Ֆրանսիացիները, ի տարբերություն ռուսների, առաջին ճաշատեսակներին վերաբերվում են ոչ որպես ամենօրյա սննդի: Եվ հենց այս փաստն է, որ շեշտը տեղափոխում է բոլորովին այլ հարթություն. այն ամենը, ինչը դադարում է ամենօրյա ուտելիք լինելուց, կարող է դառնալ դելիկատես: Եվ, հետևաբար, գուրմանները պետք է մեծ ուշադրությամբ վերաբերվեն ֆրանսիական ապուրներին։ Դրանցից ցանկացածը իսկական ճանապարհորդություն է դեպի նուրբ ճաշակի աշխարհ: Եվ ոչ միայն! Իրականում սա «եւ հաց է, եւ տեսարան», քանի որ յուրաքանչյուրն ունի իր յուրահատուկ լեգենդը։

Լավագույն օրինակը ֆրանսիական հայտնի սոխով ապուրն է։ Թվում է, թե ինչ կարող է լինել ավելի պարզ, քան սոխը: Եվ դրա առաջացման պատմությունը կապված է ոչ թե որևէ մեկի, այլ հենց թագավորի հետ։ Այնտեղ ասվում է, որ այս ապուրը հորինել է Լյուդովիկոս 15-րդը, երբ մի գիշեր, որսի մեջ լինելով և դաժանորեն քաղցած, նա ուտելիք չի գտել իր որսորդական օթյակում։ Միայն սոխ, շամպայն և կարագ. Այնուամենայնիվ, թագավորը թագավոր է, որպեսզի չնվնվեմ ու արագ որոշումներ կայացնենք։ Այսպիսով, նա վերցրեց այն ամենը, ինչ գտավ, եփեց, և ստացվեց աներևակայելի համեղ: Մեր օրերում սոխով ապուրի բաղադրատոմսը փոխվել է, ու այնտեղ այլեւս ոչ ոք շամպայն չի լցնում։ Բայց լավագույն ֆրանսիական ռեստորաններում այս ուտեստին միշտ ավելացնում են շերի, կոնյակ կամ գինի։

Եթե ​​սոխով ապուրը ժողովրդին «իջավ» հենց գահից, ապա հանրահայտ բուիլաբեզը, ընդհակառակը, ստատուս ճաշատեսակ դարձավ՝ բարձրանալով ներքեւից։ Ժամանակին այն հորինել են խեղճ ձկնորսները, որոնք ամբողջ ձուկը, որը չէին կարողացել վաճառել մեկ օրում, նետում էին իրենց խաշածի մեջ։ Այսօր, սակայն, բուլյաբեզի գյուտարարները դժվար թե կարողանան իրենց թույլ տալ դա։ Ապուրի մեջ դրվում է մինչև 40 տեսակի ձուկ, որը մատուցվում է միայն պատշաճ տապակած կրուտոնների և գուրման աիոլի սոուսի հետ։ Դե, որոշ պրովանսյան ռեստորաններում դրա արժեքը հասնում է 200 եվրոյի:

Իսկ որտե՞ղ է ֆրանսիական հայտնի սիրավեպը։ Պատասխանն է՝ ավանդական ֆրանսիական ժուլյեն ապուրում։ Այսպիսով, Ֆրանսիայում նրանք անվանում են և՛ շատ նուրբ կտրատման տեսակ, և՛ ապուր, որտեղ օգտագործվում են այս ձևով թակած բանջարեղենը: Իսկ թե կտրելու, թե ապուրի անունը, ըստ լեգենդի, տվել է սիրահարված խոհարարը` ի պատիվ Ժուլիեն անունով մի աղջկա: Դժվար է կռահել, թե ինչու է խոհարարական մասնագետը նման կապեր ունեցել սիրելիի հետ։ Սակայն, ինչպես բանաստեղծն է ասել, այս «երևակայությունը ձեզ արագ կավարտի»։ Իսկ այն, որ այն կխաղա ֆրանսիական հրաշալի ապուրի ափսեից հետո, ուղղակի երաշխավորված է:

12 անձի համար.սպիտակ կաղամբ - 0,5 գլուխ, գազար - 2 հատ, շաղգամ - 1 հատ, կարտոֆիլ - 4 հատ, պահածոյացված լոբի - 2 բանկա, սոխ - 1 հատ, ապխտած կրծքամիս - 250 գ, դափնու տերև - 2 հատ., մեխակ - 3 հատ, բուսական յուղ, աղ

Մաքրեք լամպը: Դրա մեջ մեխակ կպցրեք։ Ուղարկեք ջրի կաթսա (2,5 լ), ավելացրեք դափնու տերեւ։ Եփել 30-35 րոպե, հեռացնել սոխն ու դափնու տերեւը, դեն նետել։ Կլպել և կտրատել գազարը։ Կաղամբը լվանալ, կտրատել։ Շոգեխաշել բուսական յուղմինչև փափուկ: Շաղգամը և կարտոֆիլը լվանալ, կեղևազատել և մանր կտրատել։ Շոգեխաշած բանջարեղենը լցնել արգանակի մեջ, բերել եռալ։ Աղ. Ավելացնում ենք կարտոֆիլն ու շաղգամը, նորից բերում ենք եռման աստիճանի, եփում 15-20 րոպե։ Կրծքավանդակը մանրացրեք։ Քամեք հեղուկը լոբիից։ Լոբին և կրծքամիսը լցնել ապուրի մեջ, եփել 20-25 րոպե։

Կալորիականությունը մեկ ծառայության համար 230 կկալ

Պատրաստվելու ժամանակը 55 րոպե

7 միավոր

4 անձի համար.սոխ - 5 հատ, պինդ պանիր - 100 գ, սպիտակ հաց - 4 շերտ, ալյուր - 1 ճ.գ. լ., տավարի արգանակ՝ 400 մլ, կարագ՝ 50 գ, աղ

Սոխը մաքրել, մանր կտրատել։ Կաթսայի մեջ հալեցնում ենք կարագը։ Ավելացնել սոխը, տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Ավելացնել ալյուր, խառնել։ Լցնել արգանակի մեջ և ջուր (700 մլ): Հասցնել եռման աստիճանի, եփել 5-7 րոպե։ Ապուրը լցնել ամանների մեջ։ Հացը չորացրեք թոնրի կամ ջեռոցի մեջ։ Պանիրը քերել, յուրաքանչյուր կաթսայի մեջ շաղ տալ ապուրը։ Վերևում դնել մի կտոր հաց և կրկին պանիր ցանել: Թխել ջեռոցում 180°C-ում մինչև պանիրը կարմրի։

