უძველესი სანაპირო მცხოვრებთა სამონასტრო საკვები. ზეთის გარეშე რეცეპტები

ყველას, ვინც მონასტერში ცხოვრებისას მონასტრის სატრაპეზოს ესტუმრა, უკვირს, რამდენად გემრიელია იქ კერძები, თუმცა პროდუქტები ყველაზე მარტივია. კითხვაზე, რა არის საიდუმლო?

თავად ბერები პასუხობენ როგორც ერთს: „აქ არ არსებობს საიდუმლოებები, მხოლოდ როცა ამზადებ და როცა ჭამთ, საჭიროა ლოცვა“. მაგრამ მაინც არის რამდენიმე ზოგადი პრინციპები, რომლებიც უმეტეს მონასტერში შეინიშნება წმინდა მამათა მითითებების შესაბამისად.
უპირველეს ყოვლისა, თქვენ არ შეგიძლიათ საზრდოს ჭამა, საკვები არ უნდა ამძიმებდეს კუჭს. კვება უნდა დატოვოთ შიმშილის მცირე გრძნობით, რაც, სხვათა შორის, აბსოლუტურად სწორია, რადგან, ჩვენი ბუნების ყველა კანონის თანახმად, გაჯერება ხდება ჭამიდან ნახევარი საათის შემდეგ.

მეორეც, საკვები, თუ ეს შესაძლებელია, უნდა იყოს მცენარეული და ყოველგვარი სანელებლების გარეშე. როგორც სოლოვეცკის მონასტერში განგვიმარტეს, „მშვენიერი ზღვარია შიმშილის გრძნობის დაკმაყოფილებასა და ხორცის ახირებას შორის. ბერმა უნდა ისწავლოს მისი კარგად გარჩევა. ყოველივე ამის შემდეგ, შემთხვევითი არ არის, რომ ჭირვეულობა ან გუდაური სიგიჟე არის ეშმაკის პირველი ინსტრუმენტი, რომლითაც იგი უახლოვდება ბერის გულს და ვარაუდობს, რომ ეს არის ერთადერთი სიხარული, რომელიც მას დარჩა სამყაროდან.

ასეთი ცდუნების თავიდან ასაცილებლად ბერები იცავენ მარტივი წესები: საკვები უნდა იყოს მარტივი, ნოყიერი, ჯანსაღი და შეიცავდეს საჭირო ვიტამინებს. საკვები ემსახურება ძალების გაჯერებას და შენარჩუნებას, მეტი არაფერი.

ბრესტის შობა-ბოგოროდიცკის მონასტერი

უცხიმო ნამცხვრები მარილწყალში
1 ჭიქა მარილწყალში (სასურველია დაკონსერვებული პომიდვრისგან), 1 ჩ.კ. საცხობი სოდა, 3/4 ჭიქა მცენარეული ზეთი, 3/4 ჭიქა შაქარი, 1 პაკეტი (11 გრ) ვანილის შაქარი, ფქვილი

შეურიეთ მარილწყალი, მცენარეული ზეთი და შაქარი, დაუმატეთ ვანილის შაქარი და ფქვილი. ცომი საკმარისად მკვრივი უნდა იყოს ისე, რომ 1 სმ სისქის ფენად გააბრტყელოთ, ფუნთუშები გამოჭერით და გამოაცხვეთ კარგად გახურებულ ღუმელში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

შვრიის კისელი (მჭლე ჟელე)
500 გრ შვრიის ფაფა, 3 ქერქი ჭვავის (საფუარი) პური, მარილი, შაქარი- გემო.

შვრიის ფაფას დაასხით თბილი წყალი, რომ მთლიანად დაიფაროს. ჩაყარეთ პურის ქერქები ტაფაში და დადგით თბილ ადგილას ერთი დღით, დროდადრო ურიეთ. გადაწურეთ ტილო, დაამატეთ 0,5 ლ წყალი, მარილი, შაქარი. დადგით პატარა ცეცხლზე, მუდმივად ურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე, ადუღების შემდეგ გააჩერეთ 5 წუთი. გადმოდგით ცეცხლიდან, ჩაასხით თასებში, გააციეთ.

სამარხვო ხალიჩა
4 ჭიქა ფქვილი, 2 ჭიქა შაქარი. ერთი ჭიქა ქიშმიში, წვრილად დაჭრილი ნიგოზი, მცენარეული ზეთი და ხმელი ხილის დეკორქცია, 25 გრ დაფქული დარიჩინი, 2 სუფრის კოვზი ძმარი, 2 ჩაის კოვზი სოდა, მარილი გემოვნებით.

შაქარი, მარილი და დარიჩინი კარგად შეურიეთ მცენარეულ ზეთს. დაუმატეთ დაფქული ქიშმიში და დაჭრილი ნიგოზი. განზავდეს ხმელი ხილის ნახარშით და დაუმატეთ სოდა. შემდეგ თანდათან დაუმატეთ ფქვილი, დაასხით ძმარი და აურიეთ. დაასხით ცომი ცხიმწასმულ და ფქვილმოყრილ ფორმაში და შედგით ღუმელში. აცხვეთ 170ºС ტემპერატურაზე 50-60 წუთის განმავლობაში.

სამება სერგიუს ლავრა

ფეტვი ფაფა გოგრით
1 ლიტრი წყალი, 100 გრამი გოგრა, ჭიქა ფეტვი.

დაალაგეთ ფეტვი, ჩამოიბანეთ. გოგრა გახეხეთ სახეხზე, დაუმატეთ წყალი და გააჩერეთ ნახევარი საათი. ამის შემდეგ დაუმატეთ ფეტვი, მარილი, შაქარი და მოხარშეთ დარბილებამდე.

ნიახურის სალათი
600 გრ ნიახურის ფესვი, 200 გრ თითო სტაფილო და ვაშლი, 2 ჩაის კოვზი ლიმონის წვენი

გახეხეთ ფესვი, დაუმატეთ გახეხილი სტაფილო, ვაშლი, მოასხით ლიმონის წვენი ისე, რომ ვაშლი არ გამუქდეს. შეავსეთ მცენარეული ზეთი.

წმინდა სამების სერაფიმე-დივეევოს მონასტერი

ეპისკოპოსის კატლეტები
ნახევარი თეთრი პური, 3-4 თავი ხახვი, ერთი ჭიქა გახეხილი ნიგოზი (ისინი ცვლიან ხორცს და თევზს), ორი კარტოფილი, ნივრის კბილი.

პური ოდნავ დაასველეთ წყალში, დანარჩენი ინგრედიენტები გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. დაუმატეთ ნიორი, მარილი, დაფქული პილპილი და ცოტა მცენარეული ზეთი. თუ დაფქული ხორცი თხევადია, მოვაყაროთ პურის ნამსხვრევები, მოვაყაროთ პურის ნამსხვრევები და შევწვათ ჩვეულებრივი კატლეტების მსგავსად.

პიუხტიცკის მიძინების მონასტერი

PEA ფაფა
500 გრ ბარდა, 2-4 თავი ხახვი, მცენარეული ზეთი, მარილი გემოვნებით.

ბარდა ჩაყარეთ დიდ ქვაბში, კარგად გარეცხეთ ცივ წყალში და დაასხით 1,5 ლიტრი წყალი. გააჩერეთ 1 საათი, შემდეგ დადგით მაღალ ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე, ფრთხილად ამოიღეთ ქაფი და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება, ხშირად ურიეთ. ხარშვის დრო დამოკიდებულია ბარდის მრავალფეროვნებასა და ხარისხზე და შეიძლება მერყეობდეს 45 წუთიდან 2-3 საათამდე. ბარდა უნდა მოიხარშოს: გადაიქცევა ერთგვაროვან მასად, როგორც დაფქული კარტოფილი. მარილი გემოვნებით, დაამატეთ შემწვარი მცენარეული ზეთიწვრილად დაჭრილი ხახვი და დავალაგოთ თეფშებზე, ზემოდან მოვაყაროთ შემწვარი ხახვის რგოლები. ბარდის ფაფა შეიძლება გაცივდეს ფორმაში, შემდეგ დავჭრათ ნაჭრებად და მივირთვათ ცივი მადის სახით.

სპასო-პრეობრაჟენსკის სოლოვეცკის სტაროპეგიალური მონასტერი

ოსპი ჭარხლით
500 გრ მწვანე ოსპი, 1 დიდი ჭარხალი, მცენარეული ზეთი, მარილი და სანელებლები გემოვნებით.

ოსპი გარეცხეთ, დაასხით ცივი წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე. ამოიღეთ ქაფი, შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე და მოხარშეთ სახურავის ქვეშ 40 წუთის განმავლობაში, დაამატეთ მარილი. უმი ჭარხალი გაფცქვენით და გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. ჭარხალი მოვათავსოთ ქვაბში ოსპთან ერთად და ვადუღოთ 5 წუთი. დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი და სანელებლები - დაფქული შავი პილპილი, კურკუმა, გარამ მასალა. გადმოდგით ცეცხლიდან და გააჩერეთ 30-60 წუთი. შეგიძლიათ დაამატოთ მცენარეული ზეთი. გამოდის ძალიან გემრიელი კერძი ბორშის გემოთი.

სოლოვეცკის ჩაი
თანაბარი პროპორციით შეურიეთ სამი სახეობის ჩაი - შავი, მწვანე და წითელი (ჰიბისკუსი). აიღეთ მცენარეული კოლექცია - პიტნა, ლიმონის ბალზამი, ორეგანო, ხამანწკა, ღრუბელი, ცოტაოდენი გვირილა და აურიეთ თანაბარი რაოდენობით. მწვანილის კოლექცია შეიძლება იყოს ჩაის მეოთხედიდან მეათედამდე.
უმჯობესია ჯერ მწვანილი ჩავყაროთ მდუღარე წყალში, დაველოდოთ 5 წუთს და შემდეგ დავამატოთ ჩაის ნარევი. კვლავ დაელოდეთ 5 წუთს და გაწურეთ ქვაბში. ამ ჩაის შენახვაც შეიძლება და გაცხელებაც.

სპასო-პრეობრაჟენსკის ვალამის მონასტერი

ჩი ვალამი (სოკოთი)
ერთი მუჭა გამხმარი სოკო, 4 კარტოფილი, 250-300 გრ თეთრი კომბოსტო, 1 სტაფილო, 1 თავი ხახვი, 1 დაფნის ფოთოლი, მარილი და პილპილი გემოვნებით.

გამხმარი სოკო დაასველეთ ღამით გრილ წყალში. დილით წყალი წვრილი საცრით ან მარლით გადაწურეთ ცალკე ჭურჭელში (არ დაასხით, მაინც დაგვჭირდება). სოკო გავრეცხოთ, დავჭრათ ნაჭრებად და ჩავყაროთ მდუღარე მარილიან წყალში. მოხარშეთ 1 საათის განმავლობაში, სანამ არ მოხდება. ხახვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად, სტაფილო დავჭრათ თხელ ზოლებად და შევწვათ მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. ქვაბში დაამატეთ კუბებად დაჭრილი კარტოფილი და წვრილად დაჭრილი კომბოსტო. 10 წუთის შემდეგ მოაყარეთ მომზადებული სტაფილო და ხახვი და მოშუშეთ კიდევ 15 წუთი. კომბოსტო არ უნდა იყოს მოხარშული, მაგრამ ოდნავ ხრაშუნა უნდა დარჩეს. მზადყოფნამდე ცოტა ხნით ადრე წვნიანში ჩავყაროთ დაფნის ფოთოლი და დავასხათ შენახული სოკოს ინფუზია. ჩაასხით თასებში და მოაყარეთ შავი პილპილი გემოვნებით.

ᲙᲐᲠᲢᲝᲤᲘᲚᲘᲡ ᲡᲐᲚᲐᲗᲘ
3-4 კარტოფილი, 1 სტაფილო, 200 გრ გაყინული მწვანე ლობიო, 100 გრ გაყინული მწვანე ბარდა, 10 ზეთისხილი, 1 თავი ხახვი, რამდენიმე ყლორტი კამა და ოხრახუში, მარილი გემოვნებით, არარაფინირებული მზესუმზირის ზეთი.

მოხარშეთ სტაფილო და კარტოფილი კანში, გააგრილეთ, გაფცქვენით და დაჭერით კუბიკებად. საზ წყვილისთვის მწვანე ლობიოდა მწვანე ბარდა. დიდ თასში შეურიეთ კარტოფილი, სტაფილო, ლობიო, ბარდა, ზეთისხილი და დაჭრილი ხახვი. მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ცხარე მწვანილი - ოხრახუში და (ან) კამა და დაასხით მზესუმზირის ზეთი. მარილი გემოვნებით და ნაზად აურიეთ.

წიწიბურა ბოსტნეულით
500 გრ წიწიბურა, 1 დიდი სტაფილო, 1 თავი ხახვი, 300 გრ გაყინული მწვანე ლობიო, 2 ს.კ. ლ. ტომატის პიურე (შეგიძლიათ გამოიყენოთ დაჭრილი პომიდორი საკუთარ წვენში), 1 ს.კ. ლ. ფქვილი, მცენარეული ზეთი, დაჭრილი მწვანილი, მარილი გემოვნებით.

მოხარშეთ დამსხვრეული წიწიბურის ფაფა. სანამ ფაფა იხარშება, მოამზადეთ კერძის ბოსტნეულის ნაწილი. ამისთვის სტაფილო წვრილად დაჭერით, ხახვი დაჭერით პატარა კუბიკებად და შეწვით ღრმა ტაფაზე მზესუმზირის ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. მწვანე ლობიო ადუღების მომენტიდან 5 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ მცირე რაოდენობით მარილიან წყალში, გადაწურეთ ბულიონი და გადაიტანეთ ლობიო ტაფაზე დანარჩენ ბოსტნეულთან ერთად. პატარა მშრალ ტაფაში ჩაასხით ფქვილი და მსუბუქად შეწვით. დაუმატეთ მცენარეული ზეთი, ტომატის პიურე და აურიეთ ისე, რომ სიმსივნის წარმოქმნა არ მოხდეს. განზავდეს ცხელი წყალისანამ სქელი არაჟანი, გააცხელეთ ადუღებამდე და დაასხით ტაფაში ბოსტნეულით. მოხარშეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, საჭიროების შემთხვევაში მოაყარეთ მარილი. თეფშებში მოაყარეთ წიწიბურას ფაფა და ბოსტნეული, მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი და მაშინვე მიირთვით.

სმოლენსკის მონასტერი

ხაჭოს ლაფსი

ინგრედიენტები:
100 გრ ლაფშა ან ვერმიშელი, 150 გრ უცხიმო ხაჭო, 1 ჩ.კ. შაქარი, 2/3 კვერცხი, 1/4 ჭიქა არაჟანი, 1 ს.კ. ლ. ჯემი, 1 ს.კ. ლ. დაფქული პურის მარცვლები, მარილი გემოვნებით.

სამზარეულო

მოხარშეთ ლაფსი ან ვერმიშელი მარილიან წყალში. ხაჭო გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, დაუმატეთ შაქრით დაფქული გულები, ყველაფერი აურიეთ და შეურიეთ მოხარშულ ნუდლს, დაუმატეთ ათქვეფილი კვერცხის ცილა.
მიღებული მასა მოვაყაროთ ზეთით ცხიმწასმულ ტაფაზე და მოვასხათ პურის ნამსხვრევებით, ზედაპირს წავუსვათ არაჟანი და გამოვაცხოთ.
სუფრასთან მიტანისას დაჭერით ნაჭრებად, მოასხით ჯემით შეზავებულ არაჟანს.

ჩუდოვის მონასტერი

ფაფა სანელებლებით

ინგრედიენტები:
2 ჭიქა შვრიის ფაფა, 1/2 ჭიქა რძე, 1/2 ჭიქა ნაღები, 5 ს.კ. ლ. შაქარი, 1 ლ წყალი, 1 ჩ.კ. მარილი, დარიჩინი, ქინძი, კბილი

სამზარეულო

შვრიის ფაფა მოხარშეთ მარილიან წყალში, სანამ არ დარბილდება. ფაფას დაასხით რძე, ადუღეთ, დაუმატეთ შაქარი, მოაყარეთ სანელებლები და ადუღეთ 5-7 წუთი.
ხარშვის ბოლოს დაუმატეთ ნაღები, აურიეთ და გადმოდგით ცეცხლიდან.

სოლოვეცკის მონასტერი

ვიბურნუმის წვნიანი

ინგრედიენტები:
125 გრ ვიბურნუმი, 150 გრ კრეკერი, 3 ს.კ. ლ. თაფლი, 500 გრ წყალი, არაჟანი

სამზარეულო

დაალაგეთ ვიბურნუმის კენკრა, ჩამოიბანეთ, დაასხით მდუღარე წყალი და გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.
შემდეგ გადაწურეთ ინფუზია, დაასხით კენკრა სუფთა წყალი და მოხარშეთ დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.
ხარშვის დასრულებამდე 5 წუთით ადრე მოაყარეთ თაფლი და გახეხილი ჭვავის კრეკერი.
სუფრასთან მიტანისას წვნიანს ჩაასხით არაჟანი.

ირკუტსკის ამაღლების მონასტერი

წიწვოვანი სასმელი

ინგრედიენტები:
300 გრ ფიჭვის ნემსი, 1/4 ჭიქა თაფლი, 1,5 ლიტრი წყალი, 1/2 ლიმონი.

სამზარეულო

ფიჭვის ნემსები კარგად ჩამოიბანეთ, წვრილად დაჭერით, დაასხით მდუღარე წყალი, დაუმატეთ თაფლი, ლიმონის ცედრა და სახურავით დაახურეთ 30 წუთის განმავლობაში.
მზა ბულიონი გაწურეთ, გააგრილეთ და დაასხით ლიმონის წვენი.

დალმატოვის მონასტერი

საჭმლის ურალი

ინგრედიენტები:
200 გრ გაჟღენთილი საზამთრო, 2 ჭარხალი, 3 ჩ.კ. თაფლი, 2 კბილი ნიორი, მწვანილი.

სამზარეულო

ჭარხალი კარგად გავრეცხოთ, მოვხარშოთ, დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
გაჟღენთილი საზამთროს რბილობი დაჭერით კუბიკებად, შეურიეთ ჭარხალს, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი და თაფლი.
მადის გაფორმება კამათ.

ვალამის მონასტერი

თევზი რუსულად

ინგრედიენტები:
200 გრ ქაშაყი, 1 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი, 1/2 ჭიქა რძე, 1/2 ს.კ. ლ. ფქვილი, 1/2 ხახვი, მარილი და პილპილი გემოვნებით.

სამზარეულო

გააცალეთ ახალი ქაშაყი, ნაწლავები, ჩამოიბანეთ, ჩადეთ ქვაბში.
ზემოდან მოაყარეთ თევზი წვრილად დაჭრილი ხახვი, მარილი და პილპილი გემოვნებით, მოასხით ზეთი და დაასხით რძე ისე, რომ თევზი ძლივს დაიფაროს.
დახურეთ ქვაბი სახურავით და მოხარშეთ ღუმელამდე.

პეჩერსკის მონასტერი

პუდინგი

ინგრედიენტები:
1 ჭიქა ბრინჯი, 2 ჭიქა წყალი, 3 ჭიქა რძე, 7 ვაშლი, 6 ს.კ. ლ. შაქარი, 4 კვერცხი, 4 ს.კ. ლ. კარაქიან მარგარინი, 2 ს.კ. ლ. არაჟანი, კრეკერი.

სამზარეულო

ბრინჯი დახარისხებული, გარეცხილი და მოხარშული ბლანტი ფაფა. მზა ფაფა გააგრილეთ, შეურიეთ გული, შაქრით დაფქული, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ვაშლი, ათქვეფილი ცილა, აურიეთ.
საცხობ ფირფიტას წაუსვით ზეთი და მოაყარეთ დაფქული პურის ნაჭრები. მომზადებული მასა მოვათავსოთ საცხობ ფირფიტაზე, გავასწოროთ ზედაპირი, წავუსვათ ცხიმი კვერცხისა და არაჟნის ნარევით და გამოვაცხოთ ცხელ ღუმელში.
მიირთვით პუდინგი სუფრასთან ნებისმიერი ჯემით.

სამების სერგიევის ლავრა

ჭუჭყიანი ოსპით

ინგრედიენტები:
750 გრ წყალი, 1 სტაფილო, 3 კბილი ნიორი, 1/2 ჭიქა ოსპი, 1/2 ხახვი, 1/2 ს.კ. ლ. ქონდარი მწვანილი, 1 დაფნის ფოთოლი, მარილი და პილპილი გემოვნებით

სამზარეულო

4-6 საათის განმავლობაში წინასწარ გაჟღენთილი ოსპი გავრეცხოთ, დავამატოთ სუფთა წყალი, დავდგათ დაბალ ცეცხლზე და მივიყვანოთ ადუღებამდე. შემდეგ მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი სტაფილო და მოხარშეთ სანამ ოსპი მთლიანად არ მოიხარშება.
როცა ოსპი მზად იქნება, მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, დაფნის ფოთოლი, შავი პილპილი, მარილი და ვშუშოთ კიდევ 10 წუთი.
მომზადებულ ჩაშუშულში ჩავყაროთ ქონდარი და დაჭრილი ნიორი, გადმოვდგათ ცეცხლიდან და მოვშუშოთ.

