Finition
Comment préparer les pois verts pour l'hiver. Comment mariner des pois verts à la maison

Comment préparer les pois verts pour l'hiver. Comment mariner des pois verts à la maison

Les pois verts en conserve sont un produit polyvalent. Un compagnon fidèle de nombreuses recettes de salades, dont l'éminent Olivier, un ajout à un plat d'accompagnement, des entrées et une base de soupe. Considérant que la protéine contenue dans les pois est très facile à digérer, des bocaux contenant des aliments utiles et produit délicieux, devrait se tenir dans la maison des végétariens, des personnes à la diète, du jeûne.

Il n'est pas du tout nécessaire d'acheter des bocaux avec le produit précieux, car les pois peuvent également être préparés à la maison pour l'hiver. J'offre le plus léger des moyens simples cuisine. Goût comme en magasin.

Pois verts en conserve maison - secrets de récolte

Avant de commencer la récolte, familiarisez-vous avec certaines règles importantes qui vous permettent de sauver votre récolte sans perte ni déception.

Les résidents d'été qui cultivent des pois pour la récolte savent que toutes les variétés ne conviennent pas à la mise en conserve. Les meilleures, répondant à tous les critères de récolte selon GOST, avec goût, comme dans un magasin, sont les variétés de légumes du cerveau.
Sélectionnez des gousses avec des grains de maturité laiteuse, puis la conservation en sortira savoureuse. Il y a trop d'amidon dans les fruits trop mûrs, ce qui dégrade la qualité du produit. Donne un résidu trouble désagréable dans le pot. En raison de leur forte teneur en sucre, les variétés de pois cerveau peuvent être conservées jusqu'à 5 à 6 jours sans être trop mûres. Contrairement à d'autres, ils deviennent impropres à la conservation déjà pendant 2-3 jours.
Les résidents d'été expérimentés pour la préparation d'aliments en conserve recommandent de collecter les gousses le 8ème jour après la floraison.
La récolte doit être traitée le jour de la récolte, sinon les pois perdront leur tendreté et la saumure deviendra trouble.
Les pois verts ne sont pas dotés de leur propre acide. Par conséquent, il doit être préparé dans le respect de la stérilité. Sinon, au lieu d'en profiter, vous risquez de trouver des agents pathogènes du botulisme, une terrible maladie aux conséquences les plus graves, sous le couvercle.
En règle générale, la stérilisation prend beaucoup de temps. Bien qu'il existe des moyens de récolter les pois pour l'hiver sans stérilisation.

Attention! Après avoir cousu pendant 4 à 5 jours, surveillez les bocaux. Si la pièce a conservé la transparence de la marinade, la couleur n'a pas changé, les bocaux peuvent être transférés dans un stockage permanent. Sinon, la conservation doit être jetée, elle ne convient pas à la consommation.

Comment mariner des pois verts pour l'hiver avec du vinaigre

Les pois faits maison auront le goût d'être frais d'une cosse, avec une légère acidité.

Prendre:

Eau - litre.
Sucre - une grande cuillère.
Sel - 4 grandes cuillères.
Acide acétique 9% - ½ tasse.
Petits pois.

Recette pas à pas avec photo :

Pelez les pois de la cosse.

Rincer sous l'eau courante.

Mettre les petits pois dans une casserole, couvrir d'eau. Assurez-vous que le liquide le recouvre un peu plus haut.

Mettre à bouillir. Après ébullition, retirez la mousse et avec elle la saleté restante.

Faire bouillir après ébullition pendant 15 à 20 minutes, selon la maturité. Une fois le temps écoulé, égouttez l'eau en jetant les petits pois dans une passoire.

En parallèle, faites bouillir de l'eau, ajoutez les épices et le vinaigre.

Remplir les bocaux de petits pois en laissant un peu d'espace sur le dessus.

Verser dessus la marinade bouillante. Couvrir (ne pas tordre) les couvercles.

Mettre à stériliser. Stériliser les bocaux de 0,5 litre pendant 15 minutes.

Tourner. Réfrigérer à l'envers.

Mise en conserve de pois verts sans stérilisation - une recette simple

Un moyen facile de récolter des pois pour l'hiver à la maison, qui n'implique pas de stérilisation. Le seul inconvénient est que les bocaux se conservent au réfrigérateur.

Petits pois.
Sucre - ½ cuillère à café.
Sel - ½ cuillère à café.
Eau - litre.

Conservation:

Trier les grains, laver. Mettre dans une casserole, remplir d'eau.
Après ébullition, ajouter les épices. Cuire à feu modéré pendant 15 à 20 minutes.
Pendant la cuisson, stérilisez les couvercles des bocaux. Une fois le temps de cuisson écoulé, transférez les petits pois dans un bocal. Tourner.

Vers votre boîte à recettes

Petits pois marinés avec cosses - recette maison

Utilisé comme plat d'accompagnement pour le poisson et la viande. Seules les gousses de lait sont prises pour le marinage.

Nécessaire par litre d'eau :

Cosses de petits pois.
Sucre - 35 gr.
Piment de la Jamaïque - quelques morceaux.
Bourgeons d'oeillets - quelques morceaux.
Acide citrique - ¼ petite cuillère.

Comment se préparer pour l'hiver :

Faire tremper les gousses pendant 2-3 heures dans de l'eau fraîche.
Porter à ébullition en ajoutant de l'acide citrique à l'eau. Après l'apparition de signes d'ébullition, cuire 2-3 minutes.
Mettez les épices au fond des bocaux, remplissez de gousses.
Verser la marinade, mettre à stériliser. Le temps de stérilisation pour les pots de 0,5 litre est de 15 minutes après ébullition du liquide dans le bain.

Astuce : ajoutez un peu de sel au liquide dans la casserole dans laquelle les bocaux ont été placés pour être stérilisés. La température augmentera.

Petits pois, en conserve sans stérilisation, comme dans le magasin

Prendre par litre d'eau :

Sel - 3 cuillères à soupe.
Sucre - 3 cuillères à soupe.
Acide citrique - une cuillère à café.
Petits pois.