Կալորիականությունը մեկ ծառայության համար 275 կկալ

Պատրաստվելու ժամանակը 55 րոպե

Բարդության մակարդակը 10 բալանոց սանդղակով 9 միավոր

9 անձի համար.միդիա - 300 գ, արքան - 300 գ, իշխանի ֆիլե - 400 գ, լոլիկ - 1 կգ, սոխ - 1 հատ, սխտոր - 2 պճեղ, թակած մաղադանոս - 2 ճ.գ. լ., դափնու տերեւ - 2 հատ, ձիթապտղի յուղ, աղ

Լոլիկը լվանալ, կեղևազատել, մանր կտրատել։ Կլպել և կտրատել սոխն ու սխտորը։ Կաթսայի մեջ տաքացրեք ձիթապտղի յուղը։ Ձիթապտղի յուղի մեջ տապակել սոխը, սխտորը և մաղադանոսը մինչև փափկի: Ավելացնել լոլիկ, դափնու տերեւ և ջուր (600 մլ): Հասցնել եռման աստիճանի, համեմել աղով։ Եփել 25 րոպե։ Լվացեք ձկան ֆիլեը, մանր կտրատեք, ուղարկեք թավայի մեջ։ Եփել 3-5 րոպե։ Ձկան մեջ դնել միդիա և ծովախեցգետին, եփել ևս 5-7 րոպե։ Հեռացրեք ծովամթերքը ապուրից, քամեք արգանակը (բանջարեղենը մի նետեք): Լցնել 3 ճ.գ. լ. ձեթ եւ արգանակը եռացնել 3-4 րոպե։ Բանջարեղենն ու ծովամթերքը վերադարձրեք կաթսա:

Կալորիականությունը մեկ ծառայության համար 240 կկալ

Պատրաստվելու ժամանակը 40 րոպե

Բարդության մակարդակը 10 բալանոց սանդղակով 8 միավոր

6 անձի համար.կարտոֆիլ - 500 գ, պրաս - 500 գ, սոխ - 1 հատ, կանաչ սոխ - 1 փունջ, սերուցք - 200 մլ, հավի արգանակ - 1 լ, կարագ - 100 գ, աղ

Սոխը մաքրել, մանր կտրատել։ Կաթսայի մեջ հալեցնել կարագը, վրան տապակել սոխը։ Պրասը լվանալ, մանր կտրատել։ Ուղարկեք թավայի մեջ, եփեք մինչև փափկի: Լվանալ կարտոֆիլը, կեղևը, կտրատել խորանարդի մեջ։ Տեղադրել կաթսայի մեջ, լցնել արգանակի մեջ։ Աղ. Հասցնել եռման աստիճանի, մարմանդ կրակի վրա եփել 30 րոպե։ Ստացված զանգվածը տեղափոխել բլենդերի ամանի մեջ, լցնել կրեմի մեջ։ Մանրացրեք մինչև խյուսի խտությունը: Հանգստանալ. Մատուցելուց առաջ ցանել մանր կտրատած կանաչ սոխը։

Կալորիականությունը մեկ ծառայության համար 310 կկալ

Պատրաստվելու ժամանակը 45 րոպե

Բարդության մակարդակը 10 բալանոց սանդղակով 8 միավոր

6 անձի համար.ծաղկակաղամբ - 1 կգ, ձու - 2 հատ, թթվասեր - 0,5 բաժակ, կաթ - 1 բաժակ, ալյուր - 2 ճ.գ. լ., կարագ - 3 ճ.գ. լ., աղ, աղացած սպիտակ պղպեղ

Կաղամբն ապամոնտաժել ծաղկաբույլերի մեջ, լվանալ։ Ուղարկեք եռացող աղաջրի մեջ, եփեք 10 րոպե։ Մեկ այլ կաթսայի մեջ կարագ լցնել։ Վրան ալյուրը տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Լցնել մի բաժակ եռման ջուր, խառնել։ Կաղամբը թաթախեք կարագ-ալյուր խառնուրդի մեջ։ Ավելացնել եռման ջուր (ջուրը պետք է միայն մի փոքր ծածկի ծաղկաբույլերը): Եփել 15 րոպե։ Մանրացրեք բլենդերով մինչև հարթ: Աղ եւ պղպեղ. Ապուրը վերադարձրեք կաթսա, լցնել տաք կաթի մեջ։ Ձվի դեղնուցներն առանձնացրեք սպիտակուցներից։ Դեղնուցները հարել թթվասերով, խառնել ապուրի մեջ։ Կարելի է մատուցել կրեկերների հետ։

Կալորիականությունը մեկ ծառայության համար 310 կկալ

Պատրաստվելու ժամանակը 35 րոպե

Բարդության մակարդակը 10 բալանոց սանդղակով 8 միավոր

10 անձի համար.դդում - 1 կգ, կարտոֆիլ - 2 հատ, սոխ - 2 հատ, կաթ - 500 մլ, հավի արգանակ - 500 մլ, շաքարավազ - 1 թեյի գդալ, սերուցք 20% - 5 ճ.գ. լ., կարագ, աղ

Դդումը մաքրել կեղևից, միջուկից և սերմերից։ Լվանալ, կտրել մեծ խորանարդի մեջ: Սոխը մաքրել, մանր կտրատել։ Տապակել կարագի մեջ։ Դդումը լցնում ենք սոխով տապակի մեջ։ Եփել թույլ կրակի վրա 5 րոպե։ Ավելացնել շաքարավազ, աղ։ Եփել՝ խառնելով ևս 5-7 րոպե։ Կլպել, լվանալ և կտրատել կարտոֆիլը։ Տաք կաթն ու արգանակը լցնել կաթսայի մեջ։ Հեղուկի մեջ ուղարկեք կարտոֆիլ և դդում սոխով: Աղ. Եփել այնքան, մինչև կարտոֆիլը պատրաստ լինի։ Ապուրը բլենդերի մեջ խյուս ենք անում։ Ավելացնել կրեմ, հարել։

Կալորիականությունը մեկ ծառայության համար 285 կկալ

Պատրաստվելու ժամանակը 35 րոպե

Բարդության մակարդակը 10 բալանոց սանդղակով 8 միավոր

10 անձի համար.ծովախեցգետին - 500 գ, սոխ - 1 հատ, նեխուրի արմատ - 1 հատ, գազար - 1 հատ, լոլիկ - 5 հատ, ձկան արգանակ - 1 լ, սերուցք 25% - 100 մլ, չոր սպիտակ գինի - 150 մլ, կարագ - 30 գ, ձիթապտղի յուղ, աղ