სუზდალის მონასტერი

Ომლეტი

ინგრედიენტები:
3 კვერცხი, 1 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი, 1/2 ჭიქა რძე, 1 კბილი ნიორი, 1/2 თითო სტაფილო და ტურფა, 1/4 ჭიქა დაჭრილი კომბოსტო, 1/2 ჩ.კ. მდოგვი, მარილი გემოვნებით.

სამზარეულო

ნიორი წვრილად დაჭერით, შეურიეთ მცენარეულ ზეთს და მდოგვის, ნარევი კარგად გახეხეთ. გაფცქვენით სტაფილო და ტურფა, ჩამოიბანეთ და დაჭერით თხელ ზოლებად.
მოამზადეთ კვერცხის, რძის და მარილის ომლეტის ნარევი, ყველაფერი კარგად ათქვიფეთ.
წინასწარ გახურებულ ტაფაში მოათავსეთ ნივრის მასა, შემდეგ მოაყარეთ ბოსტნეული, მსუბუქად შეწვით, დაასხით ომლეტის მასა და გამოაცხვეთ ცხელ ღუმელში.

წმინდა სუსპენსკაია კიევი-პეჩერსკის ლავრა

სოკოს ყველი

ინგრედიენტები:
სოკო 500გრ, ყველი დომაშნი 600გრ, ზეითუნის ზეთი 2 ს.კ. ლ., დაჭრილი მწვანილი 2 ს.კ. ლ., მარილი გემოვნებით.

სამზარეულო

გარეცხეთ სოკო, მთლიანად დაფარეთ წყლით, მარილით და მოხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში დარბილებამდე. გადაწურეთ წყალი, სოკო მოაყარეთ ქილაში, გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, დაუმატეთ კარაქი და შეურიეთ ყველი.
მიღებული მასა დადეთ სუფთა მარლაზე, გააბრტყელეთ ბურთულად და დაადეთ პრესის ქვეშ ერთი საათის განმავლობაში.
ყველის ნამცხვარი გადაიტანეთ ჭურჭელში, დაჭერით ნაჭრებად, მოაყარეთ მწვანილი და მიირთვით.

კალა თევზით

ინგრედიენტები:
ორაგულის ფილე 600 გ, მჟავე კომბოსტო 1 ჭიქა, ფქვილი 1 ს.კ. ლ., ლიმონი 0,5 ც., ოხრახუში და ნიახურის ფესვი 1 ც., მწნილი კიტრი 2 ც., ხახვი 1 ც., წიწაკა 5-6 ბარდა, კიტრის მწნილი 1 ჭიქა, მცენარეული ზეთი 2 ს.კ. ლ., დაფნის ფოთოლი 2-3 ც., დაჭრილი კამა 2 ს.კ. ლ., მარილი გემოვნებით.

სამზარეულო

გარეცხეთ თევზი, დაჭერით ნაწილებად, დაასხით წყალი (2 ლიტრი), მოაყარეთ ფესვები, დაფნის ფოთოლი, პილპილი, მარილი და ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში.
ცალკე ჭურჭელში მოათავსეთ ორაგულის ნაჭრები, გაწურეთ ბულიონი, მოაყარეთ მჟავე კომბოსტო და ადუღეთ 5-7 წუთი.
ხახვი წვრილად დაჭერით, ჩაყარეთ ტაფაში და მოშუშეთ ზეთში 3 წუთის განმავლობაში.
მოაყარეთ კუბიკებად დაჭრილი კიტრი და მოშუშეთ კიდევ 5 წუთი, დაუმატეთ ფქვილი, აურიეთ და მსუბუქად შეწვით.
მომზადებული დრესინგი ჩავყაროთ წვნიანში, მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ თევზი, კიტრის მწნილი და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში.
თითოეულ თეფშზე მიიტანეთ ლიმონის ნაჭერი და მოაყარეთ მწვანილი.

კომბოსტოს რულონები სოკოთი

ინგრედიენტები:
კომბოსტო 1 თავი, ბრინჯი 2/3 ჭიქა, შამპინიონები 600 გ, ხახვი 1 ც., მცენარეული ზეთი 4 ს.კ. ლ., მარილი და პილპილი გემოვნებით.

სამზარეულო

ბრინჯი გარეცხეთ, დაასხით ერთი და ნახევარი ჭიქა წყალი და მოხარშეთ ნახევრად მოხარშვამდე (დაახლოებით 10 წუთი).
გარეცხეთ სოკო, დაჭერით, შეწვით ზეთში (1 სუფრის კოვზი) 10 წუთის განმავლობაში.
ხახვი დაჭერით და მოშუშეთ ზეთში (1 სუფრის კოვზი) ოქროსფერამდე, შეურიეთ სოკო და ბრინჯი, მარილი, პილპილი და აურიეთ.
კომბოსტო გაყავით ფოთლებად, გააჩერეთ მდუღარე წყალში 3-4 წუთის განმავლობაში ელასტიურობამდე და გადაწურეთ ქილაში. მყარი ღეროები შეიძლება მსუბუქად სცემეს რბილებამდე. თითოეულ ფურცელზე მოვაყაროთ შიგთავსის სუფრის კოვზი და გავაბრტყელოთ ჩაყრილი კომბოსტო.
კომბოსტოს რულეტები მოვათავსოთ ცეცხლგამძლე ფორმაში, ცხიმწასმულ ფორმაში (1 ს/კ), ზემოდან მოვაყაროთ ზეთი (1 ს/კ) და ვადუღოთ დაბალ ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში.
მიირთვით მწვანილით გაწურული.

ყაყაჩო

ინგრედიენტები:
ფქვილი 2 ჭიქა, მცენარეული ზეთი 3 ს.კ. ლ., საფუარი 0,5 პაკეტი, შაქარი 1 ჩ.კ., მარილი გემოვნებით შევსებისთვის, ყაყაჩოს თესლი 10-12 ს.კ. ლ., თაფლი 3 ს.კ. ლ.

სამზარეულო

მოზილეთ ცომი: გახსენით შაქარი თბილ წყალში, დაუმატეთ საფუარი, ფქვილი (1 სუფრის კოვზი), აურიეთ და დადგით თბილ ადგილას.
როდესაც ცომი ამოვა (15 წუთი), დაამატეთ მარილი, მცენარეული ზეთი (2 სუფრის კოვზი), დანარჩენი ფქვილი და მოზილეთ ცომი. მოზილეთ მანამ, სანამ ხელებზე არ გეწება.
ცომი მოათავსეთ ქვაბში, დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ (45 წუთი).
ყაყაჩო ჩადეთ მარლის პარკში და ჩამოიბანეთ. გაადნეთ თაფლი წყლის აბაზანაში. დაამატეთ გარეცხილი ყაყაჩოს თესლი, აურიეთ და განაგრძეთ ხარშვა 8-10 წუთის განმავლობაში. Დაწყნარდი.
ცომი გააბრტყელეთ თხლად, მთელ ზედაპირზე გაანაწილეთ ყაყაჩოს შიგთავსი, გააბრტყელეთ რულეტად და დადგით ცხიმწასმულ ტაფაზე (1 ს/კ), ზემოდან წაუსვით დარჩენილი ზეთი და შედგით 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში. .
აცხვეთ 10 წუთი.

მონასტრის სამარხვო თევზის სუპი

ინგრედიენტები
2 ლიტრ წყალზე: 1-1,5 კგ თევზი, 0,3 ჭიქა ფეტვი, 1 სტაფილო, 3-4 კარტოფილი, 1 თავი ხახვი, 10 ცალი შავი პილპილი, მარილი, მწვანილი გემოვნებით.

სამზარეულო

ბევრს უყვარს თევზის პირველი კერძები, თევზის წვნიანს კი განსაკუთრებული ადგილი უჭირავს რუსულ სამზარეულოში. გთავაზობთ მონასტრის სუპის მომზადების მჭლე რეცეპტს. ასეთი პირველი კერძის მომზადება შესაძლებელია არა მარტო მარხვაში, არამედ ყოველდღე.
ამ უგემრიელესი სამარხვო რეცეპტის მიხედვით სამონასტრო თევზის წვნიანის მოსამზადებლად, გასუფთავებული და გამოწურული თევზის ბულიონი უნდა მოხარშოთ, საჭიროებისამებრ მოაცილოთ ქაფი.
ამოიღეთ თევზი, ბულიონი ფრთხილად გადაწურეთ წვრილ საცერში და დადგით ცეცხლზე. როცა ადუღდება, ქვაბში მოაყარეთ ფეტვი, დაჭრილი კარტოფილი და სტაფილო, ხახვი, დაფნის ფოთოლი და წიწაკა. მოხარშეთ სანამ ბოსტნეული მზად არ იქნება.
ამ დროს ხელებით დაშალეთ თევზი პატარა ნაჭრებად, ფრთხილად შეარჩიეთ ძვლები.
როცა წვნიანი მოიხარშება, ჩაყარეთ მასში თევზის ნაჭრები და ადუღეთ 2-3 წუთი.

მჭლე პასტები

ინგრედიენტები
ცომისთვის: 0,5 ლ წყალი, 700 გრ ფქვილი, 1 ჭიქა მცენარეული ზეთი, მარილი, პილპილი გემოვნებით.
შევსებისთვის: სოკო, ან წვრილად დაჭრილი მჟავე კომბოსტო, ან სტაფილოზე შემწვარი ხახვი.

სამზარეულო

გემრიელი, მსუბუქი, ორიგინალური ჩებურეკები მომზადებული ამ მჭლე რეცეპტით - კარგი კერძიარა მარტო მარხვისთვის, არამედ ყოველი დღისთვის
ჩებურეკების მოსამზადებლად მარილი გემოვნებით განზავდეს წყალში, დავამატოთ დაფქული შავი პილპილი, გაცრილი ფქვილი და მოვზილოთ ცომი. ცომი უნდა იყოს ელასტიური.
გააბრტყელეთ თხელი ნამცხვრები 3 მმ სისქის და დაახლოებით 20 სმ დიამეტრის.
მომზადებული შიგთავსი არა სქელ ფენად მოვათავსოთ ნამცხვრის ერთ მხარეს, მეორე მხარეს გადავუსვათ, ჩებურეკის კიდეები კარგად მოვკრათ და ჩანგლით რამდენიმე ადგილას დავჭრათ.
შეწვით ცხელ მცენარეულ ზეთში (ღრმა ცხიმი).
პასტები შეგიძლიათ მიირთვათ სუპებთან ერთად ან მეორე კერძად.

ქათმის ფილე თხილში

ინგრედიენტები:
ქათმის ფილე (თეთრი ან უფრო ცხიმიანი წითელი) - 1 კგ, მარილი, 1 ს.კ. ფქვილი (საჭიროების შემთხვევაში მეტი), 3-4 კვერცხი, მარილი, 4-5 ჭიქა ნიგოზი.

სამზარეულო

სადღესასწაულო ქათმის კერძი. ეს კერძი გაგახარებთ როგორც გემოთი, ასევე მომზადების სისწრაფით.
ამ უგემრიელესი ქათმის კერძის საიდუმლო უჩვეულო თხილის ცომშია. ქათმის ფილე საოცრად წვნიანია!
ფილე თხილში შესაწვავად, თქვენ უნდა მოამზადოთ 3 კონტეინერი ცომის კომპონენტებისთვის.
1-ში ჩაასხით ფქვილი. მეორეში აურიეთ ყველა კვერცხი მარილით - ეს ნარევი უნდა იყოს ძალიან მარილიანი. მე-3-ში ჩაასხით მიწის თხილი (შეგიძლიათ გახეხოთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერში).
ცალკე მოხარშეთ ათქვეფილი პატარა ნაჭრები ფილე.
ნაჭერი ჯერ ფქვილში ჩაყარეთ ყველა მხრიდან, შემდეგ ორივე მხრიდან კვერცხში და ბოლოს - დაჭრილ თხილში.
და შეწვით ეს ყველაფერი დამარილებულ მზესუმზირაში ან ზეითუნის ზეთში საშუალო ცეცხლზე, სანამ თხილი მოხარშული და დაბრაწული არ გახდება.
ხორცი ძალიან წვნიანი და გემრიელია.

შემწვარი მერქანი

ინგრედიენტები:
1 წიწაკისთვის - 50 გრ ბეკონი, 100 გრ კარაქი, წითელი ღვინო, მარილი.

სამზარეულო

თუ მრევლს შორის არის მონადირე, რომელსაც მოაქვს სანადირო ტროფები, მაშინ ეს არის სადღესასწაულო სამონასტრო სუფრის რეცეპტი.
სადღესასწაულო რეცეპტის მიხედვით შემწვარი წიწაკის მოსამზადებლად, კარკასი უნდა დამუშავდეს, ფეხებით გახეხილი, მარილით გახეხილი, ბეკონით გადაფარვა, შეკრული, შემწვარი ქვაბში (ტაფაში) ღვინის დამატებით მოხარშვამდე.
ამოიღეთ ძაფები, ბეკონის ნარჩენები.
ასევე ამზადებენ სხვა საშუალო ზომის წიწილებს ან პატარა ქათმებს.

სერფუხოვის სახელობის ქალთა მონასტერი

სამარხვო კერძები:

მჭლე პილაფი ქლიავით

ინგრედიენტები:
- ბრინჯი - 0,5 კგ
- ბოლქვი ხახვი - 2 ღორი. თავები
- სტაფილო - 3 ც.
- ბულგარული წიწაკა - 2 ც.
- ქლიავი - 200 გ
- პომიდორი ახალია. - 3 ცალი.
- ნიორი - 3-4 კბილი
- Მცენარეული ზეთი
- Დაფნის ფოთოლი
- მარილი, პილპილი გემოვნებით
- წყალი 600 - 700 გ

სამზარეულო

ხახვი, სტაფილო, ბულგარული წიწაკა ცალკე შეწვით ზეთში, სანამ დარბილდება.
ქლიავი დავჭრათ ზოლებად. წვრილად დაჭერით ნიორი. პომიდორი დავჭრათ კუბიკებად.
ბრინჯი გავრეცხოთ, მოვათავსოთ ალუმინის ტაფაში. იქ მოაყარეთ შემწვარი ბოსტნეული, პომიდორი, ნიორი, ქლიავი, დაფნის ფოთოლი, მარილი და პილპილი.
შეურიეთ ყველა შინაარსი და დაასხით ცხელი წყალი. მიიყვანეთ ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე, შემდეგ მოხარშეთ ადუღებამდე, მორევის გარეშე.

ბოსტნეულის პიურეს წვნიანი

ინგრედიენტები:
- კარტოფილი
- Ხახვი
-სტაფილო
- მწვანეთა
- დაფნა. ფოთოლი, მარილი
- ჰერკულესი (სურვილისამებრ)

სამზარეულო

ხახვი, სტაფილო წვრილად დაჭრილი და მოხარშული. კარტოფილი მოხარშეთ მარილიან წყალში, ამოიღეთ და გაწურეთ ან გახეხეთ და შემდეგ კვლავ შეურიეთ ბულიონს.
იქვე მოაყარეთ ხახვი და სტაფილო, დაფნა. ფოთოლი, შეგიძლიათ ჰერკულესი და მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში. ხარშვის ბოლოს მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი.
თუ სასურველია, ამ წვნიანს ემატება ცოტა მშრალი ბოსტნეულის კრემი (დაახლოებით 2 სუფრის კოვზი 1 ლიტრ წყალზე).

კარტოფილის კასეროლი სოკოს შიგთავსით

ინგრედიენტები:
- კარტოფილი
- ახალი შამპინიონები
- Ხახვი
- მწვანეთა
- Მცენარეული ზეთი
- მარილი გემოვნებით

სამზარეულო

შეწვით ხახვი. სოკო წვრილად დავჭრათ და გადავწუროთ. შემწვარი ხახვის ნაწილი კარტოფილის პიურეს დატოვეთ, დანარჩენი კი სოკოს შეურიეთ. მწვანილი წვრილად დაჭერით და ასევე შეურიეთ სოკოს შიგთავსს.
მოხარშეთ კარტოფილი მოხარშვამდე (მაგრამ არ მოიხარშოთ), გაიარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან ჭერში (წყალი არ დაუმატოთ). კარტოფილის პიურეს დაუმატეთ ცოტა ზეთი.
საცხობ ფირფიტას ზეთი წაუსვით, მოაყარეთ კარტოფილის ნახევარი და გაასწორეთ მთელ საცხობ ფირფიტაზე. შემდეგ კარტოფილის ფენას თანაბარ ფენად მოვაყაროთ სოკოს შიგთავსი, ზედა ფენად კი კარტოფილის დანარჩენი ნაწილი.
ტაფა მთელ ზედაპირზე მოაყარეთ მცენარეული ზეთი ან წაუსვით მჭლე მაიონეზი, გააფორმეთ სოკოს ნაჭრებით. გამოაცხვეთ სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

ფაფის სალათი ანანასით

1 ფენა - მოხარშული ბრინჯი
- სოიოს მაიონეზი
- მე-2 ფენა - წვრილად დაჭრილი შემწვარი შამპინიონები ხახვთან ერთად
- სოიოს მაიონეზი
- მე-3 ფენა - წვრილად დაჭრილი დაკონსერვებული ანანასი
- სოიოს მაიონეზი
- მე-4 ფენა - წვრილად დაჭრილი ოხრახუში და კამა
- სოიოს მაიონეზი - ბადე
ყველა ეს ფენა შეიძლება განმეორდეს, თუ გსურთ, რომ სალათი უფრო მაღალი იყოს.

კოტლეტი კალმარისგან

ინგრედიენტები:
- ახალი კალმარი 1 კგ
- ხახვი 2 ც.
- პურის ნამსხვრევები 1,5-2 ჭიქა
- მარილი და დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით
- Მცენარეული ზეთი

სამზარეულო

გაფცქვენით კალმარი კანი შიგნიდან. გაწურეთ ხელსახოცით ისე, რომ წყალი არ იყოს. გაიარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში 2-ჯერ.
ნახევარი ხახვი შეწვით და დაუმატეთ კალმარებს, გადაახვიეთ უმი ხორცსაკეპ მანქანაში და ასევე შეურიეთ დაფქულ ხორცს.
მოაყარეთ მარილი, პილპილი, პურის ნაჭრები, დაფქული ხორცი კარგად ათქვიფეთ.
ჩამოაყალიბეთ კატლეტები, გააბრტყელეთ პურის ნამსხვრევებში და ორივე მხრიდან კარგად შეწვით მცენარეულ ზეთში.

კალმარის სოუსი (გარნირებისთვის)

ინგრედიენტები:
- ახალი კალმარი - 0,5 კგ
- მშვილდი - 1-2 გოლი
- სტაფილო - 1-2 ც.
- წყალი - 1ლ
- მოშუშული ფქვილი - 4 ს.კ. დაგროვილი კოვზები
- დაფნის ფოთოლი, მარილი, პილპილი გემოვნებით

სამზარეულო

მოაშორეთ ახალი კალმარი შიგნიდან და კანიდან, დაჭერით ზოლებად. ხახვი დაჭერით, სტაფილო გახეხეთ და შეწვით მცენარეულ ზეთში.
ფქვილი თანდათან გააზავეთ ცივი წყლით, შემდეგ შეურიეთ ყველა პროდუქტი და მორევით მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოხარშეთ 5-7 წუთის განმავლობაში.
სურვილისამებრ, სოიოს მაიონეზს ემატება სოიოს მომზადებამდე, დაახლოებით 2 ს.კ. იტყუება.

სადღესასწაულო სამარხვო ჯანჯაფილი

ინგრედიენტები:
- ფქვილი - 2,5-3 ჭიქა
- ჩაის დუღილი - 1 ჭიქა
- ხსნადი ყავა - 1 ჩაის კოვზი
- 0,5 ჭიქა მცენარეული ზეთი
- 1 ჭიქა შაქარი
- 3 ს.კ. კოვზები ჯემი
- ნახევარი ლიმონის გახეხილი კანი
- ქლიავი - 4-5 ცალი.
- გამხმარი გარგარი - 4-5 ცალი.
- ნიგოზი - 2 სუფრის კოვზი
- სოდა - 1 ჩაის კოვზი
- ლიმონი. წვენი - 1 სუფრის კოვზი

სამზარეულო

ჩაასხით შაქარი თასში, დაასხით ზეთი, მოაყარეთ ჯემი. ცხელ, ძალიან ძლიერ ჩაის ფოთლებს დაუმატეთ ყავა და ასევე ჩაასხით თასში. დაუმატეთ ფქვილი და კარგად მოზილეთ ცომი.
თხილი გამოაცხვეთ და წვრილად დააქუცმაცეთ რულეტით ან ხის მწკრივით - დაუმატეთ ცომს.
ქლიავი და გარგარი წვრილად დაჭერით - დაუმატეთ ცომს. დაუმატეთ ცედრა.
მოზილეთ ცომი. სოდა გაწურეთ ლიმონის წვენთან ერთად და შეურიეთ ცომს.
საცხობ ფირფიტას ზეთი წაუსვით, ცომი მოაყარეთ თანაბარ ფენად და შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში.
აცხვეთ 180-200 C ტემპერატურაზე 40 წუთის განმავლობაში.

ჭვავის პურის ჭიქა (მჭლე კარაქის გარეშე)

ინგრედიენტები:
- Ჭვავის პური
- ძვირფასო
- ნიგოზი
- დარიჩინი
- Ლიმონის კანი

სამზარეულო

პური დავჭრათ თხლად, დავჭრათ ქერქები. პურის თითოეული ნაჭერი დაასველეთ თაფლით, მოაყარეთ ცოტაოდენი დარიჩინი და გახეხილი ცედრა.
დააფინეთ ერთმანეთზე, ზემოდან მოაყარეთ დაქუცმაცებული ნიგოზი და შედგით მაცივარში 2-3 საათით.

