Samostanska hrana starih primorja. Recepti bez ulja
Svatko tko je, dok je živio u samostanu, posjetio samostansku blagovaonicu, iznenađen je koliko je hrana tamo ukusna, iako su proizvodi najjednostavniji. Na pitanje u čemu je tajna?
Sami redovnici odgovaraju kao jedan: "Nema tu tajni, samo kad se kuha i kad se jede, treba se moliti." Ali ipak ih ima generalni principi, koji se poštuju u većini samostana, slijedeći upute svetih otaca.
Prvo, ne možete se najesti do sitosti, hrana ne smije opteretiti želudac. Trebali biste napustiti obrok s blagim osjećajem gladi, što je, usput rečeno, apsolutno ispravno, jer se, prema svim zakonima naše prirode, zasićenje javlja pola sata nakon jela.
Drugo, hrana bi po mogućnosti trebala biti povrtna i bez ikakvih začina. Kako su nam objasnili u Soloveckom samostanu, “tanka je linija između zadovoljenja osjećaja gladi i udovoljavanja hirovima tijela. Redovnik to treba naučiti dobro razlikovati. Uostalom, nije slučajno što je proždrljivost ili grleno ludilo prvo oruđe đavla, kojim se približava srcu redovnika, sugerirajući da je to jedina radost koja mu je od svijeta preostala.
Kako bi izbjegli takva iskušenja, redovnici se pridržavaju jednostavna pravila: hrana treba biti jednostavna, hranjiva, zdrava i sadržavati potrebne vitamine. Hrana služi za zasićenje i održavanje snage, ništa više.
Samostan Rođenja-Bogoroditski u Brestu
POSNI KOLAČIĆI U SALAMURI
1 šalica salamure (po mogućnosti od konzervirane rajčice), 1 žličica. soda bikarbona, 3/4 šalice biljnog ulja, 3/4 šalice šećera, 1 vrećica (11 g) vanilin šećera, brašno
Pomiješajte salamuru, biljno ulje i šećer, dodajte vanilin šećer i brašno. Tijesto treba biti dovoljno gusto da se može razvaljati u sloj debljine 1 cm.Modom izrežite kolačiće i pecite u dobro zagrijanoj pećnici dok ne porumene.
ZOBENI KISEL (NEMASNI ŽELE)
500 g zobenih pahuljica, 3 kore raženog (kvasnog) kruha, sol, šećer- okus.
Zobene pahuljice prelijte toplom vodom da potpuno prekriju. Umočite kore kruha u tepsiju i stavite na toplo jedan dan uz povremeno miješanje. Procijediti kroz gazu, dodati 0,5 l vode, sol, šećer. Stavite na malu vatru, neprestano miješajući, zakuhajte, ostavite 5 minuta nakon vrenja. Maknite s vatre, ulijte u zdjelice, ostavite da se ohladi.
KORIZMENI TILIM
4 šalice brašna, 2 šalice šećera. Jedna čaša grožđica, sitno sjeckani orasi, biljno ulje i izvarak od sušenog voća, 25 g mljevenog cimeta, 2 žlice octa, 2 žličice sode, sol po ukusu.
Šećer, sol i cimet temeljito pomiješajte s biljnim uljem. Dodati mljevene grožđice i sjeckane orahe. Razrijedite s izvarkom sušenog voća i dodajte sodu. Zatim postupno dodavati brašno, ulijevati ocat i miješati. Tijesto izlijte u namašćen i pobrašnjen oblik i stavite peći. Pecite na temperaturi od 170ºS 50-60 minuta.
Trojice Sergijeve lavre
PROSENA KAŠA S BUNDEVOM
1 litra vode, 100 grama bundeve, čaša prosa.
Proso sortirati, isprati. Tikvu naribati na ribež, dodati vode i kuhati pola sata. Nakon toga dodajte proso, sol, šećer i kuhajte dok ne omekša.
SALATA OD CELERA
600 g korijena celera, po 200 g mrkve i jabuke, 2 žličice soka od limuna
Naribati korijen, dodati narendanu mrkvu, jabuku, poprskati sokom od limuna da jabuka ne potamni. Napunite biljnim uljem.
Manastir Svete Trojice Serafim-Divejevo
Biskupski kotleti
Pola bijelog kruha, 3-4 glavice luka, čaša očišćenih oraha (zamjenjuju meso i ribu), dva krompira, češanj češnjaka.
Kruh malo namočiti u vodi, sve ostale sastojke propasirati kroz stroj za mljevenje mesa. Dodajte češnjak, sol, mljevenu papriku i malo biljnog ulja. Ako je mljeveno meso tekuce, dodati krusne mrvice, uvaljati u krusne mrvice i prziti kao obicne kotlete.
Pyukhtitsky Uspenski samostan
KAŠA OD GRAŠKA
500 g graška, 2-4 glavice luka, biljno ulje, sol po ukusu.
Grašak stavite u veliku šerpu, dobro operite u hladnoj vodi i prelijte sa 1,5 l vode. Ostavite 1 sat, zatim stavite na jaku vatru i prokuhajte. Smanjite vatru na najnižu, pažljivo uklonite pjenu i kuhajte dok ne omekša, često miješajući. Vrijeme kuhanja ovisi o sorti i kvaliteti graška i može varirati od 45 minuta do 2-3 sata. Grašak bi trebao prokuhati: pretvoriti se u homogenu masu, poput pire krumpira. Posolite po ukusu, dodajte prženo biljno ulje sitno nasjeckanog luka i složiti na tanjure, po vrhu posuti prženim kolutićima luka. Kašu od graška možete ohladiti u obliku, zatim je izrezati na komade i poslužiti kao hladno predjelo.
Spaso-Preobraženski Solovecki stavropigijalni samostan
LEĆA S CIKLOM
500 g zelene leće, 1 velika cikla, biljno ulje, sol i začini po ukusu.
Leću operite, prelijte hladnom vodom i prokuhajte na jakoj vatri. Uklonite pjenu, smanjite vatru na minimum i kuhajte ispod poklopca 40 minuta, posolite. Sirovu ciklu ogulite i naribajte na krupnije ribež. Cveklu stavite u lonac s lećom i kuhajte 5 minuta. Dodajte nasjeckani češnjak i začine - mljeveni crni papar, kurkumu, garam masalu. Maknite s vatre i ostavite 30-60 minuta. Možete dodati biljno ulje. Ispada vrlo ukusno jelo s okusom boršča.
SOLOVECKI ČAJ
Pomiješajte u jednakim omjerima tri vrste čaja - crni, zeleni i crveni (hibiskus). Uzmite biljnu zbirku - metvica, matičnjak, origano, majčina dušica, malina, malo kamilice i pomiješajte u jednakim količinama. Zbirka bilja može biti od jedne četvrtine do jedne desetine čaja.
Bolje je prvo začinsko bilje staviti u kipuću vodu, pričekati 5 minuta, a zatim dodati mješavinu čajeva. Ponovno pričekajte 5 minuta i procijedite kroz cjedilo. Ovaj čaj se može i čuvati i zagrijavati.
Spaso-Preobraženski Valaamski manastir
CHI VALAAM (S GLJIVAMA)
Šaka suhih gljiva, 4 krumpira, 250-300 g bijelog kupusa, 1 mrkva, 1 glavica luka, 1 list lovora, sol i papar po ukusu.
Suhe gljive namočite preko noći u hladnoj vodi. Ujutro procijediti vodu kroz gusto cjedilo ili gazu u posebnu posudu (nemojte izlijevati, trebat će nam još). Gljive operite, narežite na ploške i stavite u kipuću slanu vodu. Kuhajte 1 sat dok ne bude gotovo. Luk narežite na male kockice, mrkvu narežite na tanke trakice i pržite u biljnom ulju dok ne porumeni. U lonac dodajte krumpir narezan na kockice i sitno nasjeckani kupus. Nakon 10 minuta dodajte pripremljenu mrkvu i luk i kuhajte još 15 minuta. Kelj se ne smije raskuhati, već treba ostati lagano hrskav. Neposredno prije spremnosti stavite lovorov list u juhu i ulijte sačuvanu infuziju gljiva. Ulijte u zdjelice i začinite crnim paprom po ukusu. 
KRUMPIR SALATA
3-4 krumpira, 1 mrkva, 200 g smrznutih mahuna, 100 g smrznutog zelenog graška, 10 maslina, 1 glavica luka, nekoliko grančica kopra i peršina, sol po ukusu, nerafinirano suncokretovo ulje.
Mrkvu i krumpir skuhajte u ljusci, ohladite, ogulite i narežite na kockice. Kuhajte za par zeleni grah i zeleni grašak. Pomiješajte krumpir, mrkvu, grah, grašak, očišćene masline i luk narezan na kockice u velikoj zdjeli. Pospite sitno nasjeckanim začinskim biljem - peršinom i(li) koprom i prelijte suncokretovim uljem. Posolite po ukusu i lagano promiješajte.
HELJDA S POVRĆEM
500 g heljde, 1 velika mrkva, 1 glavica luka, 300 g smrznutih zelenih mahuna, 2 žlice. l. pirea od rajčice (možete koristiti nasjeckane rajčice u vlastitom soku), 1 žlica. l. brašno, biljno ulje, nasjeckano bilje, sol po ukusu.
Skuhajte mrvičastu heljdinu kašu. Dok se kaša kuha, pripremite povrtni dio jela. Da biste to učinili, sitno nasjeckajte mrkvu, luk narežite na male kockice i pržite u dubokoj tavi na suncokretovom ulju dok ne porumeni. Kuhajte mahune u malo posoljene vode 5 minuta od trenutka vrenja, ocijedite juhu i prebacite mahune u tavu s ostatkom povrća. U manju suhu tavu sipati brašno i lagano popržiti. Dodajte biljno ulje, pire od rajčice i promiješajte, izbjegavajući stvaranje grudica. Razrijediti Vruća voda do guste kisele pavlake, zagrijte do vrenja i ulijte u tavu s povrćem. Kuhajte nekoliko minuta, po potrebi posolite. U tanjure stavite heljdinu kašu i povrće, pospite nasjeckanim začinskim biljem i odmah poslužite.
SMOLENSKI MANASTIR
Rezanci od skute
Sastojci:
100 g rezanaca ili vermicella, 150 g nemasnog svježeg sira, 1 žličica. šećera, 2/3 jaja, 1/4 šalice kiselog vrhnja, 1 žlica. l. džem, 1 žlica. l. mljevene krušne mrvice, sol po ukusu.
Kuhanje
Skuhajte rezance ili vermicelli u slanoj vodi. Svježi sir propasirajte kroz mašinu za mljevenje mesa, dodajte žumanjke umućene sa šećerom, sve promiješajte i sjedinite sa kuhanim rezancima, dodajte tučeni snijeg od bjelanjaka.
Masu staviti u tepsiju namazanu uljem i posutu prezlama, površinu premazati kiselim vrhnjem i peći.
Prilikom posluživanja izrezati na komade, preliti kiselim vrhnjem pomiješanim sa džemom.
ČUDOVSKI SAMOSTAN
Kaša sa začinima
Sastojci:
2 šalice zobenih pahuljica, 1/2 šalice mlijeka, 1/2 šalice vrhnja, 5 žlica. l. šećera, 1 litra vode, 1 žličica. sol, cimet, korijander, klinčići
Kuhanje
Zobene pahuljice skuhajte u slanoj vodi dok ne omekšaju. Kašu prelijte mlijekom, prokuhajte, dodajte šećer, začinite začinima i kuhajte 5-7 minuta.
Pred kraj kuhanja dodajte vrhnje, promiješajte i maknite s vatre.
SOLOVECKI SAMOSTAN
Juha od viburnuma
Sastojci:
125 g viburnuma, 150 g krekera, 3 žlice. l. med, 500 g vode, kiselo vrhnje
Kuhanje
Razvrstajte bobice viburnuma, isperite, prelijte kipućom vodom i inzistirajte na pola sata.
Zatim ocijedite infuziju, prelijte bobice svježom vodom i kuhajte oko 30 minuta na laganoj vatri.
5 minuta prije kraja kuhanja stavite med i naribane ražene krekere.
Prilikom posluživanja u juhu ulijte kiselo vrhnje.
Irkutski samostan Uzašašća
crnogorično piće
Sastojci:
300 g borovih iglica, 1/4 šalice meda, 1,5 l vode, 1/2 limuna.
Kuhanje
Borove iglice dobro isperite, sitno nasjeckajte, prelijte kipućom vodom, dodajte med, limunovu koricu i kuhajte poklopljeno 30 minuta.
Procijedite gotovu juhu, ohladite i ulijte sok od limuna.
DALMATOVSKI SAMOSTAN
Snack Ural
Sastojci:
200 g namočene lubenice, 2 cikle, 3 žličice. med, 2 češnja češnjaka, začinsko bilje.
Kuhanje
Ciklu dobro operite, skuhajte, narežite na male kriške.
Kašu namočenih lubenica narežite na kockice, pomiješajte s ciklom, dodajte sitno nasjeckani češnjak i med.
Ukrasite predjelo koprom.
VALAAMSKI MANASTIR
Riba na ruskom
Sastojci:
200 g haringe, 1 žlica. l. biljno ulje, 1/2 šalice mlijeka, 1/2 žlice. l. brašna, 1/2 glavice luka, sol i papar po ukusu.
Kuhanje
Ogulite svježu haringu, izvadite crijeva, isperite, stavite u lonac.
Ribu pospite sitno nasjeckanim luka, posolite i popaprite po ukusu, pokapajte uljem i prelijte mlijekom da riba bude jedva pokrivena.
Zatvorite lonac poklopcem i pecite do kraja u pećnici.
PEČERSKI SAMOSTAN
Puding
Sastojci:
1 šalica riže, 2 šalice vode, 3 šalice mlijeka, 7 jabuka, 6 žlica. l. šećera, 4 jaja, 4 žlice. l. maslac ili margarina, 2 žlice. l. kiselo vrhnje, krekeri.
Kuhanje
Rižu sortirati, oprati i skuhati viskozna kaša. Gotovu kašu ohladiti, pomiješati sa žumanjcima umućenim sa šećerom, dodati sitno sjeckane jabuke, tučene bjelanjke, izmiješati.
Lim za pečenje namazati uljem i posuti mljevenim krušnim mrvicama. Pripremljenu masu stavite u pleh, poravnajte površinu, namažite smjesom od jaja i kiselog vrhnja i pecite u vrućoj pećnici.
Poslužite puding za stolom s bilo kojim džemom.
TROJICE SERGIEV LAVRA
Čorba s lećom
Sastojci:
750 g vode, 1 mrkva, 3 češnja češnjaka, 1/2 šalice leće, 1/2 glavice luka, 1/2 žlice. l. zelje, 1 list lovora, sol i papar po ukusu
Kuhanje
Isperite leću prethodno namočenu 4-6 sati, dodajte svježu vodu, stavite na laganu vatru i pustite da zavrije. Zatim staviti sitno narezanu mrkvu i kuhati dok se leća potpuno ne raskuha.
