Національна страва литовської кухні. Страви литовської кухні, або, що варто спробувати у Литві! Холодний борщ на кефірі

Формування національної литовської кухні відбувалося під впливом безлічі факторів: воєн, морехідних та рибальських традицій, особливостей розташування регіону на шляху з Європи до Азії.

Дивно, але литовським стравам вдається продемонструвати схожість з іншими східноєвропейськими кухнями, близькість до слов'янської кухонної традиції, що історично склалася, а також досить виражений вплив скандинавської та німецької гастрономічної культури. Внаслідок того, що в середні віки Великими князями для проживання на території Литовського князівства було запрошено караїми, литовська кухня сприйняла деякі особливості, характерні для єврейської, татарської, грузинської, угорської та румунської кухні.

Під подібним впливом у Литві сформувалися два кулінарні напрямки. Одне з них, старолитовське, набуло розвитку у шляхти – дворянського стану литовського суспільства. Для старолитівської кухні, дуже шанованої в Європі, були характерні вишукані страви з м'яса і дичини (яловичина з ягідними підливами, тетеруки та фазани з плодами ялівцю, фаршировані ведмежатиною бики, копчені перепела, зайці з начинкою з дрозда, паштети з водоплаву юшка, заяча печінка з галантином з яловичої морди).

Через розпад Речі Посполитої сформувався новолитовський напрямок національної кухні, що спирається на селянські традиції У цей час найважливішим інгредієнтом литовських страв стає картопля, яку використовують для приготування зразів, млинців, цепелінів, галушок, кугелісу, відараю. Величезну популярність набувають супи на основі капусти та буряків, пельмені, балтійська риба, кров'яна ковбаса.

У порівнянні з латиськими та естонськими стравами, для литовської кухні характерний дуже тонкий, майже невловимий, морський акцент. Скоріше її слід назвати «польовою», оскільки для приготування національних литовських страв активно використовується дичина, ягоди, крохмалевмісні продукти, крупи, мед, молоко.

Подорож - це привід познайомитися з чудовими стравами місцевої кухні. Найширша гамма найсмачніших кулінарних шедеврів нікого не залишить байдужим.

Перші страви

Насамперед, особливістю місцевої кухні є різноманітність автентичних перших страв. Обов'язково рекомендується скуштувати класичний литовський грибний борщ із «вушками». Так звані «вушка» готуються із відварених сушених грибів. Слід зазначити, що улюбленими грибами для литовців є лисички. Трохи менш популярні боровики, маслюки та подосиновики.

Ще одна популярна перша страва – оригінальний солодкий суп із чорносливом, яблуками, сметаною та корицею. Неймовірно смачний м'ясний супна рисовому відварі з тушкованими томатами, різні варіаціїпивного жемайтійського супчика (з грінками, сиром, прянощами, сметаною, беконом), а також супи з копченостями (свинячими ребрами, гусем, свинячою щокою).

Дуже популярний і знаменитий «шалтібарщі» - холодний буряк, приготований на кефірі. Вважається, що за кольором цей суп має нагадувати бутон ніжної червневої шипшини. Одним із ключових його інгредієнтів є гаряча відварна картопля з кропом, який подається окремо. Кожну ложку крижаного буряка прийнято «супроводжувати» шматочком картоплі, що обпалює. Серед литовців прийнято їсти цю страву одночасно двома руками.

Другі страви

Як другі страви литовці віддають перевагу картоплі різноманітного приготування. Під час подорожі обов'язково варто скуштувати «головну» литовську національну страву – цепеліни, які являють собою великі картопляні галушки з різними начинками. Свій вибір можна зупинити також на інших популярних у литовців стравах з картоплі: плокштайнісі (пудингу), швільпікай (запечених зразах), ведерах (ковбасках), жемайчу млинців (млинцях), кугелісі (запіканці).

