Svježi šampinjoni. Kalorični sadržaj šampinjona i dijetalna svojstva. Kalorični sadržaj prženih šampinjona na 100

Gljive su zasićene vitaminima i mineralima, uključujući puno kalcija, kalija, fosfora, željeza, bakra, mangana, selena, cinka, vitamina B, E, PP, D.

Kalorični prženi šampinjoni na 100 grama 50 kcal. U 100 g jela nalazi se 3,7 g proteina, 3 g masti, 2,9 g ugljikohidrata.

Koraci kuhanja:

  • 0,25 kg luk izrezati na kolutiće i pržiti u 30 g biljnog ulja;
  • nasjeckani 1 kg šampinjona doda se u dobivenu pečenku;
  • gljive se prže dok nisu potpuno kuhane.

Prženi šampinjoni ne mogu se nazvati vrlo zdravim jelom. Zbog vrućine biljno ulje takve gljive treba odbaciti kada mršavite, sklone debljanju višak kilograma, pogoršane bolesti srca i krvožilnog sustava, želuca i crijeva.

Kalorični pirjani šampinjoni na 100 grama

Kalorični pirjani šampinjoni na 100 grama 106 kcal. U 100 g jela nalazi se 7,9 g proteina, 6,7 g masti, 3,6 g ugljikohidrata.

Pirjane gljive sadrže vitamine B1, B2, B3, B6, B9, C, E, PP, obogaćene mineralima kalcijem, magnezijem, kalijem, fosforom, klorom, željezom, cinkom, jodom, bakrom, manganom, kromom, fluorom, molibdenom, kobaltom .

Za pripremu porcije pirjanih šampinjona od 100 grama potrebno vam je:

  • pržite 42 g luka na 6 g maslaca;
  • ulijte prženi luk u tavu s 80 g vode;
  • dodajte nasjeckane gljive u smjesu luka;
  • dinstajte gljive u vodi dok nisu potpuno kuhane.

Kalorični kuhani šampinjoni na 100 grama

Kalorični kuhani šampinjoni na 100 grama 28 kcal. U 100 g takvih gljiva nalazi se 4,7 g proteina, 1 g masti, 0,1 g ugljikohidrata.

Prema nutricionistima, najkorisniji su kuhani šampinjoni. Ovom metodom toplinske obrade gljive gube minimum korisnih svojstava i minerala. Osim toga, maslac i biljno ulje se ne koriste za kuhanje.

Prednosti šampinjona

Šampinjone karakteriziraju mnoga korisna svojstva:

  • gljive su zasićene biljnim proteinima, koji se puno bolje apsorbiraju od proteina životinjskog podrijetla;
  • uz redovitu konzumaciju šampinjona, metabolizam se normalizira, tijelo se brzo čisti od toksina i toksina;
  • željezo u sastavu šampinjona indicirano je za prevenciju anemije;
  • proizvod je bogat vitaminima B, koji su korisni za živčani sustav, zdravlje kože, krvne žile, srce, poboljšavaju emocionalnu pozadinu, pomažu u suočavanju sa stresom;
  • Gljive snižavaju loš kolesterol učinkovita prevencija ateroskleroza;
  • zbog niskog sadržaja kalorija, šampinjoni se mogu koristiti za mršavljenje;
  • dokazane prednosti gljiva za poboljšanje pamćenja, povećanje koncentracije.

Šteta od šampinjona

Šteta šampinjona očituje se upotrebom gljiva u velike količine i s kontraindikacijama. Imajte na umu sljedeće:

  • pulpa šampinjona zasićena je hitinom, što gljive čini teškom hranom. Uz svakodnevnu konzumaciju velikog broja gljiva, hitin će izazvati kvarove u probavnom traktu;
  • šampinjoni su kontraindicirani u djece;
  • korištenje gljiva treba napustiti tijekom egzacerbacija gastritisa, čira, hepatitisa;
  • proizvod nije prikladan za proljev, nadutost;
  • kao i sve druge gljive, u procesu rasta, šampinjoni su zasićeni tvarima okoliš. Zato pokušajte kupiti samo one gljive koje su prikupljene u ekološki čistim područjima;
  • prvi uvarak od gljiva ne treba jesti. Sadrži maksimalnu količinu štetnih tvari apsorbiranih u gljive.