Mise en conserve:

Pelez les cosses, triez les petits pois en éliminant ceux qui ne conviennent pas.
Faire bouillir de l'eau en ajoutant des épices (sans citron). Verser les petits pois, cuire après ébullition pendant un quart d'heure.
Une fois le temps écoulé, ajoutez de l'acide. Sans éteindre le feu, placez rapidement les petits pois de la marinade bouillante dans des bocaux pré-échaudés.
Appliquer pas tout en haut, laisser un espace d'environ 1,5 cm.
Remplir de saumure, rouler. Refroidissez la pièce en la retournant. Conserver dans un endroit frais.

Conservation des petits pois par double stérilisation sans vinaigre (pour Olivier)

La récolte par double stérilisation à domicile garantit une conservation longue durée des bocaux tout l'hiver sans perte de qualité.

Prendre:

Eau - litre.
Sel - ½ petite cuillère.
Sucre - une cuillère à soupe.
Pois.

Comment conserver :

Faire bouillir la marinade de l'eau et des épices. Plongez les petits pois dans le liquide bouillant. Faire bouillir pendant 2-3 minutes.
Remplissez les bocaux. Mettre dans un bain, couvrir avec des couvercles, stériliser pendant une demi-heure.
Directement dans la poêle, laisser refroidir une journée.
Resterilisez les bocaux. Porter le liquide dans une casserole à ébullition. La durée de la deuxième procédure est de 20 minutes. Rouler, refroidir, retourner. Rangement en cellier, cave.

Pois verts à la maison - un moyen facile

Vidéos de recette étape par étape conserver des pois verts pour l'hiver. Préparatifs réussis !

Les pois en conserve sont riches en fer, potassium et magnésium. Le produit protège contre les crises cardiaques, supprime les effets du stress, prévient l'insomnie et les maladies rénales. De plus, il n'y a que 53 kcal dans 100 g de légumineuses. Les pois marinés peuvent être consommés par des personnes essayant de perdre du poids. surpoids. Il est ajouté à salades de légumes pour les rendre plus satisfaisants. Mais seule la conservation à domicile apporte des avantages au corps, car il y a beaucoup d'ingrédients nocifs dans le magasin.

Seuls les pois verts marinés. Il y a trop d'amidon dans l'ancien, à cause duquel la saumure devient trouble, des sédiments apparaissent au fond du pot et la qualité gustative de la pièce se détériore. Les gousses cueillies dans la brousse ne sont pas stockées plus d'une journée. Et le produit, pelé de l'enveloppe extérieure, perd caractéristiques bénéfiques après 5-6 heures.

Quand récolter les pois pour la conservation ? 8 jours après le début de la floraison. La jeune légumineuse a une structure délicate et une riche teinte verte. Si vous êtes un peu en retard, la pièce deviendra plus rigide.

Le principal problème rencontré dans la conservation des légumes non acides est la bactérie du botulisme. Les micro-organismes survivent à l'ébullition car hautes températures ils n'ont pas peur. Fondamentalement identique à la saumure. Détruire infection dangereuse seuls les acides sont capables, ils doivent donc être utilisés pour conserver les pois. Citron et vinaigre appropriés.

Il faut aussi surveiller la propreté des bidons et du toit. Les récipients ne sont pas seulement lavés avec de la soude, mais également plongés dans de l'eau bouillante. Puis désinfecté à la vapeur ou au four. Les pois sont lavés plusieurs fois à l'eau courante, puis bouillis. Les mains sont lavées avec du savon à lessive avant de rouler.

Les blancs de haricots, pelés des gousses, sont triés. Les produits pourris et endommagés, ainsi que les spécimens avec des vers, sont jetés. Ils peuvent créer un terreau idéal pour le botulisme et peuvent également provoquer des paupières enflées.

Option pour les salades

La marinade au vinaigre conservera l'arôme caractéristique et la riche couleur des petits pois. Une telle conservation semble bonne dans les salades. La composition de la solution de conservation comprend:

produit de haricots pelés - 1,5 kg;
sel de table à gros grains - 1 cuillère à café;
vinaigre de table - 55-60 ml;
sucre - 15 g.

La marinade aura besoin de 1,2 à 1,3 litre d'eau. Environ la même quantité de base liquide sera nécessaire pour faire bouillir les pois eux-mêmes. Placez 2 casseroles sur la cuisinière. Lorsque l'eau commence à bouillir, les grains de haricots sont versés dans le premier récipient. Dans le second, un mélange de sel et de sucre est ajouté.

Les pois et la marinade sont régulièrement mélangés avec des cuillères en plastique ou des cuillères à fentes. Les blancs doivent bouillir pendant 15 à 20 minutes. Ensuite, la casserole avec des grains de haricots est retirée. Le produit est jeté dans une passoire et trempé dans l'eau glacée. Si vous sautez cette étape, la pièce libèrera de l'amidon. La substance se dépose au fond des bocaux.

Pendant que les pois trempent dans le liquide froid, du vinaigre est versé dans la deuxième casserole. La marinade est laissée sur le feu, mais le feu est réduit au minimum.

Les pois blanchis sont légèrement séchés, puis divisés en portions et mis dans des bocaux. Les grains verts sont mélangés à de la saumure chaude et recouverts de couvercles en fer pour empêcher le vinaigre de s'évaporer. La prochaine étape est la stérilisation.

Vous pouvez utiliser l'eau dans laquelle les pois ont été bouillis ou préparer une solution de sucre et de sel. Couvrez le fond de la casserole avec une serviette pour que le verre n'éclate pas pendant le chauffage. Les flans sont placés dans de la saumure chaude. Les banques doivent être complètement immergées dans le liquide, seuls le goulot et le couvercle restent en haut. La stérilisation dure de 30 à 40 minutes, selon la taille du récipient. Des banques d'un volume de 0,5 litre suffisent pour une demi-heure.