ქართული სალათი (უცხიმო ზეთის გარეშე)

ინგრედიენტები:
- ახალი კომბოსტო - 2 საშუალო თავი
- ნიგოზი - 1 ჭიქა
- დაფქული შავი პილპილი - 0,5 ჩ.კ
- ნიორი - 3 კბილი
- მარილი, შაქარი გემოვნებით

სამზარეულო

კომბოსტო დავჭრათ 4 ნაწილად, მჭიდროდ მოვათავსოთ ალუმინის ტაფაში, დავამატოთ წყალი და ვშუშოთ 2 საათი. შემდეგ ამოიღეთ წყლიდან, გააგრილეთ. კარგია მისგან წყალი ხელებით გამოწუროთ და ხორცსაკეპ მანქანაში გაიაროთ.
ნიორი გახეხეთ ყველაზე პატარა სახეხზე და დაამატეთ კომბოსტო.
თხილი გამოტოვეთ ხორცსაკეპ მანქანაში და შეურიეთ მასას. ასევე დაამატეთ მარილი, პილპილი, შაქარი და კარგად აურიეთ.

ბელიაში ოსპის შიგთავსით

მოზილეთ საფუარის ცომი:
- წყალი - 1 ლ
- ფქვილი - 2 კგ
- მცენარეული ზეთი - 0,5 ჭიქა
- საფუარი - 20 გრ.
- მარილი - 1 ჩაის კოვზი
- შაქარი - 3 ს.კ. კოვზები
- დადგით თბილ ადგილას მისასვლელად 1,5-2 საათით.
შევსება: 1 კგ ოსპი კარგად მოხარშეთ მარილიან წყალში, გადაყარეთ ქილაში, რომ წყალი დაიწუროს. შემდეგ გამოტოვეთ ოსპი ხორცსაკეპ მანქანაში ან ჭერში, სანამ გლუვდება. გახეხეთ და დაუმატეთ 3 კბილი ნიორი. ხახვი (2-3 დიდი თავი) დაჭერით წვრილად და შეწვით და შეურიეთ ოსპს.
ცომისგან მოამზადეთ პატარა ნამცხვრები 7-10 მმ სისქის, 10 სმ დიამეტრის, შუაში მოაყარეთ ოსპის დაფქული ხორცი, მოაყარეთ მრგვალი ცილა და შეწვით ზეთში დაბალ ცეცხლზე. დახურული სახურავიგადაატრიალეთ ისინი დროდადრო, სანამ არ მოიხარშება.

მოკრძალებული კვება

სალათის რეცეპტები:

სალათი "სოკოს კრეფის სიხარული"

ინგრედიენტები:
- ხახვთან ერთად შემწვარი სოკო - 50%
- მწნილი ან მწნილი კიტრი
- მოხარშული კვერცხები
- მაიონეზი

სამზარეულო

შამპინიონები იჭრება უხეშად. კიტრი - კუბურები. კვერცხები - დიდი კუბურები. ყველაფერი აურიეთ და მოაყარეთ მაიონეზი.

კრაბის ჩხირების სალათი

ინგრედიენტები:
- 200 გრ კრაბის ჩხირები
- 4 მაგრად მოხარშული კვერცხი
- 3 ახალი კიტრი (საშუალო) ან დამარილებული
- 0,5 ხახვი (პატარა)
- 3 ს.კ. სიმინდის კოვზები
- 2 პატარა მოხარშული კარტოფილი ან 4 ს.კ. ბრინჯის კოვზები
- მაიონეზი 250 გ

სამზარეულო

კიბორჩხალა დავჭრათ პატარა კუბებად. ჩხირები, კიტრი, კვერცხი, ხახვი (წვრილად), კარტოფილი.
დაუმატეთ სიმინდი, მოაყარეთ მაიონეზი და აურიეთ.

ქაშაყი ბეწვის ქურთუკის ქვეშ

ინგრედიენტები:
- Მოხარშული კარტოფილი
- მოხარშული ჭარხალი
- მოხარშული სტაფილო
- Მოხარშული კვერცხები
- Ხახვი
- დამარილებული ქაშაყი
- მაიონეზი

სამზარეულო

კარტოფილი გახეხეთ წვრილ სახეხზე, ჯერ ჭურჭელზე დადეთ.
შემდეგი ფენა არის ქაშაყი, დაჭრილი პატარა კუბებად.
თავზე ქაშაყი ხახვი - ძალიან წვრილად დაჭრილი.
შემდეგ - გახეხილი კვერცხი, სტაფილო, ჭარხალი.
თითოეულ ფენას ასხამენ მაიონეზით და ასევე ზემოდან მაიონეზით.
ბეწვის ქურთუკი გააფორმეთ მწვანილებით და ბოსტნეულით.

ყველის რეცეპტები

ყველი

ინგრედიენტები:
- 3 ლიტრი რძე
- 1 კგ ხაჭო
- 10 ცალი. კვერცხები
- 3 ს.კ. კოვზები მარილი

სამზარეულო

ხაჭო შეურიეთ კვერცხს და მარილს. რძე მოვხარშოთ და ხაჭოს მასა ჩავყაროთ მდუღარე რძეში.
მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში.
როგორც კი ყველაფერი იკუმშება, გადააგდეთ ტილოზე.

ყველი პეპსინთან ერთად (ფხვნილი)

მაწონის დანის წვერზე დაასხით პეპსინი თბილ რძეზე. რძე დასვა ფერმენტაციისთვის. ცოტა ხნის შემდეგ მოურიეთ ხის კოვზით.
შრატის ხაჭოსგან გამოყოფისას ხაჭო ჩავყაროთ ქილაში, სანამ არ გამაგრდება. შემდეგ გადააბრუნეთ, რომ სითხე მეორე მხრიდან ჩამოიწუროს. მოაყარეთ ცოტა მარილი ყველა მხრიდან.
ყველი დიდხანს არ შეინახოთ ქილაში, თორემ მშრალი გახდება.
შემდეგ შეინახეთ ძლიერ მოხარშულ ცივ მარილწყალში.

დესერტის რეცეპტები

საცხობი პროდუქტები:

თაფლის ნამცხვარი

ინგრედიენტები:
- 3 კვერცხი
- 2 ჭიქა გრანულირებული შაქარი
- 2 ს.კ. კოვზი კარაქი
- 1 ს.კ. იტყუება. თაფლი
- 3 სთ. სოდა (სლაიდის გარეშე)
- 3 სთ. ძმარი ან ლიმონის წვენი
- 3,5 ჭიქა ფქვილი

სამზარეულო

3 კვერცხს ათქვიფეთ 2 ჭიქა ქვიშა, 2 ს.კ. ქლიავის საწოლი. ზეთები 1 ს.კ. იტყუება. გაადნეთ თაფლი წყლის აბაზანაში და დაასხით ეს ყველაფერი კვერცხში შაქრით.
შემდეგ 3 ჩაის კოვზი სოდა ჩააქროთ 3 სუფრის კოვზი ძმრით და ისევ დაასხით ყველაფერი ნარევში, კარგად აურიეთ.
მთლიან ნარევს დაუმატეთ 2 ჭიქა ფქვილი და კარგად მოზილეთ ცომი.
დადგით ადუღებამდე წყლის აბაზანაში, ურიეთ ეს ცომი, სანამ არ გახდება გამომცხვარი რძის ფერი.
როდესაც ცომი მზად იქნება, გადაუსვით ფქვილზე (1,5 ჭიქა - დანარჩენი ფქვილი), მოზილეთ და გაყავით 6-8 ნაწილად. თითოეული ნაჭერი გააბრტყელეთ თხლად (პელმენების მსგავსად), გამუდმებით დაუმატეთ ფქვილი, რომ ცომი არ დარჩეს.
საცხობ ფირფიტას მოაყარეთ ფქვილი, გაასწორეთ გაბრტყელებული ნამცხვარი. ცხვება 220 გრადუსზე ძალიან სწრაფად ღია ყავისფერამდე.
გამოიღეთ თითოეული ნამცხვარი ღუმელიდან, ფრთხილად ჩამოაგდეთ საცხობი ფურცლიდან მაგიდაზე, რათა არ გატყდეს.
როდესაც ნამცხვრები გაცივდება, ფრთხილად ამოიღეთ ზედმეტი ფქვილი.

კრემი:
700 გრ არაჟანი (შეიძლება კეფირით განზავდეს თუ სქელია) და 1 ჭიქა გრანულირებული შაქარი - შეურიეთ და კარგად მოურიეთ.
შემდეგ ყველა ნამცხვარს სათითაოდ წაუსვით ცხიმი, დააწყვეთ ისინი ერთმანეთზე. გააჩერეთ ნამცხვარი ცოტა ხანს და გაწურეთ. შემდეგ ზემოდან მსუბუქად დაჭერით დაფით, მიეცით ნამცხვარს თანაბარი ფორმა, ამოჭერით კიდეები. შეგიძლიათ ზემოდან მოაყაროთ დაქუცმაცებული თხილი და შოკოლადი, ასევე შეგიძლიათ მოხარშვის წინ ცომს დაუმატოთ ვანილინი ან ცედრა.
შედგით ნამცხვარი მაცივარში ან შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგი მაშინვე.
ნამცხვრების გამოცხობა შესაძლებელია ტორტის მზადებამდე 3-4 დღით ადრე, ისინი დიდხანს ინახება.

ტორტი "მზისფერი"

ინგრედიენტები:
- 300 გრ სტაფილო
- 1,5 ს.კ. კოვზები ფქვილი
- 0,5 ჩაის კოვზი მარილი
- 100 გრ. დაფქული ნიგოზი
- 1 ს.კ. დაქუცმაცებული პურის კოვზები
- 4 კვერცხის გული
- 100 გრ შაქარი
- 1 ჩაის კოვზი ალუბლის წვენი
- მწიკვი დარიჩინი და კბილი

სამზარეულო

გაფცქვენით სტაფილო და გახეხეთ წვრილ სახეხზე. შემდეგ ფქვილს შევურიოთ მარილი, ნიგოზი და დაქუცმაცებული კრეკერი.
ცალკე აიღეთ კვერცხის გული და გახეხეთ შაქართან ერთად, დაუმატეთ ალუბლის წვენი, დარიჩინი და მიხაკი. შემდეგ ათქვიფეთ ქაფის წარმოქმნამდე.
ფრთხილად დაუმატეთ ფქვილი ნიგვზით და გახეხილი სტაფილოთი. საფუძვლიანად რომ მოურიოთ.
ცომი შედგით ცხელ ღუმელში და გამოაცხვეთ 40 წუთის განმავლობაში.
სურვილის შემთხვევაში გაგრილებული ნამცხვარი შეიძლება მორთოთ ლიმონის კრემით და თხილით.

დესერტები

ქლიავი არაჟანში

ინგრედიენტები:
- ქლიავი ქლიავი
- ნაჭუჭიანი ნიგოზი
- Არაჟანი
- ვანილინი
- Შაქარი
- (კეფირი - საჭიროებისამებრ)

სამზარეულო

ქლიავი ივსება თხილით. არაჟანი შეურიეთ შაქარს და ვანილს. თუ არაჟანი ძალიან სქელია, გააზავეთ კეფირით, რომ საშუალო სიმკვრივის იყოს.
ქლიავი მოათავსეთ მინანქრის თასში და დაასხით არაჟანი.
გააჩერეთ მინიმუმ 6 საათის განმავლობაში.

კრემისებური ჟელე

ინგრედიენტები:
- წყალი
- ხმელი ბოსტნეულის კრემი
- Შაქარი
- ვანილინი
-ჟელატინი
- წყალი ჟელატინის დასატენად

სამზარეულო

ადუღეთ წყალი და გახსენით მასში ნაღები და შაქარი. გააგრილეთ და დაუმატეთ ვანილი.
ჟელატინი წინასწარ დაასველეთ ცივ ადუღებულ წყალში და როცა ადუღდება, გახსენით წყლის აბაზანაში, შემდეგ შეურიეთ კრემისებრ სითხეს.
ჟელე ჩაასხით ფორმებში, გააფორმეთ და გააგრილეთ.

აღდგომის რეცეპტი

ინგრედიენტები:
- 2 კგ ცხიმიანი ხაჭო (სრული რძისგან)
- 1 კგ ძალიან სქელი არაჟანი
- 1 ლიტრი რძე
- 1 კგ გრანულირებული შაქარი
- 0,5 ლიმონის ცედრა
- 0,5 ფორთოხლის ცედრა
- 150 გრ ფიჭვის კაკალი
- 2 უმი კვერცხი
- 3 უმი გული
- 4 მაგრად მოხარშული გული
- დაშაქრული ხილი 100 გრ
- ქოქოსის ნატეხი 1 ს.კ. კოვზი,
- ვანილი - 1 პაკეტი.

სამზარეულო

ფიჭვის კაკალი და ნიგოზი მოხარშეთ მდუღარე წყალში კანის გასაწმენდად.
გაწურეთ ხაჭო ზეწოლის ქვეშ. ხაჭო უნდა იყოს ცხიმიანი და მკვრივი.
არაჟანი აღდგომამდე 2 დღით ადრე გააშრეთ. ამისათვის ფერფლი დაასხით ემალირებულ აუზში და სუფთა თეთრეულის ქსოვილით, მაგრამ არა ახალი, რადგან. ახალი ქსოვილი კარგად არ ამოიღებს სითხეს. ჩაასხით არაჟანი და კვლავ გადააფარეთ თეთრეულის ქსოვილით. როგორც კი არაჟანზე ბზარები გაჩნდება, ის მზადაა.
ტიანუჩკა: იღებენ 1 კგ შაქარს, ურევენ 1 ლიტრ რძეს და ცეცხლზე აყენებენ. თქვენ უნდა მოხარშოთ ალუმინის ტაფაში. თავდაპირველად ცეცხლი ძლიერი უნდა იყოს და როცა ადუღდება, გადაიტანეთ დაბალ ცეცხლზე და დროდადრო ურიეთ. იმის გამო, რომ შაქარი დაბინძურებულია, რძე შეიძლება გახეხილი იყოს, მაგრამ ამის იგნორირება შეიძლება. მოხარშეთ ტოფი ოქროსფერამდე.
შეუთავსეთ ცხელი ტოფი დაფქულ ხაჭოს და ყველაფერი ენერგიულად აურიეთ. იქ დაამატეთ ვანილი, ლიმონი და ფორთოხლის ცედრა და ისევ აურიეთ ყველაფერი.
უმი კვერცხი და უმი გული გახეხეთ ცოტა შაქართან ერთად, შეურიეთ მთლიან მასას და ისევ აურიეთ ყველაფერი.
გამომშრალ არაჟანში დაამატეთ ციცაბო გულები დაფქული მცირე რაოდენობით შაქართან, ნაზად აურიეთ და შეურიეთ ხაჭოს მასას. იქ დაამატეთ თხილი და ქოქოსის ჩიფსები. რომ ყველაფერი აურიოთ.
სააღდგომო ფორმებში (პასოჩნიცი) ჩადეთ ორმაგ მარლაზე და შედგით ცივში.
აღდგომა უნდა გაიჩეროს 2 დღე ისე, რომ სითხე შუშისებრი იყოს, ამიტომ სააღდგომო პროდუქტები უნდა მომზადდეს დიდ სამშაბათამდე (არაჟანი გაუწყლოთ, წვრილად დაჭერით დაშაქრული ხილი, გახეხეთ ლიმონის და ფორთოხლის ცედრა, დაჭერით ხაჭო, მოხარშეთ ნაცარი (დიდი ორშაბათამდე). ), გარეცხეთ ნამცხვრები, მოამზადეთ გაზები), რათა აღდგომა მზად იყოს დიდ ოთხშაბათს.
მთლიანი რძისგან ხაჭო დუღდება 2 დღის განმავლობაში, ადუღდება 20-30 წუთის განმავლობაში, წონით 17 საათის განმავლობაში.
ერთი ვედრო რძიდან გამოდის 1,9 - 2 კგ.

„ძალიან მნიშვნელოვანია ქრისტიანული ასკეტიზმის სწავლა.
ასკეტიზმი არ არის გამოქვაბულში ცხოვრება და მუდმივი მარხვა,
სიმკაცრე არის უნარი, სხვა საკითხებთან ერთად დაარეგულიროს საკუთარი მოხმარება იდეებითა და გულის მდგომარეობით.
ასკეტიზმი არის ადამიანის გამარჯვება ვნებაზე, ვნებებზე, ინსტინქტზე“.
© პატრიარქი კირილე
მოსკოვისა და სრულიად რუსეთის უწმინდესისა და სრულიად რუსეთის პატრიარქის კირილის გამოსვლიდან უკრაინული ტელეარხის "ინტერის" ეთერში.

ახლა რუსეთის მართლმადიდებლური ეკლესიის რუსი წმიდა მამები, რომლებიც არიან მონაზვნები (შავი სამღვდელოება), არიან მთავარი განმსაზღვრელი და წარმმართველი ძალა მთელი დიდი დემოკრატიული რუსეთის მოდერნიზაციისა და ბრძენი და გმირული რუსი ხალხის სულიერების ღვთისმოსავი ტრანსფორმაციისთვის.

ერთგული უზენაესი მასწავლებლებისა და რუსი რეფორმატორების ჯგუფური ფოტო კრემლის დიდ სასახლეში ბანკეტის წინ:

მონასტრის ტრაპეზი კოლექტიური რიტუალია. ბერები დღეში ორჯერ ჭამდნენ: ლანჩს და ვახშამს, ზოგ დღეებში კი მხოლოდ ერთხელ (თუმცა ეს „ერთხელ“ შეიძლება ძალიან გრძელი ყოფილიყო); სხვადასხვა მიზეზის გამო, ხანდახან ხდებოდა, რომ კვება სრულიად გამორიცხული იყო. მთავარი იყო არა საკვების რაოდენობა, არამედ კერძების ხარისხი: სწრაფი თუ მოკრძალებული, კერძის როლი რიტუალებში, ჭამის დრო.

უცხიმო გამომცხვარი ცივი თევზი დეკორაციით უცხიმო მაიონეზით და დაჭრილი ბოსტნეულით.

ზუთხი გამომცხვარი მთლიანად კანის გარეშე
(გამოცხობის წინ თევზს ფრთხილად მოაცილეთ კანი თავის ძირიდან კუდამდე).

სოკოთი, ავოკადო, კარტოფილი (ავოკადო და კარტოფილი 1:1) და მწვანილებით ჩაყრილი და გამომცხვარი ღუმელში. ბერები ღვეზელს ყველაზე მჭლე თევზად თვლიან, რადგან. მას აქვს მხოლოდ 1,5% ცხიმი.
სამონასტრო დიეტის შევსება ცხიმებით მდიდარი ავოკადოებით, ზეთისხილით და თხილით შეიძლება შეავსოს ცხიმის ნაკლებობა მარხვის დღეები, რომელშიც, სამონასტრო წესდების თანახმად, კარაქის გარეშე კერძების ჭამა უნდა.

XIX საუკუნის შუა ხანების საზეიმო სამონასტრო ვახშმის წარმოდგენა. საშუალებას გაძლევთ შეადგინოთ კერძების სია, რომლებიც 1850 წლის 27 ნოემბერს, მონასტრის დამაარსებლის ხსოვნის აღნიშვნის დღეს, სუფრაზე მიირთმევდნენ.

„საკვების რეესტრი წმ. ჯეიმსი 1850 წელი 27 ნოემბერი
მადას ზევით
1. 3 კულებიაკი დაფქული ხორცით
2. ორ კერძზე ორთქლზე მოხარშული 2 პაიკი
3. ორ ჭურჭელზე დაფქული ქორჭილა დაფქული ხორცით
4. მოხარშული კობრი ორ კერძზე
5. შემწვარი კაპარჭინა ორ კერძზე
ძმურ ტრაპეზში ლანჩზე
1. კულებიაკა ფაფით
2. დაპრესილი ხიზილალა
3. მსუბუქად დამარილებული ბელუგა
4. ბოტვინია დამარილებული თევზით
5. შჩი შემწვარი თევზით
6. ყური კობრისა და ბურბოსგან
7. ბარდის სოუსი შემწვარი თევზით
8. შემწვარი კომბოსტო
9. მშრალი პური ჯემით
10. კანპოტი ვაშლიდან
საჭმელი თეთრი სასულიერო პირებისთვის
1. ხიზილალა და თეთრი პური 17 კურსზე
2. ცივი თავი ცხენით და კიტრით 17 კერძზე”

მომსახურების მაგალითები:

სამარხვო სამონასტრო სუფრის გაწყობა სადილად.
პომიდვრის ნაჭრები მჭლე სოიოს ყველით, მჭლე თევზის ძეხვის ნაჭრებით, თევზისა და ბოსტნეულის საჭმელები, ცხელი მარხვის კერძები, სხვადასხვა სამონასტრო სასმელები (კვასი, ხილის სასმელი, ახალი წვენები, მინერალური წყალი), ხილის თეფში, ქონდარი და ტკბილი სამონასტრო ნამცხვრები.

სამონასტრო კულინარიული რეცეპტები
წმინდა დანილოვის სტავროპეგიული მონასტერი
რა არის ფუნდამენტური განსხვავება ერისკაცებსა და ბერებს შორის კვებაში - პირველებს უბრალოდ უყვართ გემრიელად ჭამა, მეორეებს იგივეს აკეთებენ, მაგრამ ღრმა საქველმოქმედო მნიშვნელობით და მაღალი სულიერი ზრახვებით. რა თქმა უნდა, ეს დიდი სულიერი სიბრძნე არ არის ადვილად გასაგები რიგითი ხალხისთვის.

