Proiecte, scheme, desene
Cât timp se coace coaja după gătire. Tija fiartă

Cât timp se coace coaja după gătire. Tija fiartă

Partea pulpei de porc care este adiacentă articulației genunchiului se numește articulație. Spatele este folosit mai des pentru preparate calde. Din față fac jeleu sau bulion pentru supă. Pulpă de porc delicioasă la cuptor. Se poate rasa cu maioneza, mustar, sare obisnuita.

Tija fiartă în bere

Timp: 2,5 ore.
Porții: 7 persoane.
Dificultate: medie.

Șunt de porc în bere - o adevărată cină bavareză. Acest fel de mâncare clasic german se numește Schweinehaxe. În mod tradițional, berea neagră este considerată a avea un gust mai bogat. Înainte de gătire, carnea poate fi înmuiată în lapte pentru câteva ore.

Ingrediente:

țelină - 100 g;
tulpină de porc - cântărind 2 kg;
morcovi - 100 g;
cuișoare - după gust;
ienibahar mazăre - 3 buc.;
ceapa - 1 cap;
sare - 1 lingura. l.;
frunză de dafin - 3 buc.;
bere neagră - 2 l;
chimen - un praf;
usturoi - 1 cap;
boabe de piper negru - 3 buc.

Metoda de gatire:

Se spală toba, se pune într-o cratiță, se toarnă bere, se pune foc puternic.
Curata toate legumele. Tăiați grosier morcovii și țelina, înfigeți un cuișoare în ceapă.
Când berea dă în clocot, reduceți focul, îndepărtați spuma, adăugați condimente și legume.
Se fierbe tulpina sub capac inca 2-3 ore.Se rastoarna periodic pentru ca carnea sa fie bine fiarta.

Reteta la cuptor

Timp: 4 ore 45 minute.
Porții: 5 persoane.
Dificultate: medie.

Culonatul de porc la cuptor va fi mai suculent când este copt în mânecă. Felul de mâncare este pregătit practic fără participarea gazdei, trebuie doar să pregătiți coada și să o trimiteți la cuptor. Din condimente, hamei-suneli, cuișoare sunt potrivite. Puteți folosi și sare.

Ingrediente:

tulpină de porc - 1,5 kg;
cartofi - 500 g;
sos de soia- 2 linguri. l.;
boia de ardei - art. l;
ulei vegetal- 2 linguri. l.;
usturoi - 2-3 catei.

Metoda de gatire:

Clătiți bine degetul, răzuiți pielea cu un cuțit, clătiți și uscați.
Amestecați sosul de soia cu usturoiul tocat și boia de ardei.
Se rade tibia cu amestecul rezultat, se acopera cu un capac, se pune la frigider timp de 3 ore.
Cartofii se curata de coaja, se taie in cuburi mari, se stropesc cu boia de ardei, sare, se toarna ulei.
Îndoiți carnea cu cartofi într-un manșon de copt, faceți 2-3 înțepături în ea.
Gătitul cioțului de porc durează aproximativ 1 oră, cuptorul trebuie preîncălzit la 200 de grade.

Coaptă în folie

Timp: 2 ore.
Porții: 4 persoane.
Dificultate: medie.

Această rețetă de cioț de porc este versatilă. Poate fi servit ca garnitură sau solo. O altă opțiune este să gătești sandvișuri dintr-o astfel de coadă.

Ingrediente:

usturoi - 4-7 catei;
ulei de măsline - 3 linguri. l.;
miere - 2 linguri. l.;
lămâie - 0,5 buc.;
sare, condimente - după gustul tău;
tulpină de porc - 1,5 kg.

Metoda de gatire:

Faceți o incizie în partea inferioară a piciorului până la os, tăiați-o.
Puneți carnea cu pielea în jos. Se pune deasupra usturoiul tocat marunt, se rade cu condimente, sare.
Rulați, legați cu un fir puternic.
Separat, amestecați condimentele cu mierea, uleiul și zeama de lămâie.
Ungeți tibia cu sosul rezultat, puneți deasupra frunze de dafin.
Înveliți în folie, coaceți timp de 1,5 ore la 180 de grade.
Dupa ce a trecut timpul, desfacem folia, dam vasul la rece pana se raceste complet.
Înainte de tăiere, îndepărtați frunzele de dafin, îndepărtați firul.

Picant cu mere

Timp: 3,5 ore.
Porții: 5 persoane.
Dificultate: medie.

Când sunt coapte, merele capătă consistența piureului de cartofi, prin urmare, servesc ca un sos neobișnuit pentru tulpina finită. Marinada pentru carne poate fi omisă, dar odată cu ea preparatul capătă o aromă și un gust de citrice proaspăt-picant.

Ingrediente:

busuioc - 3 vârfuri;
nucșoară și oregano - după gustul tău;
coaja si zeama unei jumatati de lamaie;
menta - optional;
usturoi - 1 cap;
tulpină de porc - 1,5 kg;
măr dulce și acru - 2 buc.

Metoda de gatire:

Razuiti toba cu un cutit, clatiti, apoi frecati cu un amestec de sare, condimente si suc de lamaie si coaja rasa. Lăsați carnea la marinat cel puțin o jumătate de oră.
Se pune toba pe folie, se suprapune carnea cu catei de usturoi.
Clătiți merele, tăiați-le miezul, tăiați felii.
Acoperiți tulpina de porc cu fructe.
Înfășurați folia, puneți articulația pe o foaie de copt.
Se coace la 200 de grade timp de 2,5-3 ore.
După 2-2,5 ore de la începerea gătitului, deschideți ușor folia pentru a lăsa carnea să se rumenească.
La servire, tocați carnea, adăugați în ea sos de mere și usturoi prăjit.

Video

În Rusia, articulația de porc este de obicei folosită pentru a face aspic delicios sau bulion bogat. Cu toate acestea, ciocul (cum o numesc unii articulația), după exemplul țărilor europene, poate fi gătit ca un fel de mâncare independent. Astăzi veți învăța câteva rețete interesante.