Լվանալ, մաքրել, կտրատել սոխը, նեխուրը, գազարը։ Հալեցնել ծովախեցգետին: Տապակել ձիթապտղի յուղով կաթսայի մեջ։ 3-4 րոպե հետո հանել։ Նույն կաթսայի մեջ հալեցնում ենք կարագը։ Տապակել սոխը, գազարն ու նեխուրը մինչև փափկի: Լոլիկը լվանալ, կեղևը մաքրել, բլենդերի մեջ խյուս անել։ Տոմատի զանգվածն ուղարկեք բանջարեղենով թավայի մեջ։ Աղ, եփ գալ 3-5 րոպե։ Լցնել ձկան արգանակի և գինու մեջ։ Հասցնել եռման աստիճանի, մարմանդ կրակի վրա եփել 15 րոպե։ Մաքրել ծովախեցգետինները: Կեղևներն ու գլուխները լցնել արգանակի մեջ։ Եփել 30 րոպե։ Դուրս հանեք դրանք: Ապուրը պյուրեով հարում ենք բլենդերի մեջ մինչև խյուսը: Մանրացրեք ծովախեցգետնի միսը։ Լցնել ապուրի մեջ, լցնել կրեմի մեջ։ Խառնել, տաքացնել 5 րոպե։

Կալորիականությունը մեկ ծառայության համար 260 կկալ

Պատրաստվելու ժամանակը 55 րոպե

Բարդության մակարդակը 10 բալանոց սանդղակով 8 միավոր

2 անձի համար.լոլիկ - 400 գ, սոխ - 1 հատ, սխտոր - 1 պճեղ, հավի արգանակ - 100 մլ, շաքարի փոշի - 30 գ, չորացրած ռեհան, ձիթապտղի յուղ, աղ

Լոլիկները լվանալ, կիսով չափ կտրել։ Թխելու թերթիկը յուղով քսել, շարել լոլիկի կեսերը։ Շաղ տալ շաքարի փոշիով և ռեհանով։ Թխել ջեռոցում 20 րոպե 190°C ջերմաստիճանում։ Կլպել և կտրատել սոխն ու սխտորը։ Տապակել ձիթապտղի յուղի մեջ։ Լցնել տապակած լոլիկը և տապակել բլենդերի մեջ։ Աղ. Մանրացրեք մինչև հարթ: Լցնել արգանակի մեջ, խառնել։ Մատուցելուց առաջ զարդարեք ռեհանի տերեւներով։

Կալորիականությունը մեկ ծառայության համար 240 կկալ

Պատրաստվելու ժամանակը 35 րոպե

Բարդության մակարդակը 10 բալանոց սանդղակով 7 միավոր

Լուսանկարը՝ Thinkstock.com/Gettyimages.ru

Ֆրանսիական իսկական սոխով ապուրը շատ պարզ ուտեստ է: Կազմը ներառում է ոչ շատ բաղադրիչներ. առաջին բարդ ճաշատեսակների սիրահարները կհիասթափվեն: Այս ապուրի տասնյակ տարբերակներ կան, յուրաքանչյուր նշանավոր խոհարար ունի իր տարբերակը: Այնուամենայնիվ, տարբերությունները չեն փոխում հիմունքները. ֆրանսիական սոխով ապուրի բաղադրիչները մնում են սոխը, արգանակը, կրուտոնը և պանիրը. հաճախ չոր սպիտակ գինի: Եվ ցանկացած տարբերակում գեղջուկ թվացող ապուրը համով է ստացվում՝ քնքուշ, քաղցրավենիք, բուրավետ կարմրավուն պանրի կեղևով:

Ֆրանսիական սոխով ապուրի գլխավոր գաղտնիքը սոխի երկար տապակումն է։ Տապակելու ժամանակ սոխի գլուխներում պարունակվող շաքարը կամաց-կամաց կարամելանում է, գույնը դառնում է կարմրավուն, իսկ համն աննկարագրելի «սոխակ» է, խորը և նուրբ։ Չոր գինին չեզոքացնում է քաղցր համը՝ այն դարձնելով ամբողջական։ Պանրի տոստերը մատուցելիս դառնում են փափուկ և նուրբ՝ ապուրը վերածելով մի տեսակ թանձր սերուցքի։ Պատրաստեք ձեր ճաշակները խնջույքի համար. Պանրով հացով սոխով ապուրը բացարձակ հաճույք է:

Խոհարարության ժամանակը` 60-70 րոպե:
Բերքատվությունը՝ 1,5 լիտր ֆրանսիական սոխով ապուր։

Բաղադրիչներ

• 700 մլ մսի կամ բանջարեղենի արգանակ
• 350 գ սոխ (4 միջին գլուխ)
• 150 մլ չոր սպիտակ գինի
• 70 գ պանիր
• 50 գ կարագ
• 2 պճեղ սխտոր
• 1 թեյի գդալ ալյուր
• 1 փոքր բագետ (կամ նմանատիպ հաց, օրինակ՝ ciabatta)
• աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի

Խոհարարություն

Մաքրել սոխը կեղևից և կտրատել կես օղակների:



Թավայի մեջ հալեցնում ենք կարագը և մեջը մարմանդ կրակի վրա տապակում ենք սոխը՝ անընդհատ խառնելով։



Երբ սոխը սկսում է ոսկեգույն դառնալ, ճզմել երկու պճեղ սխտորը և ուղարկել թավայի մեջ։



Տապակել միասին 4-5 րոպե, ապա սոխին ավելացնել ալյուրը։ Ալյուրի շնորհիվ ապուրը կդառնա ավելի միատարր և թեթևակի սերուցքային։



Արգանակը լցնել սոխի մեջ և լավ խառնել, որպեսզի ալյուրի կտորներ չմնան։



Ապուրին ավելացնել գինին։



Ապուրը աղով և պղպեղով կպցնել, կափարիչով փակել և թույլ կրակի վրա 30 րոպե եփ գալ։
Այդ ընթացքում բագետը կտրատել 1,5-2 սմ հաստությամբ շերտերի և տապակել ջեռոցում կամ տոստերում։



Պանիրը քերել խոշոր քերիչով։



Պատրաստի սոխով ապուրը լցնել ջերմակայուն ամանի մեջ և վրան դնել չորացրած հացը։ Իդեալական է սոխով ապուրի համար, քանի որ ունի խիտ փխրունություն և մեծ ծակոտիներ, ինչի շնորհիվ լավ է ներծծում հեղուկը, բայց միևնույն ժամանակ չի թրջվում և չի վերածվում «շիլայի»։ Հետևողականությամբ նման է.



