ضد عفونی کردن
دستور تهیه خیار شور با لیمو. خیار با اسید سیتریک برای زمستان

دستور تهیه خیار شور با لیمو. خیار با اسید سیتریک برای زمستان

سنتی و رایج ترین روش نگهداری در کشور ما با سرکه است. اما زمانی اتفاق می‌افتد که به دلایلی مجبور می‌شوید بدون سرکه بسازید. اینجاست که اسید سیتریک به کمک می آید.

اکنون به شما می گویم که چگونه با خیار شور خوشمزه بپزید اسید سیتریکبرای زمستان ماریناد هنگام استفاده از اسید سیتریک طعم ملایمی دارد. این چیزی است که من در مورد این دستور غذا دوست دارم. عکس های گام به گام آماده سازی را نشان می دهد.

من خیار را در کوزه های 2 لیتری درست می کنم، بنابراین، محاسبه محصولات را برای این حجم ارائه می کنم. علاوه بر خود خیار، برای دستور غذا آماده کنید:

شوید؛
برگ گیلاس؛
برگ ترب کوهی؛
سیر؛
آب - 1 لیتر (برای ماریناد)؛
فلفل سیاه زمینی؛
70 گرم شکر گرانول؛
15 گرم اسید سیتریک؛
30 گرم نمک.

نحوه ترشی خیار با اسید سیتریک برای زمستان

ابتدا سبزیجات، سبزیجات را بشویید.

با بریدن نوک خیارها با چاقو، آنها را با سبزی ها در یک شیشه قرار می دهیم.

بعد از جوشاندن آب، سبزیجات را با آن بریزید. 18-20 دقیقه منتظریم.

در حالی که خیارها در اولین آب جوش هستند، ماریناد را آماده می کنیم. نمک، فلفل، شکر، اسید سیتریک را در یک لیتر آب حل می کنیم. می جوشیم. آب را از شیشه تخلیه می کنیم و دوباره آن را با ماریناد پر می کنیم. ما منتظریم تا آماده سازی آینده گرم شود. ماریناد را در تابه بریزید و دوباره بجوشانید. دوباره روی خیارها بریزید. قطعه کار را رول می کنیم.

بانک را برمی گردانیم. آن را برای یک روز بپیچید. یک حوله یا پتوی ضخیم برای این کار مفید است.

اکنون می‌توانید خیار شور را با اسید سیتریک بفرستید تا در اتاقک یا گنجه روی قفسه نگهداری شود. من این کوزه ها را در سرداب گذاشتم. در زمستان، من خیارهای خوشمزه را در یک ماریناد ملایم حتی به کودکان ارائه می دهم! آنها بدون سرکه هستند. ترد دلپذیر، طعم لطیف آنها مکمل سالادهای مورد علاقه من، غذاهای مختلف گوشت، سبزیجات و سوپ ترشی است.

خیارشور در کوزه ها - چه چیزی می تواند بهتر باشد؟ شاید این محبوب ترین غذای سفره ما باشد. ما آماده هستیم که آنها را نه تنها در تعطیلات بخوریم. علاوه بر این، این یک میان وعده مورد علاقه بسیاری از مجالس با نوشیدنی های روسی است. یا بعد از حمام از شیشه 3 لیتری یک خیار ترد بگیرید و با ترشی ترش تشنگی خود را رفع کنید. در اینجا این غذای واقعی روسیه است - یک خیار و یک سیب زمینی در پوست آنها. و همانطور که حدس زده اید شماره امروز به ترشیجات اختصاص دارد.

خیارشور را می توانید به روش های مختلف ترشی کنید. آنها می توانند هم نرم و هم ترد باشند. ترد، به خصوص قدردانی می شود! اعتقاد بر این است که بیشترین دستور پخت خوشمزه- هنگامی که خیارهای جوان مانند برف زیر پا، در سرمای سرد زمستان خرد می شوند. اینجا هستند، خوبان من...

