Իսկական ֆրանսիական ապուրը շատ պարզ ուտեստ է: Խոհարարության բավականին շատ տարբերակներ կան՝ դուք ընտրել եք 7 հետաքրքիր բաղադրատոմս։

• հավի բուլյոն- 500 մլ
• կարագ - 60 գր
• կոշտ պանիր - 100 գր
• սոխ - 5 հատ
• մինի բագետ - 1 հատ
• չոր ուրց - 10 գր

Կրուտոնները շաղ տալ պանրով։ Մենք դնում ենք նախապես 200 ° C ջեռոցում, այստեղ կարևոր է պարզապես հալեցնել պանիրը: Սովորաբար դա տևում է 3 րոպե։ Երբ պանիրը հալվի, կարող եք ապահով կերպով մատուցել սոխով ապուրը սեղանին: Բարի ախորժակ!

Բաղադրատոմս 2. Ֆրանսիական սոխով ապուր սպիտակ գինիով

• 600 գ սոխ
• 200 մլ չոր սպիտակ գինի
• 4 պճեղ սխտոր
• 150 գ պինդ կամ կիսապինդ պանիր
• 5 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
• 70 գ կարագ
• 1 լիտր հավի արգանակ
• 1 թեյի գդալ շաքարավազ
• Աղացած սև պղպեղ
• Բագետ

Ձիթապտղի յուղը հալեցնում ենք ծանր հատակով կաթսայի մեջ, մեջը գցում կարագի խորանարդները, կրակը փոքր է։

Սխտորը կտրատում ենք թերթիկների, սոխը՝ բարակ օղակների կամ կիսօղակների, ամբողջը լցնում ենք ձեթի մեջ, շաքարավազ ենք ցանում և 7-10 րոպե կարամելացնում։ ուժեղ կրակդառնալ արևայրուք՝ երբեմն խառնելով:

Այժմ կրակը նվազագույնի հասցրեք, կաթսան կափարիչով փակեք և եփեք 20 րոպե։

Լցնել գինու և տաք հավի արգանակի մեջ, աղ և պղպեղ, բերել եռման և բաց կափարիչով մոտ մեկ ժամ թույլ կրակի վրա թողնել, դանդաղ եռալ։

Պատրաստում ենք կրուտոններ՝ բագետը կտրատում ենք 15 մմ հաստությամբ շրջանակների, քսում ենք մի պճեղ սխտորով, դնում չոր թխման թերթիկի վրա, թեթևակի ցանում ձիթապտղի յուղ և 10 րոպեով դնում ջեռոցը 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։

Պատրաստի սոխով ապուրը լցնել բաժանված կաթսաների կամ հրակայուն ամանների մեջ, դնել մեկ-երկու կտոր տոստ, վրան առատորեն ցանել մանր քերած պանիր և դնել ջեռոցը մի քանի րոպե 170 կամ 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում, մինչև պանիրը լավ հալվի։ Որպես այլընտրանք, վառարանը կարող է փոխարինվել միկրոալիքային վառարանով: Ֆրանսիական սոխով ապուրը պատրաստ է։

Բաղադրատոմս 3. Ֆրանսիական կարմիր սոխով ապուր (քայլ առ քայլ լուսանկարներ)

• կարմիր սոխ - 750 գր
• պրաս - 250 գր
• չոր սպիտակ գինի - 250 մլ
• սխտոր - 2 պճեղ
• կարագ - 40 գր
• բուսական յուղ - 30 մլ
• ուրց - 2-3 ճյուղ
• դափնու տերեւ - 1 հատ:
• պանիր - 100 գր
• աղ պղպեղ

Կեղևից մաքրում ենք և 750 գ կարմիր սոխը մանր կտրատում։

Պրասի ցողունները բարակ շերտերով կտրատում ենք։

Դանակի կողքով մանրացրեք մի քանի պճեղ սխտոր։

Հետո դրանք մանր կտրատում ենք։

Ձեռքով քաղեք ուրցի տերևները։

Կաթսայի մեջ լցնել 30 մլ բուսական յուղ։

Խառնել այն 40 գ կարագի հետ։

Նախ յուղերի խառնուրդի մեջ տապակել կարմիր սոխը։

Այնուհետև վրան ավելացրեք պրաս։

Պարբերաբար խառնելով երկու տեսակի սոխը տապակել թույլ կրակի վրա մոտ կես ժամ, մինչև կարմրեն և սկսվի կարամելացման գործընթացը։

Այս պահին ավելացնել թակած սխտորը:

Ավելացնել ուրց։

Եվ լցնել մի բաժակ չոր սպիտակ գինի:

Հաջորդը, մենք կաթսա ենք ուղարկում 2 լիտր տավարի կամ հավի արգանակ:

Սպասում եմ եռման։

Սոխով ապուրը եռալուց հետո կրակն իջեցրեք միջինի, կաթսան կափարիչով փակեք և շարունակեք եռալ ևս 25 րոպե։

Այնուհետև ապուրը չափաբաժիններով լցնել հրակայուն տարաների մեջ՝ մատուցելու համար։

Յուրաքանչյուրի վրա դրեք 2 բագետ տոստ:

Շաղ տալ դրանք մանր քերած պանիրով։

Ապուրը դնել ջեռոցը միջին ջերմության վրա։ Ճաշատեսակը թխում ենք այնքան, մինչև պանրի վրա ոսկե կեղև հայտնվի։

Դրանից հետո ջեռոցից հանում ենք ֆրանսիական սոխով ապուրը և մատուցում սեղանին։

Բաղադրատոմս 4. Ֆրանսիական սոխով ապուր գրույե պանրով

• անշաղ կարագ - 3 ճ.գ. գդալներ
• մեծ դեղին սոխ - 6 հատ (մոտ 1,8 կգ)
• աղ - 1 հատ՝ ըստ ճաշակի
• ջուր - 2 բաժակ (գումարած ջուր սոխի համար)
• չոր շերի - ½ բաժակ
• հավի արգանակ - 4 բաժակ
• մսի արգանակ - 2 բաժակ
• թարմ ուրցի ճյուղեր - 6 հատ
• դափնու տերեւ - 1 հատ
• աղացած սև պղպեղ - 1 հատ՝ ըստ ճաշակի
• փոքր բագետ - 1 հատ
• Գրույեր պանիր - 240 գրամ (մոտ 2 ½ բաժակ)

Ջեռոցը տաքացնել մինչև 200 աստիճան։ Մի մեծ կաթսա յուղով ցողեք։ Սոխը կտրատել մոտ 6 մմ հաստությամբ շերտերով։ Թավայի մեջ ավելացնել կարագը, սոխը և 1 թեյի գդալ աղ։ Եփել ջեռոցում՝ ծածկված, 1 ժամ։ Սոխը մի փոքր կծկվի։ Տապակը հանում ենք ջեռոցից, խառնում ենք սոխը։ Վերադառնալ ջեռոցում դրված կաթսա, ծածկել կափարիչը մի փոքր բաց, և շարունակել եփել այնքան, մինչև սոխը դառնա շատ փափուկ և ոսկե դարչնագույն, 1 ½-ից մինչև 1 ¾ ժամ, 1 ժամ հետո սոխը խառնելով:

Կաթսան հանում ենք ջեռոցից և դնում ուժեղ կրակի վրա։ Սոխը եփել՝ խառնելով, մինչև հեղուկը գոլորշիանա և սոխը շագանակագույն դառնա, 15-ից 20 րոպե: Կրճատեք միջին ջերմությունը, եթե սոխը շատ արագ կարմրում է: Շարունակեք եփել՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով, մինչև թավայի հատակը մուգ շագանակագույն դառնա՝ մոտ 6-8 րոպե:

Խառնել սոխը ¼ բաժակ ջրի հետ և եփել մինչև ջուրը գոլորշիանա, 6-8 րոպե: Կրկնեք ջուր ավելացնելով 2 կամ 3 անգամ, մինչև սոխը շատ մուգ շագանակագույն դառնա: Խառնել շերին և եփել, խառնելով, մինչև շերի գոլորշիանա, մոտ 5 րոպե:

Ավելացնել պաշարներ, 2 բաժակ ջուր, ուրցի ճյուղեր՝ կապված խոհանոցային պարանով, դափնու տերև, ½ թեյի գդալ աղ և խառնել, որպեսզի միանան: Բարձր ջերմության վրա հասցրեք եռման աստիճանի։ Կրակն իջեցրեք նվազագույնի, ծածկեք և եփեք 30 րոպե: Հեռացրեք ուրցն ու դափնու տերեւը, ապա համեմեք աղով և պղպեղով։

Բագետը կտրված է շերտերով: Քանի դեռ ապուրը եռում է, բագետի կտորները մեկ շերտով շարել թխման թերթիկի վրա և թխել 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում, մինչև հացը խրթխրթան և եզրերի շուրջը ոսկեգույն դառնա, մոտ 10 րոպե: Յուրաքանչյուր ամանի մեջ լցրեք 1 ¾ բաժակ ապուր: Լրացրեք 1 կամ 2 շերտ բագետ և շաղ տալ հավասարապես քերած գրույե պանիրով: Թխել ջեռոցում, մինչև պանիրը հալվի, 3-ից 5 րոպե: Մատուցելուց առաջ թող սառչի 5 րոպե։

Բաղադրատոմս 5. Ֆրանսիական սոխով ապուր ջրի վրա (քայլ առ քայլ լուսանկարով)

• Սոխ – 800 գ Ավելի լավ է վերցնել սպիտակ կամ դեղին սոխ։ Կարմիրը բացարձակապես հարմար չէ այս ապուրի համար:
• Նեխուրի ցողուններ - մի քանի կտոր, մոտ 50 գ
• Ձիթապտղի յուղ - 3 ճաշի գդալ:
• Ջուր կամ բանջարեղենի արգանակ - 1 լիտր:
• Չորացրած ուրց - 0,5-1 թեյի գդալ:
• Ալյուր - 2 ճաշի գդալ:
• Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Նշված քանակությամբ ապրանքների համար ինձ անհրաժեշտ է 1 թեյի գդալ աղ։

Մատուցելու համար ձեզ հարկավոր է պանիր և ֆրանսիական բագետ (կամ պարզապես հաց): Բագետը կարելի է վերցնել և՛ սպիտակ, և՛ տարեկանի։

• Պանիրը պետք է վերցնել կոշտ սորտերից՝ մոտ 200 գ կշռող կտոր։

Կլպել սոխը, յուրաքանչյուր սոխը կտրատել քառորդ մասի։ Սոխը մանր կտրատել։

Նեխուրի ցողունները բարակ կտրատել։

Ձիթապտղի յուղը տապակի մեջ տաքացնել և վրան ավելացնել սոխն ու նեխուրը։ Խառնել և թողնել եփվի միջին կամ ցածր ջերմության վրա կես ժամից մեկ ժամ: Միևնույն ժամանակ, համոզվեք, որ պարբերաբար խառնեք սոխը, որպեսզի այն հավասարապես եփվի։ Պատրաստի սոխը պետք է մեծապես նվազի ծավալով և ձեռք բերի ոսկե երանգ:

Կաթսայի մեջ ավելացնել ալյուրը, խառնել սոխի հետ։ Ալյուրը կծառայի որպես հավելյալ խտացուցիչ ապուրի համար։

Ավելացնել ուրց։ Սոխը լցնել ջրով կամ արգանակով, ապուրը հասցնել եռման աստիճանի։ Եփել բացված ևս 15-20 րոպե։

Միայն դրանից հետո կարելի է ապուրը աղել և պղպեղ անել: Եթե ​​դուք դա անում եք շատ շուտ, դուք վտանգի տակ եք դնում ապուրը չափազանց աղի, քանի որ այն եռում է պատրաստման գործընթացում:

Կտրեք բագետը շերտերի մեջ և չորացրեք ջեռոցում կամ օդային գրիլում, որպեսզի հացը խրթխրթան լինի:

Ցանկության դեպքում չորացրած հացի կտորները կարելի է քերել սխտորի մեխակներով։

Մնաց միայն ավարտական ​​շոշափումը:

Սոխի ապուրը լցնել ջերմակայուն կաղապարների մեջ։

Վերևում դրեք բագետի մի կտոր:

Առատորեն շաղ տալ պանրով:

Այս հրաշքը թխում ենք ջեռոցում կամ օդային գրիլում 180 աստիճան C ջերմաստիճանում։ Ոչ երկար՝ 2-3 րոպե։ Մեզ պետք է, որ պանիրը հալվի։

Պատրաստ. Ապուրը մատուցեք անմիջապես տաք վիճակում՝ շաղ տալով թարմ խոտաբույսերով։

Բաղադրատոմս 6. Ֆրանսիական սոխով ապուր կոնյակով

• 1 կգ սոխ, կտրատած կես օղակների
• 50 գր կարագ
• 1 ճ.գ Սահարա
• 2 ճ.գ աղ
• 3 ճ.գ ալյուր
• 200 մլ չոր սպիտակ գինի
• 1,5 լիտր հավի կամ տավարի արգանակ
• 50 մլ կոնյակ
• աղացած սև պղպեղ

Ներկայացման համար.

• 4 շերտ փքված հաց
• 100 գր կիսապինդ պանիր

Հալեցնել կարագը ծանր հատակով կաթսայի մեջ: Ավելացնել սոխ, աղ և շաքար: Եփել թույլ կրակի վրա, հաճախակի խառնելով, մինչև սոխը փափկի և ոսկեգույն դառնա, մոտ 20-25 րոպե:

Սոխը ցանել ալյուրով և տապակել ևս 2-3 րոպե՝ հաճախակի խառնելով։

Լցնել գինու մեջ և ամեն ինչ եռացնել միջին ջերմության վրա, եփել մինչև գինին գրեթե ամբողջությամբ գոլորշիանա։

Լցնել արգանակի մեջ, լավ խառնել, հասցնել եռման աստիճանի, կրակը նվազագույնի հասցնել, թույլ փակել կափարիչով, ապուրը եփել 40-50 րոպե։ Սոխը պետք է լավ խաշած լինի, ապուրը մի քիչ թանձրանա, համը խտացված լինի։ Լցնել կոնյակի մեջ, նորից բերել եռման աստիճանի և հեռացնել կրակից։

Մատուցելու համար պատրաստել կրուտոններ։ Դա անելու համար ջեռոցը նախապես տաքացրեք 180 ᵒС։ Հացը մեկ շերտով դնել թխման թերթիկի վրա, իսկ հացի վրա առատորեն քսել քերած պանիրը։

Թխելու թերթիկը հացով դնել ջեռոցում և թխել այնքան, մինչև պանիրը սկսի կարմրել:

Ծառայել տաք սոխով ապուր՝ առատորեն համեմված սև, թարմ աղացած պղպեղով, յուրաքանչյուր ափսեի մեջ դնելով պանրով տոստ։

Բաղադրատոմս 7. Պարզ ֆրանսիական սոխով ապուր (լուսանկարով)

• սոխ - 2 հատ
• կարագ - 30 գր
• պանիր - 30 գր
• հաց - 1 կտոր
• ալյուր - 1 ճ
• աղացած սև պղպեղ
• ջուր - 150 մլ

