Բուրավետ հաց լոլիկով, ռեհանով և սխտորով։ Ռիչարդ Բերտինե հաց լոլիկով և ռեհանով հաց լոլիկով և ռեհանով

Եթե ​​դուք դժվարին պայքարի մեջ եք ավելորդ կիլոգրամների հետ, խնդրում եմ, մի կարդացեք, էլ ուր մնաց պատրաստեք լոլիկի, սխտորի և ռեհանի հացը, որի մասին գրում եմ ստորև: Հակառակ դեպքում դուք չեք կարողանա դիմադրել և ուտել այն ամենը, ինչ թխված է, և ես եմ մեղավոր այն հետևանքների համար, որ դա կունենա ձեր կազմվածքի վրա։

Չափազանցություն չկա. այս հացը, որը համատեղում է ձիթապտղի յուղով թրմված շերտավոր խմորը լոլիկի և սխտորի դասական իտալական համադրության հետ, աներևակայելի համեղ է և իսկապես մեծ կամքի ուժ է պահանջում՝ դիմակայելու և այն մեկ նստած չուտելու համար: Այսպիսով, եթե դուք դեռ որոշել եք օգտվել հնարավորությունից, զանգահարեք ձեր հյուրերին և ընտանիքին, որպեսզի գործչի վնասը նվազագույն լինի:

Հաց լոլիկով, ռեհանով և սխտորով

Միջին

2 ժամ

Բաղադրիչներ

2 փոքր հաց

թեստի համար.

250 գ ցորենի ալյուր

10 գ ձիթապտուղ

3 գ չոր խմորիչ

5 գ աղ

25 թ. ձիթապտղի ձեթ

160 գ ջուր

Լրացնելու համար.

10-12 չերի լոլիկ

10 սխտոր մեխակ

մի քանիսը ռեհանի ճյուղեր

2 ճ.գ եգիպտացորենի ալյուր

2 ճ.գ ձիթապտղի ձեթ

Խմորի բոլոր չոր բաղադրիչները խառնում ենք, սեղանի վրա դրանցից «ջուր» սարքում ու մեջը լցնում ձիթապտղի յուղ ու մի քիչ ջուր։ Խառնել խոնավ բաղադրիչները չոր բաղադրիչների հետ՝ ընդլայնելով ջրհորը և ավելացնելով ջուր, երբ այն խառնվում է ալյուրի հետ։ Ամբողջ ջուրը ավելացնելուց հետո խմորը հունցում ենք՝ անհրաժեշտության դեպքում ավելացնելով մի քիչ ալյուր, որպեսզի խմորը չկպչի ձեռքերին։ Ամեն դեպքում, այն պետք է բավականին կպչուն ստացվի, ուստի ավելի հարմար է, իհարկե, օգտագործել խմորի կցորդով հարիչ։ Ինչևէ, խմորը հունցելուց հետո գրտնակել ամուր գնդիկի մեջ, դնել ամանի մեջ, ծածկել սրբիչով և դնել տաք տեղ։

Յուրաքանչյուր լոլիկ կիսով չափ կտրատեք և կտրատած կողմը դրեք թխման ամանի մեջ: Մեղմորեն աղացրեք, և եթե դրանք այգուց հասած ամառային չերի լոլիկ չեն, այլ սուպերմարկետից գունատ լոլիկ են, ապա մի փոքր շաքարավազ շաղ տվեք, որպեսզի միջուկը շատ թթու չդառնա: Թխելու համար նախատեսված ափսեը դնել 190 աստիճան տաքացրած ջեռոցում և 30 րոպե թխել լոլիկը։ Հեռացրեք ուտեստը ջեռոցից և թողեք, որ լոլիկը մի փոքր սառչի։

