ქათმის ბარძაყის გამომცხვარი კალორია 100 გრამზე. კალორიები ქათმის ბარძაყებში

ქათმის კალორიები: 160 კკალ.*
* საშუალო ღირებულება 100 გრამზე, დამოკიდებულია კარკასის ნაწილზე და მომზადების მეთოდზე

ქათმისგან შეგიძლიათ მოამზადოთ მრავალი გემრიელი კერძი, რომელიც სასარგებლოა ორგანიზმისთვის. ხორცს მიეკუთვნება დიეტური, მთავარია მისი სწორი ნაწილისა და თერმული დამუშავების მეთოდის შერჩევა.

რამდენი კალორია ქათამი

ფრინველის კარკასის ყველაზე დიეტური ნაწილია ფილე, რომლის კალორიული შემცველობაა დაახლოებით 110 კკალ. მას არ აქვს ნახშირწყლები, მინიმალური ცხიმის შემცველობა და ბევრი ცილა. ფილე ნებადართულია დიეტაში შეყვანა სხვადასხვა დიეტებისთვის, მათ შორის ყველაზე მკაცრი. თქვენ შეგიძლიათ გაიგოთ მეტი და მისი სარგებელი წონის დაკლებისთვის სტატიიდან.

ენერგეტიკული ღირებულების თვალსაზრისით, ქათამი შეიძლება შევადაროთ ზღვის პროდუქტებს ან მტკნარი წყლის თევზს.

ცხიმის დაბალი შემცველობის გამო ორგანიზმი სწრაფად გაჯერებულია ამ ხორცით, პროდუქტის მონელებისას არანაირი პრობლემა და დისკომფორტი არ არსებობს. კარკასის ყველა ნაწილს არ აქვს ერთნაირი კვებითი ღირებულება. ქათმის ბარძაყისა და ფრთების კალორიულობა აღემატება მკერდის კალორიულ შემცველობას - შესაბამისად 185 და 186 კკალს. დიეტის დროს არ არის რეკომენდებული ქათმის კანის ბოროტად გამოყენება. მიუხედავად დიდი გემოსა, რომელსაც ეს ნაწილი გამოცხობისას იძენს, მისი კალორიულობა 100 გ-ზე 212 კკალ-ს აღემატება.

ქათამი შემწვარი, მოხარშული, გამომცხვარი

საჭმლის მომზადებისას მხედველობაში უნდა იქნას მიღებული ქოლესტერინისა და ცხიმის დონის განსხვავება სხვადასხვა ნაწილებიჩიტები. პროდუქტის დამუშავების მეთოდის არჩევანს ასევე პასუხისმგებლობით უნდა მივუდგეთ. ფიგურის შიშის გარეშე, შეგიძლიათ მიირთვათ მოხარშული ნაზი ხორცი, ქათმის კალორიული შემცველობა ამ შემთხვევაში არ აღემატება 140 კკალ-ს უცხიმო ნაწილების გამოყენებისას. წინააღმდეგ შემთხვევაში, მაჩვენებელი გაიზრდება 200 კკალ-მდე.

თუ ჯანსაღ დიეტაზე ხართ ან წონის დაკლებას ცდილობთ, შეგიძლიათ გამოაცხოთ ან ჩაშუშოთ ქათმის ფილე(100 კკალამდე).

საინტერესოა, რომ შემწვარი ქათმის კალორიული შემცველობა კანის გარეშე არის მხოლოდ 126 კკალ. ეს გამოწვეულია ცხიმის უმეტესი ნაწილის ცეცხლზე გაწევით. შემწვარი ქათმის კალორიული შემცველობა დაახლოებით 210 კკალს შეადგენს, რაც საკმაოდ დაბალია სხვა სახის ხორცთან შედარებით, როგორიცაა ღორის ხორცი. აღსანიშნავია, რომ კანის მოცილებისას ღირებულების ინდექსი მცირდება. შეგიძლიათ შეადაროთ უმი, მოხარშული და შემწვარი ქათმის მკერდის კვების შემადგენლობა (BJU).

ქათმის ქვეპროდუქტების კალორიული შემცველობა

სუბპროდუქტების სარგებელი ორგანიზმისთვის ავადმყოფობის, იმუნიტეტის დაქვეითების ან წონის ინტენსიური დაკლების შემდეგ მნიშვნელოვანია. ქათმის კუჭის რეგულარული გამოყენებით, დაახლოებით 130 კკალ კალორიული შემცველობით, ნორმალიზდება გულ-სისხლძარღვთა სისტემის მუშაობა, ძლიერდება დამცავი ფუნქციები, უმჯობესდება თმისა და კანის მდგომარეობა.

უცხიმო საკვები - ჭიპები (115 კკალ) და ქათმის გული (160 კკალ).

თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ ყველა სახის კერძი ხორცის ხორცისგან (140 კკალ), მოხარშოთ სუპები საფუძველზე ქათმის ბულიონი. თუ იგი მზადდება უცხიმო თეთრი ხორცისგან, მაშინ ღირებულება 100 გ-ზე უდრის მხოლოდ 20 კკალს. უმჯობესია გამოიყენოთ მეორადი ბულიონი.

ქათმის კალორიული ცხრილი 100 გრამზე

რაც შეიძლება ზუსტად განსაზღვრეთ რა კვების ღირებულებაკარკასის სხვადასხვა ნაწილში და როგორ იცვლება ის ხორცის მომზადების მეთოდის მიხედვით, დაგეხმარებათ 100 გ კალორიული ცხრილი.

ხორცის უმეტეს სახეობებს შორის ქათამი გამოირჩევა თავისით დიეტური თვისებებიდა მაღალი ცილებით და სხვა სასარგებლო ელემენტებით. დიეტოლოგები ურჩევენ სპორტსმენებს, ბავშვებს და მათ, ვინც წონაში იკლებს, გამოიყენონ ეს პროდუქტი ყოველდღიურად.

ქათმის ხორცი ითვლება ნებისმიერი დიეტური მენიუს ერთ-ერთ ძირითად პროდუქტად. ეს იმდენად მრავალმხრივი პროდუქტია, რომ მისი გამოყენება შესაძლებელია სხვადასხვა როლებში: როგორც თვითკმარი კერძი, რომელიც მოითხოვს მხოლოდ მსუბუქ გვერდით კერძს, როგორც ცილის წყაროს წვნიანში ან როგორც სალათის გულიანი ინგრედიენტი.

ქათმის კალორიული შემცველობა მნიშვნელოვნად განსხვავდება მომზადების სხვადასხვა მეთოდისგან. ასევე, კვების ღირებულება დამოკიდებულია იმაზე, ირჩევთ თუ არა ქათმის გულებს ლანჩზე, თუ უპირატესობას ანიჭებთ ფეხს ან სხეულის სხვა ნაწილს. მოდით, ეს ყველაფერი სტატიაში დავშალოთ.

ქათმის კვებითი ღირებულება 100 გრამზე

დიეტის შედგენისას მნიშვნელოვანია იცოდეთ: როგორ ავირჩიოთ სწორი ქათამი შემდგომი მომზადებისთვის?

• მაგალითად, ახალს აქვს ცილების, ცხიმების და ნახშირწყლების იდეალური თანაფარდობა და ის გახდება ყველაზე ჯანსაღი კერძი.
• მაგრამ გაყინული არც ისე სასარგებლო იქნება, რადგან შეიცავს კონსერვანტებს და სასარგებლო ნივთიერებებს.

მოდით უფრო დეტალურად განვიხილოთ ყველა ის მნიშვნელოვანი პუნქტი, რომელიც უნდა იცოდეთ იმისათვის, რომ გამოიყენოთ ქათამი წონის დაკლებისთვის.

ქათმის კალორიული შემცველობა დამოკიდებულია სამ ძირითად ფაქტორზე:

1. მომზადებისთვის შერჩეული ქათმის კარკასის ნაწილი;
2. მომზადების მეთოდი;
3. სანელებლებისა და სოუსების გამოყენება.

უმი ქათმის საშუალო კალორიული შემცველობა არის დაახლოებით 110 კკალ ასი გრამზე. თუ განვიხილავთ ვარიაციებს, მაშინ რიცხვები მნიშვნელოვნად განსხვავდება. მაგალითად, შინაურ ქათამში დაახლოებით ორასი კალორიაა ას გრამზე, ბროილერის კარკასში - 220 კკალ, მაგრამ ქათამი 201 კკალზე გადაიტვირთება.

რამდენ კალორიას შეიცავს მოხარშული ქათამი?

თუ კარკასს მთლიანად მოამზადებთ, მაშინ კალორიული შემცველობა მიაღწევს 205 კკალს 100 გრამზე.

მაგრამ თუ იღებთ მხოლოდ მოხარშულ ქათმის ფილეს, მაშინ მაჩვენებელი მკვეთრად ეცემა და აღწევს მხოლოდ 115 კკალს 100 გრამზე. სწორედ ამ პროდუქტის ჭამას ურჩევნიათ სპორტსმენები, რადგან ფილე ფასდაუდებელია მისი ცილის შემცველობით უკიდურესად დაბალკალორიულ შემცველობით. მისგან ზედმეტი კილოგრამების მოპოვება უბრალოდ შეუძლებელია.

თეთრი ფრინველის ხორცი ხელს უწყობს კუნთების მასის ფორმირებას და ავსებს სპორტსმენებს საჭირო ენერგიით.

შემწვარი, ჩაშუშული და შემწვარი

თუმცა, ადამიანების უმეტესობა ირჩევს ფრინველის შემწვარს ისე, რომ არ ფიქრობს იმაზე, თუ რამდენ კალორიას შეიცავს შემწვარი ქათამი.

1. შემწვარი ქათმის კალორიული შემცველობა არის 250 კკალ 100 გრამზე (ორჯერ მეტი, ვიდრე მოხარშული!). რა თქმა უნდა, ძალიან გემრიელია, მაგრამ უკუნაჩვენებია დიეტებში, ისევე როგორც იმ ადამიანებისთვის, რომლებსაც აქვთ მაღალი ქოლესტერინიან ჭარბი წონა.
2. ოდნავ ნაკლები კალორია ჩაშუშულ ქათმში - 235 კკალ 100 გრამზე. შეწვასთან შედარებით, მომზადების ეს მეთოდი ასევე უფრო სასურველია, რადგან ჩაშუშვა არ წარმოქმნის კანცეროგენებს, რომლებიც გამოიყოფა ტაფაში სითბოს დამუშავებისას და ასევე მცირდება ქოლესტერინი.
3. შემწვარი ქათამი კიდევ უფრო დაბალი კალორიულია - მხოლოდ 210 კკალ 100 გრამზე. მაგრამ ამ შემთხვევაში არის რამდენიმე ნიუანსი. უმჯობესია გრილზე თავად მოხარშოთ და დარწმუნებული იყავით, რომ ქათამი არა მხოლოდ დაბალენერგიული იქნება (ზედმეტი სოუსებისა და სანელებლების გარეშე), არამედ სუფთა. ასევე მნიშვნელოვანია, რომ ხორცი კარგად იყოს მოხარშული, რათა თავიდან აიცილოთ სალმონელოზის რისკი.

ქათამი ღუმელში

ღუმელში გამომცხვარი ქათამი ასევე მაღალი კალორიულია. ასი გრამი მზა კვებაშეადგენს 250 კკალს.

მაგრამ შებოლილ ფრინველში ის უფრო დაბალია - 185 კკალ. ორთქლზე მოხარშული ქათამი, ისევე როგორც ქათმის შამფურები, ყველაზე დაბალ მაჩვენებელს მოგცემთ. პირველ შემთხვევაში, ეს მაჩვენებელი იქნება 140 კკალ 100 გრამზე, ხოლო მწვადში - მხოლოდ 115 კკალ.

ქათმის ნაწილები და სუბპროდუქტები

ქათმის და სუბპროდუქტების ცალკეულ ნაწილებს განსხვავებული კალორიული შემცველობა აქვთ.

პოპულარული მოხარშული ქათმის ფეხები შეიცავს 160 კკალს 100 გრამზე. თუ მათ შეწვით, მაშინ ფიგურა გადახტება 100 კკალ-ით და მიაღწევს 250-260 კკალ-ს.

დიეტოლოგები კატეგორიულად არ ურჩევენ ქათმის ამ ნაწილის ჭამას იმ ადამიანების მიერ, რომლებიც აკვირდებიან მათ ფიგურას. თუ შეუძლებელია ცდუნების წინააღმდეგობა, მაშინ, როგორც შემწვარი ფეხების გვერდითი კერძი, უნდა მიიღოთ დიდი რაოდენობით ახალი ბოსტნეული.

ქათმის ბარძაყი ას გრამში შეიცავს 180 კკალს, ხოლო ბარტყი - 210 კკალს. მათ ყველაზე ხშირად იყენებენ მწვადისთვის. ფრთა ატარებს 186 კკალს.

რჩევა დიეტოლოგ ირინა შილინას
ჯანსაღი კვებისშეუთავსებელია მკაცრი დიეტური შეზღუდვები, არასწორი კვება და ხანგრძლივი მარხვა. არ არის საჭირო არანორმალური სიგამხდრისკენ სწრაფვა, სიამოვნების მომტანი საკვების წართმევა. გაეცანით წონის დაკარგვის უახლეს ტექნიკას.

ყველაზე კალორიულია ქათმის უკანა ნაწილი - 305 კკალ 100 გრამზე. მას ყველაზე ხშირად იყენებენ ბულიონისთვის განკუთვნილი სუპებში, რადგან შეიცავს ბევრ ცხიმს.

თუ ვსაუბრობთ სუბპროდუქტებზე, მაშინ მათი კალორიული შემცველობა უფრო მისაღებია:

• ქათმის გული - 160 კკალ;
• ქათმის კუჭები - 130 კკალ;
• ქათმის ღვიძლი- 143 კკალ;
• კალორიული დაფქული ქათამი - 140 კკალ.

თუ ორთქლზე მოხარშულ კოტლეტებს დაფქული ხორცისგან მოამზადებთ, მაშინ ენერგეტიკული ღირებულება არ გაიზრდება. თუმცა ზეთში შეწვისას კვების ღირებულება საგრძნობლად იზრდება.

დიეტური ქათმის სარგებელი

დიეტოლოგები დიდად აფასებენ ქათმის ხორცს არა მხოლოდ დაბალი კალორიული შემცველობის, არამედ მთელი რიგი სასარგებლო თვისებების გამო.

1. შეიცავს A, B, C და PP ჯგუფების ვიტამინებს. გარდა ამისა, შეიცავს ისეთ ორგანულ ნაერთს, როგორიცაა ქოლინი, რომელიც პასუხისმგებელია თირკმელზედა ჯირკვლების და თირკმელების მუშაობის ნორმალიზებაზე. ის ასევე ხელს უწყობს ღვიძლის ცხიმისგან გაწმენდას.
2. ამინომჟავა „ტრიპტოფანის“ მაღალი შემცველობა განსაკუთრებით სასარგებლოა ადამიანისთვის დიეტის დროს, რადგან ზრდის ტვინში სეროტონინის დონეს, რაც ამცირებს სტრესს და აუმჯობესებს განწყობას.
3. ქათამი ასევე შეიცავს კვალი ელემენტებს, როგორიცაა რკინა, სპილენძი, ნატრიუმი, კალციუმი, ფოსფორი, სელენი, მაგნიუმი, კალიუმი, თუთია, მანგანუმი. ფოსფორი ახდენს ცენტრალური ნერვული სისტემის, თირკმელებისა და ღვიძლის ფუნქციონირების ნორმალიზებას, ასევე აუმჯობესებს ძვლებისა და კბილების მდგომარეობას. სელენი ასტიმულირებს მეტაბოლური სიჩქარის ზრდას.
4. B ვიტამინების სიმრავლე აუმჯობესებს მხედველობას და კანის მდგომარეობას, ასევე არის ოსტეოპოროზისა და ართრიტის პროფილაქტიკა.
5. უფრო მეტიც, მჭლე ქათმის რეგულარული მოხმარება დიეტაში მითითებულია იმ ადამიანებისთვის, რომლებსაც აწუხებთ მთელი რიგი დაავადებები, როგორიცაა შაქრიანი დიაბეტიპეპტიური წყლული, პოლიართრიტი, ჰიპერტენზია, სისხლძარღვთა ათეროსკლეროზი, გულის შეტევა, ინსულტი, პოდაგრა. ამ თვალსაზრისით განსაკუთრებით სასარგებლოა ქათმის მკერდის თეთრი ხორცის გამოყენება, რადგან მას შეუძლია არტერიული წნევის ნორმალიზება და შეშუპების მოხსნა.
6. გარდა ამისა, ზე გაციებაბევრი სამედიცინო სპეციალისტებიპაციენტებს ურჩევენ ქათმის ბულიონის ჭამა.

გასაკვირი არ არის, რომ ამდენი სასარგებლო თვისების ფონზე, რომლებიც სასარგებლო გავლენას ახდენს ადამიანის ჯანმრთელობაზე, ქათმის ხორცი რეკომენდებულია წონის დაკლებისას.

მაგრამ იმისათვის, რომ ქათმის კერძები მართლაც დიეტური გახდეს, თქვენ უნდა დაიცვას რამდენიმე მარტივი წესებიმათი მომზადება.

• მათთვის, ვინც უყურებს თავის დიეტას, რეკომენდებულია მოხარშული ქათმის ფილე მიირთვას, რადგან ის ყველაზე დაბალი კალორიულია.
• თუ მოხარშული მკერდი დაიღალა, მაშინ დასაშვებია მისი გამოცხობა ღუმელში სპეციალურ საცხობ ყდის ან ფოლგაში და მიირთვით ახალ ბოსტნეულთან და მწვანილთან ერთად.
• უბრალოდ მოერიდეთ რეცეპტებში ცომის გამოყენებას, რადგან ეს მნიშვნელოვნად გაზრდის კერძის საერთო კალორიულ შემცველობას.

თუ თქვენ გეგმავთ ქათმის არომატული ბულიონის მომზადებას, მაშინ ეს ასევე სწორად გააკეთეთ. უმჯობესია მოხარშოთ იგი მთლიანი ფრინველისგან ან ზურგიდან, რადგან მკერდის დიეტური თეთრი ხორცისგან არ გამოდგება. გემრიელი წვნიანი.

1. უპირველეს ყოვლისა, ქათამი კარგად ჩამოიბანეთ, მოაცილეთ კანი და გამოაცალეთ მთელი ცხიმი.
2. ამის შემდეგ ხორცი შეავსეთ წყლით, თან ტაფა დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. იმისთვის, რომ ბევრი დრო არ დაკარგოთ, შეგიძლიათ ცეცხლზე პარალელურად მეორე კონტეინერი დადოთ. ქოთნების ზომის არჩევისას დაითვალეთ, რომ მზა ბულიონი მეორეში იქნება.
3. როცა ქათამი ადუღდება ხუთი წუთის განმავლობაში, გადაწურეთ წყალი და გადაიტანეთ მეორე ქვაბში. თუ გადაწყვეტთ ყველაფრის მოხარშვას ერთ ჭურჭელში, შემდეგ ჩამოიბანეთ დარჩენილი ქაფიდან, შეავსეთ ხორცი სუფთა წყლით და კვლავ დადგით ცეცხლზე, რათა განაგრძოთ ხარშვა. ეს მარტივი მეთოდი ერთდროულად ორ მიზანს ემსახურება. პირველ რიგში, ეს შეამცირებს ქათმის ბულიონის კალორიულ შემცველობას დიეტისთვის საჭირო მინიმუმამდე. მეორეც, ის საშუალებას მოგცემთ გაასუფთაოთ ცოცხალ ქათამს მეფრინველეობის ფერმაში ანტიბიოტიკებისა და ჰორმონების გვამი, რათა ის უფრო სწრაფად გაიზარდოს.
4. მას შემდეგ, რაც ხორცთან ერთად წყალი კვლავ ადუღდება, მოაყარეთ მარილი და განაგრძეთ ხარშვა დარბილებამდე.

იმისათვის, რომ ქათმის ხორცი დიეტური იყოს, ამოიღეთ კანი და ფრთხილად ამოიღეთ ხორციდან მთელი ცხიმი. შედარებისთვის: თუ კანით მოხარშულ ფრინველში 100 გრამზე 205 კკალა, მაშინ როცა კანი და ცხიმი განცალკევდება კარკასისგან, კალორიული შემცველობა დაეცემა 170 კკალ-მდე.

გემრიელი დაბალკალორიული კერძები

დიეტური ქათმის კერძების მომზადებას დიდი დრო არ სჭირდება, ის მოსახერხებელი და ბიუჯეტია. რამდენიმე დაბალკალორიული რეცეპტი ნებისმიერი დიასახლისის არსენალში უნდა იყოს. დიეტური კერძის გემრიელად და ლამაზად მომზადება ოქროში ღირსი უნარია.

წვნიანი ქათმის ხორცით და ლაფშით

როგორც პირველ კერძს, შეგიძლიათ მოამზადოთ წვნიანი ქათმის ხორცით და ლაფშით. ასეთი სუპის ენერგეტიკული ღირებულება არ აღემატება 80 კკალს ას გრამზე. რეცეპტის მიხედვით, მისი მომზადებისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• ქათმის ფილე - 0,5 კგ;
• noodles - 200 გ;
• კვერცხი- 2 ცალი;
• ხახვი - 2 ც.;
• კარტოფილი - 2 ც.;
• მარილი, პილპილი, მწვანილი, დაფნის ფოთოლი - გემოვნებით.

სამზარეულოს ნაბიჯები:

• ცეცხლზე დადგით წყალი და ჩაყარეთ დაჭრილი ხახვი, სტაფილო და ქათმის ფილე.
• მას შემდეგ, რაც წყალი ადუღდება, დაუწიეთ ცეცხლს და მოაყარეთ კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილი ტაფაზე, ასევე მოაყარეთ დაფნის ფოთოლი.
• დააფარეთ და ადუღეთ ოცი წუთის განმავლობაში.
• შემდეგ დაუმატეთ ლაფსი და სანელებლები. გატეხეთ რამდენიმე კვერცხი პირდაპირ წვნიანში და კარგად აურიეთ კოვზით.
• მოხარშეთ მანამ, სანამ ლაფსი და კარტოფილი არ დარბილდება. სურვილისამებრ, მზა წვნიანში ჩაყარეთ ახალი მწვანილი.

ქათმის პილაფი - 155 კკალ 100 გრამზე

მეორესთვის შეგიძლიათ გააკეთოთ გემრიელი პილაფი, რომლის კალორიული შემცველობა არ აღემატება 155 კკალს 100 გრამზე.

ინგრედიენტები ქათმის პილაფისთვის:

როგორ საზ?

1. ფილე დავჭრათ საშუალო ზომის კუბიკებად, ხახვი წვრილად დავჭრათ, სტაფილო გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე.
2. ჩაასხით მაჯაში მცენარეული ზეთიმთლიანად დაიფაროს მისი ფსკერი და დადგით ცეცხლზე. როცა ბრაზი გაცხელდება, ხახვი და სტაფილო მოვაყაროთ ზეთში და მოვშუშოთ.
3. შემდეგ იმავე ადგილას მოათავსეთ ქათამი და მოურიეთ, გააჩერეთ ცეცხლზე, სანამ ხორცი ყველა მხრიდან არ გათეთრდება.
4. ამის შემდეგ, დაასხით ოთხი ჭიქა სუფთა წყალი მაჯაში. მოაყარეთ მარილი და პილპილი. შემდეგ ჩაასხით მასში ბრინჯი, შეამცირეთ სითბო და დააკვირდით, სანამ წყალი მთლიანად არ აორთქლდება.
5. შემდეგი, დააფარეთ მაღაროს თავსახური და გამორთეთ ცეცხლი. აუცილებელია კერძს მოხარშვის დრო მივცეთ, რომ ბრინჯი მთლიანად გაბერდეს.

ქათმის ერთ-ერთი მთავარი უპირატესობა, რაც მას მრავალ ოჯახში პოპულარულს ხდის, არის მისი ხელმისაწვდომობა შედარებით დაბალი ფასის გამო. დიასახლისებსაც უყვართ ის, რადგან ეს ხორცი სწრაფად იხარშება და გემოთი ნაზი ხდება. და ნებისმიერ სხვა პროდუქტს შეუძლია შეშურდეს ქათმის სხვადასხვა კერძების რაოდენობა.

ჩიტი გამოიყენება იმისათვის, რომ წარმოადგინონ თავიანთი მენიუ რაც შეიძლება მოსაწყენი. მის საფუძველზე ამზადებენ სხვადასხვა სუპებსა და ბულიონებს, ამზადებენ ხორცს და ხორცს, უმატებენ ღუმელებსა და პილაფს, ამზადებენ რუსული სამზარეულოს ტრადიციულ კერძს - ჟელეს.

ნებისმიერი კერძი შეიძლება დიეტური იყოს. ამისათვის თქვენ უბრალოდ ფრთხილად უნდა დაამუშაოთ ქათმის ხორცი, შეძლებისდაგვარად მოაცილოთ ცხიმი და არ დაამატოთ სოუსები და სანელებლები. თუ დაიცავთ ამ მარტივ რეკომენდაციებს, მაშინ ქათმის კალორიული შემცველობა დაბალ დონეზე დარჩება და მისი სარგებელი ორგანიზმისთვის ფასდაუდებელი იქნება.

ცხოველის ხორცთან შედარებით, ქათამი ნაკლებად კალორიულია, ამიტომ ის მრავალ დიეტაში შედის. ფრინველის ხორცი არაერთგვაროვანია – მაგალითად, მშრალ, ბოჭკოვანი მკერდი ნაკლები კალორიაა, ვიდრე წვნიან ბარძაყს. მაგრამ ეს არის ის, ვისაც ბევრი მიიჩნევს ფრინველის ყველაზე გემრიელ ნაწილად. ბარძაყი არის ფეხის გაფართოებული ნაწილი, რომელიც მდებარეობს ქვედა ფეხის ზემოთ. ხორცი ეკვრის პატარა ძვალს და შედარებით მუქი ფერისაა.

კალორია

კალორია 100 გ ნედლეულში ქათმის ბარკალიარის 185-211 კკალ (დამოკიდებულია ფრინველის ცხიმიანობაზე). ამ მაჩვენებლის შესამცირებლად პროდუქტიდან კანი და ცხიმი უნდა მოიხსნას.

სხვადასხვა გზით მოხარშულ ფრინველს აქვს არათანაბარი კალორიული შემცველობა 100 გრ პროდუქტზე:

• ნედლი ბარძაყი კანით - 185-211 კკალ;
• ნედლი ბარძაყი კანის გარეშე - 150-170 კკალ;
• მოხარშული - 160 კკალ;
• ღუმელში გამომცხვარი - 165 კკალ;
• შემწვარი - 240-250 კკალ;
• ჩაშუშული - 185 კკალ.

შემადგენლობა და სასარგებლო თვისებები

ქათმის ბარძაყის ცილები, ცხიმები და ნახშირწყლები (BJU) დაბალანსებულია და მისაღებია დიეტური საკვები. 100 გრამ წონაზე - 21,5 გრ ცილა, 11 გრ ცხიმი და სრული არარსებობანახშირწყლები. გარდა ამისა, პროდუქტი შეიცავს ჩვენი ორგანიზმისთვის აუცილებელ კვალი ელემენტებს: ნატრიუმს, კალიუმს, ფოსფორს, თუთიას, რკინას და ვიტამინებს: A, E, PP, ჯგუფი B.

ცილის დიდი რაოდენობა უზრუნველყოფს კუნთოვანი მასის ზრდას და ორგანიზმის სწრაფ გაჯერებას. ამიტომ, როგორც სპორტსმენებს, ასევე სხვადასხვა დიეტის მოყვარულებს შეუძლიათ რაციონში ქათმის ხორცი შეიტანონ.

ბარძაყებში ნაპოვნი ნატრიუმი აუცილებელია საკვები ნივთიერებების თხევად მდგომარეობაში შესანარჩუნებლად, რაც სისხლს საშუალებას აძლევს მათ ჩვენს ორგანოებში გადაიტანოს. ნატრიუმის გარეშე შეუძლებელია მეტაბოლური პროცესებიუჯრედებში ის ასევე აუცილებელია კუნთების ასაშენებლად. კალიუმი ჩვენი გულისთვის უმნიშვნელოვანესი ელემენტია, ის აძლიერებს გულის კუნთს, ხდის სისხლძარღვებს ძლიერ და ელასტიურს. კალიუმს აქვს სასარგებლო გავლენა ნერვულ და ჩონჩხის სისტემებზე.

ფოსფორი მონაწილეობს უჯრედების მშენებლობაში, გენეტიკური ინფორმაციის გადაცემაში, აუმჯობესებს გულისა და თირკმელების მუშაობას, აძლიერებს კუნთოვან სისტემას. თუთია აუცილებელია შთამომავლობის გამრავლებისთვის, ის გავლენას ახდენს როგორც მამაკაცის ასევე ქალის რეპროდუქციულ ფუნქციებზე. ვისაც შვილის გაჩენა სურს, რაციონში უნდა შეიტანოს თუთიით მდიდარი საკვები. ქათმის ბარძაყები მხოლოდ ერთ-ერთი მათგანია.

თუთია აძლიერებს იმუნურ სისტემას, დადებითად მოქმედებს თმის ზრდაზე, კანზე, ანელებს დაბერების პროცესს. რკინა აჯერებს სისხლს ჟანგბადით, მონაწილეობს საკვები ნივთიერებების ჩვენს ორგანოებში გადატანაში, აუმჯობესებს იმუნიტეტს და გონებრივ აქტივობას.

ვიტამინი A საკმაოდ ბევრია ფრინველის თეძოებში. დადებითად მოქმედებს მხედველობაზე, კბილების, ძვლებისა და კანის მდგომარეობაზე. ეს ვიტამინი მონაწილეობს ორგანიზმის თითქმის ყველა სასიცოცხლო პროცესში. ვიტამინი E ასტაბილურებს პროცესებს უჯრედებში. ის აუცილებელია გულისა და სასქესო ჯირკვლების ფუნქციონირებისთვის. ვიტამინები PP გამოიმუშავებს კვების პროცესში მიღებულ ენერგიას. მათი დეფიციტი შეიძლება უარყოფითად იმოქმედოს ნერვული სისტემის და კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის ფუნქციონირებაზე.

ვიტამინი C, ალბათ, ყველაზე მნიშვნელოვანია ყველა ორგანოს სასიცოცხლო აქტივობისთვის. ის ასტაბილურებს იმუნურ სისტემას, ხელს უშლის ორგანიზმზე დაავადებებს.

B ვიტამინები არის აზოტოვანი ნაერთების ჯგუფი, რომელიც აუცილებელია სისხლის წითელი უჯრედების ფორმირებისთვის და მეტაბოლური პროცესებისთვის.

არჩევანი

სანამ ქათმის ბარძაყებს მოამზადებთ, სწორად უნდა აირჩიოთ:

• თქვენ უნდა დააჭიროთ პროდუქტს თითით - თუ შედეგად მიღებული ნაკაწრი სწრაფად იღებს თავდაპირველ ფორმას, მაშინ ფრინველი ახალია;
• კანს არ უნდა ჰქონდეს ყვითელი ლაქები და გაუგებარი დეფორმაციები;
• ნებისმიერ გარე სუნს შეუძლია გააფრთხილოს, გარდა ხორცის ახალი სუნისა (თუ ფრინველი გაყინულია, მაშინ მისი სიახლის დადგენა ამ გზით რთული იქნება).

ქათმის ბარძაყების მომზადება

ქათამი მრავალმხრივი პროდუქტია, შეგიძლიათ გააკეთოთ დიეტური კოტლეტებიორთქლზე მოხარშული, ან შეგიძლიათ მოხარშოთ ელეგანტური შემწვარი ბარძაყი ოქროს ქერქით (ქათმის „სტეიკი“). ფრინველის ხორცი შედის ყოველდღიურ რაციონში და სადღესასწაულო მენიუ. სტუმრებს აუცილებლად მოეწონებათ შემწვარი ქათმის თეძოები, შებოლილი ან მოწითალო კანით გამომცხვარი. აქ არის რამდენიმე რეცეპტი.

ბოსტნეულით გამომცხვარი ბარძაყები

მარილი, წიწაკა ქათმის ბარძაყები, დაამატეთ თქვენი საყვარელი სანელებლები. ცალკე გაფცქვენით და დაჭერით კარტოფილი ნაჭრებად, მარილი. საცხობ ფირფიტას წაუსვით ცხიმი ან მცენარეული ზეთი, მოაყარეთ კარტოფილი, ზემოდან თეძოები, მოაყარეთ ხახვი, დაჭრილი ზოლებად. კარგად გააცხელეთ ღუმელი და გამოაცხვეთ ბარძაყები ბოსტნეულთან ერთად 200 გრადუს ტემპერატურაზე. მზადყოფნამდე 7 წუთით ადრე გამოიღეთ საცხობი ფურცელი და მთელ შიგთავსს დააფარეთ გახეხილი ყველი, შემდეგ კიდევ ცოტა გამოაცხვეთ ღუმელში. კარტოფილით და ყველით გამომცხვარი ბარძაყის კალორიული შემცველობა იქნება 165-190 კკალ (დამოკიდებულია პროდუქტის ცხიმიანობაზე).

მოხარშული ბარძაყი

კალორიების შესამცირებლად უმჯობესია პროდუქტი კანის გარეშე მოხარშოთ. მოხარშეთ მცირე რაოდენობით წყალი, მარილი, დაუმატეთ ხახვი (1 ც.), სტაფილო, დაფნის ფოთოლი, ცხარე წიწაკის მარცვლები და სხვა სანელებლები, რომლებიც ოჯახს უყვარს. ბარძაყები ჩაყარეთ მდუღარე წყალში ისე, რომ მთლიანად დაიფაროს წყლით. ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე ნახევარი საათის განმავლობაში. ასეთ კერძს 100 გ-ზე მხოლოდ 150 კკალ ექნება, მაგრამ ცილის მაღალი შემცველობის გამო, უზრუნველყოფს ხანგრძლივ გაჯერებას.

უძვლო შემწვარი თეძოები

ბარძაყი გაჭერით ორ ნაწილად, ამოიღეთ ძვალი. მარილი, წიწაკა და დატოვეთ მარინადში ნახევარი საათის განმავლობაში. ტაფა კარგად გააცხელეთ, დაამატეთ მცენარეული ზეთი. ფილეს თითოეული ნაჭერი ჩაყარეთ უმი კვერცხში, შემდეგ პურის ნამცხვრებში და მოათავსეთ ტაფაში. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, რადგან კრეკერი შეიძლება დაიწვას. შეწვით ორივე მხრიდან ოქროსფერამდე. ასეთი კერძი შეიცავს 250 კკალს 100 გრამზე, მაგრამ ბარძაყის ხორცის წვნიანი და არომატი, ხრაშუნაში შემწვარი, ღირს.

ქათმის თეძოებით გემრიელი და დაბალკალორიული კერძის რეცეპტი იხილეთ ქვემოთ მოცემულ ვიდეოში.

ჩვეულებრივ ფრინველში მკერდი ყოველთვის უფრო მიმზიდველი იყო, ვიდრე ქათმის ბარძაყები, რომელთა კალორიული შემცველობა გაცილებით მაღალია. თუმცა, ფილე ბევრს ეზიზღება თავისი სიმშრალით - თუმცა უმრავლესობა უპირატესობას წვნიან ხორცს ანიჭებს. როცა ცხიმიანი ხორცი, როგორიცაა ღორისა და ცხვრის ხორცი, მათივე აკრძალვის ქვეშაა, მე მინდა მაინც მივიღო მეტი სიამოვნება ფრინველისგან! და აქ სავსებით შესაძლებელია ზოგჯერ ქათმის ბარძაყის ყიდვა - მისი კალორიული შემცველობა შეიძლება შემცირდეს კანის მოცილებით და მომზადების მეთოდებით. ბუნებრივია, ყველაზე დიეტური იყო და რჩება მოხარშული ხორცი.

გემრიელად ვამზადებთ

ბევრისთვის მოხარშული ხორცი მოსაწყენია. თუმცა, მისი მომზადებაც შეიძლება ისე, რომ მოგვიანებით კერძი თქვენი საყვარელი გახდეს. აქ მთავარია გვახსოვდეს, რომ ბარძაყები რბილი, მაგრამ არ დაშლილი რომ მიიღოთ, ხახვთან და პატარა სტაფილოსთან ერთად უნდა ჩაყაროთ მდუღარე წყალში და არა ცივ წყალში. როდესაც წყალი ისევ გაივსება გასაღებით, გამოვლინდება ნახევარი საათი (შეძენილი სათადარიგო ნაწილების თითო კილოგრამი). X საათამდე ათი წუთით ადრე ასხამენ მარილი და სანელებლები; ძალიან ელეგანტურია ახალი მწვანილის დამატება, როგორიცაა ტარხუნა, ოხრახუში ან კამა. და აქ თქვენს წინაშე - მზად, სურნელოვანი და გემრიელი ქათმის ბარძაყი. ასეთი კერძის კალორიული შემცველობა ყველაზე დაბალია და არის მხოლოდ 160 კკალ ასი გრამ კერძზე – თუ, რა თქმა უნდა, თქვენს კულინარიულ სიმღერას ყელზე დააბიჯებთ და კიდურს მავნე კანი მოაცილებთ. მასთან ერთად, მაჩვენებელი 177-მდე გაიზრდება.

ხარშეთ მსხლით

თუ უკვე მთლიანად დაიღალეთ მოხარშული საკვებით, მიეცით საკუთარ თავს უფლება დროდადრო სხვა გზით წახვიდეთ. ჩაშუშული, რა თქმა უნდა, გარკვეულწილად უფრო მაღალკალორიულია: ყოველი 100 გრამი თქვენს ორგანიზმს 185 კკალ-ს შემატებს, მაგრამ ეს არ არის ისეთი ბიუსტი. მაგრამ დიდხანს გემახსოვრება. ჯერ ხახვი დაჭერით კვადრატებად და წვრილი ჯანჯაფილის ძირს წაუსვით. ხახვი მოშუშეთ (სასურველია ზეითუნის ზეთში), შემდეგ დაუმატეთ ჯანჯაფილი, რამდენიმე პატარა დარიჩინის ჩხირები, ცოტა მარილი და პილპილი. შერევის შემდეგ ოთხ ბარძაყს ათავსებენ ასეთ სოუსში, საჭიროების შემთხვევაში უმატებენ მეოთხედი ჭიქა წყალს, ჭურჭელს ხურავენ და 40 წუთის განმავლობაში მარტო ტოვებენ, სამ საკმაოდ მაგარ ტკბილ-მჟავე მსხალს ჭრიან ნაჭრებად და ათავსებენ. გამდნარი კარაქიშერეული რამდენიმე კოვზი თაფლით. როცა ხილი კარამელიზდება, გადააქვთ ქათამს და ერთად ხარშეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში. შეგიძლიათ ისიამოვნოთ!

გამოაცხვეთ მადეირაში

მოხარშული კალორიული შემცველობა უფრო მაღალია - 216 კკალამდე, ამიტომ დიეტაზე მყოფები იშვიათად აძლევენ თავს უფლებას. თუმცა დღესასწაულებიც აქვთ და ასეთი შემთხვევისთვის - ჩვენი რეცეპტი. კილოგრამი ბარძაყები, გარეცხილი, დაჭრილი ცხიმით, იკეცება ცხიმწასმულ ფორმაში, მოაყარეთ მარილი თქვენი საყვარელი სანელებლებით და „დამასაჟეთ“ უკეთესი განაწილებისთვის. დაალაგეთ კანი გვერდით ზემოთ. შემდეგ ასხამენ ჭიქა მადეირას (შესაძლებელია მშრალი ღვინოც, მაგრამ გემო იგივე არ იქნება), ფორმას ახვევენ ფოლგაში და დებენ ღუმელში, სადაც 210 ცელსიუსზე გაატარებს ნახევარ საათს. შემდეგი, კილიტა ამოღებულია და ბარძაყები მის გარეშე ქერქამდე მიიღება.

სხვათა შორის, თუ კანს მოაცილებთ, მაშინ კერძის კალორიული შემცველობა 195 კკალ-მდე დაეცემა.

შეწვით ბარძაყები

ეს, რა თქმა უნდა, მომზადების ყველაზე მავნე ხერხია: შემწვარი 245 კკალამდე გამკვრივდება. მაგრამ ყველაზე საზეიმო შემთხვევის დროს შეგიძლიათ მიირთვათ საკუთარი თავი ასეთი დელიკატესით. ექვსი გარეცხილი ბარძაყის ნაჭერს ასველებენ პილპილს და მარილს, ახვევენ ჩანთაში და ტოვებენ მთელი ღამით დასამარინადებლად. შეგიძლიათ გამოტოვოთ ეს ნაბიჯი, მაგრამ მწნილი გაცილებით გემრიელი იქნება. სქელ ძირიან ტაფაში, მზესუმზირის ზეთი, უსუნო, აცხელებენ ბუშტუკებამდე, ათავსებენ ქათმის ტანის ნაწილებს და ადუღებენ ხუთი წუთის განმავლობაში, შემდეგ აბრუნებენ - და პროცედურა მეორდება. ასეთი მონაცვლეობით, პროცესი სულ დაახლოებით საათის მესამედს იღებს. როცა წვენი სუფთა, უსისხლო გამოყოფას დაიწყებს, თეძოებს ასველებენ გახეხილი ნიორით, ტაფას ახურებენ ათი წუთის განმავლობაში (დასვენებისთვის და არომატისთვის) და ვახშამზე მიირთმევენ გემრიელ ხორცს.

ფრინველის ხორცი, განსაკუთრებით ქათამი, ძალიან ჯანსაღი პროდუქტია, რომელიც მითითებულია გარკვეული დაავადებების მქონე ადამიანებისთვისაც კი. ქათმის ბარძაყი უფრო მაღალია, ვიდრე ბარტყი, შეიცავს ცოტა ძვლებს და საკმარის რაოდენობას ხორცს, რომელიც გამოირჩევა მუქი ჩრდილით. კარკასის ეს უბანი ითვლება ყველაზე გემრიელად, მაგრამ მას აქვს უფრო მაღალი კალორიული შემცველობა, ვიდრე მკერდი - ფრინველის ყველაზე დიეტური ნაწილი.

სარგებელი

ქათმის ბარძაყი შეიცავს სასარგებლო ნივთიერებებს, როგორიცაა მინერალები და ვიტამინები. მინერალებს შორის ყველაზე მეტად რკინა, თუთია, მანგანუმი, კალიუმი, ნატრიუმი და ფოსფორია. ბარძაყის ნაწილში შემავალი ვიტამინებია ჯგუფი B, A, C, PP, E. გარდა ამისა, შემადგენლობა შეიცავს ასევე ამინომჟავებს და ცილას, ბეტა-კაროტინს, ქოლინს.

ამ ტიპის ხორცის საკვებად მუდმივი გამოყენებისას ადამიანი აუმჯობესებს საჭმლის მონელებას და ნაწლავების აქტივობას, აჩქარებს ნივთიერებათა ცვლას. გარდა ამისა, ქათმის ბარძაყი დადებითად მოქმედებს ძვლების მდგომარეობაზე. პროტეინი სწრაფად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ და უზრუნველყოფს ნორმალური ფუნქციონირებისთვის საჭირო ენერგიას, გარდა ამისა, ცილა ხელს უწყობს კუნთების გაძლიერებას და ზრდას. პროდუქტს ასევე აქვს სასარგებლო გავლენა გულსა და სისხლძარღვებზე - როდესაც ის შედის ყოველდღიურ რაციონში, არტერიული წნევა თანდათან ნორმალიზდება. თეძოების ჭამა ასევე სასარგებლო იქნება დიაბეტით დაავადებულთათვის, რადგან ისინი შეიცავს ნივთიერებებს, რომლებიც ხელს უწყობენ სისხლში შაქრის დონის შემცირებას. კიდევ ერთი დადებითი თვისება შეიძლება ეწოდოს კანის, თმის, ფრჩხილების მდგომარეობის გაუმჯობესებას მისი გამოყენებისას.

აღსანიშნავია, რომ თუ ასეთ ხორცს სწორად მოამზადებთ და კანს მოაშორებთ, მაშინ კერძს არანაირი უკუჩვენება არ აქვს.

კვებითი ღირებულება

ძალიან ხშირად ადამიანებს აინტერესებთ პროდუქტის კალორიული შემცველობა, განსაკუთრებით მათთვის, ვისაც სურს ჰქონდეს იდეალური ფიზიკა. წონის დაკლებისთვის ხორცზე უარის თქმა არასწორი ქმედებაა, რადგან ორგანიზმს სჭირდება ის საკვები ნივთიერებები, რომლებსაც შეიცავს. მნიშვნელოვანია მხოლოდ იმის ცოდნა, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ კერძი სწორად, რათა პროდუქტმა შეინარჩუნოს თავისი თვისებები, ხოლო საკვებს მოაქვს სიამოვნება და ძალიან დამაკმაყოფილებელი.

რაც შეეხება მოხარშული ხორცის კალორიულ შემცველობას, მაგალითად, ქათმის ბარძაყს, იგი ითვლება დიეტურ მხოლოდ კანის გარეშე. დადასტურებულია, რომ 100 გრამი ასეთი კერძი შეიცავს მხოლოდ 160 კილოკალორიას.ამიტომ, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ მიირთვათ თქვენი წონის შიშის გარეშე, მთავარია დაიცვან პორციები ყველაფერში.

100 გრ მოხარშული ქათმის ბარძაყი კანის გარეშე შეიცავს:

• კალორია - 160 კკალ
• ცილები - 21,2 გ
• ნახშირწყლები - 0,1 გ
• ცხიმები - 10,7 გ

დიეტოლოგები გვირჩევენ მცირე რაოდენობით ჭამას დღეში 4-ჯერ მაინც, ყველაფერთან ერთად მავნე პროდუქტებიკვება. ამ შემთხვევაში ჭარბი წონის პრობლემა, შიმშილის მუდმივი განცდა და შედეგად ზედმეტი ჭამა არ იქნება. ქათმის ხორცით, კერძოდ ბარძაყით, როცა კანს მოიშორებენ და პროდუქტს მოხარშულს მიაწვდიან, შეგიძლიათ შექმნათ ნებისმიერი შედევრი სალათის ან ცხელი მადის სახით. ღირს მნიშვნელოვანი აქცენტის გაკეთება იმ ფაქტზე, რომ აკრძალულია ხორცში სხვადასხვა სანელებლებისა და მარილის დამატება.

Რა თქმა უნდა, ქათმის გულ - მკერდიუფრო ჯანსაღი ნაწილია, მაგრამ ბარძაყი, თუ სწორად მოხარშული, მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში მოხარშული და ბოლოს კანიდან მოცილება, ოდნავ დაბალია კალორიულიც კი.

მათთვის, ვინც წონაში იკლებს

მათ, ვინც წონაში იკლებს, შეუძლიათ შეიტანონ ეს პროდუქტი დიეტაში, მაგრამ გაითვალისწინეთ, რომ მას უფრო მაღალი კალორიული შემცველობა აქვს ყველაზე დიეტურ ნაწილებთან შედარებით. კალორიების რაოდენობის კიდევ უფრო შესამცირებლად, საჭიროა არა მხოლოდ ყველა კანის მოცილება, არამედ არსებული ცხიმის ფენის მოცილებაც. ასევე, მოხარშვისას ხორცი ცივ წყალში უნდა მოაყაროთ - ამგვარად დარჩენილი ცხიმის უმეტესი ნაწილი ბულიონში გადავა.

მიუხედავად იმისა, რომ ქათმის ამ ნაწილში კალორიების რაოდენობა უფრო მეტია, ვიდრე მკერდში, გამონაკლისის გარეშე მისი ჭამა ყველასთვის სასარგებლო იქნება.