Gusti goveđi umak. goveđa juha

Najnježnije meso koje se topi u ustima s gustim mirisnim umakom - rijetko tko može odbiti takvu kombinaciju! Tradicionalni gulaš pripada nacionalnoj mađarskoj kuhinji, gdje se poslužuje kao gusta juha od goveđih komada pirjanih s dimljenom slaninom, mrkvom, krumpirom, lukom i paprikom. Prženjem mesa sa slaninom i brašnom, jelo ispada mirisno, vrlo bogato i masno.

O receptu za goveđi gulaš s umakom

O goveđem gulašu s umakom (recept s fotografijom priložen je s detaljima), uopće nije potrebno znati detalje kako biste voljeli i kuhali često. A ipak je zanimljivo da se u različitim dijelovima svijeta gulaš priprema različito i uglavnom se ne poslužuje kao juha, već kao drugo jelo od mesa u bogatom umaku. Govedina je vrlo mirisna i nježna, a gusti umak dobro se slaže sa svim vrstama priloga, posebno s rižom i pire krumpirom.

Za kuhanje je pogodan goveđi file ili mlada teletina, s minimalnom količinom žila i mišićnog tkiva. Umjesto paste od rajčice, u umak možete staviti svježe rajčice i dodati pečenu papriku i celer da pojačate okus. Jednom riječju, okus jela može se sigurno prilagoditi, na primjer, dodajte svoje omiljene začine ili stavite nekoliko prstohvata šećera ako želite ukloniti kiselost paste od rajčice. Ne treba štedjeti zelenilo za posluživanje, sitno sjeckani peršin, kopar, zeleni luk, cilantro ili bosiljak samo će poboljšati okus gulaša, učiniti jelo svjetlijim i vitaminskim.

Sastojci

  • govedina 500 gr
  • luk 2 kom.
  • mrkva 0,5 kom.
  • biljno ulje 2 žlice. l.
  • pšenično brašno 2,5 žlice. l.
  • sol 1,5 žličice
  • sušeni bosiljak 2 čipsa
  • mješavina mljevenih paprika 2 čipsa.
  • vode 3 žlice.
  • lovorov list 1 kom.
  • tijesto od rajčice 2 žlice. l.
  • svježi kopar 1 žlica. l.

Recept za goveđi gulaš s umakom

  1. Luk nasjeckajte na tanke kolutiće, a mrkvu na srednju kocku. Meso operemo u hladnoj vodi i obavezno osušimo papirnatim ručnikom kako na površini ne bi ostala vlaga koja sprječava stvaranje lijepe zlatne korice. Odstranimo sve žilice, ako ih ima, a zatim junetinu narežemo na srednje velike kocke - standardna veličina za gulaš je 3x3 cm ili 4x4 cm, težina svakog komada je oko 30 grama. Ako se izreže krupnije, meso će se predugo dinstati, a ako se izreže premalo, tada njegov okus neće biti toliko izražen u umaku.

  2. Zagrijte duboku tavu i dodajte 2 žlice. l. biljno ulje i u nju stavite govedinu. Ispržite meso za jaka vatra bez poklopca 3-5 minuta sa svake strane - ova metoda brzog prženja omogućit će vam da "zapečatite" sve vrijedne sokove iznutra, kora će zgrabiti i postati rumena, što će gulaš učiniti nježnim i sočnim. Nemojte dodavati sol tijekom kuhanja!

  3. U istoj posudi u kojoj se pržila junetina, pirjajte luk 2-3 minute - on će upiti miris i okus mesnog soka koji je ostao od prženja. Čim luk omekša, dodajte pšenično brašno u tavu, brzo promiješajte. Preprženo brašno dat će gulašu lijepi dimljeni okus, a umak će učiniti gušćim i bogatijim.

  4. Smanjite vatru na nisku i nastavite pržiti još 2-3 minute - brašno bi trebalo postati svijetle boje karamele, dobiti slatki orašasti okus. Prženu junetinu stavite u tavu s lukom.

  5. Ulijte hladnu vodu - trebala bi potpuno prekriti sadržaj posude. Dodajte sol, mješavinu mljevenih paprika, lovorov list i bosiljak. Promiješajte, pustite da zavrije i pokrijte posudu poklopcem. Dinstajte govedinu na laganoj vatri 30 minuta, ne zaboravljajući povremeno miješati drvenom kuhačom.

  6. Dodajte mrkvu, prethodno narezanu na kockice, ponovno promiješajte i pirjajte još 30 minuta - za to vrijeme će mrkva i meso biti potpuno spremni. Gulaš bi se trebao lako ljuštiti kada se pritisne vilicom. Ako je govedina "stara" i žilava, vrijeme pirjanja treba produžiti. Voda će tijekom kuhanja ispariti, po potrebi se može dodati.

