Rumunjska nacionalna kuhinja. Nacionalna kuhinja Rumunjske: jela s osebujnim karakterom
Rumunji preferiraju svinjetinu, perad i teletinu, iako se, na primjer, janjetina vrlo široko koristi u transilvanskoj kuhinji. Ribe i puževi također su česti na stolu. Meso se aktivno koristi u rumunjskoj kuhinji. Kombinira se na sve moguće načine, i s hominom i s povrćem.
Janjetina punjena češnjakom može zaludjeti i najozloglašenijeg gurmana. Kozje meso, dimljeno na posebnom dimu, zauvijek ostavlja svoj jedinstveni okus u sjećanju turista.
Rumunji obožavaju pečenje na žaru ili roštilj. Često se na ovaj način pripremaju i meso i riba. Ispada nevjerojatno ukusno.
Povrće je u nacionalnoj kuhinji zastupljeno ogromnim kaleidoskopom jela. Upoznajte se punjene gljive, rajčice i lukovice. Mljeveno meso sastoji se od kombinacije mesa, povrća i sira.
Vrlo je cijenjen varivo od luka (zelenog), te graha s dodatkom dimljene slanine. Pripremaju ukusan pire od graha koji se topi u ustima. Vrijedi probati! Svježe povrće obično se poslužuje kao složena salata. Sir, jaja i domaće kiselo vrhnje. Ukiseljeno povrće nalazi se ravnopravno sa svježim, posebno je traženo u Rumunjskoj.
Tijesto je osnova za pečenje tako zanimljivih delicija kao što su kalachi s raznim nadjevima “ynvyrtite”, uskršnji kolači “kozonaki”, pljosnate pite s nadjevom od mesa “parjoale”, pite od sira “brui”, “plachinda” s kućicom sir, bundeva, jabuke i krumpir, papanashi skuta, knedle, palačinke i erdeljske okruglice.
Rumunji radije koriste bijele vrste kruha.
A sada - detaljnije.
Prvi obrok. Chorby.
Nacionalna rumunjska kuhinja obiluje raznolikošću juhe od povrća i čorbe. Ali najpopularnije prvo jelo su kisela variva - chorbi.
Bujoni se u pravilu pripremaju na bazi govedine. Zatim se dodaje povrće, riža ili rezanci, žitarice ili okruglice.
Prva jela od povrća mogu se naći i s preljevom od brašna i bez njega. Ponekad se ove juhe poslužuju s krutonima. Ako nema preljeva od brašna, onda se često juha začini kiselim vrhnjem i jajetom ili maslac. Za takve juhe koristi se veliki izbor povrća. Na primjer: karfiol, tikvice, špinat i bundeva, kao i mahunarke: grah, leća i grašak.
Chorbi je ponos rumunjske kuhinje. Jednom kada ga probate, teško je odoljeti porivu da pokušate ponovno. Njihova jedinstvenost je sljedeća: preljev se priprema od pšeničnih mekinja metodom infuzije i dobiva se posebna smjesa - borsh. Chorbies dolaze u varijantama mesa i povrća. Meso se bazira na peradi, teletini ili govedini, ali ponekad se koristi janjetina ili iznutrice, kao i riba. Čorbi na mesu najčešće se začinjavaju jajetom i kiselim vrhnjem, a dodaju im se i riža i kiseli kupus. Čorbije od povrća uvijek imaju preljev od brašna, a ponekad i od jaja i vrhnja. Teško je s nečim usporediti ovo jedinstveno jelo. Njegov okus oduševljava i tjera vas da se iznova prisjetite gastronomskih turističkih epizoda.
Turistima se toplo preporučuje da probaju "chorbia da vakutsa tsaranyaska" - gulaš od goveđe juhe s neusporedivim kaleidoskopom povrća, a ljubitelji egzotike neka se odluče za "chorbia de burte", kuhanu od goveđeg želuca i posebnog delikatnog okusa. Zanimljivog je okusa i sir "Syrbushka" na bazi mliječne sirutke i s dodatkom povrća.
