Розрахунки
Палене вершкове масло користь і шкода. Добре забуте старе: топлене вершкове масло — користь та нюанси вживання

Палене вершкове масло користь і шкода. Добре забуте старе: топлене вершкове масло — користь та нюанси вживання

Калорійність, склад та корисні властивостітопленої олії. Кому цей продукт протипоказаний. Використання у кулінарії: приготування, цікаві рецепти.

Зміст статті:

Топлене масло- це продукт, що готується з вершкового масла шляхом видалення з його складу води, молочного білка і цукру (лактози). По суті, є очищеним молочним жиром. Зважаючи на те, що у складі продукту менше води, ніж у вершковому маслі, може зберігатися значно довше останнього. Термін придатності правильно приготовленої топленої олії: 9 місяців при кімнатній температурі, 15 місяців у холодильнику. Практика продовження терміну придатності продукту його топлення особливо популярна в Південній Азії. В індійській та пакистанській кухні топлене масло – важливий харчовий жир, хоча називається воно у цих країнах «гхі» і готується дещо інакше. Також свою унікальну назву («сари травень» - «жовту олію») та унікальна технологія приготування топленої олії з каймака існує в Киргизії.

Склад та калорійність топленої олії

Як і будь-яке інше масло, топлене має високу калорійність, так що застосовувати його потрібно намагатися якомога менше, особливо тим, хто стежить за фігурою.

Калорійність топленої олії - 829 ккал на 100 грам, їх:

Білки – 0,2 г;
Жири – 99 г;
Вуглеводи – 0 г;
Вода – 0,7 г;
Зола – 0,1 г.

І, тим не менш, висока калорійність не робить топлене масло однозначно шкідливим продуктом, так як у його складі є безліч корисних компонентів.

Мінерали на 100 г:

Калій – 5 мг;
Кальцій – 6 мг;
Натрій – 4 мг;
Магній – 0,4 мг
Фосфор – 20 мг;
Залізо – 0,2 мг;
Марганець – 0,002 мг;
Мідь – 2,5 мкг;
Цинк – 0,1 мг.

Вітаміни на 100 г:

Вітамін А – 633 мкг;
Бета каротин – 400 мкг.
Вітамін Е – 1,5 мг;
Вітамін D – 1,8 мкг
Вітамін В2 – 0,1 мг;
Вітамін В3 – 0,05 мг;
Вітамін В5 – 0,05 мг;
Вітамін РР, НЕ – 0,1 мг;
Ніацин – 2 мг.

Жирні кислоти на 100 г:

Насичені – 60,19 г;
Мононенасичені – 28,85 г;
Поліненасичені – 3,05 г.

Важливо відзначити наявність у складі топленого масла стеролів у вигляді холестерину, його міститься 220 мг на 100 г продукту.

Корисні властивості топленої олії

Користь топленого масла полягає не тільки у побутовій зручності у вигляді тривалого терміну зберігання, але й у наданні сприятливого ефекту на організм, у вигляді вмісту в ньому вищевказаних корисних біологічно активних речовин.

Давайте розглянемо основні корисні властивості цього продукту:

Прискорення обмінних процесів . Незважаючи на те, що топлене масло - продукт жирний, у правильному дозуванні він може допомогти у схудненні, оскільки стимулює обмінні процеси та сприяє більш ефективному перетравленню. В результаті корисні елементи, які є в їжі, засвоюються легше і швидше, а шкідливі легше і швидше виводяться з організму.
Протизапальний ефект. Жирні кислоти, що містяться в олії, мають протизапальний ефект, завдяки чому продукт може не тільки попереджати розвиток тих чи інших запалень, але й лікувати мляві запальні процеси.
Профілактика цукрового діабету. Продукт відіграє важливу роль у підтримці нормального рівня цукру в крові, тому людям із схильністю до діабету обов'язково потрібно його їсти.
Антиоксидантний ефект. Вітаміни А і Е, що містяться в продукті, - потужні антиоксиданти, які борються з надлишковим числом. вільних радикалівтим самим запобігаючи запуску пухлинних процесів і раннього старіння. Крім того, зазначені вітаміни запобігають окисленню ліпідів, які призводять до розвитку атеросклерозу та ішемічної хворобисерця.
Зміцнення кісткової тканини . Завдяки вітаміну D топлене масло - відмінна профілактика остеопорозу у людей похилого віку і рахіту у дітей. При цьому варто відзначити гіпоалергенність препарату. У звичайному маслі міститься молочний цукор - лактоза, непереносимістю якої у тому мірою страждає сьогодні безліч дітей. Палене масло лактози позбавлене, а тому його дитині можна їсти без неприємних наслідків для ШКТ.
Підвищення опірності організму до інфекцій. Продукт відіграє роль і у підтримці гарного імунітету, даючи організму важливі вітамінита мінерали.
Сприятливий вплив на нервову систему. Нарешті, наголошується, що олія добре впливає на ЦНС, стимулює мозкову активність, допомагає концентрації.

Індійці вважають топлене масло одним з головних лікувальних продуктівв народної медицини. Вони впевнені в його лікувальній силі і навіть називають «рідким золотом». В Аюрведі - давній науці індійців про правильному харчуванніі спосіб життя - продукту відведена величезна роль. Для нашої культури таке ставлення до олії парадоксальне, і в багатьох воно, напевно, викличе скепсис. Однак проблема тут у різному образі харчування. Щоб отримати користь від кожного продукту, потрібно правильно їсти. У російській культурі цілком нормально поєднувати топлене масло з білковою тваринною їжею - м'ясом, птицею, рибою, індійці ж переважно харчуються рослинною їжею, в комбінації з якою і розкривається максимальна користь продукту.

Зверніть увагу! Вибираючи між смаженням на вершковому або топленому маслі, слід вибрати друге, так як воно має вищу точку димлення. Це важливо, оскільки чим вище цей показник, тим менша ймовірність окислення жирів при нагріванні продукту, а окислені жири вкрай шкідливі для організму.

Протипоказання та шкода топленої олії

Як ви вже зрозуміли, між користю та шкодою топленого масла – тонка грань. Найважливішу роль грає метод його вживання. Продукт чудово доповнить вегетаріанську страву, але в комбінації з тваринними продуктами не варто очікувати на сприятливий вплив на організм.

Щоб уникнути шкоди, дотримуйтесь грамотного дозування, яке становить 8 грамів на добу (це приблизно 1 чайна ложка). Надмірне вживання топленої олії може загрожувати загостренням захворювань травної системи, особливо печінки, жовчного міхура, підшлункової.

Також особливої обережності варто дотримуватися людей із хворобами, для яких характерні порушення обміну речовин. цукровий діабет, подагра.

Корисно	Шкідливо	Особливий фактор ризику
У поєднанні з рослинною їжею	У поєднанні з тваринною їжею	Хвороби органів ШКТ
У помірній кількості	При зловживанні	Недуги серцево-судинної системи
		Порушення обмінних процесів

Шкода топлене масло може завдати і людям із хворобами серцево-судинної системи, цій категорії осіб максимально важливо дотримуватись добового дозування, оскільки в маслі міститься холестерин. Якщо зловживати продуктом, холестерин не зможе повністю засвоїтися і накопичуватиметься, що в майбутньому може призвести до закупорки судин та гострих серцевих станів.

Зверніть увагу! Якщо ви маєте ті чи інші захворювання, особливо системи травлення, перед введенням топленого масла в раціон обов'язково уточніть у лікаря, чи допускає це прописана вам дієта. Не забудьте також дізнатися максимально допустиме дозування продукту.

Як приготувати топлену олію вдома.

Палена олія продається сьогодні в багатьох супермаркетах, проте можна приготувати її і вдома самотужки.

Сучасна технологіяприготування така:

Розтопіть вершкове масло високої жирності (не менше 80%) на мінімальному вогні (воно в жодному разі не повинно кипіти!).
Томіть його на вогні близько 30-50 хвилин, при цьому постійно знімаючи з поверхні піну за допомогою спеціальної ложки.
Коли олія стане повністю прозорою, вона готова.

А ось наші предки використали іншу технологію приготування топленої олії, вона наведена у старовинній кулінарній праці Олени Молоховець:

Покладіть у велику каструлю 500 г вершкового масла|мастила|, налийте 1 літр води.
Поставте каструлю на плиту і, постійно помішуючи, досягайте однорідності.
Зніміть каструлю з вогню та помістіть у холодне місце.
Олія повинна розділитися на затверділий брусок і воду, злийте останню.
Повторюйте всі вищеописані кроки, поки вода, що зливається, не стане кристально-прозорою.

Така технологія приготування використовувалася в Росії до кінця XIXстоліття, по готовності масло розкладали по глиняних горщиках, прикривали їх вологою марлею, згорнутою в кілька шарів, і прибирали в льох. Зберігатися воно могло до 4 років!

Якщо ж ви бажаєте приготувати продукт за індійською технологієюі отримати гхи, то слід використовувати перший рецепт, але томити масло потрібно не 30-50 хвилин, а 4-5 годин. За цей час на дні утворюється білковий осад, який неквапливо карамелізуватиметься, в результаті чого масло вийде бурштиновим, дуже ароматним, а присмак його буде злегка горіховим.