Серед других м'ясних страв обов'язково слід скуштувати знамениті ковбаски-гриль, кумпіси (свинячі стегенця), сальтисон, чаклун (пельмені), різноманітні м'ясні рулети, скіландис (свинину з прянощами, підкопчену в свинячому шлунку) або тушкованого кролика зі сметаною. . Мабуть, найефектнішою та найсмачнішою м'ясною стравою є зразок старолитовської кухні – вогняні мисливські ковбаски.

Що стосується риби, то, незважаючи на приморське місце розташування і розмаїття річок, литовці досить обмежено споживають рибу. При цьому перевагу вони віддають чудовому вугрю, салаку, корюшку, оселедця та лососю. Риба, зазвичай, подається в копченому, солоному чи запеченому у тесті вигляді.

Під час подорожі обов'язково варто спробувати і неймовірно смачну караїмську страву кібінай, яка давно стала литовською національною. Йдеться про пиріжки з начинкою з рубаної баранини.

Величезною популярністю користуються чудові литовські молочні продукти: молодий сир, сир, сметана. Литва славиться своїми темними сортами житнього хліба зі спеціями, що протягом кількох тижнів зберігає смакові якості.

Десерти

Гастрономічна подорож буде неповною без «знайомства» з шедеврами кондитерського мистецтва країни — тістечком швітуріс і національним тортом шакотіс («рогачем»).

Напої

Популярними литовськими напоями є: дуже міцна натуральна кава, «кминна вода» та домашні кваси. Кваси прийнято готувати на житньому суслі з додаванням меду, трав та сушених фруктів. Замість чаю популярні звані звари з липою, травами, ягодами. Практично у кожній сім'ї та закладі громадського харчування є традиція виготовлення домашнього ягідного вина та мідусу (міцної медово-трав'яної настойки на спирті).

+1 -0 Ви вже голосували

Традиційна литовська кухня є широкою палітрою самобутніх страв, багато з яких прийшли з культур інших народів. Головною особливістю національної литовської кухні є величезна різноманітність страв, виготовлених з картоплі. Найвідомішою литовською стравою вважаються цепеліни - картопляні зрази у вигляді дирижабля з начинкою з рубаного м'яса або сиру.

Ситні картопляні салати, млинці з сирої або вареної картоплі, кугель і відар, що являє собою запечені свинячі кишки, наповнені перетертою картоплею. Ці традиційні литовські страви є візитівкою кулінарного мистецтва Литви.

Велика кількість ягід і грибів на теренах цієї держави дозволяють литовським господиням урізноманітнити щоденний раціон харчування. Вареники з грибами, ягодами та сиром – це прості поживні страви, які люблять литовці. Дуже популярні ледачі вареники з пюре з чорниці, приготовані у вигляді півмісяця. До коханих борошняним виробамтакож відносяться різноманітні дріжджові млинці з ягідними, сирними та м'ясними начинками.

До традиційних литовських холодних закусок відносяться страви з маринованого або солоного оселедця, сир з приправами та зеленню (кмин і майоран), домашній сир розсолу, м'ясо і ковбаси, закопчені гарячим або холодним способом. Гриби литовські кухарі та господині маринують, солять, сушать. Потім використовують для приготування різних холодних закусок та густих соусів.

Перші страви традиційної литовської кухні – це супи, приготовані на основі бульйонів із птиці, різних видівм'яса, дичини та пива. У літній сезон популярний холодний суп на основі кефіру з великою кількістю зелені, молодих буряків та яєць.

Другі литовські страви частіше готують зі свинини чи свійської птиці. Баранина та яловичина використовуються рідко. М'ясні зрази, рулети, жарке, смажені гуси та качки – неповний перелік кулінарних уподобань литовців. Рибу в Литві готують на пару, варять та тушкують. Найвідомішою литовською рибною стравою є копчений вугор.

З напоїв литовці віддають перевагу квасу, пиву, натуральному трав'яному чаю і міцній натуральній каві. Тістечко з ядрами волоських горіхів (швітурис) дуже популярне за межами країни, як найсмачніший десерт. Традиційним литовським тортом, який печуть на весілля, є "Шакотіс". Він має незвичайну форму та потребує спеціального обладнання для приготування. На розігрітий вал, що обертається, ллють яєчне тісто. Воно підсмажується не лише зсередини, а й зовні. Зазвичай такий торт готують на відкритому вогні. Технологія його приготування дозволяє цьому кондитерському виробузберігатись протягом шести місяців.