  7. Na kraju kuhanja dodajte tijesto od rajčice i sitno sjeckani kopar. Promiješajte i pirjajte ne više od 5 minuta - ako je umak prekuhan, pasta od rajčice može izgubiti boju.
  8. Rezultat bi trebao biti mekan i mirisan gulaš s gustim umakom. Luk će se potpuno otopiti, dajući svoju aromu i slatkasti okus umaku. Mrkva će savršeno zadržati svoj oblik i dati ukusan izgled jelu. Pasta od rajčice obojit će umak u bogatu boju i dodati mu laganu kiselost.

Vrući goveđi gulaš poslužite s umakom posipanim sitno nasjeckanim začinskim biljem. Kao prilog izvrstan je pire krumpir ili riža.

Napomena:

  • Umjesto paste od rajčice kao umaka za goveđi gulaš, recept zahtijeva korištenje svježih rajčica - u ovom slučaju ih treba preliti kipućom vodom, oguliti i nasjeckati u blenderu (ili na ribežu). Dodati na kraju kuhanja, pirjati s mesom 10 minuta.
  • Po želji, 1 režanj češnjaka, propušten kroz prešu, može se dodati u umak u završnoj fazi kuhanja - to će jelu dati posebnu aromu i okus.

Govedina je dijetetski proizvod jer je bogat proteinima, a malo masti. Zbog toga ne ispadne uvijek dovoljno sočno i ukusno. Umak pomaže popraviti situaciju. Za junetinu se najčešće radi na bazi vrhnja, kiselog vrhnja ili maslinovog ulja, odnosno masnih namirnica. Ali postoje i druge mogućnosti umaka koje pomažu otkriti okus mesa na nov način.

Značajke kuhanja

Osnova goveđeg umaka može biti vrhnje, kiselo vrhnje, temeljni umaci i drugi proizvodi. Tehnologija izrade umaka od njih nije uvijek identična. Opća pravila ne postoji. Ali ipak postoji niz točaka koje su relevantne u većini slučajeva.

  • Izbor umaka za govedinu ovisi o načinu njegove pripreme. Za kuhano i pirjano meso prikladniji je umak na bazi masti. Za prženu govedinu, koja je upila puno masnoće, možete napraviti ljuti umak ili čak slatko-kiseli, koji se tradicionalno poslužuje uz svinjetinu - u ovoj će situaciji također igrati pozitivnu ulogu.
  • Odaberemo li brašno za zgušnjavanje umaka, poželjno ga je prije upotrebe popržiti na suhoj tavi dok ne postane karamelizirano ili čak potamni.
  • Ako odlučite napraviti slatko-kiseli umak za govedinu, bolje je dati prednost jednoj od njegovih najzačinjenijih opcija.
  • NA umak od vrhnja, koji je pripremljen za govedinu, možete dodati gljive ili zelje - to će jelu dati nove nijanse okusa.
  • Goveđi umak se poslužuje hladan, pa ga morate pripremiti unaprijed.
  • Kako se umak pri hlađenju ne bi prekrio filmom, njegova se površina namaže komadićem maslaca.

U trgovini možete lako pronaći kečape koji su prikladni za različite vrste meso, uključujući govedinu. Ali s domaćim umakom se ne mogu usporediti. Stoga ima smisla potrošiti malo vremena na pripremu mirisnog začina vlastitim rukama.

Kremasti umak od vrhnja za govedinu

  • kiselo vrhnje - 40 ml;
  • maslac - 50 g;
  • brašno - 30 g;
  • mlijeko, vrhnje ili juha - 0,2 l;
  • sol - po ukusu.

Način kuhanja:

  • Na suhoj tavi popržite brašno dok ne porumeni.
  • Komadić maslaca prerezati na 5 dijelova, jedan dio odvojiti i ostaviti neko vrijeme da maslac omekša. Ostatak komadića staviti u tavu i otopiti.
  • Na otopljeni maslac uspite poprženo brašno i malo ga popržite.
  • U tankom mlazu ulijte mlijeko ili vrhnje. Za to vrijeme umutite sadržaj tave pjenjačom da nema grudica. Mliječni proizvodi mogu se zamijeniti mesnom juhom - okus umaka u ovom će slučaju biti drugačiji, ali ne manje skladan.
  • Umak posolite i kuhajte dok ne bude dovoljno gust.
  • Dodajte kiselo vrhnje i omekšali maslac, dobro promiješajte i maknite umak s vatre.

Nakon toga umak se ostavi da se ohladi. Dobro pristaje uz govedinu, bez obzira kako je kuhana, ali posebno dobro pristaje uz gulaše.

Kremasti umak od začinskog bilja

  • brašno - 50 g;
  • maslac - 150 g;
  • mlijeko ili vrhnje - 0,5 l;
  • peršin - 50 g;
  • svježi estragon - 30 g;
  • sol - po ukusu.

