غذای صومعه ای ساحل نشینان باستانی. دستور العمل های بدون روغن

همه کسانی که در یک صومعه زندگی می کنند، از سفره خانه صومعه بازدید می کنند، از خوشمزه بودن غذا در آنجا شگفت زده می شوند، اگرچه محصولات ساده ترین هستند. در پاسخ به این سوال که راز چیست؟

خود راهبان پاسخ می دهند: "اینجا هیچ رازی وجود ندارد، فقط وقتی آشپزی می کنی و وقتی می خورید، باید دعا کنید." اما هنوز هم تعدادی هستند اصول کلیکه در اکثر صومعه ها به دستور پدران مقدس رعایت می شود.
اولا، شما نمی توانید سیر خود را بخورید، غذا نباید معده را سنگین کند. شما باید غذا را با احساس گرسنگی خفیف ترک کنید، که اتفاقاً کاملاً صحیح است، زیرا طبق تمام قوانین طبیعت ما، اشباع نیم ساعت پس از خوردن غذا رخ می دهد.

ثانیاً غذا در صورت امکان گیاهی و فاقد هر گونه ادویه باشد. همانطور که در صومعه سولووتسکی توضیح داده شد، "میان ارضای احساس گرسنگی و خوشایند هوس های بدن مرز باریکی وجود دارد. راهب باید یاد بگیرد که آن را به خوبی تشخیص دهد. از این گذشته، تصادفی نیست که پرخوری یا جنون روده ای اولین ابزار شیطان است که با آن به قلب یک راهب نزدیک می شود و نشان می دهد که این تنها لذتی است که از دنیا برای او باقی مانده است.

برای اجتناب از چنین وسوسه هایی، راهبان به آن پایبند هستند قوانین ساده: غذا باید ساده، مغذی، سالم و حاوی ویتامین های لازم باشد. غذا در خدمت اشباع و حفظ قدرت است، نه بیشتر.

صومعه ولادت برست-بوگورودیتسکی

کوکی های بدون چربی در آب نمک
1 فنجان آب نمک (ترجیحا از کنسرو گوجه فرنگی)، 1 قاشق چایخوری. جوش شیرین، 3/4 فنجان روغن نباتی، 3/4 فنجان شکر، 1 ساشه (11 گرم) شکر وانیلی، آرد

آب نمک، روغن نباتی و شکر را مخلوط کرده، شکر وانیل و آرد را اضافه کنید. خمیر باید به اندازه ای متراکم باشد که بتوان آن را به ضخامت یک سانتی متر پهن کرد و با کاتر کوکی ها را برش زده و در فری که خوب گرم شده قرار دهید تا طلایی شوند.

کیسل جو دوسر (ژله بدون چربی)
500 گرم بلغور جو دوسر، 3 پوسته نان چاودار (مخمر)، نمک، شکر- طعم

بلغور جو دوسر را با آب گرم بریزید تا کاملا ببندد. پوسته های نان را در ماهیتابه فرو کنید و یک روز در جای گرم قرار دهید و هر از گاهی هم بزنید. از پارچه پنیر صاف کنید، 0.5 لیتر آب، نمک، شکر اضافه کنید. روی شعله کوچک قرار دهید، مدام هم بزنید، بجوشانید، 5 دقیقه بعد از جوشیدن بمانید. از روی حرارت بردارید، در کاسه ها بریزید، بگذارید خنک شود.

فرش روزه دار
آرد 4 پیمانه شکر 2 پیمانه. یک لیوان کشمش، گردو ریز خرد شده، روغن نباتی و جوشانده میوه خشک، 25 گرم دارچین آسیاب شده، 2 قاشق غذاخوری سرکه، 2 قاشق چایخوری نوشابه، نمک به میزان دلخواه.

شکر، نمک و دارچین را با روغن نباتی کاملاً مخلوط کنید. کشمش چرخ کرده و گردوی خرد شده را اضافه کنید. با جوشانده میوه های خشک رقیق کنید و سودا را اضافه کنید. سپس آرد را کم کم اضافه کرده و سرکه را داخل آن بریزید و مخلوط کنید. خمیر را در قالب چرب و آردپاشی شده بریزید و در فر قرار دهید. در دمای 170 درجه سانتیگراد به مدت 50-60 دقیقه بپزید.

ترینیتی سرگیوس لاورا

فرنی ارزن با کدو حلوایی
1 لیتر آب، 100 گرم کدو تنبل، یک لیوان ارزن.

ارزن را مرتب کنید، بشویید. کدو تنبل را روی رنده بمالید و آب اضافه کنید و نیم ساعت بپزید. پس از آن، ارزن، نمک، شکر را اضافه کرده و تفت دهید تا نرم شوند.

سالاد کرفس
600 گرم ریشه کرفس، 200 گرم هر هویج و سیب، 2 قاشق چایخوری آب لیمو

ریشه را رنده کنید، هویج رنده شده، یک سیب را اضافه کنید، با آب لیمو بپاشید تا سیب تیره نشود. با روغن نباتی پر کنید.

صومعه تثلیث مقدس Seraphim-Diveevo

کتلت اسقف
نصف نان سفید، 3-4 پیاز، یک لیوان گردوی پوست کنده (جای گوشت و ماهی)، دو عدد سیب زمینی، یک حبه سیر.

نان را کمی در آب خیس کنید، بقیه مواد را از چرخ گوشت رد کنید. سیر، نمک، فلفل آسیاب شده و کمی روغن نباتی را اضافه کنید. اگر گوشت چرخ کرده مایع است، آرد سوخاری را اضافه کنید و در آرد سوخاری بغلتانید و مانند کتلت های معمولی سرخ کنید.

صومعه خوابگاه پیوختیتسکی

فرنی نخود فرنگی
500 گرم نخود، 2-4 پیاز، روغن نباتی، نمک به مزه.

نخودها را در یک قابلمه بزرگ بریزید و کاملاً در آب سرد بشویید و 1.5 لیتر آب بریزید. بگذارید 1 ساعت بماند سپس روی حرارت زیاد قرار دهید تا بجوشد. حرارت را کم کنید، کف را با دقت بردارید و بپزید تا نرم شود و مرتباً هم بزنید. زمان پخت بستگی به تنوع و کیفیت نخود فرنگی دارد و می تواند از 45 دقیقه تا 2-3 ساعت متغیر باشد. نخود فرنگی باید بجوشد: به یک توده همگن تبدیل شود، مانند پوره سیب زمینی. نمک به مزه، سرخ شده اضافه کنید روغن سبزیجاتپیاز را ریز خرد کرده و روی بشقاب ها بچینید و روی آن حلقه های پیاز سرخ شده بپاشید. فرنی نخود را می توان در قالب خنک کرد، سپس قطعه قطعه کرد و به عنوان پیش غذای سرد سرو کرد.

صومعه Stauropegial Spaso-Preobrazhensky Solovetsky

عدس با چغندر
عدس سبز 500 گرم، 1 عدد چغندر بزرگ، روغن نباتی، نمک و ادویه جات ترشی جات.

عدس ها را بشویید، با آب سرد بپوشانید و روی حرارت زیاد بگذارید تا بجوشد. کف را بردارید، حرارت را به حداقل برسانید و به مدت 40 دقیقه زیر درب بپزید و نمک اضافه کنید. چغندر خام را پوست بگیرید و روی یک رنده درشت رنده کنید. چغندرها را با عدس در قابلمه بریزید و به مدت 5 دقیقه تفت دهید. سیر خرد شده و ادویه جات - فلفل سیاه آسیاب شده، زردچوبه، گارام ماسالا را اضافه کنید. از روی حرارت بردارید و بگذارید 30-60 دقیقه بماند. می توانید روغن نباتی اضافه کنید. به نظر می رسد یک غذای بسیار خوشمزه با طعم گل گاوزبان.

چای سولووتسکی
سه نوع چای - سیاه، سبز و قرمز (هبیسکوس) را به نسبت مساوی مخلوط کنید. مجموعه گیاهی - نعناع، ​​بادرنجبویه، پونه کوهی، آویشن، کلوخه، کمی بابونه را بگیرید و به مقدار مساوی مخلوط کنید. مجموعه گیاهان می تواند از یک چهارم تا یک دهم چای باشد.
بهتر است ابتدا گیاهان را در آب جوش بریزید، 5 دقیقه صبر کنید و سپس مخلوطی از چای را اضافه کنید. دوباره 5 دقیقه صبر کنید و از آبکش صاف کنید. این چای را می توان هم ذخیره کرد و هم گرم کرد.

صومعه Spaso-Preobrazhensky Valaam

چی والام (با قارچ)
یک مشت قارچ خشک، 4 عدد سیب زمینی، 250-300 گرم کلم سفید، 1 عدد هویج، 1 عدد پیاز، 1 عدد برگ بو، نمک و فلفل به میزان دلخواه.

قارچ های خشک را یک شب در آب خنک خیس کنید. صبح، آب را از طریق یک الک یا گاز ریز در ظرف جداگانه ای صاف کنید (آن را بیرون نریزید، همچنان به آن نیاز داریم). قارچ ها را بشویید، ورقه های برش بزنید و در آب نمک در حال جوش بریزید. 1 ساعت بپزید تا تمام شود. پیاز را به مکعب های کوچک خرد کنید، هویج را به نوارهای نازک برش دهید و در روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. سیب زمینی خرد شده و کلم ریز خرد شده را به قابلمه اضافه کنید. بعد از 10 دقیقه هویج و پیاز آماده شده را اضافه کرده و 15 دقیقه دیگر تفت دهید. کلم نباید زیاد پخته شود، بلکه باید کمی ترد بماند. کمی قبل از آماده شدن، یک برگ بو را در سوپ قرار دهید و در دم کرده قارچ نگهداری شده بریزید. در کاسه ها بریزید و با فلفل سیاه مزه دار کنید.

سالاد سیب زمینی
3-4 سیب زمینی، 1 هویج، 200 گرم لوبیا سبز منجمد، 100 گرم نخود سبز منجمد، 10 عدد زیتون، 1 عدد پیاز، چند شاخه شوید و جعفری، نمک به مزه، روغن آفتابگردان تصفیه نشده.

هویج و سیب زمینی را در پوست آنها بجوشانید، سرد کنید، پوست بگیرید و به صورت مکعبی خرد کنید. برای یک زوج آشپزی کنید لوبیا سبزو نخود سبز سیب زمینی، هویج، لوبیا، نخود، زیتون بدون هسته و پیاز خرد شده را در یک کاسه بزرگ با هم ترکیب کنید. با گیاهان تند ریز خرد شده - جعفری و (یا) شوید بپاشید و روی آن را با روغن آفتابگردان بریزید. به مزه نمک بزنید و به آرامی مخلوط کنید.

گندم سیاه با سبزیجات
500 گرم گندم سیاه، 1 هویج بزرگ، 1 پیاز، 300 گرم لوبیا سبز منجمد، 2 قاشق غذاخوری. ل پوره گوجه فرنگی (می توانید از گوجه فرنگی خرد شده در آب خود استفاده کنید)، 1 قاشق غذاخوری. ل آرد، روغن نباتی، سبزی خرد شده، نمک به مزه.

فرنی گندم سیاه خرد شده را بپزید. در حالی که فرنی در حال پختن است، قسمت سبزیجات ظرف را آماده کنید. برای انجام این کار، هویج را ریز خرد کنید، پیاز را به مکعب های کوچک خرد کنید و در ماهیتابه ای عمیق در روغن آفتابگردان سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. لوبیا سبز را از لحظه جوشیدن در مقدار کمی آب نمک به مدت 5 دقیقه بجوشانید و آب گوشت را خالی کنید و لوبیاها را به همراه بقیه سبزی ها به تابه منتقل کنید. آرد را در یک ماهیتابه خشک کوچک بریزید و کمی تفت دهید. روغن نباتی، پوره گوجه فرنگی را اضافه کنید و مخلوط کنید تا از تشکیل توده جلوگیری شود. رقیق کنید آب گرمتا خامه ترش غلیظ شود، حرارت دهید تا بجوشد و در تابه ای با سبزیجات بریزید. چند دقیقه بپزید، در صورت نیاز با نمک مزه دار کنید. فرنی گندم سیاه و سبزیجات را در بشقاب ها بریزید، با سبزی خرد شده بپاشید و بلافاصله سرو کنید.

صومعه اسمولنسکی

رشته فرنگی کشک

عناصر:
100 گرم رشته فرنگی یا ورمیشل، 150 گرم پنیر کم چرب، 1 ​​قاشق چایخوری. شکر، 2/3 تخم مرغ، 1/4 فنجان خامه ترش، 1 قاشق غذاخوری. ل مربا، 1 قاشق غذاخوری. ل پودر سوخاری آسیاب شده، نمک به مزه.

آشپزی

رشته فرنگی یا ورمیشل را در آب نمک بجوشانید. پنیر کوتاژ را از چرخ گوشت رد کنید، زرده های له شده با شکر را اضافه کنید، همه چیز را مخلوط کنید و با رشته فرنگی آب پز مخلوط کنید، سفیده تخم مرغ زده شده را اضافه کنید.
توده را روی ماهیتابه ای که با روغن چرب کرده اید و با آرد سوخاری پاشیده اید قرار دهید، سطح آن را با خامه ترش چرب کنید و بپزید.
هنگام سرو، قطعه قطعه کنید، روی خامه ترش مخلوط شده با مربا بریزید.

صومعه چودوف

فرنی با ادویه

عناصر:
2 فنجان بلغور جو دوسر، 1/2 فنجان شیر، 1/2 فنجان خامه، 5 قاشق غذاخوری. ل شکر، 1 لیتر آب، 1 قاشق چایخوری. نمک، دارچین، گشنیز، میخک

آشپزی

بلغور جو دوسر را در آب نمک بجوشانید تا نرم شود. فرنی را با شیر بریزید، بجوشانید، شکر را اضافه کنید، با ادویه ها مزه دار کنید و 5-7 دقیقه بپزید.
در پایان پخت خامه را اضافه کرده، مخلوط کرده و از روی حرارت بردارید.

صومعه سولووتسکی

سوپ ویبرنوم

عناصر:
125 گرم ویبرنوم، 150 گرم کراکر، 3 قاشق غذاخوری. ل عسل، 500 گرم آب، خامه ترش

آشپزی

انواع توت ها را مرتب کنید، بشویید، آب جوش بریزید و نیم ساعت اصرار کنید.
سپس دم کرده را تخلیه کنید، توت ها را با آب تازه بریزید و حدود 30 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید.
5 دقیقه قبل از پایان پخت، کراکر چاودار و عسل رنده شده بریزید.
هنگام سرو، خامه ترش را داخل سوپ بریزید.

صومعه معراج ایرکوتسک

نوشیدنی سوزنی برگ

عناصر:
300 گرم سوزن کاج، 1/4 فنجان عسل، 1.5 لیتر آب، 1/2 لیمو.

آشپزی

سوزن های کاج را کاملا بشویید، ریز خرد کنید، روی آن آب جوش بریزید، عسل، پوست لیموترش را اضافه کنید و درب آن را به مدت 30 دقیقه بپزید.
آب گوشت تمام شده را صاف کنید، خنک کنید و آب لیمو را در آن بریزید.

صومعه DALMATOV

میان وعده اورال

عناصر:
200 گرم هندوانه خیس خورده، 2 چغندر، 3 قاشق چایخوری. عسل، 2 حبه سیر، گیاهان.

آشپزی

چغندرها را خوب بشویید، بجوشانید، به برش های کوچک برش دهید.
تفاله هندوانه خیس خورده را به مکعب برش دهید، با چغندر مخلوط کنید، سیر ریز خرد شده و عسل را اضافه کنید.
روی پیش غذا را با شوید تزئین کنید.

صومعه والام

ماهی به زبان روسی

عناصر:
شاه ماهی 200 گرم، 1 قاشق غذاخوری. ل روغن نباتی، 1/2 فنجان شیر، 1/2 قاشق غذاخوری. ل آرد، 1/2 پیاز، نمک و فلفل به میزان دلخواه.

آشپزی

شاه ماهی تازه، روده را پوست بگیرید، بشویید، در قابلمه بریزید.
روی ماهی را با ریز خرد شده بپوشانید پیازهانمک و فلفل را به میزان دلخواه، روغن بریزید و شیر بریزید تا ماهی به سختی پوشانده شود.
در قابلمه را با درب ببندید و بپزید تا در فر آماده شود.

صومعه PECHERSKY

پودینگ

عناصر:
1 فنجان برنج، 2 فنجان آب، 3 فنجان شیر، 7 سیب، 6 قاشق غذاخوری. ل شکر، 4 تخم مرغ، 4 قاشق غذاخوری. ل کرهیا مارگارین 2 قاشق غذاخوری ل خامه ترش، کراکر.

آشپزی

برنج مرتب شده، شسته و آب پز فرنی چسبناک. فرنی تمام شده را خنک کنید، با زرده ها، له شده با شکر مخلوط کنید، سیب های ریز خرد شده، سفیده های تخم مرغ زده شده را اضافه کنید، مخلوط کنید.
یک ورقه پخت را با روغن چرب کنید و آرد سوخاری آسیاب شده بپاشید. توده آماده شده را روی یک ورقه پخت قرار دهید، سطح را صاف کنید، با مخلوطی از تخم مرغ و خامه ترش چرب کنید و در فر داغ بپزید.
پودینگ را با هر مربای سر میز سرو کنید.

ترینیتی سرگیف لاورا

آبگوشت با عدس

عناصر:
750 گرم آب، 1 هویج، 3 حبه سیر، عدس 1/2 فنجان، 1/2 پیاز، 1/2 قاشق غذاخوری. ل سبزی مرزه، 1 برگ بو، نمک و فلفل به میزان دلخواه

آشپزی

عدس هایی را که از قبل خیس کرده اید به مدت 6-4 ساعت بشویید، آب تازه اضافه کنید، روی حرارت ملایم قرار دهید و بگذارید بجوشد. سپس هویج ریز خرد شده را بریزید و بپزید تا عدس کاملا بجوشد.
وقتی عدس آماده شد پیاز ریز خرد شده، برگ بو، فلفل سیاه، نمک را اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر تفت دهید.
سیر مرزه و خرد شده را داخل خورش آماده شده بریزید و از روی حرارت بردارید و بگذارید دم بکشد.