Литовська кухня має своєрідні відмінності у регіонах країни. Ковбасу у вигляді кулі (скіландис) готують сувалкійці, що славляться своїми стравами з м'яса. Грибні страви- Це гордість дзуків. Найсмачніші вироби з борошна готують аукштайтійці. Королі литовської кухні – страви з картоплі – добре виходять у жемайтійців.

Багато литовських страв схожі за своєю суттю з європейськими стравами. Великий вплив на кулінарію цієї країни справили слов'янська кухня та німецька кухня. З продуктів у стравах литовської кухні переважають дари лісу. Цим вона відрізняється від кулінарії Латвії та Естонії, де велике місце займають дари моря.

10 традиційних литовських страв, які потрібно скуштувати

Мабуть, почнемо з найвідомішої національної страви Литви – з цепелінів. Це картопляні зрази, приготованих із суміші сирої та вареної картоплі тіста з начинкою з свинячого фаршу. Традиційно цепеліни подаються із соусом зі сметани та шматочків смаженого бекону. Спочатку страва носила назву didzkukuliai, але на початку 20 століття його поміняли на цепеліни через зовнішню схожість з дирижаблями zeppelin.

Цепеліни з'явилися в Литві на стику 19 і 20 століть, швидше за все в Жемайтії, куди потрапили з території сучасної області Калінінграда.

Смажений хліб – це темний житній литовський хліб, обсмажений у соняшниковій олії, натертий часником та сіллю. Зазвичай подається із сирним соусом. Найчастіше цю страву їдять як закуску до пива.

Буряковий суп – це теплий суп із буряків, цибулі, моркви, селери та свинини, приправлений сіллю, перцем та кропом. Литовський буряковий суп дуже схожий на український борщ.

Холодний борщ зазвичай їдять у літній сезон. Його роблять з кефіру, з буряком, вареними яйцями та вареною картоплею. Холодний борщ має яскраво-рожевий колір та є індикатором того, що до Литви прийшла тепла погода.

Не дозволяйте назві вводити вас в оману. Грибки не роблять із грибів, це просто печиво у формі грибів. Грибки – чудові маленькі печива з ароматом кориці, гвоздики, мускатного горіха та кардамону. Їх покривають глазур'ю, щоб створити біле «стебло» та чорну «шапочку».

Свіжий сир є популярним продуктом у литовській кухні і використовується при приготуванні багатьох страв. Однією з найпопулярніших страв із сиру є сирний пиріг. При його приготуванні сир змішують з невеликою кількістю борошна, яйцями та цукром, а потім все це обсмажується на олії. Як правило, пиріг подається зі свіжими ягодами та джемом.

Картопля є справжнім королем у литовській кухні, а картопляні страви вживаються литовцями практично щодня. Картопляні млинці – проста страва, яку готують з тертої картоплі, цибулі та яєць, змішаних разом та обсмажених у маслі. Млинці подають з кропом, цибулею та сметаною.

Кібінай

Кібінай – смачні ручні пиріжки, які є національною стравою караїмів, етнічної тюркської групи, яка століттями мешкає у Литві. М'які пиріжки з начинкою з м'яса, овочів, сиру або ягід є улюбленою закускою або доповненням до супів.

Кугель – це пудинг або лазіння із запеченої картоплі, іноді з м'ясом. Подається з брусничним соусом, беконом чи сметаною. Як і у випадку з більшістю литовських страв, рецепт кугеля варіюються від людини до людини, тому страва може сильно відрізнятися в різних місцях, що робить її ще цікавішою.

Національна кухня – один із варіантів самовираження народу. Це така сама гілка культури, як танці, костюми, мова. У цьому плані литовці мають свої характерні риси, що виділяють їх страви на тлі інших європейських кухонь. Якщо є бажання приготувати щось ситне, але просте – знайомство з литовськими рецептами обов'язково.