عکس نوعی ترشی خیار ترد را در شیشه های لیتری نشان می دهد

دستور العمل های زیادی برای تهیه خیار شور وجود دارد. تقریباً هرکسی که با ترشی سروکار دارد چیزی می آورد.

در اینجا خوشمزه ترین دستور تهیه خیار برای زمستان بدون عقیم سازی است

برای ترشی خیار طبق این دستور، مواد زیر را آماده می کنیم (ترکیب برای یک شیشه لیتری طراحی شده است)

خیار - 1.5 کیلوگرم
نمک - 2 قاشق غذاخوری. ل
شکر - 2 قاشق غذاخوری. ل
نخود سیاه و فلفل دلمه ای
سیر - 1-2 حبه
سرکه 9٪ - دو قاشق غذاخوری
فلفل تند، سیر
سبزی (چتر شوید، برگ توت، ترب کوهی)

تهیه خیار شور. بهتر است سایز کوچک و همراه با جوش مصرف شود. در قابلمه یا تابه بریزید و به مدت 2 ساعت آب سرد بریزید.

قبل از پر کردن شیشه ها، آنها را باید استریل کنید و درب آن ها را بجوشانید.

توجه داشته باشید! این دستور بدون استریل کردن چه نام دارد. زیرا فقط شیشه های خالی استریل می شوند و نیازی به استریل کردن آنها با خیار نیست. اگرچه اگر عاشقانی وجود داشته باشند که کوزه ها به طرز دلربایی منفجر شوند و خیارها در آنها کدر شوند یا اصلاً خراب شوند ، پس کوزه ها را نیز نمی توان استریل کرد)

آب جوش بریزید، با یک درب بپوشانید و بگذارید 15 دقیقه بماند.

پس از این مدت، لازم است آب را در قابلمه بریزید، شکر، نمک، برگ بو و دانه فلفل را در آنجا اضافه کنید و آب نمک حاصل را به جوش آورید.

پس از به جوش آمدن آب نمک، سرکه را به آن اضافه کنید و با احتیاط داخل شیشه ها بریزید. شیشه ها را با درب جمع می کنیم، آنها را برمی گردانیم و خنک می کنیم. پس از آن، آن را برای نگهداری قرار می دهیم.

سایر دستور العمل های خوشمزه:

دستور تهیه خیار برای زمستان با اسید سیتریک در هر 1 لیتر آب. خیارهای ترد تهیه کنید

در این دستور به جای سرکه از اسید سیتریک استفاده می کنیم.

برای نمک زدن، مصرف کنید:

خیار (مقدار بستگی به تعداد قوطی ها دارد، معمولاً 2-3 کیلوگرم)
سبزی (شوید، برگ بو)
سیر - 3 حبه
فلفل دلمه ای

خیارهای من، دم آنها را از دو طرف جدا کنید.

ادویه جات ترشی جات، سبزی ها را آماده می کنیم، شوید و سیر را ریز خرد می کنیم.

همه را در ته شیشه قرار دهید. حالا خیارها را می گیریم و محکم روی بانک ها می گذاریم.

با آب جوش پر کنید و بگذارید 15 دقیقه بماند. پس از آن، آب را در تابه بریزید و با اضافه کردن 2 قاشق غذاخوری آب نمک را آماده کنید. ل نمک و شکر. به محض اینکه آب نمک به جوش آمد، آن را در کوزه ها بریزید و همزمان یک قاشق چای خوری اسید سیتریک به هر کدام اضافه کنید. بانک ها را گرد می کنیم و خنک می کنیم، سپس آنها را برای نگهداری جدا می کنیم.

چند نکته در مورد نحوه ترد کردن خیار

برای آب نمک از آب فیلتر شده یا بطری شده استفاده کنید.
خیارها باید جوان، سبز و دارای جوش باشند.
خیساندن خیار در آب یخ بهتر است.
خیار تلخ کل نمک را خراب می کند.

