Рецепт борщ. Калорійність, хімічний склад та харчова цінність

Для кожної людини найсмачніша їжа - та, яка звична та знайома їй з раннього дитинства. На генетичному рівні закладається любов до Вітчизни, рідного дому, національної кухні. Для російської людини борщ – це не просто їжа, це культурне надбання. Про цю «історичну» страву ми й поговоримо сьогодні.

Борщ та каша…

Борщ вважається споконвічно російською національною стравою, яка не одне століття годує цілі народи. Його люблять і готують у різних країнахнавіть ті, хто стежить за своєю фігурою і щоразу ретельно вважає калорії у з'їденій порції. Є кілька видів страви: російська, українська, пісна, холодна та інші. Здавна на столах у кожній хаті подавали борщ. Калорійність вмісту тарілки наших предків мало цікавила, але у сучасному суспільствіпоживна цінність страви важлива.

Російський борщ

Розберемо склад борщу, адже він має свої певні інгредієнти: буряк, білокачанна капуста, пасеровані коріння, ріпчаста цибулята томат-пюре, яке можна замінити свіжими помідорами. Першу страву обов'язково підкислюють, наприклад, оцтом або капустяним розсолом, і додають до нього цукор, який разом із кислотою надає страві кисло-солодкий смак. Борщі можна готувати з вареним або сирим буряком. Її шаткують соломкою, збризкують оцтом і пасерують у жирі. Обробляють овоч для того, щоб він при гасінні не втратив свого красивого бордового кольору. Потім у буряк додають бульйон, цукор, томат-пюре і, закривши кришку, гасять на повільному вогні. Молодий коренеплід гасять 30 хвилин, а старий - від однієї до півтори години. За деякий час до закінчення гасіння треба додати пасеровані коріння та цибулю.

Окремо варять м'ясний бульйон, що складається з м'якоті та кісток. Його солять лише після того, як закипить, оскільки це покращує смак основи для борщу. З бульйону важливо обов'язково кілька разів знімати піну та жир, тільки тоді він буде прозорим. Його готують на повільному вогні, інакше він матиме непривабливий вигляд і смакові якості помітно постраждають.

У киплячий м'ясний бульйон кладуть свіжу сиру капусту, і після повторного закипання додають тушкований буряк з корінням і варять близько 30 хвилин. Наприкінці приготування до борщу додають пасероване борошно, розведене бульйоном, спеції, сіль, цукор і кип'ятять десять хвилин.

Якщо в блюдо додають не свіжу капусту, а квашену, її спочатку тушкують. Можна варити борщ із вареним буряком, тоді його додають так само, як інші овочі. До страви добре подати ватрушки, крупеник чи інші вироби із тіста з начинкою. Щоправда, це збільшить його поживну цінність.

За таким рецептом готують класичний борщ. Калорійність його залежить від інгредієнтів, що входять до складу. Наприклад, якщо замінити яловичину м'ясом птиці, то страва легше засвоюватиметься. Калорійність борщу з куркою значно менше, ніж з іншим м'ясом.

Український борщ

Розберемо український борщ, калорійність якого дізнаємось із таблиці нижче. У готовий бульйон додають картоплю, нарізану соломкою свіжу білокачанну капусту. Для приготування страви буряк тушкують з цибулею, морквою, оцтом, цукром, як для класичного варіанта. Оцет можна замінити лимонним соком. Іноді буряки кладуть у страву окремо, а цибулю та моркву тушкують разом із болгарським перцем та томатною пастою, яку можна замінити свіжими помідорами. Перед закінченням варіння українського борщу кладуть чорний перець горошком, зелень, лавровий лист. Кріп, петрушка можуть бути як свіжими, так і засушеними – смак страви від цього не погіршиться. Після того, як каструлю з борщем знімають з вогню, в неї кладуть кілька зубчиків часнику. Такий борщ, калорійність якого у готовому вигляді становитиме близько 90 ккал на 100 грам, називається українською.

Пісний борщ

Пісний борщ, або вегетаріанський, який готують так само, як усі інші, але тільки без м'яса та на овочевому бульйоні, є низькокалорійним. До нього можна додати квасолю, яка містить рослинний білок, що підвищує поживну цінність страви. Вважаємо калорійність борщу без м'яса: у пісному варіанті з квасолею буде близько 25 ккал на 100 грам, а без неї - 23 ккал на 100 грам. Проте овочевий бульйон не погіршує смаку і не шкодить фігурі. Ось чому багатьом жінкам цікавий вегетаріанський борщ - калорійність мінімальна, а за корисністю він не поступається класичному варіанту.

Холодний борщ

Холодний борщ по-іншому можна назвати фарбуванням, адже вони схожі за способом приготування. Буряки, картопля, яйця для приготування страви відварюють, нарізають кубиками. Огірки, зелень нарізають і додають суміші овочів. Відварене м'ясо іноді можна замінити на свинячу або яловичу мову, ковбасу, сосиски - тоді вийде «дачний» варіант страви. Головна відмінність холодного борщу від окрошки в тому, що він готується на основі бурякового відвару, який надає йому гарного кольору та оригінального смаку. Буряк часто готують у літню пору року, коли організм насилу сприймає важку їжу. Всім, хто худне, варто хоч раз приготувати холодний борщ- калорійність страви складає 72 ккал на 100 г страви.

Правила приготування

Борщ – страва непроста. При приготуванні легендарного першого важливо дотримуватися певних правил і невідступно дотримуватися технологій.