صومعه سوزال

املت

عناصر:
3 تخم مرغ، 1 قاشق غذاخوری. ل روغن نباتی، 1/2 فنجان شیر، 1 حبه سیر، 1/2 هر هویج و شلغم، 1/4 فنجان کلم خرد شده، 1/2 قاشق چایخوری. خردل، نمک به مزه.

آشپزی

سیر را ریز خرد کنید، با روغن نباتی و خردل مخلوط کنید، مخلوط را کاملا خرد کنید. هویج و شلغم را پوست بگیرید، بشویید و به نوارهای نازک برش دهید.
مخلوط املتی از تخم مرغ، شیر و نمک آماده کنید، همه چیز را خوب هم بزنید.
مخلوط سیر را در تابه ای که از قبل گرم شده است بریزید، سپس سبزیجات را بگذارید، کمی تفت دهید، روی مخلوط املت بریزید و در فر داغ بپزید.

HOLY SUSPENSKAYA KIEV-PECHERSK LAVRA

پنیر قارچ

عناصر:
قارچ 500 گرم پنیر دوماشنی 600 گرم روغن زیتون 2 قاشق غذاخوری. ل، سبزی خرد شده 2 قاشق غذاخوری. ل، نمک به مزه.

آشپزی

قارچ ها را بشویید، کاملاً با آب، نمک بپوشانید و به مدت 20 دقیقه بپزید تا نرم شوند. آب آن را خالی کرده، قارچ ها را در آبکش بریزید، از چرخ گوشت رد کنید، کره را اضافه کنید و با پنیر مخلوط کنید.
توده به دست آمده را روی گاز تمیز قرار دهید، آن را به شکل توپ درآورید و به مدت یک ساعت آن را زیر یک پرس قرار دهید.
کیک پنیر را به یک ظرف منتقل کنید، برش دهید، با گیاهان بپاشید و سرو کنید.

کالا با ماهی

عناصر:
فیله سالمون 600 گرم، کلم ترش 1 فنجان، آرد 1 قاشق غذاخوری. ل، لیمو 0.5 عدد، جعفری و ریشه کرفس 1 عدد، خیار شور 2 عدد، پیاز 1 عدد، فلفل دلمه ای 5-6 نخود، خیار شور 1 فنجان، روغن نباتی 2 قاشق غذاخوری. l.، برگ بو 2-3 عدد، شوید خرد شده 2 قاشق غذاخوری. ل، نمک به مزه.

آشپزی

ماهی را بشویید، به قطعات برش دهید، آب (2 لیتر) بریزید، ریشه ها، برگ بو، فلفل، نمک را بگذارید و 15 دقیقه بپزید.
تکه های ماهی قزل آلا را در ظرفی جداگانه بریزید، آب گوشت را صاف کنید، کلم ترش را اضافه کنید و 5-7 دقیقه بپزید.
پیاز را نگینی خرد کرده در تابه بریزید و به مدت 3 دقیقه در روغن تفت دهید.
خیارهای خرد شده را اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر تفت دهید، آرد را اضافه کنید، مخلوط کنید و کمی تفت دهید.
سس آماده شده را داخل سوپ بریزید، بگذارید بجوشد، ماهی، خیارشور را اضافه کنید و 10 دقیقه بپزید.
با یک تکه لیمو در هر بشقاب سرو کنید و با گیاهان بپاشید.

رول کلم با قارچ

عناصر:
کلم 1 سر، برنج 2/3 فنجان، قارچ 600 گرم، پیاز 1 عدد، روغن نباتی 4 قاشق غذاخوری. ل، نمک و فلفل به مزه.

آشپزی

برنج را شسته، یک و نیم لیوان آب بریزید و بپزید تا نیم پز شود (حدود 10 دقیقه).
قارچ ها را بشویید، خرد کنید، در روغن (1 قاشق غذاخوری) به مدت 10 دقیقه سرخ کنید.
پیاز را خرد کرده و در روغن (1 قاشق غذاخوری) تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود، با قارچ و برنج، نمک، فلفل مخلوط کنید و مخلوط کنید.
کلم را به برگ ها جدا کنید، 3-4 دقیقه در آب جوش بریزید تا کشدار شود و در آبکش بریزید. ساقه های سخت را می توان به آرامی کوبید تا نرم شوند. روی هر ورقه یک قاشق غذاخوری از فیلینگ بریزید و کلم شکم پر را گرد کنید.
رول های کلم را در قالب نسوز که با روغن چرب شده است (1 قاشق غذاخوری) قرار دهید، روی آن را با روغن (1 قاشق غذاخوری) بپاشید و روی حرارت ملایم زیر درب به مدت 15 دقیقه بجوشانید.
به صورت پاشیده شده با گیاهان سرو کنید.

خشخاش

عناصر:
آرد 2 فنجان روغن نباتی 3 قاشق غذاخوری. l.، مخمر 0.5 کیسه، شکر 1 قاشق چایخوری، نمک به مزه برای پر کردن، دانه خشخاش 10-12 قاشق غذاخوری. ل، عسل 3 قاشق غذاخوری. ل

آشپزی

خمیر را ورز دهید: شکر را در آب گرم حل کنید، مخمر، آرد (1 قاشق غذاخوری) را اضافه کنید، مخلوط کنید و در جای گرم قرار دهید.
وقتی خمیر بلند شد (15 دقیقه)، نمک، روغن نباتی (2 قاشق غذاخوری)، بقیه آرد را اضافه کرده و خمیر را ورز دهید. ورز دهید تا به دستتان بچسبد.
خمیر را در قابلمه بریزید و درب آن را ببندید و بگذارید ور بیاید (45 دقیقه).
خشخاش را در یک کیسه گاز قرار دهید و آبکشی کنید. عسل را در حمام آب ذوب کنید. دانه های خشخاش شسته شده را اضافه کنید، مخلوط کنید و به مدت 8 تا 10 دقیقه به پختن ادامه دهید و هم بزنید. آرام شدن.
خمیر را به صورت نازک باز کرده و مواد پر خشخاش را روی تمام سطح پهن کرده و به شکل رول در آورده و روی سینی فر چرب شده (1 قاشق غذاخوری) قرار دهید و با باقی مانده روغن روی آن را چرب کرده و در فری که از قبل با دمای 200 درجه گرم شده قرار دهید. .
10 دقیقه بپزید.

سوپ ماهی صومعه

عناصر
برای 2 لیتر آب: 1-1.5 کیلوگرم ماهی، 0.3 فنجان ارزن، 1 هویج، 3-4 سیب زمینی، 1 پیاز، 10 دانه فلفل سیاه، نمک، سبزی به مزه.

آشپزی

بسیاری از مردم غذاهای اولیه ماهی را دوست دارند و سوپ ماهی جایگاه ویژه ای در غذاهای روسی دارد. ما یک دستور العمل بدون چربی برای پختن سوپ صومعه ارائه می دهیم. چنین اولین ظرف را می توان نه تنها در روزه، بلکه برای هر روز نیز تهیه کرد.
برای تهیه سوپ صومعه طبق این دستور غذای بدون چربی خوشمزه، باید آب گوشت ماهی پاک شده و روده شده را بپزید و کف آن را در صورت نیاز جدا کنید.
ماهی را بردارید و آب گوشت را با دقت از صافی صاف کنید و روی آتش بگذارید. وقتی به جوش آمد، ارزن، سیب زمینی و هویج خرد شده، پیاز، برگ بو و فلفل را در قابلمه بریزید. تا زمانی که سبزیجات آماده شوند بپزید.
در این زمان، با استفاده از دستان خود، ماهی را به قطعات کوچک جدا کنید و استخوان ها را با دقت انتخاب کنید.
وقتی سوپ پخت، تکه های ماهی را داخل آن بریزید و 2 تا 3 دقیقه بجوشانید.

خمیرهای بدون چربی

عناصر
برای خمیر: 0.5 لیتر آب، 700 گرم آرد، 1 لیوان روغن نباتی، نمک، فلفل به مزه.
برای پر کردن: قارچ چرخ کرده، یا کلم ترش ریز خرد شده، یا پیاز سرخ شده با هویج.

آشپزی

چبورک های خوشمزه، سبک و اصلی که طبق این دستور غذای بدون چربی تهیه شده اند - ظرف خوبنه تنها برای روزه گرفتن، بلکه برای هر روز
برای تهیه چبورک، نمک را به مقدار لازم در آب رقیق کنید، فلفل سیاه آسیاب شده، آرد الک شده را اضافه کنید و خمیر را ورز دهید. خمیر باید الاستیک باشد.
کیک های نازک را به ضخامت 3 میلی متر و قطر حدود 20 سانتی متر باز کنید.
در یک طرف کیک، فیلینگ آماده شده را نه به صورت یک لایه ضخیم قرار دهید و با طرف دیگر آن را بپوشانید، لبه های چبورک را خوب نیشگون بگیرید و چند جا با چنگال سوراخ کنید.
در روغن نباتی داغ (چربی عمیق) سرخ کنید.
شیرینی ها را می توانید با سوپ یا به عنوان غذای دوم سرو کنید.

فیله مرغ در آجیل

عناصر:
فیله مرغ (سفید یا قرمز چرب تر) - 1 کیلوگرم، نمک، 1 قاشق غذاخوری. آرد (در صورت نیاز بیشتر)، 3-4 تخم مرغ، نمک، 4-5 فنجان گردو.

آشپزی

غذای مرغ جشن. این غذا هم با طعم و هم با سرعت آماده سازی شما را به وجد خواهد آورد.
راز این غذای مرغوب خوشمزه در خمیر آجیل غیر معمول است. فیله مرغ به طرز شگفت انگیزی آبدار است!
برای سرخ کردن فیله در آجیل، باید 3 ظرف برای اجزای خمیر آماده کنید.
آرد را در 1 بریزید. در مرحله دوم تمام تخم مرغ ها را با نمک مخلوط کنید - این مخلوط باید بسیار شور باشد. آجیل آسیاب شده را در قسمت سوم بریزید (می توانید آنها را در چرخ گوشت یا مخلوط کن چرخ کنید).
تکه های کوچک فیله را جداگانه بپزید.
ابتدا ریز خرد شده را از هر طرف در آرد، سپس دو طرف آن را در تخم مرغ و در آخر در آجیل خرد شده فرو کنید.
و همه اینها را در آفتابگردان یا روغن زیتون نمک زده روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید تا مغزها پخته و قهوه ای شوند.
گوشت بسیار آبدار و خوشمزه است.

خروس برشته شده

عناصر:
برای 1 خروس - 50 گرم بیکن، 100 گرم کره، شراب قرمز، نمک.

آشپزی

اگر در بین اهل محله شکارچی وجود داشته باشد که غنائم شکار را به ارمغان بیاورد ، این دستور العملی برای یک میز صومعه جشن است.
برای پختن خروس سرخ شده طبق دستور العمل جشن، لاشه باید پردازش شود، با پاها چاشنی شود، با نمک رنده شود، با بیکن پوشانده شود، گره خورده، در یک قابلمه (ماهی سرخ کردنی) با اضافه کردن شراب سرخ شود تا زمانی که پخته شود.
نخ ها، بقایای بیکن را بردارید.
سایر وادرهای متوسط ​​یا جوجه های کوچک نیز تهیه می شود.

صومعه زنان مستقل سرپوخوف

غذاهای نذری:

پلو بدون چربی با آلو

عناصر:
- برنج - 0.5 کیلوگرم
- پیاز پیاز - 2 حبه. سرها
- هویج - 3 عدد.
- فلفل بلغاری - 2 عدد.
- آلو - 200 گرم
- گوجه فرنگی تازه است. - 3 عدد
- سیر - 3-4 حبه
- روغن سبزیجات
- برگ بو
- نمک، فلفل به میزان دلخواه
- آب 600 - 700 گرم

آشپزی

پیاز، هویج، فلفل دلمه ای را جداگانه در روغن تفت دهید تا نرم شوند.
آلو را به صورت نواری برش دهید. سیر را ریز خرد کنید. گوجه فرنگی ها را مکعبی خرد کنید.
برنج را بشویید، در یک تابه آلومینیومی بریزید. سبزیجات سرخ شده، گوجه فرنگی، سیر، آلو، برگ بو، نمک و فلفل را در آنجا قرار دهید.
تمام محتویات را مخلوط کرده و آب داغ بریزید. روی حرارت زیاد به جوش بیاورید، سپس بدون هم زدن بجوشانید تا نرم شود.

سوپ پوره سبزیجات

عناصر:
- سیب زمینی
- پیاز
- هویج
- سبزها
- لورل برگ، نمک
- هرکول (اختیاری)

آشپزی

پیاز، هویج ریز خرد شده و بیش از حد پخته شده است. سیب زمینی ها را در آب نمک بجوشانید و بیرون بیاورید و یا له کنید و دوباره با آب گوشت مخلوط کنید.
پیاز و هویج، لورل نیز وجود دارد. برگ، می توانید هرکول را بپزید و 5 دقیقه بپزید. در پایان پخت، سبزی های ریز خرد شده را بریزید.
در صورت تمایل، کمی خامه گیاهی خشک به این سوپ اضافه می شود (حدود 2 قاشق غذاخوری در هر 1 لیتر آب).

کاسرول سیب زمینی با قارچ

عناصر:
- سیب زمینی
- قارچ تازه
- پیاز
- سبزها
- روغن سبزیجات
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

آشپزی

پیاز را سرخ کنید. قارچ ها را ریز خرد کرده و زیاد بپزید. قسمتی از پیاز سرخ شده را برای پوره سیب زمینی بگذارید و بقیه را با قارچ مخلوط کنید. سبزی ها را ریز خرد کرده و با فیلینگ قارچ نیز ترکیب کنید.
سیب زمینی ها را بجوشانید (اما نجوشانید)، از چرخ گوشت یا سقف رد کنید (آب اضافه نکنید). کمی روغن به پوره سیب زمینی اضافه کنید.
یک ورقه پخت را با روغن چرب کنید، نیمی از سیب زمینی ها را روی آن قرار دهید و آن را روی کل ورقه پخت صاف کنید. سپس فیل قارچ را به صورت یک لایه روی لایه سیب زمینی و بقیه سیب زمینی را به عنوان لایه رویی قرار دهید.
ماهیتابه را روی کل سطح با روغن نباتی بپاشید یا با سس مایونز بدون چربی چرب کنید، با برش های قارچ تزئین کنید. بپزید تا قهوه ای طلایی شود.

سالاد پفکی با آناناس

لایه 1 - برنج آب پز
- سس مایونز سویا
- لایه دوم - قارچ های سرخ شده ریز خرد شده با پیاز
- سس مایونز سویا
- لایه سوم - آناناس کنسرو شده ریز خرد شده
- سس مایونز سویا
- لایه چهارم - جعفری و شوید ریز خرد شده
- سس مایونز سویا - مش
اگر می خواهید سالاد بلندتر باشد همه این لایه ها قابل تکرار هستند.

کتلت از ماهی مرکب

عناصر:
- ماهی مرکب تازه 1 کیلوگرم
- پیاز 2 عدد.
- آرد سوخاری 1.5-2 فنجان
- نمک و فلفل سیاه آسیاب شده به میزان دلخواه
- روغن سبزیجات

آشپزی

ماهی مرکب ذوب شده را از داخل پوست جدا کنید. با دستمال پاک کنید تا آب نباشد. 2 بار از چرخ گوشت رد کنید.
نصف مقدار پیاز را سرخ کرده و به ماهی مرکب اضافه کنید، به صورت خام در چرخ گوشت بچرخانید و همچنین با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید.
نمک، فلفل، آرد سوخاری را اضافه کنید، گوشت چرخ کرده را خوب بزنید.
کتلت ها را درست کنید، آنها را در آرد سوخاری بغلتانید و دو طرف را در روغن نباتی خوب سرخ کنید.

سس ماهی مرکب (برای تزئین)

عناصر:
- ماهی مرکب تازه - 0.5 کیلوگرم
- کمان - 1-2 گل
- هویج - 1-2 عدد.
- آب - 1 لیتر
- آرد تفت داده شده - 4 قاشق غذاخوری. قاشق های پر
- برگ بو، نمک، فلفل به میزان دلخواه

آشپزی

ماهی مرکب تازه را از داخل و پوست جدا کرده و به صورت نوار برش دهید. پیاز را خرد کرده، هویج را رنده کرده و در روغن نباتی سرخ کنید.
آرد را به تدریج با آب سرد رقیق کنید، سپس همه محصولات را ترکیب کنید و با هم زدن، آن را به جوش آورید، 5-7 دقیقه بپزید.
در صورت تمایل، سس مایونز سویا را قبل از پختن، حدود 2 قاشق غذاخوری به مایونز اضافه می کنیم. دروغ.

نان زنجبیلی روزه دار

عناصر:
- آرد - 2.5-3 فنجان
- دم کرده چای - 1 فنجان
- قهوه فوری - 1 قاشق چایخوری
- 0.5 فنجان روغن نباتی
- 1 فنجان شکر
- 3 قاشق غذاخوری قاشق مربا
- پوست رنده شده نصف لیموترش
- آلو - 4-5 عدد.
- زردآلو خشک - 4-5 عدد.
- گردو - 2 قاشق غذاخوری
- نوشابه - 1 قاشق چایخوری
- لیمو. آب میوه - 1 قاشق غذاخوری

آشپزی

شکر را در یک کاسه بریزید ، در روغن بریزید ، مربا بزنید. قهوه را به برگ های چای داغ و بسیار قوی اضافه کنید و همچنین در یک کاسه بریزید. آرد را اضافه کرده و خمیر را خوب ورز دهید.
آجیل ها را تفت دهید و با وردنه یا فشار دهنده چوبی ریز خرد کنید - به خمیر اضافه کنید.
آلو و زردآلو خشک را ریز خرد کنید - به خمیر اضافه کنید. مزه را اضافه کنید.
خمیر را ورز دهید. نوشابه را با آب لیمو فشرده و با خمیر ترکیب کنید.
یک ورقه پخت را با روغن چرب کنید، خمیر را به صورت یک لایه روی آن قرار دهید و در فر از قبل گرم شده قرار دهید.
در دمای 180-200 درجه سانتیگراد به مدت 40 دقیقه بپزید.