ადანაშაულებს თანამედროვე ათეისტურ რუს ინტელიგენციას, ფრ. პაველ ფლორენსკიმ თქვა ეს საკვებისადმი მისი დამოკიდებულების შესახებ:
„ინტელექტუალმა არ იცის ჭამა, მითუმეტეს გასინჯვა, არც კი იცის რას ნიშნავს „გასინჯვა“, რას ნიშნავს წმინდა საჭმელი: არ „გემოს“ ღვთის ნიჭი, არც კი იციან. ჭამენ საჭმელს, მაგრამ ქიმიკატებს „ბურღავს“.

სავარაუდოა, რომ ბევრს ნათლად არ ესმის საკვების მნიშვნელობა ქრისტიანის ცხოვრებაში.

მოკრძალებული სამონასტრო სადილი:

ცივი საჭმელები:
- ფიგურული ბოსტნეულის მოჭრა,
- მოხატული ფიტულები პიკის ქორჭილა
- საკუთარი სპეციალური მარილის ნაზი ორაგული
ცხელი საუზმე:
- ბეშამელის სოუსით გამომცხვარი ტყის ახალი სოკოს ჟიულიენი
სალათი:
- ბოსტნეული კრევეტებით "ზღვის სიახლე"
Პირველი კურსი:
- თევზის ბუდე "მონასტრო"
Მეორე კურსი:
- ორაგულის სტეიკი ტარტარის სოუსით
Დესერტი:
- ნაყინი ხილით.
Სასმელი:
- საფირმო სამონასტრო ზღვა
- კვაზი
და, რა თქმა უნდა, სადილისთვის ემსახურება:
- ახლად გამომცხვარი პური, თაფლის ნამცხვრები, სხვადასხვა ქონდარი და ტკბილი ნამცხვრებიამორჩევა რაიმედან.

მომსახურების მაგალითები:

სამონასტრო მარხვა საერთო სამონასტრო სუფრისთვის.

სემუჟკას საკუთარი სპეციალური სამონასტრო ელჩი.
ლიმონის წვენის გამოწურვისთვის, მონაზვნური მზარეულები გვირჩევენ მისი მარლით შეფუთვას, რათა ლიმონის თესლი არ მოხვდეს.

მარხვის თევზი ორაგულით.

მარხვა ზუთხის ღვეზელი ღვეზელით, ბურბოტის ღვიძლით.

ორაგულის ორთქლზე მოხარშეთ უცხიმო მაიონეზი ზაფრანის შეფერილობით.

სამარხვო ბრინჯის პილაფი, შეღებილი ზაფრანით, თევზის ნაჭრებით და ზღვის პროდუქტებით, რომელიც ღმერთმა დღეს სადილად გაუგზავნა მონასტრის ძმებს.

ხილის თაიგული საერთო სამონასტრო სუფრისთვის.

სამონასტრო მჭლე შოკოლადის თხილის ჟურნალი.
სამი ფერის შოკოლადის-თხილის მასები (შავი შოკოლადისგან, თეთრი შოკოლადისგან და რძის შოკოლადისგან) მზადდება წინა რეცეპტში მითითებული "მონასტრო მარხვის ტკბილეული ტრიუფელები". შემდეგ მათ ფენებად ასხამენ ყალიბში, რომელიც მანამდე კარგად არის დაფარული პლასტმასის შესაფუთი.
სამონასტრო დიეტაში სხვადასხვა თხილისა და შოკოლადის ფართოდ გამოყენება შესაძლებელს ხდის სამონასტრო საკვების გემრიელი და საკმაოდ სრულყოფილი გახადოს.

სამონასტრო სამარხვო ტკბილეული-ტრფიალი.
ინგრედიენტები: 100 გრ მუქი შოკოლადი, 1 ჩაის კოვზი ზეითუნის ზეთი (იმ დღეებში, როცა ზეთი აკრძალულია, ზეითუნის ზეთი არ დაამატოთ, მაგრამ ტკბილეული ცოტათი უფრო მყარი აღმოჩნდება), 100 გრ გაწმენდილი თხილი, 1 ჩაის კოვზი კარგი. კონიაკი ან რომი, ცოტა გახეხილი მუსკატის კაკალი.
თხილი გაასუფთავეთ ნაღმტყორცნებში, გაათბეთ შოკოლადი ზეითუნის ზეთის დამატებით, აურიეთ, წყლის აბაზანაში 40 გრ. გ, დაუმატეთ დაქუცმაცებული თხილი, გახეხილი მუსკატის კაკალი და კონიაკი, მოურიეთ; აიღეთ თბილი მასა ჩაის კოვზით თეფშზე კაკაოს ფხვნილთან ერთად (გემოვნებით შაქრის ფხვნილი შეიძლება დავამატოთ კაკაოს ფხვნილს) და კაკაოს ფხვნილში გადავახვიოთ ნიგვზის ზომის ბურთულები.

შეგახსენებთ, რომ მონასტრებში ხორცს ხშირად არ მიირთმევენ, ზოგში საერთოდ არ ჭამენ. მაშასადამე, „ჯვაროსნო, ჯვაროსნო, ღორად გადაქცევა“ არ მუშაობს.

დიდ და მფარველ დღესასწაულებზე ძმებს აკურთხებენ "ნუგეშით" - ჭიქა წითელი ღვინო - ფრანგული ან, უარეს შემთხვევაში, ჩილეური. და, რა თქმა უნდა, კერძები მზადდება სპეციალური სადღესასწაულო მენიუსთვის.

მოსკოვისა და სრულიად რუსეთის უწმინდესისა და სრულიად რუსეთის პატრიარქ კირილის საუზმე მენიუ 2011 წლის აპრილის ერთ-ერთ დღეს.
პატრიარქალური კვების მენიუები საგულდაგულოდ არის შემუშავებული და დაბალანსებული დიეტოლოგების მიერ, რათა შეინარჩუნოს სათანადო ენერგია პატრიარქში, რაც აუცილებელია მისი უზარმაზარი სულიერი, ორგანიზაციული და წარმომადგენლობითი საქმიანობის დაუღალავი წარმართვისთვის.
პატრიარქალურ მენიუში ყველა ნედლეული და მზა კერძი გადის იმავე შემოწმებას, როგორც კრემლის სამზარეულოში. პატრიარქის სუფრაზე ყველა კერძი უმაღლესი კლასის კულინარიის სპეციალისტების, სანიტარული ექიმებისა და დიეტოლოგების ხანგრძლივი ანალიზის, დისკუსიებისა და გაუთავებელი დეგუსტაციის ნაყოფია.
პატრიარქ კირილისთვის ღვთის წყალობისა და მფარველობის შეუცვლელი რწმენა უმაღლესი სულიერი საკითხია და პატრიარქის მცველების მუშაობა FSO-დან და შესაბამისი ექიმებისა და ლაბორატორიებიდან ყოველდღიური მიწიერი საქმეა.

ცივი კერძები:
ზუთხის ხიზილალა წიწიბურას ბლინებით.
კასპიის ზუთხი, შებოლილი, ყურძნის გალანტინით და ტკბილი წიწაკით.
ორაგული სტროგანინა პარმეზანის ყველით და ავოკადოს მუსით.

საჭმელები:
ხოხბის როლი.
ხბოს ჟელე.
კურდღლის პაშტეტი.
ბლინების ღვეზელი ლურჯი კიბორჩხალებით.

ცხელი მადა:
შემწვარი როჭო.
იხვის ღვიძლი რევანდის სოუსით ახალი კენკრით.

ცხელი თევზის კერძები:
შამპანურში მოხარშული ცისარტყელა კალმახი.

ცხელი ხორცის კერძები:
შებოლილი იხვის შტრუდელი.
შველი უკან ლინგონბერის გალანტინით.
ვენის ხორცი შემწვარი.

ტკბილი საკვები:
ტორტი თეთრი შოკოლადით.
ახალი ხილი მარწყვის გალანტინით.
კალათები ახალი კენკრით შამპანურის ჟელეში.

მონასტრის შეფ-მზარეული სიამოვნებით გვიზიარებს ბოსტნეულის სალათის რეცეპტებს კრევეტებით და თევზის ჯიშით.

უპირველეს ყოვლისა, იმისათვის, რომ ყველაფერი გემრიელი და ღვთისთვის სასიამოვნო აღმოჩნდეს, თქვენ უნდა დაიწყოთ კერძების მომზადება ლოცვის წაკითხვით. Წაგიკითხავს? ახლა ბიზნესისკენ!

მომსახურების მაგალითები:

ფენოვანი სამარხვო სალათი მონასტრის რეცეპტით.
მოაყარეთ სალათი ფენებად, თითოეული ფენა მჭლე მაიონეზის ქვეშ, მარილი გემოვნებით.
1 ფენა - დაკონსერვებული კრაბის ხორცი, წვრილად დაჭრილი (ან კრაბის ჩხირები),
მე-2 ფენა - მოხარშული ბრინჯი,
მე-3 ფენა - მოხარშული ან დაკონსერვებული კალმარი, წვრილად დაჭრილი,
მე-4 ფენა - პეკინის კომბოსტო, წვრილად დაჭრილი,
მე-5 ფენა - ორთქლზე მოხარშული ვარსკვლავური ზუთხი, წვრილად დაჭრილი,
ბ-ე ფენა- მოხარშული ბრინჯი.
გააფორმეთ უცხიმო მაიონეზით, ხიზილალათ, მწვანე ფოთლით და მიირთვით ბერის სუფრას.

ვინეგრეტი მონასტრის რეცეპტის მიხედვით.
ვინეგრეტის შემადგენლობაში შედის: ღუმელში მთლიანად გამომცხვარი, გახეხილი და კუბებად დაჭრილი: კარტოფილი, სტაფილო, ჭარხალი; დაკონსერვებული მწვანე ბარდა, ხახვი, მწნილი, ზეითუნის ზეთი.
ზოგჯერ მონასტრის მზარეულები ამზადებენ ვინეგრეტს მოხარშული ლობიოსა და სოკოს დამატებით (მოხარშული ან დამარილებული, ან მწნილი).
ვინეგრეტს გემოვნებით შეიძლება დაუმატოთ წვრილად დაჭრილი დამარილებული ქაშაყი.

ბოსტნეულის ქურთში მოხარშული მარხვის პორციული კერძი (ცოცხალი ლობიო თავდაყირა ჩაასხით სტაფილოს, ხახვის, მწვანილის, მარილისა და სანელებლების მდუღარე ბულიონში, ლობსტერის ადუღების დრო 40 წუთია, შემდეგ 10 წუთის განმავლობაში ადუღეთ. სახურავი) მოხარშული ბრინჯის გვერდითი კერძით, შეღებილი ზაფრანით და ბოსტნეულით ცალკე მირთმეული ჭიქა უცხიმო ფქვილის სოუსით ზუთხის ბულიონიდან ხახვის დამატებით, საცერში დაფქული, ადუღებამდე გამჭვირვალობამდე (მოერიდეთ გაბრწყინებას) და სანელებლები; მორთეთ ლიმონის ნაჭერით.

ჯერ კიდევ ბევრი საინტერესო რამ არის პროდუქტებზე, კერძებზე და მათზე, ვინც ამ კერძებს მიირთმევს.

დადგა დიდი მარხვა 2018 წელი, რომლის დროსაც მართლმადიდებლები აღდგომას ემზადებიან, რომელიც ამ წლის დასაწყისშია - 8 აპრილს მოდის.

მარხვა პირველია, ხანგრძლივი (გრძელდება შვიდი კვირა) და მკაცრი. მარხვის განმავლობაში მორწმუნეებმა თავი უნდა შეიკავონ ცხოველური წარმოშობის საკვებისგან, ილოცონ და დაესწრონ ღვთისმსახურებას და იმუშაონ თავიანთ სულიერებასა და ზნეობაზე.

დიდი მარხვის შვიდივე კვირას აქვს ცალკეული ტრადიციები და ეძღვნება კონკრეტულ წმინდანს.

2018 წლის დიდი მარხვის ნაწილები და კვირები

Პირველი კვირადიდი მარხვის (კვირას) "ფედორის კვირა" ეწოდება. ხალხში „სუფთა ორშაბათით“ იწყება. ამ დღეებში მართლმადიდებლები იხსენებენ ყველა წმინდანს, ვინც ქრისტიანობის მხარდამჭერი იყო. განსაკუთრებით შაბათს პატივს სცემენ დიდმოწამე თეოდორე ამასესელს, რომელიც დახვრიტეს სარწმუნოებისთვის. შიმშილითა და რკინით გაწამებულმა სიკვდილამდე ქრისტიანობაზე უარი არ თქვა.

მეორე კვირადიდი მარხვა ეძღვნება გრიგოლ პალამას ხსოვნას, რომელმაც 20 წლის ასაკში უარი თქვა სიცოცხლისთვის გამზადებულ ყველა კურთხევაზე და ათონის მთაზე მოღუშული გახდა და ბერიდან თესალონიკის მთავარეპისკოპოსად გადავიდა. ამ კვირის შაბათი ითვლება მშობლად.

მესამე კვირაჯვარი უწოდა. ეკლესიები მაცოცხლებელ ჯვარს დააყენებენ. მას, ლეგენდის თანახმად, შეუძლია დაავადებების განკურნება და აქვს არაჩვეულებრივი ძალა. ამ კვირის ოთხშაბათი განსაკუთრებულია, რადგან შუამარხვა.

მეოთხე კვირადიდი მარხვა პატივს მიაგებს ბერი იოანე კიბელის ხსოვნას. 16 წლის ასაკში მან უარი თქვა ყველა კურთხევაზე და წავიდა უდაბნოში.

მეხუთე კვირადიდი მარხვა მოგვაგონებს მარიამ ეგვიპტეელს, რომელიც მონანიე ცოდვილთა მფარველად ითვლება. თავად მარიამი, ლეგენდის თანახმად, 12 წლის ასაკიდან ეწეოდა ცოდვილ ცხოვრებას, 17 წლის შემდეგ გააცნობიერა თავისი შეცდომები, მოინანია და პატიება მიიღო. ამის შემდეგ იგი უდაბნოში წავიდა, სადაც სიცოცხლის ბოლომდე ლოცულობდა.

მეექვსე კვირადიდი მარხვა სხვაგვარად ცნობილია, როგორც პალმის კვირა. ამ დღეებში, მორწმუნეები პატივს სცემენ იმ დღეებს, როდესაც ხალხმა აღიარა ქრისტე, როგორც მეფე და პალმის ტოტები დაუშინეს ფეხქვეშ, რაც მას საპატიო გზას გაუდგა. რუსეთში ტოტები ტირიფის ტოტებით შეიცვალა.

დაწყების შემდეგ წმინდა კვირა. სწორედ ამ დროს გჭირდებათ ცოდვების გამოსყიდვა და სულის განწმენდა, დროის გატარება საყვარელ ადამიანებთან, ცდილობთ არ დაუშვათ გარშემომყოფები თქვენთან ახლოს.

მარხვის რეცეპტები 2018 წლის მარხვისთვის

სამარხვო სუფრა- არა მხოლოდ ჯანმრთელობისთვის კარგია, მჭლე საკვებიც: ბოსტნეული, მარცვლეული - ყველაზე დახვეწილი კულინარიული პროდუქტები, რომლებიც ხშირად საჭიროებენ სამზარეულოს განსაკუთრებულ უნარებს და იძლევა ყველაზე გასაოცარ შედეგს...

მარხვაში რაციონიდან გამორიცხულია ხორცი, კვერცხი, რძის პროდუქტები, ცხოველური ცხიმები. თევზი ნებადართულია ხარებასა და ბზობის კვირას. ლაზარეს შაბათს ნებადართულია თევზის ხიზილალა...

სალათები
მკაცრი მარხვის დროს სალათის მომზადებას შეუძლია სუფრის დიდი დივერსიფიკაცია. დიდ მარხვაში, რა თქმა უნდა, ახალი ბოსტნეული ნაკლებად ხელმისაწვდომია, ვიდრე ზაფხულის მარხვაში, მაგრამ შეიძლება ფართოდ იქნას გამოყენებული პრეპარატები: გაყინული, გამხმარი, მწნილი ბოსტნეული და ხილი, ტოფუ, დაამატეთ მოხარშული ბრინჯი ან სხვა მარცვლეული.

სალათების მოსამზადებლად გამოიყენება მზესუმზირის ზეთი, სოიოს მაიონეზი, სოუსები, ან შერჩეულია საკმარისი წვნიანი ინგრედიენტები, რათა სალათი იყოს გემრიელი დამატებითი კომპონენტების გარეშე.

სალათი სხვადასხვა ბოსტნეულისგან
100 გრ კოლრაბი, 50 გრ დაკონსერვებული მწვანე ბარდა, 2 სტაფილო, 2 ახალი ვაშლი, კიტრი, 50 გრ სალათის ფოთოლი ან მწვანე ხახვი, 50 გრ ქლიავი ან ქლიავი, 1 ახალი ტკბილი წიწაკა ან პომიდორი, 1 ჩაის კოვზი შაქარი, 200 გრ. სოიოს მაიონეზი, წიწაკა. , მარილი გემოვნებით, კამა.

გახეხილი მოხარშული ახალგაზრდა კოლრაბი, სტაფილო დაჭრილი თხელ ნაჭრებად. ქლიავი გავრეცხოთ, დავასხათ ცხელი წყალი, რომ შებერდეს, ამოიღეთ თესლი და დაჭერით ნაჭრებად. ასევე მოჭრილი ქლიავი.

პომიდორი დავჭრათ 5-6 ნაწილად, ახალი ტკბილი წიწაკა, ამოიღეთ ყუნწი მარცვლებთან ერთად, დაჭერით ზოლებად. გააცალეთ ვაშლები, ამოიღეთ თესლის ყუთები და დაჭერით ისე, როგორც ბოსტნეული. გარეცხილი სალათის ფურცლები დავჭრათ 2-3 ნაწილად, კიტრი დავჭრათ ნაჭრებად.

აურიეთ დაჭრილი ბოსტნეული და ხილი, მოაყარეთ დაკონსერვებული მწვანე ბარდა, მსუბუქად მარილი, პილპილი და მირთმევისას შეაზავეთ მაიონეზით. სალათს შეიძლება შაქარი (შაქრის პუდრა ჯობია) და ლიმონის წვენი დაუმატოთ. Ბოსტნეულის სალათიშეიძლება მომზადდეს სხვა ხელმისაწვდომი ბოსტნეულისგან.

ვინეგრეტი
მოხარშული კარტოფილი და ჭარხალი გაფცქვენით, დაჭერით პატარა კუბებად ან თხელ ნაჭრებად. მწნილი კიტრი და ხახვი დავჭრათ კუბიკებად. დაალაგეთ მჟავე კომბოსტო, დაჭერით დიდ ნაჭრებად.

თუ მჟავე კომბოსტოს ძალიან მომჟავო გემო აქვს, ჩამოიბანეთ ცივი წყლით ან თუნდაც ცოტა ხნით დაასველეთ, გაწურეთ, დაჭერით. ხახვი წვრილად დაჭერით. შემდეგ შეურიეთ ყველა ბოსტნეული, მარილი და შეაზავეთ მცენარეული ზეთით. კარტოფილი შეიძლება ნაწილობრივ ან მთლიანად შეიცვალოს მოხარშული ლობიოთი.

მჭლე ზღვის მცენარეების სალათი

ხმელი ზღვის მცენარეები გაჟღენთილია, მოხარშული, კარგად გარეცხილი. ცალ-ცალკე შეწვით დაჭრილ ხახვს, შეურიეთ მომზადებული კომბოსტო, შეანელეთ სოიოს სოუსით, აჯინომოტოთი და სხვა სანელებლებით გემოვნებით.

კორეული სალათები

ბევრ კორეულ სალათს აქვს მჭლე ინგრედიენტები და, შესაბამისად, საკმაოდ შესაფერისია სამარხვო კერძისთვის. შეგიძლიათ შეიძინოთ ისინი მზა მდგომარეობაში ან თავად გააკეთოთ. სალათების მოსამზადებლად საჭიროა სპეციალური სახეხი (მხოლოდ გამოცდილ ხელს შეუძლია წვრილად დაჭრა საჭიროებისამებრ).

აქ არის რამდენიმე კლასიკური ვარიანტი: 1) სტაფილო (წვრილად დაჭრილი), 2) სტაფილო და მწვანე ბოლოკი (მეორე უფრო პატარაა, დაჭერით ორივე პროდუქტი), 3) კომბოსტო (დაჭერით 2x2 სმ კვადრატებად, დაამატეთ დაჭრილი სტაფილო ან ჭარხალი. მაგრამ ეს უკანასკნელი ძალიან მცირეა, მხოლოდ ფერისთვის). მომზადებულ ბოსტნეულს აყრიან, ურევენ, აჭყლიტებენ, აძლევენ წვენის მიღებამდე გაჩერებას, წვენს გამოწურვას ან გამოწურვას.

მზესუმზირის უსუნო ზეთი თბება ტაფაში. ამ დროს ბოსტნეულს აზავებენ ძმრით, წითელი წიწაკით, აჯინომოტოთი, ქინძით. ნიორი წვრილად დაჭერით და ბოსტნეულს მოათავსეთ სლაიდი, პირდაპირ ნიორს დაასხით გაცხელებული ზეთი, ყველაფერი აურიეთ. დავდგეთ, გავაგრილოთ.