Secretele alegerii și gătirii cioțului de porc

Articolul poate fi copt, fiert și transformat în jeleu. În funcție de ce fel de mâncare doriți să creați din pulpa de porc, depinde și alegerea acestuia. Deci, pentru jeleu, ar trebui să cumpărați piciorul din față - nu este prea multă carne pe el, dar există o mulțime de substanțe necesare pentru un aspic gustos. Pentru prepararea felurilor secundare din coajă, precum și pentru coacere, ar trebui să cumpărați un picior din spate cu carne. Ei bine, în supa de mazăre, este și mai bine să puneți un ciocan afumat.
Când cumpărați o articulație, inspectați-o cu atenție: pielea trebuie să fie ușoară, fără pete, iar carnea să fie densă și ușoară, cu o cantitate mică de straturi grase culoare alba. Pune puțină presiune pe pulpa de porc, dacă izvorăște, atunci va fi posibil să gătești o mâncare delicioasă din ea.
Și, în sfârșit, mirosiți ciocul, ar trebui să aibă un miros plăcut, ușor dulce.

La întoarcerea din magazin, puteți începe să creați o capodoperă culinară din tija achiziționată. Cu toate acestea, mai întâi trebuie să fie pregătit.

Ardeți puțin coaja peste foc. Răzuiți-l cu un cuțit, apoi clătiți bine sub jet de apă, uscați dacă este necesar.
Pentru a face tulpina deosebit de moale și fragedă, unii bucătari recomandă să o țină timp de 2-3 ore în lapte într-un loc răcoros înainte de a o găti. După înmuiere, pulpa de porc va trebui să fie clătită bine și uscată cu prosoape de hârtie.

După cum puteți vedea, etapa pregătitoare este simplă. Să începem să gătim, da?

Cot de porc copt la cuptor

Vei avea nevoie:

cioț de porc - 1 bucată cântărind aproximativ 1,3 kilograme,
ceapa - 1 bucata,
morcovi - 1 bucată,
ienibahar - 6 mazăre,
piper negru - 8 mazăre,
frunză de dafin - 3 bucăți,
muștar - 1 lingură,
miere - 1 lingura,
sos de soia - 1 lingura,
sare - 1 lingura.

Metoda de gatit

Punem articulatia pregatita in felul de mai sus intr-o cratita si umplem cu apa. Lichidul trebuie să acopere complet pulpa de porc. Se pune pe foc și se aduce la fierbere.
După fierbere, îndepărtați spuma rezultată. Sare, pune frunza de dafin si boabe de piper. Reduceți căldura și gătiți coaja timp de o oră.
După timpul specificat, se pune în bulion, unde se gătește coaja, morcovii curățați și ceapa. Continuăm să gătim.
După 20 de minute, scoateți coaja din bulion, lăsați-o să se răcească.
Amestecați mierea, sosul de soia și muștarul. Unge pulpa de porc răcită cu jumătate din sosul rezultat.
Întindem articulația pe o foaie de copt și o trimitem la cuptorul preîncălzit la 180 de grade pentru 20 de minute. Cu 10 minute inainte de coacere, trebuie reuns cu un sos de miere, sos de soia si mustar. Gata!

Scot de porc picant cu sos

Vei avea nevoie:

cioț de porc - 1 bucată,
morcovi - 1 bucată,
ceapa - 1 bucata,
piper negru - 5-7 mazăre,
ienibahar - 3-5 mazăre,
frunză de dafin - 2-3 bucăți,
usturoi - 3 catei,
maioneză - 2 linguri,
ketchup - 1 lingură,
sare - 1 lingura.

Metoda de gatit

Gătim articulația în modul indicat în prima rețetă.
Amestecam maioneza, ketchup-ul si usturoiul trecut printr-o presa.
Ungeți articulația de porc cu sosul preparat.
Învelim tija în folie și o trimitem la cuptor, încălzit la 200 de grade, timp de o jumătate de oră. Dacă doriți ca articulația să fie maro aurie, desfaceți folia cu 10 minute înainte de gătit.
Un adaos excelent la ciocul preparat conform acestei rețete va fi salata de legume, orez fiert sau piure de cartofi. Încerca!

Cot de porc fript cu bere

Coințul de porc este considerat un clasic al bucătăriei germane. Pentru ce altceva este renumită Germania? Așa e, bere. Așa că haideți să combinăm aceste două ingrediente și să pregătim un adevărat fel de mâncare bavarez.

Vei avea nevoie:

cioț de porc - 1 bucată cântărind aproximativ 2 kilograme (puteți lua câte 2 pentru fiecare kilogram),
bere neagră - 2 litri,
ceapa - 1 bucata,
morcovi - 1 bucată,
usturoi - 1 cap,
ienibahar - 5 mazăre,
piper negru - 3 mazăre,
frunză de dafin - 3 bucăți,
cuișoare - 3 muguri,
chimen - 1 praf,
țelină - 100 de grame,
sare - 1 lingura,
muștar de cereale - 1 lingură,
miere - 1 lingura.

Metoda de gatit

Punem articulația pregătită conform tuturor regulilor într-o tigaie îngustă și înaltă și umplem cu bere. Dacă nu există o cratiță potrivită, o puteți folosi, dar este posibil ca în acest caz să aveți nevoie de puțină bere. Punem foc puternic.
Curata morcovii si ceapa. În ultimul lipim cuișoare.
După ce berea dă în clocot, reduceți focul, îndepărtați spuma. Punem legumele si toate condimentele pregatite in bulion. Gatiti la foc moderat timp de 2 ore, dupa o ora intoarceti pulpa de porc ca sa fiarba mai bine.
Facem taieturi in tija racita si introducem acolo cateii de usturoi curatati de coaja.
Frecam tulpina cu un sos preparat din cantitatea indicata de mustar, miere si 2 linguri de bulion de bere in care s-a fiert tulpina.
Trimitem coaja la cuptor, încălzită la 160 de grade, timp de o jumătate de oră, fără a uita să turnăm pulpa de porc cu bulion de bere și sosul de muștar-miere rămas la fiecare 5 minute.
Scoateta de porc gata se recomanda a fi servita calda, taiata in prealabil in bucati portionate. Dacă doriți, îl puteți stropi cu brânză și țelină tocată. Varza murată este considerată o garnitură clasică pentru coajă preparată după o rețetă din bucătăria bavareză, dar se potrivește bine cu legume și cartofi fierți. Bucura-te de masa ta!