  1. Всі продукти потрібно закладати в киплячу рідину, бульйон або вода. Послідовність закладки овочів у страву залежить від часу їхнього варіння.
  2. Усі кислі продукти, такі як оцет, щавель чи солоні огірки, кладуть після того, як звариться до напівготовності картопля.
  3. Моркву, цибулю, томат-пюре пасерують і додають в киплячу рідину. Буряк та квашену капустутушкують у будь-якому жирі, щоб каротин легше засвоївся.
  4. Заправляють борщі борошняним пасеруванням для надання йому густішої консистенції. Мучне пасерування стабілізує вітамін С в овочах і оберігає його від окислення.
  5. Перець та лавровий лист додають у борщ перед закінченням варіння.
  6. Варити страву треба за слабкого кипіння.

Борщ: калорійність залежно від інгредієнтів

Поживна цінність страви залежить від того, які продукти використовувалися в процесі приготування і яким чином воно готувалося. Відомо, що під час смаження калорійність препарату зростає, особливо при застосуванні жирів тваринного походження. Гасіння корисніше, воно зберігає максимум поживних речовин, при такому способі обробки їжа втрачає мінімум вітамінів. Зрозуміло, що калорійність борщу на свинячому бульйоні максимальна, але її можна зменшити, замінивши один інгредієнт іншим. До складу борщу входять овочі, які мають власну калорійність.

Таблиця калорійності деяких продуктів на 100 грам

Продукт, 100 г

Кількість ккал

картопля

перець болгарський

яловичина, грудинка

яловичина пісна

свинина пісна

свинина, шия

куряча грудказі шкірою

куряча грудка без шкіри

Суворий підрахунок

Порахуємо калорії та дізнаємося харчову цінність борщу. Якщо бульйон зварений на свинячих реберцях, то харчова цінністьскладе 100 ккал на 100 г продукту. На свинячому бульйоні – 40 ккал на 100 грам. Виходить, що порція (300 г) борщу з урахуванням всіх інгредієнтів приблизно дорівнює 150 ккал. Якщо приготувати бульйон на яловичих кісточках, то харчова цінність буде 60 ккал на 100 грам, а харчова цінність першого на основі свинини становитиме 77 ккал на 100 грам.

Найменше калорій у курячим бульйоні- 50 ккал на 100 грам. Його активно рекомендують лікарі пацієнтам під час відновлення після хвороби, пологів, операції. М'ясо птиці вважається дієтичним, і калорійність борщу з куркою значно зменшиться, якщо зварити останню без шкірки. У готовій страві буде лише 34 ккал на 100 грам. Це найкорисніший бульйон для приготування.

Що на світі найсмачніше?

Борщ - дуже смачне та корисна страва, А ті калорії, що входять до його складу, нормалізують роботу всієї травної системи. У зимову пору року це ідеальне блюдо, адже воно зігріє організм зсередини та додасть сили їдку.

Дивно, але борщ, калорійність якого досить висока, аж ніяк не шкодить фігурі та здоров'ю. Не дарма існує безліч різновидів страви, серед яких кожен може вибрати потрібне. Корисніше готувати борщ курячий – калорійність страви невелика, а користь величезна.

Російська національна кухня, як ніяка інша, підходить «вітчизняному» шлунку. Зберігається генетичний зв'язок із нашими прабабусями, у яких без тарілки борщу не проходив жодного дня. Готуйте та їжте на здоров'я!

Дотримуючись дієти, необхідно точно знати, скільки щодня споживаються калорій і в якому вигляді. Ці проблеми легко вирішуються за допомогою таблиць калорійності.

Приготування супів і борщів вимагає високого рівня навичок і концентрації, так як готування займає більше двох годин, і від цього залежить їхня поживна перевага і смакові якості.

Перші страви вважаються повноцінним джерелом корисних речовин, тому що одна тарілка супу може замінити повноцінний обід і в середньому на 100 грам страви припадає 100 кілокалорій.

Борщ зі сметаною та зеленню

Великий різновид першої страви дозволяє вибирати відповідний для себе рецепт, враховуючи норму споживання жирів, білків і вуглеводів, а також необхідний раціон щоденного споживання овочів. Балансуючи з раціоном, можна надовго відкинути думки про зайві кілограми.

Назва страви: Калорійність (на 100 г) Білки Жири Вуглеводи
борщ український 90,2 4,4 4,4 8,7
Борщ московський 115,5 8,3 7,2 4,6
Борщ із чорносливом та грибами 74 4,6 3,1 7,4
Борщ сибірський із фрикадельками 76,7 5,4 3,4 6,5
Борщ з капустою та картоплею 61,6 3,8 2,9 5,4
Борщ по-вегетаріанськи 34,7 0,5 2,7 2,2
Борщ сибірський 76,7 5,4 3,4 6,5
Борщ літній 49 1,1 2,1 6,4
Борщ без м'яса 38 1 1,7 5
Зелений борщ 58 3,3 3,8 3


суп пюре зі сметаною

Важливо: Історія борщу бере своє коріння в традиційної кухнісхідних слов'ян. Одні з перших згадок про себе він залишив ще у 16 ​​столітті на території Київської Русі. Борщ вважається національною кухнею: України, Росії, Білорусії, Литви та Польщі

