Recette de concombres marinés au citron. Concombres à l'acide citrique pour l'hiver

Le mode de conservation traditionnel et le plus courant dans notre pays est le vinaigre. Mais cela arrive quand, pour une raison ou une autre, il faut faire des flans sans vinaigre. C'est là que l'acide citrique vient à la rescousse.

Je vais maintenant vous dire comment cuisiner de délicieux concombres marinés avec acide citrique Pour l'hiver. La marinade lors de l'utilisation d'acide citrique a un goût doux. C'est ce que j'aime dans cette recette. Des photographies étape par étape illustreront la préparation.

Je fabrique des concombres dans des pots de 2 litres, je donne donc le calcul des produits pour ce volume. En plus des concombres eux-mêmes, préparez la recette:

• aneth;
• feuilles de cerisier;
• feuilles de raifort;
• Ail;
• eau - 1 l (pour la marinade);
• poivre noir moulu;
• 70 gr de sucre cristallisé;
• 15 g d'acide citrique;
• 30 grammes de sel.

Comment mariner des concombres avec de l'acide citrique pour l'hiver

Tout d'abord, lavez les légumes, les verts.

Après avoir coupé les pointes des concombres avec un couteau, nous les plaçons avec les verts dans un bocal.

Après avoir fait bouillir de l'eau, versez-y des légumes. Nous attendons 18-20 minutes.

Pendant que les concombres sont dans la première eau bouillante, préparons la marinade. Nous dissolvons le sel, le poivre, le sucre, l'acide citrique dans un litre d'eau. Nous bouillissons. Nous vidons l'eau du pot et le remplissons de marinade. Nous attendons que la future préparation devienne chaleureuse. Verser la marinade dans la casserole et faire bouillir à nouveau. Versez à nouveau sur les concombres. Nous roulons la pièce.

Nous retournons la banque. Emballez-le pendant une journée. Une serviette ou une couverture épaisse fera l'affaire.

Maintenant, vous pouvez envoyer des concombres marinés avec de l'acide citrique à stocker dans une chambre ou dans un placard sur une étagère. J'ai mis ces bocaux dans la cave. En hiver, j'offre de délicieux concombres dans une marinade douce même aux enfants ! Ils sont sans vinaigre. Leur croquant agréable et leur goût délicat complètent mes salades préférées, divers plats de viande, légumes et soupes de cornichons.

Concombres marinés dans des bocaux - quoi de mieux? C'est peut-être le plat le plus populaire sur notre table. Nous sommes prêts à les manger non seulement pendant les vacances. De plus, c'est une collation préférée de nombreux rassemblements avec des boissons russes. Ou après un bain, prenez un concombre croustillant dans un bocal de 3 litres et étanchez votre soif avec un cornichon aigre. Ici, c'est de la vraie nourriture russe - un concombre et une pomme de terre dans leur peau. Et comme vous l'avez peut-être deviné, le numéro d'aujourd'hui est consacré aux cornichons.

Vous pouvez mariner les concombres de différentes manières. Ils peuvent être à la fois moelleux et croquants. Croustillant, particulièrement apprécié ! On croit que le plus délicieuse recette- quand les jeunes concombres craquent comme de la neige sous les pieds, dans le froid glacial de l'hiver. Les voilà, mes bons...

La photo montre une variante de marinage de concombres croustillants dans des pots d'un litre

Il existe de nombreuses recettes pour faire des concombres marinés. Presque tous ceux qui s'occupent de cornichons apportent quelque chose.

Voici la recette de concombre la plus délicieuse pour l'hiver sans stérilisation

Pour mariner les concombres selon cette recette, nous préparerons les ingrédients suivants (la composition est conçue pour un pot d'un litre)

• Concombres -1,5 kg
• Sel - 2 c. l.
• Sucre - 2 c. l.
• Pois noirs et piment de la Jamaïque
• Ail - 1-2 gousses
• Vinaigre 9% - deux cuillères à soupe
• Piment fort, ail
• Verts (parapluies à l'aneth, feuilles de cassis, raifort)

Préparation de concombres marinés. Il vaut mieux prendre une petite taille et avec des boutons. Mettre dans une bassine ou une casserole et verser de l'eau froide pendant 2 heures.