Однак, зверніть увагу, справжні знавці індуїстської кухні запевняють, що правильно приготувати гі в домашніх умовах не вийде, як не намагайся. Стверджується, що секретами його виготовлення володіють лише освічені ченці Тибету. Крім того, вони готують олію в горах на висоті понад 7000 метрів над рівнем моря - на цій висоті температура кипіння значно нижча, що дозволяє позбутися непотрібних домішок, але не вбити при цьому корисні речовини. Звичайно, таку топлену олію в домашніх умовах зробити неможливо.

На жаль, готують ченці Тибету не для продажу, а суто для особистого користування. Втім, випадки продажу мають місце, але вони поодинокі і йдеться про по-справжньому космічні суми - близько тисячі доларів за 100 грам.

Рецепти страв з топленим маслом

Сьогодні використання топленого масла на кухні в нашій країні не така вже й популярна практика, проте раніше в російських селах рятувалися від відсутності холодильників саме таким чином. У ті часи застосовували його буквально повсюдно, доповнювали їм каші, готували на ньому овочеве рагу, додавали у випічку, загалом, використовували так само часто, як сьогодні ми використовуємо вершкове та рослинні олії, разом узяті.

Так що, якщо ви придбали або приготували «рідке золото» індійців, застосування ви йому знайдете легко, але про всяк випадок ми розберемо кілька перевірених варіантів використання в рецептах топленого масла:

Овочеве рагу. Очистіть і наріжте кубиками картопля (2 штуки) і гарбуз (400 грам), останню потрібно звільнити від насіння. Візьміть посуд для запікання і щедро промажте його топленим маслом (1-2 столові ложки). Дістаньте з морозилки заморожену овочеву суміш (400 грам) – тут пригодиться будь-яка, але найкраще підійде суміш для лечо. Зверніть увагу, що її не потрібно попередньо розморожувати - лід у процесі запікання перетвориться на воду і зробить страву соковитішою. Викладіть інгредієнти шарами – картопля, гарбуз, заморожені овочі, потім повторіть усі шари ще раз. Кожен шар присмачуйте улюбленими спеціями (відмінно підійдуть тут фенхель, коріандр, базилік, селера) та кількома шматочками топленого масла. Розігрійте духовку до 180 градусів і випікайте до м'якості овочів, залежно від духовки, процедура може зайняти від 30 до 50 хвилин.
Пісні манти. Налийте в миску молоко (2 столові ложки), лимонний сік (1/2 чайної ложки), воду (1 склянка), додайте соду (1/2 чайної ложки) і сіль за смаком, ретельно перемішайте. Тепер починайте поступово вводити муку (600 грам), тісто має вийти крутим, як на пельмені. Готове тісто накрийте тканиною або серветкою та залиште на півгодини. Тим часом підготуйте начинку: наріжте дрібними кубиками гарбуз (500 грам) і згасіть його в топленому маслі (2 столові ложки) на сковороді. Коли вона стане м'якою, додайте на смак сіль і улюблені спеції, закрийте кришкою і дайте начинці настоятися небагато. Тісто розділіть на невеликі шматочки, кожен розкотіть, покладіть начинку і загорніть - форму та розмір мантів визначаєте ви самі. Готові манти можна заморозити, а можна одразу приготувати – взагалі вони готуються на пару, але можна їх і просто відварити. Подавайте із зеленню та сметаною.
Яловичина з чорносливом. М'ясо промийте, наріжте великими кубиками. Розігрійте в сковороді топлене вершкове масло (3 столові ложки), покладіть м'ясо (500 грам), смажте на сильному вогні, Поки воно не «запечатається» з усіх боків. Додайте томатну пасту (2 столові ложки), сіль і перець до смаку, зменшіть вогонь, закрийте кришку і тушкуйте близько години. Додайте чорнослив (150 грам), розрізаний на дві частини, терту моркву (2 штуки), дрібно нарубану цибулю (2 штуки), тушкуйте ще 15-20 хвилин. Подавайте м'ясо зі свіжими овочами та смаженою картоплею.
Яблучні оладки. Запекти яблука (400 г) в духовці повністю (температура 180 градусів, час 40-50 хвилин). Протріть готові яблука через сито, щоб ефективно та швидко прибрати шкірку, насіння та перегородки. У яблучне пюре додайте борошно (200 г), топлене масло (50 г), дріжджі (10 г), сіль (1/2 чайної ложки), цукор (100 г). Залишіть тісто на півгодини, щоб підійшли дріжджі, а потім випікайте на топленій олії. Подавайте теплими із цукровою пудрою та корицею.
Кекс на йогурті. Збийте яйця (2 штуки) з цукром (150 грам), додайте ванілін (щіпку), топлену олію (150 грам), натуральний йогурт (100 мл). Змішайте окремо борошно (200 г) з розпушувачем (1 чайна ложка). Потихеньку введіть сухі інгредієнти у збиту масу – тісто має вийти як густа сметана. Покладіть у кожну форму для кексів по столовій ложці тіста, потім по чайній ложці будь-якого джему і зверху ще столову ложку тіста. Випікати при температурі 180 градусів 20-30 хвилин.

Як бачите, способи застосування топленого масла дуже різноманітні, доречно воно буде в приготуванні практично будь-якої страви, проте вибираючи рецепт, пам'ятайте, що максимально корисні властивості продукту розкриються в поєднанні з рослинною їжею.

Підсилюють користь топленого масла наступні приправи - імбир, куркума, кмин і чорний перець.

Палену олію знали і застосовували ще в давнину. Є свідчення, згідно з якими воно займало важливе місце в кулінарії Індії ще у другому столітті до нашої ери.

На Русі топлене масло також дуже поважали, а готували його наші предки не лише з вершкового масла, але також із сметани та вершків. Правда, у двох останніх випадках термін придатності продукту був значно меншим.

В азіатських країнах дуже люблять топлене масло з різними спеціями - імбиром, коріандром, перцем та іншими.

Недбайливі виробники найчастіше для виготовлення продукту використовують гірку вершкове масло, а щоб поліпшити смак і аромат, кладуть ненатуральні добавки. Ось чому його потрібно або купувати у перевіреної компанії, або готувати самостійно - ну, а як зробити топлену олію в домашніх умовах, ви вже знаєте.

Індуси запевняють, що цілющі властивостітибетської олії гхі з роками посилюються. Є відомості про існування продукту зі 110-річною витримкою, він уже оточений безліччю міфів і легенд, у тому числі кажуть, що він дарує безсмертя.

Як приготувати топлену олію - дивіться на відео:

Топлене масло - продукт, який виявляє свої корисні властивості лише за грамотного вживання. Важливо підбирати правильні харчові поєднання і не їсти його в дуже великих кількостях, і тоді можна бути впевненим у тому, що він вплине на організм.

Палене масло користь і шкода цікавлять багатьох сучасних людей, хтось вважає топлене масло шкідливим через великий вміст у ньому холестерину. Це вірно наполовину, адже для того, щоб в організм потрапило його багато, потрібно й використати його у великій кількості. Але навряд чи хтось зможе з'їсти стільки жирного продукту. А ось потроху вживаючи, користь топленого масла буде незаперечною.

У індусів цей продукт зведено в ранг Рідкого золота, що позитивно впливає на весь організм. У Росії дуже давно використовувалося топлене масло повсюдно, згодом пішовши на другий план.

Нині мало хто володіє рецептурою його приготування в домашніх умовах.

У промисловості його готують центрифугуванням - просте вершкове масло розтоплюють, поділяючи на фракції, потім жир нагрівається в середовищі без повітря, щоб видалилася зайва рідина. Киргизи, наприклад, готують цей продукт із сметани.

Топлене масло рецепт приготування в домашніх умовах

Для домашнього приготування необхідно придбати якісне вершкове масло. справжній продукт, потрапляючи до холодильника, стає твердим. Насамперед кип'ятиться вода, потім всередину цієї каструлі міститься менша. Для цього підійде будь-який матеріал, окрім алюмінію.

Підготовлений шматок олії кладеться у внутрішню ємність, де вона знаходиться до кількох годин, що визначаються за стадіями:

Танення.
Поява піни – її потрібно буде прибирати.
Утворення осаду, що зберігається.

Після цього каструля виймається, маса, що вийшла, зливається з залишенням осаду. Це можна зробити за допомогою марлі.

З одного кілограма вершкового масла можна отримати приблизно 800 г топленого прозорого, золотистого або янтарного відтінку. Це залежатиме від жирності первинного продукту. Такий спосіб позбавляє масло від води, молочного білка і домішок, що знаходяться.

Під час приготування страви на такій олії пригоріти вона не зможе навіть якщо залишити її надовго без нагляду. При цьому зберігати його можна багато років – згодом воно стає ще кориснішим.

За наявності в топленому маслі майже 100% жиру, в ньому зберігається величезний запас вітамінів, які не зникають під час приготування їжі. А завдяки практично відсутності води та білка, користь топленого масла лише зростає, поділяючись на побутову та біологічну.

Побутова полягає у великому терміні зберігання, що доходить до року з невеликим, що кардинально відрізняє від вихідного масла. Біологічний позитивний ефект зосереджений на вітамінному складі із великою енергетичною цінністю. Палену олію, її користь і шкоду полягають:

У профілактиці таких захворювань, як остеопороз із рахітом;
У покращенні обмінних процесів в організмі;
Надання допомоги у збереженні відмінного зору аж до старості;
У покращенні функціонування печінкової діяльності;
У наданні позитивного на роботу статевої системи, допомагаючи виробленню гормонів;
І у відновленні, а також покращенні роботи ШКТ.

Варто згадати про сніданки у дитячому садку, армії чи санаторії – там завжди давали шматочок топленого масла. Адже завдяки ранковому його вживанню організм налаштовувався на робочий лад, отримуючи з ним усі необхідні поживні речовини та вітаміни. Позитивна властивість цього продукту полягає ще й у тому, що він сприяє кращому засвоєнню всіх одержуваних поживних цінностей із їжі.

Обов'язково вживати такий продукт слід таким категоріям громадян:

Які працюють або проживають у важких кліматичних умовах - Сибір і Крайня Північ. Олія для них є джерелом вітамінів та енергії з її накопиченням;
Дітям та підліткам – це відмінна профілактика рахіту із затримкою розвитку інтелекту;
страждаючим виразковою хворобоюшлунка, але лише суворо за лікарською рекомендацією;
Малюкам, додаючи до деяких страв, але теж за лікарською рекомендацією.

Крім всього вищепереліченого, така олія додається до різних косметичних препаратів. Наприклад, застосовуючи його у вигляді масок для сухої шкіри, що лущиться. Через кілька процедур вона набуває пружності та ніжності. Цим продуктом ще можна лікувати ламкість з тьмяністю волосся, плюс за короткий час маска з топленої олії позбавляє лупи.

Для полегшення симптомів, пов'язаних із хворобами суглобів, можна самостійно приготувати наступний склад – змішується топлена олія з будь-якою цілющою настойкою у пропорції 1/1. Суміш, що вийшла, щодня втирати в хворий суглоб і результати не змусять себе чекати.

Поліпшити травлення можна в такий спосіб - в топлене масло додати корицю, коріандр, мускатний горіх, чорний мелений перець і кардамон - всього трохи. Все це розмішати і приймати до їжі по третій частині ч. л., розсмоктуючи як льодяник.

З давніх-давен відомий рецепт чудодійної косметичної поживної маски – в трохи остуджене пюре з картоплі додати 1 ч. л. перетопленої олії і така ж кількість меду. Все це розмішати та нанести тонким шаром на обличчя. Через 20 хвилин змити теплою водою, а потім холодною. Цю процедуру робити раз на 3 дні 7 разів. Шкіра набуває пружності, ніжності та молодості.

Топлене масло крім користі може завдати шкоди організму. Це може статися при його надмірному вживанні через високу жирність. Підсумком стане розлад роботи ШКТ, що особливо важливо для людей, які страждають на будь-які захворювання, пов'язані з цією областю. Печінка з підшлунковою залозою теж отримує додаткове навантаження, що може спричинити загострення чи розвиток хвороб цих органів.

Людина з надмірною масою тіла повинна обережно підходити до вживання цього продукту. Краще використовувати його тільки для приготування їжі.

Також шкода топленої олії полягає у можливій появі такого захворювання, як атеросклероз та негативному впливі на людей, які страждають на порушений обмін речовин.

І, тим не менш, при раціональному його вживанні та використанні цей продукт є найціннішим для організму з багатовіковою історією. Його застосування зможе розширити гастрономічні уподобання, і водночас покращити самопочуття та здоров'я загалом.

У кожного, хто не харчується фастфудами, а готує самостійно, є на кухні олія. Зазвичай соняшникова, рідше – оливкова і обов'язково – вершкове. Але мало хто тримає вдома топлене масло, адже його користь та шкода для більшості – таємниця за сімома печатками. У чому переваги такого продукту?

Корисне знайомство - топлене масло

Спочатку розберемося, що ж це власне таке – топлене масло (гхі), а вже потім обговоримо його користь та шкоду. Це той самий вершковий продукт, лише очищений від домішок, цукрів, зайвої води, білка.

По суті, топлене масло – висококонцентрований тваринний жир. У промислових умовах його отримання використовують центрифугу. Вдома господині готують олію гхі на паровій бані, періодично знімаючи піну, що утворюється. Потім його проціджують і зберігають у скляній банці.

У складі такої олії 99,8% посідає жири. Після випарювання продукт зберігає запас вітамінів – А, Е, Д. Через те, що знижується маса рідини та білкових компонентів, їх відносна кількість стає навіть більшою.

Головна перевага топленого масла - надзвичайно тривалий термін зберігання. Його активно використовують в індійській кухні та медичних практиках (Аюрведа).

Позитивна дія топленої олії на організм:

Покращує травлення. Щоб відчути такий ефект, до та після кожного прийому їжі слід розсмоктувати у роті шматочок олії.
Підвищує імунітет. Щоб посилити імунний захист, достатньо змішати олію гхі з сухофруктами і горіхами і їсти це «зілля» по 1 ст. л. вранці натщесерце.
Знімає суглобовий та поперековий біль. Щоб полегшити больовий синдром, треба втирати олію у уражені місця перед сном.
Лікує мігрень, усуває головний біль. Для покращення стану його розігрівають у долонях і натирають їм віскі, стопи ніг (а жінки повинні нанести його на шкіру в області придатків).
Прискорює одужання при застуді та ангіні.

У помірних кількостях топлене масло запобігає остеопорозу, рахіту, покращує метаболізм і допомагає зберегти гострий зір до глибокої старості. Але це не самостійна страва, її краще використовувати для приготування їжі.

Цей продукт легко замінить безліч косметологічних засобів. З нього можна робити маски, які подарують шкірі пружність та еластичність. Олію гхи використовують і як бальзам для волосся.

Без шкідливих домішок, але личить не всім!

Хоч і топлене, але воно все ж таки залишається маслом. Це - жирний продукт, що сильно «навантажує» печінку і підшлункову. Людям, у яких спостерігаються проблеми з боку цих органів, краще їм не зловживати.

Ожиріння - ще одне протипоказання до прийому топленої олії. Тут і пояснювати нічого не треба. Це надкалорійний продукт (в ньому на 100 г 892 Ккал), який здатний осісти на боках та талії. Обмежити його вживання варто тим, у кого порушено обмін речовин.

Важливо! Зовсім виключити топлене масло з меню повинні пацієнти з атеросклерозом судин, адже воно підвищує вміст холестерину в крові.

На чому смажити? Дещо про точку димлення та інші таємниці олії гхі

Знавці стверджують: для обсмажування продуктів краще і безпечніше використовувати топлене масло. У чому полягає його користь і шкода під час смаження? Саме важлива властивістьцього масла - низька точка димлення. Воно починає «димити» за 232-250 градусів!

Чому це має значення для людини? Справа не тільки в тому, що масло не псує оздоблення стелі та стін, не забруднює посуд і не змушує задихатися від диму. Поява диму свідчить, що у маслі почали утворюватися канцерогенні речовини (які провокують рак), отже, що пізніше воно «задимить» (якщо це взагалі відбудеться), краще.

Олія гхі чудово виконує завдання обсмажування або гасіння овочів та інших продуктів, але не горітиме, якщо людина ненароком «пережарить» сковороду.

Ситуації, коли краще смажити на топленому маслі:

якщо необхідно швидко зробити рум'яну скоринку;
коли рецептура приготування овочів передбачає їх тривалий томлення у великій кількості жиру;
якщо хочеться надати страві апетитний мигдально-горіховий запах;
коли треба обсмажити продукти за дуже високої температури.

Вершкове проти топленого – хто кого?

На думку фахівців з харчування, тут і говорити нема про що - користь топленого масла перед вершковим незаперечна. Щоб це довести, перерахуємо його плюси.

Аргументи на користь топленої олії:

У ньому є велика кількість поліненасичених кислот. Їх зміст вищий, ніж у вершковому. Одна з них – бутират. Це з'єднання захищає від раку, знімає запалення, упорядковує процес травлення, утримує цукор у межах норми, допомагає схуднути, благотворно впливає на серце та судини.
Воно позбавлене молочних складових - лактози та казеїну, тому такий продукт – єдина безпечна альтернатива тваринним жирам для тих, хто страждає на непереносимість лактози.
Вітамінів А, Д, Е у його складі набагато більше, ніж у вершковому. Значення цих сполук для організму неможливо переоцінити. Вітамін Е – потужний антиоксидант, регулює гормональний баланс, ретинол потрібен для очей та шкіри, D зміцнює кістки.
Його точка димлення набагато вища. У вершкового вона дорівнює 176, у топленого, як уже було сказано, 232. Тобто топлена олія довго не окислюється при нагріванні. А окислені жири руйнують здоров'я людини та провокують різні хвороби.
Олія гхі набагато ароматніша і смачніша.
Правильно приготований топлений продукт зберігається до 15 місяців у холодильнику та не менше 9 місяців в умовах кімнатної температури (причому він не втрачає своїх кулінарних та лікувальних якостей). Вершкове не може похвалитися таким «довгожитлом».

Читайте також:

Зелений інжир: користь та шкода для організму
Гірчична олія: користь та шкода
Оливкова олія: користь та шкода

І насамкінець важливе зауваження: лікувальну та профілактичну цінність має лише топлене масло, яке виготовлене з молока корів, вирощених без хімікатів та сої. Користь для здоров'я принесе олію домашнього приготування, а фабричне може містити небезпечні трансжири, тому витратите півгодини та приготуйте її самостійно.

На якому маслі можна смажити улюблені страви без шкоди здоров'ю? Чи впоратися з цією метою гірчичне масло або віддати перевагу гі?

Останнім часом на полицях з'явилася така різноманітність, що практично неможливо визначитись і бути впевненим у кінцевому результаті.

Ми часто орієнтуємося на запах і з іншими продуктами це спрацьовує, але не в цьому випадку.

Рафінація далеко не завжди є гарантом того, що кожен обсмажений шматочок, що потрапляє до вас у рот, не завдасть шкоди.

Отже, настав час знайти істину серед етикеток та рекламних слоганів.

На якому рослинній оліїможна смажити без шкоди?
На якому маслі можна смажити - топлене чи вершкове?

На якій олії можна смажити без наслідків та шкоди для здоров'я? Що важливо враховувати?

Жири обов'язкові у раціоні людини.

Без них неможливий ліпідний обмін, а також повноцінний захист внутрішніх органів від довкілля.

Від жирів безпосередньо залежить наш гормональний рівень та точна робота імунної системи.

Велика частка клітинної оболонки складається з цієї речовини.

Не кажучи вже про мозок, який, по суті, є цілий ліпід. Недолік цієї речовини веде до ожиріння, неприємного стану шкіри та нервової системи.

Жири нам потрібні в обов'язковому порядкуТому так важливо вибрати ті, що будуть найбільш корисні організму.

Для смаження годиться не кожна олія

Вибираючи олію для смаження, варто враховувати кілька ключових моментів:

Як воно, власне, поводитиметься на сковороді.А точніше, за якого нагрівання почнуть виділятися канцерогени. Температурою димлення (Smoke point) називається показник, який говорить про руйнування (розпад) жирів на альдегіди, кетони, пероксиди та інші, безумовно шкідливі, для людського тіла речовини. Саме вони стають причиною виникнення раку, руйнівних процесів у шлунково-кишковому тракті і навіть у нервовій системі.
Скільки у олії шкідливих жирів.Насичені ліпіди провокують розвиток серцево-судинних захворюваньта ожиріння. Той, хто стежить за своїм здоров'ям і не бажає віддавати всі гроші лікарям, має мінімізувати надходження насичених жирів до організму.
Індекс окисної здатності.Він показує, як довго можна нагрівати олію. Він важливий, коли ми говоримо про повторний підігрів готових страв.
Кількість домішок у конкретному вигляді.Наприклад, у рослинному, їх практично немає, чого не скажеш про тваринні жири.

Чи можна вважати місцеву олію найкращим вибором?

Іноді найрозумнішим буде вибір «місцевої» олії, виготовленої з тієї сировини, що виросло у вас на батьківщині.

Особливо, якщо людина схильна до алергій.

Не виключено, що висипання на шкірі, яка з'явилася ні з того ні з сього, є наслідком використання екзотичного побратима.

Якщо ви хочете спробувати щось нове, читайте інформацію, наведену нижче.

Порада: намагайтеся готувати їжу в невеликій кількості, це позбавить потреби повторного нагрівання їжі та зайвих канцерогенів.

На якому маслі можна смажити без шкоди для здоров'я - топлене масло чи вершкове?

В ідеалі масло слід вибирати, виходячи з ваших планів. Яку саме страву потрібно приготувати? Яка тривалість смаження буде потрібно?

Усе це грає роль.

Вершкове масло

Вершкове

Лише на 85% складається з жиру, все інше в його складі ми віднесемо до домішок, тому що вони не сприяють застосуванню, що нас цікавить.

Багато страв нормандської та англійської кухні припускають використання саме цієї олії, але вершкове підходить тільки для швидкої обсмажування, інакше швидко гіркує, темніє та димиться.

На ньому виходить ідеальна рум'яна скоринка, але важливо стежити за низьким рівнем вогню.

Готові страви мають легкий горіховий післясмак.

На жаль, шкідливі, насичені ліпіди становлять цілу половину від загальної кількості, його не можна назвати корисним.

З іншого боку, невеликий шматочок несе в собі добову дозу вітаміну А, що особливо важливо для зору.

Точка димлення починається за умов 120°C та вище. Ускладнює ситуацію той факт, що гарне, натуральне масло знайти складно.

Нечесні виробники щоразу додають туди низькоякісні рослинні жири.

Олія гхі

Топлене

Його ще називають олію гхі. Воно є основою індійських страв і, за словами східних лікарів, має цілющий ефект.

Температура димлення у гхи висока - 250 ° C, цим воно набагато корисніше звичайного вершкового масла, хоча в плані насичених жирів ситуація та ж.

Індуси люблять смажити овочі в гхі, і часто цієї кількості вистачає на повноцінний фритюр.

Вважається, що воно сприяє:

Регенерації клітин
Гнучкість тіла
Перенесення цілющих компонентів спецій до точки призначення
Роботі травного тракту
Прискорення обміну речовин, покращення зору та пам'яті

До того ж воно універсальне всім типів дош (характеристики особистості по аюрведе) і несе позитивні зміни на тонких енергетичних рівнях.

Одним з найважливіших плюсів є факт, що топлена олія з часом стає тільки смачнішою, головне - зберігати її в герметичних умовах.

Олія гхі

Робимо висновок: олія гхі ідеальна для томлення інгредієнтів та страв, які вимагають довгої термічної обробки та підходить практично кожній людині.

Однак завжди слід дотримуватись заходів, оскільки цей продукт негативним чином впливає на рівень «поганого» холестерину в крові.

Хочете знати, на якому маслі можна смажити без шкоди для здоров'я дитини, мабуть, топлене корисніше вершкового, але все добре в міру.

Порада: використовуйте олію гхі для зволоження губ, стоп, рук та обличчя.

Кокосове, гірчичне, авокадо чи оливкове?

Кокосове стійке до нагрівання, готувати на ньому безпечно, воно навіть сприяє гарному травленню.

Температура димлення починається від 172°C і від.

Оливкова олія

Тут мало домішок і є велика кількість насичених кислот, які також мають протимікробну дію.

Останні дослідження стверджують, що воно здатне повністю засвоюватися тілом і не відкладатися в жир, тому ідеально для тих, хто на дієті.

Паралельно покращується робота щитовидної залози. Кокосове універсально та разом з приготуванням будь-яких гарячих страв використовується для:

Випічки
Фрітюра
Масаж тіла
Косметичних процедур з догляду за волоссям та шкірою

Ви можете вибрати "очищене" або "екстра вірджин". Перше краще використовувати для смаження, а друге для заправки салатів.

Очищене - має легкий кокосовий аромат і може бути вам незвично.

Олія авокадо

Пам'ятайте, що його буде потрібно набагато менше, ніж вершкового, наприклад.

Краще буде попередньо розтопити на паровій бані або в мікрохвильовій печі, а вже потім використовувати за призначенням.

«Екстра вірджин» має трохи солодкуватий присмак. Його приємно підмішувати в смузі, при випіканні або для виготовлення попкорну.

На якому маслі можна смажити і випікати без шкоди здоров'ю? Кокосове – вам, швидше за все, сподобається.

До негативних сторін можна віднести грудочки, що утворюються в процесі смаження.

Гірчична руйнується при 250 ° C, тому цілком підходить для тривалого термічного впливу, якщо ми говоримо про рафінований. Тут багато лінолевої кислоти та вітаміну F.

За рівнем користі його часто порівнюють із лляним, тільки на відміну від нього, на гірчичне не руйнується так швидко, особливо на вогні.

У останні рокивоно повертається на наші прилавки, але більша кількістьйде за кордон, до Франції.

Гірчична олія

Місцеві люблять додавати його майже у всі страви і давно звикли до специфічного присмаку. Цей продукт навіть використовують у консервації для тривалішого зберігання харчових продуктів.

Олію авокадо не можна назвати дешевим, але в ньому міститься багато токоферолу, що сповільнює процеси старіння, допомагає роботі серця.

Хлорофіл, зелений фермент, є антибактеріальною властивістю та природним протектором раку.

Плюс він позитивно вплине на колір вашої страви, зробить її зорово свіжішою, відтінки стануть соковитими.

Авокадо багате на мононенасичені жири і довго не окислюється. Smoke point (точка димлення) для холодного віджиму дуже висока (270 ° C).

Саме для ваших кулінарних планів!

Оливкове краще брати extra virgin, де немає шкідливих домішок та добавок.

Хтось вважає, що на ньому краще не жарити, інші не погоджуються.

У будь-якому випадку extra virgin не підійде для щоденних страв, його смак відрізняється силою та виразністю, що далеко не всім подобається.

Але якщо ви, навпаки, хочете звільнити цей аромат – це ваш варіант. Воно не боїться високих температур(Від 200 ° C).

Порада: зупинилися на гірчичному? Вибирайте рафіноване. Воно звільнено від шкідливої ерукової кислоти.

Масло виноградної кісточки

Вся правда про способи виготовлення рослинних олій

Купуючи абсолютно будь-який продукт, даючи його своїм дітям та близьким, перше, що ви повинні знати – як саме він виготовляється.

Ми звикли, що він, готовий продукт у пляшці.

Але чи безпечний процес його виготовлення, як нам обіцяє красива?

Давайте розумітися. Існує кілька форм видобутку масел:

Холодний віджимання
Гарячий віджимання
Екстрагування

Холодний віджимання використовується людиною дуже давно. За ідеєю, технологія має на увазі простий віджим насіння під пресом.

Оливкова олія

Але насправді вона обходиться виробникам неймовірно дорого і фінансово невигідна, тому їх додатково нагрівають і віджимання стає більш ефективним.

Як знаєте, при нагріванні молекули жирів окислюються, тобто псуються (у разі частково).

Допустима температура нагрівання може досягати 55°C. При цьому водо- та жиророзчинні вітаміни зберігаються не в повному обсязі (А, Е, група В і K).

Тим не менш, це саме корисна олія, Яке тільки може використовуватися для салатів.

Гарячий віджим схожий на холодний, тільки тут температура може сягати 100°C.

Підвищення цього показника допомагає видавити з насіння ще більше олії. Це відносно недорогий спосіб, який найчастіше використовують олійниці.

Природно, частка вітамінів та фітостеролів тут незначна. Його легко визначити за темним кольором і виразним запахом смаженого насіння.

До вибору масла для смаження слід ретельно підходити.

Колір не вказує на його насиченість, а скоріше на температурний режим. Що темніше, то вище, тим гірше для споживача.

Смажити на ньому не варто, це швидше за приправа для аромату.

Екстрагування найстрашніший спосіб. У ньому використовують не механічний, а хімічний метод.

Жир із насіння вилучається за допомогою хімікалій. Молекули прилипають одна до одної, макуху видаляють, а потім суміш фільтрують (рафінують) від розчинника.

У результаті яких-небудь смакових якостей масло не має, але саме таке найкраще використовувати для смаження.

Вітамінів тут немає, та й шкоди теж.

Порада: шукайте в магазинах високоолінове (Ніж Олеїк Sunflower Оіл) масло. Саме воно має у складі високий показникмононенасичених кислот, а значить найкорисніше для смажених страв.

Секрети використання та тонкощі правильної смаження

І насамкінець кілька простих і корисних порад.

Купуючи масло, ретельно вивчайте написи на етикетці

Можливо, деякі з них допоможуть вам на кухні та застережуть від ймовірних помилок:

Термін зберігання олій збільшується, якщо додати трохи виноградних кісточок і перелити в скляну темну пляшку.
Оливкова олія вбирає всі запахи, що вивільняються при готуванні. Подбайте про герметичну тару.
Якщо масло задимилося, сміливо змінюйте його на нове. Шкідливі канцерогени згубно впливають на організм.
Завжди соліть блюдо вже після приготування. Таким чином, зайвий жир не встигне вбратися в їжу. Але в цієї поради є й інший бік - апетитної скоринки не утворюється.
Найкраще оберіть масло з високим порогом димлення і швидко обсмажте овочі на великому вогні.
Якщо ви на дієті, але дуже хочеться чогось смаженого, наносите масло на сковороду за допомогою ватного тампона або спеціального пензлика, це допоможе уникнути зайвих жирів у вашій тарілці.

Порада: використовуйте кунжутну олію для азіатських страв.

На якій олії можна смажити без шкоди здоров'ю, допоможе розібратися цікаве відео на цю тему:

Топлена олія - це цінна корисний продукт, що є концентрованим молочним жиром. У Росії таку олію називали рідким золотом не лише за гарний жовтий колір, а й за високі поживні та лікувальні властивості.

Його можна зберігати при кімнатній температурі від 6 до 9 місяців, а в холодному місці – до півтора року. За старих часів це мало велике значення. Адже льодовик могла собі дозволити лише досить забезпечена частина населення.

Розглянемо докладніше, яка користь і в чому полягають корисні властивості топленого масла для організму людини, чи є шкода та протипоказання?

Як вибрати хороший товар та перевірити його якість

Якість має відповідати ДСТУ 32 262-2013. Відповідно до цього документа до складу можуть входити:

молочний жир – 99%;
каротин (харчовий барвник) – 3мг/кг;
бутилгідрокситолул (антиокислювач) - 75 мг/кг.

Жодних інших добавок бути не повинно.

Колір - від світло-жовтого до жовтого. Запах відсутній. Текстура - щільна, зерниста або однорідна, на вигляд нагадує якісний зацукрований мед.

Смак - вершковийіз легким горіховим відтінком. Мовою після проби залишається солодкий післясмак.

Купувати бажано лише у перевірених виробників, яким ви можете довіряти. У магазині потрібно обов'язково запитувати сертифікат на партію адміністратора.

Ціна на якісний продукт не може бути низькою, з огляду на те, що з кілограма якісного вершкового масла навіть у домашніх умовах виходить 0,7 кг топленого.

На упаковці має бути написано, згідно з ГОСТом «топлену олію», а не «топлівку» та інші варіанти.

Після покупки, в домашніх умовах, якість можна перевірити, розплавивши олію на сковороді. При цьому вона не повинна:

димитися (при температурі нижче 205 градусів);
пінитися;
неприємно пахнути.

Якщо продукт відповідає цим умовам, його краще спробувати повернути продавцю чи викинути.

Тонкощі вибору товару від експерта - ректора МГУВП, професора Д.А.Еделєва:

Склад калорійність на 100 г, харчова цінність, глікемічний індекс

Продукт повністю складається із молочного жиру, До складу якого входять ненасичені жирні кислоти (35%), в тому числі:

олеїнова, що регулює ліпідний обмін;
лінолева, що забезпечує проникність клітинних мембран;
арахідонова, необхідна для повноцінної роботи мозку та надниркових залоз.

Продукт містить вітаміни:

ретинол (вітамін A), що бере активну участь в окислювально-відновних процесах;
токоферол (вітамін E), що є антиоксидантом, що уповільнює старіння;
ніацин (вітамін PP), що нормалізує вміст холестерину в крові та відповідає за стабільність нервової системи.

Також до складу входять макроелементи:

калій, що регулює водно-сольовий баланс;
кальцій, необхідний для побудови та оновлення кісткової тканини;
магній, що бере участь у регенерації та оновленні клітин;
фосфор, без якого неможлива нормальна робота мозку.

Топлена олія містить ще мікроелемент залізо, що входить до складу гемоглобіну Однак, не слід забувати, що воно є джерелом холестерину (220 мг/100 г). Тому «рідке золото» потрібно вживати обмежено.

Калорійність становить близько 900 ккал/100 г. У 1 ст. міститься 15 г. Це приблизно 135 ккал. У 1 ч. л. міститься 5 г, тобто близько 45 ккал.

Харчова цінність визначається лише молочним жиром- Не менше 99%. На білки припадає лише 0,2%. Вуглеводи у продукті відсутні.

Глікемічний індекс дорівнює нулю. Це означає, що після засвоєння цукор у крові не підвищується.

Відмінності від звичайного вершкового

Яке масло корисніше - звичайне вершкове чи топлене?

Натуральне вершкове масло дуже корисне для здоров'я, але його можна купити лише у фермерів. Якщо ж порівнювати справжнє топлене з магазинним, то воно має ряд переваг:

вільно від антибіотиків та інших добавок, покликаних зберігати свіжість та смак;
довго зберігається;
стійко під час нагрівання. Навіть при жарінні не горить, виділяючи канцероподібні речовини;
має ряд унікальних лікувальних властивостей, відмінні від вершкового.

Висновок: обидва види продукту корисні у розумній кількостіза умови їхнього натурального походження.

Але топлене масло, приготовлене в домашніх умовах з якісного вершкового, безсумнівно, корисніше за свої аналоги.

Чим корисно для організму людини

Жир, зокрема і молочний, є джерелом енергетичного палива. Він входить до складу клітинних мембран та гормонів.

Для дорослих чоловіків та жінок

Продукт, що розкладається в організмі на вуглекислий газ і воду з виділенням тепла:

бере участь у виробництві статевих гормонів (тестостерону та естрогену);
допомагає засвоєнню повільних вуглеводів, нормалізуючи роботу шлунка та кишечника;
покращує якість шкіри, надаючи їй свіжого та сяючого вигляду;
має омолоджуючий і тонізуючий ефект;
нейтралізує дію вільних радикалів.

Жінкам топлене масло корисно для профілактики гінекологічних захворювань.

У чоловіків регулярне вживання продукту підвищує витривалість до фізичних навантажень та якість сперми, запобігаючи безпліддя.

Вагітних та годуючих

Чи корисна топлена олія вагітним? «Рідке золото» дуже корисне майбутній мамі, так як воно:

сприяє формуванню кісткової та сполучної тканин ембріона;
знижує можливий дискомфорт у ділянці сечового міхура, підвищуючи еластичність гладкої мускулатури;
допомагає зробити в організмі запас гемоглобіну, запобігаючи післяпологовій анемії.

Жінкам у період годування малюка грудьми теж рекомендується, так як воно:

підвищує якість грудного молока;
знижує ймовірність алергічних реакцій у мами та немовляти;
забезпечує надходження в організм дитини кальцію в потрібній кількості (можна не побоюватися передчасного заростання джерельця).

Дітей

Яка користь топленої олії для дітей? Дітям продукт можна розпочати вводити у складі прикорму, починаючи з п'яти місяціву кількості 1 г, поступово збільшуючи кількість до 5 г на один рік.

До трьох років щоденний прийом можна збільшити до 10 г. При регулярному вживанні «рідке золото» підвищує імунітет у дітей, а також:

запобігає рахіту та карієсу;
сприяє правильному формуванню статевої системи;
нормалізує роботу кишківника.

Його можна давати навіть дітям із алергією на білок коров'ячого молока. Однак продукт не рекомендується регулярно вводити в раціон дітям, які страждають на ожиріння.

У літньому віці

З віком через гормональну перебудову організму у людей найчастіше виникають апатія, зневіра, погіршується пам'ять, концентрація уваги.

Палене масло при щоденному розумному вживанні прибирає ці неприємні симптоми, відновлюючи активність і ясність розуму, підвищуючи стресостійкість і працездатність.

У жінок продукт запобігає розвитку остеопорозу, а сильній половині людства допомагає зберегти чоловіче здоров'я.

Алергіків, діабетиків, спортсменів

Продукт при перетоплюванні звільняється від білка та молочного цукру, зберігаючи біологічну активність. Тому його можна вводити в раціон людям, які страждають на алергію на коров'ячий білок і хворим на цукровий діабет.

Для спортсменів є джерелом енергіїпідвищуючи витривалість до навантажень, допомагаючи відновлювати м'язи після тренувань.

Потенційна небезпека та протипоказання

Шкода здоров'ю може завдати непомірне вживання, особливо при підвищеному холестерині та ожирінні, а також використання в їжу підробленого або зіпсованого при зберіганні продукту.

Топлена олія протипоказана при:

наявності хвороб серця чи судин;
захворюваннях печінки та жовчного міхура;
панкреатиті під час загострення.

Продукт найкраще вживати у першій половині дняу поєднанні з повільними вуглеводами - зерновим хлібом, кашею, вареною картоплею.

Добова норма для здорових дорослих людей має перевищувати 15 р., а частота - п'ять разів на тиждень. Спортсменам норму можна підвищити до 20 р. Дітям добова потреба становить 5-10 р.

Літнім з лікувальною метоюможна застосовувати у суміші з порошком кориці(На кінчику ножа) у кількості 5 г, розсмоктуючи в роті за півгодини до сніданку.

Якщо смажити на топленому маслі – чого буде більше, користі чи шкоди? Топлене масло для смаження кращесоняшникового чи вершкового.

Воно стійкіше до нагрівання, не горить. Диматися починає лише за температури 205 градусів.

У кулінарії

Застосовують для смаження та заправлення страв. Їжа набуває вершково-горіхового присмаку. Корочка після обсмажування виходить золотиста та хрумка.

Ароматизована олія. Продукт легко вбирає та зберігає запахи та смакові відтінки. За бажання можна зробити його зі смаком будь-якої прянощі. Наприклад, з корицею, кардамоном, імбиром, гвоздикою тощо.

Для цього продукт:

розігрівають на водяній бані;
змішують із пряністю;
тримають на лазні п'ять хвилин;
проціджують через марлю у підготовлену суху ємність.

Такий соус можна подавати на сніданок до тостів або млинців у рідкому вигляді. Для намазування зручно користуватися спеціальним пензликом.

Палене масло в домашніх умовах, відео-рецепт:

Тушкована морква по-французьки. Для приготування однієї порції потрібно взяти одну моркву середнього розміру, дрібно натерти і припустити 5 г топленого масла протягом 1-2 хв.

Потім посолити та заправити щіпкою кориці. Подавати на сніданок з яйцем некруто.

Запечена куряча грудказ топленим маслом та гороховим соусом, національний білоруський рецепт:

Для схуднення

Для охочих схуднути продукт є небажаним. Його можна їсти не частіше двох разів на тиждень, використовуючи для заправки варених або тушкованих овочів. Кількість не повинна перевищувати 10 г на добу.

У народній медицині

Палене масло знайшло застосування і в народній медицині. Лікувальна дія заснована на загальнозміцнюючій, відновлюючій та омолоджуючій дії.

Від кашлю:

5 г олії;
10 г меду;
200мл гарячого молока.

Така загальновідома суміш, випита на ніч, дозволить позбутися болю в горлі та виснажливого кашлю.

Від гаймориту: 3 краплі рідкого теплого засобу, закапаного в ніс, прискорять одужання та запобігають переходу захворювання в хронічну форму. Закопувати треба вранці та на ніч.

При хворобі суглобів та радикуліті: завдяки зігріваючим та протизапальним властивостям, чисте топлене масло можна втирати на ніч у хворі місця, тепло їх потім загортаючи.

Для посилення ефекту змішують із соком алое: на 1 ст. беруть 1 ч. л. соку.

При короткозорості:

Змішати та випити за півгодини до сніданку. Це запобігатиме розвитку хвороби, зміцнить м'язи очного дна.

У косметології

Молочний жир сприятливо діє на будь-яку шкіру, пом'якшуючи, харчуючи та омолоджуючи. Його можна застосовувати зовнішньо для обличчя і тіла в чистому вигляді, а також робити на його основі косметичні маски, мазі і крему.

Крем від зморшок навколо очей. Компоненти:

топлене масло - 10 г;
рицинова олія - 2 г;
ароматичне масло неролі - 2 краплі.

На водяній бані розтопити основний інгредієнт, змішати з рештою двох, залити в скляну суху ємність. Наносити на область навколо очей замість нічного крему обережними рухами, що поплескують.

При втомленій та млявій шкірі: нанести на очищені обличчя та шию 5%-й розчин аскорбінової кислоти з ампули. Після висихання намазати шкіру теплою топленою олією. За годину надлишки зняти вологою серветкою.

Застосовувати увечері протягом десяти днів. Потім зробити перерву на тиждень та повторити. Зморшки після такої процедури розгладжуються, шкіра ущільнюється та починає сяяти.

Тепер ви знаєте, для чого, крім приготування страв, використовують топлену олію, користь або шкоду принесе вона організму при жарінні на ньому.

Топлене масло - цінний продукт, користь якого для здоров'я перевірена часом.

В цілях безпеки необхідно купувати тільки якісний продукт або готувати його самостійно, у домашніх умовах, не забуваючи про помірність у вживанні.

Про користь топленого масла давно знають на батьківщині Аюрведи. Саме там вперше почали переробляти звичайне вершкове масло, щоб із нього вийшов чистий жир тваринного походження. Словами неможливо описати, які властивості має топлене масло. Користь та шкода цього продукту будуть розглянуті у сьогоднішній статті.

«Їстівне» сонце

Саме так називають топлене масло. Навіщо його виробляють? У процесі теплової обробки з вершкового масла випаровується зайва волога, забираються білок та домішки. В результаті продукт містить натуральний жир.

Чим же багата топлена олія? Склад цього продукту унікальний і приховує величезну користь для людського організму. У великій концентрації він містить вітамін D, ретинол та токоферол.

На замітку! Навіть в умовах домашнього виробництва топленої олії перелічені вище вітаміни в ньому залишаються.

При правильному приготуванні топленої олії, якщо концентрація жиру становить не менше 99%, його можна використовувати не тільки в кулінарії, а й у лікувальних цілях.

Дві сторони однієї медалі

Предки вживали в їжу топлене масло з метою запобігання розвитку багатьох недуг, зокрема, погіршення зорової функції, остеопорозу. Якщо масло приготувати правильно, то його можна використовувати з лікувальною метою.

Чим корисна топлена олія? Його користь у компонентному складі. Поєднання натурального жиру з вітамінами – це справжня знахідка. Застосовувати топлену олію можна з наступною метою:

Для лікування головного болю різної інтенсивності невеликий шматочок олії втирають масажними рухами в область скронь, литкових м'язів, плечей та долонь.
Жінкам репродуктивного віку можна робити масаж у сфері придатків, щоб нормалізувати функціонування органів статевої системи.
Топлену олію використовують для лікування болю в суглобових тканинах. Його втирають у область локалізації болю. Воно допоможе злегка вгамувати больовий синдром і вплине.
Топлене масло - відомий засіб для лікування застуди. При появі первинних ознак респіраторної або вірусної недуги масло слід втирати в ділянку долонь та ступнів.

На замітку! Палена олія допомагає зміцнити імунітет. Якщо його регулярно вживати в їжу і робити масаж, можна помітити поліпшення самопочуття, зміцнення організму в цілому.

Якщо постійно вживати топлене масло в їжу, то через деякий час ваш організм віддячить вам поліпшенням свого стану. До корисних властивостей описуваного продукту слід віднести:

нормалізацію функціонування травного тракту;
стимуляцію продукування ферментів;
покращення метаболічних процесів;
нормалізацію функціонування кишечника;
зміцнення організму;
позбавлення від втоми та патологічної слабкості.

Порада! З метою нормалізації роботи травного тракту топлене масло потрібно їсти після кожного прийому їжі, але не більше однієї ложечки. Для зміцнення імунітету олію бажано з'їдати натще, додаючи рідкий мед, сухофрукти та прянощі.

Про шкоду в деталях

Незважаючи на корисні властивості топленого масла, не варто забувати і про його шкоду. Категоричним протипоказанням до вживання такого продукту є ожиріння. Люди, які страждають на таку недугу або дотримуються дієти, повинні відмовитися від споживання топленого масла, оскільки продукт повністю складається з чистого жиру.

Також його варто вживати в їжу вкрай обережно людям, які страждають на печінкові патології та недуги підшлункової залози. Дієтологи та лікарі-гастроентерологи радять насторожено ставитися до такого продукту при підвищеному рівні холестерину.

Увага! Надмірне споживання топленої олії може спричинити збільшення концентрації холестерину і, як наслідок, розвитку атеросклерозу.

Збережемо природну красу

Ще наші прабабусі використовували топлене масло для обличчя. Якщо оцінити користь цього продукту для шкірних покривів, можна зробити висновок, що в ряді випадків масло становить гідну конкуренцію магазинним косметичним засобам.

Як уже згадувалося, у складі топленої олії є токоферол та ретинол. Саме ці вітаміни необхідні для блиску, живлення та зволоження нашої шкіри. Палену олію можна наносити замість крему на ніч. Через деякий час ви побачите, що дрібні зморшки розгладилися, шкірні покриви стали пружними та бархатистими.

Але якщо ви хочете повернути шкірі колишню природну красу, на основі топленої олії можна зробити маску. Складається така маска із трьох компонентів:

Звичним способом приготуємо пюре з картоплі.
Злегка його остудимо і в тепле пюре додамо ложечку топленої олії та рідкий мед.
На очищені покриви обличчя наносимо цю суміш і залишаємо на 20 хвилин. Важливо, щоб суміш була теплою. Після семи процедур ви відмітите явні покращення.

Таку ж маску або топлене масло в чистому вигляді можна наносити на шкіру рук і ніг. Фахівці радять збільшити тривалість процедури до 40 хвилин.

Домашня кухня

Цей продукт можна купити в будь-якому супермаркеті, але його висока якістьНіхто не може гарантувати. Багато господині воліють готувати топлену олію самостійно. Як вихідний продукт слід брати натуральне жирне вершкове масло. Спред чи інші продукти з добавками для цього не підійдуть.

На замітку! Відсоток жирності вершкового масла для приготування топленого продукту має становити щонайменше 82,5%.

Зробіть топлене масло за такою технологією:

Вершкове масло заздалегідь дістаємо з холодильної камери, щоб воно набуло температури кімнатної позначки.
Ріжемо його шматочками і складаємо в товстостінний посуд.
Ставимо масу на плиту та на мінімальному вогні доводимо до рідкої консистенції. Важливо! Доводити суміш до кипіння не можна, її потрібно постійно нудити на мінімальному вогні.
Спочатку рідка масляна суміш стане темною та каламутною, не переживайте, це нормально.
Коли на поверхні з'явиться піна, акуратно знімаємо шумівкою. Разом із піною ми прибираємо білок, домішки, а волога випаровується самостійно.
Проварюємо масляну суміш із розрахунку 1 годину на 1 кг.
Готове топлене масло набуде прозорого і насиченого золотистого відтінку, а також приємного горіхового аромату.

Порада! Зберігати топлену олію слід у скляному посуді в холодильній камері. Термін зберігання такого продукту не менше одного року.

Палива - продукт, отриманий з вершкового масла. При переробці виходить концентрат тваринного жиру з мінімальним вмістом білка, води та лактози. За поживні та цілющі властивостів Індії він отримав народна назва"Рідке золото". При кімнатній температурі термін зберігання становить 9 місяців, у прохолодному приміщенні – півтора року.

Склад та вид якісного продукту

Товар хорошої якостізроблений за ГОСТу 32262-2013. У назві має бути фраза не «палений продукт», а «палива». Склад визначає користь і шкоду паливної олії і включає:

99% молочного жиру.
3 мг каротину (харчового барвника) на кг продукту.
75 мг бутилгідрокситолуолу (антиокислювача) на кг олії.

Колір варіюється від жовтого до світло-жовтого. Стороннього запаху немає. Зовнішній вигляд, як у меду, що зацурився: текстура щільна, однорідна або зерниста. Вершковий смак з легким відтінком горіхів, післясмак солодкуватий. Ціна товару не може бути низькою, тому що для отримання 0,7 кг паливного продукту використовується в середньому 1 кг вершкового масла.

Вдома можна перевірити якість, розплавивши покупку на сковороді. При цьому не повинно бути стороннього запаху, піни. Диматися справжнє масло починає при температурі 205 градусів.

Харчова та енергетична цінність

Молочний жир на 35% складається із ненасичених жирних кислот. Кожна кислота корисна для організму людини:

Олеїнова регулює ліпідний обмін.
Лінолева сприяє проникності мембран клітин.
Арахидонова необхідна для функціонування надниркових залоз і мозку.

Кг продукту містить 220 мг холестерину, тому зловживати не варто. У той же час малі дози поповнять запаси вітамінів та макроелементів:

Вітамін, А бере участь в окисно-відновних реакціях.
Вітамін Е продовжує молодість.
Вітамін PP нормалізує нервову систему та регулює холестерин.
Калій підтримує водно-сольовий баланс.
Кальцій необхідний міцності кісток.
Магній бере участь у оновленні клітин.
Фосфор відповідає за роботу мозку.

Калорійність приблизно 900 ккал у 100 грамах. У столовій ложці міститься 15 грам, Це приблизно 135 ккал. У чайній ложці втричі менше.

жир 99%, білок близько 0,2%, вуглеводів немає. Глікемічний індекс 0, тому рівень цукру в крові після вживання залишається незмінним.

Користь паливної олії

Натуральний жир є джерелом калорій, які додають людині сил та енергії. Він також підтримує синтез гормонів та роботу клітинних мембран.

Дорослим продукт допомагає нормалізувати роботу шлунково-кишкового тракту, засвоювати повільні вуглеводи. Він бере участь у виробленні естрогену та тестостерону, нейтралізації вільних радикалів, сприяє омолодженню, покращенню стану шкіри. Регулярне вживання у чоловіка покращує якість сперми, підвищує фізичну витривалість. Жінкам допомагає у профілактиці гінекологічних проблем.

У вагітних масло підвищує еластичність шкіри та гладкої мускулатури, допомагає підтримувати гемоглобін у нормі. Воно бере участь у формуванні сполучної та кісткової тканини плода.

У період лактації препарат підвищує якість молока, забезпечує надходження кальцію, знижує ризик алергічних реакцій.

Малюкам починають вводити олію з п'яти місяців по 1 г на день, До року кількість збільшують до 5 г. У три роки раціон включає до 10 г. При регулярному вживанні продукт сприяє:

Нормалізація роботи кишечника.
Підвищення імунітету.
Профілактиці рахіту та карієсу.
Правильному розвитку статевої системи.

Схильним до повноти регулярне вживання не рекомендується.

У людей похилого віку при помірному вживанні підвищується працездатність і стресостійкість, відновлюється ясність розуму. Однак при підвищеному рівніпродукт холестерину заборонений.

У народній медицині та косметології

Завдяки відновлюючим, загальнозміцнюючим та омолоджуючим властивостям «рідке золото» застосовують у народній медицині від кашлю, гаймориту, при хворобах суглобів, при короткозорості, а також у косметології.

При кашлі на ніч випивають суміш із 5 г олії, 10 г меду та 200 мл підігрітого молока. При гаймориті 3 краплі підігрітого продукту закопують у ніс вранці та ввечері. Засіб прискорює одужання та запобігає перехід у хронічну стадію.

Протизапальну та місцеву зігрівальну дію має «рідке золото», що втирається в область хворих на суглоби. Для більшого ефекту до столової ложки продукту додають чайну ложку алое. Після втирання хворе місце укутують.

При короткозорості суміш із чверті склянки морквяного соку та половини чайної ложки паливної олії випивають за 30 хвилин до сніданку. При регулярному застосуванні зміцнюються м'язи очного дна.

У косметології застосовують як чисту речовину, так мазі та крему на його основі. Крем для області навколо очей готують з 10 г основного продукту, 2 г касторової олії, 2 краплі олії неролі. Втомлену, мляву шкіру можна пожвавити курсом масляних масок, розрахованим на 10 днів. За необхідності курс повторюють за тиждень.

Шкода та протипоказання

Надмірне вживання завдасть шкоди здоров'ю, тому що масло - висококалорійний продуктмістить холестерин. Прогірклий продукт не можна вживати, навіть якщо формально термін придатності не минув.

«Рідке золото» протипоказано при:

Хвороби серцево-судинної системи.
Захворювання жовчного міхура, нирок.
Проблеми з печінкою, підшлунковою залозою.
Гостра стадія панкреатиту.

Порівняння з вершковим маслом

Термін зберігання при кімнатній температурі у вершкового масла кілька діб, палив зберігається до 9 місяців.

Концентрація корисних речовин після термічної обробки зростає рахунок видалення води, лактози і білка. У той же час і холестерину стає на 25% більше. Користь паливної олії перед вершковим у цьому, що перероблений продукт можна вживати людям із непереносимістю білка коров'ячого молока.

Виготовлення в домашніх умовах

"Рідке золото" можна купити у фермерів, можна приготувати самостійно. Щоб зробити топлену олію в домашніх умовах, знадобиться вершкове масло з жирністю не менше 82,5%.

Брусок розрізають на маленькі кубики та висипають у каструлю з товстим дном. Можливе нагрівання на водяній бані. Кришкою каструлю не закривають, оскільки вода випаровуватиметься.
На слабкому вогні масло нудиться близько півгодини.
Під час томлення слід помішувати продукт і знімати білу піну, що осіла, що містить білок.
Після набуття золотистого кольору його проціджують через марлю.
Концентрат, що вийшов, заливають в емальовану або скляну ємність для зберігання, ставлять у прохолодне місце.

Палене вершкове масло, користь і шкода якого пояснюються харчовою цінністю, цінується в багатьох країнах. У аюрведичних практиках йому відводиться роль «рідкого золота». У Росії її цінний продукт також має шанувальників.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Топлене масло - це цінний корисний продукт, що є концентрованим молочним жиром. У Росії таку олію називали рідким золотом за красивий жовтий колір та високі поживні та лікувальні властивості.

Розглянемо докладніше, яка користь, у чому полягають корисні властивості топленого масла для організму, чи є шкода та протипоказання?

Як вибрати хороший товар та перевірити його якість

Якість має відповідати ДСТУ 32 262-2013. Згідно з цим документом, до складу можуть входити:

молочний жир - 99%;
каротин (харчовий барвник) - 3мг/кг;
бутилгідрокситолуол (антиокислювач) - 75 мг/кг.

Жодних інших добавок бути не повинно.

Колір - від світло-жовтого до жовтого. Запаху немає. Текстура - щільна, зерниста або однорідна, на вигляд нагадує якісний зацукрований мед.

Смак - вершковий,із легким горіховим відтінком. Мовою після проби залишається солодкий післясмак.

Купувати бажано лише у добрих, відомих виробників, яким ви можете довіряти. У магазині потрібно запитувати сертифікат на партію адміністратора.

Ціна на якісний продукт не може бути низькою:з кілограма якісного навіть у домашніх умовах виходить 0,7 кг топленого.

На упаковці має бути написано, згідно з ГОСТом "топлену олію", а не "топлівка" або інші варіанти.

Після покупки в домашніх умовах якість можна перевірити, розплавивши олію на сковороді. Воно не повинно:

димитися (при температурі нижче 205 градусів);
пінитися;
неприємно пахнути.

Якщо продукт відповідає цим умовам, його краще спробувати повернути продавцю чи викинути.

Про вибір продукту говорить експерт - ректор МГУВП, професор Д. А. Єделєва:

Склад калорійність на 100 г, харчова цінність, глікемічний індекс

олеїнова, що регулює ліпідний обмін;
лінолева, що забезпечує проникність клітинних мембран;
арахідонова, необхідна для роботи мозку та надниркових залоз.

Продукт містить вітаміни:

ретинол (вітамін A), що бере активну участь в окислювально-відновних процесах;
токоферол (вітамін E) – антиоксидант, що уповільнює старіння;
ніацин (вітамін PP), що нормалізує вміст холестерину в крові та відповідає за стабільність нервової системи.

Макроелементи:

Топлений продукт містить ще мікроелемент, що входить до складу гемоглобіну Вміст холестерину – 220 мг/100 г, тому вживати його потрібно обмежено.

Калорійність становить близько 900 ккал/100 г. У 1 ст. л. міститься 15 г. Це приблизно 135 ккал. У 1 ч. л. міститься 5 г - близько 45 ккал.

Харчова цінність визначається лише молочним жиром- Не менше 99%. На білки припадає лише 0,2%. Вуглеводів у продукті немає.

Глікемічний індекс дорівнює нулю. Після засвоєння цукор у крові не підвищується.

Відмінності від звичайного вершкового

Яка олія корисніша — звичайне вершкове чи топлене?

Натуральне вершкове масло дуже корисне для здоров'я, але його можна купити лише у фермерів. Якщо ж порівнювати справжнє топлене з магазинним, то в нього більше переваг:

вільно від антибіотиків та інших добавок, покликаних зберігати свіжість та смак;
довго зберігається;
стійко під час нагрівання. Навіть при жарінні не горить, виділяючи канцерогенні речовини;
має низку унікальних лікувальних властивостей, відмінних від вершкового.

Висновок: обидва види продукту корисні у розумній кількостіза умови їхнього натурального походження.

Але топлене, приготовлене в домашніх умовах, масло з якісного вершкового корисніше за свої аналоги.

Чим корисно для організму

Жир, зокрема молочний, - джерело енергетичного палива. Він входить до складу клітинних мембран та гормонів.

Для дорослих чоловіків та жінок

Продукт, що розкладається в організмі на вуглекислий газ і воду з виділенням тепла:

бере участь у виробництві статевих гормонів (тестостерону та естрогену);
допомагає засвоєнню повільних вуглеводів, нормалізуючи роботу шлунка, кишківника;
покращує якість шкіри, надаючи їй свіжий, сяючий вигляд;
має омолоджуючий і тонізуючий ефект;
нейтралізує дію вільних радикалів.

Жінкам це масло корисно для профілактики гінекологічних захворювань.

Вагітних та годуючих

Чи корисна ця олія вагітним? «Рідке золото» дуже корисне майбутній мамі, так як воно:

сприяє формуванню кісткової та сполучної тканин ембріона;
знижує можливий дискомфорт у ділянці сечового міхура, підвищуючи еластичність гладкої мускулатури;
допомагає зробити в організмі запас гемоглобіну, запобігаючи післяпологовій анемії.

Жінкам у період годування малюка грудьми теж рекомендується, так як воно:

підвищує якість грудного молока;
знижує ймовірність алергічних реакцій у мами та немовляти;
забезпечує надходження в організм дитини кальцію (можна не побоюватися передчасного заростання джерельця).

Дітей

Яка користь топленої олії для дітей? Дітям продукт можна розпочати вводити у складі прикорму, починаючи з п'яти місяціву кількості 1 г, поступово збільшуючи дозування до 5 г на один рік.

До трьох років щоденний прийом можна збільшити до 10 г. Воно підвищує у дітей імунітет, а також:

запобігає рахіту, карієсу;
сприяє правильному формуванню статевої системи;
нормалізує роботу кишківника.

У літньому віці

З віком через гормональну перебудову організму виникають апатія, зневіра, погіршується пам'ять, концентрація уваги.

Палене масло при щоденному розумному вживанні прибирає ці неприємні симптоми, відновлюючи активність і ясність розуму, підвищуючи стресостійкість, працездатність.

У жінок продукт запобігає розвитку остеопорозу, а чоловікам допомагає зберегти їхнє здоров'я.

Алергіків, діабетиків, спортсменів

Для спортсменів воно є джерелом енергіїпідвищуючи витривалість до навантажень, допомагаючи відновлювати м'язи після тренувань.

Потенційна небезпека та протипоказання

Шкода здоров'ю може завдати непомірне вживанняособливо при підвищеному холестерині, ожирінні, використання в їжу підробленого або зіпсованого при зберіганні продукту.

Добова норма для здорових дорослих людей не повинна перевищувати 15 г, а частота – п'ять разів на тиждень. Спортсменам норму можна підвищити до 20 р. Дітям добова норма становить 5-10 р.

Літнім з лікувальною метою можна застосовувати в суміші з(На кінчику ножа) у кількості 5 г, розсмоктуючи в роті за півгодини до сніданку.

Якщо смажити на топленому маслі, чого буде більше – користі чи шкоди? Для смаження воно кращечи вершкового.

Більше стійко до нагрівання, не горить. Диматися починає лише за температури 205 градусів.

У кулінарії

Застосовують для смаження та заправлення страв. Їжа набуває вершково-горіхового присмаку. Корочка після обсмажування виходить золотиста, хрумка.

Ароматизована олія. Продукт легко вбирає та зберігає запахи та смакові відтінки. Можна зробити його зі смаком будь-якої прянощі. Наприклад, з корицею, і т.д.

Для цього продукт:

розігрівають на водяній бані;
змішують із пряністю;
тримають на лазні п'ять хвилин;
проціджують через марлю у підготовлену суху ємність.

Як топити олію в домашніх умовах - відео-рецепт:

Тушкована морква по-французьки. Для приготування однієї порції потрібно взяти одну середнього розміру, дрібно натерти і припустити 5 г топленого масла протягом 1-2 хв.

Потім посолити та заправити щіпкою кориці. Подавати на сніданок з яйцем некруто.

Запечена куряча грудка з топленою олією та гороховим соусом - національний білоруський рецепт:

Для схуднення

Для охочих схуднути продукт небажаний. Його можна їсти не частіше двох разів на тиждень, використовуючи для заправки варених або тушкованих овочів. Кількість не повинна перевищувати 10 г на добу.

Від кашлю:

5 г олії;
10 г меду;
200мл гарячого молока.

Така загальновідома суміш, випита на ніч, позбавить болю в горлі, виснажливого кашлю.

При хворобі суглобів та радикуліті: завдяки зігріваючим та протизапальним властивостям топлене натуральне масло можна втирати на ніч у хворі місця, тепло їх потім загортаючи.

Для посилення ефекту змішують із соком алое: на 1 ст. л. беруть 1 ч. л. соку.

При короткозорості:

Змішати, випити за півгодини до сніданку. Це запобігатиме розвитку хвороби, зміцнить м'язи очного дна.

У косметології

Молочний жир сприятливо діє будь-яку шкіру, пом'якшуючи, живлячи, омолоджуючи. Його можна застосовувати зовнішньо для обличчя і тіла в чистому вигляді або робити на його основі косметичні маски, мазі і крему.

Крем від зморшок навколо очей. Компоненти:

топлене масло - 10 г;
рицинова олія - 2 г;
ароматичне масло неролі - 2 краплі.

При втомленій, млявій шкірі: нанести на очищені обличчя та шию 5%-й розчин аскорбінової кислоти з ампули. Після висихання намазати шкіру теплою топленою олією. За годину надлишки зняти вологою серветкою.

Топлене масло - цінний продукт, користь якого для здоров'я перевірена часом.

Необхідно купувати якісний продукт або готувати його самостійно, у домашніх умовах, не забуваючи про помірність у вживанні.