Як заготовити на зиму зелений горошок. Як замаринувати зелений горошок у домашніх умовах

Консервований зелений горошок продукт універсальний. Вірний супутник безлічі рецептів салатів, у тому числі і знаменитого «Олів'є», добавка до гарніру, закусок, основа для супу. Якщо врахувати, що білок у складі гороху дуже легко засвоюється, то баночки з корисним і смачним продуктом, повинні стояти в будинку вегетаріанців, які дотримуються дієти, посту.

Баночки із заповітним продуктом зовсім не обов'язково купувати, оскільки в домашніх умовах горошок також можна заготовити на зиму. Пропоную найлегші, прості способиприготування. За смаком, як у магазині.

Зелений горошок, консервований у домашніх умовах - секрети заготівлі

Перш ніж зайнятися заготівлею, познайомтеся з деякими важливими правилами, що дозволяють зберегти врожай без втрат та розчарування.

• Дачники, що вирощують горошок для заготівлі, знають, що на консервування годяться не всі сорти. Найкращими, що відповідають усім критеріям заготівлі за ГОСТом, зі смаком, як у магазині, є мозкові сорти овочів.
• Відбирайте стручки із зернами молочної стиглості, тоді консервація вийде смачною. У перезрілих забагато крохмалю, що погіршує якість продукту. Дає неприємний каламутний осад у банку. Завдяки великому вмісту цукру мозкові сорти горошку зберігаються до 5-6 днів без перезрівання. На відміну від інших, що стають непридатними для консервації вже на 2-3 день.
• Досвідчені дачники для приготування консервів рекомендують збирати стручки на 8-й день після цвітіння.
• Урожай необхідно переробити в день збирання, інакше горошини втратять ніжність, а розсіл помутнішає.
• Зелений горошок не наділений своєю кислотою. Тому заготовляти його потрібно з дотриманням стерильності. Інакше ризикуєте замість користі, знайти під кришкою збудники ботулізму, страшної хвороби, що загрожує найважчими наслідками.
• Як правило, стерилізація відбувається досить довго. Хоча є методи заготівлі горошку на зиму без стерилізації.

Увага! Після заходу сонця протягом 4-5 днів поспостерігайте за баночками. Якщо заготівля зберегла прозорість маринаду, колір не змінився, можна переносити банки на постійне зберігання. У протилежному випадку консервацію потрібно викинути, для споживання вона не годиться.

Як замаринувати зелений горошок на зиму з оцтом

На смак домашній горошок вийде, ніби щойно зі стручка, з легкою кислинкою.

Візьміть:

• Вода – літр.
• Цукровий пісок – велика ложка.
• Сіль – 4 великі ложки.
• Оцтова кислота 9% - ½ склянки.
• Горох.

Покроковий рецепт з фото:

Вилучіть горошини зі стручка.

Промийте під проточною водою.

Складіть горошок у каструлю, залийте водою. Простежте, щоб рідина покривала його трохи вищим.

Поставте варитися. Після закипання приберіть піну, а разом з нею бруд, що залишився.

Проваріть після закипання 15-20 хвилин залежно від стиглості. Після закінчення злийте воду, відкинувши горошок на друшляк.

Паралельно закип'ятіть воду, додайте спеції та оцет.

Наповніть банки горошком, залишивши трохи місця згори.

Залийте киплячим ключем маринадом. Прикрийте кришками (не закручувати).

Поставте стерилізуватись. Банки на 0,5 літри стерилізуйте 15 хвилин.

Закрутіть. Охолодіть у перевернутому стані.

Консервування зеленого горошку без стерилізації – простий рецепт

Легкий спосіб заготівлі гороху на зиму в домашніх умовах, що не передбачає стерилізації. Єдиний недолік – баночки зберігаються в холодильнику.

• Горох.
• Цукровий пісок – ½ чайної ложки.
• Сіль - ½ чайної ложки.
• Вода – літр.

Консервація:

1. Переберіть зерна, вимийте. Складіть у каструлю, залийте водою.
2. Після закипання додайте спеції. Готуйте на помірному вогні 15-20 хвилин.
3. Поки вариться, простерилізуйте кришки із банками. Після часу варіння, перемістіть горох у банку. Закрутіть.

У скарбничку ваших рецептів

Зелений горошок, маринований стручками - домашній рецепт

Використовується на гарнір для риби, м'яса. На маринування беруться лише молочні стручки.

Потрібно на літр води:

• Стручки гороху.
• Цукор - 35 гр.
• Запашний перець - пара штук.
• Бутони гвоздики – пара штук.
• Лимонна кислота - ¼ маленької ложки.

Як заготовити на зиму:

1. Замочіть стручки на 2-3 години у прохолодній воді.
2. Поставте варитись, додавши у воду лимонну кислоту. Після появи ознак закипання поваріть 2-3 хвилини.
3. На денце банок укладіть прянощі, наповніть стручками.
4. Залийте маринадом, поставте стерилізуватись. Час стерилізації банок 0,5 літра 15 хвилин після закипання рідини в лазні.

Порада: додайте|добавляйте| трохи солі в рідину в каструлю, в яку поставили банки на стерилізацію. Температура стане вищою.

Горошок, консервований без стерилізації, як у магазині

Візьміть на літр води:

• Сіль – 3 столові ложки.
• Цукровий пісок – 3 столові ложки.
• Лимонна кислота – чайна ложечка.
• Горох.

Консервуємо:

1. Вилущіть стручки, переберіть горошини, відбракувавши непридатні.
2. Закип'ятіть воду, додавши спеції (без лимонки). Засипте горошок, поваріть після закипання чверть години.
3. Після закінчення часу додайте кислоту. Не виключаючи вогню, з киплячого маринаду швидко розкладіть горошок у попередньо ошпарені банки.
4. Накладайте не до верху, залиште місце приблизно 1,5 см.
5. Залийте розсолом, закатайте. Остуджуйте заготівлю, перевернувши догори дном. Зберігайте у прохолодному місці.

Консервування зеленого горошку подвійною стерилізацією без оцту (для олів'є)

Заготівля методом подвійної стерилізації в домашніх умовах дає гарантію тривалого зберігання банок усю зиму без втрати якості.

Візьміть:

• Вода – літр.
• Сіль - ½ маленької ложки.
• Цукор-пісок – столова ложка.
• Горошок.

Як консервувати:

1. Зваріть маринад із води та спецій. Закиньте в киплячу рідину горошок. Прокип'ятіть 2-3 хвилини.
2. Наповніть банки. Поставте на лазню, накрийте кришками, стерилізуйте півгодини.
3. Прямо в каструлі залиште остигати на добу.
4. Знову зробіть стерилізацію баночок. Доведіть рідину у каструлі до кипіння. Тривалість другої процедури – 20 хвилин. Закатайте, охолодіть, перевернувши догори дном. Зберігайте в коморі, льоху.

Зелений горошок у домашніх умовах — легкий спосіб

Відео з покроковим рецептомконсервування зелений горошок на зиму. Успішних вам заготовок!

Консервований горошок багатий на залізо, калій і магній. Продукт захищає від інфарктів, прибирає наслідки стресів, попереджає безсоння та захворювання нирок. До того ж, у 100 г бобової культури лише 53 ккал. Маринований горошок можна вживати людям, які намагаються скинути зайва вага. Його додають у овочеві салати, щоб зробити їх більш ситними. Але користь організму приносить лише домашня консервація, адже у магазинній багато шкідливих інгредієнтів.

Маринують лише зелений горошок. У старому дуже багато крохмалю, через який розсіл стає каламутним, на дні банки з'являється осад, а смакові якості заготівлі погіршуються. Стручки, зірвані з куща, зберігають не довше за добу. А продукт, очищений від зовнішньої оболонки, втрачає корисні властивостічерез 5-6 годин.

Коли збирати горох для консервації? Через 8 днів від початку цвітіння. У молодої бобової культури ніжна структура та насичений зелений відтінок. Якщо трохи запізнитися, заготівля стане жорсткішою.

Головна проблема, з якою стикаються при консервації некислих овочів, це бактерії ботулізму. Мікроорганізми виживають при кип'ятінні, адже високі температуриїм не страшні. В принципі, як і розсіл. Знищити небезпечну інфекціюздатні лише кислоти, тому їх обов'язково використовують для консервації горошку. Підійде лимонна та оцтова.

Також необхідно стежити за чистотою банок та дахом. Ємності не тільки миють із содою, а й занурюють у крутий окріп. Потім дезінфікують на пару або в духовці. Горох кілька разів промивають під проточною водою, а потім проварюють. Руки перед закаткою миють із господарським милом.

Бобові заготовки, очищені від стручків, перебирають. Гнилі та пошкоджені продукти, а також екземпляри з хробаками викидають. Вони можуть створити ідеальне середовище для розмноження ботулізму, а також стати причиною кришок, що здулися.

Варіант для салатів

Оцтовий маринад збереже характерний аромат та насичений колір зеленого горошку. Така консервація добре виглядає у салатах. До складу розчину для консервації входить:

• очищений бобовий продукт – 1,5 кг;
• кухонна крупнозерниста сіль - 1 ч. л.;
• оцет столовий - 55-60 мл;
• цукор – 15 г.

На маринад знадобиться 12-13 л води. Приблизно така кількість рідкої основи знадобиться для варіння самого горошку. На плиту ставлять 2 каструлі. Коли вода почне закипати, першу ємність висипають бобові зерна. У другу додають суміш із солі та цукру.

Горошок та маринад регулярно помішують пластмасовими ложками або шумівками. Заготівлі мають кипіти 15-20 хвилин. Потім каструлю з бобовими зернами знімають. Продукт відкидають на друшляк і занурюють у крижану воду. Якщо пропустити цей крок, то заготівля виділятиме крохмаль. Речовина осідає на дні банок.

Поки горох відмокає у холодній рідині, у другу каструлю виливають оцет. Маринад залишають на плиті, але зменшують вогонь до мінімуму.

Бланшований горошок злегка підсушують, а потім поділяють на порції та викладають у банки. Зелені зернятка змішують з гарячим розсолом і накривають залізними кришками, щоб оцет не випаровувався. Наступний етап – стерилізація.

Можна використовувати воду, в якій відварювався горошок, або приготувати розчин із цукру та солі. Дно каструлі застеляють серветкою, щоб скло під час нагрівання не лопнуло. Заготовки ставлять у теплий розсіл. Банки повинні повністю зануритися в рідину, нагорі залишається тільки шийка та кришка. Стерилізація триває від 30 до 40 хвилин залежно від розміру ємності. Банкам об'ємом 0,5 л достатньо і півгодини.

Пікантний рецепт

Людям, які не додають консервований горошок у салати, а вживають його як гарнір до каш або м'яса, сподобається пряний маринад із гвоздикою та чорним перцем. Бобові зерна набувають пікантного смаку та насиченого аромату спецій.

На 2 кг зеленого продукту знадобиться:

• вода - 1,5-1,6 л;
• лимонна кислота – 25 г;
• гвоздика – 6 зірочок;
• цукор - 2 ч. л.;
• перець запашний – 7 горошин;
• сіль дрібнозерниста – 50 г;
• оцет столовий – 60 мл.

Горошок, очищений від зовнішньої оболонки, замочують на 4 години у прохолодній воді, щоб на поверхню випливли пошкоджені зернятка та черв'яки. Заготівлю відкидають на друшляк і чекають, поки вона трохи підсохне. У цей час готують маринад та основу для варіння бобового продукту.

Зелений горошок томлять 2 хвилини у воді з лимонною кислотою. Рідину, доведену до кипіння, заправляють харчовою добавкою. А потім висипають у ємність бобову заготівлю. Бланшований інгредієнт виймають шумівкою і дають стекти розчину, а потім інгредієнт викладають у стерилізовані банки.

Оброблений горошок заливають гвоздичним маринадом. У киплячу воду крім спеції додають ще й суміш із цукру з чорним перцем та сіллю. Компоненти несуть від 15 до 20 хвилин на помірному вогні. Виливають півчарки оцту і знімають через 3 хвилини. Пряний розсіл відразу виливають у банки, доки він не охолонув.

Бобовий продукт перед закупоркою стерилізують. У великій каструлі, заповненій сольовим розчином. У розсіл можна додати трохи цукру. Спеції беруть у рівних пропорціях. Готовий горошок закупорюють металевими кришками. Але заготівлю відносять до підвалу не відразу, а через 2–3 доби. Першого дня банки укутують пледом або ковдрою, щоб вони остигали поступово.

У такий же спосіб готують рагу з горошку. Лише замість розсолу використовують натуральний томатний сік. Напій кип'ятять, заправляють чорним перцем, цукром та сіллю. Для насиченого запаху додають лавровий лист, але він не повинен потрапити до банк. Бобовий продукт, змішаний з томатним коктейлем, стерилізують та закупорюють.

Без додаткової обробки

Цей варіант підходить людям, які не хочуть витрачати на консервацію бобових зерен кілька годин. Але спосіб має суттєвий мінус. Якщо заготівля не піддається тепловій обробці, збільшується ймовірність, що у маринаді оселяться бактерії ботулізму. Щоб цього не сталося, оцет додають не у воду, а безпосередньо в банки з готовим горошком. У продукту з'явиться кислуватий присмак, тому таку заготівлю радять додавати тільки салати.

До складу маринаду входить:

• сіль – 15 г;
• вода – 1 л;
• цукор – 10 г.

Додатково на кожну півлітрову банку беруть по 20-25 мл оцту.

Молодий та соковитий горошок промивають та заливають холодною водою. Після закипання томлять на плиті 25-35 хвилин, зменшивши потужність до мінімуму. Готують у емальованій каструлі, періодично помішуючи. Але акуратно, щоб не пом'яти зерна. Знімають, коли рідина випарується.

Поки горох вариться, готують розсіл. У киплячу воду висипають цукор та сіль. Можна для запаху покласти кілька горошин запашного перцю. М'ять маринад 10 хвилин, помішуючи дерев'яною лопаткою, щоб сухі інгредієнти розчинилися.

Відварений горох пересипають у банки шумівкою чи пластиковою ложкою. Заливають киплячим розсолом і вливають у кожну ємність по 1 ст. л. оцту. Закупорюють і після остигання ховають у підвал.

Якщо на дні банок з'явився осад або маринад став каламутним, значить, в горох потрапили бактерії ботулізму. Таку консервацію, а також екземпляри з кришками, що здулися, не можна вживати в їжу. Краще викинути та не ризикувати здоров'ям.

Молоді бобові зерна консервують декількома способами. З лавровим листом та томатним соком. З гвоздикою та запашним перцем. З оцтом та цукром. Головне, додавати до кожного маринаду кислоти, які нейтралізують бактерії ботулізму. І ретельно стерилізувати банки, адже брудна посуд - джерело мікробів і причина кришок, що здулися.

Відео: консервований зелений горошок на зиму

Свіжий зелений горошок зберігається максимум 2 тижні. Консервований – до року. Заготівля зеленого горошку на зиму – це можливість урізноманітнити раціон, їсти смачну та насичену вітамінами їжу цілий рік. Пропонуємо два варіанти – консервація та сушіння. Кожен спосіб по-своєму хороший.

Заготівля зеленого горошку на зиму: консервація

Для консервації потрібно використовувати лише недозрілі, ніжні, однорідні фарби зерна. Старі та перестиглі стають несолодкими та крохмалистими. Вони не підходять для заготівлі.

Для приготування 3 півлітрових банок із консервованим горошком потрібно один літр маринаду або розсолу.

Рецепт №1

на 1 літр води потрібно:

• 1 столова ложка солі,
• 1,5 столові ложки цукру,
• 1 чайна ложка лимонної кислоти.

Приготування

Стручки звільняють від зерен. Горошини добре промивають. Викидають усі зіпсовані чи уражені шкідниками плоди.

Щоб визначити кількість гороху, його потрібно розсипати по півлітрових банках, не доходячи до країв 2 см. Потім горошок заливають холодною водою із сіллю та цукром. Дають закипіти. Варять півгодини, за 5 хвилин до кінця варіння додають лимонну кислоту.

Готовий горох відкидають на друшляк. Потім укладають у стерильні банки та накривають кришками.

Воду, де варилися зерна, проціджують через марлю. Краще взяти кілька шарів тканини. Рідина кип'ятять і заливають у горошок. Банки стерилізують у киплячій воді не менше 1 години і закочують.

Рецепт №2

• 700 гр. очищеного гороху,
• 1 літр води,
• 1 столова ложка солі,
• 1 столова ложка цукру,
• 3 г лимонної кислоти.

Приготування

Молодий горошок добре перебирають та промивають. Викладають в емальований посуд. Додають воду. Доводять до кипіння та варять на повільному вогні 15-20 хвилин. Воду зливають, горох відціджують.

У чисту воду додають цукор із сіллю. Добре перемішують. Дають закипіти, додають лимонну кислоту. Маринад готовий.

Стерилізують банки, розкладають у них гарячі зерна, заливають маринадом, що тільки-но скипіло, накривають стерильними кришками, ставлять стерилізувати не менше години, потім закочують.

Рецепт №3

• горох – 700 гр.

Для маринаду:

• 1 літр води,
• 1 столова ложка цукру,
• 1 столова ложка солі,
• 3 чайні ложки оцту.

Приготування

У холодну воду додають сіль, цукор, дають закипіти, додають оцет. Очищений від стручків і зіпсованих зерен горошок кладуть у друшляк. Опускають у киплячу воду хвилин на 10. Потім акуратно виймають ложечкою та розкладають по стерильним банкам. Заливають розсолом. Закривають кришками. Обов'язково стерилізують банки щонайменше 1 години.

Заготівля зеленого горошку на зиму в домашніх умовах: як засушити

Консервований чи солоний зелений горошок гарний у закусках, салатах. Сушений додають у супи та основні страви. Для заготівлі краще використати недозрілі зелені зерна. Вони мають бути досить великими – від 5 мм у діаметрі.

Рецепт №1

• молодий горошок – 1 кг,
• питна сода - 10 г.

Приготування

Горошок вилущують із стручків. Перебирають. Викидають зіпсовані та надто маленькі зерна.

У воду додають соду. Доводять до кипіння та заливають горох. Якщо не додавати соду, засушені зерна будуть твердішими.

Горошок варять 10 хвилин. Охолоджують та сушать у духовці при температурі 80 градусів 1 год. Після цього знижують її до 65 градусів. Сушать зерна ще 2-3 години.

Заготівлю зберігають у скляній банці з герметичною кришкою. Перед вживанням горох замочують на 3:00. Варять від 30 хвилин до 1 години у несолоній воді.

Рецепт №2

Горошини кладуть у металеве ситечко та бланшують кілька хвилин. Промивають і дають трохи охолонути. Повторюють процедуру знову.

Зерна відкидають на друшляк. Розкладають на тканині чи папері. Забирають у темне місце і дають трохи підсохнути.

Духовку розігрівають до температури 70 градусів. Перекладають горошок на лист і сушать 12-14 годин. Після цього охолоджують.

Зерна прокочують дошкою або кладуть на них щось важке. Це потрібно для надання щільності та усунення порожнеч. Залишають під вантажем на 8-10 год.

Досушують у духовці ще кілька годин при температурі 60-70 градусів.

Якщо все зроблено правильно, зерна гороху набудуть темно-зеленого кольору. Їхня поверхня стане матовою і бархатистою. Якщо горошини світлі, їх потрібно ще раз пробланшувати.

Зелений горошок містить безліч корисних речовин, що покращують роботу всієї травної системи. Заготовляти його на зиму можна сушінням, також гарний горох маринований на зиму. У першому випадку більшість вітамінів втрачається під час обробки, тому найкращий і найприйнятніший другий варіант - маринування. Таку зимову закуску можна використовувати як добавки до різних салатів, як гарнір до м'ясних, рибних та овочевим стравам, а також як швидке перекушування.

Зелений горох один із незамінних видів бобів. Зазвичай він часто буває необхідний для приготування різних салатів, оскільки він додає до нього соковитості та помірної насолоди. Але салати ми готуємо не лише влітку, коли свіжий горох завжди під рукою, а й у холодну пору року. Тому консервація зеленого гороху чудовий вихід із ситуації, особливо якщо ви любитель низькокалорійних салатів.

Інгредієнти (на п'ятсот літрову банку):

• чотириста грам очищеного зеленого гороху;
• дві чайні ложки великої солі;
• дві чайні ложки цукру;
• один літр чистої води;
• три горошини перцю запашного;
• два лаврові листи;
• три чайні ложки лимонної кислоти.

Як маринувати горох у домашніх умовах:

1. Перед закруткою цієї зимової страви підготуйте все, що знадобиться. Простерилізуйте потрібний посуд найкомфортнішим для вас способом (над парою, ошпаривши окропом або в духовці). Очистіть горох із стручків і промийте водою.
2. Помістивши емальовану тару з чистою водою на плиту, додаємо всі інгредієнти зі списку вище (крім гороху та кислоти), кип'ятимо п'ятнадцять хвилин.
3. Складаємо ретельно у банки зелений горошок, всипаємо лимонну кислоту, заливаємо маринадом і притуляємо кришкою. Ставимо посуд з гарячою (не окріп) водою на середній вогонь, попередньо постеливши на дно рушник (щоб банки не полопалися), переміщуємо туди ємності з горохом і стерилізуємо двадцять хвилин.
4. Акуратно вийнявши банки, закочуємо їх кришками. Поміщаємо денцем вгору, загортаємо теплою ковдрою і залишаємо наполягати дванадцять годин. Охолоджені ємності із зимовими закусками переставляємо в сухе місце зі зниженою температурою для подальшого зберігання.

Як замаринувати зелений горох з огірками

Якщо ви не любитель їсти зелений горох наодинці, то цей рецепт для вас. Унікальний аромат і соковитий смак гороху та огірків надзвичайно добре поєднується та виходить дивовижний консервований дует. А додавання великої кількості спецій та зелені додадуть трохи пряний аромат цій страві.

Продукти, які потрібні для консервації:

• один кілограм свіжих огірків;
• п'ятсот грамів зеленого гороху.

Для маринаду на літрову банку потрібно:

• триста п'ятдесят мілілітрів чистої води;
• одна чайна ложка великої солі;
• дві чайні ложки цукру;
• один лавровий лист;
• чотири горошини перцю запашного;
• одне суцвіття (парасолька) кропу;
• тридцять мілілітрів 9% оцтової кислоти;
• дві часточки часнику;
• три листочки вишні;
• один лист хрону.

Маринований зелений горошок у домашніх умовах:

1. Спочатку ємності простерилізуйте найкомфортнішим для вас способом. Очистіть горох від стручків, відріжте хвостики в огірків, помийте холодною водою, помістіть разом у глибоку миску і залийте водою на чотири години. Наріжте огірки на невеликі квадратики шириною три сантиметри.
2. Складаємо на дно банки всі інгредієнти зі списку вище, потім рівномірно поміщаємо огірки та зелений горошок (можна розкласти їх шарами) і заливаємо окропом. Через п'ятнадцять хвилин зливаємо його і знову наливаємо окріп, притуляємо кришкою горлечко банки.
3. Покладаємо каструлю з покритим тканиною дном на плиту, вливаємо теплу воду. Переставляємо ємності із зимовою закускою в каструлю та стерилізуємо на середньому вогні чверть години.
4. Обережно діставши банки, ретельно закручуємо кришки та переміщаємо їх під теплу, щільну тканину, попередньо поставивши шкереберть. Через день, захолощені заготівлі складете для збереження на зиму в приміщення з температурою нижче нуля.

Маринований горох у домашніх умовах

Цей рецепт швидкого приготування маринованого горошку підходить вам, якщо ви постійно кудись поспішайте та спізнюєтеся, але все одно хочете запастись ним на зиму. Рецепт дозволяє швидко законсервувати цей вид бобів і нічого не втратити в процесі, наприклад корисні мінеральні речовини і унікальний освіжаюче-солодкий смак.

Продукти для приготування консервованого зеленого горошку:

• сімсот грам зеленого горошку;
• триста мілілітрів чистої води;
• десять грам цукру;
• п'ять грам морської солі;
• двадцять мілілітрів 6% яблучного оцту;
• один пучок свіжого кропу;
• три часточки часнику.

Як маринувати зелений горох у домашніх умовах:

1. Діставши зі стручків зелений горошок, промийте його під холодною проточною водою.
2. Поклавши горох у каструлю з водою та поставивши на вогонь, варимо його п'ять хвилин на помірному вогні. Якщо горошок не надто молодий, збільшуємо час кип'ятіння до п'ятнадцяти хвилин, але будьте уважні – не переваріть.
3. Складіть у заздалегідь простерилізовані банки всі інгредієнти, поклавши спеції та зелень на дно та заливаємо окропом. Закручуємо ретельно заготовки кришками і помістивши на них, обгортаємо теплою ковдрою.
4. Через добу закуску переставляємо в не вологе місце з низькими температурами для зимового зберігання.

Маринування горошку в домашніх умовах

Консервуючи зелений горошок у стручках ви зберігаєте більшу частину вітамінів і мінералів, оскільки більшість з них знаходяться у твердих волокнах, які нормалізують роботу шлунково-кишкового тракту. Самі стручки дуже тверді та їх важко пережовувати, але після консервування та харчування рідиною вони розм'якшуються. Тому такий вид маринування сімейства бобових (горох, квасоля тощо) найкорисніший для людського організму.

Інгредієнти, які знадобляться для цієї закуски:

• п'ятсот грамів зеленого горошку в стручках;
• п'ять склянок чистої води;
• п'ять грамів лимонної кислоти;
• п'ять столових ложок великої солі;
• п'ять грамів харчової соди;
• три столові ложки цукру;
• чотириста мілілітрів 3% оцтової кислоти;
• три горошини перцю запашного;
• паличка кориці.

Маринування зеленого горошку в домашніх умовах:

1. Спочатку помийте стручки гороху, складіть їх у глибоку миску та замочіть холодною водою на дві години. Після цього обробіть їх окропі дві хвилини, всипавши лимонної кислоти. Складіть вертикально стручки горошку, посоліть і покладіть запашний перець разом із паличкою кориці у банки з-під заготовок.
2. В емальованому посуді на плиті прокип'ятити пару хвилин чисту воду, перед цим посахарів і влив оцтової кислоти.
3. Знову поставте каструлю з водою на плиту, поклавши перед цим на дно, що буде відокремлювати його від скла банок (рушник, не барвна тканина, дерев'яну підставку). Помістіть туди заготівлі та стерилізуйте їх двадцять хвилин на середньому вогні.
4. Діставши банки, закупорьте щільно кришками і поставивши денцем вгору, накрийте ковдрою для подальшого остигання. Через дванадцяту годину приберіть цю зимову закуску в приміщення з низькими температурами (льох, балкон) до вживання в їжу.

Маринований зелений горошок на зиму

Сам зелений горошок має солодкий смак, але все ж таки дуже простий. Тому для гурманів та любителів прянощів цей рецепт підійде як ніякий. Додавання в маринований горох безліч прянощів надасть йому чудового ароматного смаку. Крім цього спеції при вживанні доброзичливо впливатиму на організм в цілому, покращуючи колір і стан шкіри.

Інгредієнти, необхідні для цієї зимової заготівлі:

• один кілограм молодого зеленого гороху;
• двадцять мілілітрів 9% яблучного оцту.

Склад маринаду:

• чотири суцвіття гвоздики;
• шість горошин перцю запашного;
• чотири лаврові листи;
• половина палички кориці;
• половина палички ванілі;
• шість листя свіжої м'яти;
• десять зерен кардамону;
• сто грам цукру;
• 450 мл. дистильованої води.

Маринований зелений горошок рецепт:

1. Попередньо простерилізуйте необхідний посуд будь-яким зручним для вас способом (над парою, окропом, в духовці). Почистіть від стручків зелений горох і промийте прохолодною водою.
2. Складаємо ретельно горошок у ємності та вливаємо яблучний оцет. Тим часом поставивши посуд з дистильованою водою на плиту, додаємо всі інгредієнти зі списку маринаду і кип'ятимо десять хвилин. Ще киплячим пряним розчином заливаємо зелений горошок у банках і притуляємо шийку кришкою.
3. Дно глибокого емальованого посуду прикриваємо тканиною, що не фарбує, заливаємо водою і поміщаємо на плиту. Переставляємо туди ємності із зимовою закускою та простерилізуємо п'ятнадцять хвилин на помірному вогні.
4. Акуратно діставши, закупорюємо кришками і поставивши догори гальмами ємності, закутуємо в щільну тканину для остигання. Через двадцять чотири години переносимо ємності із зимовою закруткою в не вологе приміщення з температурою трохи нижче за нуль для їх збереження.

Приготувавши за цими рецептами, як замаринувати горох в домашніх умовах, ви не тільки матимете чудову закуску з соковитого і солодкого зеленого горошку, але і цілим рядом вітамінів і корисних речовин, які допоможуть вам перебороти зимовий авітаміноз (нестача вітамінів організму). А кожна баночка такої заготівлі з яскраво-зеленим кольором нагадуватиме вам про чудові теплі літні дні.

Окрім цих рецептів, можливо, вас також зацікавлять варіанти таких зимових заготовок, як, наприклад, та .

Зелений горошок у яскравих бляшанках завжди привертає нашу увагу на полицях супермаркетів. Ми з дитинства знаємо ці ласощі. Новорічний «Олів'є» та багато інших не обходяться без нього.

Чи знаєте ви, що заготовити цей продукт можна і вдома? У цій статті ми розповімо, як у домашніх умовах приготувати зелений горошок на зиму та зберегти його.

Приготувати горошок, як у магазині, законсервувати у власному соку, з використанням оцту та без, замаринувати у стручках або разом із огірками відносно нескладно.

Докладно розглянемо кожен із цих рецептів.

«Магазинний» горошок

За назвою ви, напевно, здогадалися, що йтиметься про консервований горошок з добре знайомим усім смаком.

Вам знадобиться:

• 1,5 кг зерен гороху;
• 1 л води;
• 1 ч. л. лимонної кислоти;
• 3 ч. л. солі;
• 3 ч. л. цукру.

У киплячу воду додайте сіль, цукор і добре промитий горошок і кип'ятіть протягом 15 хвилин. Розкладіть горошок по стерильним банкам і залийте киплячим маринадом, закрийте кришками. Якщо є побоювання, що консервація може вибухнути, перед закруткою додайте в кожну банку половину чайної ложки 9% оцту.

Горошок маринований з оцтом

Консерви, закриті з використанням оцту, зберігаються значно довше. Завдяки цьому консерванту в розсолі не розмножуються бактерії, що впливають термін придатності заготовок.

Складові:

• 2 л води;
• 5 кг зеленого горошку;
• 100 г солі;
• 100 г цукру;
• перець запашний горошком;
• гвоздика;
• 70 мл оцту (9%);
• лимонна кислота.

Горошок замочіть на ніч у воді, щоб заощадити час при варінні. Помістіть його в каструлю, залийте чистою водою, кип'ятіть 5-10 хвилин, додавши в ємність лимонну кислоту на кінчику ножа. Завдяки цьому колір горошку буде яскравим та насиченим.

Для маринаду закип'ятіть воду, додайте сіль, цукор, оцет. У стерильні банки покладіть по три кульки запашного перцю і по 2 гвоздики. Туди ж насипте горох. Залийте киплячим маринадом і закрутіть жерстяною кришкою.

Як консервувати без використання оцту

Людям, які мають проблеми з шлунково-кишковим трактомбільше підійде «безкислотний» спосіб заготівлі горошку в банках, з використанням суміші цукру і солі.

Маринад:

• цукор – 1,5 ст. л.;
• сіль - 1 ч. л.;
• вода – 1 л;
• перець горошком – 4 шт.

У киплячу воду додайте сіль, цукор та 1 кг зерен гороху. Через 5 хвилин шумівкою розкладіть горошок по гарячих стерильних банках і залийте.

Важливо.Банки не заповнюйте аж до верху. Залишіть 2 см порожнього простору до шийки.

Стерилізація йде у два етапи. Відкриті банки помістіть у каструлю з окропом, і не вимикайте вогонь протягом півгодини. Дістаньте ємності, накрийте марлею та остудіть. Через 24 години повторіть стерилізацію, але скоротите час до 20 хвилин. Після цього банки можна закривати.

Мариновані стручки

Оригінальною стравою та прикрасою столу може стати горошок, маринований у стручках. Вибирайте стручки "цукрової" стиглості з цілою шкіркою, щоб на ній не було темних плям.

Для приготування півлітрової баки вам знадобиться:

• стручки гороху – 300 г;
• кріп, петрушка – по 50 г;
• вода – 200 мл;
• часник – 2 зубчики;
• сіль - 1 ч. л.;
• цукор - ½ ч. л.;
• оцет (9%) – 3 ст. л.;
• перець запашний – 5-6 горошин.

Горох промийте під проточною водою, зріжте всі хвостики. Видаліть жорстку стрічку, що з'єднує дві половинки кожного стручка. Помістіть плоди у стерильну суху банку. Додати сіль, цукор, дрібно нарізану зелень, часник, перець. Залийте вміст банки окропом, накривши поліетиленовою кришкою.

Через 10 хвилин злийте розсіл у каструлю, знову прокип'ятіть і залийте у банку.Залишіть ще на 10 хвилин. Ще раз повторіть кип'ятіння. При цьому додайте в розсіл оцет. Залийте розсіл у банку і закрутіть її жерстяною кришкою.

Пікантний горошок

Цей рецепт підійде для любителів прянощів. Солодкий смак горошку доповнить яскравий букет спецій.

Складові:

• 1 кг зеленого гороху;
• 450 мл води;
• 100 г цукру;
• 4 шт. лаврового листа;
• 20 мл 9% яблучного оцту;
• 4 шт. гвоздики;
• 6 горошин запашного перцю;
• 6 шт. листя м'яти;
• по половині палички кориці та ванілі;
• 10 зерен кардамону.

Очищений від стручків горошок добре промийте холодною водою. Складіть в заздалегідь простерилізовані банки і додайте яблучний оцет. У ємність з водою додайте всі інгредієнти, зазначені вище, і кип'ятіть 10 хвилин. Не даючи розсолу охолонути, залийте його в банки з горошинами та прикрийте кришкою.

Візьміть велику каструлю, на дно покладіть тканину, залийте водою. Місткість для стерилізації закруток готова. Переставте в неї баночки та стерилізуйте на середньому вогні 15-20 хвилин. Після цієї процедури банки готові до закрутки.

Горох маринований з огірками

Що нам зазвичай потрібно із консервації для салату «Олів'є»? Звичайно ж, огірочки та горошок. Приготувавши овочі за цим рецептом, ви отримаєте усі інгредієнти в одній банці!

Вам знадобиться:

• огірки – 1 кг;
• зерна зеленого горошку – 400 г;
• вода – 500 мл;
• цукор – 4 ст. ложки;
• сіль – 2 ст. ложки;
• оцет 9% - 3 ст. ложки;
• - 2-3 зубчики;
• листя хрону;
• парасольки та стебла кропу;
• листя вишні та смородини (за смаком).

Поставте свіжий горошок на вогонь і доведіть до кипіння, варіть 10-15 хвилин. Слідкуйте, щоб горошини не розварилися. У стерильні сухі банки розкладете зелень та подрібнений часник. У кожну ємність помістіть по 1-2 гілочки кропу з суцвіттями і по 1-2 листки хрону, 2-3 зубчики часнику. Якщо ви в свої улюблені заготовки кладете листя смородини та вишні, використовуйте їх і в цьому рецепті.

Тепер викладаємо огірочки. Ставте їх вертикально, пересипаючи кожен шар горошинами. Залийте окропи в банки і накрийте кришками, дайте постояти 5-6 хвилин. Воду злийте в сотейник і повторіть процедуру ще раз: кип'ятіть, заливаєте, чекаєте 5-6 хвилин і зливаєте. Перед третьою заливкою додайте в сотейник зі злитою водою сіль, оцет, цукор. Закип'ятіть розсіл і залийте у банки. Тепер їх можна закрутити на зиму.

Важливо.За будь-якого з вищеописаних способів консервування ставте банки на кришки і накривайте ковдрою. Чим довше остигають заготовки, тим менша ймовірність того, що вони «вибухнуть». Місце зберігання для горошку вибирайте прохолодне та темне.

Зелений горошок у власному соку – старовинний рецепт

Так заготовляли горошок понад сто років тому. Цей рецепт є у старовинних кулінарних книгах.

Складові:

• виноградне або вишневе листя;
• зелений горошок.

Горошинки проварити 2-3 хвилини, потім відразу остудити під струменем холодної води. Це збереже колір заготовки. Перекладіть їх у чисті банки чи керамічні ємності для зберігання. Зверху накрийте вишневим або виноградним листям, покладіть дощечку з вантажем. Зберігати рекомендується у погребі. Додайте горошок до зимових салатів, супів або гарнірів.

Сушений та заморожений горох

Для зберігання в домашніх умовах консервація – це не єдиний доступний спосіб. Розглянемо альтернативні варіантизберігання гороху в зимовий період.

Сушіння

У цьому немає нічого складного. Для сушіння підходять усі сорти гороху. Але щоб зберегти врожай, необхідно виконати певні правила:

1. Зібрані відразу почистіть.
2. Вибирайте молоді, соковиті горошини, які не встигли затвердіти.
3. Переберіть урожай, викиньте все зіпсоване насіння.
4. Промийте збіжжя під проточною водою.
5. Протягом 2 хвилин бланшуйте їх в окропі, після чого відразу поставте під крижаний струмінь. Це збереже колір горошин.
6. Повторно прокип'ятіть і знову охолодіть.

Тепер можна приступати до , яка проходить у духовці. Горошини, просушені після холодного душу, рівним шаром викладіть на лист і відправте в нагріту до 50 градусів духовку на 60 хвилин. Потім дістаньте лист і дайте зернам охолонути.

На це йде приблизно півтори години. Потім поверніть горох у духовку, розігріту до 70 градусів, і сушіть його протягом години. За бажання повторіть ще кілька разів процес сушіння-охолодження.

Важливо.Твердість горошин і їх зберігання безпосередньо залежить від кількості етапів сушіння.

Для отримання сушеного гороху використовують електросушарку. Підготовка зерен не відрізняється від попереднього методу. Потім горошини розкладають на спеціальні сітчасті піддони і сушать 2 години при температурі 40°С, дають охолонути і повторюють сушку протягом 1,5 годин, збільшивши температуру до 50°С. Третій, заключний етап сушіння, проходить за 60 градусів і триває 2 години.

Зберігайте врожай у банках із щільно закритими кришкамищоб харчова міль не змогла в них оселитися.

Заморожування

Цей спосіб збереже свіжий горох усю зиму. Розглянемо кілька варіантів, як заморозити горошок у домашніх умовах:

• у сирому вигляді;
• бланширований;
• у стручках;
• у формах.

Сорти з гладким і мозковим насінням підходять для заморожування лущеного гороху. Вони ніжні та солодкі. Цукровий горошок підходять для заморожування у стручках.

Заморожений сирий горох

Вимийте стручки, дістаньте насіння. Відсортуйте пошкоджені горошини. Урожай, що залишився, розкладіть по контейнерах або поліетиленових пакетах і помістіть в морозилку. При заморожуванні в сирому вигляді насіння може гірчити. Саме тому горошок перед відправкою в морозильну камеру піддають термічній обробці.

Заморозка бланшованого горошку

Відсортуйте неушкоджені яскраві, щільні, незіпсовані горошини, промийте їх 3-4 рази під краном у друшляку чи ситі. Потім прямо в друшляку опустіть насіння в киплячу воду на 2-3 хвилини. Після окропу відкиньте горошок у ємність із водою та льодом.

Злийте воду і розсипте горох на піддон або обробну дошку та заморожуйте протягом 3-4 годин, щоб він вийшов розсипчастим. Потім розфасуйте пакети або контейнери і відправте в морозилку на зберігання.

Горошок, заморожений у формах чи бульйоні

Горошини промийте, переберіть, залиште найміцніші, найяскравіші, без плям і пошкоджень. Розкладіть у силіконові форми для випікання, залийте бульйоном або водою. Покладіть їх у морозилку на 24 години. Горохові крижані кубики, що виходять, розкладіть у зручні форми для тривалого зберігання.

Довідка.При замерзанні будь-яка рідина розширюється. Тому не заповнюйте форми водою або бульйоном до самого краю.

Як морозити горохові стручки

У вимитих і обсушених стручків зріжте «хвостики» і видаліть поздовжні жорсткі волокна. Проведіть термічну обробку так само, як і з зернами.

Увага.Ніжний сорт горошку бланшують трохи більше 1 хвилини.

Після цього різко охолодіть та промокніть паперовими серветками або рушниками. Розкладіть стручки контейнерами або пакетиками і відправте в морозильну камеру.

Протягом 9 місяців зберігайте заморожений горох за температури не вище -18 градусів.

Для консервування підходить не лише свіжий, а й заморожений горошок. Його достатньо обдати теплою водою перед початком заготівлі. Розморожувати не треба. Зібравши врожай з грядки, одразу заберіть зіпсовані, хворі та підсохлі плоди.

Якщо ви відварюєте горошок, додайте в процесі щіпку лимонної кислоти або кілька крапель свіжого соку лимонного. Так ви збережете яскравий колір врожаю. Місце для зберігання горошку, закритого в банки, вибирайте прохолодне та темне.

Висновки

Підібравши найбільш зручний спосіб заготівлі горошку, ви забезпечите себе смачними ласощамина всю зиму. Вам не доведеться стояти в магазині перед полицями із «Зеленим горошком» від різних виробників і згадувати, яку баночку ви купували минулого разу, а яка вам зовсім не сподобалася. Виберіть свій рецепт і улюблена страва буде на вашому столі у будь-яку пору року.