გამომცხვარი რძე - სარგებელი, ზიანი და განსხვავება ძროხისგან. გამომცხვარი რძის სასარგებლო და მავნე თვისებები როგორ გამოიყურება გამომცხვარი რძე

გამომცხვარი რძე არის პირველყოფილი რუსული პროდუქტი, რომელიც ნაკლებად არის ცნობილი რუსეთის ფარგლებს გარეთ. მისი უპირატესობა ხანგრძლივი შენახვის ვადაა, რომლის დროსაც მისი უჩვეულო გემო სრულად არის დაცული. ამ პროდუქტს აქვს მრავალი უპირატესობა და გამოყენების ფართო სპექტრი.

რა არის და რით განსხვავდება ჩვეულებრივისგან?

უძველესი დროიდან გამომცხვარ რძეს ამზადებდნენ ღუმელში თიხის ქოთნებში. ძროხის რძის ხანგრძლივი დნობის პროცესში გემოვნებით სრულიად განსხვავებული პროდუქტი მიიღეს. კარამელისა და კრემისებური ჩრდილის არომატი, მკვრივი ტექსტურა - ეს არის ის, რაც განასხვავებს ვარენეტებს ჩვეულებრივი რძისგან. +100 გრადუს ტემპერატურაზე 6 საათის განმავლობაში ხდება რძის ცილის დენატურაცია და წარმოიქმნება მელანოიდური ნაერთები, რომლებიც აფერადებენ პროდუქტს დამახასიათებელ ელფერში და ანიჭებენ დაუვიწყარ გემოს.

გამომცხვარი რძე შეგიძლიათ გამოიყენოთ არა მხოლოდ სასმელად, მასზე შესანიშნავად იხარშება ფაფები, ემატება ცომს, მის საფუძველზე შეგიძლიათ მოამზადოთ გამომცხვარი რძე და იოგურტი.

გრილ ბნელ ადგილას ხანგრძლივმა შენახვის ვადამ ეს პროდუქტი პოპულარული გახადა, რადგან ძველ დროში არ იყო მაცივრები და ჩვეულებრივი რძე სწრაფად ამჟავდა, ხოლო გამომცხვარი რძის მომზადება შეიძლებოდა მომავალი გამოყენებისთვის გაფუჭების შიშის გარეშე.

ნაერთი

დნობის პროცესში რძიდან აორთქლდება ტენიანობა, რაც ცვლის მის ხარისხობრივ და რაოდენობრივ შემადგენლობას. ეს პროდუქტი შეიცავს შემდეგ კომპონენტებს:

• ვიტამინები A, B, D, E, PP;
• ბეტა კაროტინს;
• ვიტამინი ცე;
• მინერალები: მაგნიუმი, კალციუმი, ნატრიუმი, ფოსფორი, რკინა, კალიუმი;
• სულფჰიდრილის ჯგუფის ნივთიერებები.

ეს უკანასკნელი უბრალოდ პასუხისმგებელია ლამაზი კრემისებური ჩრდილის ფორმირებაზე. ჩვეულებრივი რძისგან განსხვავებით, გამომცხვარი რძე შეიცავს 2-ჯერ ნაკლებ ვიტამინ B1-ს და 4-ჯერ ნაკლებ C ვიტამინს. თუმცა, დიეტოლოგები და ექიმები ამბობენ, რომ ასეთი ხანგრძლივი სითბოს დამუშავებით რძე უფრო სასარგებლო ხდება ორგანიზმისთვის და უკეთ შეიწოვება. ეს შესაძლებელია ცხიმების, რკინის, კალციუმის და სხვა ნივთიერებების გაზრდილი შემცველობის გამო. ეს არის ნამდვილი საკვები და არა მისი დამატება.

ერთი ჭიქა გამომცხვარი რძე შეუძლია რამდენიმე საათის განმავლობაში გააქროს შიმშილის გრძნობა და ორგანიზმს მიაწოდოს ყველა საჭირო საკვები ნივთიერება.

კალორია

თერმული დამუშავების დროს იცვლება BJU-ის თანაფარდობა 100 გრამ რძეზე. Varenets-ს აქვს შემდეგი BJU თანაფარდობა:

• 6 გრ ცხიმი;
• 4,7 გ ნახშირწყლები;
• 3 გ ცილა.

ეს მაჩვენებლები შეიძლება განსხვავდებოდეს რძის საწყისი ცხიმის შემცველობისა და შემადგენლობის მიხედვით. რძისგან დამზადებული ვარენეტები ცხიმის შემცველობით 6% (84 კკალ) უფრო მკვებავი იქნება, ვიდრე პროდუქტის 1% (40 კკალ) მოხარშული.

ეს მონაცემები მხედველობაში უნდა იქნას მიღებული მცირეწლოვანი ბავშვებისთვის, ხანდაზმულებისთვის და დიაბეტით დაავადებულთათვის და ფერმენტების წარმოების დარღვევით დაავადებულთათვის პროდუქტის მომზადებისას.

რა არის სასარგებლო?

გამომცხვარი რძე არის შესანიშნავი პროდუქტი, შეუცვლელი ადამიანებისთვის, რომლებიც იცავენ პრინციპებს სათანადო კვება. მისი მდიდარი შემადგენლობა სასმელს ბევრ სასარგებლო თვისებას ანიჭებს. თერმულად დამუშავებულ რძეს ორგანიზმი უკეთ ითვისებს, ვიდრე „უმი“ რძე, რაც უფრო უსაფრთხოა ადამიანის ორგანიზმისთვის არაკეთილგანწყობილ მიკრობებთან შეხვედრის რისკის არარსებობის თვალსაზრისით. მისი გამოყენება რეკომენდებულია კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის პრობლემების დროს, მაგრამ არა მწვავე სტადიაში. ასევე გამდნარი სასმელი დადებითად მოქმედებს ნერვულ სისტემაზე.

ამიტომ, უძილობის დროს, ერთი ჭიქა თბილი რძე თაფლით შეიძლება შეიცვალოს ამ შესანიშნავი პროდუქტით. სარგებელი გაცილებით დიდი იქნება.

Varenets ასევე გამოიყენება როგორც მოვლის საშუალებები და ხალხური მედიცინა. სახის ნიღბები ამ პროდუქტით სასწაულებს ახდენს - კანი გლუვი, რბილი და ელასტიურია, მცირდება ანთება. განსაკუთრებული, ვიტამინებით მდიდარი შემადგენლობის გამო გამომცხვარი რძე რეკომენდებულია მკვებავი და დამატენიანებელი კრემის სახით.

თმის მოვლისას, ამ პროდუქტს ასევე არ აქვს თანაბარი, განსაკუთრებით Varenets შესაფერისია ცხიმიანი სკალპის მფლობელებისთვის. გამომცხვარი რძის საფუძველზე შეგიძლიათ გააკეთოთ სპეციალური ნიღაბი დამატებით ქათმის კვერცხიდა ჩაის ხის ზეთი. ვარენეტი ოდნავ თბება, შემდეგ მასში შეჰყავთ კვერცხი და, ცეცხლიდან ამოღების შემდეგ, ემატება რამდენიმე წვეთი ეთერზეთი. ნიღაბი წაისვით სუფთა თმაზე ნახევარი საათის განმავლობაში, შემდეგ ჩამოიბანეთ ნეიტრალური შამპუნით, რის შემდეგაც შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბალზამი ან ჩამოიბანოთ თმა მჟავე ძმრით (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ვაშლის) წყლით.