Կրուտոնների վրա դնել պանրի հաստ շերտ։



Սոխով ապուրը դնել գրիլի տակ 10 րոպե, մինչև պանիրը հալվի և կարմրի։

Մատուցել անմիջապես, քանի դեռ ապուրը շատ տաք է։ Ապուրը բաժանել ամանների մեջ՝ յուրաքանչյուր տոստերի վրա դնել պանիր։ Ճաշատեսակը կարող եք շաղ տալ վրան մանր կտրատած կանաչ սոխով։ Կրուտոնների և կանաչ սոխի քանակը խստորեն ըստ ճաշակի: Ես ավելի հաստ եմ սիրում:

Ֆրանսիական սոխով ապուր հրատարակություն՝ խյուս ապուր

Ոչ բոլորն են հարմար գինու հետ բաղադրատոմսի համար: Ինչ վերաբերում է ուրցին, ապա սա ֆրանսիացիների սիրելի խոտաբույսն է, այն հաճախ ավելացնում են ճաշատեսակներին, ինչպես նաև ապուրներին: Բաղադրիչների մի փոքր այլ հարաբերակցությունը և այլ տեխնոլոգիան չպետք է շփոթեն: Բայց սխտորի պակասը շատերին դուր կգա։ Կարճ քայլվածքի պես:

Բաղադրությունը 6 բաժակի համար.

• 5 գլուխ սոխ, կտրատել բարակ կես օղակներով
• 3 ճաշի գդալ թարմ կարագ
• 2 ճաշի գդալ ալյուր
• 2 լիտր հավի, տավարի կամ բանջարեղենի արգանակ
• Դափնու տերեւ
• աղացած սև պղպեղ
• 1 թեյի գդալ չոր ուրց
• 1 բագետ
• մի քիչ ձիթապտղի յուղ (կամ կարագ)
• 200 գրամ քերած Գրույեր պանիր

Խոհարարության եղանակը մի խոսքով.

1. Կաթսայի մեջ տաքացնել կարագը և տապակել դրա մեջ սոխը մինչև թափանցիկ:
2. Ալյուրը լցնել տապակի մեջ և խառնելով շարունակել տապակել սոխն ու ալյուրը մինչև ոսկե դարչնագույնը (ոչ շագանակագույն):
3. Եռման արգանակը լցնել կաթսայի մեջ, աղ, պղպեղ, դնել դափնու տերևներ, ուրց և եփել ապուրը 20-30 րոպե (մինչև սոխը լիովին փափկի)։ Ապա ապուրն անցկացրեք բլենդերի միջով և խյուսեք։
5. Հացը կտրատել շերտերով, շարել թխման թերթիկի վրա և վրան ձիթապտղի յուղ ցողել։ Դրեք ջեռոցը և պահեք այնտեղ, մինչև ստանաք կրուտոններ։ Չորացրած հացը շաղ տալ քերած պանիրով ​​և թողնել գրիլի վրա, մինչև պանիրը հալվի։
6. Անհրաժեշտության դեպքում ֆրանսիական սոխի պյուրեը տաքացնում ենք, լցնում ափսեների մեջ, իսկ մատուցելուց առաջ յուրաքանչյուր ափսեի մեջ լցնում ենք հալած պանրով լցված 1-2 կրուտոն։

1 չափաբաժնի սննդային արժեքը 240 կկալ է (մսի արգանակում)։

Երբ խոսքը վերաբերում է ֆրանսիական ապուրներին, առաջին անունը, որ գալիս է մտքում, անուշաբույր ապուր à l'oignon է: Այս ուտեստը ազգային խոհանոցի այցեքարտն է և երկրի յուրաքանչյուր զբոսաշրջիկի պարտադիր ճաշացանկից մեկը։ Այստեղից մենք կսկսենք այս վերանայումը:

Սոխով ապուր (soupe à l'oignon)

Դժվար թե խաշած սոխի սիրահարները շատ լինեն, ինչը չի կարելի ասել ֆրանսիական սոխով ապուրի մասին։ Ֆրանսիայում գրեթե ոչ ոք չի կարող անտարբեր մնալ այս վերաբերմունքի նկատմամբ։ Հարուստ տավարի արգանակն ու սոխը նրա հիմնական բաղադրիչներն են։ Ընդ որում, յուրահատուկ համը տալիս է ոչ թե արգանակը, այլ սոխը, որը ավանդաբար երկար տապակվում է ձեթի մեջ։

Երկար թուլանալու ընթացքում սոխը կարամելանում է և ստանում գեղեցիկ սաթի երանգ։ Այն այս գույնն ու աներեւակայելի հարուստ բույր է հաղորդում պատրաստի ապուրին։ Երբեմն Ֆրանսիայում, պիկանտության համար, արգանակին ալկոհոլ են ավելացնում, օրինակ՝ սպիտակ գինի կամ. Ապուրը պատրաստվում է փոքր չափաբաժիններով և մատուցվում սեղանի վրա՝ նույն ամանի մեջ։ Ծառայել կերակուրը կրուտոնների հետ հալած պանրով, դրանք դնելով անմիջապես կաթսայի մեջ: Այս ապուրը ֆրանսիական խոհանոցի իսկական դասական է:

Սոխով ապուրի բաղադրատոմսը հայտնի է վաղուց։ Սկզբում դա ֆրանսիացի աղքատների ավանդական ուտեստն էր, քանի որ սոխը ամենաէժան և մատչելի ապրանքներից է։ Ժամանակի ընթացքում անուշահոտ ապուրը հաստատապես հաստատվել է ռեստորանային ճաշացանկում: Ասում են, որ Ֆրանսիայի թագավոր Լյուդովիկոս XV-ը սիրում էր սուպեր à l'oignon, և լեգենդներից մեկը նույնիսկ միապետին է վերագրում այս ուտեստի գյուտը: Թեև մեկ այլ լեգենդ դրա առաջացումը վերաբերում է հռոմեական տիրապետության դարաշրջանին:

Փարիզի լավագույն սոխով ապուրներից մեկը կարելի է վայելել 9 եվրոյով Les Philosophes-ում (28 rue Vieille du Temple): Ռեստորան Flottes (2 rue Cambon) առաջարկում է առնվազն համեղ ուտեստ, իսկ այստեղ ապուրի մեկ բաժինն արժե 11,40 €։