Avant de remplir les bocaux, ils doivent être stérilisés et les couvercles bouillis.

Noter! Comment s'appelle cette recette sans stérilisation. Parce que seuls les bocaux vides sont stérilisés et qu'il n'est pas nécessaire de les stériliser avec des concombres. Bien que, s'il y a des amoureux pour que les bocaux explosent de manière enchanteresse, et que les concombres deviennent troubles ou se dégradent du tout, alors les bocaux ne peuvent pas non plus être stérilisés)

Versez de l'eau bouillante, couvrez avec un couvercle et laissez reposer 15 minutes.

Après ce temps, il est nécessaire de verser de l'eau dans une casserole, d'y ajouter du sucre, du sel, du laurier et des grains de poivre et de porter à ébullition la saumure obtenue.

Après l'ébullition de la saumure, ajoutez-y du vinaigre et versez-le soigneusement dans des bocaux. Nous roulons les pots avec des couvercles, les retournons et les mettons à refroidir. Après cela, nous le rangeons pour le stockage.

D'autres délicieuses recettes :

Recette de concombres pour l'hiver avec de l'acide citrique pour 1 litre d'eau. Obtenez des concombres croustillants

Dans cette recette, nous utiliserons de l'acide citrique à la place du vinaigre.

Pour le salage, prenez :

• Concombres (la quantité dépend du nombre de boîtes, généralement 2-3 kg)
• Verts (aneth, laurier)
• Ail - 3 gousses
• Piment de la Jamaïque

Mes concombres, coupez leurs queues des deux côtés.

Nous préparons des épices, des herbes, hachons finement l'aneth et l'ail en gousses.

Mettez le tout au fond du bocal. Maintenant, nous prenons des concombres et les plaçons fermement sur les berges.

Remplir d'eau bouillante et laisser reposer 15 minutes. Après cela, versez l'eau dans la casserole et préparez la saumure en ajoutant 2 c. l. sel et sucre. Dès que la saumure bout, versez-la dans des bocaux en ajoutant, en même temps, une cuillère à café d'acide citrique dans chacun. Nous enroulons les banques et les mettons au frais, puis nous les retirons pour les ranger.

Quelques astuces pour rendre les concombres croustillants

1. Utilisez de l'eau filtrée ou en bouteille pour la saumure.
2. Les concombres doivent être jeunes, verts et avec des boutons.
3. Le trempage des concombres est préférable dans de l'eau glacée.
4. Les concombres amers gâcheront tout le salage.

Concombres pour l'hiver dans leur propre jus. Encore une délicieuse recette

Dans cette recette, nous utiliserons la garniture du jus de concombres râpés. Pour préparer cette recette, prenez :

• Concombres pour conserves (petits ou moyens) - 1 kg.
• Concombres pour la saumure - 1 kg.
• Sel - 100 gr.
• Ail - 6 gousses
• Feuille de raifort - 3 pcs.
• Aneth, estragon t
• Feuilles de cassis - 6 pcs.

Râpez les concombres sur une râpe grossière, ajoutez-y de l'ail et du sel. Remuer et laisser reposer 30 minutes pour extraire le jus.

Dans des bocaux, nous mettons de l'aneth, de la groseille et de l'estragon au fond. Disposez ensuite les concombres, de préférence à la verticale.

Après cela, nous fermons les pots avec des couvercles en nylon et les mettons au réfrigérateur. Vous pouvez essayer après 2 semaines.

Bon appétit!

Délicieux mariné concombres à l'acide citrique

(pas de vinaigre)

de plus, cette recette est pratique en ce sens qu'elle se fait sans autre pasteurisation des concombres en bocaux

Quand ils essaient les blancs de la mère de concombres sans vinaigre, ils ne se demandent plus comment et de quelle manière mariner les concombres pour l'hiver, mais choisissent cette recette particulière, sans vinaigre, sur de l'acide citrique avec des pois moutarde, qui leur donnent un goût légèrement corsé.