لیوان نان چاودار (بدون کره)

عناصر:
- نان چاودار
- عسل
- گردو
- دارچین
- پوست لیمو

آشپزی

نان را نازک برش دهید، پوسته ها را جدا کنید. هر تکه نان را با عسل خیس کنید، کمی دارچین و پوست رنده شده بپاشید.
روی هم بگذارید و روی آن گردوی خرد شده بپاشید و به مدت 2 تا 3 ساعت در یخچال قرار دهید.

سالاد گرجی (بدون روغن)

عناصر:
- کلم تازه - 2 سر متوسط
- گردو - 1 فنجان
- فلفل سیاه آسیاب شده - 0.5 قاشق چایخوری
- سیر - 3 حبه
- نمک، شکر به میزان دلخواه

آشپزی

کلم را به 4 قسمت برش داده و در ظرف آلومینیومی محکم بریزید و آب را اضافه کنید و 2 ساعت بجوشانید. سپس از آب خارج کنید، خنک کنید. خوب است آب را با دست از آن خارج کنید و از چرخ گوشت رد کنید.
سیر را روی کوچکترین رنده رنده کنید و به کلم اضافه کنید.
آجیل ها را از طریق چرخ گوشت رد کنید و با جرم ترکیب کنید. نمک، فلفل، شکر را نیز اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.

بلیاشی با فیل عدس

خمیر مخمر را ورز دهید:
- آب - 1 لیتر
- آرد - 2 کیلوگرم
- روغن نباتی - 0.5 فنجان
- مخمر - 20 گرم.
- نمک - 1 قاشق چایخوری
- شکر - 3 قاشق غذاخوری. قاشق ها
- آن را به مدت 1.5-2 ساعت در جای گرم قرار دهید تا نزدیک شود.
پر كردن: 1 کیلوگرم عدس را در آب نمک خوب بجوشانید، در آبکش بریزید تا آب آن گرفته شود. سپس عدس ها را از چرخ گوشت یا سقف رد کنید تا صاف و یکدست شود. 3 حبه سیر را رنده کرده و به آن اضافه کنید. پیاز را نگینی خرد کرده و تفت دهید (2 تا 3 سر بزرگ) و با عدس مخلوط کنید.
از خمیر کیک های کوچکی به ضخامت 10-7 میلی متر به قطر 10 سانتی متر درست کنید و وسط آن گوشت چرخ کرده عدس را بگذارید و سفیده های گرد را قالب زده و با حرارت ملایم در روغن سرخ کنید. درب بستهآنها را گهگاه برگردانید تا پخته شوند.

وعده های غذایی متوسط

دستور پخت سالاد:

سالاد "شادی جمع کننده قارچ"

عناصر:
- قارچ سرخ شده با پیاز - 50%
- خیارشور یا ترشی
- تخم مرغ آب پز
- سس مایونز

آشپزی

قارچ ها به صورت درشت بریده می شوند. خیار - مکعب. تخم مرغ - مکعب های بزرگ. همه چیز را مخلوط کرده و با سس مایونز مزه دار کنید.

سالاد چوب خرچنگ

عناصر:
- 200 گرم چوب خرچنگ
- 4 عدد تخم مرغ آب پز سفت
- 3 عدد خیار تازه (متوسط) یا شور
- 0.5 پیاز (کوچک)
- 3 قاشق غذاخوری قاشق ذرت
- 2 عدد سیب زمینی آب پز کوچک یا 4 قاشق غذاخوری. قاشق برنج
- سس مایونز 250 گرم

آشپزی

خرچنگ را به مکعب های کوچک برش دهید. چوب، خیار، تخم مرغ، پیاز (ریز)، سیب زمینی.
ذرت را اضافه کنید، با سس مایونز مزه دار کنید و مخلوط کنید.

شاه ماهی زیر کت خز

عناصر:
- سیب زمینی آب پز
- چغندر آب پز
- هویج آب پز
- تخم مرغ آب پز
- پیاز
- شاه ماهی شور
- سس مایونز

آشپزی

سیب زمینی ها را روی یک رنده ریز رنده کنید و ابتدا روی ظرف بچینید.
لایه بعدی شاه ماهی است که به مکعب های کوچک بریده شده است.
در بالای پیاز شاه ماهی - بسیار ریز خرد شده است.
سپس - تخم مرغ رنده شده، هویج، چغندر.
هر لایه با سس مایونز آغشته شده و روی آن نیز با سس مایونز آغشته شده است.
کت خز را با گیاهان و سبزیجات تزئین کنید.

دستور العمل های پنیر

پنیر

عناصر:
- 3 لیتر شیر
- 1 کیلوگرم پنیر دلمه
- 10 عدد تخم مرغ
- 3 قاشق غذاخوری قاشق نمک

آشپزی

پنیر دلمه را با تخم مرغ و نمک ترکیب کنید. شیر را بجوشانید و مایه کشک را داخل شیر در حال جوش بریزید.
به مدت 20 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید.
همانطور که همه چیز جمع می شود، روی پارچه پنیر بریزید.

پنیر با پپسین (پودر)

پپسین را روی یک سطل شیر گرم روی نوک یک چاقوی خمیر ترش قرار دهید. شیر را برای تخمیر قرار دهید. بعد از مدتی با قاشق چوبی هم بزنید.
هنگام جدا کردن آب پنیر از پنیر، پنیر را در آبکش بریزید تا سفت شود. سپس برگردانید تا مایع از طرف دیگر خارج شود. مقداری نمک به همه طرف بپاشید.
پنیر را به مدت طولانی در آبکش نگه ندارید وگرنه خشک می شود.
سپس در آب نمک آب پز سرد سرد نگه دارید.

دستور العمل های دسر

محصولات نانوایی:

کیک عسلی

عناصر:
- 3 عدد تخم مرغ
- 2 فنجان شکر گرانول
- 2 قاشق غذاخوری یک قاشق کره
- 1 قاشق غذاخوری. دروغ. عسل
- 3 ساعت نوشابه (بدون اسلاید)
- 3 ساعت سرکه یا آب لیمو
- آرد 3.5 فنجان

آشپزی

3 تخم مرغ را با 2 فنجان ماسه، 2 قاشق غذاخوری بزنید. تخت آلو. روغن از 1 قاشق غذاخوری. دروغ. عسل را در یک حمام آب ذوب کنید و همه آن را در یک تخم مرغ با شکر بریزید.
سپس 3 قاشق چایخوری نوشابه را با 3 قاشق غذاخوری سرکه خاموش کنید و دوباره همه چیز را داخل مخلوط بریزید، خوب مخلوط کنید.
2 فنجان آرد را به کل مخلوط اضافه کنید و خمیر را خوب ورز دهید.
این خمیر را در حمام آب بجوشانید تا به رنگ شیر پخته درآید.
وقتی خمیر آماده شد، آن را روی آرد بریزید (1.5 پیمانه - بقیه آرد)، ورز دهید و به 6-8 قسمت تقسیم کنید. هر تکه را نازک (مثل کوفته ها) پهن کنید و مدام آرد اضافه کنید تا خمیر نچسبد.
یک ورقه پخت را با آرد بپاشید، کیک رول شده را روی آن صاف کنید. در دمای 220 خیلی سریع تا قهوه ای روشن پخته می شود.
هر کیک را از فر بیرون بیاورید، آن را با احتیاط از ورقه پخت روی میز بیندازید تا نشکند.
وقتی کیک ها خنک شدند، آرد اضافی را با احتیاط از آنها جدا کنید.

کرم رنگ:
700 گرم خامه ترش (در صورت غلیظ بودن می توان آن را با کفیر رقیق کرد) و 1 فنجان شکر گرانول - مخلوط کنید و خوب مخلوط کنید.
سپس همه کیک ها را یکی یکی چرب کنید و روی هم بچینید. بگذارید کیک کمی بماند و خیس بخورد. سپس با یک تخته به آرامی روی آن را فشار دهید، شکل یکنواخت به کیک بدهید و لبه ها را ببرید. می توانید روی آن آجیل خرد شده و شکلات بپاشید و همچنین می توانید قبل از پختن، وانیلین یا پوست را به خمیر اضافه کنید.
کیک را در یخچال بگذارید یا می توانید بلافاصله از آن استفاده کنید.
کیک ها را می توان 3-4 روز قبل از آماده شدن کیک پخت، آنها برای مدت طولانی نگهداری می شوند.

کیک "آفتاب"

عناصر:
- 300 گرم هویج
- 1.5 قاشق غذاخوری قاشق آرد
- 0.5 قاشق چایخوری نمک
- 100 گرم گردو آسیاب شده
- 1 قاشق غذاخوری. قاشق پودر سوخاری خرد شده
- زرده تخم مرغ 4 عدد
- شکر 100 گرم
- 1 قاشق چایخوری آب آلبالو
- یک پیمانه دارچین و میخک

آشپزی

هویج ها را پوست بگیرید و روی رنده ریز رنده کنید. سپس آرد را با نمک، گردو و کراکر خرد شده مخلوط کنید.
زرده های تخم مرغ را جداگانه گرفته و با شکر چرخ کرده و آب آلبالو و دارچین و میخک را اضافه کنید. سپس با لیسک هم بزنید تا کف تشکیل شود.
آرد را با آجیل و هویج رنده شده با دقت اضافه کنید. تا کاملا هم بزنید.
خمیر را در فر داغ گذاشته و به مدت 40 دقیقه بپزید.
در صورت تمایل، کیک خنک شده را می توان با خامه لیمو و آجیل تزئین کرد.

دسرها

آلو در خامه ترش

عناصر:
- آلو حفره دار
- گردو پوست کنده
- خامه ترش
- وانیلین
- قند
- (کفیر - به میزان لازم)

آشپزی

آلو با آجیل پر می شود. خامه ترش را با شکر و وانیل مخلوط کنید. اگر خامه ترش خیلی غلیظ است آن را با کفیر رقیق کنید تا تراکم متوسطی داشته باشد.
آلو را در یک کاسه لعابی بریزید و روی خامه ترش بریزید.
اجازه دهید حداقل 6 ساعت دم بکشد.

ژله خامه ای

عناصر:
- اب
- خامه گیاهی خشک
- قند
- وانیلین
- ژلاتین
- آب برای خیساندن ژلاتین

آشپزی

آب را بجوشانید و خامه و شکر را در آن حل کنید. خنک کنید و وانیل را اضافه کنید.
ژلاتین را از قبل در آب جوشیده سرد خیس کنید و وقتی پف کرد آن را در حمام آب حل کنید سپس با مایع خامه ای مخلوط کنید.
ژله را در قالب بریزید و تزئین کنید و خنک کنید.

دستور العمل عید پاک

عناصر:
- 2 کیلوگرم پنیر خامه ای چرب (از شیر کامل)
- 1 کیلوگرم خامه ترش بسیار غلیظ
- 1 لیتر شیر
- 1 کیلوگرم شکر گرانول
- پوست 0.5 لیمو
- پوست پرتقال 0.5
- 150 گرم آجیل کاج
- 2 عدد تخم مرغ خام
- 3 عدد زرده خام
- 4 عدد زرده سفت آب پز
- میوه های شیرین 100 گرم
- خرده نارگیل 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق،
- وانیلین - 1 کیسه.

آشپزی

دانه کاج و گردو را در آب جوش بجوشانید تا پوست تمیز شود.
کشک را تحت فشار فشار دهید. کشک باید کره ای و سفت باشد.
خامه ترش را 2 روز قبل از پخت عید پاک کنید. برای این کار، خاکستر را در یک لگن میناکاری شده و با یک پارچه کتانی تمیز بریزید، اما نه یک پارچه جدید، زیرا. پارچه جدید به خوبی مایع را نمی کشد. خامه ترش را داخل آن بریزید و دوباره با پارچه کتان بپوشانید. به محض ظاهر شدن ترک بر روی خامه ترش، آماده است.
تیانوچکا: 1 کیلوگرم شکر گرفته می شود و با 1 لیتر شیر مخلوط می شود و روی آتش می گذاریم. باید در تابه آلومینیومی بپزید. ابتدا شعله باید قوی باشد و وقتی به جوش آمد روی حرارت ملایم قرار دهید و هر از گاهی هم بزنید بپزید. از آنجایی که قند آلوده است، شیر ممکن است دلمه شود، اما می توان آن را نادیده گرفت. تافی را بپزید تا قهوه ای طلایی شود.
تافی داغ را با پنیر کوتیج له شده ترکیب کنید و همه چیز را به شدت مخلوط کنید. وانیل، لیمو و پوست پرتقال را در آنجا اضافه کنید و دوباره همه چیز را مخلوط کنید.
تخم مرغ خام و زرده خام را با کمی شکر خرد کنید و با کل جرم ترکیب کنید و دوباره همه چیز را مخلوط کنید.
در خامه ترش آب شده، زرده های تند له شده را با مقدار کمی شکر اضافه کنید، به آرامی مخلوط کنید و با مایه کشک مخلوط کنید. آجیل و چیپس نارگیل را در آنجا اضافه کنید. برای مخلوط کردن همه چیز.
عید پاک را در قالب (pasochnitsy) روی گاز دوتایی قرار دهید و در سرما قرار دهید.
عید پاک باید 2 روز بماند تا مایع شیشه ای شود، بنابراین، محصولات عید پاک باید تا سه شنبه مقدس آماده شود (خامه ترش کم آب، میوه های نباتی ریز خرد شده، رنده پوست لیمو و پرتقال، پنیر دلمه، پختن آش (قبل از مقدس) دوشنبه)، شیرینی ها را بشویید، گاز آماده کنید)، تا عید پاک در چهارشنبه بزرگ آماده شود.
پنیر از شیر کامل به مدت 2 روز تخمیر می شود، 20-30 دقیقه جوشانده می شود، به مدت 17 ساعت وزن می شود.
از یک سطل شیر 1.9 - 2 کیلوگرم خارج می شود.

«یادگیری زهد مسیحی بسیار مهم است.
زهد زندگی در غار و روزه دائمی نیست،
ریاضت توانایی تنظیم، در میان چیزهای دیگر، مصرف خود را با ایده ها و وضعیت قلبی خود دارد.
زهد پیروزی انسان بر شهوات، بر شهوات، بر غریزه است.
© پدرسالار کریل
از سخنرانی اعلیحضرت کریل پاتریارک مسکو و تمام روسیه در شبکه تلویزیونی اوکراین "اینتر"

اکنون پدران مقدس روسی کلیسای ارتدکس روسیه، که رهبانان (روحانیت سیاه) هستند، نیروی تعیین کننده و هدایت کننده اصلی برای مدرنیزه کردن کل روسیه دموکراتیک بزرگ و دگرگونی پرهیزگارانه معنویت مردم خردمند و قهرمان روسیه هستند.

عکس دسته جمعی از معلمان عالی وفادار و اصلاح طلبان روسیه قبل از ضیافت در کاخ بزرگ کرملین:

غذای صومعه یک آیین جمعی است. راهبان روزی دو بار غذا می‌خوردند: ناهار و شام، و در برخی روزها فقط یک بار می‌خوردند (اگرچه این «یک‌بار» می‌تواند بسیار طولانی باشد). به دلایل مختلف، گاهی اوقات اتفاق می افتاد که وعده های غذایی کاملاً حذف می شد. نکته اصلی کمیت غذا نبود، بلکه کیفیت ظروف بود: سریع یا متوسط، نقش ظرف در مراسم، زمان صرف غذا.

ماهی سرد پخته بدون چربی با تزئین با سس مایونز بدون چربی و سبزیجات خرد شده.

ماهی خاویاری کامل بدون پوست پخته شده است
(قبل از پخت، پوست ماهی را با احتیاط از کف سر تا دم جدا کنید).

سوف با قارچ، آووکادو، سیب زمینی (آووکادو و سیب زمینی 1:1) و سبزیجات پر شده و در فر پخته می شود. راهبان سوف را لاغرترین ماهی می دانند، زیرا. فقط 1.5 درصد چربی دارد.
تکمیل رژیم صومعه با آووکادو، زیتون و آجیل غنی از چربی می تواند کمبود چربی را جبران کند. روزهای روزه، که در آن طبق منشور خانقاهی قرار است غذاهای بدون روغن بخورد.

نمایش مراسم شام رهبانی اواسط قرن نوزدهم. به شما امکان می دهد فهرستی از غذاهایی را که در 27 نوامبر 1850، روز جشن یادبود بنیانگذار صومعه بر سر میز سرو می شد، تهیه کنید.

«ثبت غذا در جشن St. جیمز 1850 27 نوامبر
برای یک پیش غذا در بالا
1. کوله‌بیاکی با گوشت چرخ کرده 3 عدد
2. 2 عدد پایک بخارپز شده روی دو ظرف
3. سوف ژله ای با گوشت چرخ کرده روی دو ظرف
4. کپور آب پز روی دو ظرف
5. سيم سرخ شده در دو ظرف
در غذای برادرانه برای ناهار
1. Kulebyaka با فرنی
2. خاویار فشرده
3. بلوگا کم نمک
4. بوتوینیا با ماهی شور
5. شچی با ماهی سرخ شده
6. گوش از کپور و کپور
7. سس نخود فرنگی با ماهی سرخ شده
8. کلم سرخ شده
9. نان خشک با مربا
10. Kanpot از سیب
میان وعده برای روحانیون سفید پوست
1. خاویار و نان سفید در 17 دوره
2. سر سرد با ترب و خیار روی 17 ظرف

نمونه های خدمت:

چیدمان سفره صومعه سرا برای شام.
برش‌های گوجه‌فرنگی با پنیر سویا بدون چربی، برش‌های سوسیس ماهی بدون چربی، میان وعده‌های ماهی و سبزیجات، غذاهای عرقی داغ، نوشیدنی‌های مختلف صومعه (کواس، نوشیدنی میوه، آب‌های تازه، آب معدنی)، بشقاب میوه، شیرینی‌های رهبانی مرزه و شیرین.