Recette épicée

Les personnes qui n'ajoutent pas de pois en conserve aux salades, mais les utilisent comme accompagnement de céréales ou de viande, aimeront une marinade épicée avec des clous de girofle et du poivre noir. Les légumineuses acquièrent un goût épicé et un riche arôme d'épices.

Pour 2 kg de produit vert il vous faudra :

eau - 1,5–1,6 l;
acide citrique - 25 g;
œillet - 6 étoiles;
sucre - 2 cuillères à café;
piment de la Jamaïque - 7 pois;
sel fin - 50 g;
vinaigre de table - 60 ml.

Les pois, pelés de l'enveloppe extérieure, sont trempés pendant 4 heures dans de l'eau froide afin que les grains et les vers endommagés flottent à la surface. La pièce est rejetée dans une passoire et attend qu'elle sèche un peu. À ce moment, préparez la marinade et la base de cuisson du produit à base de haricots.

Les pois verts sont mijotés pendant 2 minutes dans de l'eau additionnée d'acide citrique. Le liquide porté à ébullition est rempli d'un additif alimentaire. Et puis la billette de haricot est versée dans le récipient. L'ingrédient blanchi est retiré avec une écumoire et la solution est laissée s'égoutter, puis l'ingrédient est placé dans des bocaux stérilisés.

Les pois transformés sont versés avec la marinade de clou de girofle. En plus des épices, un mélange de sucre, de poivre noir et de sel est également ajouté à l'eau bouillante. Les composants sont mijotés pendant 15 à 20 minutes à feu modéré. Verser un demi-verre de vinaigre et retirer au bout de 3 minutes. La saumure épicée est immédiatement versée dans des bocaux jusqu'à ce qu'elle ait refroidi.

Le produit à base de haricots est stérilisé avant fermeture. Dans une grande casserole remplie de sérum physiologique. Vous pouvez ajouter du sucre à la saumure. Les épices sont prises en proportions égales. Les pois prêts sont bouchés avec des couvercles en métal. Mais la pièce n'est pas emmenée au sous-sol immédiatement, mais après 2-3 jours. Le premier jour, les bocaux sont enveloppés dans une couverture ou une couverture afin qu'ils refroidissent progressivement.

Le ragoût de pois est préparé de la même manière. Au lieu de la saumure, utilisez du jus de tomate naturel. La boisson est bouillie, assaisonnée de poivre noir, de sucre et de sel. Pour une odeur riche, des feuilles de laurier sont ajoutées, mais elles ne doivent pas pénétrer dans les bocaux. Un produit à base de haricots mélangé à un cocktail de tomates est stérilisé et bouché.

Aucun traitement supplémentaire

Cette option convient aux personnes qui ne souhaitent pas passer plusieurs heures sur la conservation des légumineuses. Mais la méthode a un inconvénient important. Si la pièce n'est pas cuite, la probabilité que les bactéries du botulisme se déposent dans la marinade augmente. Pour éviter que cela ne se produise, le vinaigre est ajouté non pas à l'eau, mais directement aux bocaux eux-mêmes avec des pois prêts à l'emploi. Le produit aura un goût amer, il est donc conseillé d'ajouter cette préparation uniquement aux salades.

La marinade contient :

sel - 15 g;
eau - 1 litre;
sucre - 10 g.

De plus, 20 à 25 ml de vinaigre sont prélevés pour chaque pot d'un demi-litre.

Les pois jeunes et juteux sont lavés et versés avec de l'eau froide. Après ébullition, laisser mijoter sur la cuisinière pendant 25 à 35 minutes en réduisant la puissance au minimum. Cuire dans une casserole émaillée en remuant de temps en temps. Mais attention à ne pas écraser les grains. Retirer lorsque le liquide s'est évaporé.

Pendant que les pois cuisent, préparez la saumure. Verser le sucre et le sel dans l'eau bouillante. Vous pouvez mettre quelques petits pois de piment pour l'odeur. Laisser mijoter la marinade pendant 10 minutes en remuant avec une spatule en bois pour dissoudre les ingrédients secs.

Les pois bouillis sont versés dans des bocaux avec une écumoire ou une cuillère en plastique. Versez la saumure bouillante et versez 1 cuillère à soupe dans chaque récipient. l. le vinaigre. Ils s'encrassent et après refroidissement ils se cachent au sous-sol.

Important : Si des sédiments apparaissent au fond des bocaux ou si la marinade devient trouble, cela signifie que les bactéries du botulisme se sont introduites dans les pois. Une telle conservation, ainsi que les spécimens aux paupières gonflées, ne doivent pas être consommés. Mieux vaut le jeter et ne pas risquer sa santé.

Les jeunes légumineuses sont conservées de plusieurs manières. Avec feuille de laurier et jus de tomate. Avec des clous de girofle et du piment de la Jamaïque. Avec du vinaigre et du sucre. L'essentiel est d'ajouter des acides à chaque marinade qui neutralisent les bactéries du botulisme. Et stérilisez soigneusement les bocaux, car la vaisselle sale est une source de germes et la cause de couvercles gonflés.

Vidéo: pois verts en conserve pour l'hiver

Les pois verts frais peuvent être conservés au maximum 2 semaines. En conserve - jusqu'à un an. La récolte des pois verts pour l'hiver est l'occasion de diversifier l'alimentation, de manger des aliments savoureux et riches en vitamines toute l'année. Nous offrons deux options - conservation et séchage. Chaque méthode est bonne à sa manière.

Récolter des pois verts pour l'hiver: conservation

Pour la conservation, seuls des grains immatures, tendres et de couleur uniforme doivent être utilisés. Vieux et trop mûrs deviennent non sucrés et féculents. Ils ne conviennent pas aux pièces à usiner.

Pour préparer 3 pots d'un demi-litre de pois en conserve, vous avez besoin d'un litre de marinade ou de saumure.

Recette #1

pour 1 litre d'eau il vous faudra :

1 cuillère à soupe de sel
1,5 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à café acide citrique.