Kada je leća gotova dodajte sitno nasjeckani luk, lovorov list, crni papar, sol i pirjajte još 10 minuta.
U pripremljeni gulaš stavite slani i nasjeckani češnjak, maknite s vatre i ostavite da se kuha.
SUZDALSKI SAMOSTAN
Omlet
Sastojci:
3 jaja, 1 žlica. l. biljnog ulja, 1/2 šalice mlijeka, 1 češanj češnjaka, 1/2 svake mrkve i repe, 1/4 šalice nasjeckanog kupusa, 1/2 žličice. senf, sol po ukusu.
Kuhanje
Fino nasjeckajte češnjak, pomiješajte s biljnim uljem i senfom, temeljito samljeti smjesu. Mrkvu i repu ogulite, operite i narežite na tanke trakice.
Pripremite smjesu za omlet od jaja, mlijeka i soli, sve dobro umutite.
U zagrijanu tavu stavite smjesu s češnjakom, zatim stavite povrće, lagano popržite, prelijte smjesom za omlet i zapecite u vrućoj pećnici.
SVETA SUSPENSKA KIJEVO-PEČERSKA LAVRA
sir od gljiva
Sastojci:
gljive 500 g, Domashniy sir 600 g, maslinovo ulje 2 žlice. l., nasjeckano zelje 2 žlice. l., sol po ukusu.
Kuhanje
Operite gljive, potpuno ih prelijte vodom, posolite i kuhajte dok ne omekšaju 20 minuta. Ocijedite vodu, stavite gljive u cjedilo, provucite kroz mlin za meso, dodajte maslac i pomiješajte sa sirom.
Dobivenu masu stavite na čistu gazu, uvaljajte u kuglu i stavite pod prešu na sat vremena.
Kolač od sira prebacite na posudu, narežite na kriške, pospite začinskim biljem i poslužite.
Calla s ribom
Sastojci:
filet lososa 600 g, kiseli kupus 1 šalica, brašno 1 žlica. l., limun 0,5 kom., korijen peršina i celera 1 kom., ukiseljeni krastavci 2 kom., luk 1 kom., piment 5-6 graška, kiseli krastavac 1 šalica, biljno ulje 2 žlice. l., lovorov list 2-3 kom., sjeckani kopar 2 žlice. l., sol po ukusu.
Kuhanje
Ribu operite, izrežite na komade, prelijte vodom (2 litre), stavite korijenje, lovorov list, papar, sol i kuhajte 15 minuta.
U posebnu posudu stavite komade lososa, procijedite juhu, dodajte kiseli kupus i kuhajte 5-7 minuta.
Luk sitno nasjeckajte, stavite u tavu i pirjajte na ulju 3 minute.
Dodajte krastavce narezane na kockice i kuhajte još 5 minuta, dodajte brašno, promiješajte i lagano popržite.
Pripremljeni preljev stavite u juhu, prokuhajte, dodajte ribu, kisele krastavce i kuhajte 10 minuta.
Poslužite s kriškom limuna na svakom tanjuru i pospite začinskim biljem.
Krpice sa gljivama
Sastojci:
kupus 1 glava, riža 2/3 šalice, šampinjoni 600 g, luk 1 kom., biljno ulje 4 žlice. l., sol i papar na okus.
Kuhanje
Rižu operite, prelijte jednom i pol čašom vode i kuhajte do pola kuhane (oko 10 minuta).
Šampinjone oprati, nasjeckati, pržiti na ulju (1 žlica) 10 minuta.
Luk nasjeckajte i propirjajte na ulju (1 žlica) dok ne porumeni, sjedinite s gljivama i rižom, posolite, popaprite i promiješajte.
Kupus razdvojite na listove, blanširajte u kipućoj vodi 3-4 minute dok ne postane elastičan i ocijedite u cjedilu. Tvrde stabljike se mogu lagano istući dok ne omekšaju. Na svaki list staviti žlicu nadjeva i zarolati sarmu.
Kiflice stavite u vatrostalni oblik namazan uljem (1 žlica), poprskajte uljem (1 žlica) odozgo i pirjajte na laganoj vatri ispod poklopca 15 minuta.
Poslužite posuto začinskim biljem.
mak
Sastojci:
brašno 2 šalice, biljno ulje 3 žlice. l., kvasac 0,5 vrećica, šećer 1 žličica, sol po ukusu za punjenje, sjemenke maka 10-12 žlica. l., med 3 žlice. l.
Kuhanje
Zamijesite tijesto: otopite šećer u toploj vodi, dodajte kvasac, brašno (1 žlica), promiješajte i stavite na toplo mjesto.
Kad se tijesto digne (15 minuta), dodajte sol, biljno ulje (2 žlice), ostatak brašna i zamijesite tijesto. Mijesite dok vam se ne lijepi za ruke.
Tijesto stavite u lonac, pokrijte poklopcem i ostavite da se diže (45 minuta).
Stavite mak u vrećicu od gaze i isperite. Rastopite med u vodenoj kupelji. Dodati oprani mak, promiješati i dalje kuhati uz miješanje 8-10 minuta. Smiri se.
Tijesto tanko razvaljajte, premažite nadjevom od maka po cijeloj površini, zarolajte u roladu i stavite u namašćen pleh (1 žlica), odozgo premažite preostalim uljem i stavite u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva. .
Pecite 10 minuta.
Manastirska posna riblja juha
Sastojci
Na 2 litre vode: 1-1,5 kg ribe, 0,3 šalice prosa, 1 mrkva, 3-4 krumpira, 1 glavica luka, 10 zrna crnog papra, sol, začinsko bilje po ukusu.
Kuhanje
Mnogi vole riblja prva jela, a posebno mjesto u ruskoj kuhinji zauzima riblja juha. Nudimo nemasni recept za kuhanje samostanske juhe. Takvo prvo jelo može se pripremiti ne samo u postu, već i za svaki dan.
Za pripremu samostanske riblje juhe po ovom ukusnom posnom receptu potrebno je skuhati brudet od očišćene i očišćene ribe, a po potrebi skidati pjenu.
Izvadite ribu, a juhu pažljivo procijedite kroz gusto cjedilo i stavite na vatru. Kad prokuha, u lonac stavite proso, nasjeckani krumpir i mrkvu, luk, lovor i papriku. Kuhajte dok povrće ne bude spremno.
Za to vrijeme rukama rastavite ribu na male komadiće, pažljivo birajući kosti.
Kad je juha kuhana, u nju stavite komade ribe i kuhajte 2-3 minute.
Posne paste
Sastojci
Za tijesto: 0,5 l vode, 700 g brašna, 1 čaša biljnog ulja, sol, papar po ukusu.
Za nadjev: mljevene gljive, ili sitno nasjeckani kiseli kupus, ili luk popržen sa mrkvom.
Kuhanje
Ukusni, lagani, originalni čebureci pripremljeni po ovom posnom receptu - dobro jelo ne samo za post, nego i za svaki dan
Za pripremu čebureka u vodi razrijedite sol po ukusu, dodajte mljeveni crni papar, prosijano brašno i zamijesite tijesto. Tijesto treba biti elastično.
Razvaljajte tanke pogačice debljine 3 mm i promjera oko 20 cm.
Pripremljeni fil staviti ne u debelom sloju na jednu stranu torte, a poklopiti drugom stranom, rubove čebureka dobro stisnuti i izbockati viljuškom na nekoliko mjesta.
Pržite na vrućem biljnom ulju (dubokoj masnoći).
Pecive možete poslužiti uz juhe ili kao drugo jelo.
Pileći file u orasima
Sastojci:
pileći file (bijeli ili masniji crveni) - 1 kg, sol, 1 žlica. brašna (po potrebi više), 3-4 jaja, sol, 4-5 šalica oraha.
Kuhanje
Svečano jelo od piletine. Ovo jelo će vas oduševiti kako okusom tako i brzinom pripreme.
Tajna ovog ukusnog jela od piletine je u neobičnom tijestu od oraha. Pileći file je nevjerojatno sočan!
Da biste pržili file u orasima, morate pripremiti 3 posude za komponente tijesta.
U 1. sipati brašno. U 2. pomiješajte sva jaja sa soli - ova smjesa bi trebala biti jako slana. U 3. sipati mljevene orahe (možete ih samljeti u stroju za mljevenje mesa ili blenderu).
Posebno skuhajte tučene sitne komade filea.
Kotlet prvo umočite sa svih strana u brašno, zatim s obje strane u jaje i na kraju - u nasjeckane orahe.
I sve to pržite u slanom suncokretovom ili maslinovom ulju na srednjoj vatri dok se orasi ne skuhaju i ne porumene.
Meso je vrlo sočno i ukusno.
Pečena šumska šljuka
Sastojci:
za 1 šljuku - 50 g slanine, 100 g maslaca, crno vino, sol.
Kuhanje
Ako među župljanima postoji lovac koji donosi lovačke trofeje, onda je to recept za svečani samostanski stol.
Za kuhanje pržene šumske šljuke prema svečanom receptu, trup se mora obraditi, začiniti nogama, naribati solju, obložiti slaninom, vezati, pržiti u tavi (tavi) uz dodatak vina dok ne bude kuhano.
Ukloniti konce, ostatke slanine.
Također se pripremaju i drugi kokoši močvarice srednje veličine ili mali pilići.
Suvereni ženski samostan Serpukhov
Posna jela:
Posni pilav sa suhim šljivama
Sastojci:
- riža - 0,5 kg
- luk luk - 2 krupice. glave
- Mrkva - 3 kom.
- Bugarski papar - 2 kom.
- suhe šljive - 200 g
- Rajčice su svježe. - 3 kom.
- češnjak - 3-4 režnja
- Biljno ulje
- lovorov list
- Sol, papar po ukusu
- Voda 600 - 700 g
Kuhanje
Na ulju posebno pržite luk, mrkvu, papriku dok ne omekšaju.
Suhe šljive narežite na trakice. Češnjak sitno nasjeckajte. Rajčice narežite na kockice.
Rižu oprati, staviti u aluminijsku posudu. Tamo stavite prženo povrće, rajčice, češnjak, suhe šljive, lovorov list, sol i papar.
Sav sadržaj promiješajte i prelijte vrućom vodom. Pustite da zavrije na jakoj vatri, a zatim kuhajte dok ne omekša, bez miješanja.
pire juha od povrća
Sastojci:
- Krumpir
- Luk
- Mrkva
- Zeleni
- Lovor. list, sol
- Hercules (opcionalno)
Kuhanje
Luk, mrkvu sitno narezati i prodinstati. Krompir skuhajte u slanoj vodi, izvadite ga i obrišite ili zgnječite, pa opet sjedinite s juhom.
Tu također stavite luk i mrkvu, lovor. list, možete herkules i kuhati 5 minuta. na kraju kuhanja bacite sitno nasjeckano zelje.
Po želji se ovoj juhi doda malo suhog biljnog vrhnja (oko 2 žlice na 1 litru vode).
Lonac od krumpira s nadjevom od gljiva
Sastojci:
- Krumpir
- Svježi šampinjoni
- Luk
- Zeleni
- Biljno ulje
- Sol po ukusu
Kuhanje
Popržiti luk. Gljive sitno nasjeckajte i prekuhajte. Dio prženog luka ostaviti za pire krumpir, a ostatak sjediniti sa gljivama. Zelje sitno nasjeckajte i također pomiješajte s nadjevom od gljiva.
Kuhajte krumpir dok ne kuhate (ali nemojte kuhati), prođite kroz mlin za meso ili strop (ne dodajte vodu). U pire krumpir dodati malo ulja.
Lim za pečenje namazati uljem, staviti pola krumpira i poravnati po cijelom plehu. Zatim na sloj krumpira u ravnomjernom sloju staviti nadjev od šampinjona, a na gornji sloj ostatak krumpira.
Tepsiju pospite po cijeloj površini biljnim uljem ili namažite posnom majonezom, ukrasite ploškama gljiva. Pecite dok ne porumene.
Lisnata salata s ananasom
1. sloj - kuhana riža
- majoneza od soje
- 2. sloj - sitno sjeckani prženi šampinjoni sa lukom
- majoneza od soje
- 3. sloj - sitno nasjeckani ananas iz konzerve
- majoneza od soje
- 4. sloj - sitno sjeckani peršin i kopar
- majoneza od soje - mrežica
Svi ovi slojevi se mogu ponoviti ako želite da salata bude viša.
Kotleti od lignji
Sastojci:
- Svježe lignje 1 kg
- luk 2 kom.
- Prezle 1,5-2 šalice
- Sol i mljeveni crni papar po ukusu
- Biljno ulje
Kuhanje
Odmrznute lignje ogulite s unutarnje strane kore. Obrišite maramicom da nema vode. Prođite kroz mlin za meso 2 puta.
Pola količine luka popržite i dodajte lignjama, sirove provucite kroz mlin za meso i također pomiješajte s mljevenim mesom.
Dodajte sol, papar, prezle, mljeveno meso dobro istucite.
Oblikujte kotlete, uvaljajte ih u krušne mrvice i dobro ispecite s obje strane na biljnom ulju.
Umak od lignji (za ukras)
Sastojci:
- Svježe lignje - 0,5 kg
- Luk - 1-2 gol
- Mrkva - 1-2 kom.
- Voda - 1 l
- Pirjano brašno - 4 žlice. prepune žlice
- lovorov list, sol, papar po ukusu
Kuhanje
Svježe lignje očistite od unutrašnjosti i kože, narežite na trakice. Nasjeckajte luk, naribajte mrkvu i popržite na biljnom ulju.
Brašno postupno razrijediti hladnom vodom, zatim sjediniti sve proizvode i uz miješanje prokuhati, kuhati 5-7 minuta.
Po želji, sojina majoneza se dodaje u umak prije kuhanja, oko 2 žlice. laži.
Svečani korizmeni medenjak
Sastojci:
- Brašno - 2,5-3 šalice
- Napitak od čaja - 1 šalica
- Instant kava - 1 žličica
- 0,5 šalice biljnog ulja
- 1 šalica šećera
- 3 žlice. žlice pekmeza
- naribana korica pola limuna
- suhe šljive - 4-5 kom.
- suhe marelice - 4-5 kom.
- orasi - 2 žlice
- soda - 1 žličica
- limun. sok - 1 žlica
Kuhanje
U zdjelu sipati šećer, preliti uljem, staviti pekmez. Dodajte kavu u vruće, vrlo jake listiće čaja i također ulijte u zdjelicu. Dodajte brašno i dobro umijesite tijesto.
Ispecite orahe i sitno ih zdrobite valjkom za tijesto ili drvenim potiskom - dodajte u tijesto.
Suhe šljive i suhe marelice sitno nasjeckati - dodati u tijesto. Dodajte polet.