კომბოსტოს, სტაფილოს, ვაშლის და ტკბილი წიწაკის სალათი

გარეცხილ თეთრ კომბოსტოს ვჭრით ზოლებად, დაფქვით მცირე რაოდენობით მარილით, წვენს გამოწურავთ, ურევენ გაწმენდილ დაჭრილ ვაშლს, სტაფილოს, ტკბილ წიწაკას, აზამთრებენ შაქრით და მცენარეული ზეთით. მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი.

300 გრ კომბოსტო, 2 ვაშლი, 1 სტაფილო, 100 გრ ტკბილი წიწაკა, 4 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, 1 ჩაის კოვზი მარილი, 1/2 ჩაის კოვზი შაქარი, მწვანილი.

ჭარხლის ხიზილალა

ხახვი წვრილად დაჭერით, სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. შეწვით ყველაფერი მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. შემდეგ დაამატეთ გახეხილი ახალი ჭარხალი. მომზადებამდე ხუთი წუთით ადრე მოაყარეთ მარილი გემოვნებით და ტომატის პასტა.

1 თავი ხახვი, 1 სტაფილო, 3-4 საშუალო ჭარხალი, 100 გრ მცენარეული ზეთი, 1/2 ჭიქა წყალში გაზავებული ტომატის პასტა, მარილი.

რადიშ სალათი კარაქით

ბოლოკი გათალეთ და კარგად ჩამოიბანეთ, ჩადეთ ცივ წყალში 15-20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ წყალი გადაწურეთ, ბოლოკი დაჭერით სახეხზე, მოაყარეთ მცენარეული ზეთი, მარილი და ძმარი, მოათავსეთ სალათის თასში, მორთეთ მწვანილით. გახეხილ რადიშს შეგიძლიათ დაუმატოთ მცენარეულ ზეთში მოშუშული დაჭრილი ხახვი.

ბოლოკი 120 გ, მცენარეული ზეთი. 10 გ, 3 გ ძმარი, 15 გ ხახვი, მწვანილი.

ვიტამინის სალათი

წვრილად დაჭერით ახალი კომბოსტო, გახეხეთ სტაფილო მსხვილ სახეხზე. შეურიეთ ყველაფერი და მარილი. დაამატეთ მწვანე ბარდა (დაკონსერვებული). დაასხით ძმარი, მცენარეული ზეთი, მოაყარეთ შავი პილპილი და მწვანილი. შეგიძლიათ დაამატოთ ახალი კიტრი და მწვანე ხახვი.

300 გრ ახალი კომბოსტო, 1 დიდი სტაფილო, 5 სუფრის კოვზი ბარდა, მარილი, 1 სუფრის კოვზი ძმარი. 10 გრ მცენარეული ზეთი, 2 გრ შავი პილპილი.

სალათი "ზაფხული"

პომიდორი ჩაყარეთ ქილაში, დაასხით მდუღარე წყალი, შემდეგ კი - ცივი წყალი. ამოიღეთ კანი. გახეხილი პომიდორი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. გახეხილი ვაშლი გავჭრათ შუაზე და ამოიღეთ ბირთვი. ვაშლიც დავჭრათ ნაჭრებად. ხახვი და წიწაკა დავჭრათ პატარა ზოლებად. აურიეთ ყველაფერი. მარილი, დაამატეთ შაქარი, დაამატეთ ლიმონის წვენი და დაასხით მცენარეული ზეთი.

2 მწიფე პომიდორი, 1 ვაშლი, 1 პატარა ხახვი, 1 ტკბილი ღვეზელი, 3 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, მარილი, შაქარი, 1 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი.

შერეული ბოსტნეულით შევსებული პომიდორი

პომიდორი გავრეცხოთ, ზემოდან დავაჭრათ ბასრი დანით, ამოიღეთ ბირთვი კოვზით. მოხარშული სტაფილო წვრილად დაჭერით, ვაშლი წვრილად დაჭერით, კიტრი მსხვილ სახეხზე გახეხეთ. ყველა ბოსტნეული მოათავსეთ თასში, დაუმატეთ ბარდა, მარილი, მცენარეული ზეთი და აურიეთ. ამ შიგთავსით შეავსეთ პომიდორი. ზემოდან მოაყარეთ კამა.

5 პატარა პომიდორი, 1 სტაფილო, 1 ვაშლი, 2 მწნილი კიტრი, 100 გრ დაკონსერვებული მწვანე ბარდა, 2 ს/კ მცენარეული ზეთი, 1/3 ჩ/კ მარილი, კამა.

ბრინჯის სალათი

მოხარშეთ ბრინჯი მარილიან წყალში. ბოსტნეული დაჭერით, შეურიეთ გაცივებული ბრინჯი, მარილი, მოაყარეთ პილპილი, დაამატეთ შაქარი და ძმარი გემოვნებით.

100 გრ ბრინჯი, 2 ტკბილი წიწაკა, 1 პომიდორი, 1 სტაფილო, 1 მწნილი კიტრი, 1 თავი ხახვი.

პრასი

პრასის მწვანე ნაწილი წვრილად დაჭერით რგოლებად (საჭიროა ოთხი ყუნწი), შეწვით მარგარინში ნიორთან და ხამანწკთან ერთად. დაამატეთ ღეროების თეთრი ნაწილი. მთელი ეს თეთრი ღვინო შუაზე დაასხით ბოსტნეულის ბულიონთან ერთად, სანამ კონტეინერი შედგით ღუმელში, დააფარეთ საკვების ქაღალდი, შედგით ღუმელში და გააჩერეთ 30 წუთი.

4 ღერი პრასი, 2 კბილი ნიორი, ერთი კონა ახალი თიამი, 115 გრ კარაქი (შეიძლება იყოს მცენარეული მარგარინი), 2 ჭიქა შარდონე, 285 მლ ბოსტნეულის ბულიონი, ზღვის მარილიდა შავი პილპილი.

წიწიბურა დამსხვრეული სოკოთი და ხახვით

3 ჭიქა წყალი, 1,5 ჭიქა დაუმუშავებელი წიწიბურა, 2 თავი ხახვი, ცოტაოდენი მშრალი პორცინის სოკო. ბირთვი შეავსეთ წყლით, დააფარეთ დაჭრილი სოკო და დადგით ძლიერ ცეცხლზე, დახურეთ სახურავი.

როცა ადუღდება, ცეცხლი გაანახევრეთ და გააგრძელეთ 10 წუთი შესქელებამდე, შემდეგ კვლავ შეამცირეთ ცეცხლი დაბალ ცეცხლზე და კიდევ 5-7 წუთი ადუღეთ. სანამ წყალი მთლიანად არ აორთქლდება. გადმოდგით ცეცხლიდან, შეფუთეთ თბილ წყალში 15 წუთის განმავლობაში. პარალელურად მოვშუშოთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, მარილი. ფაფას დაუმატეთ შემწვარი ხახვი, თანაბრად მოურიეთ.

სოკოს პილაფი

პილაფისთვის სასურველია სქელკედლიანი კერძები, თანაბრად თბება და ნელ-ნელა გამოსცემს სითბოს. ძირითადი კომპონენტების თანაფარდობა: ბრინჯის სტაფილოს სოკო (გაყინული, ახალი ან გაჟღენთილი მშრალი) თანაბარია, ე.ი. ერთი ფუნტი ბრინჯისთვის, ზუსტად იგივე რაოდენობის სტაფილო და სოკო.

შეგიძლიათ ნაწილობრივ ან მთლიანად შეცვალოთ სოკო სოიოს ხორცით, თუმცა უნდა გვახსოვდეს, რომ თავად სოიოს ხორცს არ აქვს ისეთივე გემოვნური თვისებები, როგორც სოკოს და მისი გამოყენებისას კერძი უნდა დაასრულოთ სანელებლებისა და სანელებლების დახმარებით.

ქვაბს და მასში არსებულ ზეთს ვაცხელებთ (პილაფისთვის ზეთს არ დავზოგავთ: საგრძნობლად უმჯობესდება მისი გემო), მოვშუშოთ სოკო და სტაფილო, მოვაყაროთ მარილი და სუნელები, ზემოდან დავაფაროთ, მორევის გარეშე, გარეცხილი ბრინჯის ფენით დავასხათ. ნაზად წყლით (1,5 ტომი ბრინჯისგან), ისე, რომ ბრინჯი მიიღება წყლით დაფარული, არა რამდენიმე სანტიმეტრის ზღვარით. მჭიდროდ დახურეთ სახურავი, შეეცადეთ არ გახსნათ სახურავი ზედმეტად.

როცა გავიგებთ, რომ ქვაბის შიგთავსი დუღს, ცეცხლი მინიმუმამდე დავამციროთ, ამ დროს მოვამზადებთ ნიორს: დაგვჭირდება რამდენიმე პატარა კბილი. მათ ათავსებენ პირდაპირ ბრინჯის თავსახურში (ბრინჯმა უკვე ადიდებულმა შთანთქა მთელი წყალი მის ზემოთ) მთლიანად და ოდნავ დაჭერით, ჩაეფლო ბრინჯში, რის შემდეგაც ქვაბი უკვე გამორთულია, მაგრამ პილაფს ნარჩენი სიცხის გამო აგრძელებს ხარშვას. .

ათი-თხუთმეტი წუთის შემდეგ შეგიძლიათ ყველაფერი აურიოთ და მიირთვათ სუფრაზე. ხელნაკეთი მწნილი ან პომიდორი ან მჟავე კომბოსტო პილაფის კარგი დამატებაა.

ტკბილი ქერის ფაფა ყაყაჩოს თესლით

გარეცხეთ ქერის ბურღული და დაიწყეთ ადუღება უამრავ წყალში ზომიერ ცეცხლზე, მოაცილეთ ქაფი. როდესაც მარცვლეული ლორწოს გამოყოფას დაიწყებს, გადაწურეთ ზედმეტი წყალი და მოხარშეთ სანამ მარცვლეული რბილი და სქელი გახდება, დროდადრო ურიეთ.

მოამზადეთ ყაყაჩოს თესლი (ნახევარ ჭიქაზე ნაკლები ყაყაჩოს თესლი ერთი ჭიქა მარცვლეულისთვის): დაასხით მდუღარე წყალი, გააჩერეთ ორთქლზე, 5 წუთის შემდეგ. გადაწურეთ წყალი, ჩამოიბანეთ ყაყაჩოს მარცვლები, კვლავ დაასხით მდუღარე წყალი, მაშინვე გადაწურეთ, როგორც კი ცხიმის წვეთები დაიწყებს გაჩენას წყლის ზედაპირზე. შემდეგ გახეხეთ ორთქლზე მოხარშული ყაყაჩო, დაუმატეთ ცოტაოდენი მდუღარე წყალი.

მომზადებული ყაყაჩოს თესლი შეურიეთ შესქელებულ, დარბილებულ ქერის ფაფას, დაუმატეთ თაფლი, გააცხელეთ დაბალ ცეცხლზე 5-7 წუთის განმავლობაში, განუწყვეტლივ ურიეთ, გადმოდგით ცეცხლიდან, შეაზავეთ ჯემით.

ფეტვი ფაფა გოგრით

გოგრის პატარა ნაჭრები მოხარშეთ წყალში 10-15 წუთის განმავლობაში. ფეტვი კარგად ჩამოიბანეთ და იქ დაუმატეთ, ოდნავ მარილი, გაატკბეთ. ვურიოთ, ვშუშოთ შესქელებამდე (მინ. 15-20). „გასეირნება“ შეგიძლიათ ღუმელში ცოტა ხნით მოათავსოთ. გოგრასა და ფეტვის შორის პროპორციები შეირჩევა გემოვნებით, წყლის რაოდენობა მიიღება წინა კომპონენტების მიხედვით და როდის მეტიგოგრას ნაკლები წყალი სჭირდება.

პირველი კვება

სამარხვო ხარჩოს წვნიანთან ადაპტაცია

ნახევარი ჭიქა ბრინჯი დაასხით ორ-სამ ლიტრ მდუღარე წყალში. მოვშუშოთ 3-4 თავი ხახვი, დავამატოთ წყალში ბრინჯი, დაფნის ფოთოლი, წიწაკა (დააქუცმაცეთ ბარდა). 5 წუთის შემდეგ დაუმატეთ ნახევარი ჭიქა დაქუცმაცებული ნიგოზი.

მცირე ხნის შემდეგ დაამატეთ ნახევარი ჭიქა ტომატის პასტა (მეტში კლასიკური ვერსია: ტყემალის ქლიავი, რომელიც ჩვენთან არ მოიპოვება, ან ნახევარი ჭიქა ბროწეულის წვენი: ხმელი მწვანილი (რეჰანი, ოხრახუში), წითელი წიწაკა, ცოტაოდენი დარიჩინი, სუნელი სვია (სუპის გემოს მთავარი სუნელი).

კიდევ 5 წუთის შემდეგ, შეგიძლიათ მთლიანად გამორთოთ ახალი მწვანილისა და დაჭრილი ნივრის დამატებით, გააჩერეთ. რუსულ გარემოსთან კიდევ უფრო ადაპტირებული ვარიანტით, შეგიძლიათ ბრინჯამდე კარტოფილი ჩაყაროთ მდუღარე წყალში.

რასოლნიკი

მარგალიტის ქერი დაასველეთ მცირე რაოდენობით რამდენიმე საათის განმავლობაში (არაუმეტეს ნახევარი ჭიქა სტანდარტული სამლიტრიანი წვნიანი ქვაბისთვის). მსუბუქად მოხარშეთ. ქერთან ერთად მდუღარე წყალში ჩავყაროთ კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილი. ცალკე მოვშუშოთ ხახვი, მოვაყაროთ სტაფილო ბრინჯს და კარტოფილს.

მოგვიანებით, კარტოფილის მზადყოფნასთან ახლოს, მოაყარეთ დაჭრილი მწნილი და მოაყარეთ მარილწყალში (კარგია ეს კიტრი ცოტა ადრე მარილწყალში ჩაშუშოთ). ხარშვის ბოლოს დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი, დაფნის ფოთოლი, ხმელი ან ახალი მწვანილი. თუ შესაძლებელია, შეგიძლიათ მიირთვათ სოიოს მაიონეზთან ერთად.

კორეული წვნიანი

ასეთი სუპისთვის საჭიროა სპეციალური სოიოს სუნელი: ტაი. მას აქვს ძალიან სქელი კონსისტენცია, მუქი ყავისფერი ფერი, სპეციფიკური გემო და სუნი. იაპონელებს აქვთ თავისი ანალოგი, მას "მიზო" ჰქვია.

ამ სუპის უცხიმო ვერსიისთვის სამი ან ოთხი ხახვის თავი შემწვარია ორი-სამი სუფრის კოვზი ჩაის დამატებით, აქვე შეგიძლიათ დაამატოთ ორთქლზე მოხარშული სოიოს ხორცი. ამის შემდეგ ემატება წყალი (სამ ლიტრამდე), ადუღების შემდეგ კარტოფილი და ცოტა მოგვიანებით "პროფილური" ბოსტნეული.

ეს შეიძლება იყოს ახალი კორეული კომბოსტო ან ხმელი კომბოსტო, ან დაჭრილი ყაბაყი, ან რამდენიმე მწვანე ბოლოკი. წვნიანი მზადდება სანამ ბოსტნეული მზად არ იქნება. მარილიანობა და სიმკვეთრე უნდა მისცეს ტაის, თუ არასაკმარისად მოგეჩვენებათ, შეგიძლიათ მარილი და წითელი პილპილი დაუმატოთ. მიირთვით სქელკედლიან ჭურჭელში მოხარშული უფუარი ბრინჯით, ბრინჯის და წყლის თანაფარდობა: ორიდან სამამდე, თანდათანობით შეამცირეთ სითბო.

ოსპის შახტი

ოსპი გავაჩეროთ რამდენიმე საათით, მოვხარშოთ, გავფცქვნათ და დავჭრათ ზეთში შემწვარი კარტოფილი, სტაფილო და ხახვი. წარმატებული დანამატები და სანელებლები ამ სუპისთვის: ქინძი, თიამი, ნიორი, მწვანილი. კარგად უხდება სოიოს ხორცს (ხახვთან და სტაფილოსთან ერთად შემწვარი), პომიდორთან, ზეთისხილთან (მათგან მარილწყალს ემატება უშუალოდ სუპში) და სოიოს მაიონეზთან მიტანისას.

Ბოსტნეულის წვნიანი

მცენარეულ ზეთში მოვშუშოთ დაჭრილი ხახვი, ოხრახუში და ნიახური, მოვაყაროთ წყალი, მოვაყაროთ დაჭრილი სტაფილო, ტურფა და გახეხილი კომბოსტო და დაბალ ცეცხლზე ვშუშოთ 20-30 წუთის განმავლობაში. დაახლოებით მომზადების შუა პერიოდში, დაამატეთ დაქუცმაცებული ნიორი, სანელებლები; ბოლოს მოაყარეთ ვაშლის სოუსი ან გახეხილი ვაშლი. სუფრაზე მიტანით, წვნიანს მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი.

2 თავი ხახვი, 1 ოხრახუშის ფესვი, ნიახური, 2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, 1 ლიტრი წყალი, 2 სტაფილო, 1 ნაჭერი შვედური, 1 ჭიქა წვრილად გახეხილი კომბოსტო (150 გრ), ნივრის კბილი, 1 დაფნის ფოთოლი, 1/2 ჩაის კოვზი კუმინი, 1 ვაშლი ან 2 სუფრის კოვზი ვაშლის სოუსი, მარილი, მწვანილი.

ბარდის წვნიანი მარგალიტის ქერით

ბარდა დაასველეთ ღამით ცივ წყალში და გარეცხილი ქერის დამატებით, იმავე წყალში ჩაყარეთ ადუღებამდე. სტაფილო, ხახვი და ოხრახუში დავჭრათ პატარა კუბიკებად, შევწვათ ზეთში და შევურიოთ ბარდა, როცა ნახევრად მზად იქნება. მარილი და მოაყარეთ მწვანილი.

1 ლიტრი წყალი, 1 ჭიქა ბარდა, 1 ს/კ მარგალიტის ქერი, 1/2 სტაფილო, 1/2 ხახვი, 1/2 ოხრახუშის ფესვი, 1 ს/კ მცენარეული ზეთი, მწვანილი, მარილი.

მჭლე ბარდის წვნიანი

საღამოს ბარდას დაასხით ცივი წყალი და დატოვეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ ლაფსი.

ლაფშისთვის ნახევარი ჭიქა ფქვილი კარგად უნდა ავურიოთ სამ სუფრის კოვზ მცენარეულ ზეთს, დავამატოთ კოვზი ცივი წყალი, მარილი, ცომი ერთი საათით დავტოვოთ, რომ ადუღდეს. თხლად დავაბრტყელოთ და გამომშრალი ცომი დავჭრათ ზოლებად, გავაშროთ ღუმელში.

ადუღებულ ბარდას, წყლის გადაწურვის გარეშე მოვხარშოთ, სანამ ნახევრად არ მოიხარშება, მოვაყაროთ შემწვარი ხახვი, კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილი, ლაფსი, პილპილი, მარილი და ვშუშოთ სანამ კარტოფილი და ლაფსი მზად არ იქნება.

ბარდა - 50 გ, კარტოფილი - 100 გ, ხახვი - 20 გ, წყალი - 300 გ, ხახვის შემწვარი ზეთი - 10 გ, ოხრახუში, მარილი, პილპილი გემოვნებით.

რუსული მჭლე სუპი

მარგალიტის ქერი მოვხარშოთ, დავამატოთ ახალი კომბოსტო, დავჭრათ პატარა კვადრატებად, კარტოფილი და ფესვები, დავჭრათ კუბიკებად, ბულიონში და ვხარშოთ დარბილებამდე. ზაფხულში შეგიძლიათ დაუმატოთ ნაჭრებად დაჭრილი ახალი პომიდორი, რომელიც კარტოფილთან ერთად დნება.

სუფრასთან მიტანისას მოაყარეთ ოხრახუში ან კამა.

კარტოფილი, კომბოსტო - თითო 100 გ, ხახვი - 20 გ, სტაფილო - 20 გ, მარგალიტის ქერი - 20 გ, კამა, მარილი გემოვნებით.

ბორში სოკოთი

მზა სოკოს ზეთში ჩაშუშავთ დაჭრილ ფესვებთან ერთად. მოხარშულ ჭარხალს წვავენ ან კუბიკებად ჭრიან. წაგრძელებულ ნაჭრებად დაჭრილ კარტოფილს ადუღებენ ბულიონში დარბილებამდე, უმატებენ სხვა პროდუქტებს (ფქვილს ურევენ მცირე რაოდენობით ცივ სითხეს) და ყველაფერს ერთად ადუღებენ 10 წუთის განმავლობაში. სუპში სუფრაზე მიტანის წინ ჩაყრიან მწვანილს. თუ ტომატის პიურეს დავამატებთ, სოკოსთან ერთად ხარშეთ.

200 გრ ახალი ან 30 გრ ჩირი სოკო, 1 ს/კ მცენარეული ზეთი, 1 თავი ხახვი, ცოტა ნიახური ან ოხრახუში, 2 პატარა ჭარხალი (400 გრ), 4 კარტოფილი, მარილი, 1-2 ლ წყალი, 1 ჩაის კოვზი ფქვილი, 2-3 ც. ს/კ მწვანილი, 1 ს/კ ტომატის პიურე, ძმარი.

