Անդերում գտնվող Ալտիպլանոյի չոր, ընդարձակ սարահարթում և Տիտիկակա լճի պերուական ափերին, գտնվում է Պունո դեպարտամենտը։ Սա մի շրջան է, որը ժամանակին պատկանել է Հուարի կայսրությանը, որը նվաճվել է ինկաների կողմից 15-րդ դարում։ Իսպանացիները, ովքեր գրավել են այդ հողերը 16-րդ դարում, պարզել են, որ լեռնաշխարհի հնդկացիների սննդակարգը, որը միավորված է այմարա և կեչուա լեզուներով, բաղկացած է յուկաից, ուլուկոյից, քաղցր կարտոֆիլից և կարտոֆիլի բազմաթիվ տեսակներից։ Բացի այդ, Անդյան ժողովուրդները մեծ քանակությամբ օգտագործում էին եգիպտացորեն, քինոա և կծու պղպեղի որոշ տեսակներ։ Սպիտակուցի աղբյուրը եղել է ալպակա և լամայի միսը, ինչպես նաև ծովախոզուկներն ու չորացրած ձուկը։

Նվաճման շրջանն ազդել է ավանդական տարածաշրջանային խոհանոցի վրա։ Այնուամենայնիվ, բնիկ էթնիկ խմբերը պահպանել են ճաշ պատրաստելու իրենց յուրահատուկ ոճը: Այս ոճին բնորոշ է փայտի վառարանների ջերմությունը, կավե ամանեղենի օգտագործումը։ Եվ այս ուտեստներն ունեն համը կապված մայր երկրի հետ: Եվ ինչպես հին ժամանակներում, ճաշատեսակների մեծ մասը ներառում է միս, արմատային բանջարեղեն, հացահատիկ և կանաչեղեն:

Լավ հանգստանալու համար պարտադիր չէ մեկնել այլ մայրցամաք։ Դուք կարող եք հանգստանալ առանց բիզնեսից շեղվելու: Sochipoplanu.ru-ն կօգնի ձեզ պլանավորել ընտանեկան ամառային արձակուրդը մեկ կայքում: Կայքի այցելուների հարմարության համար այստեղ հավաքվում են տեղափոխման, ինչպես նաև հյուրանոցների և էքսկուրսիաների մասին արդի տեղեկություններ:

Ձուկ լեռնային լճից

Տիտիկակա լիճը Պունոյի սեղաններին բերում է քաղցրահամ ջրի ձուկ: Սովորաբար դա իշխանն է՝ հարուստ ֆոսֆորով, մագնեզիումով, կալիումով և ցինկով։ Ամենատարածված լճի ձկան ուտեստներից է հեշտ եփվող տապակած իշխանը (տրուչա ֆրիտա), որը ուղեկցվում է տապակած կամ խաշած կարտոֆիլով։ Այն նաև համալրվում է բրնձով, եգիպտացորենով և կրեոլյան աղցանով։ Վերջինս բաղկացած է լոլիկից, սոխից, կծու կանաչ պղպեղից և մաղադանոսից։

10-15 սմ երկարության հասնող մանր ձկան կարաչից պատրաստում են տիմպո դե կարաչի ապուր (թիմպո դե կարահի)։ Սա կարտոֆիլով, սոխով, սխտորով ուտեստ է, կծու պղպեղև Մունյա. Կարաչին կարող է փոխարինել Մաուրին կամ Պեչերին, որոնք նույնպես հայտնաբերվել են Տիտիկակայում:

Ապուրներն ու շոգեխաշածները տեղական խոհանոցի հիմքն են

Chupe de Quinoa (chupe de quinua) ճաշատեսակներից է, որը միավորված է chupe անունով։ Այս սննդարար ապուրի հիմքը նախապես ներծծված և լվացված քինոան է (բարձրահասակ հացահատիկային բույս, որը ընտելացել է Ալտիպլանոյում գրեթե 6000 տարի առաջ): Այն նաև պարունակում է եգիպտացորեն, դեղին կարտոֆիլ, դդում, լոբի, սոխ, լոլիկ և ձուկ կամ ծովամթերք: Չուպեն, որպես կանոն, եփում են կավե կաթսայի մեջ։ Իսկ ապուրը համեմված է պերուական սև անանուխով, դեղին կծու պղպեղով, ինչպես նաև սուսամբարով և պապրիկայով։

chupe de quinoa

Այս բաղադրատոմսին արժե հատուկ ուշադրություն դարձնել։ Այն պարունակում է շատ օգտակար և համեղ ուտելիքներ, մասնավորապես «սուպերֆուդ» քինոան։ Այս համեղ ուտեստն արժե պատրաստել տանը։ Նրա մաս կազմող Յուկան, իմ կարծիքով, չի կարող ավելացվել։ Իհարկե, այն չի ստացվի այնպես, ինչպես պերուացիները, բայց նաև շատ համեղ կլինի:

ouarhata

Huarjata-ն ապուր է, որը վերցված է Բոլիվիայի բարձրլեռնային խոհանոցից: Պունոյում այն ​​խաշում են խոզի կամ գառան գլխից, որը կտրատված է կտորներով։ Արգանակը լրացնում են սոխը, սխտորը, թարմ և չորացրած կարտոֆիլը, կաղամբը։ Առանձին-առանձին, uarhata-ն մատուցվում է բրնձով և լոլիկի սոուսով և կծու պղպեղով։

chiro

Տարածաշրջանային ապուրների ցանկը շարունակվում է հարուստ թեյրոյով (chairo): Այն սովորաբար օգտագործում են գյուղում կեսօրին։ Դրա հիմնական բաղադրիչը միսն է։ Տարբեր բաղադրատոմսերառաջարկեք օգտագործել ալպակա, գառան, խոզի, տավարի կամ թռչնի միս: Բացի թարմ մսից, chairo-ն ներառում է չորացրած գառան միս, թարմ և չորացրած կարտոֆիլ, գազար, լոբի, նեխուր, սոխ և սխտոր:

Սախտա

Դասական հավի սախտան (sajta de pollo) հավի, քինոայի, կարտոֆիլի, գետնանուշի, դեղին կամ կարմիր պղպեղի, գազարի և ոլոռի շոգեխաշած է համեմունքների հետ միասին։ Ճաշատեսակի որոշ տարբերակներում հավի միսը փոխարինվում է տավարի մսով։ Դրան ուղեկցում են թարմ լոլիկի կտորներ, կարմիր սոխի կես օղակներ, մաղադանոս և պանիր։

Ինչպես ինքն է ասում հայտնի գրողև հրապարակախոս Ալեքսանդր Գենիսը, մենք լավագույնս կարողանում ենք հասկանալ աշխարհի ուտելի մասը: Այսպիսով, որոշ ժամանակ մոռացեք սովորական սննդի մասին՝ բորշը, մակարոնեղենը և կարտոֆիլի պյուրեը, և գնացեք մի փոքրիկ խոհարարական ճանապարհորդության: Մենք ձեզ համար հիանալի երթուղի ենք պատրաստել՝ Ռումինիա՝ Շվեյցարիայի ֆրանսախոս հատվածը, Լատինական Ամերիկան ​​և Սարդինիա կղզին:

Պանրի բլիթ Յուրա կանտոնից

Գոյություն ունի ֆրանսերեն grignoter (կրծել) բայը, որը հաճախ օգտագործվում է արագ խորտիկի առնչությամբ՝ չիպսեր, կոտրիչ, փոքրիկ սենդվիչներ, կանապեներ և այլն։ Նրանց չի կարելի լիարժեք ընթրիք անվանել, բայց նրանք շատ շփվող են և հիանալի են ընկերական հավաքույթների համար, երբ չափազանց ծույլ ես եփել, բայց պետք է հյուրերին հեռուստացույցով հյուրասիրել ինչ-որ բանով: Այդպես է նաև այս պանրային պամպուշկաները՝ նուրբ, կծու համով և մեկ խայթոցի համար: Հեշտ է պատրաստվում, անմիջապես ցրվում:

Ալյուր - 120 գ
Ձու - 2 հատ:
Կոշտ պանիր - 75 գ
Ջուր - 200 մլ
Կարագ - 50 գ
Կայեն պղպեղ - 2 պտղունց
Աղացած մշկընկույզ - 2 պտղունց
Աղ - ½ թեյի գդալ

1. Փոքր կաթսայի մեջ ջուրը միացրեք ձեթի և համեմունքների հետ (աղ, կայենյան պղպեղ, մշկընկույզ), բերեք եռման աստիճանի, ապա կրակն իջեցրեք։
2. Ավելացնում ենք ալյուրն ու խառնում այնքան, մինչև խմորը դառնա միատարր խտության հարթ, հաստ զանգված, որը հեշտությամբ կհեռանա ճաշատեսակի պատերից (1-2 րոպե)։
3. Տապակը վերցնել կրակից։
4. Ձվերը հարում ենք, մի քիչ ձվային զանգված թողնում, որ բլիթները յուղ քսեն, իսկ մնացած ձվի զանգվածը աստիճանաբար խառնում ենք խմորին։ Խմորի խտությունը պետք է լինի փափուկ, բայց չփռվող։
5. Պանիրը քերել մանր քերիչով, մի կողմ դնել 2 ճ.գ. լ. (դրանք մեզ ավելի ուշ պետք կգան), մնացած պանիրը խառնել խմորի մեջ։ Խմորը գրտնակել հաստ նրբերշիկի մեջ և բաժանել 10 հավասար մասերի։ Ձեռքերդ թրջիր սառը ջրով և խմորի յուրաքանչյուր կտոր գունդ գլորում։
6. Թխելու թերթիկի վրա փռում ենք թխելու թերթիկ և վրան օղակի տեսքով դնում ենք խմորի գնդիկները, որպեսզի դրանք թեթևակի դիպչեն իրար։ Բլանկները հարած ձվով քսել, շաղ տալ քերած պանիրով։
7. Ջեռոցը տաքացրեք 180°C և թխեք բլիթները ջեռոցի հատակին մոտ 40 րոպե։ Ուշադրություն՝ թխելու ընթացքում մի բացեք ջեռոցի դուռը։
8. Այնուհետև անջատեք ջեռոցը, մի փոքր բացեք դրա դուռը և բլիթները ներսում պահեք ևս 15 րոպե, ապա մատուցեք տաք վիճակում:

Էմպանադաներ ձիթապտուղներով, այծի պանրով և չորացրած լոլիկի պեստո

Էմպանադաները Լատինական Ամերիկայից տապակած խմորեղեն են: Զարմանալի համ և խրթխրթան հյուսվածք - տարբերակիչ հատկանիշներայս արտասովոր ուտեստը, որի կատարյալ լրացումը կլինի հազարը կամ սոուսը: Մատուցվում է տապակած սամիթով, պրասով և լոլիկի սոուսով։

Էմպանադաները ավանդական խմորեղեն են Լատինական Ամերիկայից: -

1/2 բաժակ կծու խոտաբույսերի շերտավոր խմոր
1 բաժակ չորացրած լոլիկի պեստո
1 բաժակ կալամատա ձիթապտուղ առանց կորիզների կամ ցանկացած այլ ձիթապտուղ Կիսեք 2 միջին գլուխ բնական, թարմ սերուցքային այծի պանիր, յուրաքանչյուրը մոտավորապես 150 գ
1 ճաշի գդալ թակած թարմ ուրցի տերևներ
2 ճաշի գդալ թակած թարմ մարջորամի տերևներ
1/3 թեյի գդալ աղացած սև պղպեղ
Աղ՝ ըստ ճաշակի

1. Խմորը բաժանել 6 առանձին գնդիկների՝ յուրաքանչյուրը մոտավորապես 6 սմ տրամագծով, աշխատանքային մակերեսը թեթև ալյուրով փաթաթել և գրտնակով գրտնակել 3 մմ հաստությամբ շերտի մեջ։
2. Կաղապարով խմորից կտրում ենք 15 սմ տրամագծով շրջանակներ, ավելցուկը հանում ենք։
3. Ջեռոցը տաքացրեք 190°C։ Թխելու թերթիկը թեթևակի յուղեք յուղով:
4. Խորը ամանի մեջ խառնում ենք պեստոն, ձիթապտուղը, այծի պանիրը, ուրցը, սուսամբարը, սև պղպեղը և աղը։
5. Յուրաքանչյուր շրջանագծի կենտրոնում լցնում ենք միջուկի մի լիքը գդալ։ Շրջանակների եզրերը խոնավացրեք ջրով և կիսով չափ ծալեք։ Խմորի ծայրերը սեղմեք մինչև իրար կպչեն և պատառաքաղի թիթեղներով ծակեք դրանք։ Կարկանդակները դնել թխման թերթիկի վրա։
6. Թխել մինչև ոսկե դարչնագույնը նախօրոք տաքացրած ջեռոցում, մինչև էմպանադաները ոսկե դարչնագույն դառնան (15-20 րոպե): Մատուցել տաք վիճակում։

Minestra di fagioli (լոբի ապուր)

Միջերկրական ծովի Սարդինիա կղզում տարածված է լոբազգիներով և ամբողջական կեղևավորված գարիով այս ապուրը: Գարին ապուրին տալիս է ընկույզի համ և ավելացնում մանրաթելերի պարունակությունը:

Գրեթե յուրաքանչյուր ազգային խոհանոց ունի իր սեփականը լոբի ապուր. Սարդինիայում այն ​​եփում են գարիով։ -

1 բաժակ չորացրած հյուսիսային լոբի;
½ բաժակ ամբողջական կեղևավորված գարի (չհղկված կամ կիսահղկված)
6 բաժակ բանջարեղենի արգանակ;
2 միջին դեղին կարտոֆիլ, կտրատած 1,3 սմ հաստությամբ խորանարդի մեջ (մոտ 1 բաժակ)
1 միջին դեղին կամ սպիտակ գլուխ մանր կտրատած սոխ(մոտ 1 բաժակ);
2 միջին նեխուրի ցողուններ՝ բարակ կտրատած (մոտ ½ բաժակ)
1 միջին գազար, խոշոր կտրատած (մոտ ¼ բաժակ)
2 թեյի գդալ աղացած սխտոր;
1 թեյի գդալ չորացրած ռեհան;
½ թեյի գդալ աղացած եղեսպակ;
1 ճյուղ թարմ խնկունի (10 սմ);
1 դափնու տերեւ;
½ բաժակ նուրբ թակած թարմ մաղադանոս;
2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
½ թեյի գդալ աղ;
¼ թեյի գդալ թարմ աղացած սև պղպեղ։

1. Լոբին ու գարին 8-12 ժամ (կամ մեկ գիշերվա ընթացքում) թրմեք սենյակային ջերմաստիճանի ջրի մեջ։ Լոբիներն ու հատիկները լավ քամել և ողողել։
2. Լոբին ու գարին լցնել մեծ կաթսայի կամ կաթսայի մեջ։ Լցնել բանջարեղենի արգանակի մեջ։ Ավելացնում ենք կարտոֆիլը, սոխը, նեխուրը, սխտորը, ռեհանը, եղեսպակը, խնկունին և դափնու տերեւը։ Բարձր ջերմության վրա բերեք եռման աստիճանի, երբեմն խառնելով։
3. Եփել ծածկված մոտ 1 ժամ, մինչև լոբին և գարին փափկի: Հեռացրեք խնկունի ճյուղն ու դափնու տերեւը։ Ավելացնել մաղադանոս, ձեթ, աղ և պղպեղ և մատուցել։

Խորհուրդ.Հավելյալ համի համար եփելուց առաջ տապակել սոխը, սխտորը, ռեհանը և եղեսպակը 1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղի մեջ մինչև բաց ոսկե դարչնագույնը: Այնուհետև ավելացրեք այլ բաղադրիչներ։ Ապուրը կարող եք սառեցնել խմբաքանակներով և պահել հերմետիկ տարաներում մինչև 4 ամիս։

Ի՞նչը երբեք չի կարելի բաց թողնել այլ երկիր այցելելիս: Իհարկե, ազգային ուտեստներ! Խոհանոց տարբեր ժողովուրդներաշխարհը մի տեսակ ճանապարհորդություն է ճանապարհորդության մեջ: Այս համարում մենք հավաքել ենք աշխարհի լավագույն ուտեստները, միայն այն դեպքում, եթե դուք պատրաստվում եք ամեն ինչ անել և սկսել ձեր սեփական սննդի շրջագայությունը:

Ավստրալիա. Կարկանդակ լողացող

Այս ուտեստը հաճախ անվանում են կախազարդի կատարյալ բուժում: Սա ավստրալական ոճով մսով կարկանդակ է, որը «թաթախում» է կամ «լողում» սիսեռով ապուրի վրա: Երբեմն լոլիկի սոուսը, քացախը, աղը, պղպեղը դրվում են վերեւում:

Արգենտինա՝ ասադո

Սա հայտնի խորոված մսային ուտեստ է: Մի խոսքով արգենտինական սթեյք։ Եթե ​​հանդիպեք իսկապես լավ ասադորի (ասադո պատրաստողին), ապա մեկընդմիշտ կհիշեք իսկական խորոված մսի համը։

Ավստրիա՝ Վիներ Շնիցել

Wiener schnitzel-ը հոմանիշ է Ավստրիայի հետ: Սա շատ բարակ հորթի փափկամիս է` թխած և շատ տապակած: Սովորաբար մատուցվում է կիտրոնով և մաղադանոսով և զարդարված կարտոֆիլով կամ բրնձով:

Բելգիա

Իհարկե, միդիա և կարտոֆիլ ֆրի կարելի է ուտել այլ երկրներում, սակայն նման կծու և համեղ համադրություն առաջին անգամ հայտնվել է Բելգիայում։ Միդիաները եփում են տարբեր ձևերով (գինիով, կարագով և համեմունքներով, կամ նույնիսկ լոլիկի արգանակի մեջ) և մատուցվում աղի խրթխրթան ֆրիի հետ։ Լվացեք այդ ամենը թարմացնող բելգիական գարեջուրով:

Բրազիլիա: Ֆեյխոադա

Բրազիլիան հսկայական երկիր է՝ բազմազան խոհանոցով, ուստի դժվար է ընտրել միայն մեկ ուտեստ: Այնուամենայնիվ, բրազիլական ամենահայտնի ուտեստը հավանաբար ֆեյխոադան է՝ լոբի և ապխտած տավարի կամ խոզի միս: Սովորաբար մատուցվում է բրնձի, կաղամբի, ֆարոֆայի (տապակած մանյակի ալյուր), կծու սոուսի և նարնջի կտորների հետ՝ օգնելու մարսողությանը:

Կանադա: poutine (շեշտը «i»)

Պուտինն առաջին անգամ հայտնվեց Քվեբեկում, սա համեղ բարձր կալորիականությամբ ուտեստ է, որը կջերմացնի ձեզ ներսից՝ կարտոֆիլ ֆրի և պանրի կտորներ տաք սուսի մեջ։

Չինաստան: Շանհայի պելմենիներ

Դժվար է ընտրել միայն մեկ լավագույն ուտեստը այնպիսի հսկայական երկրում, ինչպիսին Չինաստանն է, բայց, հավանաբար, Շանհայի պելմենին (xiao long bao) արժանի է այս կոչմանը: Այս ուտեստը հայտնվել է Շանհայում և իրենից ներկայացնում է մսով լցոնած պելմենի, որը շոգեխաշվում է բամբուկե զամբյուղի մեջ արգանակի մեջ։

Կոլումբիա: Արեպա

Արեպաները եգիպտացորենից կամ ալյուրից պատրաստված տափակ հացեր են, որոնք խորոված են, թխում կամ տապակվում են թավայի մեջ՝ ստանալով համեղ փափուկ հյուսվածք: Նրանք սովորաբար ուտում են նախաճաշին կամ որպես ճաշի նախուտեստ: Հաճախ լցնում են կարագ, պանիր, ձու, կաթ, chorizo ​​կամ hogao (սոխի սոուս):