Način kuhanja:

  • U suhoj tavi prepecite brašno.
  • Unesite mlijeko ili vrhnje, tucite da dobijete masu bez grudica, kuhajte, dodajući sol, dok ne postane gusta.
  • Operite zelje i osušite. Sitno nasjeckajte nožem ili usitnite blenderom.
  • Pomiješajte zelje s omekšanim maslac. Da bi ovaj proizvod dobio željenu mekoću, potrebno ga je unaprijed izvaditi iz hladnjaka.
  • Pomiješajte zeleni maslac s bijelim umakom od brašna i mlijeka. Dobro promiješajte i ohladite. Za glađu konzistenciju možete koristiti blender ili mikser.

Umak je prikladan za bilo koju vrstu govedine, uključujući i odrezak od nje. Po želji se mogu dodati začini, usredotočujući se na vaš ukus. Posebno su prikladni muškatni oraščić, crni papar.

Umak od jaja za govedinu

  • goveđa juha - 0,3 l;
  • brašno - 20 g;
  • žumanjak - 1 kom .;
  • maslac - 40 g;
  • sol, crni mljeveni papar - po ukusu.

Način kuhanja:

  • Otopite pola maslaca navedenog u receptu, ostatak ostavite da omekša.
  • U otopljeni maslac uspite brašno, pržite dok se ne karamelizira.
  • Uz mućenje ulijte juhu.
  • Kad se umak zgusne, odlijte oko pola čaše, ostavite da se malo ohladi.
  • Pomiješajte lijevanu juhu sa žumanjkom, tukli.
  • Ulijte smjesu u umak i zagrijavajte na laganoj vatri ili u vodenoj kupelji 10 minuta.
  • Dodajte sol i papar, preostalo ulje, promiješajte i maknite s vatre.

Ovaj delikatni umak odlično ide uz pirjanu ili pečenu govedinu. Možete poslužiti i uz kuhano meso. Za prženu govedinu bolje je odabrati slaniju opciju.

Pikantni umak za govedinu

  • kiselo vrhnje - 150 ml;
  • svježi peršin - 100 g;
  • češnjak - 2 režnja;
  • mljeveni čili - 2-3 g;
  • kurkuma - prstohvat;
  • mljevena paprika - prstohvat;
  • mljeveni crni papar - prstohvat;
  • sol - po ukusu.

Način kuhanja:

  • Operite i otresite vodu od peršina. Još bolje, osušite ga papirnatim ručnikom.
  • Zelje sitno nasjeckajte.
  • Stavite zelje nasjeckano nožem u posudu blendera, prelijte ga kiselim vrhnjem i tucite dok ne dobijete homogenu konzistenciju.
  • U smjesu proizvoda dodajte češnjak, začine i malo soli, propuštene kroz prešu. Ponovno istucite.

Ovaj umak je dobar jer se brzo kuha, ne zahtijeva toplinsku obradu i naknadno hlađenje. Prikladno za govedinu kuhanu na bilo koji način, uključujući i na žaru.

Umak od luka za govedinu

  • plavi luk - 0,5 kg;
  • šećer - 40 g;
  • crveno suho vino - 50 ml;
  • vinski ocat (6 posto) - 40 ml;
  • maslinovo ulje - 30 ml;
  • sol - po ukusu.

Način kuhanja:

  • Luk ogulite i narežite na sitno.
  • Pržiti dok ne postane proziran na maslinovom ulju.
  • Dodajte ostale sastojke, promiješajte i kuhajte na laganoj vatri sat vremena. Umak povremeno promiješajte da luk ne zagori.

Konzistencija umaka od luka podsjeća na tekuću marmeladu. Po želji se može pripremiti u velikim količinama, rasporediti u kalupe i zamrznuti. U tom slučaju bit će moguće koristiti ga u roku od 2 mjeseca.

Umak od češnjaka za govedinu

  • umak od soje- 0,2 l;
  • češnjak - 5 češnja;
  • crvena mljevena paprika - 10 g;
  • svježi cilantro - 50 g;
  • šećer - 20 g;
  • stolni ocat (9 posto) - 20 ml;
  • mljeveni crni papar - 5 g;
  • korijander - 5 g.

Način kuhanja:

  • Samljeti korijander u mlinu za kavu do stanja praha.
  • Svježi cilantro sitno nasjeckajte nožem nakon što ste ga oprali i osušili.
  • Režnjeve češnjaka nasjeckajte što sitnije.
  • Pripremljene sastojke stavite u posudu blendera, ulijte soja umak, ocat, začine i šećer. Uključite uređaj i pomiješajte sastojke.

Ne morate soliti soja umak. Kuhani začin ima oštar i slan okus, ne isplati se njime začinjavati jela u velikim količinama. Ovaj umak odlično ide uz govedinu pečenu na žaru.

Umak od kiselog vrhnja s pastom od rajčice

  • mesna juha - 0,25 l;
  • kiselo vrhnje - 0,25 l;
  • pasta od rajčice - 20 ml;
  • brašno - 40 g;
  • maslac - 50 g;
  • luk - 0,2 kg;
  • sol, mljeveni crni papar, paprika - po ukusu.