Cuisine

Les gousses sont débarrassées des grains. Les pois sont bien lavés. Jetez tous les fruits gâtés ou infestés de parasites.

Pour déterminer la quantité de pois, il doit être dispersé sur des bocaux d'un demi-litre, n'atteignant pas les bords de 2 cm, puis les pois sont versés avec de l'eau froide avec du sel et du sucre. Laissez bouillir. Cuire une demi-heure, 5 minutes avant la fin de la cuisson ajouter de l'acide citrique.

Les pois prêts sont jetés dans une passoire. Puis placé dans des bocaux stériles et recouvert de couvercles.

L'eau dans laquelle les grains ont bouilli est filtrée à travers de la gaze. Il est préférable de prendre plusieurs couches de tissu. Le liquide est bouilli et versé dans les pois. Les banques sont stérilisées à l'eau bouillante pendant au moins 1 heure et enroulées.

Recette numéro 2

700 gr. pois pelés,
1 litre d'eau
1 cuillère à soupe de sel
1 cuillère à soupe de sucre
3 grammes d'acide citrique.

Cuisine

Les jeunes pois sont bien triés et lavés. Répartir dans un bol en émail. Ajoutez de l'eau. Porter à ébullition et laisser mijoter 15-20 minutes à feu doux. L'eau est drainée, les pois sont égouttés.

Du sucre et du sel sont ajoutés à de l'eau propre. Bien mélanger. Laissez bouillir, ajoutez de l'acide citrique. La marinade est prête.

Les bocaux sont stérilisés, des grains chauds y sont disposés, versés avec une marinade juste bouillie, recouverts de couvercles stériles, mis à stériliser pendant au moins une heure, puis enroulés.

Recette numéro 3

pois - 700 gr.,

Pour la marinade :

1 litre d'eau
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de sel
3 cuillères à café de vinaigre.

Cuisine

Le sel, le sucre sont ajoutés à l'eau froide, on laisse bouillir, on ajoute du vinaigre. Nettoyés des cosses et des grains gâtés, les pois sont placés dans une passoire. Trempé dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes, puis soigneusement retiré avec une cuillère et disposé dans des bocaux stériles. Remplir de saumure. Fermer avec des couvercles. Assurez-vous de stériliser les bocaux pendant au moins 1 heure.

Récolter des pois verts pour l'hiver à la maison: comment sécher

Les pois verts en conserve ou salés sont bons dans les apéritifs, les salades. Séché est ajouté aux soupes et aux plats principaux. Pour la récolte, il est préférable d'utiliser des grains verts non mûrs. Ils doivent être suffisamment grands - à partir de 5 mm de diamètre.

Recette #1

jeunes pois - 1 kg,
boire du soda - 10 g.

Cuisine

Les pois sont décortiqués des gousses. Ils font le tri. Jetez les grains gâtés et trop petits.

De la soude est ajoutée à l'eau. Porter à ébullition et verser sur les pois. Si vous n'ajoutez pas de soda, les grains séchés seront plus durs.

Les pois sont bouillis pendant 10 minutes. Refroidir et sécher dans un four à 80 degrés pendant 1 heure. Après l'avoir abaissé à 65 degrés. Les grains sont séchés pendant encore 2-3 heures.

Le blanc est stocké dans un bocal en verre avec un couvercle scellé. Avant utilisation, les pois sont trempés pendant 3 heures. Faire bouillir de 30 minutes à 1 heure dans de l'eau non salée.

Recette numéro 2

Les pois sont placés dans une passoire métallique et blanchis pendant plusieurs minutes. Rincer et laisser refroidir légèrement. Répétez à nouveau la procédure.

Les grains sont jetés dans une passoire. Étalez sur du tissu ou du papier. Nettoyé dans un endroit sombre et laissé sécher un peu.

Le four est chauffé à une température de 70 degrés. Transférer les pois sur une plaque à pâtisserie et laisser sécher pendant 12 à 14 heures. Après qu'ils refroidissent.

Les grains sont roulés avec une planche ou quelque chose de lourd est placé dessus. Ceci est nécessaire pour donner de la densité et éliminer les vides. Laisser sous charge pendant 8 à 10 heures.

Sécher au four pendant quelques heures de plus à une température de 60 à 70 degrés.

Si c'est fait correctement, les pois prendront une couleur vert foncé. Leur surface deviendra mate et veloutée. Si les pois sont légers, il faut les blanchir à nouveau.

Les pois verts contiennent de nombreuses substances utiles qui améliorent le fonctionnement de l'ensemble du système digestif. Vous pouvez le préparer pour l'hiver en le faisant sécher, les pois marinés pour l'hiver sont également très bons. Dans le premier cas, la plupart des vitamines sont perdues pendant le traitement, le marinage est donc la deuxième option la meilleure et la plus acceptable. Un tel apéritif d'hiver peut être utilisé comme additif à diverses salades, comme plat d'accompagnement pour la viande, le poisson et plats de légumes ainsi qu'une collation rapide.

Les pois verts sont l'un des types de haricots les plus indispensables. Habituellement, il est souvent nécessaire pour la préparation de diverses salades, car il y ajoute de la jutosité et une douceur modérée. Mais nous préparons des salades non seulement en été, lorsque les pois frais sont toujours à portée de main, mais aussi pendant les saisons froides. Par conséquent, la conservation des pois verts est un excellent moyen de sortir de cette situation, surtout si vous êtes amateur de salades hypocaloriques.

Ingrédients (pour un pot de cinq cents litres) :

quatre cents grammes de pois verts pelés;
deux cuillères à café de gros sel;
deux cuillères à café de sucre;
un litre d'eau propre;
trois pois de piment de la Jamaïque;
deux feuilles de laurier;
trois cuillères à café d'acide citrique.