خیار برای زمستان در آب خود. یه دستور خوشمزه دیگه

در این دستور از فیلینگ از آب خیار رنده شده استفاده می کنیم. برای تهیه این دستور تهیه کنید:

خیار برای کنسرو (کوچک یا متوسط) - 1 کیلوگرم.
خیار برای آب نمک - 1 کیلوگرم.
نمک - 100 گرم.
سیر - 6 حبه
برگ ترب کوهی - 3 عدد.
شوید، ترخون تی
برگ توت - 6 عدد.

خیارها را روی رنده درشت رنده کنید، سیر و نمک را به آن اضافه کنید. هم بزنید و 30 دقیقه بگذارید تا آب آن گرفته شود.

در کوزه ها شوید، توت و ترخون را کف آن قرار می دهیم. سپس خیارها را ترجیحاً به صورت عمودی قرار دهید.

پس از آن در شیشه ها را با درب نایلونی می بندیم و در یخچال می گذاریم. بعد از 2 هفته می توانید امتحان کنید.

نوش جان!

ترشی خوشمزه خیار با اسید سیتریک

(بدون سرکه)

علاوه بر این، این دستور غذا از این جهت راحت است که بدون پاستوریزاسیون بیشتر خیارها در شیشه ها است

هنگامی که آنها سعی می کنند خالی مادر از خیار بدون سرکه، آنها دیگر تعجب نمی کنند که چگونه و به چه روشی خیار را برای زمستان ترشی کنند، اما این دستور العمل خاص را بدون سرکه، روی اسید سیتریک با نخود خردل انتخاب می کنند که طعم کمی تند به آنها می دهد.

مزیت دیگر این دستور پخت این است که برای هر تعداد خیار مناسب است، زیرا محاسبه ادویه و اسید سیتریک توسط مادر برای یک شیشه یک و نیم لیتری داده می شود.

اگر خانواده کوچک هستند، پس نگهداری خیار در شیشه های یک و نیم لیتری راحت است، زیرا وقتی در شیشه را باز می کنید فضای کمی در یخچال می گیرد و سریع خورده می شود!

خیارهای تازه چیده شده (یا به سادگی قوی و تازه) برای چند ساعت در آب سرد خیس می شوند تا شستن و پردازش آنها راحت تر شود.

سپس خیارهای انتخاب شده برای ترشی کاملاً در آب جاری شسته می شوند؛ غوره های جوان به طور معمول دارای جوش های زیادی با خار هستند، خارها باید برداشته شوند (این کار را با دستکش های لاستیکی یا نخی تمیز راحت تر انجام دهید). سپس دم (ته قنداق) از خیارها جدا می شود.

این روش کنسرو کردن به خیار اجازه می دهد تا سریعتر ترد شود.

کوزه ها و درب های فلزی باید استریل شوند.

برای خیار شور با دانه خردل و اسید سیتریک از ادویه ها استفاده می شود:

شوید (شاخه با چتر)،
سیر تازه،
دانه خردل،
نخود فلفل دلمه ای،
مخلوطی از فلفل (سیاه و سفید در نخود)،
برگ بو،
نمک،
اسید لیمو

بهتر است شوید را به چند قسمت برش دهید، سیر را پوست بگیرید و ورقه ای برش دهید.

ادویه جات ترشی جات در ته هر شیشه یک و نیم لیتری قرار می گیرد:

شوید خرد شده،
چند تکه برگ بو،
3-4 حبه سیر، خرد شده
4 نخود فلفل دلمه ای،
0.5 قاشق چایخوری از مخلوط فلفل (اگر مخلوطی پیدا نکردید، دانه فلفل معمولی)،
0.5 قاشق چایخوری دانه خردل

خیارهای آماده را محکم در کوزه های یک و نیم لیتری قرار می دهند، با نوک پایین بریده می شوند (لایه اول عمودی است، محکم به یکدیگر، و سپس - همانطور که معلوم است، اما همچنین تنگ). آب جوش را روی خیارها در شیشه ها بریزید و بگذارید 15 دقیقه بماند. برای جلوگیری از ترکیدن ناگهانی شیشه، یک قاشق غذاخوری بزرگ داخل آن بریزید و روی آن آب جوش بریزید. سپس این آب خیار را در یک قابلمه مینای دندان یا فولاد ضد زنگ می ریزند.

مقدار مایع تخلیه شده اندازه گیری و ساخته می شود

آب نمک برای خیار شور با لیمو به نسبت زیر:

برای 1 لیتر آب تخلیه شده از خیار،

2 قاشق غذاخوری نمک و
2 قاشق غذاخوری شکر (بدون اسلاید بزرگ).

بهتر است نمک یددار و ترجیحاً درشت آسیاب شده مصرف شود، زیرا به نمک ریز از نوع Extra مواد ضد جوش اضافه می شود و در حفظ و نگهداری اصلاً به آنها نیاز نداریم.

ترشی خیار را به جوش می آورند، کف را برداشته و به مدت 1-2 دقیقه می جوشانند. سپس خیارها را در شیشه های یک و نیم لیتری داخل آنها می ریزند و در هر کدام 1 قاشق چای خوری اسید سیتریک قرار می دهند. بانک هایی با خیار و اسید سیتریک بلافاصله جمع می شوند. با استفاده از یک حوله، هر شیشه خیار را به آرامی به جلو و عقب بچرخانید تا اسید سیتریک حل شود و به طور یکنواخت پخش شود. شیشه ها را وارونه روی درب آن بگذارید تا خنک شوند و در پتو بپیچید تا خنک شوند.

هنگام ریختن خیارها با آب نمک، کمی کدر به نظر می رسند، به محض افزودن اسید سیتریک، آب نمک بلافاصله شفاف می شود. عکس ها فرآیند کنسرو کردن خیارشور با اسید سیتریک محصول جدید را نشان می دهد، بعداً عکس های خود خیار ترشی اضافه خواهد شد.

عکس ترشی مامانم با اسید سیتریک بدون سرکه اضافه میکنم

خوب، آنها بسیار خوشمزه ترشی شده هستند خیار با اسید سیتریکبدون استفاده از سرکه و آسپرین مخصوصا در فصل زمستان! دستور مادرتان را برای ترشی خیار زمستانی در شیشه های بدون سرکه امتحان کنید 😉

ممکن است به دستور تهیه خیار ترشی ترشی برای زمستان با سرکه سیب بدون استریل کردن علاقه مند شوید:

مرحله 1: خیار را آماده کنید.

خیارها را مرتب کنید و در یک لگن بزرگ بچینید تا همگی جا بیفتند و جا باقی بماند. بهتر است به جای خیارهای سالاد، از خیارهای مخصوص مناسب برای نگهداری انواع مختلف استفاده کنید.
سبزیجاتی که در یک کاسه تا شده اند باید با آب خنک پر شوند و حداقل بمانند 5-6 ساعتو برای تمام شب بهتر است.
بعد از اینکه خیارها را کاملاً در آب سرد خیس کردید، آنها را کاملاً بشویید و در صورت وجود خیارها را بردارید و دم آن را کوتاه کنید.

مرحله 2: خیارشور را با اسید سیتریک برای زمستان بپزید.

در ته شیشه های از قبل آماده و استریل شده، ادویه های انتخابی خود را قرار دهید، به عنوان مثال، چتر شوید، یک برگ ترب کوهی، دو حبه سیر و نخود سیاه و فلفل دلمه ای و غیره. خیارهای آماده شده را روی ادویه ها محکم بچینید. روی همه چیز آب جوش بریزید، با درب بپوشانید و بگذارید بماند 10 دقیقه.
پس از مدت زمان مشخص شده، آب شیشه ها را داخل تابه تخلیه کنید، حتما حجم آن را اندازه بگیرید تا بدانید برای درست کردن یک ماریناد خوب، چه مقدار نمک، شکر و اسید سیتریک باید اضافه شود. اضافه کردن مقدار مورد نیازادویه جات ترشی جات، ماریناد را به جوش بیاورید. اطمینان حاصل کنید که شکر و نمک کاملا در آب حل شده اند، سپس ماریناد داغ را روی شیشه ها بریزید.

در شیشه ها را با درب محکم ببندید. جاهای خالی را با حوله آشپزخانه بپیچید و چند ساعت به این شکل بگذارید تا کاملا خنک شود.
وقتی شیشه های خیارشور در اسید سیتریک خنک شدند، باید حوله های آشپزخانه را از روی آن ها بردارید و قسمت های خالی را به ترشی ها و مرباهای دیگر در یک مکان تاریک و خنک بفرستید تا زمان امتحان کردن چیزی باشد که به دست آوردید.

مرحله 3: خیار شور را با اسید سیتریک برای زمستان سرو کنید.

خیار شور با اسید سیتریک بسیار خوشمزه، ترد و فوق العاده اشتها آور است. آنها را به میز جشنبه عنوان پیش غذا با آنها ساندویچ های پتی خوشمزه درست کنید یا همینطور بخورید. هر کسی که خیار ترشی با اسید سیتریک را امتحان کرده است باید دستور پخت غذا را بخواهد و اعلام کند که از این پس این روش مورد علاقه آنها برای برداشت خیار برای زمستان است. پس حتما امتحانش کنید.
نوش جان!

برای محاسبه مقدار مناسب مواد برای ماریناد، کافی است آنها را در تعداد لیتری که نیاز دارید ضرب کنید. فرض کنید 2.5 لیتر آب مصرف کرده اید، سپس همه چیز را در 2.5 ضرب کنید. معلوم می شود: 50 گرم نمک * 2.5 \u003d 125 گرم نمک؛ 5 گرم اسید سیتریک * 2.5 \u003d 12.5 گرم اسید سیتریک؛ 10 گرم شکر * 2.5 = 25 گرم شکر. نکته اصلی این است که دقیقاً توجه داشته باشید که چند لیتر آب برای شما مصرف کرده است و سپس می توانید به راحتی مقدار سایر مواد مورد نیاز خود را محاسبه کنید.

روند استریل کردن کوزه ها را با دقت در نظر بگیرید ، به لطف او است که خیار ترشی برای مدت طولانی ذخیره می شود و در طول زمستان شما را خوشحال می کند. و درپوش ها را فراموش نکنید.

شما می توانید شیشه ها را نه تنها در حوله های آشپزخانه، بلکه در یک پتو، یک پتوی نازک یا حتی فقط در لباس های قدیمی بپیچید. نکته اصلی این است که "کت خز" اجازه نمی دهد کوزه های با جاهای خالی به سرعت خنک شوند.

اما برای یک شیشه سه لیتری طراحی شده است، در صورت نیاز به تهیه خیار کمتر، کافی است مقدار آن را سه برابر کاهش دهید، اگرچه کافی است کل مقدار مواد را در سه شیشه تجزیه کنید. اگر مهماندار تصمیم گرفت طبق چنین دستور العملی طبخ کند، پس ارزش آن را دارد که سه، شش یا نه کوزه بردارید تا محاسبه مقدار غذا آسانتر شود.

خیارهای خوشمزه ترشی شده با اسید سیتریک در گرانول

عناصر:

خیارهای تازه از نظر اندازه بزرگ نیستند - چقدر در یک شیشه جا می شود.
برگ های توت - 3-4 قطعه در هر ظرف؛
چتر شوید - 1 در هر شیشه؛
فلفل سیاه به شکل نخود - 5-6 قطعه؛
حبه سیر تازه - 1-2 در هر شیشه؛
برگ لورل و ترب کوهی - 1 برای هر ظرف؛
مقداری دانه خردل؛
آب تصفیه شده تصفیه شده - تا 1.5 لیتر؛
شکر سفید - 5 قاشق بزرگ؛
نمک درشت - 2 قاشق بزرگ؛
اسید سیتریک به شکل گرانول - 1.5 قاشق کوچک.

آشپزی:

قبل از شروع ترشی خیار برای زمستان در کوزه های لیتری با اسید سیتریک، باید تمام شیشه ها را آماده کنید، برای این کار، ظروف با نوشابه شسته می شوند و سپس به خوبی آبکشی می شوند. هر ظرف باید با هر روش مناسبی استریل شود و سپس بگذارید کوزه ها خشک شوند، فقط پس از آن یک چتر شوید، یک برگ لورل و ترب کوهی، چند حبه سیر پوست کنده و همچنین چندین برگ از یک بوته توت قرار می دهند. پنج عدد نخود فلفل سیاه و خردل در ظرف های شیشه ای به صورت دانه (یک قاشق کوچک).

خیار را می توان در زمانی که شیشه ها در حال استریل شدن هستند برداشت کرد، باید همه سبزیجات را بردارید و در یک قابلمه بزرگ بریزید، آب سرد را داخل ظرف بریزید و میوه ها را به این شکل برای چند ساعت بگذارید، فقط در این مدت تمام شیشه ها استریل خواهند شد. بعد از دو ساعت سبزی ها از آب خارج شده و دوباره شسته می شوند و پس از آن می توان از خیارها برای درز زدن استفاده کرد. به محض قرار دادن تمام ادویه ها در شیشه ها، میوه های خیار نیز به آنجا فرستاده می شوند، آنها را کاملاً محکم در شیشه ها قرار می دهند و سپس با آب جوش تا بالای آن می ریزند. بنابراین، خیارهای آینده با اسید سیتریک برای زمستان در کوزه های 3 لیتری باید حداقل نیم ساعت بماند.

پس از سی دقیقه، آب را دوباره در ماهیتابه ریخته و دوباره به جوش می آوریم، به محض اینکه مایع شروع به جوشیدن کرد، می توان یک بار دیگر بریزید، این بار خیارها فقط به پانزده دقیقه نیاز دارند و سپس آب دوباره از شیشه ها داخل قابلمه ریخته می شود. پس از پر کردن دوم، حدود یک و نیم لیتر آب باقی می ماند، فقط اکنون می توان ماریناد را تهیه کرد، برای این کار به مقدار لازم نمک، پنج قاشق غذاخوری شکر و یک و نیم کوچک به آب اضافه می شود. قاشق های اسید سیتریک به شکل گرانول ریخته می شود. ماریناد را باید به جوش آورد و فقط پس از آن با شیشه های خیار ریخته می شود ، آب نمک باید به طور مساوی در هر شیشه ریخته شود ، اگر ماریناد کافی در ظروف وجود نداشته باشد ، در هر ظرف آب جوش معمولی ریخته می شود. .

مقدار لازم نمک درشت و شکر سفید را در ماسه در قابلمه آب جوش بریزید و همه چیز را مخلوط کنید و صبر کنید تا بجوشد. پس از اینکه مخلوط شروع به جوشیدن کرد، آن را روی خیارها در شیشه ها ریخته و با درب می پوشانند.

شایان ذکر است یک نکته ظریف کوچک، اگر با استفاده از این فناوری طبخ می کنید، خیارها را فقط می توان در دمای هوای خنک نگهداری کرد، زمانی که امکان انتقال تنقلات به انبار وجود ندارد، باید فناوری پر کردن را تغییر دهید. در این حالت پرکردن اول با آب جوش انجام می شود و پیچش ها تا زمانی که آب گرم اما قابل تحمل برای دست ها شود باقی می ماند اما پرکردن دوم باید کاملا خنک شود. فقط در این صورت خیارها طراوت خود را حفظ می کنند.