Кисломолочний напій котик. Катик для схуднення – корисні властивості та калорійність

Катик є кисломолочним напоєм традиційним для народів Татарії, Башкирії, Болгарії, Закавказзя та Середньої Азії. Його історія налічує понад 2 тис. років. Поживний і корисний катик з давніх-давен допомагав підтримувати гарне самопочуття багато років, а тонкощі та секрети його виготовлення дбайливо передавалися протягом поколінь.

Цей напій є продуктом бродіння, закваскою служить певна комбінація болгарської палички та молочнокислих стрептококів. Улюблений напій тюркських народів готують із натурального молока: вівці, буйволиці, корови чи кози. Основна відмінність катика від інших видів кислих продуктів полягає в приготуванні його з кип'яченого молока, що забезпечує високу жирність напою. Процес протікає за дотримання певних умов, а чи не самосквашиванием. Загалом, якщо простокваша виходить сама собою, то над катиком доведеться добряче попрацювати. Втім, корисні властивостікатика переважують весь клопіт пов'язані з його приготуванням.

Користь котика. Чим корисний катик?

За своєю структурою цей напій дуже нагадує йогурт. Його смак може бути злегка гострим, солодким або кислуватим. Солодкий катик п'ють замість йогурту, тоді як кислий чудово підходить для заправки. Його додають у овочеві салати, подають, змішавши з перцем і зеленню, як окрема страва, роблять смажені супи та інші неймовірно смачні східні страви.

Користь цього продукту добре відома всім. Він славиться корисними та поживними властивостями. Цей напій включає величезну кількість вітамінів і мікроелементів, які потрібні для нормального функціонування людського організму. При його регулярному вживанні поступово нормалізується мікрофлора. шлунково-кишкового тракту, позитивно впливаючи на природне очищення організму. Катик можна вживати жінкам, що годують і вагітним.

Більш того, нормалізуючи травлення та стимулюючи апетит, цей унікальний напій сприяє очищенню кишечника від шлаків, допомагаючи значно знизити вагу. Напій підвищує тонус організму, знижує рівень цукру та холестерину, відновлює сили, запобігає появі каменів у нирках.

Цей продукт пригнічує гнильні кишкові бактерії, допомагає продовжити здоров'я та молодість. Існує думка, що відомі східні довгожителі своїм міцним здоров'ям зобов'язані саме катику.

: йогурт, сметану, кефір, ряжанку, сніжок. Але мало тих людей, котрі пробували катик. Що це таке? Давайте розумітися.

Катик - це традиційний кисломолочний напій кочових народів. Від інших кисломолочних продуктів він дуже відрізняється. Цей продукт виготовляється не з коров'ячого молока, а з молока буйволів або кіз. Головна і важлива відмінність – молоко обов'язково кип'ятять і вистоюють до певної кількості конкретних бактерій. Чим корисний катик?

Користь та шкода для організму

Корисні властивості катика

Протипоказання катика

• Через погано сформовану травну систему цей продукт не можна давати дітям до десяти років.
• Щоб не нашкодити собі, потрібно правильно зберігати цей кисломолочний продукті не вживати його після закінчення терміну придатності. Зберігати катик можна не більше трьох днів. Після цього його можна використовувати тільки як добавку в супи та випічку.
• Цей продукт із підвищеною жирністю, тому людям із підвищеною вагою його не рекомендується вживати.

Приготування катика в домашніх умовах

Багатьох цікавить питання: чи можна зробити такий кисломолочний продукт удома? У домашніх умовах приготувати катик можна двома способами: на плиті та в духовці. Розглянемо кожен спосіб докладніше.

Приготування катика на газовій плиті

Не кожен може купити собі котик, тому що знайти його непросто. Але якщо є бажання, то ви можете його приготувати вдома. Для цього вам знадобиться натуральне молоко хорошої якості. Налийте літр молока в каструлю і прокип'ятіть на невеликому вогні протягом п'яти хвилин.

Поки молоко остигатиме підготуйте банку, в якій молоко киснутиме. Банку слід добре помити та простерилізувати. Коли молоко охолоне до 37 градусів, його треба перелити у цю банку. Для закваски додайте в молоко дві столові ложки катика, перемішайте вміст дерев'яною ложкою або лопаткою. Банку нещільно прикрийте, укутайте в ковдру та залиште в такому стані на 10:00.

Коли вийде час, перевірте свій катик на готовність. Похитайте трохи банкуЯкщо молоко не розплющується, значить, кисломолочний продукт готовий до вживання. Зберігати катик необхідно у холодильнику.