Glavna jela
Raznolikost drugih jela pogađa ukus i oči turista. Često sadrže tradicionalni krumpir, grah, razne kombinacije povrća, tjestenine, mesa i peradi, jaja i tijesta. Popularna jela od prirodnog svježeg mesa pečenog na roštilju, ćevapi (ili frigerui) i pečene kokoši, domaći omleti od jaja posluženi s hominom.
Složena jela su musaka (tepsija od mesa i povrća), angemacht (kuhana perad ili meso s posebnim kiselim umakom), chulama (gljive i povrće s mesom začinjeno umakom od brašna), mititei (valjci od mljevenog mesa prženi na roštilju), chulamu (teleći gulaš s bijelim umakom). Posebnu pažnju treba obratiti na sarmalute od lišća vinove loze.
Neusporedivo jelo pod nazivom "cholan de porc" - dimljeni i prženi svinjski but, koji se poslužuje uz prilog od graha i kiselih krastavaca. Meso se topi u ustima i oduševljava svojom raskoši okusa. Vrijedi probati i "stuafat" - pečeno meso začinjeno preljevom od luka i, naravno, "givech" - nježno varivo od mesa i povrća.
Povrće
Zapravo, povrće je prisutno u mnogim jelima, kao što ste mogli primijetiti. Rijetko se bez njihovog sudjelovanja priprema prvo ili drugo jelo. Ako se to dogodi, onda se svejedno povrće poslužuje za stolom. Aktivno je uključen takav niz povrća: paprike, patlidžani, krumpir, grah i grah, repa, kupus, rajčice i krastavci, mrkva. Od njih se pripremaju garniture (pirjane, kuhane i pržene), režu u salate i često poslužuju ukiseljene, ukiseljene ili soljene.
Mliječni proizvodi
Osim spomenute brynze, česti gosti rumunjskih stolova su: svježi sir i razne vrste mekih i tvrdih sireva. Prva jela pripremaju se na bazi sirutke, a kiselo vrhnje služi kao osnova za preljeve i umake. Zasebno treba spomenuti da Rumunji također vole mlijeko, ali tradicionalno u toplom obliku.
Pića
Za Rumunje je uobičajeno da započnu obrok jakim pićem "tsuiki" - to je, u pravilu, votka od šljive, jabuke ili kruške, prilično jaka - oko 50-60 stupnjeva. Bez sumnje, najbolja rumunjska votka je piće napravljeno od crnih šljiva, koje je odležalo u posebnim bačvama više od 3 godine.
Lakša pića upotpunjuju obrok - vina od grožđa, kompoti i crna kava koja se pije u prilično velikim količinama.
Sljedeća vina imaju najbolje kvalitete okusa: , Stefanesti, Tarkava, Mazharca, Kryata, Tamiyoase, Sangiovesk i druga.
Od žestokih pića česta je i mađarska palinka, ali je, naravno, piju u manjoj mjeri nego cuycu.
Industrija piva u Rumunjskoj je slabo zastupljena. Ako još govorimo o najboljem pivu, onda je ovo Ursus.
Rumunjska kuhinja često je kritizirana zbog sadržaja kalorija, pretjerane upotrebe masnoća i soli. Ali nitko neće ostati gladan jer je okus domaće gastronomije za svaku pohvalu. Srbi, Mađari, Turci stoljećima su dijelili svoje recepte s Rumunima, ali mnoga se jela mogu probati samo ovdje. Što tražiti u kafićima i restoranima u Rumunjskoj, što prvo probati?
Mesna jela osnova su rumunjskog obroka
Meso je osnova svega u rumunjskoj kuhinji. Uz povrće i sir, iznjedrila je mnoge zanimljivi recepti, koja se ukorijenila i počela oblikovati rumunjsku kuhinju. Dimljena slanina je popularna među lokalnim stanovništvom. Postoji toliko mnogo različitih regija u Rumunjskoj, toliko mnogo načina da začinite slaninu. Najčešće se koristi češnjak, paprika, začinsko bilje, papar, ali sam proces dimljenja daje glavnu aromu. Ljubav Rumunja prema dimljenim jelima dovela je do stvaranja dimljenih kobasica, još jedne ukusne delicije. Tradicionalno se izdašno začinjaju slatkom i ljutom paprikom, solju, kuminom i češnjakom. Kao opcija - mititei. Ove se kobasice pripremaju bez crijeva, poslužuju se jako prepečene i vruće.