Kada kažemo "gljive", najčešće mislimo na šampinjone. I to nije slučajno: ova vrsta je najčešća na svijetu. Mogu urasti otvoreno tlo, podrumi, staklenici, pa čak i šupe ili kuće vrlo su nepretenciozne.

Obožavaju ih kulinarski stručnjaci iz mnogih zemalja: šampinjoni se poslužuju kao samostalno jelo, koriste se kao nadjev za pizzu, pite, sendviče, dodaju se prvim jelima, prilozima, složencima. I samo miris umaka od šampinjona potpuno pobjeđuje osjećaj za mjeru! Nevjerojatno su ukusni - ali koliki je sadržaj kalorija u šampinjonima?

Postoje mnoga korisna svojstva ovih gljiva:

  • sadrže mnoge makro- i mikroelemente: fosfor, cink, željezo, kalij, zbog čega se po djelovanju na tijelo mogu usporediti s plodovima mora;
  • protein, koji je, usput rečeno, više u šampinjonima nego u ribi, tijelo lako apsorbira;
  • zbog sadržaja posebnih tvari, šampinjoni su izvrstan lijek za migrene i glavobolje;
  • blagotvorno utječu na stanje kože, održavaju njezinu ljepotu i sjaj, odgađaju starost i pomažu odgoditi pojavu bora;
  • tanjur vješto kuhanih šampinjona pomoći će vratiti snagu i ublažiti umor nakon napornog radnog dana;
  • pantenolna kiselina, sadržana u gljivama, pomaže u suočavanju sa stresom, podržava rad živčanog sustava;
  • stručnjaci su dokazali da su šampinjoni vrlo korisni za ljude koji pate od ateroskleroze, dijabetes melitusa i bolesti kardiovaskularnog sustava.

Gljive: sigurnosna pravila

Ali ove gljive također imaju svoje karakteristike koje se ne mogu nazvati korisnim:

  • mlade gljive koje rastu u divljini vrlo su slične blijedim gljivama koje su vrlo otrovne. Da biste ih razlikovali jedni od drugih, morate razbiti gljivu i pomirisati je. Meso na prijelomu ne smije biti žućkasto, aroma mora biti ugodna, svježa gljiva. Oštar miris karbolne kiseline i daleko od toga bijela boja- prvi znakovi da gljivu u rukama treba baciti što je dalje moguće;
  • na žalost ljubitelja sirove hrane, gljive apsorbiraju štetne tvari iz okoliša, pa se moraju podvrgnuti toplinskoj obradi - pod utjecajem visoka temperatura toksini su uništeni;
  • sadrže i hitin koji sprječava apsorpciju hranjivih tvari. Zato se ne preporučuju djeci.

Brojanje kalorija

Možete dugo nabrajati jela čiji su jedan od sastojaka šampinjoni. Kulinarski klasik je, naravno, umak od gljiva. I sa špagetima, i sa rižom, i sa mesom, dobro je. Zapečeni u pećnici s krumpirom, pirjani s povrćem u mirisnoj posudi, poprženi sa začinima na maslinovom ulju, ukrasit će i svakodnevnu večer i elegantan blagdanski stol.

Izdašna aroma draži i mami, ruka sama poseže za vilicom. Ali što je s figurom, čiji je sklad tako teško postići? Na sreću, kalorijski sadržaj šampinjona je prilično mali - 27 kcal na 100 grama. Stoga, ako ih se ne prejedate preko mjere, šampinjoni sigurno neće naškoditi ženstvenoj silueti.

Najpoznatije - i, usput, najkorisnije - jelo od šampinjona je, naravno, juha od gljiva. Ne samo da je izuzetno ukusan, već pomaže i u radu gastrointestinalnog trakta. Sasvim ga je jednostavno pripremiti. Da biste to učinili, 2 luka je potrebno narezati na kockice, pola kilograma šampinjona - na kriške.

Nakon što popržite luk, dodajte mu šampinjone. U posebnoj posudi rastopite 50 grama maslaca, umiješajte oko 2 žlice brašna, ulijte 600 ml juhe (idealno pileće, ali dobro će poslužiti i povrtna), stavite na vatru, prokuhajte.