Особливості литовського раціону

Кухня Литви – класичний прибалтійський раціон. Страви тут ситні та жирні, з частим застосуванням коренеплодів та овочів. З м'ясних продуктів литовці найбільше використовують, замінюючи їм, а іноді й саме м'ясо. Ця кухня підійде тим, хто любить справжню, майже сільську, просту їжу. Варто зазначити, що тим, хто худне, буде складно знайти для себе тут відповідний рецепт, а любителям смачно поїсти - запросто.

Литовські гастрономічні традиції мають чітке розмежування на два періоди: старолитовська кухня та селянська. Перша – яскрава, багата, з фантазією та надмірностями, ще її називають аристократичною. Друга – та, яка замінила свого ненаситного попередника. Саме селянська кухня сьогодні вважається національною у Литві. Для шукачів нових кулінарних пригод познайомиться варто як із першою, так і з другою.

Старолітівська кухня – феєрія для аристократів

Сучасні гастрономічні уподобання литовців обумовлені історією їхньої батьківщини. До настання незалежності 1990 року Литва пережила кілька крутих віражів у своїй історії.

Після того, як кілька прибалтійських народів об'єдналися для протистояння хрестоносцям, з'явилися перші згадки про Литву як державу. Тобто від початку формування країни її кухня складалася з різних напрямків, що робило її лише краще завдяки різноманітності.

З XIV століття національна кухня почала «знайомитися» зі спеціями та травами. Сталося це завдяки тісним політичним зв'язкам та міжнародної торгівліКнязів Литовського з Османською імперією та Кримом. Поява нових інгредієнтів дала можливість фантазувати та експериментувати. Пізніше князівство увійшло до складу Речі Посполитої, що також наклало відбиток на національну кухню.

Після симбіозу з польською державою змінилася не лише кухня, а й спосіб життя литовців, принаймні багатих. Заможні купці, поміщики, політики заразилися пристрастю до бенкетів і частування, здатних викликати захоплення як від виду, і від смаку. Кухарі, що працювали на середньовічних кухнях литовських багатіїв, намагалися на славу. У цей період литовська кухня стає дуже авторитетною у міжнародній гастрономічній моді.

У Росії в 1740 випустили друковану книгу «Литовські страви», в цій праці описувалися найвишуканіші страви, які подавалися до столу багатих литовців. Тут можна було знайти рецепт фаршированого бика зі спеціями, причому фарширували його телятиною, бараниною, фазаном, дроздом та ще кількома видами м'яса. Або, наприклад, вугор фарширований «телячою модою».

Рідкісних і дорогих спецій середньовічні кухарі не шкодували. Свої кулінарні вишукування вони присмачували мальвазією, гострим перцем, паприкою, ягодами і т. д. Найбільше гостей Великого князівства Литовського дивувала любов до супів. Їх тут готували холодними та гарячими, солодкими та жирними. Нововведенням на той час вважалися протерті супи. Найпопулярнішим досі залишається старолитівський борщ, для приготування якого використовують 34 інгредієнти. Сьогодні один із самих простих способівдізнатись, що їли бояри литовські – приготувати жемайтський суп.

Суп жемайтський із гусятини

Інгредієнти:

• цілий потрошений (можна замінити на );
• 500 г;
• 1 склянка;
• 4-6 ;
• 3 (антонування або інший кислий сорт);
• 2 головки цибулі;
• 2 ст. л. ;
• корінь;
• корінь;
• сік одного;
• кмин і .