Մաքրել սոխը, լվանալ ջրի մեջ և կտրատել միջին խորանարդի մեջ: Կաթսայի կամ կաթսայի մեջ հալեցնում ենք կարագը՝ տարան դնելով վառարանի վրա։ Սոխի կտորները ավելացնել ձեթի մեջ և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը մոտ 7-10 րոպե: Համոզվեք, որ հետևեք տապակած շերտերի գույնին և մի մոռացեք խառնել այն:

Հենց սոխի շերտերը կարմրեն, վրան ավելացրեք աղ, աղացած սև պղպեղ, ջուր և ցորենի ալյուր։ Նրբորեն խառնել ամեն ինչ և եփ գալ կրակի վրա մոտ 10 րոպե: Ջրի փոխարեն կարող եք օգտագործել ցանկացած արգանակ՝ բանջարեղեն, հավի միս, միս, ձուկ, եթե ունեք: Մինչ ապուրը եփվում է, ջեռոցը տաքացրեք մինչև 200C։

Կոշտ պանիրը մանր բջիջներով քերել։

Ֆրանսիական խոհանոցի ապուրներ այլ եվրոպական ապուրներից ազգային խոհանոցներ, որտեղ հագեցվածությունը համարվում է հիմնական առավելությունը, առանձնանում են իրենց թեթևությամբ։ Ուստի ֆրանսիացիները նախընտրում են դրանք օգտագործել ոչ թե ճաշի, այլ ընթրիքի համար։ Հաճախ մսի արգանակը փոխարինվում է բանջարեղենի արգանակով, բանջարեղենը կամ արմատային բանջարեղենը կարագով կամ ձիթապտղի յուղով կաթսայի մեջ մի փոքր շոգեխաշելուց հետո: Ամբողջ բազմազանությամբ ֆրանսիական ապուրներկարելի է պայմանականորեն բաժանել երկու տեսակի՝ կրեմով ապուրներ և կոնսոմե։

Երկու զվարճալի լեգենդ կա այն մասին, թե ինչպես են հայտնվել ֆրանսիական ապուրները։ Ենթադրաբար, Լյուդովիկոս XI-ի արքունիքի ազնվական տիկնայք վախենում էին կնճիռների առաջացումից, որոնք կարող էին առաջանալ սնունդ ծամելու պատճառով: Փորձելով հաճոյանալ նրանց՝ խոհարարները որոշել են մանրացնել ապուրի բաղադրիչները և այդպիսով հորինել խյուսի ապուրը։ Մեկ այլ լեգենդի համաձայն՝ կոնսոմմեն հորինել են Լյուդովիկոս XIV-ի պալատական ​​խոհարարական մասնագետները։ Հայտնի «Արևի արքան» ցանկացել է տեսնել իր արտացոլանքը ապուրի ամանի մեջ։ Միապետի ցանկությունն օրենքն է, պարզ ապուր բացահայտվեց նրան (և աշխարհին):

Խորհրդանշական ֆրանսիական ապուրներ

Ֆրանսիական խոհանոցի շատ ապուրներ ունեն նմանատիպ բաղադրատոմսեր՝ նմանատիպ ուտեստներով եվրոպական այլ երկրներում: Օրինակ Consomme Celestineնրբաբլիթի բեկորներով: Գերմանիայում նման ապուրը կոչվում է Pfannkuchensuppe, Ավստրիայում՝ Frittatensuppe, իտալացիներն այն գիտեն Brodo con tagliolini di crespelle անունով, Հունգարիան այն անվանում է palacsintatésztaleves, իսկ Չեխիայում բավականին երկար անվանումը՝ hovězí polévka s celestýnskými, Շվեյցարիայում նրանք պատրաստում են Flädlessuppe: Ֆրանսիայում ռուսական RUSS en FRANСE պորտալի այցելուները գիտեն, որ իրենց հայրենիքում նույնպես պատրաստում են նմանատիպ ուտեստ՝ «արիշտա»:

Սոխով ապուրՖրանսիական խոհանոցը համարվում է նրա խորհրդանիշներից մեկը։ Նրա հեղինակությունը վերագրվում է Լյուդովիկոս XV-ին։ Նրանք ասում են, որ մի անգամ գիշերելով որսորդական տնակում՝ միապետը տհաճորեն զարմացել է, որ գործնականում ուտելու ոչինչ չկար։ Այն ամենը, ինչ մեզ հաջողվեց քերել «տակառի հատակով», սոխ, ձեթ և մի քանի շամպինիոն է։ Այս պարզ ապրանքներից թագավորն իր համար պատրաստեց միանգամայն օրիգինալ ապուր, որը նրան այնքան դուր եկավ, որ նորին մեծությունը խորհուրդ տվեց ճաշատեսակը իր խոհարարներին՝ դրանով իսկ նպաստելով «Ֆրանսիական խոհանոցի ապուրներ» կոչվող էջին։ Այժմ սոխով ապուրների հիմքը թափանցիկ արգանակներն են՝ հավի, տավարի կամ բանջարեղենի: Հաճախ, որպեսզի ապուրն առանձնահատուկ համ ստանա, դրան ավելացնում են չոր սպիտակ գինի, սակայն նման բաղադրատոմսը ենթադրում է ճաշատեսակի մի քանի ժամով հնեցում։ Դե, քանի որ մենք դեռ խոսում ենք Ֆրանսիայի մասին, որտեղ տեղի է ունենում պանրի պաշտամունքը, սոխով ապուրի շատ բաղադրատոմսեր ներառում են մեկը կամ մյուսը:

Ֆրանսիական ապուրները շատ տարբերվում են տպավորիչ մսի կտորով մեր հարուստ առաջին ճաշատեսակներից: Նրանք այնքան շատ են, որքան Ֆրանսիայի այն շրջանները, որոնք ունեն իրենց նախասիրությունները այս ուտեստների նկատմամբ։ Եվ այնուամենայնիվ, չնայած բաղադրատոմսերի բազմազանությանը, այս երկրի բոլոր ապուրները կարելի է բաժանել երկու հիմնական կատեգորիայի՝ թափանցիկ (consommé) կամ հաստ (պյուրե ապուրներ, սերուցքային ապուրներ):

Նրանց տեսքը կապված է որոշ պատմական լեգենդների հետ: Խյուսով ապուրները և սերուցքային ապուրները կապված են Լյուդովիկոս XI-ի թագավորության դարաշրջանի հետ, երբ կանայք նախընտրում էին խյուսով ապուրներ ուտել: Նրանք վախենում էին, որ ծամելը դեմքի կնճիռներ է առաջացնում։

Ենթադրվում է, որ թափանցիկ ապուրները հայտնվել են ավելի ուշ՝ Լյուդովիկոս XIV-ի օրոք, ով ստացել է «Արև արքա» մականունը։ Թագավորական խոհարարները ստեղծել են ապուր, որը թույլ կտա նրան տեսնել իր արտացոլանքը ամանի մեջ:

Հարկ է նշել, որ ֆրանսիական ապուրները հաճախ չեն օգտագործում միս, բայց բանջարեղենը, այդ թվում՝ կարտոֆիլը, կարագի կամ ձիթապտղի յուղի մեջ եփելուց առաջ կարճ շոգեխաշում են։ Եվ ևս մեկ բան՝ ֆրանսիացիները ընթրիքին նախընտրում են ապուր ուտել։

Մեր երկրում ֆրանսիական ապուրները գնահատվում են իրենց նուրբ համով: Ֆրանսիական ապուրի համար երկու բաղադրիչ կարևոր են կարագն ու սերուցքը։ Իհարկե, անհրաժեշտ են նաև ֆրանսիական խոտաբույսեր և պանիր, բայց ամենակարևորը յուղալի համն է, որը կարելի է ստանալ վերը նշված բաղադրիչներից։