Umijesiti tijesto. Sodu iscijediti sa limunovim sokom i sjediniti sa tijestom.
Lim za pečenje namazati uljem, na njega ravnomjerno rasporediti tijesto i staviti peći u zagrijanu pećnicu.
Pecite na temperaturi od 180-200 C 40 minuta.
Šalica za raženi kruh (posni bez maslaca)
Sastojci:
- Raženi kruh
- Med
- Orasi
- Cimet
- Kora limuna
Kuhanje
Kruh narežite na tanko, odrežite korice. Svaku šnitu kruha natopite medom, pospite s malo cimeta i naribane korice.
Slažite jednu na drugu, pospite mljevenim orasima i ostavite u hladnjaku 2-3 sata.
Gruzijska salata (posna bez ulja)
Sastojci:
- Svježi kupus - 2 srednje glave
- orasi - 1 šalica
- mljeveni crni papar - 0,5 žličice
- Češnjak - 3 režnja
- Sol, šećer po ukusu
Kuhanje
Kupus narežite na 4 dijela, čvrsto stavite u aluminijsku posudu, dodajte vodu i pirjajte 2 sata. Zatim izvadite iz vode, ohladite. Dobro je rukama iscijediti vodu iz nje i provući je kroz mašinu za mljevenje mesa.
Češnjak naribati na najsitnije ribež i dodati u kupus.
Preskočite orahe kroz mlin za meso i sjedinite s masom. Također dodajte sol, papar, šećer i dobro promiješajte.
Belyashi s nadjevom od leće
Umijesiti tijesto od kvasca:
- Voda - 1 litra
- brašno - 2 kg
- biljno ulje - 0,5 šalice
- kvasac - 20 gr.
- sol - 1 žličica
- šećer - 3 žlice. žlice
- Stavite na toplo mjesto da se približi 1,5-2 sata.
punjenje: 1 kg leće dobro prokuhati u slanoj vodi, baciti u cjedilo da se ocijedi voda. Zatim preskočite leću kroz mlin za meso ili strop dok ne postane glatka. Naribajte i tome dodajte 3 češnja češnjaka. Luk (2-3 veće glavice) sitno nasjeckati i popržiti i sjediniti sa lećom.
Od tijesta napravite pogačice debljine 7-10 mm, promjera 10 cm, u sredinu stavite mljeveno meso od leće, oblikujte okrugle bjelanjke i pržite ih u ulju na laganoj vatri pod zatvoreni poklopac okrećući ih povremeno dok se ne skuhaju.
Skromni obroci
Recepti za salate:
Salata "Radost berača gljiva"
Sastojci:
- Gljive pržene s lukom - 50%
- Ukiseljeni ili ukiseljeni krastavci
- kuhana jaja
- Majoneza
Kuhanje
Šampinjoni se krupno izrežu. Krastavci - kocke. Jaja - velike kocke. Sve pomiješajte i začinite majonezom.
Salata od rakova palicama
Sastojci:
- 200 g štapića od rakova
- 4 tvrdo kuhana jaja
- 3 svježa krastavca (srednja) ili slana
- 0,5 glavica luka (mala)
- 3 žlice. žlice kukuruza
- 2 manja kuhana krumpira ili 4 žlice. žlice riže
- majoneza 250 g
Kuhanje
Rakovicu narežite na male kockice. štapići, krastavci, jaja, luk (sitno), krompir.
Dodajte kukuruz, začinite majonezom i promiješajte.
Haringa pod bundom
Sastojci:
- Kuhani krumpiri
- Kuhana cikla
- kuhana mrkva
- Kuhana jaja
- Luk
- Slana haringa
- Majoneza
Kuhanje
Krompir naribajte na sitno ribež, prvo ga poslažite na posudu.
Sljedeći sloj je haringa, izrezana na male kockice.
Na vrhu haringe luk - vrlo sitno nasjeckani.
Zatim - ribana jaja, mrkva, repa.
Svaki sloj je premazan majonezom i također premazan majonezom na vrhu.
Ukrasite bundu začinskim biljem i povrćem.
Recepti sa sirom
Sir
Sastojci:
- 3 litre mlijeka
- 1 kg svježeg sira
- 10 komada. jaja
- 3 žlice. žlice soli
Kuhanje
Pomiješajte svježi sir s jajima i soli. Zakuhati mlijeko i u vrelo mlijeko staviti masu od skute.
Kuhajte na laganoj vatri 20 minuta.
Kako se sve sklupča, bacite na gazu.
Sir s pepsinom (u prahu)
Na kantu toplog mlijeka na vrhu noža za dizano tijesto stavite pepsin. Mlijeko staviti na fermentaciju. Nakon nekog vremena promiješajte drvenom kuhačom.
Kad odvojite sirutku od svježeg sira, svježi sir stavite u cjedilo dok se ne stvrdne. Zatim okrenuti da iscijedi tekućinu s druge strane. Pospite malo soli sa svih strana.
Ne držite sir u cjedilu dugo vremena, inače će postati suh.
Zatim držati u jakoj kuhanoj hladnoj salamuri.
Recepti za slastice
Pekarski proizvodi:
medenjak
Sastojci:
- 3 jaja
- 2 šalice granuliranog šećera
- 2 žlice. žlica maslaca
- 1 žlica. laži. med
- 3 sata. soda (bez tobogana)
- 3 sata. ocat ili limunov sok
- 3,5 šalice brašna
Kuhanje
Istucite 3 jaja s 2 šalice pijeska, 2 žlice. krevet od šljive. Ulja od 1. žlice. laži. rastopite med u vodenoj kupelji i sve to ulijte u jaje sa šećerom.
Zatim 3 žličice sode ugasiti s 3 žlice octa i sve ponovno uliti u smjesu, dobro promiješati.
U ukupnu smjesu dodajte 2 šalice brašna i dobro umijesite tijesto.
Stavite kuhati u vodenu kupelj, miješajući ovo tijesto dok ne dobije boju pečenog mlijeka.
Kad je tijesto gotovo, posuti ga na brašno (1,5 šalica - ostatak brašna), premijesiti i podijeliti na 6-8 dijelova. Svaki dio tanko razvaljati (kao knedle), uz stalno dodavanje brašna da se tijesto ne lijepi.
Lim za pečenje posuti brašnom, po njemu poravnati razvaljanu pogaču. Peče se na temperaturi od 220 vrlo brzo dok ne porumeni.
Izvlačeći svaki kolač iz pećnice, pažljivo ga ispustite s lima za pečenje na stol kako ga ne biste slomili.
Kada se pogačice ohlade pažljivo s njih odstraniti višak brašna.
Krema:
700 g kiselog vrhnja (može se razrijediti kefirom ako je gusto) i 1 šalica šećera u prahu - sjediniti i dobro izmiješati.
Zatim namažite sve kolače jednu po jednu, slažući ih jednu na drugu. Pustite da kolač malo odstoji i natopi se. Zatim lagano pritisnuti vrh daskom, dati ravnomjeran oblik kolaču, odrezati rubove. Odozgo možete posuti mljevenim orasima i čokoladom, a tijestu prije kuhanja možete dodati i vanilin ili koricu.
Ohladite kolač ili ga možete odmah koristiti.
Kolači se mogu peći 3-4 dana prije nego što je kolač gotov, dugo se čuvaju.
Torta "Sunčanica"
Sastojci:
- 300 g mrkve
- 1,5 žlice. žlice brašna
- 0,5 žličice soli
- 100 gr. mljevenih oraha
- 1 žlica. žlice zdrobljenih krušnih mrvica
- 4 žumanjka
- 100 g šećera
- 1 žličica soka od višanja
- prstohvat cimeta i klinčića
Kuhanje
Mrkvu ogulite i naribajte na sitno ribež. Zatim umiješajte brašno sa solju, orasima i mljevenim praskom.
Posebno odvojiti žumanjke i samljeti ih sa šećerom, dodati sok od višanja, cimet i klinčiće. Zatim tucite pjenjačom dok se ne stvori pjena.
Pažljivo dodajte brašno s orasima i naribanu mrkvu. Temeljito promiješati.
Stavite tijesto u vruću pećnicu i pecite 40 minuta.
Po želji ohlađenu tortu možete ukrasiti kremom od limuna i orasima.
deserti
Suhe šljive u vrhnju
Sastojci:
- Suhe šljive bez koštica
- Oljušteni orasi
- Kiselo vrhnje
- Vanilin
- Šećer
- (kefir - po potrebi)
Kuhanje
Suhe šljive napuniti orašastim plodovima. Pomiješajte kiselo vrhnje sa šećerom i vanilijom. Ako je kiselo vrhnje jako gusto, razrijedite ga kefirom da bude srednje gustoće.
Suhe šljive stavite u emajliranu posudu i prelijte kiselim vrhnjem.
Pustite da se kuha najmanje 6 sati.
kremasti žele
Sastojci:
- Voda
- Suho biljno vrhnje
- Šećer
- Vanilin
- Želatina
- Voda za namakanje želatine
Kuhanje
Prokuhajte vodu i u njoj otopite vrhnje i šećer. Ohladiti i dodati vaniliju.
Želatinu prethodno namočiti u hladnoj prokuhanoj vodi i kad nabubri otopiti u vodenoj kupelji, pa sjediniti s kremastom tekućinom.
Žele izlijte u kalupe, ukrasite i ohladite.
Uskrsni recept
Sastojci:
- 2 kg masnijeg svježeg sira (od punomasnog mlijeka)
- 1 kg jako guste pavlake
- 1 litra mlijeka
- 1 kg granuliranog šećera
- korica od 0,5 limuna
- korica od 0,5 naranče
- 150 g pinjola
- 2 sirova jaja
- 3 sirova žumanjka
- 4 tvrdo kuhana žumanjka
- kandirano voće 100 g
- kokosove mrvice 1 žlica. žlica,
- vanilin - 1 vrećica.
Kuhanje
Pinjole i orahe prokuhajte u kipućoj vodi kako biste očistili kožu.
Pod pritiskom istisnite skutu. Skuta bi trebala biti masna i žilava.
Dehidrirajte kiselo vrhnje 2 dana prije kuhanja Uskrsa. Da biste to učinili, ulijte pepeo u emajliranu posudu i čistom lanenom krpom, ali ne novom, jer. nova tkanina ne uvlači dobro tekućinu. Zalijte kiselim vrhnjem i ponovno pokrijte lanenom krpom. Čim se na vrhnju pojave pukotine, gotovo je.
Tyanuchka: uzme se 1 kg šećera, pomiješa s 1 litrom mlijeka i stavi na vatru. Potrebno je kuhati u aluminijskoj posudi. Najprije neka bude jaka vatra, a kad zakuha premjestite na laganu vatru i kuhajte uz povremeno miješanje. Budući da je šećer kontaminiran, mlijeko se može zgrušati, ali to se može zanemariti. Kuhajte toffee dok ne porumeni.
Vruću karamelu sjediniti sa pasiranim svježim sirom i sve snažno izmiješati. Tamo dodajte vaniliju, koricu limuna i naranče i sve ponovno promiješajte.
Sirova jaja i sirove žumanjke sameljite sa malo šećera, sjedinite sa ukupnom masom i ponovo sve promiješajte.
U dehidrirano kiselo vrhnje dodajte strme žumanjke umućene s malo šećera, lagano promiješajte i sjedinite s masom od skute. Tamo dodajte orahe i kokosov čips. Sve pomiješati.
Stavite Uskrs u kalupe (pasochnice) na duplu gazu i stavite na hladno.
Uskrs treba stajati 2 dana da tekućina postane staklasta, pa uskrsne proizvode treba pripremiti do Velikog utorka (dehidrirati kiselo vrhnje, sitno nasjeckati kandirano voće, naribati koricu limuna i naranče, protisnuti svježi sir, skuhati pepeo (prije Velikog ponedjeljka). ), pecivo oprati, pripremiti gazu ), kako bi Uskrs bio gotov na Veliku srijedu.
Svježi sir od punomasnog mlijeka fermentira se 2 dana, kuha se 20-30 minuta, vaga se 17 sati.
Iz jedne kante mlijeka izađe 1,9 - 2 kg.
“Vrlo je važno naučiti kršćansku askezu.
Askeza nije život u pećini i stalni post,
strogost je sposobnost reguliranja, između ostalog, vlastite potrošnje idejama i stanjem vlastitog srca.
Askeza je pobjeda čovjeka nad požudom, nad strastima, nad instinktom.”
© Patrijarh Kiril
Iz govora Njegove Svetosti Patrijarha moskovskog i cijele Rusije Kirila u eteru ukrajinskog TV kanala "Inter"
Sada su ruski sveti oci Ruske pravoslavne crkve, koji su monasi (crno svećenstvo), glavna odlučujuća i vodeća snaga za modernizaciju čitave velike demokratske Rusije i pobožnu preobrazbu duhovnosti mudrog i herojskog ruskog naroda.
Grupna fotografija vjernih vrhovnih učitelja i ruskih reformatora prije banketa u Velikoj kremaljskoj palači:
Manastirska trpeza je kolektivni ritual. Redovnici su jeli dvaput na dan: ručak i večera, a u neke dane jeli su samo jednom (iako je taj "jednom" mogao biti vrlo dug); iz raznih razloga povremeno se događalo da su obroci potpuno isključeni. Glavna stvar nije bila količina hrane, već kvaliteta jela: brzo ili skromno, uloga jela u obredima, vrijeme jela.
Nemasna pečena hladna riba s dekoracijom od posne majoneze i nasjeckanog povrća.
Jesetra pečena cijela bez kože
(ribi prije pečenja pažljivo skinite kožu od dna glave do repa).
Smuđ punjen gljivama, avokadom, krumpirom (avokado i krumpir 1:1) i začinskim biljem i zapečen u pećnici. Monasi smatraju smuđa najmršavijom ribom, jer. ima samo 1,5% masti.
Nadopunjavanje monaške prehrane avokadom, maslinama i orašastim plodovima bogatim mastima može nadoknaditi nedostatak masti u posni dani, u kojem se, prema samostanskoj povelji, trebaju jesti jela bez ulja.
Prikaz svečane samostanske večere sredine 19. stoljeća. omogućuje sastavljanje popisa jela koja su bila poslužena za stolom 27. studenoga 1850., na dan proslave uspomene na utemeljitelja samostana.
“Upisnik hrane na blagdan sv. Jakova 1850. 27. studenoga
Za predjelo na vrhu
1. 3 kulebyaki s mljevenim mesom
2. 2 štuke kuhane na dvije posude
3. Želeirani grgeči s mljevenim mesom na dvije posude
4. Kuhani šaran na dvije posude
5. Pečena deverika na dvije posude
U bratskom obroku za ručak
1. Kulebyaka s kašom
2. Prešani kavijar
3. Lagano slana beluga
4. Botvinja sa slanom ribom
5. Shchi s prženom ribom
6. Uho od šarana i burbota
7. Umak od graška s prženom ribom
8. Prženi kupus
9. Suhi kruh s pekmezom
10. Kanpot od jabuka
Zakuska za bijelo svećenstvo
1. Kavijar i bijeli kruh u 17 jela
2. Hladna glava s hrenom i krastavcima na 17 jela”
Primjeri posluživanja:
Posno monaško postavljanje stola za večeru.
