებლობა!
საჭირო ინგრედიენტები:
- 460 გრამი ძროხის ღვიძლი
- 170 გრამი ღორის მუცელი
- 1 დიდი სტაფილო
- 1 ნათურა
- 2 კვერცხი
- კრემი 75 მლ
- სანელებლები
მომზადების მეთოდი:
რეცეპტი 2: ძროხის ღვიძლის პაშტეტი გამხმარი პომიდვრით
ასეთ პაშტეტს მაღაზიაში არ იყიდით, რადგან მას ამზადებენ ექსკლუზიურად სიცილიის რესტორნებში და მიირთმევენ მომზადებისთანავე. კერძი მიიღება მდიდარი გემოთი და არომატით.
საჭირო ინგრედიენტები:
- 460 გრამი ძროხის ღვიძლი
- 150 გრამი ხმელი პომიდორი
- ახალი მწვანე რეჰანი
- 1 ნათურა
- 2 კბილი ნიორი
- 160 მლ 15% კრემი
- სანელებლები
მომზადების მეთოდი:
რეცეპტი 3: ძროხის ღვიძლის პაშტეტი "მიქსი"
ამ რეცეპტისთვის ასევე დაგჭირდებათ ღორის ღვიძლი და ქათამი - სხვადასხვა სუბპროდუქტების ასეთი ნარევი არაჩვეულებრივ გემოს შექმნის.
საჭირო ინგრედიენტები:
- 220 გრამი ძროხის ღვიძლი
- 200 გრამი ღორის ღვიძლი
- 100 გრამი ქათმის ღვიძლი
- 4 ხახვი
- კარაქი
- სანელებლები
მომზადების მეთოდი:
რეცეპტი 4: ძროხის ღვიძლის პაშტეტი სოკოთი და ძროხის ენით
იტალიური შტრიხებით კერძის მომზადების კიდევ ერთი ვარიანტია ძროხის ღვიძლის პაშტეტში სოკოს დამატება და საუზმეზე ან ლანჩზე სენდვიჩებისთვის გემრიელი „სპრედის“ მიღება!
საჭირო ინგრედიენტები:
- 420 გრამი ძროხის ღვიძლი
- ძროხის ენა 1 ცალი
- 200 გრამი შამპინიონი
- 1 სტაფილო
- 1 ხახვი
- ახალი ოხრახუში
- კრემი 80 მლ
- კარაქი
- სანელებლები
მომზადების მეთოდი:
რეცეპტი 5: ხელნაკეთი ძროხის ღვიძლის პაშტეტი
საჭირო ინგრედიენტები:
- ძროხის ღვიძლი - ნახევარი კილოგრამი;
- შავი "პილპილი;
- ორი სტაფილო;
- მწიკვი მარილი;
- ნათურა;
- კარაქი - 80 გ;
- ცხიმი - 100 გ;
- 50 მლ რძე.
მომზადების მეთოდი:
ღვიძლს ვათავისუფლებთ ფილმებიდან და სადინარებიდან, ვჭრით პატარა ნაჭრებად და კარგად გავრეცხავთ.
კანი მოაშორეთ ცხიმს. დავჭრათ პატარა კუბებად.
გაფცქვნილი ხახვი გავრეცხოთ და წვრილად დავჭრათ. სტაფილოებს ვასუფთავებთ, ვრეცხავთ და ვუხეხავთ.
ტაფა დავდგათ დიდ ცეცხლზე, ჩავყაროთ ბეკონი და შევწვათ, მუდმივად აურიეთ, დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში. დაჭრილი ხახვი წაუსვით ცხიმს და შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ახლა ვდებთ სტაფილოებს და ვაგრძელებთ შეწვას, მორევის შეწყვეტის გარეშე, კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაუმატეთ ღვიძლის ნაჭრები, მოაყარეთ სანელებლები და შეწვით დაბალ ცეცხლზე ათი წუთის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ.
მიღებული მასა გააგრილეთ, მოათავსეთ ბლენდერის კონტეინერში და გახეხეთ პასტის მსგავს მდგომარეობაში. პაშტეტს ღრმა თეფშზე გადავიტანთ, რძეს ვასხამთ და რბილ კარაქს ვუმატებთ. კარგად აურიეთ სანამ ნარევი არ გახდება გლუვი.