Երբ խմորի գունդը մոտավորապես կրկնապատկվի, առատորեն շաղ տալ ձեր աշխատանքային մակերեսին: եգիպտացորենի ալյուր, վրան դնել խմորը և մատներով տարածել բարակ մեծ ուղղանկյունի մեջ։ Լոլիկը, ռեհանի տերևները և կոպիտ կտրատած սխտորը հավասարաչափ քսել դրա մակերեսին և թեթև սեղմել խմորի մեջ։ Այժմ բարձրացրեք խմորի ուղղանկյունի ձախ երրորդը և ծալեք դեպի կենտրոն։ Նույնը արեք աջ երրորդի հետ և սեղմեք ներքև: Խմորի ծայրերը վերևից և ներքևից փակեք և կստանաք բոլոր կողմերից փակ խմորի շերտ, որի ներսում միջուկ կլինի։ Այժմ կտրեք այն խաչաձև երկու մասի, յուրաքանչյուրը դրեք թխման թերթիկի վրա՝ կտրվածքով և հարթեցրեք այնպես, որ այն կայուն դառնա: Թխման թերթիկը ծածկել սրբիչով և դնել տաք տեղում ևս մեկ ժամ։

Հացը տեղափոխում ենք թխման քարի վրա կամ ուղղակի դնում ենք նախապես 250 աստիճան տաքացրած ջեռոցում, անմիջապես իջեցնում ենք ջերմաստիճանը մինչև 220 և թխում 20-25 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Հացը հանեք ջեռոցից, խոզանակով քսեք ձիթապտղի յուղով (այն գրեթե ակնթարթորեն կներծծվի հացի մեջ) և սառչեք մետաղական դարակի վրա։ Այս հացը շատ համեղ է և՛ տաք, և՛ արդեն սառը, բայց ամեն դեպքում ավելի լավ է այն ուտել այն օրը, երբ այն թխվել է. հաջորդ օրը, իհարկե, այն նույնպես ուտելի կլինի, բայց դա նույնը չէ։

Լոլիկով և ռեհանով կտավատի հացը բացարձակ ֆավորիտ է Ecofarmer արտադրանքի շարքում:

Համեղ խրթխրթանները պատրաստվում են ցածր ջերմաստիճանի չորացման միջոցով և միացնում են բազմաթիվ օգտակար բաղադրիչներ։ Կտավատի սերմերը պարունակում են մեծ քանակությամբ մակրո և միկրո տարրեր, այդ թվում՝ ֆոսֆոր (700 մգ/100 գ), մագնեզիում (380 մգ/100 գ), երկաթ (7,7 մգ/100 գ), ցինկ (5,7 մգ/100 գ): Կալցիումի քանակով (1400մգ/100գ) դրանք զգալիորեն գերազանցում են արտադրանքի մեծամասնությանը: Կտավատի սերմերը հարուստ են բետա-կարոտինով, C, E, K, F, B1 վիտամիններով և ֆոլաթթուով։

Կտավատի սերմի յուղը ևս մեկ արժեքավոր բաղադրիչ է, որը պարունակում է բողբոջած կտավատի սերմերը: Կտավատի յուղը արժեքավոր Omega-3 և Omega-6 պոլիչհագեցած ճարպաթթուների արտաքին աղբյուր է (մեր մարմինը չի կարող ինքնուրույն սինթեզել այդ ճարպերը): Ավելին, եթե Omega-6-ը առկա է նաև սոյայի, արևածաղկի, մանանեխի, ռապևի և ձիթապտղի յուղի մեջ, ապա Omega-3-ը պարունակում է բավարար քանակությամբ միայն. կտավատի յուղ. Կտավատի սերմերից ստացված յուղում Օմեգա-3-ի պարունակությունը 2 անգամ ավելի բարձր է, քան ձկան յուղում, և զգալիորեն ավելի բարձր, քան այլ մթերքներում։ Օրգանիզմում օմեգա-3-ը և օմեգա-6-ը ներմուծվում են բջջի կառուցվածք և հետագայում դրական ազդեցություն են ունենում բջջային գործունեության վրա, նյարդային ազդակների փոխանցման արագության վրա:

Համատեղելով ձիթապտղի յուղով թրմված շերտավոր խմորը լոլիկի, ռեհանի և սխտորի դասական իտալական համադրության հետ՝ այս հացը աներևակայելի համեղ է և մեծ կամքի ուժ է պահանջում՝ այն մեկ նստած ուտելու համար:

Այսպիսով, եթե դուք դեռ որոշել եք օգտվել հնարավորությունից, զանգահարեք ձեր հյուրերին և ընտանիքին, որպեսզի գործչի վնասը նվազագույն լինի:
Բաղադրիչներ 2 փոքր հացի համար
թեստի համար.
250 գ ցորենի ալյուր
10 գ ձիթապտուղ
3 գ չոր խմորիչ
5 գ աղ
25 գ ձիթապտղի յուղ
160 գ ջուր
միջուկի համար՝ 10-12 չերի լոլիկ
10 մեխակ սխտոր
մի քանի ճյուղ ռեհան
2 ճ.գ եգիպտացորենի ալյուր
2 ճ.գ ձիթապտղի ձեթ
աղ
Խմորի բոլոր չոր բաղադրիչները խառնում ենք, սեղանի վրա դրանցից «ջուր» սարքում ու մեջը լցնում ձիթապտղի յուղ ու մի քիչ ջուր։ Խառնել թաց բաղադրիչները չոր բաղադրիչների հետ՝ ընդարձակելով «ջուրը» և ավելացնելով ջուր, երբ այն խառնվում է ալյուրի հետ: Ամբողջ ջուրը ավելացնելուց հետո խմորը հունցում ենք՝ անհրաժեշտության դեպքում ավելացնելով մի քիչ ալյուր, որպեսզի խմորը չկպչի ձեռքերին։ Ամեն դեպքում, այն պետք է բավականին կպչուն ստացվի, ուստի ավելի հարմար է, իհարկե, օգտագործել խմորի կցորդով հարիչ։ Ինչևէ, խմորը հունցելուց հետո գրտնակել ամուր գնդիկի մեջ, դնել ամանի մեջ, ծածկել սրբիչով և դնել տաք տեղ։
Յուրաքանչյուր լոլիկ կիսով չափ կտրատեք և կտրատած կողմը դրեք թխման ամանի մեջ: Մեղմորեն աղացրեք, և եթե դրանք այգուց հասած ամառային չերի լոլիկ չեն, այլ սուպերմարկետից գունատ լոլիկ են, ապա մի փոքր շաքարավազ շաղ տվեք, որպեսզի միջուկը շատ թթու չդառնա: Թխելու համար նախատեսված ափսեը դնել 190 աստիճան տաքացրած ջեռոցում և 30 րոպե թխել լոլիկը։ Հեռացրեք ուտեստը ջեռոցից և թողեք, որ լոլիկը մի փոքր սառչի։

Երբ խմորի գնդիկը մոտավորապես կրկնապատկվի, առատորեն փոշոտեք աշխատանքային մակերեսը եգիպտացորենի ալյուրով, խմորը դրեք դրա վրա և ձեր մատներով հարթեցրեք այն մեծ, բարակ ուղղանկյունի: Լոլիկը, ռեհանի տերևները և կոպիտ կտրատած սխտորը հավասարաչափ քսել դրա մակերեսին և թեթև սեղմել խմորի մեջ։ Այժմ բարձրացրեք խմորի ուղղանկյունի ձախ երրորդը և ծալեք դեպի կենտրոն։ Նույնը արեք աջ երրորդի հետ և սեղմեք ներքև: Խմորի ծայրերը վերևից և ներքևից փակեք և կստանաք բոլոր կողմերից փակ խմորի շերտ, որի ներսում միջուկ կլինի։ Այժմ կտրեք այն խաչաձև երկու մասի, յուրաքանչյուրը դրեք թխման թերթիկի վրա՝ կտրվածքով և հարթեցրեք այնպես, որ այն կայուն դառնա: Թխման թերթիկը ծածկել սրբիչով և դնել տաք տեղում ևս մեկ ժամ։
Հացը տեղափոխում ենք թխման քարի վրա կամ ուղղակի դնում ենք նախապես 250 աստիճան տաքացրած ջեռոցում, անմիջապես իջեցնում ենք ջերմաստիճանը մինչև 220 և թխում 20-25 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Հացը հանեք ջեռոցից, խոզանակով քսեք ձիթապտղի յուղով (այն գրեթե ակնթարթորեն կներծծվի հացի մեջ) և սառչեք մետաղական դարակի վրա։ Այս հացը շատ համեղ է և՛ տաք, և՛ արդեն սառը, բայց ամեն դեպքում ավելի լավ է այն ուտել այն օրը, երբ այն թխվել է. հաջորդ օրը, իհարկե, այն նույնպես ուտելի կլինի, բայց դա նույնը չէ։