Kriške paradajza sa posnim sojinim sirom, kriške nemasne riblje kobasice, grickalice od ribe i povrća, topla posna porciona jela, razna manastirska pića (kvas, voćni napitak, svježi sokovi, mineralna voda), voćni tanjir, slana i slatka manastirska peciva.
Monaški kulinarski recepti
Stavropigijalni manastir Svetog Danilova
Koja je temeljna razlika u prehrani laika i redovnika – prvi jednostavno vole ukusno jesti, drugi to čine, ali s dubokim karitativnim značenjem i uzvišenim duhovnim namjerama. Naravno, ovu veliku duhovnu mudrost običnim laicima nije lako razumjeti.
Okrivljujući suvremenu ateističku rusku inteligenciju, vlč. Pavel Florenski je rekao ovo o njenom stavu prema hrani:
„Intelektualac ne zna jesti, a kamoli kušati, ne zna ni što znači „kušati“, što znači sveta hrana: ne „kušaju“ Božji dar, ne znaju ni jedu hranu, ali "kopaju" kemikalije.
Vjerojatno mnogi ne razumiju jasno važnost hrane u životu kršćanina.
Skromni monaški ručak:
Hladne grickalice:
- figuredno rezanje povrća,
- oslikani punjeni smuđ
- nježni losos vlastitog posebnog soljenja
Vruća užina:
- julienne od svježih šumskih gljiva zapečen u bešamel umaku
Salata:
- povrće sa škampima "Morska svježina"
Prvi tečaj:
- riblja kaša "monaški"
Drugi smjer:
- odrezak od lososa s tartar umakom
Desert:
- sladoled s voćem.
Pića:
- brendirano samostansko more
- kvas
I, naravno, za večeru se služe:
- svježe pečeni kruh, kolači od meda, razni slani i slatka peciva izabrati od.
Primjeri posluživanja:
Redovnički posni zalogaji za zajednički samostanski stol.
Semuzhka vlastiti posebni samostanski veleposlanik.
Za cijeđenje soka od limuna samostanski kuhari preporučuju omotavanje gazom kako bi spriječili ulazak sjemenki limuna.
Posna riblja kaša s lososom.
Posna riblja kaša od jesetre s pitom punjenom jetrima bura.
Losos kuhajte na pari s nemasnom majonezom obojenom šafranom.
Posni pilav od riže, šafranom obojen, s kriškama ribe i raznim morskim plodovima, koje je Bog danas poslao za večeru samostanskoj braći.
Voćni buket za zajednički monaški stol.
Monaški posni čokoladno-orah cjepanica.
Čokoladno-orašaste mase u tri boje (od crne čokolade, bijele čokolade i mliječne čokolade) pripremaju se kako je navedeno u prethodnom receptu "Samostanski posni bomboni tartufi". Zatim se u slojevima izlijevaju u kalup prethodno uredno obložen plastičnom folijom.
Raširena upotreba raznih orašastih plodova i čokolade u monaškoj prehrani omogućuje da monaška hrana bude ukusna i sasvim potpuna.
Samostanski posni slatkiši-tartufi.
Sastojci: 100 g crne tamne čokolade, 1 žličica maslinovog ulja (u dane kada je ulje zabranjeno ne stavljajte maslinovo ulje, jer će slatkiši ispasti nešto tvrđi), 100 g oguljenih oraha, 1 žličica dobrog konjaka ili ruma, malo ribanog muškatnog oraščića.
Ogulite orahe u mužaru, zagrijte čokoladu uz dodatak maslinovog ulja, miješajući, u vodenoj kupelji na 40 gr. C, dodati mljevene orahe, ribani muškatni oraščić i konjak, promiješati; Toplu masu žličicom uzimati u tanjir s kakaom u prahu (po ukusu se u kakao prah može dodati šećer u prahu) i uvaljajući u kakao prah oblikovati kuglice veličine oraha.
Podsjetimo, u samostanima meso ne jedu često, u nekima ga uopće ne jedu. Stoga "čarolija" "Karas, kara, pretvori se u svinju" ne djeluje.
Na velike i pokroviteljske praznike, braća su blagoslovljena "utjehom" - čašom crnog vina - francuskog ili, u najgorem slučaju, čileanskog. I, naravno, pripremaju se jela za poseban blagdanski meni.
jelovnik za doručak Njegove Svetosti Patrijarha moskovskog i cijele Rusije Kirila jednog od dana travnja 2011.
Jelovnike patrijarhalne prehrane pažljivo su izradili i uravnotežili nutricionisti kako bi patrijarhu održali ispravnu energiju potrebnu za neumorno obavljanje njegova ogromnog duhovnog, organizacijskog i reprezentativnog rada.
U patrijarhalnim jelovnicima sve sirovine i gotova jela prolaze istu provjeru kao u kuhinji Kremlja. Sva jela na patrijarhovom stolu plod su dugih analiza, rasprava i beskonačnih kušanja vrhunskih kulinarskih stručnjaka, sanitarnih liječnika i nutricionista.
Za patrijarha Kirila neizostavna vjera u Božju milost i zaštitu je visoka duhovna stvar, a rad patrijaršijske straže iz FSO i odgovarajućih liječnika i laboratorija je svakodnevna zemaljska stvar.
Hladna jela:
Kavijar od jesetre s palačinkama od heljde.
Kaspijska jesetra, dimljena, sa galantinom od grožđa i slatkom paprikom.
Stroganina od lososa s parmezanom i mousseom od avokada.
Međuobroci:
Rolat od fazana.
Teleći žele.
Pašteta od zeca.
Palačinka pita s plavim rakovima.
Topla predjela:
Prženi tetrijeb.
Pačja jetra s umakom od rabarbare sa svježim bobičastim voćem.
Topla riblja jela:
kalifornijska pastrva poširana u šampanjcu.
Topla jela od mesa:
Savijača od dimljene patke.
Srneća leđa s galantinom od brusnice.
Srnetina na žaru.
Slatka hrana:
Kolač s bijelom čokoladom.
Svježe voće s galantinom od jagoda.
Košarice sa svježim bobičastim voćem u želeu od šampanjca.
Samostanski kuhar rado dijeli svoje recepte za salatu od povrća sa škampima i ribljim kašicama.
Prije svega, kako bi sve ispalo ukusno i Bogu ugodno, morate početi kuhati čitanjem molitve. Jesi li pročitao? Sada na posao!
Primjeri posluživanja:
Slojevita posna salata po samostanskom receptu.
Salatu slažite u slojeve, svaki sloj pod posnom majonezom, posolite po ukusu.
1. sloj - meso rakova iz konzerve, sitno nasjeckano (ili štapići od rakova),
2. sloj - kuhana riža,
3. sloj - kuhane ili konzervirane lignje, sitno nasjeckane,
4. sloj - pekinški kupus, sitno nasjeckan,
5. sloj - jesetra kuhana na pari, sitno nasjeckana,
b-ti sloj- kuhana riža.
Ukrasite posnom majonezom, kavijarom, zelenim listom i poslužite za redovnički stol.
Vinaigrette po samostanskom receptu.
U sastav vinaigreta ulaze: pečeni cijeli u pećnici, oguljeni i narezani na kockice: krumpir, mrkva, cikla; konzervirani zeleni grašak, luk, kiseli krastavci, maslinovo ulje.
Ponekad samostanski kuhari pripremaju vinaigrette s dodatkom kuhanog graha i gljiva (kuhanih ili soljenih ili ukiseljenih).
Po ukusu, u vinaigrette se može dodati sitno nasjeckana slana haringa.
Posno jelo od jastoga kuhanog u juhi od povrća (živog jastoga umočite naopako u kipuću juhu od mrkve, luka, začinskog bilja, soli i začina, vrijeme kuhanja jastoga je 40 minuta, zatim ostavite da se kuha 10 minuta na poklopac) s prilogom od kuhane riže, obojene šafranom, i povrća s posebno posluženim u šalici umaka od nemasnog brašna od juhe od jesetre s dodatkom luka, pasiranog kroz sito, pirjanog do prozirnog (izbjegavajte smeđu boju) i začina; ukrasite kriškom limuna.
Ima još puno zanimljivosti o proizvodima, jelima i onima koji ta jela jedu.
Došao je Veliki post 2018., tijekom kojeg se pravoslavci pripremaju za Uskrs, koji je ove godine rano - pada 8. travnja.
Korizma je prva, duga (traje sedam tjedana) i stroga. Vjernici se tijekom cijelog posta moraju suzdržavati od hrane životinjskog podrijetla, moliti se i posjećivati bogoslužja te raditi na svojoj duhovnosti i moralu.
Svih sedam tjedana Velike korizme imaju zasebnu tradiciju i posvećeni su određenom svecu.
Dijelovi i tjedni Velike korizme 2018
Prvi tjedan(tjedan) Velike korizme naziva se "Fedorov tjedan". U narodu počinje s "Čistim ponedjeljkom". Ovih se dana pravoslavci prisjećaju svih svetaca koji su se zauzeli za kršćanstvo. Osobito se u subotu slavi veliki mučenik Teodor iz Amaseje, koji je pogubljen zbog svoje vjere. Mučen glađu i željezom, nije se odrekao kršćanstva sve do smrti.
Drugi tjedan Veliki post posvećen je uspomeni na Grigorija Palamu, koji se sa 20 godina odrekao svih blagoslova pripremljenih za život i postao svetogorski pustinjak, te od monaha postao solunski arhiepiskop. Subota se ovaj tjedan smatra roditeljskom.
Treći tjedan zvan Križ. Crkve će postavljati Životvorni Križ. On, prema legendi, može liječiti bolesti i ima izuzetnu moć. Srijeda ovog tjedna je posebna, jer je u sredini korizme.
Četvrti tjedan Velika korizma slavi uspomenu na monaha Ivana Ljestvičnika. U dobi od 16 godina odrekao se svih blagoslova i otišao u pustinju.
Peti tjedan Velika korizma podsjeća na Mariju Egipćanku, koja se smatra zaštitnicom grešnika pokajnika. Sama je Marija, prema legendi, od svoje 12. godine vodila grešan život, nakon 17 godina shvatila je svoje pogreške, pokajala se i dobila oprost. Nakon toga je otišla u pustinju, gdje se molila do kraja svojih dana.
šesti tjedan Velika korizma inače je poznata kao Cvjetnica. Ovih dana vjernici štuju one dane kada su ljudi priznali Krista svojim kraljem i bacili palmine grane pod svoje noge, prokrčivši mu časni put. U Rusiji su grane zamijenjene granama vrbe.
Nakon počinje Veliki tjedan. Upravo u ovom trenutku trebate okajati grijehe i pročistiti svoju dušu, provoditi vrijeme s voljenima, pokušavajući ne pustiti strance blizu sebe.
Korizmeni recepti za korizmu 2018
Korizmeni stol- ne samo da se smatra dobrom za zdravlje, nemasna hrana: povrće, žitarice - najprofinjeniji kulinarski proizvodi, koji često zahtijevaju posebne kuharske vještine i daju najnevjerojatnije rezultate ...
U korizmi se iz prehrane isključuju meso, jaja, mliječni proizvodi, životinjske masti. Riba je dopuštena na Blagovijest i na Cvjetnicu. Riblji kavijar je dozvoljen na Lazarevu subotu...
Salate
Kuhanje salata u strogom postu može uvelike diverzificirati stol. U Velikoj korizmi, naravno, svježeg povrća je manje dostupno nego u ljetnim postovima, ali pripravci se mogu široko koristiti: smrznuto, sušeno, ukiseljeno povrće i voće, tofu, dodati kuhanu rižu ili druge žitarice.
Za preljeve salata koriste se suncokretovo ulje, sojina majoneza, umaci ili se odabiru dovoljno sočni sastojci kako bi salata bila ukusna i bez dodatnih sastojaka.
Salata od različitog povrća
100 g korabice, 50 g zelenog graška iz konzerve, 2 mrkve, 2 svježe jabuke, krastavci, 50 g zelene salate ili mladog luka, 50 g šljiva ili suhih šljiva, 1 svježa paprika ili rajčica, 1 žličica šećera, 200 g sojine majoneze, papar , sol po ukusu, kopar.
Očišćenu skuhanu mladu korabicu, mrkvu narezati na tanke ploške. Suhe šljive operite, prelijte vrućom vodom da nabubre, izvadite im sjemenke i narežite na ploške. Šljive bez koštica također izrežite.
Rajčice narežite na 5-6 dijelova, svježu slatku papriku, uklanjajući peteljku zajedno sa zrnjem, narežite na trakice. Jabuke ogulite, izvadite sjemenke iz njih i izrežite ih na isti način kao i povrće. Oprane listove zelene salate prerežite na 2-3 dijela, a krastavce nasjeckajte na ploške.
Pomiješajte nasjeckano povrće i voće, dodajte zeleni grašak iz konzerve, lagano posolite, popaprite i začinite majonezom prilikom posluživanja. U salatu se može dodati šećer (bolje je šećer u prahu) i sok od limuna. Povrtna salata može se pripremiti od drugog dostupnog povrća.
Vinaigrette
Kuhani krumpir i ciklu ogulite, narežite na male kockice ili tanke ploške. Kisele krastavce i luk narezati na kockice. Kiseli kupus sortirati, narezati na velike komade.
Ako je kiseli kupus jako kiselog okusa, isperite ga hladnom vodom ili čak potopite na neko vrijeme, iscijedite, nasjeckajte. Luk sitno nasjeckajte. Zatim pomiješajte svo povrće, posolite i začinite biljnim uljem. Krumpir se može djelomično ili potpuno zamijeniti kuhanim grahom.
Posna salata od algi
Osušene alge se namoče, prokuhaju, temeljito operu. Posebno se prži nasjeckani luk, pomiješan s pripremljenim kupusom, začinjen soja sosom, ajinomoto i drugim začinima po ukusu.
korejske salate
Mnoge korejske salate imaju nemasne sastojke i stoga su sasvim prikladne za posno jelo. Možete ih kupiti gotove ili napraviti sami. Za pripremu salate potrebna vam je posebna ribalica (samo iskusna ruka može izrezati onoliko tanko koliko je potrebno).
Evo nekoliko klasičnih opcija: 1) mrkva (sitno nasjeckana), 2) mrkva i zelene rotkvice (druga je manja, oba proizvoda nasjeckati), 3) kupus (narezati na kvadrate 2x2 cm, dodati ili nasjeckanu mrkvu ili ciklu, ali potonji je vrlo mali, samo za boju). Pripremljeno povrće se posoli, izmiješa, zgnječi, ostavi da odstoji dok se ne dobije sok, sok se ocijedi ili iscijedi.