Un autre avantage de cette recette est qu'elle convient à n'importe quel nombre de concombres, car le calcul des épices et de l'acide citrique est donné par maman pour un pot d'un litre et demi.

Si la famille est petite, il est pratique de conserver les concombres dans des bocaux d'un litre et demi, car cela prend peu de place dans le réfrigérateur lorsque vous ouvrez le bocal et se mange rapidement!

Les concombres fraîchement cueillis (ou juste des concombres forts et frais) sont trempés pendant plusieurs heures dans de l'eau froide pour faciliter leur lavage et leur transformation.

Ensuite, les concombres sélectionnés pour le marinage sont soigneusement lavés à l'eau courante, les jeunes cornichons ont généralement de nombreux boutons avec des épines, les épines doivent être enlevées (il est plus pratique de le faire avec des gants en caoutchouc ou en coton propre). Ensuite, les queues (mégots) sont coupées des concombres.

Cette méthode de mise en conserve permet aux concombres de mariner plus rapidement.

Les bocaux et les couvercles en métal doivent être stérilisés.

Pour les concombres marinés aux graines de moutarde et à l'acide citrique, on utilise des épices :

• Aneth (brindilles avec parapluies),
• ail frais,
• graine de moutarde,
• pois de la Jamaïque,
• un mélange de piments (noir et blanc dans les petits pois),
• feuille de laurier,
• sel,
• acide citron

Il est préférable de couper l'aneth en plusieurs morceaux, d'éplucher l'ail et de le couper en tranches.

Les épices sont placées au fond de chaque pot d'un litre et demi :

• aneth haché,
• quelques morceaux de laurier,
• 3-4 gousses d'ail, hachées
• 4 petits pois de piment,
• 0,5 cuillères à café d'un mélange de poivrons (si vous n'avez pas trouvé de mélange, alors des grains de poivre ordinaires),
• 0,5 cuillère à café de graines de moutarde

Les concombres préparés sont disposés étroitement dans des bocaux d'un litre et demi, coupés avec les pointes vers le bas (la première couche est verticale, serrée l'une contre l'autre, puis - en fin de compte, mais également serrée). Versez de l'eau bouillante sur les concombres dans des bocaux et laissez-les reposer pendant 15 minutes. Pour éviter que le bocal n'éclate soudainement, mettez-y une grande cuillère à soupe et versez de l'eau bouillante dessus. Puis cette eau de concombres est versée dans une casserole, émaillée ou en inox,

la quantité de fluide drainé est mesurée et effectuée

saumure pour concombres marinés au citron dans la proportion suivante :

Pour 1 litre d'eau vidangée des concombres,

• 2 cuillères à soupe de sel et
• 2 cuillères à soupe de sucre (pas de grosse lame).

Il est préférable de prendre du sel non iodé et de préférence grossièrement moulu, car des substances anti-agglomérantes sont ajoutées au sel fin de type "Extra", et nous n'en avons pas du tout besoin en conservation.

Le cornichon au concombre est porté à ébullition, la mousse est retirée et bouillie pendant 1 à 2 minutes; puis on y verse des concombres dans des pots d'un litre et demi et on place 1 cuillère à café d'acide citrique dans chacun. Les banques avec des concombres et de l'acide citrique s'enroulent immédiatement. À l'aide d'une serviette, tournez doucement chaque pot roulé de concombres d'avant en arrière pour permettre à l'acide citrique de se dissoudre et de se répartir uniformément. Laisser refroidir les bocaux à l'envers sur le couvercle et enveloppés dans une couverture jusqu'à ce qu'ils refroidissent.

Lorsque vous versez des concombres avec de la saumure, ils semblent légèrement troubles, dès que de l'acide citrique est ajouté, la saumure devient immédiatement transparente. Les photographies montrent le processus de mise en conserve de concombres marinés avec de l'acide citrique d'une nouvelle récolte, des photos ultérieures des concombres marinés eux-mêmes seront ajoutées.