Етапи приготування супу:

1. Птаха потрібно розділити на великі частини, видаливши при цьому зайвий жир. М'ясо помістити в глибокий посуд, до нього додати очищену моркву, коріння, яблука. Все залити водою і варити під кришкою на середньому вогні, за 5 хвилин до повного приготування всипати підлогу чайної ложки кмину.
2. Окремо від гусака потрібно відварити на перловку без кашу, повинна бути розвареною і в'язкою. У готову крупу помістити масло|мастило| і розтерти все до однорідної маси, для спрощення завдання можна використовувати блендер. Потім до перловки додати сметану і збити ще раз в піну.
3. Білі гриби та цибуля відварюються теж окремо, інгредієнти можна нарізати довільно – кубиками чи смужками, чи великими шматочками. На вказану кількість грибів та цибулі потрібно півлітра води. Коли все зваритись, видавити весь і перемішати.
4. Усі три відвари потрібно з'єднати та проварити ще раз, але не кип'ятити. Подавати потрібно з нарізаним кропом, можна додати|добавляти| сметану.

Старолітівська кухня перейняла безліч цікавих рецептіву своїх сусідів та гостей князівства. Так, у татар Литва навчилася готувати голубці. Спочатку цю страву готували з листя, курдючного сала. Литовці адаптували частування під свій набір продуктів, і стали використовувати листя капусти і .

З російської кухні литовці винесли собі дуже корисне та різноманітне блюдо – пельмені. Тільки тут їх готували не тільки з м'ясом, а з будь-якими іншими начинками: смаженим салом, капустою. Вийшло щось схоже на вареники, але у вигляді пиріжка. Ідея вареного фаршированого тіста дуже сподобалася литовцям, і вони експлуатують її досі.

Литовський внесок у власну кухню полягав у широкому застосуванні дичини з червоним м'ясом. Полювання було дуже популярним серед аристократів, але недоступним селянам, оскільки ловити дичину в лісі міг тільки господар лісу. Так, старолитовський раціон зробив особливо популярною моду на м'ясо ведмедя, оленя, лося, вепря. Також приготування риби вважається відмінною особливістюлитовської гастрономії і досі. Її здебільшого тушкують із соусами, приправляють кислими інгредієнтами, їдять із картоплею та кислою капустою.

У XVIII столітті Литва вийшла зі складу Речі Посполитої, спосіб життя став змінюватися. Шар аристократії почав поступово зменшуватися, а ті, хто залишився, відмовилися від витратних бенкетів з фаршированими биками. Вишуканість аристократичних страв почала витіснятися простою сільською їжею. Так почалася епоха селянської кухні, яка триває й досі.

Селянська кухня – данина природі та звичаям до цього дня

Селянська кухня існувала і в період процвітання старолитовської, але не була такою популярною. Іноземні посли та гості країни пригощалися зазвичай у палацах, тому й враження про гастрономічну культуру литовців складалося з можливостей багатіїв. Простий народ харчувався тим, що давала земля та працю на ній. У щоденний раціон селянина входив, молочні продукти, картопля.

Влітку мізерний перелік інгредієнтів розширювався. Готували капусту, . Традиція запасатись продуктами на зиму збереглася у литовців і сьогодні. Готували ту ж капусту, різали худобу, м'ясо коптили, робили ковбасу і традиційний скиландис. Яйця вважалися практично ознакою достатку, їли їх в основному лише у свята, а яєчню подавали гостям, виявляючи повагу та гостинність.

Дуже популярними були і залишаються сири. Їх готують солоними та прісними, м'якими та твердими. Їдять сир найчастіше з смаженим хлібом, Як закусок, до . У страви додають дуже рідко. Те саме стосується решти молочної продукції: кислого та свіжого, . Сметана та вершкове масло присутні практично в кожному рецепті.

Більшість страв сучасної литовської кухні складаються з картоплі. Цей інгредієнт виступає як окрема страва та поєднується з іншими продуктами, замінює борошняне тісто або начинки. Все такими ж популярними у литовців залишаються супи, їх готують на молоці чи бульйоні холодними чи гарячими. Відмінна риса литовських перших страв - густота. Це, можна сказати, відлуння аристократичної кухні.