Suncokretovo ulje bez mirisa zagrijava se u tavi. U to vrijeme povrće se začini octom, crvenom paprikom, ajinomoto, korijanderom. Češnjak sitno nasjeckati i slagati na povrće, zagrijano ulje preliti direktno na češnjak, sve promiješati. Pustite da odstoji, ohladite.
Salata od kupusa, mrkve, jabuke i slatke paprike
Oprani bijeli kupus se izreže na trakice, samelje s malo soli, ocijedi sok, pomiješa s oguljenim nasjeckanim jabukama, mrkvom, slatkom paprikom, začini šećerom i biljnim uljem. Pospite sitno nasjeckanim začinskim biljem.
300 g kupusa, 2 jabuke, 1 mrkva, 100 g slatke paprike, 4 žlice biljnog ulja, 1 žličica soli, 1/2 žličice šećera, začinsko bilje.
Kavijar od repe
Luk sitno nasjeckajte, mrkvu naribajte na krupnije ribež. Pržite sve u biljnom ulju dok ne porumeni. Zatim dodajte naribanu svježu ciklu. Pet minuta prije kuhanja posolite po ukusu i dodajte pastu od rajčice.
1 glavica luka, 1 mrkva, 3-4 srednje velike repe, 100 g biljnog ulja, 1/2 šalice paste od rajčice razrijeđene vodom, sol.
Salata od rotkvica s maslacem
Ogulite i dobro operite rotkvicu, stavite je u hladnu vodu na 15-20 minuta, zatim pustite da voda iscuri, nasjeckajte rotkvicu na ribež, začinite biljnim uljem, solju i octom, stavite u zdjelu za salatu, ukrasite začinskim biljem. Naribanoj rotkvi možete dodati nasjeckani luk pirjan na biljnom ulju.
Rotkvica 120 g, biljno ulje. 10 g, 3 g octa, 15 g luka, zelje.
vitaminska salata
Svježi kupus sitno nasjeckajte, mrkvu naribajte na krupnije ribež. Sve pomiješajte i posolite. Dodajte zeleni grašak (iz konzerve). Ulijte ocat, biljno ulje, pospite crnim paprom i začinskim biljem. Možete dodati svježe krastavce i mladi luk.
300 g svježeg kupusa, 1 velika mrkva, 5 žlica graška, sol, 1 žlica octa. 10 g biljnog ulja, 2 g crnog papra.
Salata "Ljeto"
Stavite rajčice u cjedilo, prelijte kipućom vodom, a zatim odmah - hladnom vodom. Skinite kožu. Pelate narežite na tanke ploške. Oguljenu jabuku prepolovite i izvadite jezgru. Jabuku također narežite na ploške. Luk i papriku narežite na sitne trakice. Sve promiješajte. Posolite, dodajte šećer, dodajte sok od limuna i prelijte biljnim uljem.
2 zrele rajčice, 1 jabuka, 1 glavica luka, 1 mahuna peršuna, 3 žlice biljnog ulja, sol, šećer, 1 žlica limunovog soka.
Rajčice punjene miješanim povrćem
Rajčice operite, oštrim nožem odrežite vrh, žličicom izvadite jezgru. Kuhanu mrkvu sitno nasjeckati, jabuku sitno nasjeckati, krastavce narendati na krupnije rende. Sve povrće stavite u zdjelu, dodajte grašak, sol, biljno ulje i promiješajte. Ovim nadjevom puniti rajčice. Odozgo pospite koprom.
5 manjih rajčica, 1 mrkva, 1 jabuka, 2 kisela krastavca, 100 g zelenog graška iz konzerve, 2 žlice biljnog ulja, 1/3 žličice soli, kopar.
salata od riže
Skuhajte rižu u slanoj vodi. Povrće nasjeckajte, pomiješajte s ohlađenom rižom, posolite, pospite paprom, dodajte šećer i ocat po ukusu.
100 g riže, 2 slatke paprike, 1 paradajz, 1 mrkva, 1 kiseli krastavac, 1 glavica luka.
Poriluk
Zeleni dio poriluka sitno nasjeckajte na kolutiće (potrebna su četiri stručka), popržite na margarinu s češnjakom i majčinom dušicom. Dodajte bijeli dio peteljki. Sve to prelijte bijelim vinom do pola s juhom od povrća, prije nego što stavite posudu u pećnicu, prekrijte papirom za hranu, stavite u pećnicu i ostavite 30 minuta.
4 stabljike poriluka, 2 češnja češnjaka, vezica svježe majčine dušice, 115 g maslaca (može biljni margarin), 2 čaše chardonnaya, 285 ml juhe od povrća, morska sol i crni papar.
Heljda mrvičasta s gljivama i lukom
3 šalice vode, 1,5 šalica nemljevene heljde, 2 glavice luka, malo suhih vrganja. Napunite jezgru vodom, pokrijte nasjeckanim gljivama i stavite na jaku vatru, zatvorite poklopac.
Kad prokuha smanjite vatru na pola i nastavite kuhati 10 minuta dok se ne zgusne pa opet smanjite vatru i kuhajte još oko 5-7 minuta. dok voda potpuno ne ispari. Maknite s vatre, umotajte u toplu vodu 15 minuta. U isto vrijeme popržite sitno nasjeckani luk, posolite. Proprženi luk dodajte u kašu, ravnomjerno promiješajte.
Pilav od gljiva
Za pilav su poželjne posude s debelim stijenkama, koje se ravnomjerno zagrijavaju i polako odaju toplinu. Omjer glavnih komponenti: gljive riže mrkve (smrznute, svježe ili namočene suhe) je jednak, tj. za pola kilograma riže, točno isti broj mrkvi i gljiva.
Gljive možete djelomično ili potpuno zamijeniti sojinim mesom, međutim, treba imati na umu da samo sojino meso nema iste kvalitete okusa kao gljive, a kada ga koristite, jelo treba doraditi uz pomoć začina i začina.
Zagrijemo kotlić i u njemu ulje (ne štedimo ulje za pilav: okus mu se znatno popravi), popržimo gljive i mrkvu, posolimo i začinimo, pokrijemo odozgo, bez miješanja, slojem oprane riže i zalijemo lagano s vodom (1,5 volumena od riže), tako da se riža dobije prekrivena vodom s rezervom od nekoliko centimetara. čvrsto zatvorite poklopac, pokušavajući ne otvarati poklopac dalje nepotrebno.
Kada čujemo da sadržaj kotla kuha, smanjite vatru na minimum, u ovom trenutku ćemo pripremiti češnjak: trebat će nam nekoliko malih češnjaka. Stavljaju se direktno u kapu riže (riža je već nabubrila upila svu vodu iznad sebe) cijele i lagano pritisnute, uronjene u rižu, nakon čega se kotao već gasi, ali pilav nastavlja kuhati zbog zaostale topline .
Nakon deset-petnaest minuta sve možete pomiješati i poslužiti za stol. Domaći kiseli krastavci ili paradajz ili kiseli kupus poslužiće kao dobar dodatak za pilav.
Slatka ječmena kaša s makom
Ječmenu krupicu operite i počnite kuhati u dosta vode na umjerenoj vatri, skidajući pjenu. Kada žitarice počnu lučiti sluz, ocijedite višak vode i kuhajte dok žitarice ne omekšaju i ne postanu guste uz povremeno miješanje.
Pripremite mak (manje od pola čaše maka za čašu žitarica): prelijte ga kipućom vodom, pustite da se kuha na pari nakon 5 minuta. ocijedite vodu, isperite mak, ponovno prelijte kipućom vodom, ocijedite odmah čim se počnu pojavljivati kapljice masnoće na površini vode. Zatim samljeti popareni mak, dodajući malo kipuće vode.
Pripremljeni mak pomiješajte sa zgusnutom, omekšalom ječmenom kašom uz dodatak meda, zagrijavajte na laganoj vatri 5-7 minuta uz neprestano miješanje, maknite s vatre, začinite pekmezom.
Prosena kaša s bundevom
Male komadiće bundeve kuhajte u vodi 10-15 minuta. Proso temeljito isperite i dodajte tamo, lagano posolite, zasladite. Miješajući kuhati dok se ne zgusne (min. 15-20). Možete staviti "šetnju" na kratko u pećnicu. Omjeri između bundeve i prosa biraju se prema ukusu, količina vode se uzima ovisno o prethodnim komponentama, a kada više Bundeve zahtijevaju manje vode.
PRVI OBROK
Prilagodba na posnu kharcho juhu
Pola čaše riže prelijte s dvije-tri litre kipuće vode. Popržiti 3-4 glavice luka, dodati u vodu sa rižom, lovorov list, alevu papriku (zdrobiti grašak). Nakon 5 minuta dodajte pola šalice mljevenih oraha.
Nakon kratkog vremena dodajte pola čaše paste od rajčice (u više klasična verzija: tkemali šljive, kojih kod nas nema, ili pola čaše soka od nara: sušeno bilje (bosiljak, peršin), crvena paprika, malo cimeta, hmelj suneli (ključni začin za ukus juhe).
Nakon još 5 minuta, možete ga potpuno isključiti dodavanjem svježeg začinskog bilja i nasjeckanog češnjaka, pustite da se kuha. U varijanti još prilagođenijoj ruskoj sredini krumpir možete staviti u kipuću vodu prije riže.
Rassolnik
Namočite malu količinu bisernog ječma nekoliko sati (ne više od pola čaše za standardni lonac za juhu od tri litre). Lagano prokuhajte. U kipuću vodu s ječmom stavite krumpir narezan na kockice. Posebno popržite luk, dodajte mrkvu riži i krumpiru.
Kasnije, blizu spremnosti krumpira, stavite nasjeckane kisele krastavce i začinite salamurom (dobro je ove krastavce malo prije pirjati u salamuri). Pred kraj kuhanja dodajte nasjeckani češnjak, lovorov list, sušeno ili svježe začinsko bilje. Može se poslužiti uz majonezu od soje, ako je dostupna.
korejska juha
Za takvu juhu treba imati poseban začin od soje: tai. Vrlo je guste konzistencije, tamno smeđe boje, specifičnog okusa i mirisa. Japanci imaju svoj analog, zove se "mizo".
Za posnu varijantu ove juhe popržite se tri-četiri glavice luka uz dodatak dvije-tri žlice čaja, ovdje možete dodati i sojino meso kuhano na pari. Nakon toga se dodaje voda (do tri litre), nakon što prokuha krumpir i nešto kasnije povrće iz "profila".
To može biti svježi korejski kupus ili sušeni kupus, ili nasjeckane tikvice, ili par zelenih rotkvica. Juha se kuha dok povrće nije spremno. Slanost i oštrinu treba dati tai, ako vam se čini nedovoljno, još možete posoliti i dodati crvenu papriku. Poslužite uz beskvasnu rižu kuhanu u posudama debelih stijenki, omjer riže i vode: dva do tri, postupno smanjujući vatru.
Čorba od leće
Namočiti leću na par sati, staviti kuhati, oguliti i narezati krumpir, mrkvu i luk popržiti na ulju. Uspješni dodaci i začini za ovu juhu: korijander, majčina dušica, češnjak, začinsko bilje. Odlično se slaže sa sojinim mesom (prženim zajedno s lukom i mrkvom), rajčicom, maslinama (salamura od njih se dodaje direktno u juhu) i majonezom od soje pri posluživanju.
Juha od povrća
Na biljnom ulju popržite nasjeckani luk, peršin i celer, dodajte vodu, stavite nasjeckanu mrkvu, repu i nasjeckani kupus i kuhajte na laganoj vatri 20-30 minuta. Otprilike u sredini kuhanja dodajte protisnuti češnjak, začine; na samom kraju stavite sok od jabuka ili naribanu jabuku. Poslužujući na stolu, pospite juhu nasjeckanim začinskim biljem.
2 glavice luka, 1 korijen peršina, celer, 2 žlice biljnog ulja, 1 litra vode, 2 mrkve, 1 kriška švedskog kupusa, 1 šalica sitno nasjeckanog kupusa (150 g), češanj češnjaka, 1 lovorov list, 1/2 žličice kumina, 1 jabuka ili 2 žlice soka od jabuka, sol, začinsko bilje.
Juha od graška s bisernim ječmom
Grašak namočiti preko noći u hladnoj vodi i uz dodatak opranog ječma staviti u istu vodu kuhati. Mrkvu, luk i peršin narezati na sitne kockice, popržiti na ulju i sjediniti s graškom kad je napola gotov. Posolite i pospite začinskim biljem.
1 litra vode, 1 čaša graška, 1 žlica bisernog ječma, 1/2 mrkve, 1/2 luka, 1/2 korijena peršina, 1 žlica biljnog ulja, začinsko bilje, sol.
Posna juha od graška
Navečer grašak preliti hladnom vodom i ostaviti da nabubri i skuhati rezance.
Za rezance, pola čaše brašna treba dobro pomiješati s tri žlice biljnog ulja, dodati žlicu hladne vode, posoliti, ostaviti tijesto sat vremena da nabubri. Tanko razvaljano i osušeno tijesto izrezati na trake, osušiti u pećnici.
Nabubreli grašak, bez cijeđenja vode, kuhati do pola, dodati prženi luk, krumpir izrezan na kockice, rezance, papar, sol i kuhati dok krumpir i rezanci ne budu gotovi.
Grašak - 50 g, krumpir - 100 g, luk - 20 g, voda - 300 g, ulje za prženje luka - 10 g, peršin, sol, papar po ukusu.
Ruska posna juha
Skuhajte bisernicu, u juhu dodajte svježi kupus narezan na kockice, krumpir i korijenje narezano na kockice i kuhajte dok ne omekša. Ljeti možete dodati svježe rajčice, narezane na ploške, koje se poslažu u isto vrijeme kad i krumpir.
Prilikom posluživanja pospite peršinom ili koprom.
Krompir, kupus - po 100 g, luk - 20 g, mrkva - 20 g, biserni ječam - 20 g, kopar, sol po ukusu.
Boršč s gljivama
Pripremljene gljive se pirjaju na ulju zajedno sa nasjeckanim korijenjem. Kuhana cikla se izriba ili nareže na kockice. Krumpir izrezan na duguljaste komade kuha se u juhi dok ne omekša, dodaju se ostali proizvodi (brašno se pomiješa s malo hladne tekućine) i sve zajedno kuha 10 minuta. Zelenje se stavlja u juhu prije posluživanja. Ako se dodaje pire od rajčice, onda se pirja zajedno sa gljivama.
200 g svježih ili 30 g suhih vrganja, 1 žlica biljnog ulja, 1 glavica luka, malo celera ili peršina, 2 male cikle (400 g), 4 krumpira, sol, 1-2 l vode, 1 žličica brašna, 2-3 žlica zelja, 1 žlica pirea od rajčice, ocat.