Приготування катика в духовці

На газовій плиті катик може не вийти, тому що складно встежити за рівномірним нагріванням і конкретною температурою молока. У духовці приготувати кисломолочний напій простіше, тому що духовку можна налаштувати на певну температуру. У нашому випадку духовка має нагрітися до дев'яноста градусів. У неї необхідно помістити кип'ячене молоко і залишити там до того моменту, поки молока не поменшає. Молоко треба витягнути, дати йому трохи охолонути і додати до нього закваску з катика. Потім ємність з кисломолочним продуктом потрібно укутати і дати йому настоятися до загусання. Катик готовий!

Ну що робити, якщо у вас немає закваски? Існує кілька варіантів приготуванняцього кисломолочного продукту без закваски із катика.

1. У літр парного молока треба додати півсклянки сметани. Отриману суміш залишити на добу у теплому місці, прикривати не треба. Через добу вийде кисляка, яка буде закваскою для катика.
2. Закип'ятіть літр молока і додайте до нього півсклянки кефіру, а також подрібнену вишневу гілочку разом із листочками. Отримана рідина стане закваскою.
3. Візьміть півсклянки сметани і додайте до неї ложку капустяного розсолу. Закваска готова!

Чим відрізняється катик від ряженки і що з нього можна приготувати

Чим відрізняється катик від ряженки? Давайте розумітися.

Відмінності:

Що можна приготувати з катика.

• Можна подавати як окрему страву, додавши до неї трохи зелені.
• Катик чудово підходить для заправки салатів.
• На основі котика можна готувати холодні супи.
• Цей кисломолочний продукт можна додавати в тісто для приготування оладок, млинців, коржів та іншої випічки.

Катик є одним із найулюбленіших напоїв тюркських народів. У їх національних кухнях цей кисломолочний напій використовується в натуральному вигляді, а також як приправа до різних салатів, супів та інших страв. Вже понад два тисячоліття секрети приготування катика передають від одного покоління до іншого.

Смачний та корисний катик – це ніщо інше, як продукт кисломолочного бродіння. Як закваска тут використовується певна комбінація так званої болгарської палички та молочнокислих стрептококів. Представники тюркських народів можуть готувати свій улюблений напій із молока кіз, овець, корів чи буйволиць. Від усієї знайомої кисляка катик відрізняється, перш за все, тим, що процес його заквашування відбувається в кип'яченому молоці - саме тому напій виходить досить жирним. До того ж, кисле молоко готується сама по собі, а приготування катика вимагає чимало певних зусиль і знань. Молоко для приготування напою слід витоплювати на повільному вогні, постійно помішувати і стежити, щоб воно не закипіло, а підігрілося до 90 градусів. Оскільки в процесі витоплювання молоко втрачає приблизно 15-30 відсотків води, готовий продукт отримує більш щільним та насиченим. У зв'язку з цим у процесі скисання катик майже залишає осаду як сироватки. Але якщо все ж таки з'являється сироватка, то тільки на поверхні і її кількість дуже незначно. Для рівномірного закисання молока його необхідно відразу ж після закипання ретельно процідити через марлю або клаптик легкої натуральної бавовняної тканини. Температура при заквашуванні повинна становити не більше сорока градусів – тільки в цьому випадку може бути забезпечений найоптимальніший процес зростання болгарської палички. Ще одне правило приготування цього кисломолочного напою говорить про те, що як закваска для катика необхідно використовувати катик попереднього дня. На один літр молока слід використати сто грамів закваски. Спочатку необхідно ретельно перемішати закваску, а потім з'єднати її із теплим молоком і знову перемішати. Після цього накрийте посудину з кисломолочним продуктом блюдцем і акуратно закутайте у щось тепле, таким чином, щоб молоко при цьому не струшувалося. Тепер протягом 10-12 годин катик повинен постояти в теплому приміщенні, а після цього одразу ж прибраний у прохолодне місце.

Якщо катик готувався за всіма правилами, він матиме напрочуд приємний і освіжаючий смак, а також однорідну і щільну консистенцію. Залежно від індивідуальних переваг, катик може бути солодкуватим, кислуватим або гострим. При цьому, катик з солодким смаком використовується як самостійний продукт, а з гострого і кислуватого виходить чудова приправа до різних страв. Крім того, для надання катику більш пікантного смаку та гарного кольору в кухнях деяких народностей – наприклад, татарської та башкирської – додають до нього буряки чи вишні.