Անմիջապես ասեմ, որ այս հացի ռուլետները հացի հատվածում իմ սիրելին չեն, ես վաղուց ինձ համար ընտրել եմ Finn Crisp հացը, և դրանք ինձ ավելի շատ են դուր գալիս, քան մյուսները։ Բայց երբեմն ես ուրիշներին գնում եմ փոփոխության համար:

Ինչու ես գնել դրանք. գրավիչ փաթեթավորում, ես սիրում եմ դրանք: Լաքոնիկ, «էկո-ոճով», գրավիչ է վերցնելը: Հացերն իրենք այնքան փոքրիկ են ու սրամիտ:

Արտադրող երկիր՝ Լիտվա

Միացություն: Ցորենի ալյուր 1-ին աստիճան, ջուր, ամբողջական ցորենի ալյուր, տարեկանի ալյուր, տարեկանի թեփ, չորացրած լոլիկի հատիկներ (3%), մեղր, ծովի աղ, խմորիչ, չորացրած ռեհան (0,7%), շաքարի օշարակ։

Կազմը վախեցնող չէ, ընդհակառակը. Պլյուս եմ համարում այն, որ այս հացերը չեն պարունակում համը ուժեղացնող, կոնսերվանտներ, ներկանյութեր։ Արտադրողը նշում է, որ արտադրությունն օգտագործում է էկոլոգիապես մաքուր հումք:

Համ. հենց առաջին տպավորությունն այն է, որ հացերը ԻՐՈՔ ԹՈՒՆ են: Սա անսովոր է նման ապրանքի համար: Նրանք խիտ են, ի տարբերություն իմ փորձած ցանկացած այլ հացի։

Զգացվում է չափավոր աղի, լոլիկ, ռեհան, բայց ոչ շատ։ Ընդհանրապես համն արտահայտված չէ։ Բայց հաճելի. Հացը դիետիկ է, և դա զգացվում է:

Նաև այս շարքից փորձեց Հաց քնջութով, կտավատի և չամանով. Նրանք տարբերվում են ոչ միայն համով / լցոնիչով, այլև ձևով. դրանք երկար ձգվածներ են: Այն նույնպես հավանեց: Կազմով լուսանկարում՝ հացի այս տեսակի բաղադրությունը։

Ես մոլագար եմ։ Նախկինում կասկածում էի, բայց հիմա հաստատ գիտեմ։ Ես հասցրի այն! 35 աստիճան տաքության մեջ։
Ես մոլագար եմ, և իմ ամբողջ ընտանիքը սուրբ է։ Ըստ երևույթին, բուդդայական: Որովհետև ես երկու օր ջեռոցում լոլիկ չորացրեցի, բայց նրանք ինձ չխեղդեցին։ Ես չգիտեմ, թե քանի աստիճան էր միաժամանակ խոհանոցում, բայց երկու օր անհնար էր այնտեղ գնալ, փաստ.
Բայց բուն հացը շատ քիչ աշխատանք էր պահանջում և ստացվեց սպասվածի պես գեղեցիկ և շատ ու շատ համեղ։

