Recept za kisele krastavce s limunom. Krastavci s limunskom kiselinom za zimu
Tradicionalni i kod nas najčešći način konzerviranja je ocat. Ali to se događa kada, iz ovog ili onog razloga, morate napraviti praznine bez octa. Tu u pomoć dolazi limunska kiselina.
Sada ću vam reći kako kuhati ukusne kisele krastavce limunska kiselina za zimu. Marinada kada se koristi limunska kiselina je blagog okusa. To je ono što volim kod ovog recepta. Fotografije će korak po korak ilustrirati pripremu.
Krastavce radim u staklenkama od 2 litre, stoga dajem izračun proizvoda za ovaj volumen. Osim samih krastavaca, pripremite se za recept:
- kopar;
- lišće trešnje;
- lišće hrena;
- češnjak;
- voda - 1 l (za marinadu);
- mljeveni crni papar;
- 70 grama granuliranog šećera;
- 15 g limunske kiseline;
- 30 grama soli.
Kako ukiseliti krastavce s limunskom kiselinom za zimu
Prvo operite povrće, zelje.
Nakon što smo nožem odrezali vrhove krastavaca, stavimo ih sa zelenilom u staklenku.
Nakon što voda proključa, njome prelijte povrće. Čekamo 18-20 minuta.
Dok su krastavci u prvoj kipućoj vodi, pripremimo marinadu. Sol, papar, šećer, limunsku kiselinu otopimo u litri vode. Prokuhamo. Ispustimo vodu iz staklenke i ponovno je napunimo marinadom. Čekamo da budući pripravak postane topao. Ulijte marinadu u tavu i ponovno prokuhajte. Opet preliti preko krastavaca. Smotamo obradak.
Okrećemo banku. Zamotajte ga na jedan dan. Za to će poslužiti debeli ručnik ili deka.
Sada možete slati ukiseljene krastavce s limunskom kiselinom na čuvanje u komori ili u ormaru na polici. Ove staklenke sam stavila u podrum. Zimi ukusne krastavce u nježnoj marinadi nudim i djeci! Bez octa su. Njihova ugodna hrskavost, nježan okus nadopunjuju moje omiljene salate, razna jela od mesa, povrća i juhe od kiselih krastavaca.
Kiseli krastavci u staklenkama - što bi moglo biti bolje? Možda je ovo najpopularnije jelo na našem stolu. Spremni smo ih jesti ne samo na blagdane. Štoviše, to je omiljeni zalogaj mnogih druženja uz ruska pića. Ili nakon kupanja uzmite hrskavi krastavac iz staklenke od 3 litre i utažite žeđ kiselim krastavcem. Ovdje je prava ruska hrana - krastavac i krumpir u ljusci. A kao što već pretpostavljate, današnji broj posvećen je kiselim krastavcima.
Krastavce možete kiseliti na različite načine. Mogu biti i mekani i hrskavi. Hrskavo, posebno cijenjeno! Vjeruje se da najviše ukusan recept- kada mladi krastavci krckaju kao snijeg pod nogama, u hladnoj zimskoj hladnoći. Evo ih, dobri moji...
Na fotografiji je prikazana varijanta kiseljenja hrskavih krastavaca u staklenkama od litre
Postoji mnogo recepata za pravljenje kiselih krastavaca. Gotovo svi koji se bave turšijom donesu nešto.
Ovdje je najukusniji recept za krastavce za zimu bez sterilizacije
Za kiseljenje krastavaca prema ovom receptu pripremit ćemo sljedeće sastojke (sastav je predviđen za litrenu staklenku)
- Krastavci -1,5 kg
- Sol - 2 žlice. l.
- Šećer - 2 žlice. l.
- Grašak crni i piment
- Češnjak - 1-2 režnja
- Ocat 9% - dvije žlice
- Ljuta papričica, češnjak
- Zelenilo (suncobrani kopra, lišće ribiza, hren)
Priprema ukiseljenih krastavaca. Bolje je uzeti malu veličinu i s prištićima. Stavite u lavor ili posudu i prelijte hladnom vodom 2 sata.