მეორე კერძები

წიწაკა, ბადრიჯანი, ჩაყრილი ყაბაყი

გააცალეთ წიწაკა, ბადრიჯანი, ახალგაზრდა ყაბაყი ყუნწებიდან და თესლიდან (ყაბაყი გააცალეთ) და შეავსეთ ბოსტნეულის დაფქული ხორცი, რომელშიც შედის წვრილად დაჭრილი ხახვი, სტაფილო, კომბოსტო, მიღებული თანაბარი პროპორციით და მათი მთლიანი მოცულობის 1/10 ოხრახუში და ნიახური. .

ყველა ბოსტნეული მიდის დაფქულ ხორცზე, წინასწარ შეწვით მცენარეულ ზეთში. ასევე შეწვით ბადრიჯანი, წიწაკა და ყაბაყი შიგთავსით. შემდეგ ჩადეთ ღრმა ლითონის თასში, დაასხით 2 ჭიქა ტომატის წვენი და შედგით ღუმელში 30-45 წუთით. გამოცხობისთვის.

ტიხვინის ფაფა

ბარდა გავრეცხოთ, მოვხარშოთ წყალში მარილის დაუმატებლად და როცა წყალი 1/3-ით მოიხარშება და ბარდა თითქმის მზად იქნება, დავამატოთ პროდელი და ვხარშოთ დარბილებამდე. შემდეგ მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, კარაქში შემწვარი და სოდა.

1/2 ჭიქა ბარდა, 1,5 ლიტრი წყალი, 1 ჭიქა წიწიბურა, 2 თავი ხახვი, 4 სმ. სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი.

უბრალო ჩაშუშული

უმი კარტოფილი დავჭრათ მსხვილ კუბებად და ფართო ტაფაზე, მცენარეულ ზეთში, რაც შეიძლება სწრაფად (მაღალ ცეცხლზე) და თანაბრად შევწვათ ყველა მხრიდან, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. როგორც კი ქერქი წარმოიქმნება, ის მაინც ნახევარია უმი კარტოფილიჩავყაროთ თიხის ქვაბში, დავაფაროთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი, ხახვი, მარილი, დავამატოთ მდუღარე წყალი, დავახუროთ სახურავი და შევდგათ ღუმელში 1 წუთით. მზა ჩაშუშულს მიირთმევენ კიტრით (ახალი ან დამარილებული), მჟავე კომბოსტოსთან ერთად.

1 კგ კარტოფილი, 1/2 ჭიქა მცენარეული ზეთი, 1 ს/კ კამა, I სმ. ოხრახუშის კოვზი, 1 თავი ხახვი, 1/2 ჭიქა წყალი, მარილი.

შემწვარი კომბოსტო

ხახვი წვრილად დაჭერით, ჩაასხით მცენარეულ ზეთოვან ტაფაში და შეწვით ოქროსფერამდე. შემდეგ დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი კომბოსტო და შეწვით ნახევრად მოხარშვამდე. 10 წუთის განმავლობაში. ბოლომდე დავამატოთ მარილი, ტომატის პასტა, წითელი ან შავი დაფქული პილპილი, ტკბილი ბარდა და დაფნის ფოთოლი. დახურეთ ტაფა სახურავით. სუფრაზე მიტანის წინ მოაყარეთ მწვანილი.

2 საშუალო ხახვი, 1 პატარა თავი კომბოსტო 1/2 ჭიქა მცენარეული ზეთი, მარილი, ბარდა, 2-3 ბარდა წიწაკა, 1 დაფნის ფოთოლი, 1/2 ჭიქა ტომატის პასტა, წყლით გათხელებული.

კარტოფილი ნივრის სოუსში

გახეხილი კარტოფილი გარეცხეთ და პირსახოცით გააშრეთ. თითოეული კარტოფილი გავჭრათ შუაზე. გააცხელეთ მცენარეული ზეთის უმეტესი ნაწილი ტაფაში და შეწვით კარტოფილი ოქროსფერამდე. შემდეგ მოხარშეთ ნივრის სოუსი. ამისთვის ნიორი დაასხით მარილით, დაუმატეთ 2 სუფრის კოვზი მზესუმზირის ზეთი და მოურიეთ. მოასხით შემწვარი კარტოფილი ნივრის სოუსით.

10 პატარა კარტოფილი, ნახევარი ჭიქა მზესუმზირის ზეთი, 6 ნაჭერი ნიორი, 2 ჩაის კოვზი მარილი.

ბრინჯი-შვრიის ფაფა დამსხვრეული

გარეცხეთ ბრინჯი და შვრია, აურიეთ და დაასხით ნარევი მდუღარე წყალში. გააჩერეთ მაღალ ცეცხლზე 12 წუთის განმავლობაში, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი საშუალოზე და გააჩერეთ კიდევ 5-8 წუთი, შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან, შეფუთეთ თბილად და მხოლოდ 15-20 წუთის შემდეგ. გახსენით სახურავი. მზა ფაფას შეაზავეთ ზეთში შემწვარი ხახვი და წვრილად დაჭრილი ნიორი და კამა. გააცხელეთ ტაფაზე დაბალ ცეცხლზე 3-4 წუთის განმავლობაში.

1,5 ჭიქა ბრინჯი, 0,75 ჭიქა შვრია, 0,7 ლიტრი წყალი, 2 ჩაის კოვზი მარილი, 1 თავი ხახვი, 4-5 კბილი ნიორი. 4-5 სუფრის კოვზი მზესუმზირის ზეთი, 1 სუფრის კოვზი კამა.

ბიძგები

ყაყაჩოს თესლი გააჩერეთ 10 საათის განმავლობაში, გადაწურეთ წყალი, გაწურეთ და გახეხეთ ნაღმტყორცნებში.

ლობიო გავაჩეროთ 10 საათის განმავლობაში, ვადუღოთ 2 საათი და მოშუშული ლობიო გავხეხოთ პიურედ, რომელსაც ცხლად დავუმატოთ დაქუცმაცებული ყაყაჩოს თესლი, კარტოფილის პიურე, წვრილად დაჭრილი ხახვი, შაქარი, წიწაკა, ოხრახუში და გავხეხოთ.

5 კარტოფილი, 0,5 ჭიქა ლობიო, 2 სუფრის კოვზი ყაყაჩოს თესლი, 1-2 თავი ხახვი, 2 ჩაის კოვზი შაქარი, 1 სუფრის კოვზი ოხრახუში, 0,5 სუფრის კოვზი დაფქული შავი პილპილი.

კარტოფილის კოტლეტი ქლიავით

გახეხეთ 400 გრამი მოხარშული კარტოფილი, მარილი, დაუმატეთ ნახევარი ჭიქა მცენარეული ზეთი, ნახევარი ჭიქა თბილი წყალი და იმდენი ფქვილი, რომ რბილი ცომი გამოვიდეს.

გააჩერეთ დაახლოებით ოცი წუთი ისე, რომ ფქვილი ადიდდეს, ამ დროს მოამზადეთ ქლიავი - გააცალეთ კენჭი, დაასხით მდუღარე წყალი. ცომი გავაბრტყელოთ, დავჭრათ ჭიქით, თითოეულს შუაში მოვაყაროთ ქლიავი, მოვაყაროთ კოტლეტები, ცომის ღვეზელების სახით მოვზილოთ, თითოეული კოტლეტი გავაბრტყელოთ პურის ნამსხვრევებში და შევწვათ ტაფაში დიდი რაოდენობით მცენარეულ ზეთში.

კარტოფილის ფრიტერები

კარტოფილი გახეხეთ, ცოტა მოხარშეთ, გადაწურეთ წყალი, მარილი და დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი და მცენარეულ ზეთში შემწვარი ხახვი. მთლიანი კარტოფილის მასა აურიეთ, დაუმატეთ ფქვილი და სოდა და მიღებული ცომიდან გამოაცხვეთ ბლინები მცენარეულ ზეთში.

750 გრ გახეხილი უმი კარტოფილი, 500 გრ მოხარშული კარტოფილი (კარტოფილის პიურე), 3 სუფრის კოვზი ფქვილი, 0,5 ჩაის კოვზი სოდა.

ბრინჯი ბოსტნეულით

ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი, შევწვათ მასში ხახვი, სტაფილო, ტკბილი წიწაკა. შემდეგ დაუმატეთ ოდნავ მოხარშული ბრინჯი, მარილი, პილპილი, ცოტა წყალი და ადუღეთ კიდევ 15 წუთი. მიიყვანეთ მზადყოფნამდე, ბრინჯმა უნდა აღიქვას მთელი სითხე. შემდეგ დაუმატეთ მწვანე ბარდა, ოხრახუში და კამა.

2 სავსე ჭიქა ბრინჯი, 100 გრ მცენარეული ზეთი, 3 თავი ხახვი, 1 სტაფილო, მარილი, პილპილი, 3 ტკბილი წიწაკა, 0,5 ლ წყალი, 5 სუფრის კოვზი მწვანე ბარდა.

კვაზი, კომპოტები

ხმელი ხილის კომპოტი

ხილი გარეცხეთ და შემდეგ გამოაცალეთ ვაშლი და მსხალი, რადგან მათ მოხარშვას მეტი დრო სჭირდება.

დალაგებული ხილი 3-4-ჯერ გავრეცხოთ, ჩავყაროთ მდუღარე წყალში. მოხარშეთ მსხალი და ვაშლი 35-40 წუთის განმავლობაში, სხვა ხილი - 15-20 წუთი. დასასრულს დავამატოთ შაქარი.

200 გრ ხმელი ხილი, 5 სუფრის კოვზი შაქარი, 1,5 ლიტრი წყალი.

რევანდის კომპოტი

რევანდის ღეროები გარეცხეთ თბილ წყალში. გასქელებულ ბოლოებს კანი დანით მოაცილეთ. შემდეგ ღეროები დავჭრათ 2-3 სმ სიგრძის ნაჭრებად, ჩავდოთ თასში, დავასხათ ცივი წყალი და გავაჩეროთ 15 წუთი. საზ შაქრის სიროფი. მომზადებული რევანდი ამოიღეთ ცივი წყლისგან და ჩაყარეთ მდუღარე სიროფში, დაუმატეთ ლიმონის ცედრა და ადუღეთ 10-15 წუთის განმავლობაში.

200 გრ რევანდი (ფურცლები), 150 გრ შაქარი, 4 ჭიქა წყალი, 8 გრ ლიმონის ცედრა.

Cowberry კომპოტი ვაშლით

გარეცხეთ ზამთრის ჯიშების ვაშლი, დაჭერით ნაჭრებად, ამოიღეთ მათგან ბირთვი. შემდეგ ნაყოფი ჩაყარეთ შაქრის სიროფში, რომელიც მზადდება ვაშლის ქერქისა და ბირთვების დეკორქციისგან. სიროფი მიიყვანეთ ადუღებამდე და ჩაყარეთ მასში ლინგონი.

150 გრ მოცვი, 150 გრ ვაშლი, 150 გრ გრანულირებული შაქარი, 600 გრ წყალი.

სოკო

სოკოს ვინეგრეტი

სოკო და ხახვი დავჭრათ, მოხარშული სტაფილო, ჭარხალი, კარტოფილი და კიტრი დავჭრათ კუბიკებად, ავურიოთ. ზეთს ასხამენ ძმრით და სანელებლებით, ასხამენ სალათს. ზემოდან მოაყარეთ მწვანილი.

150 გ მწნილი ან დამარილებული სოკო, 1 თავი ხახვი, 1 სტაფილო, 1 პატარა ჭარხალი, 2-3 კარტოფილი, 1 ც. მწნილი, 3 ს/კ მცენარეული ზეთი, 2 სმ. სუფრის კოვზი ძმარი, მარილი, შაქარი, მდოგვი, წიწაკა, კამა და ოხრახუში.

სოკოს ხიზილალა

ახალ სოკოს ჩაშუშავთ საკუთარ წვენში, სანამ წვენი არ აორთქლდება. მარილიან სოკოს ასველებენ ზედმეტი მარილის მოსაშორებლად, გამხმარ სოკოს ასველებენ, ადუღებენ და აძლევენ საწურში. შემდეგ სოკო წვრილად დაჭერით და შეურიეთ დაჭრილ ხახვს, მსუბუქად შემწვარი მცენარეულ ზეთში. ნარევს ადუღებენ, ზემოდან აყრიან წვრილად დაჭრილი მწვანე ხახვით.

400 გრ ახალი, 200 გრ დამარილებული ან 500 გრ ხმელი სოკო, 1 თავი ხახვი, 2 ს/კ მცენარეული ზეთი, მარილი, პილპილი, ძმარი ან ლიმონის წვენი, მწვანე ხახვი.

ჩაშუშული სოკო

ზეთს აცხელებენ, ჩავყრით მასში თხლად დაჭრილი სოკო და დაჭრილი ხახვი. ბულიონს უმატებენ მოხარშულ სოკოს, ახალ სოკოს ადუღებენ საკუთარ წვენში 15-20 წუთის განმავლობაში. ხარშვის ბოლოს უმატებენ მარილს და მწვანილს. გარნირად მიირთვით მოხარშული კარტოფილი და უმი ბოსტნეულის სალათი.

500 გრ ახალი ან 300 გრ მოხარშული (დამარილებული) სოკო, 2 ს/კ მცენარეული ზეთი, 1 თავი ხახვი, მარილი, 1/2 ჭიქა სოკოს ბულიონი, ოხრახუში და კამა.

ღვეზელები

მჭლე ცომი ღვეზელისთვის

მოზილეთ ცომი ნახევარი კილოგრამი ფქვილი, ორი ჭიქა წყალი და 25-30 გრ საფუარი.

როცა ცომი ამოვა, დაუმატეთ მარილი, შაქარი, სამი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, კიდევ ნახევარი კილოგრამი ფქვილი და ათქვიფეთ ცომი, სანამ ხელებზე არ შეაჩერებს.

შემდეგ ცომი მოათავსეთ იმავე ტაფაში, სადაც ცომი იყო მომზადებული და ისევ ადუღეთ.

ამის შემდეგ, ცომი მზად არის შემდგომი მუშაობისთვის.

ვაშლის შარლოტა ყავისფერი პურით

ვაშლი (სასურველია მჟავე ჯიშები, როგორიცაა ანტონოვი) - 3 ცალი, გრანულირებული შაქარი - 100 გრ, დარიჩინი, მიხაკი და ვანილი გემოვნებით, ნუში (თხილი ავიღე, რადგან ნუში არ იყო) -20 გრ, მშრალი თეთრი ღვინო - 20 გრ. შავი დაფქული პური - 1 ჭიქა (2 ჭიქა ავიღე, მომეჩვენა, რომ ჭიქა არ იყო საკმარისი), მცენარეული ზეთი - 20 გ, 0,5 ლიმონის ცედრა, ფორთოხლის კანი - 20 გ. ვაშლი გაფცქვენით, დაჭერით ნაჭრებად, ამოიღეთ. მარცვლები, მოაყარეთ 2 სუფრის კოვზი შაქარი, დაუმატეთ დარიჩინი, დაქუცმაცებული თხილი, ფორთოხლის კანი, თეთრი ღვინო.

წიწიბურას ფაფა შანგი

მჭლე ცომიდან ამოავლეთ ნამცხვრები, თითოეულს შუაში მოაყარეთ ხახვითა და სოკოთი მოხარშული წიწიბურის ფაფა, ტორტის კიდეები მოხარეთ.

მზა შანგის ცხიმწასმულ ფორმაზე დადების შემდეგ გამოაცხვეთ ღუმელში.

იგივე შანგი შეიძლება მოვამზადოთ შემწვარი ხახვით, კარტოფილით, დაქუცმაცებული ნიორით და შემწვარი ხახვით.

წიწიბურას ბლინები

სამ ჭიქა წიწიბურას ფქვილს საღამოს დაასხით სამი ჭიქა მდუღარე წყალი, კარგად მოურიეთ და გააჩერეთ ერთი საათი. თუ წიწიბურას ფქვილი არ გაქვთ, შეგიძლიათ თავად მოამზადოთ წიწიბურა ყავის საფქვავში დაფქვით.

როდესაც ცომი გაცივდება, განზავდეს ჭიქა მდუღარე წყალში. როცა ცომი ოდნავ გახურდება, დაუმატეთ ნახევარ ჭიქა წყალში გახსნილი 25გრ საფუარი.

დილით ცომს დაუმატეთ დარჩენილი ფქვილი, წყალში გახსნილი მარილი და მოზილეთ ცომი არაჟნის სიმკვრივემდე, დადგით თბილ ადგილას და გამოაცხვეთ ტაფაში, როცა ცომი ისევ ამოვა.

ეს ბლინები განსაკუთრებით კარგია ხახვის ფრიტერებთან ერთად.

ბლინები სანელებლებით (სოკოთი, ხახვით)

მოამზადეთ ცომი 300 გრ ფქვილიდან, ჭიქა წყალი, 20 გრ საფუარი და დადგით თბილ ადგილას.

როდესაც ცომი ამოვა, დაასხით კიდევ ერთი ჭიქა თბილი წყალი, ორი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, მარილი, შაქარი, დანარჩენი ფქვილი და ყველაფერი კარგად აურიეთ.

გარეცხილი გამხმარი სოკო სამი საათის განმავლობაში ადუღეთ, ადუღეთ სანამ არ დარბილდება, დაჭერით წვრილად, შეწვით, დაუმატეთ დაჭრილი და მსუბუქად შემწვარი მწვანე ან ხახვი, დაჭერით რგოლებად. მას შემდეგ, რაც ნამცხვრები ტაფაში გაანაწილეთ, შეავსეთ ცომით, შეწვით, როგორც ჩვეულებრივი ბლინები.

ბარდის ბლინები

ბარდა ადუღეთ დარბილებამდე და დარჩენილი წყლის გამოწურვის გარეშე გახეხეთ და დაუმატეთ 0,5 ჭიქა. ხორბლის ფქვილი 750 გრ ბარდის პიურეზე. მიღებული ცომისგან ჩამოაყალიბეთ ბლინები, გააბრტყელეთ ფქვილში და გამოაცხვეთ ტაფაზე მცენარეულ ზეთში.

ღვეზელები ბარდის შიგთავსით

ბარდა მოხარშეთ სანამ არ მოიხარშება, გახეხეთ, დაუმატეთ მცენარეულ ზეთში შემწვარი ხახვი, პილპილი, მარილი გემოვნებით.

მოამზადეთ მარტივი საფუარის ცომი. ცომი გაყავით ნიგვზის ზომის ბურთულებად და გააბრტყელეთ ნამცხვრებად 1მმ სისქით. მოაყარეთ შიგთავსი. გამოაცხვეთ ღუმელში 20-25 წუთის განმავლობაში.

ახალი ცომის პროდუქტები

რა თვისებები აქვს მარხვაში მომზადებულ უფუარი ცომს? მის გასამაგრებლად კვერცხს ვერ ჩავყრით. ამის გამო ჩვენი ქმედებები უფრო მეტად არის დამოკიდებული ფქვილის „ხასიათზე“, მისი გლუტენის სიძლიერეზე.

თუ ფქვილი კარგია და ძალიან მკვრივი ცომის გაკეთება სცადეთ (წყალი:ფქვილის თანაფარდობა = 1:3 მოცულობით, მარილის დამატებაც არ დაგავიწყდეთ - მარილის დამატებაც ოდნავ ამაგრებს ცომს), მაშინ მიიღებთ შესანიშნავი ცომი პელმენებისთვის.

მაგრამ შეიძლება შეიქმნას სიტუაცია, როდესაც ფქვილის ხარისხი სასურველს ტოვებს, არ არის საკმარისი ძალა ცომის მოსაზელად, ფრთებში არ არის მამრობითი ძალა. შემდეგ შეგიძლიათ დაასხით მეტი წყალი (1:2.5), მაგრამ მოემზადეთ იმისთვის, რომ მომზადების პროცესში ცომი „ცურავს“, პურცლები ან სხვა პროდუქტები სრიალა, იშლება. ლოცვით და მოთმინებით მოექეცი ამას და თავმდაბლობით (ყოველთვის სასარგებლოა) ჭამე.

მომავალში, იგივე ფქვილის გამოყენებისას, მისი ხასიათის სისუსტე შეგიძლიათ „დაძლიოთ“ ​​მომზადების მეთოდის შეცვლით: ორთქლზე მოხარშეთ (ის უკვე მანტის მსგავსი იქნება), ან ზეთში შეწვით (პასტების მსგავსად).

ორივე ეს მეთოდი მოითხოვს უფრო რბილ ცომს. საინტერესო ტესტის ვარიანტები მიიღება წყლის მარილწყალთან ან სხვა სითხით შეცვლით. არის მეთოდები, რომლებიც ცხელ წყალს იყენებენ, ცომს კი განსაკუთრებული გემო აქვს, ცოტა სიტკბოებით და ასეთი ცომისთვის მეტი წყალია საჭირო.

ცომი შეიძლება გამოვიყენოთ პირდაპირ, ლაფშისთვის, პელმენებისთვის, გვერდითი კერძისთვის ან სუპის კომპონენტად, ან შიგთავსის ნაჭუჭად: შემწვარი კომბოსტო ან სხვა ბოსტნეული, კარტოფილის პიურე, სოკო, ხახვი, მწვანილი, ახალი ან გაყინული კენკრა. შაქარი, მოხარშული და გრეხილი ჩირი, ლობიოს ან ბარდის პიურე და თუნდაც ფაფა: მაგალითად, ფეტვი ან წიწიბურა.