რეცეპტი 6: საგზაო ძროხის ღვიძლის პაშტეტი
საჭირო ინგრედიენტი:
- ორი ქათამი;
- პურის ნამსხვრევები;
- კგ ძროხის ღვიძლი;
- ქონი - 200 გ;
- მარგარინი;
- ნახევარი კილოგრამი ფქვილი;
- კარაქი - 100 გ;
- ექვსი კვერცხი;
- ხახვი - 60 გ;
- თეთრი პური;
- შავი "პილპილი;
- Დაფნის ფოთოლი;
- მარილი.
მომზადების მეთოდი:
გახეხილ ქათმებს რეცხავენ, იწმენდენ ხელსახოცით და ავსებენ ცხიმით. ცხელ კარაქში შეწვით დაჭრილ ხახვთან, დაფქულ შავ პილპილთან და დაფნის ფოთლებთან ერთად. გაშლილ ერთჯერადი პირსახოცზე ქათამს წავუსვათ, გავაცივოთ, ხორცს ვაშოროთ ძვლებიდან და დავჭრათ ნაჭრებად.
ჩვენ ვრეცხავთ ღვიძლს, ამოიღეთ ფილმი, ამოიღეთ სადინარები და დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. ცხელ ზეთში შეწვით დაქუცმაცებულ ხახვთან ერთად ოქროსფერამდე. გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში. დაასველეთ პური რძეში და გადაატრიალეთ ღვიძლში. მასა მოვაყაროთ მარილით, დაფქული მუსკატის კაკალით და ჩავყაროთ ორ კვერცხში.
ოთხი კვერცხისა და ფქვილისგან მოზილეთ მყარი ცომი. საცხობ ფორმას შეზეთეთ მარგარინი, მოაყარეთ პურის ნამსხვრევები და მოაყარეთ გაბრტყელებული ცომის ფენა. ფორმის ძირში, ცომით დაფარული, დავასხათ დაფქული ღვიძლის ნახევარი, მოვაყაროთ ქათმის ნაჭრები და მოვაყაროთ ღვიძლის მასის მეორე ნახევარი. პაშტეტს ვაფარებთ ცომის მეორე ფენას, ფრთხილად ვაჭერთ კიდეებს და გამოვაცხოთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში დაახლოებით ორმოცი წუთის განმავლობაში.
რეცეპტი 7: პოლონური ძროხის ღვიძლის პაშტეტი
საჭირო ინგრედიენტები:
- ნახევარი კილოგრამი ღორის მუცელი;
- წვრილი მარილი და შავი პილპილი;
- ძროხის ღვიძლი - 700 გ;
- წიწაკის ხუთი ბარდა;
- სტაფილო - 350 გ;
- ორი დაფნის ფოთოლი;
- სამი ნათურა.
მომზადების მეთოდი:
სტაფილოებს ვასუფთავებთ და ვრეცხავთ. მკერდს ვრეცხავთ, ჩავსვამთ წყალში და ვდებთ ცეცხლზე. ქაფს ვაშორებთ და სტაფილოებს ვაფენთ კეფზე. ვამზადებთ კიდევ ერთი საათის განმავლობაში.
ძროხის ღვიძლს ვრეცხავთ გამდინარე წყლის ქვეშ, ვასუფთავებთ სადინარებისა და ფილმებისგან. კვლავ ჩამოიბანეთ. ქვაბში ჩავყარეთ კუბიკებით, აქ ვამატებთ გასუფთავებულ და გარეცხილ ხახვს, დაფნის ფოთლებს და წიწაკის მარცვლებს. ვაგრძელებთ ხარშვას კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში. ყველა პროდუქტს ვიღებთ მათი ტაფებიდან და ვაცივებთ. ყველაფერს ორჯერ ვახვევთ ხორცსაკეპ მანქანაში. მიღებული მასა მოვაყაროთ მარილი, წიწაკა და კარგად ავურიოთ ხის ჭურჭლით. მზა პაშტეტს ვაფენთ ქილებში და შევინახავთ მაცივარში.