Nešto zbog čega se rumunjska kuhinja samo grdi su masna jela. Za dobrodošle goste uobičajeno je kuhati svinjetinu prema posebnom receptu: meso, rebra i jetra se prže u vlastitom soku. Mesne okruglice su popularne. Začinjeni su velika količinačešnjak i tradicionalno bilje (peršin, kopar), prženi ili pečeni u umaku od rajčice. Ovo mesno jelo poslužuje se uz rižu i pire krumpir.
Popularna rumunska jela
Jedno od najpopularnijih jela u Rumunjskoj na prvi pogled ne iznenađuje ruskog turista. to sarmale- analog naših golubova. Međutim, Rumunji znaju puno više o načinima kuhanja: umjesto mljevenog mesa često uzimaju ribu, dodaju mnogo začinskog bilja, koje se može razlikovati u svakoj regiji, a kupus se često zamjenjuje kiselicom, pa čak i trputcem. Sermale se obično poslužuje s kiselim vrhnjem ili hominom.
Juhe su u Rumunjskoj također vrlo cijenjene. Glavna je juha od graha, koji se u svakoj kući kuha drugačije. Na jugu joj se obavezno dodaje nekoliko vrsta povrća, u regijama blizu Moldavije juhu začinjavaju koprom, u Transilvaniji se gušće uz pomoć brašna. Meso se uzima po ukusu, uključujući i pileće iznutrice, a povrće po mogućnosti mlado, ne prženo. Ovako pripremljena juha od graha zdrava je alternativa jelima od masnog mesa.
Još jedna poznata kombinacija mesa i povrća u Rumunjskoj je gulaš od krumpira s dimljenim mesom. Ovo je transilvanijsko jelo u kojem dimljeni okus mesa cijelom gulašu daje neobičan okus. U originalnom receptu u jelo se dodaju krumpirovi rezanci koji se danas često poslužuju zasebno kao prilog.
Još jedno transilvanijsko jelo je svinjska juha. Neobičnim je čini estragon koji u kombinaciji s mesom juhi daje poseban okus. Karakteristična značajka jela je lagana kiselost, koja se postiže uz pomoć octa. Druga omiljena juha u Rumunjskoj su škembići u koje se dodaje povrće i korijen celera. Poslužuje se s vrhnjem ili umak od češnjaka i ocat.
Uvijek super ideja na stolu - seljačko jelo. Ovo je veliki tanjur na koji se stavljaju razni mesni, povrtni zalogaji i sirevi: feta sir, ljuti dimljeni sir burduf, slanina, čvarci, mesne okruglice, puno luka i rajčice.
Ljubiteljima patlidžana sigurno će se svidjeti rumunjska salata za koju se ovo povrće peče na roštilju, zatim nasjecka i pomiješa s majonezom, lukom, začinskim biljem i češnjakom.
Rumunjske slastice i peciva
Rumunjske domaćice vješto pripremaju proizvode od brašna. Obrok ovdje završava kiflicama, pitama, muffinima. Jednom od omiljenih pita odavno se smatra slatka pita od sira. No domaći kulinarski stručnjaci ne staju na tako neobičnoj kombinaciji: za veću slatkoću kolač se posipa šećerom u prahu. Začinsko bilje se ponekad dodaje siru ili se zamjenjuje svježim sirom.
Iz austrougarske kuhinje Rumunjska je dobila desert papanaš. Sastoji se od podloge s okruglom rupom u koju se ulijeva pekmez i kuglice - stavlja se na podlogu i prelije analognom ricottom ili kiselim vrhnjem. Papanash je toliko popularan među turistima da je rijetko koji obrok potpun bez ovih krafni. Sladokusci također moraju probati tepsija od svježeg sira aliench- dolazi iz Moldavije i priprema se s dodatkom kukuruzna krupica. Desert se poslužuje s džemovima ili kiselim vrhnjem.