Ինչ վերաբերում է հիմնական բաղադրիչներին, ապա սովորաբար օգտագործում են սոխ, սունկ և ծաղկակաղամբ. Իհարկե, սոխն ու գազարը չեն փչացնի ապուրը։ Իսկ ընդհանրապես ֆրանսիական ապուրները պարզ ու հեշտ են պատրաստվում։ Ավելին, ապուրը պատրաստելը շատ ժամանակ չի պահանջում։

Որպես ֆրանսիական ապուր պատրաստելու խորհուրդ՝ կարող եք առաջարկել օգտագործել միայն ֆրանսիական խոտաբույսեր և միայն կարագ։ Այսպիսով, նույնիսկ սովորական բաղադրությամբ ապուրը կնմանվի Ելիսեյան դաշտերին։

Ինչպես պատրաստել ֆրանսիական ապուր - 15 սորտեր

Այս ապուրը հիանալի համ ունի և շատ հեշտ է պատրաստել։ Փորձեք այն, ձեզ դուր կգա։

Բաղադրությունը:

• Չերվիլի ճյուղեր
• Պրաս - 1 հատ.
• Կրեմ - 200 մլ
• Ճակնդեղ - 300 գ
• Սխտոր
• Կարագ - 50 գ
• Կանաչ խնձոր - 1 հատ:
• Սոխ - 1 հատ.
• Բեկոն - 5 հատ:
• Բալզամիկ քացախ - 20 մլ

Խոհարարություն:

Մաքրել ճակնդեղը, սոխը, խնձորը և սխտորը։ Պրասը և սոխը մանր կտրատել։ Տապակել սոխը և սխտորը կարագ 3 րոպեի ընթացքում:

Ավելացնել ճակնդեղ, խնձոր, քացախ և 1,5 լիտր ջուր։ Ապուրը բերեք եռման աստիճանի և եփեք 1 ժամ։ Բեկոնի շերտերը դնել թխման թերթիկի վրա և թխել ջեռոցում 15 րոպե:

Ապուրը լցնել բլենդերի մեջ և հարել։ Ապուր մատուցվում է բեկոնով

Դժվար թե գտնվի ֆրանսիական խոհանոցի սիրահար, ով չի փորձել ֆրանսիական ավանդական սոխով ապուրը։ Սա շատ համեղ, սրտանց և ամենակարևորը կծու ապուր է։

Բաղադրությունը:

• Սոխ - 1,5 կգ
• Սխտոր - 3-4 ատամ:
• Կարագ - 50 գ
• Ալյուր - 20 գ
• Արգանակ - 1,5 լ
• Սպիտակ գինի - 200 մլ

Խոհարարություն:

Որպեսզի սոխը պատրաստելու ժամանակ շատ դառը չլինի, դանակը անընդհատ ողողեք սառը ջրով։

Կլպել և կտրատել սոխը բարակ կես օղակների մեջ։ Կարագը հալեցնում ենք խորը կաթսայի մեջ և այնտեղ ուղարկում սխտորն ու սոխը։

Սոխը պետք է կարամելային լինի։ Հենց որ սոխը ձեռք բերի ցանկալի գույնը, ավելացնել ալյուրը։ Այն դաշտը, որից գինի ենք լցնում։

Հենց որ ամբողջ հեղուկը գոլորշիանա, լցնել արգանակի մեջ։ Եփել թույլ կրակի վրա 25 րոպե։

Դրանից հետո ապուրը լցնում ենք ամանների մեջ, ծածկում ենք կրուտոններով, որոնք նախապես չորացրել ենք թոնրի մեջ և շաղ տալ պանիրով։

Այնուհետեւ ապուրը դնել ջեռոցում։ Հենց պանիրը հալվի, մատուցեք ապուրը։

Սա ամենաէքստրավագանտ և ամենաարտասովոր ապուրն է, որ երբևէ տեսել եք։ Այստեղ դժվար թե հնարավոր լինի բառերով նկարագրել, թե որքան համեղ է, բավական է մեկ անգամ փորձել։ Եվ միևնույն ժամանակ իսկական Vichyssoise ապուր կարելի է համտեսել միայն Փարիզում։

Բաղադրությունը:

• Պրաս - 500 գ
• Սոխ - 1 հատ.
• Կարտոֆիլ - 4 հատ:
• Կարագ - 100 գ
• Վարունգ - 4 հատ:
• Կրեմ - 200 մլ
• Հավի արգանակ - 1,5 լ
• Թթվասեր - 100 մլ
• Կանաչ սոխ - 1 փունջ

Խոհարարություն:

Պրասի սպիտակ մասը կտրատել կես օղակների։ Կլպել կարտոֆիլը և կտրատել խորանարդի մեջ։ Սոխը կտրատել խորանարդի մեջ։

Մաքրել վարունգը և կտրատել փոքր կտորներով: Կանաչ սոխը մանր կտրատել։ Կանաչ սոխն ու վարունգը խառնել թթվասերի հետ։

Կաթսայի մեջ հալեցնում ենք կարագը։ Վրան տապակել սոխը։ Հենց թափանցիկ դառնա, վրան ավելացրեք պրասը։

Եռացնել մի քանի րոպե և ավելացնել կարտոֆիլը։ Աղ եւ պղպեղ. Ավելացնել հավի արգանակ և եփել 30 րոպե։ Այժմ հանում ենք կրակից և ավելացնում սերուցքը։

Ապուրը հարում ենք բլենդերով։ Յուրաքանչյուր աման ապուր մատուցում ենք սոխով թթվասերի գդալով։

Բարի ախորժակ.

Սա ավանդական ֆրանսիական ապուր է։ Մարսելի ձկնորսները մտածել են, նրանք միշտ շատ ձուկ են ունեցել, որից նման ապուր են պատրաստել։

Բաղադրությունը:

• Սաղմոն - 100 գ
• Սպիտակ ձուկ - 100 գ
• Ծովամթերք - 100 գ
• Միդիա - 100 գ
• Գազար - 1 հատ:
• սամիթ - 1 հատ:
• Նեխուրի արմատ - 1 հատ:
• Սոխ - 1 հատ.
• Լոլիկ սեփական հյութում - 1 բանկա
• Դափնու տերեւ - 1 հատ:

Խոհարարություն:

Մենք կտրում ենք բանջարեղենը ցանկացած ձևով: Բանջարեղենը մի փոքր ձիթապտղի յուղով տապակել։ Տապակել մոտավորապես 10 րոպե։ Այնուհետև լցնում ենք գինու մեջ։

Գինին գոլորշիանալուց հետո ավելացնել ձկան արգանակն ու լոլիկը սեփական հյութի մեջ։ Ապուրը եփել մինչև բանջարեղենը լիովին եփվի։

Ապուրը աղ և պղպեղ: Ապուրն անցկացրեք մաղի միջով։ Այժմ ապուրը վերադարձրեք կրակի վրա և հասցրեք եռման աստիճանի: Այժմ ավելացրեք ծովամթերք: Եփել 7 րոպե։

Ապուրը մատուցվում է բագետի հետ։

Շատ նուրբ և համեղ ապուրամենաբարդ գուրմանների համար:

Բաղադրությունը:

• Դդում - 0,5 կգ
• Սոխ - 1 հատ.
• Պրաս – 2 ցողուն
• Կարագ - 50 գ
• Կաթ - 0,5 լ
• Հավի արգանակ - 0,5 լ
• Կարտոֆիլ - 2 հատ:
• Շաքարավազ - 10 գ
• Յուղոտ սերուցք - 100 մլ

Խոհարարություն:

Դդումը մաքրում ենք կեղևից, սերմերից և կտրատում մեծ կտորներով։

Որպեսզի դդումը հեշտ մաքրվի, դդումն ուղարկեք ջեռոց 15 րոպեով։

Լյու պրասը և սոխը մաքրել և կտրել փոքր կտորներով: Կաթսայի մեջ հալեցնում ենք կարագը և այնտեղ ուղարկում երկու տեսակի սոխ։ Շագանակագույն 5 րոպե:

Սոխին ավելացնել դդումը։ Եփել ևս 5 րոպե։ Աղ, ավելացնել շաքարավազ և պղպեղ։ Եփել ևս 5 րոպե։ Կլպել կարտոֆիլը և կտրատել խորանարդի մեջ։

Տաք կաթն ու տաք արգանակը լցնել կաթսայի մեջ։ Կաթսայի մեջ ավելացնել կարտոֆիլը և ծածկել կափարիչով։ Եփում 1 ժամ։ Եկեք տրորենք ապուրը։

Մատուցելուց առաջ ավելացնել կրեմ։

Բարի ախորժակ.

