Rumānijas nacionālā virtuve. Rumānijas nacionālā virtuve: ēdieni ar raksturīgu raksturu
Rumāņi mēdz dot priekšroku cūkgaļai, mājputnu gaļai un teļa gaļai, lai gan, piemēram, jēra gaļu ļoti plaši izmanto Transilvānijas kulinārijā. Uz galda diezgan bieži sastopamas arī zivis un gliemeži. Gaļu aktīvi izmanto rumāņu virtuvē. Tas ir visos iespējamos veidos apvienots gan ar hominy, gan ar dārzeņiem.
Ar ķiplokiem pildīta jēra gaļa var padarīt traku bēdīgi slaveno gardēžu. Kazas gaļa, kūpināta īpašā dūmos, uz visiem laikiem atstāj savu unikālo garšu tūristu atmiņā.
Rumāņiem patīk grilēšana vai grilēšana. Šādā veidā bieži gatavo gan gaļu, gan zivis. Tas izrādās neticami garšīgs.
Dārzeņus nacionālajā virtuvē pārstāv milzīgs ēdienu kaleidoskops. Iepazīstieties pildītas sēnes, tomāti un sīpoli. Maltā gaļa sastāv no gaļas, dārzeņu un siera kombinācijas.
Sīpolu sautējums (zaļš), pupiņas ar kūpinātu bekonu tiek augstu novērtētas. No tiem tiek pagatavots garšīgs, mutē kūstošs pupiņu biezenis. Ir vērts pamēģināt! Svaigi dārzeņi parasti tiek pasniegti kā izsmalcināta salātu pakāpe. Siers, olas un mājās gatavots skābs krējums. Marinēti dārzeņi ir līdzvērtīgi svaigiem, Rumānijā tie ir īpaši pieprasīti.
Mīkla ir pamats tādu interesantu gardumu cepšanai kā kalači ar ļoti dažādiem pildījumiem “ynvyrtite”, Lieldienu kūkas “kozonaki”, plakanas formas pīrāgi, pildīti ar gaļu “parjoale”, siera pīrāgi “brui”, “plachinda” ar mājiņu. siers, ķirbis, āboli un kartupeļi, papanashi biezpiens, klimpas, pankūkas un Transilvānijas klimpas.
Rumāņi dod priekšroku baltās maizes šķirnēm.
Un tagad - sīkāk.
Pirmā maltīte. Čorbijs.
Rumānijas nacionālā virtuve ir bagāta ar dažādiem ēdieniem dārzeņu zupas un buljoni. Bet vispopulārākais pirmais ēdiens ir skābie sautējumi – chorbi.
Buljonus, kā likums, gatavo, pamatojoties uz liellopu gaļu. Tad pievieno dārzeņus, rīsus vai nūdeles, graudaugus vai klimpas.
Dārzeņu pirmēdienus var atrast gan ar miltu mērci, gan bez tā. Dažreiz šīs zupas pasniedz ar grauzdiņiem. Ja nav miltu mērces, tad bieži vien zupu garšo ar krējumu un olu vai sviests. Šādām zupām tiek izmantoti ļoti dažādi dārzeņi. Piemēram: ziedkāposti, cukini, spināti un ķirbji, kā arī pākšaugi: pupiņas, lēcas un zirņi.
Čorbi ir rumāņu virtuves lepnums. Kad esat to izmēģinājis, ir grūti pretoties vēlmei mēģināt vēlreiz. To unikālā iezīme ir šāda: mērci gatavo no kviešu klijām ar infūzijas metodi un iegūst īpašu maisījumu - boršu. Čorbiji ir gan gaļas, gan dārzeņu šķirnēs. Gaļas pamatā ir mājputnu, teļa vai liellopu gaļa, bet dažreiz tiek izmantota jēra gaļa vai subprodukti, kā arī zivis. Chorbi uz gaļas visbiežāk garšo ar olu un skābo krējumu, tiem pievieno arī rīsus un kāpostu marinējumu. Dārzeņu čorbijām vienmēr ir miltu mērce, un dažreiz olas un skābais krējums. Šo unikālo ēdienu ir grūti salīdzināt ar kaut ko. Tā garša priecē un liek atcerēties gastronomiskās tūristu epizodes atkal un atkal.