Склад та корисні властивості

Завдяки унікальній заквасці, що містить у своєму складі молочнокислі стрептококи та болгарську паличку, катик має дуже високу поживну цінність. Дані мікроорганізми перешкоджають розвитку та розмноженню шкідливих бактерій, і навіть сприяють відновленню нормального здорового балансу мікрофлори кишечника. Тому ті, хто регулярно вживають в їжу катик, набагато рідше мають проблеми з травним процесом. Крім усього іншого, катик багатий вітамінами А, Е, D, вітамінами групи В, а також важливими та цінними мінералами - залізом, міддю, цинком, кальцієм, кремнієм та фосфором.

Катик – це напій тюркських давніх народів. У їх національної кухніцей продукт використовується як різноманітні приправи практично до всіх страв, для приготування традиційного сиру Курт, а також його випивають в натуральному вигляді. Рецепт стародавнього напою передається з покоління в покоління вже протягом багатьох років, причому закваску для нього родичі використовують одну і ту ж кілька місяців.

Для справжнього катика можна використовувати будь-яке молоко, але головне, щоб воно було натуральним. Молоко слід закип'ятити, остудити до тіла людини і додати столову ложку закваски на літр молока, а потім залишити отриману рідину на 12 годин. Після 12 годин необхідно перемішати молоко і укутати його у щось тепле. Тепер потрібно знову залишити майбутній катик на 12 годин, причому чіпати його не рекомендується, оскільки молочнокислі бактерії не люблять попадання повітря. Через цей час ємність варто відправити до холодильної камери до моменту загусання. За кілька годин напій готовий. Зберігати його необхідно в холодному або холодному місці, наприклад, в холодильнику або підвалі.

Властивості катика

У заквасці катика міститься величезна кількість молочнокислих бактерій, наприклад, стрептококів і болгарських паличок, завдяки яким продукт має високу поживну цінність. Мікроорганізми запобігають розвитку шкідливих гнильних бактерій в організмі людини, допомагають відновлювати здоровий баланс кишечника та шлунка, підвищити захисні функції організму. Напій допомагає знайти вічну молодість, здатний зміцнити та тонізувати шкіру.

Користь катика

Напій містить велику кількість міді, кальцію, кремнію, фосфору, заліза, цинку і вітамінів E, A, D і B. Деякі його види мають малу калорійність, що дозволяє вживати цей продукт людям на дієті. Також стимулює апетит та очищає кишечник від шлаків, завдяки чому знижується вага людини. Продукт можна пити вагітним або жінкам, що годують. Напій не тільки знижує рівень холестерину та цукру, а й запобігає появі в нирках каміння, підвищує тонус організму.

Застосування катика

Стародавній напій можна додавати в різні салати в якості заправки або ж змішувати зі спеціями, зеленню. Часто овочі засмажують на сковороді, а потім заливають їх катиком, виходить смажений суп. Його додають і супи, наприклад, з мунг (бобів) чи маша. Також з ним готують і домашню локшину.

Сир ежегей, який в основному використовується в казахській кухні для приготування тушкованого м'яса або птиці, одержують із солі та катика.

Його можна розбавити мінеральною водою, отримавши інший, не менш корисний напій, айран Якщо додати до катика сіль та переквашений кріп, то вийде приправа до різних м'ясних страв, яку в народі називають чівотом. Таджицька та узбецька кухні знамениті своїм літнім свіжим супом з овочів - чалопом, що складається з часнику, прянощів, солі та катика. Азербайджанці готують овдух - суп із яйцями, телятиною та катиком.

Шкода катика

Катик в основному жирний продукт, тому вживати його людям, які страждають на ожиріння, не рекомендується. Важливо знайти дійсно натуральний напій, тому що підробка може бути небезпечною для організму. Перед його вживанням варто проконсультуватися з лікарем, тому що може виникнути непереносимість молочних продуктів. Не варто давати його дітям до 10 років, оскільки він здатний нашкодити їх травленню. При вживанні простроченого напою можлива діарея та сильне отруєння.

Кашаса >>

Вважається, що люди, які регулярно вживають кисломолочні продукти, отримані шляхом ферментації незбираного молока корів та інших тварин, живуть набагато довше і якісніше. Не дарма до одного з головних продуктів у раціоні кавказьких довгожителів зараховують кумис, йогурт, кисле молоко, айран, або катик.

Ці напої, насичені молочними кислотами та корисними бактеріями, благотворно впливають на травний тракт, пригнічуючи процеси анаеробного бродіння в кишечнику, що призводить до поліпшення стану стан імунної, нервової, серцево-судинної, дихальної, кістково-м'язової та видільної систем.

