سس گوشت گاو غلیظ. سوپ گوشت گاو

لطیف ترین گوشتی که در دهان شما با یک سس معطر غلیظ آب می شود - به ندرت کسی می تواند چنین ترکیبی را رد کند! گولاش سنتی متعلق به غذاهای ملی مجارستان است که در آنجا به عنوان سوپ غلیظی از تکه های گوشت گاو خورش شده با بیکن دودی، هویج، سیب زمینی، پیاز و پاپریکا سرو می شود. با سرخ کردن گوشت با بیکن و آرد، غذا معطر، بسیار غنی و چرب می شود.

درباره دستور پخت گولاش گوشت گاو با سس

درباره گولاش گاو با سس (یک دستور پخت با عکس همراه با جزئیات) ، برای دوست داشتن و آشپزی اغلب نیازی به دانستن جزئیات نیست. و با این حال عجیب است که در نقاط مختلف جهان گولش به طور متفاوتی تهیه می شود و عمدتا نه به عنوان سوپ، بلکه به عنوان غذای دوم گوشت در یک سس غنی سرو می شود. گوشت گاو بسیار معطر و لطیف به نظر می رسد و سس غلیظ با انواع مخلفات، به ویژه با برنج و پوره سیب زمینی به خوبی می آید.

برای پخت و پز، فیله گوشت گاو یا گوشت گوساله جوان با حداقل رگه و بافت ماهیچه ای مناسب است. به جای رب گوجه فرنگی، می توانید گوجه فرنگی تازه را در سس بریزید و فلفل دلمه ای و کرفس تفت داده شده را اضافه کنید تا طعم آن بهتر شود. در یک کلام، طعم ظرف را می توان با خیال راحت تنظیم کرد، مثلاً اگر می خواهید ترشی رب گوجه فرنگی از بین برود، ادویه های مورد علاقه خود را اضافه کنید یا چند قاشق شکر بریزید. سبزی برای سرو نباید صرف نظر کرد، جعفری ریز خرد شده، شوید، پیاز سبز، گشنیز یا ریحان فقط طعم گولش را بهبود می بخشد، ظرف را روشن تر و ویتامینه تر می کند.

عناصر

• گوشت گاو 500 گرم
• پیاز 2 عدد
• هویج 0.5 عدد
• روغن نباتی 2 قاشق غذاخوری. ل
• آرد گندم 2.5 قاشق غذاخوری ل
• نمک 1.5 قاشق چایخوری
• ریحان خشک 2 چیپس
• مخلوطی از فلفل آسیاب شده 2 چیپس.
• آب 3 قاشق غذاخوری
• برگ بو 1 عدد
• رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری ل
• شوید تازه 1 قاشق غذاخوری. ل

دستور تهیه گولاش گوشت گاو با سس

1. پیاز را به حلقه های نیمه نازک خرد کنید، هویج را به صورت مکعبی متوسط ​​خرد کنید. گوشت را در آب سرد می شوییم و حتما با دستمال کاغذی خشک می کنیم تا رطوبتی روی سطح آن باقی نماند که از تشکیل پوسته طلایی زیبا جلوگیری می کند. تمام رگه ها را در صورت وجود برمی داریم و سپس گوشت گاو را به صورت مکعبی متوسط ​​برش می دهیم - اندازه استاندارد گولاش 3x3 سانتی متر یا 4x4 سانتی متر است، وزن هر قطعه حدود 30 گرم است. اگر بزرگتر برش دهید، گوشت برای مدت طولانی دم می‌شود و اگر خیلی کوچک بریده شود، طعم آن در سس چندان مشخص نمی‌شود.
2. 
   یک ماهیتابه عمیق را گرم کنید و 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل روغن سبزیجاتو گوشت گاو را در آن بریزید. گوشت را برای آتش قویبدون درپوش به مدت 3-5 دقیقه از هر طرف - این روش سرخ کردن سریع به شما امکان می دهد تمام آب های با ارزش داخل آن را "ببندید" ، پوسته گرفته و قرمز می شود ، که گولش را لطیف و آبدار می کند. در حین پخت نمک اضافه نکنید!
3. 
   در همان ماهیتابه ای که گوشت گاو سرخ شده بود، پیاز را به مدت 2-3 دقیقه تفت دهید - عطر و طعم آب گوشت باقی مانده از سرخ شدن را جذب می کند. به محض اینکه پیاز نرم شد، آرد گندم را به تابه اضافه کنید، سریع مخلوط کنید. آرد برشته شده به گولش طعم دودی خوبی می دهد و همچنین سس را غلیظ تر و غنی تر می کند.
4. 
   حرارت را کم کنید و 2-3 دقیقه دیگر به سرخ کردن ادامه دهید - آرد باید به رنگ کاراملی روشن در بیاید و طعم آجیلی شیرینی پیدا کند. گوشت گاو سرخ شده را با پیاز در تابه بریزید.
5. 
   آب سرد بریزید - باید محتویات تابه را کاملاً بپوشاند. نمک، مخلوط فلفل آسیاب شده، برگ بو و ریحان را اضافه کنید. هم بزنید، به جوش بیاورید و ظرف را با یک درب بپوشانید. گوشت گاو را به مدت 30 دقیقه با حرارت ملایم بجوشانید و فراموش نکنید که هر از گاهی با کفگیر چوبی هم بزنید.
6. 
   هویج را که قبلاً خرد شده بود اضافه کنید ، دوباره مخلوط کنید و 30 دقیقه دیگر بجوشانید - در این مدت هویج و گوشت به آمادگی کامل می رسند. وقتی با چنگال فشار می‌دهید، گولش باید به راحتی پوسته پوسته شود. اگر گوشت گاو «قدیمی» و سفت است، زمان خورش باید بیشتر شود. آب در حین پخت تبخیر می شود، در صورت لزوم می توان آن را اضافه کرد.
7. 
   در پایان پخت رب گوجه فرنگی و شوید ریز خرد شده را اضافه کنید. هم بزنید و بیشتر از 5 دقیقه بجوشانید - اگر سس بیش از حد پخته شود، رب گوجه فرنگی ممکن است رنگ خود را از دست بدهد.
8. نتیجه باید یک گولش نرم و معطر با سس غلیظ باشد. پیاز کاملا حل می شود و عطر و طعم شیرین خود را به سس می دهد. هویج شکل خود را کاملا حفظ می کند و ظاهری خوشمزه به غذا می بخشد. رب گوجه فرنگی سس را به رنگ پررنگی در می آورد و کمی ترش می کند.