Staklenke prije punjenja potrebno je sterilizirati, a poklopce prokuhati.
Bilješka! Kako se zove ovaj recept bez sterilizacije. Jer steriliziraju se samo prazne staklenke, a s krastavcima ih nema potrebe sterilizirati. Iako, ako postoje ljubitelji tako da staklenke čarobno eksplodiraju, a krastavci u njima postanu mutni ili se uopće pokvare, tada se ni staklenke ne mogu sterilizirati)
Ulijte kipuću vodu, pokrijte poklopcem i ostavite 15 minuta.
Nakon tog vremena, potrebno je uliti vodu u lonac, dodati šećer, sol, lovorov list i papar u zrnu i dovesti dobivenu slanu vodu do vrenja.
Nakon što salamura zakipi dodajte joj ocat i pažljivo ulijte u staklenke. Staklenke smotamo poklopcima, okrenemo i stavimo da se ohlade. Nakon toga odlažemo na skladište.
Ostali ukusni recepti:
Recept za krastavce za zimu s limunskom kiselinom na 1 litru vode. Nabavite hrskave krastavce
U ovom receptu ćemo umjesto octa koristiti limunsku kiselinu.
Za soljenje uzmite:
- Krastavci (količina ovisi o broju konzervi, obično 2-3 kg)
- Zelenilo (kopar, lovorov list)
- Češnjak - 3 režnja
- Piment
Moji krastavci, odrezati im repove s obje strane.
Pripremamo začine, začinsko bilje, sitno nasjeckamo kopar i češnjak na češnje.
Sve to stavite na dno tegle. Sada uzimamo krastavce i čvrsto ih stavljamo na obale.
Napunite kipućom vodom i ostavite 15 minuta. Nakon toga ulijte vodu u tavu i pripremite slanu otopinu dodavanjem 2 žlice. l. soli i šećera. Čim salamura provrije, ulijte je u staklenke, dodajući u svaku žličicu limunske kiseline. Smotamo banke i stavimo da se ohlade, a zatim ih izvadimo za skladištenje.
Nekoliko savjeta kako krastavce učiniti hrskavim
- Koristite ili filtriranu ili flaširanu vodu za rasol.
- Krastavci trebaju biti mladi, zeleni i s prištićima.
- Namakanje krastavaca je najbolje u ledenoj vodi.
- Gorki krastavci će pokvariti cijelo soljenje.
Krastavci za zimu u vlastitom soku. Još jedan ukusan recept
U ovom receptu ćemo koristiti nadjev od soka naribanih krastavaca. Za pripremu ovog recepta uzmite:
- Krastavci za konzerviranje (mali ili srednji) - 1 kg.
- Krastavci za slanicu - 1 kg.
- Sol - 100 gr.
- Češnjak - 6 češnja
- List hrena - 3 kom.
- Kopar, estragon t
- Listovi ribiza - 6 kom.
Krastavce naribajte na krupnije ribež, dodajte im češnjak i sol. Promiješajte i ostavite 30 minuta da iscijedi sok.
U staklenke stavljamo kopar, ribizl i na dno estragon. Zatim položite krastavce, po mogućnosti okomito.
Nakon toga staklenke zatvorimo najlonskim poklopcima i stavimo u hladnjak. Možete pokušati nakon 2 tjedna.
Uživajte u jelu!
Ukusno marinirano krastavci s limunskom kiselinom
(bez octa)
osim toga, ovaj recept je zgodan jer je bez daljnje pasterizacije krastavaca u staklenkama
Kad probaju majčine praznine iz krastavci bez octa, više se ne pitaju kako i na koji način ukiseliti krastavce za zimnicu, već biraju baš ovaj recept, bez octa, na limunskoj kiselini sa zrncima senfa, koji im daju blago žesti okus.