ვამზადებთ ჩვეულებრივ უფუარი ცომს, გავაჩერებთ დაახლოებით ოცი წუთი, გავაბრტყელოთ პატარა თხელ წრეებად და შევწვათ ორივე მხრიდან. მიირთვით სუფრაზე, სადაც მზადდება სხვადასხვა შიგთავსი: ლობიოს პასტა, ახალი ბოსტნეულის სალათი, ჩაშუშული ბოსტნეული და შესაძლოა ჯემი, ხილის სალათი. შიგთავსს პირდაპირ ნამცხვრებზე ვაფენთ და "თეფშთან" ერთად მაშინვე ვჭამთ.

პელმენი

უფუარი ცომი, მოზილეთ წყალში, გააბრტყელეთ ნამცხვარი 1 სმ სისქით, დაჭერით ზოლებად 2-3 სმ სიგანეზე, თითოეული ზოლიდან მოჭერით პატარა ნაჭრები, ჩაყარეთ მარილიან მდუღარე წყალში (ან ბოსტნეულის, სოკოს ბულიონში). ცომი პელმენებისთვის ასევე შეგიძლიათ მოამზადოთ ხორბლისა და წიწიბურას ფქვილის ნარევიდან. წყალში მოხარშული ფუნთუშები გაწურეთ და ხახვი შემწვარი შეწვით. ბულიონში მოხარშულ ფურცლებს სითხესთან ერთად მიირთმევენ.

ვარენიკი სოკოთი

150გრ მშრალი სოკო გავთქვიფოთ და მოვხარშოთ, წვრილად დავჭრათ, დავამატოთ ზეთში შემწვარი 2 თავი ხახვი, 2 სუფრის კოვზი შემორჩენილი რულონების ნამცხვარი, პილპილი, მარილი, ცოტა სოკოს ბულიონი, ყველაფერი მოვზილოთ და მსუბუქად მოვშუშოთ. ცომი ჩვეულებრივია პელმენებისთვის. გააბრტყელეთ თხლად, გააკეთეთ პატარა პელმენი და მოხარშეთ. მიირთვით ზეთით გაწურული.

სამარხვო მანტი გოგრით

მანტის მოსამზადებლად საჭიროა სპეციალური ჭურჭელი: ორმაგი ქვაბი ან ქვაბი მოსახსნელი ზემოდან, სადაც ჩასმულია ბადეები მანტიით (კასკანი, მანტოვარკა). ცომი: 1 კგ ფქვილზე, ნახევარი ლიტრი ცხელი წყალი, მარილი, კარგად მოზილეთ, დადგით.

დაფქული ხორცი: გოგრა დაჭრილი პატარა (ნახევარი სანტიმეტრის) კუბიკებად, სოიოს ხორცი პროპორციულ ნაჭრებად გოგრასთან თანაბარი პროპორციით, სანელებლები: მარილი, წითელი წიწაკა, აჯინომოტო. ცომი გააბრტყელეთ პატარა თეფშის ზომის თხელ წრეებად. დაფქული ხორცი შუაზეა დადებული, სუფრის კოვზი სლაიდთან ერთად.

ცომი იკვრება ზემოდან: ჩანთით ან ფიგურით. ბადეები შეზეთილია მცენარეული ზეთით. ზემოდან მოაყარეთ მანტი (გაჭედილი არ არის, თორემ ერთმანეთში იკვრება), ჩადეთ ქვაბში, სადაც წყალი უკვე დუღდება და ორთქლზე 45 წუთის განმავლობაში.

მიირთვით სოუსით: სოიოს სოუსი(კლასიკური, კორეული, ყავისფერი) ნახევრად განზავდეს წყლით, დაამატეთ ცოტა ძმარი, წითელი წიწაკა (შესანიშნავი რაოდენობა), დაჭრილი ნიორი.

ვარენიკი ალუბლით

ფქვილისგან ცომი მოამზადეთ წყალზე, არც ისე ციცაბო, გააბრტყელეთ თხელ ნამცხვრად. გაფცქვენით ალუბალი, მოაყარეთ შაქარი. წვენი, რომელიც დნება, შეიწოვება შაქრით. გამოძერწეთ პატარა პელმენები, მოხარშეთ, გაწურეთ ქილაში, დაასხით წვენი ჭურჭელზე. მიირთვით ცივად.

ვარენიკი ვაშლით

შევსებისთვის აიღეთ 800 გრ ვაშლი, 1/2 ჭიქა შაქარი. ვაშლი გათალეთ, ამოიღეთ ბირთვი, დაჭერით ზოლებად, მოაყარეთ შაქარი, არც ისე თხელი ცომისგან მოამზადეთ პალმები და მოხარშეთ. სუფრასთან მიტანისას ფურცლებს მოაყარეთ შაქარი ან მოაყარეთ თაფლი.

დესერტები

დესერტებზე საუბარი მინდა დავიწყოთ უმარტივესით, რისი მომზადებაც არ არის საჭირო: ახალი ხილი ან გარეცხილი და ორთქლზე მოხარშული ჩირი (გარგარის ჩირი, ქიშმიში, ლეღვი, ფინიკი, ქლიავი), თხილი. განსხვავებული ტიპები, ჰალვა, კაზენაკი, მარშამლოუ, სხვადასხვა კონსისტენციის მურაბა.

მარხვაში შედის ბევრი ტკბილეული და ჟელე ტკბილეული, მარშმლოუ (ტექნოლოგიურად ის შეიძლება იყოს მჭლე). მომზადებული დესერტებიდან აღვნიშნავთ კოცნას, ჟელეს, ხილის სალათები. ამ უკანასკნელს ან ამზადებენ უპირატესად წვნიანი ხილისგან, ან დაკონსერვებული ხილისგან მომზადებული სიროფით ან დამოუკიდებლად მომზადებული. ცალკე განიხილება საცხობი, ფქვილის დესერტები.

ვაშლის დესერტი

დაჭრილი გამომცხვარი ვაშლი შეურიეთ მოხარშულ ბრინჯს და დაუმატეთ ჯანჯაფილი და კარი. გამომცხვარი ვაშლი ასევე შეიძლება მიირთვათ ბრინჯის გარეშე შაქრის ფხვნილთან და დარიჩინთან ერთად.

მარცვლეულის დესერტი ხმელი ხილით

მოხარშეთ ჩვეულებრივი კომპოტი გარგარის ჩირის, ქიშმიშის ან სხვა მარცვლოვანი ჩირისგან. როცა ნაყოფი მზად არის, წვრილ ნაკადად ასხამენ წვრილ ნაკადულს, მცირე რაოდენობით, თანაბრად მორევით.

ციტრუსის ჟელე

4 ფორთოხალი, ლიმონი, 100 გრ შაქარი, 15 გრ აგარ-აგარი, ნახევარი ჭიქა წყალი. თბილ წყალში გახსენით აგარ-აგარი და შაქარი, დაუმატეთ ნახევარი ფორთოხლის ცედრა, ფორთოხლისა და ლიმონის წვენი, აურიეთ, გადაწურეთ, დაასხით ფორმებში და შედგით მაცივარში. მირთმევისას ფორმებს ცოტა ხნით აყრიან წყლის ქვეშ, რომ ჟელე ადვილად გამოიყოს.

ხილის სალათი

მოხარშეთ მაკარონი დარბილებამდე, ჩაყარეთ ქილაში და დაასხით ცივი წყალი, შეაზავეთ ნაზად. ზეთი და აურიეთ. ყურძენი გაჭერით შუაზე და ამოიღეთ თესლი. ბანანი დავჭრათ ნაჭრებად.

ვაშლი ამოიღეთ ბირთვიდან და დაჭერით თხელ ნაჭრებად. დაამატეთ მანდარინი ან ფორთოხალი ნაჭრებად ან ნახევრად ნაჭრებად. ხილს მოაყარეთ დარიჩინის შაქარი, მოაყარეთ ლიმონის წვენი. წვრილად დაჭერით ლეღვი და ფინიკი, დაჭერით თხილი.

დაკონსერვებული ხილი ქილაში გადაწურეთ, შეურიეთ პასტა და სხვა ინგრედიენტები და დაუმატეთ ცოტა დაკონსერვებული ხილის სიროფი. აურიეთ ყველაფერი, მოაყარეთ ქოქოსის ფანტელები და/ან შოკოლადის ჩიფსები.

ჟელე გოგრა

გახეხილი გოგრა შეწვით ღუმელში გამჭვირვალემდე ცოტაოდენი წყლით. ნახევარი თითის სისქის ქვედა ჭურჭელში დაასხით ქიშმიში, გახეხილი ნიგოზი (ოდნავ დაჭრილი), ჩირი (ასევე 3-4 ნაწილად დაჭრილი).

ზემოდან მოაყარეთ გოგრა. გოგრის მომზადების შედეგად დარჩენილი წვენი არ დაასხათ, არამედ წყლის ნაცვლად გამოიყენეთ ჟელეს მოსამზადებლად (იხილეთ ინსტრუქცია ჟელატინის პაკეტებზე). სამუშაო ნაწილს დაასხით მზა თბილი ჟელე, შემდეგ შედგით მაცივარში, მიირთვით ცივი.

„თუ სხეულებრივ მარხვაში მიგვიყვანს სულის ყველაზე დამღუპველ ვნებებში ჩახლართვამდე, მაშინ ხორციელი დაღლილობა არანაირ სარგებელს არ მოგვიტანს, როცა ამავდროულად ვიქნებით შებილწულნი ყველაზე ძვირფას პირადში... ჩვენი ბუნების, რომელიც, ფაქტობრივად, ხდება სულიწმიდის სამყოფელი“.

ღირსი კასიანე რომაელი

ზეთის გარეშე მოხარშული მეორე კერძები

მოხარშული კარტოფილი თხილით

500 გ კარტოფილი, 1 თავი ხახვი, 150 გრ გაწმენდილი ნიგოზი, 1 - 2 კბილი ნიორი, 2 ყლორტი კილანტრო, ოხრახუში ან კამა, ღვინის ძმარი, წითელი წიწაკა, მარილი გემოვნებით.

მოხარშეთ კარგად გარეცხილი კარტოფილი კანით, გააგრილეთ, გაფცქვენით და დაჭერით კუბიკებად. გახეხილი ნიგოზი, ნიორი, წითელი წიწაკა და კილიანტრო ფუნტი მარილით.

დაამატეთ ღვინის ძმარი და დაჭრილი ხახვი გემოვნებით, შეურიეთ კუბიკებად დაჭრილი მოხარშული კარტოფილი და მოაყარეთ დაჭრილი ოხრახუში ან კამა.

კარტოფილის ხორცის ბურთულები

500 გ კარტოფილი, 1 თავი ხახვი, 0,5 ს.კ. გახეხილი ნიგოზი, 2-3 ს.კ. ლ. ღვინის ძმარი, 1 ს.კ. ლ, წყალი, 1 - 2 კბილი ნიორი, 0,5 ქ. წვრილად დაჭრილი მწვანე ცილანტრო და კამა, დაქუცმაცებული ზაფრანა, წიწაკა, მარილი გემოვნებით.

მოხარშეთ კარტოფილი ჩვეულებრივი წესით და კარგად გახეხეთ. გახეხილი თხილი, ნიორი, ქინძი, წიწაკა, მარილი, დაჭერით და გამოწურეთ თხილის ზეთი, რომელიც გადაწურეთ ცალკე თასში. დაქუცმაცებული თხილის მასა გავზავოთ წყლით და ძმრით, მოვაყაროთ ძალიან წვრილად დაჭრილი ხახვი, ქინძი და კამა, დაქუცმაცებული ზაფრანა, კარტოფილის პიურე და კარგად მოვზილოთ. მიღებული ცომის მსგავსი მასიდან გააბრტყელეთ ზომით ხორცის ბურთულები კვერცხი. ფრთხილად მოათავსეთ ჭურჭელზე, თითოეულ ხორცს გაუკეთეთ პატარა ჩაღრმავება, რომელშიც დაასხით არაქისის კარაქი.

ბელორუსული ჩლიქი

300 გ კარტოფილი, 20 გრ ხორბლის ფქვილი, 1 თავი ხახვი, 1 გრ სოდა, მარილი, სოკო.

უმი კარტოფილი გახეხეთ, დაუმატეთ მარილი, ფქვილი, სოდა და კარგად აურიეთ. მიღებული ცომიდან გააბრტყელეთ ზოლები, რომლებსაც შემდეგ ჭრიან 2-3 სმ სიგრძის ნაჭრებად და გამოაცხვეთ ღუმელში. სუფრასთან მიტანის წინ პროდუქტი 10-15 წუთის განმავლობაში ჩაასხით სოკოს ბულიონში, შემდეგ მოაყარეთ ქილაში. მიირთვით შემწვარ ხახვთან და სოკოსთან ერთად.

სამონასტრო მოხარშული ლობიო

ფერადი ლობიო, ხახვი, ოხრახუში და კამა, მარილი.

შეღებილი ლობიო დაალაგეთ, კარგად ჩამოიბანეთ, გაწურეთ მდუღარე წყალში, დაასხით მცირე რაოდენობით თბილი წყალი ისე, რომ ლობიო ოდნავ დაიფაროს და მარცვლები არ დარბილდება. შემდეგ მარილი გემოვნებით, დაამატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი. ადუღეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში, დაუმატეთ დაჭრილი ოხრახუში და კამა. მოხარშული ლობიო მიირთვით ცხელი ან ცივი დარჩენილ ბულიონთან ერთად.

წითელი ლობიოს პიურე

200 გ წითელი ლობიო, 40 გრ ხახვი, 60 გრ კაკლის მარცვალი, 20 გრ ღვინის ძმარი, 4 გრ ნიორი, წიწაკა, კამა, კილანტრო, ოხრახუში, მარილი გემოვნებით.

ნახევრად მოხარშულ ლობიოს დაუმატეთ უმი დაჭრილი ხახვი, ნიორი, მიიყვანეთ მზადყოფნამდე და გაწურეთ. გაწურეთ ლობიო, თანდათან განზავეთ ეს მასა დეკორქციასთან ერთად. შეაზავეთ დაქუცმაცებული თხილით, ძმრით, დაჭრილი მწვანილით და წიწაკით.

ქერის ფაფა ბოსტნეულით

მარგალიტის ქერი, სტაფილო, ხახვი, სანელებლები, მარილი, დაფნის ფოთოლი.

მარცვლები კარგად გავრეცხოთ, დავამატოთ წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე 1,5 - 2 საათის განმავლობაში, შუა ხარშვის დროს ტაფაზე მოაყარეთ დაჭრილი სტაფილო, დაჭრილი ხახვი, მარილი, დაფნის ფოთოლი და სანელებლები.

პილაფი ჩირით და თხილით

2 ს.კ. ბრინჯი, ერთი მუჭა გარგარი ჩირი, ქიშმიში, რამდენიმე ფინიკი, ქლიავი, 4 - 5 ნიგოზი, 2 ს.კ. ლ. თაფლი, მარილი.

მსუბუქად დამარილებულ წყალში მოხარშეთ ბრინჯი ნახევრად მოხარშვამდე, დაუმატეთ კარგად გარეცხილი და დახარისხებული ქიშმიში, დაჭრილი გამხმარი გარგარი, ზოლებად დაჭრილი რამდენიმე ფინიკი და ქლიავი ამოღებული და დაჭრილი ქლიავი, ასევე შემწვარი (ზეთის გარეშე) დაქუცმაცებული თხილი. მოათავსეთ სახურავის ქვეშ, სანამ მზად არ იქნება, დაამატეთ თაფლი, აურიეთ და ადუღეთ.

სემოლინის ფაფა მოცვის წვენზე

1 ქ. მოცვი მოხარშეთ 6 ს.კ. ხილის სასმელი, მოხარშეთ, დაასხით 0,5 ს.კ. სემოლინა და 0,5 ს.კ. შაქარი, ადუღეთ, გააგრილეთ, მიირთვით შაქართან ერთად.

სმოლენსკის ფაფა მოცვის წვენით

1 ქ. მოცვი მოხარშეთ 6 ს.კ. ხილის სასმელი, მოხარშეთ, დაასხით 0,5 ს.კ. ბრინჯი და 0,5 ს.კ. შაქარი, ადუღეთ, გააგრილეთ, მიირთვით შაქართან ერთად.

ჰერკულესის ფაფა

0,5 ლიტრი წყალი, დაახლოებით 1,5 ჭიქა შვრიის ფაფა, 1/3 ჭიქა ნიგოზი, მარილი, შაქარი გემოვნებით.

მდუღარე წყალში დაასხით შვრიის ფაფა, შაქარი, მარილი გემოვნებით, გახეხილი თხილი. მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში, აურიეთ.

მცენარეული ზეთით მომზადებული მეორე კერძები

კარტოფილის პიურე ხახვთან ერთად

1,5 კგ კარტოფილი, 3 თავი ხახვი, 3 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი, მარილი.

მოხარშეთ კარტოფილი, გადაწურეთ წყალი ცალკე ჯამში. ხახვი წვრილად დაჭერით და შეწვით ოქროსფერამდე. კარტოფილი გახეხეთ, საჭიროებისამებრ დაუმატეთ ბულიონი, რომ დაფქული კარტოფილი ძალიან სქელი არ იყოს. დაამატეთ შემწვარი ხახვი.

Მოხარშული კარტოფილი

1 კგ კარტოფილი, 3 კბილი ნიორი, 0,5 ჩ.კ. კუმინი, მარილი, მცენარეული ზეთი.

მოხარშეთ კარტოფილი განახევრებული ნივრის კბილით და კუმინით. ბულიონი გადაწურეთ, გააშრეთ და მიირთვით მცენარეული ზეთით მორწყვით.

ეპისკოპოსის კარტოფილი

1,5 კარტოფილი, 5 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი, 2 - 2,5 ს.კ. ლ. ფქვილი, მარილი.

მოხარშეთ კარტოფილი, გააგრილეთ, დაჭერით სქელ ნაჭრებად და შეწვით მცენარეულ ზეთში. შეწვის ბოლოს დაუმატეთ ფქვილი, ენერგიულად აურიეთ და მოაყარეთ ხრაშუნა ქერქი.

ბლინები

10 კარტოფილი, მარილი, მცენარეული ზეთი, ფქვილი.

გახეხილი კარტოფილი გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე, მარილი, მოვაყაროთ იმდენი ფქვილი, რომ ცომი არ იყოს ძალიან თხევადი. კარტოფილის მასა ჩაასხით ტაფაში ცხელ მცენარეულ ზეთთან ერთად და შეწვით ორივე მხრიდან ხრაშუნა ქერქის წარმოქმნამდე. თეფშზე მოვათავსოთ 1 ფენად, რომ ბლინები არ დასველდეს, თორემ არ გახდება ხრაშუნა.

შემწვარი ხახვით შევსებული გამომცხვარი კარტოფილი

10 - 12 დიდი კარტოფილი, 1 თავი ხახვი, 1 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი, მარილი.

გამოაცხვეთ კარტოფილი, გააცალეთ კანი, მოაჭერით ზემოდან, გააკეთეთ ჩაღრმავები ისე ღრმად, რომ კედლებზე დაიჭიროთ ხორცი.

ამოღებული მასა მოზილეთ, მოასხით ზეთი, შეურიეთ ზეთში შემწვარი ხახვი და ჩაყარეთ კარტოფილი. შეასხურეთ ზეთი, გაათბეთ.

სოკო შეიძლება დაუმატოთ დაფქულ ხორცს.

გამომცხვარი კარტოფილი ჩაყრილი წიწიბურის ფაფით ხახვით

10 - 12 კარტოფილი, ხორცისთვის: 100 გ, წიწიბურა, 2 - 3 თავი ხახვი, მცენარეული ზეთი, მარილი.

გამოაცხვეთ კარტოფილი, გაფცქვენით, მოაჭერით ზემოდან, გააკეთეთ ნაჭრები ისე ღრმად, რომ კედლებზე დაიჭიროს დაფქული ხორცი.

მოხარშეთ წიწიბურის ფაფა: ბურღული დაასხით ქვაბში (უნდა მიიღოს ნახევარი მოცულობა), დაუმატეთ ზეთი, მარილი, დაასხით მდუღარე წყალი (ისე, რომ ბურღული დაიფაროს) და ტაფა შედგით ღუმელში მდუღარე წყალში ჩადებულ ტაფაში (ის ადუღებისას უნდა შევსება).

მომზადებულ ფაფაში ჩაყარეთ დაჭრილი შემწვარი ხახვი, აურიეთ და ჩაყარეთ კარტოფილი. უხვად შეასხურეთ ზეთი და გააცხელეთ ღუმელში.

კარტოფილის ღვეზელები სოკოთი

კარტოფილი, ფქვილი, მცენარეული ზეთი, მარილი. ხორცის ხორცისთვის: სოკო, ხახვი.

მოამზადეთ კარტოფილის პიურე წყალში, რომელშიც მოხარშული იყო კარტოფილი, დაამატეთ ფქვილი ბლანტი ცომის მისაღებად. შიგთავსისთვის: სოკო 2-4 საათის განმავლობაში გახსენით ცივ წყალში, მოხარშეთ იმავე წყალში, ჩაყარეთ ქილაში, დაჭერით, შეწვით დაჭრილ ხახვთან ერთად მცენარეულ ზეთში. ცომი სველი ხელებით გაყავით ბურთულებად, ჩამოაყალიბეთ ნამცხვრები, მოაყარეთ შიგთავსი, დაჭერით კიდეები. ღვეზელები ორივე მხრიდან შეწვით მცენარეულ ზეთში. შიგთავსის მომზადება ასევე შეიძლება ნიორით შემწვარი კომბოსტოსგან, ან სხვა ბოსტნეულისგან, ან წიწიბურის ფაფისგან ხახვით.