Comment mariner des pois à la maison:

Avant d'essorer ce plat d'hiver, préparez tout ce dont vous avez besoin. Stérilisez la vaisselle nécessaire de la manière la plus confortable pour vous (à la vapeur, à l'eau bouillante ou au four). Pelez les petits pois de leurs gousses et rincez-les à l'eau.
Après avoir placé un récipient en émail avec de l'eau propre sur la cuisinière, ajoutez tous les ingrédients de la liste ci-dessus (sauf les pois et l'acide), faites bouillir pendant quinze minutes.
Nous mettons soigneusement les pois verts dans des bocaux, versons de l'acide citrique, versons la marinade et appuyons contre le couvercle. Nous mettons la vaisselle avec de l'eau chaude (pas d'eau bouillante) à feu moyen, après avoir posé une serviette sur le fond (pour que les bocaux n'éclatent pas), nous y déplaçons les récipients avec des pois et stérilisons pendant vingt minutes.
Retirez délicatement les bocaux, enroulez-les avec des couvercles. Nous plaçons le bas vers le haut, l'enveloppons d'une couverture chaude et le laissons infuser pendant douze heures. Nous réorganisons les conteneurs réfrigérés avec des collations d'hiver dans un endroit sec à basse température pour un stockage ultérieur.

Comment mariner des pois verts avec des concombres

Si vous n'aimez pas manger des petits pois seuls, cette recette est faite pour vous. L'arôme unique et le goût juteux des pois et des concombres se combinent exceptionnellement bien et forment un incroyable duo en conserve. Et l'ajout d'une grande quantité d'épices et d'herbes donnera une saveur légèrement épicée à ce plat.

Produits nécessaires à la conservation :

un kilogramme de concombres frais;
cinq cents grammes de pois verts.

Pour la marinade par pot de litre, vous aurez besoin de:

trois cent cinquante millilitres d'eau pure;
une cuillère à café de gros sel;
deux cuillères à café de sucre;
une feuille de laurier;
quatre petits pois de piment de la Jamaïque;
une inflorescence (parapluie) d'aneth;
trente millilitres d'acide acétique à 9%;
deux gousses d'ail;
trois feuilles de cerisier;
une feuille de raifort.

Pois verts marinés à la maison:

Dans un premier temps, stérilisez les récipients avec la méthode qui vous convient le mieux. Pelez les pois des gousses, coupez la queue des concombres, lavez-les à l'eau froide, placez-les ensemble dans un bol profond et couvrez d'eau pendant quatre heures. Couper les concombres en petits carrés de trois centimètres de large.
Nous mettons tous les ingrédients de la liste ci-dessus au fond du pot, puis nous plaçons uniformément les concombres et les pois verts (vous pouvez les disposer en couches) et versez de l'eau bouillante dessus. Au bout d'un quart d'heure, égouttez-le et versez à nouveau de l'eau bouillante, appuyez le couvercle sur le goulot du bocal.
Nous plaçons la casserole avec un fond recouvert de tissu sur la cuisinière, versons de l'eau tiède. Nous réorganisons les récipients avec une collation d'hiver dans une casserole et stérilisons à feu moyen pendant un quart d'heure.
Sortez délicatement les bocaux, tournez soigneusement les couvercles et déplacez-les sous un tissu chaud et dense, après les avoir placés à l'envers. Un jour plus tard, pliez les flans refroidis pour les ranger pour l'hiver dans une pièce à température inférieure à zéro.

Pois marinés à la maison

Cette recette rapide de pois marinés est pour vous si vous êtes toujours pressé et en retard, mais que vous voulez tout de même vous en approvisionner pour l'hiver. La recette vous permet de conserver rapidement ce type de haricot et de ne rien perdre dans le processus, comme des minéraux bénéfiques et un goût unique et rafraîchissant.

Ingrédients pour la cuisson des pois verts en conserve :

sept cents grammes de pois verts;
trois cent millilitres d'eau pure;
dix grammes de sucre;
cinq grammes de sel marin;
vingt millilitres de vinaigre de cidre de pomme à 6 % ;
un bouquet d'aneth frais;
trois gousses d'ail.

Comment mariner des pois verts à la maison:

Après avoir retiré les pois verts des cosses, rincez-les sous l'eau courante froide.
En mettant les petits pois dans une casserole d'eau et en la mettant sur le feu, faites-la cuire pendant cinq minutes à feu modéré. Si les petits pois ne sont pas trop jeunes, augmentez le temps d'ébullition à quinze minutes, mais attention à ne pas trop cuire.
Mettez tous les ingrédients dans des bocaux pré-stérilisés, mettez les épices et les herbes au fond et versez de l'eau bouillante. Nous tordons soigneusement les blancs avec des couvercles et les plaçons dessus, les enveloppons avec une couverture chaude.
Après une journée, nous réorganisons le goûter infusé dans un endroit non humide avec des températures basses pour le stockage hivernal.

Pois marinés à la maison

En mettant en conserve des pois verts dans des cosses, vous économisez une grande partie des vitamines et des minéraux, car la plupart d'entre eux se trouvent dans des fibres solides, qui normalisent le fonctionnement du tractus gastro-intestinal. Les gousses elles-mêmes sont très dures et difficiles à mâcher, mais après avoir été conservées et nourries avec du liquide, elles ramollissent. Par conséquent, ce type de marinade de la famille des légumineuses (pois, haricots, etc.) est le plus bénéfique pour le corps humain.

Ingrédients dont vous aurez besoin pour cet apéritif :

cinq cents grammes de pois verts en cosses;
cinq verres d'eau propre;
cinq grammes d'acide citrique;
cinq cuillères à soupe de gros sel;
cinq grammes de bicarbonate de soude;
trois cuillères à soupe de sucre;
quatre cents millilitres d'acide acétique à 3 % ;
trois pois de piment de la Jamaïque;
le bâton de cannelle.