Još jedna prednost ovog recepta je što je pogodan za bilo koji broj krastavaca, jer izračun začina i limunske kiseline daje mama za staklenku od jedne i pol litre.
Ako je obitelj mala, krastavce je zgodno čuvati u staklenkama od litre i pol, jer zauzimaju malo mjesta u hladnjaku kada otvorite staklenku, a brzo se pojedu!
Svježe ubrani krastavci (ili samo jaki i svježi) namaču se nekoliko sati u hladnoj vodi kako bi se lakše oprali i obradili.
Zatim se krastavci odabrani za kiseljenje temeljito operu u tekućoj vodi, mladi kornišoni u pravilu imaju mnogo prištića s trnovima, trnje je potrebno ukloniti (prikladnije je to učiniti u gumenim ili čistim pamučnim rukavicama). Zatim se krastavcima odrežu repovi (zadnjici).
Ova metoda konzerviranja omogućuje brže mariniranje krastavaca.
Staklenke i metalni poklopci moraju biti sterilizirani.
Za ukiseljene krastavce sa sjemenkama gorušice i limunskom kiselinom koriste se začini:
- Kopar (grančice s kišobranima),
- svježi češnjak,
- sjeme gorušice,
- piment u grašku,
- mješavina paprika (crna i bijela u grašku),
- lovorov list,
- sol,
- limunska kiselina
Bolje je kopar narezati na nekoliko komada, češnjak oguliti i narezati na kriške.
Na dno svake staklenke od litre i pol stavljaju se začini:
- nasjeckani kopar,
- nekoliko komadića lovorovog lista,
- 3-4 češnja češnjaka nasjeckana
- 4 graška pimenta,
- 0,5 žličice mješavine paprika (ako niste našli mješavinu, onda obični papar u zrnu),
- 0,5 žličice sjemena gorušice
Pripremljeni krastavci su čvrsto poslagani u staklenke od jedne i pol litre, odrezani s vrhovima prema dolje (prvi sloj je okomit, čvrsto jedan uz drugi, a zatim - kako se ispostavilo, ali i čvrsto). Krastavce u staklenkama preliti kipućom vodom i ostaviti da odstoje 15 minuta. Da staklenka ne bi iznenada pukla, u nju stavite veliku žlicu i prelijte kipućom vodom. Zatim se ova voda od krastavaca ulije u lonac, emajliran ili od nehrđajućeg čelika,
mjeri se i izrađuje količina ispuštene tekućine
rasol za kisele krastavce s limunom u sljedećem omjeru:
Za 1 litru vode ocijeđene iz krastavaca,
- 2 žlice soli i
- 2 žlice šećera (bez velikog slajda).
Bolje je uzeti sol koja nije jodirana i po mogućnosti grubo mljevena, jer se u finu sol tipa "Extra" dodaju tvari protiv zgrudnjavanja, koje nam uopće ne trebaju u konzerviranju.
Kiseli krastavac se dovede do vrenja, ukloni se pjena i kuha 1-2 minute; zatim se u njih u staklenke od litre i pol litre uliju krastavci i u svaku stavi po 1 žličica limunske kiseline. Banke s krastavcima i limunskom kiselinom odmah se smotaju. Pomoću ručnika nježno okrećite svaku smotanu staklenku krastavaca naprijed-natrag kako bi se limunska kiselina ravnomjerno otopila i rasporedila. Staklenke ostaviti da se ohlade okrenute na poklopac i umotane u deku dok se ne ohlade.
Kada krastavce prelijete slanom otopinom, čini se da su malo mutni, čim se doda limunska kiselina, slana otopina odmah postaje prozirna. Na fotografijama je prikazan proces konzerviranja ukiseljenih krastavaca s limunskom kiselinom novog usjeva, kasnije će biti dodane fotografije samih ukiseljenih krastavaca.