U isti lonac ulijte gljive s lukom, dobivenu masu sameljite mješalicom, ponovno prokuhajte. U gotovu juhu možete dodati kiselo vrhnje ili vrhnje, začine po ukusu. Uvjeravamo vas: kućanstvo će pojesti sve do posljednje kapi! Pa, i što je najvažnije, kalorijski sadržaj takve juhe je samo 63 kcal na 100 grama! Želite li smanjiti unos kalorija? Zamijenite vrhnje mlijekom.

Kalorični sadržaj kuhanih šampinjona također je prilično nizak i iznosi 30 kcal, dok će energetska vrijednost konzerviranih gljiva biti samo 25 kcal na 100 grama. Pržene gljive, kao i svi proizvodi prženi u masnoći, biljnoj ili životinjskoj, više su kalorični: 43 kcal na 100 grama. Međutim, njihov sadržaj kalorija može se smanjiti ako koristite maslinovo ulje ili kupite neprijanjajuću tavu koja uopće ne zahtijeva ulje. Kalorični sadržaj šampinjona prženih s lukom bit će 50 kcal. Najkaloričniji su pirjani šampinjoni: 54 kcal na 100 grama.

Umjetni uzgoj gljiva počeo je početkom 20. stoljeća, iako se one beru u prirodnim uvjetima tisućama godina. Prednosti i štete šampinjona su zbog njihovog raznolikog sastava i visokog okusa. Vrijedan je izvor proteina i vitamina B skupine.

Kako izgledaju šampinjoni i gdje rastu?

Šampinjoni su najnepretencioznije i najčešće gljive na svijetu. Mogu se naći u listopadnim šumama, livadama, ljetnim vikendicama, planinama, pa čak i polupustinjama. Imaju šešir u obliku lopte ili šešir poput russule bijele, sivkaste, smeđe boje. Pulpa je hrskava i slatkasta sa svijetlom aromom. Noge su kratke, s jednim ili dva prstena. Obično se jedu samo klobuci.

Vole plodno, dobro pognojeno tlo, pa često rastu u blizini gomila gnoja, u trulom lišću i travi. Lako ih je uzgajati u umjetnim uvjetima. Gljive, poput gljiva, uzgajaju se u posebnim tvornicama.

Sastav i kalorijski sadržaj šampinjona

Šampinjoni su izvor vrijednih proteina. U 100 g proizvoda ima 4,3 g. Ukupni kalorijski sadržaj šampinjona na 100 grama je na razini od 27 kcal, s postotnim udjelom ugljikohidrata, masti oko 2%, a dijetalnih vlakana oko 5%.

Pulpa sadrži puno kalija, vitamina B, fosfora i joda. Gljiva je bogata masnim kiselinama i lako probavljivim šećerima.

Sastav najvažnijih elemenata:

  • linolna, oleinska, palmitinska kiselina;
  • Omega-6 masne kiseline;
  • mikro i makro elementi (kobalt, cink, natrij, magnezij, mangan, kalcij, željezo);
  • vitamini (B1, B2, B6, B9, C, E, PP, kolin, karoten).

Zbog visokokvalitetnih i lako probavljivih bjelančevina, šampinjoni se smatraju alternativom mesu.

Što su korisni šampinjoni

Gljive je zaista korisno uključiti u prehranu. Njihovo iznimno bogatstvo vitaminima B pridonosi dobrom funkcioniranju živčanog sustava, povećava otpornost na stres, izdržljivost, koncentraciju i pamćenje. Korisne masne kiseline razgrađuju kolesterol, pročišćavaju krv i sprječavaju aterosklerozu.

Korisno je jesti gljive za anemiju, nakon moždanog i srčanog udara, za jačanje kardiovaskularnog sustava. Prikazani su za probleme s gušteračom, za bolesti bubrega i probavnog sustava.

Opća korisna svojstva šampinjona:

  • antioksidans;
  • čišćenje;
  • vaskularno jačanje.