Și în tine carte de bucate Aveți o rețetă de cioț de porc?

Mulți oameni preferă mâncăruri de porc cu aromă de carne și copioase. Una dintre cele mai delicioase părți ale animalului este articulația de porc, care poate fi gătită la cuptor, slow cooker, pe aragaz, coaptă pe grătar. Acest fel de mâncare este făcut diferite rețete, dar rezultatul este incredibil de apetisant, parfumat și hrănitor. Pentru a mulțumi familia sau a surprinde oaspeții cu o capodopera culinară, trebuie să cunoașteți particularitățile gătirii unui produs din carne și să urmați regulile pentru crearea acestuia.

Cum să gătești cioț de porc

Partea carcasei de porc adiacentă genunchiului se numește articulație (codă, tobă, buldozer). Degetul din față este foarte nervos, așa că din el se fierbe adesea aspic sau jeleu. Tija din spate este mai cărnoasă - este folosită pentru a prepara consistente, mese delicioase. Tobele afumate sunt parfumate și foarte supe delicioase. Înainte de a găti cioț de porc acasă, ar trebui să vă familiarizați cu câteva nuanțe de a crea un fel de mâncare delicioasă din carne:

Carnea este gătită, de regulă, 1-1,5 ore. După ce coaja s-a răcit, poate fi coaptă sau rulată.
Când se folosește un produs din carne congelată, buldozerul este mai întâi dezghețat și lăsat timp de 15-20 de minute la temperatura camerei.
Înainte de a coace un cioț de porc, este indicat să o gătiți. Deci carnea va deveni mai fragedă și mai suculentă. Merită să adăugați condimentele și condimentele preferate în bulion.
Se asortează bine cu articulații de porc. varză fiertă, orez sau hrișcă, cartofi și paste.
Înainte de a coace produsul din carne, este mai bine să-l țineți în sos (în timpul procesului de gătire, turnați marinada peste vas de mai multe ori).
Pregătirea tijei este determinată cu o scobitoare sau o furculiță. Este necesar să străpungeți carnea: dacă din ea curge un lichid limpede și este bine străpunsă, atunci poate fi mâncată.

Mâncăruri de cioț de porc

În aproape fiecare bucataria nationala există o rețetă pentru a găti carnea de porc, inclusiv coaja. Practic, tibia este preferată de rezidenții țărilor europene. Carnea la cuptor, fiarta, rulada sau sunca din produsul din fiecare bucatarie sunt create dupa o reteta speciala. De exemplu, în Germania, un fel de mâncare tradițional este o ciocăniță în bere, în China se servesc tulpină fiartă cu sos de soia și chili, un fel de mâncare cehă este o ciocăniță cu sos de miere-muștar și legume, rușii folosesc această parte a carcasei de porc pentru a pregăti carne jeleata.

retete de cionc de porc

Există multe rețete de șuncă de carne: coaptă, prăjită, fiartă, la grătar, la cuptor sau slow cooker, rulou sau șuncă. Pentru feluri de mâncare sunt folosite diverse marinate, care îmbunătățesc și îmbogățesc în mod semnificativ gustul felului de mâncare. Pentru a învăța cum să gătești cioț de porc la cuptor, poți alege una dintre rețetele de mai jos.

ciocan copt

Timp de gătire: aproximativ 2,5 ore (fără marinare).
Porții: 2-3 persoane.
Conținut caloric: 300 kcal la 100 g.
Scop: cina.
Bucătărie: europeană.
Dificultate: medie.

O rețetă clasică, populară, de cioț de porc la cuptor este un produs din carne copt cu o crustă crocantă într-o marinadă parfumată. Inainte de a incepe prepararea vasului trebuie pregatit tulpina: clatiti, macinati peste foc, indepartati resturile de peri. Puteti fierbe putin toba cu condimente si marinati inainte de a o coace in folie folosind cuptorul.

Ingrediente:

coajă de porc - 2 bucăți;
ulei de măsline - 1 lingură. o lingură;
usturoi - 6 catei;
maioneză - 2 linguri. l.;
sos de soia - 6 linguri. l.;
ketchup - 1 lingura. l.;
suc de lamaie - 1 lingura. l.;
cimbru și rozmarin - câte 1 linguriță.

Metoda de gatire:

Clătiți bine preparatele din carne, uscați cu șervețele.
Pregătiți marinada pentru vas. Frecați carnea cu un amestec de maioneză, usturoi tocat, sos de soia, suc de lămâie, ketchup, ulei și condimente.
Pune tija în marinată. Se lasa 4-6 ore.
Taieturile se fac in coaja cu un cutit, se umplu cu felii de usturoi si se invelesc in folie.
Preîncălziți cuptorul la 200 de grade. Coaceți vasul timp de 1,5 ore. Apoi, trebuie să desfaceți folia, să gătiți încă 40 de minute.
Serviți cu ierburi și legume proaspete.

Tija fiartă

Timp de preparare: 3 ore.
Porții: 3 persoane.
Conținut caloric: 290 kcal la 100 g.
Scop: micul dejun.
Bucătărie: rusă, europeană.
Dificultate: ușoară.

Dacă doriți să vă tratați prietenii cu ceva gustos și neobișnuit, atunci ciobul fiert este o soluție grozavă. Dulciurile din carne sunt potrivite pentru sandvișuri, sunt foarte satisfăcătoare și arată grozav pe masă. Pentru a spori gustul, puteți folosi condimente, condimente și sosuri pe care oaspeții le plac. Pentru a pregăti un aperitiv delicios, ai nevoie de un ciocan de porc proaspăt și nu foarte gras.