DRUGA JELA
Paprike, patlidžani, punjene tikvice
Paprike, patlidžane, mlade tikvice očistite od peteljki i sjemenki (tikvice ogulite) i nadjenite biljnim mljevenim mesom koje uključuje sitno nasjeckani luk, mrkvu, kupus u jednakim omjerima i 1/10 ukupne količine peršina i celera. .
Sve povrće ide na mljeveno meso, prethodno pržiti u biljnom ulju. Također pržite patlidžane, paprike i punjene tikvice. Zatim stavite u duboku metalnu zdjelu, prelijte 2 šalice soka od rajčice i stavite u pećnicu 30-45 minuta. za pečenje.
Tikhvinska kaša
Grašak operite, skuhajte u vodi bez dodavanja soli, pa kad voda prokuha za 1/3 i grašak je skoro gotov, dodajte prodel i kuhajte dok ne omekša. Zatim začinite sitno nasjeckanim lukom, poprženim na maslacu, i sodom.
1/2 šalice graška, 1,5 l vode, 1 šalica heljde, 2 glavice luka, 4 cm. žlice biljnog ulja.
Jednostavan gulaš
Sirovi krumpir narežite na krupne kockice i što brže (na jakoj vatri) u široj tavi, na biljnom ulju, ispecite ravnomjerno sa svih strana dok ne porumeni. Čim se stvori korica, još je pola sirovi krumpir stavite u glinenu posudu, prekrijte sitno nasjeckanim začinskim biljem, lukom, posolite, dodajte kipuću vodu, zatvorite poklopac i stavite peći 1 minutu. Gotov gulaš jede se s krastavcima (svježim ili slanim), kiselim kupusom.
1 kg krumpira, 1/2 šalice biljnog ulja, 1 žlica kopra, I cm. žlica peršina, 1 glavica luka, 1/2 šalice vode, sol.
Pirjani kupus
Luk sitno nasjeckajte, stavite u tavu s biljnim uljem i pržite dok ne porumeni. Zatim dodajte sitno nasjeckani kupus i pržite do pola kuhanog. Za 10 min. pred kraj dodajte sol, pire od rajčice, crvenu ili crnu mljevenu papriku, slatki grašak i lovorov list. Zatvorite posudu poklopcem. Prije posluživanja stol pospite zelenilom.
2 srednje glavice luka, 1 manja glavica kupusa, 1/2 šalice biljnog ulja, sol, grašak, 2-3 zrna graška piment, 1 lovorov list, 1/2 šalice paste od rajčice, razrijeđene vodom.
Krumpir u umaku od češnjaka
Oguljene krumpire operite i osušite ručnikom. Svaki krumpir prerežite na pola. U tavi zagrijte veći dio biljnog ulja i pržite krumpir dok ne porumeni. Zatim kuhajte umak od češnjaka. Da biste to učinili, trljajte češnjak solju, dodajte 2 žlice suncokretovog ulja i promiješajte. Pržene krumpiriće prelijte umakom od češnjaka.
10 malih krumpira, pola čaše suncokretovog ulja, 6 režnjeva češnjaka, 2 žličice soli.
Riža-zobena kaša mrvičasta
Rižu i zob operite, pomiješajte i smjesu ulijte u kipuću vodu. Držati na jakoj vatri 12 minuta, zatim smanjiti vatru na srednju i držati još 5-8 minuta, zatim skinuti s vatre, toplo zamotati i tek nakon 15-20 minuta. otvorite poklopac. Gotove žgance začinite lukom poprženim na ulju te sitno nasjeckanim češnjakom i koprom. Zagrijte u tavi na laganoj vatri 3-4 minute.
1,5 šalica riže, 0,75 šalica zobi, 0,7 litara vode, 2 žličice soli, 1 glavica luka, 4-5 češnja češnjaka. 4-5 žlica suncokretovog ulja, 1 žlica kopra.
potiskivač
Mak namočiti 10 sati, ocijediti od vode, ocijediti i samljeti u mužaru.
Grah namačiti 10 sati, kuhati 2 sata i kuhani grah samljeti u pire, kojemu vrućem dodati zdrobljeni mak, pasirani krumpir, sitno nasjeckani luk, šećer, papar, peršin i samljeti.
5 krumpira, 0,5 šalice graha, 2 žlice maka, 1-2 glavice luka, 2 žličice šećera, 1 žlica peršina, 0,5 žlice mljevenog crnog papra.
Kotleti od krumpira sa suhim šljivama
Zgnječite 400 grama kuhanog krumpira, posolite, dodajte pola čaše biljnog ulja, pola čaše tople vode i toliko brašna da dobijete meko tijesto.
Pustite da odstoji dvadesetak minuta da brašno nabubri, za to vrijeme pripremite suhe šljive - očistite ih od koštica, prelijte kipućom vodom. Tijesto razvaljajte, izrežite čašom u šalice, u sredinu svake stavite suhe šljive, oblikujte kotlete, stežući tijesto u obliku pita, svaki kotlet uvaljajte u krušne mrvice i pržite u tavi na velikoj količini biljnog ulja.
Popečci od krumpira
Dio krumpira naribati, dio skuhati, ocijediti od vode, posoliti i dodati luk sitno nasjeckan i popržen na biljnom ulju. Pomiješajte cijelu masu krumpira, dodajte brašno i sodu i ispecite palačinke od dobivenog tijesta u biljnom ulju.
750 g naribanog sirovog krumpira, 500 g kuhanog krumpira (pire krumpira), 3 žlice brašna, 0,5 žličice sode.
Riža s povrćem
U tavi zagrijte ulje, popržite luk, mrkvu, papriku. Zatim dodajte lagano kuhanu rižu, sol, papar, malo vode i pirjajte još 15 minuta. Dovedite do spremnosti, riža bi trebala upiti svu tekućinu. Zatim dodajte zeleni grašak, peršin i kopar.
2 pune čaše riže, 100 g biljnog ulja, 3 glavice luka, 1 mrkva, sol, papar, 3 slatke paprike, 0,5 l vode, 5 žlica zelenog graška.
Kvass, kompoti
Kompot od sušenog voća
Voće operite, a zatim odvojite jabuke i kruške jer se duže kuhaju.
Proređane plodove isperite 3-4 puta, stavite u kipuću vodu. Kruške i jabuke kuhajte 35-40 minuta, ostalo voće 15-20 minuta. Na kraju dodajte šećer.
200 g suhog voća, 5 žlica šećera, 1,5 l vode.
Kompot od rabarbare
Stabljike rabarbare operite u toploj vodi. Nožem skinite kožicu sa zadebljalih krajeva. Zatim stabljike narežite na komade dužine 2-3 cm, stavite u zdjelu, prelijte hladnom vodom i ostavite u njoj 15 minuta. Kuhati šećerni sirup. Gotovu rabarbaru izvaditi iz hladne vode i uroniti u kipući sirup, dodati koricu limuna i kuhati 10-15 minuta.
200 g rabarbare (peteljke), 150 g šećera, 4 šalice vode, 8 g limunove korice.
Kompot od brusnica s jabukama
Jabuke zimskih sorti operite, narežite na kriške, uklonite im jezgru. Zatim plodove uronite u šećerni sirup napravljen od uvarka kore i jezgre jabuke. Zakuhajte sirup i u njega stavite bobice brusnice.
150 g brusnica, 150 g jabuka, 150 g šećera u prahu, 600 g vode.
GLJIVA
vinaigrette od gljiva
Gljive i luk nasjeckajte, kuhanu mrkvu, ciklu, krumpir i krastavce narežite na kockice, pomiješajte. Ulje se začini octom i začinima, njima se prelije salata. Odozgo pospite začinskim biljem.
150 g kiselih ili slanih gljiva, 1 glavica luka, 1 mrkva, 1 manja cikla, 2-3 krumpira, 1 kiseli krastavac, 3 žlice biljnog ulja, 2 cm. žlice octa, sol, šećer, senf, papar, kopar i peršin.
kavijar od gljiva
Svježe gljive se pirjaju u vlastitom soku dok sok ne ispari. Usoljene gljive namočimo da se ukloni višak soli, suhe namočimo, skuhamo i pustimo da se ocijede u cjedilu. Zatim se gljive sitno nasjeckaju i pomiješaju s nasjeckanim lukom, lagano prženim u biljnom ulju. Smjesa se začini, po vrhu pospe sitno nasjeckanim mladim lukom.
400 g svježih, 200 g slanih ili 500 g suhih gljiva, 1 glavica luka, 2 žlice biljnog ulja, sol, papar, ocat ili limunov sok, zeleni luk.
pirjane gljive
Ulje se zagrije, u njega se stavljaju sitno narezane gljive i nasjeckani luk. Juha se dodaje kuhanim gljivama, svježe gljive se pirjaju u vlastitom soku 15-20 minuta. Pred kraj dinstanja dodaje se sol i začinsko bilje. Kao prilog poslužuju se kuhani krumpir i salata od sirovog povrća.
500 g svježih ili 300 g kuhanih (slanih) gljiva, 2 žlice biljnog ulja, 1 glavica luka, sol, 1/2 šalice juhe od gljiva, peršin i kopar.
PITE
Nemasno tijesto za pite
Zamijesite tijesto od pola kilograma brašna, dvije čaše vode i 25-30 g kvasca.
Kad se tijesto digne dodajte mu sol, šećer, tri žlice biljnog ulja, još pola kilograma brašna i mutite tijesto dok se ne prestane lijepiti za ruke.
Zatim tijesto staviti u istu tepsiju u kojoj se pripremalo tijesto i ostaviti da ponovo naraste.
Nakon toga tijesto je spremno za daljnji rad.
Šarlot od jabuka sa crnim kruhom
Jabuke (po mogućnosti kisele sorte, kao što je Antonov) - 3 komada, granulirani šećer - 100 g, cimet, klinčić i vanilin po ukusu, bademi (uzeo sam lješnjake, jer nije bilo badema) - 20 g, suho bijelo vino - 20 g , crni pire kruh - 1 šalica (uzeo sam 2 šalice, činilo mi se da čaša nije dovoljna), biljno ulje - 20 g, korica od 0,5 limuna, kore naranče - 20 g. Ogulite jabuke, narežite na kriške, uklonite žitarica , staviti 2 žlice šećera, dodati cimet, mljevene orahe, korice naranče, bijelo vino.
Šangi od heljdine kaše
Od nemasnog tijesta razvaljajte pogačice, u sredinu svake stavite heljdinu kašu kuhanu s lukom i gljivama, savijte rubove pogačice.
Nakon što gotove shangi položite na podmazan oblik, pecite ih u pećnici.
Isti šangi može se pripremiti i punjen prženim lukom, krumpirom, protisnutim češnjakom i prženim lukom.
Palačinke od heljdinog brašna
Tri šalice heljdinog brašna navečer prelijte s tri šalice kipuće vode, dobro promiješajte i ostavite sat vremena. Ako nemate heljdino brašno, možete ga napraviti sami tako da heljdu sameljete u mlincu za kavu.
Kad se tijesto ohladi, razrijedite ga čašom kipuće vode. Kada se tijesto malo zagrije, dodajte 25 g kvasca razmućenog u pola čaše vode.
Ujutro u tijesto dodati ostatak brašna, sol otopljenu u vodi i mijesiti tijesto do gustine pavlake, staviti na toplo mjesto i peći u tepsiji kada tijesto ponovo nadođe.
Ove palačinke su posebno dobre uz popečke s lukom.
Palačinke sa začinima (sa gljivama, lukom)
Pripremite tijesto od 300 g brašna, čaše vode, 20 g kvasca i stavite na toplo mjesto.
Kad se tijesto digne, ulijte još jednu čašu tople vode, dvije žlice biljnog ulja, sol, šećer, ostatak brašna i sve dobro promiješajte.
Oprane suhe gljive namakati tri sata, kuhati dok ne omekšaju, izrezati na sitne komade, popržiti, dodati nasjeckanu i lagano poprženu zelenu ili luk narezan na kolutiće. Nakon što peciva rasporedite u tavu, napunite ih tijestom, pecite kao obične palačinke.
Palačinke od graška
Skuhajte grašak dok ne omekša i, bez ispuštanja preostale vode, sameljite, dodajući 0,5 šalice pšenično brašno za 750 g pirea od graška. Od dobivenog tijesta oblikujte palačinke, uvaljajte ih u brašno i pecite u tavi na biljnom ulju.
Pite s nadjevom od graška
Kuhajte grašak dok ne bude kuhan, zgnječite, dodajte luk pržen na biljnom ulju, papar, sol po ukusu.
Pripremite jednostavno tijesto od kvasca. Tijesto podijeliti na kuglice veličine oraha i razvaljati u pogačice debljine 1 mm. Staviti nadjev. Pecite u pećnici 20-25 minuta.
Proizvodi od svježeg tijesta
Koje su karakteristike beskvasnog tijesta koje se priprema u postu? Ne možemo u njega staviti jaje da bismo ga ojačali. Naši postupci zbog toga više ovise o "karakteru" brašna, o jačini njegovog glutena.
Ako je brašno dobro, a pokušali ste napraviti jako gusto tijesto (omjer voda:brašno = 1:3 po volumenu, i ne zaboravite dodati soli - dodavanje soli također malo učvrsti tijesto), tada ćete dobiti izvrsno tijesto za knedle.
Ali može doći do situacije kada kvaliteta brašna ostavlja mnogo željenog, nema dovoljno snage da se mijesi tijesto, nema muške snage u krilima. Zatim možete uliti više vode (1: 2,5), ali budite spremni na činjenicu da tijesto "pluta" tijekom procesa kuhanja, knedle ili drugi proizvodi će biti skliski, raspadati se. S molitvom i strpljivošću tretirajte ovo i s poniznošću (to je uvijek korisno) jedite.
Ubuduće, kada koristite isto brašno, slabost njegovog karaktera možete “prevladati” promjenom načina pripreme: kuhati ga na pari (to će već biti nešto poput manti), ili pržiti u ulju (kao peciva).
Oba ova načina zahtijevaju mekše tijesto. Zanimljive mogućnosti ispitivanja dobivaju se zamjenom vode slanom vodom ili drugom tekućinom. Postoje metode koje koriste vruću vodu, a tijesto ispadne posebnog okusa, s malo slatkoće, a za takvo tijesto potrebno je više vode.
Tijesto se može koristiti direktno, za rezance, okruglice, za prilog ili kao dodatak juhi, ili kao kora za nadjev: prženi kupus ili drugo povrće, pire krumpir, gljive, luk, začinsko bilje, svježe ili smrznuto bobičasto voće s šećer, kuhano i uvrnuto sušeno voće, pire od graha ili graška, pa čak i kaša: na primjer, proso ili heljda.
