პანელები
ღორის ხორცი გემრიელია თუ არა. მკვდარი ღორი უფრო საშიშია, ვიდრე ცოცხალი! ჭირი ვირუსული ინფექციაა

ღორის ხორცი გემრიელია თუ არა. მკვდარი ღორი უფრო საშიშია, ვიდრე ცოცხალი! ჭირი ვირუსული ინფექციაა

ცოტა ხნის წინ ერთ ბინაში მცხოვრებმა ოთხმა ადამიანმა მიმართა მინსკის ერთ-ერთ პოლიკლინიკას კუნთების ტკივილის ჩივილით, ცხელება 37,5-მდე, ქუთუთოების, სახის შეშუპება და გამონაყარი კანზე. აღმოჩნდა, რომ ყველა მათგანი, დაავადებამდე დაახლოებით სამი კვირით ადრე, ნათესავის მიერ მოტანილი გარეული ღორის მოხარშულ ხორცს მიირთმევდა. ღორის ხორცს ვეტერინარული ექსპერტიზა არ დაუქვემდებარა. ოთხივეს ტრიქინოზის დიაგნოზი დაუსვეს.

იმისათვის, რომ კვლევის სურათი იყოს სრული, აუცილებელია მოკლული ცხოველის მთელი ლეში ჩაბარდეს ლაბორატორიას. და რაც მნიშვნელოვანია - ყველა შინაგანი ორგანოებით (ზოგიერთი ინფექციური დაავადების იდენტიფიცირება შესაძლებელია მხოლოდ დაზიანებული შინაგანი ორგანოებით). მაგრამ, როგორც წესი, ლაბორატორიაში მოჰყავთ მხოლოდ ცხოველის ხორცის მცირე ნაჭრები, დიაფრაგმის ნაწილაკები, ნეკნთაშუა კუნთი (ინფექცია ყველაზე ხშირად ლოკალიზებულია ამ ადგილებში), მაგრამ ეს არ იძლევა 100% გარანტიას, რომ მთელი გვამი არის არ არის ინფიცირებული. მიზეზი ის არის, რომ თუ მთელ კარკასს შეამოწმებთ, მაშინ ექსპერტიზაზე დიდი გადახდა მოგიწევთ, დამატებით მიაწოდეთ საჭირო სერთიფიკატები (სროლის ნებართვა, ლიცენზიის ასლი ...).

ასე რომ, გამოდის, რომ მონადირეები დადიან ექსპერტიზაზე მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ მონადირე თავად არის სხვა რაიონიდან და ვეტერინარული სანიტარიული ექსპერტიზის ლაბორატორიის შესაბამისი მოწმობის გარეშე გვამის ტრანსპორტირებისას შეიძლება წარმოიშვას კითხვები, ან როდესაც კვლევებმა აჩვენა, რომ ხორცი არ არის შესაფერისია ადამიანის მოხმარებისთვის. ამ უკანასკნელ შემთხვევაში მოკლული ცხოველის ინფიცირებული ლეში ნადგურდება ან იგზავნება გასატანად.

თავად მონადირეებმა, რომლებსაც ხორცი შეჰყავთ ლაბორატორიაში შესამოწმებლად, აღიარეს, რომ არ უყვართ თავიანთი საქმიანობის რეკლამირება და ცხედრის ნაწილების შესამოწმებლად მიტანა გაცილებით ადვილია. ბოლოს და ბოლოს, ხშირად მონადირეები სხვადასხვა ქალაქიდან, თუნდაც სხვადასხვა რეგიონიდან, მონაწილეობენ გარეულ ღორზე ჩასაფრებაში და მოკლული ცხოველის გვამს მაშინვე ნაწილებად ყოფენ და მონადირეებს სახლებში ატარებენ.

ასევე, გარეული ცხოველების ხორცში ისეთი დაავადებების გამოვლენის შემთხვევები, როგორიცაა სარკოცისტოზი (ზიანდება კუნთოვანი ქსოვილი), ასკადიდოზი, მეტასტრანგელოზი, ექინოკოკოზი, ფინოზი (რომელშიც ხორცპროდუქტების ხარისხი მცირდება), აგრეთვე ცხოველების კანის დაზიანება. სეპტიური პროცესები (ჩირქოვანი ჭრილობები, აბსცესები, ფლეგმონა), რომელთა თანდასწრებით შეუძლებელია ხორცის ჭამა.

თუმცა, ეს მხოლოდ მცირე ნაწილია იმ დაავადებებისა, რომლებიც შეიძლება გადავიდეს გარეული ცხოველების ხორცით და ამიტომ ლაბორატორიული ტესტები შეუცვლელია, თუ გსურთ მიირთვათ ახლად გასროლილი დათვის ან გარეული ღორის ხორცი და არ შეგეშინდეთ თქვენი ჯანმრთელობისთვის. .

ხორცის ცეზიუმ 137 რადიონუკლიდების შემცველობის შესამოწმებლად, ის უნდა იყოს მინიმუმ ნახევარი კილოგრამი და უმჯობესია, ხორცის ნაჭრები იყოს კარკასის სხვადასხვა ნაწილიდან (მკერდის და მენჯის ნაწილები). ცეზიუმის რადიონუკლიდების მაღალი შემცველობით ველური ხორცის მოხმარება საშიშია ადამიანის ჯანმრთელობისთვის. განსაკუთრებით არ არის რეკომენდებული ასეთი ცხოველების ძვლებისგან კერძების მომზადება.

რა არის სასარგებლო ღორის ხორცი?

რატომ არის საშიში ღორის ხორცი?

Დაკავშირებული სტატიები:

ცხვრის ცხიმის კუდი - სარგებელი და ზიანი

ცხვრის ცხიმის კუდს, მიუხედავად ცხიმის მაღალი შემცველობისა, აქვს ბევრი სასარგებლო თვისება, რის წყალობითაც ამ პროდუქტს შეიძლება ეწოდოს ღირებული. ამ სტატიაში ვისაუბრებთ ცხვრის ცხიმოვანი კუდის სარგებელსა და ზიანს.

ბრინჯის ლაფსი - სარგებელი და ზიანი

ბრინჯის ლაფსი ახლა თავისუფლად იყიდება სუპერმარკეტებში, მაგრამ მაინც არ არის ისეთი პოპულარული, როგორც ჩვენი მაკარონი ან იტალიური მაკარონი. ამ სტატიაში ვისაუბრებთ სასარგებლო თვისებებზე და შესაძლო ზიანიბრინჯის ლაფსი.

მარგარინი - სარგებელი ან ზიანი

მარგარინის სარგებელი და ზიანი ის თემაა, რომლის ირგვლივ კამათი არ ცხრება, განსაკუთრებით მაშინ, როცა საქმე სწორი კვების პრინციპებს ეხება. ამ სტატიაში ჩვენ გამოვავლენთ რამდენიმე პუნქტს ამ პროდუქტის სარგებლიანობასთან და მის უკუჩვენებებთან დაკავშირებით.

რა თქმა უნდა, ბევრს არც კი სმენია გრენადერის თევზის არსებობის შესახებ, რომელსაც, მიუხედავად მისი გასაოცარი გარეგნობისა, აქვს ბევრი სასარგებლო თვისება და დელიკატესი. ეს სტატია გეტყვით ამ მკვიდრის სარგებელს ზღვის სიღრმეებიდა რა ზიანი შეიძლება მოჰყვეს მის გამოყენებას.

womanadvice.ru

ღორის ხორცი სარგებელი და ზიანი

მთავარი » სარგებელი და ზიანი » ღორის ხორცი სარგებელი და ზიანი

ღორის ხორცი - სარგებელი და ზიანი

ღორის ხორცს აქვს სპეციფიკური გემო და სასარგებლო თვისებების მნიშვნელოვანი ნაკრები. გარეული ღორის ხორცის სარგებელი და ზიანი განსაკუთრებით საინტერესოა მათთვის, ვინც პირველად შეხვდა ამ პროდუქტს. მაგრამ გამოცდილი მონადირეები და მათი ნათესავები ხშირად უპირატესობას ანიჭებენ გარეულ ღორს უფრო რბილ, მაგრამ ასევე მსუქან ღორის ხორცს.

რა არის სასარგებლო ღორის ხორცი?

გარეული ღორის ხორცი საკმაოდ განსხვავდება ღორის ხორცისგან, თუმცა ეს ცხოველები ახლო ნათესავები არიან. ამის მთავარი მიზეზი მათ დიეტაში უზარმაზარი განსხვავებებია. შინაური ღორი იკვებება ხორცისა და ცხიმის გაზრდის მოლოდინით, მაგრამ გარეული ცხოველი ჭარბი წონაარაფერზე. ამიტომ გარეული ღორის ხორცი უფრო მჭლეა, ხოლო მისი კალორიული შემცველობა უფრო დაბალია - მხოლოდ 122 კკალ (ღორის ხორცისთვის - 316-დან 489 კკალამდე).

მათთვის, ვინც მიჰყვება მათ ფიგურას, გარეული ღორი შეიძლება იყოს ცილების და მინერალების შესანიშნავი დაბალკალორიული წყარო, რადგან. ბუნებაში ეს ცხოველი იკვებება მრავალფეროვანი საკვებით, ძირითადად მცენარეული საკვებით. ღორის ხორცის ერთ-ერთი ყველაზე სასარგებლო კომპონენტია ფოსფორი. აუცილებელია კბილების და ფრჩხილების კარგი მდგომარეობის, ჯანსაღი სახსრებისა და მაღალი ხარისხის მეტაბოლიზმისთვის.

სასარგებლო თვისებებიფლობს არა მხოლოდ ღორის ხორცს, არამედ მის ცხიმს და ღვიძლს. ცხიმი შევიდა ხალხური მედიცინაგამოიყენება პნევმონიის და ბრონქიტის სამკურნალოდ, ხოლო ღვიძლი ეხმარება ჰეპატიტსა და ციროზს.

Მომზადება გემრიელი კერძიგარეული ღორისგან, თქვენ უნდა იცოდეთ რამდენიმე ხრიკი. თუ ხორცი მოზრდილი ცხოველისგან არის აღებული, მას შეიძლება ჰქონდეს სპეციფიკური არომატი, რომელიც ყველას არ მოსწონს. წყალში ან ძმრის სუსტი ხსნარში ჩასვლა დაგეხმარებათ სუნის მოშორებაში. უპირველეს ყოვლისა, გარეული ღორი გამოდგება მწვადის გამოსაცხობად, შესაწვავად ან მოსამზადებლად. გარეული ღორის ხორცის მეორე კურსები მზადდება სურნელოვანი სანელებლებით და მწვანილებით.

რატომ არის საშიში ღორის ხორცი?

ხორცი - სარგებელი თუ ზიანი ადამიანის ორგანიზმისთვის?

სურნელოვანი შიშ ქაბაბი, ნაზი ღვეზელები, ცხარე ცხვრის ან წითელი ქათამი... მმმ... ამ კერძების მხოლოდ ხსენება ფანტაზიას მაცდუნებელ სურათებს აქცევს და უმეტეს ჩვენგანს ახლავე რაღაც გემრიელის ჭამის დაუძლეველ სურვილს უჩენს. უმეტესობა, მაგრამ არა ყველა.

ყოველწლიურად იზრდება მათი რიცხვი, ვინც გარკვეული რწმენის გამო შეგნებულად უარს ამბობს ხორცის ჭამაზე. საზოგადოებაში, სადაც ხორცი და ხორცპროდუქტები ტრადიციულად განიხილება დიეტის ერთ-ერთ ძირითად ელემენტად, იზრდება ვეგეტარიანელთა რიცხვი, რომლებიც ამტკიცებენ, რომ ცხოველური ცილის მიღება პრინციპებს ეწინააღმდეგება. ჯანსაღი კვებისდა ყველა საჭირო კომპონენტი, რომელიც ორგანიზმს შეუძლია მცენარეული საკვებიდან მიიღოს.

ვცადოთ გავერკვიოთ - მართლა ასეა, ღირს თუ არა მისი არსებობის მინიმუმამდე შემცირება ჩვენს სუფრებზე, თუ ხორცის გამოყენება არსებობს?

სარგებელი ორგანიზმისთვის

დავიწყოთ ბოლო კითხვით. მართლაც, ხორცის ჭამის მოწინააღმდეგეების დამაჯერებელი მტკიცებულებების მიუხედავად, ბევრი ვერ იცხოვრებს ამ პროდუქტის გარეშე ერთ დღეს, რაც სულაც არ არის ცუდი. ყოველივე ამის შემდეგ, მას, იქნება ეს ღორის, საქონლის, ცხვრის, ცხენის, კურდღლის, ელვის თუ სხვა ცხოველის ხორცი, აქვს უზარმაზარი ენერგეტიკული და კვებითი ღირებულება და მასში შემავალი ცილა, შემადგენლობით ახლოს ადამიანთან, სამართლიანად არის. სახელწოდებით "მთავარი სამშენებლო მასალა» ჩვენი სხეულის. ის მონაწილეობს მეტაბოლურ პროცესებში, რომლებიც მუდმივად მიმდინარეობს ორგანიზმში, ინარჩუნებს კუნთების ელასტიურობას და ძვლების სიმტკიცეს, ასევე აყალიბებს იმუნიტეტს.

ხორცი სწრაფად ავსებს დახარჯულ ენერგეტიკულ რეზერვებს, უზრუნველყოფს ნორმალური ზრდისა და განვითარებისათვის აუცილებელ ნივთიერებებს და ინარჩუნებს ეფექტურობას სათანადო დონეზე. ადამიანის ორგანიზმის ნორმალური ფუნქციონირება შეუძლებელია აუცილებელი ამინომჟავების არარსებობის შემთხვევაში. AT დიდი რაოდენობითისინი გვხვდება ზუსტად ცხოველური წარმოშობის პროდუქტებში - ხორცში, სუბპროდუქტებში, კვერცხში, ხოლო მათი შემადგენლობა მაქსიმალურად დაბალანსებულია, რაც განსაკუთრებულ ფასეულობას ხდის ასეთ საკვებს. მათი ნაკლებობა (მაგალითად, ლინოლეური, არაქიდონური) იწვევს ბავშვებში ზრდის შენელებას და მოზრდილებში ათეროსკლეროზის განვითარების პროვოცირებას.

ხორცის, განსაკუთრებით წითელი ფერის სარგებელი - რკინის მნიშვნელოვანი შემცველობით - ელემენტი, რომელიც პასუხისმგებელია ჰემატოპოეზზე. ხორცის რკინა შესანიშნავად შეიწოვება და ხელს უწყობს ორგანიზმში ამ ნივთიერების დეფიციტის აღდგენას წამლების გამოყენების გარეშე. სხვათა შორის, ბევრი ვეგეტარიანელი განიცდის ანემიას, რასაც ვერ ვიტყვით მათზე, ვინც რეგულარულად მიირთმევს ხორცს. ექიმები მკაცრად ურჩევენ პროდუქტს ახალგაზრდა გოგონებსა და ქალებს, რომლებიც ბავშვის მოლოდინში არიან - ამ პერიოდის განმავლობაში, რკინის დეფიციტი გვხვდება ანტენატალურ კლინიკაში დაფიქსირებულ მომავალ დედებში.

ხორცი ასევე შეიცავს ისეთ მნიშვნელოვან კომპონენტებს, როგორიცაა მაგნიუმი (რომელსაც განსაკუთრებული მნიშვნელობა აქვს ნერვული სისტემისთვის), თუთია (აუცილებელია ქსოვილების ზრდისა და რეგენერაციისთვის და სქესობრივი ჰორმონების წარმოებისთვის), ფოსფორს (კბილის მინანქრის გაძლიერება და ტვინის აქტივობის გაუმჯობესება) და კალიუმს (შენარჩუნება). ნორმალური არტერიული წნევა). საკმარისი რაოდენობით პროდუქტი შეიცავს ვიტამინებს A, B12, D, PP.

ხორცის სარგებელი, კერძოდ, მისი ზოგიერთი სახეობის (კურდღელი, ქათამი, ინდაური, ხბოს ხორცი) ასევე მდგომარეობს შედარებით დაბალ კალორიულ შემცველობაში. ასეთი ხორცის მიღება ნებადართულია მრავალი დიეტის დროს, ვინაიდან ის არ ამძიმებს საჭმლის მომნელებელ სისტემას და ამავდროულად ხელს უწყობს ორგანიზმის აქტიურ მუშაობას.

ჰოკი თევზი - სარგებელი და ზიანი

გამომცხვარი რუკ-ლიმონის საფენის ქვეშ, შემწვარი დელიკატურ ცომში ან მოხარშული ზეთისხილის და წვნიანი პომიდვრის კომბინაციაში. მაკრუონუსზე დაფუძნებული კერძების ჩამონათვალი ამით არ მთავრდება. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, ეს არის ჰოკი თევზი, რომელიც არამხოლოდ იშვიათი სტუმარია ჩვენს სუფრაზე, არამედ სარგებლობაზეც, რომლის საშიშროებაც ცოტა ვიცით.

ჰოკის თევზის სარგებელი

თევზი, რომელსაც გრძელკუდსაც ეძახდნენ, გარეგნულად ძალიან ჰგავს ხალხის მარჩენალს, ჰაკს. მით უმეტეს, თუ კარკასს იყიდით. ღრმა ზღვის ამ მტაცებლურ წარმომადგენელს პრაქტიკულად არ აქვს ძვლები, რაც უდავოდ ხელს უწყობს მის სწრაფ მომზადებას.

რაც შეეხება საკვებ ნივთიერებებს, ჰოკი შეიცავს იოდის 25%-მდე პროცენტს. ის, თავის მხრივ, მონაწილეობს მეტაბოლურ პროცესებში, აჩქარებს ბიოქიმიურ რეაქციებს და გავლენას ახდენს ადამიანის ზრდის ტემპერატურასა და ნეიროფსიქიკურ განვითარებაზე. ფოსფორი ხელს უწყობს ძვლებისა და კბილების ნორმალური მდგომარეობის შენარჩუნებას. რკინა ინარჩუნებს ადამიანის იმუნიტეტს ნორმალურ დიაპაზონში. გარდა ამ სასარგებლო ნივთიერებებისა, მაკროურონოსი შეიცავს: მანგანუმს, კალიუმს, ფტორს, მაგნიუმს, კალციუმს, სპილენძს, კობალტს, ქრომს. მათი წყალობით უმჯობესდება განწყობა, ჩნდება სულის მხიარულება.

Longtail არის სასარგებლო დიეტური დანამატების პერსონიფიკაცია. უფრო მეტიც, ჰოკის თევზი ფასდება მისი დაბალი კალორიული შემცველობით. ეს დაბალცილიანი, თითქმის უცხიმო პროდუქტი შეიცავს მხოლოდ 35 კკალს 100 გ-ზე.

ტკბილი თეთრი ხორცი გამოხატული კრევეტების გემოთი არა მხოლოდ შესაძლებელია, არამედ თქვენს დიეტაშიც უნდა იყოს შეტანილი მათთვის, ვინც იცავს დიეტური საკვები. ყოველივე ამის შემდეგ, მადისაღმძვრელი ჰოკის კალორიული შემცველობა არ შეიძლება არ გაიხაროს.

მაკროურონუსის ზიანი

დღემდე, როგორც ასეთი, არ არსებობს შეზღუდვები ამ თევზის ხორცის მოხმარებაზე. ერთადერთი ის არის, თუ ალერგიული ხართ თევზის კარკასებზე, ზღვის პროდუქტებზე, მაშინ ეს პროდუქტი უნდა გადააგდოთ.

სოიოს ხორცის სარგებელი და ზიანი

დღეს სოიოს ხორცი სუფრაზე შეგიძლიათ ნახოთ არა მხოლოდ ვეგეტარიანული საკვების მიმდევრებს შორის, არამედ ხორცის კერძების მოყვარულებს შორის. ამის საიდუმლო მდგომარეობს უნიკალურ კომპოზიციაში ეს პროდუქტი, რომელიც ზოგიერთ დაავადებაში უბრალოდ შეუცვლელი ხდება.

სოიოს ხორცი ევროპაში მოვიდა აზიის ქვეყნებიდან, სადაც მათ დაიწყეს სოიოს გამოყენება სამზარეულოში რამდენიმე ათასწლეულის წინ. და რადგან ბევრ აზიურ ქვეყანაში ჩვეულებრივი ხორცი ფუფუნება იყო, დროთა განმავლობაში მათ ისწავლეს როგორ გაეკეთებინათ მისი ვეგეტარიანული კოლეგა სოიოსგან, რომელიც სწრაფად გაიდგა ფესვები სხვა ქვეყნებში.

სოიოს ხორცი მზადდება ცომისგან, რომელიც შერეულია წყალთან და ცხიმოვანი სოიოს ფქვილით. პროდუქტი მზადდება ხელახლა გამოყენებადი უღელტეხილის საშუალებით ხორცსაკეპ მანქანას წააგავს სპეციალურ მოწყობილობას, რის შედეგადაც მიიღება სპონგური მასა, რომელსაც ჭრიან და აშრობენ. სოიოს ხორცს ამზადებენ კუპების, გულაშის, დაფქული ხორცის, კატლეტის და სხვა ნახევარფაბრიკატების სახით. ამ მდგომარეობაში ხმელი სოიოს ხორცის შენახვა შესაძლებელია დაახლოებით ერთი წლის განმავლობაში. თუმცა მომზადებული პროდუქტის მიღება რეკომენდებულია სამი დღის განმავლობაში.

სოიოს ხორცის სარგებელი

სოიოს ნატურალური ხორცი ითვლება დაბალკალორიულ და დიეტურ პროდუქტად, რომელიც იდეალურია ჭარბწონიანი ადამიანებისთვის. ჩვეულებრივი ხორცის მსგავსად, სოიო შეიცავს ადამიანის ორგანიზმისთვის საჭირო ადვილად მოსანელებელ ცილას. გარდა ამისა, შეიცავს პოლიუჯერი ცხიმოვან მჟავებს, მაგალითად, ლინოლეურს, რომელიც ადამიანის ორგანიზმში ხვდება მხოლოდ საკვებით. სოიოს ხორცი მდიდარია ბეტა-კაროტინით, ვიტამინებით E, PP და B ვიტამინებით, ასევე შეიცავს კალიუმს, კალციუმს, რკინას, ფოსფორს, ქოლინს, თიამინს და ფოლიუმის მჟავას, რომელიც დადებითად მოქმედებს მეხსიერებაზე და განვითარებაზე, პასუხისმგებელია კარგ განწყობაზე. . სოიოს ხორცში შემავალი ყველა ვიტამინი და საკვები ნივთიერება ბიოშეღწევადია, ამიტომ ისინი უფრო ადვილად და სწრაფად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ.

ამ კომპოზიციის წყალობით, სოიოს ხორცი ასუფთავებს სისხლძარღვების კედლებს მავნე ქოლესტერინისაგან, ხელს უწყობს გაჯერების ხანგრძლივ ეფექტს და შესანიშნავად ასტიმულირებს ნაწლავის მოძრაობას. მისი მირთმევა რეკომენდებულია ხანდაზმულთათვის, ასევე მათთვის, ვისაც აქვს დიაბეტი, აწუხებს ალერგია, ჰიპერტენზია ან ათეროსკლეროზი.

სოიოს ხორცის ზიანი

სოიოს ნატურალური ხორცი ჯანმრთელობისთვის საზიანო არ არის და მენიუში შეიძლება შევიდეს პატარა ბავშვებისთვისაც კი. მისი გამოყენების ერთადერთი უკუჩვენებაა სოიოს მიმართ ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა. კიდევ ერთი რამ არის გენმოდიფიცირებული სოიისგან დამზადებული ხორცი, რომელმაც დღეს დატბორა მაღაზიების თაროები მთელ მსოფლიოში. ითვლება, რომ ასეთი პროდუქტის მოხმარებამ, განსაკუთრებით დიდი რაოდენობით, შეიძლება გამოიწვიოს იმუნიტეტის დაქვეითება, მეტაბოლური დარღვევები და ორგანიზმში მიკროფლორას მდგომარეობა, ასევე კიბოს განვითარება.

ხორცის სარგებელი და ზიანი

ხორცი - სხვადასხვა სახის ხორცის სარგებელი და სასარგებლო თვისებები

შინაარსი

ღორის ხორცი
საქონლის ხორცი
ქათმის ხორცი
ინდაურის ხორცი
იხვის ხორცის სარგებელი
კურდღლის ხორცის სარგებელი

ხორცი და ხორცპროდუქტები შეადგენენ ადამიანის დიეტის ძირითად ნაწილს. მხოლოდ რამდენიმე თავს იკავებს ხორცის ჭამისგან და მიირთმევს ექსკლუზიურად ვეგეტარიანულ საკვებს. იმისდა მიუხედავად, რომ ადამიანი რამდენიმე ათასი წლის განმავლობაში ჭამს ხორცს, კამათი ამ პროდუქტის სარგებლობისა და ზიანის შესახებ არ წყდება.

ხორცის ჭამის მომხრეები ამტკიცებენ, რომ მხოლოდ ამ პროდუქტს შეუძლია უზრუნველყოს ადამიანის ორგანიზმი საჭირო და შეუცვლელი ცილებით. მიუხედავად იმისა, რომ ვეგეტარიანელები ამტკიცებენ, რომ ხორცი საზიანოა, ის არის მრავალი დაავადების გამომწვევი აგენტის წყარო.

ხორცის სარგებელსა და მავნებლობაზე საუბრისას უნდა ითქვას, რომ ხორცის სახეობაზე ბევრია დამოკიდებული. დღეს ადამიანის კვების რაციონში შედის პირუტყვის ხორცი (საქონლის ხორცი, ხბოს ხორცი), წვრილფეხა (თხის ხორცი, ცხვრის), ღორის ხორცი და ფრინველის ხორცი (ქათამი, ინდაური, ბატი, იხვი, მწყერის ხორცი). ასევე ცხენის ხორცი, კურდღლის ხორცი და ნადირობა (თამაშის ხორცში შედის ნებისმიერი გარეული ცხოველის ხორცი: კურდღელი, გარეული ღორი, ირემი, დათვი და ა.შ.). ზოგიერთ ქვეყანაში მიირთმევენ ძაღლების, კატების და სხვა ცხოველების (აქლემები, კამეჩები, ჯორი, ვირები) ხორცს. თითოეულ ხორცს აქვს თავისი გემო და სასარგებლო თვისებები.

ღორის ხორცი

- ამ პროდუქტის სარგებელი არის არა მხოლოდ მაღალი ცილის შემცველობა, არამედ ვიტამინი B12, ვიტამინი D, კვალი ელემენტები: რკინა, ნატრიუმი, მაგნიუმი, კალიუმი, კალციუმი, ფოსფორი. ღორის ხორცი კარგია ძვლებისა და ნერვული სისტემისთვის. „ხორცმჭამელები“ ამტკიცებენ, რომ ღორის ხორცის რაციონიდან გამორიცხვით მამაკაცს იმპოტენცია ემუქრება.

საქონლის ხორცი

- ძროხებისა და ხბოების ხორცის სარგებელი B ვიტამინების მაღალი შემცველობით, ასევე C, E, A, PP, მინერალებით: სპილენძი, მაგნიუმი, ნატრიუმი, კობალტი, თუთია, რკინა, კალიუმი. საქონლის ხორცი უაღრესად სასარგებლოა სისხლის ფორმირებისთვის, შეუძლია ჰემოგლობინის დონის ამაღლება და შეუცვლელია ანემიისთვის.

ქათმის ხორცი

- ამ პროდუქტის სარგებელი ადვილად ასათვისებელი პროტეინის მაღალი შემცველობით, ცხიმის მინიმალური რაოდენობით და ნახშირწყლების ნაკლებობით. გარდა ამისა, ქათამი მდიდარია ფოსფორით, კალიუმით, მაგნიუმით და რკინით. ქათმის ხორცს შეუძლია გავლენა მოახდინოს არტერიულ წნევაზე, მონაწილეობს ლიპიდურ მეტაბოლიზმში, აბალანსებს შაქრის შემცველობას სისხლში და შარდში, ასევე ამცირებს ქოლესტერინს და ასტიმულირებს თირკმელებს. ქათმის ხორცი შესანიშნავია დიეტური პროდუქტიდაბალი ენერგეტიკული ღირებულებით.

ინდაურის ხორცი

- ამ პროდუქტის სარგებელი დიდი რაოდენობით ვიტამინებში (A და E), ასევე რკინის, კალციუმის, ნატრიუმის, ფოსფორის, კალიუმის, გოგირდის, იოდის, მანგანუმის, მაგნიუმის შემცველობაში. ინდაურის ნატრიუმის შემცველობა ორჯერ აღემატება საქონლის ხორცს, ამიტომ ინდაურის ხორცის მომზადებისას მარილი შეიძლება გამოტოვოთ. რკინის შემცველობით, ინდაურის ხორცი ასევე ჩემპიონია და ბევრად უსწრებს საქონლის, ღორის და ქათმის ხორცს ერთად. ხორცში შემავალი კალციუმი ინდაურს ოსტეოპოროზის შესანიშნავ პროფილაქტიკად აქცევს, ხელს უშლის სახსრების დაავადებებს.

იხვის ხორცის სარგებელი

ორგანიზმისთვის დიდი რაოდენობით ვიტამინები და საკვები ნივთიერებები, იხვი შეიცავს: B ვიტამინებს (B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9, B12), ასევე ვიტამინებს E და K. იხვის ხორცი მდიდარია სელენით, ფოსფორი, თუთია, რკინა, სპილენძი, კალიუმი, კალციუმი, მაგნიუმი. ამასთან ერთად, იხვი საკმაოდ ცხიმოვანი პროდუქტია, რომელიც შეიცავს გაჯერებულ ცხიმოვან მჟავებს, რომლებსაც შეუძლიათ ქოლესტერინის დაფების წარმოქმნა სისხლძარღვებში.

კურდღლის ხორცის სარგებელი

როგორც ყველასთვის ცნობილი დიეტური პროდუქტი, ეს არის ცილებით გაჯერებული პროდუქტი და შეიცავს მცირე რაოდენობით ცხიმს და ქოლესტერინის მინიმალურ რაოდენობას. კურდღლის ხორცის ვიტამინ-მინერალური შემადგენლობა არ არის ღარიბი, ვიდრე სხვა სახის ხორცის შემადგენლობა, მაგრამ ნატრიუმის მარილების მცირე რაოდენობის გამო ის უფრო სასარგებლოა ორგანიზმისთვის და შეუცვლელია მათთვის, ვისაც აწუხებს კვებითი ალერგია, გულ-სისხლძარღვთა დაავადებები. და კუჭ-ნაწლავის დაავადებები.

ხორცის სარგებლიანობაზე საუბრისას არ შეიძლება არ აღინიშნოს მისი მომზადების მეთოდები. მოხარშული და გამომცხვარი ხორცი ყველაზე სასარგებლოა ორგანიზმისთვის, გაცილებით ნაკლები სარგებელი მოაქვს შემწვარ ხორცსა და მწვადს. შებოლილი ხორცი იმდენად გაჯერებულია კანცეროგენით, რომ უმჯობესია არ გამოიყენოთ.

https://yandex.ru/clck/jsredir?from=yandex.ru%3Bsea...2&mc=5.638129857360174

polvr.ru

გარეული ღორის ხორცი. კალორიული შემცველობა, სარგებელი და ზიანი. -ვაშვკუს

კულინარიაში გარეული ღორის ხორცის გამოყენებას თავისი სპეციფიკა აქვს, რაც შესაძლებელს ხდის კერძების მეტი სინაზის მინიჭებას და კერძების მაღალი კვებითი ღირებულების შენარჩუნებას. პირველი, რაც უნდა გააკეთოთ ნაჭერთან, არის კანის გაწმენდა ჯაგარისგან. უხეში თმის მოცილების ტრადიციული გზაა მდუღარე წყალში კანის გაწურვა ან ადუღება, რის შემდეგაც თმები ადვილად იშლება. თუ ცხოველი, რომელსაც თქვენ კლავთ, სიცოცხლის განმავლობაში იყო გამაგრებული ბუდე, მის ხორცს შეიძლება ჰქონდეს სპეციფიკური სუნი, რომელიც იხსნება მხოლოდ ხანგრძლივი გაჟღენთვით. გარეული ღორი ან ახალგაზრდა გოჭები თავისუფლდებიან ამ მინუსისგან და მათი გამოყენება შესაძლებელია სამზარეულოს გარეშე წინასწარი ვარჯიში. ნებისმიერი თამაში და გარეული ღორი არ არის გამონაკლისი, საუკეთესოდ გამოიყენება ძირითადი კურსების მოსამზადებლად. ასეთი ხორცის ბულიონს, მართალია, მდიდარი გამოდის, მაგრამ სპეციფიკური გემო აქვს და უჩვეულო ადამიანს შეიძლება უგემურად მოეჩვენოს.

მოხარშვისა და შეწვის გარდა, მზარეულებში დიდი პოპულარობით სარგებლობს გარეული ღორის ხორცის შეწვა სანელებლებითა და მწვანილებით. ეს მარტივი რეცეპტი, რომელიც ჩვენთან უხსოვარი დროიდან მოვიდა, დღესაც პოპულარულია მსოფლიოს საუკეთესო რესტორნებში და შეიძლება წარმატებით გაიმეოროს სახლში, თუნდაც მცირე გამოცდილების მქონე დიასახლისმა.

გარეული ღორის ხორცის სარგებელი:

გარეული ცხოველების აქტიური ცხოვრების წესი მათ ხორცს შინაურ ღორის ხორცთან შედარებით უფრო მჭლე ხდის. გარდა ამისა, ცილების და მინერალების მაღალი შემცველობა პროდუქტს აძლევს მაღალ კვებით და ენერგეტიკულ ღირებულებას.

ზიანი და უკუჩვენებები:

vashvkus.ru

ღორის ხორცი

ღორის ხორცი ღირებული დიეტური პროდუქტია. ისინი იღებენ მას ტყის მაცხოვრებლებისგან - გარეული ღორებისგან, რომლებსაც ასევე უწოდებენ გარეულ ღორებს, გარეულ ღორებს ან ღორებს. ეს ცხოველები ბუნებრივ პირობებში იზრდებიან, იკვებებიან ფესვებითა და მუწუკებით, რის გამოც მათი ხორცი ეკოლოგიურად ითვლება.

ღორის ხორცს აქვს მუქი ვარდისფერი შეფერილობა და სათანადოდ მოხარშვისას იძენს მდიდარ გემოს და ოდნავ სასიამოვნო სუნს.

საინტერესოა! ხალხმა დაიწყო გარეული ღორის ხორცის ჭამა უძველესი დროიდან, შინაური ღორების გამოჩენამდე დიდი ხნით ადრე.

გარეული ღორის ხორცის წინასწარი დამუშავება

ზრდასრული ან მოხუცი მამაკაცის ხორცს ესაჭიროება დამატებით 2%-იან ძმრის ხსნარში სამი საათის განმავლობაში ჩასმა, წინააღმდეგ შემთხვევაში. მზა კვებაიქნება მკაცრი და უსიამოვნო სუნით. ძმარმჟავა არბილებს შემაერთებელ ბოჭკოებს და აშორებს სუნს. მდედრობითი ან ახალგაზრდა მამაკაცისგან მიღებულ ხორცს წინასწარი დამუშავება არ სჭირდება.

საინტერესოა! ნადირობის დროს ადამიანები და ძაღლები მართავენ ღორს და გარკვეული ნივთიერებების გამონაბოლქვი ხდება ცხოველის სხეულში. შემდგომში, ასეთი ხორცი იძენს სპეციფიკურ სუნს. მის გასანეიტრალებლად ხორცს რძეში ან ძმრის ხსნარშიც უნდა დასველოთ.

მოხარშვამდე ხორცი უნდა გათავისუფლდეს ჯაგარისგან. მისი მოცილება შესაძლებელია დამწვრობის, ქერქის ან გახეხვის გზით, რომელიმე ამ პროცედურის შემდეგ ხორცი კარგად უნდა გაირეცხოს.

გარეული ღორის ხორცის მომზადება

გარეული ღორი ძირითადად გამოიყენება მეორე კერძების მოსამზადებლად, რადგან ამ ხორცის ბულიონში მოხარშვისას წარმოიქმნება დიდი რაოდენობით ჩანართები. ხორცის კარკასის ნაწილები გამოიყენება სხვადასხვა გზით:

ღორის ლორს აშრობენ, აშრობენ, შებოლილს, დამარილებენ ან აცხობენ. მოხარშული ლორი მიიღება ლორის ხანგრძლივი მოხარშვით.
ღორებს ამზადებენ გარეული ღორის წელზე და მკერდზე ან ახვევენ დაქუცმაცებულ ხორცს გარეული ღორის ცხიმის მცირე დამატებით. წელის თირკმლის ნაწილი თავისუფლდება მყესებისგან და მიიღება შნიცელი.
მხრის პირი კარგია ჩაშუშვისთვის.
კისრის ნაწილი შესაფერისია როგორც მეორე, ასევე პირველი კურსებისთვის.
კიდურების ქვედა ნაწილები იდეალურია ჟელე ან ჟელე.

ვისაც უყვარს გარეულ ღორზე ნადირობა მინდორში, ნადირს წვავს ნახშირზე ან ცეცხლზე, ეწევა ან ამზადებს მწვადს.

სანელებლები და მწვანილი გარეული ღორისთვის:

მდოგვი;
წიწაკა - შავი ან წითელი;
ნიორი;
ლიმონის წვენი;
thyme;
cowberry;
ღვია.

რითი უნდა მივირთვათ

ამ ტიპის ხორცისთვის შესანიშნავი გვერდითი კერძებია:

შემწვარი კარტოფილი;
შემწვარი კომბოსტო;
ბოსტნეულის ჩაშუშული.

ცხარე სოუსები შესანიშნავია გარეული ღორის გამოწვისთვის.

ღორის ხორცის სარგებელი

ღორი შეიცავს ორ მნიშვნელოვან ელემენტს:

ფოსფორი, რომელიც აუცილებელია ადამიანისთვის ჯანსაღი კბილებისა და ძვლებისთვის და ასევე ხელს უწყობს მრავალი ვიტამინის შეწოვას;
ანტიოქსიდანტები, რომლებიც ინარჩუნებენ სისხლში შაქრის ნორმალურ დონეს, ახანგრძლივებენ ახალგაზრდობას და ჯანმრთელობას.

ამ ტიპის ხორცი მდიდარია ვიტამინებით (ჯგუფები B, PP, E) და მინერალებით (კალციუმი, ქრომი, ფტორი, კალიუმი, მაგნიუმი, ნატრიუმი, რკინა, სელენი).

ღორის ხორცი შეიცავს ქოლესტერინის მინიმალურ რაოდენობას. რეკომენდებულია საჭმლის მომნელებელი და ნერვული სისტემის დაავადებების მქონე ადამიანებისთვის, სასარგებლოა მთელი სხეულის ლორწოვანი გარსისთვის, ასევე აუმჯობესებს კანის გარეგნობას.

ლიპიდების დაბალი შემცველობის გამო გარეული ღორის ხორცი შესაფერისია დიეტური სამზარეულოსთვის.

ღორის ხორცის ზიანი

დიეტური ღორის ხორცი არ არის მავნე პროდუქტიდა უკუნაჩვენებია მხოლოდ პროდუქტის მიმართ ინდივიდუალური შეუწყნარებლობის შემთხვევაში.

პროდუქტის ენერგეტიკული ღირებულება (ცილების, ცხიმების, ნახშირწყლების თანაფარდობა):

ცილები: 21,5გრ (~ 86 კკალ)

ცხიმები: 3,3 გ (~ 29,7 კკალ)

ნახშირწყლები: 0 გ (~ 0 კკალ)

ენერგიის კოეფიციენტი (b|g|y): 70% | 24% | 0%

დღეს სოიოს ხორცის ნახვა შეგიძლიათ სუფრაზე არა მხოლოდ ვეგეტარიანული საკვების მიმდევართა შორის, არამედ ხორცის კერძების მოყვარულთა შორის. ამის საიდუმლო მდგომარეობს ამ პროდუქტის უნიკალურ შემადგენლობაში, რომელიც ზოგიერთ დაავადებაში უბრალოდ შეუცვლელი ხდება.

სოიოს ხორცის სარგებელი

სოიოს ხორცის ზიანი

ბევრი ცილა

თუ ფიგურას გადაარჩენს, უმჯობესია გამოიყენოთ გარეული ღორის ხორცი და არა საქონლის ან ქათმის ხორცი. ეს დაგეხმარებათ შეინარჩუნოთ თქვენი სხეული კარგ ფორმაში და უზრუნველყოთ სათანადო კვება. ეს ხორცი ასევე ეფექტურია ბოდიბილდერებისთვის და სპორტსმენებისთვის. ხორცი მათ ძალიან საჭირო პროტეინს მისცემს.

გარეული ღორის ხორცს ღორის ხორცზე ნაკლები კალორია აქვს. მას ასევე აქვს ნაკლები ცხიმი, გაჯერებული ცხიმი, ქოლესტერინი და მეტი ცილა - უფრო მაღალი ცილის შემცველობა, ვიდრე ღორის, ძროხის, ცხვრის და ქათმის, უფრო სწორად. ღორის ხორცი არის შებოლილი, შემწვარი, ჩაშუშული, მარინირებული.

შინაური ღორის ხორცისგან განსხვავებით, გარეული ღორი ოდნავ უფრო ტკბილია (გემო თხილის „ნოტებით“) და გემოვნებით უფრო სუფთა, არა ცხიმიანი, არომატის გარეშე. ის უფრო კომპაქტურია ვიდრე ღორი, მას აქვს მესამედით ნაკლები ცხიმი, კალორია და ქოლესტერინი. გარეული ღორი იზრდება 1,5 მ-მდე სიგრძით და იწონის 70 კგ-მდე - უფრო პატარა, ვიდრე ღორები, რომლებსაც ზრდიან ფერმები. მათ დიეტაში შედის მუწუკები, თხილი, ბალახი, ფესვები, ვაშლი და თითქმის ნებისმიერი ხელმისაწვდომი მოსავალი. ასეთი დიეტა პიკანტურობას ანიჭებს მათი ხორცის გემოს.

გარეული ღორის ხორცის თვისებები

საიდან მოდის გარეული ღორის ხორცის უსიამოვნო სუნი?

თანამედროვე კვლევების შედეგები ადასტურებს, რომ ღორის ხორცის უსიამოვნო სპეციფიკური სუნი არ არის დაკავშირებული მის ძირითად თვისებასთან. ცხიმი და ხორცი იძენს მას კარკასის არასათანადო მოჭრის პროცესში.

მთავარი ორგანო, სადაც ეს სუნი იქმნება, არის პენისის დივერტიკულის სპეციალური წარმონაქმნი პრეპუტიური ტომარაში. ეს არის ბუშტისმაგვარი ამობურცულობა პრეპუტიალური ტომრის კედლისგან მოზრდილი ბუშტუკების ზომით. დიდი ვაშლი, დიამეტრით 12-15 სანტიმეტრი, რომლის ფსკერი ეყრდნობა მუცლის კუნთებს და ხვრელი იხსნება პრეპუტიურ ტომარაში მისი გასასვლელი ხვრელიდან 10-15 სანტიმეტრის დაშორებით.

დივერტიკულუმის კედელი შედგება 3 ჭურვისაგან: შიდა, შუა და გარე. შინაგანი სტრუქტურით იგივე ტიპისაა პრეპუტიური ტომრის გარსით. შედგება 2 შრისგან - სტრატიფიცირებული ბრტყელი ეპითელიუმი და შემაერთებელი ქსოვილის შრე. ეპითელური შრის ზედაპირზე არის ფენოვანი მასები, როგორიცაა smegma - ეპითელური უჯრედების ნეკროზის პროდუქტი. შუა გარსი იქმნება განივზოლიანი კუნთოვანი ქსოვილით, გარე გარსი არის ფხვიერი შემაერთებელი ქსოვილი მეტ-ნაკლებად ცხიმოვანი ქსოვილით. დივერტიკულუმის კედელში არ არის ჯირკვლოვანი წარმონაქმნები.

დივერტიკულის შემცველობა წელიწადის სხვადასხვა სეზონში იცვლება როგორც რაოდენობრივად, ასევე თვისობრივად. ჭუჭყის დროს გადმოდის დივერტიკულის ღრუში, ჭიმავს მის კედლებს და წარმოადგენს ერთგვაროვან მონაცრისფრო-მოყვითალო სითხეს. შინაარსის მთავარი კომპონენტია სპერმა თავისი ყველა თანდაყოლილი ელემენტით. სპერმის გარდა სითხის შემადგენლობაში აღმოჩნდა შარდოვანა - 2%-მდე და კრეოტინინი, რაც მასში შარდის არსებობაზე მიუთითებს. მორფოლოგიურმა კვლევებმა აჩვენა, რომ სპერმატოზოიდების უზარმაზარი რაოდენობის გარდა, მცირე რაოდენობით არის ეპითელური უჯრედები და მათი დაშლის პროდუქტები. ამ პერიოდის განმავლობაში დივერტიკულუმის შიგთავსს აქვს განსაკუთრებით ძლიერი და უსიამოვნო სუნი, მოქმედების ფართო სპექტრით და ახალი ცხედრის ხორცით და ცხიმით შეწოვის უნარით.

ნაოჭების დასრულების შემდეგ დივერტიკულის შიგთავსი თანდათან იცვლება. მისი რაოდენობა მცირდება და ამიტომ შიდა კედელი იკეცება. ნაკლებად ერთგვაროვანია, აქვს თხევადი ნაწილი და სხვადასხვა ფორმის, ფერის და კონსისტენციის შედედება. ეს უკანასკნელი ძირითადად განლაგებულია დივერტიკულის კედლებთან. შიგთავსში შარდოვანას რაოდენობა მხოლოდ 0,75%-ია. არსებობს კრეატინინის კვალი. კოლტები წააგავს პრეპუტიური ტომრის სმეგმას. მათში, ამა თუ იმ რაოდენობით, არის სპერმატოზოიდების დაშლის ელემენტები და ეპითელური უჯრედების აუტოლიზის პროდუქტები.

ამრიგად, დივერტიკულუმის პირდაპირი შიგთავსია სპერმატოზოიდები და ბუშტუკოვანი, პროსტატისა და ბულბურეთრალური ჯირკვლების საიდუმლო, აგრეთვე შარდის პროდუქტები და ეპითელური უჯრედების დაშლა.

ამ წყაროებიდან დივერტიკულუმში წარმოქმნილი უსიამოვნო სპეციფიკური სუნი არ შეიძლება მიეკუთვნებოდეს სუნის რომელიმე სახეობას Zwaardemarker-ის კლასიფიკაციის მიხედვით. ის უფრო რთული, პოლივალენტურია, მისი სიძლიერე და მოქმედების სპექტრი დამოკიდებულია არა მხოლოდ ამ წყაროების რაოდენობრივ თანაფარდობაზე, არამედ თითოეული მათგანის მიერ წარმოქმნილ სუნების ურთიერთქმედებებზე. იმის გათვალისწინებით, რომ ახალი ხორცი და განსაკუთრებით ცხიმი აღიქვამს ამ სუნს, ღორის ცხედრის მოჭრისას ის არ უნდა იყოს დაბინძურებული დივერტიკულის შიგთავსით. ამიტომ, ღირს იხელმძღვანელოთ შემდეგი ტექნოლოგიით.

როგორ მოვამზადოთ რეცეპტი ღუმელში

ღუმელში ღორი ამ ხორცის მომზადების ერთ-ერთი ყველაზე გემრიელი და ამავდროულად მარტივი ვარიანტია. მისი გამოცხობის მრავალი გზა არსებობს, ახლა კი გთავაზობთ ბოსტნეულით მომზადების რეცეპტს, რომლის წყალობითაც კერძი წვნიანი და დამაკმაყოფილებელი გამოვა.

ინგრედიენტები:

მარინადისთვის:

2 ჭიქა წყალი;
¼ ჭიქა ძმარი 9%;
8-10 კბილი დაფქული ნიორი;
2 გახეხილი დაფნის ფოთოლი;
შავი პილპილი (ბარდა) - 1 სუფრის კოვზი.

თავად კერძისთვის:

გარეული ღორის ხორცი - 1,5 კგ;
ბულგარული წიწაკა - 1 ცალი;
კარტოფილი - 8 საშუალო ცალი;
ხახვი - 4 ცალი;
სტაფილო - 1 ცალი;
ნიორი - 8 კბილი;
დაფქული შავი პილპილი - 1 ჩაის კოვზი;
დაფქული ქინძი - 1 ჩაის კოვზი;
მარილი - 1 ჩაის კოვზი;
მცენარეული ზეთი- 50 მლ.

მომზადების პროცესი:

ხორცი მოათავსეთ მარინადში 24 საათის განმავლობაში, შავი პილპილის, დაფქული დაფნის ფოთლის, ნივრის და ძმრის შერევის შემდეგ (სასურველია მარინადი გრილ ადგილას დატოვეთ).
მარინადში დაძველების შემდეგ შეგიძლიათ გადახვიდეთ უშუალოდ მომზადების პროცესზე, რომელიც იწყება დაჭრით წიწაკა(ჩალები) და ნიორი (თეფშები).
ხორცის მარინადიდან ამოღების შემდეგ ამოიღეთ წიწაკა და სხვა წებოვანი სანელებლები, შემდეგ კი ბასრი დანით გააკეთეთ ღრმა პუნქცია ნაჭრის მთელ ზედაპირზე.
შეურიეთ მარილი, დაფქული ქინძი და შავი პილპილი.
მიღებული მასით კარგად გახეხეთ ღორის ხორცის ნაჭერი, წინასწარ გაკეთებულ ნაჭრებში ჩადეთ დაჭრილი ნიორი და ბულგარული წიწაკის კბილი.
ხორცი გვერდზე გადადეთ და ბოსტნეული დაჭერით (შეგიძლიათ დიდ კუბებად).
დაასხით ისინი ღრმა საცხობ ფირფიტაზე, თანაბრად გადაანაწილეთ მთელ ზედაპირზე, ზემოდან დაასხით მზესუმზირის ზეთი (ეს დაგეხმარებათ მოხარშვის დროს გამოშრობას აარიდოთ) და მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
საცხობი ფურცლის შუაში, ხორცს ადგილი გაუკეთეთ და მომზადებული ნაჭერი იქვე მოათავსეთ.
შეგიძლიათ ზემოდან მოაყაროთ დარჩენილი წიწაკა.
საცხობ ფირფიტას კარგად დაკეცილი ფოლგა დააფარეთ ისე, რომ ხორცის ყველა წვენი შიგნით დარჩეს.
Მნიშვნელოვანი! თუ გსურთ, რომ ხორცი ოდნავ შეწითლდეს, ხარშვის დასრულებამდე 20 წუთით ადრე, ფოლგა უნდა მოაცილოთ და მის გარეშე „გაიაროთ“.
შედგით ყველაფერი ერთად (ბოსტნეული და ხორცი) ღუმელში, წინასწარ გახურებულ +200 ° C-მდე და დატოვეთ იქ 2 საათის განმავლობაში, პერიოდულად შეამოწმეთ მომავალი კერძის მზადყოფნა.

ვიდეო: ღორის ხორცის მომზადება ბოსტნეულით

გარეული ღორის ხორცის მომზადება არ არის უფრო რთული, ვიდრე სხვა სახეობების დამუშავება, მაგრამ მისგან ბევრად მეტი სარგებელი იქნება. ამიტომ, ოდნავი შესაძლებლობის შემთხვევაში, არ უნდა უარყოთ საკუთარ თავს გემრიელი და სურნელოვანი ხორციანი კერძის შექმნა.

შესაძლებელია თუ არა გარეული ღორის ხორცის ჭამა შემოწმების გარეშე

მაღაზიებში და სუპერმარკეტებში ხორცპროდუქტების შეძენისას მყიდველს შეუძლია გამყიდველს მოსთხოვოს ხორცის ხარისხისა და ჯანმრთელობისთვის მისი უსაფრთხოების დამადასტურებელი სერტიფიკატი.

კერძო მონადირეებისგან ნადირის შეძენისას არავინ მოგცემთ ასეთ გარანტიას, ამიტომ ასეთი პროდუქტის მომზადებამდე და მოხმარებამდე საჭიროა ყურადღებით გაითვალისწინოთ ასეთი საკვების დადებითი და უარყოფითი მხარეები.

რა არის საშიში

Იცოდი? გარეული ღორიგამოირჩევიან შესანიშნავი სიჯანსაღით და შეუძლიათ გადარჩენა მნიშვნელოვანი დაზიანებებითაც კი. მონადირეთა წრეში არც თუ ისე იშვიათია ისტორიები, როცა ახერხებდნენ ცხოველების ტყვიებით და სხეულში ჩაჭედილი კვანძების ფრაგმენტებით, ზოგჯერ კი უცხო საგნები ცხოველის სასიცოცხლო ორგანოებში – გულსა და ფილტვებში იჭედებოდა.

თამაშის ჭამის დროს, იგივე ტრიქინოზით დაინფიცირების ალბათობა ძალიან მაღალია, ამიტომ არასასურველი შედეგების აღმოსაფხვრელად სჯობს თანხა დაიხარჯოს ლაბორატორიულ გამოკვლევასა და გარეული ღორის ხარისხის შეფასებაზე.

გარდა ამისა, ასეთი კვლევა ხელს შეუწყობს ცხოველში სხვა სერიოზული დაავადებების არსებობის გამორიცხვას, რომელთაგან ყველაზე საშინელი ცოფია.

სასარგებლოა თუ არა

ღორის ხორცის დაბალკალორიული შემცველობის გათვალისწინებით, ის ძალიან სასარგებლო იქნება მათთვის, ვინც აკვირდება მათ ფიგურას, ან მათთვის, ვინც ჯანმრთელობის გამო იძულებულია დაიცვას სპეციალური დიეტა.

შეამოწმეთ სასარგებლო და მავნე თვისებებისაქონლის, ელვის და ცხენის ხორციც.

თუმცა, ეს არ არის ამ თამაშის ვარიანტის ერთადერთი უპირატესობა და მის დამატებით „შესაძლებლობებში“ შედის:

კბილების, ფრჩხილების და თმის მდგომარეობის გაუმჯობესება ფოსფორის მაღალი შემცველობის გამო;
გაზრდილი მეტაბოლიზმი;
პნევმონიის, ბრონქიტის, ჰეპატიტისა და ღვიძლის ციროზის მკურნალობა (თუმცა, გარეული ღორის ცხიმისა და ღვიძლის გამოყენება ამ მიზნებისთვის შეიძლება იყოს დიდი სარგებელი);
საჭმლის მომნელებელი და ნერვული სისტემების ნორმალიზება;
სასუნთქი, საჭმლის მომნელებელი და შარდსასქესო სისტემების ლორწოვანი გარსების მდგომარეობის გაუმჯობესება;
წინააღმდეგ ბრძოლა შაქრიანი დიაბეტი(შემადგენლობაში არსებულ ანტიოქსიდანტებს შეუძლიათ შეამცირონ შაქრის კონცენტრაცია სისხლში და გაანეიტრალონ თავისუფალი რადიკალების მოქმედება).

ზოგადად, გარეული ღორი კარგი გამოსავალია მათთვის, ვისაც სურს შეინარჩუნოს ჯანმრთელობა მრავალი წლის განმავლობაში.

ჟელე გარეული ღორი

ეს კერძი უკომპლექსოა, თუმცა ბევრი მამაკაცი მას სწორედ ასე თვლის. არ უნდა შეგეშინდეთ ჟელეს მომზადების, განსაკუთრებით მაშინ, როცა თავად პროცესი არასოდეს გინახავთ. გარეული ღორის ხორცი მოათავსეთ დიდ ქვაბში. ნებისმიერი ნაწილი გამოდგება: კისრიდან, მხრის პირებიდან, ფეხებიდან.

თუ ყურის, ან კიდევ უკეთესი ორის მოპოვებას მოახერხებთ, ჟელე 100%-ით გაიყინება.

ხორცს დაასხით წყალი ისე, რომ ხორცი დაიფაროს 4-5 სანტიმეტრით, მიიყვანეთ ადუღებამდე. მნიშვნელოვანი პუნქტი: ხორცის ადუღების შემდეგ წყლის ზედაპირზე ქაფის წარმოქმნა დაიწყება. ის უნდა მოიხსნას. შემდეგ ვანთებთ პატარა ცეცხლს და ვამზადებთ შემდეგ ინგრედიენტებს.

უნდა მოვამზადოთ ხახვი, ნიორი, სტაფილო, წიწაკა და დაფნის ფოთოლი. მთელ სტაფილოს ვაყრით, იგივეს ვაკეთებთ ხახვთან ერთად. დაახლოებით ერთი საათის შემდეგ დაამატეთ რამდენიმე კბილი ნიორი, დაფნის ფოთოლი, მარილი და პილპილი. ყველამ წავიდეთ დასასვენებლად. ჩვენ გვაქვს საკმარისი დრო იმისათვის, რომ ჩავსვათ რამდენიმე ათეული ვაზნა და ვუყუროთ ჩვენი საყვარელი საფეხბურთო გუნდის თამაშის პირველ ნახევარსაც.

თუ წყალი სწრაფად აორთქლდება, მაშინ მას უნდა დაემატოს. თქვენ მოგიწევთ 3-4, ზოგჯერ კი 5 საათის განმავლობაში მომზადება. ამის შემდეგ მიღებული ბულიონის ზედაპირიდან ცხიმი ხელსახოცით ამოიღეთ. ეს უნდა გაკეთდეს იმისათვის, რომ თავიდან იქნას აცილებული ჟელე კერძებში ცხიმის ფენის წარმოქმნა.

ხორცი გაცივდეს და ხელით დაჭერით პატარა ნაჭრებად. ეს არის ხელით და არა ხორცსაკეპ მანქანაში, ან, როგორც ზოგიერთი ჯერ კიდევ აკეთებს, წვრილ საცერში გახეხეთ. გაანადგურე, არ ინანო ნაჭრების განსხვავება, უფრო სწორად, დახეული ნაჭრები. ხორცი დადეთ თეფშებზე. აქ თქვენ უნდა გააკეთოთ თქვენი გემოვნებით: ნაკლები ბულიონი, მეტი ხორცი ან პირიქით.

ვიღაც კერპად აქცევს ასპიკს დიდი რაოდენობით ხორცისთვის, შემდეგ თეფშები ზევით დაყარეთ. ჩაასხით ბულიონი და დადგით გრილ ადგილას. შეგიძლიათ შედოთ მაცივარში, მაგრამ არა საყინულეში. თუ თქვენი ჟელე გაიყინება, თავისუფლად გამოიჩინეთ ყოველი შესაძლებლობა - ყველა დიასახლისი არ აღწევს ასეთ შედეგს ჟელატინის გარეშე.

რისი მოხარშვა შეიძლება გარეული ღორის ხორცისგან

წარმატებული ნადირობა შედგა. თუმცა, არც თუ ისე წარმატებული, თქვენ მაინც დაბრუნდით სახლში ნადირით. თქვენი თასი მზად არის გალა ვახშამზე მოსახარშად. მაგრამ კერის მცველს აქვს გონივრული კითხვა: "რისი მომზადება შეიძლება გარეული ღორის ხორცისგან?". დაჭერილი თამაში ხომ სრულიად განსხვავდება სუპერმარკეტის ნახევრად მზა პროდუქტისგან, რომელიც არ საჭიროებს განსაკუთრებულ კულინარიულ უნარებს სამზარეულოში. მიუხედავად ამისა, შევეცადოთ დავარწმუნოთ დიასახლისი, რომ ამოცანა სავსებით მოსაგვარებელია და თქვენი მამაკაცის მტაცებელი მდიდრული ვახშამი აღმოჩნდება.

კითხვა პირველი. რითი იჭმევა?

კითხვა არასწორია. პირველ რიგში, თქვენ უნდა მოამზადოთ თასი სითბოს მკურნალობისთვის. ეს პროცესი რამდენიმე ეტაპს მოიცავს: კანის გაწმენდას, ცხედრის გახეხვას, სუნის მოსაშორებლად გაჟღენთვას. კანის გაწმენდა შედგება ჯაგარის ნარჩენების ამოღებით ან ამოღებით. შემდეგ ხორცს კარგად გარეცხავენ გამდინარე წყლის ქვეშ ხისტი ფუნჯით. კარკასის დაყოფა ხორციელდება ხერხემლის ხაზის გასწვრივ ორ ნაწილად, შემდეგ ჭრის აღჭურვილობის დახმარებით უფრო პატარა ნაჭრებად, რომლებიც მოსახერხებელია შესანახად. ველური ხორცის გაჟღენთვა აუცილებელი პროცესია. სახლში, უსიამოვნო სუნის მოსაშორებლად, ღორს დაკვლამდე კასტრირებენ. ველურ ხორცს მოხარშვისას და კერძში არასახარბიელო სუნი ექნება, თუ ძმრის ესენციის სუსტ ხსნარში ერთი დღე მაინც არ იქნება გაჟღენთილი. კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი დეტალი. ტყის ხორცს, რაც არ უნდა ახალგაზრდა იყოს გოჭი, სავარაუდოდ, ნებისმიერი ფორმით მკაცრი გემო ექნება. ამიტომ, გარეული ღორის ხორცის მოსამზადებლად, პატარა ხრიკს გამოვიყენებთ - გავამარინადებთ. ამისთვის ღრმა თასში აურიეთ 1 ჭიქა წყალი, 1 ს.კ. მშრალი წითელი ღვინო 0,5 ჭიქა 4% ძმარი. დაამატეთ სანელებლები და მწვანილი: ცხარე ოხრახუში და ნიახურის ფესვები, ხახვი, წიწაკის მარცვლები და ღვიის კენკრა (ასეთის არსებობის შემთხვევაში, რა თქმა უნდა, ხელმისაწვდომია). მარინირების დრო იქნება მინიმუმ თორმეტი საათი. პროცესი საკმაოდ შრომატევადია, მაგრამ შედეგი ღირს.

ნამდვილი ჯემი. და არა მარტო.

სავარაუდოა, რომ მოსამზადებელმა პროცესმა გარკვეულწილად დაგღალათ, ასე რომ, ყველაზე მნიშვნელოვანზე გადავედით, გავახალისოთ. ჩართეთ საყვარელი მელოდია ვესტერნიდან, მიეცით საშუალება ჩვენს შემოქმედებით პროცესს შთააგონოს ჯანგო. როგორც ჩანს, ყველაფერი რიგზეა გუნებაზე - შემოდგომამ თავაზიანად დაუქნია ფანჯარაში ყვითელი კოვბოის ქუდი და ფანჯრის რაფაზე წითელი ღვინის ფერის ნეკერჩხლის ფოთოლი დაადო. ჩვენი კერძიც ცოტა საშემოდგომო იქნება. რისი მომზადება შეიძლება გარეული ღორის ხორცისგან? დიახ, თითქმის ყველაფერი იგივეა, რაც ჩვეულებრივი ღორის ხორცისგან. მაგრამ ჩვენ ვიქნებით კრეატიულები და მოვამზადებთ ჩიპებს. რეცეპტი საკმაოდ მარტივია. მომზადებული კისრიდან დაჭერით ნაწილებად, კარგად ათქვიფეთ, მარილი, პილპილი და შეწვით ორივე მხრიდან. ძლიერი ცეცხლი. მოამზადეთ სოუსი: გახეხეთ ბლენდერში, ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე შესქელებამდე, დაუმატეთ ჩაის კოვზი თაფლი და ლიმონის წვენი. მთელ ამ ბრწყინვალებას მივირთმევთ ცხელ, სოუსით და ბოსტნეულის გვერდით კერძით (მჟავე კომბოსტო, მწნილი ლინგონბერი და მთლიანი შემწვარი კარტოფილი). ხრიკი ისაა, რომ ამ კერძს ქალური ხიბლი შევმატეთ და ყველა მამაკაცის ნანატრი კერძი მოვამზადეთ - შემწვარი ველური ხორცი. დარწმუნებული ვარ, რომ ასეთი ვახშამი დააფასებს თქვენს მონადირეს.

ნახეთ ვიდეო ბოსტნეულით გამომცხვარი გარეული ღორის მომზადების შესახებ!

სილამაზისა და სიმშვიდის ვიტამინები

რა ვიტამინები შეიცავს ღორის ხორცს? მშვენიერი სქესის წარმომადგენელთა უმეტესობა ამ ნივთიერებებს უწოდებს თითქმის მთავარ პირად "ვიტამინების იერარქიაში". საუბარია E ვიტამინზე (ტოკოფეროლზე) და B ჯგუფის ვიტამინებზე. სახის და თმის მოვლა აუცილებლად მოიცავს კოსმეტიკურ საშუალებებს ვიტამინის E-ს დამატებით. გულ-სისხლძარღვთა სხვა დაავადებები ხელს უშლის სიმსივნის წარმოქმნას და ადრეულ დაბერებას.

B ჯგუფის ვიტამინები იზრუნებს თქვენს ნერვულ სისტემაზე, მოგიხსნით ნევროზს, დეპრესიას, უძილობას, მოძრაობის დარღვევებს და აძლიერებს E ვიტამინის ეფექტს კანზე, თმასა და ფრჩხილებზე.

ღორის წამლები ხალხურ მედიცინაში

უძველესი დროიდან მონადირეების ცოლებმა იცოდნენ, რომ პირველი, რაც გარეული ღორის გვამიდან უნდა გააკეთონ, არის ცხიმის გამოყოფა და ღვიძლის მოჭრა. კარკასის ამ ნაწილებისადმი ინტერესი მათთან იყო დაკავშირებული სამკურნალო თვისებები- გაციებასა და ბრონქიტს ადვილად მკურნალობდნენ ღორის ცხიმით და ზოგჯერ ასეთი წამლის დახმარებით პნევმონიის დამარცხებაც კი შეიძლებოდა. ცხიმს იყენებდნენ როგორც გულმკერდის გასათბობად, ასევე პერორალური მიღებისთვის.

გარეული ღორის ღვიძლის კერძები დაეხმარა ღვიძლის დაავადებების განკურნებას. თანამედროვე ხალხური მკურნალები აგრძელებენ გაციების, ანემიის, ჰეპატიტის, ციროზის ცხიმის და ტყის საშინელი მკვიდრის ღვიძლის მკურნალობას.

ხორცის სარგებელი და სხვადასხვა სახის ხორცის სასარგებლო თვისებები

ღორის ხორცი
საქონლის ხორცი
ქათმის ხორცი
ინდაურის ხორცი
იხვის ხორცის სარგებელი
კურდღლის ხორცის სარგებელი

ღორის ხორცი

საქონლის ხორცი

ქათმის ხორცი

- ამ პროდუქტის სარგებელი ადვილად ასათვისებელი პროტეინის მაღალი შემცველობით, ცხიმის მინიმალური რაოდენობით და ნახშირწყლების ნაკლებობით. გარდა ამისა, ქათამი მდიდარია ფოსფორით, კალიუმით, მაგნიუმით და რკინით. ქათმის ხორცს შეუძლია გავლენა მოახდინოს არტერიულ წნევაზე, მონაწილეობს ლიპიდურ მეტაბოლიზმში, აბალანსებს შაქრის შემცველობას სისხლში და შარდში, ასევე ამცირებს ქოლესტერინს და ასტიმულირებს თირკმელებს. ქათმის ხორცი არის შესანიშნავი დიეტური პროდუქტი დაბალი ენერგეტიკული ღირებულებით.

ინდაურის ხორცი

იხვის ხორცის სარგებელი

იხვი საკმაოდ ცხიმიანი პროდუქტია

კურდღლის ხორცის სარგებელი

http://yandex.ru/clck/jsredir?from=yandex.ru%3Bsea...2&mc=5.638129857360174

liveinternet.ru⁪>

სოდა სარგებლობს და ზიანს აყენებს ორგანიზმს
არაქისის თხილი სარგებელი და ზიანი
პიკელებული კიტრის სარგებელი და ზიანი
Acidophilus სარგებელი და ზიანი
კომბოსტოს სარგებელი და ზიანი
ხმელი ხურმა სარგებელი და ზიანი
მზის სარგებელი და ზიანი
ბადრიჯანი სარგებელი და ზიანი
არაქისის ჰალვას სარგებელი და ზიანი
სოიოს სოუსი სარგებელი და ზიანი
ბანანის სარგებელი და ზიანი ქალებისთვის

ხელს უწყობს ქოლესტერინის შემცირებას

ადამიანის ორგანიზმში ქოლესტერინის ორი ტიპი არსებობს. ერთი არის კარგი ქოლესტერინი და მეორე ცუდი ქოლესტერინი. ჩვენ ყოველთვის უნდა მივიღოთ საკვები, რომელიც ზრდის კარგი ქოლესტერინის დონეს.

ამავდროულად, მათ უნდა გააკონტროლონ მოხმარებული საკვების რაოდენობა, რომელიც ორგანიზმში ცუდ ქოლესტერინს ქმნის. ამისათვის ერთ-ერთი საუკეთესო საშუალებაა გარეული ღორის ხორცის ყიდვა, მისი სწორად მოხარშვა და რეგულარული გამოყენება. ღორის ხორცს შეუძლია შეამციროს ქოლესტერინის დონე ორგანიზმში, რადგან ის შედგება ცხიმოვანი მჟავებისგან, როგორიცაა პოლიუჯერი და მონოუჯერი.

ღორის ხორცი ანტიოქსიდანტების წყაროა

თუ ორგანიზმში შედის ნივთიერებები, რომლებიც ანეიტრალებს ჟანგვის პროცესებს, უჯრედები უფრო გამძლე ხდება, ახალგაზრდობა და სიცოცხლის ხანგრძლივობა იზრდება. გარეული ღორის ხორცში აღმოჩნდა ასეთი ნაერთები - ანტიოქსიდანტები, რომლებიც ასევე არეგულირებენ სისხლში შაქრის დონეს, იცავენ დიაბეტისგან.

მინერალური კომპლექსი

ღორის თამაშს უცნაური მოწითალო ფერი აქვს. ეს აიხსნება რკინის შთამბეჭდავი პროპორციით, რომელიც სჭირდება ყველას, ვისაც არ სურს ანემიით დაავადებული. ასევე ღორის ხორცში არის კალციუმის, მაგნიუმის, კალიუმის, ნატრიუმის, სპილენძის "საბადოები". მაგრამ ყველაზე მეტად პროდუქტში - თუთია, სელენი და ფოსფორი.

ამ კომპონენტების წყალობით, თქვენ გააძლიერებთ ჩონჩხის სისტემას, სახსრებსა და კუნთებს, თავიდან აიცილებთ კბილების გაფუჭებას და ნაოჭებს. ამ თამაშში შემავალი მინერალები სასარგებლო გავლენას ახდენს საჭმლის მომნელებელი სისტემის მუშაობაზე, აუმჯობესებს მეტაბოლური პროცესებიდა სწრაფად აღმოფხვრას ლორწოვანი გარსის დეფექტები.

გარეული ღორის ხორცის თვისებები

გაგიმართლა ნადირობისას მთელი გარეული ღორი შეავსე და შენს თვალწინ დგას ამ ცხოველის რამდენიმე ათეული კილოგრამი ხორცი? როგორ მოვამზადოთ ასეთი ხორცი? ამ კითხვაზე პასუხის გასაცემად, თქვენ უნდა იცოდეთ გარეული ღორის ხორცის ზოგიერთი თვისება. ასე, მაგალითად,

უმჯობესია ამ ცხოველის ხორციდან მოხარშოთ მთავარი კერძები და ამისთვის გამოიყენოთ ხორცი კანთან ერთად, მაგრამ მანამდე ჯაგარისგან გაწმენდილი. მაგრამ ღორის ხორცი არ არის კარგი ბულიონის მოსამზადებლად.

ასევე, უნდა იცოდეთ, რომ მამრობითი სქესის ხორცს (რაც უფრო ძველია ღორი, მით უფრო ხისტია), რბილობის პერიოდში სპეციფიკური და არც თუ ისე სასიამოვნო სუნი აქვს. ამ სუნისგან თავის დასაღწევად, თავად ხორცი რეკომენდირებულია წინასწარ გაჟღენთილი იყოს სუსტი ძმრის ხსნარში ერთი დღის განმავლობაში. და, აქ მდედრის ან მამრობითი ჯიშის ხორცს არ სჭირდება ასეთი გაჟღენთვა, რადგან მას არ აქვს ასეთი უსიამოვნო სუნი. მაგრამ, თუ მაინც გადაწყვეტთ გარეული ღორის შამფურების მომზადებას, აუცილებელია ხორცი დაასველოთ, რათა ის უფრო რბილი და ნაზი გახდეს.

გარეული ღორის ლეშის ჯიშური დაყოფა

გარეული ღორის კარკასის ჯიშური დაყოფის უმარტივესი და კლასიკური ტიპია მისი ცხედრის დაყოფა ნახევრად კარკასებად (გადაკვეთით) და უკანა ან ფეხის ნაწილის გამოყოფა შუა და წინა ნაწილებისგან.

კარკასის ამ განყოფილებაში ყველაზე ძვირფასი ნაწილებია, რა თქმა უნდა, ლორის უკანა ნაწილები - მათი გამოყენება შესაძლებელია დასამარილებლად, მოსაწევად ან გამოსაცხობად. მაშინ, როცა კარკასის შუა ნაწილი შეიძლება დამატებით დაიყოს 3 გრძივი ნაწილად, ყველაზე ზედა შეიძლება გამოვიყენოთ წელზე, შუა – მკერდისთვის და დაბალი ღირებულების ქვედა ნაწილი – ხორცის ჩაშუშვის დასამზადებლად. იმ შემთხვევაში, როდესაც ხორცზე ზედმეტია ზურგის ცხიმი, რეკომენდებულია ზედმეტის მოჭრა, 1 სანტიმეტრის სისქის ცხიმოვანი ფენის დატოვება, მაგრამ არა მეტი.

აღსანიშნავია, რომ რაც უფრო დიდია ღორის კარკასი, მით მეტი ვარიანტი გაქვთ ამ ხორცის გამოყენების შესახებ. ასე რომ, გულმოდგინე მონადირე დარწმუნდება, რომ მისგან არაფერი დაიკარგოს და ღორის ფეხებსაც კი ამზადებს ჟელესა და ჟელეს.

არაჟანში ჩაშუშული ღორის ხორცი

გარეული ღორის ხორცი დავჭრათ წვრილად და შევავსოთ ქონი. ცალკე შეწვით იმავე ცხიმში წვრილად დაჭრილი ხახვი და გახეხილი სტაფილო. ხორცი მსუბუქად არის შემწვარი, მაგრამ ცხიმის დამატების გარეშე. ტაფა საკმაოდ ძლიერად უნდა გაცხელდეს და ხორცი დადოთ. ეს არის გაშლა და არა ჩაგდება.

ხორცი ცხელ ტაფაზე დაიწებება და ისეთი მომენტი აღმოჩნდება, როცა ზედა ნაჭრები აბსოლუტურად არ არის შემწვარი, ქვედა კი უნდა გადატრიალდეს. თუ ყველაფერი სწორად გაკეთდა, მაშინ თითოეული ნაჭერი ოდნავ შემწვარი იქნება და ზედაპირზე წარმოიქმნება ქერქი, რომელიც შეინარჩუნებს ხორცის წვენს.

შემდეგ ცალკე ჭურჭელში ვასხამთ ხორცს ბოსტნეულთან ერთად, ვასხამთ არაჟანს (სასიამოვნო იქნება სახლში დამზადებული ვიყიდოთ) და შევდგათ ღუმელში. მომზადების დრო: 40-50 წუთი.

იგივე პრინციპით შეგიძლიათ ნელ გაზქურაში მოხარშოთ, მაგრამ ხორცი მაინც წინასწარ უნდა შეწვათ. დანარჩენს ნელი გაზქურა გაგიკეთებთ.

როგორ ავიცილოთ თავიდან ღორის ხორცის ცუდი სუნი

ღორის კარკასის მოჭრა

გარეული ღორის კარკასის მოჭრის თავისებურებები

პირველი ოპერაცია უნდა იყოს პრეპუტიური ჩანთის გახსნის ლიგირება. ეს თავიდან აიცილებს დივერტიკულის შიგთავსის სპონტანურ გაჟონვას.
კარკასის მოჭრა უნდა დაიწყოს პრეპუტიური ტომრისა და პენისის დივერტიკულის მოცილებით, კანთან და მიმდებარე ცხიმთან ერთად. ამისთვის კეთდება კანის 2 პარალელური ჭრილობა. ამ უბნის მოცილება უნდა მოხდეს პრეპუტიური ხვრელის წინ და კანქვეშა ცხიმის მთელ სიღრმეზე. მუცლის კედლიდან გამოყოფის შემდეგ იგი ამოღებულია, პენისის უკანა ბოლოების ბაფთით. ეს უკანასკნელი უნდა გაკეთდეს იმისათვის, რომ არ მოხდეს ხორცის დაბინძურება სპერმის პროდუქტებით.
კანის მოცილებისას არ დაუშვათ მატყლის საფარი შიშველ კარკასთან შეხებაში.
მუცლის ღრუს გახსნისას სასქესო ორგანოს ამოღება უნდა მოხდეს ფრთხილად, სათესლე ჯირკვლების, დამხმარე სქესის, ვეზიკულის, პროსტატის, ბულბურეთრალური ჯირკვლების და შარდის ბუშტის მთლიანობის დარღვევის გარეშე, ანუ იმ ორგანოების, რომელთა შიგთავსი მონაწილეობს ფორმირებაში. უსიამოვნო სუნი.
გარეული ღორის გვამი ან მისი ნაწილები მოჭრის შემდეგ უნდა იყოს იზოლირებული კანისა და უკმარისობისგან.

გარეული ღორის ლეშის მოჭრისას ზემოაღნიშნული წესების დაცვა, როგორც პრაქტიკა გვიჩვენებს, ხორცს კარგ გემოს აძლევს.

დღეს გავიგეთ, სად და რატომ ჩნდება უსიამოვნო სუნი ღორის ხორცში და როგორ სწორად გამოვჭრათ გვამი, რათა თავიდან ავიცილოთ ეს უბედურება. მოგწონთ გარეულ ღორებზე ნადირობა? გაგვიზიარეთ თქვენი ისტორიები ბილჰუკებზე ნადირობიდან, ასევე გარეული ღორის ხორცის მომზადების რეცეპტები.

სტატია მომზადდა უფასო წყაროებიდან აღებული მასალების საფუძველზე.

წაიკითხეთ აგრეთვე იმის შესახებ, თუ როგორ ავირჩიოთ იარაღი სანადიროდ.

ველოდებით თქვენს გამოხმაურებას და კომენტარებს, შემოუერთდით ჩვენს VKontakte ჯგუფს!

თამაშის ხორცი

ველური ფრინველის მომზადება

მწყერის ხორცის მოწამვლა

როგორ მოვამზადოთ ღვიძლი?

როგორ მოვამზადოთ ჩაშუშული სახლში?

როგორ დავამარილოთ ხორცი

« პოლიეთილენის ბალიშები - წარმოება და უპირატესობები | «უკან | წინ » | »

გარეული ღორის ხორცის სწორად მომზადება

რაც უფრო ძველია ღორი, მით უფრო მკაცრია მისი ხორცი

ეს უკვე ვთქვით

რაც უფრო ძველია ღორი, მით უფრო მკაცრია მისი ხორცი.

თუმცა, ერთდღიანი ხანგრძლივმა გაჟღენთამ ან ძმარმჟავას ხსნარში ან შრატში შეიძლება გამოასწოროს სიტუაცია. რძემჟავა და ძმარმჟავას თავისებურებების გამო, ასეთ ხსნარში დასველებული ხორცის ბოჭკოები უფრო რბილი ხდება, თავად კერძები კი უფრო გემრიელი ხდება.

ასევე, უნდა იცოდეთ, რომ კარკასის ის ნაწილები, რომლებიც შეიცავს კუნთებს და შემაერთებელ ქსოვილის დიდ ფენებს, უნდა მოხარშოთ სანამ არ დარბილდება და მხოლოდ ამის შემდეგ გამოიყენოთ ძირითადი კერძების მოსამზადებლად. მაგრამ ეს ასევე უნდა გაკეთდეს სწორად.

ხორცს ჩაყრიან ცივ წყალში, დადებენ ცეცხლზე, წყალს ადუღებენ და ამ წყალში ხორცს ადუღებენ ბოლომდე მოხარშვამდე.

იგივე ნაჭრები, რომლებზეც პრაქტიკულად არ არის ცხიმოვანი ფენა, შეიძლება დაუყოვნებლივ ჩაეფლო მდუღარე წყალში და მოხარშული ნახევრად მოხარშვამდე.

და, შეწვისთვის, უმჯობესია გამოიყენოთ ღორის კარკასის ზურგ-წელის ნაწილის ზედა ნაწილები. თუ გსურთ კატლეტისთვის დაფქული ხორცი მოამზადოთ, მაშინ წინასწარ მოხარშეთ ღორის ყელი, მუცლის კედელი და გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.

იმ შემთხვევაში, როდესაც ხორცის წინასწარ მოხარშვის დრო არ არის და არც განსაკუთრებული სურვილია, შეგიძლიათ უკანა კიდურების ზედა ნაწილი გამოიყენოთ ჩაშუშვისთვის. Ჰო მართლა,

თუ ხორცი შეიცავს მინიმუმ შემაერთებელ ქსოვილს, არ არის ძვლები, მაგრამ არის დიდი ცხიმოვანი ფენა (ასეთი ხორცი ჩვეულებრივ კლასიფიცირდება როგორც პირველი კლასის კატეგორიაში), რეკომენდებულია მისი მომზადება ღია კერძში, გარეშე. სახურავი.

გარეულ ღორზე ნადირობის ვიდეო:

ხორცს სარგებლობა ან ზიანი მოაქვს ადამიანის ორგანიზმს

ყოველწლიურად იზრდება მათი რიცხვი, ვინც გარკვეული რწმენის გამო შეგნებულად უარს ამბობს ხორცის ჭამაზე. საზოგადოებაში, სადაც ტრადიციულად ხორცი და ხორცპროდუქტები ითვლებოდა დიეტის ერთ-ერთ ძირითად ელემენტად, სულ უფრო მეტი ვეგეტარიანელი ამტკიცებს, რომ ცხოველური ცილის ჭამა არ შეესაბამება ჯანსაღი დიეტის პრინციპებს და ორგანიზმს შეუძლია მიიღოს ყველა საჭირო. კომპონენტები მცენარეული საკვებიდან.

სარგებელი ორგანიზმისთვის

ხორცი სწრაფად ავსებს დახარჯულ ენერგეტიკულ რეზერვებს, უზრუნველყოფს ნორმალური ზრდისა და განვითარებისათვის აუცილებელ ნივთიერებებს და ინარჩუნებს ეფექტურობას სათანადო დონეზე. ადამიანის ორგანიზმის ნორმალური ფუნქციონირება შეუძლებელია აუცილებელი ამინომჟავების არარსებობის შემთხვევაში. დიდი რაოდენობით ისინი გვხვდება ზუსტად ცხოველურ პროდუქტებში - ხორცში, სუბპროდუქტებში, კვერცხში, ხოლო მათი შემადგენლობა მაქსიმალურად დაბალანსებულია, რაც განსაკუთრებულ ფასეულობას ხდის ასეთ საკვებს. მათი ნაკლებობა (მაგალითად, ლინოლეური, არაქიდონური) იწვევს ბავშვებში ზრდის შენელებას და მოზრდილებში ათეროსკლეროზის განვითარების პროვოცირებას.

აღწერა

საინტერესოა!ხალხმა დაიწყო გარეული ღორის ხორცის ჭამა უძველესი დროიდან, შინაური ღორების გამოჩენამდე დიდი ხნით ადრე.

გარეული ღორის ხორცის წინასწარი დამუშავება

ზრდასრული ან მოხუცი მამაკაცის ხორცს ესაჭიროება დამატებით შეფუთვა 2%-იან ძმრის ხსნარში სამი საათის განმავლობაში, წინააღმდეგ შემთხვევაში მზა კერძი იქნება მკაცრი და უსიამოვნო არომატით.
ძმარმჟავა არბილებს შემაერთებელ ბოჭკოებს და აშორებს სუნს. მდედრობითი ან ახალგაზრდა მამაკაცისგან მიღებულ ხორცს წინასწარი დამუშავება არ სჭირდება.

საინტერესოა!ნადირობის დროს ადამიანები და ძაღლები მართავენ ღორს და გარკვეული ნივთიერებების გამონაბოლქვი ხდება ცხოველის სხეულში. შემდგომში, ასეთი ხორცი იძენს სპეციფიკურ სუნს. მის გასანეიტრალებლად ხორცს რძეში ან ძმრის ხსნარშიც უნდა დასველოთ.

გარეული ღორის ხორცის მომზადება

სანელებლები და მწვანილი გარეული ღორისთვის:

მდოგვი;
წიწაკა - შავი ან წითელი;
ნიორი;
ლიმონის წვენი;
thyme;
cowberry;
ღვია.

რითი უნდა მივირთვათ

ამ ტიპის ხორცისთვის შესანიშნავი გვერდითი კერძებია:

შემწვარი კარტოფილი;
შემწვარი კომბოსტო;
ბოსტნეულის ჩაშუშული.

ცხარე სოუსები შესანიშნავია გარეული ღორის გამოწვისთვის.

ღორის ხორცის სარგებელი

ღორი შეიცავს ორ მნიშვნელოვან ელემენტს:

ფოსფორი, რომელიც აუცილებელია ადამიანისთვის ჯანსაღი კბილებისა და ძვლებისთვის და ასევე ხელს უწყობს მრავალი ვიტამინის შეწოვას;

ანტიოქსიდანტები, რომლებიც ინარჩუნებენ სისხლში შაქრის ნორმალურ დონეს, ახანგრძლივებენ ახალგაზრდობას და ჯანმრთელობას.

ღორის ხორცის ზიანი

დიეტური ღორის ხორცი არ არის მავნე პროდუქტი და უკუნაჩვენებია მხოლოდ პროდუქტის მიმართ ინდივიდუალური შეუწყნარებლობის შემთხვევაში.

კალორია 122 კკალ

ცილები: 21,5გრ (86 კკალ)

ცხიმები: 3,3 გ (29.7 კკალ)

ნახშირწყლები: 0 გ (0 კკალ)

ენერგიის კოეფიციენტი (b|g|y):
70%
| 24%
| 0%

თამაში გულაში

ჯერ ქვაბი უნდა დადგათ ცეცხლზე, დაასხით ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი და მსუბუქად მოაყარეთ მარილი. დაელოდეთ სანამ კვამლი მოვა მცენარეული ზეთიდან. ეს უნდა გაკეთდეს იმისათვის, რომ ხორცი დაიხუროს, ხოლო შიგნით წვნიანი დარჩეს. თუ მცენარეულ ზეთს არ გააცხელებთ, ხორცი დაიწყებს მოხარშვას.
როცა ზეთი საკმარისად გათბება, თავისუფლად ჩაყარეთ მასში ნაჭრებად დაჭრილი გარეული ღორის ხორცი - 2 კილოგრამი. ხორცს აცადეთ გაყავისფრო, შემდეგ გადააბრუნეთ ნაჭრები საპირისპირო მხარეს. თამაშის მოწითალო ფერი არ ნიშნავს, რომ ხორცი მზად არის. გარეული ღორის ხორცის მოხარშვას გაცილებით მეტი დრო სჭირდება.
მთელი პროცესი უნდა მიმდინარეობდეს მაქსიმალურ ცეცხლზე, ქვაბს სახურავის გარეშე.
როგორც კი დაინახავთ, რომ ხორცი კარგად არის გაწითლებული და საკმარისად გაწითლებული, შეგიძლიათ ქვაბში ჩაამატოთ კილოგრამი დაჭრილი ხახვი.
გემოვნებისთვის დაუმატეთ 2 სუფრის კოვზი შაქარი და 1 სუფრის კოვზი მარილი, აურიეთ.
შეწვით სანამ ხახვი გამჭვირვალე გახდება.
ამის შემდეგ, დაამატეთ სანელებლები გამოხატული გემოთი.
შემდეგ დაუმატეთ 2 სუფრის კოვზი პომიდორი და კარგად აურიეთ.
ჩაყარეთ დაფნის ფოთოლი.
იმისათვის, რომ გრავი უფრო სქელი იყოს, დაამატეთ ნახევარი სუფრის კოვზი ფქვილი და აურიეთ.
შემდეგ დაასხით ერთი და ნახევარი ჭიქა ადუღებული წყალი და აურიეთ, კერძი ადუღეთ.
როგორც კი კერძი ცოტა ადუღდება, დაამატეთ კიდევ ერთი და ნახევარი ჭიქა წყალი და ურიეთ სანამ კერძი მზად არ იქნება.
მიირთვით ნადირი გულაში ფუმფულა ბრინჯთან ან კარტოფილთან ერთად.

სიმტკიცე და სუნი არ არის ველური ღორის ხორცის უარყოფის მიზეზი

თუ გარეული ღორის ხორცი პირველად გამოჩნდა თქვენს სამზარეულოში, პირველი, რაც შეიძლება გამოიწვიოს ამ პროდუქტის მომზადების უკმარისობა, არის ხორცის გადაჭარბებული სიმტკიცე და სპეციფიკური სუნი. ბებერი ღორის ხორცს უფრო ძლიერი სუნი ექნება, ვიდრე ახალგაზრდა, რაც უფრო მეტად დაგარწმუნებთ, რომ გარეული ღორისგან გემრიელად ვერაფერს მოამზადებთ.

მაგრამ ეს არ არის! ნუ იჩქარებთ დასკვნების გამოტანას, რადგან ნებისმიერ დიასახლისს ხელთ აქვს ძმარი და საყვარელი სანელებლები. მოამზადეთ ძმრის სუსტი ხსნარი, დაუმატეთ ცოტა სუნელი და ხორცი უფრო დიდხანს შეინახეთ მარინადში.

როდესაც რაიმე მიზეზით ვერ გააკეთებთ მარინადს, უბრალოდ დაასველეთ პროდუქტი წყალში ან შრატში - ეს ასევე შეასუსტებს ორაზროვან გემოს.

იმისთვის, რომ ფილე რაც შეიძლება რბილი იყოს, კარგად უნდა მოხარშოთ - ბოლოს მიიღებთ ცხარე არომატით და ჯანსაღ ხორცს. კიდევ რა მოვამზადოთ გარეული ღორისგან? ასეთი თამაში საუკეთესოდ არის გამომცხვარი ღუმელში, ჩაშუშული არაჟანში, მოხარშული ღვეზელები და პასტები. გარეულ ღორს კარგად უხდება დაფნის ფოთოლი, შავი ან წითელი წიწაკა, დარიჩინი, მიხაკი, დაქუცმაცებული მუსკატის კაკალი, ხახვი, თხილი, თხევადი მდოგვი, ლიმონის წვენი.

გარეული ღორის ხორცის მომზადება

ღორის ლორს აშრობენ, აშრობენ, შებოლილს, დამარილებენ ან აცხობენ. მოხარშული ლორი მიიღება ლორის ხანგრძლივი მოხარშვით.
ღორებს ამზადებენ გარეული ღორის წელზე და მკერდზე ან ახვევენ დაქუცმაცებულ ხორცს გარეული ღორის ცხიმის მცირე დამატებით. წელის თირკმლის ნაწილი თავისუფლდება მყესებისგან და მიიღება შნიცელი.
მხრის პირი კარგია ჩაშუშვისთვის.
კისრის ნაწილი შესაფერისია როგორც მეორე, ასევე პირველი კურსებისთვის.
კიდურების ქვედა ნაწილები იდეალურია ჟელე ან ჟელე.

რა არის სასარგებლო ღორის ხორცი?

გარეული ღორის ხორცი საკმაოდ განსხვავდება ღორის ხორცისგან, თუმცა ეს ცხოველები ახლო ნათესავები არიან. ამის მთავარი მიზეზი მათ დიეტაში უზარმაზარი განსხვავებებია. შინაური ღორი იკვებება ხორცისა და ცხიმის გაზრდის მოლოდინით, მაგრამ გარეულ ცხოველს ეს არ სჭირდება. ამიტომ გარეული ღორის ხორცი უფრო მჭლეა, ხოლო მისი კალორიული შემცველობა უფრო დაბალია - მხოლოდ 122 კკალ (ღორის ხორცისთვის - 316-დან 489 კკალამდე).

მათთვის, ვინც მიჰყვება მათ ფიგურას, გარეული ღორი შეიძლება იყოს ცილების და მინერალების შესანიშნავი დაბალკალორიული წყარო, რადგან. ბუნებაში ეს ცხოველი იკვებება მრავალფეროვანი საკვებით, ძირითადად მცენარეული საკვებით. ღორის ხორცის ერთ-ერთი ყველაზე სასარგებლო კომპონენტია ფოსფორი. აუცილებელია კბილების და ფრჩხილების კარგი მდგომარეობისთვის, სახსრების ჯანმრთელობისა და ხარისხისთვის.

სასარგებლო თვისებები აქვს არა მხოლოდ გარეული ღორის ხორცს, არამედ მის ცხიმს და ღვიძლს. ხალხურ მედიცინაში ცხიმი გამოიყენება პნევმონიის და ბრონქიტის სამკურნალოდ, ღვიძლი კი ეხმარება ჰეპატიტსა და ციროზს.

გარეული ღორის გემრიელი კერძის მოსამზადებლად, რამდენიმე ხრიკი უნდა იცოდეთ. თუ ხორცი მოზრდილი ცხოველისგან არის აღებული, მას შეიძლება ჰქონდეს სპეციფიკური არომატი, რომელიც ყველას არ მოსწონს. წყალში ან ძმრის სუსტი ხსნარში ჩასვლა დაგეხმარებათ სუნის მოშორებაში. უპირველეს ყოვლისა, გარეული ღორი გამოდგება მწვადის გამოსაცხობად, შესაწვავად ან მოსამზადებლად. გარეული ღორის ხორცის მეორე კურსები მზადდება სურნელოვანი სანელებლებით და მწვანილებით.