Կոստա Ռիկա: tamales

Եթե ​​դուք պատահաբար հայտնվեք Կոստա Ռիկայում դեկտեմբերին, ապա, անշուշտ, ամեն անկյունում կտեսնեք տամալեներ, քանի որ այս տորտիլյաները պատրաստվում են հիմնականում Սուրբ Ծննդին: Tamales-ը կարող է ունենալ միջուկների լայն տեսականի, այդ թվում՝ խոզի միս, բրինձ, ձու, չամիչ, ձիթապտուղ, գազար և պղպեղ: Դրանք փաթաթվում են դրախտային բանանի տերևներով և եփում փայտի վառարանում։

Խորվաթիա: Պագ պանիր

Պագսկի պանիրը խորվաթական կոշտ պանիր է, որը պատրաստվում է այծի կաթից։ Այն պատրաստվում է Պագ կղզում և այնքան հայտնի է, որ արտահանվում է ամբողջ աշխարհով մեկ։

Դանիա: olebrod

Սա ավանդական դանիական տարեկանի հաց է, որը թաթախում են գարեջրի մեջ և եփում շիլա: Մատուցվում է հարած սերուցքով, որի շնորհիվ աղանդերի տեսք ունի։ Սննդարար և քաղցր, բայց տարեկանի հացի համով։

Եգիպտոս՝ մոլոհեա

Այս ուտեստը մատուցվում է ամբողջ Հյուսիսային Աֆրիկայում, սակայն այն հատկապես հայտնի է Եգիպտոսում, որտեղ այն առաջին անգամ հայտնվել է։ Այս ուտեստի եգիպտական ​​տարբերակում օգտագործվում են մոլոհեայի (դառը բանջարեղենի մի տեսակ) տերևներ. ցողունները հանվում են դրանցից, այնուհետև մանր կտրատում և եփում համեմով, սխտորով և արգանակով: Սովորաբար մատուցվում է հավի կամ նապաստակի, իսկ երբեմն էլ գառան կամ ձկան հետ:

Անգլիա՝ տապակած տավարի միս և Յորքշիրյան պուդինգ

Այս ուտեստները Անգլիայում համարվում են ազգային։ Տավարի մսի համը սուսի մեջ միացրեք տաք հացի հետ:

Ֆրանսիա: potofeu

Ֆրանսիայի ազգային ուտեստը՝ պոտոֆեուն, գյուղական խոհանոցի արտադրանք է՝ մսով, արմատային բանջարեղենով և համեմունքներով արգանակ: Ավանդույթի համաձայն՝ խոհարարները արգանակը քամում էին մաղով և մատուցում մսի հետ։

Վրաստան՝ խաչապուրի

Կծու տորթեր պանրով կամ ձվով:

Գերմանիա: Currywurst

Այս հայտնի արագ սննդի ուտեստը բաղկացած է խորոված բրատվուրստից (մատուցվում է ամբողջությամբ կամ կտորներով կտրատված)՝ համեմված կարրի կետչուպով: Որպես կողմնակի ճաշատեսակ մատուցվում է կարտոֆիլ ֆրի: Գիտակները ասում են, որ ավելի լավ է փորձել Նյուրնբերգյան երշիկով։

Հունաստան: Գիրոս

Գիրոսը պատրաստվում է մսից (տավարի, հորթի, խոզի կամ հավի միս), որը եփում է ուղղահայաց թքվածի վրա և մատուցվում լոլիկի, սոխի և տարբեր սոուսների հետ։ Ասում են՝ ամենալավ ու ամենամեծ գիրոսները կարելի է համտեսել երկրի հյուսիսում։ Բացի այդ, հարավում ավելի հաճախ մատուցում են ջաջիկով, իսկ հյուսիսում՝ մանանեխով ու կետչուպով։

Հոլանդիա՝ թթու ծովատառեխ

Դա ծովատառեխի հում ֆիլե է, որը մարինացվում է խնձորօղի, գինու, շաքարավազի, համեմունքների և/կամ համեմունքների խառնուրդի մեջ։ Այս ուտեստը ավելի լավ է ուտել թարմ տապակած բուլկի վրա՝ թակած սոխով:

Հունգարիա՝ գուլաշ

Հունգարական հանրաճանաչ ուտեստը՝ գուլաշը, ապուրի և շոգեխաշի խաչմերուկ է և ունի շատ հաստ հյուսվածք։ Այս ուտեստը պատրաստելու բազմաթիվ եղանակներ կան, բայց ավանդական բաղադրատոմսներառում է տավարի միս, սոխ, պապրիկա, լոլիկ, Կանաչ պղպեղ, կարտոֆիլ և երբեմն արիշտա։

Հնդկաստան՝ տանդուրի հավ

Հնդկաստանում խոհանոցը մեծապես տարբերվում է տարածաշրջանից տարածաշրջան, ուստի գրեթե անհնար է ընտրել միայն մեկ ուտեստ՝ ամբողջ երկիրը նկարագրելու համար: Հյուսիսում ճաշատեսակները ավելի «մսային» են, կարիներով և անուշահոտ հաց. Հարավում `ավելի բուսական և կծու: Դե, եթե ես ընտրեի, ենթադրում եմ, որ տանդուրի հավերը կարող էին տիտղոս ստանալ: լավագույն ուտեստըՀնդկաստան. Այն բաղկացած է իրական հավերից, որոնք մարինացվում են տանդուրի մասալայում և տապակվում հատուկ տանդուրի ջեռոցում։ Մատուցվում է բանջարեղենով, մածունի սոուսով և բրնձով։

Ինդոնեզիա՝ martabak

Martabak-ը քաղցր ինդոնեզական կարկանդակ է: Վերևից և ներքևից այն, ըստ էության, ծակոտկեն տորթ է, իսկ մեջտեղում կարող են լինել տարբեր քաղցրավենիքներ՝ շոկոլադե չիպսերից մինչև քերած պանիր և գետնանուշ, իսկ երբեմն էլ՝ բանան: Վաճառվում է ամբողջ Ինդոնեզիայում հենց փողոցներում:

Իտալիա՝ պիցցա

Համաձայնեք, այլ կերպ չէր էլ կարող լինել։ Պիցցան ծագել է Իտալիայում, ճիշտ է՝ Նեապոլում: Նեապոլիտանական պիցցան շատ խիտ է, փխրուն ընդերքով և բարձրորակ բաղադրիչներով, ինչպիսիք են թարմ լոլիկները, մոցարելլան, ռեհանը և միսը: Այս երկրում պիցցան արվեստ է, իսկ պիցցա խոհարարները արվեստագետներ են:

Ճապոնիա՝ katsudon

Իհարկե, սուշին թվում է ճապոնական պաշտամունքային ճաշատեսակի կոչման ամենաակնառու թեկնածուն, սակայն շատ ճապոնացիներ պնդում են, որ կացուդոնը պակաս հայտնի չէ: Սա խրթխրթան, տապակած խոզի կոտլետ է ձվով և համեմունքներով: Մատուցվում է, իհարկե, բրնձով։ Եվ այն գուրմանները, ովքեր դեռ ամենաշատն են համարում սուշին համեղ ուտեստ, դրանք հնարավոր է պատվիրել http://www.sushi-v-penze.ru/ կայքում։

Ղազախստան՝ բեշբարմակ

Թարգմանության մեջ դա նշանակում է «հինգ մատ», քանի որ այս ուտեստը սկզբում ուտում էին ձեռքերով։ Եփած միսը (ոչխարի կամ տավարի) կտրատում են խորանարդի մեջ և խառնում եփած լապշայի հետ, իսկ հետո համեմում սոխի սոուսով։ Մատուցվում է մեծ կլոր ուտեստի մեջ՝ որպես կողմնակի ճաշատեսակ գառան արգանակով։

Մալայզիա՝ նասի լեմակ

Համարվում է Մալայզիայի ոչ պաշտոնական ազգային ուտեստը. բաղկացած է կոկոսի կաթի մեջ եփած բրինձից և պանդանի տերևներից։ Ավանդաբար մատուցվում է բանանի տերևներով, չիլիով, անչոուսով, գետնանուշով և խաշած ձվեր. Շատերը պնդում են, որ այս ուտեստը կարող է բուժել կախազարդից։

Մեքսիկա՝ խլուրդ

Խլուրդ սոուսը աշխարհի ամենաբարդ և համեղ սոուսներից մեկն է, քանի որ այն օգտագործում է ավելի քան հարյուր բաղադրիչ: Այս սոուսը հայտնվել է Պուեբլոյի և Օախակայի շրջաններում, սակայն այն կարելի է գտնել գրեթե ողջ երկրում։

Ինդոնեզիա՝ Ռայստաֆել

Հոլանդերենից թարգմանված այս բառը նշանակում է «բրնձի սեղան»։ Սա մի տասնյակ փոքր կողմնակի ճաշատեսակների հավաքածու է, ինչպիսիք են սատե, սամբալ, ձվի ռուլետներ, մրգեր և բանջարեղեն: Թեև այս բոլոր ճաշատեսակները ինդոնեզական ծագում ունեն, ճաշատեսակն ինքնին գալիս է հոլանդական գաղութատիրության ժամանակաշրջանից:

Նիգերիա՝ egusi ապուր և կարտոֆիլի պյուրե

Խյուսը կարելի է պատրաստել կարտոֆիլի ալյուրը տաք ջրի կամ օսլայի մեջ խառնելով՝ օգտագործելով խաշած սպիտակ մանուշակը և հարելով մինչև փափուկ հյուսվածքը: Էգուսի ապուրը պատրաստվում է սպիտակուցներով հարուստ դդմի սերմերից, սեխից; Սովորաբար ավելացվում են տերևավոր բանջարեղեն, այծի միս և համեմունքներ, ինչպիսիք են չիլին: Այս ուտեստի շատ տարածաշրջանային տարբերակներ կան:

Նորվեգիա՝ Ռակֆիսկ

Սա աղի իշխան է, որը մի քանի ամիս մարինացվում է։ Այն ուտում են հում վիճակում, սոխով և թթվասերով։ Երկար ժամանակ Նորվեգիան աղքատ երկիր էր՝ գյուղատնտեսական հնարավորությունների շեմին։ Երկար ձմռան պատճառով նորվեգացիները սովոր են իրենց բերքը նախապես հավաքել ու խնայել։ Հետեւաբար, ավանդական նորվեգական ճաշատեսակները հաճախ մարինացվում են, ապխտած կամ պահածոյացված: Իսկ rakfisk-ը դրանցից մեկն է։