Način kuhanja:

  • Ogulite i sitno nasjeckajte luk.
  • Otopite maslac i na njemu popržite komadiće povrća.
  • Dodajte brašno, pržite par minuta.
  • Dodajte pastu od rajčice, nastavite pržiti sastojke još 2 minute.
  • Razrijedite kiselo vrhnje juhom ili vodom, dodajte začine, sol.
  • Dobivenu tekućinu ulijte u tavu s ostalim sastojcima, umutite pjenjačom.
  • Kuhajte još 7 minuta uz povremeno miješanje.

Prije posluživanja umak se mora ohladiti. Univerzalan je, pogodan za govedinu kuhanu prema bilo kojem receptu.

Najčešće se goveđi umak pravi na bazi mlijeka, kiselog vrhnja ili juhe, zgusnut brašnom. Međutim, postoje i druge mogućnosti. Kao osnova može poslužiti soja umak, ulje. Kao začini koriste se crvena ljuta paprika, paprika, crni papar, korijander, muškatni oraščić. Možete dodati luk, češnjak, začinsko bilje. Svako jelo od govedine ima svoju verziju tekućeg začina.

Nedavno mi se kuhari početnici često obraćaju s pitanjem: kako kuhati goveđi umak. Rado ću podijeliti ovaj recept koji je odličan za svakodnevnu prehranu. Unatoč činjenici da se govedina smatra žilavom, meso kuhano prema ovom jednostavnom receptu je sočno i mekano.

Umjesto paste od rajčice možete koristiti prirodni sok od rajčice (tada treba smanjiti količinu vode) ili svježe rajčice, nasjeckane u blenderu ili mlinu za meso. Osim toga, recept za goveđi umak može se malo diverzificirati dodavanjem narezane mrkve i slatke paprike.

Sastojci:

ohlađeni juneći file 500 gr

luk 2 glavice

tijesto od rajčice 2-3 žlice. l.

rafinirano suncokretovo ulje 5 tbsp. l.

pšenično brašno 2 žlice. l. bez tobogana

pročišćena hladna voda 400 ml

kuhinjska sol 1 žličica

prstohvat paprike

mljeveni crni papar 0,5 tsp.

začini za meso (klinčići, kurkuma, mažuran, kumin, majčina dušica) 1 žličica.

svježi peršin nekoliko grana

Porcije: 6 Vrijeme kuhanja: 45 minuta




Recept

    Korak 1: Pripremite meso

    Meso za umak bolje je odabrati bez kostiju, s malim udjelom masti. Meso pečenice, stražnjih nogu ili lopatica dobro funkcioniraju. Temeljito operite goveđi file. Uklonite film i višak masnoće s mesa. Govedinu narežite duž vlakana na duguljaste komade srednje veličine. Ne preporuča se pretanko rezanje mesa, u ovom slučaju, tijekom prženja, govedina će izgubiti sve sokove i ispasti će žilava i neukusna.

    Korak 2: pržite govedinu na suncokretovom ulju

    U duboku tavu ulijte suncokretovo ulje bez mirisa. Pričekajmo da se mast dobro ugrije. Zatim u to staviti nasjeckano meso. Meso treba pržiti na srednjoj vatri. Kad se meso malo popržilo i pobijelilo promiješati kuhačom i dalje pržiti.

    Korak 3: Dodajte začine i sol u meso

    Tijekom prženja meso će pustiti sok. Pričekajmo da sva tekućina iz tave ispari pa tek onda posolimo komade junetine i začinimo. Osim paprike i crnog papra, možete dodati sve začine koji su prikladni za meso: kim, kumin, kardamom, cimet, klinčić, đumbir, kurkumu, curry, muškatni oraščić, estragon ili ružmarin. Također možete koristiti gotove smjese, sada se prodaju posvuda.

    Korak 4: Narežite luk

    Ogulite dvije glavice luka srednje veličine. Svaku isječemo na četiri dijela i narežemo na tanke četvrtine kolutića.

    Korak 5: Dodajte luk u meso

    Odmah nakon dodavanja začina, u prženu junetinu ubacite nasjeckani luk. Pomiješajte sastojke i nastavite ih pržiti na laganoj vatri.

    Korak 6: Dodajte brašno

    Kad se luk malo poprzio dodati malo prosijanog pšenično brašno. Ponovo promiješajte sve sastojke.

    Korak 7: Dodajte pastu od rajčice

    Sada dodajte nekoliko žlica paste od rajčice. Dat će jelu ugodnu boju i miris.

    Korak 8: Dodajte filtriranu vodu

    Sastojke za umak prelijte pročišćenom vodom. Trebalo bi biti hladno ili sobne temperature. Ovisno o broju sastojaka i gustoći umaka koji želite dobiti, količina vode se može mijenjati. Umak promiješajte tako da se sok od rajčice pomiješa s vodom do homogene konzistencije. Pokrijte tavu poklopcem. Goveđi umak ćemo kuhati na laganoj vatri oko 20 minuta kako bi meso postalo sočno i mekano.