რეცეპტი 8: ძროხის ღვიძლის პაშტეტი კარაქით შევსებული
საჭირო ინგრედიენტები:
- კგ ძროხის ღვიძლი;
- წვრილი მარილი;
- ოთხი კვერცხი;
- შავი "პილპილი;
- ორი ნათურა;
- 60 მლ მცენარეული ზეთი;
- კარაქი - 50 გ.
მომზადების მეთოდი:
ძროხის ღვიძლი ჩამოიბანეთ, გაწმინდეთ ყველა ზედმეტისგან და გააჩერეთ სუფთა წყალში რამდენიმე საათის განმავლობაში. გადავუსვით ქვაბში, ვასხამთ წყალს ისე, რომ მხოლოდ ღვიძლს ფარავდეს და ვხარშოთ ორმოცი წუთის განმავლობაში, დროდადრო ამოვიღოთ ქაფი. სუბპროდუქტებს თეფშზე ვიღებთ და ვაცივებთ. ორჯერ ვატრიალებთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
გაფცქვენით ხახვი, გარეცხეთ და დაჭერით პატარა კუბებად. Fry სანამ ოქროსფერი ყავისფერი. ღვიძლთან ერთად გაიარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. ღვიძლის მასას დაუმატეთ ათქვეფილი კვერცხი და რბილი კარაქი. მარილი და სეზონი სანელებლებით. ყველაფერი კარგად აურიეთ.
წაუსვით პაშტე საკვები ფილმზე თანაბარ ფენად. წაუსვით კარაქის ოთხკუთხა ნაჭერი. ფილმის გამოყენებით, ჩამოაყალიბეთ რულეტი, რაც მას სასურველ ფორმასა და სისქეს აძლევს. გააგზავნეთ პაშტეტი მაცივარში. სუფრაზე მიტანის წინ დავჭრათ თხელ ნაჭრებად.
- მექსიკური ძროხის ღვიძლის პაშტეტი - წითელი კაიენის წიწაკით. ხალხის ეს ვერსია შესანიშნავია როგორც მშრალი პურის სპრეი, როგორც ლუდის მადისაღმძვრელი.
- თუ მოგეჩვენებათ, რომ ღვიძლის მასა ძალიან იშვიათია, ინგრედიენტებს დაუმატეთ ერთი-ორი კოვზი ფქვილი.
- ძროხის ღვიძლის პაშტეტი ნელ გაზქურაშიც შეიძლება მოხარშოთ, თუმცა ტექსტურით განსხვავებული იქნება, უფრო მყარი. ასეთ პაშტეტს საფრანგეთში მიირთმევენ და მას პურზე კი არ ასხამენ, არამედ ნაჭრებად ჭრიან. მომზადების რეჟიმი - "ზოგადი", დრო - 30 წუთი, ტემპერატურა 100-120 გრადუსი.
- პაშტეტის გემოს გასამრავალფეროვნებლად შეგიძლიათ გამოცხობამდე დაუმატოთ გახეხილი ყველი.
- პაშტეტის გემო ნაკლებად გაჯერებული რომ იყოს, ბოსტნეულის სახით დანამატი დაგეხმარებათ. გამოიყენეთ სტაფილო, ყვავილოვანი კომბოსტო ან ბროკოლი. თუ გსურთ მიიღოთ მაღალკალორიული და დამაკმაყოფილებელი კერძი, ღორის ხორცი, საქონლის ხორცი, მკერდი ან ბეკონი დაგეხმარებათ.
- როგორ შევინახოთ პაშტეტი, თუ ის ცოტა მეტი მოხარშეთ, ვიდრე ერთ დროს შეგიძლიათ მიირთვათ? მაგიდაზე გადაუსვით ფილმი, წაუსვით პაშტეტი, გააბრტყელეთ და შედგით მაცივარში.
ინგრედიენტები:
ქათმის ღვიძლი - 400 გრამი;
ახალი ხახვი - 1 თავი;
სტაფილო - 1 ცალი;
მცენარეული ზეთი;
კარაქი - 50 გრამი;
მარილი, სანელებლები, სანელებლები - თქვენი გემოვნებით.
პაშტეტი და ქათმის ღვიძლი მზადდება ასე:
ჯერ გაუფრთხილდით ღვიძლს, გაალღეთ ეს პროდუქტი, ჩამოიბანეთ და შემდეგ ეცადეთ დაჭრათ საშუალო ნაჭრებად.