گولاش را با گوشت گاو داغ همراه با سس سرو کنید که با سبزی های ریز خرد شده پاشیده شده است. پوره سیب زمینی یا برنج به عنوان یک غذای جانبی عالی هستند.

در یک یادداشت:

• به‌جای رب گوجه‌فرنگی به‌عنوان سس گولش گاو، دستور غذا نیاز به استفاده از گوجه‌فرنگی تازه دارد - در این مورد، آنها را باید با آب جوش جوشانده، پوست کنده و در مخلوط‌کن (یا روی رنده) خرد کنید. در پایان پخت اضافه کنید و با گوشت به مدت 10 دقیقه بجوشانید.
• در صورت تمایل، 1 حبه سیر را می توان در مرحله آخر پخت و پز به سس اضافه کرد - عطر و طعم خاصی به ظرف می دهد.

گوشت گاو یک محصول رژیمی است، زیرا حاوی مقدار زیادی پروتئین و چربی کمی است. به همین دلیل، همیشه به اندازه کافی آبدار و اشتها آور نیست. سس به رفع این وضعیت کمک می کند. برای گوشت گاو، اغلب بر اساس خامه، خامه ترش یا روغن زیتون، یعنی غذاهای چرب درست می شود. اما گزینه های دیگری نیز وجود دارد که طعم گوشت را به روشی جدید آشکار می کند.

ویژگی های آشپزی

اساس سس گوشت گاو می تواند خامه، خامه ترش، سس پایه و سایر محصولات باشد. تکنولوژی ساخت سس از آنها همیشه یکسان نیست. قوانین عمومیوجود ندارد. اما هنوز هم تعدادی از نکات وجود دارد که در بیشتر موارد مرتبط هستند.

• انتخاب سس برای گوشت گاو بستگی به روش تهیه آن دارد. برای گوشت آب پز و خورشتی سس با چربی مناسب تر است. برای گوشت گاو سرخ شده که چربی زیادی جذب کرده است، می توانید سس تند یا حتی شیرین و ترش درست کنید که به طور سنتی با گوشت خوک سرو می شود - در این شرایط نیز نقش مثبتی خواهد داشت.
• اگر آرد برای غلیظ شدن سس انتخاب می شود، توصیه می شود قبل از استفاده آن را در ماهیتابه خشک سرخ کنید تا کاراملی شود یا حتی تیره تر شود.
• اگر تصمیم به تهیه سس ترش و شیرین برای گوشت گاو دارید، بهتر است یکی از تندترین گزینه های آن را ترجیح دهید.
• AT سس خامه ای، که برای گوشت گاو تهیه شده است، می توانید قارچ یا سبزیجات اضافه کنید - این به ظرف طعم جدیدی می دهد.
• سس گوشت گاو سرد سرو می شود، بنابراین باید آن را از قبل آماده کنید.
• به طوری که وقتی سس خنک می شود با یک فیلم پوشانده نمی شود، سطح آن با یک تکه کره آغشته می شود.

در فروشگاه می توانید به راحتی سس گوجه فرنگی را پیدا کنید که برای آن مناسب است انواع مختلفگوشت، از جمله گوشت گاو. اما با سس خانگی نمی توان آنها را مقایسه کرد. بنابراین منطقی است که کمی وقت صرف تهیه یک چاشنی معطر با دستان خود کنید.

سس خامه ترش برای گوشت گاو

• خامه ترش - 40 میلی لیتر؛
• کره - 50 گرم؛
• آرد - 30 گرم؛
• شیر، خامه یا آبگوشت - 0.2 لیتر؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

روش پختن:

• آرد را در ماهیتابه خشک تفت دهید تا قهوه ای شود.
• یک تکه کره را به 5 قسمت برش دهید و یک قسمت را کنار بگذارید و کمی بگذارید تا کره نرم شود. بقیه قطعات را در تابه بریزید و آب کنید.
• آرد سرخ شده را داخل کره آب شده بریزید و کمی تفت دهید.
• شیر یا خامه را در یک جریان نازک بریزید. محتویات تابه را در این زمان با همزن بزنید تا گلوله نشود. محصولات لبنی را می توان با آب گوشت جایگزین کرد - طعم سس در این مورد متفاوت است، اما کمتر هماهنگ نیست.
• سس را نمک زده و بپزید تا به اندازه کافی غلیظ شود.
• خامه ترش و کره نرم شده را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید و سس را از روی حرارت بردارید.

پس از آن سس را می گذاریم تا خنک شود. با گوشت گاو، مهم نیست که چگونه پخته شود، به خوبی جفت می شود، اما به خصوص با خورش ها سازگار است.

سس سبزی خامه ای

• آرد - 50 گرم؛
• کره - 150 گرم؛
• شیر یا خامه - 0.5 لیتر؛
• جعفری - 50 گرم؛
• ترخون تازه - 30 گرم؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

روش پختن:

• آرد را در ماهیتابه خشک تفت دهید.
• شیر یا خامه را وارد کنید، بزنید تا یک جرم بدون توده به دست آید، بپزید، نمک اضافه کنید تا غلیظ شود.
• سبزی ها را بشویید و خشک کنید. با چاقو ریز خرد کنید یا با مخلوط کن خرد کنید.
• سبزی را با نرم شده مخلوط کنید کره. برای اینکه این محصول نرمی مورد نظر را به دست آورد، لازم است از قبل آن را از یخچال خارج کنید.
• کره سبز را با سس سفید تهیه شده از آرد و شیر ترکیب کنید. کاملا مخلوط کنید و خنک کنید. برای قوام یکنواخت تر، می توانید از مخلوط کن یا میکسر استفاده کنید.

