Картоплю «в мундирі» в монастирі жартома називають «в подрясніку» – адже ченці не носять мундирів

З недавніх пір я помітила, що говорячи про продукти, страви «монастирський…», або «як монастирський…», люди мають на увазі: «якісний», «справжній», «смачний». Мед, хліб, обід.

Спостерігаючи вже спеціально, кинулося у вічі, що тенденція ця як розширюється, а й використовується різними виробниками продуктів, сумлінними і дуже. Тоді й постало питання: що ж є сучасна монастирська їжа, монастирські продукти? Що стоїть за визнанням споживача - традиційна повага до релігійного способу життя, що виключає обман і лінощі, або відсутність виразних державних орієнтирів якості, тих же ГОСТів, наприклад?

За відповідями на ці запитання ми звернулися до отцю Міхею, ієромонаху Свято-Данилова монастиря. Шлях, який привів цього чудової людинидо церкви, був непростий.

Почнемо з того, що батько Міхей був десантником і поняття гаряча точка знає не з чуток. Вже, будучи в монастирі, отець Міхей виконував важкі послухи: влаштування скиту в Рязанській області, організація монастирської пасіки, обов'язки келаря в самому Свято-Даниловому монастирі та багато інших, про які я не знаю.

У результаті нам удалося з питань і відповідей скласти картину того, як сьогодні живе російський православний монастир: що робить, чим харчується, кого і як годує.

AIF.RU: Відомо, що монастирі на Русі в абсолютній більшості своїй були самодостатніми у виробництві, зберіганні та розподілі продуктів. Монастирям належали сади, поля, городи, ставки та пасіки. Так само з давніх-давен зберігається традиція годувати монастирськими продуктами не тільки братію, а й працівників, паломників, учнів, гостей. Чи жива ця традиція у Свято-Даниловому монастирі зараз?

О. Міхей:Від віку на Русі монастирі були не тільки центрами духовного життя, але й господарського теж. Вони мало того, що самі себе годували, але й вели селекційну роботу, вирощували нові сорти рослин, шукали та знаходили нові способи зберігання та консервації продуктів. Вже багато сотень років монастирі не лише самі харчувалися, а й широко допомагали нужденним. Як у звичайний час, так і, особливо, у воєнні роки, у неврожайні періоди, за часів епідемій.

У монастирі інакше й не буває: на сьогоднішній день господарство Свято-Данилова монастиря щодня годує до 900 осіб. Братії у нас – трохи більше 80, працівники з мирян – майже 400. І ще паломники, гості монастиря, які потребують – щодня монастирська кухня, з Божою допомогою, дає їжу всім цим людям.

Більшість продуктів, які ми маємо – власного виробництва. Це і борошно з монастирських полів у Рязанській області, і овочі, і фрукти, і мед. Рибу ми в основному купуємо поки що, але хочемо там же, на землях скиту, вирити ставки і запустити на вирощування рибу. Корівок тримаємо – на олію, сир, молоко. Адже м'яса в монастирі не їдять.

— Із чого почалося відродження монастирського господарства?

— Відродження монастирського господарства розпочалося з моменту передачі його Церкви у 1983 році. За п'ять наступних років монастир загалом був відновлений, і разом з ним стало функціонувати його господарство. Однак, до дійсно самостійної структури, що виробляє, зберігає і живить - передусім ми і зараз лише йдемо.

До 1917 року монастир мав великі угіддя, ріллі, пасіки, ставки. Продуктів було багато і добрих. Багато монастир продавав, у т.ч. у своїх же магазинах та лавках. Їх завжди любили люди – і москвичі, і паломники. Потім усе зруйновано було, в буквальному значенні – повністю.

Але за останні 17 років шлях, звичайно, пройшов чималий. Якщо сьогодні озирнутися назад, то бачиш, скільки ми, з Божою допомогою, досягли! І самі вирощуємо на монастирських землях пшеницю, муку борошном, нашу знамениту здобу печем. І овочі всі потрібні вирощуємо і зберігаємо: консервуємо, квасимо, солимо.

І пасіка тепер у монастиря не одна – у підмосков'ї на монастирському господарстві, під Рязанню, під Анапою та з Алтаю з пасік храму Архангела Михайла теж поставляють мед. Під Рязанню найбільша пасіка. Зараз тут у нас близько 300 вуликів і за сезон на пасіках вдається одержати понад 10 сортів меду. Це і буркуновий, і липовий, і гречаний, і меди лісового та польового різнотрав'я. Кожен новий сезон перед вильотом бджіл відбуваються спеціальні молебні на освячення пасіки, і бджолярі отримують благословення на майбутні праці.

Мед такий продукт – Боже благословення. До нього треба так і ставитись. Адже, якщо пасіку поставиш, наприклад, біля дороги, то там чого тільки з вихлопних труб не йде: і свинець, і всякі метали важкі. А бджілки також все це збирають і на мед переносять. Ми ж відповідаємо перед Богом за те, що у нас у хороших, екологічно чистих місцях пасіки знаходяться, і ось пропонуємо чистий мед людям.

Ми любимо свій народ і хочемо, щоб люди були здоровими та красивими та щоб діти народжувалися здоровими. Бджільництво – це традиційний російський промисел. Ще у ХVI столітті казали: «Росія – це країна, де тече мед». Медом займалися майже в кожному будинку. Його разом із воском та за кордон постачали. Всі російські люди мед їли. Це потрібний продукт для кожної людини.

У нас зараз прийнято їсти мед лише під час хвороби. Тільки це неправильно. Мед треба їсти тричі на день: вранці ложечку, вдень та ввечері. У меді є все, що потрібне організму, у тому числі вітаміни. Адже мед - це натуральний продукт, який люди століттями вживали для зміцнення свого здоров'я. Воїни минулого у походах завжди мали при собі мед. Вкушаючи його, вони збільшували свої сили перед майбутнім боєм

Почали ще відроджувати традицію монастирського хліба. Люди приїжджають за нашою випічкою з усієї Москви і навіть із Підмосков'я. Великою популярністю користуються різноманітні пиріжки, які готуються за старими монастирськими рецептами. Зроблено з душею – і людям подобається!

Дуже наші прихожани та гості монастиря цінують те, що не лише нашого монастиря рецепти ми використовуємо, а й інших святих місць: наприклад, у нас є бездрожжевий хліб, спечений за афонськими рецептами, є хліб від сестер із Серпухівського жіночого монастиря.

— І з усім цим керується нечисленна братія Свято-Данилова монастиря?

— Ні звичайно! Нам допомагають і працівники-миряни, і добровільні помічники. Монахів справді небагато, особливо таких, які на землі трудитися вміють. Багато хто в монастир приїхав з міст, дехто не в змозі займатися фізичною працею. Адже роботу на медових пасіках називають «солодкою каторгою».

Далеко не всі знають, як багато праць доводиться докласти, щоб гарні продуктипотрапили на стіл та монастиря.

— Розкажіть, будь ласка, про систему монастирського харчування. З яких продуктів та страв складається монастирський стіл для братії?

— Ми ж у монастир приходимо не для того, щоб смачно поїсти – ми приходимо, щоб досягти Царства небесного працями, молитвами та послухом. Вища чеснота – піст, молитва, відмова від мирських спокус та послух.

До речі, за монастирським статутом, у році близько 200 пісних днів. Пости діляться на багатоденні (великий, петровський, успенський та різдвяний) та одноденні (середа, п'ятниця кожного тижня). Саме у дні утримання від скоромної їжі у монастирських трапезних розроблялися тисячі оригінальних, простих, доступних населенню страв.

Головна відмінність монастирського столу від мирського у тому, що ми не їмо м'яса. У монастирі їдять овочі, крупи, молочні продукти, випічку та рибу, гриби. У коморах монастиря завжди заготовлено багато квашеної капусти, огірки, помідори, гриби.

За цим стежить келар, а роблять і брати-ченці, і працівники миряни. І йде це на стіл усім без винятку. За статутом ченці трапезують лише двічі на день: в обід та вечерю. Келар монастиря особливо стежить за тим, щоб трапези були і смачними, і різноманітними і підтримуючими сили – адже проміжок перед їдою великий, а склавши руки ніхто не сидить, у кожного своя робота по господарству – послух.

Буденне меню складається зазвичай з юшки, якщо у цей день дозволяється, розсольника, супу овочевого, грибного або молочного та риби з гарніром. На десерт – чай, компот чи кисіль, пиріжки, печиво. Недільна меню складається з рибного борщу, смаженої риби з гарніром з картопляного пюре або рису з овочами, свіжих овочів, рибної нарізки та продуктів з монастирського подвір'я – сиру, сметани та молока. На свята Різдва Христового та Великодня на трапезі подають святкове меню.

У нас є отець Гермоген – він келарем монастиря був понад 10 років, то він навіть книгу написав про монастирську трапезу, «Кухня отця Гермогена». На даний момент келар у монастирі о. Феогніст. Я ж був келарем кілька років, а до цього ніс слухняність у будівництві скиту, відновленні храму Архангела Михаїла, турботах про пасіки, пекарню…

Зараз у мене слухняність – пропоную монастирську продукцію для москвичів, у медовій крамниці та 2-х монастирських магазинах «Монастирський мед» та «Монастирський магазин продуктів», в яких можна придбати нашу продукцію: мед, продукти бджільництва, варення на меду, асортимент риб каші, монастирську випічку-хліб бездрожжевий, пиріжки, оздоровчі продукти: безалкогольні бальзами, збитні, чаї, трави.

А також маю послух у відділі виготовлення постерів духовно-патріотичного змісту сучасних та класичних художників.

— Ми дякуємо Вам, отче Міхеєві за увагу та розповідь. Бажаємо Вам радості у Ваших працях!

Продукти, які вам знадобляться для приготування:

• 1кг. меду
• 2 чайні ложки хмелю
• 3 літри води

Монастирський мед - рецепт приготування:

Мед розмішайте з водою та прокип'ятіть на слабкому вогні протягом 3 годин. У марлю покладіть хміль, невеликий камінчик і, зав'язавши її «вузликом», опустіть в каструлю з медом (камінчик необхідний для того, щоб хміль не спливав. Мед з хмелем прокип'ятіть протягом години, періодично, по мірі википання, додаючи гарячу воду.

Зніміть мед з вогню і ще теплим процідіть через марлю у скляний або дерев'яний посуд. При цьому ємність має бути заповнена не більше ніж на 4/5 її обсягу.

Посуд залиште в теплому місці (біля печі, батареї) для бродіння меду. Як правило, воно починається через день - два після того, як мед зварений. Коли мед перебродить (перестане шипіти), влийте в нього 1/2 склянки гарного завареного чаю (1 чайна ложка чаю на склянку окропу).

Потім мед, не заважаючи, процідіть через фланель (краще кілька разів). Проціджений мед готовий для вживання. Однак особливо чудовий смак він набуває через рік зберігання у прохолодному місці.

Навіть 2-3 зайві хвилини обсмажування яловичої печінкиможуть зіпсувати її смак, зробити її сухою та жорсткою.

З 1 кг сирого м'яса без кісток виходить близько 600 г вареного або 650 г смаженого.

Неприємний запах у шафі, де зберігаються продукти зникне, якщо покласти туди мелену каву.

Мус не слід збивати в алюмінієвому посуді, він може потемніти і придбати металевий присмак.

Ростбіф та біфштекс, задню ніжку та відбивні котлети з баранини можна їсти і недосмаженими. Телятину та свинину завжди потрібно просмажувати повністю.

Про наше, про жіноче... Зморшки– причини появи, класифікація, сучасні методи, що застосовуються у косметології, що дозволяють їх видалити швидко та ефективно, без операції…

ВИРОБНИЦТВО МОНАСТИРСЬКОГО МЕДУ.

Монастирський медє одним з найулюбленіших ласощів з давніх часів і має величезний попит у покупців. Монастирський мед – це солодкий продукт, що виробляється бджолами з нектару рослин, що складається з фруктози, глюкози, невеликої кількості сахарози та води. Бджоли збирають нектар разом із квітковим пилком. Цей сік вони переробляють у своєму організмі та відкладають його у воскові стільники, де під дією ферментів він дозріває. Мед монастирський- це пісний продукт. Це - натуральні продукти, здорові продукти. Це - домашні продукти,

Основний процес, який відбувається з нектаром при його перетворенні на мед, це розкладання сахарози на глюкозу та фруктозу. Тому мед містить рівні кількості цих простих цукрів. До складу меду входить 18% води, 36,2% глюкози, 37,11% фруктози, 2% цукрози, 2,8% декстринів, 3,89% пилку.

МОНАСТИРСЬКИЙ МІД – КОРИСТЬ ДЛЯ ЗДОРОВ'Я.

Користь монастирського медудля людського організму відома з давніх часів. У меді є вітаміни К, А, З, В1, В2, В6. Мед має високим ступенемкалорійності, тому відома його здатність відновлювати сили після важких хвороб, спортивних тренувань, спортивних змагань, високих навантажень на організм людини. Мед добре допомагає під час лікування простудних захворювань. Кип'яче молоко з медом є народним перевіреним із далекого дитинства засобом при лікуванні хворого горла та кашлю. Монастирський медє чудовим антисептиком. Монастирський мед та бджолопродукти – це натуральні продукти, здорові продукти, які відносять до екологічно чистих продуктів. Це – домашні продукти. Ціни на монастирський мед та бджолопродуктив нашому інтернет-магазині МОНАСТИРСЬКОМУ МАГАЗИНІ «ОБІСЕЛ» низькі та доступні.

МІД МОНАСТИРСЬКИЙ – НАТУРАЛЬНИЙ ЕКОЛОГІЧНО ЧИСТИЙ ПРОДУКТ.

Мед монастирськиймістить низку ферментів, які позитивно впливають на травлення. Лікарі рекомендують вживати мед хворим цукровим діабетом, оскільки у меді підвищений вміст фруктози Мед має антивірусну, антибактеріальну, протигрибкову дію на людський організм, завдяки своєму особливому складу, що нагадує плазму крові людини. Калорійність монастирського меду загалом від 304 до 415 кілокалорій. Мед монастирський— це один із найкращих пісних продуктів. Це натуральні продукти, здорові продукти. Це – домашні продукти.

АСОРТИМЕНТ МОНАСТИРСЬКОГО МЕДУ І БДЖОПРОДУКТІВ.

У нашому і представлений широкий асортимент монастирського меду та бджолопродуктів, де можна купити за низькими та доступними цінамидуже смачні монастирські продукти. Великою популярністю у покупців користуються: акацієвий монастирський мед, липовий монастирський мед, квітковий монастирський мед, гречаний монастирський мед, перга, пилок квітковий, прополіс сухий та ін.

Монастирський липовий мед– вважається одним із найцінніших. Його приймають антибактеріальні властивості, добре допомагають при ларингіті, бронхіті, застуді, нежиті та інших. простудних захворюваннях. Приймають липовий мед для лікування сечостатевої системи. Монастирський гречаний медприймають при хворобі печінки, захворюваннях жовчнокам'яних та нирковокам'яних захворювань, зміцнення серцевого м'яза та у багатьох профілактичних цілях для серцево-судинної системи. У гречаному меді міститься багато заліза, магнію, вітамінів, амінокислот. Монастирський акацієвий медє запашним і світлим. Він містить підвищений вміст глюкози та фруктози, тому довго не зацукрується. Підвищує гемоглобін, знижує високий тиск. Розширює судини, покращує кровотворення - у зв'язку з цим вважається дуже необхідним продуктом для людей похилого віку. Це натуральні домашні продукти.

МОНАСТИРСЬКИЙ МІД І БДЖОПРОДУКТИ КУПИТИ.

В нашому інтернет-магазині МОНАСТИРСЬКОМУ МАГАЗИНІ «ОБІСТЕЛЬ»і в магазини роздрібної торгівлі: Московська обл. м. Корольов, пр-т Космонавтів, д. 20А (ТЦ «ГЕЛІОС»)можна, можливо купити за низькими та доступними цінамиможна, можливо купитиширокий асортимент монастирського меду та бджолопродуктів. Це натуральні продукти, які відносять до екологічно чистих продуктів. Це – домашні продукти.

ЩОДЕННО ВЖИВАЙТЕ В ЇЖУ МОНАСТИРСЬКИЙ МІД І БДЖОПРОДУКТИ! І БУДЬТЕ ЗДОРОВИ!

Розділ:
РОСІЙСЬКА КУХНЯ
Традиційні російські страви
55 сторінка розділу

Традиційні холодні напої
МЕДИ ХМЕЛЬНІ, МЕДОВУХИ, МЕДУХИ, МОНАСТИРСЬКИЙ МЕД, МЕДОК

З давніх-давен відомий цей напій на слов'янській землі. Пили та нахвалювали його багато поколінь наших предків: «І я там був, мед-пиво пив».

За способом виробництва меди ділилися на варені та ставлені, а за видами на простий, боярський, червоний, білий, ароматний, фруктово-ягідний та ін.

Фортеця медів була різною залежно від призначення напою.

Поряд із слабоалкогольними готували й міцні хмільні меди.

Дуже стародавні та улюблені напої слов'ян медовуха – мед разом із стільниками, розведений водою з дріжджами, кленовик – сік з медом та меленим ячменем, домашнє пиво, морси, питні меди.

ПРИМІТКА:
* - за рецептами, поміченими зірочкою, можна готувати у дні посту.

складові:
1 кг меду, 1 кг цукру, 5 л води, 15 г дріжджів, 50 г хмелю, 1 пакетик ванільного цукру.

Дріжджі з невеликою кількістю цукру та води добре розтерти.
У холодну воду покласти мед, цукор, ванільний цукор, хміль і прокип'ятити. Коли рідина охолоне, додати дріжджі, що піднялися.
Посуд поставити для бродіння у тепле місце на 3-5 діб. Хміль повинен спливти на поверхню.
Коли медок почне пінитися, процідити, розлити у пляшки, закупорити та поставити у прохолодне місце на 2 тижні.

складові:
1 кг меду, 2,5 л води, 1 л журавлинного соку, 1 ч. ложка кориці, 10-12 бутонів гвоздики, 100 г дріжджів.

Мед разом із водою закип'ятити, зняти піну, вилити в скляний балон, додати журавлинний сік, корицю, гвоздику, дріжджі, поставити для бродіння на 2 дні.
Потім посуд щільно закрити, витримати на холоді близько 3 тижнів, після чого розлити в пляшки та закупорити.

складові:
1 кг меду, 3 л води, 10 г прянощів, перець, імбир, кардамон, кориця, 100 г дріжджів.

Свіжий мед довести до кипіння, зняти піну, додати прянощі, воду, знову закип'ятити та остудити.
Потім додати дріжджі та поставити в тепле місце на 12 годин. Після цього посуд щільно закрити та залишити на холоді для дозрівання на 2-3 тижні.
Готовий мед розлити в пляшки та закупорити.

складові:
1 кг меду, 3 л води, 1/2 склянки горілки, 2 ст. ложки дріжджів, 4 шт. гвоздики, 1 ч. ложка кориці, 1 ч. ложка меліси, 1 ч. ложка фіалки, 1 ч. ложка кардамону.

Мед поєднати з водою, поставити на слабкий вогонь і варити до консистенції патоки. Зняти з вогню, процідити, перелити в барило, додати дріжджі.
Наприкінці бродіння влити горілку, опустити полотняний мішечок із прянощами.
Через 1 місяць процідити, перелити в пляшки, закупорити та поставити в холодне місце.

складові:
2 кг меду, 2 л води, 1 л спирту, лимонні кірки.

Мед з'єднати з водою, проварити 4 години, періодично знімаючи піну.
Потім перелити в барило, додати спирт, попередньо настояний на лимонних кірках, поставити в тепле місце на 2 тижні.
Процідити та розлити по пляшках.
Для кращого смаку бажано витримати щонайменше 6 місяців.

складові:
5 л води, 2 кг меду, 300 г сушеної чорниці, 2 ст. ложки дріжджів, 10 г желатину, 4-5 крапель рожевого масла.

У теплій воді розчинити мед і варити протягом 1 години, знімаючи піну. Додати настій сушеної чорниці, дріжджі та залишити для бродіння на тиждень.
Потім процідити, додати|добавляти| розчинений желатин, рожеве масло|мастило|, щільно закупорити і залишити на 2 місяці в холодному місці.

складові:
5 л води, 2 кг меду, 200 г патоки, 100 г м'яти, 3 ст. ложки дріжджів, 10 г желатину.

У воді розчинити мед і проварити. В кінці влити в нього проварену суміш із патоки та листя м'яти.
Отримане сусло процідити, додати дріжджі та залишити для бродіння на 3-4 дні.
Після закінчення бродіння додати|добавляти| розчинений желатин і залишити в холоді на 2 доби, а потім розлити по пляшках.

складові:
500 г меду, 2,5-3 л березового соку, 1 скибочка чорного хліба, 20 г дріжджів.

В емальовану каструлю покласти мед, залити березовим соком і прокип'ятити сироп протягом 1 години на слабкому вогні.
У теплий сироп опустити намазану дріжджами скибочку чорного хліба і залишити для бродіння в теплому місці на 1 годину.
Якщо за цей час мед не забродить, додати дріжджів.
Коли мед почне тинятися, хліб видалити, посуд накрити полотном і залишити в теплому місці доти, поки мед не перебродить.
Потім розлити його в пляшки, закупорити та поставити у прохолодне місце.
Мед буде готовий до вживання через 4-5 місяців.

складові:
2 кг меду, 1 л води, 4-5 кг вишні.

Мед покласти в емальовану каструлю, залити водою та зварити сироп, періодично помішуючи та знімаючи піну.
У скляний балон із вузьким горлом засипати промиту вишню без кісточок та залити її остудженим сиропом.
Посуд накрити вологою тканиною (і періодично зволожувати, не даючи висохнути) і залишити в теплому місці на 3 дні для бродіння.
Коли суміш забродить, винести посуд у прохолодне місце і, закривши отвір туго згорнутим полотном, залишити для дозрівання.
Через 3 місяці мед готовий до вживання.

складові:
1 л меду, 3 л фруктового соку, 50 г дріжджів.

Фруктовий сік нагріти, не доводячи до кипіння, розчинити у ньому мед, охолодити, влити розчинені у воді дріжджі і залишити на 1-2 дні бродіння.
Потім розлити медок у пляшки, щільно закупорити та поставити у прохолодне місце на 2-3 тижні.

складові:
1,5 кг меду, 4 л води, 2 ст. ложки дріжджів.

Воду довести до кипіння, охолодити до 55 ° С і поєднати з медом.
Додати дріжджі та поставити в тепле місце для бродіння на 2-3 дні.
Після закінчення бродіння поставити в холодне місце на 2 тижні, потім процідити, розлити по пляшках, щільно закупорити і залишити на 6 місяців.

складові:
500 г меду, 500 г цукру, 4 л води, 100 г дріжджів.

Цукор та половину меду розвести водою та прокип'ятити, знімаючи піну, протягом 10-15 хв.
Потім охолодити до 25-30 ° С, додати розведені дріжджі, розмішати і поставити в тепле місце для бродіння.
Через 2-3 дні процідити, перенести у холодне місце та витримати протягом 3-4 тижнів.
Після цього знову процідити, додати мед, що залишився, повністю розчинивши його.

складові:
150 г меду, 1 л води, 30 г дріжджів, 1 г лимонної кислоти чи сік 1/2 лимона.

Мед розчинити в окропі, охолодити до 40-50 ° С, покласти дріжджі і залишити на 1 добу для бродіння.
Потім процідити, додати лимонну кислотуабо лимонний сік, охолодити та подавати до столу.

складові:
1 кг патоки, 3 л води, 1 ст. ложка дріжджів, 1 мускатний горіх, 1 ч. ложка кориці.

Патоку розчинити у воді, налити в емальований посуд і прокип'ятити на слабкому вогні, знімаючи піну, доки не випарується 1/4 об'єму рідини.
Потім процідити, охолодити, додати дріжджі та поставити для бродіння в холодне місце.
Після бродіння опустити в полотняному мішечку подрібнений мускатний горіх і корицю і дати настоятися протягом 6 тижнів.
Готову медуху розлити по пляшках.

складові:
2 кг меду, 5 л води, 1 склянка цукру, 4 лимони, 2 ст. ложки дріжджів, 10 г желатину.

У воду додати цукор, мед та проварити, знімаючи піну.
Налити в дерев'яну барило, влити лимонний сік, дріжджі і залишити для бродіння на 1 тиждень.
Потім процідити, додати|добавляти| розчинений желатин, поставити в холодне місце на 2 тижні, після чого розлити по пляшках.

складові:
1 кг меду, 2 л води, 1 л вишневого соку, 5-10 г прянощів (гвоздика, кориця), 2 ст. ложки ізюму, 50 г дріжджів.

Мед розчинити у гарячій воді та прокип'ятити 5 хв, знімаючи піну. Остудити, додати вишневий сік, прянощі, родзинки та розведені дріжджі.
Перемішати та залишити на 2-3 дні в теплому місці для бродіння.
Потім розлити в пляшки, закупорити та поставити на 10-20 днів у прохолодне місце.

складові:
1 кг меду, 3 л води, 2 ч. ложки хмелю, 1/2 склянки міцного чаю (1 ч. ложка чаю на 1 склянку окропу).

Мед розмішати з водою та проварити на слабкому вогні протягом 3 год.
У марлю покласти хміль, невеликий камінчик, зав'язати вузликом і опустити в каструлю з медом.
Мед з хмелем кип'ятити 1 годину, періодично, у міру википання, додаючи гарячу воду. Зняти мед з вогню та ще теплим процідити через марлю у скляний посуд (вона має бути заповнена не більше ніж на 4/5 об'єму).
Посуд поставити в тепле місце для бродіння (воно зазвичай починається через 1-2 дні).
Коли мед перекине, влити заварений чай.
Потім мед, не заважаючи, процідити кілька разів через фланель.
Проціджений мед готовий до вживання, проте він стає смачнішим, якщо його розлити у пляшки та витримати кілька днів у прохолодному місці.

складові:
6 л води, 250 г меду, 5 г хмелю, 3 г кардамону, 1 ч. ложка цукру-жінки, 10 г дріжджів.

Мед прокип'ятити у 2 л води, зняти піну.
Хміль прокип'ятити окремо в 1/2 л води. З'єднати разом, влити 4 л окропу.
Охолодити до теплого стану, додати дріжджі, палений цукор, кардамон і залишити для бродіння, накривши марлею, при температурі не вище 8-10 ° С до появи піни на поверхні.
Після видалення піни мед процідити і можна вживати (або залишити для зберігання в пляшках на 1-2 тижні).

складові:
2 кг меду, 4 л води, 25 г хмелю, 15 г імбиру, 2 лимони, 2 ст. ложки дріжджів, 7 г желатину.

Мед розмішати у теплій воді, додати хміль, імбир, лимонний сік, подрібнену цедру і прокип'ятити протягом 45 хв.
Суміш процідити, налити в дерев'яне барило або емальований посуд, додати дріжджі і залишити для бродіння на 5 тижнів.
Наприкінці бродіння додати розведений у воді желатин.
Щільно закупорити та наполягати 6 місяців.
Потім процідити та розлити по пляшках.

Потім злити рідину в інший посуд і поставити в тепле місце для закінчення бродіння.
Через 1-2 тижні мед готовий.

Мед – хмільний напій, отриманий зброджуванням деяких харчових продуктів, основним з яких є мед. Якщо ви знаєте технологію приготування квасу чи вина, ви легко зможете освоїти процес приготування меду.

Фортеця меду як продукту вільної ферментації не перевищує 10-11 градусів, але зазвичай становить не більше 5, тому що при виготовленні процес припиняють до того, як перекинув весь цукор: мед - солодкий напій.

Мед - традиційно російський напій, який іноді називають ще медовухою. Рецепти його відомі на Русі з давніх-давен. Жодне свято не обходилося без меду.
Згадайте кінець будь-якої російської казки: "І я там був, мед-пиво пив..."

При тривалому зберіганні колір меду стає темнішим.

Якщо ви помітите, що мед спінився, це свідчить про його бродінні.

Буває, що мед при зберіганні утворює знизу шар, що закристалізувався, а зверху - сиропоподібний. Це вказує на те, що мед незрілий і містить підвищену кількість води.

Світлі сорти вважаються найкращими. Однак це не завжди є справедливим.
Наприклад, мед темного забарвлення, скажімо, гречаний, може містити більше заліза, міді, марганцю та інших важливих речовин і бути ціннішим для організму, ніж світлий.

Аромат меду – важлива ознака його якості. Цінні сорти меду відрізняються зазвичай ніжним, приємним ароматом (липовий, акацієвий та ін.).
Є сорти меду з неприємним запахом (тютюновий та ін.).

Для поліпшення органолептичних властивостей меду можна купажувати (змішувати кілька сортів меду). Цим досягається поліпшення кольору, смаку та вологості його малоцінних сортів (змішується, наприклад, мед, що містить мало води, з медом, що має її в надлишку (наприклад, водянисто-прозорий кипрейний мед змішують з медом щільнішої консистенції жовтого або темного кольору).

При купажуванні треба бути обережним, щоб не зіпсувати високосортний мед додаванням до нього навіть невеликої кількості поганого меду.
Не можна також заважати з якісним медом надто рідким, бо він може закиснути при зберіганні.

Оренда серверів. Хостинг сайтів. Доменні імена:

Нові повідомлення C --- redtram:

Нові повідомлення C --- thor:

Традиційні холодні напої
МЕДИ ХМЕЛЬНІ, МЕДОВУХИ, МЕДУХИ, МОНАСТИРСЬКИЙ МЕД, МЕДОК

З давніх-давен відомий цей напій на слов'янській землі. Пили та нахвалювали його багато поколінь наших предків: «І я там був, мед-пиво пив».

За способом виробництва меди ділилися на варені та ставлені, а за видами на простий, боярський, червоний, білий, ароматний, фруктово-ягідний та ін.

Фортеця медів була різною залежно від призначення напою.

Поряд із слабоалкогольними готували й міцні хмільні меди.

Дуже стародавні та улюблені напої слов'ян медовуха – мед разом із стільниками, розведений водою з дріжджами, кленовик – сік з медом та меленим ячменем, домашнє пиво, морси, питні меди.

ПРИМІТКА:

* - за рецептами, поміченими зірочкою, можна готувати у дні посту.

*Мідок

Складові:

1 кг меду,
1 кг цукру,
5 л води
15 г дріжджів,
50 г хмелю,
1 пакетик ванільного цукру.

Приготування

Дріжджі з невеликою кількістю цукру та води добре розтерти.
У холодну воду покласти мед, цукор, ванільний цукор, хміль і прокип'ятити. Коли рідина охолоне, додати дріжджі, що піднялися.
Посуд поставити для бродіння у тепле місце на 3-5 діб. Хміль повинен спливти на поверхню.
Коли медок почне пінитися, процідити, розлити у пляшки, закупорити та поставити у прохолодне місце на 2 тижні.

*Мед журавлинний

Складові:

1 кг меду,
2,5 л води
1 л журавлинного соку,
1 ч. ложка кориці,
10-12 бутонів гвоздики,
100 г дріжджів.

Приготування

Мед разом із водою закип'ятити, зняти піну, вилити в скляний балон, додати журавлинний сік, корицю, гвоздику, дріжджі, поставити для бродіння на 2 дні.
Потім посуд щільно закрити, витримати на холоді близько 3 тижнів, після чого розлити в пляшки та закупорити.

*Мед пряний

Складові:

1 кг меду,
3 л води
10 г прянощів,
перець,
імбир,
кардамон,
кориця,
100 г дріжджів.

Приготування

Свіжий мед довести до кипіння, зняти піну, додати прянощі, воду, знову закип'ятити та остудити.
Потім додати дріжджі та поставити в тепле місце на 12 годин. Після цього посуд щільно закрити та залишити на холоді для дозрівання на 2-3 тижні.
Готовий мед розлити в пляшки та закупорити.

*Медовуха з прянощами

Складові:

1 кг меду,
3 л води
1/2 склянки горілки,
2 ст. ложки дріжджів,
4 шт. гвоздики,
1 ч. ложка кориці,
1 ч. ложка меліси,
1 ч. ложка фіалки,
1 ч. ложка кардамону.

Приготування

Мед поєднати з водою, поставити на слабкий вогонь і варити до консистенції патоки. Зняти з вогню, процідити, перелити в барило, додати дріжджі.
Наприкінці бродіння влити горілку, опустити полотняний мішечок із прянощами.
Через 1 місяць процідити, перелити в пляшки, закупорити та поставити в холодне місце.

*Мед-лікер

Складові:

2 кг меду,
2 л води
1 л спирту,
лимонні кірки.

Приготування

Мед з'єднати з водою, проварити 4 години, періодично знімаючи піну.
Потім перелити в барило, додати спирт, попередньо настояний на лимонних кірках, поставити в тепле місце на 2 тижні.
Процідити та розлити по пляшках.
Для кращого смаку бажано витримати щонайменше 6 місяців.

*Медуха рожева

Складові:

5 л води
2 кг меду,
300 г сушеної чорниці,
2 ст. ложки дріжджів,
10 г желатину,
4-5 крапель рожевого масла.

Приготування

У теплій воді розчинити мед і варити протягом 1 години, знімаючи піну. Додати настій сушеної чорниці, дріжджі та залишити для бродіння на тиждень.
Потім процідити, додати|добавляти| розчинений желатин, рожеве масло|мастило|, щільно закупорити і залишити на 2 місяці в холодному місці.

*Медуха зелена

Складові:

5 л води
2 кг меду,
200 г патоки,
100 г м'яти,
3 ст. ложки дріжджів,
10 г желатину.

Приготування

У воді розчинити мед і проварити. В кінці влити в нього проварену суміш із патоки та листя м'яти.
Отримане сусло процідити, додати дріжджі та залишити для бродіння на 3-4 дні.
Після закінчення бродіння додати|добавляти| розчинений желатин і залишити в холоді на 2 доби, а потім розлити по пляшках.

*Березовий мед

Складові:

500 г меду,
2,5-3 л березового соку,
1 скибочка чорного хліба,
20 г дріжджів.

Приготування

В емальовану каструлю покласти мед, залити березовим соком і прокип'ятити сироп протягом 1 години на слабкому вогні.
У теплий сироп опустити намазану дріжджами скибочку чорного хліба і залишити для бродіння в теплому місці на 1 годину.
Якщо за цей час мед не забродить, додати дріжджів.
Коли мед почне тинятися, хліб видалити, посуд накрити полотном і залишити в теплому місці доти, поки мед не перебродить.
Потім розлити його в пляшки, закупорити та поставити у прохолодне місце.
Мед буде готовий до вживання через 4-5 місяців.

*Мед-вишняк ( старовинний рецепт)

Складові:

2 кг меду,
1 л води
4-5 кг вишні.

Приготування

Мед покласти в емальовану каструлю, залити водою та зварити сироп, періодично помішуючи та знімаючи піну.
У скляний балон із вузьким горлом засипати промиту вишню без кісточок та залити її остудженим сиропом.
Посуд накрити вологою тканиною (і періодично зволожувати, не даючи висохнути) і залишити в теплому місці на 3 дні для бродіння.
Коли суміш забродить, винести посуд у прохолодне місце і, закривши отвір туго згорнутим полотном, залишити для дозрівання.
Через 3 місяці мед готовий до вживання.

*Фруктовий медок

Складові:

1 л меду,
3 л фруктового соку,
50 г дріжджів.

Приготування

Фруктовий сік нагріти, не доводячи до кипіння, розчинити у ньому мед, охолодити, влити розчинені у воді дріжджі і залишити на 1-2 дні бродіння.
Потім розлити медок у пляшки, щільно закупорити та поставити у прохолодне місце на 2-3 тижні.

*Медуха домашня

Складові:

1,5 кг меду,
4 л води
2 ст. ложки дріжджів.

Приготування

Воду довести до кипіння, охолодити до 55 ° С і поєднати з медом.
Додати дріжджі та поставити в тепле місце для бродіння на 2-3 дні.
Після закінчення бродіння поставити в холодне місце на 2 тижні, потім процідити, розлити по пляшках, щільно закупорити і залишити на 6 місяців.

*Медовуха суздальська

Складові:

500 г меду,
500 г цукру,
4 л води
100 г дріжджів.

Приготування

Цукор та половину меду розвести водою та прокип'ятити, знімаючи піну, протягом 10-15 хв.
Потім охолодити до 25-30 ° С, додати розведені дріжджі, розмішати і поставити в тепле місце для бродіння.
Через 2-3 дні процідити, перенести у холодне місце та витримати протягом 3-4 тижнів.
Після цього знову процідити, додати мед, що залишився, повністю розчинивши його.

*Медовуха новгородська

Складові:

150 г меду,
1 л води
30 г дріжджів,
1 г лимонної кислоти чи сік 1/2 лимона.

Приготування

Мед розчинити в окропі, охолодити до 40-50 ° С, покласти дріжджі і залишити на 1 добу для бродіння.
Потім процідити, додати|добавляти| лимонну кислоту або лимонний сік, охолодити і подавати до столу.

*Медуха ароматна

Складові:

1 кг патоки,
3 л води
1 ст. ложка дріжджів,
1 мускатний горіх,
1 ч. ложка кориці.

Приготування

Патоку розчинити у воді, налити в емальований посуд і прокип'ятити на слабкому вогні, знімаючи піну, доки не випарується 1/4 об'єму рідини.
Потім процідити, охолодити, додати дріжджі та поставити для бродіння в холодне місце.
Після бродіння опустити в полотняному мішечку подрібнений мускатний горіх і корицю і дати настоятися протягом 6 тижнів.
Готову медуху розлити по пляшках.

*Медуха сільська

Складові:

2 кг меду,
5 л води
1 склянка цукру,
4 лимони,
2 ст. ложки дріжджів,
10 г желатину.

Приготування

У воду додати цукор, мед та проварити, знімаючи піну.
Налити в дерев'яну барило, влити лимонний сік, дріжджі і залишити для бродіння на 1 тиждень.
Потім процідити, додати|добавляти| розчинений желатин, поставити в холодне місце на 2 тижні, після чого розлити по пляшках.

*Вишневий мед

Складові:

1 кг меду,
2 л води
1 л вишневого соку,
5-10 г прянощів (гвоздика, кориця),
2 ст. ложки ізюму,
50 г дріжджів.

Приготування

Мед розчинити у гарячій воді та прокип'ятити 5 хв, знімаючи піну. Остудити, додати вишневий сік, прянощі, родзинки та розведені дріжджі.
Перемішати та залишити на 2-3 дні в теплому місці для бродіння.
Потім розлити в пляшки, закупорити та поставити на 10-20 днів у прохолодне місце.

*Монастирський мед

Складові:

1 кг меду,
3 л води
2 ч. ложки хмелю,
1/2 склянки міцного чаю (1 ч. ложка чаю на 1 склянку окропу).

Приготування

Мед розмішати з водою та проварити на слабкому вогні протягом 3 год.
У марлю покласти хміль, невеликий камінчик, зав'язати вузликом і опустити в каструлю з медом.
Мед з хмелем кип'ятити 1 годину, періодично, у міру википання, додаючи гарячу воду. Зняти мед з вогню та ще теплим процідити через марлю у скляний посуд (вона має бути заповнена не більше ніж на 4/5 об'єму).
Посуд поставити в тепле місце для бродіння (воно зазвичай починається через 1-2 дні).
Коли мед перекине, влити заварений чай.
Потім мед, не заважаючи, процідити кілька разів через фланель.
Проціджений мед готовий до вживання, проте він стає смачнішим, якщо його розлити у пляшки та витримати кілька днів у прохолодному місці.

*Мідок

Складові:

6 л води
250 г меду,
5 г хмелю,
3 г кардамону,
1 ч. ложка цукру-жінки,
10 г дріжджів.

Приготування

Мед прокип'ятити у 2 л води, зняти піну.
Хміль прокип'ятити окремо в 1/2 л води. З'єднати разом, влити 4 л окропу.
Охолодити до теплого стану, додати дріжджі, цукор, кардамон і залишити для бродіння, накривши марлею, при температурі не вище 8-10°С до появи піни на поверхні.
Після видалення піни мед процідити і можна вживати (або залишити для зберігання в пляшках на 1-2 тижні).

*Медуха лимонна

Складові:

2 кг меду,
4 л води
25 г хмелю,
15 г імбиру,
2 лимони,
2 ст. ложки дріжджів,
7 г желатину.

Приготування

Мед розмішати у теплій воді, додати хміль, імбир, лимонний сік, подрібнену цедру і прокип'ятити протягом 45 хв.
Суміш процідити, налити в дерев'яне барило або емальований посуд, додати дріжджі і залишити для бродіння на 5 тижнів.
Наприкінці бродіння додати розведений у воді желатин.
Щільно закупорити та наполягати 6 місяців.
Потім процідити та розлити по пляшках.

*Російський мед

Складові:

750 г меду,
4 л води
1 ст. ложка хмелю, кардамон.

Приготування

Мед покласти в емальовану каструлю, залити окропом і залишити на добу.
Потім прокип'ятити напій протягом 1 години, додати хміль і прокип'ятити з невеликими перервами ще 5 разів.
Остудити, додати кардамон, залити в барило або банку (на 2/3 обсягу), закрити і залишити бродити на 2-3 тижні.
Потім процідити, розлити по пляшках і поставити у холодне місце.

*Російський ягідний мед

Складові:

1 кг вишні без кісточок,
1 кг полуниці або суниці,
2 кг меду,
1 л води
100 г житнього хліба,
50 г пивних дріжджів.

Приготування

Вишню, полуницю (сулянку) і мед розтерти, додати кип'ячену воду та хліб, розмочений разом із дріжджами.
Потім злити рідину в інший посуд і поставити в тепле місце для закінчення бродіння.
Через 1-2 тижні мед готовий.

Поради домашньому кулінару

Мед – хмільний напій, отриманий зброджуванням деяких харчових продуктів, основним з яких є мед. Якщо ви знаєте технологію приготування квасу чи вина, ви легко зможете освоїти процес приготування меду.

Фортеця меду як продукту вільної ферментації не перевищує 10-11 градусів, але зазвичай становить не більше 5, тому що при виготовленні процес припиняють до того, як перекинув весь цукор: мед - солодкий напій.

Мед - традиційно російський напій, який іноді називають ще медовухою. Рецепти його відомі на Русі з давніх-давен. Жодне свято не обходилося без меду.
Згадайте кінець будь-якої російської казки: "І я там був, мед-пиво пив..."

При тривалому зберіганні колір меду стає темнішим.

Якщо ви помітите, що мед спінився, це свідчить про його бродінні.

Буває, що мед при зберіганні утворює знизу шар, що закристалізувався, а зверху - сиропоподібний. Це вказує на те, що мед незрілий і містить підвищену кількість води.

Світлі сорти вважаються найкращими. Однак це не завжди є справедливим.
Наприклад, мед темного забарвлення, скажімо, гречаний, може містити більше заліза, міді, марганцю та інших важливих речовин і бути ціннішим для організму, ніж світлий.

Аромат меду – важлива ознака його якості. Цінні сорти меду відрізняються зазвичай ніжним, приємним ароматом (липовий, акацієвий та ін.).
Є сорти меду з неприємним запахом (тютюновий та ін.).

Для поліпшення органолептичних властивостей меду можна купажувати (змішувати кілька сортів меду). Цим досягається поліпшення кольору, смаку та вологості його малоцінних сортів (змішується, наприклад, мед, що містить мало води, з медом, що має її в надлишку (наприклад, водянисто-прозорий кипрейний мед змішують з медом щільнішої консистенції жовтого або темного кольору).

При купажуванні треба бути обережним, щоб не зіпсувати високосортний мед додаванням до нього навіть невеликої кількості поганого меду.
Не можна також заважати з якісним медом надто рідким, бо він може закиснути при зберіганні.