Назва страви: Калорійність (на 100 г) Білки Жири Вуглеводи
Гороховий суп 54,3 2,2 1,1 2,6
Грибний суп 50,9 0,8 3,4 4,6
Картопляний суп з м'ясними фрикадельками 57,6 3,3 2,2 6,5
Курячий суп з макаронами 59,7 4,5 3,3 3,1
Розсольник домашній 38,4 0,9 1,6 5,4
Рисовий грибний суп 62,7 2 2,2 9,3
Картопляний суп з макаронними виробами 47,7 1,3 1 8,8
Розсольник ленінградський 53,3 1,3 1,7 8,8
Суп із качки 283 10,9 23 8,6
Картопляний суп з кальмарами 62,4 4 2,4 6,5
Розсольник по-кубанськи 100,8 4,9 5,7 7,9
Суп картопляний із солодким перцем 55,9 0,9 3,7 4,9
Суп харчо 87,9 4,8 5,5 5
Сирний суп 93,4 4,7 6,9 3,2
Юшка ростовська 70,1 8,5 2,2 4,4
Окрошка на кефірі 47 3,1 1.9 4,3
Суп томатний 11 1 0,1 2,1
Суп цибульний 44 1,4 2.7 4
Щи 31 1.7 2,1 3,2

Важливо: Щоб знизити калорійність перших страв, потрібно використовувати курячий, яловичий або рибний бульйон.

Відео: Як знизити калорійність улюблених страв?

Таблиця калорійності каш

Каша вважається одним з найпопулярніших продуктів на будь-якому столі, її великий різновид зміг забезпечити кожну культуру індивідуальністю способів вирощування, виробництва та смаком.

Через великий вміст клітковини кашу вважають корисним і здоровим продуктом. Вона активно перетравлюється, що позитивно впливає на кишечник та його моторику. Це допомагає не набирати вагу, а у разі використання дієт на каші, ще й сприятиме скидання зайвої ваги.



каша з ягодами та фруктами

Таблиця калорійності каш:

Назва страви: Калорійність (на 100 г) Білки Жири Вуглеводи
Булгур 342 12,3 1,3 57,6
Гречана каша 132 4,5 2,3 25
Манна каша 80 2,5 0,2 16,8
Ячмінна каша 310 11,5 2 68,5
Вівсяна каша 88 3 1,7 15
Пшенична каша 325 13 2 62,5
Білий рис 344 6,7 0,7 78,9
Перлова каша 109 3,1 0,4 22,2
Ячна каша 76 2,3 0,3 15,7
Кіноа 368 14,1 6,1 57,2
Пшоняна каша 90 3 0,7 17
Полб'яна каша 127 5,5 0,9 26.5
Льняна каша з кунжутом 312 34 14 12
Каша горохова 130 2 1 2

Важливо: У каші міститься велика кількість амінокислот і різновид вітамінів А, Е, С, В, Р. Ці сполуки забезпечують організм необхідним денним об'ємом білків, жирів і вуглеводів, а також покращують обмін речовин.



каша з малиною

Таблиця калорійності гарнірів

Слово гарнір у побут ввели французи, під ним вони мали на увазі прикрасу або постачання до основної страви, наприклад овочеві стравиабо варена картопля. Через кілька століть слово встоялося і активно використовується, досі.



гарніри овочі та м'ясо

Таблиця калорійності гарнірів:

Назва страви: Калорійність (на 100 г) Білки Жири Вуглеводи
Бобові в соусі 346,8 25,9 6,9 47
Бобові відварні 266,9 24,1 1,7 42,6
Вермішель варена 301 14,1 1,2 59,1
Смажена капуста 60,7 2,8 3,2 5,2
Капуста тушкована 28,3 1,8 0,1 4,8
Картопля в молоці 94,1 2,1 5,1 10,3
Картопля у фользі 75,4 1,9 2,9 10,7
Картопля, смажена у фритюрі 278 4,6 17,7 26,5
Картопля смажена з вареного 210,9 3,5 11,8 24,6
Картопля смажена із сирого 202,1 3,8 10,5 25
Картопля молода в сметані 162,2 2,1 14,1 7,1
Картопля по-домашньому 246,5 5,4 19,1 15,9
Картопля, запечена в сметанному соусі 246 3,8 18,9 13,9
Картопля, запечена зі свининою 300 7,7 23 16,7
Картопля, тушкована з грибами 172,1 3,2 14,1 8,3
Картопля, тушкована з грибами в сметані 152,9 4,2 9,9 12,1
Картопляна запіканка 79,7 2,8 4,2 7,8
Картопляна маса 88,8 4,1 1,2 17,3
Картопляне пюре 87,3 2,2 4,4 8,3
Картопляні крокети 339,1 2,7 33,2 7,9
Клецьки 161,1 5,3 4,7 26
галушки в лимонному соусі 87,8 1,7 4,2 11,2
галушки з капусти 20,5 1,3 1,5 1,2
Локшина домашня 257,2 9,5 3,2 51,3
Макарони яєчні 149,1 5,4 1,3 27,9
Плов 151,1 4,2 7,2 18,6
Помідори, баклажани смажені 119,1 1,3 10,1 5
Пюре картопляне 86,1 2,5 5,8 13,8


смажена картопля як гарнір

Таблиця калорійності салатів

Кількість рецептів салатів зросла до позамежної норми, оскільки салат вважається індивідуальним блюдом, і його новизна найчастіше залежить кількості продуктів.

При такому розмаїтті не є особливою складністю підібрати і знайти саме свій рецепт за смаком і калорійністю, адже салат можна зробити практично з усього. На кожен день або у свята, салат буде цілком доречною та приємною стравою.