Različito pripremljen goveđi umak može biti dobar dodatak mesu i povrću ili samostalno jelo. Priprema se na bazi mesne ili koštane juhe, poboljšava okus jela uz koje se poslužuje i izaziva pojačan apetit.

Goveđi umak poslužen uz meso i povrće

Sastojci

Govedina 4 grama crno vino 0 stog Maslac 50 grama Krema 33% masti 100 mililitara ljutika 2 komada) ružmarin 3 komada) vinski ocat 1 žlica Timijan 1 prstohvat Mljeveni crni papar 1 prstohvat Sol 1 žličica lovorov list 1 komad(a)

  • Porcije: 1
  • Vrijeme pripreme: 2 minute
  • Vrijeme za pripremu: 2 minute

Recept za goveđi umak s vinom

Dodavanjem malo ovog umaka najobičnijim jelima dat ćete im pikantan okus i neobičan miris. Izbor komponenti utječe na rezultat. U klasici francuski recept koriste se suho crno vino, bilje, specifični začini, ali kod kuće možete eksperimentirati s poznatijim proizvodima.

Kuhajte govedinu 1 sat u slanoj vodi. Ljutiku sitno nasjeckajte, prelijte 1 šalicom pripremljene juhe i vina, prokuhajte. Dodajte sol, papar, lovorov list, ružmarin i majčinu dušicu. Smjesu kuhajte na laganoj vatri dok joj se volumen ne smanji za pola.

U smjesu dodajte vinski ocat i vrhnje te ostavite na vatri dok se ne reducira za još jednu četvrtinu. Zatim ulijte maslac narezan na komadiće. Promiješajte umak, maknite s vatre. NA gotovo jelo dodajte sitno nasjeckani mladi luk.

Pečene odreske možete preliti vrućim umakom. Nakon što dodate protisnuti češnjak i ohladite, dobit ćete izvrstan umak za plodove mora.

Kako napraviti goveđi umak s krumpirom

Ovo jelo se priprema u različitim verzijama i nešto je između juhe i drugog jela, ali se ipak zove umak. Ispada izdašno, ukusno, može se koristiti za obiteljsku večeru ili blagdanski stol. Za njegovu pripremu trebat će vam sljedeći sastojci:

  • govedina - 1 kg;
  • krumpir - 8 kom .;
  • luk - 1 kom .;
  • pasta od rajčice - 2 žlice;
  • slatka paprika - 1 kom .;
  • češnjak - 3 režnja;
  • suncokretovo ulje - 2 žlice;
  • zelje;
  • sol;
  • mljeveni crni papar.

Meso narezano na sitne komade kuhajte 1,5-2 sata u slanoj vodi. Trebao bi biti mekan, ali ne smije se raspadati. Komade je potrebno izvaditi, pržiti na suncokretovom ulju dok ne porumene i vratiti u juhu.

Oguljeni krumpir narežite na veće komade i skuhajte s mesom, popaprite i posolite po ukusu i dolijte vodom tako da sve komponente budu potpuno pokrivene. Luk i češnjak sitno nasjeckajte. Slatka paprika izrezana na pola prstena. Prvo biste trebali pržiti luk na suncokretovom ulju. Kad porumeni dodajte češnjak, paradajz pastu, slatku papriku. Pržite smjesu 10 minuta. i ulijte u kipuću juhu.

Jelo je gotovo kada je krumpir kuhan, a juha napola ukuhana. Umak se može vruć izliti na tanjure i poslužiti za stolom. Ova opcija će vam omogućiti da dobijete mesno jelo umjesto tradicionalnog preljeva.

Tradicionalni goveđi umak je svestraniji. Može se dodati po želji. Ali ako ga kuhate kao drugo jelo, meso i povrće će se bolje namočiti i dobiti poseban okus.

Govedina je ukusno i zdravo meso koje sadrži minimalno masnoće i prilično veliku količinu željeza. Na temelju njega dobivaju se izvrsni umaci koji se kombiniraju s većinom priloga. Svaka domaćica ima svoj recept za goveđi umak.

Oni koji su se kulinarstvom bavili više od godinu dana ne bi trebali objašnjavati koliko je važno promatrati sve suptilnosti pripreme ovog jela. Govedina je zahtjevan proizvod, ali određenim pristupom daje najfinije komade mesa i umak jarkog bogatog okusa.

Govedina - daje jaku juhu. Umak koji se temelji na njemu vrlo je mirisan.

Ova vrsta mesa zahtijeva dugo pirjanje na laganoj vatri.

Tijekom procesa kuhanja maksimalna količina aromatičnih tvari prelazi u umak.

Goveđi umak doista je svestran. Dobro se slaže s većinom tradicionalnih priloga. Može se kombinirati sa različiti tipovi tjesteninu, pire krumpir, rižu, heljdu i druge žitarice, poslužite s pirjanim povrćem.