Rumunjska tradicionalna pića
U Rumunjskoj je tradicija proizvodnje vina duga - prve sorte donijeli su Francuzi i Grci, au srednjem vijeku vinogradi su nadopunjeni sortama iz Njemačke. Zemlja se dugo smatrala velikim proizvođačem vina, iako njezina kvaliteta pića nije toliko poznata. U Rumunjskoj nisu popularne samo poznate sorte (merlot, pinot noir), već i lokalne Graça i Feteasca (bijela). Proizvode vina Cotnari. Slava Cotnarija dovela je do toga da su turisti u Rumunjskoj prvenstveno zainteresirani za ovo vino. Piće ima nježnu aromu i sazrijeva u bačvama u kratkom vremenu - Cotnari dobiva glavni okus već u bocama.
Najkarakterističnije za sve rumunjske regije je piće cuica. Ovo je lokalna votka od jabuka, šljiva i krušaka, a najjača je u Transilvaniji. Tsuica se vrlo lako pije i ima voćnu aromu. Ponekad je uobičajeno zagrijati piće i dodati začine - cuyka postaje poput likera.
Kad smo već kod Rumunjska nacionalna kuhinja, valja napomenuti da su na njezino formiranje veliki utjecaj imale kuhinje drugih naroda, posebice grčke i turske. Tako se dogodilo da su zemlje ove zemlje dugo vremena bile prekomorski trgovački putevi. Tako je rumunjska kuhinja posudila sve najbolje od kulinarskih kuhara susjednih država. Na takvom obilju voća i povrća može se samo zavidjeti. Međutim, značajka mnogih rumunjskih jela je prisutnost feta sira i kašakavala u njima. Ali sve je u redu. Upoznajmo se s autentičnom rumunskom kuhinjom. Sada, ako idete na putovanje po zemlji, sigurno ćete htjeti probati nešto neobično i ukusno iz nacionalne kuhinje Rumunjske.
Rumunjska čorba juha
Jedno od najpopularnijih rumunjskih jela je juha. Neobična je, gusta, na salamuri od kupusa s preljevom od rajčice. To se zove čorba juha. Kuha se u goveđoj juhi s velikim komadima mesa. Patrohi se ponekad koristi, ali tada juha ima specifičan miris. Ali ovo je amater. Tu se također dodaju povrće i riža. Limun se koristi kao začin. Ali osim toga, u Rumunjskoj kuhaju mirisnu začinjenu juhu od leće s rajčicama i češnjakom, juhu od pirea od kiselice ili špinata s dodatkom graška, graha ili leće, kao i boršč s pšeničnim mekinjama.
Mamalyga kaša
Mnoga rumunjska jela sastoje se od sastojka kao što je kukuruz. Melje se u brašno, a zatim se priprema ukusna kaša - hominy. Ovo je glavno jelo Rumunjske, koje se kuha, peče ili pirja. Postoji nekoliko varijanti ove kaše. Na primjer, balmush-mamaliga se priprema s dodatkom mlijeka, postoji kaša s knedlama od hominija. A možete zamisliti takvo jelo kao što su pečena jaja s hominom!
Sarmaleh i punjeno povrće
U Ukrajini se ovo jelo zove "punjeni kupus", ali u Rumunjskoj ima drugačiji naziv - "sarmale". Istina, za razliku od nas, rumunjski kuhari također umataju mljeveno meso i rižu u lišće vinove loze. Proces pripreme prave sarmale traje tri dana. Prvi dan se male punjene kuglice ispeku i dobro pirjaju. Drugi dan se pirjaju u bijelom vinu, dodajući tamo tijesto od rajčice. Treći dan se u lonac s posudom izlije sitno nasjeckani kupus i rajčica, odozgo pospe slaninom i stavi peći. Čim vrh porumeni, jelo je gotovo. Osim toga, kulinarski stručnjaci u zemlji vješto nadijevaju paprike i tikvice na ovaj način.