екзотичний салат з грейпфрутом та гранатом

Таблиця калорійності салатів:

Назва страви: Калорійність (на 100 г) Білки Жири Вуглеводи
Мімоза 182 6,9 14 7

Салат з помідорів, огірків та перцю

 22,4 1 0,8 4,8
Олів'є 196 4,8 15,5 7

Редиска зі сметаною

 70 1,8 4,8 6,5
Салат грецький 188,4 4 17,3 4,1
Вінегрет овочевий 75,5 1,7 4,5 6,8
Салат Цезар 301,1 15 17,3 25,7
Фунчоза 337 9,9 0 73
Салат Кремлівський 249 6 22 8,7

Салат Столичний

 323 16 25,5 4,7

Салат фруктовий

 102 0,6 0,4 26

Салат овочевий з майонезом

 193 2,7 16,6 11
Салат Ніжність 214 6,1 9,3 30,3

Квашена капуста

 25,9 1,7 0,1 6

Помідори з часником

 69,9 4,1 2 10,3

Оселедець під шубою

 209 8,3 18 4,2

Салат з помідорів та огірків з майонезом

 143 0,9 14 5

Екзотичний салат з грибів, кури, ананаса та майонезу

 93,9 0,2 1,6 3,8

Важливо: Калорійність салатів безпосередньо залежить від заправки. Неправильно підібравши соус, з дієтичного салату, можна легко створити небезпечний для фігури, рівний за кількістю калорій, смаженою яловичиною або гарніром.



овочевий салатз сирними кульками

Відео: Як приготувати дієтичний салат з куркою??

Таблиця калорійності страв із свинини

Свинина вважається одним із найбільш споживаних видів м'яса у світі. Це пов'язано з його високими властивостями переробки як у ковбасні вироби, так і частини туші.



свинячі реберця запечені в рукаві

Таблиця калорійності страв із свинини:

Назва страви: Калорійність (на 100 г) Білки Жири Вуглеводи

Гуляш зі свинини

 233,2 13,8 17 3,1
Свинина по-степовому 255 9 18 13

Котлети зі свинини на пару

 203,7 15,5 11 3,2

Плов зі свининою

 266 13,3 12,5 18

Відбивна свиняча

 248,9 19,3 16 1,3
Буженина в рукаві 339 14,4 32 0
Новорічна м'ясна куля 253 17,3 21,6 0

Свинина тушкована або на пару

 258,3 13,3 19 3,7
Ніжні відбивні 242,7 13 17,9 9,3
Відбивні зі свинини у тесті 140 5,7 7,8 13,9
Свинина по-панськи 237,6 12 20,8 3
Свинячі рулети з начинкою з картоплі 172 7,9 12 9,9
Свинячі реберця в духовці в гірчично-медовому соусі 259,9 14,4 22 9
Свинячі вуха по-корейськи 329 14,8 28 0,9
Смажене зі свинини з картоплею Зимовий вечір 129 5,9 8 11,9
М'ясо тушковане з баклажанами та овочами 109 6 4,9 8,1
шашлик зі свинини 324 26,5 23.1 0
Биточі свинячі 195 10,4 16,1 2,6


стейк зі свинини

Відео: « М'ясо свинини: Калорійність, користь та шкода«

Таблиця калорійності страв із яловичини

М'ясо яловичини вважається одним із найбільш низькокалорійних, оскільки вміст жиру в ньому мінімальний. Його рекомендують вживати в помірній кількості всім людям, навіть тим, хто страждає від ожиріння.



запечена яловичина у соусі

Таблиця калорійності страв із яловичини:

Назва страви: Калорійність (на 100 г) Білки Жири Вуглеводи
Біточки яловичі 103 13,6 4,3 2,4
Біфштекс яловичий сільський 258 19,4 19,6 1,6
Гуляш яловичий 148 14 9,2 2,6
Гаряче тушковане з яловичини 156 15,8 9,5 2
Котлети із яловичини на пару 128,6 16,1 6,2 2,7
Антрекот із яловичини 214 29,4 10,8 0
Бефстроганів із яловичини з соусом 207 16,6 13,1 5,7
Біфштекс із яловичини натуральний 217 29 11,2 0
Яловичина відварена 154 26,3 17 0
Біфштекс із яловичини рубаний 328 18,2 13 0
Яловичина запечена з сиром, цибулею та майонезом 277 14,7 23,5 2,0
Яловичина тушкована 178,9 14,7 12,4 3,2
Яловичина відварена 172 25,7 8,1 0
Гуляш з яловичини 121 12,6 6,1 5
Бульйон із яловичини 44,8 4,8 2,7 0,1
Овочеве рагу з яловичиною 102,3 6,7 4,8 8,6

Важливо: Яловичина цінується завдяки великому вмісту білка і гемового заліза, які насичують організм клітинами кисню, а також мінералами магнію, кальцію, натрію, фосфору і калію, які стимулюють і зміцнюють імунітет і зміцнюють м'язи і кістки.



сире м'ясо яловичини

Таблиця калорійності страв із курки

У курячому м'ясі містить менше жиру, ніж у свинині чи яловичині, тому його можна використовувати з дієтичною метою. Воно багате на залізо, цинк, фосфор, а також має велику вітамінну групу, в яку входять вітаміни B, PP, C, Е, А.