До традиційних страв сьогодні входять:

1. Ведарай. Це свого роду картопляна ковбаса. При її приготуванні кишку свині наповнюють не фаршем, а сумішшю з пюре та сала. Продукт спочатку відварюють, потім можуть запікати або обсмажувати до хрусткої скоринки. Для надання смаку використовують сіль, іноді і кмин. Картоплю в деяких регіонах країни прийнято замінювати на .
2. Шюпініс - це змішана каша з ячної крупи, сала, . Виходить дуже ситна страва, яку складно з чимось переплутати. Особливість цієї каші в тому, що всі її частини готуються окремо один від одного, а перед подачею змішуються та присмачуються сметаною.
3. Цепеліни. Справжня візитна картка литовської кухні. Це галушки з картопляного тіста з різними начинками: м'ясом, зеленою цибулею, капустою. Найчастіше їх відварюють, але й смаженими вони стають менш смачними.
4. Скіландіс – незвичайна копчена ковбаса. Для її приготування використовують не кишки, а свинячий шлунок. Для начинки м'ясо свині та сало рубають, приправляють спеціями.
5. Жемайчю – фаршировані млинці з тіста на основі тієї самої картоплі. Як начинка найчастіше вибирають м'ясний фарш з обсмаженою цибулею, солоний сир. Ці млинці зазвичай роблять великими на всю сковороду, а потім ділять на порції. Подають з|із|, сметаною або шкварками.
6. Шалтиборщ. Приклад класичного холодного супу по-литовськи. Для його приготування використовують відварені буряки, картопля, морква, . На вигляд і смак нагадує знайомий борщ, але в холодному вигляді.
7. Шакотіс. Єдину страву, яку найчастіше купують туристи та відвозять як сувенір. Цей десерт відносять до ряду тортів, хоча на торт він зовсім не схожий, у перекладі російською означає «гіллястий». Виходить він шляхом обливання яєчним тестом гарячого рожна.

Якщо з'явиться бажання спробувати чогось литовського, але в межах власної кухні, рецепти знайти не складно. Щоб повністю відчути на смак цю культуру, найкраще приготувати шюпініс. Це друга страва, хоч і складається із звичайних інгредієнтів, за рахунок їхнього поєднання стає дуже екстравагантною. Для його приготування потрібно окремо розварити склянку гороху та півсклянки ячної крупи. Окремо обсмажити 500 г свинини із цибулею. Готові інгредієнти з'єднати, присмачити вершковим маслом, свинячої підсмажкою, сметаною та нарізаною шинкою.

Крім смачних та ситних страв, до складу національної кухні входять і напої. Особливе місце тут займає, п'ють переважно міцний чорний, такі комбінації як латте або капучіно не дуже популярні. Також у закладах можна скуштувати наливку з будь-якої ягоди, ці алкогольні напої популярні у Литві ще із Середньовіччя.

Серед напоїв не можна не виділити любов литовців до пива, вона нічим не поступається любові до нього чехів чи німців. Як і кава, литовське пиво відрізняється міцністю, особливою популярністю користуються тут темні види пива. Такий напій чудово поєднується з жирними та ситними стравами з м'яса та картоплі, сирами, тому вибір національного напою не дивний.

Найкращим литовським пивом вважається "Швітуріс" ("Svyturys").

Звернути увагу на литовську кухню варто з кількох причин. По-перше, вона складається із звичайних інгредієнтів, які характерні для всієї Європи. Не потрібно шукати індійських спецій або в'єтнамських пахощів, щоб спробувати щось нове. По-друге, незважаючи на простоту, а іноді й деяку грубість, страв вони порадують справжнім смаком натуральних продуктів. Адже "все геніальне - просто".

Традиційна литовська кухня досить проста та знайома нам. Якщо не за методами приготування, то за продуктами точно. Ви не знайдете якоїсь особливої ​​екзотики, що окремо тішить людей зі слабким здоров'ям та мам, які приїжджають до Литви з маленькими дітьми.

Тут готують з картоплі та інших овочів, є борщі та супи, люблять пельмені та вареники. У честі у людей і свинина з телятиною, і риба, і зелень. Тож голодними в хлібосольній Литві ви точно не залишитеся.

Але серед страв Литви трапляються й незвичайні. Хоча б за назвами. Ми підібрали для вас кілька національних страв Литви і всіляко рекомендуємо спробувати.

