სკუმბრიის ფილე წონა დაჭრის შემდეგ. როგორ გავწმინდოთ სკუმბრია: მეთოდები და რეკომენდაციები

როგორ მოვაჭრათ სკუმბრია ძვლებიდან

ნაზი, გულიანი და გემრიელი სკუმბრია ძალიან პოპულარული თევზია. სკუმბრია შეიცავს დიდი რაოდენობით ვიტამინებს, მაკრო და მიკროელემენტებს. ამიტომ, ამ თევზის ხორცი შეიძლება იყოს ახალგაზრდობისა და ჯანმრთელობის ელექსირის საფუძველი, თუ ასეთი არსებობდა.

სკუმბრის ცილა სამჯერ უფრო სწრაფად შეიწოვება, ვიდრე საქონლის ხორცი. სკუმბრია შეიცავს ომეგა-3 ცხიმოვან მჟავებს, რომლებიც ორგანიზმში ქოლესტერინის ნორმალიზებას ახდენს. სკუმბრიაში შემავალი თევზის ზეთი აფართოებს სისხლძარღვებს, ვიტამინი A ხელს უწყობს კანისა და ლორწოვანი გარსების ზრდას და რეგენერაციას, ფოსფორი ამაგრებს ძვლებსა და კბილებს, გოგირდი ეხმარება ბრძოლას. მავნე ბაქტერიებიდა სელენი ეხმარება იმუნურ სისტემას ნორმალურად ფუნქციონირებაში.

სკუმბრის ხორცი საკმაოდ ცხიმიანია, წვრილი ძვლების გარეშე, რაც მოსწონს დიასახლისებსაც და დეგუსტაციასაც. უმჯობესია სკუმბრიის კარკასი გაყინული სახით გამოკვეთოთ - მაშინ პროცესი ბევრად უფრო ადვილი და სწრაფია.

ასევე გახსოვდეთ, რომ სკუმბრიის ხორცი ძალიან ნაზია და წყალთან შეხებისას ცვივა და გემოს კარგავს. ამიტომ მოჭრილი ფილე დაჭრის შემდეგ არასდროს ირეცხება, რათა კერძს გემო არ გაუფუჭდეს.

სკუმბრია გემრიელი და ჯანსაღი თევზია, რომლის ხორცი მდიდარია B12 ვიტამინით და ცოტა ძვლები აქვს. სამზარეულოსთვის ჩვეულებრივ გამოიყენება თევზის ფილე. იმის ცოდნა, თუ როგორ უნდა გაასუფთაოთ და მოაყაროთ სკუმბრია, შეგიძლიათ მოამზადოთ ბევრი სურნელოვანი და სურნელოვანი კერძი.

როგორ ავირჩიოთ?

პროდუქციის არჩევანს ძალიან ფრთხილად უახლოვდება, რადგან მას გამოიყენებენ არა მხოლოდ მოზრდილები, არამედ ბავშვებიც. გამყიდველები დადიან ხრიკებზე და ხშირად თევზს უბრალო წყლით ასხამენ. გაყინვის შემდეგ მას დიდი წონა აქვს და სახლში ფაქტობრივად პაწაწინა თევზი გვხვდება.

ასევე, მწარმოებლები ხშირად ამატებენ კონსერვანტებს ან მარილს სკუმბრიის უკეთ შესანარჩუნებლად. იმისათვის, რომ არჩევის დროს პრობლემები არ შეგექმნათ, ყურადღება მიაქციეთ ნიშნებს:

• თევზის თვალები უნდა იყოს ნათელი ფერის, ამობურცული და ტენიანი;
• კანის ფირი - ჭრილობისა და ცრემლის გარეშე;
• კუდი ხელიდან თავისუფლად უნდა ჩამოკიდეს, თუ თევზი ხელისგულშია მოთავსებული;
• თევზის სიახლის შესამოწმებლად იგი მოთავსებულია წყლის კონტეინერში: ახლადდაჭერილი თევზიის ჩაიძირება, გაფუჭებული კი ცურავს კარკასის შიგნით გაზების წარმოქმნის (ანუ დაშლის) გამო;
• სხეულზე არ უნდა იყოს ნადები და არაბუნებრივი ლაქები;
• არადამახასიათებელი ფერი მიუთითებს თევზის გაფუჭებაზე.

გაყინული სკუმბრიის არჩევისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ სხვა ნიშნებს.

1. ყინული უნდა იყოს თავისუფალი დახრილობისა და სტრატიფიკაციისგან. ყინულში ბზარების არსებობა მიუთითებს თევზის გაფუჭებაზე.
2. ყინული უნდა იყოს გამჭვირვალე. თუ მას აქვს მოყვითალო ლაქები, უმჯობესია არ იყიდოთ ასეთი სკუმბრია.
3. მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ გაყინული სკუმბრიის შენახვის ვადა 0 გრადუსზე არ არის 2 დღეზე მეტი, ხოლო -5 გრადუსზე - მხოლოდ 2 კვირა.

რა არის საჭირო დასუფთავებისთვის?

ფილეზე სკუმბრიის ცხედრის გასაწმენდად და დასაკეცად დაგჭირდებათ:

• საჭრელი დაფა (ხის ან პლასტმასის 30 * 50 სმ);
• ქაღალდის პირსახოცები ან ხელსახოცები;
• ბასრი დანა (ვიწრო ბოლოთი).

როგორ გავწმინდოთ?

სკუმბრია არის თევზი, რომელსაც აქვს თხელი კანი და არა ქერცლები - სხვა სახეობის თევზისგან განსხვავებით, გარდა ამისა, მას ცოტა ძვალი აქვს. თერმული დამუშავების დროს მისი კანი კიდევ უფრო თხელი და რბილი ხდება. ბევრი რეცეპტი ითვალისწინებს მთლიანი თევზის შეწვას ან მოწევას.

თევზის კანიდან გასაწმენდად საჭიროა გარკვეული წესების დაცვა.

1. თევზი არ უნდა იყოს მთლიანად გაყინული. თუ გაცივდა, 20 წუთით შედგით საყინულეში, თუ გაყინულია ოთახის ტემპერატურაზე არა უმეტეს 1 საათისა.
2. სამზარეულოს მაკრატლით მოაჭრით სკუმბრიას თავი, ფარფლები და კუდი.
3. გახსენით მუცელი და ამოიღეთ ყველა შიგთავსი. ყველა შავი ფილმი უნდა მოიხსნას. თუ ამას დანით ვერ გააკეთებთ, ჩამოიბანეთ თევზი გამდინარე წყლის ქვეშ და შემდეგ გაწურეთ ქაღალდის პირსახოცით. შავი ფილმი კერძს სიმწარეს შემატებს, თუ ის მთლიანად არ მოიხსნება.
4. გადააბრუნეთ თევზი და გააკეთეთ ჭრილი ქედის გასწვრივ. ვიწრო ბოლოიანი ბასრი დანის გამოყენებით, ამოიღეთ კანი თავთან ახლოს არსებული ჭრილით და ფრთხილად დაიწყეთ ხორცისგან გამოყოფა. ისინი ცდილობენ არ გაიტეხონ კანი, რადგან შემდეგ გაწმენდა გართულდება.

თქვენ მიიღებთ თევზს კანის, თავის, ფარფლებისა და კუდის გარეშე, შიგნიდან ამოღებული. ასეთი სკუმბრია შეიძლება უსაფრთხოდ იყოს მარინირებული და გამომცხვარი ფოლგაში, შემწვარი ტაფაში ან შებოლილი.

როგორ გამოვყოთ ფილე?

თუ მომზადებისთვის მხოლოდ სკუმბრიის ფილე გჭირდებათ, თქვენ უნდა გააგრძელოთ დასუფთავების პროცესი.

1. თევზი დნება ოთახის ტემპერატურამდე. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ფილე ნორმალურად არ მოშორდება ძვლებს.
2. კვლავ კარგად გარეცხეთ თევზი.
3. კეთდება კიდევ ერთი ჭრილობა - ახლა მუცლის გასწვრივ.
4. ფრთხილად, თავიდან დაწყებული, გამოაცალკევეთ ხორცი ძვლებისგან, დატოვეთ ქედზე.
5. ფილე გამოაცალკევეთ ზურგის ძვლებისგან.
6. თუ ყველა ქმედება სწორად შესრულდება, ქედი ადვილად იშლება თევზის ფილედან.

მარილიანი თევზის გაწმენდა

თუ რამე მარილიანი გინდა, შეგიძლია უგემრიელესი დამარილებული სკუმბრია იყიდო. მას ასევე სჭირდება კანი და შემწვარი ან შებოლილი თევზისგან განსხვავებით, კანი მოგიწევთ. პროცესი დიდად არ განსხვავდება ახალი თევზის გაწმენდისგან

ამისთვის საჭიროა:

• გამოყავით ფარფლები, თავი და კუდი;
• გაიწმინდეთ მუცელი, თუ ის უკვე არ არის გაწმენდილი;
• გააკეთეთ ჭრილობა ქედზე და ნაზად გაიმკაცრეთ კანი თავიდან კუდამდე, შეეცადეთ არ დააზიანოთ კარკასის მთლიანობა;
• გაყავით თევზი 2 ნაწილად, დაჭერით კარკასი ქედის გასწვრივ;
• გამოყოფა ქედი;
• მარილიანი ფილე დავჭრათ ნაჭრებად და მივირთვათ. დამარილებული თევზის მირთმევისას თეფშს ამშვენებს ზეთისხილი და ხახვი. დაჭრილი ლიმონი შეგიძლიათ მიირთვათ სკუმბრიასთან ერთად.

შებოლილი სკუმბრიის გაწმენდა

შებოლილი სკუმბრია უფროსების საყვარელი კერძია. შებოლილი თევზი საზაფხულო კოტეჯებთან, ბუნებასთან და დასვენებასთან ასოცირდება. და რა გემრიელი სუნი აქვს!

შებოლილ სკუმბრიას ასევე მიირთმევენ კანთან ერთად, მაგრამ მონდომებულ გურმანებს მაინც შეუძლიათ თევზის გაწმენდა.

• მოკვეთა თევზის თავი;
• გაასწორეთ ფარფლები და კუდი;
• ქედისა და მუცლის გასწვრივ კეთდება ჭრილობები, რის შემდეგაც თევზი იყოფა 2 ნაწილად;
• ამოიღეთ ქედის ძვლები;
• ფრთხილად, რათა არ მოხდეს ფილეს მთლიანობის დეფორმაცია, დაჭერით დანით და ნელ-ნელა გაიჭიმეთ კანი.

თუ თევზის ჩაყრას გეგმავთ: სკუმბრია ამოაძროთ, ჩამოიბანეთ, დადეთ მუცელზე, მუცლის კიდეების გაშლისას დაჭერით ქედი. ძვლები თავისთავად ამოიჭრება, ზემოდან ტოვებს არადეფორმირებულ ფილეს. თევზი ირეცხება თითოეული ელემენტის ამოღების შემდეგ - ეს აუცილებელია ისე, რომ მწარე ფილმი შემთხვევით არ დარჩეს შიგნით.

სწრაფი მარინადი

თუ თევზი უკვე ფილეა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მარტივი რჩევა: დაასხით ფილე სოიოს სოუსიფორთოხლის ან ლიმონის ცედრა გახეხეთ და ფილეს საკმაოდ ცოტა ვასაბი წაუსვით. ასეთ მარინადში სკუმბრია მზად არის გამოსაყენებლად 20 წუთში.

სკუმბრია კარგად უხდება სხვადასხვა გვერდით კერძებს, მწვანილებსა და ბოსტნეულს. სუფრასთან მიირთმევენ, ოხრახუშისა და კამას ყლორტებით მორთული ან სალათის ფოთლებზე გაშლილი. კარგი კომბინაცია მიიღება შემწვარი სკუმბრიასთან ერთად მოხარშული ბრინჯი. კერძში ცხიმოვანი სოუსები და ღვეზელები ზედმეტი იქნება, რადგან სკუმბრიის ფილე თავისთავად ცხიმის მაღალი პროცენტული შემცველობაა.

ხორცი კარგად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ, ამიტომ შესაფერისია ბავშვებისა და მოზრდილების კვებისათვის. მთავარია ყველაფერში ზომა დაიცვან. ეს განსაკუთრებით ეხება შებოლილ და დამარილებულ პროდუქტებს, რომლებიც შეიცავს უამრავ მარილს. მისმა ჭარბმა შეიძლება შეშუპების პროვოცირება და თირკმელების არასაჭირო დატვირთვა გამოიწვიოს.

სწორად დაჭრილი და მოხარშული სკუმბრია არის დახვეწილი დელიკატესი, რომელიც ხელმისაწვდომია და ამავე დროს მდიდარია ორგანიზმისთვის ღირებული ნივთიერებებით.

სკუმბრიის გაწმენდისა და მოჭრის შესახებ ინფორმაციისთვის იხილეთ ქვემოთ მოცემული ვიდეო.

შებოლილი სკუმბრია ხშირად მონაწილეობს სადღესასწაულო სადღესასწაულო მენიუში. თევზი ძალიან მადისაღმძვრელი, გემრიელია და ამიტომ ბევრს უყვარს. თუმცა, იმისათვის, რომ თევზის კერძი სუფრაზე ღირსეულად და სადღესასწაულოდ გამოიყურებოდეს, აუცილებელია ლამაზი და ორიგინალური პრეზენტაცია. ამისათვის თქვენ უნდა აჩვენოთ ფანტაზია ან გამოიყენოთ ქვემოთ წარმოდგენილი რჩევები, თუ როგორ ლამაზად მიირთვათ ჭრა.

როგორ დავჭრათ და უბრალოდ გამოვყოთ ფილე სკუმბრიისგან

ყოველთვის სასიამოვნოა უძვლო თევზის ჭამა. გარდა ამისა, შებოლილი სკუმბრის ფილე შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ინგრედიენტი ქონდარი სალათების, სენდვიჩების, კანაპეების დასამზადებლად. თევზის ფილე სწრაფად და ზუსტად რომ მიიღოთ, გჭირდებათ:

• საჭრელ ზედაპირს დააფინეთ პერგამენტის ქაღალდი და ზემოდან მოათავსეთ ჩანთა.
• თევზისგან კუდი და თავი დანით გამოაცალეთ.
• გახსენით მუცელი, ამოიღეთ შიგნილები, გაწმინდეთ ღრუ დანით.
• ამოიღეთ გაზეთი ნარჩენებით, დადეთ ახალი ჩანთა.
• გაიკეთეთ ღრმა ჭრილობა მთელ ზურგზე, შემდეგ მუცლიდან კუდამდე.
• გააფართოვეთ კარკასი, როგორც წიგნი, თქვენ მიიღებთ ორ ნაწილად.
• პირველი ნაწილიდან აიღეთ ქედი, ცოტათი დაეხმარეთ დანით, ნეკნებთან ერთად.
• მეორე ნაწილიდან ამოიღეთ დარჩენილი ნეკნის ძვლები.
• ფრთხილად გამოჭერით ფარფლები.
• ამოიღეთ ძვლების ბინძური ტომარა, ჩადეთ ქაღალდის ხელსახოცი.
• თევზი დადეთ ნახევრად კანი ზევით.
• ზემოდან კანი დანით ოდნავ დაჭერით, შემდეგ ნელ-ნელა თითებით მოაშორეთ კანი და ხორცი დაჭერით.
• იგივე გააკეთე მეორე ნაწილთან ერთად.

ასე გამოვიდა თევზი კანისა და ძვლის გარეშე.

შებოლილი სკუმბრიის ფილე კანაპე

ეს კერძი გამოიყურება ძალიან მადისაღმძვრელი და ელეგანტური. გარდა ამისა, ძალიან მოსახერხებელია ჭამა. ამ მადის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• შებოლილი სკუმბრიის ფილე.
• ახალი კიტრი.
• ზეთისხილი.
• Ოხრახუში.
• შამფურები.

ფილე დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. კიტრი - თხელი წრეები. შამფურზე მოვაყაროთ ზეთისხილი, შემდეგ რულეტად დაგრეხილი ფილე, ბოლოს კი კიტრის წრე. მოათავსეთ კანაპეები, შამფურები, მრგვალ ლანგარზე. მორთეთ სურვილისამებრ ოხრახუშის ყლორტებით.

სკუმბრია პურის ბალიშზე

კერძი გამოიყურება ორიგინალური, ჰგავს ტორტს.

ინგრედიენტები:

• 1 სკუმბრიის კარკასი.
• 200 გრ ნაღების ყველი.
• 50 მლ მაიონეზი.
• 1 ლიმონი.
• 100 გრ სიმინდი.
• მწვანეთა.
• 1 მრგვალი პური.

პურიდან თანაბრად ამოჭერით ქვედა ნაწილი. ყველი შეურიეთ მაიონეზით და დაჭრილი მწვანილით, დადეთ პურის ბალიში. შებოლილი სკუმბრია თხლად დავჭრათ წრეებად, ყველს ზემოდან მოვათავსოთ ვენტილატორი. მოათავსეთ სიმინდი ცენტრში. მორთეთ ლიმონის ნაჭრებით და მწვანილებით.

სამეფო თევზის დაჭრილი

თევზის პროდუქტები შეიძლება იდეალურად შეურიოთ ერთ კერძს. ასეთი ჭრილი გამოიყურება ელეგანტური და დაამშვენებს ნებისმიერ დღესასწაულს.

დაგჭირდებათ:

• შებოლილი სკუმბრიის 2 კარკასი.
• 200 გრ ნებისმიერი წითელი თევზის ფილე.
• 50 გრ წითელი ხიზილალა.
• 1 ლიმონი.
• 10 კვერცხი.
• მწვანეთა.

მოვხარშოთ კვერცხები, დავჭრათ სიგრძეზე ორ ნაწილად. სკუმბრია დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. ფილე დავჭრათ ნაჭრებად და მოვაყაროთ ვარდები. ლიმონი დაჭრილი თხელ ნაჭრებად.

თევზის წითელი ვარდები მოათავსეთ კერძის ცენტრში. სკუმბრია გადაიტანეთ ლიმონის ნაჭრები და მოათავსეთ ვარდების გვერდებზე. კვერცხის ნახევრები მოაყარეთ კერძის კიდეებს, დაამშვენეთ ხიზილალათ. თვითნებურად დაამატეთ მწვანე ყლორტები ფერისთვის.

სკუმბრია თეფშზე

კიდევ ერთი მომგებიანი ვარიანტი სკუმბრიის მირთმევისთვის. გამოდის ძალიან ლამაზი და გემრიელი. თევზის ფილე უნდა დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, ჩავდოთ საკანში. მიმდებარე უჯრედებში მოათავსეთ ლამაზად დაჭრილი კიტრი, პომიდორი, სალათის ნაზავი. ტარტარის სოუსი თეფშის ცენტრში.

სკუმბრია მეფე კრევეტებით, კვერცხებით და ხიზილალათ

კერძი მზადდება ძალიან სწრაფად, მაგრამ აქვს ელეგანტური და ძვირადღირებული სახე.

დაგჭირდებათ:

• 1 ცალი შებოლილი სკუმბრია.
• 10 კვერცხი.
• 200 გრ დიდი კრევეტები.
• 50 გრ ხიზილალა (შეიძლება იყოს 25 გრ წითელი და შავი).
• 2 წითელი ხახვი.
• 1 ლიმონი.

ინგრედიენტები თეფშზე წრიული მწკრივებით იდება. პირველი რიგი არის სკუმბრია, დაჭრილი თხელ ნაჭრებად. თითოეული ნაჭრის ქვეშ მოათავსეთ ლიმონის ნაჭერი, ნაჭრებს შორის კი მთლიანი მოხარშული კრევეტები. მეორე რიგი არის კვერცხები. საჭიროა მათი მოხარშვა, ნახევრად გაჭრა და ხიზილალათ გაფორმება. მესამე რიგი - გამოაცალეთ დარჩენილი კრევეტები. ცენტრში მოათავსეთ წითელი ხახვისგან დამზადებული ვარდი.

სწორი და ლამაზი მირთმევიდან კერძის გემო კიდევ უფრო უკეთესი ხდება. შებოლილი სკუმბრია, სხვა თევზის დელიკატესებთან და ბოსტნეულთან ერთად, ნამდვილ შედევრებს ჰგავს და ცენტრში ყოფნის დამსახურებული უფლება აქვთ. სადღესასწაულო მაგიდა. Გემრიელად მიირთვით!

სკუმბრიის ხორცი გამოირჩევა სინაზით, ცხიმის შემცველობით და მადისაღმძვრელი გემოთი, ზღვებისა და ოკეანეების ამ ბინადარში ცოტაა წვრილი ძვლები. ეს თევზი ხელმისაწვდომია ნებისმიერი საფულეზე.

იმისათვის, რომ ნაზი თევზი არ გახდეს მაწონი და ხორცმა არ დაკარგოს გემო, ის არ უნდა დაიბანოთ, მაგრამ თქვენ უნდა გესმოდეთ, თუ როგორ უნდა გაასუფთაოთ სკუმბრია, რათა შეინარჩუნოთ პროდუქტის მთლიანობა და სუფთა გარეგნობა. ისე, კარკასი იჭრება ახლად გაყინული, თევზი რომ გალღვა, ხორცის დამტვრევის გამო მისი მოჭრა გაჭირდება.

სამზარეულოს ჭურჭელი სკუმბრიის გასაწმენდად

სკუმბრიის გასაწმენდად დაგჭირდებათ სამზარეულოს ნივთები: ბასრი ჭრის დანა ან სამზარეულოს მაკრატელი, ხის ან პლასტმასის საჭრელი დაფა. ყველა მზარეულმა იცის, როგორ სწორად გაწმინდოს ცხიმიანი თევზი. სახლის სამზარეულოში მისი მოსაჭრელად, უნდა დაიცვათ პროფესიული რეკომენდაციები.

დასუფთავების პროცესი

ისინი იწყებენ სკუმბრიის გაწმენდას თევზის თავის, ფარფლების და კუდის მოცილებით. გაყინული კარკასი მოჭრილია ქედიდან. ის უნდა დაიჭრას ხერხემლის გასწვრივ. მანიპულაციები კეთდება ისე, რომ ცხიმი არ გავრცელდეს, რაც ხორცს წვნიანს ანიჭებს. აუცილებლად გაასუფთავეთ სუბპროდუქტები. მუცლიდან შავი ფილმი საგულდაგულოდ ამოღებულია, სასურველია ეცადოთ არ დააზიანოთ მუცლის ნაწილები. თუ ფილმი არ მოიხსნება, პროდუქტის გამოყენებისას სიმწარე იგრძნობა. ხერხემალი ამოჭრილია და ძვლები ამოღებულია. თევზი ირეცხება წყალში. თევზის ფილე შეიძლება გამოყენებულ იქნას.

სკუმბრია ადვილი გასაწმენდია, რადგან არ აქვს მყარი ქერცლები, აქვს თხელი კანი, რომელიც შეიძლება თერმულად დამუშავდეს. თუ თევზი შებოლილია ან გამომცხვარია, მისი კანი ხდება რბილი და საკვები. დიდი ძვლები ადვილად და სწრაფად მოიხსნება. ღუმელში გამომცხვარი ან გრილზე გამომცხვარი სკუმბრია სუფრას მიირთმევენ თითქმის უხილავი კანით კარტოფილის გვერდით კერძით. პიკნიკზე შეგიძლიათ მოაწყოთ შებოლილი თევზის სადილი ან ვახშამი.

როგორ სწრაფად მოვიშოროთ კანი

სკუმბრიის კარკასის მარინირება ან მარილი, შეგიძლიათ გააკეთოთ კანის მოცილების გარეშე მომზადებამდე. შებოლილ თევზს ასევე არ სჭირდება კანის მოცილება. ამოიღეთ იგი ჭამის პროცესში. თუ მნიშვნელოვანია, რომ ფილე იყოს კანის გარეშე, საზღვაო ცხოვრებაუნდა გაიწმინდოს. იღებენ ცივ თევზს და დანას, რომლითაც გვამს აჭრიან სხეულის გასწვრივ თავის მხრიდან. დაასრულეთ მანიპულირება კუდის განყოფილებაში. ქერქი თავთან ახლოს ამოდის და რბილობისაგან ნელ-ნელა დანით გამოიყოფა. ფრთხილად უნდა იყოთ, რომ კანი არ გაიტეხოთ.

თევზი შუაზე ჭრიან მის სიგრძეზე. ხერხემლის ძვალი ერთი მოძრაობით არის გამოყვანილი. მცირე ძვლებია, მაგრამ ისინი სკრუპულოზურად არის შერჩეული. ამას დიდი დრო არ დასჭირდება.

ფილედან იღებენ მადისაღმძვრელ რულეტებს, რომლებიც ავსებენ სხვადასხვა პროდუქტს. დამარილებული სკუმბრია გემრიელია კარტოფილის პიურესთან ერთად. გალღობილი თევზი გამოსაცხობად გამოდგება. გალღობისთვის არასოდეს გამოიყენოთ მიკროტალღური ღუმელი და არ მოათავსოთ კარკასი თბილი წყლის ჭურჭელში, წინააღმდეგ შემთხვევაში სკუმბრია გაფუჭდება. ირგვლივ ტემპერატურა შეუფერხებლად უნდა შეიცვალოს. გამოიღეთ თევზი საყინულედან, შედგით მაცივარში თაროზე. მაცივრის შემდეგ სკუმბრიას ათავსებენ ჭურჭელში, რომელშიც ცოტა ხნით დადგება ოთახში. კარკასი ჯობია დაკეპოთ მანამ, სანამ ის მთლიანად არ მოშორდება გაყინვას. ეს წვნიანი თევზი უნდა გამომცხვარი ფოლგაში, რათა არ დაკარგოს წვნიანი.

როგორ მოვამზადოთ ახლად გაყინული სკუმბრია მიკროტალღურ ღუმელში? სწრაფი და მარტივი. თუ თქვენ არ ხართ ზღვისპირა ქალაქის მკვიდრი, მაშინ გექნებათ ახლად გაყინული სკუმბრია. როგორ გავწმინდოთ ახლად გაყინული სკუმბრია?

დაე, თევზი გალღოს. არ არის აუცილებელი ქერცლებიდან გაწმენდა, კანის მოცილება - მით უმეტეს. თავი მოკვეთეთ ან დატოვეთ - გადაწყვიტეთ, მაგრამ გახსოვდეთ, რომ თავით მოხარშული თევზი უფრო წვნიანია. ამოიღეთ შიგთავსი, კარგად ჩამოიბანეთ და გააშრეთ პირსახოცით.

ნაწილებად მოაყარეთ მარილი, გაწურეთ პილპილით, დაჭერით მასზე რამდენიმე ნაჭერი ლიმონი. ახლა ნაჭრებს ვდებთ მიკროტალღურ ჭურჭელში, დავახურავთ თავსახურს და ვადუღებთ 10 წუთი 800 ვატზე, რის შემდეგაც ვაჩერებთ რამდენიმე წუთს სახურავის მოხსნის გარეშე. თქვენი ვახშამი მზად არის!

რა გემრიელია ქვაბში ახლად გაყინული სკუმბრიის მომზადება. ძირს მოვაყაროთ ლიმონის წრეების ფენა, ზემოდან მოვაყაროთ თევზის ნაჭრები, მოვაყაროთ დაფნის ფოთოლი და ათეული წიწაკის მარცვლები. დაასხით მდუღარე წყალი ისე, რომ დაფაროს თევზი, მაგრამ მეტი არა, მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე. მოათავსეთ თასებში და მოაყარეთ წვრილი მარილი.

დელიკატური და დახვეწილი

ვინაიდან სკუმბრია ცხიმიანი თევზია, უმჯობესია ღუმელში გამოცხობისას. უბრალოდ გამოაცხვეთ დაბალ ტემპერატურაზე. უმარტივესი ვარიანტია თევზის სანელებლებით მოასხუროთ თევზი, შეგიძლიათ მოაყაროთ ლიმონის წვენი, შეფუთოთ ფოლგაში და გამოაცხვოთ.

თუ მოახერხებთ თევზის მუცელზე წამოწევას, მაშინ ბულიონი შიგნით დარჩება, მას დაუმატეთ ოხრახუში და გაწურეთ ლიმონი, შეგიძლიათ გააკეთოთ შესანიშნავი სოუსი.

როგორ მოვამზადოთ ახლად გაყინული სკუმბრია ხახვით. ერთი ფუნტი თევზისთვის დაგჭირდებათ ხუთი ხახვი, სუფრის კოვზი დაჭრილი ტარხუნა, ცოტა ზეითუნის ზეთი, დაქუცმაცებული მუსკატის კაკალი, დაფქული წიწაკა, მარილი, ლიმონის წვენი.

ხახვი დაჭერით, აურიეთ სანელებლებით და მიღებული მასა მოაყარეთ მზა თევზის მუცელში. თევზი შეფუთეთ ფოლგაში ან მოათავსეთ საცხობ პარკებში და გამოაცხვეთ. მზა თევზს გაწურეთ ლიმონი. გამოდის ძალიან ნაზი და გემრიელი კერძი.

სადღესასწაულო

ახლად გაყინული განსაკუთრებული შემთხვევებისთვის - ჩასვით! თევზის გარდა, გვჭირდება ერთი ჭიქა ზეითუნის ზეთი, სამი პომიდორი, ორი თავი ხახვი, სამი კბილი ნიორი, ასევე ორეგანო, მარილი და პილპილი.

გაასუფთავეთ და მოაყარეთ თევზი. პომიდორს მოაცილეთ კანი, დაჭერით, შეურიეთ დაჭრილ ხახვს და დაჭყლეტილ ნიორს. მიღებული მასით შეავსეთ თევზი, მოათავსეთ ზეთიან ფორმაში და გამოაცხვეთ ნახევარ საათზე ცოტა მეტი.

ხრაშუნა ქერქით

შესაძლებელია თუ არა ახლად გაყინული სკუმბრიის შეწვა? Რა თქმა უნდა! თუ თევზის მთლიანი შეწვა გსურთ, მაშინ მოგიწევთ მისი შეწვა თითო მხარეს 15 წუთის განმავლობაში, სტეიკები კი 5-7 წუთის განმავლობაში შეწვით.

როგორ მოვამზადოთ ახლად გაყინული სკუმბრია ტაფაში შამპინიონის სოუსში. ორი თევზისთვის გვჭირდება ცოტა ფქვილი, კარაქი 50 გრ მშრალი თეთრი ღვინო, გული, ორი სუფრის კოვზი ნაღები, ლიმონი, 150 გრ. ახალი შამპინიონებიდა როგორც ყოველთვის მარილი და პილპილი.

გასუფთავებულ თევზს მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ ლიმონის წვენი, შებრაწეთ და მიიყვანეთ მზადყოფნაში. შემწვარი თევზი გადაიტანეთ ჭურჭელში, დააფარეთ და შეფუთეთ, რომ არ გაგრილდეს.

სოკო სხვა ტაფაში შეწვით. თევზის შეწვის შემდეგ ტაფაში დარჩენილ ზეთში ჩაასხით ფქვილი, დაასხით ცოტა წყალი და ადუღეთ.

ასე მომზადებულ სოუსის ბაზას დაუმატეთ ღვინო, ნაღები და ათქვეფილი გული. აურიეთ ყველაფერი და შეურიეთ სოკოს. ცხარე სოუსი მოასხით თევზს და მიირთვით.