Pripremimo uobičajeno beskvasno tijesto, ostavimo ga da odstoji dvadesetak minuta, razvaljamo ga u male tanke krugove i pržimo ih s obje strane. Poslužite na stolu gdje se pripremaju različiti nadjevi: pašta od graha, salata od svježeg povrća, pirjano povrće, a može i džem, voćna salata. Nadjev namažemo direktno na kolače i odmah jedemo zajedno s „tanjurom“.
knedle
Beskvasno tijesto, umiješeno u vodi, razvaljajte u kolač debljine 1 cm, izrežite na trake širine 2-3 cm, odvajajući male komadiće od svake trake, bacite u slanu kipuću vodu (ili juhu od povrća, gljiva). Tijesto za okruglice može se pripremiti i od mješavine pšeničnog i heljdinog brašna. Okruglice kuhane u vodi ocijediti i začiniti prepržinom luka. Okruglice kuhane u juhi jedu se s tekućinom.
Vareniki s gljivama
Namočiti i skuhati 150 g suhih gljiva, sitno nasjeckati, dodati 2 glavice luka popržene na ulju, 2 žlice mrvica od bajatih peciva, papar, sol, malo juhe od gljiva, sve zamijesiti i lagano dinstati. Tijesto je uobičajeno za okruglice. Tanko razvaljajte, napravite male okruglice i skuhajte. Poslužite pokapano uljem.
Posne mante s bundevom
Za pripremu manti potrebno vam je posebno posuđe: parni kotao ili lonac s poklopcem koji se može skinuti, gdje se umetnu rešetke s mantima (kaskan, mantovarka). Tijesto: na 1 kg brašna pola litre vrele vode, soli, dobro zamijesiti, ostaviti da odstoji.
Mljeveno meso: bundeva izrezana na male (pola centimetra) kockice, sojino meso u srazmjernim komadima u jednakom omjeru s bundevom, začini: sol, crvena paprika, ajinomoto. Tijesto razvaljajte na tanke krugove veličine manjeg tanjurića. Mljeveno meso je položeno u sredinu, žlica s toboganom.
Tijesto se stisne odozgo: vrećicom ili figurirano. Rešetke su podmazane biljnim uljem. Na njih stavite mante (bez gužve, inače će se zalijepiti), ubacite u lonac u kojem voda već ključa i kuhajte na pari 45 minuta.
Poslužite s umakom: umak od soje(klasična, korejska, smeđa) napola razrijediti vodom, dodati malo octa, crvene paprike (osjetna količina), nasjeckanog češnjaka.
Vareniki s trešnjama
Napravite tijesto od brašna na vodi, ne jako strmo, razvaljajte u tanku tortu. Višnje oguliti, posuti šećerom. Sok koji se ocijedi probavlja se sa šećerom. Izradite male knedle, prokuhajte, procijedite u cjedilo, prelijte sok na posudu. Poslužite hladno.
Vareniki s jabukama
Za nadjev uzeti 800 g jabuka, 1/2 šalice šećera. Jabuke ogulite, izvadite im jezgru, narežite na trakice, pospite šećerom, napravite okruglice od ne baš tankog tijesta i skuhajte ih. Prilikom posluživanja okruglice pospite šećerom ili poškropite medom.
deserti
Želio bih započeti razgovor o slasticama s najjednostavnijim, onim što ne treba kuhati: svježim voćem ili opranim i kuhanim na pari osušenim (suhe marelice, grožđice, smokve, datulje, suhe šljive), orašastim plodovima različiti tipovi, halva, kazanaki, marshmallow, pekmez različite gustoće.
Korizma uključuje mnogo bombona i žele slastica, marshmallows (tehnološki može biti mršav). Od pripremljenih slastica bilježimo kisele, žele, voćne salate. Potonji se pripremaju od pretežno sočnog voća ili začinjavaju sirupom od konzerviranog voća ili se pripremaju sami. Pečenje, slastice od brašna razmatrat će se zasebno.
desert od jabuka
Sjeckane pečene jabuke pomiješajte s kuhanom rižom te dodajte đumbir i curry. Pečene jabuke možete poslužiti i bez riže sa šećerom u prahu i cimetom.
Desert od žitarica sa suhim voćem
Skuhajte uobičajeni kompot od suhih marelica, grožđica ili drugog suhog voća bez koštica. Kada je voće spremno, u tanki mlaz uz ravnomjerno miješanje sipa se griz (ili druge sitne žitarice) u maloj količini.
žele od citrusa
4 naranče, limun, 100 g šećera, 15 g agar-agara, pola čaše vode. U toploj vodi otopite agar-agar i šećer, dodajte koricu pola naranče, sok od naranče i limuna, promiješajte, procijedite, ulijte u kalupe i ohladite. Prilikom posluživanja kalupi se kratko spuste pod vodu kako bi se žele lakše odvojio.
voćna salata
Tjesteninu skuhajte dok ne omekša, stavite je u cjedilo i prelijte hladnom vodom, začinite junom. nauljite i pomiješajte. Grožđe prerežite na pola i izvadite sjemenke. Banane narežite na ploške.
Jabuku očistite od jezgre i narežite na tanke ploške. Dodajte mandarine ili naranče narezane na kriške ili pola kriški. Voće pospite cimet šećerom, poškropite limunovim sokom. Smokve i datulje sitno nasjeckajte, orahe nasjeckajte.
Konzervirano voće ocijedite u cjedilu, pomiješajte s tjesteninom i ostalim sastojcima i dodajte malo sirupa od konzerviranog voća. Sve pomiješajte, pospite kokosovim brašnama i/ili komadićima čokolade.
Želeirana bundeva
Oguljenu bundevu pirjajte u pećnici dok ne postane prozirna s malo vode. U ravnu posudu na dno pola prsta debljine sipati grožđice, očišćene orahe (malo nasjeckane), suhe kajsije (također isječene na 3-4 dijela).
Sve to nadjenite bundevom. Sok koji je ostao od kuhanja bundeve nemojte izlijevati, već ga upotrijebite umjesto vode za pripremu želea (pogledajte upute na vrećicama sa želatinom). Prelijte obradak gotovim toplim želeom, zatim stavite u hladnjak i poslužite hladno.
„Ako tjelesni post dovedemo do toga da se zaplete u najpogubnije strasti duše, onda nam iscrpljenost tijela neće donijeti nikakve koristi, dok u isto vrijeme ostajemo oskvrnjeni u najdragocjenijem privatnom... naše naravi, koja zapravo postaje prebivalište Duha Svetoga.”
Prepodobni Kasijan Rimljanin
DRUGA JELA KUHANA BEZ ULJA
Kuhani krumpir s orasima
500 g krumpira, 1 glavica luka, 150 g oguljenih oraha, 1 - 2 češnja češnjaka, 2 grančice cilantra, peršina ili kopra, vinski ocat, crvena paprika, sol po ukusu.
Dobro opran krompir skuhajte s ljuskom, ohladite, ogulite i narežite na kockice. Oguljene orahe, češnjak, crvenu papriku i cilantro posolite.
Dodajte vinskog octa i nasjeckani luk po ukusu, pomiješajte s kuhanim krumpirom narezanim na kockice i pospite nasjeckanim peršinom ili koprom.
okruglice od krumpira
500 g krumpira, 1 glavica luka, 0,5 žlice. oguljenih oraha, 2-3 žlice. l. vinskog octa, 1 žlica. l, voda, 1 - 2 češnja češnjaka, 0,5 st. sitno nasjeckani zeleni cilantro i kopar, zdrobljeni šafran, paprika, sol po ukusu.
Krompir skuhati na uobičajeni način i dobro izgnječiti. Oguljene orašaste plodove, češnjak, cilantro, papriku, sol, zgnječiti i iscijediti ulje orašastih plodova koje se ocijedi u posebnu zdjelu. Masu zdrobljenih orašastih plodova razrijedite vodom i octom, dodajte vrlo sitno nasjeckani luk, cilantro i kopar, zdrobljeni šafran, pire krumpir i dobro promiješajte. Od dobivene mase poput tijesta razvaljajte ćufte vel jaje. Pažljivo ih poslažite na posudu, u svakoj ćufti napravite malo udubljenje u koje ulijte maslac od kikirikija.
Bjelorusko kopito
300 g krumpir, 20 g pšeničnog brašna, 1 glavica luka, 1 g sode, sol, gljive.
Sirovi krumpir naribati, dodati sol, brašno, sodu i dobro promiješati. Od dobivenog tijesta razvaljajte trake koje narežite na komade dužine 2-3 cm i pecite u pećnici. Prije posluživanja, spustite proizvod u juhu od gljiva na 10-15 minuta, a zatim ga preklopite u cjedilo. Poslužite s prženim lukom i gljivama.
Monaški kuhani grah
Šareni grah, luk, peršin i kopar, sol.
Šarene mahune sortirati, dobro isprati, popariti kipućom vodom, preliti s malo tople vode da grah bude malo prekriven i kuhati dok zrna ne omekšaju. Zatim posoliti po ukusu, dodati sitno sjeckani luk. Kuhajte oko pola sata, dodajte nasjeckani peršin i kopar. Kuhani grah poslužite topao ili hladan uz preostalu juhu.
Pire od crvenog graha
200 g crvenog graha, 40 g luka, 60 g jezgre oraha, 20 g vinskog octa, 4 g češnjaka, papar, kopar, cilantro, peršin, sol po ukusu.
U grah kuhan do pola dodajte sirovi nasjeckani luk, češnjak, stavite da bude spreman i procijedite. Obrišite grah, postupno razrjeđujući ovu masu izvarkom. Začinite mljevenim orasima, octom, nasjeckanim začinskim biljem i paprom.
Ječmena kaša s povrćem
Biserni ječam, mrkva, luk, začini, sol, lovorov list.
Žgance dobro isperite, dodajte vodu, prokuhajte i kuhajte na srednjoj vatri 1,5 - 2 sata.Usred kuhanja u tavu dodajte nasjeckanu mrkvu, nasjeckani luk, sol, lovor i začine.
Pilav sa suhim voćem i orasima
2 žlice. riža, šaka suhih marelica, grožđice, nekoliko datulja, suhe šljive, 4 - 5 oraha, 2 žlice. l. med, sol.
U lagano posoljenoj vodi skuhajte rižu do pola, dodajte dobro oprane i sortirane grožđice, nasjeckane suhe marelice, nekoliko datulja narezanih na trakice i očišćene i nasjeckane suhe šljive, kao i pržene (bez ulja) mljevene orahe. Stavite ispod poklopca dok ne budete spremni, dodajte med, promiješajte i pustite da se kuha.
Kaša od griza na soku od brusnice
Od 1. svj. brusnice kuhati 6 žlica. voćni napitak, kuhati, sipati 0,5 žlice. griz i 0,5 žlice. šećera, prokuhati, ohladiti, poslužiti sa šećerom.
Smolenska kaša sa sokom od brusnice
Od 1. svj. brusnice kuhati 6 žlica. voćni napitak, kuhati, sipati 0,5 žlice. riža i 0,5 žlice. šećera, prokuhati, ohladiti, poslužiti sa šećerom.
Herkulova kaša
0,5 litara vode, oko 1,5 šalica zobenih pahuljica, 1/3 šalice oraha, sol, šećer po ukusu.
U kipuću vodu uspite zobene pahuljice, šećer, sol po ukusu, oguljene orahe. Kuhajte 15 minuta uz miješanje.
DRUGA JELA PRIPREMLJENA S BILJNIM ULJEM
Pire krumpir s lukom
1,5 kg krumpira, 3 glavice luka, 3 žlice. l. biljno ulje, sol.
Skuhajte krumpir, ocijedite vodu u posebnu posudu. Luk sitno nasjeckajte i pržite dok ne porumeni. Zgnječite krumpir, po potrebi dolijevajući juhu da pire ne bude pregust. Dodajte prženi luk.
Kuhani krumpiri
1 kg krumpir, 3 češnja češnjaka, 0,5 žličice. kumin, sol, biljno ulje.
Skuhajte krumpir s prepolovljenim režnjevima češnjaka i kimom. Ocijedite juhu, osušite i poslužite, zalijevajući biljnim uljem.
Biskupski krumpir
1,5 krumpira, 5 žlica. l. biljno ulje, 2 - 2,5 žlice. l. brašno, sol.
Krompir skuhajte, ohladite, narežite na deblje kriške i pržite u biljnom ulju. Pri kraju prženja dodajte brašno, snažno miješajte i pustite da se stvori hrskava korica.
palačinke
10 krumpira, sol, biljno ulje, brašno.
Oguljeni krumpir naribati na krupnije ribež, posoliti, dodati toliko brašna da tijesto ne bude previše tekuće. Masu krumpira žlicom stavljajte u tavu s vrućim biljnim uljem i pržite s obje strane dok se ne stvori hrskava korica. Stavite na tanjur u 1 sloju kako se palačinke ne bi smočile, inače neće biti hrskave.
Pečeni krumpiri punjeni prženim lukom
10 - 12 većih krumpira, 1 glavica luka, 1 žlica. l. biljno ulje, sol.
Krumpir ispeći, oguliti, odrezati vrhove, napraviti udubljenja toliko duboka da u stijenke može stati mljeveno meso.
Izvađenu masu premijesiti, preliti uljem, pomiješati sa nasjeckanim lukom proprženim na ulju i puniti krompir. Poprskati uljem, zagrijati.
U mljeveno meso mogu se dodati gljive.
Pečeni krumpir punjen heljdinom kašom s lukom
10 - 12 krumpira, za mljeveno meso: 100 g, heljda, 2 - 3 glavice luka, biljno ulje, sol.
Krumpir ispeći, oguliti, odrezati vrhove, napraviti zareze toliko duboke da stijenke mogu držati mljeveno meso.
Skuhajte heljdinu kašu: sipajte krupicu u lonac (trebalo bi da zauzme pola volumena), dodajte ulje, sol, prelijte kipućom vodom (tako da krupica bude pokrivena) i stavite peći u tavu s kipućom vodom (ona potrebno je dopuniti dok vrije).
U pripremljenu kašu staviti nasjeckani prženi luk, promiješati i puniti krumpir. Obilno poprskati uljem i zagrijati u pećnici.
Krompir pite s gljivama
Krompir, brašno, biljno ulje, sol. Za mljeveno meso: gljive, luk.
U vodi u kojoj se kuhao krumpir pripremite pire, dodajte brašno da dobijete gusto tijesto. Za nadjev: šampinjone potopiti u hladnu vodu 2-4 sata, skuhati u istoj vodi, staviti u cjedilo, nasjeckati, popržiti sa nasjeckanim lukom na biljnom ulju. Tijesto mokrim rukama podijelite na kuglice, oblikujte pogačice, na njih stavite nadjev, stisnite rubove. Pržite pite s obje strane u biljnom ulju. Nadjev se može pripremiti i od prženog kupusa s češnjakom, ili od drugog povrća, ili od heljdine kaše s lukom.
prženi kupus
Oko pola ili 1 manja glavica kupusa, biljno ulje, sol, 3 češnja češnjaka, začinsko bilje.