Korisno je koristiti gljive za slab vid, slabe kosti, kosu bez sjaja i blijedu kožu. Oni štite tijelo od pretilosti i dijabetes. Korist šampinjoni iz konzerve leži u njihovom izraženom diuretičkom učinku. Osim toga, proizvod je koristan za uklanjanje lošeg kolesterola. Nutricionisti preporučuju uključivanje ukiseljenih gljiva u jelovnik za mršavljenje.

Jesu li šampinjoni korisni za trudnice i dojilje

Sve gljive su uvjetno siguran proizvod za trudnice i dojilje. U prvom slučaju riječ je o teško probavljivim namirnicama s kojima se osjetljiv organizam teško može nositi.

Važno! Gljive su potpuno isključene iz prehrane u prvom tromjesečju, koje se nastavlja s teškom toksikozom.

Tijekom dojenja gljive možete početi jesti tek kada beba napuni 3-4 mjeseca. Inače je rizik od alergija i problema s trbuščićem visok.

Mogu li se šampinjoni davati djeci i od koje godine

Čak i takav zdrava hrana, kao i gljive, nepoželjno je davati djeci mlađoj od 7 godina. Složeni sastav, visok sadržaj vlakana i rizik od razvoja alergija odgađaju vrijeme njihovog uključivanja u dječji jelovnik. Nepotpuno formiran probavni sustav može različito reagirati na proizvod. Ubuduće treba početi s laganim juhama s dodatkom gljiva ili kombinirati gljive sa žitaricama, poput heljde.

Šampinjoni za mršavljenje

Ove gljive su niskokalorične, a istovremeno vrlo hranjive namirnice. Vrijedni proteini i dijetalna vlakna - zato je ovaj proizvod na jelovniku dijetalna hrana. Izvrstan okus, miris i sadržaj vitamina doprinose njegovoj korisnosti i vrijednosti.

Važno! Budući da gljive imaju iznimno malo natrija, koriste se u dijetama bez soli.

Od šampinjona možete kuhati juhe u kombinaciji s povrćem, peći na roštilju, dodavati salatama i varivima. Ako je dijeta duga i stroga, vitamini B skupine pomoći će da se lakše nosite s ograničenom prehranom.

Primjena šampinjona u narodnoj medicini

Mnoge vrste gljiva vrlo su popularne u narodna medicina Tibet, Kina, Japan i Koreja. U tim se zemljama iz mladih plodnih tijela sintetizira snažan antibiotik koji se može nositi sa Staphylococcus aureusom.

Ljekovita svojstva šampinjona koriste se kod bolesti probavnih organa i endokrinih žlijezda. Gljive se preporuča svakodnevno konzumirati za poboljšanje apetita i sintezu enzima koji probavljaju hranu.

U narodnoj medicini šampinjoni su izvrsna profilaktika protiv trbušnog tifusa, ospica i bronhitisa. Nema toliko recepata za ljekovite pripravke od ove gljive, uglavnom se koristi kao element zdrave prehrane.

Recept za oralni lijek za psorijazu:

  • napuniti čašu nasjeckanim mladim klobucima;
  • prelijte maslinovim uljem;
  • držati u hladnjaku 4 sata;
  • zatim kuhati u vodenoj kupelji 1 sat;
  • dobivena smjesa se čuva u hladnjaku filtrirana;
  • uzimajte 1/3 šalice svaki dan tijekom 2 mjeseca.

Gljive se također usitnjavaju u kašu i koriste kao osnovu za ljekovite i pomlađujuće maske za lice.

Značajke upotrebe šampinjona u određenim bolestima

Zdravstvene prednosti šampinjona izražene su u općem čišćenju organizma i jačanju snage. Međutim, kod nekih bolesti njihova je uporaba ograničena ili potpuno isključena. U drugim slučajevima, oni čine da se osjećate bolje. Vrijedi srediti.

S dijabetesom

Ako dijabetes prati pretilost, hipertenzija i drugi problemi u kardiovaskularnom sustavu, šampinjoni će biti vrlo korisni. Njihova vrijednost je u razgradnji kolesterola i njegovom izbacivanju iz organizma te poboljšanju rada probave. Metabolizam je također podložan korekciji ovim gljivama. Važno ih je jesti redovito 3-4 puta tjedno. Ovaj režim pomoći će stabilizirati razinu šećera u krvi.

