Влаштування підвалу та льоху
Румунія національної кухні. Національна кухня Румунії: страви із самобутнім характером

Румунія національної кухні. Національна кухня Румунії: страви із самобутнім характером

Румуни схильні віддавати перевагу свинині, птиці та телятині, хоча, наприклад, баранину дуже широко застосовують у кулінарії Трансільванії. Риба та равлики теж досить часто зустрічаються на столі. М'ясо активно використовується у стравах румунської кухні. Його всіляко комбінують як з мамалигою, так і з овочами.

Нашпигована часником баранина здатна звести з розуму найзапеклішого гурмана. Козяче м'ясо, копчене у спеціальному диму, назавжди залишає у пам'яті туристів свій унікальний смак.

Румуни люблять обсмажування на гратах або гратарний спосіб приготування. І м'ясо, і рибу часто готують саме в такий спосіб. Виходить неймовірно смачно.

Овочі представлені у національній кухні величезним калейдоскопом страв. Зустрічаються фаршировані гриби, помідори та цибулини. Фарш складається з комбінації м'яса, овочів та сиру.

Високо цінується рагу з цибулі (зеленої) і квасоля з додаванням копченого сала. Роблять найсмачніше пюре, що тане в роті, з квасолі. Це варто спробувати! Свіжі овочі зазвичай подають у вигляді складного ступеня салатів. З овочами часто сусідять бринза, яйця та домашня сметана. Мариновані овочі зустрічаються нарівні зі свіжими, вони мають у Румунії особливий попит.

Тісто є основою для випічки таких цікавих смаколиків, як калачі з безліччю начинок «инвиртите», паски «козонаки», пиріжки плоскої форми з начинкою з м'яса «паржоале», сирні пироги «брюй», «плачинди» з сиром, гарбузом, яблок та картоплею, сирники «папанаші», вареники, млинці та трансільванські галушки.

Хліб румуни вважають за краще вживати білих сортів.

А тепер – докладніше.

Перші страви. Чорбі.

Національна румунська кухня рясніє різноманітними овочевими супамита бульйонами. Але найпопулярнішою першою стравою є кислі юшки - чорбі.

Бульйони, як правило, готуються на основі яловичини. Потім додаються овочі, рис або локшина, крупи або галушки.
Перші овочеві страви можна зустріти як з борошняною заправкою, так і без неї. Іноді такі супи подають із грінками. Якщо борошняної заправки немає, то часто суп заправляють сметаною та яйцем. вершковим маслом. Для таких супів застосовують безліч овочів. Наприклад: кольорова капуста, кабачки, шпинат і гарбуз, а також бобові: квасоля, сочевиця та горох.

Чорбі – це гордість румунської кухні. Спробувавши, важко відмовитися від бажання повторити. Їхня унікальна особливість полягає в наступному: заправка готується з пшеничних висівок метолом настоювання і виходить особлива суміш - борш. Чорбі бувають як м'ясними, так і овочевими. М'ясні базуються на свійській птиці, телятині або яловичині, але іноді використовують і баранину або субпродукти, а також рибу. Чорбі на м'ясі найчастіше заправляють яйцем і сметаною, а також додають у них рис та капустяний розсіл. Овочеві чорби завжди мають борошняну заправку, а іноді й яєчно-зметану. Складно з чимось порівняти цю унікальну страву. Смак його захоплює і змушує згадувати туристичні епізоди гастрономів знову і знову.

Туристам рекомендується неодмінно скуштувати «чорбя та вакуца цараняска» - юшку на яловичому бульйоні з незрівнянним калейдоскопом овочів, а любителям екзотики варто зупинити свій вибір на «чорбя де бурте», звареної з яловичого шлунка і має особливий. Цікавим на смак є і сир «сирбушка» на основі молочної сироватки та з додаванням овочів.

