طرز تهیه نخود سبز برای زمستان. طرز تهیه ترشی نخود سبز در خانه

کنسرو نخود سبز یک محصول همه کاره است. همراه وفادار بسیاری از دستور العمل های سالاد، از جمله اولیویه برجسته، یک غذای جانبی، پیش غذا، و پایه ای برای سوپ. با توجه به اینکه پروتئین موجود در نخود فرنگی بسیار آسان هضم است، شیشه هایی با مفید و محصول خوشمزه، باید در خانه گیاهخواران، رژیم گیرندگان، روزه دار بایستد.

خرید کوزه با محصول ارزشمند به هیچ وجه ضروری نیست، زیرا می توان نخود فرنگی را برای زمستان در خانه نیز تهیه کرد. من سبک ترین را ارائه می کنم راه های سادهپخت و پز طعم آن دقیقاً مانند فروشگاه است.

نخود سبز کنسرو شده خانگی - اسرار برداشت

قبل از شروع برداشت، با قوانین مهمی آشنا شوید که به شما امکان می دهد محصول خود را بدون ضرر و ناامیدی ذخیره کنید.

• ساکنان تابستانی که نخود فرنگی را برای برداشت کشت می کنند آگاه هستند که همه گونه ها برای کنسرو مناسب نیستند. بهترین، با رعایت تمام معیارهای برداشت طبق GOST، با طعم، مانند یک فروشگاه، انواع سبزیجات مغزی است.
• غلاف هایی با دانه های رسیده شیری انتخاب کنید، سپس نگهداری خوشمزه خواهد شد. نشاسته های بیش از حد رسیده وجود دارد که باعث کاهش کیفیت محصول می شود. پسماند ابری ناخوشایندی در شیشه ایجاد می کند. به دلیل محتوای قند بالا، انواع نخود مغزی را می توان تا 5 تا 6 روز بدون رسیدن بیش از حد نگهداری کرد. بر خلاف دیگران، آنها برای نگهداری از قبل برای 2-3 روز نامناسب می شوند.
• ساکنان تابستانی با تجربه برای تهیه غذای کنسرو شده توصیه می کنند غلاف ها را در روز هشتم پس از گلدهی جمع آوری کنید.
• محصول باید در روز برداشت پردازش شود، در غیر این صورت نخودها نرمی خود را از دست می دهند و آب نمک کدر می شود.
• نخود سبز دارای اسید خاص خود نیست. بنابراین باید با رعایت استریلیت تهیه شود. در غیر این صورت، به جای سود بردن، خطر یافتن پاتوژن های بوتولیسم، یک بیماری وحشتناک و مملو از جدی ترین عواقب، را در زیر درب خود دارید.
• به عنوان یک قاعده، عقیم سازی زمان زیادی می برد. اگرچه راه هایی برای برداشت نخود فرنگی برای زمستان بدون عقیم سازی وجود دارد.

توجه! پس از درز زدن به مدت 4-5 روز، شیشه ها را تماشا کنید. اگر قطعه کار شفافیت ماریناد را حفظ کرده باشد، رنگ آن تغییر نکرده است، شیشه ها را می توان به ذخیره سازی دائمی منتقل کرد. در غیر این صورت، نگهدارنده باید دور ریخته شود، برای خوردن مناسب نیست.

نحوه ترشی نخود سبز برای زمستان با سرکه

نخود خانگی با کمی ترشی طعم تازه از غلاف می دهد.

بگیرید:

• آب - لیتر
• شکر - یک قاشق بزرگ.
• نمک - 4 قاشق بزرگ.
• اسید استیک 9٪ - ½ فنجان.
• نخود فرنگی.

دستور پخت مرحله به مرحله با عکس:

نخود را از غلاف جدا کنید.

زیر آب جاری بشویید.

نخودها را در یک قابلمه بریزید، با آب بپوشانید. اطمینان حاصل کنید که مایع آن را کمی بالاتر بپوشاند.

بگذارید تا بجوشد. پس از جوش آمدن، کف را بردارید و با آن کثیفی های باقی مانده را بردارید.

بعد از جوشیدن به مدت 15-20 دقیقه بسته به رسیده بودن بجوشانید. پس از گذشت زمان، با ریختن نخودها در آبکش، آب آن را خالی کنید.

به موازات آن، آب را بجوشانید، ادویه جات ترشی جات و سرکه را اضافه کنید.

شیشه ها را با نخود فرنگی پر کنید و کمی فضای روی آن بگذارید.

ماریناد در حال جوش را روی آن بریزید. درب ها را بپوشانید (پیچ نزنید).

قرار دهید تا استریل شود. شیشه های 0.5 لیتری را به مدت 15 دقیقه استریل کنید.

پیچ - پیچیدن. به صورت وارونه در یخچال قرار دهید.

کنسرو کردن نخود سبز بدون عقیم سازی - یک دستور العمل ساده

یک راه آسان برای برداشت نخود فرنگی برای زمستان در خانه، که شامل عقیم سازی نیست. تنها اشکال این است که شیشه ها در یخچال نگهداری می شوند.

• نخود فرنگی.
• شکر - ½ قاشق چایخوری.
• نمک - ½ قاشق چایخوری.
• آب - لیتر

حفاظت:

1. دانه ها را مرتب کنید، بشویید. در یک قابلمه قرار دهید، با آب پر کنید.
2. پس از جوش آمدن، ادویه ها را اضافه کنید. 15-20 دقیقه روی حرارت متوسط ​​بپزید.
3. در حین پخت، درب شیشه را استریل کنید. بعد از تمام شدن زمان پخت، نخود فرنگی ها را به شیشه منتقل کنید. پیچ - پیچیدن.

به جعبه دستور پخت شما

نخود سبز ترشی با غلاف - دستور العمل خانگی

به عنوان غذای جانبی برای ماهی و گوشت استفاده می شود. برای ترشی فقط غلاف شیر گرفته می شود.

مورد نیاز در هر لیتر آب:

• غلاف نخود.
• شکر - 35 گرم.
• فلفل دلمه ای - چند قطعه.
• جوانه های میخک - چند قطعه.
• اسید سیتریک - ¼ قاشق کوچک.

چگونه برای زمستان آماده شویم:

1. غلاف ها را به مدت 2-3 ساعت در آب خنک خیس کنید.
2. با افزودن اسید سیتریک به آب آن را بجوشانید. پس از ظاهر شدن علائم جوش، 2-3 دقیقه بپزید.
3. ادویه ها را در کف شیشه ها قرار دهید، با غلاف ها پر کنید.
4. ماریناد را بریزید، تنظیم کنید تا استریل شود. زمان استریل کردن شیشه های 0.5 لیتری 15 دقیقه پس از جوشاندن مایع در حمام است.

نکته: به مایع ظرفی که شیشه ها در آن قرار داده شده اند تا استریل شوند، کمی نمک اضافه کنید. دما بالاتر خواهد رفت.

نخود فرنگی، کنسرو شده بدون عقیم سازی، مانند فروشگاه

در هر لیتر آب مصرف کنید:

• نمک - 3 قاشق غذاخوری.
• شکر - 3 قاشق غذاخوری.
• اسید سیتریک - یک قاشق چایخوری.
• نخود فرنگی.