Tūristiem ļoti ieteicams nogaršot "chorbia da vakutsa tsaranyaska" - liellopu gaļas buljona sautējumu ar nepārspējamu dārzeņu kaleidoskopu, savukārt eksotikas cienītājiem vajadzētu izvēlēties "chorbia de burte", kas gatavota no liellopa gaļas vēdera un ar īpašu maigu garšu. Pēc garšas interesants ir arī siers "Syrbushka", kura pamatā ir piena sūkalas un pievienojot dārzeņus.
Pamatēdieni
Otro ēdienu daudzveidība pārsteidz tūristu gaumi un acis. Bieži vien tajos ir tradicionālie kartupeļi, pupiņas, dažādas dārzeņu kombinācijas, makaroni, gaļa un mājputni, olas un mīkla. Populāri ēdieni no dabīgas svaigas gaļas, kas grilēta uz grila, šašliku kebabi (vai frigerui) un ceptas vistiņas, mājās gatavotas olu omletes, kas pasniegtas ar hominy.
Sarežģītie ēdieni ir moussaka (gaļas un dārzeņu kastrolis), angemacht (vārīta putnu gaļa vai gaļa ar skābu īpašo mērci), chulama (sēnes un dārzeņi ar gaļu, kas garšota ar miltu mērci), mititei (maltas gaļas cilindri, kas cepti uz grila), čulamu (teļa gulašs ar balto mērci). Īpaša uzmanība jāpievērš kāpostu tīteņiem no vīnogu lapām – sarmalutiem.
Nesalīdzināms ēdiens ar nosaukumu "cholan de porc" - kūpināta un cepta cūkas stilba, kas tiek pasniegta ar pupiņu un marinētu gurķu piedevu. Gaļa kūst mutē un pārsteidz ar savu garšas krāšņumu. Ir vērts pamēģināt arī "stuafat" - gaļas cepeti, kas garšota ar sīpolu mērci un, protams, "givech" - maigu sautējumu ar gaļu un dārzeņiem.
Dārzeņi
Faktiski dārzeņi ir daudzos ēdienos, kā jūs, iespējams, pamanījāt. Reti, bez viņu līdzdalības, tiek sagatavots pirmais vai otrais kurss. Ja tas notiek, tad pie galda tiek pasniegti dārzeņi. Aktīvi tiek iesaistīts šāds dārzeņu klāsts: paprika, baklažāni, kartupeļi, pupiņas un pupiņas, bietes, kāposti, tomāti un gurķi, burkāni. No tiem gatavo garnējumus (sautē, vāra un cep), sagriež salātos un bieži pasniedz marinētus, marinētus vai sālītus.
Piena
Papildus iepriekšminētajai brynzai bieži viesi uz rumāņu galdiem ir: biezpiens un dažādas mīksto un cieto sieru šķirnes. Pirmie ēdieni tiek gatavoti uz sūkalu bāzes, un skābais krējums kalpo par pamatu mērcēm un mērcēm. Atsevišķi jāpiemin, ka arī rumāņi mīl pienu, bet tradicionāli siltā veidā.
Dzērieni
Rumāņiem pieņemts maltīti sākt ar stipru dzērienu "tsuiki" – tas, kā likums, ir plūmju, ābolu vai bumbieru degvīns, diezgan stiprs – apmēram 50-60 grādu. Labākais rumāņu degvīns neapšaubāmi ir dzēriens no melnajām plūmēm, kas izturēts īpašās mucās vairāk nekā 3 gadus.
Ēdienu noslēdz vieglāki dzērieni – vīnogu vīni, kompoti un melnā kafija, ko dzer diezgan lielos daudzumos.