Շատ հետաքրքիր և համեղ ապուր, որը կուրախացնի ողջ ընտանիքը։

Բաղադրությունը:

• Պրաս - 1 հատ.
• Ծաղկակաղամբ - 400 գ
• Կարտոֆիլ - 4 հատ:
• Կրեմ - 200 մլ
• Կաթ - 0,5 լ

Խոհարարություն:

Կտրել պրասը կես օղակների: Տապակել պրասը կարագի մեջ 5 րոպե։ Կարտոֆիլը կտրատված է խորանարդի մեջ։

Մենք կարտոֆիլ ենք ուղարկում սոխին և լցնում ջրով: Մենք կաղամբն ապամոնտաժում ենք ծաղկաբույլերի մեջ։ Կտրել ցուկկինին փոքր կտորներով:

Մենք ցուկկինի և կաղամբ ենք ուղարկում ապուրին: Հասցնել եռման աստիճանի և բլենդերով հարել ապուրը։ Բլենդերի մեջ ավելացնել կաթն ու սերուցքը և նորից հարել։

Վերադարձեք ապուրի կաթսայի մեջ և հասցրեք եռման աստիճանի։

Բարի ախորժակ.

Այս ապուրի իրական անունը Creme de Barry է: Այս ապուրը պատրաստելը շատ պարզ է՝ հաշվի առնելով, որ բոլոր բաղադրիչները կարելի է գտնել ցանկացած խանութում։

Բաղադրությունը:

• Կրեմ - 35% - 100 մլ
• Կարմիր խավիար - 50 գ
• Կարագ - 100 գ
• Հավի արգանակ - 0,5 լ
• Կաթ - 0,5 լ
• Պրաս - 1 հատ.
• Ծաղկակաղամբ - 1 հատ:

Խոհարարություն:

Խոհարարություն ապամոնտաժել ծաղկաբույլերի մեջ: Փոքրերը եփել աղաջրի մեջ, իսկ մեծերը կտրատել սուր դանակով։

Հենց որ ծաղկաբույլերը պատրաստ են, դրանք ուղարկում ենք սառույց։ Կաթսայի մեջ հալեցնում ենք կարագը և մեջը տապակում մանր կտրատած պրասը։

Կաթը լցնել կաթսայի մեջ և ավելացնել ծաղկակաղամբի ծաղկաբույլերը։ 5 րոպե հետո լցնել տաք հավի արգանակի մեջ։ Եվ եփել այնքան, մինչև կաղամբը փափկի։

Ապուրը կրակից հանում ենք, աղ, պղպեղ և ավելացնում ենք մանր կտրատած մաղադանոսը, սերուցքը հարում ենք բլենդերով։

Ապուրը լցնել խորը ամանի մեջ և մատուցել կարմիր խավիարի հետ։

Այս ապուրը պարզապես վիտամինների և հանքանյութերի պահեստ է։ Բրոկոլին անհրաժեշտ է գեղեցիկ եղունգների, մազերի և ատամների համար: Եվ միևնույն ժամանակ այս ապուրը սիրում են ֆրանսիացի խոհարարները։

Բաղադրությունը:

• Բրոկկոլի - 0,5 կգ
• Կրեմ - 0,5 մլ
• Սոխ - 1 հատ.
• Սխտոր

Խոհարարություն:

Նախ պետք է կաղամբը բլենդերով մանրացնել։ Կտրել և մաքրել սխտորն ու սոխը։

Կաթսայի հատակը լցնել ձիթապտղի յուղը, ապա լցնել ալյուրը, տապակել 3 րոպե և ավելացնել սխտորն ու սոխը։

Այնուհետև տապակել մի քանի րոպե և ավելացնել կաղամբը։ Այնուհետեւ կաղամբը լցնել ջրով եւ եփել 5 րոպե։ Կարող եք կրեմ ավելացնել։ Եփել ևս 10 րոպե։

Ավելացնել համեմունքներ և պարմեզան:

Բարի ախորժակ.

Այս ապուրը կատարյալ է ռոմանտիկ ընթրիքի համար: Ուրախացրեք ձեր տղամարդուն հաճելի ուտեստով:

Բաղադրությունը:

• Կարագ - 20 մլ
• Ծնեբեկ - 200 գ
• Կամեմբեր պանիր - 100 գ
• ոստրե - 3 հատ:
• Ալյուր - 20 գ
• Արքայական ծովախեցգետին - 3 հատ:
• Ձկան արգանակ - 200 մլ
• Ծնեբեկ - 200 գ
• Սպիտակ գինի

Խոհարարություն:

Ծնեբեկի արմատները կտրում ենք, կարագի մեջ տապակում։ Ավելացնել ալյուրը և տապակել մինչև յուղալի դառնալը, ապա լցնել արգանակի մեջ և հասցնել եռման աստիճանի։

Ստացված զանգվածը հարում ենք բլենդերի մեջ։ Լցնել կաթսայի մեջ և ավելացնել կամամբեր։ Սպասում ենք, որ պանիրը հալվի։ Աղ եւ պղպեղ.

Ծովախեցգետին տապակել թավայի մեջ 3 րոպե։ Շերեփով ապուրը և զարդարեք ոստրեներով, ծովախեցգետիններով և ծնեբեկով:

Բարի ախորժակ.

Այս ապուրը կատարյալ է ճաշի համար: Նուրբ սերուցքային սոխով ապուրը կուրախացնի ձեր ընտանիքին և ընկերներին:

Բաղադրությունը:

• Պրաս - 1 հատ.
• Կարտոֆիլ - 3 հատ:
• Արգանակ - 1 լ
• Կրեմ -0,5լ

Խոհարարություն:

Կարտոֆիլը կտրատված է խորանարդի մեջ։ Կտրել պրասը կես օղակների: Այս դեպքում մենք օգտագործում ենք և՛ սպիտակ, և՛ կանաչ հատվածները։

Արգանակը լցնել տապակի մեջ և լցնել սոխը և եփ գալ կարտոֆիլը 5-10 րոպե։

Դրանից հետո ապուրը հարում ենք բլենդերով և բերում եռման աստիճանի, լցնում կրեմի մեջ և մի երկու րոպե եփում։ Վերջում կարելի է ապուրի մեջ կանաչ փետուրներ ավելացնել։

Մատուցել կրուտոններով։

Սա շատ նուրբ և աներևակայելի համեղ ուտեստ է։

Բաղադրությունը:

• Վագրային ծովախեցգետիններ - 0,5 կգ
• Չոր սպիտակ գինի - 0,5 բաժակ
• Դդմի խյուս - 500 մլ
• Ձկան արգանակ - 1լ
• Նեխուր - 4 հատ.
• Սոխ - 1 հատ.
• Զաֆրան - 10 գ

Խոհարարություն:

Հեռացրեք կեղևները և գլուխները ծովախեցգետիններից: Ծովախեցգետինները դրեք սառնարան, իսկ կեղևներն ու գլուխները ուղարկեք թավայի մեջ, որտեղ ձիթապտղի յուղն արդեն տաքացել է։

Այնուհետև լցնել գինու մեջ և տապակել մինչև ամբողջ հեղուկը գոլորշիանա։ Նեխուրը կտրված է փոքր կտորներով: Մաքրել սոխը և կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։

Արգանակը լցնել տապակի մեջ, որտեղ տապակվել են կեղևները, ավելացնել զաֆրանը, սոխը, նեխուրը, եղեսպակը։ Հասցնել եռման աստիճանի և եփել 30 րոպե։

Արգանակը քամում ենք մաղի միջով և լցնում մաքուր կաթսայի մեջ։ Արգանակի մեջ ավելացնել դդումի խյուսը և հասցնել եռման աստիճանի։

Դուք կարող եք ինքներդ պատրաստել դդումի խյուս: Դրա համար մաքրեք 1 կգ դդմի կեղևը և եփեք 0,5 լիտր ջրի մեջ։ Ապա հարում ենք բլենդերով աղով և պղպեղով։

Կարտոֆիլի պյուրեով արգանակը բերեք եռման աստիճանի և եփեք 10 րոպե։ Այդ ընթացքում ծովախեցգետինները եղեսպակի հետ տապակում ենք թավայի մեջ։ Ապուր մատուցվում է ծովախեցգետինով։

Բարի ախորժակ.

Յուրաքանչյուր ֆրանսիական ապուր սրտանց և համեղ ուտեստ է, և սա բացառություն չէ:

Բաղադրությունը:

• Շամպինիոններ - 400 գ
• Ալյուր - 4 ճ.գ. լ.
• Ձու - 1 հատ:
• Կրեմ - 0,5լ
• Կանաչներ
• Զաֆրան
• Դափնու տերեւ
• Սոխ - 1 հատ.

Խոհարարություն:

Սունկը մանր կտրատել։ Տապակի մեջ ձեթ լցնել և տաքացնել։ Ապա ավելացնել սոխը տապակի մեջ և տապակել 10 րոպե։

Առանձին տապակի մեջ տաքացնել ձեթը և ավելացնել սունկը։ Աղ և եփ գալ մի քանի րոպե։

Ալյուրը լցնել սոխով թավայի մեջ և անընդհատ խառնելով եփել 3 րոպե։ Առանձին կաթսայի մեջ եփել արգանակը և լցնել սոխի խառնուրդը։

Այնտեղ ուղարկում ենք նաեւ շամպինիոններ, ուրց, դափնու տերեւ, խոտաբույսեր, աղ ու պղպեղ։ Ապուրը ծածկում ենք կափարիչով և եփում 10 րոպե։ Առանձին ամանի մեջ հարում ենք սերուցքն ու ձուն։

Այնուհետեւ բարակ հոսքով ավելացնել կրեմը։ Հետո ավելացնում ենք հալած կարագև կանաչի:

Պանրով ապուրները միշտ շատ համեղ են ու հագեցնող։ Այս բաղադրատոմսում մենք ավելացնում ենք շատ բագետ և շատ պարմեզան, որոնք շատ են սիրում ֆրանսիացիներին։

Բաղադրությունը:

• Պարմեզան - 50 գ
• Մոցարելլա - 100 գ
• Կաթնագույն վերամշակված պանիր - 100 գ
• Պրաս - 1 հատ.
• Կարտոֆիլ - 4 հատ:

Խոհարարություն:

Կարտոֆիլը կտրատված է խորանարդի մեջ։ Ջուրը լցնել տապակի մեջ և ուղարկել կարտոֆիլը: Կտրել պրասը կես օղակների:

Սոխը ուղարկեք թավայի մեջ, որտեղ կարագը նախապես հալված է։ Սոխը եփեք մոտ 10 րոպե։ Թավայի մեջ ուղարկելուց հետո։

Հետո հալած պանիր ենք ուղարկում թավայի մեջ։ Եփել մինչև ամբողջովին եփվի, ապա հարել բլենդերով։ Կրկին կրակի վրա դնել և հասցնել եռման աստիճանի։

Ապուրը լցնել ամանի մեջ երեք պարմեզանի և մոցարելլայի վրա:

Ապուրը մատուցել բագետով։

Բարի ախորժակ.

Շատ պարզ և նույնիսկ դիետիկ ապուրը կուրախացնի ձեզ և ձեր սիրելիներին։

Բաղադրությունը:

• Կարտոֆիլ - 4 հատ:
• Սոխ - 1 հատ.
• Գազար - 1 հատ:
• Ծաղկակաղամբ - 1կգ
• Խոզի միս - 800 գ

Խոհարարություն:

Խոզի մսի կտորները լցնել տապակի մեջ և լցնել 5 լիտր ջուր։ Եփում ենք 40 րոպե։

Այս դեպքում անհրաժեշտ է հեռացնել փրփուրը, հակառակ դեպքում ապուրը պարզապես չի աշխատի։

Այնուհետև կարտոֆիլը դնել կաթսայի մեջ։ Մենք ծածկում ենք կափարիչով: Կարագը լցնել տապակի մեջ և տաքացնել։

Այնուհետև մենք ուղարկում ենք սալիկների մեջ կտրատած գազարները կարագով թավայի մեջ: Հենց գազարը կարմրում է, կտրած գդալով բռնում ենք ու ուղարկում ապուրի մեջ։

Նույն թավայի մեջ տապակել սոխը մինչև թափանցիկ, սոխը մեծ խորանարդի կտրելուց հետո։ Սոխին ավելացնել ֆրանսիական խոտաբույսերը:

Ծաղկակաղամբը ծաղկակաղամբ բաժանել։ Կարտոֆիլը պատրաստ լինելուց հետո ծաղկակաղամբն ու սոխը ուղարկեք ապուր։ Մենք հայտնաբերում ենք այն պահից, երբ արգանակը եռում է 5 րոպե:

Աղ և պղպեղ կերակուրը։ Կանաչիները մանր կտրատել ու կրակն անջատելուց հետո ավելացնել։

Այս ապուրը կջերմացնի ձեզ ձմեռային ցուրտ երեկոյան։

Բաղադրությունը:

• Սոխ - 4 հատ:
• Ուրց - մի քանի ճյուղ
• Արգանակ - 1 լ
• Գինի - 1 բաժակ.
• Մոցարելլա - 100 գ
• Պարմեզան - 50 գ

Խոհարարություն:

Սոխը կտրված է բարակ կես օղակների մեջ: Սոխը տապակել կարագի մեջ մինչև կարամելանալը։ Այժմ ավելացրեք գինին:

Գինու մեջ 5 րոպե եփած սոխը լցնել արգանակի մեջ։ Ավելացնել ուրց և դափնու տերեւ։

Շատ փոքր կրուտոն պատրաստելու փոխարեն կպատրաստենք ափսեի չափ մեկ մեծ կրուտոն։

Կրուտոնի վրա քսել ձիթապտղի յուղ և ավելացնել մի պտղունց զաֆրան: Հիմա քսենք պարմեզանն ու մացարելլան։ Ապուրը լցնել ամանի մեջ, ծածկել կրուտոնով և ծածկել պանրով։

Մի քանի րոպեով ուղարկում ենք ջեռոց։

Բարի ախորժակ.