دستور العمل های آشپزی صومعه
صومعه Stauropegial St. Danilov
تفاوت اساسی در تغذیه بین افراد غیر روحانی و راهبان چیست - اولی به سادگی عاشق خوردن خوشمزه هستند، دومی همین کار را می کند، اما با معنای خیریه عمیق و با نیات معنوی عالی. البته این حکمت بزرگ معنوی برای مردم عادی به راحتی قابل درک نیست.

سرزنش روشنفکران الحادی معاصر روسیه، Fr. پاول فلورنسکی در مورد نگرش خود به غذا چنین گفت:
«روشنفکر غذا خوردن بلد نیست، چه رسد به چشیدن، حتی نمی داند «چشیدن» یعنی چه، غذای مقدس یعنی چه: هدیه خدا را «چشیده» نمی کنند، حتی نمی خورند. غذا، اما آنها مواد شیمیایی را "نقف" می کنند.

به احتمال زیاد بسیاری اهمیت غذا در زندگی یک مسیحی را به وضوح درک نمی کنند.

یک ناهار ساده رهبانی:

تنقلات سرد:
- برش شکلی سبزیجات،
- سوف پایک شکم پر رنگ شده
- ماهی آزاد مناقصه از نمک مخصوص خود
میان وعده گرم:
- ژولین قارچ جنگلی تازه پخته شده با سس بشامل
سالاد:
- سبزی با میگو "طراوت دریا"
اولین دوره:
- هودج ماهی "رهبانی"
دوره دوم:
- استیک سالمون با سس تارتار
دسر:
- بستنی با میوه ها
نوشیدنی ها:
- مارک دریای صومعه
- کواس
و البته برای شام سرو می شود:
- نان تازه پخته شده، کیک عسلی، انواع مرزه و شیرینی های شیرینبرای انتخاب

نمونه های خدمت:

میان وعده های صومعه ای برای سفره معمولی خانقاه.

Semuzhka خود سفیر ویژه صومعه.
برای گرفتن آب لیمو، آشپزهای صومعه توصیه می کنند که آن را با گاز بپیچید تا از نفوذ دانه های لیمو جلوگیری شود.

هودج ماهی ناشتا با ماهی قزل آلا.

ماهی ناشتا از ماهی خاویاری با پای پر شده با جگر بوربوت.

سالمون را با سس مایونز بدون چربی با زعفران بخارپز کنید.

پلو پلو ناشتا، رنگ شده با زعفران، با تکه های ماهی و غذاهای دریایی مختلف، که امروز خداوند برای شام برای برادران خانقاه فرستاد.

دسته گل میوه ای برای یک سفره رهبانی معمولی.

سیاهه چوبی شکلاتی بدون چربی صومعه.
توده های آجیلی شکلاتی سه رنگ (از شکلات تیره، شکلات سفید و شکلات شیری) همانطور که در دستور قبلی "تروفل های آب نبات صومعه" نشان داده شده است، آماده می شوند. سپس آنها را به صورت لایه ای در قالبی که قبلاً به طور مرتب با پوشش پلاستیکی پوشانده شده است ریخته می شوند.
استفاده گسترده از انواع آجیل و شکلات در رژیم غذایی خانقاهی این امکان را فراهم می کند که غذای صومعه ای لذیذ و کاملاً کامل باشد.

شیرینی صومعه ای-ترافل.
مواد لازم: 100 گرم شکلات تلخ، 1 قاشق چایخوری روغن زیتون (در روزهایی که روغن ممنوع است، روغن زیتون اضافه نکنید، اما شیرینی ها کمی سفت تر می شوند)، 100 گرم آجیل پوست کنده، 1 قاشق چای خوری خوب کنیاک یا رم، کمی جوز هندی رنده شده.
مغزها را در هاون پوست بگیرید، شکلات را با اضافه کردن روغن زیتون گرم کنید و در یک حمام آب تا 40 گرم هم بزنید. ج، آجیل خرد شده، جوز هندی رنده شده و کنیاک را اضافه کنید، هم بزنید. مایه گرم را با قاشق چایخوری بردارید و روی بشقاب را با پودر کاکائو بمالید (به میزان ذائقه می توان پودر قند را به پودر کاکائو اضافه کرد) و با غلتاندن در پودر کاکائو گلوله هایی به اندازه یک گردو درست کنید.

به یاد بیاورید که در صومعه ها اغلب گوشت نمی خورند، در برخی از آنها اصلاً آن را نمی خورند. بنابراین، "طلسم" "Crucian، crucian، تبدیل به خوک" کار نمی کند.

در تعطیلات بزرگ و حامی، برادران با یک "تسلی" - یک لیوان شراب قرمز - فرانسوی یا، در بدترین حالت، شیلیایی برکت می گیرند. و البته غذاهایی برای یک منوی ویژه تعطیلات آماده می شود.

منوی صبحانه حضرت کریل پدرسالار مسکو و تمام روسیه در یکی از روزهای آوریل 2011.
منوهای تغذیه پدرسالار به دقت توسط متخصصان تغذیه تهیه و متعادل می شود تا انرژی مناسب در پدرسالار حفظ شود، که برای انجام خستگی ناپذیر کار عظیم معنوی، سازمانی و نمایندگی او ضروری است.
در منوهای ایلخانی، همه مواد خام و غذاهای آماده مانند آشپزخانه کرملین بررسی می شوند. تمام غذاهای روی میز پدرسالار ثمره یک تحلیل طولانی، بحث و چشیدن بی پایان سرآشپزها، پزشکان بهداشت و متخصصان تغذیه است.
زیرا ایمان حتمی پدرسالار کریل به رحمت و محافظت خداوند یک امر معنوی عالی است و کار گارد پدرسالار از FSO و پزشکان و آزمایشگاههای مربوطه یک امر روزانه زمینی است.

ظروف سرد:
خاویار ماهیان خاویاری با پنکیک گندم سیاه.
ماهی خاویاری خزری، دودی، با گالانتین از انگور و فلفل دلمه ای.
استروگانینا سالمون با پنیر پارمزان و موس آووکادو.

تنقلات، خوراک مختصر:
رول قرقاول.
ژله گوساله.
خمیر خمیر.
پای پنکیک با خرچنگ آبی.

پیش غذای داغ:
باقرقره سرخ شده.
جگر اردک با سس ریواس با توت تازه.

غذاهای ماهی داغ:
ماهی قزل آلای رنگین کمان در شامپاین شکار شده است.

غذاهای گوشتی داغ:
اشترودل اردک دودی.
پشت گوزن با گالانتین lingonberry.
گوشت گوزن کبابی.

غذاهای شیرین:
کیک با شکلات سفید.
میوه های تازه با گالانتین توت فرنگی.
سبدهایی با انواع توت های تازه در ژله شامپاین.

سرآشپز صومعه خوشحال است که دستور العمل های خود را برای سالاد سبزیجات با میگو و ماهی هودج به اشتراک می گذارد.

اول از همه، برای اینکه همه چیز خوش طعم و مورد رضایت خداوند باشد، باید با خواندن دعا شروع به آشپزی کنید. آیا خوانده ای؟ حالا به تجارت!

نمونه های خدمت:

سالاد لاتین لاینتن طبق دستور صومعه.
سالاد را لایه لایه قرار دهید، هر لایه را زیر سس مایونز بدون چربی، نمک به مزه کنید.
لایه اول - کنسرو گوشت خرچنگ، ریز خرد شده (یا چوب خرچنگ)،
لایه دوم - برنج آب پز،
لایه سوم - ماهی مرکب آب پز یا کنسرو شده، ریز خرد شده،
لایه چهارم - کلم پکن، ریز خرد شده،
لایه پنجم - ماهیان خاویاری ستاره ای بخارپز شده، ریز خرد شده،
لایه b- برنج آب پز.
با سس مایونز بدون چربی، خاویار، برگ سبز تزئین کنید و برای میز راهب سرو کنید.

وینیگرت طبق دستور صومعه.
ترکیب وینگرت شامل: سیب زمینی، هویج، چغندر، کامل پخته شده در فر، پوست کنده و خرد شده است. کنسرو نخود سبز، پیاز، ترشی، روغن زیتون.
گاهی اوقات آشپزهای صومعه با اضافه کردن لوبیا و قارچ پخته شده (آب پز یا نمکی یا ترشی) وینگرت تهیه می کنند.
برای طعم دادن می توان شاه ماهی نمکی ریز خرد شده را به وینگرت اضافه کرد.

غذای ناشتا خرچنگ پخته شده در آبگوشت کرت سبزیجات (خرچنگ زنده را وارونه در آب جوش هویج، پیاز، سبزی، نمک و ادویه جات فرو کنید، زمان جوشیدن خرچنگ 40 دقیقه است، سپس اجازه دهید 10 دقیقه زیر آب دم بکشد. درب) با ظرف جانبی برنج آب پز، رنگ آمیزی شده با زعفران و سبزیجات به طور جداگانه در یک فنجان سس آرد بدون چربی از آب ماهی خاویاری با اضافه کردن پیاز، له شده از طریق الک، بجوشانید تا شفاف شود (از قهوه ای شدن) و ادویه جات ترشی جات. با یک تکه لیمو تزئین کنید.

هنوز چیزهای جالب زیادی در مورد محصولات، غذاها و کسانی که این غذاها را می خورند وجود دارد.

روزه بزرگ 2018 فرا رسیده است که در طی آن ارتدکس ها برای عید پاک آماده می شوند که اوایل امسال است - در 8 آوریل می افتد.

روزه اولین، طولانی (هفت هفته طول می کشد) و سخت است. مؤمنان باید در تمام طول روزه از غذای حیوانی پرهیز کنند، نماز بخوانند و در مراسم شرکت کنند و روی معنویت و اخلاق خود کار کنند.

تمام هفت هفته روزه بزرگ سنت های جداگانه ای دارد و به یک قدیس خاص اختصاص دارد.

بخش ها و هفته های روزه بزرگ 2018

اولین هفته(هفته) روزه بزرگ "هفته فدور" نامیده می شود. در مردم با «دوشنبه پاک» شروع می شود. این روزها، ارتدکس ها تمام مقدسینی را که برای مسیحیت ایستادند به یاد می آورند. به ویژه در روز شنبه، شهید بزرگ تئودور آماسه را که به خاطر ایمانش اعدام شد، گرامی می دارند. او که از گرسنگی و آهن شکنجه شده بود، تا زمان مرگش مسیحیت را رها نکرد.

هفته دومروزه بزرگ به خاطرات گریگوری پالاماس اختصاص دارد که در سن 20 سالگی تمام موهبت های آماده شده برای زندگی را کنار گذاشت و در کوه آتوس گوشه نشین شد و از راهب به اسقف اعظم تسالونیکی رسید. شنبه این هفته والدین در نظر گرفته می شود.

هفته سومصلیب نامیده می شود. کلیساها صلیب حیات بخش را نصب خواهند کرد. او، طبق افسانه، قادر به درمان بیماری ها است و قدرت فوق العاده ای دارد. چهارشنبه این هفته ویژه است، زیرا در نیمه روزه است.

هفته چهارمروزه بزرگ یاد راهب جان نردبان را گرامی می دارد. در 16 سالگی تمام نعمت ها را رها کرد و به صحرا رفت.

هفته پنجمروزه بزرگ یادآور مریم مصری است که حامی گناهکاران توبه‌کار محسوب می‌شود. بر اساس افسانه، مری خود از 12 سالگی زندگی گناه آلودی داشت، پس از 17 سال به اشتباهات خود پی برد، توبه کرد و بخشش گرفت. پس از آن به سرزمین های صحرایی رفت و تا آخر روز در آنجا نماز خواند.

هفته ششمروزه بزرگ به عنوان هفته نخل شناخته می شود. این روزها، مؤمنان آن روزهایی را گرامی می دارند که مردم مسیح را به عنوان پادشاه خود می شناختند و شاخه های خرما را زیر پای خود می انداختند و راهی شرافتمندانه برای او می ساختند. در روسیه شاخه ها با شاخه های بید جایگزین شده اند.

بعد از شروع هفته مقدس. در این زمان است که شما باید کفاره گناهان خود را بپردازید و روح خود را پاکسازی کنید، وقت خود را با عزیزان خود بگذرانید و سعی کنید افراد خارجی به شما نزدیک نشوند.

دستور العمل های لنت برای روزه 2018

سفره ناهار- نه تنها برای سلامتی خوب در نظر گرفته می شود، بلکه غذاهای کم چربی: سبزیجات، غلات - تصفیه شده ترین محصولات آشپزی، اغلب به مهارت های آشپزی خاصی نیاز دارند و شگفت انگیزترین نتایج را به ارمغان می آورند ...

در روزه، گوشت، تخم مرغ، لبنیات، چربی های حیوانی از رژیم غذایی حذف می شوند. ماهی در روز بشارت و یکشنبه نخل مجاز است. خاویار ماهی در روز شنبه لازار مجاز است ...

سالاد
پختن سالاد در یک روزه سخت می تواند سفره را بسیار متنوع کند. البته در روزه بزرگ، سبزیجات تازه کمتر از روزه های تابستانی در دسترس است، اما می توان از مواد آماده سازی به طور گسترده استفاده کرد: سبزیجات و میوه جات منجمد، خشک، ترشی، توفو، اضافه کردن برنج آب پز یا سایر غلات.

برای سس سالاد از روغن آفتابگردان، سس مایونز سویا، سس استفاده می شود یا به اندازه کافی مواد آبدار انتخاب می شود تا سالاد بدون مواد اضافی خوشمزه شود.

سالاد از سبزیجات مختلف
100 گرم سرمه، 50 گرم نخود سبز کنسرو شده، 2 هویج، 2 سیب تازه، خیار، 50 گرم کاهو یا پیاز سبز، 50 گرم آلو یا آلو، 1 فلفل شیرین یا گوجه فرنگی تازه، 1 قاشق چایخوری شکر، 200 گرم سس مایونز سویا، فلفل ، نمک به مزه، شوید.

سرمه جوان آب پز شده پوست کنده، هویج به ورقه های نازک بریده شده است. آلو را بشویید، آب داغ بریزید تا پف کند، دانه ها را از آن جدا کنید و به صورت ورقه ای برش دهید. آلوهای بدون هسته را نیز برش دهید.

گوجه فرنگی ها را به 5-6 قسمت برش دهید، فلفل شیرین تازه، ساقه را به همراه دانه ها جدا کنید، به صورت نوار برش دهید. سیب ها را پوست بگیرید و جعبه های دانه را از آن جدا کنید و به همان شکل سبزیجات برش دهید. برگ های شسته شده کاهو را به 2 تا 3 قسمت تقسیم کرده و خیارها را ورقه ای خرد کنید.

سبزیجات و میوه های خرد شده را مخلوط کنید، نخود سبز کنسرو شده، کمی نمک، فلفل و هنگام سرو با سس مایونز مزه دار کنید. شکر (پودر شکر بهتر است) و آبلیمو را می توان به سالاد اضافه کرد. سالاد سبزیجاتمی توان از سایر سبزیجات موجود تهیه کرد.

وینیگرت
سیب زمینی و چغندر آب پز را پوست بگیرید، به مکعب های کوچک یا برش های نازک برش دهید. خیار شور و پیاز را مکعبی خرد کنید. کلم ترش را مرتب کنید، به قطعات بزرگ برش دهید.

اگر کلم ترش مزه خیلی ترش داشت، آن را با آب سرد بشویید یا حتی مدتی آن را خیس کنید، فشار دهید، خرد کنید. پیاز را ریز خرد کنید. سپس تمام سبزیجات را با نمک مخلوط کرده و با روغن نباتی مزه دار کنید. سیب زمینی را می توان به طور جزئی یا کامل با لوبیا آب پز جایگزین کرد.

سالاد جلبک دریایی بدون چربی

جلبک دریایی خشک خیس می شود، آب پز می شود، کاملا شسته می شود. به طور جداگانه، پیازهای خرد شده را سرخ می کنند، با کلم آماده مخلوط می کنند، با سس سویا، آجینوموتو و سایر ادویه ها مزه دار می شوند.

سالاد کره ای

بسیاری از سالادهای کره ای دارای مواد لاغری هستند و بنابراین برای یک وعده غذای نهار کاملاً مناسب هستند. می توانید آنها را به صورت آماده بخرید یا خودتان درست کنید. برای تهیه سالاد به رنده مخصوص نیاز دارید (فقط یک دست باتجربه می تواند به اندازه لازم نازک برش دهد).

در اینجا چند گزینه کلاسیک وجود دارد: 1) هویج (نازک خرد شده)، 2) هویج و تربچه سبز (تربچه دوم کوچکتر است، هر دو محصول را خرد کنید)، 3) کلم (به مربع های 2x2 سانتی متر برش دهید، هویج یا چغندر خرد شده را اضافه کنید. اما دومی بسیار کوچک است، فقط برای رنگ). سبزیجات آماده را نمک می زنند، مخلوط می کنند، خرد می کنند، اجازه می دهند تا زمانی که آب آن گرفته شود، آب آن تخلیه یا فشرده شود.

روغن آفتابگردان بدون عطر در ماهیتابه گرم می شود. در این زمان سبزیجات را با سرکه، فلفل قرمز، آجینوموتو، گشنیز چاشنی می کنند. سیر را ریز خرد کرده و روی سبزیجات قرار دهید، روغن گرم شده را مستقیماً روی سیر بریزید، همه چیز را مخلوط کنید. بگذارید بماند، خنک شود.

سالاد کلم، هویج، سیب و فلفل دلمه ای

کلم سفید شسته شده را به صورت نوار برش می دهیم ، با مقدار کمی نمک آسیاب می کنیم ، آب آن را تخلیه می کنیم ، با سیب های خرد شده پوست کنده ، هویج ، فلفل دلمه ای مخلوط می کنیم ، با شکر و روغن نباتی چاشنی می کنیم. با گیاهان ریز خرد شده بپاشید.

300 گرم کلم، 2 سیب، 1 هویج، 100 گرم فلفل شیرین، 4 قاشق غذاخوری روغن نباتی، 1 قاشق چای خوری نمک، 1/2 قاشق چای خوری شکر، گیاهان.

خاویار چغندر

پیاز را نگینی خرد کنید، هویج را روی رنده درشت رنده کنید. همه چیز را در روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. سپس چغندر تازه رنده شده را اضافه کنید. پنج دقیقه قبل از پخت، نمک و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید.

1 پیاز، 1 هویج، 3-4 چغندر متوسط، 100 گرم روغن نباتی، 1/2 فنجان رب گوجه فرنگی رقیق شده با آب، نمک.

سالاد تربچه با کره

تربچه را پوست بگیرید و خوب بشویید، آن را به مدت 15 تا 20 دقیقه در آب سرد قرار دهید، سپس بگذارید آب آن کشیده شود، تربچه را روی رنده خرد کنید، با روغن نباتی، نمک و سرکه مزه دار کنید، در ظرف سالاد بریزید و با سبزی تزیین کنید. می توانید پیاز خرد شده را که در روغن نباتی تفت داده اید به تربچه رنده شده اضافه کنید.

تربچه 120 گرم، روغن نباتی. 10 گرم، 3 گرم سرکه، 15 گرم پیاز، سبزی.

سالاد ویتامین

کلم تازه را ریز خرد کنید، هویج را روی یک رنده درشت رنده کنید. همه چیز را با نمک مخلوط کنید. نخود سبز (کنسرو شده) را اضافه کنید. سرکه، روغن نباتی را بریزید، با فلفل سیاه و سبزی بپاشید. می توانید خیار تازه و پیاز سبز را اضافه کنید.

300 گرم کلم تازه، 1 هویج بزرگ، 5 قاشق غذاخوری نخود، نمک، 1 قاشق غذاخوری سرکه. 10 گرم روغن نباتی، 2 گرم فلفل سیاه.

سالاد "تابستان"

گوجه فرنگی ها را در یک آبکش بریزید، روی آب جوش بریزید و سپس بلافاصله - آب سرد. پوست را بردارید. گوجه فرنگی های پوست گرفته را به ورقه های نازک برش دهید. سیب پوست کنده را از وسط نصف کرده و هسته آن را جدا کنید. سیب را نیز به صورت ورقه ای برش دهید. پیاز و فلفل را به صورت نوارهای کوچک خرد کنید. همه چیز را مخلوط کنید. نمک، شکر را اضافه کنید، آب لیمو را اضافه کنید و روغن نباتی را بریزید.

۲ عدد گوجه فرنگی رسیده، ۱ عدد سیب، ۱ عدد پیاز کوچک، ۱ عدد غلاف شیرین، ۳ قاشق غذاخوری روغن نباتی، نمک، شکر، ۱ قاشق غذاخوری آبلیمو.

گوجه فرنگی پر شده با سبزیجات مخلوط

گوجه فرنگی ها را بشویید، روی آن را با یک چاقوی تیز برش دهید، هسته آن را با قاشق بیرون بیاورید. هویج پخته شده را ریز خرد کنید، سیب را ریز خرد کنید، خیارها را روی رنده درشت رنده کنید. همه سبزیجات را در یک کاسه بریزید، نخود فرنگی، نمک، روغن نباتی را اضافه کنید و هم بزنید. گوجه ها را با این قیمه پر کنید. شوید را روی آن بپاشید.

5 گوجه فرنگی کوچک، 1 هویج، 1 سیب، 2 خیار شور، 100 گرم نخود سبز کنسرو شده، 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی، 1/3 قاشق چایخوری نمک، شوید.

سالاد برنج

برنج را در آب نمک بجوشانید. سبزیجات را خرد کنید، با برنج سرد، نمک مخلوط کنید، فلفل بپاشید، شکر و سرکه را اضافه کنید تا مزه دار شود.

برنج 100 گرم، فلفل دلمه ای 2 عدد، گوجه فرنگی 1 عدد، هویج 1 عدد، خیارشور 1 عدد، پیاز 1 عدد.

تره فرنگی

قسمت سبز تره را به صورت حلقه ای خرد کنید (چهار ساقه لازم است)، در مارگارین با سیر و آویشن تفت دهید. قسمت سفید ساقه ها را اضافه کنید. تمام این شراب سفید را با آب سبزیجات به نصف بریزید، قبل از قرار دادن ظرف در فر، با کاغذ غذا بپوشانید و در فر بگذارید و 30 دقیقه بگذارید.

4 ساقه تره فرنگی، 2 حبه سیر، یک دسته آویشن تازه، 115 گرم کره (می تواند مارگارین گیاهی باشد)، 2 لیوان شاردونی، 285 میلی لیتر آب سبزیجات، نمک دریاو فلفل سیاه

گندم سیاه خرد شده با قارچ و پیاز

3 فنجان آب، 1.5 فنجان گندم سیاه آسیاب نشده، 2 پیاز، مقداری قارچ پورسینی خشک. هسته را با آب پر کنید، با قارچ های خرد شده بپوشانید و روی آتش قوی قرار دهید و درب آن را ببندید.

وقتی جوش آمد حرارت را به نصف کم کنید و 10 دقیقه به پخت ادامه دهید تا غلیظ شود، سپس حرارت را کم کنید و حدود 5-7 دقیقه دیگر بپزید. تا زمانی که آب کاملاً تبخیر شود. از روی حرارت بردارید، به مدت 15 دقیقه در آب گرم بپیچید. در همان زمان، پیاز ریز خرد شده، نمک را سرخ کنید. پیاز سرخ شده را به فرنی اضافه کنید، یکنواخت هم بزنید.

قارچ پلو

برای پلو، ظروف با دیواره ضخیم ترجیح داده می شود که به طور یکنواخت گرم می شوند و به آرامی حرارت می دهند. نسبت اجزای اصلی: قارچ هویج برنج (یخ زده، تازه یا خشک خیس شده) برابر است، یعنی. برای یک پوند برنج، دقیقا همان تعداد هویج و قارچ.

جایگزینی جزئی یا کامل قارچ با گوشت سویا امکان پذیر است، اما باید به خاطر داشت که گوشت سویا به خودی خود خواص طعمی قارچ را ندارد و هنگام استفاده از آن باید غذا را با چاشنی ها و ادویه ها تمام کنید.

دیگ و روغن داخل آن را گرم می کنیم (روغن پلو را دریغ نکنید: طعم آن به میزان قابل توجهی بهتر می شود)، قارچ و هویج را سرخ می کنیم، نمک و ادویه را اضافه می کنیم، از بالا بدون هم زدن می پوشانیم و با یک لایه برنج شسته شده می ریزیم و می ریزیم. به آرامی با آب (1.5 حجم از برنج)، به طوری که برنج پوشیده از آب با حاشیه نه چند سانتی متر به دست می آید. درب را محکم ببندید، سعی کنید درب را بیش از این بی جهت باز نکنید.

وقتی شنیدیم که محتویات دیگ در حال جوشیدن است، حرارت را به حداقل برسانیم، در این زمان سیر را آماده می کنیم: به چند حبه کوچک نیاز داریم. آنها را مستقیماً در یک کلاه برنج قرار می دهند (برنج قبلاً تمام آب بالای آن را متورم کرده است) و به آرامی فشار داده می شود و در برنج غوطه ور می شود و پس از آن دیگ را از قبل خاموش می کنند اما به دلیل حرارت باقی مانده پلو به پختن ادامه می دهد. .

بعد از ده یا پانزده دقیقه، می توانید همه چیز را مخلوط کرده و روی میز سرو کنید. ترشی خانگی یا گوجه فرنگی یا کلم ترش به عنوان یک افزودنی خوب برای پلو استفاده می شود.

فرنی جو شیرین با دانه های خشخاش

بلغور جو را بشویید و با آب فراوان روی حرارت ملایم شروع به جوشیدن کنید و کف آن را بردارید. هنگامی که غلات شروع به ترشح مخاط کرد، آب اضافی آن را تخلیه کنید و بپزید تا غلات نرم و غلیظ شود و هر از گاهی هم بزنید.

تخم خشخاش را آماده کنید (کمتر از نصف لیوان دانه خشخاش برای یک لیوان غلات): روی آن آب جوش بریزید و بعد از 5 دقیقه بگذارید بخار شود. آب را تخلیه کنید، دانه های خشخاش را بشویید، دوباره آب جوش بریزید، بلافاصله به محض اینکه قطرات چربی روی سطح آب ظاهر شد، آن را تخلیه کنید. سپس خشخاش بخارپز شده را آسیاب کنید و کمی آب جوش به آن اضافه کنید.

دانه های خشخاش آماده شده را با فرنی جو غلیظ و نرم شده مخلوط کنید، عسل را اضافه کنید، روی حرارت ملایم به مدت 5-7 دقیقه گرم کنید، مدام هم بزنید، از روی حرارت بردارید، مربا بزنید.

فرنی ارزن با کدو تنبل

تکه های کوچک کدو تنبل را به مدت 10-15 دقیقه در آب بجوشانید. ارزن را کاملا بشویید و در آنجا اضافه کنید، کمی نمک بزنید، شیرین کنید. با هم زدن، بپزید تا غلیظ شود (حداقل 15-20). می توانید برای مدت کوتاهی در فر قرار دهید. نسبت کدو تنبل و ارزن به سلیقه انتخاب می شود، مقدار آب بسته به اجزای قبلی گرفته می شود و زمانی که بیشترکدو تنبل به آب کمتری نیاز دارد.

غذای اول

سازگاری با آش خرچو روزه دار

نصف لیوان برنج را در دو یا سه لیتر آب جوش بریزید. 3 تا 4 عدد پیاز را سرخ کنید، به همراه برنج، برگ بو، فلفل دلمه ای به آب اضافه کنید (نخودفرنگی ها را له کنید). بعد از 5 دقیقه نصف پیمانه گردوی خرد شده را اضافه کنید.

بعد از مدت کوتاهی نصف لیوان رب گوجه فرنگی (در مقدار بیشتری) اضافه کنید نسخه کلاسیک: آلو تکمالی که در کشور ما یافت نمی شود یا نصف لیوان آب انار): سبزی خشک (ریحان، جعفری)، فلفل قرمز، کمی دارچین، رازک سونلی (ادویه کلیدی برای طعم سوپ).

بعد از 5 دقیقه دیگر می توانید با افزودن سبزی تازه و سیر خرد شده آن را کاملا خاموش کنید و بگذارید دم بکشد. در گونه ای که حتی با محیط روسیه سازگارتر است، می توانید سیب زمینی را قبل از برنج در آب جوش قرار دهید.

راسولنیک

مقدار کمی جو مروارید را برای چند ساعت خیس کنید (برای یک قابلمه استاندارد سه لیتری بیشتر از نصف لیوان). آن را کمی بجوشانید. در آب جوش با جو، سیب زمینی ها را به صورت مکعبی برش دهید. پیاز را جداگانه تفت دهید، هویج را به برنج و سیب زمینی اضافه کنید.

بعداً نزدیک به آمادگی سیب زمینی ها، خیارشورهای خرد شده را بچینید و با آب نمک مزه دار کنید (خوب است این خیارها را کمی قبل در آب نمک بپزید). در پایان پخت، سیر خرد شده، برگ بو، سبزیجات خشک یا تازه را اضافه کنید. در صورت وجود، می توان آن را با سس مایونز سویا سرو کرد.

سوپ کره ای

برای چنین سوپی، باید یک چاشنی سویا مخصوص داشته باشید: تای. دارای قوام بسیار غلیظ، رنگ قهوه ای تیره، طعم و بوی خاص است. ژاپنی ها آنالوگ خود را دارند که به آن "میزو" می گویند.

برای یک نسخه بدون چربی از این سوپ، سه یا چهار سر پیاز با اضافه کردن دو یا سه قاشق چای خوری سرخ می شود، می توانید گوشت سویا بخارپز شده را نیز در اینجا اضافه کنید. پس از آن، آب (حداکثر سه لیتر)، پس از جوشاندن، سیب زمینی و کمی بعد یک سبزی "پروفایل" اضافه می شود.

این می تواند کلم کره ای تازه یا کلم خشک یا کدو سبز خرد شده یا چند تربچه سبز باشد. سوپ تا زمانی که سبزیجات آماده شود پخته می شود. شوری و تندی باید تای بدهد، اگر ناکافی به نظر می رسد، می توانید نمک و فلفل قرمز اضافه کنید. با برنج بدون خمیر پخته شده در ظروف جدار ضخیم سرو کنید، نسبت برنج و آب: دو به سه، حرارت را کم کم کم کنید.

چوغ عدس

عدس ها را چند ساعت خیس کنید، سیب زمینی، هویج و پیاز سرخ شده در روغن را بجوشانید و پوست بگیرید. افزودنی ها و ادویه های موفق این سوپ: گشنیز، آویشن، سیر، سبزی. هنگام سرو با گوشت سویا (سرخ شده با پیاز و هویج)، گوجه فرنگی، زیتون (آب نمک آنها مستقیماً به سوپ اضافه می شود) و سس مایونز سویا به خوبی می آید.

سوپ سبزیجات

پیاز خرد شده، جعفری و کرفس را در روغن نباتی تفت دهید، آب اضافه کنید، هویج، شلغم و کلم رنده شده را روی حرارت ملایم قرار دهید و به مدت 20 تا 30 دقیقه بپزید. تقریباً در وسط پخت، سیر له شده، ادویه ها را اضافه کنید. در آخر سس سیب یا سیب رنده شده قرار دهید. با سرو روی میز، سوپ را با سبزیجات خرد شده بپاشید.

2 پیاز، 1 ریشه جعفری، کرفس، 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی، 1 لیتر آب، 2 هویج، 1 ورقه سوئدی، 1 فنجان کلم ریز خرد شده (150 گرم)، حبه سیر، 1 برگ بو، 1/2 قاشق چایخوری زیره سبز، 1 سیب یا 2 قاشق غذاخوری سس سیب، نمک، گیاهان.

سوپ نخود با جو مروارید

نخودها را یک شب در آب سرد خیس کنید و با اضافه کردن جو شسته شده در همان آب بگذارید تا بجوشد. هویج، پیاز و جعفری را به صورت مکعبی خرد کنید، در روغن سرخ کنید و وقتی نیمه آماده شد با نخود فرنگی مخلوط کنید. نمک و با گیاهان بپاشید.

1 لیتر آب، 1 لیوان نخود فرنگی، 1 قاشق غذاخوری جو مروارید، 1/2 هویج، 1/2 پیاز، 1/2 ریشه جعفری، 1 قاشق غذاخوری روغن نباتی، سبزیجات، نمک.

سوپ نخود بدون چربی

عصر روی نخودها آب سرد بریزید و بگذارید تا پف کند و رشته ها بپزند.

برای رشته فرنگی باید نصف لیوان آرد را با سه قاشق غذاخوری روغن نباتی خوب مخلوط کنید، یک قاشق آب سرد، نمک اضافه کنید، خمیر را یک ساعت بگذارید تا پف کند. خمیر نازک رول و خشک شده را به صورت نوار برش داده و در فر خشک کنید.

نخودهای پف کرده را بدون اینکه آب آن کشیده شود بجوشانید تا نیم پز شود، پیاز سرخ شده، سیب زمینی خرد شده، رشته، فلفل، نمک را اضافه کنید و تفت دهید تا سیب زمینی و رشته آماده شود.

نخود فرنگی - 50 گرم، سیب زمینی - 100 گرم، پیاز - 20 گرم، آب - 300 گرم، روغن سرخ کردنی پیاز - 10 گرم، جعفری، نمک، فلفل به مزه.

سوپ بدون چربی روسی

جو مروارید را بجوشانید، کلم تازه را اضافه کنید، سیب زمینی ها و ریشه ها را به صورت مربع های کوچک خرد کنید، به صورت مکعبی در آب گوشت بریزید و بپزید تا نرم شود. در تابستان، می توانید گوجه فرنگی تازه را که به صورت ورقه ای بریده شده است، اضافه کنید، که همزمان با سیب زمینی گذاشته می شود.

هنگام سرو با جعفری یا شوید بپاشید.

سیب زمینی، کلم - هر کدام 100 گرم، پیاز - 20 گرم، هویج - 20 گرم، جو مروارید - 20 گرم، شوید، نمک به مزه.

بورش با قارچ

قارچ های آماده را همراه با ریشه های خرد شده در روغن خورش می دهند. چغندر آب پز را مالیده یا به مکعب برش می دهند. سیب زمینی هایی که به قطعات مستطیل بریده شده اند را در آبگوشت می جوشانند تا نرم شوند، محصولات دیگر را اضافه می کنند (آرد با مقدار کمی مایع سرد مخلوط می شود) و همه چیز را با هم به مدت 10 دقیقه می جوشانند. سبزی ها را قبل از سرو در سوپ قرار می دهند. اگر پوره گوجه فرنگی اضافه شود، آن را همراه با قارچ خورش می دهند.

200 گرم قارچ تازه یا 30 گرم پورسینی خشک، 1 قاشق غذاخوری روغن نباتی، 1 پیاز، مقداری کرفس یا جعفری، 2 عدد چغندر کوچک (400 گرم)، 4 عدد سیب زمینی، نمک، 1-2 لیتر آب، 1 قاشق چایخوری آرد، 2-3 عدد سبزی، 1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی، سرکه.

ظروف دوم

فلفل، بادمجان، کدو حلوایی شکم پر

فلفل ها، بادمجان ها، کدو سبزهای جوان را از ساقه ها و دانه ها جدا کنید (کدوها را پوست بگیرید) و با سبزیجات خرد شده پر کنید که شامل پیاز ریز خرد شده، هویج، کلم به نسبت مساوی و 1/10 حجم کل آنها جعفری و کرفس است.

همه سبزیجات را به گوشت چرخ کرده، از قبل در روغن نباتی سرخ کنید. بادمجان و فلفل و کدو حلوایی را هم به صورت پر شده سرخ کنید. سپس در یک کاسه فلزی عمیق قرار دهید، 2 فنجان آب گوجه فرنگی بریزید و به مدت 30-45 دقیقه در فر قرار دهید. برای پخت

فرنی تیخوین

نخودها را آبکشی کنید و بدون نمک در آب بجوشانید و وقتی آب به اندازه 1/3 جوش آمد و نخودها تقریباً آماده شدند، پرودل را اضافه کنید و بپزید تا نرم شوند. سپس با پیاز ریز خرد شده، در کره سرخ شده و نوشابه مزه دار کنید.

1/2 فنجان نخود، 1.5 لیتر آب، 1 فنجان گندم سیاه، 2 پیاز، 4 سانتی متر. قاشق غذاخوری روغن نباتی.

خورش ساده

سیب زمینی های خام را به مکعب های بزرگ و در ماهیتابه ای پهن، در روغن نباتی، در اسرع وقت (روی حرارت بالا) برش دهید و از همه طرف به طور مساوی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. به محض تشکیل پوسته، هنوز نصف است سیب زمینی خامدر یک قابلمه سفالی بریزید، با سبزیجات ریز خرد شده، پیاز، نمک بپوشانید، آب جوش اضافه کنید، درب آن را ببندید و به مدت 1 دقیقه در فر قرار دهید. خورش آماده را با خیار (تازه یا شور)، کلم ترش می خورند.

1 کیلوگرم سیب زمینی، 1/2 فنجان روغن نباتی، 1 قاشق غذاخوری شوید، یک سانتی متر. قاشق جعفری، 1 پیاز، 1/2 فنجان آب، نمک.

کلم آب پز

پیاز را نگینی خرد کرده، در تابه ای با روغن نباتی بریزید و تفت دهید تا طلایی شود. سپس کلم ریز خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا نیم پز شود. به مدت 10 دقیقه قبل از پایان، نمک، رب گوجه فرنگی، فلفل قرمز یا سیاه، نخود شیرین و برگ بو را اضافه کنید. تابه را با درب ببندید. قبل از سرو روی میز سبزی بپاشید.

2 پیاز متوسط، 1 سر کوچک کلم 1/2 فنجان روغن نباتی، نمک، نخود فرنگی، 2-3 نخود فلفل دلمه ای 1 برگ بو، 1/2 فنجان رب گوجه فرنگی رقیق شده با آب.

سیب زمینی در سس سیر

سیب زمینی های پوست گرفته را بشویید و با حوله خشک کنید. هر سیب زمینی را نصف کنید. بیشتر روغن نباتی را در ماهیتابه گرم کنید و سیب زمینی ها را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند. سپس بپزید سوسیس سیر. برای انجام این کار، سیر را با نمک بمالید، 2 قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان اضافه کنید و هم بزنید. سیب زمینی سرخ شده را با سس سیر بریزید.

10 سیب زمینی کوچک، نصف لیوان روغن آفتابگردان، 6 برش سیر، 2 قاشق چایخوری نمک.

فرنی بلغور جو دو سر برنج

برنج و جو را بشویید، مخلوط کنید و مخلوط را در آب جوش بریزید. به مدت 12 دقیقه روی حرارت زیاد قرار دهید، سپس حرارت را ملایم کرده و 5-8 دقیقه دیگر نگه دارید، سپس از روی حرارت بردارید، ولرم بپیچید و فقط بعد از 15-20 دقیقه. درب را باز کنید فرنی تمام شده را با پیاز سرخ شده در روغن و سیر و شوید ریز خرد شده مزه دار کنید. در ماهیتابه ای روی حرارت ملایم به مدت 3-4 دقیقه حرارت دهید.

1.5 فنجان برنج، 0.75 فنجان جو، 0.7 لیتر آب، 2 قاشق چایخوری نمک، 1 پیاز، 4-5 حبه سیر. 4-5 قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان، 1 قاشق غذاخوری شوید.

فشار دهنده

دانه های خشخاش را به مدت 10 ساعت خیس کنید، آب آن را خالی کرده، فشار دهید و در هاون آسیاب کنید.

حبوبات را به مدت 10 ساعت خیس کنید و 2 ساعت بجوشانید و لوبیاهای پخته شده را به صورت پوره در بیاورید و داغ، خشخاش خرد شده، پوره سیب زمینی، پیاز ریز خرد شده، شکر، فلفل، جعفری را به آن اضافه کرده و خرد کنید.

5 عدد سیب زمینی، 0.5 فنجان لوبیا، 2 قاشق غذاخوری دانه خشخاش، 1-2 پیاز، 2 قاشق چایخوری شکر، 1 قاشق غذاخوری جعفری، 0.5 قاشق غذاخوری فلفل سیاه آسیاب شده.

کتلت سیب زمینی با آلو

400 گرم سیب زمینی آب پز، نمک را له کنید، نصف لیوان روغن نباتی، نصف لیوان آب گرم و آرد به اندازه ای که خمیر نرمی به دست آید، اضافه کنید.

بگذارید حدود بیست دقیقه بماند تا آرد پف کند، در این زمان آلو را آماده کنید - آن را از سنگ ها جدا کنید، روی آن آب جوش بریزید. خمیر را پهن کرده و با لیوان به صورت لیوان برش دهید و وسط هر کدام آلو را بریزید و کتلت درست کنید و خمیر را به شکل پای نیشگون بگیرید و هر کتلت را در آرد سوخاری بغلتانید و در تابه ای با مقدار زیادی روغن نباتی سرخ کنید.

سیب زمینی سرخ کرده

مقداری از سیب زمینی ها را رنده کنید، مقداری را بجوشانید، آب آن را آبکش کنید، نمک را خالی کنید و پیاز را که ریز خرد شده و در روغن نباتی سرخ کرده اید، اضافه کنید. کل توده سیب زمینی را مخلوط کنید، آرد و سودا را اضافه کنید و پنکیک را از خمیر حاصل در روغن نباتی بپزید.

750 گرم سیب زمینی خام رنده شده، 500 گرم سیب زمینی آب پز (پوره سیب زمینی)، 3 قاشق غذاخوری آرد، 0.5 قاشق چایخوری نوشابه.

برنج با سبزیجات

روغن را در ماهیتابه داغ کنید، پیاز، هویج، فلفل دلمه ای را در آن تفت دهید. سپس برنج کمی جوشانده، نمک، فلفل، کمی آب اضافه کنید و 15 دقیقه دیگر بجوشانید. آماده شدن، برنج باید تمام مایع را جذب کند. سپس نخود سبز، جعفری و شوید را اضافه کنید.

2 لیوان کامل برنج، 100 گرم روغن نباتی، 3 پیاز، 1 هویج، نمک، فلفل، 3 عدد فلفل دلمه ای، 0.5 لیتر آب، 5 قاشق غذاخوری نخود سبز.

کواس، کمپوت

کمپوت میوه خشک

میوه ها را بشویید و سپس سیب و گلابی را جدا کنید، زیرا پختن آنها بیشتر طول می کشد.

میوه های مرتب شده را 3 تا 4 بار آبکشی کنید، آنها را در آب جوش بریزید. گلابی و سیب را به مدت 35-40 دقیقه بجوشانید، سایر میوه ها - 15-20 دقیقه. در پایان شکر را اضافه کنید.

200 گرم میوه خشک، 5 قاشق غذاخوری شکر، 1.5 لیتر آب.

کمپوت ریواس

ساقه های ریواس را در آب گرم بشویید. پوست انتهای ضخیم شده را با چاقو جدا کنید. سپس ساقه ها را به طول 2 تا 3 سانتی متر برش دهید و در ظرفی بریزید و آب سرد بریزید و بگذارید 15 دقیقه در آن بماند. پختن شربت شکر. ریواس آماده شده را از آب سرد خارج کرده و در شربت در حال جوش فرو کنید و پوست لیموترش را اضافه کنید و 15-10 دقیقه بپزید.

200 گرم ریواس (دمبرگ)، شکر 150 گرم، آب 4 پیمانه، پوست لیموترش 8 گرم.

کمپوت کاوبری با سیب

سیب های گونه های زمستانی را بشویید، برش دهید، هسته را از آنها جدا کنید. سپس میوه ها را در شربت شکری که از جوشانده پوست و هسته سیب درست شده است فرو کنید. شربت را بجوشانید و لنگون بریزی را در آن بریزید.

150 گرم کرن بری، 150 گرم سیب، 150 گرم شکر گرانول، 600 گرم آب.

قارچ

وینگرت قارچ

قارچ و پیاز خرد شده، هویج آب پز، چغندر، سیب زمینی و خیار به مکعب بریده شده، مخلوط می شود. روغن را با سرکه و چاشنی مزه دار می کنند، روی سالاد می ریزند. روی آن را با گیاهان بپاشید.

۱۵۰ گرم قارچ شور یا شور، ۱ عدد پیاز، ۱ عدد هویج، ۱ عدد چغندر کوچک، ۲ تا ۳ عدد سیب زمینی، ۱ عدد ترشی 3 قاشق غذاخوری روغن نباتی، 2 سانتی متر. قاشق غذاخوری سرکه، نمک، شکر، خردل، فلفل، شوید و جعفری.

خاویار قارچ

قارچ های تازه را در آب خود می پزند تا آب آن تبخیر شود. قارچ های شور را خیس می کنند تا نمک اضافی آن گرفته شود، قارچ های خشک را خیس می کنند، می جوشانند و در آبکش می گذارند تا آبکش شود. سپس قارچ ها ریز خرد می شوند و با پیاز خرد شده مخلوط می شوند و کمی در روغن نباتی سرخ می شوند. مخلوط چاشنی شده، با پیاز سبز ریز خرد شده در بالا پاشیده می شود.

400 گرم قارچ تازه، 200 گرم شور یا 500 گرم قارچ خشک، 1 پیاز، 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی، نمک، فلفل، سرکه یا آبلیمو، پیاز سبز.

قارچ خورشتی

روغن گرم می شود، قارچ های نازک و پیاز خرد شده را داخل آن بریزید. آبگوشت را به قارچ های آب پز اضافه می کنند، قارچ های تازه را به مدت 15-20 دقیقه در آب خود می پزند. در پایان خورش نمک و سبزی به آن اضافه می شود. سیب زمینی آب پز و سالاد سبزیجات خام به عنوان غذای جانبی سرو می شود.

500 گرم قارچ تازه یا 300 گرم آب پز (نمک شده)، 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی، 1 پیاز، نمک، 1/2 فنجان آب قارچ، جعفری و شوید.

پای

خمیر بدون چربی برای پای

خمیر نیم کیلوگرم آرد، دو لیوان آب و 25-30 گرم مایه خمیر را ورز دهید.

وقتی خمیر بالا آمد نمک، شکر، سه قاشق غذاخوری روغن نباتی، نیم کیلوگرم دیگر آرد را به آن اضافه کنید و خمیر را بزنید تا به دست نچسبد.

سپس خمیر را در همان قالبی که خمیر آماده شده بود قرار دهید و مجدداً اجازه دهید ور بیاید.

پس از آن خمیر برای کار بعدی آماده است.

شارلوت سیب با نان قهوه ای

سیب (ترجیحاً انواع ترش مانند آنتونوف) - 3 عدد، شکر دانه ریز - 100 گرم، دارچین، میخک و وانیلین به مزه، بادام (من فندق گرفتم، چون بادام وجود نداشت) -20 گرم، شراب سفید خشک - 20 گرم ، نان پوره سیاه - 1 فنجان (من 2 فنجان برداشتم، به نظرم رسید که یک لیوان کافی نیست)، روغن نباتی - 20 گرم، پوست 0.5 لیمو، پوست پرتقال - 20 گرم. سیب ها را پوست بگیرید، برش دهید، بردارید. دانه ها، 2 قاشق غذاخوری شکر بریزید، دارچین، آجیل خرد شده، پوست پرتقال، شراب سفید را اضافه کنید.

شانگی فرنی گندم سیاه

کیک ها را از خمیر بدون چربی باز کنید، فرنی گندم سیاه پخته شده با پیاز و قارچ را در وسط هر کدام قرار دهید، لبه های کیک را خم کنید.

بعد از اینکه شانگی های آماده را روی قالب چرب شده گذاشتید، آنها را در فر بپزید.

همین شانگی را می توان با پیاز سرخ شده، سیب زمینی، سیر له شده و پیاز سرخ شده پر کرد.

پنکیک گندم سیاه

سه فنجان آرد گندم سیاه را عصر با سه فنجان آب جوش بریزید و خوب هم بزنید و بگذارید یک ساعت بماند. اگر آرد گندم سیاه ندارید، می توانید آن را خودتان با آسیاب کردن گندم سیاه در آسیاب قهوه درست کنید.

وقتی خمیر خنک شد، آن را با یک لیوان آب جوش رقیق کنید. وقتی خمیر کمی گرم شد، 25 گرم مایه خمیر حل شده در نصف لیوان آب اضافه کنید.

صبح مابقی آرد و نمک حل شده در آب را به خمیر اضافه کنید و خمیر را تا غلظت خامه ترش ورز دهید و در جای گرمی قرار دهید و وقتی خمیر دوباره بلند شد در تابه بپزید.

این پنکیک ها به خصوص با سرخ کردن پیاز خوب هستند.

پنکیک با ادویه (با قارچ، پیاز)

خمیر 300 گرم آرد، یک لیوان آب، 20 گرم مایه خمیر را آماده کرده و در جای گرم قرار دهید.

وقتی خمیر بالا آمد، یک لیوان دیگر آب گرم، دو قاشق غذاخوری روغن نباتی، نمک، شکر و بقیه آرد را داخل آن بریزید و همه چیز را کاملا مخلوط کنید.

قارچ های خشک شسته شده را به مدت سه ساعت خیس کنید، بجوشانید، به قطعات کوچک برش دهید، سرخ کنید، سبز یا پیاز خرد شده و کمی سرخ شده را اضافه کنید، حلقه حلقه کنید. بعد از اینکه شیرینی ها را در تابه پهن کردید، آنها را با خمیر پر کنید، مانند پنکیک معمولی سرخ کنید.

پنکیک نخودی

نخودها را بجوشانید تا نرم شوند و بدون تخلیه آب باقیمانده، آسیاب کنید و 0.5 فنجان به آن اضافه کنید. آرد گندمبرای 750 گرم پوره نخود. از خمیر به دست آمده پنکیک درست کنید، در آرد بغلتانید و در تابه ای در روغن نباتی بپزید.

پای با فیل نخود

نخودها را بجوشانید تا پخته شود، له کنید، پیاز سرخ شده در روغن نباتی، فلفل، نمک را به مزه اضافه کنید.

یک خمیر مایه ساده آماده کنید. خمیر را به گلوله هایی به اندازه یک گردو تقسیم کرده و به شکل کیک هایی به ضخامت 1 میلی متر بغلطانید. فیلینگ را قرار دهید. به مدت 20-25 دقیقه در فر بپزید.

محصولات خمیر تازه

خمیر فطیر تهیه شده در روزه چه ویژگی هایی دارد؟ ما نمی توانیم برای تقویت آن تخم مرغ در آن قرار دهیم. به همین دلیل اقدامات ما بیشتر به "شخصیت" آرد، به قدرت گلوتن آن بستگی دارد.

اگر آرد خوب بود و سعی کردید خمیر خیلی سفتی درست کنید (نسبت آب به آرد = 1:3 حجمی و نمک را فراموش نکنید - اضافه کردن نمک نیز خمیر را کمی تقویت می کند) به یک خمیر می رسید. خمیر عالی برای پیراشکی

اما ممکن است شرایطی به وجود بیاید که کیفیت آرد بسیار مطلوب باشد، قدرت کافی برای ورز دادن خمیر وجود نداشته باشد، قدرت نر در بال ها وجود نداشته باشد. سپس می توانید آب بیشتری بریزید (1:2.5) ، اما برای این واقعیت آماده باشید که خمیر در طول فرآیند پخت و پز "شناور" شود ، کوفته ها یا سایر محصولات لغزنده و از هم جدا می شوند. این را با نماز و صبور رفتار کنید و با خضوع (همیشه مفید است) بخورید.

در آینده، هنگام استفاده از همان آرد، می توانید با تغییر روش تهیه، بر ضعف شخصیت آن "غلبه کنید": آن را بخارپز کنید (چیزی شبیه مانتی خواهد بود) یا در روغن سرخ کنید (مانند خمیر).

هر دوی این روش ها نیاز به خمیر نرم تری دارند. گزینه های آزمایشی جالب با جایگزینی آب با آب نمک یا مایع دیگر به دست می آیند. روش هایی وجود دارد که از آب گرم استفاده می کنند، در حالی که خمیر مزه خاصی با کمی شیرینی پیدا می کند و برای چنین خمیری به آب بیشتری نیاز است.

خمیر را می توان به طور مستقیم، برای رشته فرنگی، پیراشکی، برای غذای جانبی یا به عنوان یک جزء برای سوپ، یا به عنوان یک پوسته برای پر کردن استفاده کرد: کلم سرخ شده یا سبزیجات دیگر، پوره سیب زمینی، قارچ، پیاز، سبزیجات، توت های تازه یا منجمد با شکر، میوه های خشک آب پز و پیچ خورده، پوره لوبیا یا نخود و حتی فرنی: به عنوان مثال، ارزن یا گندم سیاه.

خمیر بدون مایه معمولی را آماده می کنیم و حدود بیست دقیقه استراحت می دهیم و به شکل دایره های نازک کوچک در می آوریم و دو طرف آن ها را سرخ می کنیم. روی میز سرو کنید، جایی که مواد پرکننده مختلفی تهیه می شود: رب لوبیا، سالاد سبزیجات تازه، سبزیجات خورشتی، و شاید مربا، سالاد میوه. ما فیل را مستقیماً روی کیک ها پخش می کنیم و بلافاصله همراه با "بشقاب" می خوریم.

پیراشکی

خمیر بدون خمیر را که در آب ورز داده شده است، به شکل کیک به ضخامت 1 سانتی متر باز کنید، به نوارهایی به عرض 2-3 سانتی متر برش دهید، تکه های کوچک را از هر نوار جدا کنید، در آب جوش نمکی (یا آب سبزیجات، قارچ) بریزید. خمیر کوفته را می توان از مخلوط گندم و آرد گندم سیاه نیز تهیه کرد. کوفته ها را که در آب جوشانده اند آبکش کرده و با پیاز سرخ شده مزه دار می کنند. کوفته های پخته شده در آبگوشت را با مایع می خورند.

Vareniki با قارچ

150 گرم قارچ خشک را خیس کرده و بجوشانید، نگینی خرد کنید، 2 عدد پیاز سرخ شده در روغن، 2 قاشق غذاخوری خرده های بیات شده، فلفل، نمک، کمی آب قارچ، همه چیز را ورز دهید و کمی خورش دهید. خمیر معمولی برای کوفته هاست. نازک پهن کنید، کوفته های کوچک درست کنید و بپزید. با روغن سرو کنید.

مانتی ناهمی با کدو حلوایی

برای تهیه مانتی به ظروف خاصی نیاز دارید: یک دیگ دوتایی یا یک قابلمه با رویه قابل جابجایی که در آن رنده هایی با مانتی (کاسکان، مانتووارکا) وارد می شود. خمیر: برای 1 کیلوگرم آرد، نیم لیتر آب داغ، نمک، خوب ورز دهید، بگذارید دراز بکشد.

گوشت چرخ کرده: کدو تنبل به مکعب های کوچک (نیم سانتی متری)، گوشت سویا به نسبت مساوی با کدو تنبل، ادویه: نمک، فلفل قرمز، آجینوموتو. خمیر را به شکل دایره های نازک به اندازه یک نعلبکی کوچک باز کنید. گوشت چرخ کرده در وسط گذاشته شده است، یک قاشق غذاخوری با یک اسلاید.

خمیر از بالا نیشگون می گیرد: با کیسه یا شکل. رنده ها با روغن نباتی روغن کاری می شوند. مانتی را روی آن‌ها قرار دهید ( شلوغ نباشند، در غیر این صورت به هم می‌چسبند)، داخل قابلمه‌ای قرار دهید، جایی که آب از قبل در حال جوشیدن است و به مدت ۴۵ دقیقه بخارپز کنید.

با سس سرو کنید: سس سویا(کلاسیک، کره ای، قهوه ای) نیمه با آب رقیق شده، کمی سرکه، فلفل قرمز (مقدار قابل توجه)، سیر خرد شده اضافه کنید.

وارنیکی با گیلاس

خمیر را از آرد روی آب درست کنید، نه خیلی تند، به شکل کیک نازکی در بیاورید. گیلاس را پوست بگیرید، شکر بپاشید. شیره ای که تخلیه می شود با شکر هضم می شود. کوفته های کوچک را پیکربندی کنید، بجوشانید، در یک آبکش صاف کنید، آب میوه را روی یک ظرف بریزید. سرد سرو کنید.

وارنیکی با سیب

برای پر کردن، 800 گرم سیب، 1/2 فنجان شکر بردارید. سیب ها را پوست بگیرید، هسته آن را بردارید، به صورت نوار برش دهید، شکر بپاشید، از خمیر نه چندان نازک کوفته درست کنید و بجوشانید. هنگام سرو، کوفته ها را با شکر بپاشید یا با عسل بپاشید.

دسرها

من می خواهم صحبت در مورد دسرها را با ساده ترین چیزهایی که نیازی به پخت و پز ندارد شروع کنم: میوه های تازه یا خشک شده شسته و بخارپز (زردآلو خشک، کشمش، انجیر، خرما، آلو)، آجیل. انواع متفاوتحلوا، کازناکی، گل ختمی، مربای با قوام های مختلف.

نهار شامل بسیاری از آب نبات ها و شیرینی های ژله ای، گل ختمی (از نظر فنی می تواند لاغر باشد). از دسرهای آماده شده، ما به بوسه، ژله، سالاد میوه. دومی یا از میوه های عمدتاً آبدار تهیه می شود یا با شربت تهیه شده از میوه های کنسرو شده یا به تنهایی تهیه می شود. پخت، دسرهای آردی جداگانه در نظر گرفته می شود.

دسر سیب

سیب های پخته شده خرد شده را با برنج آب پز مخلوط کنید و زنجبیل و کاری را اضافه کنید. سیب های پخته را بدون برنج با پودر قند و دارچین نیز می توان سرو کرد.

دسر غلات با میوه های خشک

کمپوت معمول زردآلو، کشمش یا سایر میوه های خشک بدون هسته را بپزید. وقتی میوه آماده شد، بلغور (یا سایر غلات کوچک) را در یک جریان نازک با هم زدن یکنواخت و به مقدار کم می ریزند.

ژله مرکبات

4 پرتقال، لیمو، 100 گرم شکر، 15 گرم آگار آگار، نصف لیوان آب. آگار آگار و شکر را در آب گرم حل کنید، پوست نصف پرتقال، آب پرتقال و لیمو را اضافه کنید، مخلوط کنید، صاف کنید، در قالب بریزید و در یخچال بگذارید. هنگام سرو، قالب ها را برای مدت کوتاهی زیر آب قرار می دهند تا ژله به راحتی جدا شود.

سالاد میوه

پاستا را بجوشانید تا نرم شود، آن را در آبکش بریزید و روی آن را با آب سرد بریزید و رویش را مزه دار کنید. روغن و مخلوط کنید. انگور را از وسط نصف کرده و دانه ها را جدا کنید. موز را به صورت ورقه ای برش دهید.

سیب را از هسته جدا کرده و به ورقه های نازک برش دهید. نارنگی یا پرتقال را به صورت برش یا نیم برش اضافه کنید. میوه ها را با شکر دارچینی بپاشید، با آب لیمو بپاشید. انجیر و خرما را ریز خرد کنید، مغزها را خرد کنید.

کنسرو میوه ها را در آبکش ریخته و با پاستا و سایر مواد مخلوط کنید و کمی شربت کنسرو میوه به آن اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید، با تکه های نارگیل و / یا چیپس شکلات بپاشید.

کدو تنبل ژله ای

کدو تنبل پوست کنده را با کمی آب در فر بپزید تا شفاف شود. کشمش، گردوی پوست کنده (کمی خرد شده)، زردآلو خشک (همچنین به 3-4 قسمت بریده شده) را در یک ظرف صاف به ضخامت نیم انگشت ته آن بریزید.

روی همه آن یک کدو تنبل قرار دهید. آب باقیمانده از پخت کدو را نریزید، بلکه به جای آب از آن برای تهیه ژله استفاده کنید (دستورالعمل روی کیسه های ژلاتینی را ببینید). قطعه کار را با ژله گرم آماده بریزید سپس در یخچال بگذارید سرد سرو کنید.

«اگر در حال روزه داری جسمانی، گرفتار بدترین هوس های نفس شویم، فرسودگی جسم هیچ سودی برای ما نخواهد داشت، در حالی که در عین حال در گرانبهاترین خصوصیات آلوده می مانیم... از طبیعت ما که در واقع محل سکونت روح القدس می شود.»

کاسیان رومی ارجمند

غذاهای دوم که بدون روغن طبخ می شوند

سیب زمینی آب پز با آجیل

500 گرم سیب زمینی، 1 پیاز، 150 گرم گردوی پوست کنده، 1 تا 2 حبه سیر، 2 شاخه گشنیز، جعفری یا شوید، سرکه شراب، فلفل قرمز، نمک به مزه.

سیب زمینی های خوب شسته شده را با پوست بجوشانید، خنک کنید، پوست بگیرید و به مکعب برش دهید. گردوی پوست کنده، سیر، فلفل قرمز و پند گشنیز با نمک.

سرکه شراب و پیاز خرد شده را به مزه اضافه کنید، با سیب زمینی آب پز خرد شده مخلوط کنید و با جعفری یا شوید خرد شده بپاشید.

کوفته سیب زمینی

500 گرم سیب زمینی، 1 پیاز، 0.5 قاشق غذاخوری. گردو پوست کنده 2-3 قاشق غذاخوری. ل سرکه شراب، 1 قاشق غذاخوری. l، آب، 1 - 2 حبه سیر، 0.5 st. گشنیز و شوید ریز خرد شده، زعفران کوبیده، فلفل دلمه ای، نمک به مزه.

سیب زمینی را به روش معمول آب پز کنید و خوب له کنید. مغزهای پوست کنده، سیر، گشنیز، فلفل دلمه ای، نمک، روغن گردو را خرد کرده و فشار دهید که در ظرفی جداگانه آبکش می شود. توده مغز خرد شده را با آب و سرکه رقیق کرده، پیاز بسیار ریز خرد شده، گشنیز و شوید، زعفران له شده، پوره سیب زمینی را اضافه کرده و خوب ورز دهید. از توده خمیر مانند به دست آمده، کوفته هایی به اندازه غلتان کنید تخم مرغ. آنها را با احتیاط روی ظرفی قرار دهید، در هر کوفته یک فرورفتگی کوچک ایجاد کنید و کره بادام زمینی را داخل آن بریزید.

سم بلاروسی

300 گرم سیب زمینی، 20 گرم آرد گندم، 1 پیاز، 1 گرم سودا، نمک، قارچ.

سیب زمینی خام را رنده کنید، نمک، آرد، نوشابه را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. از خمیر به دست آمده، نوارها را باز کنید، سپس به قطعات 2-3 سانتی متر برش دهید و در فر بپزید. قبل از سرو، محصول را به مدت 10-15 دقیقه در آب قارچ بریزید، سپس آن را در یک آبکش بریزید. با پیاز سرخ شده و قارچ سرو کنید.

لوبیا آب پز صومعه

لوبیا رنگی، پیاز، جعفری و شوید، نمک.

لوبیاهای رنگی را مرتب کنید، خوب آبکشی کنید، با آب جوش بجوشانید، کمی آب گرم بریزید به طوری که حبوبات کمی با آن آغشته شوند و بپزید تا دانه ها نرم شوند. سپس نمک به مزه، پیاز ریز خرد شده را اضافه کنید. حدود نیم ساعت بپزید، جعفری و شوید خرد شده را اضافه کنید. لوبیای پخته شده را گرم یا سرد به همراه آب باقیمانده سرو کنید.

پوره لوبیا قرمز

200 گرم لوبیا قرمز، 40 گرم پیاز، 60 گرم مغز گردو، 20 گرم سرکه شراب، 4 گرم سیر، فلفل، شوید، گشنیز، جعفری، نمک به مزه.

پیاز خام خرد شده، سیر را به حبوبات پخته شده اضافه کنید تا نیم پز شوند، آماده شده و صاف کنید. لوبیاها را پاک کنید و به تدریج این جرم را با جوشانده رقیق کنید. با آجیل خرد شده، سرکه، سبزی خرد شده و فلفل مزه دار کنید.

فرنی جو با سبزیجات

جو مروارید، هویج، پیاز، ادویه جات ترشی جات، نمک، برگ بو.

بلغورها را خوب بشویید، آب اضافه کنید، روی حرارت ملایم به مدت 1.5 - 2 ساعت بپزید و در اواسط پخت هویج خرد شده، پیاز خرد شده، نمک، برگ بو و ادویه را به تابه اضافه کنید.

پلو با خشکبار و آجیل

2 قاشق غذاخوری برنج، یک مشت زردآلو خشک، کشمش، چند عدد خرما، آلو، 4 - 5 عدد گردو، 2 قاشق غذاخوری. ل عسل، نمک

در آب کمی نمک، برنج را بجوشانید تا نیم پز شود، کشمش کاملا شسته و مرتب شده، زردآلو خشک خرد شده، چند عدد خرما نواری خرد شده و آلو بدون هسته و خرد شده و همچنین آجیل خرد شده بو داده (بدون روغن) را اضافه کنید. زیر درب را بگذارید تا آماده شود، عسل را اضافه کنید، مخلوط کنید و بگذارید دم بکشد.

فرنی سمولینا روی آب زغال اخته

از 1 خیابان زغال اخته طبخ 6 قاشق غذاخوری. نوشیدنی میوه، بجوشانید، 0.5 قاشق غذاخوری بریزید. بلغور و 0.5 قاشق غذاخوری. شکر، جوش، خنک، با شکر سرو کنید.

فرنی اسمولنسک با آب زغال اخته

از 1 خیابان زغال اخته طبخ 6 قاشق غذاخوری. نوشیدنی میوه، بجوشانید، 0.5 قاشق غذاخوری بریزید. برنج و 0.5 قاشق غذاخوری شکر، جوش، خنک، با شکر سرو کنید.

فرنی هرکول

0.5 لیتر آب، حدود 1.5 فنجان بلغور جو دوسر، 1/3 فنجان گردو، نمک، شکر به مزه.

بلغور جو دوسر، شکر، نمک به مزه، آجیل پوست کنده را در آب جوش بریزید. به مدت 15 دقیقه بپزید و هم بزنید.

ظروف دوم با روغن نباتی تهیه شده است

پوره سیب زمینی با پیاز

1.5 کیلوگرم سیب زمینی، 3 پیاز، 3 قاشق غذاخوری. ل روغن نباتی، نمک.

سیب زمینی ها را بجوشانید، آب آن را در یک کاسه جداگانه بریزید. پیاز را نگینی خرد کرده و تفت دهید تا طلایی شود. سیب زمینی ها را له کنید و به میزان لازم آب گوشت را اضافه کنید تا پوره سیب زمینی خیلی غلیظ نشود. پیاز سرخ شده را اضافه کنید.

سیب زمینی آب پز

1 کیلوگرم سیب زمینی، 3 حبه سیر، 0.5 قاشق چایخوری. زیره، نمک، روغن نباتی.

سیب زمینی را با حبه های سیر نصف شده و زیره بجوشانید. آبگوشت را آبکش کنید، خشک کنید و سرو کنید و با روغن نباتی آبیاری کنید.

سیب زمینی اسقف

1.5 سیب زمینی، 5 قاشق غذاخوری. ل روغن نباتی، 2 - 2.5 قاشق غذاخوری. ل آرد، نمک.

سیب زمینی ها را بجوشانید، خنک کنید، به برش های ضخیم برش دهید و در روغن نباتی سرخ کنید. در پایان سرخ کردن، آرد را اضافه کرده، به شدت مخلوط کرده و اجازه دهید تا یک پوسته ترد تشکیل شود.

پنکیک

10 سیب زمینی، نمک، روغن نباتی، آرد.

سیب زمینی های پوست گرفته را روی رنده درشت رنده کنید، نمک بزنید، به اندازه ای آرد اضافه کنید تا خمیر خیلی مایع نباشد. توده سیب زمینی را با قاشق در ماهیتابه ای با روغن نباتی داغ بریزید و از دو طرف سرخ کنید تا پوسته ترد تشکیل شود. 1 لایه در بشقاب بگذارید تا پنکیک ها خیس نشوند وگرنه ترد نمی شوند.

سیب زمینی پخته پر شده با پیاز سرخ شده

10 - 12 سیب زمینی بزرگ، 1 پیاز، 1 قاشق غذاخوری. ل روغن نباتی، نمک.

سیب زمینی ها را بپزید، پوست بگیرید، سرها را جدا کنید، فرورفتگی هایی به قدری عمیق ایجاد کنید که دیواره ها بتوانند گوشت چرخ کرده را نگه دارند.

توده خارج شده را ورز دهید، با روغن بریزید، با پیاز خرد شده در روغن سرخ شده مخلوط کنید و سیب زمینی ها را پر کنید. آن را با روغن اسپری کنید، آن را گرم کنید.

قارچ را می توان به گوشت چرخ کرده اضافه کرد.

سیب زمینی پخته پر شده با فرنی گندم سیاه با پیاز

10 - 12 سیب زمینی، برای گوشت چرخ کرده: 100 گرم، گندم سیاه، 2 تا 3 پیاز، روغن نباتی، نمک.

سیب زمینی ها را بپزید، پوست بگیرید، سرها را جدا کنید، بریدگی هایی به قدری عمیق ایجاد کنید که دیواره ها بتوانند گوشت چرخ کرده را نگه دارند.

فرنی گندم سیاه را بپزید: بلغورها را در قابلمه بریزید (باید حجم آن نصف شود) روغن و نمک را اضافه کنید و آب جوش بریزید (به طوری که روی بلغورها پوشانده شود) و تابه را در تابه با آب در حال جوش در فر قرار دهید. وقتی می جوشد باید دوباره پر شود).

پیازهای سرخ شده خرد شده را داخل فرنی آماده شده بریزید و سیب زمینی ها را مخلوط کرده و پر کنید. روغن را به مقدار زیاد اسپری کرده و در فر گرم کنید.

پای سیب زمینی با قارچ

سیب زمینی، آرد، روغن نباتی، نمک. برای گوشت چرخ کرده: قارچ، پیاز.

پوره سیب زمینی را در آبی که سیب زمینی ها در آن آب پز شده اند، آماده کنید، آرد را اضافه کنید تا خمیر چسبناکی به دست آید. برای پر کردن: قارچ ها را 2 تا 4 ساعت در آب سرد خیس کنید، در همان آب بجوشانید، در آبکش بریزید، خرد کنید، با پیاز خرد شده در روغن نباتی سرخ کنید. خمیر را با دست خیس به توپ تقسیم کنید، کیک درست کنید، مواد را روی آنها قرار دهید، لبه ها را نیشگون بگیرید. پای ها را از دو طرف در روغن نباتی سرخ کنید. پر کردن را می توان از کلم سرخ شده با سیر یا از سبزیجات دیگر یا از فرنی گندم سیاه با پیاز تهیه کرد.

کلم سرخ شده

حدود نصف یا 1 سر کوچک کلم، روغن نباتی، نمک، 3 حبه سیر، سبزی.

کلم را ریز خرد کنید، در یک ماهیتابه عمیق با روغن نباتی داغ قرار دهید، در آب بریزید تا کلم فقط با آن پوشیده شود. نمک بزنید و به مدت 15 دقیقه در ظرف را بجوشانید. درب ظرف را باز کنید، بگذارید مایع اضافی تبخیر شود و روی حرارت زیاد به رنگ طلایی در بیاید.

سیر خرد شده را داخل کلم آماده شده بریزید و با سبزی خرد شده سرو کنید.

رول های کلم پر شده با سبزیجات

کلم شل، 2 عدد هویج، 2/3 قاشق غذاخوری. برنج 1 پیاز، 1 قاشق غذاخوری. ل گوجه فرنگی، سیر، روغن نباتی، نمک، سبزیجات.

برگ های درشت بالایی را از سر کلم بردارید - 10 - 12 عدد، کمی بجوشانید تا نرم شوند، دمبرگ ها را بکوبید یا ببرید. گوشت چرخ کرده را آماده کنید: برنج سرخ شده را بجوشانید، هویج خرد شده و پیاز ریز خرد شده را تفت دهید، با برنج مخلوط کنید، حبه سیر ریز خرد شده را اضافه کنید.

برگ های کلم را با گوشت چرخ کرده پر کنید، گرد کنید و در یک ماهیتابه یا قابلمه عمیق قرار دهید. در آب بریزید، گوجه فرنگی، سبزی، نمک را اضافه کنید و بجوشانید تا نرم شود.

رول های کلم ناشتا

1 کیلوگرم کلم، 0.5 قاشق غذاخوری. کراکر آسیاب شده، 2 تا 3 قاشق غذاخوری. ل روغن نباتی، 0.5 قاشق غذاخوری. ل نمک.

یک کلم کلم را در آب نمک بجوشانید تا نیم پز شود. در یک آبکش بیرون بیاورید و اجازه دهید آب آن تخلیه شود. سر کلم را در برگ ها جدا کرده و هر کدام را در پاکت بپیچید و در آرد سوخاری بغلتانید و در روغن سرخ کنید. به صورت سرد هم قابل سرو است.

کتلت کلم

500 گرم کلم، 2 قاشق غذاخوری بلغور، 2 قاشق غذاخوری کراکر آسیاب شده، نمک به مزه، 3 قاشق غذاخوری روغن نباتی، 1/2 فنجان آب.

کلم را ریز خرد کنید، در قابلمه بریزید، آب، 1 قاشق غذاخوری روغن نباتی را اضافه کنید و بجوشانید تا نیم پز شود. بلغور را در یک جریان نازک در توده در حال جوش بریزید ، بپزید ، 10-15 دقیقه مداوم هم بزنید ، کمی خنک کنید ، نمک بزنید ، هم بزنید و خنک کنید. به شکل کتلت های بیضی شکل، در آرد سوخاری پخته شده، سرخ کنید.

کلم سفید تازه با روغن نباتی و آرد سوخاری

1 سر کلم، 1 پیاز، 200 گرم روغن نباتی 3 قاشق غذاخوری. ل آرد سوخاری، چند شاخه جعفری، نمک.

کلم را از برگ های بالایی پوست کنده و به 6 تا 8 قسمت برش می دهیم و در آب جوش نمک فرو می کنیم و می گذاریم بجوشد و در آبکش می گذاریم و کمی فشار می دهیم. کلم ها را کف تابه بریزید، جعفری و پیاز را اضافه کنید، روی آن را بپوشانید و بپزید تا نرم شود، بدون اینکه زیاد بپزد. هنگام سرو، روی کلم را با روغن نباتی داغ شده با آرد سوخاری که به صورت زیر تهیه شده است بریزید: رول بیات رنده شده را داخل روغن نباتی داغ شده بریزید و آن را سرخ کنید.

یا: یک سر کلم تازه را از برگ های بیرونی پوست کنده، به صورت ضربدری برش دهید، اما نه کامل، آن را در آب جوش نمک فرو کنید و بپزید تا نرم شود. کل کلم را در ظرفی بریزید و روی آن را با روغن و آرد سوخاری بریزید.

یا: آب گوشتی که کلم در آن پخته شده را پر کنید، 1 قاشق غذاخوری. ل روغن نباتی و 0.6 قاشق غذاخوری. ل آرد را بجوشانید، تابه را تکان دهید، کلم را روی یک ظرف عمیق قرار دهید و روی سس حاصل بریزید.

کلم تازه آب پز

1 - 2 سر کلم تازه 0.5 قاشق غذاخوری. آب، 0.5 قاشق غذاخوری ل آرد روغن نباتی، آب سیب (یا سرکه)، شکر، نمک به مزه.

کلم را خرد کنید، نمک را فشار دهید، در روغن نباتی سرخ کنید، در آب بریزید، آرد، نمک، شکر و آب سیب (یا سرکه) بریزید، بجوشانید تا نرم شود.

کلم ترش سرخ شده

600 گرم کلم ترش 3 - 6 قارچ خشک، 1 پیاز، 1 - 2 برگ بو، 2 - 3 دانه فلفل سیاه، 0.5 قاشق غذاخوری. ل آرد، 2 - 3 قاشق غذاخوری. ل روغن نباتی، نمک.

کلم رنده شده را بشویید، فشار دهید، در قابلمه بریزید، روی آب قارچ از قبل پخته شده بریزید، قارچ های ریز خرد شده، برگ بو، فلفل، نمک را اضافه کنید، بپزید تا نرم شود. آرد را که در روغن نباتی سرخ شده با پیاز ریز خرد شده بریزید، مخلوط کنید، زیر درب بپزید تا نرم شود.

پاستا با سبزیجات

500 گرم ماکارونی، 2 تا 3 هویج، 40 گرم ریشه جعفری، 3 پیاز، 1 قاشق غذاخوری. نخود سبز، 2 قاشق غذاخوری. ل پوره گوجه فرنگی، 100 گرم روغن نباتی شوید یا جعفری.

هویج، جعفری، پیاز را به صورت نوارهای نازک خرد کنید، با پوره گوجه فرنگی در روغن نباتی به مدت 10 تا 12 دقیقه تفت دهید، سپس نخود فرنگی گرم شده را به سبزیجات اضافه کنید و مخلوط کنید. پاستا را بجوشانید، آب را خالی کنید، با سبزیجات ترکیب کنید. پاستا را داغ، با شوید یا جعفری ریز خرد شده سرو کنید.

قارچ خورش شده با بلغور جو یا برنج

400 گرم نمک زده یا 60 گرم قارچ خورشتی، 50 - 60 گرم روغن نباتی، 1 - 2 پیاز، 0.5 - 0.75 خ. غلات، 2 - 3 قاشق غذاخوری. آب، 1 قاشق غذاخوری ل پوره گوجه فرنگی، نمک، پیاز سبز و جعفری.

قارچ و پیاز آماده شده را در روغن تفت دهید تا قهوه ای طلایی روشن شود. با بلغورهای شسته شده و آب داغ مخلوط کنید، بجوشانید تا دانه ها نرم شوند، سپس پوره گوجه فرنگی را اضافه کنید. غذای آمادهبا گیاهان بپاشید. با سالاد خیارشور یا کلم سرو کنید.

قارچ پر شده با برنج

500 گرم قارچ، 2 قاشق غذاخوری. ل روغن نباتی، 1 قاشق غذاخوری. برنج آب پز، 1 عدد ریشه جعفری، کراکر، نمک.

برای قارچ های سایز متوسط ​​با کلاهک گرد، ساقه آن را برش دهید تا کلاهک سالم بماند. الیاف پاها را ریز خرد کنید و همراه با جعفری رنده شده در روغن نباتی بپزید. برنج آب پز، نمک را اضافه کنید.

روی کلاهک قارچ ها را کمی نمک بپاشید و داخل آن ها را با گوشت چرخ کرده پر کنید و در ظرف نسوز یا قالب روغنی قرار دهید. گوشت چرخ کرده باقی مانده را در یک اسلاید قرار دهید، با آرد سوخاری بپاشید. قارچ ها را تا قهوه ای طلایی بپزید.

بلال سرخ شده با قارچ چرخ کرده و فرنی گندم سیاه

گوش ها را آماده کنید، آنها را با قارچ های چرخ کرده مخلوط با فرنی گندم سیاه که با پیاز و قارچ سرخ می شود، پر کنید. با گل گاوزبان، سس قارچ سرو کنید.

خمیر را مانند رشته فرنگی برای گوش ها آماده کنید. خیلی نازک پهن کنید، به صورت چهار گوش برش بزنید، لبه ها را با آب چرب کنید، روی هر تکه 1 قاشق چایخوری بگذارید. گوشت چرخ کرده، لبه های چهار گوش و سپس انتهای آن را کور کنید. در روغن نباتی ترجیحاً در قابلمه مسی سرخ کنید تا روغن نسوزد. بعد از سرخ شدن، گوش ها را روی کاغذ بگذارید و بعد از خشک شدن، درست قبل از غذا داخل گل گاوزبان یا سوپ بریزید.

قارچ پلو خشک

10 - 12 قارچ پورسینی خشک، 1 قاشق غذاخوری. برنج، 3 پیاز، 1 هویج، 3 قاشق غذاخوری. ل روغن نباتی، 1.5 قاشق غذاخوری. آبگوشت، پوره گوجه فرنگی، نمک.

قارچ ها را مرتب کنید و به مدت 3 ساعت خیس کنید، سپس در همان آب بجوشانید تا نرم شوند. قارچ ها را از آبگوشت خارج کنید، به نوارهای بزرگ برش دهید، سرخ کنید. پیاز ریز خرد شده را نیز سرخ کنید، هویج را با پوره گوجه فرنگی تفت دهید. با قارچ مخلوط کنید، کمی آب قارچ صاف شده اضافه کنید. برنج مرتب شده شسته شده را بگذارید، درب آن را ببندید و بجوشانید تا نرم شود.

فرنی را له کنید

ارزن و جو، (برنج و گندم، ذرت و جو) غلات، دو نوع سبزی، نمک.

مخلوطی از غلات (به عنوان مثال: ارزن و جو، ذرت یا برنج و گندم، ذرت و جو). نکته اصلی این است که یکی از غلات کامل است و دیگری (یا دیگران) خرد شده است. سبزیجات را روی یک رنده درشت رنده کنید، حداقل دو نوع. برای یک لیوان مخلوطی از غلات - یک لیوان سبزیجات.

یک سوم سبزی ها را کف ظرف قرار دهید، یک لایه غلات روی آن ها بچینید، سپس دوباره یک لایه سبزی و به همین ترتیب سه لایه (سبزیجات روی آن) درست شود. همه چیز را با آب نمک داغ بریزید تا لایه بالایی سبزیجات با آن پوشانده شود. به مدت 6 تا 8 دقیقه در فر قرار دهید.

فرنی گندم سیاه با پیاز

2 قاشق غذاخوری گندم سیاه، 2 پیاز، 3 قاشق غذاخوری. روغن سبزیجات. نمک.

گندم سیاه را مرتب کنید و در قابلمه ای با کف ضخیم بشویید و خشک کنید و مدام هم بزنید نمک بزنید و وقتی غلات خشک و شکننده شد 3 قاشق غذاخوری بریزید. آب جوش. با درب بپوشانید و روی کوچکترین آتش، بدون هم زدن بپزید، در غیر این صورت فرنی شکننده نمی شود. پیاز ریز خرد شده را در تابه تفت دهید و در فرنی آماده شده بریزید. خوب استراحت کنید، ماهیتابه را در روزنامه بپیچید و زیر بالش بگذارید.

فرنی نخود با بلغور جو

1 قاشق غذاخوری نخود، 1 قاشق غذاخوری. بلغور جو، هویج 1 عدد، پیاز 2 عدد. روغن نباتی، نمک، جعفری یا پیاز سبز.

نخودها را از عصر خیس کنید و در همان آب بجوشانید. در 20 دقیقه. بلغور جو شسته شده را اضافه کنید. مرتب هم بزنید تا نسوزد و مراقب باشید فرار نکند.

وقتی نخودها نرم شدند، آنها را له کنید، پیازهای خرد شده را که در روغن نباتی سرخ شده با هویج درشت رنده شده اضافه کنید، حدود 20 دقیقه بجوشانید. با پاشیدن جعفری یا پیاز سبز خرد شده سرو کنید. بلغور جو را می توان با "Hercules" جایگزین کرد، در این صورت در پایان پخت و پز به مدت 15 تا 20 دقیقه اضافه می شود. به پایان برسد.

فرنی با سیب

بلغور (ارن، بلغور جو دوسر)، سیب شیرین و ترش، شکر.

یک فرنی رقیق را روی آب بپزید (سمولینا، ارزن، بلغور جو دوسر). به طور جداگانه، یک سیب پوست کنده از انواع ترش و شیرین را رنده کنید. قبل از سرو، سیب پوره شده را مستقیماً در بشقاب به میزان یک سیب متوسط ​​برای دو وعده قرار دهید. قبل از استفاده با اضافه کردن هم بزنید کمی شکر بچشید می توانید همراه با سیب مقداری هویج را نیز رنده کنید.

کیک برنجی با سس قارچ

1 خیابان برنج، 4 قاشق غذاخوری ل روغن نباتی، 0.5 قاشق غذاخوری. کراکر سفید خرد شده، نمک.

برای سس: 3 تا 4 عدد قارچ خشک. 1 پیاز 1 سی. ل آرد، 2 قاشق غذاخوری ل روغن نباتی، 1 قاشق غذاخوری. کشمش (کیشمیش)، 0.5 قاشق غذاخوری. بادام شیرین، آب لیمو و شکر به مزه.

برنج را در آب نمک بجوشانید تا نرم شود، دور بریزید، بگذارید آب آن خوب کشیده شود، در قابلمه بریزید، کمی له کنید تا له نشود، 1 قاشق غذاخوری بریزید. ل روغن بزنید و بگذارید خنک شود. از این توده، کتلت ها را برش دهید، در آرد سوخاری بغلتانید و به سرعت از دو طرف سرخ کنید.

برای سس: آب گوشت را از قارچ های خیس شده بپزید. پیاز ریز خرد شده را در روغن تفت می دهیم و آرد را اضافه می کنیم و تفت می دهیم. یک لیوان آب قارچ را با هم زدن تدریجی بریزید و بجوشانید. کشمش و بادام را چند بار با آب جوش بجوشانید و اجازه دهید آب آن کشیده شود. آب لیمو، شکر، نمک به مزه، کشمش، بادام خرد شده را به سس اضافه کنید. اجازه دهید سس به جوش بیاید و روی پتی ها بریزید.

برنج با آلو

0.5 خیابان برنج، 0.5 قاشق غذاخوری. آلو، 1.5 قاشق غذاخوری. ل روغن نباتی، 1.5 قاشق غذاخوری. ل شکر، 2 - 3 زمزمه اسید سیتریک، 1 قاشق غذاخوری. اب.

برنج را بشویید، خشک کنید و در تابه سرخ کنید. هسته های آلو را از بین ببرید. آلو و برنج سرخ شده را در آب جوش بریزید و شکر و اسید سیتریک را اضافه کنید و با حرارت ملایم بپزید تا برنج آماده شود.

هنگام سرو برنج را با روغن نباتی بریزید.

فرنی هرکول

۱ تا ۲ عدد سیب رنده شده، نمک و ۲ قاشق غذاخوری را به فرنی بلغور جو دوسر اضافه کنید. ل ارد. تا کاملا هم بزنید. پنکیک ها را در ماهیتابه داغ در روغن نباتی سرخ کنید.

پنکیک با پیاز

آرد 500 گرم 2 قاشق غذاخوری آب، 1 قاشق غذاخوری ل شکر، 15 گرم مخمر، پیاز، کمی نمک، 0.5 قاشق غذاخوری. سبزیجات mpsl.

خمیر پنکیک را از آرد، آب، مخمر، نمک، شکر ورز دهید. اجازه دهید آزمون قبول شود. پیاز را نگینی خرد کرده، در روغن خورش، نمک به میزان دلخواه. وقتی خمیر بلند شد، پیاز خورشتی را داخل آن بریزید. اجازه دهید خمیر دوباره به مدت 15 دقیقه ور بیاید. پنکیک را به روش معمول بپزید.

Rice a la monastic

2 فنجان برنج، 4 پیمانه آب، 2 پیاز، 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی، 2 عدد هویج، 1 قاشق غذاخوری رب یا سس گوجه فرنگی، کرفس خشک، شوید، فلفل سیاه آسیاب شده، نمک.

برنج را کاملاً بشویید، آب جوش را روی آن بریزید، 10 دقیقه بپزید، به طوری که "دانه ای از یک دانه" باشد، آن را در یک آبکش بریزید. در یک ماهیتابه عمیق، پیازهای ریز خرد شده را در روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود، آب پز شده را اضافه کنید. هویج و گوجه فرنگی رنده شده، مخلوط کنید. برنج را اضافه کنید، با گیاهان تند، فلفل و نمک مزه دار کنید. گرم سرو کنید.

کدو تنبل پنکیک

1 کیلوگرم کدو تنبل پوست کنده، 1 فنجان آرد گندم، نمک، شکر به مزه، روغن نباتی برای سرخ شده، عسل.

کدو تنبل را روی یک رنده ریز رنده کنید، نمک و شکر را اضافه کنید، آرد را اضافه کنید، خمیر یکدستی را ورز دهید. با یک قاشق روی یک ماهیتابه داغ در روغن نباتی گرم شده پخش کنید، هر دو طرف را سرخ کنید. با عسل سرو کنید.

بوسه نخود

1/2 فنجان نخود فرنگی، 1 فنجان آب، 1 قاشق غذاخوری روغن نباتی، 2 پیاز.

نخودها را در تابه خشک کنید، در آسیاب قهوه خرد کنید. آرد نخود به دست آمده را در آب نمک در حال جوش بریزید و با هم زدن مداوم 15 تا 20 دقیقه بپزید و سپس در بشقاب های روغنی بریزید. وقتی ژله غلیظ شد آن را به قطعات برش دهید.

هنگام سرو، ژله را با پیاز سرخ شده در روغن نباتی بپاشید.