Բացի դասական սոխով ապուրից, Ֆրանսիայում պատրաստում են նուրբ ապուր-խյուս վիշիսուազ (vichyssoise): Որպես դրա բաղադրիչներ՝ կարելի է օգտագործել կարտոֆիլը և, իհարկե, սոխի մի քանի տարբեր տեսակներ, որոնք շոգեխաշում են հավի արգանակի մեջ, այնուհետև հարում են մինչև խյուսը սերուցքի հետ միասին։ Ի տարբերություն ավանդական սոխով ապուրի, Vichyssoise-ն ուտում են սառը վիճակում և ասում են, որ այն հատկապես օգտակար է ամառվա շոգին: Երբեմն դրան ավելացնում են կոտրիչ և մատուցում ծովախեցգետինով աղցանով սամիթով։

bouillabaisse

Bouillabaisse-ը կամ Մարսելի ձկան ապուրը ոչ այլ ինչ է, քան միջերկրածովյան ոճով ֆրանսիական ձկան ապուր: Երկրում կան շատ բաղադրատոմսեր: Նույնիսկ բուլյաբեզի հայրենիքում՝ Մարսելում, որտեղ այն պատրաստվում է բոլոր ռեստորաններում և սրճարաններում, դժվար թե կարողանաք գտնել երկու բացարձակապես նույնական տարբերակներ։ Ապուրի հիմքը աներևակայելի հարուստ արգանակն է, որը Ֆրանսիայում ավանդաբար եփում են ձկների մի քանի տեսակներից:

Բուլյաբեզի երկրորդ հիմնական բաղադրիչը տապակած և շոգեխաշած բանջարեղենն է, որը մեծ քանակությամբ առկա է դրա մեջ։ Եփելիս անպայման ավելացվում են համեմունքներ՝ զաֆրան և աստղային անիսոն։ Շատ թունդ համ են տալիս։ ձկան ապուրբնորոշ թեթև անիսոնի բույր: Մատուցվում է կրուտոններով և սխտոր սոուս«ռուի», որը քսվում է նրանց վրա։

Bouillabaisse-ն ի սկզբանե էժան ապուր էր, որը պատրաստում էին մարսելցի ձկնորսները սաղմոն ձկից: Այսօր Ֆրանսիայում այս ձկան ապուրը պատրաստվում է կա՛մ միայն ձկից, կա՛մ ձկից՝ ծովախեցգետնի, օմարի, միդիաների և այլ ծովամթերքների հավելումով։ Կախված սրանից՝ ապուրի չափաբաժինը կարող է արժենալ 10-15 €-ից մինչև 150-200 €.

Հոյակապ բուլյաբեզը մատուցվում է Vin et Marée Saint Honoré ձկնային ռեստորանում (165 rue Saint Honore), որը գտնվում է Փարիզի հենց կենտրոնում՝ Լուվրից ոչ հեռու:

Դդմի ապուր (ապուր à la citrouille)

Սա Ֆրանսիայի ամենասիրված ապուրներից է, և այն սիրում են ոչ միայն բուսակերները։ Այն պատրաստվում է հիմնականում աշնանը և ձմռանը։ Կան շատ տարբեր բաղադրատոմսեր, բայց հիմնական բաղադրիչները նույնն են՝ դդում, բանջարեղեն, սերուցք և համեմունքներ: Ճաշատեսակն ունի հաճելի բուրմունք և նուրբ միատեսակ հյուսվածք, քանի որ դդումի ապուր-Ապուր է:

Փոքր հարավային Châteauneuf-de-Grasse քաղաքում, Նիսից ոչ հեռու, ամեն տարի հոկտեմբերին անցկացվում է դդմի փառատոնը: Այս օրը, որի արմատները գնում են դարեր առաջ, քաղաքը վերածվում է Ֆրանսիայի իսկական «դդմի» մայրաքաղաքի։ Տարածքի ֆերմերները բերում են իրենց բերքը, իսկ կենտրոնական հրապարակում խոհարարները վառ բանջարեղենից տարբեր ուտեստներ են պատրաստում: Ամեն տարի ծրագրի կարևոր կետը դդմով ապուրն է, որն ավանդաբար մատուցվում է հսկայական դդմի մեջ: Տոնի ընթացքում հյուրերը ուտում են 900 լիտր բուրավետ ուտեստներ:

Ֆրանսիայի մայրաքաղաքում համեղ դդմով ապուր են մատուցում Le Chamarre de Montmartre-ում (52 rue Lamarck), իսկ La Ferrandaise-ը (8 rue de Vaugirard) առաջարկում է շագանակով դդմով ապուր:

Պանրով ապուր (soupe au fromage)

Մեկ այլ ավանդական ֆրանսիական ապուր պանիրն է: Հենց Ֆրանսիան է կերակրատեսակի ծննդավայրը, որն այսօր հայտնի է դարձել երկրի սահմաններից շատ հեռու: Ապուրը պատրաստվում է հավի արգանակով՝ բանջարեղենով և պանրով։ Չնայած իր թվացյալ պարզությանը, այն կարելի է գտնել բազմաթիվ ռեստորանների ճաշացանկում:

Ֆրանսիական ապուրը պատրաստվում է ինչպես կոշտ, այնպես էլ հալած պանրով, և յուրաքանչյուր խոհարար պարծենում է իր օրիգինալ բաղադրատոմսով՝ սնկով, հավով, ձկով, ծովամթերքով, բանջարեղենով, կոլոլակով, սպիտակ գինիով: Փորձեք պատրաստված ապուրը ավանդական բաղադրատոմս, կարող եք փարիզյան L’Affineur’ Affiné պանրի ռեստորանում (51 Rue Notre Dame de Lorette) 6,50 եվրոյով։

Հետաքրքիր է, որ Ֆրանսիայում ընդունված չէ ճաշի ժամանակ ապուրներ ուտել։ Սովորաբար դրանք «երեկոյան» հյուրասիրություն են, և դրանք մատուցվում են ընթրիքի համար:

Երկրի ազգային խոհանոցը բնութագրվում է երկուսն էլ հաստ ապուրներ, և հարուստ արգանակներ՝ կոնսոմե։ Հանրաճանաչ լոլիկով ապուր, հացի պանադ (պանադ) և անսովոր կաթնային սեխով ապուր (potage de melon): Այս ուտեստները անպայման արժե փորձել Ֆրանսիա կատարած ճանապարհորդության ժամանակ:

Իսկական ֆրանսիական ապուրը շատ պարզ ուտեստ է: Խոհարարության բավականին շատ տարբերակներ կան՝ դուք ընտրել եք 7 հետաքրքիր բաղադրատոմս։

• հավի բուլյոն- 500 մլ
• կարագ - 60 գր
• կոշտ պանիր - 100 գր
• սոխ - 5 հատ
• մինի բագետ - 1 հատ
• չոր ուրց - 10 գր

Կրուտոնները շաղ տալ պանրով։ Մենք դնում ենք նախապես 200 ° C ջեռոցում, այստեղ կարևոր է պարզապես հալեցնել պանիրը: Սովորաբար դա տևում է 3 րոպե։ Երբ պանիրը հալվի, կարող եք ապահով կերպով մատուցել սոխով ապուրը սեղանին: Բարի ախորժակ!