Dodajem fotku maminih kiselih krastavaca s limunskom kiselinom bez octa
Pa, ispadaju vrlo ukusni marinirani krastavci s limunskom kiselinom bez upotrebe octa i aspirina, pogotovo zimi! Isprobajte mamin recept za kiseljenje krastavaca za zimu u staklenkama bez octa 😉
Možda će vas zanimati recept za ukiseljene hrskave krastavce za zimu s jabučnim octom bez sterilizacije:
Korak 1: Pripremite krastavce.
Razvrstajte krastavce i stavite ih u dovoljno veliki lavor da svi stanu i da ostane mjesta. Bolje je uzeti posebne krastavce pogodne za očuvanje sorte, a ne one za salatu.Povrće složeno u zdjelu treba napuniti hladnom vodom i ostaviti najmanje 5-6 sati, a bolje za cijelu noć.
Nakon što ste krastavce temeljito namočili u hladnoj vodi, temeljito ih isperite, uklonite bodlje, ako ih ima, i podrežite repove.
Korak 2: kiseli krastavci s limunskom kiselinom za zimu.
Na dno prethodno pripremljenih, steriliziranih staklenki stavite odabrane začine, na primjer, kišobrane kopra, list hrena, par češnja češnjaka i grašak crnog i pimenta i druge. Pripremljene krastavce čvrsto poslažite na začine. Sve prelijte kipućom vodom, pokrijte poklopcima i ostavite da odstoji 10 minuta.
Nakon navedenog vremena ispustite vodu iz staklenki u šerpu, obavezno izmjerite njenu zapreminu kako biste znali koliko soli, šećera i limunske kiseline treba dodati da bi bila dobra marinada. Dodati potreban iznos začini, marinadu prokuhajte. Pazite da se šećer i sol potpuno otope u vodi, pa vrućom marinadom prelijte staklenke.
Staklenke dobro zatvorite poklopcima. Zamotajte praznine kuhinjskim ručnicima i ostavite u ovom obliku nekoliko sati dok se potpuno ne ohlade.
Kada se staklenke s krastavcima mariniranim u limunskoj kiselini ohlade, morat ćete ukloniti kuhinjske krpe s njih i poslati praznine u druge kisele krastavce i džemove na tamnom, hladnom mjestu dok ne dođe vrijeme da isprobate ono što ste dobili.
Korak 3: Poslužite ukiseljene krastavce s limunskom kiselinom za zimu.
Krastavci ukiseljeni limunskom kiselinom vrlo su ukusni, hrskavi i nevjerojatno ukusni. Pošaljite ih na svečani stol kao predjelo s njima napravite ukusne sendviče ili ih jedite samo tako. Svi koji su probali krastavce ukiseljene limunskom kiselinom moraju zatražiti recept za kuhanje i izjaviti da je od sada ovo njihov omiljeni način berbe krastavaca za zimu. Stoga svakako isprobajte.
Uživajte u jelu!
Kako biste izračunali pravu količinu sastojaka za marinadu, jednostavno ih pomnožite s brojem litara koji vam je potreban. Recimo da vam je trebalo 2,5 litre vode, pa sve pomnožite sa 2,5. Ispada: 50 grama soli * 2,5 \u003d 125 grama soli; 5 grama limunske kiseline * 2,5 \u003d 12,5 grama limunske kiseline; 10 grama šećera * 2,5 = 25 grama šećera. Najvažnije je zabilježiti koliko vam je točno litara vode trebalo, a zatim možete lako izračunati količinu ostalih sastojaka koja vam je potrebna.
Pažljivo razmotrite postupak sterilizacije staklenki, zahvaljujući njemu kiseli krastavci će se dugo čuvati i oduševiti vas cijelu zimu. I ne zaboravite poklopce.
Staklenke možete zamotati ne samo u kuhinjske krpe, već i u deku, tanku deku ili čak samo u staru odjeću. Glavna stvar je da "krzneni kaput" ne dopušta da se staklenke s prazninama brzo ohlade.