შემწვარი კომბოსტო

დაახლოებით ნახევარი ან 1 პატარა თავი კომბოსტო, მცენარეული ზეთი, მარილი, 3 კბილი ნიორი, მწვანილი.

კომბოსტო წვრილად დავჭრათ, ჩავდოთ ღრმა ტაფაში ცხელ მცენარეულ ზეთთან ერთად, დავასხათ წყალი ისე, რომ კომბოსტო მხოლოდ ამით დაიფაროს. მარილი და ხარშეთ თავდახურული 15 წუთის განმავლობაში. გახსენით სახურავი, ზედმეტი სითხე აორთქლდეს და მაღალ ცეცხლზე მიიყვანეთ ოქროსფრად.

მომზადებულ კომბოსტოში მოაყარეთ დაჭრილი ნიორი და მიირთვით დაჭრილი მწვანილით.

ბოსტნეულით სავსე კომბოსტოს რულონები

კომბოსტოს ფხვიერი თავი, 2 სტაფილო, 2/3 ს.კ. ბრინჯი 1 თავი ხახვი, 1 ს.კ. ლ. პომიდორი, ნიორი, მცენარეული ზეთი, მარილი, მწვანილი.

კომბოსტოს თავში მოაცილეთ ზედა დიდი ფოთლები - 10-12 ცალი, ოდნავ მოხარშეთ, რომ რბილი გახდნენ, ფურცლები ათქვიფეთ ან დაჭერით. მოამზადეთ დაფქული ხორცი: მოხარშეთ გახეხილი ბრინჯი, შეწვით დაჭრილი სტაფილო და წვრილად დაჭრილი ხახვი, შეურიეთ ბრინჯს, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ნივრის კბილი.

კომბოსტოს ფურცლები შეავსეთ დაფქული ხორცით, გააბრტყელეთ და მოათავსეთ ღრმა ტაფაში ან ქვაბში. ჩაასხით წყალში, დაუმატეთ პომიდორი, მწვანილი, მარილი და ხარშეთ სანამ არ დარბილდება.

სამარხვო კომბოსტოს რულონები

1 კგ კომბოსტო, 0,5 ს.კ. დაფქული კრეკერი, 2 - 3 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი, 0,5 ს.კ. ლ. მარილი.

მთელი თავი კომბოსტო მოხარშეთ მარილიან წყალში, სანამ ნახევრად არ მოიხარშება. ამოიღეთ საწურში და დაუშვით წყალი. კომბოსტოს თავი ფოთლებად დაშალეთ და თითოეული კონვერტში გაახვიეთ, პურის ნამსხვრევებში გააბრტყელეთ და შეწვით ზეთში. შეიძლება მიირთვათ გაცივებულიც.

კომბოსტოს კატლეტები

500 გრ კომბოსტო, 2 სუფრის კოვზი სემოლინა, 2 სუფრის კოვზი დაფქული კრეკერი, მარილი გემოვნებით, 3 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, 1/2 ჭიქა წყალი.

კომბოსტო წვრილად დავჭრათ, ჩავყაროთ ქვაბში, დავუმატოთ წყალი, 1 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი და ვშუშოთ ნახევრად მოხარშვამდე. ადუღებულ მასაში თხელ ნაკადად ჩაასხით სემოლინა, მოხარშეთ, განუწყვეტლივ ურიეთ 10-15 წუთის განმავლობაში, ოდნავ გააგრილეთ, მარილი, აურიეთ და გააცივეთ. მოამზადეთ ოვალური ფორმის კატლეტები, გამოფცქვენით პურის მარცვლებში, შეწვით.

ახალი თეთრი კომბოსტო მცენარეული ზეთით და პურის მარცვლებით

1 თავი კომბოსტო, 1 თავი ხახვი, 200 გრ მცენარეული ზეთი 3 ს.კ. ლ. პურის მარცვლები, ოხრახუშის რამდენიმე ყლორტი, მარილი.

კომბოსტოს თავი მოაყარეთ ზედა ფოთლებიდან, გაჭერით 6-8 ნაწილად, ჩაყარეთ მარილიან მდუღარე წყალში, ადუღეთ, მოათავსეთ ქილაში, მსუბუქად გაწურეთ. კომბოსტო ტაფას ფსკერზე მოვაყაროთ, მოვაყაროთ ოხრახუში და ხახვი, დავაფაროთ და მოვშუშოთ დარბილებამდე, ზედმეტი მოშუშვის გარეშე. მირთმევისას კომბოსტოს დაასხით გაცხელებული მცენარეული ზეთი პურის ნაჭრებით, მომზადებული შემდეგნაირად: გახეხილი შემორჩენილი ფუნთუშა დაასხით გაცხელებულ მცენარეულ ზეთში და შებრაწეთ.

ან: ამოიღეთ ახალი კომბოსტოს თავი გარეთა ფოთლებიდან, დაჭერით ჯვარედინად, მაგრამ არა მთლიანად, ჩაყარეთ მარილიან მდუღარე წყალში და მოხარშეთ დარბილებამდე. კომბოსტოს მთელი თავი გადაიტანეთ ჭურჭელში, მოასხით ზეთი და პურის ნამცხვარი.

ან: შეავსეთ ბულიონი, რომელშიც მოხარშული იყო კომბოსტო, 1 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი და 0,6 ს.კ. ლ. ფქვილი, მოხარშეთ, ტაფა შეანჯღრიეთ, კომბოსტო ღრმა ჭურჭელზე დაასხით და დაასხით მიღებული სოუსი.

შემწვარი ახალი კომბოსტო

1 - 2 თავი ახალი კომბოსტო, 0,5 ს.კ. წყალი, 0,5 ს.კ. ლ. ფქვილი მცენარეული ზეთი, ვაშლის წვენი (ან ძმარი), შაქარი, მარილი გემოვნებით.

დაჭერით კომბოსტო, მარილი, გაწურეთ, შეწვით მცენარეულ ზეთში, დაასხით წყალში, მოაყარეთ ფქვილი, მარილი, შაქარი და ვაშლის წვენი (ან ძმარი), ადუღეთ სანამ არ დარბილდება.

შემწვარი მჟავე კომბოსტო

600 გ მჟავე კომბოსტო, 3 - 6 ხმელი სოკო, 1 თავი ხახვი, 1 - 2 დაფნის ფოთოლი, 2 - 3 შავი პილპილის მარცვლები, 0,5 ს.კ. ლ. ფქვილი, 2-3 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი, მარილი.

გახეხილი კომბოსტო გარეცხეთ, გაწურეთ, ჩაყარეთ ქვაბში, დაასხით წინასწარ მოხარშული სოკოს ბულიონი, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი სოკო, დაფნის ფოთოლი, პილპილი, მარილი, მოშუშეთ სანამ არ დარბილდება. ჩაყარეთ მცენარეულ ზეთში შემწვარი ფქვილი წვრილად დაჭრილ ხახვთან ერთად, აურიეთ, მოხარშეთ თავსახურის ქვეშ დარბილებამდე.

მაკარონი ბოსტნეულით

500 გ მაკარონი, 2 - 3 სტაფილო, 40 გ ოხრახუშის ფესვი, 3 თავი ხახვი, 1 ს.კ. მწვანე ბარდა, 2 ს.კ. ლ. ტომატის პიურე, 100 გრ მცენარეული ზეთი კამა ან ოხრახუში.

სტაფილო, ოხრახუში, ხახვი დაჭერით თხელ ზოლებად, შეწვით ტომატის პიურეს მცენარეულ ზეთში 10 - 12 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ბოსტნეულს დაუმატეთ დაკონსერვებული ბარდა და აურიეთ. მოხარშეთ მაკარონი, გადაწურეთ წყალი, შეურიეთ ბოსტნეულს. მიირთვით მაკარონი ცხელი, მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი კამა ან ოხრახუში.

სოკო ჩაშუშული ქერის ბურღულით ან ბრინჯით

400 გ დამარილებული, ან 60 გრ ჩაშუშული სოკო, 50 - 60 გ მცენარეული ზეთი, 1 - 2 თავი ხახვი, 0,5 - 0,75 ქ. მარცვლეული, 2 - 3 ს.კ. წყალი, 1 ს.კ. ლ. ტომატის პიურე, მარილი, მწვანე ხახვი და ოხრახუში.

მომზადებული სოკო და ხახვი შეწვით ზეთში, სანამ ღია ოქროსფერი არ გახდება. აურიეთ გარეცხილი ღვეზელები და ცხელი წყალი, ადუღეთ სანამ არ დარბილდება, შემდეგ დაამატეთ ტომატის პიურე. მზა კვებამოაყარეთ მწვანილი. მიირთვით მწნილი კიტრის ან კომბოსტოს სალათთან ერთად.

ბრინჯით შევსებული სოკო

500 გ შამპინიონები, 2 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი, 1 ს.კ. მოხარშული ბრინჯი, 1 ძირი ოხრახუში, კრეკერი, მარილი.

საშუალო ზომის სოკოს მრგვალი თავსახურით, ღერო დაჭერით ისე, რომ ქუდი ხელუხლებელი დარჩეს. ფეხები წვრილად დაჭერით ბოჭკოებზე და მოშუშეთ მცენარეულ ზეთში გახეხილ ოხრახუშით. დაამატეთ მოხარშული ბრინჯი, მარილი.

სოკოს თავსახურებს მოაყარეთ ცოტა მარილი, შეავსეთ დაფქული ხორცით და მოათავსეთ ცეცხლგამძლე ჭურჭელში ან ზეთისხილ ყალიბში. დარჩენილი ხორცი მოაყარეთ სლაიდში, მოაყარეთ პურის ნაჭრები. გამოაცხვეთ სოკო ოქროსფერამდე.

შემწვარი ყურები დაფქული სოკოთი და წიწიბურის ფაფით

მოამზადეთ ყურები, ჩაყარეთ წიწიბურის ფაფით შეზავებული დაფქული სოკო, რომელიც ხახვთან და სოკოსთან ერთად შემწვარია. მიირთვით ბორშით, სოკოს სოუსით.

მოამზადეთ ცომი ყურებისთვის, როგორც ლაფშისთვის. გავაბრტყელოთ ძალიან თხლად, დავჭრათ ოთხკუთხედად, კიდეებს წავუსვათ წყალი, თითოეულ ნაჭერზე მოვასხათ 1 ჩ/კ. დაფქული ხორცი, დააბრმავეთ ოთხკუთხედის კიდეები, შემდეგ კი ბოლოები. შეწვით მცენარეულ ზეთში, სასურველია სპილენძის ქვაბში, რომ ზეთი არ დაიწვას. შეწვის შემდეგ ყურები გადაიტანეთ ქაღალდზე და როცა გაშრება, ჩაასხით ბორშში ან წვნიანში ჭამის წინ.

ხმელი სოკოს პილაფი

10 - 12 ჩირი სოკო, 1 ს.კ. ბრინჯი, 3 თავი ხახვი, 1 სტაფილო, 3 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი, 1,5 ს.კ. ბულიონი, ტომატის პიურე, მარილი.

დაალაგეთ სოკო და გააჩერეთ 3 საათი, შემდეგ ადუღეთ იმავე წყალში, სანამ არ დარბილდება. ამოიღეთ სოკო ბულიონიდან, დაჭერით დიდ ზოლებად, შეწვით. მოვშუშოთ ასევე წვრილად დაჭრილი ხახვი, მოვშუშოთ სტაფილო ტომატის პიურესთან ერთად. შეურიეთ სოკოს, დაუმატეთ ცოტაოდენი გაწურული სოკოს ბულიონი. მოაყარეთ დალაგებული გარეცხილი ბრინჯი, დაახურეთ თავსახური და ადუღეთ დარბილებამდე.

დაფქული ფაფა

ფეტვი და ქერი, (ბრინჯი და ხორბალი, სიმინდი და ქერი) მარცვლეული, ბოსტნეულის ორი სახეობა, მარილი.

აიღეთ მარცვლეულის ნარევი (მაგალითად: ფეტვი და ქერი, სიმინდი ან ბრინჯი და ხორბალი, სიმინდი და ქერი). მთავარია, მარცვლეულიდან ერთი მთლიანი იყოს, მეორე (ან სხვები) დაქუცმაცებული. ბოსტნეული გახეხეთ მსხვილ სახეხზე, მინიმუმ ორი სახეობის. ერთი ჭიქა მარცვლეულის ნარევისთვის - ჭიქა ბოსტნეული.

ბოსტნეულის მესამედი მოათავსეთ ჭურჭლის ფსკერზე, მოაყარეთ მარცვლეულის ფენა, შემდეგ ისევ ბოსტნეულის ფენა და ასე შემდეგ, რომ სამი ფენა გააკეთოთ (ზემოდან ბოსტნეული). ყველაფერს დაასხით ცხელი მარილიანი წყალი ისე, რომ ბოსტნეულის ზედა ფენა დაიფაროს. შედგით ღუმელში 6-8 წუთის განმავლობაში.

წიწიბურას ფაფა ხახვით

2 ს.კ. წიწიბურა, 2 თავი ხახვი, 3 ს.კ. მცენარეული ზეთი. მარილი.

დაალაგეთ წიწიბურა, გარეცხეთ და გააშრეთ სქელ ძირიან ქვაბში, განუწყვეტლივ ურიეთ, მოაყარეთ მარილი და როცა მარცვლეული მშრალი და დამსხვრეული გახდება, დაასხით 3 ს.კ. მდუღარე წყალი. დააფარეთ თავსახური და მოხარშეთ უმცირეს ცეცხლზე, მორევის გარეშე, თორემ ფაფა არ იქნება დამტვრეული. ტაფაზე მოვშუშოთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და მოვაყაროთ მზა ფაფაში. კარგად დაისვენეთ, ტაფა გაზეთში შემოახვიეთ და ბალიშის ქვეშ ჩადეთ.

ბარდის ფაფა ქერის ბურღულით

1 ს/კ ბარდა, 1 ს.კ. ქერის ღვეზელი, 1 სტაფილო, 2 თავი ხახვი. მცენარეული ზეთი, მარილი, ოხრახუში ან მწვანე ხახვი.

ბარდა საღამოს დაასველეთ, იმავე წყალში მოადუღეთ. 20 წუთში. დაამატეთ გარეცხილი ქერის ბურღული. ხშირად ურიეთ, რომ არ დაიწვას და დააკვირდით, რომ არ გაიქცეს.

როცა ბარდა დარბილდება, გახეხეთ, დაუმატეთ მცენარეულ ზეთში შემწვარი წვრილად გახეხილ სტაფილოსთან ერთად დაჭრილი ხახვი, ადუღეთ დაახლოებით 20 წუთი. მიირთვით დაქუცმაცებული ოხრახუშით ან მწვანე ხახვით. ქერის ბურღული შეიძლება შეიცვალოს "ჰერკულესით", ამ შემთხვევაში მას უმატებენ უკვე ხარშვის ბოლოს, 15 - 20 წუთის განმავლობაში. დასასრულებლად.

ფაფა ვაშლით

სემოლინა (ფეტვი, შვრიის ფაფა) ბურღული, ტკბილი და მჟავე ვაშლი, შაქარი.

წყალზე მოხარშეთ თხელი ფაფა (სიმოლინა, ფეტვი, შვრიის ფაფა). ცალკე გახეხეთ ტკბილი და მჟავე ჯიშის გახეხილი ვაშლი. სუფრასთან მიტანის წინ დაფქული ვაშლი პირდაპირ თეფშზე მოვათავსოთ ერთი საშუალო ზომის ვაშლის ოდენობით ორ პორციაზე. გამოყენებამდე ურიეთ დამატებით დააგემოვნეთ ცოტა შაქარი. ვაშლთან ერთად შეგიძლიათ ცოტაოდენი სტაფილოც გახეხეთ.

ბრინჯის ნამცხვრები სოკოს სოუსით

1 ქ. ბრინჯი, 4 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი, 0,5 ს.კ. დაქუცმაცებული თეთრი კრეკერი, მარილი.

სოუსისთვის: 3-4 ხმელი სოკო. 1 ხახვი 1 ც. ლ. ფქვილი, 2 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი, 1 ს.კ. ქიშმიში (ქიშმიში), 0,5 ს.კ. ტკბილი ნუში, ლიმონის წვენი და შაქარი გემოვნებით.

ბრინჯი მოხარშეთ მარილიან წყალში დარბილებამდე, გადაყარეთ, წყალი კარგად გაწურეთ, ჩაყარეთ ქვაბში, ცოტა დააქუცმაცეთ, რომ არ დაიმსხვრას, დაასხით 1 ს.კ. ლ. ზეთი და გავაციოთ. ამ მასიდან დავჭრათ კატლეტები, მოვაყაროთ პურის ნამსხვრევებში და სწრაფად შევწვათ ორივე მხრიდან.

სოუსისთვის: მოხარშეთ ბულიონი გაჟღენთილი სოკოსგან. წვრილად დაჭრილი ხახვი მოვშუშოთ ზეთში, მოვაყაროთ ფქვილი და შევწვათ. დაასხით, თანდათან აურიეთ, ერთი ჭიქა სოკოს ბულიონი და ადუღეთ. ქიშმიში და ნუში რამდენჯერმე გაწურეთ მდუღარე წყლით, წყალი გადაწურეთ. სოუსს დაუმატეთ ლიმონის წვენი, შაქარი, მარილი გემოვნებით, ქიშმიში, დაჭრილი ნუში. სოუსი ადუღებამდე მივცეთ და დავასხათ ღვეზელებს.

ბრინჯი ქლივით

0,5 ქ. ბრინჯი, 0,5 ს.კ. ქლიავი, 1,5 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი, 1,5 ს.კ. ლ. შაქარი, 2 - 3 ჩურჩული ლიმონმჟავა, 1 ს.კ. წყალი.

გარეცხეთ ბრინჯი, გააშრეთ და შეწვით ტაფაზე. ქლიავიდან ამოიღეთ ორმოები. ქლიავი და შემწვარი ბრინჯი ჩავყაროთ ადუღებულ წყალში, დავამატოთ შაქარი, ლიმონმჟავა და ვხარშოთ დაბალ ადუღებამდე, სანამ ბრინჯი მზად არ იქნება.

სუფრასთან მიტანისას ბრინჯი შეასხით მცენარეული ზეთით.

ჰერკულესის ფაფის ფრიტერები

შვრიის ფაფას დაუმატეთ 1 - 2 გახეხილი ვაშლი, მარილი და 2 ს/კ. ლ. ფქვილი. საფუძვლიანად რომ მოურიოთ. შეწვით ბლინები ცხელ ტაფაზე მცენარეულ ზეთში.

ბლინები ხახვით

500 გრ ფქვილი, 2 ს.კ. წყალი, 1 ს.კ. ლ. შაქარი, 15 გ საფუარი, ხახვი, მწიკვი მარილი, 0,5 ს.კ. ბოსტნეულის მფსლ.

მოზილეთ ბლინების ცომი ფქვილის, წყლის, საფუარის, მარილის, შაქრისგან. დაე, გამოცდა გაიაროს. ხახვი წვრილად დაჭერით, მოშუშეთ ზეთში, მარილი გემოვნებით. როდესაც ცომი ამოვა, ჩაყარეთ ჩაშუშული ხახვი. ცომი ისევ ადუღდეს 15 წუთის განმავლობაში. გამოაცხვეთ ბლინები ჩვეულებრივი წესით.

ბრინჯი a la monastical

2 ჭიქა ბრინჯი, 4 ჭიქა წყალი, 2 თავი ხახვი, 2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, 2 სტაფილო, 1 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა ან ტომატის სოუსი, ხმელი ნიახური, კამა, დაფქული შავი პილპილი, მარილი.

ბრინჯი კარგად ჩამოიბანეთ, დაასხით მდუღარე წყალი, მოხარშეთ 10 წუთი ისე, რომ „მარცვლიდან მარცვალი“ იყოს, ჩაყარეთ ქილაში. ღრმა ტაფაში შეწვით მცენარეულ ზეთში წვრილად დაჭრილი ხახვი ოქროსფერამდე, დაუმატეთ მოშუშული; გახეხილი სტაფილო და პომიდორი, აურიეთ. დაუმატეთ ბრინჯი, შეაზავეთ გემოვნებით ცხარე მწვანილით, პილპილით და მარილით. მიირთვით ცხელი.

ბლინები გოგრა

1 კგ გახეხილი გოგრა, 1 ჭიქა ხორბლის ფქვილი, მარილი, შაქარი გემოვნებით, შემწვარი მცენარეული ზეთი, თაფლი.

გოგრა გავხეხოთ წვრილ სახეხზე, მოვაყაროთ მარილი და შაქარი, მოვაყაროთ ფქვილი, მოვზილოთ ერთგვაროვანი ცომი. კოვზით გაანაწილეთ ცხელ ტაფაზე გახურებულ მცენარეულ ზეთში, შეწვით ორივე მხრიდან. მიირთვით თაფლით.

ბარდის კოცნა

1/2 ჭიქა გაყოფილი ბარდა, 1 ჭიქა წყალი, 1 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, 2 თავი ხახვი.

ბარდა გააშრეთ ტაფაზე, გახეხეთ ყავის საფქვავში. მიღებული ბარდის ფქვილი დაასხით მდუღარე მარილიან წყალში და მუდმივად აურიეთ, ადუღეთ 15-20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაასხით ზეთიან თეფშებში. როცა ჟელე შესქელდება, დავჭრათ ნაწილებად.

სუფრასთან მიტანისას ჟელეს მოვაყაროთ მცენარეულ ზეთში შემწვარი ხახვი.