این سس برای هر نوع گوشت گاو از جمله استیک از آن مناسب است. در صورت تمایل، چاشنی ها را می توان با تمرکز بر ذائقه خود به آن اضافه کرد. به طور خاص، جوز هندی، فلفل سیاه مناسب هستند.

سس تخم مرغ برای گوشت گاو

• آب گوشت گاو - 0.3 لیتر؛
• آرد - 20 گرم؛
• زرده تخم مرغ - 1 عدد؛
• کره - 40 گرم؛
• نمک، فلفل سیاه - به مزه.

روش پختن:

• نیمی از کره ذکر شده در دستور را آب کنید، بقیه را بگذارید تا نرم شود.
• آرد را داخل کره ذوب شده بریزید، آن را سرخ کنید تا کاراملی شود.
• در حین هم زدن آبگوشت بریزید.
• وقتی سس غلیظ شد، حدود نصف لیوان بریزید و بگذارید کمی خنک شود.
• آب گوشت ریخته گری را با زرده مخلوط کنید، بزنید.
• مخلوط را داخل سس بریزید و روی حرارت ملایم یا در حمام آب به مدت 10 دقیقه حرارت دهید.
• نمک و فلفل و روغن باقی مانده را اضافه کنید و هم بزنید و از روی حرارت بردارید.

این سس لطیف با گوشت گاو خورشتی یا پخته شده به خوبی می آید. می توانید آن را با گوشت آب پز نیز سرو کنید. برای گوشت گاو سرخ شده، بهتر است گزینه خوش طعم تری را انتخاب کنید.

سس تند برای گوشت گاو

• خامه ترش - 150 میلی لیتر؛
• جعفری تازه - 100 گرم؛
• سیر - 2 حبه؛
• فلفل دلمه ای - 2-3 گرم؛
• زردچوبه - یک خرج کردن؛
• پاپریکا آسیاب شده - یک خرج کردن؛
• فلفل سیاه خرد شده - یک خرج کردن؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

روش پختن:

• آب جعفری را بشویید و بریزید. بهتر است آن را با دستمال کاغذی خشک کنید.
• سبزی ها را ریز خرد کنید.
• سبزی های خرد شده را با چاقو در ظرف مخلوط کن بریزید و آن را با خامه ترش بریزید و هم بزنید تا یک قوام یکدست به دست آید.
• سیر، ادویه جات ترشی جات و کمی نمک را به مخلوط محصولات اضافه کنید. دوباره بزن

این سس خوب است زیرا به سرعت پخته می شود، نیازی به عملیات حرارتی و خنک شدن بعدی ندارد. مناسب برای گوشت گاو پخته شده به هر شکلی از جمله کبابی.

سس پیاز برای گوشت گاو

• پیاز آبی - 0.5 کیلوگرم؛
• شکر - 40 گرم؛
• شراب خشک قرمز - 50 میلی لیتر؛
• سرکه شراب (6 درصد) - 40 میلی لیتر؛
• روغن زیتون - 30 میلی لیتر؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

روش پختن:

• پیاز را پوست بگیرید و به قطعات کوچک برش دهید.
• در روغن زیتون تفت دهید تا شفاف شود.
• بقیه مواد را اضافه کنید، هم بزنید و روی حرارت ملایم به مدت یک ساعت بجوشانید. سس را هر از گاهی هم بزنید تا پیاز نسوزد.

قوام سس پیاز شبیه مارمالاد مایع است. در صورت تمایل، می توان آن را در مقادیر زیاد تهیه کرد، در قالب ها توزیع کرد و منجمد کرد. در این صورت استفاده از آن در مدت 2 ماه امکان پذیر خواهد بود.

سس سیر برای گوشت گاو

• سس سویا- 0.2 لیتر؛
• سیر - 5 میخک؛
• فلفل قرمز خرد شده - 10 گرم؛
• گشنیز تازه - 50 گرم؛
• شکر - 20 گرم؛
• سرکه سفره (9 درصد) - 20 میلی لیتر؛
• فلفل سیاه خرد شده - 5 گرم؛
• گشنیز - 5 گرم.

روش پختن:

• گشنیز را در آسیاب قهوه آسیاب کنید تا به حالت پودر درآید.
• گشنیز تازه را بعد از شستن و خشک کردن با چاقو ریز خرد کنید.
• حبه های سیر را تا حد امکان خرد کنید.
• مواد آماده شده را در ظرف مخلوط کن بریزید، سس سویا، سرکه، ادویه و شکر را در آن بریزید. دستگاه را روشن کنید و مواد را با هم مخلوط کنید.

نیازی نیست سس سویا را نمک بزنید. ادویه پخته شده طعم تند و شوری دارد و ارزش آن را ندارد که غذاها را به مقدار زیاد با آن چاشنی کنید. این سس به خوبی با گوشت گاو کبابی می آید.

سس خامه ترش با رب گوجه فرنگی

• آب گوشت - 0.25 لیتر؛
• خامه ترش - 0.25 لیتر؛
• رب گوجه فرنگی - 20 میلی لیتر؛
• آرد - 40 گرم؛
• کره - 50 گرم؛
• پیاز - 0.2 کیلوگرم؛
• نمک، فلفل سیاه آسیاب شده، پاپریکا - به مزه.

روش پختن:

• پیاز را پوست گرفته و ریز خرد کنید.
• کره را آب کرده و تکه های سبزی را در آن سرخ کنید.
• آرد را اضافه کنید، چند دقیقه تفت دهید.
• رب گوجه فرنگی را اضافه کنید، 2 دقیقه دیگر به تفت دادن مواد ادامه دهید.
• خامه ترش را با آبگوشت یا آب رقیق کنید، ادویه جات ترشی جات، نمک را اضافه کنید.
• مایع به دست آمده را با بقیه مواد داخل تابه بریزید، با لیسک هم بزنید.
• 7 دقیقه دیگر بپزید و هر از گاهی هم بزنید.