Kupus sitno nasjeckajte, stavite u dublju tavu sa zagrijanim biljnim uljem, zalijte vodom da kupus bude samo prekriven njome. Posolite i poklopljeno pirjajte 15 minuta. Otvorite poklopac, pustite da višak tekućine ispari i na jakoj vatri dovedite do zlatne boje.
U pripremljeni kupus stavite nasjeckani češnjak i poslužite posuto nasjeckanim začinskim biljem.
Kruplice punjene povrćem
opuštene glavice kupusa, 2 mrkve, 2/3 žlice. riža 1 luk, 1 žlica. l. rajčica, češnjak, biljno ulje, sol, začinsko bilje.
S glavice kupusa - 10 - 12 komada skinite gornje veće listove, malo ih prokuhajte da omekšaju, otkinite ili odrežite peteljke. Pripremiti mljeveno meso: skuhati prhku rižu, popržiti nasjeckanu mrkvu i sitno nasjeckani luk, sjediniti sa rižom, dodati sitno nasjeckani češanj češnjaka.
Listove kupusa napunite mljevenim mesom, zarolajte i stavite u duboku tavu ili šerpu. Zalijte vodom, dodajte rajčicu, začinsko bilje, sol i pirjajte dok ne omekša.
Posne sarmice
1 kg kupus, 0,5 tbsp. mljevenih krekera, 2 - 3 žlice. l. biljno ulje, 0,5 tbsp. l. sol.
Cijelu glavicu kupusa skuhati u slanoj vodi do pola. Izvucite u cjedilo i pustite da se voda ocijedi. Glavicu kupusa rastaviti na listove i svaki zamotati u kovertu, uvaljati u prezle i pržiti na ulju. Može se poslužiti i ohlađeno.
Kotleti od kupusa
500 g kupusa, 2 žlice griza, 2 žlice mljevenih krekera, sol po ukusu, 3 žlice biljnog ulja, 1/2 šalice vode.
Kupus sitno nasjeckajte, stavite u lonac, dodajte vodu, 1 žlicu biljnog ulja i pirjajte dok ne bude napola kuhano. U kipuću masu u tankom mlazu sipati griz, kuhati uz neprekidno miješanje 10-15 minuta, malo ohladiti, posoliti, promiješati i ohladiti. Oblikovati kotlete ovalnog oblika, pohati u prezlama, pržiti.
Svježi bijeli kupus s biljnim uljem i krušnim mrvicama
1 glavica kupusa, 1 luk, 200 g biljnog ulja 3 žlice. l. krušne mrvice, nekoliko grančica peršina, sol.
Glavicu kupusa oguliti od gornjih listova, isjeći na 6-8 dijelova, potopiti u slanu kipuću vodu, pustiti da prokuha, staviti u cjedilo, lagano ocijediti. Kupus stavite na dno posude, dodajte peršin i luk, poklopite i kuhajte dok ne omekša, bez raskuhavanja. Prilikom posluživanja kupus prelijte zagrijanim biljnim uljem s krušnim mrvicama, pripremljenim na sljedeći način: u zagrijano biljno ulje uspite naribano staro pecivo i zapecite ga.
Ili: glavicu svježeg kupusa ogulite od vanjskih listova, poprečno prerežite, ali ne do kraja, uronite u slanu kipuću vodu i kuhajte dok ne omekša. Cijelu glavicu kupusa prebaciti u posudu, preliti uljem i prezlama.
Ili: napunite juhu u kojoj se kuhao kupus, 1 žlica. l. biljno ulje i 0,6 žlice. l. brašna, prokuhajte, tresući tavu, stavite kupus na duboku posudu i prelijte dobivenim umakom.
Pirjani svježi kupus
1 - 2 glavice svježeg kupusa, 0,5 žlice. vode, 0,5 žlice. l. brašno biljno ulje, sok od jabuke (ili ocat), šećer, sol po ukusu.
Nasjeckajte kupus, posolite, protisnite, pržite u biljnom ulju, ulijte vodu, stavite brašno, sol, šećer i jabučni sok (ili ocat), pirjajte dok ne omekša.
Pirjani kiseli kupus
600 g kiseli kupus, 3 - 6 suhih gljiva, 1 glavica luka, 1 - 2 lista lovora, 2 - 3 zrna crnog papra, 0,5 žlice. l. brašna, 2-3 žlice. l. biljno ulje, sol.
Narendani kupus operite, ocijedite, stavite u lonac, prelijte prethodno skuhanom juhom od gljiva, dodajte sitno nasjeckane gljive, lovorov list, papar, sol, kuhajte dok ne omekša. Stavite brašno, prženo u biljnom ulju sa sitno nasjeckanim lukom, pomiješajte, kuhajte ispod poklopca dok ne omekša.
Tjestenina s povrćem
500 g tjestenine, 2 - 3 mrkve, 40 g korijena peršina, 3 glavice luka, 1 žlica. zeleni grašak, 2 žlice. l. pire od rajčice, 100 g biljnog ulja kopar ili peršin.
Mrkvu, peršin, luk nasjeckajte na tanke trakice, pržite s pireom od rajčice na biljnom ulju 10 - 12 minuta, zatim povrću dodajte zagrijani grašak iz konzerve i promiješajte. Skuhajte tjesteninu, ocijedite vodu, pomiješajte s povrćem. Tjesteninu poslužite vruću, posutu sitno sjeckanim koprom ili peršinom.
Gljive pirjane s ječmom ili rižom
400 g slane, odnosno 60 gr pirjane gljive, 50 - 60 g biljnog ulja, 1 - 2 luka, 0,5 - 0,75 st. žitarice, 2 - 3 žlice. vode, 1 žlica. l. pire od rajčice, sol, mladi luk i peršin.
Pripremljene gljive i luk popržite na ulju dok ne porumene. Pomiješajte s opranim grizom i vrućom vodom, pirjajte dok griz ne omekša pa dodajte pire od rajčice. Gotovo jelo pospite začinskim biljem. Poslužite uz salatu od kiselih krastavaca ili kupusa.
Gljive punjene rižom
500 g šampinjoni, 2 žlice. l. biljno ulje, 1 žlica. kuhana riža, 1 korijen peršina, krekeri, sol.
Gljivama srednje veličine s okruglim klobukom odrežite stručak tako da klobuk ostane netaknut. Noge sitno nasjeckajte na vlakna i pirjajte u biljnom ulju zajedno s naribanim peršinom. Dodajte kuhanu rižu, posolite.
Klobuke šampinjona malo posolite, napunite ih mljevenim mesom i stavite u vatrostalnu posudu ili nauljeni kalup. Preostalo mljeveno meso rasporedite u tobogan, pospite krušnim mrvicama. Pecite gljive dok ne porumene.
Pržene uši s mljevenim gljivama i heljdinom kašom
Pripremite uši, nadjenite ih mljevenim gljivama pomiješanim s heljdinom kašom, koju popržite s lukom i gljivama. Poslužite uz boršč, umak od gljiva.
Pripremite tijesto za uši, kao za rezance. Razvaljajte vrlo tanko, izrežite na četverokute, namažite rubove vodom, na svaki dio stavite 1 žličicu. mljeveno meso, slijepite rubove četverokuta, a zatim krajeve. Pržite u biljnom ulju, najbolje u bakrenoj posudi da ulje ne zagori. Nakon prženja uši stavite na papir i kad se osuše spustite u boršč ili juhu neposredno prije jela.
Pilav od suhih gljiva
10 - 12 suhih vrganja, 1 žlica. riža, 3 glavice luka, 1 mrkva, 3 žlice. l. biljno ulje, 1,5 tbsp. juha, pire od rajčice, sol.
Gljive sortirajte i namačite 3 sata, a zatim kuhajte u istoj vodi dok ne omekšaju. Izvadite gljive iz juhe, narežite na velike trakice, pržite. Popržite također sitno nasjeckani luk, mrkvu pirjajte s pireom od rajčice. Pomiješajte s gljivama uz malo dodavanja procijeđene juhe od gljiva. Stavite sortiranu opranu rižu, zatvorite poklopac i pirjajte dok ne omekša.
zgnječiti kašu
Proso i ječam, (riža i pšenica, kukuruz i ječam) žitarice, dvije vrste povrća, sol.
Uzmite mješavinu žitarica (na primjer: proso i ječam, kukuruz ili riža i pšenica, kukuruz i ječam). Glavna stvar je da je jedna od žitarica cijela, a druga (ili druge) je zdrobljena. Povrće naribati na krupnije ribež, najmanje dvije vrste. Za čašu mješavine žitarica - čašu povrća.
Na dno posude stavite trećinu povrća, na njih stavite sloj žitarica, pa opet sloj povrća i tako redom da dobijete tri sloja (povrće na vrhu). Sve prelijte vrelom slanom vodom tako da gornji sloj povrća bude prekriven njime. Stavite u pećnicu na 6 - 8 minuta.
Heljdina kaša s lukom
2 žlice. heljda, 2 luka, 3 žlice. biljno ulje. sol.
Heljdu sortirajte, operite i osušite u loncu s debelim dnom, neprestano miješajući, posolite i, kada žitarice postanu suhe i mrvičaste, ulijte 3 žlice. kipuće vode. Pokrijte poklopcem i kuhajte na najmanjoj vatri, bez miješanja, inače kaša neće biti mrvičasta. Na tavi popržite sitno nasjeckani luk i stavite ga u gotovu kašu. Dobro se odmorite, zamotajte tavu u novine i stavite je pod jastuk.
Kaša od graška s ječmom
1 žlica graška, 1 žlica. ječmena krupica, 1 mrkva, 2 glavice luka. biljno ulje, sol, peršin ili zeleni luk.
Navečer namočite grašak, stavite ga kuhati u istu vodu. Za 20 minuta. dodajte opranu ječmenu krupicu. Često miješajte da ne zagori i pazite da ne pobjegne.
Kad grašak omekša, zgnječite ga, dodajte nasjeckani luk popržen na biljnom ulju sa krupno naribanom mrkvom, kuhajte oko 20 minuta. Poslužite posuto nasjeckanim peršinom ili mladim lukom. Ječmena krupica može se zamijeniti "Herculesom", u tom slučaju se dodaje već na kraju kuhanja, 15 - 20 minuta. do kraja.
Kaša s jabukama
Griz (proso, zobene pahuljice) krupica, slatke i kisele jabuke, šećer.
Na vodi skuhajte rijetku kašu (griz, proso, zobene pahuljice). Posebno narendajte oguljenu jabuku slatkih i kiselih sorti. Prije posluživanja stavite pasiranu jabuku izravno na tanjur u omjeru jedne jabuke srednje veličine za dvije porcije. Prije upotrebe promiješajte dodavanjem kušajte malo šećera. Uz jabuku možete naribati i malo mrkve.
Pogačice od riže s umakom od gljiva
1 sv. riža, 4 žlice. l. biljno ulje, 0,5 tbsp. mljeveni bijeli krekeri, sol.
Za umak: 3 - 4 sušene gljive. 1 luk 1 c. l. brašna, 2 žlice. l. biljno ulje, 1 žlica. grožđice (kishmish), 0,5 tbsp. slatke bademe, limunov sok i šećer po ukusu.
Skuhajte rižu u slanoj vodi dok ne omekša, bacite, pustite da se voda dobro ocijedi, stavite u lonac, malo zgnječite da se ne raspadne, prelijte 1 žlicom. l. ulja i ohladiti. Od ove mase iseći kotlete, uvaljati u prezle i brzo ispeći sa obe strane.
Za umak: skuhajte juhu od namočenih gljiva. Na ulju popržiti sitno nasjeckani luk, dodati brašno i popržiti. Ulijte, postupno miješajući, čašu juhe od gljiva i prokuhajte. Grožđice i bademe nekoliko puta poparite kipućom vodom, ostavite da se voda ocijedi. U umak dodajte limunov sok, šećer, sol po ukusu, grožđice, nasjeckane bademe. Pustite da umak prokuha i prelijte preko pljeskavica.
Riža sa suhim šljivama
0,5 st. riža, 0,5 žlice. suhe šljive, 1,5 žlice. l. biljno ulje, 1,5 tbsp. l. šećera, 2 - 3 šapata limunske kiseline, 1 žlica. voda.
Rižu oprati, osušiti i popržiti na tavi. Suhim šljivama izvadite koštice. U kipuću vodu stavite suhe šljive i prženu rižu, dodajte šećer, limunsku kiselinu i kuhajte na laganoj vatri dok riža ne bude gotova.
Prilikom posluživanja pokapajte rižu biljnim uljem.
Hercules kašasti popečci
U zobenu kašu dodajte 1 - 2 naribane jabuke, sol i 2 žlice. l. brašno. Temeljito promiješati. Palačinke pržite u zagrijanoj tavi u biljnom ulju.
Palačinke s lukom
500 g brašna, 2 žlice. vode, 1 žlica. l. šećera, 15 g kvasca, luk, prstohvat soli, 0,5 žlice. povrće mpsl.
Umijesite tijesto za palačinke od brašna, vode, kvasca, soli, šećera. Neka test prođe. Luk sitno nasjeckajte, dinstajte na ulju, posolite po ukusu. Kad se tijesto digne, u njega stavite pirjani luk. Pustite da se tijesto ponovno diže 15 minuta. Pecite palačinke na uobičajeni način.
Riža a la monaška
2 šalice riže, 4 šalice vode, 2 glavice luka, 2 žlice biljnog ulja, 2 mrkve, 1 žlica paste od rajčice ili umaka od rajčice, sušeni celer, kopar, mljeveni crni papar, sol.
Rižu temeljito isperite, prelijte kipućom vodom, kuhajte 10 minuta, tako da ostane "zrno od zrna", stavite je u cjedilo. U dubokoj tavi pržite sitno nasjeckani luk na biljnom ulju dok ne porumeni, dodajte kuhani; naribane mrkve i rajčice, pomiješajte. Dodajte rižu, začinite po želji začinskim biljem, paprom i solju. Poslužite vruće.
Palačinke od bundeve
1 kg oguljene bundeve, 1 šalica pšeničnog brašna, sol, šećer po ukusu, biljno ulje za prženje, med.
Bundevu naribati na sitno rende, posoliti i pošećeriti, dodati brašno, zamijesiti jednolično tijesto. Raširite žlicom na vruću tavu u zagrijanom biljnom ulju, pržite s obje strane. Poslužite s medom.
Kisel od graška
1/2 šalice graška, 1 šalica vode, 1 žlica biljnog ulja, 2 glavice luka.
Osušite grašak u tavi, sameljite u mlinu za kavu. Dobiveno graškovo brašno uspite u kipuću posoljenu vodu i uz stalno miješanje kuhajte 15-20 minuta pa izlijte u nauljene tanjure. Kad se žele zgusne, izrežite ga na porcije.
Prilikom posluživanja žele pospite lukom prženim na biljnom ulju.