Վաղ թե ուշ յուրաքանչյուր խոհարար կցանկանա պատրաստել և համտեսել ֆրանսիական դասական սոխով ապուրը։ Մենք կօգնենք ձեզ ավելին իմանալ դրա մասին և պատմել ձեզ, թե ինչպես պատրաստել հայտնի ուտեստը:

Ֆրանսիական սոխով ապուրի պատմությունն ունի ավելի քան մեկ դար։ Սկզբում այս առաջին ճաշատեսակը աղքատների ավանդական կերակուրն էր և բաղկացած էր միայն էժանագին սոխից և հացի թափոններից: Բայց ժամանակները փոխվում են, ինչպես նաև բաղադրատոմսերը: Արդեն 17-րդ դարում ազնվական ազնվականների համար խոհարարները սոխով ապուր էին պատրաստում տավարի արգանակի վրա՝ մսով, մի կաթիլ սպիտակ գինի, շաքարավազ և մեկ գդալ։ ցորենի ալյուր. Ճաշատեսակը գեղեցիկ մատուցվել է թխած ցորենի հացի կենացներով:

Մինչ օրս սոխով ապուրի բաղադրատոմսերը նույնպես փոփոխություններ են կրել։ Ավելացվել է պանիր, և այն կարող եք ընտրել ըստ ձեր ճաշակի՝ հալված, պինդ կամ փափուկ։ Եթե ​​օգտագործվում է արգանակ, ապա բանջարեղեն, հավի կամ միս:

Ապուրի բաղադրատոմսը բավականին պարզ է, պարզապես անհրաժեշտ է հետևել մի քանի նրբությունների.

ապուրի բաղադրության մեջ օգտագործվում են այնպիսի բաղադրիչներ՝ արգանակ, սոխ, կրուտոն և պանիր; եթե կարող եք, գնեք թանկարժեք պարմեզան, գրույեր կամ գաուդա պանիր, բայց եթե դա հնարավոր չէ, վերցրեք մի պարզ կոշտ պանիր: լավ որակ- պատրաստի արդյունքը կգերազանցի ձեր սպասելիքները, ապուրը կստացվի բավականին խիտ, հարուստ քաղցր համով; թարմ կամ չորացրած ուրցը կլրացնի առաջին ճաշատեսակը յուրահատուկ բույրով:

Հալած պանիրն ու ոսկեգույն խրթխրթան կրուտոնները համեմունք են ավելացնում։ Պատրաստի ապուրի համը կախված է ոչ միայն օգտագործվող արգանակից, այլև սոխի պասիվացման աստիճանից։ Տապակելով մարմանդ կրակի վրա՝ սոխի կտորները աստիճանաբար թխվում են և գույնը փոխվում՝ դառնալով կարմրագույն, մի փոքր ոսկեգույն։ Երկար մշակման շնորհիվ սոխը մի փոքր կարամելանում է բանջարեղենի մեջ պարունակվող մեծ քանակությամբ շաքարի պատճառով։

Այսպիսով, եթե դուք պատրաստ եք և որոշել եք փայփայել ձեր սիրելիներին ֆրանսիական նրբաճաշակ ապուրով, եկեք սկսենք պատրաստել:

Համի մասին տեղեկատվություն Տաք ապուրներ / Cheese soup

Բաղադրիչներ

• սոխ - 1 կգ;
• կարագ - 65 գ;
• արգանակ կամ եռացող ջուր - 1 լ;
• կոշտ պանիր - 200 գ;
• բագետ - 8 շերտ;
• ուրց - ըստ ճաշակի:

Ինչպես պատրաստել դասական ֆրանսիական սոխով ապուր

Մաքրել սոխը: Կտրեք քառորդների, ապա կտրեք բարակ շերտերով: Ապուրի համար ոչ միայն սոխը, այլեւ սպիտակ սոխը կամ սոխը կատարյալ են: Այն ավելի նուրբ և քաղցր է համով։

Այժմ պատրաստեք խորը տապակ, որի մեջ կեփենք ապուրը։ Դուք կարող եք վերցնել հաստ պատերով կաթսա: Դրա մեջ մի կտոր կարագ հալեցրեք։

Սոխի կտորները թաթախեք թավայի մեջ։ Եփել չափավոր ջերմության վրա՝ երբեմն խառնելով փայտե սպաթուլայի հետ։ Այս գործընթացը բավականին երկար է, և համը կախված է այս քայլից: պատրաստի կերակուր. Տապակման ժամանակը մոտավորապես 25-35 րոպե է: Տապակել այնքան, մինչև սոխը սկսի կարամելանալ և մի փոքր ոսկեգույն երանգավորել։

Բառացիորեն 15-20 րոպե անց այն դարձավ թափանցիկ, փափուկ։ Շարունակեք տապակել:

Ցանկալի արդյունքի հասնելուց հետո լցնել 250 մլ արգանակի մեջ։ Ավելին, կարող եք օգտագործել միս, բանջարեղենի արգանակ կամ սովորական եռացող ջուր։ Շարունակեք տապակել մարմանդ կրակի վրա։ Ամբողջ արգանակը կամ ջուրը պետք է ամբողջությամբ գոլորշիանան:

Այն բանից հետո, երբ հեղուկը գրեթե ամբողջությամբ գոլորշիացվի, և սպաթուլայի հետքը մնա, մենք անցնում ենք հաջորդ քայլին:

Լցնել ևս 250 մլ հեղուկ, ավելացնել չոր կամ թարմ ուրց և շարունակել եփել նույն ռեժիմով, մինչև ջուրը գոլորշիանա։

Դրանից հետո ավելացրեք մնացած հեղուկը և եռացրեք ցանկալի խտության։

Տոստի համար կարող եք բագետ վերցնել կամ ցորենի հացից կտրել այդպիսի բլիթներ:

Չորացրեք դրանք չոր տապակի մեջ մինչև երկու կողմից ոսկե դարչնագույնը:

Շոգեխաշած սոխը շարել խորը բաժանված ջերմակայուն կաղապարների կամ կաթսաների մեջ, այս դեպքում՝ 4 տարայի մեջ։

թիզերի ցանց

Շաղ տալ քերած կոշտ պանիրով։

Դրեք երկու տաք կրուտոն:

Շաղ տալ կոշտ պանիրով: Մի երկու րոպե դնել տաք ջեռոցում, որպեսզի պանիրը հալվի և անմիջապես, որպեսզի ապուրը չհովանա, մատուցեք։

Ֆրանսիական սոխով ապուրը կաթսաների մեջ պատրաստ է։ Բարի ախորժակ!

Սոխով ապուր հալած պանրով

Մեկ այլ տեսակի կծու առաջին ճաշատեսակ է սոխով ապուրը հալված պանրով: Այն ավելի նուրբ է ու նուրբ համով։ Հալած պանիրն ավելացնում են ֆրանսիական ապուրը եփելու սկզբում և ամբողջությամբ ցրվում է արգանակի մեջ կամ վերջում՝ արդեն մատուցելիս։ Հետո պանիրը տաքից միայն մի քիչ կհալվի, բայց թավշյա համը սրանից չի վերանա։

Բաղադրությունը:

• սոխ- 1 կգ;
• կարագ (կամ յուղ) - 60 գ;
• ցորենի հաց - 2-3 շերտ;
• վերամշակված պանիր - 100 գ;
• արգանակ կամ ջուր - 1 լ;
• աղ և համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