Ֆիլիպիններ: adobo

Այլ երկրներում ադոբոն հայտնի սոուս է, իսկ Ֆիլիպիններում այն ​​քացախի մեջ եփած մսով (խոզի կամ հավի միս) մի ամբողջ ուտեստ է, սոյայի սոուս, սխտոր և բուսական յուղ։ Տապակելուց առաջ միսը մարինացվում է այս սոուսով։ Ճաշատեսակն այնքան հայտնի է, որ այն կոչվում է Ֆիլիպինների ոչ պաշտոնական ազգային ուտեստ:

Լեհաստան: zhur

Ժուրը տարեկանի ալյուրից պատրաստված ապուրի հիմք է, որը խմորվում է ջրի մեջ մինչև հինգ օր: Արգանակի մեջ մանրացված բանջարեղեն են ավելացնում՝ գազար, մաղադանոս, նեխուրի արմատ, պրաս, կարտոֆիլ, սխտոր, սովորաբար՝ ձու և երշիկեղեն։

Պորտուգալիա: francesinha

Սա պորտուգալական սենդվիչ է՝ պատրաստված հացից, խոզապուխտից, linguica-ից (ապխտած խոզի երշիկ) և սթեյքից։ Այս ամենը լցնում են հալած պանիրով ​​և լոլիկի սոուսով։ Լավագույնն ուտել կարտոֆիլ ֆրիով և սառը գարեջուրով:

Ռումինիա՝ sarmale

Բրինձով և մսով լցոնած կաղամբի տերևներ։ Սա շատ տարածված ուտեստ է Ռումինիայում, որն ուտում են ձմռանը:

Ուկրաինա՝ բորշ

Ուկրաինայում ցանկացած օտարերկրացի ուղղակի պարտավոր է բորշ փորձել։ Սովորաբար մատուցվում է սառը և թթվասերով։ Լավագույն ապերիտի՞վը։ Իհարկե, գորիլկա:

Սաուդյան Արաբիա Կաբսա

Բուրավետ բրնձով ուտեստ՝ բազմաթիվ համեմունքներով, ինչպիսիք են մեխակը, հիլը, զաֆրանը, դարչինը, պղպեղը, մշկընկույզը և դափնու տերևները: Սովորաբար այս ամենը խառնում են մսի ու բանջարեղենի հետ։ Այս ուտեստը կարելի է գտնել ողջ Մերձավոր Արևելքում, բայց հատկապես հայտնի է Սաուդյան Արաբիայում:

Շոտլանդիա՝ ապխտած սաղմոն սև հացի վրա

Ապխտած սաղմոնը պարտադիր է շոտլանդական խոհանոցում: Շոտլանդացիները սաղմոնի վրա քամում են թարմ կիտրոն և ուտում ձուկը՝ պարզապես դնելով մի կտոր սև հացի վրա՝ ավելացնելով միայն կարագ կամ սերուցքային պանիր։

Սլովակիա՝ պանրի պելմենիներ

Սրանք փոքր կարտոֆիլի պելմեններ են փափուկ այծի պանրով (բրինզա) և բեկոնով:

Սլովենիա՝ Kranjska երշիկ

Սա սլովենական երշիկ է՝ պատրաստված խոզի մսից (որի 20%-ը բեկոն է), աղ, պղպեղ, ջուր և սխտոր։ Եվ վերջ։

Հարավային Աֆրիկա: biltong

Եփած մսի տեսակ Հարավային Աֆրիկայից։ Դա կարող է լինել տավարի կամ որսի միս, օրինակ՝ ջայլամի։ Հարավաֆրիկյան տարբերակը տավարի մսով, բայց շատ ավելի համեղ: Մսի շերտեր՝ համեմված աղով և համեմունքներով, չորացրած և իսկապես համեղ:

Հարավային Կորեա: panchang

Հարավային Կորեայում ավանդական կերակուրը բաղկացած է բազմաթիվ փոքր կողմնակի ճաշատեսակներից, որոնցից գրեթե անհնար է ընտրել միայն մեկը։ Ուստի կորեացիները սիրում են պանչանգը՝ փոքրիկ ուտեստների հավաքածու, որը մատուցվում է բրնձով և ուտում ընկերակցությամբ: Դա կարող է լինել քիմչի, ապուր, գոչուջանգ, կալբի և այլն։

Իսպանիա: jamon

Կծու մարինացված խոզապուխտ, որը կտրված է խոզի հետևի ոտքից: Այս խորհրդանշական իսպանական ուտեստը մատուցվում է մեկ բաժակ գինիով, խրթխրթան հացով և ձիթապտուղներով:

Շվեյցարիա: Rösti

Բարակ քերած կարտոֆիլը, որը տապակվում է թավայի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Այն ի սկզբանե ֆերմերների նախաճաշ էր Բեռն կանտոնում, սակայն այս ուտեստի համն այն հանրաճանաչ դարձրեց ամբողջ երկրում:

Թայվան՝ հացի դագաղ

Դա սպիտակ հացի շատ հաստ կտոր է, որը լցոնված է տարբեր համեղ բաներով, ինչպիսիք են հավի կամ տավարի պղպեղը:

Թաիլանդ: Phat Thai

Այս ուտեստը ծագել է Թաիլանդում 1930-ականներին և այդ ժամանակվանից մնում է պաշտամունքի սիրված ամբողջ երկրում: Նիհար բրնձի արիշտա տապակվում է տոֆուով և ծովախեցգետինով և համեմվում շաքարով, թամարինդով, քացախով, չիլիով և ձկան սոուսով: Ստացվում է շատ կծու և համեղ։

ԱՄԷ Շաուրմա

Թանկարժեք ԱՄԷ-ի ամենամատչելի ուտեստներից մեկը. Թերեւս դա է պատճառը, որ այն շարունակում է մնալ ամենահայտնիներից մեկը երկրում։ Այն պիտա սենդվիչ է, որը պարունակում է տապակած միս (սովորաբար գառան, հավի, հնդկահավի կամ տավարի խառնուրդ) և բանջարեղեն։ Դրանք սովորաբար համեմվում են կծու սոուսով կամ թահինով։

Ռուսաստան՝ հնդկաձավար և տավարի ստրոգանով

Ստրոգանոֆի միս, տավարի մանր կտրատած միս, լցնել տաք վիճակում թթվասերի սոուս, լավ համադրվում է ավանդական ռուսական կողմնակի ճաշատեսակի՝ հնդկաձավարի հետ։

ԱՄՆ՝ համբուրգեր

ԱՄՆ-ում շատ տարբեր ուտեստներ կան, և բավականին դժվար է ընտրել միայն մեկը։ Բայց, տեսնում եք, համբուրգերը, թերևս, Ամերիկայի «դեմքն» է։ Հատկապես կարտոֆիլ ֆրիի և կաթնային կոկտեյլի ընկերակցությամբ:

Վենեսուելա՝ pabellon criollo

Այս ուտեստը բաղկացած է սպիտակ բրինձից՝ շոգեխաշած սև լոբով և մսով։ Հաճախ մատուցվում է կաթնաձվի և տապակած սոսի հետ:

Վիետնամ: pho

Այս ուտեստը տարածված է ողջ երկրում՝ լապշա ապուր: Օգտագործվող մսի տեսակների մասին շատ վարկածներ կան, բայց դրանցից յուրաքանչյուրը պետք է ունենա բրնձի արիշտա և արգանակ՝ համեմված սոխոտով, ձկան սոուսով, կոճապղպեղով, աղով և համեմունքներով, ինչպիսիք են հիլը, աստղային անիսոնը և մեխակը: Որոշ տարբերակներ ներառում են նաև սոխ, կիլանտրո և սև պղպեղ:

Ուելս: Քլարկի կարկանդակ

Կծու մսով կոտլետներ՝ ծագումով Քարդիֆում, Ուելս: Դրանք պատրաստվում են գաղտնի բաղադրատոմսով, բայց դրանց մեջ դուք կգտնեք միս, բանջարեղեն և սուս։

Գաստրոնոմիական տուրերը տարեցտարի ավելի ու ավելի մեծ ժողովրդականություն են ձեռք բերում իսկական գուրմանների շրջանում, որոնց համար կարևոր է արտասովոր ճանապարհորդություն կատարել աշխարհի ամենատարբեր խոհանոցների համերով:

Պայմանականորեն գաստրոնոմիական տուրերը կարելի է բաժանել հետևյալ խմբերի.