Другі страви

Різноманітність других страв вражає смак та погляд туристів. Найчастіше в них є традиційна картопля, боби, різноманітні комбінації овочів, крупи макарони, м'яса і свійський птах, яйця і тісто. Популярні страви зі смаженого на ґратах натурального свіжого м'яса, шашлики (або фрігеруй) та смажені курчата, омлети з домашніх яєць, що подаються з мамалигою.
Складні страви - це мусака (запіканка з м'яса та овочів), ангемахт (відварений птах або м'ясо під кислим особливим соусом), чулама (гриби та овочі з м'ясом, приправлені борошняним соусом), митітеї (циліндрики з м'ясного фаршу, смажені на решітці), чуламу (гуляш із телятини з білим соусом). Особливу увагу варто приділити голубцям із виноградного листя – сармалуць.
Незрівнянна страва під назвою «чолан де порк» - підкопчена та підсмажена свиняча ніжка, яка подається з гарніром з бобів та соліннями. М'ясо тане в роті і вражає своєю пишністю смаку. Варто скуштувати і «стуафат» - жарке з м'яса, приправлене цибульною заправкою і, звичайно ж, «гівеч» - ніжне рагу з м'ясом та овочами.

Овочі

Власне кажучи, овочі присутні в багатьох стравах, як ви вже могли помітити. Рідко без їхньої участі готується перша чи друга страва. Якщо і відбувається так, то все одно до столу подаються, в тому числі овочі. Активно задіяний такий спектр овочів: перець, баклажани, картопля, квасоля та боби, буряк, капуста, томати та огірки, морква. З них готують гарніри (гасять, варять і смажать), ріжуть у салати і часто подають у маринованому, квашеному або солоному вигляді.

Молочні продукти

Окрім вищезгаданої бринзи, на румунських столах найчастішими гостями є: сир і різні сорти м'яких та твердих сирів. На основі сироватки готуються перші страви, а сметана є основою для заправок та соусів. Окремо слід згадати, що молоко румуни теж люблять, але за традицією у теплому вигляді.

Напої

Починати трапезу у румунів прийнято з міцного напою «цуйки» - це, як правило, сливова, яблучна або грушева горілка, досить міцна - близько 50-60 градусів. Безперечно, найкраща румунська горілка є напоєм із чорних слив, який витримує в спеціальних бочках більше 3 років.
Завершують трапезу легші напої – виноградні вина, компоти та чорну каву, яка п'ється у досить великих кількостях.

Найкращими смаковими якостями мають такі вина: Фетяска, Бебяска, Згіхара, Бусуйока, Граса-де-Котнар, Дялу-Маре, Арджеш, Мурфатлар, Садова-Корабія, Одобешть, Кадарке, Котешть, Сигарчі, Драгошань, Панчу , Штефенешть, Тиркаве, Мажарке, Кряце, Темийоасе, Санджовеськ та інші.
З міцних напоїв найпоширенішою є і угорська палинка, але, безумовно, її п'ють меншою мірою, ніж цуйку.
Пивна галузь у Румунії представлена слабо. Якщо все ж таки говорити про кращий сорт пива, то це «Урсус».

Румунську кухню нерідко критикують за калорійність, надмірне використання жиру та солі. Зате ніхто не залишиться голодним, адже смакові якості місцевої гастрономії - вищі за всілякі похвали. Повіками своїми рецептами з румунами ділилися серби, угорці, турки, але багато страв можна скуштувати тільки тут. На що звернути увагу в кафе та ресторанах Румунії, що спробувати насамперед?

М'ясні страви – основа румунської трапези

М'ясо - основа всього на кухні Румунії. Нарівні з овочами та бринзою воно породило безліч цікавих рецептів, які прижилися і стали формувати румунську кухню Серед місцевих популярний копчений бекон. Скільки в Румунії різних регіонів, стільки та способів приправити бекон. Найчастіше використовують часник, паприку, траву, перець, але головний аромат надає сам процес копчення. Любов румунів до копчених страв призвела до створення копчених ковбасок - ще одного смачного делікатесу. Традиційно їх щедро приправляють солодкою та пекучою паприкою, сіллю, кмином та часником. Як варіант - мітитеї. Ці ковбаски готують без оболонки, подають сильно підрум'яненими та гарячими.