S gastritisom

Ova bolest zahtijeva štedljivu prehranu, pa je svaka teška hrana ograničena. To se odnosi i na gljive bogate hitinom i vlaknima. Potpuno isključiti korisne gljive s gastritisom s visokom kiselinom. Jedina stvar koju si pacijent ponekad može priuštiti je slaba juha od gljiva.

S pankreatitisom

Kao i kod gastritisa, prednosti šampinjona za pankreatitis su upitne. Proizvod izaziva pojačano lučenje soka gušterače, a to je opasno za upaljenu gušteraču. Osim toga, dio proteina se uopće ne probavlja u slučaju problema sa žlijezdom, pa gotovo da nema koristi od takvog jela.

Za giht

Ako su bukovače prihvatljive za giht, onda su šampinjoni strogo zabranjeni. Sve je u vezi s visokim sadržajem proteina i purinskih tvari koje pogoršavaju tijek bolesti. Kada se koristi u slučaju kvarova metabolički procesi dodatno razvija alergiju na šampinjone.

Gljive u kućnoj kozmetologiji

Korisno je napraviti maske od ove gljive za zrelu kožu 2-3 puta tjedno, a za mladu kožu 1 puta tjedno. Komponente proizvoda poboljšavaju ten i izglađuju bore. Antioksidansi doprinose pokretanju procesa pomlađivanja iznutra i štite stanice od starenja.

Maske se rade na isti način. Svježe klobuke šampinjona sameljite u blenderu dok ne postanu glatki i pomiješajte s dodatnim sastojcima:

Korisno sredstvo protiv starenja nanosi se na lice 20 minuta i ispere toplom vodom.

Kako kuhati šampinjone

Prije kuhanja svježe gljive se operu pod tekućom vodom i osuše papirnatim ručnikom. Ne smiju biti previše mokri. Zatim se režu na komade po dužini ili na kockice i brzo poprže. Ne možete dugo čuvati oprane gljive - brzo se pokvare i potamne.

Savjet! Šampinjone skuhati i pržiti brzo - 5-7 minuta.

Odlično se slažu s lukom. Iskusne domaćice šampinjone izlažu samo prženju, a kasnije ih koriste kao prilog, dodaju u juhe ili salate.

Gljive na žaru su ukusne i zdrave, dovoljno ih je posoliti, popapriti i preliti maslinovim uljem. Što se šampinjoni brže kuhaju, ispadaju mirisniji, zdraviji i nježniji.

Jedu li sirove šampinjone

Ako se russula definitivno ne može kuhati, onda su u pitanju sirovi šampinjoni. Ako se skupljaju u šumi ili na livadi, prije upotrebe moraju biti podvrgnuti toplinskoj obradi kako bi se iz njih uklonio dio pesticida i otrova. Možete jesti samo sirove gljive koje su uzgojene u ekološki prihvatljivim uvjetima.

Obično se stvaraju na specijaliziranim farmama. Gljive se samo operu pod hladnom vodom i dodaju salatama ili prilozima. U takvom proizvodu sačuvane su sve korisne tvari.

Odabir i skladištenje šampinjona

Najkorisnije su mlade gljive s neotvorenim gustim šeširima. Trebali bi imati svijetlo bež boju, bez udubljenja ili posjekotina. Svako tamnjenje i gubitak gustoće ukazuju na ustajalost proizvoda. Ovo se neće čuvati ni u hladnjaku.

Nakon što kupite svježu gljivu, ostavite je u hladnjaku 2-3 dana. Ako je potrebno duže čuvati, upotrijebite plastičnu vrećicu. U ovom obliku čuva se 5-7 dana. Svježi i kuhani šampinjoni mogu se čuvati u zamrzivaču nekoliko mjeseci. Gljive se mogu i sušiti i kiseliti. Ovo su mogućnosti dugoročnog skladištenja.

Šteta od šampinjona i kontraindikacije

Neželjeno je jesti jela s gljivama za sve koji su na strogoj dijeti za kronične bolesti unutarnjih organa. To se odnosi na čireve, pankreatitis, nefritis i druge. Svaka teška hrana za njih je opasna.