کنسرو کردن:

1. غلاف ها را پوست بگیرید، نخودها را مرتب کنید و نخودهای نامناسب را دور بریزید.
2. آب را بجوشانید و ادویه جات ترشی جات (بدون لیمو) اضافه کنید. نخود را داخل آن بریزید، پس از یک ربع جوشاندن بپزید.
3. پس از گذشت زمان، اسید را اضافه کنید. بدون خاموش کردن آتش، نخود را از ماریناد در حال جوش به سرعت در شیشه های از قبل آب شده قرار دهید.
4. به قسمت بالایی نمالید، تقریباً 1.5 سانتی متر فاصله بگذارید.
5. با آب نمک پر کنید، بپیچید. قطعه کار را با وارونه کردن آن خنک کنید. در جای خنک نگهداری کنید.

نگهداری نخود سبز با عقیم سازی مضاعف بدون سرکه (برای اولیویه)

برداشت با استریل مضاعف در خانه، نگهداری طولانی مدت شیشه ها را در تمام زمستان بدون افت کیفیت تضمین می کند.

بگیرید:

• آب - لیتر
• نمک - ½ قاشق کوچک.
• شکر - یک قاشق غذاخوری.
• خالخالی.

نحوه نگهداری:

1. ماریناد را از آب و ادویه جات بجوشانید. نخودها را داخل مایع در حال جوش بریزید. 2-3 دقیقه بجوشانید.
2. شیشه ها را پر کنید. در حمام قرار دهید، با درب بپوشانید، به مدت نیم ساعت استریل کنید.
3. مستقیماً در ماهیتابه بگذارید تا یک روز خنک شود.
4. شیشه ها را دوباره استریل کنید. مایع را در یک قابلمه به جوش بیاورید. مدت زمان عمل دوم 20 دقیقه است. بپیچید، خنک کنید، وارونه کنید. انبار در انبار، انبار.

نخود سبز در خانه - یک راه آسان

ویدیوها از دستور گام به گامکنسرو کردن نخود سبز برای زمستان. آماده سازی موفقیت آمیز!

نخود فرنگی کنسرو شده سرشار از آهن، پتاسیم و منیزیم است. این محصول در برابر حملات قلبی محافظت می کند، اثرات استرس را از بین می برد، از بی خوابی و بیماری کلیوی جلوگیری می کند. علاوه بر این، در 100 گرم حبوبات تنها 53 کیلو کالری وجود دارد. نخود ترشی می تواند توسط افرادی که سعی در کاهش وزن دارند مصرف کنند. اضافه وزن. به آن اضافه می شود سالاد سبزیجاتتا آنها را رضایت بخش تر کند. اما فقط نگهداری از خانه فوایدی برای بدن به همراه دارد، زیرا مواد مضر زیادی در فروشگاه وجود دارد.

ترشی فقط نخود سبز. در قدیمی نشاسته زیادی وجود دارد که به دلیل آن آب نمک کدر می شود، رسوب در ته شیشه ظاهر می شود و کیفیت طعم قطعه کار بدتر می شود. غلاف های کنده شده از بوته بیش از یک روز ذخیره نمی شوند. و محصولی که از پوسته بیرونی پوست کنده شده است، ضرر می کند ویژگی های مفیدبعد از 5-6 ساعت

چه زمانی برای نگهداری نخود فرنگی برداشت کنیم؟ 8 روز پس از شروع گلدهی. حبوبات جوان دارای ساختار ظریف و رنگ سبز غنی است. اگر کمی تاخیر داشته باشید، قطعه کار سفت تر می شود.

مشکل اصلی در نگهداری سبزیجات غیر اسیدی باکتری بوتولیسم است. میکروارگانیسم ها از جوشیدن زنده می مانند زیرا دمای بالاآنها نمی ترسند. در اصل همان آب نمک است. از بین رفتن عفونت خطرناکفقط اسیدها قادر هستند، بنابراین باید از آنها برای حفظ نخود استفاده کرد. لیمو و سرکه مناسب.

نظارت بر تمیزی قوطی ها و سقف نیز ضروری است. ظروف نه تنها با نوشابه شسته می شوند، بلکه در آب جوش نیز فرو می روند. سپس با بخار یا در فر ضدعفونی شود. نخودها را چندین بار زیر آب جاری شسته و سپس می جوشانند. دست ها قبل از چرخاندن با صابون شسته می شوند.

دانه های لوبیا، پوست کنده شده از غلاف ها، مرتب می شوند. محصولات پوسیده و آسیب دیده و همچنین نمونه های دارای کرم دور ریخته می شوند. آنها می توانند یک بستر ایده آل برای پرورش بوتولیسم ایجاد کنند و همچنین می توانند باعث تورم پلک ها شوند.

گزینه ای برای سالاد

ماریناد سرکه عطر مشخص و رنگ غنی نخود سبز را حفظ می کند. چنین نگهداری در سالاد خوب به نظر می رسد. ترکیب محلول برای حفاظت شامل موارد زیر است:

• محصول لوبیا پوست کنده - 1.5 کیلوگرم؛
• نمک سفره دانه درشت - 1 قاشق چایخوری؛
• سرکه سفره - 55-60 میلی لیتر؛
• شکر - 15 گرم.

ماریناد به 1.2-1.3 لیتر آب نیاز دارد. تقریباً به همان مقدار پایه مایع برای جوشاندن خود نخودها لازم است. 2 قابلمه را روی اجاق گاز قرار دهید. وقتی آب شروع به جوشیدن کرد، دانه های لوبیا را در ظرف اول می ریزند. در مرحله دوم، مخلوطی از نمک و شکر اضافه می شود.

نخود فرنگی و ماریناد را مرتباً با قاشق های پلاستیکی یا قاشق های سوراخ دار هم می زنند. مواد خالی باید 15-20 دقیقه بجوشد. سپس ماهیتابه با دانه های لوبیا برداشته می شود. محصول را در یک آبکش ریخته و در آن فرو می برند آب یخ. اگر این مرحله را رها کنید، قطعه کار نشاسته آزاد می کند. این ماده در ته شیشه ها می نشیند.

در حالی که نخودها در مایع سرد خیس می شوند، سرکه را در ظرف دوم می ریزند. ماریناد روی اجاق می ماند، اما آتش به حداقل می رسد.

نخودهای بلانچ شده کمی خشک می شوند و سپس به قسمت هایی تقسیم می شوند و در کوزه ها قرار می گیرند. دانه های سبز را با آب نمک داغ مخلوط کرده و با درب آهنی می پوشانند تا از تبخیر سرکه جلوگیری شود. مرحله بعدی عقیم سازی است.

می توانید از آبی که نخودها را در آن جوشانده اند استفاده کنید یا محلولی از شکر و نمک تهیه کنید. کف تابه را با دستمال بپوشانید تا در حین گرم شدن لیوان بترکد. قسمت های خالی در آب نمک گرم قرار می گیرند. بانک ها باید کاملاً در مایع غوطه ور شوند، فقط گردن و درب آن در بالا باقی می ماند. عقیم سازی بسته به اندازه ظرف بین 30 تا 40 دقیقه طول می کشد. بانک هایی با حجم 0.5 لیتر برای نیم ساعت کافی است.

دستور پخت تند

افرادی که نخود فرنگی کنسرو شده را به سالاد اضافه نمی کنند، اما از آن به عنوان غذای جانبی برای غلات یا گوشت استفاده می کنند، ماریناد تند با میخک و فلفل سیاه را دوست دارند. حبوبات طعم تند و عطر غنی ادویه ها را به دست می آورند.

برای 2 کیلوگرم محصول سبز شما نیاز دارید:

• آب - 1.5-1.6 لیتر؛
• اسید سیتریک - 25 گرم؛
• میخک - 6 ستاره؛
• شکر - 2 قاشق چایخوری؛
• فلفل دلمه ای - 7 نخود؛
• نمک دانه ریز - 50 گرم؛
• سرکه سفره - 60 میلی لیتر.

نخودها که از پوسته بیرونی پوست کنده شده اند، به مدت 4 ساعت در آب خنک خیس می شوند تا دانه ها و کرم های آسیب دیده روی سطح شناور شوند. قطعه کار دوباره در یک آبکش ریخته می شود و صبر می کند تا کمی خشک شود. در این زمان، ماریناد و اساس پخت محصول لوبیا را آماده کنید.

نخود سبز را به مدت 2 دقیقه در آب با اسید سیتریک بجوشانید. مایعی که به جوش می آید با یک افزودنی غذایی پر می شود. و سپس شمش باقالی را داخل ظرف می ریزند. مواد بلانچ شده را با قاشق سوراخ دار برداشته و اجازه می دهیم محلول خارج شود و سپس مواد را در شیشه های استریل شده قرار می دهیم.

نخود فرآوری شده با ماریناد میخک ریخته می شود. علاوه بر ادویه، مخلوط شکر، فلفل سیاه و نمک را نیز به آب در حال جوش اضافه می کنند. این اجزا به مدت 15 تا 20 دقیقه روی حرارت ملایم می جوشند. نصف لیوان سرکه بریزید و بعد از 3 دقیقه بردارید. آب نمک تند بلافاصله در کوزه ها ریخته می شود تا خنک شود.

محصول لوبیا قبل از بسته شدن استریل می شود. در یک قابلمه بزرگ پر از نمک. می توانید مقداری شکر به آب نمک اضافه کنید. ادویه ها به نسبت مساوی مصرف می شوند. نخود آماده با درب فلزی پنبه شده است. اما قطعه کار بلافاصله به زیرزمین منتقل نمی شود، بلکه پس از 2-3 روز. در روز اول کوزه ها را در پتو یا پتو می پیچند تا به تدریج خنک شوند.

خورش نخود فرنگی به همین ترتیب تهیه می شود. فقط به جای آب نمک از آب گوجه فرنگی طبیعی استفاده کنید. این نوشیدنی آب پز شده، با فلفل سیاه، شکر و نمک چاشنی می شود. برای بوی غنی، برگ بو اضافه می شود، اما نباید داخل شیشه ها برود. یک محصول لوبیا مخلوط با کوکتل گوجه فرنگی استریل و کورک می شود.

بدون پردازش اضافی

این گزینه برای افرادی مناسب است که نمی خواهند چندین ساعت را صرف نگهداری حبوبات کنند. اما این روش دارای یک نقطه ضعف قابل توجه است. اگر قطعه کار پخته نشود، احتمال ته نشین شدن باکتری های بوتولیسم در ماریناد افزایش می یابد. برای جلوگیری از این اتفاق، سرکه را نه به آب، بلکه مستقیماً با نخود فرنگی آماده به شیشه ها اضافه می کنند. این محصول طعم ترش خواهد داشت، بنابراین توصیه می شود این آماده سازی فقط به سالاد اضافه شود.

ماریناد حاوی:

• نمک - 15 گرم؛
• آب - 1 لیتر؛
• شکر - 10 گرم.

علاوه بر این، 20-25 میلی لیتر سرکه برای هر شیشه نیم لیتری مصرف می شود.

نخودهای جوان و آبدار را شسته و با آب سرد می ریزند. پس از جوش آمدن، 25-35 دقیقه روی اجاق بجوشانید و قدرت را به حداقل برسانید. در یک قابلمه لعابی بپزید و هر از گاهی هم بزنید. اما مراقب باشید که دانه ها له نشوند. وقتی مایع تبخیر شد آن را بردارید.

در حین پختن نخود، آب نمک را آماده کنید. شکر و نمک را در آب جوش بریزید. برای بو می توانید چند نخود فلفل دلمه ای قرار دهید. ماریناد را به مدت 10 دقیقه بجوشانید و با کفگیر چوبی هم بزنید تا مواد خشک حل شود.

نخود پخته شده را با یک قاشق سوراخ دار یا یک قاشق پلاستیکی در شیشه ها می ریزند. آب نمک در حال جوش را بریزید و در هر ظرف 1 قاشق غذاخوری بریزید. ل سرکه. مسدود می شوند و پس از خنک شدن در زیرزمین پنهان می شوند.

مهم: اگر رسوب در کف شیشه ها ظاهر شود یا ماریناد کدر شود، به این معنی است که باکتری بوتولیسم وارد نخود فرنگی شده است. چنین نگهداری و همچنین نمونه هایی با پلک های متورم نباید خورده شوند. بهتر است آن را دور بیندازید و سلامت خود را به خطر نیندازید.

حبوبات جوان به روش های مختلفی حفظ می شوند. با برگ بو و آب گوجه فرنگی. با میخک و فلفل دلمه ای. با سرکه و شکر. نکته اصلی اضافه کردن اسیدهایی به هر ماریناد است که باکتری بوتولیسم را خنثی می کند. و با احتیاط شیشه ها را استریل کنید زیرا ظروف کثیف منبع میکروب و عامل تورم پلک ها هستند.

ویدئو: کنسرو نخود سبز برای زمستان

نخود سبز تازه را می توان حداکثر تا 2 هفته نگهداری کرد. کنسرو شده - تا یک سال. برداشت نخود سبز برای زمستان فرصتی برای تنوع بخشیدن به رژیم غذایی، خوردن غذاهای خوشمزه و غنی از ویتامین در تمام طول سال است. ما دو گزینه را ارائه می دهیم - نگهداری و خشک کردن. هر روشی در نوع خود خوب است.

برداشت نخود سبز برای زمستان: نگهداری

برای نگهداری، فقط باید از دانه های نابالغ، لطیف و یکنواخت استفاده کرد. کهنه و بیش از حد رسیده، شیرین نشده و نشاسته ای می شود. آنها برای قطعه کار مناسب نیستند.

برای تهیه 3 شیشه نیم لیتری نخود فرنگی کنسرو شده به یک لیتر ماریناد یا آب نمک نیاز دارید.

دستور غذا شماره 1

برای 1 لیتر آب شما نیاز دارید:

• 1 قاشق غذاخوری نمک
• 1.5 قاشق غذاخوری شکر
• 1 قاشق چایخوری اسید سیتریک.

آشپزی

غلاف ها از دانه ها آزاد می شوند. نخود فرنگی خوب شسته می شود. تمام میوه های فاسد یا آلوده به آفت را دور بریزید.

برای تعیین مقدار نخود باید روی شیشه های نیم لیتری پخش شود و به لبه های 2 سانتی متر نرسد سپس نخودها را با آب سرد همراه با نمک و شکر می ریزند. بگذارید بجوشد. نیم ساعت بپزید، 5 دقیقه قبل از پایان پخت، اسید سیتریک را اضافه کنید.

نخودهای آماده را داخل آبکش می ریزند. سپس در شیشه های استریل قرار داده و با درب پوشانده می شود.

آبی که دانه ها در آن جوشانده شده اند از طریق گاز فیلتر می شود. بهتر است چند لایه پارچه بردارید. مایع را می جوشانند و داخل نخود می ریزند. بانک ها حداقل به مدت 1 ساعت در آب جوش استریل می شوند و جمع می شوند.

دستور شماره 2

• 700 گرم نخود پوست کنده،
• 1 لیتر آب
• 1 قاشق غذاخوری نمک
• 1 قاشق غذاخوری شکر
• 3 گرم اسید سیتریک.

آشپزی

نخودهای جوان به خوبی دسته بندی شده و شسته می شوند. در یک کاسه لعابی پهن کنید. آب اضافه کن. بگذارید بجوشد و به مدت 15-20 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشد. آب تخلیه می شود، نخودها صاف می شوند.

شکر و نمک به آب تمیز اضافه می شود. خوب مخلوط کنید. بگذارید بجوشد، اسید سیتریک را اضافه کنید. ماریناد آماده است.

کوزه ها استریل می شوند، دانه های داغ در آنها ریخته می شوند، با ماریناد تازه آب پز ریخته می شوند، با درب های استریل پوشانده می شوند، حداقل یک ساعت استریل می شوند، سپس گرد می شوند.

دستور شماره 3

• نخود فرنگی - 700 گرم،

برای ماریناد:

• 1 لیتر آب
• 1 قاشق غذاخوری شکر
• 1 قاشق غذاخوری نمک
• 3 قاشق چایخوری سرکه.

آشپزی

نمک، شکر به آب سرد اضافه می شود، اجازه می دهیم تا بجوشد، سرکه اضافه می شود. نخود فرنگی را که از غلاف ها و دانه های فاسد شده پاک می شود در یک آبکش قرار می دهند. به مدت 10 دقیقه در آب جوش غوطه ور شده و سپس با احتیاط با قاشق خارج شده و در شیشه های استریل قرار دهید. با آب نمک پر کنید. با درب ببندید. حتما شیشه ها را حداقل به مدت 1 ساعت استریل کنید.

برداشت نخود سبز برای زمستان در خانه: نحوه خشک کردن

نخود سبز کنسرو شده یا شور در پیش غذاها، سالادها مفید است. خشک شده به سوپ و غذاهای اصلی اضافه می شود. برای برداشت بهتر است از دانه های سبز نارس استفاده شود. آنها باید به اندازه کافی بزرگ باشند - از قطر 5 میلی متر.

دستور غذا شماره 1

• نخود فرنگی جوان - 1 کیلوگرم،
• نوشابه نوشیدنی - 10 گرم.

آشپزی

نخود فرنگی از غلاف ها کنده می شود. دارن مرتبش میکنن دانه های خراب و خیلی ریز را دور بریزید.

سودا به آب اضافه می شود. به جوش بیاورید و روی نخودها بریزید. اگر نوشابه اضافه نکنید، دانه های خشک سفت تر می شوند.

نخود فرنگی به مدت 10 دقیقه می جوشانند. در فر با دمای 80 درجه به مدت 1 ساعت سرد کنید و خشک کنید. پس از کاهش آن به 65 درجه. دانه ها برای 2-3 ساعت دیگر خشک می شوند.

خالی در یک شیشه شیشه ای با درب مهر و موم شده ذخیره می شود. قبل از استفاده، نخود فرنگی به مدت 3 ساعت خیس می شود. از 30 دقیقه تا 1 ساعت در آب بدون نمک بجوشانید.

دستور شماره 2

نخود فرنگی را در یک صافی فلزی قرار داده و برای چند دقیقه بلانچ می کنیم. بشویید و بگذارید کمی خنک شود. روش را دوباره تکرار کنید.

دانه ها را داخل آبکش می ریزند. روی پارچه یا کاغذ بگذارید. در جای تاریک تمیز کنید و بگذارید کمی خشک شود.

فر با دمای 70 درجه گرم می شود. نخودها را به یک ورقه پخت منتقل کنید و به مدت 12-14 ساعت خشک کنید. بعد از اینکه سرد شدند.

دانه ها را با تخته غلتان می کنند یا چیزی سنگین روی آن می گذارند. این برای ایجاد چگالی و از بین بردن فضای خالی ضروری است. 8-10 ساعت زیر بار بگذارید.

چند ساعت دیگر در فر با دمای 60-70 درجه خشک کنید.

اگر درست انجام شود، نخودها به رنگ سبز تیره در می آیند. سطح آنها مات و مخملی می شود. اگر نخودها سبک هستند باید دوباره بلانچ شوند.

نخود سبز حاوی بسیاری از مواد مفید است که عملکرد کل دستگاه گوارش را بهبود می بخشد. می توانید آن را با خشک کردن برای زمستان آماده کنید، ترشی نخود فرنگی برای زمستان نیز بسیار خوب است. در حالت اول، بیشتر ویتامین ها در طول فرآوری از بین می روند، بنابراین ترشی بهترین و قابل قبول ترین گزینه دوم است. چنین پیش غذای زمستانی را می توان به عنوان افزودنی به سالادهای مختلف، به عنوان غذای جانبی برای گوشت، ماهی و ... استفاده کرد. غذاهای سبزیجاتو همچنین یک میان وعده سریع.

نخود سبز یکی از ضروری ترین انواع لوبیا است. معمولاً برای تهیه سالادهای مختلف لازم است، زیرا آبدار بودن و شیرینی متوسطی به آن می‌افزاید. اما ما سالاد را نه تنها در تابستان که همیشه نخود تازه در دسترس است، بلکه در فصول سرد سال نیز تهیه می کنیم. بنابراین، حفظ نخود سبز یک راه فوق العاده برای خروج از این وضعیت است، به خصوص اگر از طرفداران سالادهای کم کالری هستید.

مواد لازم (برای یک شیشه پانصد لیتری):

• چهارصد گرم نخود سبز پوست کنده؛
• دو قاشق چایخوری نمک درشت؛
• دو قاشق چایخوری شکر؛
• یک لیتر آب تمیز؛
• سه نخود فلفل دلمه ای؛
• دو برگ بو؛
• سه قاشق چایخوری اسید سیتریک

طرز تهیه نخود فرنگی در خانه:

1. قبل از چرخاندن این غذای زمستانی، همه چیز مورد نیاز خود را آماده کنید. ظروف لازم را به راحت‌ترین روش برای خود استریل کنید (با بخار آب، جوشاندن با آب جوش یا در فر). نخودها را از غلاف آنها جدا کنید و با آب بشویید.
2. پس از قرار دادن یک ظرف لعابی با آب تمیز روی اجاق گاز، تمام مواد موجود در لیست بالا (به جز نخود و اسید) را اضافه کنید، پانزده دقیقه بجوشانید.
3. نخود سبز را با دقت در کوزه ها قرار می دهیم، در اسید سیتریک می ریزیم، ماریناد می ریزیم و به درب آن تکیه می دهیم. ظروف را با آب داغ (نه آب جوش) روی حرارت متوسط ​​قرار می دهیم، پس از قرار دادن حوله ته آن (به طوری که شیشه ها ترک نکنند)، ظروف نخود را به آنجا منتقل می کنیم و بیست دقیقه استریل می کنیم.
4. با احتیاط شیشه ها را بردارید، آنها را با درب بغلتانید. قسمت پایین را به بالا قرار می دهیم، آن را با یک پتوی گرم می بندیم و می گذاریم تا دوازده ساعت دم بکشد. ظروف خنک شده را با تنقلات زمستانی در مکانی خشک با دمای پایین برای نگهداری بیشتر مرتب می کنیم.

طرز تهیه ترشی نخود سبز با خیار

اگر طرفدار خوردن نخود سبز به تنهایی نیستید، پس این دستور غذا برای شما مناسب است. عطر بی نظیر و طعم آبدار نخود و خیار به طرز غیرمعمولی ترکیب می شود و یک دوئت کنسرو شگفت انگیز را ایجاد می کند. و افزودن مقدار زیادی ادویه و سبزی عطر و طعم کمی تند به این غذا می دهد.

محصولات مورد نیاز برای حفاظت:

• یک کیلوگرم خیار تازه؛
• پانصد گرم نخود سبز.

برای ماریناد در هر شیشه لیتری شما نیاز دارید:

• سیصد و پنجاه میلی لیتر آب خالص؛
• یک قاشق چایخوری نمک درشت؛
• دو قاشق چایخوری شکر؛
• یک برگ بو؛
• چهار نخود فلفل دلمه ای؛
• یک گل آذین (چتر) شوید؛
• سی میلی لیتر اسید استیک 9٪؛
• دو حبه سیر؛
• سه برگ گیلاس؛
• یک برگ ترب کوهی

نخود سبز ترشی در خانه:

1. در ابتدا ظروف را با روشی که برای شما راحت تر است استریل کنید. نخودها را از غلاف ها جدا کرده و دم خیارها را جدا کرده و با آب سرد بشویید و در ظرفی عمیق قرار دهید و به مدت چهار ساعت با آب بپوشانید. خیارها را به مربع های کوچک به عرض سه سانتی متر خرد کنید.
2. تمام مواد لیست بالا را کف شیشه می ریزیم، سپس خیارها و نخود سبز را به طور یکنواخت (می توانید لایه لایه بچینید) و روی آن آب جوش می ریزیم. بعد از پانزده دقیقه آن را آبکش کنید و دوباره آب جوش بریزید و درب آن را به گردن شیشه تکیه دهید.
3. ماهیتابه را با کف پارچه ای روی اجاق گاز قرار می دهیم، در آب گرم می ریزیم. ظروف را با یک میان وعده زمستانی در یک قابلمه مرتب می کنیم و به مدت یک ربع ساعت روی حرارت متوسط ​​استریل می کنیم.
4. شیشه ها را با احتیاط بیرون بیاورید، درب ها را با دقت بچرخانید و بعد از وارونه گذاشتن آنها را زیر یک پارچه گرم و متراکم ببرید. یک روز بعد، قسمت های سرد شده را برای نگهداری در زمستان در اتاقی با دمای زیر صفر تا کنید.

نخود ترشی در خانه

این دستور پخت سریع نخود ترشی برای شما مناسب است اگر همیشه عجله دارید و دیر می کنید، اما همچنان می خواهید آن را برای زمستان تهیه کنید. این دستور به شما اجازه می دهد تا به سرعت این نوع لوبیا را حفظ کنید و در این فرآیند چیزی از دست ندهید، مانند مواد معدنی مفید و طعم شیرین و طراوت بی نظیر.

مواد لازم برای پخت نخود سبز کنسرو شده:

• هفتصد گرم نخود سبز؛
• سیصد میلی لیتر آب خالص؛
• ده گرم شکر؛
• پنج گرم نمک دریا؛
• بیست میلی لیتر سرکه سیب 6٪؛
• یک دسته شوید تازه؛
• سه حبه سیر.

طرز تهیه ترشی نخود سبز در خانه:

1. پس از بیرون آوردن نخود سبز از غلاف ها، آنها را زیر آب سرد جاری بشویید.
2. نخودها را در قابلمه آب ریخته و روی آتش بگذارید و به مدت پنج دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. اگر نخودها خیلی جوان نیستند، زمان جوش را به پانزده دقیقه افزایش دهید، اما مراقب باشید زیاد نپزد.
3. همه مواد را در شیشه های از قبل استریل شده بریزید، ادویه ها و گیاهان را کف آن قرار دهید و آب جوش بریزید. جاهای خالی را به دقت با درب می پیچیم و با قرار دادن آنها روی آنها، آنها را با یک پتوی گرم می پیچیم.
4. بعد از یک روز، میان وعده دم کرده را در مکانی غیر مرطوب با درجه حرارت پایین برای نگهداری در زمستان مرتب می کنیم.

نخود ترشی در خانه

با کنسرو کردن نخود سبز در غلاف، بخش زیادی از ویتامین ها و مواد معدنی را ذخیره می کنید، زیرا بیشتر آنها در الیاف جامد هستند که عملکرد دستگاه گوارش را عادی می کند. خود غلاف ها بسیار سخت و سخت جویده می شوند، اما پس از نگهداری و تغذیه با مایع، نرم می شوند. بنابراین، این نوع ترشی از خانواده حبوبات (نخود، لوبیا و ...) بیشترین سود را برای بدن انسان دارد.

مواد لازم برای این پیش غذا:

• پانصد گرم نخود سبز در غلاف؛
• پنج لیوان آب تمیز؛
• پنج گرم اسید سیتریک؛
• پنج قاشق غذاخوری نمک درشت؛
• پنج گرم جوش شیرین؛
• سه قاشق غذاخوری شکر؛
• چهارصد میلی لیتر اسید استیک 3٪؛
• سه نخود فلفل دلمه ای؛
• چوب دارچین

مرین کردن نخود سبز در خانه:

1. ابتدا غلاف های نخود را شسته و در ظرفی عمیق بریزید و به مدت دو ساعت در آب سرد خیس کنید. پس از آن، آنها را به مدت دو دقیقه در آب جوش پردازش کنید و اسید سیتریک اضافه کنید. غلاف های نخود را به صورت عمودی تا کنید، نمک بزنید و فلفل دلمه ای را به همراه چوب دارچین در شیشه ها از جاهای خالی قرار دهید.
2. در یک کاسه لعابی روی اجاق گاز، قبل از آن شکر، آب تمیز را چند دقیقه بجوشانید و در اسید استیک بریزید و ترکیب تمام شده را در شیشه ها بریزید و روی بقیه مواد قرار دهید و روی درب آن ها تکیه دهید.
3. دوباره قابلمه آب را روی اجاق بگذارید و قبل از آن روی اجاق گاز قرار دهید، چیزی که آن را از شیشه شیشه ها جدا کند (حوله، پارچه غیر رنگی، پایه چوبی). قطعات کار را در آنجا قرار دهید و آنها را به مدت بیست دقیقه روی حرارت متوسط ​​استریل کنید.
4. پس از بیرون آوردن شیشه ها، درب ها را محکم ببندید و آنها را وارونه بگذارید و برای خنک شدن بیشتر با یک پتو بپوشانید. پس از دوازده ساعت، این میان وعده زمستانی را در اتاقی با دمای پایین (سرخم، بالکن) قبل از غذا بردارید.

نخود سبز ترشی برای زمستان

خود نخود سبز طعم شیرینی دارد، اما هنوز هم بسیار ساده است. بنابراین، برای لذیذها و دوستداران ادویه جات، این دستور غذا بیش از حد مناسب است. افزودن مقدار زیادی ادویه به نخود ترشی طعم معطر فوق العاده ای به آن می دهد. علاوه بر این، در صورت مصرف، ادویه ها به طور مطلوب بر بدن تأثیر می گذارد و رنگ و وضعیت پوست را بهبود می بخشد.

مواد مورد نیاز برای برداشت این زمستان:

• یک کیلوگرم نخود سبز جوان؛
• بیست میلی لیتر سرکه سیب 9 درصد.

مواد لازم ماریناد:

• چهار گل آذین میخک؛
• شش نخود فلفل دلمه ای؛
• چهار برگ بو؛
• نصف چوب دارچین؛
• نصف چوب وانیل؛
• شش برگ نعناع تازه؛
• ده دانه هل؛
• صد گرم شکر؛
• 450 میلی لیتر. آب مقطر.

دستور تهیه نخود سبز ترشی:

1. ظروف لازم را با هر روشی که برای شما راحت است (با بخار آب، آب جوش، در فر) از قبل استریل کنید. غلاف ها را از نخود سبز جدا کرده و با آب خنک بشویید.
2. نخودها را با دقت در ظرفی تا می کنیم و سرکه سیب را داخل آن می ریزیم. در این فاصله، ظروف را با آب مقطر روی اجاق قرار دهید، همه مواد را از لیست ماریناد اضافه کنید و ده دقیقه بجوشانید. محلول تند هنوز در حال جوشیدن است، نخود سبز را در شیشه ها بریزید و گردن را با درب خم کنید.
3. کف یک ظرف لعابی عمیق را با پارچه ای غیر رنگی می پوشانیم و پر از آب می کنیم و روی اجاق می گذاریم. ظروف را با یک میان وعده زمستانی در آنجا مرتب می کنیم و به مدت پانزده دقیقه روی حرارت متوسط ​​استریل می کنیم.
4. با احتیاط آن را بیرون بیاورید و با چوب پنبه روی آن را ببندید و ظروف را وارونه بگذارید و در یک پارچه ضخیم بپیچید تا خنک شود. بعد از بیست و چهار ساعت ظروف را با چرخش زمستانی به اتاقی غیر مرطوب با دمای کمی زیر صفر منتقل می کنیم تا حفظ شود.

با این دستور العمل ها طرز تهیه ترشی نخود فرنگی را در خانه، نه تنها یک پیش غذای فوق العاده از نخود سبز آبدار و شیرین خواهید داشت، بلکه تعدادی ویتامین و مواد مغذی نیز خواهید داشت که به شما کمک می کند بر بری زمستانی (کمبود ویتامین در بدن) غلبه کنید. ). و هر شیشه چنین خالی با رنگ سبز روشن شما را به یاد روزهای گرم تابستانی فوق العاده می اندازد.

علاوه بر این دستور العمل ها، ممکن است به گزینه هایی برای چنین آماده سازی های زمستانی مانند، به عنوان مثال، و.

نخود سبز در قوطی های رنگارنگ همیشه توجه ما را در قفسه های سوپرمارکت جلب می کند. این غذای لذیذ را از کودکی می شناسیم. "اولیویه" سال نو و بسیاری دیگر نمی توانند بدون آن انجام دهند.

اما آیا می دانستید که می توانید این محصول را در خانه تهیه کنید؟ در این مقاله به شما خواهیم گفت که چگونه نخود سبز را برای زمستان در خانه بپزید و آن را ذخیره کنید.

پختن نخود فرنگی، مانند یک فروشگاه، کنسرو کردن در آب خود، با و بدون سرکه، ترشی در غلاف یا با خیار نسبتا آسان است.

بیایید نگاهی دقیق تر به هر یک از این دستور العمل ها بیندازیم.

نخود فرنگی "خرید".

احتمالاً حدس زده اید که در مورد نخود فرنگی کنسرو شده با طعمی که برای همه شناخته شده است صحبت خواهیم کرد.

شما نیاز خواهید داشت:

• 1.5 کیلوگرم دانه نخود؛
• 1 لیتر آب؛
• 1 قاشق چایخوری اسید سیتریک؛
• 3 قاشق چایخوری نمک؛
• 3 قاشق چایخوری صحرا.

نمک، شکر و نخود را که خوب شسته شده به آب در حال جوش اضافه کنید و 15 دقیقه بجوشانید. نخودها را در شیشه های استریل بچینید و با ماریناد در حال جوش پر کنید و درب آن را ببندید. اگر این نگرانی وجود دارد که ماده نگهدارنده ممکن است "منفجر شود"، قبل از چرخاندن، نصف قاشق چایخوری سرکه 9٪ را به هر شیشه اضافه کنید.

نخود فرنگی ترشی شده با سرکه

مواد غذایی کنسرو شده با سرکه ماندگاری بسیار بیشتری دارد. به لطف این ماده نگهدارنده، باکتری هایی که بر ماندگاری مواد خالی تاثیر می گذارند، در آب نمک تکثیر نمی شوند.

عناصر:

• 2 لیتر آب؛
• 5 کیلوگرم نخود سبز؛
• 100 گرم نمک؛
• 100 گرم شکر؛
• نخود فلفل دلمه ای؛
• میخک؛
• 70 میلی لیتر سرکه (9٪)؛
• اسید لیمو

برای صرفه جویی در زمان پخت، نخودها را یک شب در آب خیس کنید. آن را در یک قابلمه قرار دهید، آن را با آب تمیز پر کنید، 5-10 دقیقه بجوشانید و اسید سیتریک را با نوک چاقو به ظرف اضافه کنید. با تشکر از این، رنگ نخود فرنگی روشن و اشباع خواهد شد.

برای ماریناد، آب را بجوشانید، نمک، شکر، سرکه را اضافه کنید. در شیشه های استریل، سه گلوله فلفل دلمه ای و هر کدام 2 میخک قرار دهید. نخود فرنگی را در آنجا قرار دهید. ماریناد در حال جوش را روی آن بریزید و درب حلبی را ببندید.

نحوه نگهداری بدون استفاده از سرکه

افرادی که با آنها مشکل دارند دستگاه گوارش، روش "بدون اسید" برداشت نخود فرنگی در شیشه با استفاده از مخلوط شکر و نمک مناسب تر است.

ماریناد:

• شکر - 1.5 قاشق غذاخوری. l.
• نمک - 1 قاشق چایخوری؛
• آب - 1 لیتر؛
• دانه فلفل - 4 عدد.

نمک، شکر و 1 کیلوگرم دانه نخود را به آب در حال جوش اضافه کنید. بعد از 5 دقیقه نخودها را با قاشق سوراخ دار در شیشه های استریل داغ پهن کرده و بریزید.

مهم.بانک ها تا اوج پر نمی شوند. 2 سانتی متر فضای خالی برای گردن بگذارید.

عقیم سازی در دو مرحله انجام می شود. شیشه های باز را در یک قابلمه آب جوش قرار دهید و به مدت نیم ساعت حرارت را خاموش نکنید. ظروف را بیرون بیاورید، با پارچه پنیر بپوشانید و خنک کنید. بعد از 24 ساعت، استریلیزاسیون را تکرار کنید، اما زمان را به 20 دقیقه کاهش دهید. پس از آن، بانک ها می توانند بسته شوند.

غلاف ترشی

نخود فرنگی ترشی شده در غلاف می تواند تبدیل به یک غذای اصلی و تزئین میز شود. غلاف های رسیده "شکر" را با پوست کامل انتخاب کنید تا هیچ لکه تیره ای روی آن وجود نداشته باشد.

برای تهیه مخزن نیم لیتری به موارد زیر نیاز دارید:

• غلاف نخود - 300 گرم؛
• شوید، جعفری - هر کدام 50 گرم؛
• آب - 200 میلی لیتر؛
• سیر - 2 حبه؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری؛
• شکر - ½ قاشق چایخوری؛
• سرکه (9٪) - 3 قاشق غذاخوری. l.
• فلفل دلمه ای - 5-6 نخود.

نخودها را زیر آب جاری بشویید، تمام "دم ها" را برش دهید. نوار سفت اتصال دو نیمه هر غلاف را بردارید. میوه ها را در یک شیشه خشک استریل قرار دهید. نمک، شکر، سبزی ریز خرد شده، سیر، فلفل را اضافه کنید. محتویات شیشه را با آب جوش بریزید و با درب پلاستیکی بپوشانید.

بعد از 10 دقیقه آب نمک را در تابه بریزید و دوباره بجوشانید و در شیشه بریزید. 10 دقیقه دیگر بگذارید. دوباره جوشیدن را تکرار کنید. همزمان سرکه را به آب نمک اضافه کنید. آب نمک را داخل شیشه بریزید و آن را با درب حلبی پیچ کنید.

نخود فرنگی شور

این دستور برای دوستداران ادویه عالی است. طعم شیرین نخود فرنگی با یک دسته گل روشن از ادویه ها تکمیل می شود.

عناصر:

• 1 کیلوگرم نخود سبز؛
• 450 میلی لیتر آب؛
• 100 گرم شکر؛
• 4 چیز برگ بو؛
• 20 میلی لیتر سرکه سیب 9٪؛
• 4 چیز میخک ها؛
• 6 نخود فلفل دلمه ای؛
• 6 عدد برگ نعنا؛
• نصف چوب دارچین و وانیل؛
• 10 دانه هل.

نخودهای پوست کنده را با آب سرد خوب بشویید. آن را در شیشه های از قبل استریل شده بریزید و سرکه سیب را اضافه کنید. تمام مواد ذکر شده در بالا را در یک ظرف آب اضافه کنید و به مدت 10 دقیقه بجوشانید. بدون اینکه اجازه دهید آب نمک خنک شود، آن را داخل شیشه های نخودفرنگی بریزید و با درب بپوشانید.

یک قابلمه بزرگ بردارید، یک پارچه را کف آن قرار دهید، آن را با آب پر کنید. ظرف برای استریل کردن پیچ ها آماده است. شیشه ها را داخل آن قرار دهید و به مدت 15 تا 20 دقیقه روی حرارت متوسط ​​استریل کنید. پس از این روش، بانک ها برای "چرخش" آماده هستند.

نخود فرنگی ترشی شده با خیار

معمولاً از نگهداری سالاد اولیویه به چه چیزهایی نیاز داریم؟ البته خیار و نخود. با تهیه سبزیجات طبق این دستور، همه مواد را در یک شیشه به دست خواهید آورد!

شما نیاز خواهید داشت:

• خیار - 1 کیلوگرم؛
• دانه های نخود سبز - 400 گرم؛
• آب - 500 میلی لیتر؛
• شکر - 4 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• نمک - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• سرکه 9٪ - 3 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• - 2-3 میخک؛
• برگ ترب کوهی؛
• چتر و ساقه شوید؛
• برگ های گیلاس و توت (به سلیقه).

نخود تازه را روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد و 10-15 دقیقه بپزد. دقت کنید که نخودها نجوشد. سبزی ها و سیر خرد شده را در شیشه های خشک استریل بچینید. در هر ظرف، 1-2 شاخه شوید با گل آذین و 1-2 برگ ترب کوهی، 2-3 حبه سیر قرار دهید. اگر برگ های توت و گیلاس را در قسمت های خالی مورد علاقه خود قرار می دهید، در این دستور غذا نیز از آنها استفاده کنید.

حالا خیارها را بچینید. آنها را به صورت عمودی قرار دهید، هر لایه را با نخود فرنگی بپاشید. آب جوش را درون شیشه ها بریزید و با درب بپوشانید، بگذارید 5-6 دقیقه بماند. آب را داخل قابلمه بریزید و روش را دوباره تکرار کنید: بجوشانید، بریزید، 5-6 دقیقه صبر کنید و آبکش کنید. قبل از پر کردن سوم، نمک، سرکه، شکر را با آب خارج شده از قوطی ها به قابلمه اضافه کنید. آب نمک را بجوشانید و در شیشه ها بریزید. اکنون می توانید آنها را برای زمستان بچرخانید.

مهم.با هر یک از روش های کنسرو بالا، شیشه ها را روی درب قرار دهید و با یک پتو بپوشانید. هرچه جای خالی بیشتر خنک شود، احتمال "انفجار" آنها کمتر می شود. یک مکان خنک و تاریک برای نگهداری نخود فرنگی انتخاب کنید.

نخود سبز در آب خود - یک دستور العمل قدیمی

این نخود بیش از صد سال پیش برداشت می شد. این دستور غذا در کتاب های آشپزی قدیمی موجود است.

عناصر:

• برگ انگور یا گیلاس؛
• نخود سبز.

نخودها را 2 تا 3 دقیقه بجوشانید، سپس بلافاصله زیر آب سرد سرد خنک کنید. این رنگ قطعه کار را حفظ می کند. آنها را به شیشه های تمیز یا ظروف نگهداری سرامیکی منتقل کنید. برگ های گیلاس یا انگور را روی آن قرار دهید، یک تخته با بار قرار دهید. توصیه می شود در انبار نگهداری شود. نخود فرنگی را به سالادهای زمستانی، سوپ ها یا غذاهای جانبی اضافه کنید.

نخود فرنگی خشک و منجمد

برای نگهداری در خانه، حفاظت تنها راه موجود نیست. در نظر گرفتن گزینه های جایگزیننگهداری نخود فرنگی در خانه در زمستان.

خشک کردن

هیچ چیز سختی در این روند وجود ندارد. همه انواع نخود برای خشک کردن مناسب هستند. اما برای حفظ محصول، قوانین خاصی باید رعایت شود:

1. بلافاصله تمیز جمع آوری شد.
2. نخودهای جوان و آبدار را انتخاب کنید که زمان سفت شدن ندارند.
3. محصول را مرتب کنید، تمام دانه های خراب را بیرون بیاورید.
4. دانه ها را زیر آب جاری بشویید.
5. آنها را به مدت 2 دقیقه در آب جوش بریزید و بلافاصله آنها را زیر یک جریان یخ قرار دهید. این رنگ نخود را حفظ می کند.
6. دوباره بجوشانید و دوباره خنک کنید.

حالا شما می توانید به، که می گیرد در فر ادامه دهید. نخودهای خشک شده را بعد از دوش آب سرد به صورت یک لایه روی سینی فر قرار دهید و به مدت 60 دقیقه در فر گرم شده با دمای 50 درجه قرار دهید. سپس سینی را بیرون آورده و اجازه دهید حبوبات خنک شوند.

این حدود یک ساعت و نیم طول می کشد. سپس نخودها را در فری که از قبل با دمای 70 درجه گرم کرده اید برگردانید و یک ساعت آن را خشک کنید. در صورت تمایل، فرآیند خشک کردن-خنک کردن را چند بار دیگر تکرار کنید.

مهم.سختی نخود فرنگی و مدت نگهداری آنها مستقیماً به تعداد مراحل خشک کردن بستگی دارد.

برای به دست آوردن نخود خشک از خشک کن برقی نیز استفاده می شود. تهیه غلات هیچ تفاوتی با روش قبلی ندارد. سپس نخودها را روی سینی های توری مخصوص گذاشته و به مدت 2 ساعت در دمای 40 درجه سانتیگراد خشک می کنند و اجازه می دهند خنک شوند و خشک شدن را به مدت 1.5 ساعت تکرار می کنند و دما را تا 50 درجه سانتیگراد افزایش می دهند. مرحله سوم و نهایی خشک شدن در دمای 60 درجه انجام می شود و 2 ساعت طول می کشد.

محصولات را در کوزه های محکم در بسته نگهداری کنید. درب های بستهبه طوری که پروانه غذا نمی تواند در آنها ته نشین شود.

یخ زدگی

این روش نخود فرنگی را در تمام زمستان تازه نگه می دارد. چندین گزینه برای نحوه یخ زدن نخود فرنگی در خانه در نظر بگیرید:

• خام؛
• سفید شده؛
• در غلاف؛
• در فرم ها

انواع با دانه های صاف و مغزی برای انجماد نخودهای پوسته شده مناسب هستند. آنها لطیف و شیرین هستند. نخود قندی برای انجماد در غلاف مناسب است.

نخود فرنگی خام منجمد

غلاف ها را بشویید، دانه ها را از آنها جدا کنید. نخودهای آسیب دیده را مرتب کنید. باقیمانده محصول را در ظروف یا کیسه های پلاستیکی بچینید و در فریزر قرار دهید. دانه ها ممکن است طعم تلخی داشته باشند وقتی خام منجمد شوند. به همین دلیل است که نخود فرنگی قبل از ارسال به فریزر تحت عملیات حرارتی قرار می گیرد.

انجماد نخود فرنگی بلانچ شده

نخودهای روشن، متراکم و دست نخورده را مرتب کنید، آنها را 3-4 بار زیر شیر آب در یک آبکش یا الک بشویید. سپس دانه ها را مستقیماً در آبکش به مدت 2 تا 3 دقیقه در آب جوش بریزید. پس از جوشاندن آب، نخودها را در ظرفی حاوی آب و یخ بریزید.

نخودها را آبکش کرده و روی سینی یا تخته برش دهید و به مدت 3 تا 4 ساعت در فریزر قرار دهید تا خرد شوند. سپس در کیسه ها یا ظروف بسته بندی کنید و برای نگهداری به فریزر بفرستید.

نخود فرنگی منجمد در قالب یا آبگوشت

نخودها را بشویید، آنها را مرتب کنید، قوی ترین، درخشان ترین، بدون لکه و آسیب باقی بماند. داخل قالب های سیلیکونی بریزید، با آب گوشت یا آب پر کنید. آنها را به مدت 24 ساعت در فریزر قرار دهید. تکه های یخ "نخود" به دست آمده را در اشکال مناسب برای نگهداری طولانی مدت بچینید.

ارجاع.هر مایعی که یخ می زند منبسط می شود. بنابراین تا لبه قالب ها را با آب یا آب گوشت پر نکنید.

چگونه غلاف نخود را منجمد کنیم

برای غلاف های شسته و خشک شده، "دم" را بریده و الیاف سخت طولی را بردارید. عملیات حرارتی را مانند دانه ها انجام دهید.

توجهانواع لطیف نخود فرنگی بیش از 1 دقیقه بلانچ می شوند.

پس از آن، به سرعت خنک شده و با دستمال کاغذی یا حوله خشک کنید. غلاف ها را در ظرف یا کیسه بچینید و به فریزر بفرستید.

به مدت 9 ماه نخود فرنگی یخ زده را در دمای بالاتر از -18 درجه نگهداری کنید.

برای کنسرو کردن، نه تنها نخود فرنگی تازه، بلکه منجمد نیز مناسب است. قبل از شروع قطعه کار کافی است آن را با آب گرم بمالید. نیازی به یخ زدایی کامل ندارید. پس از برداشت از باغ، فورا میوه های فاسد، بیمار و خشک را حذف کنید.

اگر نخود فرنگی را می‌جوشانید، در طول فرآیند، کمی اسید سیتریک یا چند قطره آب لیموی تازه اضافه کنید. به این ترتیب رنگ روشن محصول خود را حفظ می کنید. مکانی برای نگهداری نخود فرنگی بسته در شیشه، مکانی خنک و تاریک انتخاب کنید.

نتیجه گیری

با انتخاب راحت ترین روش برداشت نخود فرنگی، خود را تامین می کنید خوراکی خوشمزهبرای کل زمستان لازم نیست با "نخود سبز" از تولید کنندگان مختلف در فروشگاه جلوی قفسه ها بایستید و به یاد بیاورید که آخرین بار کدام شیشه را خریده اید و کدام را اصلا دوست نداشته اید. دستور پخت خود را انتخاب کنید تا غذای مورد علاقه شما در هر زمانی از سال روی میز شما باشد.