Jelo će postati ne samo ukusnije, već i sočnije. Zahvaljujući svestranosti umaka, okusi svih članova obitelji bit će zadovoljni. Uz jedan umak možete poslužiti različite priloge. To će uštedjeti vrijeme kada se ljudi s različitim preferencijama okupe za stolom.

Klasični goveđi gulaš s umakom

Za tradicionalni gulaš treba odabrati čistu goveđu pulpu. Ne bi trebalo biti vena ili hrskavice. Za pripremu jela za cijelu obitelj potreban vam je komad težak 500-600 grama.

Meso treba oprati hladnom vodom, natopiti papirnatim salvetama ili ručnikom. Posebnu pozornost treba posvetiti načinu rezanja. Kako bi komadi bili sočni, ne smiju se rezati premalo. Meso se izreže preko vlakana na kockice sa stranom od 2 cm.

Stavili smo govedinu u dovoljno zagrijanu tavu s biljnim uljem. Pržite na jakoj vatri, bez poklopca, neprestano miješajući. Kockice trebaju što prije pobijeliti. Prisutnost svijetle nijanse pokazat će da je protein mesa koagulirao. Gusta ljuska na površini zadržat će sok unutra. Meso će na kraju biti vrlo mekano.

Tijekom pečenja govedina ispušta puno tekućine. Potrebno je da sve ispari, inače će u našem umaku biti komadića zgrušanog kamenca.

Na poprženu junetinu dodati sitno narezanu glavu luk. Za ovaj volumen trebat će vam jedna velika ili dvije srednje repe. Sve zajedno pržimo još bez poklopca uz povremeno miješanje dok luk ne omekša.

Zatim u meso dodajte tri žlice paste od rajčice. Umjesto njega možete koristiti kečap, ali tada na kraju smanjite količinu začina i soli. Dobro izmiješajte govedinu i pastu od rajčice. Dok se pirjaju na umjerenoj vatri pripremite umak.

U pola čaše hladne vode otopite žlicu brašna. Ulijte smjesu u veliku zdjelu i dodajte dvije šalice tekućine. Umjesto filtrirane vode, možete koristiti mesnu juhu. Brašno treba unaprijed otopiti da ne bude grudica.

Pečeno prelijte pripremljenim umakom. Pojačajte vatru na maksimum. Posoliti i popapriti po ukusu. Miješajte dok jelo ne provrije, a zatim poklopite poklopcem. Stavili smo najmanju vatru. Pirjajte najmanje 1,5 sat. Gotov gulaš ostavljamo isključen još 15 minuta. Umak će se uliti, zgusnuti, dobiti bogat okus.

Glavne tajne pripreme ukusnog gulaša su sljedeće:

  • koristimo svježe meso bez tvrdih slojeva i hrskavice;
  • kako bi komadi zadržali svoju sočnost, prethodno su prženi;
  • sol izvlači tekućinu iz mesa pa je dodajemo tek na kraju;
  • govedina je sočna kad se dugo krčka.

Nadamo se da će vam ovi savjeti pomoći da pripremite pristojan obrok.

Goveđi gulaš s umakom po mađarskom receptu

Tradicionalni mađarski gulaš nije umak, već prava juha. Jelo se nešto razlikuje od uobičajenog prvog po tome što ispada gušće. Ali to je apsolutno neovisno i ne zahtijeva nikakav dodatni ukras. Da, zapravo, tradicionalni mađarski gulaš nije baš ono što smo prije podrazumijevali pod tom riječi.

Za pripremu guste juhe, velika količina vode, dakle, da bi juha bila bogata, morate dodati kost mesnom fileu.

Nije potrebno uzimati samo govedinu s kostima. Možete ga zamijeniti malom količinom pulpe. Jedna dobra kost za cijelo jelo bit će dovoljna.

Što vam je potrebno osim govedine:

  • žarulja;
  • velike mrkve;
  • Bugarski papar;
  • zrela rajčica;
  • krumpir;
  • zelje;
  • češnjak;
  • kim;
  • Crvena paprika;
  • papar u zrnu;
  • sol.

Juha se kuha u dubokoj posudi s debelim dnom. Ovdje pržimo sve sastojke, a zatim pirjamo nakon dodavanja vode dok ne kuhamo.

Govedinu zapremine pola kilograma izrežemo na velike komade. Pržite u maloj količini biljnog ulja uz dodatak dva srednja luka, izrezana na pola prstena. Sve ovo vrijeme vatra bi trebala biti velika. Stalno miješajte da ništa ne zagori.

Od povrća nam još trebaju velike mrkve i tri slatka paprike babure. Narežite ih na kockice i dodajte mesu. I dalje pirjamo na jakoj vatri.