J'ajoute une photo des cornichons de ma mère avec de l'acide citrique sans vinaigre

Eh bien, ils s'avèrent très savoureux marinés concombres à l'acide citrique sans l'utilisation de vinaigre et d'aspirine, surtout en hiver ! Essayez la recette de votre mère pour mariner des concombres pour l'hiver dans des bocaux sans vinaigre 😉

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Étape 1 : Préparez les concombres.

Triez les concombres et mettez-les dans une bassine suffisamment grande pour qu'ils rentrent tous et qu'il reste de la place. Il est préférable de prendre des concombres spéciaux adaptés à la conservation d'une variété, plutôt que des salades.
Les légumes pliés dans un bol doivent être remplis d'eau froide et laissés pendant au moins 5-6 heures, et mieux pour toute la nuit.
Après avoir bien trempé les concombres dans de l'eau froide, rincez-les soigneusement, en enlevant les épines, le cas échéant, et en coupant les queues.

Étape 2: Marinez les concombres avec de l'acide citrique pour l'hiver.

Au fond de bocaux pré-préparés et stérilisés, déposez les épices de votre choix, par exemple des parapluies à l'aneth, une feuille de raifort, quelques gousses d'ail et des pois de piment noir et piment de la Jamaïque, etc. Étendre les concombres préparés fermement sur les épices. Verser de l'eau bouillante sur le tout, couvrir avec des couvercles et laisser reposer 10 minutes.
Après le temps indiqué, videz l'eau des bocaux dans la casserole, assurez-vous de mesurer son volume afin de savoir combien de sel, de sucre et d'acide citrique doivent être ajoutés pour faire une bonne marinade. Ajouter quantité requiseépices, porter la marinade à ébullition. Assurez-vous que le sucre et le sel sont complètement dissous dans l'eau, puis versez la marinade chaude sur les bocaux.


Fermez bien les bocaux avec les couvercles. Enveloppez les flans avec des torchons et laissez-les sous cette forme pendant plusieurs heures jusqu'à refroidissement complet.
Lorsque les pots de concombres marinés dans de l'acide citrique ont refroidi, vous devrez en retirer les torchons et envoyer les blancs à d'autres cornichons et confitures dans un endroit sombre et frais jusqu'à ce qu'il soit temps d'essayer ce que vous avez.

Étape 3 : Servez les concombres marinés avec de l'acide citrique pour l'hiver.

Les concombres marinés à l'acide citrique sont très savoureux, croustillants et incroyablement appétissants. Soumettez-les à table de fête en apéritif, faites-en de délicieux sandwichs aux galettes, ou dégustez-les comme ça. Tous ceux qui ont essayé les concombres marinés à l'acide citrique doivent exiger une recette de cuisine et déclarer que c'est désormais leur façon préférée de récolter les concombres pour l'hiver. Assurez-vous donc de l'essayer.
Bon appétit!

Afin de calculer la bonne quantité d'ingrédients pour la marinade, multipliez-les simplement par le nombre de litres dont vous avez besoin. Disons qu'il vous a fallu 2,5 litres d'eau, puis multipliez simplement le tout par 2,5. Il s'avère: 50 grammes de sel * 2,5 \u003d 125 grammes de sel; 5 grammes d'acide citrique * 2,5 \u003d 12,5 grammes d'acide citrique; 10 grammes de sucre * 2,5 = 25 grammes de sucre. L'essentiel est de noter exactement combien de litres d'eau cela vous a pris et vous pourrez ensuite facilement calculer la quantité d'autres ingrédients dont vous avez besoin.

Considérez attentivement le processus de stérilisation des bocaux, c'est grâce à lui que les concombres marinés seront conservés longtemps et vous raviront tout au long de l'hiver. Et n'oubliez pas les couvercles.

Vous pouvez envelopper les bocaux non seulement dans des essuie-tout, mais aussi dans une couverture, une fine couverture ou même simplement dans de vieux vêtements. L'essentiel est que le "manteau de fourrure" ne permette pas aux pots avec des blancs de refroidir rapidement.

Mais il est conçu pour un pot de trois litres, si vous avez besoin de faire moins de concombres, il suffit de réduire la quantité totale de trois fois, bien qu'il suffise de décomposer la quantité totale d'ingrédients en trois pots. Si l'hôtesse décide de cuisiner selon une telle recette, il vaut la peine de prendre trois, six ou neuf pots pour faciliter le calcul de la quantité de nourriture.