Ali predviđeno je za staklenku od tri litre, ako trebate napraviti manje krastavaca, dovoljno je smanjiti cijelu količinu za tri puta, iako je dovoljno svu količinu sastojaka rasporediti u tri staklenke. Ako domaćica odluči kuhati prema takvom receptu, onda je vrijedno uzeti tri, šest ili devet staklenki kako bi lakše izračunali količinu hrane.
Ukusni krastavci marinirani limunskom kiselinom u granulama
Sastojci:
Svježi krastavci nisu veliki - koliko stane u staklenku;
Listovi ribiza - 3-4 komada u svakom spremniku;
Kišobrani kopra - 1 po staklenci;
Crni papar u obliku graška - 5-6 komada;
Svježi češnjak - 1-2 po staklenci;
Listovi lovora i hrena - 1 za svaku posudu;
Malo sjemenki gorušice;
Pročišćena filtrirana voda - do 1,5 litara;
Bijeli šećer - 5 velikih žlica;
krupna sol - 2 velike žlice;
Limunska kiselina u obliku granula - 1,5 male žlice.
Kuhanje:
Prije nego što počnete kiseliti krastavce za zimu u litarskim staklenkama s limunskom kiselinom, morate pripremiti sve staklenke, za to se posude operu sodom, a zatim dobro isperu. Svaku posudu treba sterilizirati bilo kojom prikladnom metodom, a zatim pustiti da se staklenke osuše, tek nakon toga staviti kišobran kopra, jedan list lovora i hrena, nekoliko češnja oguljenog češnjaka, kao i nekoliko listova grma ribiza. , pet graška crnog papra i senfa u staklenim posudama u obliku zrna (jedna mala žlica).
Krastavci se mogu brati u trenutku kada se staklenke steriliziraju, potrebno je uzeti sve povrće i staviti ga u veliku posudu, uliti hladnu vodu u posudu i ostaviti plodove u ovom obliku nekoliko sati, samo za vrijeme ovaj put će sve staklenke biti sterilizirane. Nakon dva sata povrće se izvadi iz vode i ponovno opere, nakon čega se krastavci mogu koristiti za varenje. Čim se svi začini stave u staklenke, tamo se pošalju i plodovi krastavaca, koji se dosta zbijeno stave u staklenke, a zatim se preliju kipućom vodom do samog vrha. Dakle, budući krastavci s limunskom kiselinom za zimu u staklenkama od 3 litre trebaju stajati najmanje pola sata.
Nakon trideset minuta, voda se ulije natrag u tavu i ponovno prokuha, čim tekućina počne ključati, može se izvršiti drugo ulijevanje, ovoga puta krastavcima će trebati samo petnaest minuta, a zatim voda ponovno se ulije iz staklenki u lonac. Nakon drugog punjenja ostaje oko litra i pol vode, tek sada je moguće pripremiti marinadu, za to se u vodu doda potrebna količina soli, pet žlica šećera i jedna i pol mala žlice limunske kiseline sipaju se u obliku granula. Marinada se mora prokuhati, a tek nakon toga se preliju staklenkama krastavaca, slana otopina se mora ravnomjerno uliti u svaku staklenku, ako u posudama nema dovoljno marinade, tada se u svaku posudu ulije obična kipuća voda .
U lonac kipuće vode uspite potrebnu količinu krupne soli i bijelog šećera u pijesku, sve promiješajte i pričekajte da prokuha. Nakon što smjesa počne kuhati, prelije se preko krastavaca u staklenkama i poklopi poklopcima.
Vrijedno je spomenuti malu nijansu, ako kuhate pomoću ove tehnologije, tada se krastavci mogu čuvati samo na hladnim temperaturama zraka, kada nije moguće prenijeti grickalice u podrum, morat ćete promijeniti tehnologiju punjenja. U tom slučaju prvo punjenje se vrši kipućom vodom i pletenice se ostave dok voda ne postane vruća, ali podnošljiva za ruke, dok se drugi fil mora potpuno ohladiti. Samo u ovom slučaju, krastavci će zadržati svoju svježinu.