Те, за що лають румунську кухню, - жирні страви. Для бажаних гостей тут прийнято готувати свинину за особливим рецептом: м'ясо, ребра та печінка смажать у власному соку. Популярністю користуються тефтелі. Їх приправляють великою кількістючаснику та традиційних трав (петрушка, кріп), смажать або запікають у томатному соусі. Подають цю м'ясну страву з рисом та пюре.

Румунські десерти та випічка

Румунські господині майстерно готують борошняні вироби. Трапеза тут завершується рулетами, пирогами, кексами. Одним з найулюбленіших пирогів здавна вважається солодкий сирний пиріг. Але на такому незвичайному поєднанні місцеві кулінари не зупиняються: пиріг для більшої насолоди посипають цукровою пудрою. До сиру іноді додають трави чи замінюють його сиром.

Від Австро-Угорської кухні Румунії дістався десерт папанаш. Він складається з основи з круглим отвором, в який заливають варення, і кульки - його ставлять на основу і поливають аналогом рикотти або сметаною. Папанаш так подобається туристам, що рідкісна трапеза обходиться без цих пончиків. Також ласунам потрібно спробувати сирну запіканку алівенч- вона родом із Молдови і готується з додаванням кукурудзяної крупи. Десерт подають у джемами або сметаною.

Традиційні напої Румунії

У Румунії виноробні традиції давні – перші сорти завезли французи та греки, а до Середньовіччя виноградники поповнилися сортами з Німеччини. Країна давно вважається великим виробником вина, хоча її якісні напої менш відомі. У Румунії популярні не лише знамениті сорти (мерло, піно-нуар), а й місцеві Граса та Фетяска (білі). З них виробляють вина Котнарі. Слава Котнарі призвела до того, що туристи в Румунії цікавляться цим вином насамперед. Напій відрізняється тонким ароматом і дозріває в бочках за короткий час - основний смак Котнарі набуває вже у пляшках.

Найхарактернішим для всіх румунських регіонів є напій цуйка. Це місцева горілка з яблук, слив та груш, причому найміцнішу виготовляють у Трансільванії. Цуйка п'ється досить легко та має фруктовий аромат. Іноді напій прийнято підігрівати та додавати спеції – цуйка стає схожою на лікер.

Говорячи про національної кухні РумуніїВарто відзначити, що на її формування сильно вплинули кухні інших народів, особливо грецька та турецька. Так уже склалося, що землі цієї країни довгий час були перехресними морськими торговими шляхами. От і запозичила румунська кухня все найкраще від кухарів-кулінарів сусідніх держав. Такому достатку фруктів та овочів можна лише позаздрити. Проте, особливістю багатьох румунських страв є присутність у них бринзи та кашакавал. Але все гаразд. Давайте познайомимося з автентичною румунською кухнею. Тепер, якщо ви відправитеся в подорож країною, вам обов'язково захочеться спробувати чогось незвичайного та смачного з національної кухні Румунії.

Румунський суп-чорба

Однією з популярних страв румунської кухні є суп. Він незвичайний, густий, на капустяному розсолі з томатною заправкою. Називається він суп-чорба. Його готують на яловичому бульйоні з великими шматками м'яса. Іноді використовують патрохи, щоправда, тоді суп має специфічний запах. Але це на аматора. Туди ж додають овочі та рис. Як приправу пропонують лимон. Але крім того в Румунії готують ароматний гострий суп із сочевиці з томатами та часником, суп-пюре із щавлю або шпинату з додаванням гороху, квасолі чи сочевиці, а також борщ із пшеничними висівками.

Каша-мамалига

Багато страв румунської кухні складаються з такого інгредієнта, як кукурудза. Її перемелюють на борошно, а потім готують смачну кашу. мамалигу.Це головна страва Румунії, яку варять, печуть чи тушкують. Є кілька різновидів цієї каші. Наприклад, балмуш-мамалигу готують із додаванням молока, є каша з галушками з мамалиги. І можете собі уявити таку страву як яєчня-глазунья з мамалигою!