Vislabākās garšas īpašības piemīt šādiem vīniem: , Stefanesti, Tarkava, Mazharca, Kryata, Tamiyoase, Sangiovesk un citiem.
No stiprajiem dzērieniem izplatīta ir arī ungāru palinka, taču, protams, to viņi dzer mazāk nekā cuyca.
Alus nozare Rumānijā ir vāji pārstāvēta. Ja vēl runājam par labāko alu, tad šis ir Ursus.
Rumānijas virtuve bieži tiek kritizēta par kaloriju saturu, pārmērīgu tauku un sāls izmantošanu. Taču izsalcis nepaliks neviens, jo vietējās gastronomijas garša ir neslavējama. Serbi, ungāri, turki gadsimtiem ilgi dalījās savās receptēs ar rumāņiem, taču daudzus ēdienus var nobaudīt tikai šeit. Ko meklēt kafejnīcās un restorānos Rumānijā, ko izmēģināt vispirms?
Gaļas ēdieni ir rumāņu maltītes pamatā
Rumānijas virtuvē visa pamatā ir gaļa. Kopā ar dārzeņiem un sieru tas radīja daudzus interesantas receptes, kas iesakņojās un sāka veidot rumāņu virtuvi. Kūpināts bekons ir iecienīts vietējo iedzīvotāju vidū. Rumānijā ir tik daudz dažādu reģionu, tik daudz veidu, kā paspilgtināt bekonu. Visbiežāk tiek izmantoti ķiploki, paprika, garšaugi, pipari, bet galveno aromātu piešķir pats kūpināšanas process. Rumāņu mīlestība pret kūpinātiem ēdieniem radīja kūpinātu desu, vēl vienu gardu delikatesi. Tradicionāli tie tiek dāsni garšoti ar saldo un aso papriku, sāli, ķimenēm un ķiplokiem. Kā variants - mititei. Šīs desiņas gatavo bez apvalkiem, pasniedz stipri grauzdētas un karstas.
Kaut kas, par ko rumāņu virtuvi tā vien apvaino, ir trekni ēdieni. Gaidāmajiem viesiem ir ierasts gatavot cūkgaļu pēc īpašas receptes: gaļu, ribiņas un aknas apcep savā sulā. Kotletes ir populāras. Tie ir garšvielām liels daudzumsķiploki un tradicionālie garšaugi (pētersīļi, dilles), cepts vai cepts tomātu mērcē. Šo gaļas ēdienu pasniedz ar rīsiem un kartupeļu biezeni.
Populāri rumāņu ēdieni
No pirmā acu uzmetiena viens no populārākajiem ēdieniem Rumānijā krievu tūristu nepārsteidz. to sarmale- mūsu baložu analogs. Taču rumāņi par gatavošanas metodēm zina daudz vairāk: maltās gaļas vietā bieži ņem zivis, pievieno daudz garšaugu, kas katrā reģionā var atšķirties, kāpostus bieži aizvieto ar skābenes un pat ceļmallapu. Sermale parasti pasniedz ar skābo krējumu vai hominy.
Arī zupas Rumānijā tiek turētas lielā cieņā. Galvenais ir pupiņu zupa, kas katrā mājā tiek pagatavota savādāk. Dienvidos tai obligāti pievieno vairāku veidu dārzeņus, Moldovai tuvējos reģionos zupu garšo ar dillēm, Transilvānijas teritorijā biezāku padara ar miltu palīdzību. Gaļu ņem pēc garšas, ieskaitot vistas iekšas, un dārzeņiem vēlams būt jauniem, nevis ceptiem. Šādi pagatavota pupiņu zupa ir veselīga alternatīva trekniem gaļas ēdieniem.