Faire mariner des pois verts à la maison :

Tout d'abord, lavez les cosses de pois, mettez-les dans un bol profond et faites-les tremper dans de l'eau froide pendant deux heures. Après cela, traitez-les dans de l'eau bouillante pendant deux minutes, en ajoutant de l'acide citrique. Pliez les cosses de petits pois verticalement, salez et mettez le piment de la Jamaïque avec le bâton de cannelle dans les bocaux des flans.
Dans un bol en émail sur la cuisinière, faites bouillir de l'eau propre pendant quelques minutes, avant ce sucre et versez de l'acide acétique.Versez la composition finie dans des bocaux avec le reste des ingrédients et appuyez sur les couvercles.
Encore une fois, posez la casserole d'eau sur le feu en mettant avant celle-ci sur le fond, quelque chose qui la séparera du verre des bocaux (une serviette, un chiffon non teintant, un support en bois). Placez-y les pièces et stérilisez-les pendant vingt minutes à feu moyen.
Après avoir sorti les bocaux, fermez bien avec les couvercles et mettez-les à l'envers, couvrez avec une couverture pour un refroidissement supplémentaire. Au bout de douze heures, retirez ce goûter d'hiver dans une pièce à basse température (cave, balcon) avant de manger.

Petits pois marinés pour l'hiver

Les pois verts eux-mêmes ont un goût sucré, mais toujours très simple. Par conséquent, pour les gourmets et les amateurs d'épices, cette recette est plus que convenable. Ajouter beaucoup d'épices aux pois marinés lui donnera un merveilleux goût aromatique. De plus, lorsqu'elles sont consommées, les épices auront un effet favorable sur le corps dans son ensemble, améliorant la couleur et l'état de la peau.

Ingrédients nécessaires pour cette récolte d'hiver :

un kilogramme de jeunes pois verts;
vingt millilitres de vinaigre de cidre de pomme à 9 %.

Ingrédients de la marinade :

quatre inflorescences de clous de girofle ;
six petits pois de piment de la Jamaïque;
quatre feuilles de laurier;
un demi-bâton de cannelle;
un demi-bâton de vanille;
six feuilles de menthe fraîche;
dix grains de cardamome;
cent grammes de sucre;
450 ml. eau distillée.

Recette de pois verts marinés :

Pré-stérilisez les ustensiles nécessaires par n'importe quelle méthode qui vous convient (à la vapeur, à l'eau bouillante, au four). Retirer les cosses des pois verts et rincer à l'eau froide.
Nous plions soigneusement les pois dans un récipient et versons le vinaigre de cidre de pomme. Pendant ce temps, en mettant les plats avec de l'eau distillée sur la cuisinière, ajoutez tous les ingrédients de la liste des marinades et faites bouillir pendant dix minutes. Solution épicée encore bouillante, versez les pois verts dans des bocaux et penchez le cou avec un couvercle.
Nous couvrons le fond d'un plat émaillé profond avec un chiffon non colorant, le remplissons d'eau et le plaçons sur la cuisinière. Nous y réorganisons les contenants avec une collation d'hiver et stérilisons pendant quinze minutes à feu modéré.
Sortez-le délicatement, bouchez-le avec des couvercles et mettez les récipients à l'envers, enveloppez-les dans un chiffon épais pour qu'ils refroidissent. Après vingt-quatre heures, nous transférons les contenants avec une touche hivernale dans une pièce non humide avec une température légèrement inférieure à zéro pour les conserver.

Après avoir préparé selon ces recettes comment mariner les pois à la maison, vous aurez non seulement un merveilleux apéritif de pois verts juteux et sucrés, mais aussi un certain nombre de vitamines et de nutriments qui vous aideront à surmonter le béribéri hivernal (manque de vitamines dans le corps ). Et chaque pot d'un tel blanc avec une couleur vert vif vous rappellera de merveilleuses chaudes journées d'été.

En plus de ces recettes, vous pouvez également être intéressé par des options pour de telles préparations d'hiver, telles que, par exemple, et.

Les petits pois dans des boîtes colorées attirent toujours notre attention sur les rayons des supermarchés. Nous connaissons cette délicatesse depuis l'enfance. "Olivier" du Nouvel An et bien d'autres ne peuvent pas s'en passer.

Mais saviez-vous que vous pouvez préparer ce produit à la maison ? Dans cet article, nous vous expliquerons comment cuisiner des pois verts pour l'hiver à la maison et les conserver.

Cuire des pois, comme en magasin, mettre en conserve dans son jus, avec et sans vinaigre, mariner en gousses ou avec des concombres est relativement facile.

Examinons de plus près chacune de ces recettes.

Pois "boutique"

De par son nom, vous avez sans doute deviné que l'on parlera de pois en conserve au goût bien connu de tous.

Tu auras besoin de:

1,5 kg de graines de pois;
1 litre d'eau;
1 cuillère à café acide citrique;
3 cuillères à café sel;
3 cuillères à café Sahara.

Ajouter le sel, le sucre et les pois bien lavés à l'eau bouillante et faire bouillir pendant 15 minutes. Disposez les petits pois dans des bocaux stériles et remplissez-les de marinade bouillante, fermez les couvercles. Si vous craignez que la conservation « explose », ajoutez une demi-cuillère à café de vinaigre à 9 % dans chaque bocal avant de l'essorer.

Petits pois marinés au vinaigre

Les aliments en conserve scellés avec du vinaigre durent beaucoup plus longtemps. Grâce à ce conservateur, les bactéries qui affectent la durée de conservation des flans ne se multiplient pas dans la saumure.

Ingrédients:

2 litres d'eau;
5 kg de pois verts;
100 g de sel;
100 g de sucre;
pois de la Jamaïque;
œillet;
70 ml de vinaigre (9%);
acide citronné.

Faire tremper les petits pois une nuit dans l'eau pour gagner du temps de cuisson. Placez-le dans une casserole, remplissez-le d'eau propre, faites bouillir pendant 5 à 10 minutes, en ajoutant de l'acide citrique dans le récipient à la pointe d'un couteau. Grâce à cela, la couleur des pois sera brillante et saturée.

Pour la marinade, faites bouillir de l'eau, ajoutez du sel, du sucre, du vinaigre. Dans des bocaux stériles, mettre trois boules de piment de la Jamaïque et 2 clous de girofle chacune. Mettez-y des pois. Verser dessus la marinade bouillante et visser un couvercle en fer blanc.