Сармале та фаршировані овочі

В Україні ця страва називається «голубці», а ось у Румунії вона має іншу назву. «сармале». Щоправда, на відміну від нас румунські кухарі м'ясний фарш та рис загортають ще й у виноградне листя. Сам процес приготування справжнього сармале триває три дні. Першого дня невеликі нафаршировані кульки обсмажують і добре протушкують. На другий день їх догасають у білому вині, додаючи туди томатну пасту. На третій день у горщик зі стравою насипають дрібно порізану капусту та томати, зверху посипають шпиком і ставлять у духовку. Як тільки верх зарум'яниться – страва готова. Крім того, кулінари країни вміло фарширують таким чином перці та кабачки.

«Шашлики» Румунії

Румуни вживають м'ясо всіх сортів. Тут є місце і свинині, і яловичині, і баранині, і птиці. Дуже незвичайно готують вони шашлик з яловичої печінки, який називається фрігурей. Багато м'ясних страв вони готують на грилі, зі спеціями та зеленню. Варто відзначити пікантні биточки мітитеї, у формі ковбасок з баранячого, свинячого чи яловичого м'яса, які смажать на ґратах. Загалом у румунській кухні є безліч цікавих м'ясних страв. Їх вміло гасять у духовці або печі. Наприклад, тушковане м'ясо з овочами та грибами під борошняним соусом чулама, спекотне з цибульною заправкою стуфат, ніжне рагу з м'ясом та овочами гівечі, звичайно, оригінальні румунські млинці з м'ясом.

Борошняні вироби та десерти

Особливе місце на кухні Румунії відведено борошняним виробам . Місцеві кондитери вміло випікають різні паски з м'ясними та фруктовими начинками, пироги з листкового тіста, ватрушки та млинці, різні бісквіти. Обов'язково спробуйте румунський калач «інвіртіте», з різноманітними начинками та пиріг із сиром «брюй».

Кухня Румунії може похвалитися своїми десертами, наприклад тістечками «катаїф» (кадаїф) – щось схоже на пахлаву, що готується з прісного тіста, натирається тонкими нитками спеціальною машинкою, випікається та мокається у фруктовий сироп. Або тістечко за французькою технологією «бріош». З турецької кухні до румунів прийшов рахат-лукум та пахлава. Дуже смачно готують тут різні види варення та джемів.

Вина та інші напої Румунії

Багато шанувальників гарного вина цінують румунські зразки. У країні є чудові виноградники, з яких збирають великі врожаї таких сортів винного винограду як Шардоне, Піно гри та Ріслінг. Більшість його їде на виробництво міцних напоїв в Румунії- Коньяків. Кращими сортамирумунських вин вважаються десертне вино Мурфатлар і столове виноКарабурну. Високу якість мають червоні та білі вина Одобешть, а також Котнарі, яке ще далекого 1900 року отримало золоту медаль на виставці в Парижі.

З міцніших напоїв у країні виробляють коньяки «Zaraza» та грецький коньяк «Alexandrion». А румунську Палінку, міцний напій зі сливи (груш, яблук) давно вже знають у всій Європі. Це міцна горілка 35-45%. Є ще міцніший фруктовий напій – це Цуйка, міцність якої 60%. Крім того, в країні виробляють непогані вермути, фруктові лікери та пиво. Серед безалкогольних напоїврумуни віддають перевагу чаям, щоправда, готують вони їх із трав, а також п'ють каву.

Румунія, раніше одна з провінцій Римської імперії, мала важку історію з масою випробувань. Однак завдяки цьому Румунська кухня дуже різноманітна і включає найкращі звичаї Європейських сусідів.

Румунські страви мають славу як дуже прості та насичені. Основні інгредієнти їхньої кухні - кукурудза та різноманітні овочі. Національною стравою Румунії є мамалига – це каша з борошна кукурудзи. Її подають у різних видахі формах з багатьма різними добавками. Величезна кількість овочевих страв, особливо можна виділити голубці – «сармале», зроблені з капустяного та виноградного листя фаршировані сиром, м'ясом, рисом. Широко поширені складні салати з овочів у поєднанні з яйцями та бринзою. Традиційним стравою на столах є кислі супи з квасу чи кефіру.

Румунська кухня також має значну кількість своєрідних страв із тіста. Звичайно, особливий інтерес привертають румунські вина. Спробувати різноманітність Румунської кухні можна за рецептурами на нашому сайті.