Vēl viena slavena gaļas un dārzeņu kombinācija Rumānijā ir kartupeļu gulašs ar kūpinātu gaļu. Šis ir Transilvānijas ēdiens, kurā gaļas kūpināta garša piešķir visam gulašam neparastu garšu. Oriģinālajā receptē ēdienam tiek pievienotas kartupeļu nūdeles, kuras tagad bieži pasniedz atsevišķi kā piedevu.
Vēl viens Transilvānijas ēdiens ir cūkgaļas zupa. Neparastu padara estragons, kas savienojumā ar gaļu piešķir zupai īpašu garšu. Ēdienam raksturīga iezīme ir viegls skābenums, kas tiek panākts ar etiķa palīdzību. Vēl viena iecienīta zupa Rumānijā ir putnu zupa, kurai pievienoti dārzeņi un selerijas saknes. To pasniedz ar skābo krējumu vai ķiploku mērce un etiķis.
Vienmēr lieliska ideja galdā - Zemnieku ēdiens. Šis ir liels šķīvis, uz kura tiek likts gaļas, dārzeņu uzkodu un sieru sortiments: fetas siers, pikants kūpināts siers, ko sauc par “burduf”, bekons, sprakšķi, gaļas bumbiņas, daudz sīpolu un tomātu.
Baklažānu cienītājiem noteikti patiks rumāņu salāti, kuriem šis dārzenis tiek grilēts, pēc tam sasmalcināts un sajaukts ar majonēzi, sīpoliem, zaļumiem un ķiplokiem.
Rumānijas deserti un konditorejas izstrādājumi
Rumāņu mājsaimnieces prasmīgi gatavo miltu izstrādājumus. Maltīte šeit beidzas ar maizītēm, pīrāgiem, smalkmaizītēm. Viens no iecienītākajiem pīrāgiem jau sen tiek uzskatīts par saldo siera pīrāgu. Taču vietējie kulinārijas speciālisti neapstājas pie tik neparastas kombinācijas: lielākam saldumam kūku pārkaisa ar pūdercukuru. Garšaugus dažreiz pievieno sieram vai aizstāj ar biezpienu.
No Rumānijas Austroungārijas virtuves ieguva desertu papanash. Tas sastāv no pamatnes ar apaļu caurumu, kurā ielej ievārījumu, un bumbiņas - to uzliek uz pamatnes un pārlej ar rikotas vai skābā krējuma analogu. Papanash ir tik populāra tūristu vidū, ka reta maltīte ir pilnīga bez šiem virtuļiem. Arī saldummīļiem ir jāpamēģina biezpiena kastrolis citplanētietis- viņa nāk no Moldovas un ir sagatavota ar piedevu kukurūzas putraimi. Desertu pasniedz ar ievārījumu vai skābo krējumu.
Rumānijas tradicionālie dzērieni
Rumānijā vīna darīšanas tradīcijas ir senas - pirmās šķirnes atveda franči un grieķi, viduslaikos vīna dārzi tika papildināti ar šķirnēm no Vācijas. Valsts jau sen tiek uzskatīta par galveno vīna ražotāju, lai gan tās kvalitatīvie dzērieni nav tik labi pazīstami. Rumānijā populāras ir ne tikai slavenās šķirnes (merlot, pinot noir), bet arī vietējās Graça un Feteasca (baltās). Viņi ražo Cotnari vīnus. Cotnari slava ir novedusi pie tā, ka tūristus Rumānijā interesē tieši šis vīns. Dzērienam ir smalks aromāts un tas nogatavojas mucās īsā laikā - Cotnari iegūst galveno garšu jau pudelēs.
Visiem Rumānijas reģioniem raksturīgākais ir dzēriens cuica. Šis ir vietējais degvīns, kas gatavots no āboliem, plūmēm un bumbieriem, un stiprākais tiek ražots Transilvānijā. Tsuica ir diezgan viegli dzerama, un tai ir augļu aromāts. Dažreiz ir ierasts dzērienu uzsildīt un pievienot garšvielas - cuyka kļūst kā alkohols.