Poseban okus brudetu daju rajčice. Treba odabrati zrelo, mesnato voće s minimalnim sadržajem vlage. Ako ih nema, bolje ih je zamijeniti onima iz konzerve. Uzmite pet velikih rajčica i ogulite ih od kore. Da biste uklonili kožu sa svježih rajčica, prelijte ih kipućom vodom i umočite u hladnu vodu. Na mesno pečenje stavite cijele rajčice ili ih narežite na veće komade.

Dodajte jednu i pol litru Vruća voda i žlicu paste od rajčice. Čim juha proključa, smanjite vatru na minimum i ostavite juhu da se kuha ispod poklopca 30 minuta.

Do kraja kuhanja stavite tri gomolja krumpira narezana na kockice, 3-4 nasjeckana češnja češnjaka, sol, pet graška crnog i piment, prstohvat kumina, malo feferon.

Posudu treba pustiti da se znoji oko pola sata. Kad krumpir postane mekan, bacite sitno nasjeckano zelje u juhu i ugasite vatru. Pustimo da se juha kuha.

Okus gulaša bit će vrlo bogat. U jelo ne morate dodavati kiselo vrhnje ili majonezu. Zahvaljujući krumpiru i povrću, bit će vrlo zadovoljavajuće i gusto.

Goveđi umak za vrtić

Za ovo jelo koristi se minimalna količina začina. Važno je pravilno pržiti meso kako biste dobili ukusan goveđi umak.

Uzimamo pola kilograma pulpe. Rezati na ne baš tanke ploške. Pržite u tavi uz dodatak luka i mrkve. Narežite cijeli luk na kockice. Naribati pola mrkve.

Ulijte oko pola čaše vode i pirjajte meso dok ne omekša. Na samom kraju posoliti i dodati nadjev. Umak za goveđi gulaš priprema se od 200 grama vode, nepune žlice brašna, isto toliko paradajz paste i kiselog vrhnja. Sve zajedno izmiješajte i ulijte u pečenje mesa.

Dodamo vatru, pustimo da juha prokuha. Pazite da stalno miješate kako se ne bi stvorile grudice. Kada konačno sve zabubi, smanjite vatru i ostavite poklopljeno još 10 minuta. Ugasimo ga. Ukusan mesni umak kao u djetinjstvu je spreman.

Goveđi umak s gljivama

Kako kuhati goveđi umak s gljivama? Sve je krajnje jednostavno. Ovo je odlično ukusno jelo sastoji se od minimalnog broja proizvoda.

Postoji jedan važan uvjet. Sastojci moraju biti odabrani sa svom odgovornošću, konačni rezultat ovisi o njihovoj kvaliteti. Recept uključuje tako skupu komponentu kao što je krema, na kojoj se ne isplati štedjeti. Trebamo proizvod s maksimalnim sadržajem masti, najmanje 20%.

Ukupna masa junetine ili teletine je 400-500 grama. Režemo ga na tanke dugačke komade. Dodajte pola glavice luka nasjeckanog na kockice i popržite na malo maslinovog ili suncokretovog ulja. Pospite mljevenim crnim paprom, stavite po ukusu.

Meso se malo zapeklo. Dodajmo mu gljive. Ne treba ih prati, samo očistiti. Uzmite 3-4 komada gljiva. Nožem ostružite gornju ljusku. Izrežite na tanke ploške i pošaljite na meso.

Pečeno zatvorite poklopcem. Stavili smo malu vatru. Kuhajte dok ne zakuha oko sat vremena, dodajući vodu dok sok isparava.

Na kraju posolite i prelijte vrhnjem. Ne smiju potpuno prekriti meso. Za našu količinu govedine trebat će oko čaše mliječnih proizvoda.

Krema se ne smije kuhati, inače će se raslojiti. Uključite umjerenu vatru, stalno miješajte jelo. Krema će se zgusnuti, a čim počne mjehuriti, gasimo štednjak, meso poklopimo i ostavimo 20 minuta. Dobili smo mirisni umak nježnog kremastog okusa od kojeg će svi biti oduševljeni!

Goveđi gulaš s vrhnjem

Kiselo vrhnje s mesnim sokom čini ugodnu kombinaciju. Meso pirjano u fermentiranom mliječnom proizvodu dobiva neviđenu nježnost. Čak i tako gusto kao govedina postaje sočno i mekano. Ovo jelo se može dati djeci koja ne vole žvakati tvrdo meso.

Uzmite oko 500 grama govedine. Ne treba ga dugo pržiti, dovoljno je lagano pirjati na jakoj vatri. Dodati luk po želji. Iako i bez njega, umak je sasvim pristojan. Ako ipak stavimo luk, onda ga na samom početku popržimo, a zatim mu dodamo meso. Za našu količinu junetine bit će dovoljno pola veće glavice luka.