страва зі смаженої курки

Таблиця калорійності страв із курки:

Назва страви: Калорійність (на 100 г) Білки Жири Вуглеводи
Котлети курячі на пару 127,5 14,9 5,2 2,7
Котлети курячі смажені 177,6 14,8 8,1 2,8
Відбивна куряча 187,2 17,6 8,9 5,4
Курка гриль або запечена в духовці 179,8 18,3 8,3 0
Курка з яблуками та майонезом 235 17,1 17,3 1,6
Курка, смажена у власному жирі 265 23,8 22,1 0
Куряче філе в сирному паніровці 353,0 41,3 17,9 6,9
Куряче філе варене 153 30,2 3,4 0
Куряче філе з ананасами та сиром 422 44,1 22 22,4
Куряче філе з грибами та цибулею в сметані 137 12,5 8,1 3
Куряче філе (фрикасі) у сметані 204 23,6 11,7 1,1
Пастрама куряча 156 26,5 6,3 0
Смажене куряче з сиром 205 15,8 12 8,8
Гаряче куряче з печерицями 180,0 13,8 10,2 9,1
Котлети курячі 381 19,6 25,3 13,2
Котлети курячі в паніровці 245 19,5 15,6 7,3
Курка заливна 191 27,2 8,8 1,1

Не всі частини курки дієтичні. Курячий окіст вважається найшкідливішою частиною, а найдієтичнішою грудкою. Для того щоб схуднути не рекомендується використовувати курячий окіст для дієтичних страв, у тому числі для бульйону.



курка та салат

Таблиця калорійності страв з індички

М'ясо індички дуже ніжне і вимагає особливої ​​уваги при приготуванні, його легко пересушити, тому необхідно точно дотримуватися рецепту і часу приготування.
У ньому практично відсутній холестерин, за рахунок цього його вважають дієтичним.



запечена індичка

Таблиця калорійності страв з індички:

Назва страви: Калорійність (на 100 г) Білки Жири Вуглеводи
Котлети з індички на пару 138,9 15 6,7 2,7
Індичка відварена 274 23,7 23 0
Шашлик з індички в маринаді кефіру. 192 51 127 3
Котлети з індички з кабачками 218 48 126 5
Котлети з індички з картоплею 248 42 107 12
Індичка з чорносливом 284 62 155 12
Буріто з індичкою 232 17 30 32
Грудка індички по-тайськи, приготовлена ​​в мікрохвильовій печі 220 45 94 7
Суфле з індички 259 54 137 1
Індичка з овочами 44 3 1 8
Індичка з грибами 80 7 18 4
Суп з індички 36 6 14 4
Запечена індичка в духовці 257 64 163 1
Домашні сардельки з індички 181 12 14 3
Пиріг з індичкою та журавлиною 264 34 91 11
Пастрома з індички 188 45 115 4


індичка з духовки

Таблиця калорійності страв із баранини

Баранина більш жорстке та калорійне м'ясо, при надмірному споживанні, може призвести до ожиріння, але так само у нього багато корисних мінералів та вітамінів. За рахунок великого вмісту заліза, баранина допомагає при анемії та служить профілактикою хвороб серця.



готова смажена баранина

Таблиця калорійності страв із баранини:

Назва страви: Калорійність (на 100 г) Білки Жири Вуглеводи
Печеня з баранини 110,6 6,6 8,8 1,3
Шурпа з баранини 118,9 5 7,2 8,6
Бульйон із баранини 61.7 3,6 4 1,9
Котлети з баранини відбивні 394 20,6 30,6 9,1
Баранина тушкована 268 20 20,9 0
Баранина смажена 320 20 23,4 0
Котлети з баранини з кабачком 169,5 9,1 13,5 2,1
Плоа з баранини 152,5 5 12,9 4,7
Харчо з тушкованої баранини 31.8 1,6 1,2 3,7
Рагу з баранини з картоплею 128,3 5,7 7,2 10,9
231,2 17,2 18 0,7
Шурпа з баранини 60,6 2,5 4,3 3,4
Окіст баранини запечений у духовці 231,2 17,2 18 0,7


сира баранина

Калорійність соусів

Соуси вважаються приправою до основної страви та гарніру. Перший раз їх класифікували французи як заміна солі та переходу до різноманітніших варіантів.



соуси на всі випадки кулінарної майстерності

Таблиця калорійності соусів:

Назва страви: Калорійність (на 100 г) Білки Жири Вуглеводи
Томатна паста 91 5,6 1,4 16,7
Гірчиця 162 5,7 6,3 21
Кетчуп 92 1,8 1,2 22,1
Майонез Провансаль 624 3,1 66 2,6
Майонез Домашній 568 5,2 58,7 4,4
Соус Вустерширський 78 0 0 19,7
Соус грибний 82 1,2 4,8 6,2
Соус кисло-солодкий 167 0,3 0,8 39,7
Соус з хроном 27 0,7 4,2 0,1
Журавлинний соус 180 0,2 1 42


сальса та сирний соус

Таблиця калорійності тушкованих страв

При гасінні харчова маса овочів та м'яса зберігається значно краще, ніж при варінні. Калорійність при цьому методі приготування знижується.