ბავშვები

მზარდი ორგანიზმისთვის გამომცხვარი რძე უნდა იყოს ყოველკვირეულ მენიუში. ის შეიცავს უამრავ ნივთიერებას, რომელსაც შეუძლია თავიდან აიცილოს და შეამსუბუქოს ბავშვების ჯანმრთელობის ზოგიერთი პრობლემა. Varenets-ს აქვს შემდეგი უპირატესობები:

• გამოიყენება რაქიტის სამკურნალოდ და პროფილაქტიკაში D ვიტამინის მაღალი შემცველობის გამო;
• ხელს უწყობს ნერვული, გულ-სისხლძარღვთა სისტემის ჰარმონიულ განვითარებას;
• ფოსფორი და ვიტამინი A დადებითად მოქმედებს ბავშვის მხედველობაზე და ნერვულ სისტემაზე;
• ვიტამინები E და C ხელს უშლის ჰორმონების (მათ შორის სქესის) პრობლემების წარმოქმნას, ამაღლებს იმუნიტეტს და აშორებს მავნე ნივთიერებებს, რომლებიც ორგანიზმში შედიან მიმდებარე ურბანული გარემოდან.

ბევრ ბავშვს არ სურს ახალი რძის დალევა, ხოლო ჩვილები სიამოვნებით იყენებენ გამომცხვარ რძეს უჩვეულო გემოს, არომატისა და ტკბილი გემოს გამო. გარდა ამისა, ეს პროდუქტი გამოიყურება უჩვეულო მისი ფერის გამო. ის შეიძლება შესთავაზოს ბავშვს ერთი წლიდან, თანდათან გაზრდის პროდუქტის მოცულობას ბავშვის რაციონში. თუმცა, არ უნდა მიატოვოთ ჩვეულებრივი რძე.

შეგიძლიათ დატოვოთ რძის ფაფა, მაგრამ ამავდროულად მიეცით ბავშვს რიაჟენკა ან ვარენეც სასმელად შუადღისას ან ძილის წინ. და თუ ამ სასმელს ერთ ჭიქა ჯანსაღ დესერტს დაუმატებთ, მიიღებთ სრულფასოვან საჭმელს.

მოზარდები

მოზარდები ასევე დააფასებენ გამომცხვარი რძის სარგებელს. ორსული ქალებისთვის ეს ნამდვილი აღმოჩენა იქნება. ფაქტია, რომ ამ პერიოდში დედის ორგანიზმი განიცდის კალციუმის, რკინის, მაგნიუმის და სხვა ელემენტების მოთხოვნილებას. მათმა დეფიციტმა შეიძლება გამოიწვიოს რკინადეფიციტური ანემია (სისხლში დაბალი ჰემოგლობინი), თმის, კანის, კბილების პრობლემები და კუნთების კრუნჩხვები. ქვედა კიდურები. Varents-ის რეგულარული გამოყენება ავსებს ორგანიზმს არსებითი მიკროელემენტებით და ორსულობის ასეთი გართულებები დიდი ალბათობით გვერდის ავლით ქალს.

ძლიერი სქესის წარმომადგენლებისთვის გამომცხვარი რძე ხელს შეუწყობს გულ-სისხლძარღვთა და ნერვული სისტემების მუშაობას, რაც განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია დატვირთული სამუშაო გრაფიკით. ვარენეტი ასტაბილურებს მამაკაცის ჰორმონალურ ფონს და ხელს შეუწყობს მამაკაცის ჯანმრთელობის შენარჩუნებას დიდი ხნის განმავლობაში, რაც ნიშნავს ახალგაზრდობის გახანგრძლივებას. გამომცხვარ რძეს შეუძლია დაამარცხოს ქრონიკული დაღლილობის სინდრომი და გაათავისუფლოს ნერვული დაძაბულობით გამოწვეული თავის ტკივილი.

სიბერეში სასმელიც სასარგებლოა. თუმცა გამომცხვარი რძე ცხიმის დაბალი პროცენტით ისე უნდა შეირჩეს, რომ ორგანიზმი ამ ნივთიერებებით არ გადაიტვირთოს.

როდის არის საზიანო?

მიუხედავად ყველა უპირატესობისა, ზოგჯერ გამომცხვარი რძე მაინც არ არის რეკომენდებული. Varenets უკუნაჩვენებია ისეთ პათოლოგიებში, როგორიცაა:

• ლაქტაზას დეფიციტი;
• ალერგია რძის კომპონენტებზე;
• გალაქტოზის შეწოვის დარღვევა;
• სიმსუქნე, ჭარბი წონის ტენდენცია;
• სერიოზული ჰორმონალური დარღვევები;
• ფერმენტის მძიმე დეფიციტი.

ბოლო წლებში განსაკუთრებით ხშირია ლაქტაზას დეფიციტი. ეს არის შეუწყნარებლობის სახეობა, რომელშიც არ არის ან ძალიან მცირე რაოდენობით არის ფერმენტი, რომელიც ანგრევს რძის შაქარს (ლაქტოზას). ამ პათოლოგიით ყველა რძის პროდუქტი მოხვდება აბსოლუტურად აკრძალულთა სიაში და არავითარ შემთხვევაში არ უნდა იქნას გამოყენებული, ისინი მხოლოდ ზიანს აყენებენ ორგანიზმს. თქვენ შეგიძლიათ ეჭვი შეიტანოთ ლაქტაზას დეფიციტზე შემდეგი ნიშნებით:

• ღებინება, განმეორებითი ჩათვლით;
• შებერილობა და ტკივილი მუცლის არეში;
• განავალთან დაკავშირებული პრობლემები (შეკრულობაც და დიარეაც ხდება).

თუ ეს სიმპტომები გამოჩნდება რძის პროდუქტების მიღების შემდეგ, უნდა მიმართოთ ზოგად პრაქტიკოსს და გაიაროთ გამოკვლევა.

შეგიძლიათ ფაფის მომზადება?

გამომცხვარი რძე შესანიშნავია, როგორც საფუძველი სხვადასხვა კერძების, მათ შორის მარცვლეულის მოსამზადებლად. ამ პროდუქტის უჩვეულო გემო გაამრავალფეროვნებს საუზმეს, ასევე დააკავშირებს მას ყველა სახის მარცვლეულთან.

შეგიძლიათ გააკეთოთ ბლინები Varenets - ამერიკული ბლინებიდან, გააოცეთ ისინი მცირე და ზრდასრული ოჯახებით.

გამომცხვარი რძის გამოყენებისას ექიმები აძლევენ შემდეგ რჩევებს:

• დალიეთ სასმელი სხვა პროდუქტებთან შერევის გარეშე (ფაფის გარდა);
• ვარენტის მიღება უნდა მოხდეს ძირითადი კვებიდან 2 საათის შემდეგ ან 2 საათით ადრე;
• უმჯობესია გამომცხვარი რძე გამოვიყენოთ თბილ ფორმაში, ასე რომ ის მეტ სარგებელს მოუტანს და არ დააზარალებს კუჭს.

ღამით გამომცხვარ რძეს იყენებენ, როგორც დამამშვიდებელ და საძილე აბს. ის ხსნის ნერვულ დაღლილობას და აადვილებს დაძინებას. ბევრი მას უმატებს თაფლს, რომელიც აუმჯობესებს გემოს და ავსებს სასმელის მიკროელემენტურ შემადგენლობას. გამომცხვარი რძის შესახებ ქსელში მიმოხილვების უმეტესობა დადებითია, მინუსები უმნიშვნელოა, მაგრამ სამკურნალო თვისებებიყველა აღნიშნავს ამ სასმელს. იგი გამოიყენება არა მხოლოდ საკვებად, არამედ სილამაზის სამკურნალო საშუალებად.

სახლში გამომცხვარი რძის დამზადებას შემდეგ ვიდეოში შეიტყობთ.

გამომცხვარი რძე უჩვეულო პროდუქტია, ის ფართოდ გამოიყენება სლავური ხალხების სამზარეულოში, მაგრამ მის გარეთ თითქმის უცნობია. მისი მთავარი უპირატესობაა ბნელ, გრილ ადგილას ხანგრძლივი შენახვის უნარი გემოვნების თვისებების დაკარგვის გარეშე. ამავდროულად, ახლა კითხვის ნიშნის ქვეშ დგება მისი სასარგებლო თვისებები ადამიანის კვებისათვის.

