Як зробити хумус у домашніх умовах. Хумус із сочевиці
У країнах Близького Сходу дуже популярною холодною закускою є хумус. Що це, ми сьогодні розглядатимемо. В Ізраїлі, Лівані, Туреччині та Сирії подають цю страву як соус разом з лавашем і питою, а в інших країнах його вживають з чіпсами або хлібом. Хумус являє собою закуску з нуту, кунжутної пасти, олії оливкової, лимонного соку, паприки та часнику. Останнім часом ця страва здобула велику популярність у вегетаріанській кухні. Особливо цінується воно людьми, які не можуть споживати продукти, що містять глютен.
Склад хумусу
Хумус (що це, ми вже знаємо) готують із нуту, який перемелюють за допомогою блендера у пюре. Залежно від його складу смак смаку може різнитися. А залежить це від приправ, які додаються до смаку, а також овочів. Дуже популярними добавками до цих ласощів є смажені томати, гарбузове пюре, кедрові горіхи, сир фета та інші. Сама ж страва містить багато білка, клітковини, заліза і таке інше. Розглянемо кілька рецептів приготування цієї незвичайної страви.
Хумус: класичний рецепт
Дуже популярно у східних країнах. Його часто готують. Цю страву можна зустріти у ресторанах багатьох країн. Зробити його не становить великої праці та не займає багато часу.
Інгредієнти: п'ятсот грамів нуту, сім ложок олії оливкової, шість ложок білого кунжуту, півложки зіри, чотири зубки часнику, чотири ложки соку та спеції за смаком.
Приготування:
Хумус ( класичний рецепт) готується наступним чином: нут замочують на дванадцяту годину, додавши у воду невелику кількість соди, щоб він добре розварювався. За цей час турецький горох набухає і вбирає всю воду. Потім його промивають, заливають водою з розрахунку один до чотирьох (при цьому вона повинна повністю виваритись під час приготування пюре) і варять дві години, періодично знімаючи пінку, що утворюється. Тим часом готують заправку.
Приготування заправки
Зіру обсмажують доти, доки не з'явиться характерний запах. Потім додають кунжут і сушать насіння на сильному вогніп'ять хвилин, постійно струшуючи сковороду. Він має стати золотистого кольору, але не темного. Потім його остуджують. Суміш добре подрібнюють, додають олію та збивають блендером до консистенції густої сметани.
Приготування закуски
Готуємо далі Хумус, класичний рецепт якого ми розглядаємо. Готовий нут виймають. Проціджують через сито бульйон, який потрібно злити в окрему ємність. Частину горошин заливають олією та посипають сіллю. Інші бобові подрібнюють блендером, додають олію, двісті грамів процідженого відвару, кунжутну та сік лимона.
Хумус класичний подають, прикрасивши зеленню, паприкою, відкладеними горошинами разом із лавашем. Можна його також подавати як самостійну страву або як доповнення до різних салатів. Зберігають його в холодному місці не більше десяти днів.
Хумус по-єврейськи
Інгредієнти: триста грамів нуту, сто грамів кунжуту, півложки зіри, сім ложок соку лимона, сіль і спеції, і зелень до смаку.
Приготування:
Перед тим як приготувати єврейський хумус, необхідно турецький горох перебрати, добре помити і залити водою на ніч. З часом воду зливають, нут чистять від шкірки, заливають новою водою і варять дві з половиною години. За цей час бобові мають стати м'якими. Коли вони зваряться, воду зливають в окремий посуд (він ще знадобиться). Зіру та кунжут насипають на сковорідку та підсмажують три хвилини, періодично помішуючи. Потім їх подрібнюють у кавомолці. До цієї суміші додають сіль, часник та олію і збивають за допомогою блендера. Потім у цю масу кладуть нут і знову збивають. До суміші доливають гороховий відвар, додають сіль та спеції, сік лимона та перемішують. Готовий хумус із нуту прикрашають кедровими горіхами, зеленню. Його подають як гарячим, і холодним.
Хумус з артишоками
Інгредієнти: одна склянка консервованих артишоків, чотириста п'ятдесят грамів консервованого нуту, півложки лимонної цедри, три ложки соку лимона, дві ложки олії оливкової, п'ять ложок тахіні, а також дві ложки петрушки рубаної, щіпка солі, одна чвертка два зубки часнику.
Приготування:
Домашній хумус із артишоками виходить неповторного смаку. Ця страва добре поєднується з чіпсами чи овочами.
Отже, нут кладуть у блендер разом з нарізаними артишоками, пастою тахіні, олією, часником та іншими компонентами, крім зелені. Всю цю суміш збивають до густої пасти. Готову страву посипають зеленню петрушки та кількома артишоками.
Коли та як їдять хумус
Хумус (що це, ми вже знаємо) чудово підходить для сніданку, тому кожній господині не потрібно буде ламати собі голову над тим, що приготувати своїм домочадцям. Це обумовлюється тим, що страва наділена багатьма корисними властивостями. За сніданком його подають зі свіжим хлібом, добре підходить і лаваш, крекери чи чіпси.
Якщо хумус подають до обіду чи вечері, його доповнюють свіжі чи консервовані овочі чи м'ясо. Ідеально ця страва поєднується зі стейком чи шашликом. Незвичайного смаку воно набуває, якщо його розкладають на великій тарілці, в середину якої кладуть смажені грибичи м'ясо.
Хумус, фото якого додається, є поживним продуктом, який містить тільки натуральні компоненти. При його приготуванні не застосовують ароматизаторів або харчових добавок. Ця страва дуже популярна в дієтичній кухні, оскільки містить невелику кількість холестерину. Регулярне його вживання сприяє зниженню рівня цукру в крові, запобігає розвитку серцевих захворювань. Після вживання цього продукту виникає відчуття ситості, яке зберігається надовго.
Зелений хумус (американський варіант)
Інгредієнти: одна третина склянки листя базиліка, чотириста грамів вареного нуту, одна банка консервованої квасолі, три ложки оливкової олії, чотири зубки часнику, дві ложки соку і перець за смаком.
Приготування:
Перед тим як приготувати хумус, необхідно бланшувати двадцять секунд листя базиліка і відразу охолодити їх у крижаній воді, обсушити та укласти в блендер. Туди ж додають часник, одну ложку соку лимона, овочі, сіль та перець, трохи олії. Олію потроху підливають, продовжуючи збивати. Потім додають сік лимона, якщо його не вистачає, але багато класти його не потрібно, щоб блюдо не виявилося кислим. Готове пюре викладають на велику тарілку, подають із чіпсами із кукурудзи. Якщо базилік з якихось причин не підходить, його можна замінити на петрушку або кінзу.
Хумус з баклажанами
Інгредієнти: п'ятсот грамів баклажанів, щіпка меленого чорного перцю, чотириста грамів консервованого нуту, один зубчик часнику, шістдесят грамів олії оливкової, півложки солі, дві ложки тахіні, дві ложки соку лимона.
Приготування:
Підготовлені баклажани нарізають кубиками, змішують із сіллю та перцем, олією, викладають на деко і запікають двадцять хвилин. У блендер кладуть консервований нут, попередньо зливши з нього воду, додають охолоджені баклажани, збивають до пюреподібного стану. Готову страву перекладають у посуд та подають, прикрасивши за бажанням зеленню. Зберігають його в холодному місці не більше десяти днів.
Насамкінець…
Тепер ми знаємо, що можна приготувати на сніданок Хумус. Що це добре знає східна кухня. Проте останнім часом страва з нуту, тахини та оливкової олії стала дуже популярною у багатьох країнах світу. Його полюбили і дорослі, і діти. Є багато варіантів його приготування, проте до складу обов'язково повинні входити такі компоненти: нут, паста кунжутна, лимонний сік і оливкова олія, часник і паприка. Ця страва добре поєднується з сирими овочами, м'ясом, грибами, свіжим хлібом, крекерами чи чіпсами. Як би там не було, а ці смачні, незвичайні східні ласощі підкорили серця багатьох жителів різних країнсвіту, тому вони із задоволенням займаються його приготуванням.
Хумус – популярна бобова страва, яка прийшла до нас із країн Близького Сходу. Готується воно з нуту, але також до столу подається як хумус з гороху, так і з квасолі. Завдяки своєму нейтральному смаку, пюре можна доповнювати різними спеціями за бажанням: паприкою, куркумою, чебрецем, часником, гострим меленим червоним перцем і т.д.
Обов'язковою складовою хумусу з нуту є оливкова або інша рослинна олія, яке надає страві бархатистого післясмаку. Цю холодну закуску з бобових можна подавати в піті або лаваші, в коржиках, а також окрему страву у вигляді паштету.
Особливо популярним є хумус у вегетаріанців, адже бобові є джерелом якісного рослинного білка. Незважаючи на те, що нут вариться близько 4 годин, ваша страва з нього буде готова рівно за 1,5 години. Як? А про це ви дізнаєтесь, вивчивши цей фото рецепт!
Смак Інфо Другі страви з овочів
складові
- Сушений нут – 150-200 г;
- Оливкова або соняшникова рафінована олія – 30-50 г;
- Сіль за смаком;
- мелений чорний перець за смаком;
- Сушений чебрець (чебрець) - 0,5 ч.л.;
- Листи лавра – 1-2 шт.;
- Декілька крапель лимонного соку.
Як приготувати хумус з нуту в домашніх умовах
Всі сушені бобові мають дуже щільну структуру і для того, щоб їх відварити, іноді потрібно багато часу – близько 2-4 годин. Але значно його скоротити вам допоможе попереднє замочування! Пам'ятайте, що нут збільшується приблизно в 5-6 разів, тому виберіть глибоку миску з великим запасом, приблизно як показано на фото. 
Залийте окропом і залиште на ніч, акуратно все перемішавши. Вранці ви побачите перед собою ємність, повністю заповнену нутом - він вбере воду і набухне. 
Промийте нут у воді та всипте його в антипригарний посуд для відварювання: казан, сотейник, каструлю. 
Всипте 0,5 ч. л. соди. Завдяки їй час варіння скоротиться на 1-1,5 години, але в жодному разі не додавайте соди більше належного мінімуму, інакше ваша страва на смак стане гіркою. 
Влийте гарячу водуі додайте в ємність кілька лаврових листочків. Солити нут не потрібно - сіль додасться разом зі спеціями та олією. Готувати треба близько 1:00, зменшивши вогонь після закипання. 
Злийте відвар із содою і пересипте відварений нут у глибоку ємність. Додайте в нього близько 50 мл окропу та 2-3 ст.л. олії. 
Всипте підготовлені приправи. 
Подрібніть все блендером або ретельно промніть пресом для картоплі, додавши в нього лимонний сік, - нут буде чудово м'ятися, адже він дуже м'який і розваристий. 
Коли вся бобова маса перетвориться на однорідну, м'яку пасту – подрібнення закінчено. 
Викладіть хумус на тарілку і зробіть у ньому чайною ложкою невеликі заглиблення, в які влийте масло, перемішане з приправами, та прикрасьте блюдо свіжою зеленню. 
Тизерна мережа
Приємного вам апетиту!
Приготувати Хумус можна набагато швидше, якщо купити консервований нут. Він по консистенції буде набагато м'якшим, але відварити його все одно треба. Перш ніж готувати такий нут, промийте його та ретельно, але акуратно зчистіть шкірку. Це дозволить зробити готову страву ніжнішою.
Способів приготування хумус багато, вище наведений спрощений варіант. Класичний рецепт передбачає обов'язкове використання кунжутної пасти – тхіну чи тахіні. Це обсмажені зерна, розмелені та змішані з олією. Її можна замінити на арахісову пасту.
Купити пасту тхіна можна у спеціалізованих відділах супермаркету, або приготувати самостійно:
- Візьміть приблизно 100 грн. кунжутного насіння і прожарити його на сухій сковороді 10 хвилин;
- Остудіть, а потім подрібніть їх блендером або у ступці, якщо насіння почне злипатися, додайте ложку олії;
- Додайте за смаком лимонний сік та подрібнений часник;
- Тахіні може становити до чверті маси готового хумуса.
Подають цю ситну закуску на окремій страві, обов'язково полив маслом і посипавши перцем. Приправи можна сервірувати окремо, щоб охочі самі робили собі хумус бажаної гостроти. 
У хумус можна додавати не тільки різні приправи, але й інші продукти:
- Пюре з гарбуза – надасть гарного помаранчевого відтінку;
- Попередньо розмелена картопля – тоді це буде повноцінна і дуже ситна страва;
- Змішати з подрібненою та попередньо відвареною рибою.
Хумус, як і будь-яке інше Національне блюдо, має багато варіантів, основа тут технологія – розварений та розтертий у пюре нут зі спеціями та олією. Це ідеальна закуска для пісного столу.
Хумус - відмінна. Ця смачна східна страва досить популярна по всьому світу. Існує багато варіантів рецептів хумусу – для гурманів та любителів почаклувати на кухні. Я ж вважаю, що чим простіше їжа, чим менше компонентів у ній і менше часу займає приготування – тим краще.
Отже, як сказав Гагарін: "Поїхали!"
Для приготування простого та смачного хумусу нам знадобляться блендер, кавомолка та всього п'ять складових:
- сушений нут (приблизно 200 г);
- (Одна-дві чайні ложки);
- оливкова олія (одна-дві столові ложки);
- лимон (достатньо половинки чи третини);
- сіль за смаком).
У хумусі кунжут, як на мене, компонент не обов'язковий. Він додає страві: а) ситності (це реально) та б) “східності”. Якщо у вас немає кунжуту, можете сміливо готувати без нього - так теж непогано виходить і кавомолка тоді не потрібна.
У мене кунжут був, тож я готувала з ним.
Значить так. Беремо приблизно 200 г сушеного нуту. Якщо ви візьмете більше, то хумуса вийде дуже багато, а він досить ситний. Я якось приготувала з 500 грамів – так ми їли тиждень і навіть пиріжки з нутом робили (дуже смачні). 🙂
Нут, якщо хтось не знає – це щось на кшталт східного гороху. Штука дуже смачна та досить популярна у любителів здорового харчування. Суцільний рослинний білок відмінної якості. Продається повсюдно поруч із звичайними крупами.
Попередньо замочуємо нут на кілька годин – можна цього й не робити, але він звариться швидше. Замочений нут розбухає і втричі збільшується в розмірах. У процесі замочування воду бажано кілька разів злити і залити нову. Чому – не знаю, але все так роблять… 🙂 🙂 🙂
Розмочений нут заливаємо приблизно 1,5 л води і на слабкому вогні відварюємо до м'якості. Він дуже приємний на смак, тому, пробуючи на готовність, у процесі варіння я примудряюся з'їсти неабияку кількість. 🙂
Увага! По завершенні варіння воду зливаємо в окрему філіжанку, не викидаємо. Вона нам стане в нагоді для приготування хумуса (за аналогією з використанням для пюре води, в якій варилася картопля). Даємо нуту та воді трохи охолонути – щоб не зіпсувати блендер.
Злегка підсмажуємо на сухій сковороді (швидше прогріваємо) зерна кунжуту. Зерна злегка змінюють колір (набувають ледь помітного кремового відтінку). Можна цього не робити, але так смачніше. Даємо кунжуту охолонути - щоб не зіпсувати кавомолку. Після цього перемелюємо.
Беремо блендер або інший пристрій, який ви використовуєте для приготування пюре або паштетів. Я використовую блендер глечик типу для коктейлів. До покупки глечика, я користувалася ручним блендером і звичайною чашкою. У будь-якому випадку, щоб ви не використовували, краще, щоб це був електричний пристрій. Простий товкушкою для картоплі вам навряд чи вдасться зробити нутове пюре однорідним.
За допомогою блендера перемелюємо в однорідне пюре відварений нут (з додаванням води, в якій він варився), мелений кунжут, оливкову олію і сік, видавлений з лимона. Солимо за смаком. 
Якщо води, в якій варився нут, для пюрування не достатньо - додайте звичайної води.
Як на мене – найскладніше у приготуванні хумусу – впоратися з блендером і зробити однорідну масу. Мій глечик блендер не дуже потужний. Він нормально працює тільки якщо в ньому є вода і завантажена не надто велика кількість матеріалу. Мені доводиться перемелювати нут невеликими порціями, потім їх поєднуючи. Але результат вартий того - ммм, смакота!
Секрет від шеф-кухаря номер 1. готової страви. Коли є, дуже смачно, якщо в м'якому однорідному паштеті іноді трапляються цілі горошинки. Якщо ви купували готовий хумус у магазинах або замовляли у кафе – напевно, ви цю фішку вже знаєте.
Зробивши чудове однорідне пюре з усіх компонентів та прикрасивши його горошинками, збризкайте зверху невеликою кількістю оливкової олії. Це секрет від шеф-кухаря номер 2. 🙂
Загалом, це все. Хумус готовий. Їсти його можна як теплим, так і холодним. У холодильнику він чудово зберігається два-три дні. Але, чомусь, здається мені, що з'їсте його набагато раніше.
Бажаю всім приємного апетиту!
Забирайте цей рецепт собі у скарбничку. Якщо ви вмієте справлятися зі своєю кухонною технікою, то змішати та зробити пюре з досить простих компонентів – справа легка та швидка. До того ж, набагато здоровіше і моральніше харчуватися рослинною їжею, а не тією, що бігала, гралася і вважала віроломну людину своїм другом. Ну, ви розумієте, про що я…
Усім здоров'я, чистоти, простоти та щастя! Люблю вас!
Хумус – дуже смачна закуска з нуту, що відноситься до єврейської кухні. Класична страва готується з кунжутною пастою тахіні, виходить своєрідний соус-дип. Його можна подавати до різних страв з овочів і м'яса, намазувати на лаваш, хліб або тости. Тут зібрані найкращі класичні рецепти хумусу.
Класичний Хумус - загальні принципи приготування
Класичний хумус готується з відвареного нуту, його також називають баранячим горохом. Але також існують альтернативні варіантисоусу, який готується з квасолі, один із таких рецептів є нижче. Щоб не затягувати час варіння гороху, його потрібно добре розмочити, краще залити холодною водою з вечора. В даному випадку довести нут до повної м'якості вийде за 50-60 хвилин.
Що ще кладуть у хумус:
Лимонний сік;
Оливкова або інша олія;
Кунжутну пасту.
Усі інгредієнти подрібнюються до однорідного паштету. Зручно це робити блендером. Але часто використовують звичайну м'ясорубку, пропускаючи продукти її кілька разів. Спеції додаються наприкінці, щоб не переборщити і відрегулювати потрібний смак.
Подається хумус із зеленню, але іноді невелику кількість додають внутрішньо перед подрібненням. Тут потрібно бути акуратнішими, щоб не зіпсувати колір. Якщо переборщити із петрушкою, соус може стати зеленим.
Хумус: класичний рецепт з тахіні
У класичному рецепті хумусу є кунжутна паста тахіні і лимонний сік. Ці інгредієнти замінювати нічим не можна. Спеції можна вибирати на власний смак.
складові
150 г нуту;
1/3 склянки пасти тахіні;
4 ст. л. соку лимона;
1 ч. л. дрібної солі;
1 ч. л. рубаної петрушки;
2 часточки часнику;
0,3 ч. л. паприки;
10 мл олії оливи.
Приготування
1. Напередодні залити нут холодною водою, щоб горох добре набух.
2. Злити цю воду, пересипати горох у каструльку. Залити чистою водою та відварити до м'якості. Нут при натисканні повинен легко розминатися. Злити відвар, остудити.
3. Очистити часточки часнику, розрізати навпіл.
4. Видавити сік із лимона, відміряти необхідну кількість.
5. Перекрутити горох із часником через м'ясорубку двічі.
6. Або перебити це до консистенції однорідного пюре.
7. Додати сіль, паприку, пасту тахіні та ретельно розмішати. Можна знову перебити блендером, смаки поєднаються ще краще.
8. Перекласти хумус у тарілку для подачі.
9. Зверху полити соус оливковою олією. Замість нього можна використовувати будь-яку іншу олію.
10. Посипати зеленню петрушки, порубаної дуже дрібно. Подаємо дип до столу!
Хумус: класичний рецепт із насінням кунжуту
Не завжди є можливість придбати кунжутну пасту, але її можна приготувати зі звичайного сирого насіння. Використовується лише білий кунжут. Також у класичному рецепті хумусу присутні різні ароматні спеції, за бажанням кількість видів можна скоротити.
складові
200 г нуту;
3 ст. л. кунжуту;
0,5 лимона;
3 часточки часнику;
Паприка, зіра, коріандр, суміш перців;
3 ст. л. оливкової олії;
0,5 пучка зелені та трохи для прикраси.
Приготування
1. Розмочити нут у холодній воді до гарного набухання. У середньому на це піде близько восьмої години. Потім поставити на плиту, відварити до м'якості, злити воду.
2. Кунжут висипати на суху сковорідку, обсмажити до золотистого кольору. Дуже важливо не перетримувати насіння і регулярно помішувати, підпалин бути не повинно, горілі насіння зіпсують смак.
3. Охолоджений кунжут необхідно подрібнити на кавомолці або блендером. Додати оливкову олію, розмішати. Вийшла практично та паста, яка нам і потрібна.
4. Додати до звареного нуту трохи свіжої зелені, засипати всі спеції за списком, додаємо приблизно третину чайної ложки, солимо.
5. Видавлюємо сік із лимона. Якщо цитрус дрібний або просто не дуже соковитий, використовуємо його цілком.
6. Очищаємо часник, розрізаємо навпіл і відправляємо у загальну масу.
7. Збиваємо все це блендером до стану однорідного та пишного пюре.
8. Вводимо приготовану пасту кунжутну, збиваємо ще раз.
9. Перекладаємо хумус у посуд для подачі. Щоб згори пюре не підсихало, можна додатково збризкати маслом. Прикрашаємо гілочками зелені.
Лінивий хумус: класичний рецепт із консервованого нуту
Консервований нут – чудова альтернатива відвареному гороху. Цей продукт дозволяє приготувати соус дуже швидко і скоротити час на найдовшому етапі замочування та варіння.
складові
2 склянки консервованого нуту;
1 ст. л. соку лимона;
5 г свіжого часнику;
20 мл олії;
20 г кунжутної пасти;
Спеції та зелень, сіль.
Приготування
1. Злити з консервованого гороху всю рідину, пересипати в миску для збивання. Якщо для подрібнення використовуватиметься м'ясорубка, то перекладаємо в будь-який зручний посуд.
2. Додаємо очищений часник, вливаємо лимонний сік, викладаємо спеції та доповнюємо все це оливковою олією.
3. Збиваємо блендером пару хвилин, поки маса не перетвориться на однорідну кашку.
4. Якщо використовуватиметься м'ясорубка, то рідкі інгредієнти поки не додаємо, вливаємо після подрібнення гороху з часником.
5. Додати кунжутну пасту, посолити, збити разом.
6. Перекласти в піалу або салатник, прикрасити зеленню.
Хумус: класичний рецепт із овочами.
У цьому класичному рецепті хумус додатково використовуються обсмажені овочі. Соус виходить ніжний, легший, але дуже смачний та ароматний.
складові
200 г нуту;
Одна цибулина;
Три часточки часнику;
0,5 лимона;
Одна морква;
0,3 склянки кунжутної пасти;
30 мл олії;
Зелень та спеції.
Приготування
1. Горох приготувати стандартним способом: добре розмочити, залити водою, відварити до м'якості, звільнити від рідини та остудити.
2. Нарізати цибулю та морквину.
3. Вилити в сковороду олію, додати овочі. Готувати на вогні трохи менше від середнього. Овочі не повинні швидко підрум'янюватися, потрібно довести шматочки до м'якості.
4. З'єднуємо горох із овочами, додаємо до них часник. Подрібнюємо масу будь-яким зручним способом. Якщо використовуватиметься блендер, то вона вийде особливо вдала: пишна, однорідна, кремова
5. Додаємо пасту з кунжуту, вводимо сік із половинки лимона, але можна і більше. Краще спробувати та додати на свій смак.
6. Насипаємо спеції: сіль, перець, можна додати паприку, ароматні трави, зіру. Якщо хочеться надати хумус більш яскравий колір і підкреслити наявність моркви в закусці, то додатково вводимо куркуму.
Хумус: класичний рецепт з авокадо
Авокадо дуже корисний продукт, а ще може стати чудовим доповненням класичного хумуса. Для приготування закуски за цим рецептом використовуйте м'який та стиглий плід, тоді все вийде у кращому вигляді.
складові
200 г сухого нуту;
1 авокадо;
2 ст. л. лимонного соку;
1 часточка часнику;
1 ст. л. меленого кунжуту чи пасти;
1,5 ложки олії;
0,5 ч. л. меленої зіри;
Сіль і перець;
Зелень петрушки, коржик для подачі.
Приготування
1. Готуємо горох за всіма правилами: розмочуємо, відварюємо, остуджуємо. Якщо немає цього часу, то використовуємо консервований нут, але збільшуємо кількість удвічі, тобто беремо 400 грам.
2. Очищаємо часник, відправляємо до гороху.
3. Авокадо надрізаємо по всьому периметру до кісточки, прокручуємо і розділяємо половинки. У кістку встромляємо ніж, виймаємо. Ложкою вигрібаємо м'якоть, залишаючи тонку шкірку.
4. Пюруємо всі підготовлені продукти блендером або перекручуємо пару разів через м'ясорубку, використовуючи ситечко з найдрібнішими отворами.
5. Додаємо лимонний сік, вводимо кунжутну пасту або просто засипаємо перемелений кунжут.
6. Вводимо сіль, засипаємо зіру та перець. Ретельно перемішуємо соус.
7. Перекладаємо у зручну миску. Оскільки авокадо – маслянистий плід, додаткові жири не вводилися. Але зверху страву все ж таки потрібно збризкати, достатньо однієї ложки олії.
8. Прикрашаємо зеленню, подаємо до столу з нарізаним на шматки коржом. До речі, з тонким лавашем хумус також чудово поєднується.
Хумус: класичний рецепт із квасолі
Якщо баранячий горох не завжди вдається знайти і купити, то квасоля продається в будь-якому магазині, до того ж вона дешевша. Для хумус бажано вибирати білі сорти, розмір бобів значення не має.
складові
250 г сухої квасолі;
2 часточки часнику;
2 ст. л. оливкової олії;
1 ч. л. лимонного соку;
Сіль і перець;
0,3 склянки відвару від квасолі;
1,5 ст. л. меленого смаженого кунжуту чи пасти.
Приготування
1. Замочити білу квасолю, після набухання відварити. Злити рідину, остудити.
2. Подрібнити квасолю разом із свіжими часточками часнику.
3. Додати масу трохи квасолевого відвару, влити лимонний сік.
4. До меленого кунжуту додати оливкову олію, розмішати і перекласти в хумус.
5. Додати до смаку сіль, поперчити, ретельно розмішати ложкою або ще раз збити блендером, доки маса не стане схожою на однорідний паштет.
6. Подавати з коржами, овочами та зеленню.
Хумус виходить занадто густий? Можна його розбавити додатковою оливковою олією. Якщо не хочеться підвищувати жирність соусу, то влийте трохи м'ясного або овочевого бульйону, можна використовувати морквяний або інший овочевий сік, з ними теж дуже смачно.
Вважається, що нут потрібно остуджувати у воді, в якій він готувався, нібито це позитивно впливає на смакові якості закуски.
Якщо немає свіжого часнику, то в хумус сміливо можна додавати подрібнений сухий овоч. Його кількість регулювати простіше.
Готовий соус можна з'єднувати з різними продуктами, змінюючи класичний смак. Особливо популярні такі добавки: сир, сир, волоські та кедрові горіхи.
Хумус з нуту – це популярна східна закуска у вигляді густої однорідної пасти-паштету. Можна мазати його на хліб або подавати як соус чи заправку до салатів, до других страв. Я вже розповідала коротко, . Тепер вирішила показати вам докладний рецепт приготування хумусу в домашніх умовах із фото та відео.
складові
- Нут сухий - 2 склянки.
- Свіжий лимонний сік з половинки невеликого лимона.
- Кунжутна паста тахіні – приблизно 5 столових ложок. Дивіться відео-рецепт, .
- Олія — кунжутна, оливкова або інша — пара столових ложок.
- Спеції – будь-які на ваш смак. Наприклад, гострий червоний перець, зіра, коріандр, паприка. Цілісні зіру і коріандр я попередньо розмелюю в кавомолці.
- Добавки за бажанням - пара зубчиків часнику, м'якоть запеченого баклажану або гарбуза, шпинат і т.д.
- Сіль за смаком.
- Вода.
Як приготувати хумус в домашніх умовах
Заливаємо нут водою кімнатної температури. Залишаємо замочуватися на кілька годин або на ніч. Із замоченого нуту зливаємо воду, промиваємо його і заливаємо у каструлі новою чистою водою — холодною.
Ставимо каструлю на вогонь, доводимо воду до кипіння. Варимо нут на середньому вогні приблизно півгодини. Не солимо! Якщо передчасно посолити нут, він буде твердим. Сіль потрібно додавати в кінці приготування приблизно за 10 хвилин до закінчення варіння. Я часто зустрічаю на різних сайтах рекомендації варити годину або більше, та ще й соду додавати при варінні. Я вважаю, що для більшості рецептів зовсім не потрібне таке тривале варіння. Добре розбухлий після замочування нут можна їсти навіть у сирому вигляді. А півгодини варіння цілком вистачає, щоби розм'якшити його.
Готовий нут відкидаємо на друшляк, щоб злити воду. Але не виливаємо воду повністю. Вона ще знадобиться для приготування хумусу.
Додаємо в нут кунжутну пасту та лимонний сік. З лимонним соком не переборщіть - хумус не повинен бути кислим. Лимонний сік тут лише відтіняє кунжутну пасту. Якщо не впевнені, краще додавайте менше соку.
Тепер додаємо олію. Багато не потрібно – у кунжутній пасті вже є олія. Подрібнюємо нут блендером. Коли стане важко подрібнювати, доливаємо до нуту трохи води, де він варився. І продовжуємо подрібнювати.
Коли нут перетвориться на пюре, додаємо сіль до смаку та спеції — які душі завгодно. У цьому випадку я додала до свого хумусу гострий червоний перець, мелену паприку та зіру, а також трохи чорного перцю.
Залежно від спецій та інших добавок хумус набуває різних смаків та різних відтінків кольору. Наприклад, хумус із запеченим гарбузом стає яскравішим, помаранчевим. Якщо додати шпинат, Хумус буде зеленим.
Знову додаємо в хумус трохи води, в якій варився нут, а також за бажанням трохи олії. Збиваємо блендер до гладкої консистенції, щоб хумус був однорідним, без шматочків. Хумус промислового виробництва зазвичай абсолютно однорідний та гладкий. У домашніх умовах складно досягти такої ідеальної консистенції, та й не потрібно.
Хумус має бути досить густим - таким, щоб його можна було намазати на хліб або зачерпнути коржом.
Готовий хумус подаємо до столу в теплому чи охолодженому вигляді. Він смачний у будь-якому випадку. Традиційно хумус сервірують у формі кільця на великій плоскій страві.
Для цього хумус потрібно набрати в мішок кондитерський і видавити на блюдо. Якщо у вас немає мішка, використовуйте звичайний поліетиленовий пакет. Викладіть хумус у пакет, відріжте один кут пакета та видавлюйте пасту на блюдо.
У середину кільця з хумусу заливають трохи кунжутної чи оливкової олії. Хумус прикрашають спеціями та свіжою зеленню. Я прикрасила його меленою паприкою та зеленню петрушки.
Подаємо зі свіжими овочами і якимись коржами - наприклад, з пити або чапаті. А ще можна приготувати до хумуса чи щось подібне. Наприклад, у мене на фото нижче чіпси із суміші кукурудзяного і пшеничного цільнозернового борошна.
Хумус можна зберігати у холодильнику протягом кількох днів. Для зберігання складаємо їх у скляну банку. Наповнюємо банку не до верху — має залишитися вільний простір. Вирівнюємо поверхню хумуса та заливаємо його тонким шаром олії. Це потрібно, щоб хумус зверху не підсихав. Закриваємо банку кришкою та поміщаємо в холодильник.
Перед сервіруванням потрібно буде перемішати хумус із олією в банку.