Ingrediente:

tulpină de porc - 1 buc.;
usturoi - 5 catei;
ceapa - 1 buc.;
frunză de dafin - 2 buc.;
piper negru într-o oală - 8 buc.;
sare, piper și alte condimente - după gust.

Metoda de gatire:

Clătiți produsul din carne, lăsați-l în apă câteva ore pentru a scăpa de icor.
Pune o oală adâncă cu apă pe foc, când fierbe, pune tibia în ea.
In bulion de carne se pune boabe de piper, patrunjel, ceapa intreaga, sare.
Acoperiți vasul cu un capac. Bulldyzhka se fierbe timp de aproximativ 2,5-3 ore.
Scoateți două oase și articulații din carne. Sare, piper, umplutură cu felii de usturoi.
Înfășurați strâns un coc cald folie alimentară. Se lasa peste noapte la frigider.

Coabă în bere

Timp de preparare: 3-4 ore.
Numar de portii: 6 persoane.
Calorii: 1391 kcal.
Scop: cina.
Bucătărie: europeană.
Dificultate: medie.

Când este planificată o cină de gală, este dificil să alegi felul principal la masă. Pentru a hrăni toți membrii familiei, puteți face o coajă cu bere și cartofi fierți. Carnea se dovedește suculentă, parfumată, iar legumele îi adaugă sațietate. Tobă „bere” necesită achiziționarea unor astfel de produse: bere vie închisă, muștar și adjika (de preferință de casă).

Ingrediente:

tijă - 2 bucăți;
ceapa - 1 buc.;
bere neagră - litru;
cartofi - 7 rădăcini;
adjika - 1 lingura. l.;
muștar - 2 linguri. l.;
sare piper;
verdeata proaspata.

Metoda de gatire:

Clătiți carnea, curățați pielea de peri, dar nu tăiați.
Faceți sos de marinadă din adjika, bere și sare. Tobele sunt marinate în ea timp de 24 de ore.
Se diluează marinada cu apă (pentru a acoperi coaja), se adaugă ceapa tocată mărunt, usturoiul tocat. Amesteca totul bine.
Se fierbe 2,5-3 ore la foc mic.
Se răcește fără a se scoate din bulion.
Apoi puneți carnea pe o tavă sau o tavă de copt, asezonați cu două linguri de muștar pe toate părțile.
În resturile de marinată, fierbeți cartofii până sunt fierți pe jumătate.
Lângă carne se pune legumele tăiate bucăți.
Vasul se face la cuptor (la 20 de minute se toarna bulionul) la 200 de grade.
O oră mai târziu, coada este gata. Se serveste la masa cu ierburi, rosii si sos picant.

nod bavarez

Timp de preparare: 3-3,5 ore.
Numar de portii: 6 persoane.
Conținut caloric: 305 kcal la 100 g.
Scop: cina.
Bucătărie: germană.
Dificultate: peste medie.

Un fel de mâncare surprinzător de gustos și popular în multe țări este nod bavarez. Este adesea servit în cele mai bune restaurante din Europa și este la mare căutare, mai ales în rândul iubitorilor de bere. Tija poate fi gătită acasă, principalul lucru este să respectați cu strictețe rețeta. Pentru a obține un preparat german incredibil de gustos, aveți nevoie de o pulpă proaspătă de porc, câțiva litri de bere neagră și legume.

Ingrediente:

spatele piciorului inferior - 2 buc.;
morcov - 2 buc.;
ceapă- 2 capete;
usturoi - 1 buc.;
bere vie închisă - 2 litri;
sos de soia - 50 ml;
miere - 1 lingura. l.;
un amestec de boabe de piper - 1 linguriță;
muștar - 1 lingură. l.;
țelină rădăcină - 100 g;
sare;
Frunza de dafin.

Metoda de gatire:

Clătiți coapsele cu apă, îndepărtați perii, puneți într-o cratiță mare sau într-o tocană.
Curățați legumele și tăiați-le în cuburi mari. Se amestecă carnea cu morcovi, ceapă, usturoi.
Se toarnă conținutul tigaii cu bere, se adaugă lavrushka, sare, sos de soia, piper.
Fierbeți coaja timp de 60 de minute, apoi întoarceți-le și gătiți încă o oră.
Scoateți din bulion, răciți.
Carnea este acoperită cu un amestec de muștar și miere, așezat într-o tavă de copt (ca în fotografie).
Se toarnă lichidul în care a fost gătită carnea.
Coacem la cuptor pentru 40-50 de minute la 180 de grade. La fiecare 15 minute, vasul este turnat cu marinată de bere.
Coacul finit în miere se servește cu varză înăbușită.

Şuncă de porc

Timp de preparare: aproximativ 5 ore (fara marinare).
Porții: 3-4 persoane.
Conținut caloric: 292 kcal la 100 g.
Bucătărie: rusă.
Dificultate: medie.

Şunca, ca un aperitiv cu ciobul de porc, este întotdeauna măturată de pe masă în câteva minute. Chiar și gurmanzii vor aprecia un astfel de tratament neobișnuit, dar foarte gustos. Carnea de porc apetisantă și satisfăcătoare este mult mai bună decât cârnații sau șunca cumpărate din magazin. Preparatul durează mult, dar efortul merită. Dacă urmați cu strictețe rețeta, veți obține cu siguranță o adevărată capodoperă culinară.

Ingrediente:

cioț de porc - 1 buc.,
usturoi - 7 catei;
boia de ardei, coriandru macinat, piper negru macinat - in varful linguritei;
sare - 3 linguri. linguri.

Metoda de gatire:

Tija este spălată cu apă, gudronată cu foc, curățată de resturile perilor.
Carnea se freacă bine cu sare, se înfășoară într-o cârpă curată, subțire. În această formă, lăsați la frigider timp de 5 zile.
Apoi se scoate carnea de porc, se scoate cârpa. Tija se pune timp de trei ore în apă rece.
După ce degetul este șters cu un prosop de hârtie, oasele sunt îndepărtate din acesta.
Produsul din carne este umplut cu felii mici de usturoi, aromatizate cu condimente (foto).
Apoi carnea de porc se inveleste in folie alimentara (in 3 straturi), se pune in apa si se fierbe 2 ore la foc mic.
Rămâne să puneți șunca răcită în frigider peste noapte, iar dimineața vă puteți răsfăța deja cu ea.

Ruladă de cioț de porc

Timp de preparare: 2,5 ore.
Porții: 5-7 persoane.
Conținut caloric: 280 kcal la 100 g.
Scop: aperitiv rece.
Bucătărie: rusă, europeană.
Dificultate: peste medie.

Rula de tulpini de porc făcută la cuptor nu este doar un fel de mâncare frumos, ci și gustos, fraged și hrănitor. O astfel de gustare neobișnuită este grozavă pentru întâlniri prietenoase cu prietenii sau micul dejun cu familia. Pentru a face tratarea mai apetisantă, nu ar trebui să economisiți mirodenii și un amestec de ardei. Bucătarii cu experiență vă sfătuiesc să luați o tijă din spate pentru chifle cu carne.

Ingrediente:

tobă - 1 buc.;
usturoi uscat - 1 linguriță;
piper negru măcinat - o jumătate de linguriță;
boia roșie măcinată - ½ linguriță;
sare - 1 linguriță.

Metoda de gatire:

Carnea de porc trebuie tăiată de sus în jos, îndepărtați osul.
Frecați bine carnea cu sare și condimente pe ambele părți.
După ce pulpa se rulează într-o rolă strânsă. Fixat cu sfoară (ca în fotografie).
Tija este învelită cu mai multe straturi de folie.
Se coace pe o foaie de copt timp de 2 ore (200 de grade).
Pentru a obține o crustă aurie pe rulou, cu 15-20 de minute înainte de sfârșitul gătitului, folia trebuie desfăcută.

Video

Nu este un secret pentru nimeni că produsele finite din carne sunt adesea umplute cu substanțe chimice. Acest fapt face să eviți blaturile frumos decorate cu cârnați, șuncă și carne afumată. Dar uneori chiar îți dorești ceva consistent și gustos! Rețeta de coajă fiartă va fi o ieșire grozavă. Cu el, fără prea mult efort, poți găti o șuncă uimitoare care te va încânta prin gustul și aroma ei.

Ce este o cârmă?

Pentru cei care nu cunosc cuvântul! articulația este partea pulpei de porc adiacentă articulației genunchiului. Constă în principal din mușchi grosieri și țesut conjunctiv. Se mai numește și ciocan de porc. Limitele de separare a semifabricatului sunt considerate a fi articulația cotului sau genunchiului și linia de legătură a membrului cu corpul. De obicei, articulația din spate merge la al doilea fel de mâncare fierbinte. Fața este folosită pentru a crea supe și aspic.

Un pic de istorie

Rețeta de coajă fiartă este veche de câteva secole. În Evul Mediu, piciorul unui mistreț recent împușcat era fiert într-un ceaun sau pur și simplu copt la foc. Apoi, specialiștii culinari au învățat să prelucreze carnea în diferite moduri, să o aromeze cu mirodenii, să o marineze, să experimenteze gradul de prăjire etc. Drept urmare, a fost obținută o mare varietate de rețete pentru gătit pulpa de porc.

Pentru ca carnea fiartă și apoi coaptă să fie fragedă, aceasta trebuie marinată. LA retete clasice Baza pentru marinată a fost apă. Acum articulația este înmuiată în bere, vin și chiar sos de soia.

Mâncarea este servită cu o varietate de garnituri. Ar putea fi varză murată, terci sau piure de cartofi. Condimentele sunt, de asemenea, un ingredient important în prepararea și servirea fripturii. În restaurante, este adus oaspeților împreună cu celebrul muștar german, un adaos tradițional la un fel de mâncare din carne.

Coacul cu bere: ingrediente

Niciun om nu va refuza o ciocolată fiartă în bere! Gustul și aroma ei sunt foarte speciale. Un fel de mâncare pregătit corespunzător este acoperit cu o crustă aurie uimitoare și doar se topește în gură.

Ingrediente:

cionc de porc - două bucăți;
usturoi proaspăt - patru căței;
chimen - 5 grame;
Sarat la gust
frunză de dafin - cinci bucăți;
bere neagră vie - doi litri;
maghiran - 1 gram;
ceapa necojita - trei capete.

Metoda de gatire:

Pentru început, articulațiile de porc trebuie spălate bine și, dacă este necesar, înțepate.
După aceea, trebuie să pregătiți marinada: diluați un litru de bere cu jumătate de litru de apă, apoi adăugați sare, chimen, usturoi tocat în bucăți mari și foi de dafin.
Apoi, turnați coapsele cu saramura pregătită, închideți vasele cu un capac și puneți la frigider pentru 12 ore.
După timpul specificat, carnea trebuie îndepărtată, pusă pe aragaz și fiartă în saramură la foc mic timp de aproximativ două ore.
Când carnea devine moale, trebuie scoasă din tavă și răcită.
Între timp, pe o foaie de la cuptor, trebuie pusă ceapa, tăiată în inele mari împreună cu coaja.
Este necesar să așezați coaja pe ea și să le turnați cu bere neagră.
Apoi, trebuie să preîncălziți cuptorul la 200 de grade și să trimiteți o foaie de carne în el timp de 15 minute.
Apoi cuptorul trebuie deschis, turnați din nou bere peste coadă și închideți. Această procedură trebuie repetată la fiecare 10 minute până când carnea devine maro aurie.

Aceasta este rețeta de cioț de porc cu bere. Mâncarea se servește cu varză prăjită și cartofi fierți.

Rulă simplă de usturoi: Lista de produse

Rulada de cioț de porc fiartă - un fel de mâncare cu adevărat divin! Are un gust delicat si aroma picanta. Se prepară destul de ușor. Principalul lucru este să vă aprovizionați următoarele produse:

usturoi - 4-5 căței;
ceapa - patru capete mici;
morcovi (dimensiuni medii) - una sau două bucăți;
negru și ienibahar (mazăre) - ½ linguriță fiecare;
piper negru măcinat - după gust;
frunză de dafin - trei bucăți;
Sarat la gust.

Cum se face o rulada simplă de usturoi

Începând cu ziua, trebuie să curățați piciorul. Apoi trebuie pus într-o cratiță adâncă, umplută complet cu apă și pusă pe aragaz. După fierbere, este mai bine să scurgi primul bulion, să adaugi din nou apă curată în tigaie și să fiarbă carnea la foc mic timp de 60 de minute.
După o oră, trebuie să adăugați legume decojite, piper, dafin și sare. Apoi, coaja ar trebui să se gătească încă aproximativ două ore. După aceea, puteți verifica gradul de pregătire: carnea trebuie să se îndepărteze cu ușurință de os.
Acum, tija finită trebuie să fie răcită și separată cu grijă de partea principală (pentru aceasta trebuie să faceți o singură incizie).
Următorul pas este tăierea și curățarea usturoiului.
Apoi tulpina pregătită trebuie frecată cu grijă cu sare, piper și usturoi.
După aceea, carnea trebuie rulată într-un rulou strâns și asigurată cu fire.
În continuare, vasul trebuie învelit cu grijă în folie și trimis la frigider timp de două ore. Cu cât se prepară mai mult timp, cu atât va fi mai gustoasă.
Ruloa de cioț de porc fiartă se servește rece pe masă. Este adesea folosit ca tăietură pentru diferite garnituri și mâncăruri de legume.

Colasă de porc într-o peliculă: ingrediente

Această rețetă de coajă fiartă vă va scuti de a fi nevoit să spălați vasele. Punga specială pentru prăjire este ideală pentru prepararea mâncărurilor savuroase din carne. Îl poți cumpăra din orice magazin. Produce preparate uimitor de fragede din carne. Pentru a crea un fel de mâncare veți avea nevoie de următoarele produse:

tulpină de porc - un kilogram și jumătate;
rozmarin uscat și cimbru - câte o jumătate de linguriță;
pasta de tomate si maioneza - cate o lingura;
praf de usturoi - două lingurițe;
usturoi proaspăt - trei până la patru căței;
sare - două lingurițe;
piper negru măcinat - o jumătate de linguriță.

Tija fiartă într-un film: instrucțiuni de gătit

Mai întâi trebuie să combinați condimentele într-o cană: amestecați o linguriță de pudră de usturoi, sare și un sfert de linguriță de cimbru și rozmarin.
După aceea, este necesar să se facă tăieturi pe toată suprafața tulpinii, în care să se pună căței de usturoi tăiați mărunt.
Apoi, tulpina trebuie frecată cu un amestec special preparat de ardei.
După aceea, carnea trebuie descompusă în două sau trei pungi de copt.
Apoi, este necesar să stoarceți aerul din fiecare, să închideți ermetic și să puneți la frigider timp de trei ore. Perioada de marinare poate fi prelungită până la 12 ore. Din acest fel de mâncare se va dovedi mai gustos și mai aromat.
Apoi carnea trebuie pusă într-o cratiță mare, se toarnă apă și se aduce la fierbere. Timp de gătire - o oră. Apoi produsul trebuie scos de pe foc și infuzat încă 40 de minute.
Apoi, articulația trebuie scoasă din mânecă, unsă cu ketchup și sos de maioneză cu adăugarea cantității rămase de condimente.
După aceea, tulpina fiartă cu usturoi trebuie pusă într-o pungă nouă și introdusă la cuptor la o temperatură de 200 de grade. În acest caz, manșonul de copt trebuie străpuns în mai multe locuri cu o scobitoare.
În etapa finală, vasul finit trebuie scos din dulap, deschideți pachetul și lăsați-l să fiarbă încă 10 minute.

Coacul fiert în coajă de ceapă

Ingrediente:

ciolan de porc - o bucată;
apă - un litru și jumătate;
sare - ce grame;
coaja de ceapa - 10 grame;
usturoi - 10 dinți;
ienibahar - 10 bucăți;
frunză de dafin - trei bucăți.

Metoda de gatire:

Mai întâi trebuie să clătiți bine coaja de ceapă.
Apoi, trebuie să luați o tigaie (de preferință de culoare închisă) și să turnați în ea un litru și jumătate de apă.
După aceea, trebuie turnate în el o sută de grame de sare.
Apoi soluția trebuie pusă pe aragaz, închideți capacul și aduceți la fierbere.
Apoi, trebuie să puneți coaja de ceapă, ienibahar și frunza de dafin în saramură clocotită.
Următorul pas este să scufundați articulația în tigaie. Este mai bine dacă este acoperit complet cu marinată. În caz contrar, va trebui răsturnat de mai multe ori.
Apoi, vasul trebuie adus din nou la fiert și fierbe timp de o oră.
La patruzeci de minute după fierbere, șase căței de usturoi trebuie aruncați într-un recipient cu un articulat.
După gătire, carnea trebuie învelită cu coajă de ceapă și lăsată în această formă până se răcește complet.
Apoi vasul trebuie pus la frigider pentru 10-12 ore.
Apoi, articulația poate fi scoasă din saramură, răzuită cu usturoiul rămas, învelită în folie și lăsată să stea în această formă câteva ore.
După timpul specificat, vasul poate fi considerat gata. Rețeta de coajă fiartă sugerează că poate fi servită imediat, tăiată în porții. Gustarea poate fi păstrată la frigider câteva zile. Dar cu siguranță, nu va rămâne atât de mult: va fi mâncat mult mai devreme.

Pulpa de porc umpluta cu pui

Lista mâncărurilor de cioț de porc este foarte lungă. Puiul fiert sau copt îi poate da un gust complet neașteptat.

Ingrediente:

articulație - o bucată;
file de pui - 500-700 de grame;
morcovi (medii) - o glumă;
ceapă - două capete;
frunză de dafin - trei bucăți;
negru și ienibahar - câte cinci mazăre;
piper măcinat - după gust;
usturoi - patru dinți;
curry - un praf;
sare - o lingură;
coaja de ceapa - 20 de grame.

Metoda de gatire:

Mai întâi trebuie să faceți un decoct coaja de ceapa, ceapa, ardei si dafin. Timp de gătire - 15 minute la foc mic.
Apoi trebuie să luați ciocanul, să separați carnea de os și să o bateți bine cu un ciocan de bucătărie.
După aceea, feliați morcovii subțiri și distribuiți-i cu atenție pe suprafața interioară a tulpinii.
Fileul de pui trebuie spălat, tăiat fâșii, bătut ușor și asezonat cu curry. În continuare, carnea trebuie așezată deasupra morcovilor.
În următoarea etapă, tulpina ar trebui să fie rulată într-o rolă strânsă și legată strâns cu un fir.
Apoi piesa de prelucrat trebuie pusă într-un decoct de coajă de ceapă și sare.
În continuare, recipientul trebuie introdus într-un cuptor preîncălzit și copt timp de aproximativ patru ore. Temperatura de gătit - 180-200 de grade.
După aceea, vasul trebuie răcit, scos din tigaie și eliberat de fire.

Asta e tot! Mesele gata pot fi păstrate la frigider.

Acum știi cum să gătești coada de porc fiartă. Acesta este un fel de mâncare excelent, care va fi solicitat atât în timpul săptămânii, cât și de sărbători. Bucura-te de masa ta!

Mâncărurile din carne de porc sunt foarte populare în rândul oaspeților în timpul sărbătorilor și în meniul de zi cu zi. Nu ultimul loc aici este articulația de porc. În ciuda faptului că mesele gata preparate sunt foarte bogate în calorii, sunt incredibil de gustoase și, de asemenea, sănătoase datorită prezenței fibrelor de colagen.

Pregătirea produsului

Înainte de a începe procesul de gătire a ciotului de porc, acesta trebuie selectat și pregătit cu grijă. Specimenele destul de dense trebuie alese fără zone întunecate, pielea trebuie să fie deschisă. Mirosul tijei sau, cu alte cuvinte, al tijei (buldy), ar trebui să fie plăcut și proaspăt.

În funcție de starea tijei, aceasta trebuie să treacă prin mai multe etape de prelucrare înainte de a intra în tigaie.

Înainte de a începe prepararea, coaja trebuie spălată în apă caldă pentru a o curăța de particule de murdărie sau paie, care este adesea folosită pentru a măcina porcul.
Dacă, după spălare, perii sunt vizibili pe piele, atunci acesta este tratat suplimentar cu foc. Puteți folosi un arzător cu gaz sau un foc de lemne.
Apoi trebuie să luați un cuțit ascuțit și să răzuiți cu grijă pielea. După ce pielea este eliberată de solzi, articulația este spălată bine sub apă curentă.
Multe feluri de mâncare cu tije necesită îndepărtarea excesului de umiditate de la suprafață. Cel mai bun mod de a face acest lucru este să folosiți un prosop uscat de hârtie.

Reguli generale de gătit

După cum știți, articulația poate fi din față și din spate. Partea din față este foarte nervoasă, deci este folosită în principal pentru a face jeleu și aspic. articulația din spate este mai cărnoasă și este adesea folosită pentru a găti mâncăruri din carne.
În cazul în care se achiziționează o tijă congelată pentru alimente, atunci aceasta trebuie supusă procedurii corecte de dezghețare. În mod ideal, acest proces ar trebui să aibă loc în camera superioară (răcire) a frigiderului. Iar dupa decongelare se tine la temperatura camerei 30 de minute.
În timpul gătirii, apa nu numai că ar trebui să acopere complet produsul, ci să aibă și o anumită rezervă, deoarece în timpul gătirii o anumită cantitate de lichid se va evapora.
După fierberea apei, focul se reduce la lent, iar spuma formată la suprafață este îndepărtată constant.
Coacul este gătit aproximativ 2 ore. Excepție fac jeleul și jeleul, când, conform rețetei, au nevoie de cel puțin 6 ore pentru a se găti.
Dacă doriți să fierbeți tulpina pentru prepararea ulterioară a supei, trebuie să tăiați din ea zonele cele mai grase împreună cu pielea.
Dacă aveți de gând să gătiți coaja înainte de coacere, atunci lăsați-o neschimbată, adică cu slănină și piele.
Acasă, pregătirea tijei este determinată cu un cuțit sau orice obiect ascuțit (furculițe, scobitori). Pentru a face acest lucru, tija trebuie să fie străpunsă, iar atunci când un lichid transparent fără sânge curge din el, putem concluziona că este gata.
Este mai bine să sărați articulația direct în momentul gătirii, astfel încât carnea să aibă timp să se săraze uniform.

Rețete

Pentru a înțelege întregul mecanism al coajelor de gătit acasă, trebuie să vedeți cum să procedați pas cu pas.

Scot de porc fiert

Ingrediente:

cioț de porc - 1 buc.;
ceapa - 1 buc.;
morcovi - 1 buc.;
dafin - 2-3 frunze;
usturoi - 2 catei;
ardei de mazăre dulce - 3-4 buc.;
Sarat la gust.

Gătit. Pentru a găti coada în acest fel, se recomandă să alegeți o tigaie încăpătoare, să puneți buldozerul în ea și să acoperiți cu apă. După fierbere, este indicat să se scurgă primul bulion, se toarnă a doua oară ciocul cu apă cu o marjă bună și se fierbe în această apă la foc mic, reducându-l după fierbere. Este mai bine să adăugați sare în apa în care este gătită coaja, astfel încât carnea să fie gătită uniform sărată.

În timpul procesului de gătire, la aproximativ 40 de minute după fierbere, ceapa fără coajă și respectiv morcovi fără coajă, precum și căței de usturoi, boabe de piper și dafin trebuie coborâte în bulion. Legumele și condimentele vor conferi cărnii și pielii o culoare, gust și aromă deosebite.

Timpul de preparare pentru un astfel de fel de mâncare durează de obicei 2,5 ore și depinde de dimensiunea tulpinii. La sfârșitul gătitului, trebuie să străpungeți carnea cu o furculiță sau un cuțit pentru a vă asigura că este moale. Cea mai delicioasă articulație este considerată atunci când carnea cade în spatele osului. Dacă este necesar, puteți mări timpul de gătire pentru a obține rezultatul dorit.

Friptură din tulpină fiartă

Ingrediente:

buldozer - 1 buc.;
cap de ceapa;
morcovi - 1 buc.;
lavrushka - 2-3 buc.;
usturoi - 2 catei;
mazăre ienibahar;
Sarat la gust.

Gătit.

Fierbeți cioțul de porc cu condimente și legume timp de 2,5-3 ore. Apoi articulația finită trebuie răcită și osul separat cu grijă. Pentru rulada noastră, lăsăm doar pielea și carnea.

Se stoarce usturoiul pe o presa de usturoi si se imbraca cu el toata baza de carne, apoi se pipereaza si, daca este nevoie, se mai adauga sare. De asemenea, puteți adăuga la rulada pătrunjel proaspăt tocat, mărar sau coriandru.

După aceea, tija este pliată strâns într-o rolă. Pentru a-și păstra forma, se înfășoară cu fire pe toată lungimea și se înfășoară în folie. Apoi rulada este trimisă la frigider pentru 1,5-2 ore. În acest timp, se răcește și este saturat cu aroma de usturoi, piper și ierburi.

Pentru a servi vasul pe masă, se eliberează de folie și fire, se taie și se oferă spre consum alături de hrean sau muștar.

Coabă fiartă la cuptor

Vei avea nevoie:

cioț de porc - 1 buc.;
ceapa - cap;
morcovi - 1 buc.;
cuișoare - 3 buc.;
lavrushka - 2-3 frunze;
câțiva căței de usturoi;
piper negru, măcinat;
ulei vegetal - 2 linguri mari;
muștar (gata) - 1 lingură mare;
Sarat la gust.

Gătit.

Se toarnă apă în tigaie, se adaugă acolo ceapa, morcovi și condimente. După fierberea bulionului de legume, ar trebui să coborâți în el ciocanul de porc pregătit în prealabil. Spuma rezultată trebuie îndepărtată.

Este mai bine să sărați bulionul în care este gătit tulpina chiar la începutul gătitului. Timpul optim de gătire este de 1,5-2 ore. La sfârșitul acesteia, coaja trebuie scoasă din bulion, tăiați cu grijă pielea în cruce într-un singur loc, fără a atinge carnea.

Acoperiți carnea cu un amestec de ulei de muștar și trimiteți-o la cuptor pentru coacere. Temperatura optima pentru coacere - 250 de grade. Coaceți 10-15 minute până se rumenesc.

Knuckle într-o oală sub presiune

Ingrediente:

cioț de porc - 1 buc.;
piper negru, măcinat;
sare, usturoi - după gust.

Gătit.

Ungeți cioțul de porc prespălat și curățat cu sare și piper. Pentru picant, puteți face mai multe tăieturi în el și umpleți cu căței de usturoi. Pe lângă piper măcinat, puteți folosi orice condimente care vă place.

Apoi il punem intr-o oala sub presiune si turnam apa. Acoperim oala sub presiune cu un capac si sub el se fierbe tot timpul articulatia. Pentru a găti coaja într-o oală sub presiune, de obicei sunt suficiente 1,5 ore.

Tija finită este răcită, bucățile porționate sunt tăiate din ea și servite cu sosurile tale preferate. Puteți servi tulpina cu ierburi proaspete sau legume.

cionc de porc jeleat

Ingrediente:

cioț de porc - 3 buc.;
ceapa - 1 cap;
morcovi - 1 buc.;
frunze de dafin - 2-3 bucăți;
usturoi - 1 cap;
boabe de piper - 3-4 buc.;
Sarat la gust.

Gătit.

Pentru a găti carnea jeleată, este mai bine să alegeți o oală mai mare, de aproximativ 8–9 litri. Tijele în sine vor ocupa aproximativ jumătate din volumul din tigaie.

Dupa ce ai pus buldozerele spalate si bine curatate in tigaie, adauga apa acolo, lasand 5-6 cm pana la margine.Dupa asta pune cratita pe aragaz si aduce continutul la fierbere. Apoi focul trebuie redus la minimum, iar spuma rezultată îndepărtată, îndepărtând-o până nu se mai formează.

La aproximativ 5-10 minute după fierbere, trebuie să coborâți morcovii întregi curățați și ceapa în tigaie. Este important de reținut că ceapa trebuie omisă fără coajă, dar bine spălată chiar cu coaja, apoi bulionul capătă o nuanță frumoasă aurie. Tot în același timp, în tigaia cu coajă se adaugă lavrushka, boabe de piper și sare.

În timpul procesului de gătire, este necesar să ne asigurăm că viitorul jeleu lâncește la un foc foarte lent, iar gâlgâitul de la suprafață abia se observă. În această stare, pe aragaz, ar trebui să fie gătit timp de 5,5-6 ore. La sfârșitul gătirii, coaja trebuie scoasă într-o ceașcă separată și lăsată să se răcească. În acest caz, carnea ar trebui să fie bine în spatele osului.

După ce carnea s-a răcit, scoatem osul și tot ce nu vrei să vezi în jeleu. Puteți lăsa doar carne, dar unele gospodine adaugă bucăți de piele la baza de carne pentru jeleu.

Apoi, în fiecare formă pregătită pentru jeleu, stoarceți usturoiul prin presa de usturoi, cam 1 cap mic pentru tot volumul. Apoi intindem carnea taiata bucatele si turnam bulionul. Înainte de aceasta, bulionul trebuie filtrat, este posibil printr-o sită sau o strecurătoare. După ce bulionul s-a răcit complet, închideți formele jeleuate cu capace și trimiteți-le la frigider pentru 5-6 ore.

Este de remarcat faptul că jeleul poate fi gătit din mai multe tipuri de carne și, împreună cu bătăușii de porc, se poate trimite la tigaie fileu de pui, curcan sau carne de vită.

Pentru cum să gătești cioț de porc, vezi videoclipul de mai jos.