1. Մաքրելուց և լվանալուց հետո սոխը կտրատել բարակ շերտերով։
2. Հաստ հատակով կաթսայի մեջ լցնել կարագ (50 գ) և դնել դանդաղ կրակի վրա։ Ամբողջ սոխը ավելացրեք յուղի մեջ։ Խառնել և տապակել այնքան, մինչև սոխի գույնը դառնա ոսկե դեղնավուն։ Համոզվեք, որ խառնեք, որպեսզի կտորները չայրվեն:
3. Այնուհետև կաթսայի մեջ լցնել տաք արգանակի կամ եռման ջրի մոտ կեսը։ Խառնել և եփ գալ մինչև կեսը փակ կափարիչմինչև խոնավությունը գոլորշիանա: Կրկին լցնել արգանակի մնացած մասը և եփ գալ մինչև ցանկալի հաստությունը: Այժմ աղ և ավելացրեք համեմունքներ ձեր ցանկությամբ:
4. Մնացած կարագի կտորը լցնում ենք տապակի մեջ և տաքացնում։ Վրան տապակել ցորենի հացի կտորները՝ ըստ ապուրի չափաբաժինների։ Հացից ընդերքը պետք չէ կտրել։
5. Հալած պանիրը քերել և շաղ տալ տապակած հացի վրա։ Տապակը հանում ենք վառարանից, բայց ծածկում ենք կափարիչով։ Ջերմությունից փափուկ պանիրը կհալչի ու ախորժելի տեսք կունենա։
6. Ապուրի մեկ բաժինը լցնել ափսեի մեջ, վրան դնել պանրով տոստ։ Մատուցել անմիջապես։

Սոխով ապուր քաշի կորստի համար

Սոխի ապուրը նիհարելու համար շատ լավ է։ Այն պարունակում է քիչ ճարպ և ​​բավականին բարձր կալորիականություն, որպեսզի ձեզ կուշտ պահի ամբողջ օրվա ընթացքում: Այս առաջին ուտեստի միայն մեկ բաղադրիչն է բարձր կալորիականությամբ՝ պանիրը։ Բայց այս բաղադրատոմսում պանիրը մատուցվում է առանձին, և դուք կարող եք ձեր ափսեի մեջ դնել ճիշտ այնքան պանիր, որքան ձերը թույլ է տալիս: դիետիկ սնունդ. Այս բուրավետ ապուրով Ֆրանսիան կմտնի ձեր խոհանոց՝ իր նուրբ ավանդույթներով և զարմանալի համով:

Բաղադրությունը:

• սոխ - 1 կգ;
• բուսական յուղ - 1-2 ճ.գ. լ.;
• ջուր - 1 լ;
• պանիր - 100 գ;
• ցորենի հաց - 2-3 շերտ;
• աղ - 5-6 գ;
• թարմ մաղադանոս - մատուցելու համար։

1. Կլպելուց և լվանալուց հետո սոխը կտրատել բարակ կիսով չափ, իսկ հետո բարակ շերտերով։ Լցնել կաթսայի մեջ և տապակել դրա հետ բուսական յուղմոտ 10 րոպե: Անպայման խառնեք։
2. Սոխի գույնը փոխելուց հետո լցնել տաք եռացրած ջրի մեջ և աղ։ Խառնել։ Եփել ցածր եռման տակ՝ կափարիչով։ Ուտեստի պատրաստությունը որոշվում է սոխի ծավալի և փափկության կեսով եռալով։
3. Ցորենի հացի կտորները կտրեք կտորների և դրեք թխման թերթիկի վրա: Թխել առանց ձեթի ջեռոցում 200 C 5-7 րոպե։
4. Լվացեք և չորացրեք մաղադանոսը: Եվ պանիրը կտրատել խորանարդի մեջ։
5. Ապուրը մատուցել մաղադանոսով զարդարված ամանի մեջ։ Կենտրոնում դնել տոստերի կտորներ, իսկ կողքը ափսեի վրա դնել պանրի խորանարդիկներ։

Սոխով ապուրի խյուս սոխով և պրասով

Իսկական սոխով ապուրը պատրաստվում է քաղցր պանրով։ Բայց, փոխելով բաղադրատոմսը ըստ ձեր ցանկության, կարող եք օգտագործել նաև կոշտ կամ փափուկ պանրի աղի, կծու կամ թթու տեսակներ: Փորձեք ճաշատեսակը լցնել պեկորինո կամ կամեմբեր պանիրով: Էլ ավելի հարուստ համ կստացվի թանկարժեք փափուկ պանիրներով ապուրով՝ Գորգոնզոլա, Ռոքֆոր, Դոր Բլյու:

Բաղադրությունը:

• սոխ - 0,5 կգ;
• պրաս - 0,5 կգ;
• կարագ - 50 գ;
• կանաչ սոխի փետուրներ - 2-3 հատ;
• արգանակ կամ ջուր - 1 լ;
• պանիր - 100 գ;
• սերուցք - 50 մլ;
• ցորենի ալյուր - 1 tbsp. լ.;
• աղ - ըստ ճաշակի:

1. Սոխի խյուսի ապուրը պատրաստելու համար մանրակրկիտ մշակեք ամբողջ սոխը՝ տեսակավորեք և լվացեք: Լվացվելուց առաջ պրասի վերևի տերևները հանեք, քանի որ դրանց մեջ հաճախ ավազ կա։ Այնուհետեւ սոխը կտրատել շերտերով։ Կանաչ փետուրները առանձին-առանձին մի կողմ դրեք՝ դրանք ուտեստը մատուցելու համար են։ Թողեք նաև մի քանի պրասի օղակներ:
2. Բոլոր սոխը և գրեթե ամբողջ պրասը լցնել կարագով տապակի մեջ։ Տապակել մի քանի րոպե, որպեսզի սկսվի կտորների կարամելացման գործընթացը:
3. Պասիվացումից հետո սոխը տեղափոխում ենք կաթսա և վրան լցնում տաք արգանակ։ Աղ. Եփել մարմանդ կրակի վրա՝ կիսափակ կափարիչով։
4. Այդ ընթացքում պանիրը քերել։ Իսկ սառը սերուցքը խառնել ալյուրի հետ, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։
5. Երբ ապուրը նվազեցնում է նախնական ծավալի 0,5-ը, ավելացնում ենք պանիրը։ Ապուրը պյուրեով հարում ենք ընկղմամբ բլենդերով, մինչև խտությունը դառնա հարթ:
6. Ապուրը նորից դնել կրակի վրա և ավելացնել ալյուրով սերուցքը։ Խառնել և բերել գրեթե եռման աստիճանի։ Ձեր համեղ ապուրը պատրաստ է:
7. Մատուցել մատուցվող ամանների մեջ և զարդարել մանր կտրատած կանաչ սոխով և բարակ պրասի օղակներով։ Ցանկության դեպքում պատրաստեք կրուտոնները և մատուցեք դրանք առանձին ափսեի վրա։

Մենք ձեզ ասել ենք, թե ինչպես պատրաստել համեղ սոխով ապուր, վերջում մենք մի քանի խորհուրդ կտանք.

• Օգտագործեք համեղ քաղցր սոխ, դրանք պետք է լավ կարամելանան։
• Սոխը անընդհատ խառնել, չթողնել, որ այրվի։
• Սոխը լավ որակի կարագի մեջ տապակել մի քիչ ձիթապտղի յուղով։
• Որպես հիմք, վերցրեք լավ արգանակ թռչնամսից, տավարի կամ խոզի միսից: Բանջարեղենի արգանակը նույնպես լավ է: Բայց դասական ապուրեփում է միայն տավարի արգանակից։
• Համեմունքներից ապուրին ավելացնում են մշկընկույզ, խնկունի, ուրց։
• Հաճախ չոր սպիտակ գինին ավելացնում են սոխը տապակելիս համեմունք ավելացնելու համար։ Այս գաղտնիքը հաճախ օգտագործվում է ժամանակակից խոհարարների կողմից:
• Կարամելացնել սոխը միջին ջերմության վրա, դա կտևի մոտ 25-30 րոպե, կարող եք սոխը եփ գալ և աստիճանաբար ավելի երկար ավելացնել հեղուկը։ Որոշ ֆրանսիացի խոհարարներ սոխ են շոգեխաշում մեկ ժամ կամ ավելի: Ինչքան երկար կարամելանա սոխը, այնքան ավելի համեղ կլինի ապուրը։

Նախապես պատրաստել ենք.