سس باید قبل از سرو سرد شود. جهانی است، برای گوشت گاو پخته شده طبق هر دستور العمل مناسب است.

بیشتر اوقات ، سس گوشت گاو بر اساس شیر ، خامه ترش یا آبگوشت تهیه می شود که با آرد غلیظ شده است. با این حال، گزینه های دیگری نیز وجود دارد. سس سویا، روغن می تواند به عنوان پایه باشد. فلفل قرمز تند، پاپریکا، فلفل سیاه، گشنیز، جوز هندی به عنوان چاشنی استفاده می شود. می توانید پیاز، سیر، سبزیجات را اضافه کنید. هر غذای گوشت گاو نسخه مخصوص خود را از چاشنی مایع دارد.

اخیراً آشپزهای تازه کار اغلب با این سؤال به من مراجعه می کنند: چگونه سس گوشت گاو را بپزیم. من خوشحالم که این دستور غذا را به اشتراک می گذارم که برای رژیم غذایی روزانه عالی است. علیرغم این واقعیت که گوشت گاو سخت در نظر گرفته می شود، گوشتی که طبق این دستور ساده پخته می شود آبدار و لطیف است.

به جای رب گوجه فرنگی می توانید از آب گوجه فرنگی طبیعی (سپس مقدار آب آن کم شود) یا گوجه فرنگی تازه که با مخلوط کن یا چرخ گوشت خرد شده استفاده کنید. علاوه بر این، دستور پخت گوشت گاو را می توان با افزودن هویج ورقه شده و فلفل شیرین کمی متنوع کرد.

عناصر:

فیله گوشت گاو سرد شده 500 گرم

پیاز 2 سر

رب گوجه فرنگی 2-3 قاشق غذاخوری ل

روغن آفتابگردان تصفیه شده 5 قاشق غذاخوری. ل

آرد گندم 2 قاشق غذاخوری ل بدون اسلاید

آب سرد تصفیه شده 400 میلی لیتر

نمک سفره 1 قاشق چایخوری

فلفل دلمه ای

فلفل سیاه آسیاب شده 0.5 قاشق چایخوری

ادویه برای گوشت (میخک، زردچوبه، مرزنجوش، زیره، آویشن) 1 قاشق چایخوری.

جعفری تازه چند شاخه

وعده های غذایی: 6 زمان پخت: 45 دقیقه

دستور آشپزی

مرحله 1: گوشت را آماده کنید

گوشت برای سس بهتر است بدون استخوان و با محتوای کمی چربی انتخاب شود. فیله، گوشت پای عقب یا تیغه شانه به خوبی کار می کنند. فیله گوشت گاو را کاملا بشویید. فیلم و چربی اضافی را از گوشت جدا کنید. گوشت گاو را در امتداد الیاف به قطعات مستطیلی با اندازه متوسط ​​برش دهید. توصیه نمی شود که گوشت را خیلی نازک برش دهید، در این صورت، در حین سرخ کردن، گوشت گاو تمام آب خود را از دست می دهد و سفت و بی مزه می شود.



مرحله 2: گوشت گاو را در روغن آفتابگردان سرخ کنید

روغن آفتابگردان بدون بو را در یک ماهیتابه عمیق بریزید. صبر کنیم تا چربی خوب گرم شود. سپس گوشت خرد شده را داخل آن بریزید. گوشت باید روی حرارت متوسط ​​سرخ شود. وقتی گوشت کمی سرخ شد و سفید شد با کفگیر هم بزنید و به تفت دادن ادامه دهید.



مرحله 3: ادویه و نمک را به گوشت اضافه کنید

در حین سرخ کردن، آب گوشت آزاد می شود. صبر می کنیم تا تمام مایع تابه تبخیر شود و بعد از آن تکه های گوشت گاو را نمک زده و ادویه ها را اضافه می کنیم. علاوه بر پاپریکا و فلفل سیاه، می توانید هر ادویه ای که برای گوشت مناسب است اضافه کنید: زیره، زیره، هل، دارچین، میخک، زنجبیل، زردچوبه، کاری، جوز هندی، ترخون یا رزماری. شما همچنین می توانید از مخلوط های آماده استفاده کنید، اکنون آنها در همه جا فروخته می شوند.



مرحله 4: پیاز را خرد کنید

دو سر پیاز یک پیاز متوسط ​​را پوست بگیرید. هر کدام را به چهار قسمت برش می دهیم و به حلقه های یک چهارم نازک برش می دهیم.



مرحله 5: پیاز را به گوشت اضافه کنید

بلافاصله پس از اضافه کردن ادویه ها، پیازهای خرد شده را داخل گوشت گاو سرخ شده بریزید. مواد را مخلوط کرده و با حرارت ملایم به تفت دادن ادامه دهید.



مرحله 6: آرد را اضافه کنید

وقتی پیاز کمی سرخ شد، کمی الک شده اضافه کنید آرد گندم. دوباره همه مواد را با هم مخلوط کنید.



مرحله 7: رب گوجه فرنگی را اضافه کنید

حالا چند قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی اضافه کنید. رنگ و عطر دلپذیری به ظرف می دهد.



مرحله 8: آب فیلتر شده را اضافه کنید

مواد سس را با آب تصفیه شده بریزید. باید سرد یا دمای اتاق باشد. بسته به تعداد مواد و میزان غلیظی که می‌خواهید در نهایت با آن مخلوط شود، مقدار آب قابل تغییر است. سس را هم بزنید تا آب گوجه فرنگی با آب مخلوط شود تا یک قوام یکدست شود. ماهیتابه را با درب بپوشانید. مایه گوشت گاو را حدود 20 دقیقه روی حرارت ملایم می گذاریم تا گوشت آبدار و نرم شود.

سس گوشت گاو که متفاوت تهیه شده است می تواند به تنهایی یک افزودنی خوب برای گوشت و سبزیجات یا یک غذا باشد. بر اساس آب گوشت یا استخوان تهیه می شود و طعم غذایی که با آن سرو می شود را بهبود می بخشد و باعث افزایش اشتها می شود.

سس گوشت گاو با گوشت و سبزیجات سرو می شود

عناصر

گوشت گاو 4 گرم شراب قرمز 0 پشته کره 50 گرم خامه 33 درصد چربی 100 میلی لیتر موسیر 2 عدد) رزماری 3 تکه) سرکه شراب 1 قاشق غذاخوری آویشن 1 خرج کردن فلفل سیاه زمینی 1 خرج کردن نمک 1 قاشق چایخوری برگ بو 1 قطعه

• خدمات: 1
• زمان آماده سازی: 2 دقیقه
• زمان آماده سازی: 2 دقیقه

دستور تهیه سس گوشت گاو با شراب

با افزودن کمی از این سس به معمولی ترین غذاها طعم تند و عطری غیرعادی به آن ها می دهید. انتخاب اجزاء بر نتیجه تأثیر می گذارد. در کلاسیک دستور پخت فرانسویاز شراب قرمز خشک، گیاهان دارویی، چاشنی های خاص استفاده می شود، اما در خانه می توانید محصولات آشناتری را آزمایش کنید.

گوشت گاو را به مدت 1 ساعت در آب نمک بجوشانید. موسیر را ریز خرد کنید، 1 فنجان آبگوشت و شراب آماده شده را در آن بریزید و بگذارید بجوشد. نمک، فلفل، برگ بو، رزماری و آویشن را اضافه کنید. مخلوط را روی حرارت ملایم بپزید تا حجم آن به نصف کاهش یابد.

سرکه شراب و خامه را به مخلوط اضافه کنید و روی آتش بگذارید تا یک چهارم دیگر کم شود. سپس کره برش خورده را داخل آن بریزید. سس را هم بزنید، از روی حرارت بردارید. AT غذای آمادهپیاز سبز ریز خرد شده را اضافه کنید.

سس تند را می توان روی استیک های کبابی ریخت. بعد از اضافه کردن سیر له شده و سرد کردن، یک سس عالی برای غذاهای دریایی درست می کنید.

طرز تهیه سس گوشت گاو با سیب زمینی

این غذا در انواع مختلف تهیه می شود و چیزی بین سوپ و غذای دوم است اما با این وجود به آن سس می گویند. به نظر می رسد دلچسب، خوشمزه است، می توان از آن برای یک شام خانوادگی یا میز تعطیلات. برای تهیه آن به مواد زیر نیاز دارید:

• گوشت گاو - 1 کیلوگرم؛
• سیب زمینی - 8 عدد؛
• پیاز - 1 عدد؛
• رب گوجه فرنگی - 2 قاشق غذاخوری؛
• فلفل شیرین - 1 عدد؛
• سیر - 3 حبه؛
• روغن آفتابگردان - 2 قاشق غذاخوری؛
• سبزی؛
• نمک؛
• فلفل سیاه زمینی.

گوشت برش را به قطعات کوچک به مدت 1.5-2 ساعت در آب نمک بجوشانید. باید نرم باشد، اما از هم نپاشد. قطعات را باید بیرون بیاورید، در روغن آفتابگردان سرخ کنید تا قهوه ای طلایی روشن شود و به آبگوشت برگردانید.

سیب زمینی های پوست کنده را به قطعات بزرگ برش داده و با گوشت بجوشانید و فلفل و نمک را به دلخواه اضافه کنید و آب را اضافه کنید تا همه اجزای آن کاملاً پوشانده شود. پیاز و سیر را ریز خرد کنید. فلفل دلمه ای را به صورت نیم حلقه برش دهید. ابتدا باید پیاز را در روغن آفتابگردان سرخ کنید. وقتی سرخ شد سیر، رب گوجه فرنگی، فلفل دلمه ای را اضافه کنید. مخلوط را به مدت 10 دقیقه سرخ کنید. و داخل آبگوشت در حال جوش بریزید.

وقتی سیب زمینی ها پخته شد و آب گوشت نیم پز شد، ظرف آماده است. سس را می توان داغ روی بشقاب ها ریخت و سر میز سرو کرد. این گزینه به شما امکان می دهد به جای یک سس سنتی یک غذای گوشتی تهیه کنید.

سس سنتی گوشت گاو همه کاره تر است. می توان آن را به دلخواه اضافه کرد. اما اگر آن را به عنوان غذای دوم بپزید، گوشت و سبزیجات بهتر خیس می شوند و طعم خاصی پیدا می کنند.

گوشت گاو یک گوشت خوشمزه و سالم است که حاوی حداقل چربی و مقدار نسبتاً زیادی آهن است. بر اساس آن، سس های عالی به دست می آیند که با اکثر غذاهای جانبی ترکیب می شوند. هر کدبانویی دستور العمل مخصوص به خود را برای سس گوشت گاو دارد.

کسانی که بیش از یک سال است که به هنر آشپزی مشغول هستند، نباید توضیح دهند که رعایت تمام ظرافت های تهیه این غذا چقدر مهم است. گوشت گاو یک محصول پر تقاضا است، اما با رویکردی خاص، لطیف ترین تکه های گوشت و سسی با طعم غنی روشن را تولید می کند.

گوشت گاو - آبگوشت قوی می دهد. سس بر اساس آن بسیار معطر است.

این نوع گوشت به مدت طولانی روی حرارت کم نیاز دارد.

در طول فرآیند پخت، حداکثر مقدار مواد طعم دهنده وارد سس می شود.

سس گوشت گاو واقعا همه کاره است. با اکثر مخلفات سنتی همخوانی دارد. می توان با آن ترکیب کرد انواع متفاوتپاستا، پوره سیب زمینی، برنج، گندم سیاه و سایر غلات، با سبزیجات خورشتی سرو کنید.

این ظرف نه تنها خوشمزه تر، بلکه آبدار نیز می شود. به لطف تطبیق پذیری سس، ذائقه همه اعضای خانواده راضی خواهد شد. می توانید مخلفات مختلف را با یک سس سرو کنید. این باعث صرفه جویی در وقت افراد با ترجیحات مختلف دور میز می شود.

گولش گاو کلاسیک با سس

برای گولش سنتی باید تفاله گوشت گاو خالص را انتخاب کنید. هیچ رگ یا غضروفی نباید وجود داشته باشد. برای تهیه غذا برای کل خانواده به یک قطعه به وزن 500-600 گرم نیاز دارید.

گوشت باید با آب سرد شسته شود، با دستمال کاغذی یا حوله خیس شود. روش برش باید مورد توجه ویژه قرار گیرد. برای آبدار شدن تکه ها نباید خیلی کوچک بریده شوند. گوشت را از روی الیاف به مکعب هایی با ضلع 2 سانتی متری برش می دهیم.

گوشت گاو را در یک ماهیتابه به اندازه کافی گرم شده با روغن نباتی قرار می دهیم. با حرارت زیاد، بدون درب و مدام هم زدن سرخ کنید. مکعب ها باید در اسرع وقت سفید شوند. وجود سایه روشن نشان می دهد که پروتئین گوشت منعقد شده است. یک پوسته متراکم روی سطح، آب را در داخل نگه می دارد. گوشت در نهایت بسیار لطیف خواهد بود.

در حین تفت دادن، گوشت گاو مایع زیادی آزاد می کند. لازم است که همه آن تبخیر شود، در غیر این صورت تکه های فلس دلمه ای در سس ما وجود خواهد داشت.

یک سر ریز خرد شده را به گوشت گاو سرخ شده اضافه کنید پیاز. برای این حجم به یک شلغم بزرگ یا دو عدد متوسط ​​نیاز دارید. همه را با هم سرخ می کنیم، هنوز بدون درب، هر از گاهی هم می زنیم تا پیاز نرم شود.

سپس سه قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را به گوشت اضافه کنید. در عوض، می توانید از سس کچاپ استفاده کنید، اما در پایان باید مقدار ادویه و نمک را کاهش دهید. گوشت گاو و رب گوجه فرنگی را خوب مخلوط کنید. در حالی که روی حرارت ملایم می جوشند، سس را آماده کنید.

یک قاشق غذاخوری آرد را در نصف لیوان آب سرد حل کنید. مخلوط را در یک کاسه بزرگ بریزید و دو فنجان مایع به آن اضافه کنید. به جای آب صاف شده می توانید از آب گوشت استفاده کنید. آرد باید از قبل حل شود تا گلوله نشود.

سس آماده شده را روی کباب بریزید. آتش را به حداکثر برسانید. نمک و فلفل را به مزه اضافه کنید. آنقدر هم بزنید تا ظرف بجوشد سپس با درب بپوشانید. کوچکترین آتش را می گذاریم. حداقل 1.5 ساعت بجوشانید. گولش تمام شده را 15 دقیقه دیگر خاموش می کنیم. سس دم کرده، غلیظ می شود و طعمی غنی پیدا می کند.

راز اصلی درست کردن گولش خوشمزه به شرح زیر است:

• ما از گوشت تازه بدون لایه های سخت و غضروف استفاده می کنیم.
• به طوری که قطعات آبدار خود را حفظ کنند، آنها از قبل سرخ می شوند.
• نمک مایع را از گوشت خارج می کند ، بنابراین فقط در انتها آن را اضافه می کنیم.
• گوشت گاو وقتی برای مدت طولانی بجوشد آبدار است.

امیدواریم این نکات به شما در تهیه یک غذای مناسب کمک کند.

دستور العمل مجارستانی گولاش گاو با سس

گولش سنتی مجارستانی یک آبگوشت نیست، بلکه یک سوپ واقعی است. این ظرف تا حدودی با اولین غذای معمولی متفاوت است زیرا به نظر می رسد ضخیم تر است. اما کاملاً مستقل است و نیازی به تزئین اضافی ندارد. بله، در واقع، گولش سنتی مجارستانی کاملاً آن چیزی نیست که قبلاً از این کلمه استفاده می کردیم.

برای درست کردن سوپ غلیظ، مقدار زیادآب، بنابراین، برای اینکه آبگوشت غنی شود، باید یک استخوان به فیله گوشت اضافه کنید.

مصرف فقط گوشت گاو روی استخوان ضروری نیست. می توانید آن را با مقدار کمی پالپ جایگزین کنید. یک استخوان خوب برای کل غذا کافی است.

آنچه شما به جز گوشت گاو نیاز دارید:

• لامپ؛
• هویج بزرگ؛
• فلفل بلغاری؛
• گوجه فرنگی رسیده؛
• سیب زمینی؛
• سبزی؛
• سیر؛
• زیره سیاه؛
• فلفل قرمز؛
• دانه فلفل؛
• نمک.

سوپ در یک کاسه عمیق با کف ضخیم پخته می شود. در اینجا همه مواد را سرخ می کنیم و بعد از اضافه کردن آب می پزیم تا پخته شود.

گوشت گاو را به حجم نیم کیلوگرم به قطعات درشت برش می دهیم. در مقدار کمی روغن نباتی با افزودن دو پیاز متوسط ​​سرخ کنید و به نصف حلقه ها برش دهید. در تمام این مدت آتش باید بزرگ باشد. مدام هم بزنید تا چیزی نسوزد.

از سبزیجات، ما هنوز به هویج بزرگ و سه عدد شیرین نیاز داریم فلفل دلمه ای. آنها را مکعبی خرد کرده و به گوشت اضافه کنید. هنوز روی حرارت زیاد می پزیم.

گوجه فرنگی طعم خاصی به آبگوشت می دهد. باید میوه رسیده، گوشتی و با حداقل رطوبت میوه را انتخاب کنید. اگر هیچ کدام وجود ندارد، بهتر است با انواع کنسرو جایگزین کنید. پنج گوجه فرنگی بزرگ را بردارید و پوست آنها را جدا کنید. برای از بین بردن پوست گوجه فرنگی تازه، آنها را با آب جوش ریخته و در آب سرد غوطه ور می کنند. کل گوجه فرنگی را روی کباب گوشت قرار دهید یا آنها را به قطعات بزرگ برش دهید.

یک و نیم لیتر اضافه کنید آب گرمو یک قاشق رب گوجه فرنگی به محض اینکه آبگوشت به جوش آمد، حرارت را به حداقل برسانید و اجازه دهید سوپ به مدت 30 دقیقه زیر درب بجوشد.

در پایان پخت، سه غده سیب زمینی، مکعبی خرد شده، 3 تا 4 حبه سیر خرد شده، نمک، پنج نخود سیاه و فلفل دلمه ای، یک پیمانه زیره، کمی فلفل تند.

ظرف حدود نیم ساعت باید عرق کند. وقتی سیب زمینی ها نرم شدند سبزی های ریز خرد شده را داخل آبگوشت بریزید و حرارت را خاموش کنید. اجازه دهید سوپ دم بکشد.

طعم گولش بسیار غنی خواهد بود. لازم نیست خامه ترش یا سس مایونز را به ظرف اضافه کنید. به لطف سیب زمینی و سبزیجات، بسیار سیر کننده و غلیظ خواهد بود.

سس گوشت گاو مهدکودک

برای این غذا از حداقل چاشنی استفاده می شود. مهم است که گوشت را به درستی سرخ کنید تا یک سس گوشت گاو خوشمزه به دست آورید.

یک پوند پالپ می گیریم. به برش های نه چندان نازک برش دهید. با اضافه کردن پیاز و هویج در تابه سرخ کنید. پیاز کامل را خلالی کنید. نصف هویج را رنده کنید.

حدود نصف لیوان آب بریزید و گوشت را بجوشانید تا نرم شود. در آخر نمک و فیلینگ را اضافه کنید. سس گولاش از 200 گرم آب، یک قاشق غذاخوری آرد ناقص، همان مقدار رب گوجه فرنگی و خامه ترش تهیه می شود. همه چیز را با هم مخلوط کرده و داخل ماهیتابه گوشت بریزید.

آتش را اضافه می کنیم، اجازه می دهیم آبگوشت بجوشد. حتما مرتب هم بزنید تا گلوله ایجاد نشود. وقتی همه چیز در نهایت حباب زد، شعله را کم کنید و بگذارید 10 دقیقه دیگر در بسته بماند. خاموشش کنیم سس گوشت خوشمزه مانند دوران کودکی آماده است.

سس گوشت گاو با قارچ

چگونه سس گوشت گاو را با قارچ بپزیم؟ همه چیز فوق العاده ساده است. این شگفت انگیز است غذای خوشمزهاز حداقل تعداد محصولات تشکیل شده است.

یک شرط مهم وجود دارد. مواد تشکیل دهنده باید با مسئولیت کامل انتخاب شوند، نتیجه نهایی به کیفیت آنها بستگی دارد. این دستور شامل یک جزء گران قیمت مانند خامه است که ارزش صرفه جویی در آن را ندارد. ما به محصولی با حداکثر محتوای چربی، حداقل 20 درصد نیاز داریم.

جرم کل گوشت گاو یا گوساله 400-500 گرم است. آن را به قطعات بلند نازک برش می دهیم. نصف سر پیاز را که به صورت مکعبی خرد شده اضافه کنید و در مقدار کمی روغن زیتون یا آفتابگردان تفت دهید. فلفل سیاه آسیاب شده بپاشید، آن را به مزه قرار دهید.

گوشت کمی سرخ شده بود. قارچ را به آن اضافه می کنیم. آنها نیازی به شستن ندارند، فقط تمیز می شوند. 3-4 عدد قارچ بردارید. پوسته بالایی را با چاقو جدا کنید. در بشقاب های نازک برش دهید و به گوشت بفرستید.

روی کباب را با درب ببندید. آتش کوچکی می گذاریم. بجوشانید تا حدود یک ساعت پخته شود و در فرآیند تبخیر آب به آن آب اضافه کنید.

در پایان نمک و خامه بریزید. آنها نباید کاملاً روی گوشت را بپوشانند. مقدار گوشت گاو ما به حدود یک لیوان لبنیات نیاز دارد.

خامه نباید جوشانده شود وگرنه چینه می شود. حرارت متوسط ​​را روشن کنید، مدام ظرف را هم بزنید. خامه غلیظ می شود و به محض اینکه شروع به حباب زدن کرد، اجاق را خاموش می کنیم و روی گوشت را با درب می بندیم و 20 دقیقه می گذاریم. ما یک سس معطر با طعم خامه ای لطیف گرفتیم که همه از آن خوشحال خواهند شد!

گولش گاو با خامه ترش

خامه ترش با آب گوشت ترکیب دلپذیری را تشکیل می دهد. گوشت خورشتی در محصول شیر تخمیر شدهلطافت بی سابقه ای پیدا می کند. حتی به اندازه گوشت گاو آبدار و نرم می شود. این غذا را می توان به کودکانی داد که دوست ندارند گوشت سفت بجوند.

حدود 500 گرم گوشت گاو مصرف کنید. نیازی به سرخ کردن طولانی مدت نیست، کافی است روی حرارت ملایم بجوشد. پیاز را به دلخواه اضافه کنید. اگرچه بدون آن، سس کاملاً مناسب است. اگر پیاز را باز هم گذاشتیم همان ابتدا آن را تفت می دهیم و سپس گوشت را به آن اضافه می کنیم. نصف پیاز بزرگ برای مقدار گوشت گاو ما کافی است.

گوشت خورشتی بود، خامه ترش را به آن اضافه کنید. هر محتوای چربی، اما ترجیحاً کمتر از 15٪ نباشد. 4-5 قاشق بزرگ را با اسلاید روی کباب پهن می کنیم. می توانید نصف لیوان آب اضافه کنید. خوب مخلوط کنید. نمک. تا زمانی که این کار را انجام دهید، بگذارید. گوشت باید هر از گاهی هم زده شود. سس خامه ترش خیلی مایع نیست، بنابراین ما بدون آرد این کار را انجام می دهیم.

مقدار خامه ترش به صلاحدید شما قابل تغییر است. اگر سس بیشتری می خواهید، مقدار بیشتری اضافه کنید. در طول یک خورش طولانی، خامه ترش ترش خود را از دست می دهد، سس طعم لطیفی پیدا می کند.

گولاش گوشت گاو گرجی

غذاهای گرجستانی را کسانی دوست دارند که طعم غلیظ و غنی را دوست دارند. غذاهای سنتی او با ادویه های فراوان تهیه می شود. گشنیز یا گشنیز بخشی جدایی ناپذیر از غذای پیشنهادی است، مانند بسیاری دیگر از این غذاهای قفقازی.

گولش گرجی کاملا غلیظ است. این شامل سس به معنای سنتی نیست. اما با اضافه کردن تعداد زیادی گوجه فرنگی، غذا آبدار می شود. می تواند طعم هر غذای جانبی را بهبود بخشد.

نیم کیلوگرم تفاله گوشت گوساله نرم مصرف کنید. به مکعب های بزرگ برش دهید. پیاز را به صورت حلقه ای خرد شده اضافه کنید. در کل به دو عدد شلغم کوچک نیاز داریم.

گوشت را در ظرفی بریزید، نمک اضافه کنید و 4 قاشق بزرگ آجیکا اضافه کنید. مخلوط را ورز دهید، نیم ساعت بگذارید تا خوابانده شود.

یک ماهیتابه را با کمی روغن گرم کنید. ماریناد معطر را پهن می کنیم و آتش را اضافه می کنیم. بعد از اینکه بیشتر آب آن تبخیر شد، چند حبه سیر ریز خرد شده را به گوشت گوساله اضافه کنید. فراموش نکنید که گوشت را مدام هم بزنید.

بعد از سیر، ادویه ها را اضافه کنید. یک قاشق چایخوری گشنیز خشک، فلفل سیاه و رازک سونلی را می گیریم. دوباره مخلوط را هم بزنید. به مدت 15-20 دقیقه روی حرارت ملایم بگذارید.

4 عدد گوجه فرنگی را در مخلوط کن چرخ کرده و در تابه بریزید. آتش را اضافه می کنیم. مخلوط می کنیم. صبر کنید تا بجوشد. کاهش می دهیم. 30 دقیقه دیگر با گوشت بجوشانید.

درب آن را باز کرده، پودر فلفل تند را روی نوک چاقو اضافه کنید، نمک اضافه کنید، بگذارید چند دقیقه بماند.

در پایان دو عدد فلفل دلمه چند رنگ را مکعبی می کنیم. نصف هر کدام را می گیریم. 3-5 دقیقه دیگر فلفل را با گولش خورش دهید.

در پایان، ما با سبزیجات - شوید و جعفری تزئین می کنیم و در یک دیگ معمولی به خواب می رویم. ظرف را هم بزنید، ببندید، آتش را خاموش کنید. قبل از سرو، اجازه دهید حدود 20 دقیقه گولش بماند، وقتی در نهایت آماده شد، می توانید آن را در بشقاب ها بچینید و از عطر بی نظیر آن لذت ببرید.

سس گوشت گاو در مایکروویو

به اندازه کافی عجیب، گوشت را می توان در مایکروویو پخت. با دست زدن ماهرانه نیز نرم و اشتها آور خواهد شد. درست کردن چنین ظرفی زمان بسیار کمتری می برد ، زیرا برای این کار نیازی به سرخ کردن جداگانه نیست.

همه چیز را یکباره در یک کاسه مایکروویو قرار می دهیم:

• 500 گرم گوشت گوساله، به قطعات کوچک خرد شده؛
• یک پیاز کوچک، خرد شده به مکعب؛
• دو قاشق غذاخوری کره نرم شده؛
• دو قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی؛
• یک جفت برگ لورل

نمک، فلفل، یک لیوان آب بریزید. با یک درب بپوشانید و در مایکروویو قرار دهید. ظرف به مدت 15 دقیقه با حداکثر قدرت پخته می شود.

وقتی زمان تمام شد، آن را دریافت می کنیم. ما آن را مخلوط می کنیم و دوباره به مایکروویو می فرستیم و قدرت کمتری تنظیم می کنیم و 30٪ از حداکثر آن را کاهش می دهیم. بگذارید 10 دقیقه دیگر بپزد. ما فوراً باز نمی کنیم. بذار سیر بشه به این ترتیب می توانید به سرعت یک آبگوشت ساده برای پاستا تهیه کنید.

ما نیاز خواهیم داشت:

• 500-700 گرم گوشت؛
• لامپ بزرگ؛
• دو عدد گوجه فرنگی؛
• فلفل بلغاری یک عدد؛
• ساقه کرفس؛
• سه قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی؛
• دو لیوان آب یا آبگوشت؛
• دو حبه سیر؛
• نمک، فلفل به مزه؛
• روغن نباتی برای سرخ کردن

گوشت را به مکعب های بزرگ برش می دهیم. حالت سرخ کردنی را روی مولتی کوکر روشن کنید. ته کاسه مقداری روغن بریزید. گوشت را به آنجا می فرستیم و می پزیم تا رنگ آن تغییر کند.

سبزیجات خرد شده و خرد شده را اضافه کنید. تکه ها را نباید خیلی کوچک کرد و بهتر است گوجه فرنگی ها را به صورت ورقه های درشت برش دهید.

دوباره سرخ کنید تا مقداری از آب آن تبخیر شود. نمک، فلفل، سیر له شده و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید. با آب یا آبگوشت پر کنید. ظرف را هم می زنیم. درب را می بندیم. ما حالت "خاموش" را تنظیم می کنیم و زمان 1.5-2 ساعت است. این روش آماده سازی نیز شایسته توجه است. سس گوشت گاو در یک اجاق آهسته معلوم می شود که بسیار شایسته طعم است.