1. Երկրի արտադրանք. Ձեզ կառաջարկեն համտեսել այն, ինչով հայտնի է տարածքը. օրինակ՝ Պարմայի խոզապուխտ, իսպանական ջեմոն, ֆրանսիական պանիր, բրյուսելյան պրալինա, ճապոնական փրփուր ձուկ, շվեդական մռայլ խավիար, տեղական հատապտուղներ, մրգեր, ընկույզներ, բանջարեղեն:
2. Ազգային խոհանոցի ուտեստներ. Դուք այցելում եք տեղական ռեստորաններ, սովորաբար Միշլեն աստղերով, համտեսելու հայտնի խոհարարներ, հայտնի դելիկատեսներ և ընկղմվելու ազգային խոհանոցի լավագույն համերի մեջ:
3. Մեկ ապրանք. Օրինակ, եթե դուք սիրում եք պանիր, ապա կարող եք այցելել պանրի գործարաններ՝ համտեսելով իսկական ֆրանսիական Emmental, հոլանդական Gouda, ավստրիական Amadeus, հունական Latotiri, բելգիական Laramme, իտալական Mozzarella և վրացական Suluguni:
4. Մեկ երկիր. Այս դեպքում ամբողջական գաստրոնոմիական ճամփորդություն է կատարվում տեղական հաստատություններում տեղական մրգերի և բանջարեղենի, փողոցային սննդի բազմազանության, ինչպես նաև ազգային ուտեստների հետ ծանոթությամբ:

Մենք ձեզ համար ընտրել ենք հինգ երկիր, որոնցից յուրաքանչյուրը մշտապես գրավում է համային նոր փորձառություններ փնտրողներին ամբողջ աշխարհից:

Իտալիա

Ձիթապտղի յուղի, ռեհանի և ջեռոցում թեթև բոված խմորի թեթև բույրը բացում է ձեր ախորժակը, երբ վերցնում եք իտալական պիցցայի մի կտոր, որը կախված է հարավային Ապենինների մոցարելլա պանրի և թարմ Սան Մարզանո սալոր լոլիկի ծանրությունից: Իսկ ինչպե՞ս չփորձել հրաշալի Barolo-ն՝ Պիեմոնտից ստացված բարդ բազմակողմանի բույրով չոր կարմիր գինին:

Իտալական խոհանոցն աշխարհի ամենահայտնի խոհանոցն է՝ համեղ հյութալի ռավիոլի, տնական մակարոնեղեն Բոլոնեզ և Կարբոնարա, մի շարք պիցցաներ, ռիզոտո և կարպաչիո (բարակ կտրատած միս՝ անուշաբույր համեմունքներով): Այս ամենը ստիպում է նույնիսկ ամենափչացած գուրմանին սիրահարվել ինքն իրեն... Զարմանալի է, որ նման ուտեստներից ընդհանրապես չես գիրանում, քանի որ իտալացիներն օգտագործում են հատուկ ամբողջական ալյուր, որը բարերար է ազդում մարսողության վրա։

Ֆրանսիա

Ֆրանսիան այն երկիրն է, որտեղ ամենամեծ թվով Michelin-ի աստղեր ունեցող ռեստորաններն են (620 ռեստորան): Ի վերջո, զարմանալի չէ ֆրանսիական խոհանոցանհամեմատելի, լինի դա թարմ խրթխրթան բագետներ և անուշահոտ խմորեղեն, պանիրներ և գինիներ, թե ազգային խոհանոց: Համոզվեք, որ փորձեք բուրգունդի ոճի խաղողի խխունջները սխտորի յուղով և խոտաբույսերով, ֆուա գրա՝ ճարպային բադից կամ սագի լյարդից պատրաստված նուրբ դելիկատես, ամենահայտնի մարինացված ձևով, գորտի ոտքերով, սոխով ապուր, bouillabaisse - ծովամթերքի և տապակած բանջարեղենի ապուր, Կիշե կարկանդակ և շատ ավելին:

Ֆրանսիական խոհանոցն այնքան բազմազան է, որ կարելի է տարիներ շարունակ ուսումնասիրել այն։ Միայն Ֆրանսիայում կան ավելի քան երեք հազար սոուսներ, ինչպես նաև անթիվ աղանդեր, ապուրներ, շոկոլադի տարատեսակներ... Ամենաթարմ ծովամթերքը, հյութեղ միսը, որը ֆրանսիացիները սիրում են քիչ եփել և ուտել ծնեբեկի, արտիճուկի, սպանախի կամ կողային ուտեստների հետ։ սմբուկ. Եվ, իհարկե, ինչպե՞ս չփորձել ֆրանսիական լավագույն գինիները, որոնք արժանի են առանձին անկախ ճանապարհորդության դեպի գինեգործարաններ և պլանտացիաներ: Բորդո, Լուար, Էլզաս և Բուրգունդի գինիները չորս հիանալի պատճառ են անմիջապես Ֆրանսիա գնալու համար:

Թաիլանդ

Թայլանդական խոհանոցը մեծ ժողովրդականություն է վայելում, քանի որ վերջին տարիներըայս ուղղությամբ զբոսաշրջության զարգացման թռիչք է եղել. Միևնույն ժամանակ, ավելի ու ավելի շատ ռուսներ, համեղ արձակուրդից հետո տուն վերադառնալով, ընկնում են հուսահատության և աներևակայելի համեղ, կծու, բուրավետ թայլանդական խոհանոցի կարոտի մեջ: Շատերը սուպերմարկետներում և համացանցում փորձում են գտնել Թոմ Յամ պատրաստելու համար անհրաժեշտ բոլոր բաղադրիչները՝ կծու կոկոսի կաթով ապուր՝ ձկան, ծովամթերքի և հավով:

Կարմիր կարրի հավի մսով կամ կանաչ կարրի թարմ բանջարեղենով կոկոսի կաթի մեջ, համեղ Pad Thai արիշտա տապակած ընկույզով, լոբազգիներով, տոֆուով, չիլիով և ձուով, իսկ հետո համեմված ձկան սոուսով: Աղանդերի համար շատ տարածված է կպչուն բրինձը կոկոսի կաթով և մանգոյով, ինչպես նաև անթիվ սմուզիներ՝ պատրաստված մի շարք անսովոր մրգերից՝ մանգոստին, պապայա, կոկոս, կարամբոլա, լիչի, պիտայա, գուավա և լոնգան: Եթե ​​դուք սուպեր կծու ուտելիքի սիրահար չեք, ապա մի մոռացեք ամեն անգամ պատվիրելիս զգուշացնել, թե որքան չիլի պղպեղ եք ուզում ձեր ուտեստի մեջ, որպեսզի չհայտնվեք սեղանի շուրջ ջրցած աչքերով, մեկը մյուսի հետևից ջուր խմելով։ .

Հնդկաստան

Մայր Հնդկաստանը միշտ գիտի, թե ինչպես կերակրել իր երեխաներին, ովքեր գալիս են իր մոտ աշխարհի տարբեր ծայրերից: Հնդկաստանում տարբեր համեմունքների բոլոր տեսակի բույրերը՝ կծու և կծուից մինչև քաղցր, հնչում են բոլոր ծառուղիներից: Առանց նրանց անհնար է պատկերացնել հնդկական խոհանոցի գրեթե ցանկացած ուտեստ։ Հիմքը հաճախ սաբջին է՝ բանջարեղենը, որից ճաշատեսակներ են պատրաստվում թթու կաթնամթերքի հավելումով՝ յուղ, մածուն, քուրդ։ Հնդկական ուտեստներ պատրաստելը մի ամբողջ արվեստ է, բարդ և բազմակողմանի գործընթաց, որով կարելի է փոխանցել հսկայական քանակությամբ համեր՝ ավելացնելով որոշակի համեմունքներ, բայց այնպես, որ դրանք չխլացնեն բնական համը, այլ միայն ուժեղացնեն կամ տալ լրացուցիչ երանգներ.

Հնդկաստանում բնակչության 80%-ը բուսակերներ են, սակայն սննդակարգում առկա են նաև մսային ուտեստներ (բացառությամբ տավարի և տավարի, որը համարվում է սուրբ և բացառվում է սննդից կրոնական պատճառներով): Հնդկական խոհանոցի հիմնական ուտեստներն են Դալ ապուրը, ոսպի, ոլոռի և լոբազգիների անուշահոտ շոգեխաշել, Palak paneer-ը՝ հնդկական պանիր պանրի նուրբ կտորներ։ կրեմ սոուսսպանախով, բանջարեղենով և համեմունքներով, մի շարք հնդկական տափակ հացեր՝ չապատի, ռոտի, պարաթա, նաանս, պուրի, դոսա, սամոսա, կուլչի ... Ալու Գոբի - կարտոֆիլ ծաղկակաղամբով, մալայական կոֆտա - կարտոֆիլ և պանիր գնդիկներ ( տնական պանիր), տապակած յուղալի սոուսով խոտաբույսերով, համեմունքներով և երբեմն ընկույզով: Ըմպելիքներից հայտնի է մածունը՝ լասսի, տեղական դարջալինգայի թեյեր, տիբեթական թեյեր՝ կաթով և աղով։ Առաջին բանը, որ դուք պետք է փորձեք Հնդկաստանում, Թալին է, մի ափսե, որը հսկայական մետաղական կլոր սկուտեղ է՝ փոքրիկ ափսեներով՝ բոլոր տեսակի հնդկական ուտեստներով:

Մեքսիկա

Մեքսիկական խոհանոցն ընդգրկվել է համաշխարհային ցանկում մշակութային ժառանգությունՅՈՒՆԵՍԿՕ-ն, քանի որ շատ բաղադրատոմսեր մեզ են հասել հին ժամանակներից: Այս խոհանոցի հիմքը եգիպտացորենն է, որից թխում են տորտիլյա, եփում թամալե, պատրաստում տակո ու էնչիլադա։ Թամալես - տոնական եգիպտացորենի շիլա, որը հատկապես տարածված է Սուրբ Ծննդին յուրաքանչյուր տանը, ինչպես նաև պանիր, միս, սնկով, բանջարեղեն, հատիկաընդեղեն և շատ այլ միջուկներով կեսադլներ: Fajitos - բուրավետ լոբի բանջարեղենով կամ մսով համեմունքներով տափակ հացի վրա, հանրաճանաչ նաչո - եգիպտացորենի տորտիլյաների եռանկյունաձև կտորներ պանրով, պղպեղով, լոբիով և լոլիկով, և, իհարկե, գուակամոլե, որը պատրաստվում է թարմ ավոկադոյից, լոլիկից, համեմունքներից, պղպեղից: , կրաքարի հյութի ավելացումով։ Բուրիտոն, առանց որի դժվար է պատկերացնել մեքսիկական խոհանոցը՝ տարբեր միջուկներով, փաթաթված լեզվի վրա հալվող խմորից պատրաստված տապակած տափակ հացով։

Մեքսիկական խոհանոցի ալկոհոլից հանրաճանաչ են տեկիլան և մեսկալը՝ ֆերմենտացված կապույտ ագավայի հյութից պատրաստված ըմպելիք, որին ավելացվում է Hypopta agavis թրթուրի դիակը։ Թրթուրն ունի վառ կարմիր գույն, բայց արագ գունաթափվում է խմիչքի մեջ, որը մեծ մասամբ օգտագործվում է որպես գովազդային հնարք: Ճիշտ է, հաճախ ըմպելիքը գալիս է այս թակած թրթուրների փոշու հետ աղով, որն ավելացվում է ըմպելիքին համի համար։

Բաժին. Խոհարարական մեծ ճանապարհորդություն աշխարհով մեկ
Բաժնի 1-ին էջ

AT տարբեր երկրներախ, տարբեր ձևերով են պատրաստում, և ամեն տեղ լավ է։ Այս բաժնում մենք աշխարհը ճանաչում ենք խոհարարական մասնագետի տեսանկյունից։ Դուք կսովորեք տարբեր բաներ ժողովուրդների կյանքի և պատմության մասին և մոտ 700 հրաշալի բաղադրատոմսեր, որոնցից յուրաքանչյուրը շատ լավ է տնային խոհարարության մեջ:
Եթե ​​բաղադրատոմսից հետո նշված չէ, թե քանի չափաբաժնի համար է այն նախատեսված, ապա 4 չափաբաժնի համար է։

Բուլղարիա
Բուլղարական խոհանոց

Սեղանի ձևավորման համար.