ახლა დროა მოვამზადოთ ბოსტნეული, გავაცალოთ სტაფილო, გავრეცხოთ, შემდეგ დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად.
ტაფა დადგით ცეცხლზე და გააცხელეთ ზეთი.
ხახვი და სტაფილო მოვაყაროთ ზეთიან ტაფაში, ბოსტნეული შევწვათ დაბალ ცეცხლზე.
შემდეგ შებრაწულ ხახვსა და სტაფილოს დაუმატეთ ღვიძლის ნაჭრები, აურიეთ და შეწვით საჭმელი, სანამ ღვიძლი არ გათეთრდება.
ახლა კი ჩაასხით წყალი ტაფაში ღვიძლით და ბოსტნეულით, დაამატეთ მარილი, სანელებლები, სანელებლები. დააფარეთ ტაფა თავსახური და მოხარშეთ ღვიძლი ბოლომდე მოხარშვამდე.
შემდეგ თასში ჩავყაროთ ღვიძლის ნაჭრები ბოსტნეულთან ერთად, აქ მოვაყაროთ კარაქი, პროდუქტები ბლენდერით დავჭრათ, მიიღებთ ღვიძლის პიურეს, შედგით მაცივარში ბოლომდე გაციებამდე. სულ ესაა, ქათმის ღვიძლის პაშტეტი მზადაა!
ხბოს ღვიძლის პაშტეტი
ინგრედიენტები:
ხბოს ღვიძლი - 600 გრამი;
ხახვი - 50 გრამი;
კარაქი - 2 სუფრის კოვზი;
ზეითუნის ზეთი - 100 მილილიტრი;
მშრალი თეთრი ღვინო - 100 მილილიტრი;
მძიმე კრემი;
მარილი, პილპილი, ხმელი თიამი.
დაუყოვნებლივ უნდა ამოიღოთ ფილმი ღვიძლის პროდუქტიდან, გარეცხეთ და დაჭერით დიდ ნაჭრებად.
ტაფა დადგით ცეცხლზე, გააცხელეთ კარაქი ზეითუნის ზეთით, გააგზავნეთ ხახვი, რომ შეწვით ოქროსფერამდე.
შემდეგ ოქროს ხახვის ნაჭრებს დაუმატეთ ღვიძლის ნაჭრები, აურიეთ და შეწვით საჭმელი, სანამ ღვიძლი ფერს არ შეიცვლის.
შემდეგ აქ უნდა დაასხით ცოტა ღვინო და აორთქლდეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
შემდეგ დაასხით კრემი ღვიძლთან ერთად ტაფაში, მოხარშეთ შიგთავსი და გამორთეთ ცეცხლი.
მზა ინგრედიენტები გადაიტანეთ სუფთა ჭურჭელში, აქ მოაყარეთ მარილი და პილპილი, ყველაფერი ერთად დაფქვით ბლენდერით, უნდა მიიღოთ რბილი, ნაზი და სურნელოვანი პაშტეტის მასა. გააცივეთ პაშტე და დაიწყეთ გემრიელი სენდვიჩების მომზადება!
ორთქლზე მოხარშული ქათმის ღვიძლის პაშტეტი
ინგრედიენტები:
ქათმის ღვიძლი - 400 გრამი;
ხახვი - 1 თავი;
სტაფილო - 2 ცალი;
კრემი 10% - 100 მილილიტრი;
კონიაკი - 1 სუფრის კოვზი;
პროვანსული მწვანილი, მარილი, შავი პილპილი - თქვენი გემოვნებით.
და პაშტეტს მოვამზადებთ ასე:
დაუყონებლივ მოვუაროთ ხახვს, გავაცალოთ კანი და ეცადეთ ხახვი რაც შეიძლება წვრილად დაჭერით.
გააცხელეთ მცენარეული ზეთი ტაფაში, გააგზავნეთ ხახვი და სტაფილო შესაწვავად.
ბოსტნეული დაასხით მწვანილებით და შეწვით კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
მიღებულ მასას დაასხით ნაღები კონიაკით, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, ყველაფერი აურიეთ.