Runājot par Rumānijas nacionālā virtuve, ir vērts atzīmēt, ka tās veidošanos lielā mērā ietekmēja citu tautu virtuves, īpaši grieķu un turku. Tā notika, ka šīs valsts zemes ilgu laiku bija pāri jūras tirdzniecības ceļi. Tātad rumāņu virtuve visu labāko aizguva no kaimiņvalstu kulinārijas šefpavāriem. Var tikai apskaust tādu augļu un dārzeņu pārpilnību. Tomēr daudzu rumāņu ēdienu iezīme ir fetas siera un kašakavala klātbūtne tajos. Bet viss ir kārtībā. Iepazīsimies ar autentisku rumāņu virtuvi. Tagad, ja dodaties ceļojumā pa valsti, jūs noteikti vēlēsities izmēģināt kaut ko neparastu un garšīgu no Rumānijas nacionālās virtuves.
Rumānijas chorba zupa
Viens no populārākajiem rumāņu ēdieniem ir zupa. Tas ir neparasts, biezs, uz kāpostu sālījuma ar tomātu mērci. To sauc čorbas zupa. To gatavo liellopa buljonā ar lieliem gaļas gabaliņiem. Patrohi dažreiz lieto, tomēr tad zupai ir specifiska smarža. Bet tas ir amatieris. Tur pievienoti arī dārzeņi un rīsi. Citronu izmanto kā garšvielu. Bet turklāt Rumānijā vāra smaržīgu pikantu lēcu zupu ar tomātiem un ķiplokiem, skābeņu vai spinātu biezeņzupu, pievienojot zirņus, pupiņas vai lēcas, kā arī boršču ar kviešu klijām.
Mamalyga putra
Daudzi rumāņu ēdieni sastāv no tādas sastāvdaļas kā kukurūza. To samaļ miltos, un tad tiek pagatavota garda putra - hominy.Šis ir Rumānijas galvenais ēdiens, ko vāra, cep vai sautē. Ir vairākas šīs putras šķirnes. Piemēram, balmush-mamaliga gatavo, pievienojot pienu, ir putra ar pelmeņiem no hominy. Un jūs varat iedomāties tādu ēdienu kā ceptas olas ar hominy!
Sarmaleh un pildīti dārzeņi
Ukrainā šo ēdienu sauc par "pildītajiem kāpostiem", bet Rumānijā tam ir cits nosaukums - "sarmale". Tiesa, atšķirībā no mums, rumāņu pavāri vīnogu lapās ietin arī malto gaļu un rīsus. Īstas sarmales sagatavošanas process ilgst trīs dienas. Pirmajā dienā mazās pildītās bumbiņas apcep un labi sautē. Otrajā dienā tos sautē baltvīnā, tur pievienojot tomātu pastu. Trešajā dienā smalki sagrieztus kāpostus un tomātus ber katlā ar trauciņu, pa virsu pārkaisa ar speķi un liek cepeškrāsnī. Tiklīdz virsa ir brūna, ēdiens ir gatavs. Turklāt valsts kulinārijas speciālisti tādā veidā prasmīgi pilda papriku un cukīni.
Rumānijas "kebabs".
Rumāņi ēd visu veidu gaļu. Ir vieta cūkgaļai, liellopu gaļai, jēra gaļai un mājputnu gaļai. Viņi gatavo bārbekjū ļoti neparasti. liellopu aknas, ko sauc Friguray. Viņi gatavo daudzus gaļas ēdienus uz grila, ar garšvielām un garšaugiem. Ir vērts atzīmēt pikantās kotletes mititei, no jēra, cūkgaļas vai liellopa gaļas gatavotu desu veidā, kuras cep uz grila. Kopumā rumāņu virtuvē ir daudz interesantu gaļas ēdienu. Tie ir prasmīgi sautēti krāsnī vai cepeškrāsnī. Piemēram, sautējums ar dārzeņiem un sēnēm miltu mērcē chulama, cepetis ar sīpolu mērci stufat, maigs sautējums ar gaļu un dārzeņiem dot un, protams, oriģinālās rumāņu pankūkas ar gaļu.