Comment conserver sans utiliser de vinaigre

Les personnes qui ont des problèmes avec tube digestif, la méthode "sans acide" de récolte des pois en bocaux, à l'aide d'un mélange de sucre et de sel, est plus adaptée.

Marinade:

sucre - 1,5 cuillère à soupe. l. ;
sel - 1 cuillère à café;
eau - 1 litre;
grains de poivre - 4 pcs.

Ajouter le sel, le sucre et 1 kg de graines de pois à l'eau bouillante. Au bout de 5 minutes, étalez les petits pois à l'aide d'une écumoire dans des pots stériles chauds et versez.

Important. Les banques ne se remplissent pas jusqu'au sommet. Laisser 2 cm d'espace vide au cou.

La stérilisation se déroule en deux étapes. Placez les bocaux ouverts dans une casserole d'eau bouillante et n'éteignez pas le feu pendant une demi-heure. Sortez les récipients, couvrez d'une étamine et laissez refroidir. Après 24 heures, répétez la stérilisation, mais réduisez le temps à 20 minutes. Après cela, les banques peuvent être fermées.

gousses marinées

Les petits pois marinés en cosses peuvent devenir une décoration de plat et de table originale. Choisissez des gousses mûres "à sucre" avec des peaux entières afin qu'il n'y ait pas de taches sombres dessus.

Pour préparer un réservoir d'un demi-litre, vous aurez besoin de:

gousses de pois - 300 g;
aneth, persil - 50 g chacun;
eau - 200 ml;
ail - 2 gousses;
sel - 1 cuillère à café;
sucre - ½ cuillère à café;
vinaigre (9%) - 3 c. l. ;
quatre-épices - 5-6 pois.

Rincez les pois sous l'eau courante, coupez toutes les "queues". Retirez le ruban adhésif rigide reliant les deux moitiés de chaque pod. Placer les fruits dans un pot sec stérile. Ajouter le sel, le sucre, les légumes finement hachés, l'ail, le poivre. Verser le contenu du bocal avec de l'eau bouillante, recouvrir d'un couvercle en plastique.

Après 10 minutes, versez la saumure dans la casserole, faites bouillir à nouveau et versez dans un bocal. Laisser encore 10 minutes. Répétez l'ébullition à nouveau. En même temps, ajoutez du vinaigre à la saumure. Versez la saumure dans le bocal et vissez-le avec un couvercle en étain.

pois salés

Cette recette est parfaite pour les amateurs d'épices. Le goût sucré des pois est complété par un bouquet lumineux d'épices.

Ingrédients:

1 kg de pois verts;
450 ml d'eau;
100 g de sucre;
4 choses. feuille de laurier;
20 ml de vinaigre de cidre de pomme à 9 % ;
4 choses. clous de girofle;
6 petits pois de piment de la Jamaïque;
6 pièces. feuilles de menthe;
un demi-bâton de cannelle et de vanille;
10 grains de cardamome.

Rincez bien les pois épluchés à l'eau froide. Mettez-le dans des bocaux pré-stérilisés et ajoutez du vinaigre de cidre de pomme. Ajouter tous les ingrédients mentionnés ci-dessus dans un récipient d'eau et faire bouillir pendant 10 minutes. Sans laisser refroidir la saumure, versez-la dans des bocaux avec des petits pois et couvrez avec un couvercle.

Prenez une grande casserole, posez un torchon au fond, remplissez-la d'eau. Le conteneur pour la stérilisation des torsions est prêt. Déplacez les pots dedans et stérilisez à feu moyen pendant 15 à 20 minutes. Après cette procédure, les banques sont prêtes pour le "spin".

Petits pois marinés aux concombres

De quoi avons-nous généralement besoin de conservation pour la salade Olivier ? Bien sûr, des concombres et des pois. En préparant des légumes selon cette recette, vous obtiendrez tous les ingrédients dans un seul bocal !

Tu auras besoin de:

concombres - 1 kg;
grains de pois verts - 400 g;
eau - 500 ml;
sucre - 4 c. cuillères;
sel - 2 c. cuillères;
vinaigre 9% - 3 c. cuillères;
- 2-3 clous de girofle;
feuilles de raifort;
parapluies et tiges d'aneth;
feuilles de cerisier et de cassis (au goût).

Mettez les petits pois frais sur le feu et portez à ébullition, laissez cuire 10-15 minutes. Assurez-vous que les pois ne bouillent pas. Disposez les légumes verts et l'ail haché dans des bocaux secs stériles. Dans chaque récipient, placez 1-2 brins d'aneth avec des inflorescences et 1-2 feuilles de raifort, 2-3 gousses d'ail. Si vous mettez des feuilles de cassis et de cerisier dans vos flans préférés, utilisez-les également dans cette recette.

Disposez maintenant les concombres. Placez-les verticalement en saupoudrant chaque couche de petits pois. Versez de l'eau bouillante dans des bocaux et couvrez avec des couvercles, laissez reposer 5-6 minutes. Videz l'eau dans une casserole et répétez à nouveau la procédure: faites bouillir, versez, attendez 5-6 minutes et égouttez. Avant le troisième remplissage, ajoutez le sel, le vinaigre, le sucre dans la casserole avec l'eau vidangée des boîtes. Faire bouillir la saumure et verser dans des bocaux. Vous pouvez maintenant les faire tourner pour l'hiver.

Important. Avec l'une des méthodes de mise en conserve ci-dessus, placez les bocaux sur les couvercles et couvrez-les d'une couverture. Plus les flans refroidissent longtemps, moins ils risquent « d'exploser ». Choisissez un lieu de stockage frais et sombre pour les pois.

Petits pois dans leur jus - une vieille recette

C'est ainsi qu'on récoltait les pois il y a plus de cent ans. Cette recette est dans de vieux livres de cuisine.

Ingrédients:

feuilles de vigne ou de cerisier;
petit pois.

Faire bouillir les pois pendant 2-3 minutes, puis refroidir immédiatement sous l'eau froide courante. Cela conservera la couleur de la pièce. Transférez-les dans des bocaux propres ou des récipients de stockage en céramique. Garnir de feuilles de cerisier ou de vigne, mettre une planche avec une charge. Il est recommandé de stocker en cave. Ajoutez des pois aux salades d'hiver, aux soupes ou aux plats d'accompagnement.

Pois secs et surgelés

Pour le stockage à domicile, la conservation n'est pas le seul moyen disponible. Envisager options alternatives stockage des pois à la maison en hiver.

Séchage

Il n'y a rien de difficile dans ce processus. Toutes les variétés de pois conviennent au séchage. Mais pour sauver la récolte, certaines règles doivent être respectées :

Collecté propre immédiatement.
Choisissez de jeunes pois juteux qui n'ont pas eu le temps de durcir.
Triez la récolte, jetez toutes les graines gâtées.
Rincez les grains sous l'eau courante.
Blanchissez-les à l'eau bouillante pendant 2 minutes, puis mettez-les immédiatement sous un jet de glace. Cela gardera la couleur des pois.
Faire bouillir à nouveau et refroidir à nouveau.

Vous pouvez maintenant passer à, qui se déroule dans le four. Mettez les petits pois séchés après une douche froide en une couche uniforme sur une plaque à pâtisserie et mettez au four chauffé à 50 degrés pendant 60 minutes. Sortez ensuite le plateau et laissez les haricots refroidir.

Cela prend environ une heure et demie. Remettez ensuite les pois dans le four, déjà préchauffé à 70 degrés, et séchez-les pendant une heure. Si vous le souhaitez, répétez le processus de séchage-refroidissement plusieurs fois.

Important. La dureté des pois et la durée de leur stockage dépendent directement du nombre d'étapes de séchage.

Pour obtenir des pois secs, un séchoir électrique est également utilisé. La préparation des grains n'est pas différente de la méthode précédente. Ensuite, les pois sont disposés sur des plateaux grillagés spéciaux et séchés pendant 2 heures à une température de 40°C, laissés refroidir et le séchage est répété pendant 1,5 heure, en augmentant la température à 50°C. La troisième et dernière étape de séchage a lieu à 60 degrés et dure 2 heures.

Stockez les récoltes dans des bocaux hermétiquement fermés. couvercles fermés afin que la mite alimentaire ne puisse pas s'y installer.

Gel

Cette méthode gardera les pois frais tout l'hiver. Considérez plusieurs options pour congeler les pois à la maison:

cru;
blanchi;
en gousses ;
dans les formulaires.

Les variétés à graines lisses et cérébrales conviennent à la congélation des pois écossés. Ils sont tendres et sucrés. Les pois sucrés conviennent à la congélation en gousses.

Pois crus surgelés

Lavez les gousses, retirez-en les graines. Triez les pois abîmés. Disposez le reste de la récolte dans des récipients ou des sacs en plastique et placez-les au congélateur. Les graines peuvent avoir un goût amer lorsqu'elles sont congelées crues. C'est pourquoi les pois sont soumis à un traitement thermique avant d'être envoyés au congélateur.

Congeler des pois blanchis

Triez les pois brillants, denses et intacts, rincez-les 3 à 4 fois sous le robinet dans une passoire ou un tamis. Ensuite, directement dans une passoire, plongez les graines dans de l'eau bouillante pendant 2-3 minutes. Après avoir fait bouillir de l'eau, jetez les pois dans un récipient avec de l'eau et de la glace.

Égoutter et disperser les pois sur un plateau ou une planche à découper et congeler pendant 3-4 heures jusqu'à ce qu'ils soient friables. Emballez ensuite dans des sacs ou des conteneurs et envoyez-les au congélateur pour le stockage.

Petits pois congelés dans des moules ou un bouillon

Rincez les pois, triez-les, laissez les plus forts, les plus brillants, sans taches ni dommages. Verser dans des moules en silicone, remplir de bouillon ou d'eau. Mettez-les au congélateur pendant 24 heures. Disposez les glaçons "pois" résultants sous des formes pratiques pour un stockage à long terme.

Référence. Tout liquide se dilate lorsqu'il gèle. Par conséquent, ne remplissez pas les moules d'eau ou de bouillon jusqu'au bord.

Comment congeler les cosses de pois

Pour les gousses lavées et séchées, coupez les "queues" et retirez les fibres dures longitudinales. Effectuer le traitement thermique de la même manière qu'avec les grains.

Attention. Une variété tendre de pois est blanchie pendant 1 minute maximum.

Après cela, laissez refroidir rapidement et séchez avec du papier absorbant ou des serviettes. Disposez les gousses dans des récipients ou des sacs et envoyez-les au congélateur.

Pendant 9 mois, conservez les pois congelés à une température ne dépassant pas -18 degrés.

Pour la mise en conserve, non seulement les pois frais, mais aussi les pois surgelés conviennent. Il suffit de l'arroser d'eau tiède avant de commencer la pièce. Vous n'avez pas besoin de décongeler complètement. Après la récolte du jardin, retirez immédiatement les fruits gâtés, malades et séchés.

Si vous faites bouillir des pois, ajoutez une pincée d'acide citrique ou quelques gouttes de jus de citron frais pendant le processus. De cette façon, vous conservez la couleur vive de votre culture. Un endroit pour stocker les pois fermés dans des bocaux, choisissez un endroit frais et sombre.

conclusion

En choisissant le moyen le plus pratique de récolter les pois, vous vous doterez délicieuse friandise pour tout l'hiver. Vous n'avez pas besoin de vous tenir devant les étagères avec des "pois verts" de différents fabricants dans le magasin et de vous rappeler quel pot vous avez acheté la dernière fois et celui que vous n'avez pas du tout aimé. Choisissez votre recette et votre plat préféré sera sur votre table à tout moment de l'année.