Բաղադրատոմս 2. Ֆրանսիական սոխով ապուր սպիտակ գինիով

• 600 գ սոխ
• 200 մլ չոր սպիտակ գինի
• 4 պճեղ սխտոր
• 150 գ պինդ կամ կիսապինդ պանիր
• 5 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
• 70 գ կարագ
• 1 լիտր հավի արգանակ
• 1 թեյի գդալ շաքարավազ
• Աղացած սև պղպեղ
• Բագետ

Ձիթապտղի յուղը հալեցնում ենք ծանր հատակով կաթսայի մեջ, մեջը գցում կարագի խորանարդները, կրակը փոքր է։

Սխտորը կտրատում ենք թերթիկների, սոխը բարակ օղակների կամ կիսօղակների, ամբողջը լցնում ենք ձեթի մեջ, շաքարավազ ենք ցանում և 7-10 րոպե կարամելացնում։ ուժեղ կրակդառնալ արևայրուք՝ երբեմն խառնելով:

Այժմ կրակը նվազագույնի հասցրեք, կաթսան կափարիչով փակեք և եփեք 20 րոպե։

Լցնել գինու և տաք հավի արգանակի մեջ, աղ և պղպեղ, բերել եռման և բաց կափարիչով մոտ մեկ ժամ թույլ կրակի վրա թողնել, դանդաղ եռալ։

Պատրաստում ենք կրուտոններ՝ բագետը կտրատում ենք 15 մմ հաստությամբ շրջանակների, քսում ենք մի պճեղ սխտորով, դնում չոր թխման թերթիկի վրա, թույլ ցանում ձիթապտղի յուղով և 10 րոպեով դնում ջեռոցը 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։

Պատրաստի սոխով ապուրը լցնել բաժանված կաթսաների կամ հրակայուն ամանների մեջ, դնել մեկ-երկու կտոր տոստ, վրան առատորեն ցանել մանր քերած պանիր և դնել ջեռոցում մի քանի րոպե 170 կամ 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում, մինչև պանիրը լավ հալվի։ Որպես այլընտրանք, վառարանը կարող է փոխարինվել միկրոալիքային վառարանով: Ֆրանսիական սոխով ապուրը պատրաստ է։

Բաղադրատոմս 3. Ֆրանսիական կարմիր սոխով ապուր (քայլ առ քայլ լուսանկարներ)

• կարմիր սոխ - 750 գր
• պրաս - 250 գր
• չոր սպիտակ գինի - 250 մլ
• սխտոր - 2 պճեղ
• կարագ - 40 գր
• բուսական յուղ - 30 մլ
• ուրց - 2-3 ճյուղ
• դափնու տերեւ - 1 հատ:
• պանիր - 100 գր
• աղ պղպեղ

Կեղևից մաքրում ենք և 750 գ կարմիր սոխը մանր կտրատում։

Պրասի ցողունները բարակ շերտերով կտրատում ենք։

Դանակի կողքով մանրացրեք մի քանի պճեղ սխտոր։

Հետո դրանք մանր կտրատում ենք։

Ձեռքով քաղեք ուրցի տերևները։

Կաթսայի մեջ լցնել 30 մլ բուսական յուղ։

Խառնել այն 40 գ կարագի հետ։

Նախ յուղերի խառնուրդի մեջ տապակել կարմիր սոխը։

Այնուհետև վրան ավելացրեք պրաս։

Պարբերաբար խառնելով երկու տեսակի սոխը տապակել թույլ կրակի վրա մոտ կես ժամ, մինչև կարմրեն և սկսվի կարամելացման գործընթացը։

Այս պահին ավելացնել թակած սխտորը:

Ավելացնել ուրց։

Եվ լցնել մի բաժակ չոր սպիտակ գինի:

Հաջորդը, մենք կաթսա ենք ուղարկում 2 լիտր տավարի կամ հավի արգանակ:

Սպասում եմ եռման։

Սոխով ապուրը եռալուց հետո կրակն իջեցրեք միջինի, կաթսան կափարիչով փակեք և շարունակեք եռալ ևս 25 րոպե։

Այնուհետև ապուրը չափաբաժիններով լցնել հրակայուն տարաների մեջ՝ մատուցելու համար։

Յուրաքանչյուրի վրա դրեք 2 բագետ տոստ:

Շաղ տալ դրանք մանր քերած պանիրով։

Ապուրը դնել ջեռոցը միջին ջերմության վրա։ Ճաշատեսակը թխում ենք այնքան, մինչև պանրի վրա ոսկե կեղև հայտնվի։

Դրանից հետո ջեռոցից հանում ենք ֆրանսիական սոխով ապուրը և մատուցում սեղանին։

Բաղադրատոմս 4. Ֆրանսիական սոխով ապուր գրույե պանրով

• անշաղ կարագ - 3 ճ.գ. գդալներ
• մեծ դեղին սոխ - 6 հատ (մոտ 1,8 կգ)
• աղ - 1 հատ՝ ըստ ճաշակի
• ջուր - 2 բաժակ (գումարած ջուր սոխի համար)
• չոր շերի - ½ բաժակ
• հավի արգանակ - 4 բաժակ
• մսի արգանակ - 2 բաժակ
• թարմ ուրցի ճյուղեր - 6 հատ
• դափնու տերեւ - 1 հատ
• աղացած սև պղպեղ - 1 հատ՝ ըստ ճաշակի
• փոքր բագետ - 1 հատ
• Գրույեր պանիր - 240 գրամ (մոտ 2 ½ բաժակ)

Ջեռոցը տաքացնել մինչև 200 աստիճան։ Մի մեծ կաթսա յուղով ցողեք։ Սոխը կտրատել մոտ 6 մմ հաստությամբ շերտերով։ Թավայի մեջ ավելացնել կարագը, սոխը և 1 թեյի գդալ աղ։ Եփել ջեռոցում՝ ծածկված, 1 ժամ։ Սոխը մի փոքր կծկվի։ Տապակը հանում ենք ջեռոցից, խառնում ենք սոխը։ Վերադառնալ ջեռոցում դրված կաթսա, ծածկել կափարիչը մի փոքր բաց, և շարունակել եփել այնքան, մինչև սոխը դառնա շատ փափուկ և ոսկե դարչնագույն, 1 ½-ից մինչև 1 ¾ ժամ, 1 ժամ հետո սոխը խառնելով:

Կաթսան հանում ենք ջեռոցից և դնում ուժեղ կրակի վրա։ Սոխը եփել՝ խառնելով, մինչև հեղուկը գոլորշիանա և սոխը շագանակագույն դառնա, 15-ից 20 րոպե: Կրճատեք միջին ջերմությունը, եթե սոխը շատ արագ կարմրում է: Շարունակեք եփել՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով, մինչև թավայի հատակը մուգ շագանակագույն դառնա՝ մոտ 6-8 րոպե:

Խառնել սոխը ¼ բաժակ ջրի հետ և եփել մինչև ջուրը գոլորշիանա, 6-8 րոպե: Կրկնեք ջուր ավելացնելով 2 կամ 3 անգամ, մինչև սոխը շատ մուգ շագանակագույն դառնա: Խառնել շերին և եփել, խառնելով, մինչև շերի գոլորշիանա, մոտ 5 րոպե:

Ավելացնել պաշարներ, 2 բաժակ ջուր, ուրցի ճյուղեր՝ կապված խոհանոցային պարանով, դափնու տերև, ½ թեյի գդալ աղ և խառնել, որպեսզի միանան: Բարձր ջերմության վրա հասցրեք եռման աստիճանի։ Կրակն իջեցրեք նվազագույնի, ծածկեք և եփեք 30 րոպե: Հեռացրեք ուրցն ու դափնու տերեւը, ապա համեմեք աղով և պղպեղով։

Բագետը կտրված է շերտերով: Քանի դեռ ապուրը եռում է, բագետի կտորները մեկ շերտով շարել թխման թերթիկի վրա և թխել 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում, մինչև հացը խրթխրթան և եզրերի շուրջը ոսկեգույն դառնա, մոտ 10 րոպե: Յուրաքանչյուր ամանի մեջ լցրեք 1 ¾ բաժակ ապուր: Լրացրեք 1 կամ 2 շերտ բագետ և շաղ տալ հավասարապես քերած գրույե պանիրով: Թխել ջեռոցում, մինչև պանիրը հալվի, 3-ից 5 րոպե: Մատուցելուց առաջ թող սառչի 5 րոպե։

Բաղադրատոմս 5. Ֆրանսիական սոխով ապուր ջրի վրա (քայլ առ քայլ լուսանկարով)

• Սոխ – 800 գ Ավելի լավ է վերցնել սպիտակ կամ դեղին սոխ։ Կարմիրը բացարձակապես հարմար չէ այս ապուրի համար:
• Նեխուրի ցողուններ - մի քանի կտոր, մոտ 50 գ
• Ձիթապտղի յուղ - 3 ճաշի գդալ:
• Ջուր կամ բանջարեղենի արգանակ - 1 լիտր:
• Չորացրած ուրց - 0,5-1 թեյի գդալ:
• Ալյուր - 2 ճաշի գդալ:
• Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Նշված քանակի սննդի համար ինձ անհրաժեշտ է 1 թեյի գդալ աղ։

Մատուցելու համար ձեզ հարկավոր է պանիր և ֆրանսիական բագետ (կամ պարզապես հաց): Բագետը կարելի է վերցնել և՛ սպիտակ, և՛ տարեկանի։

• Պանիրը պետք է վերցնել կոշտ սորտերից՝ մոտ 200 գ կշռող կտոր։

Կլպել սոխը, յուրաքանչյուր սոխը կտրատել քառորդ մասի։ Սոխը մանր կտրատել։

Նեխուրի ցողունները բարակ կտրատել։

Ձիթապտղի յուղը տապակի մեջ տաքացնել և վրան ավելացնել սոխն ու նեխուրը։ Խառնել և թողնել եփվի միջին կամ ցածր ջերմության վրա կես ժամից մեկ ժամ: Միևնույն ժամանակ, համոզվեք, որ պարբերաբար խառնեք սոխը, որպեսզի այն հավասարապես եփվի։ Պատրաստի սոխը պետք է մեծապես նվազի ծավալով և ձեռք բերի ոսկե երանգ:

Կաթսայի մեջ ավելացնել ալյուրը, խառնել սոխի հետ։ Ալյուրը կծառայի որպես հավելյալ խտացուցիչ ապուրի համար։

Ավելացնել ուրց։ Սոխը լցնել ջրով կամ արգանակով, ապուրը հասցնել եռման աստիճանի։ Եփել բացված ևս 15-20 րոպե։

Միայն դրանից հետո կարելի է ապուրը աղել և պղպեղ անել: Եթե ​​դուք դա անում եք շատ շուտ, դուք վտանգի տակ եք դնում ապուրը չափազանց աղի, քանի որ այն եռում է պատրաստման գործընթացում:

Կտրեք բագետը շերտերի մեջ և չորացրեք ջեռոցում կամ օդային գրիլում, որպեսզի հացը խրթխրթան լինի:

Ցանկության դեպքում չորացրած հացի կտորները կարելի է քերել սխտորի մեխակներով։

Մնաց միայն ավարտական ​​շոշափումը:

Սոխի ապուրը լցնել ջերմակայուն կաղապարների մեջ։

Վերևում դրեք բագետի մի կտոր:

Առատորեն շաղ տալ պանրով:

Այս հրաշքը թխում ենք ջեռոցում կամ օդային գրիլում 180 աստիճան C ջերմաստիճանում։ Ոչ երկար՝ 2-3 րոպե։ Մեզ պետք է, որ պանիրը հալվի։

Պատրաստ. Ապուրը մատուցեք անմիջապես տաք վիճակում՝ շաղ տալով թարմ խոտաբույսերով։

Բաղադրատոմս 6. Ֆրանսիական սոխով ապուր կոնյակով

• 1 կգ սոխ, կտրատած կես օղակների
• 50 գր կարագ
• 1 ճ.գ Սահարա
• 2 ճ.գ աղ
• 3 ճ.գ ալյուր
• 200 մլ չոր սպիտակ գինի
• 1,5 լիտր հավի կամ տավարի արգանակ
• 50 մլ կոնյակ
• աղացած սև պղպեղ

Ներկայացման համար.