Ostale kontraindikacije:

  • onkologija;
  • prvi trimestar trudnoće;
  • bolesti krvi;
  • giht, pankreatitis, refluks, sindrom iritabilnog crijeva, čir na želucu;
  • individualna netrpeljivost.

Zaključak

Prednosti i štete šampinjona ovise o uvjetima uzgoja. Danas se gljive koje se uzgajaju u rasadnicima gdje se strogo poštuju mjere sigurnosti smatraju sigurnijima, jer su sve gljive sklone nakupljanju radionuklida, soli teških metala, pesticida i tako dalje. Šumski šampinjoni moraju se kuhati. Inače, to je vrijedan prehrambeni proizvod koji zasićuje prehranu mineralima i vitaminima, a također potiče gubitak težine.

Je li vam ovaj članak bio od pomoći?

Kalorije, kcal:

Proteini, g:

Ugljikohidrati, g:

Šampinjoni - gljive obitelji lamelarni, najčešći predstavnici bratstva gljiva. Šampinjoni imaju najtradicionalniji izgled gljive - mesnati okrugli šešir na debeloj stabljici srednje duljine. Kako gljive rastu, klobuk se postupno otvara poput kišobrana, promjer se mijenja od 2,5 do 20 cm, ispod njega postaju vidljive bijele pločice, koje s vremenom postaju ružičaste ili smeđe (kalorizator). Gljive mogu biti bijele, kremaste ili svijetlo smeđe boje, gljive imaju svijetlu aromu gljiva i prilično su neutralnog okusa.

Svježi šampinjoni uzgajaju se posebno u staklenicima, podrumima i na otvorenom terenu. Francuzi su prvi počeli uzgajati šumske šampinjone, pa i riječ gljiva zvuči kao francuski šampinjon (šampinjoni) . Prvi miceliji uzeti su iz divljih gljiva, a zatim, nakon izuma metode klijanja spora, uzgoj šampinjona postao je praktički javan.

Svježi šampinjoni kalorija

Kalorični sadržaj svježih šampinjona je 27 kcal na 100 grama proizvoda.

Sastav i korisna svojstva šampinjona

Svježi šampinjoni sadrže vitamine, kao i neke minerale, kao što su:, i gotovo dva tuceta aminokiselina, od kojih su mnoge esencijalne, koje ulaze u tijelo samo hranom, a ne sintetizirane iznutra. Visokokvalitetne, lako probavljive bjelančevine kojima šampinjoni obiluju alternativa su bjelančevinama iz mesa koje su neophodne za izgradnju tjelesnih stanica. Posebno uzgojeni šampinjoni su ekološki sigurni, njihov kontakt sa onečišćenjem okoliša je minimalan. Svježi šampinjoni korisni su za normalizaciju rada kardiovaskularnog sustava, snižavanje razine "lošeg" kolesterola u krvi i uklanjanje soli teških metala. Gljive sadrže antioksidanse koji se bore protiv slobodnih radikala.

Šteta od svježih šampinjona

Gljive sadrže fungin, neprobavljivu tvar koja može izazvati želučane tegobe. Jela od gljiva ne preporučuju se djeci, posebno mlađoj od pet godina.

Šampinjoni u mršavljenju

Svježi šampinjoni često zamjenjuju meso u raznim dijetama i danima posta, koriste ih sportaši tijekom velikih opterećenja za izgradnju mišićne mase. Primjer korištenja šampinjona može poslužiti.

Odabir i skladištenje šampinjona

Prilikom odabira svježih šampinjona morate obratiti pozornost na izgled gljiva - elastična pulpa, rastegnuta koža na klobuku, odsutnost oštećenja, tamne mrlje i znakovi suhoće postaju temeljni znakovi svježine proizvoda. Ako su pakirane svježe gljive prozirna folija, na kojem su vidljive kapi vode, bolje je suzdržati se od kupnje.

Svježe šampinjone čuvajte u hladnjaku, u papirnatoj vrećici ili plastičnoj posudi bez poklopca. Gljive zadržavaju svoja korisna svojstva 5-7 dana.