Սեր առաջին հայացքից
Բուլղարիան գեղատեսիլ է ընդունում իր հյուրերին. Թափանցիկ ժայռեր, որոնց մեջ քամում է փողոցը, գլխապտույտ շրջադարձեր, և այժմ բացվում է տեսարան դեպի գրավիչ կապույտ Սև ծովը: Ափին գտնվող սպիտակ հյուրանոցները մարգարիտ վզնոց են հիշեցնում: Եվ ոչ միայն լողափ՝ ոսկե ավազներ: Այս տեսարանն առաջին հայացքից սեր է ծնում։
Յուրաքանչյուր հյուրանոց ունի իր հյուրերի գիրքը: Այն գրավում է երախտապարտ խոստովանություններ եվրոպական գրեթե բոլոր լեզուներով: Գերմանիայից ժամանած մի զբոսաշրջիկ գրում է. «Ամեն օրը սկսվում է կաթսայով թթու կաթնագույն.Սա արտառոց բան է։ Մեզ համար այս թթու կաթը տեսնելը, ինչպես մյուս համեղ ուտեստների մեծ մասը, նորություն էր»։
Եվ ահա, թե ինչպես է Լայպցիգի պրոֆեսորներից մեկը նկարագրում օրվա վերջը. «Ինչ լավ է երեկոյան նստել բաց երկնքի տակ և զրուցել, գինի խմել և ուտել. քյաբապչետա!Ազգային ուտեստներն արժանի են անսահմանափակ ճանաչման»։
Եկեք լսենք պրոֆեսորին և համտեսենք քյաբապչետ։

Բաղադրիչներ:
500 գ միս (տավարի միս, երկու բաժին խոզի կամ գառան), աղ, պղպեղ՝ դանակի ծայրին (կարելի է մինչև 1/2 թեյի գդալ)։

Միսը պտտել մսաղացով, թունդ պղպեղով և թեթև աղով։ Ամեն ինչ լավ խառնել։
Աղացած մսից (2,5 սմ հաստությամբ և 5 սմ երկարությամբ) փոքրիկ նրբերշիկներ ձևավորել և տապակել մետաղական դարակի վրա։
Ծառայել սա տապակած կարտոֆիլով (ծղոտներով), հում քաղցր պղպեղով, սոխով, կտրատած լոլիկով և հացով:
Քեբապչետան վաճառվում է բոլոր անկյուններում և մատուցվում բոլոր ռեստորաններում։
Այս ուտեստը ուտում են հենց փողոցում՝ սպիտակ հացով և մեծ քանակությամբմանր կտրատած սոխ.

Կաշկավալից մինչև Իմամբայալդի
Օտարերկրացու համար բավականին դժվար է նավարկել բուլղարական ճաշացանկը, հատկապես, եթե նա հակասում է կիրիլյան այբուբենին (սլավոնական գիր): Բարեբախտաբար, հյուրընկալ բուլղարները մտնում են նրա դիրքը և բացատրում ամեն ինչ.
- Ինչ տառա՞տ
- Տարատորը սառը ապուր է՝ պատրաստված մածունից, վարունգից, սխտորից և քերած ընկույզից։
-ԲԱՅՑ կաշկավալ?
- Շատ համեղ ոչխարի պանիր, որը պատրաստվում է լեռնային հովիտներում։
-ԲԱՅՑ Լուկանկա?
- Տափակ, պինդ ապխտած երշիկ։
-ԲԱՅՑ հովիվ?
- Չորացրած այծի միս.
-ԲԱՅՑ լյուտա?
- Համեղ քաղցր պղպեղի սոուս, որն ուտում են խորոված մսի հետ:
-ԲԱՅՑ մեցե?
- Խմիչքների տարբեր հավելումներ:
- Բանիցա՞
- Շերտավոր տորթ բանջարեղենով, պանիրով ​​կամ կաթնաշոռով։
- Գուվեճը?
- Ջեռոցում գառան մսով թխած բանջարեղենով ուտեստ։
- Խառը?
- Տապակած գառ.
- Taskbap?
- Հորթի միս լոլիկի սոուսում, մի տեսակ գուլաշ։
- Իմամբայալդա?
- Սմբուկով ուտեստ։
-ԲԱՅՑ մուսակա?
Մուսական է... Այնուամենայնիվ, սպասեք։ Ձեզ ենք առաջարկում այս ուտեստի բաղադրատոմսը։ Եվ, եթե ցանկանում եք, մեկ ապուրի և մեկ աղանդերի բաղադրատոմս։ Ամեն ինչ նախատեսված է երկու մատուցման համար։

Բաղադրիչներ:
200 գ աղացած միս, 50 գ սոխ, 20 գ տոմատի մածուկ կամ կետչուպ, 100 գ թարմ կամ պահածոյացված լոլիկ, կամ փոխարենը 50 գ լոլիկի հյութ, 50 գ ալյուր, 2 ձու, 100 գ. կարագ, 1/4 լ կաթ, 200 գ կարտոֆիլ, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Տապակել մանր կտրատած սոխը տապակի մեջ 50 գ մայալի մեջ լոլիկի խյուսի կամ կետչուպի հետ միասին։ Ավելացնել աղացած միսը և տապակել ևս 15-20 րոպե։
Այնուհետեւ ավելացնել մանր կտրատած լոլիկն ու կարտոֆիլը։ Շարունակեք տապակել այնքան, մինչև կարտոֆիլը փափկի։
Աղ, պղպեղ, զանգվածը տեղափոխեք հարթ տապակի կամ ապակյա հրակայուն ամանի մեջ (բարձրությունը չպետք է գերազանցի 5 սմ):
Ավելացնել 1/2 բաժակ ջուր, սահեցնել տապակը տաք ջեռոցի մեջ և թխել մինչև ջուրը գոլորշիանա։
Այս պահին ձվերը խառնել կաթի, ալյուրի և մնացած կարագի հետ և ամեն ինչ լցնել կաղապարի մեջ՝ հավասարաչափ բաշխելով մակերեսին։ Թխել մինչև մակերեսին ոսկե ընդերքը հայտնվի։

Իսկ ահա բուլղարական չորբա-տոպչետա ապուրը։

Բաղադրիչներ:
70 գ աղացած միս և աղացած միս (խառնուրդ), 30 գ բրինձ, մի փունջ մաղադանոս, 2 ձու, 125 գ կարագ կամ մարգարին, 50 գ ալյուր, 60 գ մածուն, 3/4 լ ջուր, 50 գ սոխ, աղ, պղպեղ .

Միսը լավ խառնեք փոքր քանակությամբ մանր կտրատած սոխի, մաղադանոսի մի մասի և մեկ սպիտակուցի հետ։ Ըստ ճաշակի ավելացնել աղ և պղպեղ:
Զանգվածից պատրաստել պելմենի փոքր գնդիկներ և գլորել ալյուրի մեջ։
Ջրի մեջ լցնել մի փունջ, մաղադանոս, աղ։ Ջուրը բերեք եռման աստիճանի և դրա մեջ գցեք պելմենիները։
Եռացնել 30 րոպե։
Ավելացնել բրինձ և եփել ևս 10 րոպե։
Այս պահին մածունը, դեղնուցներն ու ալյուրը խառնում ենք քիչ քանակությամբ սառեցրած ապուրի հետ, լցնում թավայի մեջ մնացած ապուրի հետ և շարունակում ենք եփել ևս մի քանի րոպե։
Ավելացնել պղպեղ՝ ըստ ճաշակի և համեմել ապուրը յուղով։

Բաղադրիչներ:
2 ձու, 200 գ կաթ, 60-80 գ շաքարավազ, վանիլի փոշի։

Ձուն հարում ենք 50 գ շաքարավազի հետ, ավելացնում ենք վանիլի փոշին և կաթը և հարում ենք այնքան, մինչև շաքարավազն ամբողջությամբ լուծվի։
Շաքարավազի մնացած մասը տաքացրեք մաքուր թավայի մեջ մինչև շագանակագույն հեղուկ ստացվի։
Լցնել երկու բաժակի մեջ, հավասարաչափ լցնել յուրաքանչյուրի մեջ, լցնել նախապես հարած պասուն
Բաժակները դնել գոլորշու բաղնիքի վրա։ Երբ նրանց մոլուցքը կարծրանում է, կարամելը պետք է սառչի։
Մատուցել սառը վիճակում։

Որտեղ պարում են մայրիկին
Խաղողի այգիներից այն կողմ սկսվում է մեկ այլ աշխարհ: Մորեխները ծլվլում են, մի տեղ էշը ճչում է. Անկյունում արդեն երևում են ինչ-որ գյուղի տները, այստեղ՝ այս գյուղի փողոցներում, կարծես դարեր են հանդիպում։ Հռոմեական ավերակներ ժամանակակից հյուրանոցների հետ կողք կողքի:
Այս հակադրությունները վկայում են Բուլղարիայի ազատագրումից ի վեր մեծ ձեռքբերումների մասին։ Այստեղ ավանդույթներն ու ավանդույթները ապրում են առաջընթացի հետ կողք կողքի։
Եվ եթե երբևէ ստիպված լինեք այցելել այս վայրերը, մի հրաժարվեք բուլղարական ավանդական ուտեստներից։