"Ćevapi" Rumunjske
Rumunji jedu meso svih vrsta. Ima mjesta i za svinjetinu, i za govedinu, i za janjetinu, i za perad. Vrlo neobično kuhaju roštilj. goveđa jetra, koji se zove friguray. Kuhaju dosta mesnih jela na roštilju, sa začinima i začinskim biljem. Vrijedno je istaknuti pikantne mesne okruglice mititei, u obliku kobasica od janjećeg, svinjskog ili goveđeg mesa, koje se peku na roštilju. Općenito, rumunjska kuhinja ima mnogo zanimljivih jela od mesa. Vješto se pirjaju u pećnici ili pećnici. Na primjer, gulaš s povrćem i gljivama u umaku od brašna čulama, pečenje s preljevom od luka stufat, nježno varivo s mesom i povrćem dati i naravno originalne rumunjske palačinke s mesom.
Proizvodi od brašna i slastice
Posebno mjesto u rumunjskoj kuhinji zauzima proizvodi od brašna . Lokalni slastičari vješto peku razne uskrsne kolače s mesnim i voćnim nadjevima, pite od lisnatog tijesta, kolače i palačinke, razne kekse. Svakako kušajte rumunjski kalač "ynvirtite", s raznim nadjevima, te pitu sa sirom "bruy".
Rumunjska kuhinja može se pohvaliti svojim slasticama, kao što su kataif (kadaif) kolači - nešto slično baklavi, koje se pravi od beskvasnog tijesta, posebnom mašinom izribano tankim nitima, pečeno i umočeno u voćni sirup. Ili francuski brioche kolač. Ratkum i baklava su Rumunjima stigle iz turske kuhinje. Ovdje se pripremaju razne vrste pekmeza i džemova vrlo ukusno.
Vina i ostala pića iz Rumunjske
Mnogi poznavatelji dobrog vina cijene rumunjske uzorke. Zemlja ima izvrsne vinograde koji daju velike prinose vinskog grožđa kao što su Chardonnay, Pinot gris i Riesling. Najveći dio ide u proizvodnju žestoka pića u Rumunjskoj- konjak. Najbolje sorte Rumunjska vina smatraju se desertnim vinom Murfatlar i stolno vino Karaburn. Visoka kvaliteta imaju crna i bijela vina Odobesti, kao i Cotnari koji je dobio zlatnu medalju na izložbi u Parizu davne 1900. godine.
Od jačih pića u zemlji se proizvode konjaci Zaraza i grčki konjak Alexandrion. I rumunjska palinka, žestoko piće od šljiva (kruške, jabuke), odavno je poznata diljem Europe. Ovo je jaka votka 35-45%. Postoji još jači voćni napitak - ovo je Tsuika, čija je snaga 60%. Osim toga, zemlja proizvodi dobar vermut, voćne likere i pivo. Među gazirana pića Rumunji više vole čajeve, ali ih pripremaju od bilja, a piju i kavu.
Rumunjska, nekada jedna od provincija Rimskog Carstva, imala je tešku povijest s puno iskušenja. Međutim, zahvaljujući tome, rumunjska kuhinja je vrlo raznolika i uključuje najbolje običaje svojih europskih susjeda.
Rumunjska su jela poznata po tome što su vrlo jednostavna i bogata. Glavni sastojci njihove kuhinje su kukuruz i razno povrće. Nacionalno jelo Rumunjske je hominy - kaša od kukuruznog brašna. Poslužuje se u različite vrste te oblici s više različitih dodataka. Ogroman broj jela od povrća, posebno sarmale od kupusa i lišća vinove loze punjene sirom, mesom, rižom. Rasprostranjene su komplicirane salate od povrća u kombinaciji s jajima i sirom. Tradicionalna hrana na stolovima su kisele juhe od kvasa ili kefira.
Rumunjska kuhinja također ima značajan broj originalnih jela od tijesta. Naravno, posebno su zanimljiva rumunjska vina. Možete probati raznovrsnu rumunjsku kuhinju prema receptima na našoj web stranici.