პროდუქტის მომზადების დროს ტენიანობის ნაწილობრივი აორთქლება ხელს უწყობს შემადგენლობაში ზოგიერთი სასარგებლო ნივთიერების კონცენტრაციის ზრდას ჩვეულებრივ რძესთან შედარებით. ეს თვისება მას შეუცვლელს ხდის ბავშვის მშობიარობის ქალთა დიეტაში, რადგან ის ეხმარება ორსულ ქალებში რკინადეფიციტური ანემიის პრობლემის გადაჭრაში, დაზოგავს მათ კბილებს, ჩონჩხს და თმას, ასევე ხელს უშლის რაქიტის განვითარებას ბავშვში.

გამომცხვარი რძე ხელს უწყობს მხედველობის შენარჩუნებას, ინარჩუნებს იმუნურ სისტემას „საბრძოლო მზადყოფნის“ მდგომარეობაში, ახდენს ენდოკრინული ჯირკვლების ფუნქციონირების ჰარმონიზაციას. აუმჯობესებს ნერვული სისტემის მუშაობას, ხელს უწყობს მის აღდგენას, დადებითად მოქმედებს გულისა და სისხლძარღვების მდგომარეობაზე, ხსნის თავის ტკივილს.

ბავშვებს უყვართ ეს სასმელი უჩვეულო სასიამოვნო გემოთი, მისი მიღება შეიძლება თაფლთან ერთად ან ჩაის ჩაისხა. დასაშვებია პროდუქტის ნელ-ნელა დამატება ერთი წლის ბავშვის რაციონში, მაგრამ მთლიანად არ უნდა ჩაანაცვლოთ ჩვეულებრივი რძე. გამომცხვარი რძისგან დამზადებული იოგურტი უფრო ტკბილი და მკვრივია, ამიტომ მას შეუძლია შესანიშნავი დანამატი იყოს საუზმეზე ან დესერტზე.

ხანდაზმულებს და მათ, ვინც ჭარბ წონას ებრძვის, სასურველია აირჩიონ შემცირებული ცხიმიანი სასმელი ან თავად მოამზადონ უცხიმო პროდუქტისგან. საკმარისია კერძო მეურნეობის ნატურალური სუფთა რძე რამდენიმე საათის განმავლობაში დადგეს განიერი ყელის მქონე ჭურჭელში, რის შემდეგაც ადვილი იქნება ზედა ფენის ამოღება - კრემის კოვზით.

გამომცხვარი რძის უფრო მაღალი მონელება აღინიშნა პასტერიზებულ და ნედლ რძესთან შედარებით, ზოგიერთ შემთხვევაში მას ადამიანის ორგანიზმი უკეთ ამუშავებს, ვიდრე იოგურტი და კეფირი. ეს ხარისხი საშუალებას გვაძლევს ვურჩიოთ ის გამოსაყენებლად დაავადებულ ადამიანებს შაქრიანი დიაბეტი, ალერგია, ნაწლავის ქრონიკული პათოლოგიები.

გაფრთხილება:ჩამოთვლილი დაავადებების მქონე ადამიანების დიეტაში გამომცხვარი რძის ჩართვაზე გადაწყვეტილების მიღება შეუძლებელია, ამისათვის საჭიროა დამსწრე ექიმთან კონსულტაცია.

გამომცხვარი რძის სარგებელი კოსმეტიკური გამოყენებისთვის

გამომცხვარი რძე დიდი მოთხოვნაა კოსმეტოლოგიასა და მედიცინაში. მასზე დაფუძნებულ სახის ნიღბებს შეუძლია კანი გახადოს რბილი და ელასტიური, მოხსნას გაღიზიანება და განკურნოს ანთება. სახის გაწმენდა თბილ სასმელში დასველებული ბამბის ტამპონით შეიძლება ჩაანაცვლოს მკვებავი კრემის წასმა.

სასარგებლო პროდუქტი თმის მოვლისთვის. ცხიმიანი ტიპის ძაფებისთვის განსაკუთრებით კარგია ხელნაკეთი ნიღაბი გამომცხვარი რძისა და ქათმის კვერცხების საფუძველზე. მის მოსამზადებლად საჭიროა სასმელის ოდნავ გახურება, რიგრიგობით ათქვიფეთ გული და ცილა, დაუმატეთ წვეთი ზეთი. შესანიშნავი შედეგის მისაღებად საკმარისია ნიღაბი თმასა და სკალპზე 30 წუთის განმავლობაში წაისვათ, შემდეგ ჩამოიბანეთ გრილი წყლით.

სასმელის მომზადება

სამრეწველო წარმოების გამომცხვარი რძე მზადდება წინასწარ პასტერიზებული და ნორმალიზებული რძისგან. იგი ინახება მაღალ ტემპერატურაზე (დაახლოებით 90°C) 3 საათის განმავლობაში მუდმივი მორევით, რის შემდეგაც ნებადართულია გაცივდეს 40°C-მდე და გაცივდეს.

ძველად ამ უნიკალურ პროდუქტს ამზადებდნენ რუსულ ღუმელში, თიხის ჭურჭელში უმი რძის სითბოში ერთი დღის განმავლობაში. თანამედროვე ბინის პირობებში მისი მომზადებაც მარტივია.

ძირითადი წესია რძის გრძელვადიანი ერთგვაროვანი გათბობა დახურულ კონტეინერში. ამ პროცესში რძის შაქარი შედის ქიმიური რეაქციაამინომჟავებით, რის შედეგადაც პროდუქტს ანიჭებს კრემისებურ ფერს, განსაკუთრებულ სუნს და კარამელის გემოს.

გამომცხვარი რძის მოსამზადებლად უმჯობესია აიღოთ უჟანგავი ფოლადის ტაფა სქელი ფსკერით. რძე უნდა მიიყვანოთ ადუღებამდე და, როგორც კი ქაფი ამოსვლას დაიწყებს, შეამცირეთ გამათბობელი ძალა მინიმუმამდე. გაზქურაზე რამდენიმე საათის განმავლობაში უნდა იწუროს, თან პერიოდულად უნდა მოურიოთ, რომ არ დაიწვას და ქაფი ამოიღოთ.

პროდუქტის მიერ კრემის ფერისა და სპეციფიკური სუნის მიღება ნიშნავს, რომ პროცესი დასრულებულია და შესაძლებელია ღუმელის გამორთვა. გამომცხვარი რძის მარტივად მიღების სხვა გზებიც არსებობს.

თერმოსში გამომცხვარი რძის მომზადების რეცეპტი

თერმოსი კარგად გარეცხეთ, ჩამოიბანეთ მდუღარე წყლით, დაასხით მასში ახლად ადუღებული რძე. დახურეთ მჭიდროდ და დატოვეთ 8-12 საათის განმავლობაში, რის შემდეგაც პროდუქტი მზად იქნება.

ნელ გაზქურაში გამომცხვარი რძის მომზადების რეცეპტი

ჩაასხით რძე მულტიქუკერის კონტეინერში, აირჩიეთ "ჩაქრობის" რეჟიმი 6 საათის განმავლობაში, პროგრამის დასრულების შემდეგ დააყენეთ "გათბობა" ვარიანტი კიდევ 2-4 საათის განმავლობაში. მოწყობილობა საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ პროდუქტი, თითქოს რუსული ღუმელიდან, ხოლო მომზადების პროცესში ქაფის მორევა და მოცილება საჭირო არ არის.

ღუმელში გამომცხვარი რძის მომზადების რეცეპტი

გააცხელეთ ღუმელი 180 ° C-მდე, ჩადეთ თიხის ქოთნები ახალი რძე. დაელოდეთ ადუღებას, შეამცირეთ ტემპერატურა 80-100 ° C-მდე, გააჩერეთ ერთი საათი, სანამ ოქროსფერი ქაფი არ გამოჩნდება. შეამცირეთ სიმძლავრე 70 ° C-მდე და ადუღეთ პროდუქტი ბოლომდე მოხარშვამდე დაახლოებით 7 საათის განმავლობაში. ხრაშუნა ქერქის მისაღებად შეგიძლიათ ჭურჭელი ღია დატოვოთ, დახურულ ქოთნებში ქაფი რბილი დარჩება.

გამომცხვარი რძის გამოყენების უკუჩვენებები

დიეტაში გამომცხვარი რძის ჩართვასთან დაკავშირებული უკუჩვენებების ჩამონათვალი ჩვეულებრივი რძის მსგავსია:

• ლაქტაზას დეფიციტი;
• ალერგია რძის კომპონენტებზე, განსაკუთრებით კაზეინზე;
• ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა რძის პროდუქტების მიმართ;
• გალაქტოზის მეტაბოლიზმის დარღვევა.

გამომცხვარ რძეს ასევე შეუძლია ზიანი მიაყენოს სიმსუქნე ადამიანების ჯანმრთელობას, მათ შორის ჰორმონალური მიზეზების გამო.

ვიდეო: "იცხოვრე ჯანსაღად!" პროგრამა: ყველაფერი გამომცხვარი რძის შესახებ განყოფილებაში "საკვების შესახებ".

პროდუქტის შემადგენლობა

მომზადების სპეციფიკური მეთოდიდან გამომდინარე, გამომცხვარ რძეს შემადგენლობაში ბევრი განსხვავება აქვს ჩვეულებრივი რძისგან. მასში ცხიმის რაოდენობა გაზრდილია (6%), ასევე შეიცავს მეტ კალციუმს, რკინას და A, E ვიტამინებს. ასკორბინის მჟავა და თიამინი თითქმის მთლიანად ნადგურდება ხანგრძლივი თერმული დამუშავების დროს.

პროდუქტის კალორიული შემცველობა არის მინიმუმ 32 კკალ მისი უცხიმო ჯიშისთვის და აღწევს 67 კკალს რძეში 4% ცხიმის შემცველობით.

გამომცხვარი რძის კვებითი ღირებულება 4% ცხიმის შემცველობით (100 გრ პროდუქტზე)

გამომცხვარი რძეიგი მზადდება მთლიანი რძისგან, რომელსაც ჯერ მაღალ ტემპერატურაზე ადუღებენ და შემდეგ დიდხანს ადუღებენ დაბალ ტემპერატურაზე. ამის შემდეგ მზა პროდუქტს აცივებენ და სრულიად მზადაა გამოსაყენებლად.რუსეთში უძველესი დროიდან გამომცხვარ რძეს რუსულ ღუმელში ამზადებდნენ. დღეს ეს უკვე აღარ არის აქტუალური და სახლში გამომცხვარი რძე უკვე მზადდება თერმოსში ან ნელ გაზქურაში, წნევის გაზქურაში, ღუმელში და ასევე შეგიძლიათ შეიძინოთ ბაზარში ან სუპერმარკეტში. სასარგებლოა თუ არა გამომცხვარი რძე და რატომ ზუსტად?

გამომცხვარი რძის სასარგებლო თვისებები

• იგი გამოიყენება პროფილაქტიკური მიზნით ბავშვებში და მოხუცებში, ხელს უშლის რაქიტის გაჩენას.
• ინარჩუნებს სხეულის ნორმალურ ვიზუალურ და ნერვულ სისტემებს.
• დადებითად მოქმედებს ძვლების მდგომარეობაზე.
• მას აქვს მატონიზირებელი ეფექტი, აუმჯობესებს იმუნიტეტს.
• ახდენს ჰორმონალური ფონის ნორმალიზებას.
• გამომცხვარი რძე რეკომენდირებულია ორსულებისთვის, ასევე მეძუძური დედებისთვის ძუძუთი კვების დროს, რადგან მისი მდიდარი შემადგენლობის გამო მას შეუძლია კომპენსირება კვალი ელემენტებისა და ვიტამინების ნაკლებობაზე, რაც მნიშვნელოვანია როგორც მომავალი დედისთვის, ასევე ნაყოფისთვის.
• შესანიშნავი ეფექტი გულ-სისხლძარღვთა სისტემაზე, შეიძლება გამოყენებულ იქნას გულ-სისხლძარღვთა პათოლოგიების თავიდან ასაცილებლად.

გარდა ყოველივე ზემოთ აღწერილისა, გამომცხვარი რძე რეკომენდირებულია შეიტანოთ თქვენს დიეტაში ალერგიის, ნაწლავის ქრონიკული დაავადებების და დიაბეტის მქონე ადამიანებისთვის.

გამომცხვარი რძის ქიმიური შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა

გამოყენება სამზარეულოში

გამომცხვარი რძე წონის დაკლებისთვის

მართლაც, ეს პროდუქტი ფართოდ გამოიყენება დიეტური მიზნებისთვის, ექიმები და დიეტოლოგები მოსაშორებლად რძის დალევას გვირჩევენ ჭარბი წონა, ასევე ორგანიზმში ნივთიერებათა ცვლის მოწესრიგების მიზნით. მაგრამ მხოლოდ ცხიმიანი რძე შესაფერისია არაუმეტეს 5%, ასევე არ დაუმატოთ მას შაქარი და სხვა დანამატები.

გამომცხვარი რძე, სხვადასხვა საკვები ნივთიერებებისა და ელემენტების მაღალი შემცველობის გამო, ავსებს დეფიციტს, რომელიც ხშირად ყალიბდება წონაში დაკლებული ადამიანის ორგანიზმში. გარდა ამისა, რძე შეიცავს ბევრს კალციუმიმისი ნაკლებობა იწვევს მეტაბოლიზმის შენელებას. შედეგად, ცხიმების დაყოფის პროცესი ჩერდება და ყველაზე მკაცრი დიეტებიც კი არაეფექტური ხდება. გამომცხვარი რძის გამოყენებისას აქტიურდება მეტაბოლიზმი, პლუს რძის ცხიმები კარგად არის დამუშავებული და არ მოქმედებს ფიგურაზე (რა თქმა უნდა, მხოლოდ არც თუ ისე ცხიმიანი რძის გონივრული გამოყენებით).

ასევე, ყველა რძის პროდუქტი შესანიშნავად გაჯერებს და ამცირებს შიმშილის გრძნობას.

როგორ ავირჩიოთ ხარისხიანი პროდუქტი

ზიანი და უკუჩვენებები

გამომცხვარი რძის შესაძლო ზიანის გათვალისწინებით, უნდა აღინიშნოს, რომ ამაში დიდ როლს თამაშობს. თანხა, ისევე, როგორც სიხშირეყოფნა ჩვენს დიეტაში. ადამიანების უმეტესობა ამ პროდუქტს საკმაოდ იშვიათად იყენებს, რის საფუძველზეც ის საზიანოა მხოლოდ ასეთ სიტუაციებში:

1. Როდესაც ლაქტოზის დეფიციტი(რადგან ორგანიზმს არ გააჩნია აუცილებელი ფერმენტი, რომელიც ხელს უწყობს ლაქტოზის დაშლას).
2. თუ ალერგიული ხართ ლაქტოზაზე (სხვანაირად რძის შაქარს).
3. ორგანიზმის მიერ ამ პროდუქტის მიმართ პირადი შეუწყნარებლობის შემთხვევაში.

ასევე ცხიმიანი გამომცხვარი რძე ზომიერად მოხმარების შემთხვევაში საზიანო იქნება ჭარბი წონის მქონე ადამიანებისთვის, ამიტომ ღირს მისი ჩანაცვლება ნაკლებად კალორიულით.

ყველა სხვა შემთხვევაში, ეს პროდუქტი ძალიან სასარგებლო იქნება, რაც მთავარია დაიცავით ღონისძიებაშემდეგ კი გამომცხვარი რძე გაჯერებს თქვენს ორგანიზმს თავისი კარგი ნივთიერებებით და იქნება შესანიშნავი ალტერნატივა ტრადიციული ვარიანტისთვის.

ამ სტატიაში თქვენ ვერ იპოვნეთ ინფორმაცია ამის შესახებ ეს პროდუქტიკვება? აუცილებლად შეგვატყობინეთ სპეციალური საკონტაქტო ფორმის გამოყენებით. კომენტარებიმდებარეობს სტატიის შემდეგ.

გამომცხვარი რძე

სარგებელი

ბევრი არც კი ფიქრობს იმაზე, თუ რამდენად უჩვეულოა სასარგებლო თვისებებიაქვს გამომცხვარი რძე. ეს არის უნიკალური პროდუქტი, რომელსაც მსოფლიოში ანალოგი არ გააჩნია, ის შეიცავს 100-ზე მეტ სასარგებლო კომპონენტს: ნახშირწყლებს, ცილებს, ცხიმებს, ამინომჟავებს და სხვადასხვა მინერალებს და ვიტამინებს. უმეტესობა ამ სასმელს ურჩევნია სხვა რძის პროდუქტებს, რადგან ამის საკმარისი მიზეზები არსებობს:

• ვიტამინი A, რომელიც გვხვდება რძეში, დადებითად მოქმედებს ორგანიზმის ნერვულ სისტემაზე, ხელს უწყობს მის გამართულ ფუნქციონირებას და განვითარებას, ასევე პასუხისმგებელია ნერვული უჯრედების განახლებაზე. ამ ვიტამინს ასევე აქვს მნიშვნელოვანი სარგებელი მხედველობისთვის.
• მაგნიუმი და ვიტამინი B არეგულირებს გულ-სისხლძარღვთა სისტემას და აქვს დამამშვიდებელი ეფექტი. ქრონიკული დაღლილობის ან მრავალი სტრესის დროს დაუყოვნებლივ არ უნდა აიღოთ აბები, უმჯობესია ყოველდღე დალიოთ ერთი ჭიქა გამომცხვარი რძე. შემდეგ ძალიან მალე ჯანმრთელობის მდგომარეობა ბევრად გაუმჯობესდება.
• ვიტამინი D და კალციუმი ხელს უწყობს ძვლოვანი ქსოვილის წარმოქმნას და აძლიერებს ჩონჩხს, გამოიყენება რაქიტის პროფილაქტიკისთვის მოხუცებსა და ბავშვებში. სასმელი განსაკუთრებით სასარგებლოა ორსული და მეძუძური ქალებისთვის. ის შეინარჩუნებს ძვლების, კბილების და თმის ჯანმრთელობას, რომლის მდგომარეობითაც მომავალ დედებს თითქმის ყოველთვის აქვთ პრობლემები.
• ვიტამინი E არის ბუნებრივი ანტიოქსიდანტი, ასტაბილურებს ჰორმონალურ დონეს და აუმჯობესებს იმუნიტეტს.
• ნატრიუმი, კალიუმი, რკინა, მაგნიუმი, ფოსფორი, რომლებიც გვხვდება გამომცხვარ რძეში, ავსებს ორგანიზმში მინერალების დეფიციტს, ამიტომ ასეთი სასმელის სარგებელი დასუსტებული ადამიანისთვის ფასდაუდებელია.

გამომცხვარი რძე ბევრად უკეთ შეიწოვება ორგანიზმში, ვიდრე მოხარშული ან ნედლი რძე, ამიტომ ექიმები მკაცრად გვირჩევენ მის გამოყენებას დიაბეტით დაავადებულთათვის, ნაწლავის ქრონიკული დაავადებების მქონე ადამიანებისთვის, რომლებსაც აწუხებთ ნებისმიერი ფორმის ალერგია (ლაქტოზას ალერგიის გარდა).

ზიანი და უკუჩვენებები

გამომცხვარ რძეს არა მხოლოდ სარგებელი მოაქვს, არამედ ზიანს აყენებს ჯანმრთელობას. ამ სასმელის სავარაუდო ზიანის გათვალისწინებით, უნდა იცოდეთ, რომ ამაში დიდ როლს თამაშობს მისი რაოდენობა და დიეტაში ყოფნის სიხშირე. ადამიანების უმეტესობა გამომცხვარ რძეს საკმაოდ იშვიათად მოიხმარს, ამიტომ ის საზიანოა მხოლოდ შემდეგ სიტუაციებში:

• თუ ადამიანი ალერგიულია ლაქტოზაზე ან რძის შაქარზე;
• ლაქტოზის დეფიციტით;
• ამ პროდუქტის სხეულის ინდივიდუალური შეუწყნარებლობით.

ცხიმიანი გამომცხვარი რძე ასევე საზიანო იქნება ჭარბი წონის მქონე ადამიანებისთვის, თუ ჭარბი მოხმარება მოხდება, რადგან ის ძალიან კალორიულია. სხვა შემთხვევაში, ღონისძიების გათვალისწინებით, ეს სასმელი ძალიან სასარგებლო იქნება.

სასმელის ქიმიური შემადგენლობა

გამოყენება სამზარეულოში

როგორ ავირჩიოთ კარგი პროდუქტი

საოცარი საკვები პროდუქტი ნაღები: სარგებელი და ზიანი

ღორის სარგებელი

პროდუქტი შეიცავს 99,8% ცხიმს. ამავდროულად, მდიდარი ვიტამინის შემადგენლობა არ იკარგება. ვიტამინები A, E და D სრულად შენარჩუნებულია მომზადების პროცესში. წყლისა და ცილების შემცირებით, ვიტამინების რაოდენობა მზა ფორმაში უფრო დიდი ხდება. ნაღების სარგებელი პირობითად შეიძლება დაიყოს საყოფაცხოვრებო და ბიოლოგიურად. პირველი პუნქტის მიხედვით, მისი სარგებლობა მდგომარეობს შენახვის პერიოდში, შედარებით კარაქი, არ უარესდება დიდი დრო. ბევრი ადამიანი ინახავს მას 6 თვემდე მაცივარში ან სარდაფში. 20-25 გრადუს ტემპერატურაზე ზეთი ინახება ერთ წლამდე. ეს ცოდნა ფართოდ გამოიყენება სამხრეთ აზიის ქვეყნებში, სადაც ძროხის რძის ყველა ძირითადი სარგებელი შენარჩუნებულია ნაღში. ნაღების სარგებელი ორგანიზმისთვის შეიძლება შემცირდეს მის მაღალ ენერგეტიკულ ღირებულებამდე და ფართოდ ვიტამინის კომპლექსი. პროდუქტის ზომიერი რაოდენობა ხელს შეუწყობს ოსტეოპოროზისა და რაქიტის გაჩენის თავიდან აცილებას, აქვს სასარგებლო გავლენა მეტაბოლურ თვისებებზე და ინარჩუნებს მხედველობის სიმახვილეს, ასაკის მიუხედავად.

ᲛᲜᲘᲨᲕᲜᲔᲚᲝᲕᲐᲜᲘ!წიწაკის სარგებელი და ზიანი მის მიღებამდე აუცილებლად უნდა იქნას შესწავლილი და გათვალისწინებული.

ღორის მავნებლობა

არ უნდა იყოს უგულებელყოფილი და შესაძლო ზიანიგეი. ეს ძალიან ცხიმიანი პროდუქტია და, შესაბამისად, შეიძლება აღმოჩნდეს უზუსტობები საჭმლის მომნელებელი სისტემის მუშაობაში, განსაკუთრებით მათთვის, ვისაც აწუხებს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის მუშაობა. გეი დამატებით იტვირთება პანკრეასი, ღვიძლი კი ამ ორგანოების ქრონიკული დაავადებების გამწვავებას იწვევს. გამდნარი კარაქი ზომიერად უნდა მოიხმაროს მათ, ვისაც სიმსუქნე აწუხებს ან რამდენიმე კილოგრამის მოშორება სურს. პროდუქტის ასი გრამი შეიცავს დაახლოებით ათას კკალს და ეს არის წონის დაკლების დიეტის თითქმის ყოველდღიური კალორიული მიღება. უმჯობესია გამოიყენოთ იგი შესაწვავად, მაგრამ იქაც კი ღირს იმის ცოდნა, თუ როდის უნდა შეწყვიტოთ. პროდუქტს ზიანს აყენებს ქოლესტერინის მაღალი პროცენტიც, რაც უარყოფითად მოქმედებს შშმ პირის ჯანმრთელობაზე. მეტაბოლური პროცესებიმას ასევე შეუძლია ათეროსკლეროზული დაავადებების პროვოცირება.

ნაღები ძალიან ღირებული საკვები პროდუქტია, რომელმაც დაამტკიცა თავისი არსებობის უფლება, მის ზომიერ გამოყენებას შეუძლია გააფართოოს გასტრონომიული საზღვრები და გააუმჯობესოს როგორც მოზრდილების, ასევე ბავშვების ჯანმრთელობა.

როგორ მოვამზადოთ ნაღები სახლში?

სამკურნალო თვისებები

ნაღების დამზადების ყველაზე სწრაფი და მარტივი გზა

რძე ორსულობის დროს

რატომ არის რძე სასარგებლო ორსულებისთვის?

რძის მთავარი სარგებელი ის არის, რომ ის მდიდარია კალციუმით, რომელიც მონაწილეობს არ დაბადებული ბავშვის ძვლოვანი სისტემის ფორმირებაში. გარდა ამისა, რძე შეიცავს:

• რძის შაქარი (ლაქტოზა) - ნახშირწყალი, რომელიც ხელს უწყობს კალციუმის შეწოვას - ამ თვალსაზრისით, ახალი რძე განსაკუთრებული სარგებელია, რადგან ის შეიცავს მეტ ლაქტოზას;
• ცხიმები - ორსულობის დროს ზოგიერთ ქალს არ სურს რძის დალევა, რადგან ამ პროდუქტში ცხიმის მაღალი შემცველობის გამო მათ ეშინიათ წონის მომატება და ამაოდ - რძის ცხიმები ადვილად ათვისებადი და სწრაფად იშლება, ამიტომ რძის დალევა ნაკლებად სავარაუდოა, რომ მსუქანი;
• ვიტამინები A, D, B ჯგუფი, რომლებიც გავლენას ახდენენ ნერვული, კუნთოვანი სისტემების ფორმირებაზე, ნაყოფის იმუნიტეტზე;
• ამინომჟავების.

ნახევარი ჭიქა თბილი რძე ხელს უწყობს ორსულობის დროს გულძმარვის მოცილებას.

თუ ორსულობის დროს ქალს გაციება ემუქრება, მაშინ რძე თაფლით შეიძლება გახდეს მისთვის შეუცვლელი წამალი.

თუ ბავშვის მატარებელი ქალის ორგანიზმში იოდის ნაკლებობაა, მაშინ აბსოლუტურად არ ღირს ორსულობისას იოდით რძის დალევით ამის ანაზღაურება. შეიძლება საშიში იყოს. უმჯობესია ამ მიკროელემენტის შემცველი სპეციალური პრეპარატების გამოყენება.

ორსულობისას შეგიძლიათ დალიოთ რძე სუფთა სახით, ან უბრალოდ ჩაი დალიოთ რძით, რაც ასევე საკმაოდ სასარგებლოა, მაგრამ ჩაი უნდა იყოს სუსტი და არა ცხელი.

მაგრამ, ნებისმიერ შემთხვევაში, რძე უნდა იყოს ნატურალური და საუკეთესოდ მოხარშული.

ორსულობისას რძე სჯობს უზმოზე დალიოთ – ამიტომ მასში შემავალი სასარგებლო ნივთიერებები უკეთ შეიწოვება. არ დალიოთ ძალიან ცხელი ან ძალიან ცივი რძე. პირველ შემთხვევაში, შეგიძლიათ მიიღოთ დამწვრობა, მეორეში - გაციება. გარდა ამისა, ცხელი რძე მთლიანად კარგავს თავის სასარგებლო თვისებებს.

ორსულობის დროს ჩვეულებრივი რძე ასევე შეიძლება შეიცვალოს გამომცხვარი რძით, რომელიც შეიცავს მეტ საკვებ ნივთიერებებს და რეკომენდებულია მომავალი დედებისთვის.

თუ ვისაუბრებთ იმაზე, თუ რომელი რძეა უფრო სასარგებლო ორსულობისას, მაშინ ჯობია უპირატესობა თხის რძეს მივცეთ, ვიდრე ძროხის.

თხის რძის სარგებელი ორსული ქალებისთვის

ორსულებისთვის თხის რძე აუცილებელია. ეს არის მიკროორგანიზმების, საკვები ნივთიერებების, ვიტამინებისა და მინერალების ნამდვილი საგანძური. შეიცავს ვიტამინებს A, B, C, D, E, კალციუმს, მაგნიუმს, მანგანუმს. ეს რძე აბსოლუტურად ჰიპოალერგიულია და შეიცავს ბეტა-კაზეინს ისეთ რაოდენობას, რომ მისი შემადგენლობა ემთხვევა დედის რძექალები. თხის რძე უფრო ადვილად ითვისება ვიდრე ძროხის რძე და არ მოქმედებს საჭმლის მომნელებელ სისტემაზე.

გამომცხვარი რძე განსაკუთრებული პროდუქტია, რომელიც ბევრმა იცის ბავშვობიდან. ამ სასმელის მდიდარი გემო და არომატი დილის ჩაის დაუვიწყარს ხდის, რძის ფაფას კი შეუდარებელს. რუსულ სამზარეულოში არის ისეთი რამ, როგორიცაა "დაწნული" რძე. ის პირდაპირ ღუმელში იყო მოხარშული. ამიტომ კერძი პირველ რიგში გლეხად ითვლებოდა. დღეს ჩვენ გავაანალიზებთ, თუ როგორ განსხვავდება გამომცხვარი რძე ჩვეულებრივი რძისგან.

სამზარეულო ტექნოლოგია

ამ კითხვაზე პასუხის გასაცემად, ჯერ უნდა გესმოდეთ, როგორ მზადდება. რეცეპტები საკმაოდ ბევრია, მაგრამ მათ ერთი პრინციპი აქვთ. რით განსხვავდება გამომცხვარი რძე ჩვეულებრივი რძისგან? ეს არის პროდუქტი, რომელიც მიიღება თერმული დამუშავებით, რაც საშუალებას გაძლევთ დაზოგოთ და გაზარდოთ რძის ყველა სასარგებლო თვისება.

ქვაბი თბება და ადუღებასთან ახლოს, ცეცხლი იკლებს. კარგი შედეგის მისაღებად თავიდან უნდა იქნას აცილებული ადუღება. ეს არის ყველაზე მნიშვნელოვანი წესი. რძე მუდმივ ტემპერატურაზე 6-8 საათის განმავლობაში უნდა იწუროს. ამ დროის განმავლობაში ამინომჟავებს შორის ხდება აუცილებელი რეაქციები და წარმოიქმნება სპეციალური ნაერთები.

გარეგნობა

ყველაზე აშკარა განსხვავება გამომცხვარ რძესა და ჩვეულებრივ რძეს შორის არის მისი ფერი. მოხარშვისას ხდება ღია ყავისფერი, გამოხატული კრემისებური გემოთი. დამუშავება ამცირებს B1, C, D და A ვიტამინების შემცველობას, მაგრამ ამავე დროს ზრდის საჭირო რკინის, ფოსფორის და კალციუმის რაოდენობას. ამიტომ დიეტოლოგები დარწმუნებით ამბობენ: გამომცხვარ რძესა და ჩვეულებრივ რძეს შორის განსხვავება ისაა, რომ ის ბევრად უფრო სასარგებლოა. ამ მიზეზით რეკომენდებულია ბავშვებისთვის, ორსულებისთვის და დასუსტებული ადამიანებისთვის.

აშკარა უპირატესობები

სინამდვილეში, ამ პროდუქტს უბრალოდ არ აქვს ანალოგი. დღეს კი მიმდინარეობს კვლევა, რომელიც აჩვენებს, რომ სათანადო მომზადებით შემადგენლობა ხარისხობრივად უკეთესობისკენ იცვლება. პროდუქტი მდიდარია ამინომჟავებით და ცილებით. გამომცხვარი რძის სარგებელი და ზიანი, ჩვეულებრივი რძისგან განსხვავებით, უფრო აშკარაა, რადგან ეს არის იგივე პროდუქტი, მხოლოდ კონცენტრირებული ფორმით.

• გამომცხვარი რძე ხელს უშლის რაქიტის განვითარებას, თუ მზარდ ორგანიზმზეა საუბარი.
• ადვილად ასათვისებელი.
• კარგად მუშაობს ალერგიით დაავადებულთა და დიაბეტით დაავადებულთათვის.
• დადებითად მოქმედებს გულსა და სისხლძარღვებზე.
• ბევრი აღნიშნავს, რომ ამ სასმელის რეგულარული მოხმარება ხელს უწყობს თავის ტკივილისა და დაღლილობის მოხსნას.

მინუსები

სამყაროში ყველაფერს ორი მხარე აქვს. ეს ასევე ეხება გამომცხვარ რძეს. სარგებელი და ზიანი, უპირველეს ყოვლისა, ეხება იმ ადამიანის ჯანმრთელობას, ვინც მას გამოიყენებს. ჯანსაღი ადამიანისთვის ასეთი პროდუქტი არანაირ საფრთხეს არ შეიცავს. ზოგჯერ ფრთხილად უნდა იყოთ:

• ზოგიერთ შემთხვევაში, ამან შეიძლება გამოიწვიოს ბავშვში კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის პრობლემები.
• კატეგორიულად აკრძალულია ლაქტოზაზე ალერგიული ადამიანებისთვის.
• ძუძუთი კვების დროს დედამ ის დიეტაში უნდა შეიტანოს მცირე ულუფებით, წინააღმდეგ შემთხვევაში, სასარგებლო შემადგენლობის მიუხედავად, შესაძლოა უარყოფითად იმოქმედოს ბავშვის კეთილდღეობაზე.

გამომცხვარი რძის უკუჩვენება შეიძლება იყოს მხოლოდ ადრე გამოვლენილი ალერგია ლაქტოზაზე. ზოგიერთ შემთხვევაში ეს ფენომენი დროებითია და ადრე თუ გვიან შეძლებთ ისევ რძის ჩართვას რაციონში. სხვა შემთხვევაში, სამუდამოდ მიტოვება მოუწევს.

ძუძუთი კვების დროს

ხშირად ახალშობილ დედებს ურჩევენ მეტი რძის დალევას, რათა ბავშვს არ დასჭირდეს საკვები ნივთიერებები. მოდით კიდევ ერთხელ ვისაუბროთ იმაზე, თუ რა უპირატესობა აქვს გამომცხვარ რძეს, რამდენად უკეთესი და ჯანსაღი ვიდრე ჩვეულებრივი რძე. ეს პროდუქტი იქმნება გავლენის ქვეშ მაღალი ტემპერატურა. უპირველეს ყოვლისა, სასმელი ხდება უფრო კონცენტრირებული, ანუ ცხიმის პროცენტული მაჩვენებელი 6-8%-მდე იზრდება. ჩვეულებრივი მთლიანი რძისგან განსხვავებით, მას აქვს ვიტამინი E უფრო მაღალი შემცველობა, რაც დადებითად მოქმედებს ცენტრალურ ნერვულ სისტემაზე. ამ თვისებების გამო რეკომენდირებულია გამომცხვარი რძე HB-ით მთელი პერიოდის განმავლობაში.

ბავშვის მდგომარეობა

მაგრამ თქვენ უნდა ყურადღებით აკონტროლოთ თქვენი ბავშვის მდგომარეობა. თუ მას საჭმლის მონელების პრობლემები შეექმნა, მაშინ დაუყოვნებლივ უნდა მიატოვოთ საწვავი. როგორც წესი, ამის მიზეზი არის ფოსფორისა და ცხიმოვანი მჟავების მაღალი შემცველობა. პროდუქტი მზადდება ძროხის რძისგან, რომელიც ითვლება ძლიერ ალერგენად და თერმული დამუშავების შემდეგ ეს თვისებები მხოლოდ იზრდება. ამიტომ, კანზე ოდნავი გამონაყარის შემთხვევაში, ასეთი რძე დაუყოვნებლივ უნდა გადააგდოთ. შემდეგ ჯერზე შეეცადეთ შეიტანოთ იგი დიეტაში არა უადრეს ერთი თვის შემდეგ.

კალორია

პროდუქტი გამოდის არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ საკმაოდ მძიმეც. ამიტომ მისი დალევა წონის დაკლებისას არ არის რეკომენდებული. მაგრამ მას აქვს მნიშვნელოვანი ქონება- ინარჩუნებს არსებითი ნივთიერებების ბალანსს. 100 გ პროდუქტზე არის 84 კკალ.

ყველაზე ხშირად რძეს მაღაზიაში ვყიდულობთ, მაგრამ მისი დამზადება შეგიძლიათ სახლში. მთავარია, კარგი რძე მივიღოთ.

სამზარეულო მულტიქუკერში

თავდაპირველად მას რუსულ ღუმელში ამზადებდნენ. დღეს ის ვეღარ მოიპოვება და მით უმეტეს ქალაქურ პირობებში. მაგრამ თანამედროვე მოწყობილობები ხელს უწყობს მის მომზადებას ბევრად უფრო სწრაფად და მარტივად. უფრო მეტიც, მულტიქუკერიდან გამომცხვარ რძეს აქვს იგივე თვისებები, რაც ღუმელში ან ღუმელში მომზადებულს. უმჯობესია სასმელის მომზადება ძროხის ახალი რძისგან.

• ჩაასხით მულტიქუკერის თასში.
• დააყენეთ რეჟიმი „მულტი-მზარეული“ 100 გრადუსზე.
• ოპტიმალური დრო 3 საათია, ხანდახან 4 საათიც გიწევს ლოდინი.
• ის რჩება ბოთლებში ჩაასხით და შედგით მაცივარში.

Დროის განაწილება

გამომცხვარი რძე დიდხანს ინახება. ის მშვიდად დადგება ერთი კვირის ან მეტი ხნის განმავლობაში. მაგრამ არ ღირს მისი აკრეფა ან უფრო ხანგრძლივად მომზადება, პროდუქტი ხომ მალფუჭებადია. ყოველდღე გემრიელ და ჯანსაღ რძეს გექნებათ ჩაისთვის. ნაზი კრემისებური გემო შესანიშნავად ავსებს ჩაის და ყავას, შესაფერისი კაკაოს. შეგიძლიათ ფაფაშიც დაუმატოთ, მისგან მხოლოდ გემრიელი ხდება.

ჩვენი წინაპრების საყვარელი დელიკატესი, რომლებიც ცხოვრობდნენ ბუნებაში და არა ასფალტზე, რომლებმაც იცოდნენ როგორ დატკბნენ იმით, რაც აქვთ და არ იოცნებონ არარეალიზებაზე. პროდუქტს ეძახდნენ „ჩაშუშულს“ და ის ნამდვილად ცვიოდა თიხის ჭურჭელში, რუსულ ღუმელში, მინიმუმ ერთი დღე. რძემ შეიძინა მოყავისფრო ფერი, ზემოდან მიიღეს სქელი ფილმი, რამაც საშუალება მისცა პროდუქტის დიდხანს შენახვას. ასეთი რძისგან ამზადებდნენ რიაჟენკას და ვარენეტებს, რომლებიც ცომს უმატებდნენ. მათ თქვეს "ჩვენ ვჭამთ რძეს" - და ეს მართალია, ასეთი დამაკმაყოფილებელი და მაღალკალორიული პროდუქტი უბრალოდ არ უნდა მიირთვათ, არამედ უნდა მიირთვათ. რა სარგებელი და ზიანი მოაქვს გამომცხვარ რძეს ჩვეულებრივი რძისგან განსხვავებით?

თანამედროვე დიასახლისებმა, რუსული ღუმელის არარსებობის პირობებში, გაარკვიეს, თუ როგორ უნდა მოამზადონ ეს პროდუქტი ჩვეულებრივ, ურბანულ პირობებში; ამ მიზნით გამოიყენება სამზარეულოს ჭკვიანი მანქანები, როგორიცაა ნელი გაზქურა, ღუმელი და თუნდაც ჩვეულებრივი თერმოსი. ასეთი რძით შეგიძლიათ მოამზადოთ უგემრიელესი მარცვლეული, სუპები, კოცნა, თუ მას დაუმატებთ შავ პურის ნაჭერს და შედგით სითბოში, შეგიძლიათ მიიღოთ ხელნაკეთი ფერმენტირებული გამომცხვარი რძე - გემრიელი და დიეტური სასმელი.

გამომცხვარი რძის სარგებელი

გამომცხვარი რძე, ორიგინალური პროდუქტისგან განსხვავებით, უფრო ცხიმიანი გამოდის, რადგან ტენიანობა აორთქლდება და მისი შემადგენლობა სქელდება. სამკურნალო თვისებებიშეიძლება დიდი ხნის განმავლობაში ჩამოვთვალოთ, ასეთი დელიკატესი ეფექტურად ებრძვის სტრესს, დეპრესიას, სამსახურში ქრონიკულ დაღლილობას, ამშვიდებს და ახდენს ცენტრალური ნერვული სისტემის ნორმალიზებას.

ძილის წინ ასეთი რძის დალევის ჩვევა მოგიხსნით უძილობას, ვიტამინი A დაეხმარება დაღლილ თვალებს, კალციუმის სიმრავლე დადებითად იმოქმედებს კბილებისა და ძვლების სიმტკიცეზე. ინარჩუნებს ვიზუალურ სისტემას კარგ მდგომარეობაში. პროდუქტის რეგულარული მოხმარება გააუმჯობესებს მეტაბოლიზმს, გააძლიერებს იმუნურ სისტემას და ხელს შეუწყობს ჰორმონების დაბალანსებას. თერმული დამუშავებისას ზოგიერთი ვიტამინის პროცენტი საგრძნობლად იკლებს, თუმცა გამომცხვარი რძე უფრო ჯანსაღია, ვიდრე ახალი რძე, ის აუცილებელია ბავშვებისთვის, ორსულებისთვის, დიაბეტით დაავადებულებისთვის.

ზოგიერთი ექსპერტი გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების თავიდან ასაცილებლად გამომცხვარი რძის დალევას გვირჩევს.

გამომცხვარი რძე განსაკუთრებით სასარგებლოა ბავშვებისთვის. მას შეუძლია თავიდან აიცილოს ისეთი დაავადებები, როგორიცაა რაქიტი.

გამომცხვარ რძეს ორგანიზმი ბევრად უკეთ ითვისებს, ვიდრე ორთქლზე მოხარშული, ახალი ან მოხარშული.

გამომცხვარი რძის ზიანი

ყველა ადამიანს არ შეუძლია ადვილად მოიხმაროს ეს სასმელი ნებისმიერი რაოდენობით. უპირველეს ყოვლისა, კალორიების გადაჭარბებამ შეიძლება გავლენა მოახდინოს წონის მატებაზე. შესაძლებელია ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა, ალერგია ლაქტოზაზე, ლაქტოზის დეფიციტი. ყველა ეს უბედურება იშვიათია, მაგრამ მაინც ჯობია უსაფრთხოდ თამაში, განსაკუთრებით მცირეწლოვანი ბავშვებისთვის.

ლაქტოზის დეფიციტის ნიშნები:

• ტკივილი მუცლის არეში.
• კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის დარღვევა.
• აფეთქება.
• ტირილი და მოუსვენრობა ჭამის შემდეგ, ბავშვებში.

თუ ასეთი სიმპტომები შეინიშნება, დაუყოვნებლივ უნდა გამორიცხოთ რაციონიდან გამომცხვარი რძე და მიმართოთ სპეციალისტს.

ყველაფერი სასარგებლოა ზომიერად, როგორც გამომცხვარი რძე, ჭარბი მოხმარების შემთხვევაში, სარგებელი არ იქნება.

კარგი გამომცხვარი რძე - ხარისხიანი რძე

იმისათვის, რომ გამომცხვარი რძე სასარგებლო იყოს, მისი არჩევანი საკმარისად ფრთხილად უნდა იქნას მიღებული, თუ, რა თქმა უნდა, თქვენ თვითონ არ მოამზადებთ მას.


თუ შესყიდვა განხორციელდა ბაზარზე, გამყიდველს უნდა მოეთხოვოს გაყიდვის ლიცენზია და სერთიფიკატი ვეტერინარისგან ცხოველის ჯანმრთელობის შესახებ. არ არის საჭირო მორცხვი, ჩვენ ვსაუბრობთ თქვენს ჯანმრთელობაზე და თქვენი ოჯახის ჯანმრთელობაზე.

მაღაზიაში, სუპერმარკეტში ყიდვისას აუცილებლად მიაქციეთ ყურადღება პროდუქტის ინგრედიენტებს და ვარგისიანობის ვადებს. თუ შემადგენლობაში რაიმე ქიმიური მინარევები აღმოაჩენთ, უმჯობესია უარი თქვან პროდუქტზე. სხვა მნიშვნელოვანი ხარისხის მაჩვენებლებია:

• სუნი.
• ფერი.
• კრემი.

იდეალურად გამომცხვარი რძე უნდა იყოს ოდნავ კრემისებრი. არომატი უნდა იყოს სასიამოვნო, ახალი და რძისფერი. მჟავას შენიშვნები მიუთითებს იმაზე, რომ პროდუქტი არ არის მაღალი ხარისხის, სავარაუდოდ გაფუჭებულია.

თუ რძე ნატურალურია, ზემოდან აუცილებლად იქნება კრემის პატარა ფენა. მათი არარსებობა პროდუქტის არაბუნებრივობაზეც მეტყველებს. ცალკეულ შემთხვევებში რძე კარგია, ნაღები კი უბრალოდ აცლიან.

გამომცხვარი რძე უნდა ინახებოდეს მაცივარში. ოპტიმალური ტემპერატურა– 8-10°С.

გამომცხვარი რძის კიდევ ერთი უპირატესობა ახალ რძესთან შედარებით არის მისი შენახვის ვადა.

სახლში გამომცხვარი რძის მოსამზადებლად უნდა გამოიყენოთ მხოლოდ ახალი და მაღალი ხარისხის პროდუქტები.

თქვენ ასევე შეიძლება მოგეწონოთ:

იოდირებული მარილი: ჯანმრთელობის სარგებელი და ზიანი
მაჩვის ცხიმის სარგებელი და ზიანი მამაკაცებისთვის და ქალებისთვის
ნაყინი მცენარეული ცხიმით: ზიანი და სარგებელი
წყლის სარგებელი წონის დაკლებისთვის და ადამიანის კანისთვის.
კალმარის სარგებელი და ზიანი ქალებისთვის და მამაკაცებისთვის: შემადგენლობა, რეკომენდაციები და უკუჩვენებები
უკოფეინირებული ყავა: სარგებელი და ზიანი. ყავის ბრენდები 2015 წელი