Катик – що це таке?

Катик - це кисломолочний продукт, що зустрічається у тюркських народів. Крім території Середньої Азії, цей виріб, отриманий шляхом сквашування молока за допомогою спеціальних бактеріальних культур, широко поширений у балканських країнах, наприклад, у Болгарії.

То що таке катик, яка користь від його регулярного включення в меню і які існують способи приготування цілющого напою в домашніх умовах? У перекладі з тюркської мови слово «катик» означає добавку до їжі, приправу, оцет харчовий або соус.

А це говорить про його багатопланове застосування у кулінарії. У Середній Азії його вживають у чистому вигляді, використовують як заправку салатів, гарячих страв, супів, у тому числі і холодного супу чалоп (аналог російської крошки на кефірі) - національної узбецької страви із зелені, молодих свіжих овочів і катика.

Після 2-3 денного зберігання в холодному місці кислотність напою збільшується, що дозволяє його використовувати замість оцту як приправу до їжі. А ще на основі катика готують різновид кефіру у балканських, кавказьких та тюркських народів – айран, розбавляючи його мінеральною водою, кумисом, сироваткою, цільним молоком та додаючи кухонну сіль, прянощі та зелень.

Ну і, природно, з катика можна пекти рум'яні млинці, оладки, коржики та млинці, а також додавати його в тісто для випічки, замінюючи в рецептурі традиційний кефір або сметану. Рецептом млинців на основі катика, який я освоїла завдяки подрузі з Татарстану, я поділюсь наприкінці статті.

Технологія виробництва

На відміну від усіх видів кислого молока, йогурту і кефіру, катик роблять не з цільного свіжого, а з кип'яченого коров'ячого, козячого, овечого, буйволиного або верблюжого молока, що забезпечує більш високий відсоток вмісту ліпідів у готовому виробі. Іноді молоко не лише кип'ятять, а й випарюють на третину (топлене молоко).

У тепле молоко додають бактеріальні культури. Як правило, це поєднання молочнокислих стрептококів та термофільної болгарської палички. Напій витримують у теплі протягом 6-10 годин у стані спокою, тобто, уникаючи струсу, збовтування або перемішування. Температуру довкілляу процесі сквашування підтримують на рівні 35-40°C.

Іноді готовий виріб підфарбовують натуральними харчовими барвниками, зокрема буряковим або вишневим соком. Традиційно катик відносять до жирних виробів, але сучасні виробники пропонують у своєму асортименті кисломолочних напоїв та знежирений катик із мінімальним вмістом жирів.

За аналогічною технологією (на основі молока після термічної обробки) готують ряжанку і варенец, тому вони вважаються схожими між собою за смаковими характеристиками та поживними властивостями кисломолочними продуктами.

Однак катик та ряжанка мають деякі відмінності. Справа в тому, що ряжанка – продукт, обов'язково виготовлений із топленого молока. Катик роблять не тільки з перетопленого, але й просто з кип'яченого молока. До того ж процес заквашування катика займає на кілька годин більше (рядянка готова вже через 3-4 години).

Користь катика, лікувальні властивості

Потрапляючи в кишечник, корисні бактерії, що застосовуються у процесі приготування катика, забезпечують нормалізацію стану мікрофлори, відновлюючи її оптимальний баланс та пригнічуючи процеси гниття та бродіння. А, як відомо, більшість клітин імунної системи розташована саме в тонкому кишечнику.

Ось чому регулярне включення до раціону катика приносить користь всьому організму – він не тільки покращує роботу всього шлунково-кишкового тракту, усуває, нормалізує стілець і очищає організм від метаболітів та токсичних сполук, але й активізує захисні сили, дозволяючи якісно протистояти інфекційним агентам та боротися з чужорідними вторгненнями до нашого тіла.

Завдяки присутнім у катику корисним білковим сполукам, зокрема незамінним та замінним амінокислотам, прийом напою покращує регенерацію клітин м'язових тканин та всіх органів. Причому протеїни в кисломолочному напої перебувають у біодоступній формі, засвоюючись на 100% за короткий термін.

Також продукт багатий життєво важливими вітамінами(А, групи В, С, Д), макро- та мікроелементами (кальцій, залізо, фосфор, мідь, калій та ін.), що беруть участь у всіх біохімічних реакціях нашого організму. Загалом, постійна присутність у меню катика та інших кисломолочних продуктів сприяє омолодженню, продовженню активного довголіття, зміцненню здоров'я людей різного віку.

Готуємо катик у домашніх умовах

Придбати напій сьогодні не важко — цей кисломолочний шедевр входить до лінійки кисломолочних продуктів багатьох вітчизняних виробників, як широко відомих, так і невеликих, фермерських, приватних. Для тих же, хто може регулярно отримувати натуральне домашнє молоко, буде не зайвою інформація про те, як зробити катик на власній кухні, використовуючи спеціальні бактеріальні закваски.

Добре, що сучасні кухонні прилади (йогуртниця, мультиварка), що полегшують процеси топлення молока і підтримують задані температурні характеристики протягом тривалого часу, є в розпорядженні практично кожної господині. Причому катик з домашнього молока, особливо парного, набагато смачніше та корисніше, ніж з магазинного, пастеризованого та стерилізованого.

Пропонуємо до вашої уваги рецепт катика в домашніх умовах, освоїти який зможе кожна дбайлива хазяйка. За відсутності мультиварки, попередньо закип'ячене молоко томлять у звичайній духовці, виставивши температури на позначці 90°C. У мультиварці для приготування топленого молока використовують режим "Топлення", "Гушіння" або "Шеф кухар".

Після зменшення обсягу рідини на ¼ продукт витягають, остуджують до температури 40°C і додають в нього закваску, взявши 2-3 столові ложки готового катика на кожні 1-2 літри або спеціальні бактерії, куплені в аптеці або магазині. Банку для сквашування або чашу йогуртниці попередньо обполіскують окропом для знищення мікробів.

Під час виготовлення ємність не переставляють, а рідина не перемішують. Згущений напій, що нагадує по консистенції сметану, зберігають у холодильнику, але не більше 5 діб. У чистому вигляді катик п'ють перші 3 дні, додаючи до нього за смаком ягоди, фрукти, мед, варення чи зелень і часник із сіллю, та був його використовують із заправки салатів чи супів.

Тонкі млинці на катику

Декілька років тому у нас гостювала приятелька з Казані. Саме вона навчила мене пекти такі смачні млинці, які завжди виходять і не пригорають. Готувати млинці на катику за цим рецептом можна хоч щодня, але особливо популярні в моїй родині вони на Масляну.

Складові:

• яйця курячі – 2 шт.;
• борошно, просіяне пшеничне – 6 ст. л. з гіркою;
• олія рослинна – 2 ст. л.;
• сіль - ½ ч. л.;
• цукор – 2 ст. л.;
• катик – 1 склянка;
• сало – шматочок для змащування сковороди.

Приготування:

1. Я збиваю тісто у чаші блендера за допомогою насадки «міксер». Так набагато зручніше, і краплі рідини не розлітаються віялом по всій кухні.
2. У ємність вбиваю яйця, додаю олію, цукор, сіль, половину катика, все борошно і перемішую віночком на мінімальній швидкості блендера.
3. Після того, як зникнуть борошняні грудочки, закладаю катик, що залишився, і продовжую перемішування.
4. Тісто готове. Порада! Якщо кисломолочний напій спочатку надмірно густий, наприклад, магазинний з низьким відсотком жирності завжди рідкуватий, а ось в домашній продукт можна вставляти ложку, то я розводжу отримане тісто кип'яченою водою, щоб воно по консистенції нагадувало кефір, і знову збиваю міксером. Вперше доведеться поекспериментувати, але потім проблем із консистенцією не буде.
5. Для випікання млинців краще використовувати спеціальну сковороду з антипригарним покриттям.
6. Перед тим, як заливати кожну порцію тіста, дно розігрітої сковороди ретельно змащу шматком сала, наколотим на вилку.
7. Кількість тіста на вічко, щоб млинці були тонкими, але з рівними краями.
8. Випікаю на середньому вогні з кожного боку до золотистого відтінку.
9. На кожен виріб за бажання можна класти шматочок вершкового масла(Маслониця ж).
10. А ще в них можна загортати сирну масу, густе повидло чи джем.

Спробуйте, не пошкодуєте! Ось тепер і вам відомо, що це таке катик і з чим його їдять - а якщо ви ще жодного разу не пробували цей кисломолочний продукт, то раджу швидше вирушати до великого супермаркету (там завжди найбільший вибір) і придбати перше у своєму житті упаковку з улюбленим напоєм мешканців Середньої Азії.

До речі, коли зробите перший ковток, не забудьте загадати бажання, адже існує повір'я, що воно неодмінно збувається, якщо ви щось пробуєте вперше.