Նախապատմություն:
Մի վեց ամիս առաջ ես ընդհանրապես չէի պատրաստվում հաց թխել ջեռոցում։ Բայց ես հավաքեցի բաղադրատոմսեր, այո: Թռչնի պես անմտածված: Հաճելի և հետաքրքիր? Բույնի մեջ, այսինքն՝ հայրիկի մեջ։ Եվ երբ ինչ-որ կերպ անզգամորեն պարզվեց, որ ես արդեն հաց եմ թխում ջեռոցում, և սա և այն, և դա ամենևին էլ շփոթեցնող չէր ... այսինքն, իհարկե, շփոթեցնող էր, բայց շատ հետաքրքիր: Հետո ես վերանայեցի. բաղադրատոմսեր՝ ամեն տեղից քաշված։ Եվ ի թիվս այլ բաների, ես գտա հինգ (հինգ!) նույնական բաղադրատոմս լոլիկով և ռեհանով հացի համար՝ ըստ Ռիչարդ Բերտինայի: Դե, հասկանում ես, չէ՞: :) Ես սիրում եմ լոլիկ, ես սիրում եմ ռեհան, սիրում եմ հացի «հողաթափեր»... Ես չէի կարող անցնել այս հացի կողքով! Մնում էր միայն սպասել, որ հողում հայտնվեն իրական ամառային հասունության փոքրիկ լոլիկներ։ Հայտնվել է. Ի վերջո, դուք կարող եք պատրաստել երկար երազած հացը: Իսկ ինչի՞ս է պետք խոհանոցում խղճուկ 35 ++ աստիճան: ;))
«Ոչ թե հաց, այլ վիշիվանկա»: մայրս շվարած ասաց. Ճի՞շտ է, թվում է։

Ափսոս, նկարները գիշերային են, լուսաբռնկիչով։ Իսկ ընդհանրապես, որ ... ինչ-որ կակերսկի, կներեք։ Որովհետև լափելու համար (լավ բառ, հա՞) մենք դեռ տաքացել ենք։ Այո, ես գիտեմ, որ դա չի թույլատրվում: Բայց բոլորը գիտեն, եթե չես կարող, բայց իսկապես ուզում ես, ուրեմն կարող ես :)
Այսպիսով,
500 գ հացի ալյուր
20 գ ձիաձավար կամ ձավար (Ռիչարդ Բերտինի «Սեփական հաց» գրքի ռուսերեն թարգմանության մեջ դա ձավար է, բնօրինակը չունեմ, բայց carina-forum-ի բաղադրատոմսերում գրված է «semolina (semolina)», և կան թարգմանություններ ... հը ... կան բոլոր տեսակի թարգմանություններ ... մի խոսքով, ես սեմալա եմ վերցրել)
15 գ խմորիչ (ես վերցրեցի 1,5 թեյի գդալ չոր)
10 գ աղ (1 թեյի գդալ)
50 մլ ձիթապտղի յուղ
320 մլ ջուր
100 գ չորացրած լոլիկ
ռեհանի փունջ (միայն տերևները)
Խմոր հունցել - հացի մեքենան դա անում է ինձ համար:
Խմորը հարթեցրեք ուղղանկյունի մոտ 35 x 25 սմ, մի քաշեք:
Լոլիկն ու ռեհանը ցրում ենք ամբողջ մակերեսով։ Իրականում, Բերտինեն նույնպես պետք է թխեր սխտոր, և դա հավանաբար համեղ է, բայց ես չկարողացա ավելացնել այն, քանի որ ոչ բոլոր տնային տնտեսություններն են հավասարապես սիրում սխտոր, քանի որ իմ ամուսինը վամպիր է:
Հետո խմորը ծալվում է, կծկվում, կտրվում, բացվում... այստեղ առանց քայլ առ քայլ լուսանկարներդուք չեք կարող դա անել, բայց դրանք կան համացանցում, ուստի ես չեմ փորձի բառերով նկարագրել այն, ինչ դուք կարող եք տեսնել:
Ես չգիտեմ, թե ինչ չափի է Bertine-ի թխման թերթիկը, բայց իմ թխման թերթիկի վրա երեք բացված հաց են տեղավորվում միայն մեջքի մեջ: Ստիպված էի շտապ միջնապատեր անել դրանց միջև, որ գոնե կողքերը իրար չմպչեն։ Եվ այնուամենայնիվ նրանք ամուր էին:
Երեք հացերից երկուսը, որոնք ես թեթևակի շաղ տվեցի մեծերով ծովի աղ, և չձախողվեց։
Թխում ենք 220 C տաքացրած ջեռոցում 20-30 րոպե՝ կախված ջեռոցից։ Ես թխել իմ գազով ջեռոցում 30 րոպե, վերջին 5-ում ջերմաստիճանը բարձրացրել եմ մինչև 230, որ վերևը մի քիչ կարմրի։ Զգույշ. Լոլիկը կարող է այրվել։