Скіландіс - сирокопчене свиняче м'ясо в свинячому шлунку, дуже смачна і ситна страва, яку можна знайти в багатьох ресторанах.

Кібінай - пиріжки з начинкою з рубаного м'яса, вдала закуска або просто перекусити.

Цепеліни або діджкукуліай, величезні галушки з сирої та вареної тертої картоплі з начинкою з м'ясного фаршу (сиру та інших інгредієнтів). Цепеліни подаються зі сметаною та підсмажкою із сала.

Картопляні млинці Жемайчу, традиційна страва з м'ясною начинкою, популярна по всій території країни, хоча з'явилася в Жемайті.

Оригінальний торт Шакотіс популярний ще й у Польщі. Пекуть його з яєчного тіста на відкритому вогні. Ця страва вважається весільною.

А ось напої Литви не такі прості, як може здатися. Звичайно, тут є звичайний і дуже смачний квас. Але й алкогольні дуже на честі. Наприклад, настоянка зубровка відома і за межами країни. Варять тут смачний мед, а ще крупник. Це традиційний для Литви та інших країн регіону міцний алкогольний напій, що нагадує лікер. До нього додають мед та спеції на кшталт мускатного горіха, імбиру, гвоздики та інших.

І, звісно, ​​не можна не згадати пиво. Район міста Біржай сповнений пивоварень, де виробляють багато сортів цього чудового напою.

Щоб поринути у культурне життя та оцінити їжу в Литві комусь не вистачить і тижня, а комусь достатньо одного вікенду. Головне знати, що пробувати, чого ніде не зустрінеш, окрім як у Литві, щоб повною мірою оцінити її різноманіття та самобутність.

Литва. Фото: http://www.flickr.com/photos/keht/

Мандрівник, який приїхав до Литви, насамперед відзначить романтичний вигляд маленьких будиночків із червоними дахами, акуратно підстрижені газони, чисті вулиці та... знамените литовське пиво.

Пиво у Литві

Пиво Швітуріс (Svyturys), Вільнюс Алус (Vilniaus alus), Утенос (Utenos) найбільш відомі.

Останнім часом поширений пивний туризм. Бари тут на кожному розі, і ціни на пиво демократичні: кілька доларів за келих. З пива у Литві роблять навіть суп.

Це знаменита пивоварня Busi trecias (Третім будеш), яка також і ресторан, знаходиться у центральному районі Вільнюса. У ньому навіть проводяться екскурсії.

Пивний ресторан-пивоварня Busi trecias у Литві. Фото: beer-land.ru

Чого-чого, а пивних ресторанів у Литві дуже багато. І пиво попити можна, і їжа продається. Чим не Рай? 🙂

Гастрономічна історія Литви

Безперечно, з XIV століття кухня Литви зазнала великих змін. Історично до XIX століття існувала кухня для багатих людей, для шляхти та вельмож – старолитовська кухня. Старолітівська кухня залежала від звіроловства та бортництва. М'ясо (ведмежатина, лосина, оленина), мед, риба (щука) – основні складові литовської кухні. Досі литовські кулінари не забувають таких страв, як щука з кислою капустою та щука під хріном.

З середини ХІХ століття історія старолитовської кухні перервалася. Так як разом з державою зник той самий стан, для якого ця кухня і створювалася. Почала своє існування так звана селянська кухня чи новолитовська, яка переросте на національну литовську кухню.

Відбулося змішання з традиціями кухні Криму, Османської імперії. Збереглися соління та копчення дичини, вживання меду. Але, на жаль, багато собі селян не могли дозволити. Заможні селяни харчувалися житнім хлібом, картоплею, птахом. Були поширені копчення та приготування ковбас. Різні супи, борщі, сир, сік клена та берези, млинці. Варили пиво із хмелю, ячмінного солоду. Бідолашні селяни задовольнялися картоплею та молоком.