Բաղադրիչներ:
500-750 գ գառան միս, 10 գլուխ սոխ, 1 պճեղ սխտոր, 2 դեղնուց, 1-2 ճ.գ. ճաշի գդալ ալյուր, 1 բաժակ մածուն, 1 լրիվ թեյի գդալ կարագ կամ մարգարին, 1 թեյի գդալ կարմիր պղպեղ, 1/2 կիտրոնի հյութ, 2 դափնու տերև, 6 հատ սև պղպեղ, մաղադանոս, սամիթ, աղ, պղպեղ։

Խոշոր կտորներով կտրատած միսը թաթախեք եռման ջրի մեջ (ամբողջ միսը պետք է ծածկված լինի), ավելացնել պղպեղի հատիկներ և դափնու տերեւ։
Եփել մարմանդ կրակի վրա։ Շուտով ավելացնել սոխը։ Թողեք, որ ջուրը կիսով չափ եռա։
Քամեք արգանակը։
Փոքր քանակությամբ սառեցրած արգանակի մեջ նոսրացրեք ալյուրը, ավելացրեք մածուն և ամեն ինչ լավ հարեք։
Թողեք եռա, ավելացրեք միսն ու սոխը։ Հեռացրեք կրակից, մի փոքր սառչեք։
Մատուցելուց առաջ շոգեխաշածը համեմում ենք դեղնուցներով հարած կիտրոնի հյութով։ Ամեն ինչ խառնել պղպեղով և աղով համեմված ձեթով։
Մաղադանոսն ու սամիթը մանր կտրատել ու շաղ տալ շոգեխաշածի վրա։
Մատուցել տաք վիճակում։
Գառնուկի փոխարեն կարելի է շատ երիտասարդ գառան միս վերցնել։

Գյուղացիական ճաշ
Ահա թե ինչպես է Իվայլո Պետրովը նկարագրում գյուղացիական ընթրիքը.
«Յուրդանիցան ընթրիք է պատրաստել կեռասի տակ։ Կոմպոտը լցրեց կավե կաթսայի մեջ և բերեց մնացած ուտեստները՝ շոգեխաշել նոր կարտոֆիլով, տապակած պղպեղ, պանիր, լոլիկ, կծու պղպեղ, վարունգ, թթու կաթ: Կարկանդակը կտրեցի մեծ կտորներով։

Բաղադրիչներ:
600 գ խոզի կամ գառան միս, 4 ճ.գ. գդալներ բուսական յուղ, 2 գլուխ սոխ, 5-6 պղպեղ, 250 գ կանաչ լոբի, 4-5 կարտոֆիլ, 4 մանր կծու պղպեղ, 1/2 բաժակ կանաչ ոլոռ, մի փունջ մաղադանոս, կարմիր պղպեղ, աղ։

Միսը կտրատել միջին չափի կտորների և տապակել եռման յուղի մեջ՝ խոշոր կտրատած սոխով։ Համեմել պղպեղով և աղով
Միսը պատրաստ լինելուց քիչ առաջ ավելացնում ենք ոլոռը, կեղևավորված և խորանարդի մեջ կտրատած կարտոֆիլը, կեղևավորված և խորանարդի կտրատած պղպեղը, որից միջուկը հանվել է, կեղևավորված և մանր կտրատած լոբին։
Մաղադանոսը մանր կտրատել և խառնել ամբողջ պարունակության հետ։
Լցնել 1-2 բաժակ տաք ջուրև ճաշատեսակը դնել ջեռոցում՝ շոգեխաշելու համար։
Բուլղարիայում այս ուտեստը եփում և մատուցում են կավե կաթսաների մեջ։

Բաղադրիչներ:
750 գ բուլղարական (քաղցր) պղպեղ, 750 գ լոլիկ, 3 գլուխ սոխ, 3 ճ.գ. գդալներ մարգարին կամ բուսական յուղ, 6 ձու, աղ։

Սոխը մանր կտրատել և ճարպի մեջ թեթև տապակել։
Պղպեղը լվանալ, սերմերը հանել, բարակ շրջանակներով կտրատել, ավելացնել սոխին և եփ գալ 15 րոպե։
Խիտ թակած լոլիկները թույլ շոգեխաշել սոխով և պղպեղով։ Աղ.
Հարել ձվերը, աղը, լցնել պարունակության վրա և թեթև թխել։
Հեռացրեք շոգեխաշածը կրակից և մատուցեք փափուկ բրնձի, կարտոֆիլի կամ հացի հետ։

Բաղադրիչներ
Խմոր՝ 250 գ ալյուր, 1 ճ.գ. մի գդալ հալած կարագ կամ մարգարին, 1/2 թեյի գդալ քացախ, մի պտղունց աղ, 3-4 ճ.գ. գդալներ տաք ջուր, 100-125 գ հալած կարագ կամ մարգարին քսելու համար։
Միջուկը՝ 400-500 գ կաթնաշոռ, 2-3 ձու, 2 ճ.գ. գդալ մեղր, 3-4 ճ.գ. գդալներ շաքարավազ, 50 հատ կարագի կամ մարգարինի մեջ, մի պտղունց աղ, 1/2 կիտրոնի կեղև։

Նշված բաղադրիչներից պատրաստել խմորը ռուլետի համար։
Ալյուրը տախտակի վրա մաղել, ձուն հարել, ավելացնել ճարպը, աղը, քացախը և թունդ խմոր հունցել։ Խմորը չի կարելի գրտնակել, այն պետք է վերցնել և ուժով գցել տախտակի վրա, մինչև այն դադարի կպչել ձեռքերին և տախտակին և սկսի պղպջակել։
Այնուհետև պետք է չոր տախտակ վերցնել, վրան ալյուր ցանել և խմորը դնել վրան, շաղ տալ տաք ջրով և ծածկել տաքացրած կաթսայով։
Խմորը թողեք մնա 1/2 ժամ, ապա կտրեք 9 հավասար մասերի։
Յուրաքանչյուր կտոր բարակ գրտնակել:
Քանի դեռ գրտնակները չորանում են (յուրաքանչյուրը քսել առանձին), պատրաստել միջուկը՝ մանրացնել կաթնաշոռը, խառնել հարած ձվի, հալած կարագի, տաքացրած մեղրի և շաքարավազի հետ, ավելացնել մի պտղունց աղ և կիտրոնի համը։
Յուրաքանչյուր թերթիկը յուղել, կիսով չափ ծալել, որպեսզի կիսաշրջան կազմվի, վրան քսել միջուկը։
Կիսաշրջանաձև ծալած թերթիկները միջուկով դնել իրար վրա և դնել նախապես յուղած ձևի մեջ, վրան յուղ ցանել և դնել թխելու չափավոր տաքացրած ջեռոցում։ Խմորի թերթիկներ կարելի է դնել նաև իրար վրա՝ յուրաքանչյուր շերտի վրա միջուկ դնելով։
Թխելուց հետո բանիցան ցողել ջրով և ծածկել անձեռոցիկով, որպեսզի այն ավելի փարթամ լինի։

Բուլղարիայի շատ շրջաններում աղած բանիցան ուտում են թթու կաթի հետ՝ որպես ինքնուրույն ուտեստ։
Խստորեն ասած՝ բանիցան, քյաբապչետան և իմամբայալդան թուրքական ուտեստներ են՝ սրանք խոհարարական փոխառություններ են օսմանյան տիրապետության ժամանակներից։

Հաղթող լոլիկ
Անգլիական հեռուստատեսությունը ժամանակին մի տեսակ մրցույթ էր կազմակերպել. մետր բարձրությունից երկու լոլիկ ընկնում է տեսախցիկի առաջ. Մեկը իտալացի է, մյուսը՝ բուլղարացի։ Առաջինը կոտրվում է, երբ բախվում է հատակին, բուլղարացին մնում է անվնաս։ Այսպիսով, ապացուցվեց, որ լոլիկը լոլիկից տարբեր է:
Հաղթող լոլիկը կոչվում էր Madara և ստացվել է Plodexport տուփից:
Բուլղարիան լոլիկի արտադրությամբ աշխարհում առաջին տեղն է զբաղեցնում։
Բալկանների մի երկրի պահածոները վաղուց ճանաչում են ստացել: Նրանց թվում կան պատրաստի կերակուրներ, օրինակ՝ բազմազան բանջարեղենային աղցաններ, լուտենիցա, սմբուկի խավիար և այլն։

Բաղադրիչներ:
2 սմբուկ, 2 պճեղ սխտոր, բուսական յուղ, կիտրոնի հյութ, աղ։

Սմբուկները առանց յուղի տապակի մեջ դնել, դնել տաք ջեռոցում և թխել այնքան, մինչև կեղևը կնճռոտվի և դառնա դարչնագույն, իսկ սմբուկներն իրենք փափկեն։ Այնուհետև դրանք հանել ջեռոցից, լվանալ սառը ջրով և զգուշորեն հեռացնել կեղևը։
Հեռացրեք մաշկը ձեր ձեռքերով, փայտե կամ պլաստմասե դանակով, քանի որ սմբուկները փոխում են գույնը, երբ շփվում են մետաղի հետ: Այնուհետ պետք է պատառաքաղով ճզմել ու խառնել քերած սխտորի, բուսայուղի, կիտրոնի հյութի ու աղի հետ։
Սմբուկի հաստ զանգվածը կարելի է քսել հացի վրա կամ օգտագործել աղցանների պլատոտ պատրաստելու համար բիբար, լոլիկ, վարունգ և սոխ։
Սմբուկները կարելի է նաև մանր կտրատել և համեմել բուսական յուղից, քացախից, աղից պատրաստված մարինադով; շաղ տալ մաղադանոսով և սամիթով։
Մատուցել սառը վիճակում։