• 4 շերտ փքված հաց
• 100 գր կիսապինդ պանիր

Հալեցնել կարագը ծանր հատակով կաթսայի մեջ: Ավելացնել սոխ, աղ և շաքար: Եփել թույլ կրակի վրա, հաճախակի խառնելով, մինչև սոխը փափկի և ոսկեգույն դառնա, մոտ 20-25 րոպե:

Սոխը ցանել ալյուրով և տապակել ևս 2-3 րոպե՝ հաճախ խառնելով։

Լցնել գինու մեջ և ամեն ինչ եռացնել միջին ջերմության վրա, եփել մինչև գինին գրեթե ամբողջությամբ գոլորշիանա։

Լցնել արգանակի մեջ, լավ խառնել, հասցնել եռման աստիճանի, կրակը նվազագույնի հասցնել, թույլ փակել կափարիչով, ապուրը եփել 40-50 րոպե։ Սոխը պետք է լավ խաշած լինի, ապուրը մի քիչ թանձրանա, համը խտացված լինի։ Լցնել կոնյակի մեջ, նորից բերել եռման աստիճանի և հեռացնել կրակից։

Մատուցելու համար պատրաստել կրուտոններ։ Դա անելու համար ջեռոցը նախապես տաքացրեք 180 ᵒС։ Հացը մեկ շերտով դնել թխման թերթիկի վրա, իսկ հացի վրա առատորեն քսել քերած պանիրը։

Թխելու թերթիկը հացով դնել ջեռոցում և թխել այնքան, մինչև պանիրը սկսի կարմրել:

Ծառայել տաք սոխով ապուր՝ առատորեն համեմված սև, թարմ աղացած պղպեղով, յուրաքանչյուր ափսեի մեջ դնելով պանրով տոստ։

Բաղադրատոմս 7. Պարզ ֆրանսիական սոխով ապուր (լուսանկարով)

• սոխ - 2 հատ
• կարագ - 30 գր
• պանիր - 30 գր
• հաց - 1 կտոր
• ալյուր - 1 ճ
• աղացած սև պղպեղ
• ջուր - 150 մլ

Մաքրել սոխը, լվանալ ջրի մեջ և կտրատել միջին խորանարդի մեջ: Կաթսայի կամ կաթսայի մեջ հալեցնում ենք կարագը՝ տարան դնելով վառարանի վրա։ Սոխի կտորները ավելացնել ձեթի մեջ և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը մոտ 7-10 րոպե: Համոզվեք, որ հետևեք տապակած շերտերի գույնին և մի մոռացեք խառնել այն:

Հենց սոխի շերտերը կարմրեն, ավելացրեք աղ, աղացած սև պղպեղ, ջուր և ցորենի ալյուր. Նրբորեն խառնել ամեն ինչ և եփ գալ կրակի վրա մոտ 10 րոպե: Ջրի փոխարեն կարող եք օգտագործել ցանկացած արգանակ՝ բանջարեղեն, հավի միս, միս, ձուկ, եթե ունեք: Մինչ ապուրը եփվում է, ջեռոցը տաքացրեք մինչև 200C։

Կոշտ պանիրը մանր բջիջներով քերել։

Ֆրանսիական խոհանոցի ապուրներ այլ եվրոպական ապուրներից ազգային խոհանոցներ, որտեղ հագեցվածությունը համարվում է հիմնական առավելությունը, առանձնանում են իրենց թեթևությամբ։ Ուստի ֆրանսիացիները նախընտրում են դրանք օգտագործել ոչ թե ճաշի, այլ ընթրիքի համար։ Հաճախ մսի արգանակը փոխարինվում է բանջարեղենի արգանակով, բանջարեղենը կամ արմատային բանջարեղենը կարագով կամ ձիթապտղի յուղով կաթսայի մեջ մի փոքր շոգեխաշելուց հետո: Ամբողջ բազմազանությամբ ֆրանսիական ապուրները պայմանականորեն կարելի է բաժանել երկու տեսակի՝ կրեմով ապուրներ և կոնսոմմե։

Երկու զվարճալի լեգենդ կա այն մասին, թե ինչպես են հայտնվել ֆրանսիական ապուրները։ Ենթադրաբար, Լյուդովիկոս XI-ի արքունիքի ազնվական տիկնայք վախենում էին կնճիռների առաջացումից, որոնք կարող էին առաջանալ սնունդ ծամելու պատճառով: Փորձելով հաճոյանալ նրանց՝ խոհարարները որոշել են մանրացնել ապուրի բաղադրիչները և այդպիսով հորինել խյուսի ապուրը։ Մեկ այլ լեգենդի համաձայն՝ կոնսոմմեն հորինել են Լյուդովիկոս XIV-ի պալատական ​​խոհարարական մասնագետները։ Հայտնի «Արևի արքան» ցանկացել է տեսնել իր արտացոլանքը ապուրի ամանի մեջ։ Միապետի ցանկությունն օրենքն է, պարզ ապուր բացահայտվեց նրան (և աշխարհին):

Խորհրդանշական ֆրանսիական ապուրներ

Ֆրանսիական խոհանոցի շատ ապուրներ ունեն նմանատիպ բաղադրատոմսեր՝ նմանատիպ ուտեստներով եվրոպական այլ երկրներում: Օրինակ Consomme Celestineնրբաբլիթի բեկորներով: Գերմանիայում նման ապուրը կոչվում է Pfannkuchensuppe, Ավստրիայում՝ Frittatensuppe, իտալացիներն այն գիտեն Brodo con tagliolini di crespelle անունով, Հունգարիան այն անվանում է palacsintatésztaleves, իսկ Չեխիայում բավականին երկար անվանումը՝ hovězí polévka s celestýnskými, Շվեյցարիայում նրանք պատրաստում են Flädlessuppe: Ֆրանսիայում ռուսական RUSS en FRANСE պորտալի այցելուները գիտեն, որ իրենց հայրենիքում նույնպես պատրաստում են նմանատիպ ուտեստ՝ «արիշտա»:

Սոխով ապուր Ֆրանսիական խոհանոցը համարվում է նրա խորհրդանիշներից մեկը։ Նրա հեղինակությունը վերագրվում է Լյուդովիկոս XV-ին։ Նրանք ասում են, որ մի անգամ գիշերելով որսորդական տնակում՝ միապետը տհաճորեն զարմացել է, որ գործնականում ուտելու ոչինչ չկար։ Այն ամենը, ինչ մեզ հաջողվեց քերել «տակառի հատակով», սոխ, ձեթ և մի քանի շամպինիոն է։ Այս պարզ մթերքներից թագավորն ինքն իրեն պատրաստեց միանգամայն օրիգինալ ապուր, որը նրան այնքան դուր եկավ, որ նորին մեծությունը խորհուրդ տվեց ճաշատեսակը իր խոհարարներին՝ դրանով իսկ նպաստելով «Ֆրանսիական խոհանոցի ապուրներ» կոչվող էջին։ Այժմ սոխով ապուրների հիմքը թափանցիկ արգանակներն են՝ հավի, տավարի կամ բանջարեղենի: Հաճախ, որպեսզի ապուրն առանձնահատուկ համ ստանա, դրան ավելացնում են չոր սպիտակ գինի, սակայն նման բաղադրատոմսը ենթադրում է ճաշատեսակի մի քանի ժամով հնեցում։ Դե, քանի որ մենք դեռ խոսում ենք Ֆրանսիայի մասին, որտեղ տեղի է ունենում պանրի պաշտամունքը, սոխով ապուրի շատ բաղադրատոմսեր ներառում են մեկը կամ մյուսը: