قارچ تازه. محتوای کالری قارچ و خواص رژیمی میزان کالری قارچ سوخاری در هر 100

قارچ ها با ویتامین ها و مواد معدنی از جمله مقدار زیادی کلسیم، پتاسیم، فسفر، آهن، مس، منگنز، سلنیوم، روی، ویتامین های B، E، PP، D اشباع شده اند.

کالری قارچ سرخ شده در هر 100 گرم 50 کیلو کالری. در 100 گرم ظرف 3.7 گرم پروتئین، 3 گرم چربی، 2.9 گرم کربوهیدرات وجود دارد.

مراحل پخت:

  • 0.25 کیلوگرم پیازحلقه ها را برش داده و در 30 گرم روغن نباتی سرخ کنید.
  • 1 کیلوگرم قارچ خرد شده به کباب حاصل اضافه می شود.
  • قارچ ها تا زمانی که کاملا پخته شوند سرخ می شوند.

قارچ سرخ شده را نمی توان یک غذای بسیار سالم نامید. به دلیل گرما روغن سبزیجاتچنین قارچ هایی باید هنگام کاهش وزن دور انداخته شوند و تمایل به افزایش وزن دارند اضافه وزن، بیماری های قلبی و عروقی، معده و روده را تشدید می کند.

به ازای هر 100 گرم، قارچ خورشتی کالری

کالری خورش قارچ در 100 گرم 106 کیلو کالری. در 100 گرم ظرف 7.9 گرم پروتئین، 6.7 گرم چربی، 3.6 گرم کربوهیدرات وجود دارد.

قارچ خورشتی حاوی ویتامین های B1، B2، B3، B6، B9، C، E، PP، غنی شده با مواد معدنی کلسیم، منیزیم، پتاسیم، فسفر، کلر، آهن، روی، ید، مس، منگنز، کروم، فلوئور، مولیبیم است. .

برای تهیه یک وعده 100 گرمی قارچ خورشتی به موارد زیر نیاز دارید:

  • 42 گرم پیاز را برای 6 گرم کره سرخ کنید.
  • پیازهای سرخ شده را با 80 گرم آب در یک تابه بریزید.
  • قارچ های خرد شده را به مخلوط پیاز اضافه کنید.
  • قارچ ها را در آب بپزید تا کاملا بپزند.

به ازای هر 100 گرم، قارچ پخته شده کالری

کالری قارچ پخته شده در هر 100 گرم 28 کیلو کالری. در 100 گرم از چنین قارچ هایی 4.7 گرم پروتئین، 1 گرم چربی، 0.1 گرم کربوهیدرات وجود دارد.

به گفته متخصصان تغذیه، قارچ های پخته شده مفیدترین آنها هستند. با این روش عملیات حرارتی، قارچ ها حداقل خواص مفید و مواد معدنی را از دست می دهند. علاوه بر این، از کره و روغن نباتی برای پخت و پز استفاده نمی شود.

فواید شامپینیون

قارچ ها با بسیاری از خواص مفید مشخص می شوند:

  • قارچ ها با پروتئین های گیاهی اشباع شده اند که بسیار بهتر از پروتئین های حیوانی جذب می شوند.
  • با مصرف منظم قارچ ها، متابولیسم عادی می شود، بدن به سرعت از سموم و سموم پاک می شود.
  • آهن موجود در ترکیب قارچ ها برای پیشگیری از کم خونی نشان داده شده است.
  • این محصول سرشار از ویتامین های گروه B است که برای سیستم عصبی، سلامت پوست، عروق خونی، قلب، بهبود پس زمینه عاطفی، کمک به مقابله با استرس مفید است.
  • قارچ کلسترول بد را کاهش می دهد پیشگیری موثرآترواسکلروز؛
  • به دلیل محتوای کم کالری، می توان از قارچ ها برای کاهش وزن استفاده کرد.
  • فواید ثابت شده قارچ برای بهبود حافظه، افزایش تمرکز.

مضرات قارچ ها

مضرات قارچ ها با استفاده از قارچ در آن آشکار می شود مقادیر زیادو با موارد منع مصرف به خاطر داشته باشید که:

  • پالپ قارچ‌ها با کیتین اشباع شده است که قارچ را به غذای سنگین تبدیل می‌کند. با خوردن روزانه تعداد زیادی قارچ، کیتین باعث ایجاد اختلال در عملکرد دستگاه گوارش می شود.
  • قارچ ها در کودکان منع مصرف دارند.
  • استفاده از قارچ باید در هنگام تشدید گاستریت، زخم، هپاتیت رها شود.
  • این محصول برای اسهال، نفخ شکم مناسب نیست.
  • مانند هر قارچ دیگری، در فرآیند رشد، قارچ ها با مواد اشباع می شوند محیط. به همین دلیل است که سعی کنید فقط قارچ هایی را خریداری کنید که در مناطق تمیز از نظر محیط زیست جمع آوری می شوند.
  • اولین جوشانده قارچ را نباید خورد. حاوی حداکثر مقدار مواد مضر جذب شده در قارچ است.

با گفتن "قارچ"، ما اغلب به معنای شامپیون ها هستیم. و این به هیچ وجه تصادفی نیست: این گونه رایج ترین در جهان است. آنها می توانند رشد کنند زمین باز، زیرزمین ها، گلخانه ها و حتی سوله ها یا خانه ها بسیار بی تکلف هستند.

آنها توسط متخصصان آشپزی از بسیاری از کشورها مورد تحسین قرار می گیرند: قارچ ها به عنوان یک غذای مستقل سرو می شوند، به عنوان پرکننده برای پیتزا، کیک ها، ساندویچ ها استفاده می شوند، به اولین دوره ها، غذاهای جانبی، کاسرول اضافه می شوند. و فقط عطر سس شامپینیون کاملا حس تناسب را شکست می دهد! آنها به طرز شگفت انگیزی خوشمزه هستند - اما محتوای کالری قارچ ها چیست؟

این قارچ خواص مفید زیادی دارد:

  • آنها حاوی بسیاری از عناصر ماکرو و میکرو هستند: فسفر، روی، آهن، پتاسیم، که به همین دلیل می توان آنها را از نظر تأثیر بر بدن با غذاهای دریایی مقایسه کرد.
  • پروتئین، که اتفاقاً در قارچ ها بیشتر از ماهی است، به راحتی توسط بدن جذب می شود.
  • به دلیل محتوای مواد خاص، قارچ ها یک درمان عالی برای میگرن و سردرد هستند.
  • آنها تأثیر مفیدی بر وضعیت پوست دارند، زیبایی و درخشندگی آن را حفظ می کنند، پیری را به تعویق می اندازند و به تاخیر در ایجاد چین و چروک کمک می کنند.
  • یک بشقاب از قارچ های ماهرانه پخته شده به بازیابی قدرت و رفع خستگی پس از یک روز کاری سخت کمک می کند.
  • اسید پانتنولیک موجود در قارچ به مقابله با استرس کمک می کند و از عملکرد سیستم عصبی پشتیبانی می کند.
  • متخصصان ثابت کرده اند که شامپین برای افرادی که از تصلب شرایین، دیابت و بیماری های سیستم قلبی عروقی رنج می برند بسیار مفید است.

قارچ: قوانین ایمنی

اما این قارچ ها نیز ویژگی های خاص خود را دارند که نمی توان آنها را مفید نامید:

  • قارچ‌های جوانی که در طبیعت رشد می‌کنند بسیار شبیه به قارچ کم رنگ است که بسیار سمی است. برای تشخیص آنها از یکدیگر، باید قارچ را بشکنید و بو کنید. گوشت در هنگام استراحت نباید زرد باشد، عطر آن باید خوشایند و قارچ تازه باشد. بوی تند اسید کربولیک و دور از رنگ سفید- اولین نشانه ها مبنی بر اینکه قارچ در دستان شما باید تا حد امکان پرتاب شود.
  • با ناراحتی خام خواران، قارچ ها مواد مضر را از محیط جذب می کنند، بنابراین باید تحت عملیات حرارتی قرار گیرند - تحت تأثیر درجه حرارت بالاسموم از بین می روند؛
  • آنها همچنین حاوی کیتین هستند که از جذب مواد مغذی جلوگیری می کند. به همین دلیل برای کودکان توصیه نمی شود.

کالری شماری

می توانید غذاهایی را برای مدت طولانی لیست کنید که یکی از مواد تشکیل دهنده آن ها شامپینیون است. یک کلاسیک آشپزی، البته، سس قارچ است. و با اسپاگتی و با برنج و با گوشت خوب است. آنها در فر با سیب زمینی پخته شده، با سبزیجات در یک قابلمه معطر، سرخ شده با ادویه جات ترشی جات در روغن زیتون، هم یک عصر روزمره و هم یک میز تعطیلات زیبا را تزئین می کنند.

عطر سخاوتمندانه اذیت می کند و اشاره می کند، دست خود به سمت چنگال می رود. اما در مورد شکلی که دستیابی به هارمونی آن بسیار دشوار است، چطور؟ خوشبختانه، محتوای کالری قارچ ها بسیار کم است - 27 کیلو کالری در هر 100 گرم. بنابراین، اگر بیش از حد در خوردن آنها زیاده روی نکنید، قارچ ها مطمئناً به ظاهر زنانه آسیب نمی رسانند.

معروف ترین - و به هر حال، مفیدترین - غذای شامپینیون، البته، سوپ قارچ است. این نه تنها بسیار خوشمزه است، بلکه به عملکرد دستگاه گوارش نیز کمک می کند. تهیه آن بسیار آسان است. برای انجام این کار، 2 پیاز را باید به مکعب برش دهید، نیم کیلوگرم قارچ - به برش.

بعد از تفت دادن پیاز، قارچ ها را به آن اضافه کنید. در یک قابلمه جداگانه، 50 گرم کره را ذوب کنید، حدود 2 قاشق غذاخوری آرد را با آن مخلوط کنید، 600 میلی لیتر آب گوشت بریزید (در حالت ایده آل مرغ، اما سبزیجات به خوبی جواب می دهد)، روی آتش بگذارید، بگذارید تا بجوشد.

قارچ ها را با پیاز در همان قابلمه بریزید ، توده حاصل را با مخلوط کن غوطه ور خرد کنید ، ظرف را دوباره به جوش بیاورید. در سوپ تمام شده، می توانید خامه ترش یا خامه، ادویه جات ترشی جات را به مزه اضافه کنید. ما به شما اطمینان می دهیم: خانواده تا آخرین قطره همه چیز را خواهند خورد! خوب، و مهمتر از همه، محتوای کالری چنین سوپ تنها 63 کیلو کالری در هر 100 گرم است! آیا می خواهید کالری را کاهش دهید؟ خامه را با شیر جایگزین کنید.

محتوای کالری قارچ های پخته شده نیز بسیار کم است و به 30 کیلو کالری می رسد، در حالی که ارزش انرژی قارچ های کنسرو شده تنها 25 کیلو کالری در هر 100 گرم خواهد بود. قارچ سرخ شدهمانند هر محصولی که در چربی، گیاهی یا حیوانی سرخ شده است، کالری بیشتری دارد: 43 کیلو کالری در 100 گرم. با این حال، در صورت استفاده از روغن زیتون یا خرید یک تابه نچسب که اصلاً نیازی به روغن ندارد، محتوای کالری آنها را می توان کاهش داد. محتوای کالری قارچ های سرخ شده با پیاز 50 کیلو کالری خواهد بود. پرکالری ترین - قارچ های خورشتی: 54 کیلو کالری در 100 گرم.

کشت مصنوعی قارچ از ابتدای قرن بیستم آغاز شد، اگرچه هزاران سال است که در شرایط طبیعی برداشت می‌شوند. فواید و مضرات شامپینیون به دلیل ترکیبات متنوع و طعم بالای آن است. منبع ارزشمندی از پروتئین و ویتامین های گروه B است.

چمپینیون ها چه شکلی هستند و کجا رشد می کنند؟

شامپینیون ها بی تکلف ترین و رایج ترین قارچ های دنیا هستند. آنها را می توان در جنگل های برگریز، چمنزارها، کلبه های تابستانی، کوه ها و حتی نیمه بیابان ها یافت. آنها یک کلاه توپی شکل یا یک کلاه روسولا مانند به رنگ سفید، مایل به خاکستری، قهوه ای دارند. پالپ ترد و شیرین با رایحه ای روشن است. پاها کوتاه و دارای یک یا دو حلقه هستند. معمولا فقط کلاه می خورند.

آنها عاشق خاک حاصلخیز و بارور شده هستند، بنابراین اغلب در نزدیکی توده های کود، در شاخ و برگ های پوسیده و علف رشد می کنند. پرورش آنها در شرایط مصنوعی آسان است. قارچ نیز مانند قارچ در کارخانه های خاصی پرورش می یابد.

ترکیب و محتوای کالری قارچ ها

قارچ شامپینیون منبع پروتئین ارزشمندی است. در 100 گرم از محصول، 4.3 گرم است.محتوای کالری کل قارچ در هر 100 گرم در سطح 27 کیلو کالری است که کربوهیدرات ها حاوی درصد، چربی حدود 2 درصد و فیبر غذایی حدود 5 درصد است.

پالپ حاوی مقدار زیادی پتاسیم، ویتامین B، فسفر و ید است. این قارچ سرشار از اسیدهای چرب و قندهای آسان هضم است.

ترکیب مهمترین عناصر:

  • اسیدهای لینولئیک، اولئیک، پالمیتیک؛
  • اسیدهای چرب امگا 6؛
  • عناصر میکرو و ماکرو (کبالت، روی، سدیم، منیزیم، منگنز، کلسیم، آهن)؛
  • ویتامین ها (B1، B2، B6، B9، C، E، PP، کولین، کاروتن).

با توجه به پروتئین باکیفیت و به راحتی قابل هضم، شامپینیون جایگزینی برای گوشت در نظر گرفته می شود.

قارچ های مفید چه هستند

گنجاندن قارچ در رژیم غذایی واقعا مفید است. غنی بودن استثنایی آنها از ویتامین های B به عملکرد خوب سیستم عصبی کمک می کند، مقاومت در برابر استرس، استقامت، تمرکز و حافظه را افزایش می دهد. اسیدهای چرب مفید کلسترول را تجزیه می کنند، خون را تصفیه می کنند و از تصلب شرایین جلوگیری می کنند.

مصرف قارچ برای کم خونی بعد از سکته و سکته قلبی برای تقویت سیستم قلبی عروقی مفید است. آنها برای مشکلات پانکراس، برای بیماری های کلیه و سیستم گوارش نشان داده شده اند.

خواص مفید کلی قارچ ها:

  • آنتی اکسیدان؛
  • پاکسازی؛
  • تقویت عروق

استفاده از قارچ برای ضعف بینایی، استخوان های ضعیف، موهای کدر و پوست رنگ پریده مفید است. از بدن در برابر چاقی محافظت می کنند و دیابت. سود کنسرو قارچدر اثر ادرارآور برجسته آنها نهفته است. علاوه بر این، این محصول برای از بین بردن کلسترول بد نیز مفید است. متخصصان تغذیه توصیه می کنند که قارچ ترشی را در منوی کاهش وزن قرار دهید.

آیا قارچ ها برای زنان باردار و شیرده مفید هستند؟

هر گونه قارچ یک محصول مشروط ایمن برای زنان باردار و شیرده است. در حالت اول، آنها غذاهای سخت هضم هستند که یک ارگانیسم حساس به سختی می تواند با آنها کنار بیاید.

مهم! قارچ ها در سه ماهه اول به طور کامل از رژیم غذایی حذف می شوند، که با سمیت شدید ادامه می یابد.

در دوران شیردهی، فقط زمانی که کودک 3-4 ماهه است، می توانید قارچ را شروع کنید. در غیر این صورت، خطر ابتلا به آلرژی و مشکلات مربوط به شکم زیاد است.

آیا می توان به کودکان و از چه سنی به آنها شامپینیون داد؟

حتی چنین غذاهای سالممانند قارچ دادن به کودکان زیر 7 سال نامطلوب است. ترکیب پیچیده، محتوای بالای فیبر و خطر ابتلا به آلرژی، زمان گنجاندن آنها در منوی کودک را به عقب می اندازد. یک سیستم گوارشی ناقص ممکن است واکنش متفاوتی به محصول نشان دهد. در آینده، باید با سوپ های سبک با اضافه کردن قارچ شروع کنید یا قارچ ها را با غلات مانند گندم سیاه ترکیب کنید.

قارچ برای کاهش وزن

این قارچ ها غذاهای کم کالری و در عین حال بسیار مغذی هستند. پروتئین با ارزش و فیبر رژیمی - به همین دلیل این محصول در منو قرار دارد غذای رژیمی. طعم عالی، عطر و محتوای ویتامین بر مفید بودن و ارزش آن می افزاید.

مهم! از آنجایی که قارچ ها به طور استثنایی سدیم کمی دارند، از آن ها در رژیم های غذایی بدون نمک استفاده می شود.

از قارچ ها می توانید سوپ را در ترکیب با سبزیجات بپزید، روی گریل بپزید، به سالاد و خورش اضافه کنید. اگر رژیم غذایی طولانی و سخت باشد، ویتامین های B کمک می کند تا راحت تر با تغذیه محدود کنار بیایید.

استفاده از قارچ در طب عامیانه

بسیاری از انواع قارچ در این کشور بسیار محبوب هستند طب سنتیتبت، چین، ژاپن و کره. در این کشورها، یک آنتی بیوتیک قوی از بدن میوه های جوان سنتز می شود که می تواند با استافیلوکوکوس اورئوس مقابله کند.

از خواص دارویی شامپینیون برای بیماری های اندام های گوارشی و غدد درون ریز استفاده می شود. مصرف روزانه قارچ برای بهبود اشتها و سنتز آنزیم های هضم کننده غذا توصیه می شود.

در طب عامیانه، شامپین یک پیشگیری عالی در برابر تب حصبه، سرخک و برونشیت است. دستور العمل های زیادی برای ترکیبات دارویی این قارچ وجود ندارد؛ این قارچ عمدتاً به عنوان یک عنصر تغذیه بهداشتی استفاده می شود.

دستور تهیه داروی خوراکی برای پسوریازیس:

  • لیوان را با کلاه های خرد شده جوان پر کنید.
  • روغن زیتون بریزید؛
  • به مدت 4 ساعت در یخچال نگهداری کنید؛
  • سپس به مدت 1 ساعت در حمام آب بجوشانید.
  • مخلوط حاصل در یخچال فیلتر شده ذخیره می شود.
  • 1/3 فنجان هر روز به مدت 2 ماه مصرف شود.

قارچ ها را نیز به صورت کوبیده می کنند و به عنوان پایه ای برای التیام و جوان سازی ماسک های صورت استفاده می کنند.

ویژگی های استفاده از قارچ در بیماری های خاص

مزایای سلامتی شامپینیون در پاکسازی عمومی بدن و تقویت قدرت بیان می شود. با این حال، در برخی از بیماری ها، استفاده از آنها محدود یا کاملاً منتفی است. در موارد دیگر احساس بهتری به شما می دهند. ارزش مرتب کردن را دارد

با دیابت

اگر دیابت با چاقی، فشار خون و سایر مشکلات در سیستم قلبی عروقی همراه باشد، شامپینیون بسیار مفید خواهد بود. ارزش آنها در شکستن کلسترول و حذف آن از بدن و همچنین بهبود عملکرد گوارش است. متابولیسم نیز توسط این قارچ ها قابل اصلاح است. مهم است که آنها را به طور منظم 3-4 بار در هفته بخورید. این رژیم به تثبیت سطح قند خون کمک می کند.

با ورم معده

این بیماری نیاز به یک رژیم غذایی کم دارد، بنابراین هرگونه غذای سنگین محدود است. این همچنین در مورد قارچ های غنی از کیتین و فیبر صدق می کند. به طور کامل حذف کنید قارچ مفیدبا گاستریت با اسیدیته بالا. تنها چیزی که گاهی اوقات یک بیمار می تواند از عهده آن برآید یک آبگوشت قارچ ضعیف است.

با پانکراتیت

مانند گاستریت، فواید شامپینیون برای پانکراتیت مشکوک است. این محصول باعث افزایش ترشح آب پانکراس می شود و این برای پانکراس ملتهب خطرناک است. علاوه بر این، در صورت بروز مشکل در غده، بخشی از پروتئین به هیچ وجه هضم نمی شود، بنابراین تقریباً هیچ فایده ای از چنین ظرفی وجود ندارد.

برای نقرس

اگر قارچ صدفی برای نقرس قابل قبول است، شامپینیون اکیداً ممنوع است. همه چیز مربوط به محتوای بالای پروتئین و مواد پورین است که روند بیماری را بدتر می کند. هنگامی که در صورت خرابی استفاده می شود فرآیندهای متابولیکعلاوه بر این، به قارچ ها حساسیت ایجاد می کند.

قارچ در لوازم آرایشی خانگی

تهیه ماسک از این قارچ برای پوست های بالغ 2 تا 3 بار در هفته و برای پوست های جوان 1 بار در هفته مفید است. اجزای محصول باعث بهبود پوست صورت و صاف شدن چین و چروک می شود. آنتی اکسیدان ها به راه اندازی فرآیندهای جوان سازی از داخل کمک می کنند و از سلول ها در برابر پیری محافظت می کنند.

ماسک ها به همین ترتیب ساخته می شوند. کلاهک های قارچ تازه را در مخلوط کن خرد کرده و با مواد اضافی ترکیب کنید:

یک عامل مفید ضد پیری به مدت 20 دقیقه روی صورت اعمال می شود و با آب گرم شسته می شود.

طرز طبخ قارچ

قبل از پختن، قارچ های تازه را زیر آب جاری شسته و با یک حوله کاغذی خشک می کنند. آنها نباید خیلی مرطوب باشند. سپس از طول یا مکعب بریده می شوند و سریع سرخ می شوند. شما نمی توانید قارچ های شسته شده را برای مدت طولانی ذخیره کنید - آنها به سرعت خراب و تیره می شوند.

نصیحت! قارچ ها را به سرعت بجوشانید و سرخ کنید - 5-7 دقیقه.

آنها با پیاز عالی می شوند. خانم های خانه دار باتجربه قارچ ها را فقط در معرض سرخ کردن قرار می دهند و بعداً از آنها به عنوان غذای جانبی استفاده می کنند و به سوپ یا سالاد اضافه می کنند.

قارچ کبابی خوشمزه و سالم است، کافی است نمک، فلفل و روغن زیتون بریزید. هرچه شامپینیون سریعتر بپزد معطر تر، سالم تر و لطیف تر می شود.

آیا آنها قارچ های خام را می خورند؟

اگر روسولا قطعاً قابل پخت نیست، در این صورت، قارچ های خام مورد سوال هستند. اگر آنها را در جنگل یا علفزار جمع آوری کنید، قبل از استفاده باید تحت عملیات حرارتی قرار گیرند تا برخی از آفت کش ها و سموم از آنها خارج شود. شما فقط می توانید قارچ های خامی را بخورید که در شرایط سازگار با محیط زیست رشد می کنند.

اینها معمولاً در مزارع تخصصی ایجاد می شوند. قارچ ها را فقط زیر آب خنک شسته و به سالاد یا مخلفات اضافه می کنند. در چنین محصولی، تمام مواد مفید حفظ می شود.

انتخاب و نگهداری قارچ

مفیدترین آنها قارچ های جوان با کلاهک های متراکم باز نشده هستند. آنها باید رنگ بژ روشن، بدون فرورفتگی یا بریدگی داشته باشند. هر گونه تیرگی و کاهش چگالی نشان دهنده کهنه بودن محصول است. این حتی در یخچال نگهداری نمی شود.

بعد از خرید قارچ تازه آن را به مدت 2 تا 3 روز در یخچال بگذارید. اگر نیاز به نگهداری طولانی تری دارد، از کیسه پلاستیکی استفاده کنید. در این فرم به مدت 5-7 روز نگهداری می شود. قارچ های تازه و آب پز را می توان چندین ماه در فریزر نگهداری کرد. قارچ را می توان خشک و ترشی هم کرد. اینها گزینه های ذخیره سازی طولانی مدت هستند.

مضرات قارچ ها و موارد منع مصرف

خوردن ظروف با قارچ برای همه کسانی که رژیم غذایی سختی برای بیماری های مزمن اندام های داخلی دارند نامطلوب است. این در مورد زخم، پانکراتیت، نفریت و دیگران صدق می کند. هر غذای سنگین برای آنها خطرناک است.

سایر موارد منع مصرف:

  • انکولوژی؛
  • سه ماهه اول بارداری؛
  • بیماری های خونی؛
  • نقرس، پانکراتیت، ریفلاکس، سندرم روده تحریک پذیر، زخم معده؛
  • عدم تحمل فردی

نتیجه

فواید و مضرات قارچ به شرایط رشد بستگی دارد. امروزه قارچ‌هایی که در مهدکودک‌هایی که اقدامات ایمنی در آن‌ها به شدت رعایت می‌شود، ایمن‌تر تلقی می‌شوند، زیرا همه قارچ‌ها تمایل به تجمع رادیونوکلئیدها، نمک‌های فلزات سنگین، آفت‌کش‌ها و غیره دارند. قارچ های جنگلی باید آب پز شوند. در غیر این صورت، یک محصول غذایی ارزشمند است که رژیم غذایی را با مواد معدنی و ویتامین ها اشباع می کند و همچنین باعث کاهش وزن می شود.

آیا این مقاله برای شما مفید بود؟

کالری، کیلو کالری:

پروتئین ها، گرم:

کربوهیدرات، گرم:

قارچ - قارچ های خانواده لایه لایه، رایج ترین نمایندگان برادری قارچ. قارچ ها سنتی ترین ظاهر قارچ را دارند - یک کلاه گرد گوشتی روی یک ساقه ضخیم با طول متوسط. با رشد قارچ ها، کلاهک به تدریج مانند چتر باز می شود، قطر آن از 2.5 تا 20 سانتی متر تغییر می کند، صفحات سفید زیر آن نمایان می شود که در نهایت به رنگ صورتی یا قهوه ای در می آیند (کالریزاتور). قارچ ها می توانند سفید، کرمی یا قهوه ای روشن باشند، قارچ ها عطر قارچ روشنی دارند و طعم کاملاً خنثی دارند.

قارچ های تازه به ویژه در گلخانه ها، زیرزمین ها و در زمین های باز رشد می کنند. فرانسوی ها اولین کسانی بودند که قارچ های جنگلی، حتی این کلمه را کشت کردند قارچشبیه فرانسوی است شامپینیون (قارچ ها) . اولین میسلیوم ها از قارچ های وحشی گرفته شد، سپس پس از اختراع روش جوانه زنی اسپور، کشت قارچ ها عملا عمومی شد.

کالری قارچ تازه

محتوای کالری قارچ تازه 27 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول است.

ترکیب و خواص مفید قارچ ها

قارچ تازه حاوی ویتامین ها و همچنین برخی مواد معدنی مانند: و تقریباً دوجین اسید آمینه است که بسیاری از آنها ضروری هستند که فقط با غذا وارد بدن می شوند و در داخل سنتز نمی شوند. پروتئین با کیفیت بالا و به راحتی قابل هضم که شامپینیون سرشار از آن است، جایگزینی برای پروتئین گوشت است که برای ساخت سلول های بدن ضروری است. قارچ های مخصوص پرورش یافته از نظر زیست محیطی ایمن هستند، تماس آنها با آلودگی محیطی حداقل است. قارچ تازه برای عادی سازی فعالیت سیستم قلبی عروقی، کاهش سطح کلسترول "بد" خون و برای از بین بردن نمک های فلزات سنگین مفید است. قارچ ها حاوی آنتی اکسیدان هایی هستند که با رادیکال های آزاد مبارزه می کنند.

مضرات قارچ های تازه

قارچ ها حاوی قارچ هستند، ماده ای غیرقابل هضم که می تواند باعث ناراحتی معده شود. غذاهای قارچی برای کودکان مخصوصاً زیر پنج سال توصیه نمی شود.

قارچ در کاهش وزن

قارچ های تازه اغلب جایگزین گوشت در انواع رژیم ها و روزهای روزه داری می شوند، آنها توسط ورزشکاران در هنگام بارهای سنگین برای ساخت توده عضلانی استفاده می شود. نمونه ای از استفاده از قارچ ها می تواند خدمت کند.

انتخاب و نگهداری قارچ

هنگام انتخاب قارچ های تازه، باید به ظاهر قارچ ها توجه کنید - خمیر الاستیک، پوست کشیده روی کلاه، عدم آسیب، لکه های تیره و علائم خشکی به نشانه های اساسی تازگی محصول می شود. اگر قارچ تازه در بسته بندی شده باشد فیلم چسبناک، که قطرات آب روی آن نمایان است، بهتر است از خرید خودداری کنید.

قارچ های تازه را در یخچال، در یک کیسه کاغذی یا ظرف پلاستیکی بدون درب نگهداری کنید. قارچ ها خواص مفید خود را به مدت 5-7 روز حفظ می کنند.

پرورش و انواع قارچ تازه

قارچ های تازه را می توان در یک کلبه تابستانی یا حتی در یک آپارتمان شهری کشت کرد، قارچ ها بسیار بی تکلف هستند و برداشت های فراوانی را به ارمغان می آورند. برای رشد قارچ ها شرایط خاصی لازم نیست، آنها به نور خورشید نیاز ندارند، قارچ ها در زیرزمین ها و زیرزمین ها در خاک های مرطوب با افزودن کود به خوبی رشد می کنند. قارچ ها به سه گونه بزرگ - جنگلی، چمنزاری و مزرعه ای تقسیم می شوند که در آنها زیرگونه ها و گونه ها وجود دارد. گران‌ترین و نفیس‌ترین آن‌ها، قارچ‌های سلطنتی، قارچ‌های قهوه‌ای بزرگ با قوی‌ترین طعم و عطر قارچ هستند. گونه های معمولی از قارچ هایی که برای رشد در خط میانی مناسب هستند عبارتند از: Somitsel، Hauser A15، Silvan 130 و دیگران.

قارچ در آشپزی

قارچ های تازه یک محصول فوری هستند، نیازی به عملیات حرارتی طولانی مدت نیست، قارچ ها اغلب به صورت خام استفاده می شوند. برای این کار باید قارچ های جوان را کاملا تمیز کرده و سریعاً زیر آب سرد بشویید و در صفحات نازک برش داده و با بقیه مواد مخلوط کنید. از قارچ خام در سالادها و غذاهای سرد استفاده می شود. قارچ ها آب پز، سرخ شده، خورش، پخته، کبابی هستند. سوپ، ژولین، خورش سبزیجات، املت، پر کردن پای و پنکیک، پاستا قارچ، کلاه شکم پر، سس پاستا، پیتزا قارچ، قارچ سنتی سرخ شده با پیاز و سیب زمینی - لیست غذاهای شامپینی بی پایان است.

بیشتر در مورد خواص مفیدشامپینیون، کلیپ برنامه تلویزیونی "در مورد مهمترین چیز" را ببینید.

مخصوصا برای
کپی برداری کامل یا جزئی از این مطلب ممنوع می باشد.

غذاهای قارچ جزء جدایی ناپذیر رژیم ها و رژیم های غذایی هستند. تغذیه مناسب. سرشار از پروتئین و فیبر غذایی، به سیری سریع و ارضای گرسنگی کمک می کند. با این حال، با توجه به فصلی بودن، همه قارچ ها به سفره نمی رسند، اما قارچ ها به دلیل محبوبیت و سهولت رشد در شرایط گلخانه ای، در هر زمان از سال در دسترس مصرف کنندگان قرار می گیرند.

چند کالری در شامپینیون

قارچ اغلب در تهیه غذاهای مختلف استفاده می شود: اول، دوم، سالاد و تنقلات. قارچ تقریبا جهانی و مناسب برای انواع عملیات حرارتی، همچنین می توان آنها را نگهداری و خشک کرد.

دستور غذاها و غذاهای کالری با این قارچ

با توجه به اینکه قارچ های یخ زده (کامل یا تکه تکه شده) همیشه در قفسه های سوپرمارکت ها هستند، غذاهای این قارچ ها می توانند در تمام طول سال تزئین سفره باشند. علاوه بر این، شامپینیون یکی از مواد اصلی رژیم غذایی پنیر است.

سوپ قارچ

در این دستور، قارچ پورسینی را صرفاً به خاطر طعم اضافه می کنند، در صورت تمایل می توان آن را با هر قارچ خشک دیگری جایگزین کرد. مواد لازم سوپ:

قارچ ها را به مدت 1 ساعت در آب سرد خیس کنید. قارچ‌های تازه را باید شسته، با حوله خشک کنید و در بشقاب‌های بزرگ برش دهید و آن‌هایی که منجمد شده‌اند باید از قبل آب شوند. همه قارچ ها را از چرخ گوشت رد کنید یا با مخلوط کن خرد کنید، داخل مایه بریزید. 150 میلی لیتراب. پیاز و هویج را که 2 قسمت شده به پوره قارچ اضافه کنید و مخلوط را روی حرارت ملایم بگذارید تا بپزد. بعد از نیم ساعت باید سبزیجات را بدون اینکه قارچ ها را از روی حرارت بردارید خارج کنید. در ماهیتابه ذوب کنید کرهو یک قاشق آرد را در آن تفت دهید. به طور مداوم هم زدن، شیر را در آن بریزید و از تشکیل توده جلوگیری کنید. مخلوط آرد و شیر را به مدت 2 دقیقه دیگر روی آتش بگذارید و از صافی صاف کنید تا قارچ ها بروند. سپس خامه را داخل سوپ بریزید و نمک بزنید تا بجوشد و هم بزنید.

محتوای کالری 100 گرم سوپ پوره (سوپ خامه ای) از قارچ ها 93 کیلو کالری است.

کباب سیب زمینی قارچ

قارچ ها می توانند طعم گوشت را کاملاً تحت الشعاع قرار دهند و آن را آبدار و لطیف کنند. قطعات مورد نیاز:

گوشت خوک را مکعبی خرد کرده و در تابه سرخ کنید. سپس پیاز را سرخ کنید تا طلایی شود. هویج ها را پوست بگیرید، حلقه ها، قارچ ها و سیب زمینی های پوست گرفته را برش دهید - به برش های بزرگ. همه مواد را به مقدار مساوی در قابلمه بریزید و فلفل آسیاب شده را اضافه کنید و در آب بریزید. کباب باید در دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت 40-45 دقیقه پخته شود. محتوای کالری ظرف 147 کیلو کالری / 100 گرم است.

سینه با قارچ

مرغ و قارچ ترکیبی عالی هستند. برای پخت و پز شما نیاز دارید:
  • قارچ (250 گرم)؛
  • پیاز (1 سر متوسط)؛
  • فیله مرغ (450 گرم)؛
  • روغن نباتی (25 میلی لیتر).

فیله را در بشقاب‌هایی برش دهید و دو طرف آن‌ها را سرخ کنید تا کاملا بپزند، به ماهیتابه دوم منتقل کنید. پیاز را پوست گرفته، مکعبی کنید و روی حرارت ملایم تفت دهید تا شفاف شود. سپس قارچ های خرد شده را به پیاز اضافه کنید و همه چیز را به مدت 6-8 دقیقه با هم تفت دهید. سپس قارچ سرخ شده، نمک، فلفل و ادویه را روی سینه ها قرار دهید. خاموش کردن در درب بسته 10 دقیقه بیشتر گوشت را با سبزیجات پاشیده شده سرو کنید. محتوای کالری ظرف 129 کیلو کالری / 100 گرم است.

سالاد با ذرت و قارچ

برای این سالاد می توانید قارچ تازه یا ترشی مصرف کنید، در مورد دوم نیازی به سرخ کردن آنها نیست، فقط آب نمک را آبکش کنید. محصولات مورد نیاز برای سالاد:

سینه مرغ را بجوشانید و به صورت مکعبی برش دهید. قارچ های تازه را بشویید، برش دهید و با پیاز خرد شده در روغن نباتی سرخ کنید. مرغ، پنیر رنده شده، هویج آب پز را که به صلاحدید خود برش داده شده است را در ظرفی شیرین بریزید فلفل دلمه ای, ذرت کنسرویو قارچ. سالاد باید با خامه ترش چاشنی شود و می توان آن را با گیاهان تازه تزئین کرد. محتوای کالری ظرف 107 کیلو کالری است.

سوپ پنیر با قارچ

برای تهیه سوپ به محصولات زیر نیاز دارید:
  • قارچ تازه یا یخ زده (450 گرم)؛
  • پیاز (1 سر)؛
  • پنیر فرآوری شده (225 گرم)؛
  • هویج (1 عدد)؛
  • سیب زمینی (3-4 محصول ریشه)؛
  • نمک (1 قاشق چایخوری).

قارچ های تازه باید شسته و بریده شوند. سیب زمینی ها نیز باید پوست کنده و به صورت ورقه ای یا مکعبی بریده شوند. پیاز و هویج - پوست بگیرید و خرد کنید. 1000 میلی لیتر آب را روی اجاق بجوشانید، قارچ و سیب زمینی را اضافه کنید، نمک را اضافه کنید و دوباره بگذارید تا بجوشد. پیاز و هویج را در تابه تفت دهید و کباب را به تابه اضافه کنید. سوپ را روی حرارت متوسط ​​بجوشانید و بعد از 10 دقیقه اضافه کنید پنیر فرآوری شده. بعد از یک ربع، ظرفی که محتوای کالری آن فقط 57 کیلو کالری است آماده است.

سالاد با قارچ

هر خانم خانه‌داری باید یک دستور تهیه سالاد فوری در اختیار داشته باشد. به عنوان مثال، با قارچ، که نیاز به:
  • قارچ ترشی (50 گرم)؛
  • پیاز (60 گرم)؛
  • (2 قطعه)؛
  • (1 قاشق دسر)؛
  • (3 ساقه).

قارچ ها را به نوار برش دهید، بپاشید، نمک. پیاز را به حلقه های نصف برش دهید، گوجه فرنگی - برش. همه مواد را مخلوط کرده، با روغن زیتون مزه دار کرده و با جعفری خرد شده تزئین کنید. ارزش انرژی سالاد با قارچ 39 کیلو کالری در 100 گرم تعیین می شود.

ترکیب شیمیایی و ارزش غذایی قارچ ها

درصد نیاز روزانه درج شده در جداول نشانگر این است که با خوردن 100 گرم شامپیون چند درصد از نرمال روزانه در ماده مورد نیاز بدن را برآورده خواهیم کرد.

چه تعداد پروتئین، چربی و کربوهیدرات در قارچ وجود دارد؟

قارچ‌ها در بین همه قارچ‌ها "آبی‌ترین" هستند، زیرا در 91 درصد آب هستند. خاکستر، دی و مونوساکاریدها، اسیدهای چرب و آلی در مقادیر ناچیز (کمتر از 1%) یافت شد.

BJU در قارچ ها به شرح زیر توزیع می شود: کربوهیدرات ها تقریباً 1.6٪، 64.7٪ برای پروتئین ها و 33.9٪ برای چربی ها هستند.

چه ویتامین ها، عناصر ماکرو و میکرو در شامپینیون ها وجود دارد؟

عنصر تعداد ٪ارزش روزانه
ویتامین B52.1 میلی گرم42,41
4.82 میلی گرم28,22
0.45 میلی گرم25,30