Meso se pirjalo, dodajte mu kiselo vrhnje. Bilo koji sadržaj masti, ali poželjno ne manje od 15%. Na pečenje rasporedimo 4-5 velikih žlica s toboganom. Možete dodati pola čaše vode. Dobro promiješajte. Sol. Ostavite poklopljeno dok ne bude gotovo. Meso treba povremeno promiješati. Umak od kiselog vrhnja nije jako tečan, pa radimo bez brašna.

Količina kiselog vrhnja može se promijeniti po vlastitom nahođenju. Ako želite više umaka, dodajte još. Tijekom dugog pirjanja, kiselo vrhnje će izgubiti svoju kiselost, umak će dobiti nježan okus.

Gruzijski goveđi gulaš

Gruzijsku kuhinju vole oni koji vole gust i bogat okus. Njezina tradicionalna jela pripremaju s puno začina. Cilantro ili korijander sastavni je dio predloženog jela, poput mnogih drugih iz ove kavkaske kuhinje.

Gruzijski gulaš je prilično gust. Ne sadrži umak u tradicionalnom smislu. Ali dodavanjem velikog broja rajčica, jelo ispada sočno. Može poboljšati okus bilo kojeg priloga.

Uzmite pola kilograma meke teleće pulpe. Narežite na velike kocke. Dodajte luk, nasjeckan na pola prstena. Ukupno su nam potrebne dvije male repe.

Stavite meso u zdjelu, posolite i dodajte 4 velike žlice adjike. Zamijesite smjesu, ostavite da se marinira pola sata.

Zagrijte tavu na malo ulja. Izložimo mirisnu marinadu i dodamo vatru. Nakon što veći dio soka ispari, u teletinu dodajte par sitno nasjeckanih režnjeva češnjaka. Ne zaboravite stalno miješati meso.

Nakon češnjaka dodajte začine. Uzimamo jednu žličicu sušenog cilantra, crnog papra i hmelja suneli. Ponovno promiješajte smjesu. Ostavite poklopljeno na laganoj vatri 15-20 minuta.

Samljeti 4 rajčice u blenderu i staviti u tepsiju. Dodamo vatru. Miješamo. Čeka se da provrije. Smanjujemo se. Pirjajte s mesom još 30 minuta.

Otvorite poklopac, dodajte ljutu papričicu u prahu na vrhu noža, posolite, ostavite par minuta.

Na kraju narežemo na kockice dvije raznobojne paprike. Uzimamo pola svakog. Papriku dinstati uz gulaš još 3-5 minuta.

Na kraju ukrašavamo zelenilom - koprom i peršinom, zaspimo u zajedničkom kotlu. Promiješajte jelo, zatvorite, ugasite vatru. Pustite gulaš da odstoji oko 20 minuta prije posluživanja, a kada je konačno gotov rasporedite ga po tanjurima uživajući u neusporedivoj aromi.

Goveđi umak za mikrovalnu

Začudo, meso se može kuhati u mikrovalnoj pećnici. Uz vješto rukovanje, također će ispasti mekano i ukusno. Za pripremu takvog jela trebat će mnogo manje vremena, jer za to ne morate ništa posebno pržiti.

Sve odjednom stavimo u zdjelu za mikrovalnu:

  • 500 grama teletine, izrezane na male komade;
  • mali luk, nasjeckan na kockice;
  • dvije žlice omekšalog maslaca;
  • dvije žlice paste od rajčice;
  • par listova lovora.

Posolite, popaprite, prelijte čašom vode. Pokrijte poklopcem i stavite u mikrovalnu. Jelo se kuha na najvećoj snazi ​​15 minuta.

Dobit ćemo ga kad istekne vrijeme. Miješamo i ponovno šaljemo u mikrovalnu pećnicu, postavljajući nižu snagu, smanjujući je za 30% od maksimuma. Kuhamo još 10 minuta. Nećemo odmah otvoriti. Neka se zasiti. Na ovaj način možete brzo pripremiti jednostavan goveđi umak za tjesteninu.

Mi ćemo trebati:

  • 500-700 grama mesa;
  • velika žarulja;
  • dvije rajčice;
  • jedan bugarski papar;
  • stabljika celera;
  • tri žlice paste od rajčice;
  • dvije čaše vode ili juhe;
  • dva režnja češnjaka;
  • sol, papar na okus;
  • biljno ulje za prženje.

Meso narežemo na velike kocke. Uključite način prženja na multicookeru. Ulijte malo ulja na dno posude. Tamo šaljemo meso i kuhamo dok se boja ne promijeni.

Dodajte nasjeckano i nasjeckano povrće. Komadi ne smiju biti premali, a rajčice je bolje narezati na velike kriške.

Ponovno pržite dok dio vode ne ispari. Dodajte sol, papar, protisnuti češnjak i pastu od rajčice. Napunite vodom ili juhom. Promiješamo jelo. Zatvaramo poklopac. Postavili smo način rada "Gašenje", a vrijeme je 1,5-2 sata. Ova metoda pripreme također zaslužuje pozornost. Goveđi umak u laganom kuhalu ispada vrlo vrijedan okusa.