ახლა კი ფორმა გჭირდებათ, დააფინეთ ფოლგა, მიღებული პაშტეტის მასა ფოლგას ზემოდან გადაუსვით და გააგზავნეთ ორმაგ ქვაბში ერთი საათით. როდესაც პაშტეტი მზად იქნება, გააგრილეთ და გაანაწილეთ პურის ნაჭრები, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მწვანილი და ახალი ბოსტნეული პაშტეტის სენდვიჩების გასაფორმებლად. სულ ესაა, ახლა თქვენ იცით, როგორ მზადდება ღვიძლის პაშტეტი!
ჩვენ გადავწყვიტეთ, რომ ერთი წუთით მეტი დაგრჩეთ და შემოგთავაზოთ ქვემოთ სტატიაში გაეცნოთ კიდევ ერთი ძალიან გემრიელი ხელნაკეთი ღვიძლის პაშტეტის რეცეპტს!
ასე რომ, ამ რეცეპტის მიხედვით პაშტეტის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
ინგრედიენტები:
ფისტა - 1 მუჭა;
ხბოს ღვიძლი - 1 კგ;
ნიორი - 3 ჭიქა;
კრემი 35% - 200 მილილიტრი;
მშრალი თეთრი ღვინო - 200 მილილიტრი;
მუსკატის კაკალი - 1 მწიკვი;
მარილი - 1 მწიკვი;
შავი პილპილი - 1 მწიკვი;
კარაქი - 1 სუფრის კოვზი;
ზეითუნის ზეთი - 5 სუფრის კოვზი.
და პაშტეტი მზადდება ასე:
გაასუფთავეთ ღვიძლის პროდუქტი, ამოიღეთ ფილმები, გარეცხეთ და შეეცადეთ დაჭრათ კუბებად.
ნიორი გაფცქვენით და შეეცადეთ რაც შეიძლება წვრილად დაჭერით.
გაფცქვენით ფისტა, გახეხეთ მდუღარე წყალში და დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
ტაფაზე გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი და კარაქი, შეწვით ხახვის რგოლები და ნივრის ნაჭრები 3 წუთის განმავლობაში.
შემდეგ ხახვსა და ნიორს დაუმატეთ ღვიძლის ნაჭრები, აურიეთ და შეწვით საჭმელი ერთად 15 წუთის განმავლობაში.
ახლა ღვიძლში ჩაასხით ღვინო ბოსტნეულთან ერთად, მოაყარეთ მარილი, პილპილი, დაუმატეთ მუსკატის კაკალი, აურიეთ და ადუღეთ კიდევ 10 წუთი.
მზა პროდუქტები ბლენდერით გახეხეთ, გლუვი პიურე უნდა მიიღოთ.
მიღებულ პაშტეტის მასას დაუმატეთ ფისტა და ისევ კარგად აურიეთ ყველაფერი.
დააფარეთ კერძი ფილებით და შედგით მაცივარში ერთი საათით. ესე იგი, უგემრიელესი სრულყოფილი პაშტეტი მზადაა!
Გემრიელად მიირთვით!
ძალიან გემრიელი და დამაკმაყოფილებელია, მთავარი პირობა ახალი ღვიძლის ყიდვაა.
600 ხბოს ღვიძლი
ორი თავი ხახვი
50 გრამი კარაქი
ორი ქ. ლ. ზეითუნის ზეთი
100 მლ. მშრალი თეთრი ღვინო
100 მლ. მძიმე კრემი
მარილი, პილპილი, ხმელი თიამი
ამოიღეთ გარსები ღვიძლიდან და დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად. ხახვი ნახევარ რგოლებში. ტაფაში გააცხელეთ ორი სახის ზეთი. ხახვი შეწვით ოქროსფერამდე, მოაყარეთ ღვიძლის ნაჭრები.
ვშუშოთ, სანამ ღვიძლი ფერს არ შეიცვლის, მთავარია, ზედმეტად არ მოიხარშოს, შიგნით ვარდისფერი დარჩეს.
მოაყარეთ ხახვი და მოშუშეთ კიდევ 8 წუთი, დაასხით ღვინო და ადუღეთ 2 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით კრემი და ადუღეთ. ამოიღეთ ღუმელიდან.
მზა მასა მოათავსეთ ბლენდერში, მარილი, პილპილი და გახეხეთ პასტის სახით.
მზა პაშტეტი ჩადეთ შუშის ქილაში და შედგით მაცივარში ერთი დღით.