Uzgoj i sorte svježih gljiva

Svježi šampinjoni mogu se uzgajati u ljetnoj kućici ili čak u gradskom stanu, gljive su vrlo nepretenciozne i daju obilne žetve. Za uzgoj šampinjona nisu potrebni posebni uvjeti, ne treba im sunčeva svjetlost, gljive dobro rastu u podrumima i podrumima na dobro navlaženom tlu uz dodatak gnoja. Gljive se dijele na tri velike vrste – šumske, livadske i poljske, unutar kojih postoje podvrste i varijeteti. Najskuplji i najizvrsniji su kraljevski šampinjoni, veliki smeđi šampinjoni najjačeg okusa i mirisa gljiva. Uobičajene sorte šampinjona prilagođene za uzgoj u srednjoj traci su Somitsel, Hauser A15, Silvan 130 i druge.

Šampinjoni u kuhanju

Svježi šampinjoni su instant proizvod, nije potrebna dugotrajna toplinska obrada, šampinjoni se često koriste sirovi. Za to je potrebno mlade gljive dobro očistiti i brzo isprati pod hladnom vodom, narezati na tanke ploške i pomiješati s ostalim sastojcima. Sirove gljive koriste se u salatama i narescima. Gljive se kuhaju, prže, pirjaju, peku, peku na žaru. Juhe, julienne, variva od povrća, omleti, nadjevi za pite i palačinke, paštete od gljiva, punjeni klobuci, umaci za tjesteninu, pizze od gljiva, tradicionalne gljive pržene s lukom i krumpirom - popis jela od šampinjona je beskrajan.

Više o korisna svojstvašampinjoni pogledajte video prilog emisije "O najvažnijem".

Posebno za
Zabranjeno je kopiranje ovog članka u cijelosti ili djelomično.

Jela od gljiva sastavni su dio dijeta i dijeta. pravilna prehrana. bogat proteinima i dijetalnim vlaknima, doprinose brzoj sitosti i utaženju gladi. No, s obzirom na sezonalnost, ne dolaze sve gljive na stol, ali šampinjoni su zbog svoje popularnosti i lakoće uzgoja u stakleničkim uvjetima dostupni potrošačima u bilo koje doba godine.

Koliko kalorija u šampinjonima

Gljive se često koriste u pripremi raznih jela: prvo, drugo, salate i grickalice. Gljive su gotovo univerzalne i pogodne za sve vrste toplinske obrade, mogu se i konzervirati i sušiti.

Recepti i kalorična jela s ovim gljivama

S obzirom na to da se smrznuti šampinjoni (cijeli ili narezani) uvijek nalaze na policama supermarketa, jela od ovih gljiva mogu biti ukras stola tijekom cijele godine. Osim toga, šampinjoni su jedan od glavnih sastojaka sirne dijete.

Juha od gljiva

U ovom receptu vrganji se dodaju isključivo radi okusa, po želji se mogu zamijeniti bilo kojim drugim suhim gljivama. Sastojci za juhu:

Namočite vrganje u hladnoj vodi 1 sat. Svježe šampinjone oprati, osušiti ručnikom i narezati na velike ploške, a smrznute prethodno odmrznuti. Sve gljive provucite kroz mlin za meso ili usitnite blenderom, ulijte u kašu 150 ml voda. U pire od šampinjona dodajte luk i mrkvu narezane na 2 dijela i smjesu stavite kuhati na laganoj vatri. Nakon pola sata, povrće se mora ukloniti bez skidanja gljiva s vatre. Otopiti u tavi maslac i u njemu popržite žlicu brašna. Stalno muteći, ulijte mlijeko, izbjegavajući stvaranje grudica. Smjesu brašna i mlijeka držite na vatri još 2 minute i procijedite kroz sito do gljiva. Zatim u juhu ulijemo vrhnje, posolimo, zakuhamo i promiješamo.

Kalorični sadržaj 100 g pire juhe (krem juhe) od šampinjona je 93 kcal.

Krumpir pečenje od gljiva

Gljive mogu savršeno zasjeniti okus mesa, čineći ga sočnim i nježnim. Potrebne komponente:

Svinjetinu narežite na kockice i popržite na tavi. Zatim popržite luk dok ne porumeni. Mrkvu ogulite, narežite na kolutiće, šampinjone i oguljeni krumpir - na velike ploške. Sve sastojke u jednakim količinama stavite u lonce, dodajte mljevenu papriku i zalijte vodom. Pečenje treba peći na temperaturi od 200°C 40-45 minuta. Kalorični sadržaj jela je 147 kcal / 100 g.