Miltu izstrādājumi un deserti
Īpaša vieta Rumānijas virtuvē ir atvēlēta miltu izstrādājumi . Vietējie konditori prasmīgi cep dažādas Lieldienu kūkas ar gaļas un augļu pildījumu, kārtainās mīklas pīrāgus, siera kūkas un pankūkas, dažādus cepumus. Noteikti nogaršojiet rumāņu kalach "ynvirtite" ar dažādiem pildījumiem un pīrāgu ar "bruy" sieru.
Rumāņu virtuve var lepoties ar saviem desertiem, piemēram, kataif (kadaif) kūkām - kaut ko līdzīgu baklavai, ko gatavo no neraudzētas mīklas, ierīvē ar plāniem pavedieniem ar īpašu mašīnu, cep un iemērc augļu sīrupā. Vai franču brioche kūka. Turku prieks un baklava rumāņiem nonāca no turku virtuves. Šeit tiek pagatavoti ļoti garšīgi dažāda veida ievārījumi un ievārījumi.
Vīni un citi dzērieni no Rumānijas
Daudzi laba vīna cienītāji novērtē rumāņu paraugus. Valstī ir lieliski vīna dārzi, kas ražo lielu vīna vīnogu, piemēram, Chardonnay, Pinot gris un Riesling, ražu. Lielākā daļa no tā nonāk ražošanā stiprais alkohols Rumānijā- konjaks. Labākās šķirnes Rumānijas vīnus uzskata par deserta vīnu Murfatlar un galda vīns Karaburn. Odobesti un Cotnari sarkanie un baltie vīni ir augstas kvalitātes, kas ieguva zelta medaļu izstādē Parīzē tālajā 1900. gadā.
No stiprākiem dzērieniem valstī tiek ražoti Zaraza konjaki un grieķu konjaks Alexandrion. Un rumāņu Palinka, stiprais dzēriens no plūmēm (bumbieriem, āboliem), jau sen ir pazīstams visā Eiropā. Tas ir stiprs degvīns 35-45%. Ir vēl stiprāks augļu dzēriens - tas ir Tsuika, kura stiprums ir 60%. Turklāt valstī tiek ražots labs vermuts, augļu liķieri un alus. Starp bezalkoholiskie dzērieni Rumāņi dod priekšroku tējām, taču tās gatavo no garšaugiem, kā arī dzer kafiju.
Rumānijai, kas iepriekš bija viena no Romas impērijas provincēm, bija sarežģīta vēsture ar daudziem pārbaudījumiem. Tomēr, pateicoties tam, rumāņu virtuve ir ļoti daudzveidīga un ietver labākās Eiropas kaimiņu paražas.
Rumāņu ēdieni ir slaveni ar to, ka tie ir ļoti vienkārši un bagātīgi. Viņu virtuves galvenās sastāvdaļas ir kukurūza un dažādi dārzeņi. Rumānijas nacionālais ēdiens ir hominy – no kukurūzas miltiem gatavota putra. Tas tiek pasniegts iekšā dažādi veidi un formas ar vairākām dažādām piedevām. Milzīgs skaits dārzeņu ēdienu, īpaši kāpostu tīteņi - "sarmale", kas izgatavoti no kāpostiem un vīnogu lapām, kas pildītas ar sieru, gaļu, rīsiem. Sarežģīti dārzeņu salāti kombinācijā ar olām un sieru ir plaši izplatīti. Tradicionāls ēdiens uz galdiem ir skābās zupas, kas gatavotas no kvasa vai kefīra.
Rumāņu virtuvē ir arī ievērojams skaits oriģinālo mīklas ēdienu. Protams, īpaši interesē Rumānijas vīni. Jūs varat izmēģināt dažādus rumāņu virtuves ēdienus saskaņā ar mūsu vietnes receptēm.