طرز پخت ریه خوک در تابه. ریه خوک در سس سویا

ظروف از ریه خوکالبته نه به اندازه بسیاری دیگر رایج است، اما با این وجود آنها در تقاضای خاصی هستند. این کله پاچه ها قیمت پایین و کالری کمی دارند و برخی از خانم های خانه دار می دانند چگونه آنها را طوری بپزند که "انگشت خود را لیس بزنید". آنها همچنین دارای تعدادی عناصر کمیاب و ویتامین های مفید برای انسان هستند. فقط یادگیری نحوه درست پختن و میزان پختن گوشت خوک سبک باقی مانده است. حال به این سوال جالب و حتی ضروری می پردازیم.

اطلاعات کلی

ارزش این را دارد که از قبل چیزی خوشمزه تهیه کنید زیرا حاوی کلسیم، منیزیم، سدیم، پتاسیم، فسفر، آهن، روی، مس، منگنز، سلنیوم، ویتامین‌های C و B است. انواع مختلفی از غذاها از آن تهیه می شود: پیش غذای سرد، سالاد، پر کردن پنکیک و پای، سس خوشمزه برای برنج یا سیب زمینی، سوپ آب پز و فقط سرخ شده.

مناسب بودن غذا به روش های مختلفی آورده می شود، به عنوان مثال، سرخ شده در روغن، با افزودن هویج، پیاز و ادویه جات ترشی جات، اما اغلب آب پز. بنابراین بسیار مهم است که بدانید گوشت خوک سبک را چقدر باید بپزید تا برای مصرف مناسب باشد. اما در ادامه بیشتر در مورد آن. این محصول نه تنها در روسیه استفاده می شود. مثلاً در آلمان، برخی غذاهای ملی. بنابراین ما به شما توصیه می کنیم که سعی کنید طعم های جدیدی را تجربه کنید.

آماده کردن ریه خوک برای پخت و پز

اول از همه، هنگام خرید باید انتخاب درستی داشته باشید: در هیچ موردی ریه های درمان شده نباید هیچ گونه داشته باشند، آنها باید به خوبی از خون و آلاینده های مختلف تمیز شوند. از خرید محصولات فرعی منجمد دوم، ذوب شده با بریدگی، پارگی، تغییر رنگ یا حتی گم شده خودداری کنید. ثانیا، ریه باید کاملاً شسته شود، سپس به قطعات کوچک بریده شود، در حالی که بقایای نای را از بین ببرید. پس از آن خوب خیس بخورید.

توصیه می شود این کار را به شرح زیر انجام دهید: دو ساعت خیس کنید، آب را تخلیه کنید، در آب تازه بریزید و تا حد امکان صبر کنید - تا جایی که زمان دارید. زمان آن فرا رسیده است که باید بدانید چقدر باید گوشت خوک سبک بپزید. برای موردی که توضیح می دهیم، وقتی به قطعات کوچک بریده می شود - از یک ساعت تا یک و نیم.

برای پخت کله پاچه ما به یک قابلمه بزرگ نیاز دارید. ریه های خوب خیس شده را می گیریم و در ظرف می گذاریم. حالا، اما نه تا لبه، آب بریزید. ریه ها هنگام پختن کف زیادی تولید می کنند. به هر حال، کله پاچه را می توان به طور کامل، بدون برش، پخت. در این مورد، با دانستن سن و وزن حیوان، می توانید دریابید که چقدر باید یک گوشت خوک سبک بپزید. ما تابه را به اجاق گاز می فرستیم - اجازه دهید محتویات بجوشد. به محض اینکه این اتفاق افتاد، باید آب را با دقت تخلیه کنید و آب تازه را جایگزین کنید. به این ترتیب از شر بوهای نامطبوع غیر ضروری خلاص خواهیم شد. دوباره آتش زدیم. این بار هنگام جوشیدن یک عدد پیاز کامل و نمک اضافه کنید. شما قبلاً می دانید که چقدر باید گوشت خوک سبک بپزید. اما در صورت کامل بودن زمان به دو یا دو ساعت و نیم افزایش می یابد.

بسته به اندازه دقیق تر تعیین می شود. چند نکته در مورد طرز پخت:

1. برای جلوگیری از شناور شدن قطعات در هنگام پخت، یک وزنه با اندازه کوچک نصب کنید.
2. به دلیل وجود مقادیر زیاد فلزات سبک در گوشت خوک، خوردن آنها بیش از دو بار در هفته توصیه نمی شود. مزایا می تواند مضر باشد.
3. استفاده از فرآورده های جانبی حیوان جوان بهتر و سالم تر است.
4. شما همچنین می توانید محصول را در اجاق گاز آهسته بپزید - برای بسیاری از زنان خانه دار آشناتر است. برش دهید، در یک کاسه قرار دهید، سپس با آب پر کنید. برای جلوگیری از شناور شدن، یک سبد مخصوص که برای بخار دادن طراحی شده است نصب می کنیم. این سوال مطرح می شود که چه مدت باید گوشت خوک سبک را در اجاق گاز آهسته بپزید. پاسخ 60 دقیقه، روشن کردن حالت خاموش کردن است.

دستور العمل های آسان ریه خوک

همانطور که قبلا نوشتیم، از این کله پاچه ها در تهیه بسیاری از غذاها استفاده می شود. علاوه بر آنهایی که قبلاً نامگذاری شده اند، قهوه ای و ژله ای و خمیری نیز می باشد. دستور پخت این غذاها زمان بر است، اما چندین نوع نسبتاً سریع وجود دارد. بیایید چند تا از آنها را برداریم. ما کله پاچه را می جوشانیم، اما شما از قبل می دانید که چگونه گوشت خوک سبک را بپزید. با کمک یک زودپز، این را می توان به طور کلی به سرعت - فقط در 30 دقیقه انجام داد. پیاز را نگینی خرد کرده، تفت دهید، سبک به طور طبیعی خرد شده اضافه کنید و همه چیز را با هم تفت دهید.

پوره سیب زمینی را آماده می کنیم، ریه پخته شده را روی آن می گذاریم و همراه با شراب قرمز جوان سر میز سرو می کنیم. یک راه سریع و آسان دیگر. ریه را بجوشانید، به قطعات متوسط ​​برش دهید و روی یک سینی فر با کمی روغن زیتون قرار دهید، ادویه جات را اضافه کنید. چند عدد سیب زمینی هم داخل پوستشون میریزیم و به مدت نیم ساعت داخل فر با دمای 220 درجه میفرستیم.

دستور تهیه ریه گوشت خوک

در نهایت، ما یک گزینه کمی پیچیده تر ارائه می دهیم. بیا پنکیک درست کنیم برای این کار به: 500 گرم آرد، یک لیتر شیر، دو عدد تخم مرغ، پنج قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان بدون بو، ریه خوک، دو عدد پیاز، فلفل سیاه آسیاب شده و نمک نیاز داریم. از آرد، شیر، تخم مرغ و نمک خمیر درست می کنیم (می توانید از همزن استفاده کنید). کمی روغن اضافه کنید تا پنکیک ها نچسبند. آنها را می پزیم. ما قبلاً می دانیم که چگونه گوشت خوک سبک پخته می شود ، بنابراین روی آن تمرکز نمی کنیم. کله پاچه های پخته شده را در چرخ گوشت می پیچیم.

در ماهیتابه پیاز را تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود و کم کم بجوشانید. فلفل و نمک می توانید کمی برنج آب پز بریزید. فیلینگ تمام شده را با قاشق روی پنکیک سرخ شده می گذاریم و با احتیاط می پیچیم. گرم با خامه ترش سرو کنید. هر چند وقتی سرد هستند هنوز خوشمزه هستند. نوش جان!

چگونه ریه را به درستی بپزیم و چقدر - گوشت خوک و گاو، به طوری که ریه ظاهر نشود

ریه خریدی، بلد نیستی ریه بپزی تا شناور نشه، چقدر طول میکشه تا ریه گوشت خوک یا گاو پخته بشه، از این کله پاچه چی بپزی، جواب میگیری این سوالات در توصیه های ما است.

ریه کله پاچه مفیدی است که می توان از آن مقدار زیادی پخت و پز کرد غذاهای خوشمزه. محتوای بالای پروتئین، عناصر کمیاب، ویتامین ها و حداقل مقدار چربی این حق را می دهد که این محصول را به عنوان یک محصول رژیمی طبقه بندی کنید.

محتوای کالری ریه خوک 85 کیلو کالری در هر 100 گرم است. تولید - محصول

پروتئین: 14.08 (~ 56 کیلو کالری)

چربی: 2.72 گرم (~ 24 کیلو کالری)

کربوهیدرات: 0 گرم (~ 0 کیلو کالری)

کالری ریه گاو 92 کیلو کالری در 100 گرم. تولید - محصول

پروتئین: 16.2 گرم (~ 65 کیلو کالری)

چربی: 2.5 گرم (~ 23 کیلو کالری)

کربوهیدرات: 0 گرم (~ 0 کیلو کالری)

نحوه و مدت پخت ریه: اصول کلی آشپزی

• قبل از پختن، اگر ریه یخ زده است، ابتدا باید ذوب شود.
• سپس ریه باید 1.5-2 ساعت در آب خیس شود. در فرآیند خیساندن، بهتر است آب را تجدید کنید.
• اگر از قبل به قطعات متوسط ​​بریده شود، ریه سریعتر می پزد. حداقل 2-2.5 ساعت طول می کشد تا یک ریه کامل پخته شود.
• ریه را که به قطعات بریده شده در یک قابلمه قرار داده و پر از آب می کنیم. آب باید دو برابر کله پاچه اصلی باشد.
• در صورت تمایل می توانید به قابلمه اضافه کنید. پیاز، برگ بو، فلفل دلمه ایگشنیز یا سایر ادویه هایی که دوست دارید و برای طبخ گوشت استفاده می کنید نمک را فراموش نکنید.
• زمان پخت ریه بستگی به نحوه استفاده از کله پاچه پخته شده دارد.
• اگر برای خورش بیشتر باشد، زمان پخت بیشتر از 30 دقیقه نخواهد بود. اگر برای تهیه ساندویچ یا سالاد - زمان پخت حدود 50 - 60 دقیقه خواهد بود.
• لازم به ذکر است که ریه های حیوانات جوان سریعتر می پزند.
• وقتی آب داخل تابه به جوش آمد، بهتر است آب اول را تخلیه کنید یا حداقل رسوبی که به وجود می آید را بردارید.
• وقتی کله پاچه پخته شد، آن را از ماهیتابه خارج کرده، بگذارید خنک شود و نای و سایر موارد غیر ضروری را جدا کنید. با یک ریه آب پز، این دستکاری بسیار ساده تر از دستکاری با یک ریه خام است.

چگونه ریه را طوری بپزیم که بالا نیاید

• از آنجایی که ریه پر از هوا است، مواد زائد در ابتدای پخت و پز به سطح شناور می شوند. برای خلاص شدن از شر این پدیده، سعی کنید تا جایی که ممکن است تکه های ریه را در حین پخت برگردانید. این محصول آب را جذب می کند و به پایین فرو می رود.
• راه دیگری وجود دارد: قبل از پخت و پز، یک درب با قطر کوچکتر از تابه (به عنوان مثال، یک شیشه آب) در تابه (دسته باید به سمت پایین چرخانده شود) روی قسمت صاف قرار می گیرد. از درب یک درب با بار در طول پخت و پز اجازه نمی دهد که ریه به سطح شناور شود.

یکی دیگر از ویژگی های مفید، بهترین روش برای خنک کردن ریه:

سرد ریه بهترههمچنین تحت فشار یک بشقاب روی کله پاچه پخته شده و یک بار (یک شیشه آب) روی آن قرار دهید. ریه ای که در زیر پرس خنک می شود قوام متراکم تری خواهد داشت، این امر بریدن کله پاچه را تسهیل می کند. به عنوان مثال، یک ریه را می توان به صورت نوار یا مکعب برای سالاد یا غذاهای دیگر برش داد.

چه مدت باید گوشت گاو و ریه خوک بپزد تا نرم شود

استفاده كردن اصول کلیآشپزی، شما اکنون می دانید که چگونه گوشت گاو و ریه خوک را بپزید.

با گذشت زمان، ریه گوشت خوک، به قطعات بریده شده، کمی کمتر از گوشت گاو پخته می شود، زیرا محصول ظریف تری است. پخت حدود 40-45 دقیقه طول می کشد. زمان پخت ریه همچنان به این بستگی دارد که از کدام حیوان جوان یا پیر است.

ریه گاو، به قطعات متوسط ​​بریده شده، در 50-60 دقیقه پخته می شود.

نحوه بررسی آمادگی ریه جوشانده

یک ریه گوشت خوک یا گوشت گاو پخته شده باید به راحتی با چنگال سوراخ شود و آب آن باید شفاف باشد.

نحوه طبخ ریه (گوشت گاو و خوک) - دستور العمل های ساده

در اینجا ایده های ارزشمندی در مورد موضوع "چگونه آسان بپزیم" پیدا خواهید کرد تا خوشمزه و سریع باشد.

سالاد ریه آب پز

تحت فشار کمی خنک کنید و به صورت نوار برش دهید. پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید، هویج ها را روی یک رنده کره ای خرد کنید. هویج و پیاز را تفت دهید تا نرم شوند. همچنین برای دستور پخت به یک مکعب قارچ و مایونز نیاز دارید. بیایید سس سالاد درست کنیم. یک مکعب کامل یا کمی کمتر (به ذائقه شما بستگی دارد) خرد کنید و با سس مایونز مخلوط کنید، سالاد را مزه دار کنید، بگذارید سالاد 35-40 دقیقه دم بکشد.سالاد ریه آب پز آماده است. نوش جان!

طرز تهیه قیمه آسان برای پنکیک

کمی چرخ کرده و با پیاز سرخ شده مخلوط کنید. این ساده ترین پر کردن است. علاوه بر پیاز، می توانید هویج سرخ شده و گندم سیاه آب پز شده را نیز به مواد اضافه کنید. پنکیک درست کنید. بسیار خوشمزه و راضی کننده!

چگونه ریه را خاموش کنیم

نور را کمی تفت دهید، پیاز و هویج را در تابه ای جداگانه تفت دهید. سپس همه چیز را با هم ترکیب کنید، کمی خامه ترش رقیق شده با آب اضافه کنید، ریه را بجوشانید تا نرم شود.

همچنین می توانید ریه را با رب گوجه فرنگی خاموش کنید. اصل آماده سازی مانند خامه ترش است. می توانید در حین خورش ادویه های مورد علاقه خود را اضافه کنید.

از یک نور، جوشانده شده تا نرم، می توانید آن را برش دهید و فقط برای ساندویچ استفاده کنید.

دستور العمل "کتلت از ریه" را امتحان کنید

از ریه خوک در آشپزی استفاده می شود روش های مختلف. غذاهای اصلی خوشمزه از آن تهیه می شود، پنکیک و پیش غذای سرد از آن درست می شود. ریه ارزش خاصی مانند یا ندارد، اما دارای مقدار زیادی فلزات مفید برای کم خونی است. و طعم خاص محصول متخلخل می تواند همه اعضای خانواده را خوشحال و شگفت زده کند.

پخت و پز محصول زمان زیادی برای آماده شدن نخواهد داشت، اما کله پاچه باید قبل از پخت خیس شود!

مدت زمان پخت ریه خوک

برای تهیه کله پاچه گوشت باید 20 دقیقه زمان فعال داشته باشید - رگ های باقی مانده و نای را بردارید، ماریناد یا مایع خیساندن را آماده کنید. خود خیساندن 6-8 ساعت طول می کشد و زمان پخت بستگی به روش دارد:

• تمام ریه ها کمتر جوشیده می شوند و این روند حدود 2.5 ساعت طول می کشد.
• برش های ریه بیش از 60 دقیقه پخته نمی شوند.
• در یک اجاق گاز آهسته، قطعات قسمت شده به مدت 50-60 دقیقه پخته می شوند.

اگر لازم است محصول در مدت زمان کوتاهی پخته شود، می توانید آن را به مدت یک ساعت خیس کنید. اما اثر مناسب از روش عجولانه نخواهد بود.

دستورالعمل های مرحله به مرحله برای پخت ریه گوشت خوک

اولین مرحله در تهیه محصول، حذف بقایای نای، چربی، عروق و فیلم ها در فرآیند برش به قطعات است. سپس ریه را در آب تمیز خیس می کنند و هر 2 ساعت آن را عوض می کنند. در صورت استفاده از یک ریه کامل، فرآیند خیساندن باید تا حد امکان طولانی باشد - تا 10 ساعت (به ندرت در دستور العمل ها استفاده می شود). بعد، به طرح استاندارد برای تهیه کله پاچه بروید:

1. ریه در یک تابه میناکاری شده یا فولاد ضد زنگ قرار می گیرد. آب به گونه ای جمع آوری می شود که 2-3 سانتی متر به لبه برسد (کف زیادی تشکیل می شود که باید برداشته شود).
2. قابلمه را روی آتش بگذارید و صبر کنید تا بجوشد. سپس آب کاملاً تخلیه شده و مایع جدیدی ریخته می شود. این برای به حداقل رساندن بو است.
3. بعد از جوش آمدن، پیاز و حدود 1 قاشق غذاخوری را بگذارید. ل نمک به 4-6 لیتر آب.
4. پس از جوشیدن، تکه ها یا یک ریه کامل طبق دستور پخته می شود.

در یک اجاق آهسته، کل فرآیند در حالت خورش نیز 1 ساعت طول می کشد، اما کل محصول جانبی به ندرت در آن پخته می شود (کاسه خیلی بزرگ لازم است). برای جلوگیری از شناور شدن قطعات به بالا، یک ظرف بخار پز در بالای ضخامت قرار می گیرد.

اطلاعات مهم! اما در یک دیگ دوبل، پختن ریه خوک کار نخواهد کرد - این کله پاچه به خوبی برای چنین پردازشی مناسب نیست.

برای تهیه یک غذای با کیفیت در اولین بار، باید شرایط اضافی را رعایت کنید که دوستداران آشپزی به ندرت به آن فکر می کنند:

• احشاء را نمی توان منجمد کرد، زیرا ساختار متخلخل ریه منجمد به طور کامل از بین می رود. با برش می توان فهمید. یک محصول غیر منجمد دارای رنگ قرمز روشن است و یک محصول فرآوری شده سرد دارای رنگ صورتی کم رنگ است.
• احشاء کثیف که از خون و بافت های اضافی پاک نمی شوند، سریعتر خراب می شوند، بوی نامطبوعی پیدا می کنند و هیچ چیز نمی تواند آن را از بین ببرد.
• برای تعیین آمادگی، می توانید از چنگال استفاده کنید، اگر محصول را سوراخ کنید، آب قهوه ای یا شفاف برجسته می شود.
• به راحتی بالا می آید، به طوری که این اتفاق نمی افتد، یک بار کوچک در بالا قرار می گیرد.
• شما نمی توانید یک ریه را بیش از 1-2 بار در هفته بخورید.
• برای غذاهای واقعاً خوشمزه، بهتر است افراد جوان سبک بخرید.

دستور العمل های سالم

سپس از ریه های گوشت خوک از قبل آب پز شده می توان برای خورش، پختن و درست کردن پر کردن استفاده کرد. طعم اصلی این محصول عملاً نیازی به استفاده از ادویه و گیاهان دارویی ندارد. و مواد تشکیل دهنده را می توان ساده ترین انتخاب کرد و طعمی غیر معمول پیدا کرد.

ریه پخته با شیر ترش

این ظرف طعم خنثی و لطیفی دارد. سیر و سس موجود در دستور غذا کاملا حس تازگی را از بین می برد. برای فروش ظرف، شما باید 400 گرم کله پاچه خوک، 3 پیاز، 4-5 حبه سیر، 2-3 قاشق غذاخوری مصرف کنید. ل سس سویا با کیفیت بالا بدون طعم های اضافی، 250 میلی لیتر شیر ترش (یا 10٪ خامه ترش 1/3 رقیق شده با آب)، نمک و کمی فلفل:

• بعد از خیساندن بجوشانید ، تمام ذرات بافت اضافی را بردارید.
• ریه تمام شده خنک شده و به نوارها بریده می شود.
• پیاز به حلقه های نیمه نازک بریده می شود ، سیر ریز خرد می شود.
• ریه را به شکل مقاوم در برابر حرارت پخش کنید، با پیاز و سیر در بالا بپاشید.
• با سس سویا و شیر ترش پر شده است.

ظرف را در دمای 190-200 درجه به مدت 40 دقیقه بپزید. با سبزی درست در فرم سرو می شود!

گولش اشتها آور

برای تهیه غذای دوم، باید همان مواد ساده را مصرف کنید: 2 کیلوگرم کله پاچه، کمی روغن نباتی، 2 پیاز و 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی، آرد، برگ بو و نمک و فلفل. ظرف را بعد از جوشیدن به این ترتیب آماده کنید:

• محصول گوشت خنک شده را به مکعب بریزید، نمک، فلفل و سرخ کنید.
• در پایان سرخ کردن پیاز ریز خرد شده و آرد را اضافه کنید.
• سپس جای خالی ظرف به یک گلدان سفالی بزرگ منتقل می شود و با 4 لیوان آبگوشت ریخته می شود.
• برگ بو، رب گوجه فرنگی را بگذارید و به مدت 1 دقیقه در فر را با درب بسته قرار دهید.
• سپس باید قابلمه را بگیرید و آن را بپیچید، 15 دقیقه صبر کنید. دربش باز نمیشه!

با سیب زمینی سرخ شده، برنج یا هر سبزی سرو کنید - محصولی بسیار خوشمزه و سالم خواهید داشت.

پنکیک دلچسب

به عنوان پر کردن، ریه گوشت خوک برای پنکیک ایده آل است. نمک، آب، کره، 1 لیتر شیر و 2 تخم مرغ و همچنین آرد را می گیرند (مقدار را به غلظت خمیر دلخواه تمام کنید). برای پر کردن، به 1.5 کیلوگرم کله پاچه، 2 پیاز یا حتی 3 عدد فلفل سیاه نیاز دارید که با موفقیت به ریه ها کمک می کند:

• خمیر پنکیک را با هم زدن تخم مرغ با شیر و اضافه کردن آرد به قوام دلخواه درست کنید.
• پخته شده در حالی که گوشت پس از خیساندن به صورت تکه در قابلمه آب پز می شود.
• گوشت چرخ کرده لطیف را از کله پاچه درست کنید.
• پیاز سرخ شده با محصول مخلوط می شود ، خورش و نمک زده می شود ، کمی فلفل می شود.
• می توانید مقداری برنج آب پز اضافه کنید.
• پنکیک تشکیل دهید

این ظرف کاملاً با خامه ترش می آید. می توانید سبزی را با سیر در آن خرد کنید.

منوی خود را با ریه خوک متنوع کنید - تعداد بسیار زیادی شگفت انگیز و وعده های غذایی سادهمی توانید از آن بپزید.

ریه خوک تازه یا سرد شده می خریم. محصول منجمد مناسب نیست. حتی آشپزهای باتجربه هم نمی توانند آن را خوشمزه بپزند.

پیاز و فلفل اضافه می شود غذای آمادهطعم خاص بهتر است راتوندا مصرف کنید، اما بعد از آن بیشتر مراقب چاشنی ها باشید تا خیلی تند نشود. از طرف دیگر، هویج با نور سازگاری ندارد، اگرچه اگر همیشه از آن استفاده می کنید، سعی کنید کمی اضافه کنید.

ریه را باید چند ساعت در آب خیس کنید، سپس نای را تمیز کرده و به قطعات کوچک برش دهید.

در تابه لعابی بریزید و حدود یک ساعت بپزید و مرتب کف را بردارید.

پیاز را به ربع حلقه برش دهید.

فلفل - در قطعات کوچک.

نیمه کاره سبک. باید به مدت 30 دقیقه تحت فشار قرار گیرد. بعد از اینکه هر تکه را کمی زدید، نمک و فلفل بزنید. به همراه سبزیجات در قابلمه ای بریزید و به مدت 40 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.

اگر از مولتی پز استفاده می کنید. فقط حالت "خاموش" را انتخاب کنید.

آسان آماده است. سس نیز به نظر می رسد که هیچ چیز. همانطور که می بینید، همه چیز بسیار ساده است. فقط به یاد داشته باشید که آن را تحت فشار نگه دارید. این باعث می شود که قطعات متراکم تر شوند. هوا برای همه نیست. نوش جان.

مرحله 1: ریه ها را بپزید.

ریه ها را زیر آب جاری بشویید، روی تخته برش بگذارید. لوله ها را با چاقو برش دهید و به قطعات متوسط ​​تصادفی برش دهید. آنها را در یک قابلمه عمیق بریزید و آب معمولی را داخل آن بریزید. یک قابلمه با شش ها را روی اجاق گاز قرار دهید، در حد قوی روشن کنید، آب را به جوش آورده و آبکش کنید. دوباره قابلمه را با آب پر کنید و دوباره بجوشانید و اجاق گاز را ملایم کنید و ریه ها را بپزید. 1.5 - 2 ساعتبه قوام نرم در طول پخت و پز، رسوب به سطح بالا می رود، آن را با یک قاشق سوراخ بردارید. ریه های تمام شده را با یک قاشق سوراخ دار از ماهیتابه خارج کرده، در یک کاسه عمیق قرار دهید و بگذارید خنک شود.

مرحله 2: ریه ها را سرخ کنید.

ریه های خنک شده را روی تخته برش قرار دهید و با چاقو به قطعات کوچک با اندازه تقریبی برش دهید. 2 در 2 سانتی مترشاید کمتر یا کمی بیشتر سپس روی اجاق گاز را تا حد وسط روشن کرده و تابه را گذاشته و داخل آن بریزید روغن سبزیجات. ریه ها را در روغن داغ شده بریزید، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده را اضافه کنید و ریه ها را تفت دهید تا قهوه ای روشن شوند و هر از گاهی با کفگیر آشپزخانه هم بزنید تا نسوزند. ریه های خود را سرخ کنید 5-10 دقیقه

مرحله 3: پیاز و هویج را اضافه کنید.

در حالی که ریه ها سرخ شده اند، پیاز را با چاقو پوست بگیرید، زیر آب جاری بشویید، با دستمال کاغذی آشپزخانه خشک کنید، روی تخته برش دهید و به صورت مکعبی متوسط، به اندازه تقریبی 1 در 1 سانتی متر یا کوچکتر برش دهید. پیاز، آرد گندم الک شده را به ریه های سرخ شده اضافه کنید و مواد را تفت دهید 2-3 دقیقه،با کفگیر به شدت هم بزنید تا آرد به کف تابه نچسبد.

مرحله 4: آب گوشت را اضافه کنید و ریه ها را بجوشانید.

از طریق 2-3 دقیقهآب گوشت را از ریه ها به گولش اضافه کنید، مقدار آب گوشت ریخته شده فقط به شما بستگی دارد. اگر عاشق آبگوشت هستید، آب گوشت بیشتری اضافه کنید. اگر گولش را با سس کمتر ترجیح می دهید، از آب گوشت کمتر استفاده کنید. برای مقدار مواد فوق کافی است. 2 فنجان آبگوشت. خورش ریه در آبگوشت 10-15 دقیقهزیر یک درب بسته

مرحله 5: ادویه ها را اضافه کنید و گولش را به آمادگی کامل برسانید.

از طریق 10-15 دقیقهدرب آن را بردارید و برگ بو، رب گوجه فرنگی، خردل مایع و رازک سونلی را به گولش اضافه کنید. مواد را با یک قاشق غذاخوری هم بزنید و مایه سس را بچشید و در صورت لزوم نمک بزنید و فلفل سیاه آسیاب شده را اضافه کنید. گولش را در آبگوشت خورش دهید 10 دقیقه.اگر سس خیلی غلیظ است، آب گوشت بیشتری اضافه کنید تا رقیق شود. گولش تمام شده را با یک قاشق غذاخوری در بشقاب بریزید و از قبل میل کنید!

مرحله ششم: گولاش را از ریه سرو کنید.

گولش ریه در بشقاب داغ همراه با سس و نان تازه سرو می شود. روی گولاش را می‌توان با شوید، جعفری و گشنیز خرد شده بپاشید یا می‌توانید با شاخه‌های آن‌ها روی گولش را تزئین کنید. هر ظرف جانبی برای این غذا مناسب است، می تواند باشد برنج آب پز، سیب زمینی پخته، خورشتی یا آب پز، سیب زمینی یا پوره سبزیجات، ماکارونی آب پز یا غلات. مزه گولش با شراب قرمز نیمه خشک یا آب انار. خوشمزه و گران نیست! نوش جان!

- - در این نوع گولش می توانید هر ادویه و سبزی خشکی که دوست دارید که برای غذاهای گوشتی مناسب است مانند سیر، پونه کوهی، رزماری، آویشن، زعفران، ریحان، پاپریکا و بسیاری دیگر اضافه کنید.

- − آرد را می توان در پایان پخت به سس اضافه کرد.

- به جای رب گوجه فرنگی، می توانید از آب گوجه فرنگی، گوجه فرنگی تازه رنده شده یا سس گوجه فرنگی در سس استفاده کنید.

- - برای چربی بیشتر، می توانید خامه ترش یا خامه، به مقدار مواد بالا، تقریباً 1 - 2 قاشق غذاخوری خامه ترش یا خامه چرب اضافه کنید.