Їжа у Литві

Литва ділиться на 4 кулінарно-етнографічних районів: у жемайтійців основні страви – каші, у аукштайтинців – сир і млинці, у дзукійців – картопля, гриби та гречана каша, у сувалтійців - копчене м'ясо, ковбаса з картоплі

Але безперечно головним продуктом для всіх є картопля, а найзнаменитіша литовська страва з картоплі - цепеліни.

Литовська страва - Цепелліни. Фото: http://www.flickr.com/photos/zesa/

Усередині цепелін м'ясо, зверху їх зазвичай поливають сметаною. Друга назва цієї страви – діджкукуляй.

Литовський борщ

Супами та борщами вас нагодує кожен литовець. Рецепт борщу старолитовського, як стверджують самі литовці, прийшов до нас із тих далеких часів, коли існувала старолитовська кухня. Зазвичай кладуть кілька м'ясних продуктів: копчене сало, шинку, яловичину.

Старолітовський Борщ. Фото: http://abedik.ru

М'ясо, птах, риба

З м'ясних страв популярний кумпіс (свинячий окіст). Кумпіс готують різноманітними способами: шпигують, варять.

Литовська страва - Кумпіс (свинячий окіст). Фото: http://cocinarendez-vous.blogspot.com

І також м'ясні зрази, які готують зазвичай із яловичини. Ця страва спочатку польська, але литовці готують її тільки в каструлі, а не в сковороді, як поляки. Буває форма відбивних або котлет. Подаються зі сметаною, овочами та зеленню.

Литовські зрази. Фото: http://lietuvos-vireja.blogspot.com

Улюбленим птахом литовців є гусак. Гуся фарширують безліччю начинок: кашею з грибами (кимшта жасис), яблуками (жасіс су обуоляйс), кислою капустою (жасіс су копустайс). Гусак на столі зазвичай з'являється на свята, і готують його не у власному салі, а на свинячому.

Литовська страва - Смажена гуска з яблуками (Жасіс су обуоляйс). Фото: gileskromelis.lt

У минулому риба була головним продуктом селян, які жили на узмор'ї. Щоправда, селяни здебільшого розводили коропів як самих невибагливих риб. У сучасній литовській кухні з риби популярна щука (лідека). Її також смажать, переважно на свинячому салі, шпигують.

Литовське людо – фарширована щука. Фото: supermama.lt

Молочні продукти

Литовські молочні продукти відомі на пів-Європи. Цінується саме їх якість, смак і неймовірна різноманітність. Наприклад, сирний сир готують за кількома технологіями, є сирний сир, і є сушений сирний сир. У сир додають солодкі інгредієнти чи різноманітні спеції.

Литовський сир. Фото: http://www.flickr.com/photos/dalyja/

Десерт

Солодощі туристи люблять відвозити із собою як сувенір. Тістечка, печива, желе, і, звичайно, традиційний литовський торт шакотіс (по-іншому його називають банкухен або рогач), який можна знайти у будь-якій литовській кондитерській. Для приготування шакотису змішують борошно, яйця та цукор, і готують за допомогою палиці, обертаючи її та поливаючи на неї отриману суміш. У такому вигляді можна зберігати шакотис до півроку.

Литовський національний торт – Шакотіс (банкухен). Фото: http://www.imones.lt

Напої

Із напоїв популярні лимонади, квас, кава, чай, мед, пиво. П'ють кмину воду - відвар з кмину. Квас готують на основі житніх сухарів та солоду з різними добавками (травки, листя, мед, родзинки). З натуральних компонентів виготовляють алкоголь: різні бальзами, лікери, наливки.

Урожай литовський медовий лікер - Krupnikas. Фото: stumbras.eu

Останнім часом литовці більше п'ють каву, засиджуючись у кав'ярнях. А з чаїв воліють фіточаї з трав, ягід та лимона.

Литовці народ гостинний. Прийшовши в гості ви побачите багато страв національної литовської кухні: цепеліни, картопляні млинці, борщ, солодощі та, звичайно, пиво.

А з 60-х років все більше рестораторів оформляють свої приміщення у національному стилі. Тому, приїхавши до Литви, не важко відразу ж поринути у національний колорит цієї країни.

Смачного!