німецький тушкований суп айнтопф

Таблиця калорійності тушкованих страв:

Назва страви: Калорійність (на 100 г) Білки Жири Вуглеводи
Зелена квасоля з овочами по-португальськи 65 2,2 4 6,1
Тушкована капуста з рисом 60,2 4 1,5 21
Перловка на гарнір з кабачками, грибами, куркою 109,2 8 2,1 15,5
Баклажани тушковані з овочами 29 1,2 0 7
Домляма по-узбецьки 64 5,3 4 6,1
Плов без м'яса з полби 122 5 4,3 15
М'ясо рагу з овочами 82 4,1 3 10,2
Капуста з баклажанами 64 1 5,2 6
Тушкована капуста зі сметаною 91 1 6 6,2

Важливо: Визначати кількість калорій у готовому блюді практично не складно, достатньо взяти калькулятор і готову таблицю калорійності продуктів. Відвідуючи заклади громадського харчування, також у меню можна виявити таблицю складу страви або замовити страву за необхідними критеріями обсягу.



тушена яловичиназ картоплею

Таблиця калорійності смажених страв

Смажені продукти найчастіше стають винуватцями скупчення надлишків жиру на тілі, тому при використанні дієт рекомендується знизити кількість смажених продуктів.



смажене блюдо

Таблиця калорійності смажених страв:

Назва страви: Калорійність (на 100 г) Білки Жири Вуглеводи
Качка смажена 266 22,6 19,5 0
Корюшка смажена 190,5 13,5 11,9 7,4
Смажений окунь 129,7 11,9 8 3
Смажений карась 121,3 16,7 5,4 1,4
Смажений короп 196,5 18,3 11,6 4,4
Смажені курячі шлунки 118,3 15,6 5,3 2,2
Смажені баклажани 108 1,4 7 9,6


яловичий стейк

Відео: «Калорійність продуктів»

Таблиця страв із негативною калорійністю

Вважається, що страви з негативною калорійністю мають малу енергетичну цінність і організм витрачає більше енергії, ніж отримує, це призводить до зниження ваги.



салат із негативною калорійністю

Важливо: Для приготування страв із негативною калорійністю використовується основний список продуктів зелені, фруктів, ягід та овочів, у яких міститься достатня кількість мікроелементів та вітамінів, необхідних для функціонування організму.

Назва страви: Калорійність (на 100 г) Білки Жири Вуглеводи
Холодний зелений чай з медом 29,5 8,8 2,2 5,4
Грейпфрутовий сік із лимоном 72 0,2 0,6 0,16
Куряча грудка з салатом із селери 81 10 2,4 4,9
Капустяний суп 14,4 0,6 0 3,2
Сочевиця зі шпинатом 80,2 7,1 3,8 10,3
Овочевий салат Схудниця 23 3 0,9 2,1
Фруктовий салат з ягідним соусом 57 6 2,5 10,7

Відео: «Калорії можна не рахувати»

Борщ - страва воістину універсальна: густий, наваристий зігріє і додасть сил у холодну пору; легкий, зелений - освіжить і швидко наживить у спеку. І хоча страва ця відома з давніх часів, немає двох господинь, які готували б однаковий борщ.

Втім, навіть у однієї хазяйки в різні дні він виходить різним до смаку: коли свіжі помідори замість томатної пасти куховарка-майстриня додасть, коли болгарський перецьу засмажку накришить, коли кислу капусту замість свіжої в каструльку висипе… Тому й складно підрахувати калорійність борщу. Втім, деякі цифри все ж таки можна вивести.

Зелений або зварений з великою кількістюбуряків, пісний або на м'ясному бульйоні – будь-який борщ принесе здоров'ю користь.

Це чудова страва:

  • будучи збалансованим за складом, містить у собі практично всі необхідні людині білки, жири, вуглеводи, вітаміни та мінерали;
  • м'яко обволікає внутрішні стінки шлунка та кишечника, допомагаючи впоратися з хронічними хворобами ШКТ;
  • добре насичуючи навіть маленькою порцією, рятує від переїдання;
  • покращує обмін речовин і сприяє якнайшвидшому розщепленню вуглеводів і жирів, що надійшли в організм. Процес супроводжується виділенням теплоти. Саме тому після тарілочки борщу стає спекотно;
  • завдяки високому вмісту клітковини в овочах м'яко очищає кишечник, виводячи токсини та важкі метали.

Ідеальний борщ: вивчаємо склад.

До складу страви дійсно можуть входити різні інгредієнти, проте базовий набір незмінний: картопля, цибуля, морква, буряк, томати, білокачанна капуста, зелень. Далі все обмежується лише фантазією господині та набором наявних у холодильнику продуктів.

Ви можете зробити борщ наваристішим, додавши до нього відварену квасолю або свіжий зелений горошок, підкислити блюдо лимонним соком або кислою капустою замість свіжої, приготувати його на бульйоні з того м'яса, що виявиться в морозильній камері: і з куркою, і зі свининою, і з яловичиною, і з телятиною, і з кролятиною він гарний. Ароматною вашу страву зроблять лавровий лист, запашний перець горошком і корінь селери, а пікантності додасть дрібно нарізаний зубчик часнику.

Зелений борщ найчастіше сезонний. Готують його навесні з появою першої свіжої зелені: черемші, щавлю, салату. Втім, ніщо не заважає вам зробити справжнє вітамінне свято взимку, використовуючи заморожену зелень. У цю страву, як правило, не додають буряк і нерідко обходяться зовсім без м'яса – заміною йому служать дрібно накришені відварні курячі яйця.

…і визначаємо калорійність

Грунтуючись на складі блюда, можна визначити його калорійність.

Наприклад, 100 грам пісного борщу, звареного на овочевому бульйоні, містять лише 30 ккал, завдяки чому таке блюдо можуть сміливо включати до раціону ті, хто безкомпромісно бореться із зайвою вагою. Трохи більше – приблизно 37 ккал на 100 грам – містить у собі пісний зелений борщ.

Пояснюється це тим, що серед інгредієнтів зеленого борщу - курячі яйця і сметана, дуже калорійні продукти. Втім, будьте пильні: той же вітамінний борщик, зварений на наваристому бульйоні з кісточки з м'ясом, потягне аж на 187 ккал на 100 г продукту!

А ось калорійність червоного борщу на м'ясному бульйоні залежить від того, який саме вид м'яса використали. Наприклад, калорійність борщу з яловичиною складе 87 ккал на 100 г продукту.

Калорійність борщу з куркою може змінюватись в залежності від того, в якому вигляді ви готуватимете птаха. Всього 34 ккал на 100 грам страви – за умови, що з курки знято шкірку, і аж 50 ккал на 100 грам першої страви, звареної на курці зі шкіркою. Тим не менш, куряче м'ясо продовжує залишатися одним із найбільш дієтичних, а тому нерідко виявляється у тарілці.

Найобережніше треба бути зі свининою. Свиняче м'ясо зазвичай жирне, тому і їжа, зварена на ньому, виходить зовсім не легким - 164 ккал на 100 грам продукту.

Тому якщо ви дотримуєтеся строгої дієти - через хворобу або схуднення, - від борщу зі свининою краще відмовитися. Страва зі свининою з успіхом замінить його аналог із яловичиною чи куркою.

Знижуємо калорійність борщу: господині на замітку

Якщо ви дуже любите цю чудову страву і зовсім не готові відмовитися від неї, але й стрункість фігури при цьому хочете зберегти, запам'ятайте ці нескладні хитрощі:

  • підсмажуйте овочі на мінімальній кількості рослинної олії, а якщо у вас є сковорода з антипригарним покриттям, відмовтеся від олії зовсім;
  • варіть бульйон на м'ясі, а не на м'ясній кісточці: так ви гарантовано позбавите себе зайвих калорій;
  • зварений на свіжій капусті борщ виявиться набагато менш калорійним, ніж той, що виготовлений на квашеній;
  • що менше картоплі опиниться у блюді, то краще для вашої фігури;
  • замість майонезу як заправку ви можете використовувати нежирну сметану або відмовитися від неї зовсім;
  • до тарілочці ароматної страви подавати краще чорний чи сірий, але не білий хліб: житня випічка краще підійде до смаку, та й калорій у ній міститься менше, ніж у пшеничній.

Борщ - це перша страва, яку вживають у Східній Європі. Має українське коріння, виділяється своїм яскравим кольором та насиченим смаком. Класичний борщ готують на м'ясному бульйоні, обов'язковими компонентами є буряк, картопля, капуста та томати.

Скільки калорій у різних видах борщу?

Почнемо із визначення калорійності класичного борщу. виготовлений без м'яса, має калорійність 30 ккал на 100 грам. без шкіри – 35 ккал на 100 грам, зі шкірою – 52 ккал на 100 грам. Якщо ж страва приготовлена ​​на яловичому або її калорійність зростає щонайменше в 2 рази. Калорійність борщу на яловичині становить 86 ккал на 100 грам, на нежирній свинині – 105 ккал, на жирній – цілих 160 ккал на 100 грам. Але жирним є борщ на салі, його калорійність 189 ккал на 100 грам.

Перейдемо до калорійності зеленого борщу. Пісний зелений борщ має калорійність 37 ккал, тоді як борщ на яловичині потягне на 95 ккал. Калорійність зеленого борщу на свинині становитиме 166 ккал на 100 грам.

Безперечно, варто враховувати, що калорійність борщу залежить від кількості м'яса, овочів та інших добавок у ньому.

Яка калорійність тарілки борщу?

Ми розібралися з калорійністю борщу на 100 г готової страви. Але це зовсім зручно для підрахунків. Тому зараз ми поговоримо про калорійність 1 тарілки борщу.

Відразу варто зазначити, що розміри тарілок різноманітні. На прилавках супермаркетів можна зустріти як тарілки-гіганти, що вміщають 500-600 мілілітрів рідини, так і маленькі тарілочки об'ємом всього 200 мілілітрів. Тому, щоб точно знати місткість своєї тарілки, наповніть її водою, а потім перелийте воду в мірну склянку (можна в кілька прийомів), тоді ви точно знатимете, який об'єм рідини вміщує ваш посуд і яка калорійність тарілки борщу.

Наприклад візьмемо стандартну порцію (300 грам). Відповідно, калорійність тарілки борщу (класичного) становитиме від 90 до 550 ккал. Але якщо ви вирішите додати до борщу сметани або підсмажених сухариків, калорійність збільшиться відповідно до калорійності добавок. Тому настійно рекомендуємо людям, які дотримуються дієти або мають проблеми з серцем, не зловживати наваристими борщами з різними калорійними добавками.

Калорійність тарілки зеленого борщу становить від 110 до 515 ккал. Тут дотримуйтесь того самого правила. Не зловживайте жирною їжею. Вона не принесе користі вашому організму, а лише ускладнить роботу серця, сприятиме утворенню тромбів та закупорці судин.

Користь та шкода борщу

Про калорійність борщу ми з вами поговорили, тепер варто сказати про його користь. Ця страва має цілий набір мікроелементів. Вітаміни В1, В2, З, органічні кислоти, фолієва кислота, мінеральні солі - всі ці корисні речовини містить борщ.