Prsa s gljivama

Piletina i gljive savršena su kombinacija. Za kuhanje trebat će vam:
  • šampinjoni (250 g);
  • luk (1 srednja glava);
  • pileći file (450 g);
  • biljno ulje (25 ml).

Filete narežite na ploške i pržite ih s obje strane dok se potpuno ne skuhaju, prebacite u drugu tavu. Luk ogulite, narežite na kockice i pirjajte na laganoj vatri dok ne postane proziran. Zatim na luk dodati nasjeckane šampinjone i sve zajedno dinstati 6-8 minuta. Zatim na prsa stavite pržene gljive, sol, papar i začine. Ugasiti na zatvoreni poklopac još 10 minuta. Meso poslužite posuto začinskim biljem. Kalorični sadržaj jela je 129 kcal / 100 g.

Salata sa kukuruzom i šampinjonima

Za ovu salatu možete uzeti svježe ili ukiseljene gljive, u drugom slučaju ih ne morate pržiti, samo ocijedite slanu otopinu. Potrebni proizvodi za salatu:

Pileća prsa skuhajte i narežite na kockice. Svježe gljive operite, narežite na ploške i popržite s nasjeckanim lukom na biljnom ulju. Ulijte piletinu, naribani sir, kuhanu mrkvu izrezanu po vlastitom nahođenju u posudu, slatko babura paprika, konzervirani kukuruz i gljive. Salatu treba začiniti kiselim vrhnjem i može se ukrasiti svježim začinskim biljem. Kalorični sadržaj jela je 107 kcal.

Juha od sira s gljivama

Za pripremu juhe trebat će vam sljedeći proizvodi:
  • svježi ili odmrznuti šampinjoni (450 g);
  • luk (1 glava);
  • topljeni sir (225 g);
  • mrkva (1 komad);
  • krumpir (3-4 korijena);
  • sol (1 žličica).

Svježe gljive je potrebno oprati i izrezati. Krompir također treba oguliti i narezati na ploške ili kockice. Luk i mrkva - oguliti i nasjeckati. Na štednjaku zakuhajte 1000 ml vode, dodajte gljive i krumpir, posolite i ponovno prokuhajte. Na tavi popržiti luk i mrkvu i dodati pečenje u tavu. Zakuhajte juhu na srednjoj vatri i nakon 10 minuta dodajte topljeni sir. Nakon četvrt sata, jelo, čiji je kalorijski sadržaj samo 57 kcal, spremno je.

Salata s gljivama

Svaka domaćica trebala bi imati pri ruci recept za instant salatu. Na primjer, s gljivama, koje će zahtijevati:
  • marinirani šampinjoni (50 g);
  • luk (60 g);
  • (2 komada);
  • (1 žlica za desert);
  • (3 stabljike).

Gljive izrezati na trakice, posuti, posoliti. Luk izrezati na pola prstena, rajčice - kriške. Pomiješajte sve sastojke, začinite maslinovim uljem i ukrasite nasjeckanim peršinom. Energetska vrijednost salate sa šampinjonima određena je na 39 kcal na 100 g.

Kemijski sastav i hranjiva vrijednost šampinjona

% dnevnih potreba navedenih u tablicama pokazatelj je koliko ćemo postotaka dnevne norme u tvarima zadovoljiti potrebe organizma jedući 100 grama šampinjona.

Koliko proteina, masti i ugljikohidrata ima u šampinjonima?

Šampinjoni su od svih gljiva "najvodnjeniji", jer na 91% je voda. Pepeo, di- i monosaharidi, masne i organske kiseline pronađeni su u neznatnim (manje od 1%) količinama.

BJU u šampinjonima raspoređen je na sljedeći način: ugljikohidrati čine oko 1,6%, 64,7% proteini i 33,9% masti.

Koji vitamini, makro i mikroelementi su sadržani u šampinjonima?

Element Količina % dnevna vrijednost
Vitamin B52,1 mg42,41
4,82 mg28,22
0,45 mg25,30