Կեցցե Բուլղարիայում
Այս երկրի 52000-ից ավելի բնակիչները անցել են ութսունը, և նրանք վստահ են, որ դեռ երկար տարիներ կապրեն։ Նրանք բոլորը կաթ են խմում և մածուն են ուտում, նրանք ամեն օր մածուն են ուտում իրենց ողջ կյանքի ընթացքում։
Տեսեք, թե ինչպես պատրաստել, որը չի կարելի համեմատել կեղծ խանութի հետ։
Նրանք ուտում են նաև մրգեր և բանջարեղեն՝ լոլիկ, սեխ, դեղձ և պղպեղ՝ այն ամենը, ինչ կծնի բուլղարական հարուստ հողը։

Բաղադրիչներ:
2 շիշ մածուն, 1/4 լ. կաթ կամ թթվասեր, 1/4 ճ.գ. ճաշի գդալ բուսական յուղ, 1 կանաչ վարունգ, 2 ճ.գ. գդալներ սամիթ, 3 պճեղ սխտոր, պղպեղ, աղ, մի բուռ կեղևավորված ընկույզ։

Յոգուրտը հարել կաթի կամ թթվասերի հետ, ավելացնել աղ ու պղպեղ, ցանկության դեպքում՝ մանրացրած սխտոր։
Անընդհատ խառնելով, լցնել բուսայուղի մեջ, ավելացնել մանր կտրատած վարունգն ու սամիթը։
Ապուրը դնել սառնարանում։
Մատուցելուց քիչ առաջ ավելացնել մանր կտրատած ընկույզը։
Տարատորը կարելի է մատուցել նաև սառույցի կտորներով։

Բաղադրիչներ:
300 գ սպիտակ լոբի, 1 ճ.գ. մի գդալ կարագ կամ մարգարին, 2-3 ճ.գ. ճաշի գդալ բուսական յուղ, 1 միջին չափի սոխ, գինու քացախ, տոմատի մածուկ, մեխակ սխտոր, 2 ճ.գ. ճաշի գդալ մանրացված կանաչի, 1 բուլղարական պղպեղ, 2 ճ.գ. թթվասերի գդալներ, պղպեղ, աղ:

Լոբիները ամբողջ գիշեր թրջում ենք սառը եռացրած (!) ջրի մեջ, ապա եփում, մինչև փափկի մի փոքր ջրով և ճարպով (հատիկները չպետք է եռանան)։
Դեռ տաք լոբին միացրեք ձեթի, տոմատի մածուկի, գինու քացախի, ճզմած սխտորի և քերած սոխի հետ։
Ավելացնել մանր կտրատած պղպեղը, աղը, պղպեղը և լավ խառնել։
Կարող եք թթվասեր ավելացնել։
Մատուցել աղցանը սառեցված վիճակում։

Վիտամիններ, որոնք խթանում են ախորժակը
Բուլղարիայում կարտոֆիլը հազվադեպ է մատուցվում և սովորաբար պյուրեով կամ խորոված է լինում: Բայց սեղանին միշտ սպիտակ հացի առատություն կա՝ հացի զամբյուղը երբեք դատարկ չի լինում:
Այստեղ տաք սնունդ է մատուցվում օրը երկու անգամ՝ ճաշի և ընթրիքի համար։
Բուլղարիայում սենդվիչներ չեն ընդունվում։ Բայց դուք չեք նկատում դրանց բացակայությունը, եթե անմիջապես վարժվեք բուլղարական խոհանոցի կծու հմայքին:
Համեմունքները հաճախ սխտորն ու ընկույզն են: Անգամ կարպերն են համեմված դրանցով։
Ընթրիքին սեղանին միշտ թարմ բանջարեղենով և մրգերով աղցան կա։

Բաղադրիչներ:
250 գ քաղցր բուլղարական պղպեղ, 250 գ լոլիկ, 1 հատ միջին չափի սոխ, ս. մի գդալ մանր կտրատած մաղադանոս, 1-2 ճ.գ. ճաշի գդալ բուսական յուղ, մի քիչ քացախ:

Լվացված, չորացրած, կեղևավորված պղպեղի պատյանները կտրատել են լապշայի մեջ և խառնել լոլիկի կտորների, սոխի, մաղադանոսի, արևածաղկի ձեթի և քացախի հետ։
Capsicum-ը ձեռք է բերում շատ նուրբ, կծու համ, եթե տանտիրուհին աշխատասեր է։
Պղպեղի պատյանները դնել տապակի մեջ և առանց ճարպ ավելացնելու, թխել բոլոր կողմերից մինչև գեղեցիկ շագանակագույն երանգ ստացվի։ Այնուհետև պատիճները արագ տեղափոխեք ամանի մեջ և պինդ ծածկեք կափարիչով, որից հետո պատիճների բարակ մաշկը հեշտությամբ կարելի է հեռացնել։
Մեծ պատիճների համար հատումները և միջուկը պետք է հեռացվեն:
Անհասկանալի է, որ նման ընթացակարգից հետո մեծ պատիճները կարող են հաջողությամբ օգտագործվել լցոնման համար, որից հետո դրանք թխել ջեռոցում։

Բաղադրիչներ:
500 գ կանաչ լոբի, 100 գ անյուղ բեկոն, 2 ճ.գ. ճաշի գդալ գինու քացախ, 1 թեյի գդալ մանանեխ, 1/2 թեյի գդալ շաքարավազ, պղպեղ, աղ, 2 ճ.գ. գդալներ կարմիր գինի, 2 պատիճ քաղցր բուլղարական պղպեղ։

Լոբի պատիճները բաժանել կտորների և թույլ եռացնել աղած ջրի մեջ, ապա նետել քամոցի մեջ։
Տապակել բարակ շերտերով կտրատած բեկոնը մինչև ոսկե դարչնագույնը, տապակելուց մնացած ճարպը խառնել քացախի, մանանեխի, շաքարավազի, պղպեղի և կարմիր գինու հետ։
Եփել երկու պատիճ նուրբ թակած բուլղարական պղպեղը մինչև փափկի և խառնել լոբու պատիճների հետ:
Սրան մատուցել խիարի սերմերով ցողված տապակած բեկոն և կարտոֆիլ: Հաշվարկված է 2 չափաբաժնի համար։

Բաղադրիչներ:
6 մեծ խնձոր, 1 բաժակ վանիլային կրեմ (տես ստորև), 30 գ մանրացված ընկույզ, նուշ, չամիչ, 60 գ կարագ, 0,4 լ կարմիր գինի, 6 հատ. փափուկ թխվածքաբլիթներ, 1 ճ.գ. մի գդալ հաղարջի մարմելադ:

Ընկույզը, նուշը, չամիչը և վանիլային կրեմը խառնում ենք և այս խառնուրդով լցնում լվացած և միջուկով խնձորները։
Թխելու համար նախատեսված ափսեը յուղով քսել, վրան խնձոր քսել, ամեն ինչ գինիով լցնել, փակել կափարիչը և եփ գալ, մինչև խնձորները փափկի։
Վանիլային կրեմ. 1/8 լ կաթը միացրեք 1 թերի ճաշի գդալ կարտոֆիլի ալյուրի, 1 լիքը ճաշի գդալ կարագի, 60 գ շաքարավազի, 1 ձվի դեղնուցի, 1/2 տուփ վանիլային շաքարի հետ։
Շոգեբաղնիքում հարում ենք, մինչև ստացվի սերուցքային զանգված։
Թողեք, որ զանգվածը սառչի, ապա հարեք։

մետաղադրամ բախտի համար
Սուրբ Ծնունդը հին ավանդույթի համաձայն ընտանեկան տոն է։ Պեր տոնական սեղաննրանք սովորաբար ուտում են ընկույզով լցոնած կարպեր։ Դրանք մատուցվում են տապակած սոխով և բրնձով։
Պատվավոր տեղը սեղանի վրա պոգաչա,որը պատրաստվում է հետևյալ կերպ. Մի քանի անգամ մաղել են ցորենի ալյուր, վրան ավելացնել աղ, չոր խմորիչ, մի քիչ տաք ջուր և բարակ խմոր հունցել։
Դրանում դրված է հին արծաթե մետաղադրամ, որը սերնդեսերունդ փոխանցվում է ընտանիքին։ Ով կարկանդակի մի կտոր մետաղադրամով ստանա, գալիք տարում երջանիկ կլինի։ Այսպես է ասում լեգենդը.
Պոգաչան թխում են ալյուրով ցրված տապակի մեջ։ Տորթը ջեռոցից հանելուց հետո այն պետք է ցողել ջրով և կապել անձեռոցիկով։
Քանի դեռ հաչան չի բաժանվել, ընտանիքի յուրաքանչյուր անդամ ուշադիր զննում է այն։
Մակերեւույթի վրա փուչիկները նշանակում են ընտանեկան երջանկություն:

Բաղադրիչներ:
750 գ որսի միս (նապաստակ, եղնիկի կամ եղջերուի), 250 գ սպիտակ լոբի, 4-6 պղպեղ, 2 գլուխ սոխ, 1 պճեղ սխտոր, ճարպ կամ բեկոն տապակելու համար, ալյուր, կանաչ սոխ կամ մաղադանոս, աղ, պղպեղ

Խոշոր սպիտակ լոբին թրջել սառը եռացրած (!) ջրի մեջ, որպեսզի փափկի, ապա եռացրեք մինչև փափկի: Պղպեղի պատիճները թեթև տաքացրեք ջեռոցում, հանեք կեղևն ու սերմերը, կտրատեք շերտերով։
Միսը կտրատել խոշոր կտորներով, տապակել ճարպի մեջ կամ բեկոնի մանր կտրատած կտորներով սոխի և սխտորի հետ միասին, ապա ավելացնել մի քիչ ալյուր, տապակել մինչև դարչնագույնը, ավելացնել ջուր կամ արգանակ։
Ավելացնել բուլղարական պղպեղ, աղ և աղացած սև պղպեղ։ Միսը եփեք մինչև պատրաստ լինի:
Երբ միսը շատ փափկի, ավելացրեք քամոցի մեջ թափված լոբին, շատ կանաչ սոխ և մաղադանոս։ Համեմել աղով և կիտրոնի հյութով։
Ներդրեք ցրտին:

Սերվերի վարձույթ. Կայքի հոստինգ. Դոմենների անուններ.

Նոր C --- redtram հաղորդագրություններ.

Նոր գրառումներ C---thor: