რისი მომზადება შეიძლება მოხარშული ცხვრისგან. მოხარშული ცხვრის ხორცი: რეცეპტი, მომზადების დრო, სანელებლები

დასაწყისისთვის, ცხვრის კისერი დავჭრათ რამდენიმე ნაწილად (დაახლოებით 3-4) და კარგად გავრეცხოთ ხორცი.

ნიახური გავრეცხოთ და ღეროებიდან ფოთლები მოვაშოროთ.

ახლა ქვაბში ჩავყაროთ სტაფილო, ნიახური და ხახვი, შევავსოთ წყალი (1,5 ლიტრი) და ქვაბი ცეცხლზე დავდგათ. როგორც კი წყალი ადუღდება, ბატკნის ხორცი ჩავყაროთ ტაფაში და შევამციროთ ცეცხლი, გამოვიღოთ მიღებული ხმაური და მოვხარშოთ ხორცი 2 საათის განმავლობაში, ტაფაზე დავაფაროთ სახურავი. ხორცის მომზადებამდე 15-20 წუთით ადრე მოაყარეთ წყალი და მოაყარეთ დაფქული პილპილი გემოვნებით.

მზა ბატკანს თეფშზე ვდებთ და მივირთმევთ ხახვთან და ბულიონთან ერთად, რომელშიც მოხარშული იყო (დაჭრილი ოხრახუში უნდა მოვაყაროთ). Bon appetit ყველას!

ინგრედიენტები

• ცხვრის კისერი - 500 გრამი
• ხახვი - 1 ცალი
• სტაფილო - 1 ​​ცალი
• ნიახურის ღეროები - 30-40 გრამი
• ცხენი - 30 გრამი
• ახალი ოხრახუში - 10 გრამი
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
• მარილი - გემოვნებით

ძირითადი ინგრედიენტები:
ხორცი, ცხვრის

Შენიშვნა:
ჩვენი საიტის წყალობით, თქვენ გაქვთ შესაძლებლობა ისწავლოთ სახლში მოხარშული ცხვრის მომზადება. დასაწყებად მოამზადეთ განყოფილებაში ჩამოთვლილი ყველა საჭირო პროდუქტი - ინგრედიენტები. აქ არის კულინარიული პროდუქტის კლასიკური შემადგენლობა, მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ მარტივად შეცვალოთ იგი თქვენი პრეფერენციებიდან გამომდინარე. კარგი სანელებლები თქვენს შედევრს დაუვიწყარ გემოს მისცემს. მოხარშული ცხვრის ხორცი შესანიშნავი არჩევანია, ეს არის მარტივი და გემრიელი საშუალება თქვენი საყვარელი ადამიანების გასაოცრად. როგორ მზადდება ეს კერძი, მოგეთხოვებათ რეცეპტი, რომელიც მოიცავს დეტალური აღწერაყოველი ნაბიჯი ფოტოთი. ვიმედოვნებთ, რომ საჭმლის მომზადება დიდ დროსა და ძალისხმევას არ წაგართმევთ და სამზარეულო სამუდამოდ გახდება თქვენი საყვარელი გასართობი. თუ მოგეწონათ მიღებული ხელნაკეთი მოხარშული ცხვრის ხორცი, მადლობა გადაუხადეთ ამისთვის მოწოდებული ინფორმაციის ავტორს.

აღწერა:
მოხარშული ცხვრის ხორცი მარტივი, შეიძლება ითქვას, წმინდა მამაკაცური კერძია. ხორცი იხარშება 2 საათის განმავლობაში და ძალიან რბილი ხდება და შეგიძლიათ მიირთვათ რძის ან ნებისმიერი გვერდით კერძით.

სერვირება:
3

მომზადების დრო:
2 სთ 0 წთ

time_pt:
PT120M

გვესტუმრეთ, ძალიან მოგესალმები!

2.1. მოხარშული ცხვრის კერძები.

მოხარშული ხორცისგან კერძების მოსამზადებლად გამოიყენება ცხვრის ხორცი, ასევე სუბპროდუქტები. ხორცს ჭრიან 1,5-2 კგ მასის ნაჭრებად. მხრის ნაწილი და კიდე შემოხვეულია. მკერდზე, ნეკნების შიგნითა მხარეს იჭრება ფილმები, რათა ხელი შეუწყოს ძვლების მოცილებას მომზადების შემდეგ.

მზა ხორცი მოთავსებულია ცხელი წყალი(1 კგ ხორცზე 1-1,5 ლიტრი წყალი) და მოხარშეთ ადუღების გარეშე (97-98 ° C) მოხარშვამდე, რაც განისაზღვრება შეფ-მზარეულის ნემსით. მოხარშულ ხორცში ადვილად უნდა შევიდეს, გამორჩეული წვენი კი უფერული იყოს. ხორცის გემოსა და არომატის გასაუმჯობესებლად მოხარშვისას ძირებსა და ხახვს წყალში ასხამენ. ბულიონს მარილს და სანელებლებს უმატებენ ხორცის მომზადებამდე 15-20 წუთით ადრე, დაფნის ფოთოლს - 5 წუთით ადრე.

მომზადების საშუალო დრო 1-1,5 საათია. მოხარშულ ხორცს ჭრიან ბოჭკოებზე 1-2 ნაწილად თითო პორციაზე, ასხამენ მცირე რაოდენობით ბულიონს, მიიყვანენ ადუღებამდე და ინახება ბულიონში, სანამ არ გამაგრდება (მაგრამ არა უმეტეს 3 საათისა) 50-60°C ტემპერატურაზე. .

თუ ხორცს მეტი შენახვა სჭირდება დიდი დრო, შემდეგ მოხარშვის შემდეგ გაცივდება ბულიონიდან ამოღების გარეშე, წინააღმდეგ შემთხვევაში ზედაპირი დაბნელდება და გაშრება.

ბატკნის ხორცი ბოსტნეულით (აირიშტუ).

ცხვრის ხორცს (მხრებს) ჭრიან (2-3 პორციაზე), ასხამენ ბულიონს და ადუღებენ. ხარშვის დასრულებამდე 30 წუთით ადრე დაუმატეთ მთლიანი გაფცქვნილი საშუალო ზომის კარტოფილი, დაჭრილი სტაფილო, ოხრახუში და ხახვი, მსხვილ კვადრატებად დაჭრილი ახალი კომბოსტო, მოაყარეთ დაფნის ფოთოლი, დაჭრილი ნიორი და მოშუშეთ სანამ დარბილდება. ბულიონის ნახევარს ასხამენ, მასზე ადუღებენ თეთრ სოუსს და უმატებენ კერძს. ცხვრის ხორცი გამოდის პორციულ თასებში. ზოგჯერ აირშტიას ამზადებენ თიხის ქოთნებში და მიირთმევენ მათში.

მოხარშული ცხვრის ხორცი.

ბატკნის ხორცი (უკანა ნაწილი, მკერდი, მხრის პირი) გავრეცხოთ, მთლიანი ნაჭერი ჩავყაროთ ქვაბში და დავასხათ მდუღარე წყალი, რომ მხოლოდ ხორცს ფარავდეს; ქვაბს დაახურეთ თავსახური და დადგით დაბალ ცეცხლზე. ადუღების შემდეგ ამოიღეთ ქაფი და ხარშეთ დაბალ ადუღებაზე 1-1,5 საათის განმავლობაში. ხარშვის დაწყებიდან 30-40 წუთის შემდეგ მოაყარეთ გახეხილი და გარეცხილი ბოსტნეული და მარილი.

მომზადებული ცხვრის ხორცი და ბოსტნეული ამოიღეთ ბულიონიდან, ცხვრის ხორცი დაჭერით თხელ ნაჭრებად, დადგით ჭურჭელზე. მორთეთ მოხარშული კარტოფილით, დაჭრილი ბოსტნეულით. ბატკნის ხარშვით მიღებულ ბულიონზე მოამზადეთ თეთრი სოუსი და მირთმევის წინ დაასხით ცხვრის ზემოდან.

500 გრ ცხვრის ხორცზე - 600 გრ კარტოფილი, 1 ტურფა, 2 თავი ხახვი, 2 სტაფილო, 1 ს.კ. კოვზი ფქვილი და კარაქი (სოუსისთვის).

მანტი ცხვრის ხორცით.

ხორცი დავჭრათ ან დავჭრათ სიმინდის მარცვლის ზომის ნაჭრებად. ხახვი და ხახვი დავჭრათ პატარა კუბებად. შეურიეთ ხორცი, ხახვი და ცხიმიანი კუდი, დაუმატეთ კუმინი, წიწაკა. წყალში გახსენით მარილი და დაასხით დაფქულ ხორცში. მოურიეთ ფარში.

მოამზადეთ ცომი: დაამატეთ ფქვილი წყლის, მარილისა და კვერცხის ნარევს (წყლისა და კვერცხის საერთო მოცულობა უნდა იყოს 400 მლ), აურიეთ, ცომი გააბრტყელეთ ბურთულად, გადააფარეთ ნესტიანი პირსახოცით და გააჩერეთ ნახევარი საათი. . ცომი გავყოთ პატარა ულუფებად, გავაბრტყელოთ სოსისებში და დავჭრათ ნაჭრებად, თითოეული გავაბრტყელოთ და ხორცის ხორცის ნაწილი მოვაყაროთ ბრმა.

მანტია შეავსეთ წყლით, ჩართეთ ცეცხლი, დაასველეთ თითოეული მანტას ქვედა ნაწილი მცენარეული ზეთიდა ჩაიცვი ღვეზელი მანტოვარ-კი. ადუღეთ მანტი 30-40 წუთის განმავლობაში. მიირთვით არაჟანთან ერთად.

4 პორციაზე: ცხვრის რბილობი 1 კგ, ხახვი 300გრ, კუდის ცხიმი 250გრ, ცივი წყალი 1 ჭიქა, მარილი გემოვნებით, ცილი გემოვნებით, დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით

ცომისთვის: ფქვილი 1 კგ, წყალი 400 მლ, კვერცხი 4 ც მარილი 2 ჩაის კოვზი.

2.2. შემწვარი ცხვრის კერძები.

შემწვარი კერძების მოსამზადებლად გამოიყენება ცხვრის ხორცი (ყველა დიდი ზომის ნახევარფაბრიკატი, გარდა კატლეტის ხორცისა). ხორცს წვავენ მსხვილ (1-2 კგ მასით), პორციულად (წონით 40-270 გ), პატარა (10-40 გ) ნაჭრებად.

შეწვამდე ყველა ნაწილი იწმინდება. მხრის პირის რბილობი შემოხვეულია და მიბმული ძაფით. ლორები იყოფა ფენებად ორ ან სამ ნაწილად.

ხორცის ზედაპირზე მსხვილი ნაჭრების შეწვისას ქერქი იქმნება პროდუქტის შეწვამდე. ამიტომ ხორცის დიდი ნაჭრები უფრო ზომიერ სითბოზე იწვება. ხორცს აფენენ საცხობ ფირფიტაზე ისე, რომ ნაჭრებს შორის მანძილი იყოს 4-5 სმ. ქერქის შესაქმნელად ხორცს ჯერ ადუღებენ გახურებულ ჭურჭელზე 140°C-მდე გაცხელებულ ცხიმიან ჭურჭელზე, შემდეგ ადუღებენ ღუმელში. ღუმელი 175-200 ° C ტემპერატურაზე. ყოველ 10-15 წუთში ხორცს ასხამენ ცხიმს.

შეგიძლიათ ხორცი პირდაპირ ღუმელში შეწვათ. ამისათვის მომზადებულ ნახევრად მზა პროდუქტებს აფენენ საცხობ ფირფიტებზე და ათავსებენ ღუმელში 250-275 ° C ტემპერატურაზე, შემწვარი 15-20 წუთის განმავლობაში, სანამ ზედაპირზე ოქროს ქერქი არ ჩამოყალიბდება, რის შემდეგაც სითბო. მცირდება 150-160°C-მდე და ხორცს შეწვით მოხარშვამდე, პერიოდულად ასხამენ გამოყოფილ წვენს და ცხიმს.

გამოწვის ხარისხი აღიარებულია ხორცის ელასტიურობით და შეფის ნემსით გაჟღენთილი წვენის ფერით: სრულად შემწვარი წვენი უფეროა. საშუალო ხარისხიშემწვარი, ხორცის ზედა ფენებში წვენი უფერულია, შიდა ფენებში კი ვარდისფერი; როდესაც მსუბუქად შემწვარი, წვენი მუქი ვარდისფერია.

შეწვის დრო დამოკიდებულია ნაჭრების ზომაზე, ხორცის ტიპზე და

გამოწვის ხარისხი.

შემწვარი ხორცის დიდი ნაჭრები ინახება საცხობ ფირფიტებზე 50-60°C ტემპერატურაზე.

ცხვრის ქაბაბი.

ცხვრის ხორცი დავჭრათ წვრილად, გავფცქვნათ ხახვი და დავჭრათ შემთხვევით. ხორცი და ხახვი მოაყარეთ კვიმის, ღვინისა და ძმრის ნარევში. გააჩერეთ 2 საათი, გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. წვრილად დაჭერით კუდის ცხიმი, დაუმატეთ დაფქულ ხორცს. დაფქული ხორცი კარგად აურიეთ და დაარტყით (უბრალოდ შეაგროვეთ დაფქული ხორცი ბურთულად და რამდენჯერმე „დააგდეთ“ მაგიდაზე ან სველ დაფაზე). დაფქულ ხორცს სოსისებში ან შამფურზე წასმისას ჩამოაყალიბეთ ძეხვეული. შემწვარი ნახშირზე.

4 პორციაზე: ცხვრის რბილობი 500 გ, ხახვი 1 ც., თეთრი ღვინო 50 მლ., კუდის ცხიმი 100 გრ., ლიმონის ბალახი 4 ყუნწი, დაფქული კუმინი 1 ჩაის კოვზი, ღვინის ძმარი 1 ს.კ. კოვზი.

ცხვრის შიშ ქაბაბი.

ბატკნის თირკმელი ნაწილი გავრეცხოთ, გავასუფთავოთ, მოვჭრათ მყესები, გავუკეთოთ ნაჭრები, რომ შეწვის დროს ცხვრის ნაჭრები არ დაიჭიმოს და თითო პორციაზე დავჭრათ ერთ ნაწილად (250 გრ).

მომზადებული ბატკანი ჩავყაროთ თასში, მოვაყაროთ მარილი, მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი წიწაკა ხახვიდა ოხრახუში, მოაყარეთ ძმარი ან ლიმონის წვენი და დატოვეთ ამ ფორმით 2-3 საათის განმავლობაში, რომ დამარინადოს.

შეწვამდე ცხვრის თითოეული ნაჭერი დადეთ ლითონის შამფურზე და შეწვით ნახშირზე უცეცხლოდ. შეწვის დროს შამფური ისე უნდა გადატრიალდეს, რომ ცხვრის თანაბრად შემწვარი იყოს.

მზა ქაბაბი ამოიღეთ შამფურზე და მიირთვით თირკმელებთან ერთად მთლიან ნაჭრად, თეფშზე დადეთ ლიმონის ნაჭერი. მიირთვით სოუსი ცალკე.

500 გრ ბატკნისთვის - 1 თავი ხახვი, 100 გრ მწვანე ხახვი, 1 ს.კ. კოვზი ძმარი, 0,5 ლიმონი.

ბატკნის ფეხი დაფქული ჩიჩითით.

წიწიბურა აცხვეთ 6-8 საათის განმავლობაში, ადუღეთ წყალში, სანამ არ დარბილდება. ბარძაყებს მოაყარეთ მარილი და პილპილი, გამოფცქვენით ფქვილში და შეწვით ზეითუნის ზეთში, დაუმატეთ წყალი, დაუმატეთ შუაზე დაჭრილი, მშრალ ტაფაზე გამომცხვარი ხახვი. ხორცი მიიყვანეთ მზადყოფნამდე და ცოტა ხნით გააჩერეთ.

გაწურეთ ბულიონი და ადუღეთ სანამ გასქელდება შემთხვევით დაჭრილი პომიდვრის დამატებით, გაწურეთ სოუსი, დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი, დაჭრილი რეჰანი და ქინძი. ამ სოუსში გავათბოთ ხორცი, ისევ გადავწუროთ სოუსი, დავამატოთ ცივი კარაქიდა აურიეთ. გადაყარეთ წიწაკა, გადააქციეთ პიურედ და დაუმატეთ ზეითუნის ზეთში შემწვარი წვრილად დაჭრილი ხახვი, შეწვის ბოლოს დამატებულ კუმინთან ერთად. მიირთვით ხორცი გარნირით და სოუსით.

4 პორციისთვის: ცხვრის ღერო - 4 ც., ზეითუნის ზეთი - 4 ს.კ. კოვზები,

ახალი რეჰანი - 1 კონა, კილანტრო - 1 ​​კონა. თეთრი წიწაკა გემოვნებით.

გარნირებისთვის: წიწაკა - 300 გ, ხახვი 2 ც., პომიდორი 3 ც., ხახვი - 2 ც., პურის ფქვილი, კარაქი - 30 გ, კუმინი - 1 ჩაის კოვზი, ნიორი - 4 კბილი. მარილი გემოვნებით, ზეითუნის ზეთი - 3 ს.კ. კოვზები.

25 25 ხახვი 50 ნიორი 3 2 ზეითუნის ზეთი 15 15 ცილანტრო 15 15 ცხარე მწვანე წიწაკა 3 3 წიწაკა 10 10 მარილი 30 30 მიირთვით ჩაშუშულთან ერთად. 6. ხარშვის მომზადების ხარისხის მოთხოვნები და წესები ღორის, ხბოს, ცხვრის ხორცის დასამზადებლად გამოიყენება. ძირითადად ჩაშუშვა შედგება შეწვისა და ადუღებისგან. ჩაშუშული ხორცი...

ყველაზე ხშირად გამოიყენება სალათის სახით), ასევე კვერცხისა და ქათმის ხორცის გამოყენება, რომელიც მარცვლეულის მეურნეობის საფუძველზე მეფრინველეობის განვითარებით, ყაზახურ სამზარეულოში ტრადიციულ პროდუქტად იქცა. თუმცა, არც ტექნოლოგიურმა სესხებამ და არც პროდუქციის ასორტიმენტის გაფართოებამ, პრინციპში, არ შეცვალა ყაზახური სამზარეულოს ძირითადი ეროვნული მახასიათებლები, მისი სპეციფიკა, თუმცა უფრო მრავალფეროვანი გახადა იგი. ...

დამზადებულია სქელი ქაღალდისგან მხატვრული დიზაინით. განათებული რეკლამა - მარტივი მსუბუქი დინამიური ინსტალაციების გამოყენებით. 14 3. საწარმოს მიერ წარმოებული პროდუქციის ასორტიმენტის განვითარება (ეროვნული მახასიათებლების გათვალისწინებით) მენიუ ცივი კერძები და საჭმელები სალათი ამონაყარი ლობიოს ბადაგისაგან. ინდური სალათი (ბრინჯის, ასპარაგუსის, ვაშლის და ტკბილი წიწაკისგან) კაკრი რაიტა (სალათი...

მომზადება, შეწვა, ჩაშუშვა, გამოცხობა. პროდუქტები იყოფა კერძებად და ცხელ კერძებად, მათი ტემპერატურა მიწოდებისას უნდა იყოს 60 ... 65-ის ფარგლებში? C. 3. კერძების ასორტიმენტი. მომზადების თავისებურებები შემწვარი ხორცის კერძები შემწვარი კერძების მოსამზადებლად გამოიყენება საქონლის ხორცი (სქელი, სქელი და თხელი კიდეები, თეძოს ნაწილის ზედა და შიდა ნაწილები), ცხვრის, თხის, ხბოს და ღორის ხორცი. ...

რეცეპტი: მოხარშული ცხვრის.ძვლების ამოღების შემდეგ ბატკნის ხორცი რულეტად გააბრტყელეთ, შეახვიეთ ძაფით ისე, რომ ხორცის ნაწილებმა შეინარჩუნოს ფორმა მომზადების პროცესში. იმისათვის, რომ გაადვილდეს მკერდის ძვლების გამოყოფა ხორცისგან მისი მოხარშვის შემდეგ, შიგნიდან იჭრება ფირები ნეკნის ძვლების გასწვრივ, ხოლო მკერდის ძვალი გამოყოფილია მკერდისგან.
თუ ბატკნის უკანა ფეხი მოსახარშად არის განკუთვნილი, მაშინ მისგან ყველა ძვალი უნდა მოიხსნას და რომ ადუღდეს ხორცი ლორის შიგნიდან დანით თანაბრად ჭრიან. ბარძაყის ძვალიმთელ სიგრძეზე.

ხორცის მომზადებულ პორციულ ნაჭრებს ადუღებენ ადუღებულ ბულიონში ან წყალში და ადუღებენ დაბალ დუღილზე, პერიოდულად აშორებენ ქაფი, რომელიც ბულიონის ზედაპირზე ჩნდება. ხორცს არომატის მისაცემად ბულიონში მოაყარეთ სტაფილო, ხახვი, დაჭერით ნაჭრებად და მოაყარეთ ოხრახუშის და ნიახურის ფესვები. ხარშვის დასრულებამდე 20 წუთით ადრე მოაყარეთ დაფნის ფოთოლი, წიწაკის მარცვლები, მოაყარეთ ბულიონი. ხორცის მზადყოფნა განისაზღვრება შეფ-მზარეულის ნემსით.
ხარშვის ბოლოს ამოიღეთ ბატკანი ბულიონიდან; მკერდიდან, სანამ არ გაცივდება, ამოიღეთ ნეკნის ძვლები. იმისათვის, რომ ხორცმა შეინარჩუნოს წვნიანი და არ გაიფუჭოს, ჩაყარეთ ქვაბში, დაასხით მცირე რაოდენობით ბულიონი და დაახურეთ თავსახური.

ცხვრის ხორცის მირთმევა ნებადართულია ხახვის ან პომიდვრის სოუსის ქვეშ, თეთრი სოუსით კვერცხთან ერთად, ან დაასხით ზეთი ან ბულიონი, ან ცალკე მიირთვით ხახვი სოუსით. მოხარშული ცხვრის გვერდით კერძად მიირთმევენ მოხარშული კარტოფილი, კარტოფილის პიურე, რთული ბოსტნეულის გვერდითი კერძი, დამსხვრეული მარცვლეული.

ცხვრის ხორცი 500 გ, ხახვი 1-2 თავი, სტაფილო 1 ც., ოხრახუში ან ნიახური (ფესვი) 1-2 ც., მარილი, სანელებლები, ცხარე მწვანილი.

რეცეპტი: მოხარშული ცხვრის ბოსტნეულით.მკერდს, ცხვრის მხრებს აჭრიან ძვლებთან ერთად ნაჭრებად, ათავსებენ ქვაბში, უმატებენ წყალს (1 ლიტრი 1 კგ-ზე) და ადუღებენ 10-15 წუთის განმავლობაში, აცლიან ქაფს. ბატკნის ხორცს ათავსებენ თიხის ჭურჭელში, კარტოფილს, სტაფილოს, რიფსს, რუტაბაგას, ნაჭრებად დაჭრილ ხახვს, კვადრატებად დაჭრილ კომბოსტოს, უმატებენ მარილს და ადუღებენ. კარტოფილის ნაწილი ამოიღება, დაჭყლეტილი და ისევ ბატკნის ბატკანზე მიმაგრებული, წვრილად დაჭრილი ნიორი, სანელებლები მოათავსეთ და მიიყვანეთ ადუღებამდე.

ცხვრის ხორცი 120, კარტოფილი 75, სტაფილო 30, ტურპები, შვედები 30, ოხრახუში 10, ხახვი 30, სანელებლები, მწვანილი, ნიორი.

რეცეპტი: მოხარშული ცხვრის ბოსტნეულით (2).ცხვრის ფილე დავჭრათ 30-40გრ ნაჭრებად, ჩავყაროთ ქვაბში, დავასხათ ადუღებული ბულიონი ან მდუღარე წყალი, მივიყვანოთ ადუღებამდე, მოვაყაროთ მარილი და მოვხარშოთ დაბალ ადუღებაზე, ამოვიღოთ ბულიონის ზედაპირზე წარმოქმნილი ქაფი. ხარშვის ბოლოს ბულიონში მოათავსეთ სტაფილო, ოხრახუში, ხახვი. ცხვრის ნახევრად მოხარშვის შემდეგ გადაიტანეთ პორციულ ჭურჭელში, სადაც მოათავსეთ საშუალო ზომის ტუბერები. უმი კარტოფილი, ოხრახუში, ტურფა, სტაფილო და სხვა ფესვები, ასევე ხახვი, დაჭრილი კუბიკებად, კომბოსტო დაჭრილი, წიწაკა და დაფნის ფოთოლი. ამ ყველაფერს ასხამენ იმ ბულიონიდან მიღებულ თეთრ სოუსს, რომელშიც ცხვრის ხორცი იხარშებოდა, მიიყვანენ ადუღებამდე, უმატებენ წვრილად დაჭრილ ნიორს და ადუღებენ მოხარშვამდე.
მირთმევისას კერძს ასხამენ დაჭრილი მწვანილით.

ცხვრის ხორცი 500 გ, კარტოფილი 5-6 ცალი, ახალი კომბოსტო 200-250 გ, ოხრახუში 2-3 ცალი, სტაფილო 1-2 ცალი, ხორბლის ფქვილი 2 ჩ.კ. ლ., ნიორი 1-2 წილი, მარილი, სანელებლები, ცხარე მწვანილი.

პროდუქციის ნაკრები და რაოდენობა რეცეპტებში მოცემულია თითო პორციაზე წმინდა გრამებში ან კილოგრამებში, ან ცალი.

ცხვრის ხორცი არა მხოლოდ ჯანსაღი ხორცია, არამედ გემრიელიცაა და ვისაც არ მოსწონს, უბრალოდ არ იცის მისი სწორად მომზადება. შესაძლოა, ეს არ არის ისეთი საკვები, რომლის სწრაფად მომზადებაც შესაძლებელია, მაგრამ კარგია როგორც მოხარშული, ასევე უფრო რთული კერძების ნაწილი - ბულიონიდან და მასზე დაფუძნებული სუპებიდან უფრო იშვიათ რეცეპტებამდე (შეგიძლიათ მოამზადოთ მანტი ან შულუმი).

სპეციფიკური დახვეწილობა

რაც არ უნდა ზუსტი იყოს მომზადების მეთოდი და ინგრედიენტები, ბევრისთვის ცხვრის კერძები მაინც უგემური აღმოჩნდება. პრობლემა ის არის, რომ ამ ტიპის ხორცს ბევრი თვისება აქვს, რომელთაგან თითოეული გასათვალისწინებელია და რეალურად ბევრმა არც კი იცის მათ შესახებ.

პირველ რიგში, მოდით ვისაუბროთ უსიამოვნო სუნი, რომელიც ბევრს არ მოსწონს. ბევრი თვალსაზრისით, ეს ბატკნის არჩევანის საკითხია - ახალგაზრდა ბატკანი, ძველ ბატკთან შედარებით, დელიკატური პროდუქტია და პრაქტიკულად უსუნო. გარდა ამისა, საკითხის გადაჭრაში, მაშინაც კი, თუ ნედლეულს არ გაგიმართლებთ, ხორცის წინასწარ მარინირება დაგეხმარებათ. და მიუხედავად იმისა, რომ ამას დიდი დრო სჭირდება (ზოგჯერ 12 საათამდე), ხორცი უფრო რბილი ხდება და სუნი საერთოდ არ არის იგივე. და ბოლოს, ღირს იმის ცოდნა, რომ ცხვრის უსიამოვნო სუნი დიდწილად ცხიმის გამოა, რომელიც ტაფაში მოთავსებამდე უნდა მოიჭრას. უფრო მეტიც, მომზადების პროცესში ის დნება და ცურავს - დროულად უნდა მოიხსნას ჩაჭრილი კოვზით.

ბატკნის რაიმე ფორმით მომზადებამდე, ეს პროცესი ყოველთვის უნდა დაიწყოს ხორცის გაწმენდით. აუცილებელია არა მარტო ცხიმის, არამედ მყესების, ასევე სპეციალური ფირის ამოღება - ბოლო ორი კომპონენტი ხორცს მკვრივს და უგემურს ხდის.

თუ განსაკუთრებული უსიამოვნო სუნი არ არის, ცხვრის ბატკანი მხოლოდ 2 საათის განმავლობაში დაასველეთ გრილ წყალში - ეს საკმარისია სუნის სრულად მოსაშორებლად.

თუ ხარშვა ხდება კლასიკურ ქვაბში, მაშინ ხორცს ათავსებენ უკვე ადუღებულ წყალში, ოღონდ ისე, რომ სითხემ ხორცის მთელ მოცულობას დაფაროს მცირე ზღვარი. პოტენციური ბულიონი ხარშვის დასაწყისში უნდა მოვაყაროთ დამარილებული და პილპილი, ამავე ეტაპზე ღირს წყალში ხახვი (მთლიანი ან დაჭრილი). მაგრამ ფრთხილად უნდა იყოთ დაფნის ფოთოლთან - ის ხშირად არღვევს მთავარი კერძის გემოს. მზადყოფნის ზუსტ ხარისხს ადგენს ჩანგალი ან დანით, რადგან მომზადების ზუსტი დრო ძალიან ბევრ ფაქტორზეა დამოკიდებული, მაგრამ თუ პროცესის დაჩქარება გსურთ, უბრალოდ ცხვრის ხორცი დაჭერით პატარა ნაჭრებად. ამავდროულად, გახსოვდეთ, რომ პროდუქტი არ უნდა დაიხარჯოს - აქედან ის კარგავს როგორც ესთეტიკურ, ასევე გემოვნურ თვისებებს და რაც მთავარია, ძალიან მკაცრი გახდება.

სამზარეულოს ტექნიკის გამოყენება

ზემოაღნიშნული მახასიათებლები ძირითადად შესაფერისია სამზარეულოს ნებისმიერი მეთოდით, მაგრამ თითოეულ თანამედროვე სამზარეულოს მოწყობილობას აქვს საკუთარი სპეციფიკა. მაგალითად, წნევის გაზქურაში, სადაც მაღალი შიდა წნევის გამო შესამჩნევად მცირდება ხარშვის დრო და ამაღლებული ტემპერატურა, ახალგაზრდა ბატკნის მოხარშვა შესაძლებელია 40 წუთშიც კი. ორმაგი ქვაბი, სხვათა შორის, ასევე ჩვეულებრივ აჩქარებს პროცესს ჩვეულებრივ ტაფასთან შედარებით, მაგრამ შედეგი არც ისე ნათელი იქნება - ხორცი მაინც უნდა მოხარშოთ მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში.

ცალკე, თქვენ უნდა გაითვალისწინოთ ნელი გაზქურის მომზადების მახასიათებლები, რადგან მისი რეჟიმების სიმრავლე ვარაუდობს, რომ პროდუქტის მომზადება შესაძლებელია სრულიად განსხვავებული გზით. თუ ცხვრის ხორცის მოხარშვა გსურთ, მაშინ, როგორც წესი, რეკომენდებულია ჩაშუშვის რეჟიმის გამოყენება - მაშინ კერძი მზად იქნება ორ საათში.

ალტერნატიული გამოსავალი შეიძლება იყოს მომზადების რეალური რეჟიმი, მაგრამ ასეთი დამუშავება გაგრძელდება დამატებით ნახევარ საათში.

მაგრამ ის, რაც არ უნდა ექსპერიმენტი გააკეთოთ ცხვრის შემთხვევაში, არის მიკროტალღური ღუმელები. ფაქტია, რომ მათი მუშაობის პრინციპი გულისხმობს იმავე სიმკვრივის, მაგრამ სხვადასხვა ზომის ნაწილების დამუშავების ჰეტეროგენურობას. ასე რომ, პატარა ნაჭრები ზოგჯერ მზადყოფნას აღწევს 20 წუთის შემდეგ, ხოლო დიდი ნაწილების მომზადება შეიძლება გასცდეს ნებისმიერ გონივრულ ვადას.

ამ მიზეზით, ექსპერტები გვირჩევენ ცხვრის მოხარშვას მიკროტალღურ ღუმელში მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ალტერნატივა უბრალოდ არ არსებობს და მაშინაც კი სასურველია შემოიფარგლოთ უბრალო წვნიანით, რომელიც უკვე მოხარშული ცხვრის საფუძველზეა მოხარშული. ამავდროულად, მოემზადეთ იმისთვის, რომ ის მაინც არ გამოვა ძალიან გემრიელი - არ უნდა ელოდოთ არც ნათელ სუნს და არც გემოს.

ბულიონის მომზადება

მდიდარი ბულიონი კარგი გამოსავალია მათთვის, ვინც ცდილობს სწრაფად აღადგინოს სხეული ავადმყოფობის ან მძიმე ტვირთის შემდეგ, მით უმეტეს, რომ ბულიონში კალორიების რაოდენობა შეიძლება დარეგულირდეს ცხვრის ამა თუ იმ ნაწილის არჩევით.

თუ თქვენთვის მნიშვნელოვანია მაღალი კალორიული შემცველობა, ასევე ნათელი და მდიდარი გემო, აირჩიეთ ცხვრის ხორცი ძვალზე, მხრის პირი ასევე კარგი გამოსავალია, ხოლო რეგიონებში, სადაც ტრადიციულად ცხვრის ხორცი მოიხმარენ, ბულიონს ამზადებენ. თავი ან კისერი. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ძვლების რაოდენობა და მათი მდებარეობა ხორცის ზედაპირთან უფრო ახლოს, ხელს უწყობს ბულიონის სიმდიდრის გაზრდას, ამიტომ, საჭიროების შემთხვევაში, ისინი უნდა დაჭრათ კიდეც. საინტერესო ფაქტიისიც ისაა, რომ ბულიონისთვის ჩვეულებრივ არჩევენ არა ახალგაზრდა ბატკნებს, არამედ ზრდასრულ ვერძებს - ასე უფრო გემრიელი გამოდის ამ შემთხვევაში.

ბულიონის მოსამზადებლად მნიშვნელოვანია, რომ წყალი არ იყოს ძალიან ბევრი - ჩვეულებრივ, ის უნდა ფარავდეს ხორცს ფაქტიურად სანტიმეტრით.

საწყის ეტაპზე ცეცხლი კეთდება რაც შეიძლება ძლიერად, რეგულარულად აშორებს წარმოქმნილ ქაფს და ადუღების მომენტში ცეცხლი მაშინვე მცირდება მინიმუმამდე - უაღრესად არასასურველია ამ მომენტის გამოტოვება. ცეცხლის შემცირებისთანავე, ბულიონი შეიძლება დამარილებული იყოს, გემოსთვის წყალში დაუმატოთ ხახვი (გახეხილი, მაგრამ მთლიანი) და შუაზე გაჭრილი სტაფილო.

ძნელია წინასწარ განსაზღვრო მომზადების ზუსტი დრო. ბატკნის შემთხვევაში შეგიძლიათ საათნახევარში მოასწროთ, ძველი ვერძისგან ბულიონის მომზადებისას პროცედურა შეიძლება ორჯერ მეტხანს გაგრძელდეს.

თქვენ რეგულარულად უნდა შეამოწმოთ ხორცის მზადყოფნა ორი მიზეზის გამო.

1. მონელებისას ის ძალიან ძნელდება, ამიტომ ეს დაუშვებელია.
2. მზადყოფნამდე მეოთხედი საათით ადრე, აზრი აქვს დამატებითი სანელებლების დამატებას. დაფნის ფოთლებსა და წიწაკის მარცვლებს, როგორც წესი, იყენებენ, როგორც დამამთავრებელ სანელებელს - თუ მათ ადრე მოათავსებთ, ისინი გარანტირებულად კლავს ცხვრის გემოს. თუმცა ამ ეტაპზეც ზომიერად უნდა მოექცნენ, თორემ სანელებლების გარდა გემოვნებით ვერაფერს იგრძნობთ.

უკვე მზა ბულიონის საფუძველზე შეგიძლიათ მოამზადოთ რამდენიმე სხვა, უფრო რთული კერძი, რადგან ასეთი ბულიონი ხშირად მოქმედებს როგორც პოპულარული სუპების, მათ შორის ხარჩოს საფუძველი. როდესაც გეგმავთ დეკორქციის გამდიდრებას ახალი კერძისთვის დამატებითი ინგრედიენტებით, გაიხსენეთ უკვე გამოყენებული სანელებლები, რათა საბოლოო შედეგი ძალიან ცხარე არ აღმოჩნდეს.

მოხარშული ხორცი

ზოგიერთ შემთხვევაში, ვარაუდობენ, რომ ადამიანს სურს მოამზადოს უგემრიელესი ხორცი, რომელიც არ უნდა დათმოს თავისი გემოსა და არომატის დიდ ნაწილზე წყალს, რომელშიც ის მზადდება. მოხარშული ხორცის სახით მოხმარებისთვის და შემდგომში სხვადასხვა კერძების დასამატებლად, ლორსაც და ზოგიერთ სუბპროდუქტს ხშირად ადუღებენ (ყველაზე პოპულარული - ცხვრის გული და ენა).

სინამდვილეში, მომზადების პროცესი თითქმის მთლიანად იდენტურია, რაც ზემოთ იყო აღწერილი ბულიონის მომზადების შემთხვევაში. ალბათ ერთადერთი განსხვავება ისაა, რომ სუფთა ცხვრის ხორცი მოითხოვს დამატებით სანელებლებს, ამიტომ ნიახურს ან ოხრახუშს ხშირად წყალში ყრიან გემოვნებით.

თუმცა მთავარი ამოცანა- დარწმუნდით, რომ წყალი ნაკლებად შთანთქავს გემოს და არომატს.ეს შეიძლება გაკეთდეს წყლის მოცულობის შემცირებით (ან ხორცის რაოდენობის იმავე მოცულობით გაზრდით), მაგრამ ზოგადად სითხის დონე უნდა იყოს იგივე, რაც ბულიონის შემთხვევაში. სიტუაციიდან გამოსასვლელად პროფესიონალი მზარეულები გვირჩევენ უბრალოდ აირჩიონ სხვადასხვა ფორმის ქოთნები. მაგალითად, ვიწრო და მაღალში შეგიძლიათ ცხვრის ხორცი მოხარშოთ მინიმალური რაოდენობის წყალში.

მოხარშული ბატკნის მირთვის მომზადება საკმაოდ მარტივია - თქვენ უბრალოდ უნდა გააფორმოთ ზემოდან დაჭრილი მწვანილის, ასევე დაჭრილი ხახვი. თუ ხახვის მწარე გემო არ მოგწონთ, დაჭრილი ნაჭრები შეიძლება წინასწარ გარეცხოთ წყლის ქვეშ - ისინი მაინც კარგად შეეხამება ხორცს. თუ საწებლებზე ვსაუბრობთ, მაშინ ცხვრის ცხვარს არაფერი უხდება ცხარეზე - აქ აჯიკა, მდოგვი და ხახვი სრულიად თანაბარია, ეს ყველაფერი პირად პრეფერენციებზეა დამოკიდებული.

თუ ერთ მოხარშულ ხორცს ვერ მოიშორებთ და აუცილებლად უნდა მიირთვათ გვერდითი კერძი, მაშინ საუკეთესო ვარიანტი იქნება კარტოფილის პიურე და მოხარშული ბრინჯისანელებლებით. თუ გსურთ, შეგიძლიათ ექსპერიმენტი ხილსა და ბოსტნეულზეც.

როგორ მოვამზადოთ ცხვრის ხორცი, იხილეთ შემდეგი ვიდეო.

გაფრთხილება: count(): პარამეტრი უნდა იყოს მასივი ან ობიექტი, რომელიც ახორციელებს Countable-ს /var/www/attuale/data/www/site/wp-content/plugins/teg-linker/teg-linker.phpხაზზე 160

ხორცს თან ახლავს ადამიანის სიცოცხლე უძველესი დროიდან. საჭმელს ქვებით ათბობდნენ, ცეცხლზე აცხობდნენ, კვამლით ეწეოდნენ. თანამედროვე ხორცის მომზადება სავსეა გემრიელი საკვების მისაღებად სხვადასხვა გზით. ცხვრის ხორცის მომზადების წარმოდგენილი რეცეპტები არა მხოლოდ ხელს შეუწყობს სასურველი კერძის არჩევას, არამედ გამოავლენს ამ სასარგებლო პროდუქტის გამოყენების თავისებურებებს.

ასეთი ხორცის სითბოს დამუშავების ყველა ცნობილი მეთოდიდან, ცხვრის ჩაშუშული ტრადიციული კერძია მსოფლიოს მრავალ ხალხში და არც ჩვენ ვართ გამონაკლისი!

ინგრედიენტების შემადგენლობა:

• ნათურები - 2 ცალი;
• მცენარეული ზეთი;
• ცხვრის რბილობი - 1 კგ;
• ნივრის კბილი - 5 ცალი;
• კარტოფილი - 12 ც.-მდე;
• სანელებლები (მარილი, პილპილი), კილანტრო, ზირა.

მომზადების მეთოდი:

1. ხელსახოცებით გარეცხილი და გამხმარი ბატკანი დავჭრათ წვრილად, შევურიოთ სანელებლები, სანელებლები, წვრილად დაჭრილი ნიორი. ხორცს საათნახევარი ვტოვებთ დახურულ კონტეინერში.
2. ნახევრად რგოლებად დაჭრილ ხახვს ვათავსებთ სქელკედლიან ტაფაში (ქოთანში), ვწვავთ ბოსტნეულს ვარდისფერ შეფერილობამდე წინასწარ გახურებულ მცენარეულ ზეთში. დაუმატეთ მარინირებული ხორცი და განაგრძეთ ხარშვა, სანამ ცხვრის ნაჭრებს ოქროსფერი ქერქი არ გამოჩნდება.
3. ახლა დაასხით ძლიერ გაცხელებულ წყალში იმ რაოდენობით, რომელიც დაფარავს პროდუქტს და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე მოხარშვამდე. თუ სითხე ნაადრევად ადუღდება, დაამატეთ საჭირო თანხა. პროცესის დასასრულის გასარკვევად საუკეთესო გზაა წვნიანი ნაჭრის გასინჯვა.
4. ჩვენ ვასუფთავებთ კარტოფილს, დავჭრათ დიდ ნაჭრებად, შევწვათ ტაფაზე ზეთით, მოვათავსოთ თასში ცხვრის ხორცით. მოხარშეთ საჭმელი კიდევ 25 წუთის განმავლობაში, მოაყარეთ მარილი, პილპილი და კუმინი.

მიირთვით ცხელი საქონლის ხორცი კარტოფილთან ერთად, ნაწილებად მოაყარეთ დაჭრილი კილანტრო.

კლასიკური ცხვრის შურპა

ამ ცხოველის ხორცი დიეტურად ითვლება, ამიტომ ცხვრის შურპა არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ძალიან ჯანსაღი კერძია.

სასურსათო სია:

• Ტკბილი წიწაკა;
• სტაფილო - 4 ცალი;
• ცხვრის ხორცი (აუცილებლად ძვალზე) - 1,2 კგ;
• ხახვი ტურფა - 6 ცალი;
• სანელებლები, კილანტრო და კამა, სანელებლების ნარევები;
• ტომატის პასტა - 150 გ;
• ქონი - 200 გ;
• ნივრის კბილი - 4 ცალი;
• წიწაკა - 2 ღვეზელი;
• კარტოფილი - 10 ცალი;
• პომიდორი - 6 ც.

სამზარეულოს შეკვეთა:

1. ხორცს და ძვლებს ვჭრით მსხვილ ნაჭრებად, ვათავსებთ ქვაბში 5 ლიტრამდე ტევადობით, ავავსებთ ჭურჭელს ჩამოსხმული წყლით. დაუმატეთ 2 თავი ხახვი, დესერტის კოვზი ზირა, ნიორი, ჩილის წიწაკა და მარილი. ვიწყებთ სითხის გათბობას.
2. ადუღებისას გაჩენილ ქაფს ვაშორებთ, მინიმუმამდე ვამცირებთ ცეცხლის ინტენსივობას, ვადუღებთ საჭმელს 4 საათამდე. გემრიელი შურპა ხანგრძლივი პროცესია, რომელიც ყურადღებას და მოთმინებას მოითხოვს. როდესაც ბულიონი მზად იქნება, ამოიღეთ ხორცი და დაჭერით ნაწილებად.
3. წვრილად დაჭერით ცხიმი, გაადნეთ სხვა სქელკედლიან თასში, სანამ არ ჩამოყალიბდება. ისინი არ გამოგვადგება, ამიტომ ნაჭრებს ტაფიდან ვაშორებთ. ვამატებთ რგოლებად დაჭრილ ცხვრის და ხახვს, შევწვათ პროდუქტებს ოქროსფერამდე, შემდეგ დავასხათ შურპას კომპონენტებს გახეხილი ბულიონი და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
4. ახლა ნაჭრებად დაყოფილ პომიდორს, ტომატის პასტას, ზოლებად დაჭრილ წიწაკას (თესლის გარეშე), სტაფილოს წრეებს და გახეხილი კარტოფილის დიდ ნაწილებს ვასხამთ. მოხარშეთ საკვები მოხარშვამდე.

სხვათა შორის, თუ ბატკნის გამოყენებასთან დაკავშირებით არანაირი უკუჩვენება არ არსებობს, ასეთი ხორცის ჩართვა ყოველდღიურ რაციონში სწორი საშუალებაა ზედმეტი წონის მოსაშორებლად!

უგემრიელესი მწვადი ბროწეულის წვენში

ყველაზე ნაზი და წვნიანი ცხვრის შამფურების მოსამზადებლად რძის ბატკნის დორსალური ნაწილიდან ვირჩევთ ხორცს, რომელიც არაუმეტეს ორი თვისაა.

საჭირო კომპონენტები:

• ტკბილი წიწაკა, ხახვი - 1 ც.;
• ლიმონის წვენი - 30 მლ;
• ცხვრის ფილე - 800 გ;
• ნივრის კბილი - 3 ცალი;
• ბროწეულის წვენი - 170 მლ;
• ზეითუნის ზეთი - 50 გ;
• მარილი წიწაკა.

სოუსი მოითხოვს:

• თაიგული კილანტრო;
• ბუნებრივი იოგურტი - 350 გ;
• ნახევარი ლაიმის წვენი;
• ნივრის კბილი - 3 ც.

მომზადების ტექნოლოგია:

1. თასში აურიეთ დაჭრილი ნიორი, მარილი, ბროწეული და ლიმონის წვენი, წიწაკა, ზეითუნის ზეთი და დაჭრილი ხახვი. არომატულ სანელებლებს ვიყენებთ შეზღუდული რაოდენობით, რათა კერძის ორიგინალური გემო არ გარისკოს.
2. ცხვრის ხორცი გავრეცხოთ და გავწუროთ ხელსახოცებით, დავჭრათ ნაჭრებად, მოვასხათ მარინადი, დავტოვოთ 4 საათი დახურულ ფორმაში.
3. წიწაკას ასუფთავებენ თესლისგან, რეცხავენ, ჭრიან დიდ ნაჭრებად. ხორცის ნაწილებს ვახვევთ შამფურებზე, ვანაცვლებთ ხახვის რგოლებს და ტკბილი ბოსტნეულის ზოლებს. პროდუქტებს ვწვავთ გრილზე მოხარშვამდე, არ გვავიწყდება უფრო ხშირად გადაბრუნება.
4. სოუსის მისაღებად ნივრის კბილი გაატარეთ პრესაში, შეურიეთ იოგურტს, ლაიმის წვენს, დაჭრილ ქინძილს.

სურნელოვან ნარევს მოაყარეთ მარილი და პილპილი, მიირთვით გაცივებული ცხვრის შამფურები.

ტრადიციული ხარჩოს წვნიანი

ცხვრის ხარჩოსთვის ვიყენებთ ხარისხიან პროდუქტს.

გავითვალისწინებთ, რომ ახალგაზრდა ცხოველის ახალი ხორცი გამოირჩევა ღია წითელი (არა მუქი) შეფერილობით და თითქმის თეთრი ცხიმოვანი შრეებით.

სასურსათო სია:

• მრგვალი ბრინჯი - 60 გ;
• ხახვი, სტაფილო;
• ცხვრის ხორცი (რა თქმა უნდა ძვლით) - 700 გ;
• ტომატის პასტა - 30 გ;
• ნივრის კბილი - 5 ცალი;
• წიწაკა, დაფნის ფოთოლი, მარილი.

სამზარეულოს მახასიათებლები:

1. ხორცისგან გამოყოფილი ძვალი მოათავსეთ ქვაბში, დაასხით 2,2 ლიტრი გაფილტრული წყალი, ადუღეთ მინიმუმ საათნახევარი დახურულ ფორმაში. ადუღების დაწყების შემდეგ არ დაგავიწყდეთ ქაფის ამოღება.
2. ცხვრის რბილობი ვყოფთ პატარა ულუფებად, შევწვით ოქროსფერამდე, ჩავუღრმავდებით ბულიონში. ძვალი ამოღებულია ჯერ. ხორცი მოვხარშოთ მოხარშვამდე, რის შემდეგაც მოვასხათ კარგად გარეცხილი ბრინჯი. ჩვენ ვაგრძელებთ პროცესს მანამ, სანამ მარცვლეული საკმარისად რბილი გახდება.
3. ხახვი და სტაფილო დავჭრათ წვრილად, მოვათავსოთ ტაფაში, სადაც ხორცი იყო შემწვარი, მოვშუშოთ ბოსტნეული დარბილებამდე. დაუმატეთ ტომატის პასტა, აურიეთ პროდუქტები, 3 წუთის შემდეგ მოათავსეთ შემადგენლობა საჭმელთან ერთად ტაფაში. კერძს მოაყარეთ პილპილი და მარილი, მოაყარეთ დაჭრილი ნიორი, დაფნის ფოთლები.

ხარჩოს წვნიანის მომზადების დასრულების შემდეგ, ვაძლევთ საშუალებას მოხარშვას, ცხლად წარმოადგინოს.

ცხვრის პილაფი

ეს გულიანი აღმოსავლური კერძი ნათელი არომატით და მდიდარი გემოთი საყვარელი და არასოდეს მოსაწყენი კერძია.

კომპონენტების სია:

• სტაფილო - 600 გ;
• ხახვი - 300 გ;
• ცხვრის ხორცი (სასურველია ცხიმიანი ნაჭერი) - 1,6 კგ;
• სუნელის სვია, მდოგვის მარცვლები, ცხელი წიწაკა - თითო 2 ს/კ;
• დაფნის ფოთლები - 2 ც.;
• მცენარეული ზეთი;
• მარილი, ნივრის თავი, ნიახურის ფესვი.

მომზადების მეთოდი:

1. გარეცხეთ და გაასუფთავეთ ბოსტნეული. სტაფილო ზოლებად დავჭრათ, ხახვი დავჭრათ დიდ კუბებად.
2. პირველ რიგში ვამზადებთ პილაფის საფუძველს - ზირვაკს. ხახვის ნაჭრები ქვაბში (სქელკედლიანი ჭურჭელი) მოვასხათ წინასწარ გახურებულ მცენარეულ ზეთთან ერთად. Fry სანამ გამჭვირვალე, ოდნავ ოქროსფერი.
3. ცხვრის რბილობი (ბარძაყის ან დორსალური ნაწილი) წვრილად ვყოფთ, ვამატებთ ბოსტნეულს. ვამატებთ დაქუცმაცებულ ნიახურის ფესვს, დაქუცმაცებულ კუმინს, ცხარე წიწაკას, სუნელის სვიას, მარილს და თქვენს საყვარელ სანელებლებს. ჩვენ ვამზადებთ პროდუქტებს რამდენიმე წუთის განმავლობაში, მუდმივად აურიეთ.
4. კარგად გარეცხილ ბრინჯს, წინასწარ 20 წუთით გაჟღენთილი, ტოსტ კომპოზიციაზე ვათავსებთ. ნივრის თავს ვაშორებთ ქერქის ფენას, ჩავსვამთ მოთავსებულ მარცვლის შუაში. დაუმატეთ წიწაკის წიწაკა და სანელებლები, დაასხით კერძის ინგრედიენტებს გაფილტრული წყალი იმ მოცულობით, რომელიც 3 სმ-ით აჭარბებს კერძის შიგთავსს.
5. გააცხელეთ გაცხელების ინტენსივობა და ადუღების შემდეგ შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე. საჭმელს ვამზადებთ დახურულ მდგომარეობაში დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში.

ცხვრის პილაფი მზადდება უზბეკური სამზარეულოს საფუძველზე და, შესაბამისად, კერძი მადისაღმძვრელი, შეუდარებლად გემრიელი, მაცდური სურნელოვანი აღმოჩნდა.

ბეშბარმაკი ნელ გაზქურაში

ბატკნისა და ლაფსის შესანიშნავი კერძი ჩვენთან თურქული სამზარეულოდან მოვიდა. მარტივი რეცეპტი განსაკუთრებით შესაფერისია ელექტრომოწყობილობაში მომზადებისთვის.

ინგრედიენტების შემადგენლობა:

• ხახვი - 200 გ;
• კვერცხი - 2 ც.;
• გაცრილი ფქვილი (სასურველია ხორბალი) - 500 გ;
• ცხვრის ხორცი - 1,5 კგ;
• სანელებლები, მწვანილი, სანელებლები, დაფნის ფოთოლი.

სამზარეულოს ნაბიჯები:

1. აურიეთ თასში ½ ჭიქა გაცხელებული წყალი, ცოტა მარილი და კვერცხი. მოზილეთ ელასტიური ცომი, გააჩერეთ ნახევარი საათი. ბურთულას ვყოფთ 4 ნაწილად, გავაბრტყელებთ თხელ ნამცხვრებს, ვჭრით რომბებად ან კვადრატებად 2 სმ სიგანის.ასე ამზადებენ ბეშბარმაქისთვის სპეციალურ ლაფშებს.
2. აპარატის თასში ვათავსებთ ხორცის ნაჭრებს, ვამატებთ მარილს, ხახვს, დაფნის ფოთოლს, პილპილს. დაასხით კერძის კომპონენტები სასმელი წყლით, მთლიანად დაფარეთ პროდუქტები. ვირჩევთ "ჩაქრობის" პროგრამას, ვაფიქსირებთ მომზადების დროს 2 საათს.
3. ბულიონიდან ხახვს ამოვიღებთ, გადავყრით. ბატკნის ბატკანს ვდებთ განიერ თეფშზე, ზემოდან მოვათავსებთ რგოლებად დაჭრილი ხახვს.
4. აირჩიეთ "ორთქლზე მომზადების" პროგრამა, დატოვეთ მოწყობილობა ღია. სითხე მიიყვანეთ ადუღებამდე, ჩაყარეთ ლაფსი ბულიონში, გაათბეთ შემადგენლობა 10 წუთის განმავლობაში, პერიოდულად ურიეთ მაკარონი. ქილაში ვყრით, ფრთხილად მოვათავსებთ ხორცის ნაჭრებს, ვამატებთ ხახვის რამდენიმე რგოლს.

სუფრასთან მივირთმევთ ნელ გაზქურში მოხარშულ ბეშბარმაკს, საჭმელს მოვაყაროთ დაჭრილი მწვანილი.

ცხვრის წვნიანი პიტი

ეს ცხელი კერძია აზერბაიჯანული სამზარეულო. ცხვრის წვნიანს განსაკუთრებული გემო აქვს, მოწოდებული წიწილათა და სურნელოვანი აღმოსავლური სანელებლებით.

სასურსათო სია:

• პომიდორი;
• კარტოფილი - 6 ცალი;
• ცხვრის ხორცი - 600 გ;
• ნათურები - 2 ცალი;
• წიწილა (მშრალი ბარდა) - 120 გ;
• კომში - 1 ც.;
• წიწაკის მარცვლები, მარილი, სურნელოვანი მწვანილი, ახალი მწვანილი.

მომზადების მეთოდი:

1. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად. გარეცხილი ხორცი პირსახოცებით გააშრეთ, ნაწილებად დაყავით.
2. კომშის თხელ კანს ვჭრით, ნაყოფი დავჭერით პატარა კუბებად. გააჩერეთ ბარდა რამდენიმე საათის განმავლობაში, შემდეგ გაწურეთ ხელსახოცებით, სანამ არ გაშრება.
3. მომზადებული პროდუქტები ტაფაში ფენებად ვანაწილებთ შემდეგი თანმიმდევრობით: ხახვის რგოლები, ცხვრის ხორცი, კომშის ნაჭრები, თურქული ბარდა. ჩაასხით გაწმენდილი წყალი, დამალეთ კერძის ინგრედიენტები მის ქვეშ.
4. ჭურჭლის შიგთავსს ვადუღებთ, შეძლებისდაგვარად ვამცირებთ ცეცხლს, ვადუღებთ საჭმელს დახურულ ფორმაში დაახლოებით ორი საათის განმავლობაში. პროცესის დასრულებამდე 30 წუთით ადრე დაუმატეთ გახეხილი, დაჭრილი კარტოფილი და მეოთხედ დაჭრილი პომიდორი. კერძს მოაყარეთ მარილი, პილპილი, დაჭრილი ოხრახუში და კამა.

მიირთვით ცხვრის წვნიანი პიტი ექსკლუზიურად ცხელი.

სამზარეულო ლაგმანი

წარმოდგენილი კერძი გამოირჩევა მომზადების ტექნოლოგიით, რის შედეგადაც ვიღებთ რაღაცას პირველ და მეორე კერძებს შორის.

საჭირო პროდუქტები:

• პომიდორი - 6 ცალი;
• Ტკბილი წიწაკა;
• სტაფილო და კარტოფილი - 2 ცალი;
• ხორცი - 600 გ;
• მცენარეული ზეთი - 100 მლ;
• noodles for lagman - 1 პაკეტი;
• ნივრის კბილი - 6 ცალი;
• მაღალი ხარისხის აჯიკა - 50 გ;
• მარილი წიწაკა.

მომზადების პროცესი:

1. ხორცის ნაჭერს ვჭრით ყველა ფილა და მყესები, ბატკანს ვყოფთ გრძელ და ძალიან თხელ ზოლებად, მოვათავსებთ თუჯის კარგად გაცხელებულ ზეთს, ვწვავთ მსუბუქად შეწითლებამდე.
2. ხორცს დაუმატეთ გახეხილი და დაჭრილი ხახვი, გააგრძელეთ პროცესი კიდევ მეოთხედი საათის განმავლობაში. ამ პერიოდის დასრულებამდე 5 წუთით ადრე მოაყარეთ ზოლებად დაჭრილი სტაფილო და რგოლებად დაჭრილი ტკბილი წიწაკა. კერძი მოვაყაროთ მარილით.
3. ცალკე თასში ჩაშუშეთ ძირი ბოსტნეული და პომიდვრის ნაჭრები ჩხირებად დაყოფილი. საჭმელს ვხარშავთ მეოთხედი საათის განმავლობაში, ვდებთ აჯიკას, ვადუღებთ კიდევ 3 წუთი დახურულ ფორმაში.
4. ხორცის შემადგენლობას ვურევთ კარტოფილს, ვურევთ საკვებს. ცალკე მოხარშეთ ლაფსი ოდნავ დამარილებულ წყალში, ჩაყარეთ ქილაში.

კერძზე ცხელ მაკარონი მოვასხათ, ლაგმანი მოვათავსოთ. კერძი მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილით.

გამომცხვარი ცხვრის ნეკნები

ცხვრის კერძები საოცრად კარგად გამომცხვარია, განსაკუთრებით მაშინ, თუ ჩვენს განკარგულებაშია პირის ღრუს ნეკნები.

პროდუქტის ნაკრები:

• ნათურები - 3 ცალი;
• მწიფე პომიდორი - 5 ცალი;
• ცხვრის ნეკნები - 1 კგ;
• მარილი, სანელებლები, სურნელოვანი მწვანილი.

მომზადების ტექნოლოგია:

1. ცხვრის ნეკნებს ნაწილებად ვჭრით, მარილითა და სანელებლებით ვასხამთ, 3 საათის განმავლობაში ვტოვებთ მარინადებლად.
2. ხორცის ნაჭრებს ვაფენთ ძვლებზე თბოგამძლე ფორმით, ზემოდან ვათავსებთ თხელ წრეებად დაყოფილ პომიდორს, ნახევარ რგოლებად დაჭრილი ხახვი.
3. მოაყარეთ პროდუქტები დაჭრილი მწვანილით, დახურეთ კონტეინერი ფოლგაში, გაგზავნეთ ღუმელში 2 საათის განმავლობაში, გაცხელებულ 190 ° C-მდე.

პროცესის დასრულებამდე 15 წუთით ადრე ამოიღეთ ქაღალდი, გამოაცხვეთ ცხვრის ნეკნები მშვენიერ ოქროსფერ შეფერილობამდე. გემრიელი გემრიელი კერძიმზადაა!

ხორცის ჭანახი ტაფაში

ეს კერძი განსაკუთრებით გავრცელებულია კავკასიაში. ამის მიზეზი არ არის? დიდი რიცხვიამ რეგიონების ასწლოვანი?

საჭირო კომპონენტები:

• ბადრიჯანი, ტკბილი წიწაკა - 4 ცალი;
• ხახვი - 3 ც.;
• ცხვრის ხორცი (სასურველია ცხიმის ფენებით) - 1,5 კგ;
• ცხიმოვანი კუდის ცხიმი - 120 გ;
• კარტოფილი - 8 ტუბერი;
• ნივრის თავი;
• პომიდორი - 5 ცალი;
• მარილი (20 გრ), წიწაკა (1/3 დესერტის კოვზი), მწვანილი.

ბატკნის მომზადება ქვაბში:

1. ცხიმს წვრილ კუბიკებად ვჭრით, ჭურჭლის ფსკერზე ვდებთ. ხორცს ვასუფთავებთ მყესებიდან, ვჭრით წვრილად, ვათავსებთ შემდეგ ფენას.
2. ბადრიჯანი ჯერ სიმწარისგან უნდა მოიშოროს. ამისთვის ნაყოფი დავჭრათ წრეებად, მოვაყაროთ მარილი, დავტოვოთ ზეწოლის ქვეშ ერთი საათი. მუქი სითხე გადაწურეთ, ბოსტნეული გაწურეთ, დადეთ ხორცის რიგზე.
3. პომიდორს ვყოფთ ოთხად, წიწაკას თესლს ვაშორებთ, ხილს ვრეცხავთ, მსხვრევად დავჭერით, შემდეგ ფენაში ვაფენთ. დავამატოთ ნახევრად რგოლებად დაჭრილი ხახვი, მასზე ვათავსებთ მეოთხედ გაჭრილ კარტოფილს და თხელ თეფშებად დაყოფილ ნივრის კბილი. მოაყარეთ პროდუქტები დაჭრილი მწვანილით.
4. საჭმელი ფხვნილით შეანელეთ ცხარე წიწაკა. სურვილისამებრ დაუმატეთ ნახევარი ჭიქა ღვინო. ქვაბი მჭიდროდ დახურეთ და დადგით მაღალ ცეცხლზე.
5. რამდენიმე წუთის შემდეგ, როდესაც აქტიური დუღილი დაიწყება, შეამცირეთ გათბობის ინტენსივობა მინიმუმამდე, მოხარშეთ საკვები მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში.

ანალოგიურად ვაყალიბებთ ქოთნებში ცხვრის ბატკებს. ეს საკვები მზადდება ღუმელში. ნებისმიერ შემთხვევაში, გემრიელი იქნება!

ფოლგაში გამომცხვარი ცხვრის ხორცი

ნებისმიერის საფირმო კერძი სადღესასწაულო მაგიდა- ცხვრის ხორცი ღუმელში, გამომცხვარი ფოლგაში.

პროდუქტების შემადგენლობა:

• ცხვრის ფეხი;
• სუფრის ძმარი - 250 მლ;
• მარილი, წიწაკა, პაპრიკა;
• გაწმენდილი წყალი - 5 ლ;
• თაფლი - 60 გ;
• ფრანგული მდოგვი - 30 გ.

მომზადების ტექნოლოგია:

1. ვარჩევთ ფართო კერძებს, ვდებთ ცხვრის ფეხს, ვავსებთ წყლისა და ძმრის ხსნარით. ჩვენ ვხურავთ კონტეინერს, ვტოვებთ პროდუქტს ამ მდგომარეობაში ღამით.
2. დილით ხორცს ვაშორებთ მჟავე გარემოდან, ვაშრობთ ხელსახოცებით, ვჭრით ფილებსა და ძარღვებს, ცხიმის ფენებს. ფეხი შეიზილეთ წიწაკით, მარილით და პაპრიკათი.
3. ორთქლის აბაზანაში დამდნარ თაფლს და ფრანგულ მდოგვის მთლიან მარცვლებს ვაზავებთ თასში. მიღებული მასით ხორცი ფრთხილად შეიზილეთ, ფეხი ფოლგას ორ ფენაში შემოახვიეთ და 2 საათით გააგზავნეთ ღუმელში (200°C). ქაღალდს პროცესის დასრულებამდე 15 წუთით ადრე ვხსნით, ველოდებით მადისაღმძვრელი ვარდისფერი ქერქის წარმოქმნას.

გამომცხვარი ბატკანი მოვაყაროთ ჭურჭელზე, დავჭრათ 2 სმ სისქის ფენებად, ფეხის ორიგინალური ფორმის შენარჩუნებით. ხორცის ერთ მხარეს ვათავსებთ ფრანგული მდოგვის ულამაზეს სლაიდს.

ვაკ ბალიში - ხორცის პატარა ღვეზელები

ერთი შეხედვით მინიატურულ თათრულ ღვეზელებს წვრილად დაჭრილი ხორცით, ნერწყვი უკვე სდის.

ინგრედიენტების სია:

• ნათურები - 2 ცალი;
• გამდნარი კარაქი;
• არაჟანი - 300 გ;
• კვერცხი - 2 ც.;
• გული - 1 ც.;
• საცხობი სოდა - 9 გ;
• კარტოფილი - 2 ც.;
• დაფქული ხორცი - 700 გ;
• გაცრილი ფქვილი (სასურველია ხორბლის) - 500 გრ

ვაკ ბალიშის დამზადების ნაბიჯები:

1. ჯერ ცომს ვაკეთებთ. კვერცხს და ახალ არაჟანს ვათავსებთ თასში, ვამატებთ 150 გ გაცხელებულ ნაღს, ცოტა მარილს. შემადგენლობას ფრთხილად ვურევთ, ნაწილ-ნაწილ ვამატებთ სოდასთან ერთად გაცრილ ფქვილს და მოვზილეთ რბილი ცომი. ჩვენ ვახვევთ ბურთს ფილმში, გავაგზავნეთ მაცივარში.
2. გაფცქვენით კარტოფილი და ხახვი, დაჭერით ნაჭრებად. ღვეზელებისთვის ცხვრის რბილობი დაჭერით ყველაზე პატარა კუბიკებად. პროდუქტებს ერთგვაროვან მასაში ავურიოთ, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი.
3. ამოვიღებთ ცომს, ვაფორმებთ პატარა ბურთულებს, გავაბრტყელოთ ნამცხვრები, თითოეული პროდუქტის შუაში მოვათავსოთ ხორცის შიგთავსი. ცომის კიდეებს ვჭრით წრეში, ზემოდან დავტოვებთ პატარა ნახვრეტებს, მაფინს ვასხამთ გულით, მოვათავსებთ ზეთით დამუშავებულ საცხობ ფირფიტაზე, გავაგზავნეთ ღუმელში 50 წუთის განმავლობაში (180 ° C).

ეს პატარა ხორციანი ღვეზელები სასწაულია, რა კარგია! მიირთვით ვაკ ბალიში ტკბილ ჩაის ან ბულიონთან ერთად.

უსუნო მოხარშული ცხვრის ხორცი

სანამ ვირჩევთ ხორცის სპეციფიკური სუნისგან მოშორების ერთ-ერთ კულინარიულ მეთოდს, დარწმუნდებით, რომ ამის მიზეზი შეძენილი პროდუქტის ხარისხში არ არის (მოხუცი ცხოველი, დაკვლის ტექნოლოგიის დარღვევა ან შენახვის პროცესი).

ცხვრის სუნს ვაშორებთ შემდეგი გზით:

• ხორცის ნაჭერს ვჭრით თხელ ფენებს და რაც მთავარია ცხიმს. სწორედ მასში დევს ყველა "სურნელოვანი" უბედურების მთავარი წყარო.
• ხორცს რამდენიმე საათის განმავლობაში დაასხით რძე (დაამატეთ დაჭრილი ნიორი) ან ლუდი, კეფირი ან ლიმონის წვენისა და ცქრიალა წყლის ნარევი.
• ვაკეთებთ ძმრის სუსტ ხსნარს, ბატკანს მთელი ღამით ვტოვებთ მასში. სასურველია გამოყენებული სითხე რამდენჯერმე შეცვალოთ სუფთა შემადგენლობით.

როგორ მოვხარშოთ ცხვრის ხორცი სუნის გარეშე?

ვირჩევთ ახალგაზრდა ცხვრის ხორცის ნაჭერს, ვამუშავებთ პროდუქტს მოცემული რეკომენდაციების დაცვით, ვადუღებთ სასურველი სანელებლების დამატებით:

• ხახვი;
• კუმინი, მარჯორამი, ზირა ან კოჭა;
• ზომიერად გამოყენებული ნიორი იქნება შესანიშნავი კომპონენტი, რომელიც აძლევს ხორცს სასიამოვნო გემოს და არომატს.

როგორც პრაქტიკა გვიჩვენებს, მოხარშული ბატკნის სუნის მოსაშორებლად, სითბოს დამუშავების ბოლოს ნახარშს დაუმატეთ რამდენიმე წვეთი ლიმონის წვენი.

ხახვი ჩაყრილი ცხვრის ხორცით

ასეთი კერძი არც თუ ისე გავრცელებულია ჩვენს რაციონში. ამის მიზეზი არის ორიგინალურად მომზადებული საკვების შესანიშნავი თვისებების ელემენტარული იგნორირება.

კომპონენტების სია:

• ქიშმიშის ქიშმიში (უთესლე) - 60 გ;
• ხახვი - 7 ცალი;
• ბულგარული (ხორბლის ბურღული) - 4 ს.კ. ლ.;
• ზეითუნის ზეთი - 20 მლ;
• ცხვრის ხორცი - 450 გ;
• ნივრის კბილი - 3 ცალი;
• კუმინი (2 ჩ/კ), დარიჩინი (½ ჩ/კ), ქინძი (1 ჩ/კ) - მთლიანად დაფქული.

მომზადების მეთოდი:

1. ჩვენ ვასუფთავებთ ბოლქვებს, გავრეცხავთ, ვამშრალებთ ხელსახოცებით, შემდეგ ვწყვეტთ ფესვთა სისტემის ნარჩენებს. ამას ისე ვაკეთებთ, რომ ფეხზე მდგომი თითოეული თავი ცალ მხარეს არ ჩამოვარდეს, სათამაშო „როლი-პოლის“ მსგავსი.
2. ქვაბში აადუღეთ წყალი, ადუღეთ ბოსტნეული 10 წუთის განმავლობაში და გადაწურეთ სითხე და დატოვეთ 300 მლ-მდე.
3. ქიშმიშს და ბულგურს ვანაწილებთ სითბოს მდგრად ჭურჭელში, ვასხამთ ხახვის წყლით, ვტოვებთ 25 წუთი, რათა სითხე საკვებში შეიწოვოს.
4. ხახვის ზედა ფენებს ვჭრით (1 სმ-მდე), კოვზით გამოვყავით რბილობი, წვრილად დავჭერით გამოყოფილ თავსახურებთან ერთად.
5. წინასწარ მოხარშული ცხვრის ხორცი მოვასხათ ცხელ ზეთში, შევწვათ 6 წუთი სილიკონის სპატულით ვურიოთ.
6. როცა პროდუქტი დაიბრაწება, გადაიტანეთ კერძის გვერდზე, დაამატეთ სანელებლები და სანელებლები. 30 წამის შემდეგ დაუმატეთ ხახვის შემადგენლობა, შეწვით მსუბუქად, შეურიეთ დაფქულ ხორცს, მოშუშეთ კიდევ 10 წუთი. ქიშმიშს და მარცვლეულს ვანაწილებთ ხორცოვან მასაში, შევაზავეთ შემადგენლობას მარილითა და პილპილით.
7. მომზადების ბოლო ეტაპზე ხახვის თავებს ვავსებთ მიღებული შიგთავსით, ვათავსებთ ბოსტნეულს საცხობ ფორმაში, დავაფარებთ ფოლგას, ვაგზავნით ღუმელში 20 წუთით. პროცესის ბოლოს ამოიღეთ ქაღალდი, მოხარშეთ კერძი კიდევ მეოთხედი საათის განმავლობაში.

მიირთვით ცხვრის ხახვით ჩაყრილი მხოლოდ ცხელი.

Loin ღუმელში

აბა, ახლა - კულინარიული ინტრიგა, რომელსაც დიეტოლოგები ჯანმრთელობისა და ხანგრძლივობის შენარჩუნების გზას უწოდებენ.

სასურსათო სია:

• ცხვრის წელზე - 1,5 კგ;
• ლუდი, წყლის დალევა- 300 მლ;
• ახალი არაჟანი - 420 გ;
• ნათურები - 2 ცალი;
• გამდნარი კარაქი - 30 გ;
• ფქვილი - 60 გ;
• დაფნის ფოთოლი, მარილი, პილპილი.

საჭმლის მომზადება:

1. პროცესის დასაწყისშივე ვამზადებთ მარინადს. შეურიეთ ქვაბში დაჭრილი ხახვის რგოლები, ლუდი და წყალი, როზმარინი და ლავრუშკა. კომპოზიციას ვადუღებთ, ხორცს ვასხამთ მიღებულ ნარევს, დავტოვებთ დახურულს 12 საათის განმავლობაში. პერიოდულად გადააბრუნეთ ნაჭრები.
2. ბატკნის ცხვარს მარინადიდან გამოვიღებთ, კარგად გავწურავთ ხელსახოცებით, მოვასხათ მარილი, პილპილი და ზეითუნის ზეთი. ჩვენ გავანაწილეთ პროდუქტი საცხობ ფირფიტაზე, გამოვაცხოთ 2 საათის განმავლობაში 180 ° C ტემპერატურაზე. არ დაგავიწყდეთ ხორცის დამუშავება გამოყოფილი წვენით.
3. შემდეგ გამოვიღოთ ცხვრის ხორცი, მოვაყაროთ ფქვილი, დავასხათ ახალი არაჟანი, ვაგრძელებთ ხარშვას კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში.

წელზე მივირთმევთ ცხელ მდგომარეობაში, ვასხამთ ცხობის დროს წარმოქმნილ სურნელოვან კომპოზიციას.

დღეს დიეტოლოგები ზოგჯერ გამოთქვამენ მოსაზრებას ცხვრის საშიშროების შესახებ. თქვენი გადასაწყვეტია დაიჯეროთ თუ არა მათი, მაგრამ არ შეიძლება ყურადღება არ მიაქციოთ იმას, რომ ეს არის ხორცის ერთადერთი სახეობა, რომლის მოხმარება არცერთი რელიგიის მიერ არ არის აკრძალული. ძალიან მნიშვნელოვანი გარემოება!