Délicieux concombres marinés à l'acide citrique en granulés

Ingrédients:

Les concombres frais ne sont pas de grande taille - combien conviendra dans un bocal;
Feuilles de cassis - 3-4 pièces dans chaque récipient;
Parapluies à l'aneth - 1 par pot;
Poivre noir sous forme de pois - 5-6 pièces;
gousses d'ail fraîches - 1-2 par pot;
Feuilles de laurier et de raifort - 1 pour chaque récipient;
Quelques graines de moutarde;
Eau filtrée purifiée - jusqu'à 1,5 litres;
Sucre blanc - 5 grandes cuillères;
Gros sel - 2 grandes cuillères;
Acide citrique sous forme de granulés - 1,5 petites cuillères.

Cuisine:

Avant de commencer à mariner les concombres pour l'hiver dans des pots d'un litre avec de l'acide citrique, vous devez préparer tous les pots, pour cela, les récipients sont lavés avec de la soude, puis bien rincés. Chaque récipient doit être stérilisé par n'importe quelle méthode pratique, puis laisser sécher les bocaux, seulement après cela, ils ont mis un parapluie à l'aneth, une feuille de laurier et de raifort, quelques gousses d'ail pelées, ainsi que plusieurs feuilles d'un buisson de cassis , cinq pois de poivre noir et de moutarde dans des récipients en verre sous forme de grains (une petite cuillère).

Les concombres peuvent être récoltés au moment de la stérilisation des bocaux, vous devez prendre tous les légumes et les mettre dans une grande casserole, verser de l'eau froide dans le récipient et laisser les fruits sous cette forme pendant quelques heures, juste pendant cette fois tous les bocaux seront stérilisés. Après deux heures, les légumes sont retirés de l'eau et lavés à nouveau, après quoi les concombres peuvent être utilisés pour la couture. Dès que toutes les épices sont placées dans les bocaux, les fruits des concombres y sont également envoyés, ils sont placés assez étroitement dans les bocaux, puis versés avec de l'eau bouillante jusqu'au sommet. Ainsi, les futurs concombres contenant de l'acide citrique pour l'hiver dans des bocaux de 3 litres doivent rester debout pendant au moins une demi-heure.

Au bout de trente minutes, l'eau est remise dans la casserole et portée à nouveau à ébullition, dès que le liquide commence à bouillir, une deuxième coulée peut être effectuée, cette fois les concombres n'auront besoin que de quinze minutes, puis l'eau est à nouveau versé des bocaux dans la casserole. Après le deuxième remplissage, il reste environ un litre et demi d'eau, ce n'est que maintenant qu'il sera possible de préparer la marinade, pour cela, la quantité de sel requise, cinq cuillères à soupe de sucre sont ajoutées à l'eau et une petite et demie des cuillères d'acide citrique sont versées sous forme de granulés. La marinade doit être portée à ébullition, et seulement après avoir été versée avec des pots de concombres, la saumure doit être versée uniformément dans chaque pot, s'il n'y a pas assez de marinade dans les récipients, puis de l'eau bouillante ordinaire est versée dans chaque récipient .

Versez la quantité nécessaire de gros sel et de sucre blanc dans le sable dans une casserole d'eau bouillante, mélangez le tout et attendez que ça bout. Une fois que le mélange commence à bouillir, il est versé sur des concombres dans des bocaux et recouvert de couvercles.

Il convient de mentionner une petite nuance, si vous cuisinez avec cette technologie, les concombres ne peuvent être stockés qu'à des températures d'air fraîches, lorsqu'il n'est pas possible de transférer des collations dans la cave, vous devrez changer la technologie de remplissage. Dans ce cas, le premier remplissage se fait avec de l'eau bouillante et les torsions sont laissées jusqu'à ce que l'eau devienne chaude, mais tolérable pour les mains, mais le second remplissage devra refroidir complètement. Seulement dans ce cas, les concombres conserveront leur fraîcheur.