Ось ми й підійшли до підсумків. Чи варто їсти борщ таким, що худне? Вирішувати, звісно, ​​вам. Але з огляду на поживну цінність, велика кількість корисних мікроелементів, вітамінів, борщ можна і потрібно включати до свого раціону хоча б кілька разів на тиждень. Калорійність тарілки борщу з куркою не така вже й велика, зате ця страва максимально збалансована за співвідношенням білків, жирів і вуглеводів, позитивно впливає на роботу ШКТ, серця, нирок та печінки.

Всі ми ставимося до перших страв по-різному: хтось не уявляє повноцінний обід без рідкої страви, хтось може спокійно обійтися без нього. Але складно знайти людину, яка, спробувавши ароматний смачний борщ, залишився б до неї байдужим.

Кожна господиня готує цю страву по-своєму, і щоразу борщ виходить смачним по-різному. Але ж борщ не тільки дуже смачний, але ще й корисний.

Готується він виключно з корисних інгредієнтів:

  • буряків;
  • моркви;
  • картоплі;
  • цибулі;
  • капусти.

Калорійність готової страви повністю залежить від калорійності м'яса. Чим жирніше м'ясо ви візьмете, тим більше калорій подарує вам приготовлений борщ. Якщо ж для приготування бульйону використовувати м'ясо нежирних сортів, то готове блюдо і порадує досить низькою калорійністю.

Найменш калорійний варіант – вегетаріанський борщ.

Відсутність м'яса забезпечує дуже низьку калорійність – у 100 г такої страви міститься всього 25-30 калорій.

Наваристий борщ на свинячому м'ясі набагато «важчий».

Його енергетична цінність може становити від 65 до 95 ккал на 100 г готової страви.

Спробувати знизити калорійність борщу без шкоди для його смакових якостейкількома способами цілком можливо:

  • для приготування бульйону використовувати пісне м'ясо без кісток;
  • віддавати перевагу не свинячому бульйону, а звареному з курки чи яловичини;
  • цибулю та моркву для борщу не обсмажувати на олії чи салі, а пасерувати з додаванням у сковороду невеликої кількості води;
  • замінити в борщі картоплю квасолею (цілком або частково);
  • використовуватиме заправки борщу сметану з невеликим відсотком жирності.

Борщ можна включати до свого раціону абсолютно всім, навіть тим, хто уважно стежить за своєю вагою і уважно вважає всі калорії. Тарілка борщу не тільки чудово вгамує голод і дасть відчуття ситості, а й принесе неабияку користь організму.

Склад інгредієнтів такої першої страви забезпечить наявність маси вітамінів, харчових волокон, мікроелементів та амінокислот.

Буряк покращує обмін речовин та сприяє процесу кровотворення. М'ясо є постачальником у організм необхідних білків. Цибуля, морква, капуста та картопля – криниця вітамінів (С, А, РР, групи В).

Борщ – вдало збалансоване поєднання вуглеводів та білків, продуктів тваринного та рослинного походження. Тарілка борщу зарядить енергією, подарує сили та високу працездатність, допоможе ефективно працювати печінці та всій травній системі.

Калорійність тарілки борщу з куркою (на курячому бульйоні)

Будь-яка господиня має свій «фірмовий» рецепт борщу. Популярність цієї страви обумовлена ​​ще й тим, що способів її приготування не просто багато, а безліч.

Борщ можна готувати з різного видум'яса або взагалі без нього, подавати холодним або гарячим, додавати за бажанням додаткові інгредієнти (чорнослив, гриби, квасоля).

Приготувати обід у прискореному темпі можна, використавши для борщу куряче м'ясо. Воно дуже ніжне, швидко вариться, а смачний і ароматний бульйон обов'язково сподобається і дорослим, і дітям.

Калорійність 100 г борщу з куркою становить 46 ккал. Якщо йдеться про тарілку, то калорійність порції складе близько 130 калорій.

Для бульйону найкраще використовувати біле куряче м'ясо – філе. У такому разі калорійність готової страви буде низькою, а її користь – максимальною. Адже саме куряча грудка є найбільш корисною та дієтичною частиною курки.

Якщо борщ будуть їсти не тільки дорослі, а й маленькі члени сім'ї, постарайтеся не використовувати томатну пасту. Бажано замінити її свіжими помідорами або томатним соком (оптимально – домашнього приготування).

Тарілка борщу зі сметаною

Коли ми вимовляємо слово «борщ», уява нам малює тарілочку ароматної першої страви яскраво-червоного кольору з біленьким острівцем сметани посередині.

Сметана та засмажка – обов'язкові складові справжнього українського борщу, які не тільки покращують смакові якості готової страви, але й значно збільшують її калорійність.

Одна столова ложка домашньої сметани додасть борщу 90 калорій. Якщо використовувати нежирну (10%) магазинну сметану, то калорійність борщу при її додаванні збільшиться тільки на 35 ккал.

Якщо ви – прихильник правильного харчування, не засмажуйте цибулю та моркву на рослинній оліїабо жирі, а киньте їх безпосередньо в киплячий бульйон. Жирну домашню сметанузамініть дієтичним знежиреним варіантом.

Експериментуйте, шукайте найбільш оптимальний для вас варіант приготування цієї чудової страви. Шляхом проб і виправлення помилок ви обов'язково знайдете той рецепт борщу, який повністю відповідатиме і вашим смаковим уподобанням, і естетичним вимогам.